리바디아 궁전의 황실 요리의 고대 메뉴와 조리법. 왕실 메뉴: 엘리자베스 2세의 식습관

왕실 요리의 주요 규칙은 마늘을 사용하지 않는 것입니다. 레시피에서 아이러니하게도 요구하더라도 어디에도 추가되지 않으며 절대 추가되지 않습니다. 이 냄새 나는 성분은 약 한 세기 동안 금기시되어 왔습니다. 그는 예외없이 전체 왕실에 의해 받아 들여지지 않습니다. “엘리자베스 2세는 훌륭한 여성이고 왕실은 훌륭한 사람들이지만 메뉴에서 마늘을 빼서 많은 것을 놓치고 있습니다. 마늘을 넣으면 어떻게 될까요? 그렇지 않으면 왕실 트림을하게 될 것입니다. "댓글 왕실 선호도 전 요리사버킹엄 궁전 존 히긴스.

일반적으로 왕실은 다음과 같은 요리를 선호합니다. 단순한 맛그리고 "냄새나는" 성분 없이. 엘리자베스 2세의 특정 메뉴에 관해서는 여왕이 저탄수화물 식단을 따르기 때문에 밥, 감자, 파스타는 절대 그녀의 접시에 담지 않을 것입니다. 그리고 왕실에서 그들은 애프터눈 티와 함께 ​​제공되는 전통적인 작은 샌드위치를 ​​좋아합니다. Elizabeth II의 요청에 따라 껍질이 항상 잘립니다.

다른 특이한 규칙여왕의 개를 위한 요리에 관심이 있습니다. Elizabeth Corgi의 마음을 사랑하는 사람들을 위해 저녁 식사도 모든 규칙에 따라 준비해야 합니다. 조급함과 부주의는 용납될 수 없습니다. 이것은 또한 John Higgins에 의해 언론에 알려졌는데, 그는 토끼 고기를 균일한 조각으로 자르는 대신 단순히 고기 분쇄기로 돌렸습니다. 셰프는 “왕비가 방금 접시를 주방으로 보냈고 나는 모든 것을 다시 요리해야 했다”고 당시를 회상했다.

이제 여왕이 좋아하는 것으로 넘어 갑시다. 그녀는 망고에 열광하며 현재 궁전에 망고가 몇 개나 있는지 항상 알고 있습니다. 호의적인 디저트 중 초콜릿과 그것으로 만들 수 있는 모든 것, 특히 초콜릿 무스, 초콜릿 비스킷 케이크그리고 초코 가나슈 케이크. 그리고 마지막으로 정확히 센세이션은 아니지만 좋은 소식입니다. 여왕은 술을 좋아합니다. 그녀의 전통적인 저녁 의식 중에는 진 한 잔과 뒤보네 두 잔을 섞은 칵테일이 있습니다.

엘리자베스 2세가 좋아할 요리법

초콜렛 무스

재료: 1/2 컵 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿 1/2컵, 35% 크림 1/3컵, 젤라틴 시트 1장, 위스키 30g, 35% 크림 3컵

요리 방법:

1. 초콜릿을 잘게 자르고 작은 그릇에 넣으십시오.
2. 생크림 1/3컵을 끓여서 초콜릿 위에 붓습니다. 1-2분 동안 양조하고 부드러워질 때까지 거품기로 치십시오. 결과 덩어리를 식히십시오.
3. 젤라틴을 녹이고 초콜릿 혼합물에 위스키를 넣고 섞습니다.
4. 남은 크림을 뻣뻣한 봉우리까지 휘핑하십시오. 그들을 연결 초콜렛 무스. 실온에서 무스를 제공하십시오.

크림과 함께 스푼

재료:밀가루 500g, 65g 가루 설탕, 2 큰술. 엘. 베이킹 파우더, 차가운 버터 130g(입방체로 자른 것), 크림 420ml, 큰 달걀 1개

요리 방법:

1. 오븐을 섭씨 200도로 예열합니다.
2. 큰 베이킹 시트에 밀가루를 뿌리고 그 위에 베이킹 파치먼트를 얹습니다.
3. 박력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금 반 티스푼을 함께 체로 치십시오. 오일을 추가하고 부서지기 쉬운 버터가 될 때까지 건조한 혼합물에 손가락 끝으로 문지릅니다.
4. 크림과 계란을 함께 휘핑하십시오. 테이블에 밀가루를 더미로 붓고 중앙에 우물을 만드십시오. 차곡차곡 담아 크림 혼합물, 균질한 끈적 끈적한 덩어리가 될 때까지 밀가루와 섞는다.
5. 반죽을 공으로 굴려서 케이크를 만드십시오. 8등분으로 자른다.
6. 베이킹 시트로 옮기고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 약간 식히십시오. 따뜻하게 제공하십시오.

피스타치오 케이크

재료:버터 50g, 슈가파우더 65g, 1큰술. 엘. 크림, 제스트 35g, 45g 건 체리, 피스타치오 95g, 아몬드 25g, 체질한 15g 밀가루, 다크 초콜릿 200g

요리 방법:

1. 오븐을 섭씨 180도로 예열합니다. 베이킹 시트에 올려 양피지, 윤활하지 않음 많은 분량유화.
2. 냄비에 버터와 설탕을 약한 불로 녹입니다. 열에서 제거하고 약간의 소금과 크림을 넣으십시오. 제스트, 다진 견과류, 체리 및 밀가루를 저어주세요. 잘 섞다.
3. 혼합물을 찻숟가락 정도의 덩어리로 베이킹 시트에 펼치십시오. 평평한 원을 만들기 위해 약간 평평하게하십시오.
4. 황금빛 갈색이 될 때까지 12분간 굽습니다. 식히십시오.
5. 초콜릿을 녹입니다. 작은 주걱이나 버터 나이프를 사용하여 각 케이크의 밑면을 초콜릿으로 닦습니다. 식히면 서빙할 수 있습니다.

장:
역사적인 주방
16~19세기 프랑스 왕실 요리
1 부

프랑스 왕의 요리
1. 소스

벨류트-화이트 미트 소스

재료 : 버터 150g, 양파 50g, 밀가루 100g, 육수 1리터.

요리

양파를 잘게 자르고 기름에 볶습니다. 볶은 박력분도 색이 변하지 않도록 넣어준 후 평소대로 부어주세요. 고기 국물그리고 잘 섞어서 만든다 균질한 질량덩어리없이. 약한 불에서 끓이다가 타지 않도록 주걱으로 자주 저어주고 표면에 생긴 거품을 제거한다.
준비된 소스부담.
냉동 상태로도 제공되지만 표면에 필름이 형성되는 것을 방지하기 위해 뿌린 후 버터 기름. 준비된 소스를 우유나 크림에 희석하면 벨루테 수프를 만들 수 있습니다.
백육 소스는 파생 소스의 제조뿐만 아니라 기본으로 사용됩니다. 다양한 퓌레 수프; 이 경우 볶음의 구성이 다소 변경됩니다. 양파 대신 부추를 사용하고 수프 퓌레의 유형에 따라 주요 국물은 닭고기, 송아지 고기, 생선 등이어야합니다.

Chateaubriand - 버섯과 타라곤 소스

재료 : 백미트 소스 600g, 300g 고기 주스, 양파 50g, 마늘 15g, 버섯 50g, 타라곤 5g, 화이트 와인 200g.

요리

맛을 내기 위해 잘게 썬 양파, 마늘, 타라곤, 버섯에 와인을 붓고 액체를 원래 부피의 1/2로 끓입니다. 이전에 고기 주스와 결합한 흰 고기 소스를 넣고 결과 덩어리를 체로 문지릅니다.
서빙할 때 잘게 썬 파슬리와 타라곤 잎으로 소스를 뿌립니다.

수세 - 달콤한 고추, 당근, 샐러리를 곁들인 소스

재료 : 화이트 미트 소스 600g, 화이트 와인 200g, 스위트 200g 고추, 당근 100g, 셀러리 100g.

요리

흰색 고기 소스를 와인으로 희석하십시오. 볶고 껍질을 벗긴 고추로 장식하고 큰 국수로 자르고 삶아서 큰 국수, 당근, 셀러리로 자릅니다.
고기 요리와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

Chauffroy 화이트 - 계란 노른자와 크림 소스

재료 : 송아지 육수를 곁들인 백육 소스 600g, 2 달걀 노른자, 크림 150g, 우유 150g, 젤라틴 15g.

요리

흰자 소스에 달걀 노른자, 크림, 우유를 첨가하십시오. 담근 젤라틴을 소개합니다 차가운 물.
게임, 고기에서 aspic의 준비에 사용하십시오.

Chauffroy 핑크 - 토마토와 젤라틴 소스

재료 : 백미트 소스 650g, 토마토 주스 350g, 젤라틴 15g.

요리

흰살 소스를 섞어서 토마토 쥬스. 젤라틴을 넣고 체를 통해 결과 덩어리를 문지릅니다.
젤리 고기와 샐러드 준비에 사용하십시오.

수비스 - 양파 소스

재료 : 흰살육수 800g, 쌀 80g, 버터 70g, 생크림 100g, 양파 120g, 노른자 1개.

요리

작은 조각으로 자른 양파를 붓는다 차가운 물, 끓여서 물을 버리십시오. 볶은 양파와 밥을 섞어 버터, 국물에 붓고 냄비 뚜껑을 덮고 끓을 때까지 끓입니다. 만반의 준비쌀. 그런 다음 체로 문지릅니다. 버터, 크림, 달걀 노른자를 뿌립니다.
고기 요리와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

슈프림 - 크림과 레몬 소스

재료 : 버터 150g, 밀가루 80g, 화이트와인 200g, 생크림 400g, 육수 200g, 노른자 3개, 레몬 1개.

요리

버터에 스패서 가루. 와인, 크림, 국물을 붓습니다. 10~15분 동안 끓인 후 스토브에 따로 두고 버터, 노른자 및 레몬 주스.
소스는 삶은 닭고기와 고기 요리와 함께 제공됩니다.

Albufra - 크림과 코냑 소스

재료 : 버터 130g, 양파 50g, 당근 60g, 샐러리 60g, 밀가루 60g, 육수 500g, 화이트 와인 100g, 꼬냑 30g, 크림 200g, 버섯 육수 100g, 육즙 100g.

요리

잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 볶습니다. 밀가루를 넣고 가볍게 볶은 다음 고기 육수에 붓습니다. 와인, 코냑, 크림을 붓고, 버섯 국물및 송아지 고기 또는 닭고기를 튀겨서 얻은 주스. 혼합물을 20~25분 동안 끓인 다음 체로 문지릅니다.
스튜와 가금류와 함께 뜨거운 소스를 제공하십시오.

브라니 - 기본 레드 소스

재료 :
육수: 껍질을 벗긴 소꼬리 또는 뼈 500g, 버터기름 150g, 양파 130g, 당근 140g, 샐러리 80g, 파슬리(뿌리) 80g, 육수 또는 물 1.5kg, 1 검은 후추 g.
소스: 갈색 육수 900g, 적포도주 100g, 양파 60g, 버터 150g, 당근 60g, 샐러리 60g, 파슬리(뿌리) 50g, 밀가루 80g, 후추 1g, 1개 베이 리프 ik 및 2g 백리향.

요리

이 소스를 준비하려면 우선 고기와 뼈의 폐기물에서 삶은 갈색 국물이 필요합니다. 껍질을 벗긴 쇠고기와 송아지 꼬리를 모두 사용하는 것이 좋습니다. 이 국물로 준비한 빨간 소스는 특히 적합합니다. 구운 소고기그리고 송아지 고기, 구운 메달리온, 필레 미뇽, 투르네도, 스테이크, 찹 등뿐만 아니라 구운 고기.
갈색 국물은 다음과 같이 준비됩니다. 뼈나 깨끗이 씻은 고기와 뼈 꼬리를 연골 관절로 자르고 찬물에 헹구고 말리고 버터를 녹인 베이킹 시트에 올려 오븐에 볶는다. 높은 온도갈색이 될 때까지 10~12분마다 저어줍니다. 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리를 넣지 마십시오. 야채가 충분히 노릇해지면 꼬리와 함께 기름기를 빼고 따로따로 끓인 육수나 찬물을 붓고 깊은 냄비에 넣는다. 스토브에 올려 끓이다가 국물 표면에 쌓인 거품을 제거한다. 껍질을 벗기고 씻어서 굵게 다진 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리 및 양파. 양파 1개를 반으로 자르고 스토브 표면에 갈색이 되도록 하고 국물에 추가합니다. 굵게 다진 검은 후추와 소금을 간을 맞춰주세요. 열린 용기에서 5~6시간 동안 낮은 끓인다. 완성된 육수는 스토브에 10~15분 동안 따로 두었다가 냅킨이나 체에 걸러냅니다.
잘게 썬 양파를 기름에 볶다가 갈변을 피합니다. 잘게 썬 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리를 추가합니다. 양파가 갈색이 될 때까지 뿌리를 볶은 다음 밀가루를 넣고 갈색이 될 때까지 계속 볶습니다. 위와 같이 준비한 와인과 갈색 육수를 붓는다. 덩어리가 없는 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 섞는다. 약한 끓는 물에서 25~30분 동안 요리하고, 맛을 내기 위해 소금을 넣고, 타지 않도록 가끔 저어줍니다. 접시를 따로 두고 야채와 함께 체로 걸러내고 버터로 간을 하고 잘 저어줍니다.
기성품 소스는 Marsala, Samos 또는 Bordeaux와 같은 와인, 버섯, 트러플 또는 갈색 토마토 퓌레와 함께 다양한 파생 소스를 준비하기 위한 기초로 사용할 수 있습니다.

소스 주 - 고기 주스

고기 주스는 튀겨서 얻습니다 육류 제품그리고 새. 감자로 걸쭉하게 만들거나 옥수수 전분. 1 리터의 고기 주스 - 15g의 전분. 이렇게하려면 전분의 한 부분을 4-5 부분의 식힌 고기 주스 (또는 국물)와 혼합하고 혼합물을 점차적으로 뜨거운 주스에 붓고 저어 끓일 때까지 가열해야합니다. 그런 다음 필요한 경우 고기 주스를 소금에 절이고 걸러냅니다.

보르도 와인 소스

재료 : 버터 100g, 양파 25g, 밀가루 50g, 보르도 레드와인 200g, 송아지 튀김 육즙 600g.

요리

Spasser는 기름에 잘게 썬 양파를 넣고 밀가루를 넣고 볶고 와인과 고기 주스를 붓습니다. 약한 불에서 20~25분간 끓이다가 체에 걸러내고 버터로 간을 한다. 완성된 메인 레드 소스에 보르도(Bordeaux)계 와인과 육즙을 더한 후 기름으로 간을 하면 같은 소스가 완성된다.
다양한 고기 요리와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

그랜드 베니어 - 레몬을 곁들인 건포도 소스

재료 : 버터 150g, 양파 50g, 당근 50g, 셀러리 50g, 월계수잎 1장, 밀가루 80g, 육수 700g, 레드와인 200g, 건포도 잼 50g, 건포도 100g, 레몬 1개.

요리

잘게 썬 당근, 셀러리, 양파, 월계수 잎을 버터에 살짝 볶습니다. 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 볶습니다. 쇠고기 육수와 와인을 붓습니다. 생성된 혼합물을 10-15분 동안 끓인 다음 건포도 잼그리고 레몬 주스. 스트레인과 버터로 맛을 낸다. 서빙할 때 건포도를 넣고 씨에서 껍질을 벗기고 부드럽게 하기 위해 살짝 데칩니다.
소스는 다양한 사냥감 및 절인 양고기와 함께 제공되며, 여기에 살짝 데친 체리로 장식할 수 있고 기름에 끓입니다.

콜베르 - 치킨 소스타라곤과 함께

재료 : 닭을 튀겨서 얻은 육즙 900g. 전분 20g, 버터 50g, 타라곤 5g.

요리

전분으로 농축 된 고기 주스, 버터로 맛을 낸다. 잘게 썬 타라곤 잎을 추가합니다.
뜨거운 소스 제공 다양한 유형고기.

Perigue - 트러플 소스

재료 : 육즙 900g, 전분 20g, 트러플 50g, 트러플 즙 50g.

요리

잘게 다진 트러플과 트러플 국물을 섞은 전분으로 농축된 고기 주스.
고기와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

샤르퀴티에르 - 토마토, 머스타드, 피클 소스

재료 : 토마토와 머스타드 소스 850g, 피클 150g.

요리

토마토와 겨자로 완성 된 소스에 서빙 할 때 절인 오이를 넣고 국수로 자릅니다.
고기 요리와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

기본 흰살 생선 소스

재료 : 900g 생선 국물, 밀가루 80g, 버터 50g.

요리

버터로 볶은 뜨거운 흰자를 아주 뜨겁지 않은 어육수(소스용 육수 1/3)로 희석하여 덩어리 없이 균질한 덩어리가 되도록 저어준다. 그런 다음 끊임없이 저어주고 나머지 국물을 부어 20-25 분 동안 요리하십시오. 요리하는 동안 소스 표면에 쌓인 거품을 제거하세요.
완성 된 소스를 소금에 절인 다음 긴장하십시오.

Bersi - 버섯과 파슬리 소스

재료 : 양파 25g, 버터 100g, 밀가루 80g, 화이트 와인 200g, 생선 육수 600g, 버섯 육수 50g, 파슬리.

요리

밀가루를 두른 기름에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 그런 다음 와인과 농축 생선 국물을 붓고 20~25분 동안 끓인 다음 버터로 간을 합니다. 결과 혼합물에 버섯 국물을 넣고 체로 문지릅니다. 서빙할 때 잘게 썬 파슬리를 뿌린다.
삶은 스튜와 함께 완성 된 소스를 뜨겁게 제공하십시오. 생선 요리등.

조인빌 - 가재와 레몬 소스

재료 : 화이트 베이직 액젓 800g, 가재 육수 200g, 버터 50g, 레몬 1개, 버섯 100g, 트러플 50g.

요리

버터와 레몬 주스로 가재 또는 새우 국물로 흰색 메인 생선 소스를 맛보십시오. 버섯이나 다진 트러플을 넣으십시오.
완성된 소스를 생선, 가재, 홍합, 새우 등으로 따뜻하게 데우십시오.

난투아 - 가재와 신선한 토마토 소스

재료 : 버터 200g, 당근 50g, 샐러리 50g, 양파 50g, 500g 신선한 토마토, 20개 살아있는 가재, 코냑 50g, 화이트 와인 250g, 생선 국물 500g, 기본 흰색 생선 국물 100g, 버터 50g, 레몬 1개.

요리

당근, 셀러리, 양파를 큰 입방체로 자른다. 올리브유. 다진 추가 신선한 토마토또는 토마토 퓌레. 살아있는 가재는 찬물에 잘 씻고 칼로 꼬리의 가운데 깃털을 빼내어 내장을 제거하고 뿌리가 갈색인 그릇에 담는다. 코냑, 와인 및 생선 국물을 붓습니다. 저어 끓이다 낮은 불 40~50분 이내. 완성된 가재는 국물에서 꺼내어 껍질에서 발톱과 목을 식히고 깨끗이 씻습니다. 껍질을 벗긴 달인의 내부와 뿌리를 생선 육수로 붓고 닦습니다. 결과 소스를 흰색 메인으로 간을하십시오. 생선 소스, 버터, 기호에 따라 소금, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
완성된 소스를 생선과 함께 뜨겁게 제공합니다.
버섯과 생선 펄프를 가재 고기에 추가하여 기성품 소스로 채워진 다양한 수풀과 볼 오방을 채울 수 있습니다.

소스 노르망디 - 버섯과 크림

재료 : 800g 화이트 소스, 생크림 150g, 버터 50g, 레몬 1개, 계란 노른자 3개.

요리

버섯과 생선 육수로 준비한 가벼운 소스에 크림을 넣으십시오. 버터, 레몬 주스, 달걀 노른자로 간을 맞춥니다.
삶은 생선과 조림으로 완성 된 소스를 뜨겁게 제공하십시오.

기본 토마토 소스

생토마토는 분류하여 꼭지를 제거하고 찬물에 씻은 후 먹기좋게 썰어서 넣어주세요 자신의 주스. 체에 걸러서 끓인다 헤비 크림, 버터, 소금, 후추로 간을 합니다.
드레싱 후에 소스를 끓이지 마십시오.

브르타뉴 소스 - 화이트 와인

재료 : 양파 150g, 버터 130g, 화이트 와인 150g, 생 토마토 700g, 마늘 100g, 파슬리 5g.

요리

기름에 잘게 썬 양파를 볶고 와인을 붓고 약한 불에서 몇 분 동안 요리합니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 다진 신선한 토마토와 마늘을 넣어 풍미를 더하십시오. 결과 혼합물을 체로 문지르고 버터와 섞습니다.
서빙할 때 잘게 썬 파슬리를 뿌린다.

베샤멜 - 기본 우유 소스

재료 : 버터 80g, 밀가루 100g, 우유 1리터.

요리

오로라 - 토마토 소스

요리

베샤멜 소스를 잘 섞어주세요 토마토 소스그리고 버터를 채웁니다.
계란, 파스타 등을 곁들인다.

버섯과 가재 소스

재료 : 베샤멜 소스() 700g, 육수 250g, 트러플 50g, 150g 암 목, 50g 버터.

요리

Hampton Court Palace의 주방 마당

대부분의 고기는 왕실에서 사냥하는 동안 얻었지만 일부 주식은 꿩이나 토끼를 키웠던 자체 닭장에서 공급되었습니다. 사순절 기간에는 왕궁의 연못에서 물고기가 공급되었습니다. 과일, 허브 및 겨자도 궁전 경내에서 재배되었습니다. 향신료와 감귤류와 같은 더 이국적인 재료는 유럽과 동부의 다른 국가에서 수입되었습니다.

햄프턴 코트 팰리스 키친

고기 잉글리쉬 파이그 당시 가장 인기 있는 음식 중 하나였으며 상류층과 하류층 모두 즐겁게 먹었습니다. 결국 당시에는 궁정에서도 칼붙이가 의무사항이 아니었고, 파이는 다른 요리를 담는 접시와 소스를 끼얹는 주걱 역할을 하는 경우가 많았다.

음식은 오락의 역할도 했습니다. 새나 개구리와 같은 살아있는 동물은 때때로 파이 속에 숨겨져 있었는데 파이가 잘릴 때 튀어나왔습니다. 구운 고기는 종종 "원래의" 복장으로 요리되었습니다. 예를 들어, 구운 공작은 깃털로 통째로 제공될 수 있고 부리는 금으로 칠할 수 있습니다. 튜더스의 음식은 사치스럽게 구별되었음에도 불구하고 건강식이라고 하기 어려웠다. 야채는 가난한 사람들의 음식으로 여겨져 왕실에서 거의 먹지 않았습니다. 생 과일도 거의 소비되지 않았습니다. 더욱이 1569년에는 콜레라와 전염병이라는 끔찍한 전염병의 원인으로 여겨졌기 때문에 금지되었습니다.
채소와 과일이 부족한 식단으로 인해 당시 상류사회의 많은 사람들이 가벼운 형태의 괴혈병에 시달렸습니다. 그리고 공식적인 초상화가 아닌 실제 생활에서 많은 신하들이 이빨을 잃었습니다! 괴혈병은 16세기와 17세기에 런던에 널리 퍼져 찰스 2세의 의사인 기디언 하비가 이를 "런던의 병"이라고 불렀습니다. 무엇보다도 튜더 식단은 무겁고 기름진 과자로 가득 차 있었고 중독에 대해 이미 썼습니다.

유명한 영국 푸딩

물론 Tudors의 음식에서 오는 기쁨은 에일 한 잔 없이는 완전하지 않을 것입니다. 말하자면 자기 이익을 위해서가 아니라 소비되는 요리의 적절한 동화에 기여하기 위한 것입니다. 진하고 달콤한 술은 궁중에서 가장 인기 있는 술이었습니다. 그것은 영국 전역의 수많은 성, 즉 귀족의 영지, 수도원, 여관 및 선술집에서 배럴에 저장되었습니다. 예를 들어 Hampton Court는 연간 약 200,000리터의 에일을 소비했으며 영국 왕실의 여러 거주지 중 하나에 불과했습니다.

조지 3세의 캐리커처

조지 3세특히 국내 요리 예술을 높이 평가합니다. 예를 들어, 그러한 역사적 일화가 있습니다. Woolwich에서 해군 무기고를 건설하는 동안 노동자들은 종종 구운 콩으로 돼지고기를 요리했습니다. 영국에서는 전통 음식가난한. 한 검사 중에 왕이 이 요리를 맛보았을 때 왕은 분명히 그것을 너무 좋아해서 즉시 "가능한 한 자주" 그에게 제공하라고 요구했습니다.

콩을 넣은 돼지고기

빅토리아 여왕맛있는 사랑. 그리고 짠맛과 단맛 모두. 그래서 과체중 문제가 있었습니다.

"알렉산드라의 수프"와 알렉산드라 여왕 자신

빅토리아 여왕의 며느리 여왕 알렉산드라영국 왕실 요리에 스칸디나비아 모티브를 가져왔습니다. 덴마크 고향의 조리법에 따라 준비한 말린 완두콩으로 만든 알렉산드라의 "수프"는 전국에 알려졌습니다. 여왕이 향수병에 시달릴 때 그는 끊임없이 식탁에서 봉사했습니다. 그녀의 배우자 에드워드 7세그는 또한 잘 먹는 것을 좋아했습니다. 그는 세계 여러 곳을 여행하면서 무엇보다 먼저 감사하는 법을 배웠습니다. 프랑스 요리그러나 그는 영국식 송아지 요리도 좋아했습니다.

요크셔 푸딩을 곁들인 영국식 로스트 비프

그러나 아시다시피 규칙과 전통은 심각한 것입니다. 특히 영국인이라면 더욱 그렇습니다. 세상은 지옥에 갈 것이고 때가 되면 아침 죽(오트밀)을 먹고 잼과 계란을 가방에 넣은 토스트를 먹게 될 것입니다. 오늘날의 왕실도 예외는 아닙니다. 그러나 개인적인 취향도 있고 왕실의 각 구성원을 기쁘게하기 위해 요리사는 말 그대로 모든 사람을 위해 저녁 식사를 요리해야합니다! 왕자 에든버러 공작 필립예를 들어 사랑 훈제 연어빵 푸딩뿐만 아니라 냄비에 조리된 자고기도 있습니다. ㅏ 찰스 왕세자그는 살찌는 것을 매우 두려워하고 엄격한 다이어트를 하고 있습니다. 다이애나 공주뼛속까지 영어였다. 왕실은 아니지만 충분한 저명한 피. 그녀는 가족의 Park House 부동산에서 자랐습니다. 그곳에서는 요크셔 푸딩 없이 로스트 비프를 제공하지 않았고 그들은 같은 시간에 저녁 식사를 하기 위해 앉았습니다. 그러나 그녀조차도 규칙이 문자 그대로 시간이 지남에 따라 연마 된 버킹엄 궁전에서 그다지 편안함을 느끼지 못했습니다.

다이애나비와 찰스 왕세자

아침 식사 트레이는 이제 100년 전과 똑같은 방식으로 제공됩니다. 컵의 손잡이는 오른쪽, 숟가락은 받침 접시의 대각선입니다. 설탕 그릇에 - 덩어리 설탕이 있고 거기에 약간의 평민 모래가 아니라 옆에 은색 핀셋이 있습니다. 토스트 - 특별한 은색 스탠드와 접시에는 엄격하게 세 개의 버터 공이 있습니다. 그리고 필수 린넨 냅킨. 항상 단추를 채운 Windsors는 철도 시간표와 같은 원시적이고 측정 된 삶을 살았다고합니다.

왕실 가족

동시에 저녁 식사 때마다 전통적인 왕실 진미가 제공됩니다. 때로는 remoulade 소스와 함께 제공되는 게 무스, 때로는 snipe a la Souwaroff, 때로는 빅토리아 여왕 시대부터 유명했던 버킹엄 자두 푸딩 ... 그만, 나는 이미 쓴 것에 대해 이야기했습니다. :)

게 무스

« 궁전에서 소비되는 대부분의 음식은 여전히 ​​왕실 소유의 영지와 농장에서 공급됩니다., - 현대 Windsors의 삶의 연구원 Bertrand Meyer-Stablely는 씁니다. - 닭과 칠면조는 Windsor와 Sandringham의 가금류 집에서 키웁니다(궁전에는 냉동 맛이 없습니다!). Windsor에서 버섯과 우유도 공급하고 농장에서 연어를, Balmoral에서 연어를, Sandringham에서 복숭아와 블루베리를 공급합니다. . 버킹엄 궁전의 우유병은 놀랍도록 훌륭하고 여왕의 파란색 모노그램으로 장식되어 있어 종종 도난당합니다. 생선의 경우, 왕비 어머니가 목에 생선 뼈가 끼어서 두 번이나 입원했기 때문에 요리사는 이제 자신의 손으로 모든 뼈를 꺼내야합니다.". 그리고 여전히 현재 영국 왕실은 매우 겸손하게 먹는다고 믿어집니다. 영국 통치자들이 필사적으로 탐식을 하던 옛날과 얼마나 다른가!

영어로 버섯과 구운 메추라기

« 조지 4세(George IV) 아래에서 의식용 점심 또는 저녁 식사 메뉴에는 크림 수프 또는 콩소메가 포함될 수 있으며, 그 다음에는 생선과 애프터 스타터, 닭고기 또는 메추라기가 있습니다. 그런 다음 양고기 또는 송아지 안장이 제공되고 푸딩과 매우 가볍고 달지 않은 다른 요리가 디저트와 마지막으로 과일로 제공되었습니다. 우리가 어떻게 그렇게 많이 먹을 수 있는지 지금은 이해할 수 없습니다!'라고 햄블던 자작이 회상합니다.

게와 망고를 곁들인 아스파라거스 왕관

그러나 오늘날에도 만찬이 있는 날에는 150명을 위한 식탁이 본식당에 차려져 있을 때, 반드시 자를 든 마조도모가 그를 둘러싸고 있을 것이다. 규칙에 따르면 모든 수저류는 수평을 유지하고, 접시와 컵의 문장은 거꾸로 하지 않아야 하며, 나이프, 스푼, 포크는 테이블 가장자리에서 정확히 엄지손가락 너비만큼 떨어져야 하며 꽃은 가운데에 보여야 합니다. 하인이 신발을 수건으로 감싼 테이블 위로 올라가야만 그런 거대한 테이블에 놓을 수 있습니다.

손님들이 자리에 앉자마자 준비된 식사"주의!"라는 명령을 받습니다. 요리는 30초 간격으로 엄격한 순서(고기, 감자 및 소스, 야채, 샐러드)로 제공됩니다. 모든 것은 밀리미터로 측정되고 초 단위로 계산됩니다! 그리고 엘리자베스 여왕 아래에서 접시를 채우자마자 식사를 시작할 수 있고, 모두가 로스트 비프와 상추로 둘러싸일 때까지 앉아서 기다리지 않고 식힌 고기를 고를 수 있다는 것도 좋습니다!

가장 엄격한 금기가 부과된 음식도 있습니다. 예를 들어, 마늘은 왕실의 숨결을 신선하게 유지하기 위해 왕실에 제공되지 않습니다. 몇 년 전 Elizabeth가 이탈리아를 방문했을 때이 상황은 진정한 요리 스캔들을 불러 일으켰습니다. 모든 이탈리아 신문은 영국 손님의 무미건조한 취향에 분노했습니다. 이탈리아 사람에게 마늘이없는 음식은 신맛이없는 보르시와 같습니다. 러시아인을 위한 크림. 그건 그렇고, 여왕은 러시아 요리를 좋아했습니다. 한때 상트페테르부르크 셰프클럽 회장인 Ilya Lazerson은 러시아어 메뉴: 보르시, 쿨레뱌쿠, 사과 디저트. 그리고 그녀는 기쁨으로 모든 것을 시도했습니다. 왕족과 모든 종류의 달팽이와 굴을 피하십시오. 스파게티뿐만 아니라 중독의 위험을 피하기 위해 깔끔하게 먹기가 거의 불가능합니다. 그리고 Windsors는 개인적인 삶에서도 마치 사진 작가를 위해 포즈를 취하는 것처럼 행동하려고합니다. 그리고 정당한 이유가 있습니다. 결국 파파라치들은 밤낮으로 그들을 사냥합니다!

여왕의 어머니와 엘리자베스 2세

최근까지 그녀는 왕실 메뉴에 종사했습니다. 여왕의 어머니. 전 왕실 요리사인 Michael Seeley는 그녀의 죽음을 매우 애도했습니다. 그녀는 그의 예술에 대한 가장 위대한 감정가였습니다! 일반적으로 모든 영국인이 가장 좋아하는 "보편 할머니"는 큰 미식가였습니다. Michael Seeley가 매일 메뉴를 가져와서 각 항목에 대해 자세히 논의한 것은 그녀였습니다.

1960년 애스콧에서 여왕 어머니와 엘리자베스 2세

여왕의 어머니는 값비싼 음식을 좋아하는 것으로 유명했고 특히 복잡한 요리, 비수기 제품이 필요한 제품도 포함됩니다. 12월의 랍스터나 아스파라거스나 딸기..." 오, 마이클, 그것은 단지 약간의 변덕일뿐입니다!요리사가 감히 그녀의 선택에 도전하자 멋진 노부인이 소리쳤습니다.

에그 드럼킬보(Eggs Drumkilbo)
Royal Collection Trust / © 여왕 엘리자베스 2세 2014.

그러나 때때로 여왕은 다음과 같은 전통적인 것에 동의했습니다. 튀긴 청어, 감정가도 그녀의 어머니였습니다. 또는 "구멍 속의 두꺼비"라고 불리는 오래된 영국 요리: 반죽에 구운 스테이크 조각. 앞서 언급한 샴페인 외에도 여왕님은 위스키와 소다를 존경했습니다. 하지만 어떻게? 결국, 여왕 어머니는 자신을 진정한 스코틀랜드인이라고 여겼습니다! 영국인들은 여왕의 어머니가 항상 약간 취했다고 농담하는 것을 좋아했습니다 ... 그건 그렇고, 그들은 그녀를 매우 열정적으로 애도했습니다.

"구멍 속의 두꺼비"

여왕의 맛 엘리자베스 2세그녀의 어머니보다 훨씬 겸손합니다. 가자미 튀김, 치킨 샐러드, 프라이드 치킨 언더 버섯 소스그리고 조림 양배추, 그리고 무엇보다도 그녀는 양고기의 굽거나 튀긴 뒷다리를 좋아하며 이 요리는 버킹엄 궁전에서 매우 자주 제공됩니다. 영국 여왕이 가장 좋아하는 샐러드 "아루굴라와 블루 치즈를 곁들인 구운 배 샐러드"는 "로켓 샐러드"입니다.

로켓 샐러드

일주일에 두 번 엘리자베스 2세 여왕은 왕실 개인 셰프인 마크 플래너건의 메뉴 카드가 있는 빨간색 가죽 책을 집어 듭니다. 폐하께서는 자신이 좋아하는 요리에 체크 표시를 하고 나머지는 체크 표시를 하셨습니다. 동시에 그녀는 개인 농장의 제품을 사용하는 요리를 선호합니다.

스카치 에그는 종종 발모랄에서 요리됩니다.

예를 들어 스코틀랜드 발모랄(Scotland, Balmoral)의 왕궁에서 가져온 쇠고기나 사슴 등심은 버섯, 크림, 위스키 소스를 곁들인 게일 스테이크로 변합니다. 수백만 명의 그녀의 신하들처럼 교회 예배 후 여왕은 일요일에 잘 튀긴 로스트 비프를 맛보는 것을 싫어하지 않습니다. 엘리자베스는 피 묻은 고기를 좋아하지 않습니다. 그러나 그는 Balmoral의 라스베리와 Windsor Castle의 온실에서 생산된 달콤한 흰색 살의 복숭아를 좋아합니다.

야채와 함께 구운 가자미 - 일반 저녁 식사엘리자베스 2세 여왕

1990년대 초 이 궁전에서 일했던 셰프 Owen Hodgson은 소풍을 위해 왕실 참치 샌드위치를 ​​세심하게 준비했다고 회상합니다. 우선, 그들은 딱지가 없어야했습니다. 빵 한 덩어리를 전체 길이로 자른 다음 빵의 양쪽 절반에 버터를 바르고 참치와 마요네즈, 얇게 썬 오이 및 약간의 후추를 그 위에 얹었습니다. 그런 다음 두 조각의 빵을 함께 연결하고 빵 껍질을 잘라내어 삼각형으로 자릅니다.

참치 샌드위치

"여왕은 스크램블 에그를 좋아했습니다. 훈제 연어그리고 갈은 트러플. 그러나 그녀는 너무 검소해서 신선한 트러플을 직접 주문한 적이 없었고, 크리스마스에 선물로 보냈을 때만 먹었습니다.''는 여왕의 셰프 맥그레이디를 공개한다.

훈제 연어를 곁들인 오믈렛

공인으로서 여왕은 항상 그녀의 모습을 돌본다. " 그녀는 혼자 식사할 때 전분을 사용하지 않는 철의 법칙을 따릅니다. 저녁에는 감자, 쌀 또는 파스타가 없습니다. 그녀는 보통 구운 가자미를 야채와 샐러드와 함께 먹습니다.' McGrady는 설명합니다.

그리고 진정한 영국 여성처럼 엘리자베스 2세도 오트밀을 아주 좋아합니다. 매일 아침 그녀는 이 건강한 시리얼, 콘플레이크, 토스트로 시작합니다. 과일 잼그리고 차 한잔. 너무 전형적인 영국식 아침 식사전형적인 버킹엄 궁전에서

버킹엄 궁전의 식당

뜨거운 음료의 경우. 샴페인 여왕은 휴일에만 자신을 허용합니다. 그녀는 듀보네 화이트 와인에 레몬 한 조각과 얼음을 듬뿍 넣은 프랑스 식전주인 진 칵테일, 와인과 샴페인을 좋아합니다. 때때로 그는 모젤이나 소테른을 마실 수 있습니다. 그가 선호하지만 광천수. 찰스 왕세자는 어머니의 모범을 따릅니다. 필립 왕자는 맥주를 좋아합니다. 앤 공주는 원칙적으로 술을 마시지 않습니다. 그러나 고 마가렛 공주는 위스키의 열렬한 팬이었습니다.

하이그로브에서 아들과 함께 있는 찰스 왕세자와 다이애나 왕세자비

찰스 왕세자와 다이애나비의 옛 별장이었던 하이그로브(Highgrove)에서는 당시 결혼한 황태자비가 거의 매주 주말에 방문했습니다. 규칙은 더 간단했지만 일부 규칙은 여전히 ​​엄격하게 준수되었습니다. 아침이 되자, 왕자는 가로대에 매달아 목욕을 시킨 직후에 꿀을 한 스푼 넣은 베르가못 차를 가져다 주었고, 아침 식사는 식당에서 차려졌다. 공주가 혼자 식탁에 앉거나 아들 윌리엄과 해리와 함께 앉았다면 그들은 의식 없이 식탁에 기름보를 깔고 요거트, 토스트, 꿀, 핑크 자몽 반쪽을 다이애나 앞에 두었습니다. 찰스 왕세자가 테이블의 맨 위에 앉았던 그 시절, 테이블 위에는 아마포 식탁보가 과시되고 하인들이 손에있었습니다. 테이블 가장자리에는 다양한 신문이 있습니다. 시간은 왕자를 위한 것, 오늘은 공주를 위한 것입니다.

Highgrove에서의 저녁 식사는 보통 저녁 8시에 제공되었습니다. 요리사인 Mervyn Wycherley는 스코틀랜드 송어를 요리하고 소금에 절인 우유에 필레를 담그고 밀가루를 빵에 바르고 양쪽을 튀긴 다음 레몬과 허브를 제공합니다. 때때로 왕실은 캐비아와 식초와 올리브 오일 소스를 곁들인 재킷 감자 또는 구운 닭고기를 제공 받았습니다.

스코틀랜드 송어

하이그로브의 스태프들에게 '습관의 노예'로 여겨졌던 위대한 사냥꾼 찰스는 불변의 과일을 들고 종종 더비셔에 갔고, 동시에 집을 나서기도 했다. 오트밀 쿠키, 샐러드 롤과 레몬 음료 한 병. 사냥 친구를 Highgrove에 초대하면 수란과 위스키를 대접했습니다. 계란을 토스트에 올려 놓고 강판 치즈를 뿌리고 가열 된 기름을 부은 다음 2 분 동안 그릇에 넣었습니다. 뜨거운 오븐그리고 양상추 잎에 봉사.