크림 무스 레시피. 크림 블랙 커런트 무스

특별히 어려운 점은 없는 것으로 나타났다. 무스 만드는 방법아니요.
프랑스어 "mousse"는 거품을 의미합니다.
따라서 무스를 준비하기 위해 제품(과일, 베리, 야채, 고기, 생선, 해산물, 간)을 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 미리 분쇄한 다음 거품으로 휘젓는 것이 논리적으로 따릅니다.
이러한 무스의 통풍이 잘되는 구조를 가능한 한 오래 유지하기 위해 젤라틴 또는 달걀 흰자위와 같은 휘핑 성분에 겔화제가 첨가됩니다.

무스는 과일 주스, 딸기, 시럽, 잼, 꿀, 와인에서 젤리와 같은 방식으로 준비됩니다.
무스를 준비하려면 젤리와 같은 방법으로 젤라틴 시럽을 준비하십시오.
젤라틴은 다량의 찬물에 담가두었다가 부풀어 오르면(약 1시간 후) 여분의 물을 버리고 끓는 시럽에 젤라틴을 계속 저으면서 첨가한다. 젤라틴을 완전히 녹이고 불에서 내립니다.
젤라틴 없이도 무스를 만들 수 있고,
15-20분 동안 계속 저으면서 시럽에 세몰리나를 양조합니다. 시리얼은 시럽 1리터당 약 80-100g을 섭취합니다.
젤라틴이나 양질의 거친 밀가루가 든 준비된 시럽은 거의 실온으로 식히고 무성하고 두껍고 지속적인 거품으로 휘저어 찬물과 함께 더 큰 그릇에 넣습니다.
무스의 덩어리가 부피가 2~2.5배 증가하면 무스를 틀이나 화병에 붓고 서늘한 곳에 두어 굳힌다. 과일과 열매 위에 무스를 부을 수 있습니다.
일부 무스는 젤라틴이나 양질의 거친 밀가루 없이 준비됩니다.

라즈베리 무스 만드는 법 (프랑스 요리)

재료:

찬물 0.5컵
미술. 엘. 젤라틴,
신선 또는 냉동 라즈베리 4컵
과립 설탕 1 컵
달걀 흰자 2개
1.5 컵 30% 크림.

젤라틴을 물에 담그십시오. 라즈베리 과즙 3/4컵을 짜서 물을 붓고 설탕을 넣고 약한 불에서 끓여 시럽을 만든다. 시럽에 모든 라즈베리를 넣고 10분간 더 끓인 후, 준비한 부은 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 체를 통해 모든 것을 문지르십시오.

두껍고 푹신하지만 건조하지 않은 거품이 형성될 때까지 달걀 흰자를 휘젓고 시럽에 붓습니다.

얼음 위에 생크림을 가볍게 휘저어 시럽과 섞어 다시 휘젓는다. 틀에 붓고 냉장보관합니다.

베리 무스 만드는 법

재료:

딸기 1잔
물 2잔
과립 설탕 3/4 컵
젤라틴 15g.

신선한 딸기를 분류하고 찬물로 헹구고 반죽하고 머리 체로 문지릅니다. 열매에서 찌꺼기를 뜨거운 물로 붓고 끓여서 스트레인하십시오. 생성 된 주스에 설탕과 불린 부은 젤라틴을 넣으십시오. 에나멜 냄비에 시럽을 계속 저으면서 끓입니다. 시럽이 든 냄비를 찬물에 넣으십시오. 냉각 된 시럽에 베리 퓌레를 넣고 균일 한 거품 덩어리가 형성 될 때까지 치십시오.

덩어리가 약간 두꺼워지면 빨리 금형이나 그릇에 붓고 식히십시오.

딸기 무스 만드는 법

재료:

딸기 2컵
물 1리터
2-3일 엘. 입자가 굵은 설탕
1 큰술. 엘. 젤라틴,
구연산 맛.

준비된 열매를 체로 문질러 감기에 넣으십시오. 설탕 시럽을 끓이고 미리 불린 체에 걸러 젤라틴을 넣고 끓여서 강판에 간 베리와 섞습니다.

조금 식으면 덩어리가 균질해질 때까지 털고 휘젓고 화병이나 받침 접시에 넣어 굳힌다.

서빙하기 전에 금형을 뜨거운 물에 30초 동안 담그면 무스가 벽에서 쉽게 분리됩니다.

바다 갈매 나무속 무스 만드는 법

재료:

바다 갈매 나무속 2 컵
물 4잔
과립 설탕 1 컵
젤라틴 30g.

신선하거나 냉동 된 바다 갈매 나무속을 분류하고, 헹구고, 접고, 반죽하고, 물 한 컵으로 희석하고 체로 문지릅니다. 3 잔의 물에 연고를 붓고 끓여서 변형시킵니다. 걸러진 육수에 설탕과 미리 만들어둔 젤라틴을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 계속 저으면서 끓인다. 그런 다음 국물을 약간 식히고 강판에 갈매 나무속을 넣고 균일 한 솜털 덩어리가 형성 될 때까지 털로 치십시오.

덩어리가 두꺼워지기 시작하면 금형에 붓고 식히십시오.

오렌지와 레몬 무스 만드는 법

재료:

레몬 1/4개
0.5 오렌지
설탕 시럽 40g
물 100g
젤라틴 4g.

준비

끓는 물에 레몬과 오렌지를 붓고 제스트를 가느다란 리본 모양으로 잘라 즙을 짜낸다. 끓는 물에 설탕시럽, 제스트, 찬물에 불린 젤라틴을 넣고 끓여 저어주며 불에서 내린다.

젤라틴 시럽을 실온으로 식히고 짜낸 주스를 붓고 전체 덩어리가 푹신한 흰색 거품이 될 때까지 치십시오.

휘핑 된 덩어리는 아직 얼지 않은 상태에서 즉시 그릇에 부어 식히십시오.

살구 무스 만드는 법

재료:

다람쥐 3마리,
설탕 100g
레몬 1개
1.5티스푼 젤라틴,
시럽이 든 살구 200g,
와플.

준비

설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 레몬 제스트와 레몬 주스를 시럽에 담근 살구 설탕에 절인 과일과 찐 젤라틴을 넣고 잘게 썬 살구와 단백질 거품과 쉽게 섞습니다.

유리 그릇에 덩어리를 넣고 위에 살구 전체를 놓고 다진 와플을 뿌리고 몇 시간 동안 경화시킵니다.

초콜릿 무스 만드는 법

재료:

초콜릿 50g
계란 1개,
설탕 시럽 50g
우유 200g
젤라틴 7g
크림 100g
베리 시럽.

준비

강판 초콜릿, 날달걀, 설탕 시럽

잘 섞고 뜨거운 우유로 희석하고 미리 담근 젤라틴을 넣으십시오. 혼합물을 불에 태우고 계속 저으면서 끓지 않고 약간 걸쭉해질 때까지 가열한 다음 불에서 내리고 식힌다.

크림을 두꺼운 거품으로 치고 냉각 된 덩어리와 결합하고 숟가락으로 아래에서 위로 모든 것을 약간 섞으십시오. 그런 다음 덩어리를 금형에 넣고 감기에 넣으십시오.

그릇이나 깊은 디저트 그릇에 제공됩니다. 서빙할 때 베리 시럽을 붓습니다.

견과류로 허니무스 만드는 법

재료:

견과류 1잔
2 큰술. 엘. 꿀,
계란 흰자 3개.

준비

견과류를 잘게 자르거나 갈아줍니다. 꿀을 끓입니다. 식힌 달걀 흰자를 두꺼운 거품에 넣고 뜨거운 꿀과 섞는다. 가끔 저어주면서 약한 불로 요리하십시오. 견과류를 추가합니다. 덩어리를 그릇에 넣고 견과류로 장식하고 식히십시오. 찬 우유와 함께 먹거나

허니무스 만드는 법

재료:

꿀 1잔
달걀 노른자 4개
달걀 흰자 4개
3/4 컵 헤비 크림

준비

노른자를 갈아서 점차적으로 꿀을 첨가하고 일정한 교반으로 두꺼워 질 때까지 저열로 결과물을 요리하고 식히십시오. 두꺼운 거품으로 냉각 된 단백질을 치고 꿀 덩어리와 결합하고 저어주고 부분 접시에 넣고 식히십시오.

무스에 흰자 대신 진한 휘핑크림을 사용해도 좋다.

양귀비 무스 만드는 법

재료:

양귀비 씨앗 20g
크림 100g
착빙 설탕 20g
건포도 20g
오렌지 껍질 5g,
젤라틴 5g.

요리법

가는 와이어 랙으로 양귀비, 찜, 다진 것. 크림을 치십시오. 휘핑이 끝나면 슈가파우더를 넣고 씻은 건포도, 양귀비씨, 오렌지 껍질, 열탕 젤라틴을 넣는다.

완성된 무스를 그릇이나 깊은 디저트 접시에 옮깁니다. 서빙할 때 쿠키로 장식하세요.

베네딕틴 무스 만드는 법 (프랑스 요리)

재료:

라네 사과 750개, 가루 설탕 60-65g, 단백질 2개, 베네딕트 리큐어(또는 기타) 0.5컵, 설탕 10덩이, 레몬 반 개 주스, 우유 또는 크림 150g.

준비

사과는 껍질을 벗기거나 씨를 제거하지 않고 4등분하여 냄비에 넣고 물을 약간 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다(20분). 삶은 사과를 고기 분쇄기에 통과시키고 결과 퓌레를 매우 낮은 열로 건조시킵니다. 마지막으로 착빙 설탕을 넣고 혼합물을 치십시오. 물 0.5컵에 덩어리 설탕을 녹이고 시럽이 하얗게 되고 약간 캐러멜화될 때까지 가열합니다. 레몬 주스를 넣으십시오. 몰드의 바닥과 내벽에 카라멜을 붓습니다.

식힌 사과 소스에 걸쭉한 거품에 휘핑크림을 넣고

라즈베리 무스 요리법:

재료:

잘 식힌 연유 1캔
빨간 젤리(라즈베리, 체리, 딸기) 1봉지,
라즈베리 500g
레몬 1개, 휘핑크림

요리 지침:

젤리 준비: 별도의 용기에 150밀리리터의 끓는 물에 젤리 가루를 붓고 저어주고 식히십시오. 젤리는 잘 식고 약간 따뜻해야 합니다.

라즈베리는 푸드 프로세서로 으깨고 체로 문질러 씨를 제거합니다.

라즈베리 퓌레에 레몬 주스를 짜내고 연유 캔과 냉각 젤리 용액을 부으십시오.

레몬 무스 만드는 법

재료:

레몬 1개
설탕 3/4컵
젤라틴 15g
물 2잔

무스 만드는 방법에 대한 지침:

젤라틴을 물에 담그십시오.

별도의 용기에 물 3큰술을 붓고 설탕을 넣고 잘 저어줍니다. 종기. 뜨거운 시럽에 레몬제스트 1/2개와 준비한 젤라틴을 넣어주세요.

레몬에서 주스를 짜내고 뜨거운 시럽에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 종기.

결과 혼합물을 다른 용기에 붓습니다. 이 용기를 찬물이나 얼음에 넣습니다. 금속 털을 사용하여 균질한 거품이 생길 때까지 이 혼합물을 치십시오.

혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 휘젓기를 멈추고 무스를 재빨리 틀에 붓고 냉장 보관합니다.

그레이비 보트에 별도로 레몬 무스와 함께 베리 시럽이나 레드 와인 소스를 테이블에 제공할 수 있습니다.

바나나 무스 만드는 법

재료:

바나나 2개
크림 200g 또는 달걀 흰자 2개,
1 큰술. 엘. 착빙 설탕
1티스푼 레몬 주스.

준비

부드러워 질 때까지 껍질을 벗긴 바나나를 갈아서 레몬 주스를 넣으십시오. 크림을 치고 가루 설탕과 익힌 바나나 덩어리를 넣으십시오.

또 다른 방법:달걀 흰자를 치고 바나나 덩어리를 부분적으로 붙이고 덩어리가 두꺼워지면 냉장고에 넣으십시오.

당신은 또한 가장 좋은 것을 보는 데 관심이 있을 것입니다. 그리고 우리는 모든 자료를 읽은 후에 어떤 무스를 요리해야 하는지에 대해 더 이상 질문이 없기를 바랍니다. 그리고 있다면 아래 댓글에 물어보세요.

생선 필레, 해산물, 닭 내장, 블랙 및 화이트 초콜릿, 크림, 요구르트, 우유, 커피, 코코아, 와인 및 리큐어. 대부분의 경우 젤라틴은 무스에 원하는 일관성을 부여하는 데 사용되지만 일부 레시피에서는 세몰리나로 대체됩니다(젤라틴과 같이 액체를 잘 흡수하고 부피가 증가함).

무스 레시피 컬렉션에는 이미 딸기 무스, 화이트 초콜릿 무스, 스위스 초콜릿 무스, 양귀비 무스, 살구가 든 루마니아 무스, 베네딕토 회 사과 무스, 크랜베리 카라멜 무스, 샴페인 무스가 포함되어 있습니다.

새로운 선택에는 해산물 무스, 꿀과 아몬드를 곁들인 복숭아 무스, 캐슈넛을 곁들인 초콜릿 무스, 오이 소스를 곁들인 연어 무스 및 기타 조리법이 포함됩니다. 더운 날씨 자체에 대한 무스의 명백한 이점을 추정하십시오. 차게 먹어야 합니다. 우리는 당신이 이 아이디어를 무기고로 가져와서 입안에서 녹는 섬세하고 통풍이 잘 되는 디저트 또는 스낵으로 자신과 가족을 부려먹기를 바랍니다. 맛있게 드세요!

캐슈넛이 들어간 초콜릿 무스

캐슈넛을 곁들인 초콜릿 크림 무스 레시피.

뭐가 필요하세요:

초콜릿 50g
헤비 크림 300ml
잘게 부순 캐슈넛 100g
3 큰술. 뜨거운 끓인 물 숟가락
착빙 설탕 75g
계란 5개
소금 한 스푼
장식용 전체 캐슈

초콜릿 캐슈 무스 만드는 법:

오이 소스를 곁들인 연어 무스
새우와 오이 소스를 곁들인 매운 연어 통조림 무스 레시피.
뭐가 필요하세요:
- 통조림 연어 480g
- 3 큰술. 무향 젤라틴 큰 스푼
- 찬 끓인 물 1/2컵
- 쇠고기 육수 2 큐브
- 따뜻한 끓인 물 1컵
- 소금 1작은술
- 헤비 크림 1컵
- 다진 양파 1/2컵
- 카이엔 페퍼 한 꼬집
- 우스터셔 소스 1작은술
- 마요네즈 1잔
- 맛을 내기 위해 삶은 껍질을 벗긴 새우
- 그린 샐러드 잎 맛
소스:
- 껍질을 벗긴 중간 크기의 오이 1/2개
- 사워 크림 1 잔
- 레몬즙 1작은술
- 취향에 따라 신선하거나 말린 딜
오이 소스로 연어 무스 만드는 법:
1. 해산물 무스
  오징어와 새우를 곁들인 매운 무스 레시피.
  뭐가 필요하세요:
  - 껍질을 벗긴 오징어 200g
  - 4 큰술. 물 숟가락
  - 코코넛 밀크 250ml
  - 젤라틴 2작은술
  - 껍질을 벗긴 새우 300g
  - 크림 250g
  - 다진마늘 1작은술
  - 다진 양파 1작은술
  - 검은 후추, 소금 맛
  - 취향에 따라 간장
  - 녹색 양상추 잎
  해산물 무스 만드는 법:

훈제 연어가 든 크림 무스 크림은 지방이 30 % 이상이어야합니다.
붉은 물고기는 예쁜 필레일 필요는 없습니다. 사진에서 볼 수 있듯이 나는 100g의 작은 조각을 가지고 있습니다.
식초가 없으면 그냥 넣지 마세요.
흰 후추와 소금도 선택 사항입니다. 이 무스에 후추를 넣지 마십시오. 그런 섬세한 스낵에는 너무 거칠습니다.
식초와 소금, 후추를 모두 넣어 무스의 맛을 조금 더(!) 하지만 아무것도 넣지 않아도 크림 같은 훈제 연어 무스는 여전히 맛있습니다.

젤라틴에 물을 부어 부풀게 둡니다. 그런 다음 녹을 때까지 저어줍니다(전자레인지에 10~15초 돌리면 즉시 녹습니다).

스튜 냄비에 생선 조각을 놓고 100g 이상의 크림을 붓습니다. 워밍업.
완전히 끓일 필요는 없지만 "거의 끓기" 직전이어야 합니다.
스토브에서 제거하십시오.

스튜 냄비의 내용물을 젤라틴, 쌀 식초, 소금, 후추와 섞고 부드러워질 때까지 믹서기로 치십시오. 이것은 단순히 블렌더에서 수행하거나 잠수정을 사용할 수 있습니다.
예를 들어 젤리와 같은 100% 균질성은 작동하지 않지만 가능한 한 잘 갈아야 합니다.

부드러운 봉우리가 될 때까지 남은 크림을 휘핑합니다.

휘핑 크림 몇 스푼을 가져다가 생선 덩어리에 저어줍니다.
나머지 크림을 가장자리에서 가운데로 부드럽게 저어 그릇을 돌립니다. 휘핑 크림으로 인해 무스에 가능한 한 많은 거품을 유지하려고 노력해야합니다.이 덩어리는 푹신한 상태를 유지해야하기 때문입니다.

베이킹 페이퍼가 없으면 큰 손실없이이 무스를 얻는 것이 거의 불가능하기 때문에 접시 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮는 것이 필수적입니다.
무스를 틀에 붓고 접착 필름으로 덮고 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
서빙 직전에 받으십시오.

최소한 무스는 젤라틴이 굳을 때까지 냉장고에 최소 몇 시간 동안 보관해야 합니다. 하루 전에 미리 합니다.

측면을 분리하여 칼로 양식의 가장자리를 따라 걷습니다.
에피타이저를 서빙할 접시에 부드럽게 뒤집고 종이를 제거하고 캐비아로 장식합니다.
무스는 섬세하고 너무 많이 움직이지 않기 때문에 어떤 형태로 무스가 굳을지, 서빙을 위해 뒤집을지 미리 생각하십시오.

불행히도 무스가 틀에서 꺼낼 때 산산조각이 난다면 당황하지 마세요! 제목 사진처럼 무스로 카나페를 만들어보세요. 크림 같은 훈제 연어 무스는 가장 섬세하고 가벼운 것으로 판명되었습니다. 속이 부드러우며 바삭한 크러스트가 있어 서빙하기에 적합한 롱 바게트입니다.

맛과 축제 서빙 모두에서 레드 캐비아는 훈제 연어가 든 크림 무스와 매우 좋습니다. 저는 송어 캐비어를 사용했습니다. 맛보기용으로 많이 필요하지 않습니다. 그러나 캐비아 없이도 할 수 있습니다.

맛있게 드시고 즐거운 휴일 보내세요!

소스에서 매리 네이드, 고기에 이르기까지 검은 건포도에서 다양한 요리를 요리 할 수 있지만 물론 디저트는 특히 맛있습니다. 오늘은 섬세하고 아름답게 착색된 크리미한 맛의 무스를 준비하겠습니다. 크림 같은 블랙커런트 무스는 베리의 진미와 진정한 미식가를 위한 디저트입니다.

크림 같은 블랙커런트 무스를 만들려면 나열된 음식을 준비하십시오. 신선한 딸기와 냉동 딸기를 모두 사용할 수 있습니다.

블렌더로 딸기를 퓌레로 만드십시오.

작은 국자에 퓌레를 넣고 와인을 넣으십시오. 끓으면 약 50도로 식히고 베리-와인 퓌레에 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 30도 이하의 온도로 식히십시오.

보들보들한 생크림에 차갑게 식힌 생크림, 슈가파우더, 바닐라 슈가를 휘핑해주세요. 젤라틴과 함께 베리 퓌레를 점차적으로 추가하고 3-4분 더 계속 치십시오. 점차적으로 무스가 걸쭉해지기 시작합니다.

이제 분할된 틀이나 유리잔에 담아 냉장고에 3-3.5시간 동안 넣어둘 수 있습니다.

무스 만들기 10분 전 젤라틴에 물을 붓고 부풀어 오르게 둡니다.

부드러운 봉우리가 될 때까지 믹서로 크림을 치십시오. 덩어리는 플라스틱이되고 부드러워야하며 모양이 유지되어서는 안됩니다.
연유를 넣고 저속으로 약 2분간 믹서로 휘젓는다.
젤라틴을 가열하지만 끓이지 않고 달콤한 덩어리에 부어 넣으십시오. 고속으로 2분간 치십시오.

준비된 무스는 케이크를 만들거나 케이크를 채우거나 별도의 디저트로 사용하십시오. 음식은 서빙하기 전에 최소 3시간 동안 냉장고에 얼려두세요.

크림 초콜릿 무스 레시피

초콜릿 무스 만들기 재료:

크림 33% - 200ml;
흰색, 우유 또는 다크 초콜릿 - 100g;
3 계란의 단백질;
연화 버터 - 3 큰 술;
설탕 - 2 큰 술;
젤라틴 - 6g;
물 - 50g.

무스 준비 단계:

젤라틴에 물을 붓고 10분간 부풀게 둡니다.
믹서로 설탕과 부드러운 버터를 치십시오. 계속 휘젓고 점차적으로 크림을 첨가하십시오.
별도의 그릇에 안정된 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자를 치십시오.
금속 또는 유리 용기에 초콜릿을 녹이고 부은 젤라틴 용액을 넣고 잘 저어 끓이지 않고 혼합물을 가열합니다.
젤라틴과 함께 냉각 된 초콜릿을 크림 덩어리에 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 풀어놓은 달걀 흰자를 넣고 달콤한 혼합물과 천천히 섞습니다.

완성된 무스를 그릇에 붓거나 케이크의 비스킷 사이에 섬세한 층을 만드는 데 사용하십시오.

시럽 무스

베리 또는 과일 향이 나는 크림 무스를 만들려면 설탕 대신 적절한 맛의 시럽을 사용하십시오.

2 큰 술을 붓습니다. 젤라틴 50ml의 물을 붓고 그대로 두십시오. 10분 후 혼합물을 끓이지 않고 가열합니다.
냉각 된 젤라틴 덩어리에 시럽 190ml를 붓고 섞습니다.
부드러운 봉우리가 될 때까지 33% 크림 2컵을 휘젓고 달콤한 덩어리를 넣고 완전히 섞습니다.

완성된 무스를 사용하여 케이크와 기타 디저트를 만드세요. 접시는 서빙하기 전에 적어도 3시간 동안 냉장고에 넣어두어야 합니다. 크림 같은 무스는 딸기, 강판 초콜릿, 카라멜 시럽 및 신선한 민트 잎으로 장식할 수 있습니다.