크림 반도 요리: 러시아 요리와 크림 타타르 요리. 크림 타타르어 요리: 가마솥에서의 의식
게시물에는 크림에 대한 5가지 요리법이 포함되어 있습니다. 고전 요리, 작가 겸 출연자 - Elena Lagoda, 그녀는 크림 민족지학자입니다.
1. 카라이테 파이 — 좋아하는 요리모든 크림 반도 중 하나이며 일반적으로 요리 중 하나입니다. 명함크림. 사실, 그들은 상당히 많은 Karaite 디아스포라가 살고 있는 리투아니아에서도 매우 인기가 있습니다. 리투아니아에서는 이렇게 부른다.키비나이(또는 키빈스). Karaite 반죽은 바삭하고 충전물은 매우 맛있습니다.
재료
테스트를 위해:
밀가루 - 650g
버터 – 250g
물 - 200ml
계란 - 2 개 + 1개 표면 윤활용
소금 - 0.5 tsp.
설탕 - 0.5 큰술. 엘.
식초 9% - 1큰술. 엘.
충전의 경우:
양고기 또는 쇠고기 펄프 - 600g
양파 - 2 개
소금
갈은 후추
뚱뚱한 꼬리 지방 (고기가 마른 경우) - 100g
요리 방법:
1. 밀가루를 그릇에 담습니다. 식힌 버터를 잘게 다지거나 굵은 강판밀가루를 섞은 뒤 계란, 소금, 설탕, 물, 식초를 넣고 균일하게 섞는다 부드러운 반죽. 식초 없이도 할 수 있지만 식초를 사용하면 반죽이 더 바삭 해집니다. 즉 퍼프 페이스트리의 효과가 나타납니다. 필름에 싸서 냉장고에 1시간 넣어두세요.
Step 1. 반죽을 치대어 냉장고에 1시간 넣어두세요
2 . 전통적으로 양고기는 Karaite 파이에 사용됩니다. Karaites는 돼지 고기를 먹지 않았습니다. 따라서 양고기의 맛이 마음에 들지 않으면 쇠고기로 대체할 수 있습니다. 고기의 지방 함량을 입맛에 맞게 조절하세요. 살코기를 사용하는 경우 지방이 많은 꼬리 지방을 조금 추가하십시오. 이것은 충전물에 육즙과 양고기 풍미를 더할 것입니다.
고기를 잘게 자르거나 자르고 (그러나 고기 분쇄기를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 육즙이 없습니다) 다진 양파를 넣으십시오. 속을 소금과 후추로 간하고 잘 섞습니다.
2 단계. Karaite 파이 충전물 준비
3. 반죽에서 아이 주먹만한 공을 꼬집어 밀어서 밀어주세요 얇은 플랫 브레드. 절반에 충전물 한 스푼을 넣고 가장자리를 밀봉하세요. 그런 다음 큰 만두처럼 가장자리를 피그 테일로 감습니다. 이를 수행하는 방법을 모르는 경우 "만두에 피그 테일"또는 파이를 요청하여 Google로 이동하여 제안된 비디오 옵션 중 하나를 시청하세요. Google은 일반적으로 큰 수매우 이해하기 쉬운 짧은 비디오.
3단계. 파이 만들기
4. 때로는 일부에서는 문학적 출처나는 Karaite 파이에 "주둥이"를 만들라는 권장 사항을 발견했습니다. 증기가 빠져 나갈 수있는 턱이있는 구멍입니다. 나는 이것을 권장하지 않습니다. 이 경우 주스가보기 흉하게 흘러 파이에 줄무늬로 남아 있기 때문에 충전물은 건조하고 육즙이 많지 않으며 파이 자체는 증기에 노출되지 않고 부풀어 오르지 않고 평평하게 유지됩니다.
5. 굽기 전에 파이에 계란을 바르고 200도에서 약 30분 동안 굽습니다. 뜨겁게 서빙하세요!!! 사실, 추워도 아주 맛있습니다.
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2. Kashyk-ash - 숟가락 수프
이 고대 요리는 크리미아의 여러 민족에게서 발견됩니다. Crimean Tatars 중에서 kashyk-ash 또는 때로는 다른 철자 kaash-kash는 Crimeans-syuzme, Karaites 중-khamur-dolma (문자 그대로 채워진 반죽), Crimea에서 온 Azov 그리스인 중 숟가락 수프로 번역됩니다. 해시캬. 기본적으로 이것은 매우 작은 만두입니다. 고기 충전. 삶은 국물과 함께 제공됩니다. 원칙적으로 응유나 천연 요구르트그리고 허브를 듬뿍 뿌려주세요. 만두의 크기는 안주인의 기술을 말해줍니다. 숟가락에 적어도 6-7 개가 있어야합니다. 8명이 들어갈 수 있었고 공간도 조금 남아있었습니다.
재료
테스트를 위해:
물 - 200ml
계란 - 1 개
소금 - 1 작은 술.
밀가루 - 최소 4컵, 가능하면 그 이상(640g)
해바라기 기름 - 1-2 큰술. 엘.
충전의 경우:
쇠고기 – 200g
양고기 - 150g
양파 - 1 개
갈은 후추
소금 - 1 작은 술.
게재용:
채소 (양파, 딜, 파슬리) - 맛보기
요구르트 또는 사워 크림 - 맛보기
갈은 후추-맛보기
요리 방법:
1. 밀가루, 물, 계란, 소금을 섞어 딱딱한 반죽에 넣습니다. 그릇, 필름 또는 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
1단계. 반죽을 반죽한다
2 . 다진 고기의 경우 고기와 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금과 후추. Tatars와 Krymchaks는 돼지 고기를 먹지 않기 때문에 고기 선택은 종교적 견해에 따라 결정되었습니다. 쇠고기와 양고기의 비율은 무엇이든 가능합니다.
Step 2. 다진 고기 준비
3. 밀가루를 잘 뿌린 표면에 작은 반죽 조각을 펴십시오. 사실 작은 만두를 만드는 것은 일반 만두보다 시간이 오래 걸리기 때문에 반죽이 건조해질 수 있습니다. 모델링 보조자가 있으면 반죽을 사각형으로 자르고 빠르게 만두를 만들 수 있습니다. 반죽은 아주 얇게 펴야하지만 너무 열성적으로 펴서는 안됩니다. 그렇지 않으면 충전재로 인해 젖은 반죽이 부서 질 수 있습니다. 정사각형의 크기는 3cm를 넘지 않아야 합니다.
Step 3. 작은 만두 만들기
보조자 없이 만두를 만드는 경우 반죽을 작은 부분으로 펴서 스트립으로 자르고 스트립을 서로 겹쳐야 합니다. 이 경우 반죽은 매우 뻣뻣해야 하며 층이 서로 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌려야 합니다. 함께 접힌 스트립을 동일한 정사각형으로 자르는 것이 더 쉽습니다. 완성 된 사각형을 서로 쌓아서 반죽이 덜 건조되도록하고 너클 크기의 작은 만두를 만듭니다. 일부 공예가들은 금잔화 크기의 만두를 조각했습니다.
4. 완성된 만두를 밀가루를 뿌린 표면 위에 놓고 약간 건조시킨 후 즉시 얼리거나 조리하세요.
Step 3. 완성된 만두를 밀가루를 뿌린 위에 올려주세요
5. 끓는 육수나 물에 만두를 넣어주세요. 접시를 식히지 않고 즉시 죽을 제공하십시오. 후추로 간을 하고 허브를 듬뿍 뿌립니다. 원하는 경우 사워 크림, 요구르트 또는 천연 요구르트를 얹을 수 있습니다.
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3. 체부렉
체부렉은 가장 인기 있는 요리입니다. 크림 요리, 거의 모든 집에서 준비됩니다. 우리 어머니와 할머니는 적어도 한 달에 한 번은 페이스트리를 자주 요리하셨습니다. 그건 확실합니다. 이 고대 요리는 아래의 많은 크림 민족 사이에서 발견됩니다. 다른 이름. Chebureks는 Crimean Tatar 이름이며 Krymchaks 및 Karaites 중에서는 chir-chir(튀김 중 지글지글 기름과 일치)라고 불립니다.이전에는 양고기로만 준비하고 양고기 지방에 튀겼습니다. 이제 그들은 뜨거운 해바라기 기름으로 삶아지며 수많은 크림 Chebureks, 카페 및 레스토랑 메뉴에서 치즈 필링, 토마토, 심지어 코티지 치즈를 곁들인 달콤한 Chebureks의 변형을 종종 찾을 수 있습니다. 그리고 이 모든 것은 의심할 여지 없이 매우 맛있습니다.
체부렉의 반죽은 얇고 매우 부드러우며 약간 바삭바삭합니다. 따끈따끈한 체부렉은 항상 거품이 많고 배불뚝이가 있어서 씹으면 속이 톡톡 터집니다 맛있는 주스- 국물. 주스가 반죽에 흡수되기 전에 뜨겁게만 먹어야 한다는 것은 말할 필요도 없습니다.
재료:
테스트를 위해:
밀가루 - 3.5 컵. (560g)
물 - 1 잔.
소금 - 1 작은 술.
충전의 경우:
양파 - 1-2 개
소금
녹색
후추
물 - 약 0.5 컵.
튀김용:
정제된 해바라기유 - 최소 0.5 l
요리 방법:
1. 물, 밀가루, 소금 및 소량으로 만들어집니다. 식물성 기름상당히 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 부드럽고 탄력있고 윤기가 날 때까지 반죽해야 합니다. 그릇이나 필름, 수건으로 덮고 1시간 정도 휴지시켜주세요.
2 . 안에 다진 고기소금, 많은 허브, 갈은 후추를 추가합니다. 양파는 잘게 다지고 소금을 약간 뿌린 후 손으로 으깨어 완성된 페이스트리에서 너무 눈에 띄지 않고 부드러워지도록 합니다. 양파를 충전물과 섞고 물을 넣고 저어줍니다. 다진 고기의 농도는 약간의 액체 여야하지만 너무 많지 않아야 충전물이 퍼지지 않고 두껍지 않게됩니다. 완성된 체부렉육즙이 남아 있었어요.
3. 반죽에서 반죽 공을 꼬집고 페이스트리가 튀길 프라이팬이나 가마솥에 해당하는 직경의 얇은 원을 굴립니다. 반죽이 도판에 달라붙으면 밀가루를 가볍게 뿌리되 너무 많이 뿌리지 마십시오. 그래야 여분의 밀가루가 기름 속에서 타지 않습니다. 원의 한쪽 절반에 충전재 한 스푼을 놓고 나머지 절반으로 덮고 가장자리를 잘 밀봉합니다. 반죽 가장자리를 다듬어주세요 특별한 칼체부렉을 위해. Crimean Tatars는 그것을 chegyr라고 불렀습니다.
4 . 가마솥이나 깊은 프라이팬에 기름을 넉넉히 부어 반죽이 바닥에 닿지 않고 뜨도록 하세요. 우리는 그것을 아주 잘 가열하여 체부렉을 낮추면 끓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 페이스트리를 볶습니다. 반죽에 구멍이 없고 가장자리가 잘 형성되어 있는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 튀기는 동안 주스가 새어 나오고 기름에서 연기가 심하게 날 것입니다. 뒤집어서 슬롯형 스푼으로 체부레키를 꺼냅니다.
우리는 바로 거기에서 페이스트리를 제공합니다! 즉시!!!
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4. 얀티키
기본적으로 얀티키는 기름 없이 마른 프라이팬에 튀긴 페이스트리입니다.. 갓 구워서 기름기가 듬뿍 묻어있어요 버터뚜껑을 덮으면 부드럽고 매우 맛있습니다. 결과는 Chebureks와 완전히 다른 요리입니다. 어느 것이 더 맛있다고 말하기는 어렵습니다. 둘 다 먹어봐야 합니다!
재료:
테스트를 위해:
밀가루 - 3.5 컵. (560g)
물 - 1 잔.
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
소금 - 1 작은 술.
충전의 경우:
다진 양고기 또는 쇠고기 - 200-300 g
양파 - 1-2 개
소금
녹색
후추
물 - 약 0.5 컵.
윤활의 경우:
녹거나 연화한 버터 - 100g
요리 방법:
튀김 전 준비의 모든 단계, 즉 반죽을 반죽하고 충전물을 준비하는 것은 페이스트리와 다르지 않습니다.
그런 다음 바닥이 두꺼운 프라이팬, 바람직하게는 주철을 사용하여 중간 불로 가열하고 기름을 사용하지 않고 즉 완전히 건조한 프라이팬에서 yantyki를 볶습니다. 한쪽에는 몇 분, 다른 쪽에도 동일합니다. 반죽이 튀겨졌는지 확실하지 않다면 얀틱을 다시 뒤집어서 1분 더 구워도 됩니다.
뜨거운 얀티키에 버터를 바르고 뚜껑이나 접시로 덮어 약간 찌고 부드러워지도록 하세요. 물론 뜨겁게 제공됩니다!
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5. 유대인 박제 생선 ( 게필테 물고기)
나는 이 요리에 대해 할머니에게서 배웠다. 오랫동안와 같은 마당에 살았다 유대인 가족. 크림 반도 유대인에게 전통적인 이 요리의 특징은 생선 전체를 껍질을 벗기고 속을 채운 다음 사탕무, 양파, 당근과 함께 삶는다는 것입니다. 아마도 20세기 20년대라고 말하는 것이 적절할 것이다. 많은 유대인들이 크리미아로 이주했고 그들은 심지어 이 반도를 유대인 자치국으로 만들기를 원했습니다.
이것은 준비 기술과 그 중요성 측면에서 매우 복잡한 요리로, 이는 유대 문화에 있어서 엄청난 것입니다. 이디시어로 번역된 게필테 피쉬(gefilte fish)는 속을 채운 생선뿐만 아니라 속이 꽉 찬 풍부한 생선으로도 번역될 수 있습니다.유월절과 로쉬 하샤나(Rosh Hashanah)의 휴일에 제공되며, 금요일에 요리하면 뼈가 포함되지 않기 때문에 안식일에도 이상적입니다. 이는 안식일에 뼈를 제거하는 것에 대한 유대인의 금지 사항을 위반하지 않음을 의미합니다.
차가울 때 속을 채운 생선은 아주 맛있는 요리입니다. 그것은 다른 방식으로 제공됩니다. 일부는 차가운 첫 번째 코스로 국물과 함께 제공되는 반면, 다른 일부는 국물을 굳혀서 젤리로 제공합니다.
요리만 잘하는 내 친구이자 동료인 예브게니 멜니첸코 게필테 물고기, 요리의 복잡성을 배웠습니다. 그건 그렇고, Evgeny는 놀라운 예술가이자 나무 조각의 대가이며 그의 제품 중 상당수는 유대인 예술에 전념합니다.
재료
물고기의 경우:
파이크 또는 파이크 퍼치 - 1.5kg
양파 - 2-3 개
맛조 – 100g
딜 - 0.5 묶음.
날달걀-2 개
삶은 계란, 껍질을 벗긴, 전체 (소) - 3 개.
소금 - 맛이 나지만 평소보다 조금 더 많습니다.
갈은 후추
국물의 경우:
원시 사탕무 - 2 개
생 당근 - 2 개
양파 - 1 개
노란색과 빨간색 양파 껍질
베이 리프 - 3-4 개
검은 후추 열매
흑설탕 - 0.5 큰술. 엘.
소금 - 맛보기
물
요리 방법:
1 . 먼저 물고기 선택에 중점을 두겠습니다. 제 생각엔 이 요리에 이상적인 생선은 강꼬치고기일 것 같아요. 박제 생선세계에서는 파이크 또는 잉어로 간주됩니다. 베어링도 매우 적합합니다.
우리는 비늘에서 물고기를 청소하고, 아가미를 제거하고, 꼬리를 제외한 모든 지느러미를 자르고, 아가미 뼈를 제거하되 머리를 등을 따라 몸에 부착하도록 노력합니다. 그런 다음 손가락으로 피부 아래로 들어가 고기에서 분리합니다. 피부 아래 등지느러미가 있는 곳에서 피부가 손상되지 않도록 조심하면서 가위로 뼈를 다듬습니다. 그래서 우리는 꼬리에 도달하여 점차적으로 피부를 뒤집어 놓습니다. 마지막으로 피부가 손상되지 않도록 조심하면서 가위를 사용하여 능선과 꼬리를 분리합니다.
2. 다진 고기 준비를 시작하기 전에 잘라낸 지느러미, 능선, 비늘을 모으고 (아가미만 버립니다) 물 1 리터를 넣고 아주 약한 불로 요리합니다. 맑은 국물, 소금을 살짝 첨가합니다. 국물을 걸러냅니다.
3 . 무교병에 물을 부어 완전히 부드러워지게 놔두세요. 슈퍼마켓에서는 이스트를 넣지 않은 클래식부터 무교병까지 다양한 종류의 matzo를 찾을 수 있습니다. 맛있는 짠맛양파, 양귀비 씨앗 및 기타 충전재로.
양파를 잘게 자르고 절반을 식물성 기름에 볶고 나머지 절반은 생으로 남겨 둡니다.
우리는 뼈에서 고기를 분리하고 matzo와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 볶음밥을 추가하고 생양파, 소금, 후추, 다진 허브 2개 날달걀. 모든 것을 섞으세요.
4. 우리는 다진 고기로 생선을 채우지만 너무 단단하지는 않지만 자연스러운 모양을 얻습니다. 때로는 삶은 달걀을 생선 중앙에 놓아서 생선 조각을 자를 때 더욱 인상적으로 보이도록 합니다. 그건 그렇고, 내부에 계란이 있으면 생선이 요리 될 때 더 둥근 모양을 유지하고 납작해지지 않는다는 것을 알았습니다.
5 . 팬 바닥에 깔아주세요 양파 껍질, 껍질을 벗기고 얇게 썬 사탕무와 당근, 껍질을 벗긴 양파, 월계수잎, 후추.
6. 그런 다음 생선 배를 아래로 놓고 다시 위로 올려 뜨거운 국물로 채웁니다. 물고기가 완전히 드러나도 괜찮습니다. 국물에 소금을 잘 뿌리고 티스푼 두어개를 넣어주세요 흑설탕. 흑설탕이 없으면 탄 설탕으로 대체할 수 있습니다. 설탕 반 스푼을 불 위에 올려 캐러멜화되고 연한 갈색으로 변할 때까지 기다리세요. 에서 생선을 요리하세요. 닫힌 뚜껑약 2시간 정도 먼저 거품을 제거합니다. 완전히 식을 때까지 기다린 다음 머리가 떨어지지 않도록 물고기를 꺼냅니다.
국물을 걸러내고 가열한 후 지침에 따라 젤라틴을 추가합니다. 생선을 접시에 담고 소량의 젤리를 부어 잘 굳힌 후 레몬, 비트, 허브로 장식합니다.
속을 채운 생선에 뜨거운 국물을 붓고 2시간 정도 끓입니다.
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"Karaite Cuisine"이라는 책의 또 다른 Cheburek 요리법 :
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우리 블로그에는 이미 제철 레시피가 포함된 게시물이 게시되어 있습니다. 크림 제품크림 요리법에 따르면.
어느 나라를 방문하든 거의 모든 관광객이 먼저 알게됩니다. 향토 요리. 많은 휴가객들은 많은 것을 알지 못합니다. 오리지널 요리크림 요리. 가장 독창적인 요리는 다음과 같습니다. 타타르 요리. 크림 반도에서만 크림 타타르족의 가장 맛있고 특이한 요리를 맛볼 수 있습니다. 이 기사에서는 가장 많은 것을 소개합니다. 인기있는 유형크림 음식.
전통 크림 요리의 첫 번째 코스
가장 인기 있는 따뜻한 요리 크림 반도소위이다 "슈파". Shurpa는 양고기와 야채를 넣은 수프입니다.
슈파를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 카페나 레스토랑에 가면 메뉴에서 슈파를 발견할 가능성이 높습니다. 일반적으로 슈파를 제공할 때 달콤한 고추와 신선한 양파 몇 개가 추가됩니다.
또 다른 인기메뉴는 토크마크. 이 수프는 밀가루를 첨가하여 준비됩니다. 소유 섬세한 맛특별한 칠면조 국물로 요리한 덕분입니다.
크림 요리의 전통은 다음과 같습니다. 유파카시. 에도 불구하고 특이한 이름, yufakhash는 일반 만두라고 부를 수 있지만 중요한 차이점이 있습니다. 사실 이 만두는 크기가 매우 작으며 여러 조각을 숟가락에 넣을 수 있습니다. 전통에 따르면, 결혼식 후 둘째 날, 젊은 아내는 남편에게 이 간식을 먹여야 합니다. 이 전통은 남편에 대한 그녀의 사랑과 보살핌을 상징합니다.
크림 반도의 페이스트리와 과자
크리미아 영토에 위치하고 있습니다. 엄청난 양제과 제품 생산 공장 및 공장. 덕분에 반도의 어느 상점에서나 과자와 제과류를 판매하는 섹션을 찾을 수 있습니다.
지난번 과자강철뿐만 아니라 맛있는 간식, 그러나 또한 특이한 기념품. 많은 관광객들이 과자를 선물로 구입합니다. 크리미아의 관광 도시 선반에는 다음과 같은 과자가 있습니다.
- 설탕과 초콜릿 퍼즐;
- 초상화 케이크;
- 초콜릿 기념품;
- 매스틱으로 만든 꽃.
게다가 달콤한 페이스트리그리고 초콜릿 디저트현지 타타르족에게는 ''라는 인기 있는 요리가 있습니다. 쿠베테" 이것 고기 파이영향을 받아 타타르 족 사이에 나타났습니다 그리스 요리. 일반적으로 Kubete에는 고기, 감자, 양파가 들어 있습니다.
크리미아 영토에서 가장 흔한 것 동양 과자. 가장 인기있는 과자는 바클라바. 바클라바는 꿀과 견과류를 넣고 반죽해서 만든 작고 달콤한 파이입니다.
또한 반도 지역에서는 다양한 품종을 찾을 수 있습니다. 잼. 여기서는 살구, 자두, 딸기로 만들어집니다.
전통 음료
음료를 마시고 준비하는 것은 타타르 생활의 필수적인 부분입니다. 빵 음료는 타타르족 사이에서 오랫동안 흔하게 사용되었지만 가장 흔한 음료는 여전히 남아 있습니다. 커피. 리조트 타운의 레스토랑과 카페에서는 수많은 종류의 커피를 찾을 수 있습니다.
반도에서도 매우 인기가 있습니다. 발효유 음료. 그들은 특히 인기가 있습니다 아이란과 쿠미스.
더 많은 것 전통 음료포함하다 다양한 품종죄. 이제 반도에는 현지 와인을 만드는 수많은 포도 농장이 있습니다. 여기에서 다음 와인을 맛보실 수 있습니다.
- 마른;
- 하얀색;
- 빨간색;
- 스파클링.
우리 기사도 읽어보세요. 크리미아의 코냑, 와인 및 와이너리: 가격, 리뷰, 가짜 구별 방법:
심페로폴 최고의 현지 요리를 맛볼 수 있는 곳
크리미아의 대부분의 레스토랑은 방문객에게 전통적인 유럽 요리를 제공하지만 크리미아의 국가 요리를 접할 수 있는 식당도 많이 있습니다.
레스토랑 "마티스"
이 시설은 Simferopol 전체에서 가장 인기있는 시설 중 하나로 간주됩니다. 위치는 다음과 같습니다: st. 60주년인 37년 10월. 이곳에서는 아늑한 분위기 속에서 명절을 기념하고 조용한 간식을 즐길 수 있습니다. 전체 메뉴는 모든 규정을 준수하고 특별한 주의를 기울여 준비됩니다. 국가 전통. 레스토랑의 주요 전문 분야는 다음과 같습니다. 고기 취급그리고 다양한 케밥.
심페로폴의 레스토랑 "Matiss"
레스토랑 "케스케메트"
관광객들 사이에서 또 다른 인기 있는 시설은 Kecskemet입니다. Simferopol의 주소 : st에서 찾을 수 있습니다. 가가리나, 22A. 여기에서는 크림 타타르족의 거의 모든 국가 요리를 맛보실 수 있습니다. 국내 별미 외에도 레스토랑에서는 전통 요리와 이국적인 요리 중에서 선택할 수 있습니다.
레스토랑 "Chistye Prudy"
위치 : st. Kyiv, 80세. 이 레스토랑은 약 15년 동안 운영되었으며 이 기간 동안 다음 중 하나로 자리매김했습니다. 최고의 장소, 다양한 크림 요리를 접할 수 있습니다. 다양한 요리와 디저트 외에도 방문객들은 다양한 와인을 선택할 수 있습니다.
세바스토폴에서 크림 요리를 맛볼 수 있는 곳
캐러밴세라이
세바스토폴 주소: Kamyshovoye Highway 6a. 이 카페는 상당히 저렴한 가격에 다양한 현지 요리를 제공합니다. 카페의 대표메뉴는 만티와 슈파이다. 대부분의 관광객은 Caravanserai 카페에서 현지 요리를 접하기 시작합니다.
카페 "쿠르마"
이 카페는 세바스토폴-얄타 고속도로에서 32km 지점에 있으며, 수년 동안 방문객들을 육즙으로 즐겁게 해왔습니다. 고기 요리, 그릴에서 요리했습니다. 달콤한 바클라바와 함께 커피 한 잔을 마시며 휴식을 취하실 수도 있습니다.
Evpatoria의 정통 레스토랑
레스토랑 "제발"
전국적인 정취가 물씬 풍기는 인기 업소입니다. 위치 : Evpatoria, st. Karaeva, 10. 레스토랑은 고기 요리로 유명합니다. 이 식당에는 다양한 종류의 과자와 다양한 구운 식품. 레스토랑의 중요한 특징은 전통을 준수하는 것이므로 "Dzheval"에는 알코올 음료.
카페 "이스턴 나이트"
카페는 Evpatoria의 역사적인 중심지에 있으며 주소는 st. Demysheva 2. 지역 주민과 관광객들에게 매우 인기가 있습니다. 카페의 주요 전문 분야는 크림 요리입니다. 음식 외에도 공연과 댄스를 즐길 수 있는 기회도 제공됩니다. 동양의 아름다움.
얄타의 크리미아 국가 요리
레스토랑 "차이카"
제방에 위치해 있습니다. 레니나, 15세. 좋은 장소흑해의 아름다운 전망과 함께. 현지 외에도 전통 요리, 유럽, 그루지야 및 지중해 요리. 레스토랑에는 가장 많이 사용되는 물담배도 있습니다. 다른 맛.
레스토랑 "츄베테이카"
작은 아늑한 레스토랑, 위치: st. Drazhinsky, 50세. 레스토랑 메뉴에서 가장 많은 것을 찾을 수 있습니다. 인기있는 요리반도. 구색은 전통 요리가 지배적입니다. 동양 요리. 얄타 중심부 근처에 편리한 위치에 있습니다.
현지 요리를 경험하는 것은 모든 여행의 흥미로운 부분입니다. 그러나 휴가차 크리미아에 오는 많은 관광객들은 우리가 같은 나라에 살고 있기 때문에 국가 요리우리는 똑같은 것을 가지고 있습니다. 즉, 특별한 것을 제공하는 시설을 찾을 필요조차 없다는 것을 의미합니다. 그리고 절대적으로 헛된 것입니다! 크림 요리는 많은 것을 제공합니다 특이한 요리, 그리고 일부는 여러분이 가장 좋아하는 것이 될 수도 있습니다!
크리미아에서 무엇을 시도해야합니까?
크림 요리의 가장 독창적인 요리는 타타르어입니다. 크리미아를 제외한 어느 곳에서도 크리미안 타타르족의 국민 별미를 맛보실 수 있습니다. 한편, 현지 전문 셰프가 준비한 유명한 요리도 새로운 맛. 크림 타타르어 요리를 선호하는 또 다른 주장은 가격이 저렴하다는 것입니다. 더 이상 찾을 수 없을 것입니다. 저렴한 가격 2016년 크리미아의 식량.
Crimean Tatars는 관광객을 무엇으로 애지중지합니까? 메뉴의 메인 요리는 페이스트리입니다. 이 "고기 파이"(이름이 크리미안 타타르어로 번역된 방식)는 다음과 같이 여기에서 준비됩니다. 특별한 레시피. 이스트가 없는 밀가루와 양파, 고추로 만들어집니다. 에 의해 클래식 레시피채우기에는 양고기를 사용하지만 쇠고기와 치즈를 곁들인 페이스트리도 매우 맛있습니다. 200°C로 가열된 기름에 튀겨집니다. 덜 지방이 많은 음식을 좋아하는 사람들을 위해 크림 요리는 yantyk를 제공합니다. 이것은 동일한 체부렉이지만 기름없이 마른 프라이팬에 튀긴 것입니다.
한 가지 더 흥미로운 요리-큐브. 이것 육즙이 많은 파이양고기, 양파, 감자와 함께. Yufakhash는 양고기를 곁들인 작은 만두로 국물과 함께 먹습니다. Sarma는 양배추 롤의 현지 유사품입니다. 고기가 포장되어 있습니다. 포도 잎. Lagman은 크리미아에서 매우 인기가 있습니다. 풍부한 수프야채와 특제 국수를 곁들인 양고기.
Simferopol 방향으로 고속도로를 따라 운전하면 길가에 큰 통이 보일 것입니다. tandoor samsa는 여기에서 판매됩니다. 양고기와 양파로 속을 채우고 향신료로 넉넉하게 양념한 이 파이를 꼭 맛보세요. 2016년 크리미아에서 그러한 음식의 가격은 매우 저렴하고 풍성하며 맛있는 점심보장! 그건 그렇고, 요리의 품질은 최고 중 하나입니다.
크리미아에서 국가 요리를 먹을 수 있는 곳을 찾고 있다면 바흐치사라이(예를 들어 칸의 궁전 옆)에 있는 카페와 레스토랑을 방문하는 것이 좋습니다.
휴가 중 크리미아에 오면 흑해 생선과 해산물을 꼭 맛보세요. 비록 당신이 그러한 요리를 좋아하지 않더라도 우리는 당신에게 확신합니다: 신선한 제품, 훨씬 더 맛있을 것입니다.
가장 "범죄"는 라파나와 홍합의 줄리엔이라고 할 수 있습니다. 연안에서 바로 재배하거나 잡아서 얼리지 않고 식당으로 배달됩니다. 유용성 측면에서 이러한 크림 요리 요리와 경쟁하기는 어렵습니다. 단백질, 콜라겐 및 미네랄 성분이 쉽게 소화 가능한 형태로 포함되어 있습니다. 주요 비밀해산물 준비 - 최소 열처리. 당신이 해야 할 일은 예상보다 몇 분만 더 오래 물이나 프라이팬에 보관하는 것뿐입니다. 그러면 거칠어질 것입니다.
하지만 생선 요리크리미아에서는 꼭 붉은숭어를 먹어봐야 합니다. 그녀의 키가 크다 맛의 특성고대 로마인들은 그것을 “무게로” 은으로 사면서 그 가치를 평가했습니다. 간단하게 튀기고 향신료로 양념하는 것이 가장 맛이 좋기 때문에 2016년 크리미아의 식품 가격은 여러분을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 탁월한 선택흑해 가자미와 숭어가 있을 것이다. 크리미아에서 먹을 수 있는 곳 맛있는 생선? Balaklava를 방문하는 것이 좋습니다. 제방에있는 수많은 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다. 맛있는 요리크림 요리, 어부들의 모습을 구경하고 멋진 경치를 감상해보세요!
디저트는 뭐예요? 가장 확실한 대답은 바클라바입니다. 퍼프 페이스트리꿀과 견과류가 들어간 제품은 크리미아 전역에서 판매됩니다 (그러나 해변에서 구입해서는 안되며 병에 걸릴 위험이 있습니다. 방법을 읽으십시오). 술로 점심을 씻어낼 수 있어요 - 저알코올 음료건포도로 만든 것, 또는 향기로운 차크림 허브에서.
첫째, 전쟁 후 추방된 카자흐스탄과 우즈베키스탄의 특정 지역을 제외하고는 크림 반도 이외의 다른 곳에서는 크림 타타르족의 요리를 맛볼 수 없습니다. 둘째, 이것은 한반도에서 가장 저렴하고 동시에 최고 품질의 음식입니다. 음, 그리고 마지막으로, 너무 맛있어서 한 가지 요리를 맛본 후에는 전체 메뉴를 먹지 않을 수 없습니다.
크리미아의 풍부한 아열대 자연은 타타르족의 전통과 밀접하게 얽혀 있어 요리가 엄청나게 다양해졌습니다. 여기에는 온갖 종류의 고기가 있습니다: 튀김 사격하다그리고 석탄 위에 삶고, 삶고, 뱉고, 말리고, 소금에 절였습니다. 여기와 걸쭉한 수프, 필라프, 만티, 돌마, 우유 및 치즈 간식, 구운 식품 등 다양한 종류가 있습니다. 게다가 수세기에 걸쳐 크리미안 타타르족의 문화는 다른 민족의 문화와 접촉하게 되었습니다. 전통 요리그것들을 많이 흡수했다 식습관. 러시아, 우크라이나, 백인, 투르키예, 심지어 그리스까지 영향을 받아 특정 요리를 준비하는 전통을 수정했습니다. Crimean Tatars가 현재 준비하고 있는 과자만 보면 됩니다. 원래 크리미안 타타르어였던 전통적인 바람이 잘 통하는 레이스 바클라바 옆에는 이제 항상 바쿠, 터키어 바클라바, 심지어 카잔 타타르족의 특징인 차크차크도 있습니다. 그리고 미니어처 yufakhash-글쎄, 라비올리는 어떻습니까!
사실, 크림 반도에서도 대초원 타타르족의 요리 전통은 흑해 연안에 정착한 사람들의 선호도와 다릅니다. 전자는 고기와 유제품 요리를 높이 평가하는 반면, 후자는 과일과 야채로 식탁의 풍미를 풍성하게 냅니다.
이 사람들의 주요 직업은 치료입니다. 아침부터 손님맞이 준비가 한창이었습니다. 검게 그을리고 날씨에 시달린 사람들은 장작 난로를 데우고 가마솥을 데우고 야채를 자르고 고기를 자릅니다. 많은 사람들이 엄격한 침묵 속에서 카메라를 흔들며 이 작업을 수행합니다. 한 셰프는 “나는 일하는 동안에는 말을 하지 않습니다.”라고 설명합니다. - 사진 찍는 데 방해가 되니까 찍지 마세요. 요리는 소란스러운 걸 좋아하지 않아요.”
산에 오르는 관광객과 휴가객들은 레스토랑이나 카페를 칭찬하기 위해 서로 경쟁하는 바커들의 맹공격을 즉시 마주하게 됩니다. 관광객 단체가 오면 요리사나 주인이 직접 나와서 전체 강의를 하고 요리에 대해 이야기하고 즉시 그 영광을 보여줍니다. 이 사람들은 예술성이 넘치고 매 두 번째 레스토랑에 매력을 느낍니다. 여기에서는 장작 난로 입구에 설치된 거대한 가마솥에서 길거리에서 바로 요리하는 것이 일반적입니다. 향신료의 향은 가열된 산 경사면에 있는 숲의 수지 냄새와 섞여 있으며, 은은하게 나무 연기와 꿀 냄새가 납니다. 그들과 말린 산나물은 쟁반과 자동차 모두에서 판매됩니다. 게다가, 어떤 레스토랑의 주인이라도 여러분에게 금항아리와 호박항아리를 기꺼이 가져다 줄 준비가 되어 있습니다.
물론 크리미안 타타르인들은 샐러드와 다양한 시리얼을 준비하고 콩 요리, 레스토랑 메뉴에서는 찾을 수 없습니다. 그들은 속하지 않습니다 축제의 잔치, 집에서 먹는 일상 요리입니다. 진정한 무슬림인 크리미안 타타르족은 돼지고기를 먹지 않고 오직 쇠고기, 양고기, 가금류만을 사용합니다. 여기 고기에 대해 많이 아시는군요! 널리 사용되는 shish kebab이라는 단어가 Crimean Tatar "shish lik", "shish"-꼬치, "lik"-즉 꼬치 용으로 사용되는 단어에서 유래 한 것은 아무것도 아닙니다. 그들은 석탄으로 요리를 하고, 다양한 옵션룰라 케밥.
잔치의 진짜 왕은 필라프입니다. 이곳에서는 타지키스탄처럼 병아리콩 없이 우즈베키스탄처럼 말린 과일 없이 엄격하게 전통적으로 준비됩니다. 그러나 그들은 얼마나 엄숙하게 그 작품의 제작에 임하고 있는가! 이것은 최소한의 자유도 용납하지 않는 완전한 신성한 의식입니다. 모든 일은 제 시간에 초 단위까지 정확하게 이루어져야 합니다. 그리고 양파는 연한 황금색이 될 때까지 갈변하고 당근은 주스를 방출하지만 부드러워지지는 않습니다. 어떤 경우에도 고기에 소금을 뿌려서는 안됩니다. 소금과 향신료 - 쌀이 이미 접시에 추가되고 약간 끓인 경우에만. 접시의 저자는 각 단계에서 필요한 오븐의 열을 정확하게 유지합니다. 그렇지 않으면 모든 것이 망가질 것입니다. 그리고 다음 재료를 추가할 적절한 순간을 놓치지 않도록 작업하는 동안 말을 하지 마세요.
크리미안 타타르족은 허브차를 포함한 차를 좋아합니다. 진하고 뜨겁게 마시고 종종 우유를 첨가하십시오. 차 마시는 시간이 오래 걸리고 차가 식을 시간이 없도록 작은 그릇에 손님이 제공되며 여주인은 손님에게 끊임없이 관심을 기울여 더 많은 것을 추가합니다. 향기로운 음료. 구운 음식과 꿀이 차와 함께 제공됩니다. 이것은 내가 가장 좋아하는 과자입니다.
대부분의 크림 타타르 레스토랑은 할랄입니다. 여기는 술을 팔지 않아요. 그러나 그들은 온 마음을 다해 맛있는 음식을 먹는 것을 좋아하고 그것에 대해 많은 것을 알고 있습니다.
타티아나 루블레바
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Tyubeteyka 레스토랑 체인의 요리사인 Eduard Sobchenko와 Tamara Savenko의 크림 요리 요리법을 살펴보세요.
뼈에 붙은 양고기 "풀 이맘"
1인분의 재료
양고기 등심 300-400g
감자 150g
당근150g
고수풀, 커민, 마늘, 소금 맛
준비
고기를 자르고 약간의 소금을 넣고 해바라기 기름에 볶습니다. 황금빛 갈색 껍질(하지만 그 전까지는 아님 완전한 준비). 벽이 두꺼운 냄비 또는 냄비에 고기를 넣고 고기가 잠길 만큼 충분한 물과 향신료, 다진 마늘을 추가합니다. 뚜껑 아래에서 1-1.5 시간 동안 약한 불로 끓입니다. 감자와 당근을 썰어주세요 큰 조각고기가 익기 20분 전에 팬에 넣으세요. 준비하고 즉시 제공하십시오.
딤랴마 
2인분 분량의 재료
양고기(펄프) 300g
가지(중) 1개
양파 1개
감자(소) 2개
지방 꼬리 지방 50g
흰 양배추 100g
당근(소) 1개
토마토 1개
마늘 5쪽
양고기육수 1컵
신선한 고수 맛
지라, 레드 갈은 후추, 소금 맛
조리시간 : 2시간
준비
양고기를 조각으로 자르고 뚱뚱한 꼬리를 얇은 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자르고 토마토와 당근을 조각으로 자릅니다. 마늘 머리 윗부분을 자르고 뿌리를 껍질을 벗기세요. 달콤한 고추씨앗과 줄기를 제거하고 고리로 자릅니다. 가지를 조각으로 자릅니다. 감자를 씻고 껍질을 벗기십시오. 양배추 잎의 딱딱한 정맥을 잘라냅니다. 차가운 가마솥에 기름진 꼬리판, 뼈, 양고기 펄프를 바닥에 놓고 소금을 약간 넣고 커민을 넣습니다. 그런 다음 양파, 당근, 토마토, 고수, 가지, 고추전적으로. 소금, 양배추 잎 뚜껑으로 가마솥의 내용물을 덮으십시오.
중간 불로 끓이고 약불로 줄여 뚜껑을 단단히 덮고 1.5시간 동안 조리합니다. 준비하기 40분 전에 감자를 양배추 위에 올리고 뚜껑을 다시 닫습니다. 양배추, 감자, 야채, 고추, 마늘, 고기를 역순으로 넓은 접시에 담아 서빙합니다. 반죽 아래에서 Dimlyama를 구울 수도 있습니다. 국물에 다진 고수를 추가하여 별도로 제공됩니다.
치킨과 함께 마시다 
2인분 분량의 재료
테스트를 위해:
우유(또는 물) 1큰술.
효모 20-30g
밀가루 4 큰술.
계란 1개
버터/야채(또는 마가린) 4큰술. 엘.
설탕 1.5 작은술.
소금 1/4 작은술.
충전의 경우:
양파 100g
피망 100g
샴 피뇽 100g
닭다리살 2개
심황, 잠불, 소금 맛
조리시간 : 2시간 10분.
준비
먼저 반죽을 만듭니다. 우유를 데우세요. 반죽 준비: 이스트를 소량 희석하세요 따뜻한 우유그리고 한적하고 따뜻한 곳에 15~20분간 놓아두세요. 밀가루를 체로 치십시오. 계란을 설탕과 소금으로 갈아주세요. 버터를 녹인다. 그건 그렇고, Tatars는 대신 식물성 기름을 사용합니다. 지방으로 변하다(양고기, 쇠고기 또는 닭고기 및 이들의 혼합물). 계란과 버터를 우유에 섞고 반죽을 넣고 밀가루를 넣고 반죽이 손과 그릇에서 묻어 나올 때까지 반죽합니다. 우리는 그것을 따뜻한 곳에 숨기고 냅킨으로 덮습니다. 크기가 두 배로 커야 합니다(최소 30분은 소요됩니다). 그런 다음 다시 섞고 다시 방치합니다(15-20분).
뼈에서 고기를 제거하고 잘게 썬다. 작은 조각으로, 야채-큰 입방체, 버섯-조각. 반쯤 익을 때까지 고기를 볶고 야채, 향신료를 넣고 익을 때까지 끓입니다 (약 20-25분). 반죽을 반으로 나누고 두께 2-3mm의 "팬케이크" 두 개를 펴십시오. 충전재를 중앙에 놓고 가장자리를 감싸세요. 가장자리에 계란을 바르고 참깨를 뿌린 후 180도에서 15분간 굽습니다.
허니 글레이즈를 곁들인 양갈비
1인분의 재료
양갈비 300g
토마토, 향신료, 마늘, 허브 맛
조리 시간: 1.5~2시간
준비
갈비뼈를 자르고 해바라기 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 프라이팬에 끓입니다. 하자 매운 소스: 토마토를 조각으로 자르고 동양 향신료, 다진 마늘, 허브를 섞고 국물에 희석하여 농도를 조절합니다. 두꺼운 사워 크림. 생성된 페이스트에 꿀을 1:1의 비율로 첨가합니다. 이 혼합물에 갈비뼈를 1-1.5시간 동안 담그십시오. 그런 다음 그릴에 데워서 매콤한 가지와 함께 드세요.
해시라마 
2인분 분량의 재료
양갈비 400g
당근 1개
양파 1개
피망 2개
쿠르듀크 50g
양고기육수 1컵
마늘 6쪽
지라, 소금, 갈은 고추, 고수풀 맛보기
조리시간 : 1시간 20분.
준비
갈비뼈는 4~5cm 길이로 자르고, 야채는 굵게 다져줍니다. 가마솥에서 뚱뚱한 꼬리를 가열하고 껍질이 형성 될 때까지 고열로 갈비뼈를 볶습니다. 그런 다음 국물과 향신료를 추가하고 고기가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다(약 40분). 고기가 익으면 당근을 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다. 다음으로 양파를 넣고 다시 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다. 그 직후에 굵게 다진 마늘과 함께 고추를 넣으십시오. 5분 후 뚜껑을 들어 올리면 카슈라마가 준비됩니다.
얄타 양파를 곁들인 가지 샐러드
1인분의 재료
가지 150g
토마토 70g
크림 양파 20g
고수 5g
소금, 마늘 맛
조리시간 : 30분
준비
가지를 큰 입방체로 자르고 약간의 소금을 넣고 20-30분 동안 그대로 두십시오. 결과 주스를 배출하고 갈색이 될 때까지 해바라기 기름에 볶습니다. 식히세요. 동시에 토마토를 입방체로 자르고 양파를 고리로 자릅니다. 고수와 마늘을 자릅니다. 모든재료를 섞고 양념을 해주세요 해바라기 기름그리고 소금.
채소와 민트를 곁들인 오리엔탈 샐러드
2인분 분량의 재료
빙산 샐러드 100g
그린 샐러드 잎 30g
녹색 냉동 완두콩 30g
신선한 오이 50g
파슬리, 딜, 민트 각 2g
소금, 올리브 오일, 레몬 주스 맛
조리시간 : 5분
준비
양상추와 오이 컷 큰 조각, 채소를 자릅니다. 해동된(또는 신선한) 완두콩을 넣고 소금으로 간을 하고, 올리브유그리고 레몬즙.
