마스터 셰프의 아이들이 전수받은 샬롯 레시피. 샬롯, 크럼블, 밀피 및 기타 전문가의 사과 디저트

“어렸을 때 나는 사과 소스, 구운 사과 등을 좋아했습니다. 그리고 다른 많은 사람들처럼 나도 어린 시절에 샬럿을 사랑했습니다. 할머니는 큰 법랑 그릇에 반죽을 치대고, 나는 이 반죽의 나머지 부분을 숟가락으로 먹었다. 그리고 이것이 내가 할 수있는 가장 맛있는 것 같았습니다! 그건 그렇고, 나는 할머니의 샬롯을 여러 번 반복하려고했습니다. 물론 처음에는 조각도 얻지 못했지만 일종의 통나무와 샬롯 자체가 타거나 매우 조밀했지만 그때도 나는 그것을 정말로 좋아했습니다. 어린 시절부터 반죽에 바닐린을 넣으면 약간의 실수에도 불구하고 샬롯이 여전히 엄청나게 맛있다는 것을 기억했습니다. 그리고 마침내 그것을 했을 때 나는 매우 기뻤습니다! 그 이후로 반죽에 마요네즈, 사워 크림 또는 버터 버터를 첨가하여 재료를 많이 실험했습니다. 이러한 실험의 결과, 어느 날 샬롯을 먹을 계획이라면 거기에 기름이나 기타 지방 함유 제품을 추가하고 조금 더 오래 먹을 예정이라면 그렇게 하는 것이 분명해졌습니다. 기름을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 샬롯이 말라서 둘째 날에는 그렇게 맛이 없습니다."

이 사과 파이를 만들려면 다음이 필요합니다.

계란 6개
설탕 250g
밀가루 250g
버터 100g
바닐라 포드
중간 크기 사과 6-7개
가루 설탕 (주머니)

사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.

깡통에 버터 한 꼬집을 바르고 밀가루를 뿌립니다.

이제 파이 반죽을 만들어 보겠습니다. 계란과 설탕을 크림 상태가 될 때까지 치댄 다음 점차적으로 밀가루와 녹인 버터, 바닐라 씨를 추가합니다(바닐린도 물론 괜찮음).

전체 반죽의 1/2을 틀에 넣고 사과를 올리고 나머지 반죽으로 덮습니다. 190도에서 20~30분(난로에 따라 다름) 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 170~180도로 온도를 낮춰 비스킷이 조심스럽게 완성됩니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오.

맛있게 드시고 곧 만나요!

나는 이미 Emil이 기술에 대해 매우 부분적이라고 쓴 적이 있습니다. 그와 그리고 전선이없는 전기 플러그로 잠을 잔다. 그리고 최근까지 고기 분쇄기와 과즙 짜는기구를 제외하고는 다른 장난감을 전혀 가지고 놀지 않았습니다. 이들은 그의 "생성자"입니다. 말할 것도 없이 믹서기나 주방용품을 꺼내자마자 내 조수는 이미 거기에 있다. 따라서 나는 4세(이미 거의 5세) 아동의 손에 그러한 기술을 제공하는 것을 두려워하지 않습니다. 왜냐하면 그는 요람에서 함께 있기 때문입니다.

Emil이 좋아하는 케이크가 하나 있는데, 그는 거의 직접 요리합니다. 케이크라고 합니다 샬럿, 그리고 이 게시물에서 우리는 Emil과 함께 정확히 사과와 샬롯... 어떤 계절에 과일을 추가 할 수 있지만. 우리는 특히 좋아합니다 체리, 살구, 딸기, 복숭아를 곁들인 샬롯... 사과는 아주 좋지만. 앉은 자리에서 먹습니다. 게다가 에밀은 자신의 요리 재능에 완전히 기뻐하며 반쯤 먹습니다.

나는 Emil에게 그가 함께 대회에 참가할 수 있다고 말했습니다. 좋아하는 샬롯을 위한 레시피... 요리 대회 "Yummy-mummy"는 두 쌍의 쌍둥이 엄마, 슈퍼 엄마이자 뛰어난 성격의 Irina Chirashnya가 주최합니다. Emil과 나는 Irina의 대가족이 우리 요리법을 좋아하고 그녀가 감히 그런 걸작으로 아이들에게 먹이를 줄 수 있다면 매우 기쁠 것입니다.

레시피는 무지하게 간단합니다. Ira가 매우 좋아하기 때문에 우리는 모든 것을 한 그릇에합니다.

요리용 사과와 샬롯(당신은 절대적으로 모든 과일을 취할 수 있습니다) 우리는 다음이 필요합니다:

큰 사과 2-3개
계란 3~4개(크기에 따라 다름)
설탕 1컵
밀가루 1컵
바닐린
가루 설탕(계피를 사용해도 됨) 약간

나는 계란을 그릇에 담아 에밀에게 부수고 엄숙하게 믹서를 건넸다. 그가 계란을 치면서 주기적으로 멈추고 설탕 한 잔을 붓는 동안 나는 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 바닥을 덮도록 틀의 바닥에 깔았습니다. Emil은 이미 밀가루를 추가하기 시작했고 반죽에 약간의 바닐린을 추가했습니다. 즉, 명확히 하기 위해 계란은 따로 1분, 계란은 설탕을 1분씩 풀어줍니다. 그런 다음 약간의 밀가루를 넣고 1분 더 치십시오. 반죽을 사과 위에 붓고 샬롯을 오븐에 넣습니다. 온도 180도, 시간 30~40분.

그런 다음 오븐에서 샬롯을 꺼내 식힌 다음 접시에 뒤집고 계피 설탕과 착빙 설탕을 뿌립니다. 물론 Emil은 자신의 손으로 커피 그라인더에서 설탕을 갈아주는 것을 거부하지 않았습니다. 그리고 그도 뿌렸다. 여기에 그러한 사과를 든 샬롯우리는 해냈다. 그녀는 힘들게 침을 흘리는 아이들을 쫓아내며 최소한 사진이라도 찍을 수 있었습니다. 그러나 다니엘은 그 중에서 사과 한 조각을 얻을 수 있었습니다. 🙂 함부로 판단하지 마세요.

잉여 사과를 즐기는 가장 간단하고 빠르며 가장 널리 이용 가능한 방법 - 고전 샬럿... 그리고 이 간단한 요리법은 항상 존재해 온 것 같지만, 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 샬롯, 아니면 오히려, " 샬럿", 사과 과수원의 후원자 인 영국 여왕 Charlotte의 이름을 딴 18 세기에 등장했지만 그제서야 우리 샬럿처럼 보이지 않고 사과가 든 빵 푸딩과 비슷했습니다. 글쎄, 이제 프랑스와 영국에서 그들은 케이크를 굽습니다 " 샬럿"애플 무스와 휘핑크림이 들어있는 비스킷 스틱 형태입니다. 그리고 그것이 어떻게 우리의 샬롯으로 변했는지는 분명하지 않습니다.

거의 모든 사람이 샬롯을 구울 수 있습니다. 그리고 레시피를 너무 자유롭게 다루지 않는 사람이 있다면 그는 분명히 샬럿에서 성공할 것입니다. 물론, 당신은 그러한 간단한 요리조차도 망칠 수 있습니다. 예를 들어, 계란을 몇 개 먹으면, 샬럿너무 건조할 것입니다. 하지만 그렇게 하려면 매우 열심히 노력해야 합니다. 이 유형의 사과 파이는 실험을 장려합니다. 모든 요리사가 자신의 것을 넣기 때문에 동일한 샬롯이 두 개 없는 것은 헛된 것이 아닙니다.

누군가 보드카 또는 코냑 50g을 추가합니다. 알코올은 반죽을 느슨하게하고 구운 식품의 유통 기한을 늘립니다. 일반 샬롯은 이틀 안에 먹어야하며 알코올 샬롯은 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

일부는 반죽에 요구르트를 붓습니다( 무지방, 천연, 무첨가) 또는 케 피어 - 맛이 부드러워집니다. 누군가 녹은 버터를 넣으면 반죽이 케이크처럼 약간 나옵니다. 꿀, 메이플 시럽, 레몬 또는 오렌지 껍질, 잣 - 샬롯에도 적합합니다.

어떤 사람들은 사과가 아닌 살구, 복숭아, 자두로 샬롯을 채우는 것을 선호합니다. 저는 새해에 귤로 샬롯을 한 번 구웠습니다. 그것은 매우 맛있었습니다.

그러나 원본을 원하면 어떻게 든 귀하의 샬럿반숙 감자 조금 - 나폴리식 사과 파이 레시피에 포함된 감자입니다. 나는 최근에 그것을 요리했습니다. 나는 사과 외에 감자 큐브와 많은, 많은 잣을 반죽에 부었습니다. 그리고 알다시피, 그것은 특이하지만 매우 맛있었습니다.

고전적인 샬롯은 너무 간단하고 저렴하여 많은 사람들이 그것을 경멸하고 축제 테이블의 장식으로 가치가 있다고 생각하지 않습니다. 음, 그래서 샬롯에서 맛있고 아름답고 특이한 미식 요리 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 예를 들어 쇼트 브레드 반죽을 얇게 펴고 200도 온도에서 15 분 동안 구워야합니다. 우리가 라즈베리 잼을 바르고 비스킷 부스러기 또는 으깬 쿠키를 뿌린 팬케이크가 나올 것입니다. 그 위에 얇게 썬 사과를 내리고 레몬 주스를 살짝 뿌린 다음 요구르트 비스킷 반죽으로 모두 채 웁니다. 우리는 그것을 180도로 예열된 오븐에 넣었습니다. 그리고 40분 후에 우리는 바삭한 기질과 통풍이 잘되고 잘 찐 사과와 함께 맛있는 것을 얻습니다.

그러나 이 모든 것은 같은 불멸의 샬롯을 주제로 한 변형입니다. 어머니가 구워주신 것, 어렸을 때 배웠던 것, 지금도 가끔 그리워하는 것.

Alexander Seleznev의 사과를 든 샬롯

1. 우리는 5 개의 계란과 과립 설탕 한 잔을 섭취합니다. 이전에는 어머니가이 모든 것을 배터리에 더 가깝게 두었지만 짧은 시간 동안 수조에 넣을 수 있으므로 설탕이 더 빨리 녹고 더 쉽게 이길 수 있습니다. 나는 난로에서 가열하는 것을 권하지 않습니다. 계란은 눈에 띄지 않게 끓일 수 있습니다.
2. 설탕으로 계란을 잘 치십시오. 어린 시절에는 포크로했지만 지금은 물론 믹서로했습니다.
3. 우리는이 모든 것을 체로 쳐진 밀가루 한 잔과 섞고 레몬 주스, 케 피어 또는 식초로 끄는 소다 1 티스푼을 넣습니다.
4. 5 개의 사과, 더 나은 신맛 - Antonovka, 예를 들어 - 먼저 1/4로 자른 다음 - 입방체로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 계피를 뿌립니다. 원하는 경우 건포도를 추가하십시오.
5. 사과를 반죽에 붓고 섞어서 틀에 넣으십시오 ( 우리는 멋진 검은 주철 프라이팬을 가지고 있었고 모든 것이 너무 맛있었습니다.) 그리고 180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽는다.

그리고 여기에서 가장 어려운 일이 시작됩니다. 물론, 당신은 지금 당장 뜨겁고 향기로운 샬롯을 먹고 싶습니다. 그러나 이것은 할 수 없습니다! 샬럿완벽해지려면 8시간 동안 서 있어야 합니다. 그러나 나는 이것이 거의 불가능하다는 것을 이해합니다. 어디에서 그렇게 많은 인내를 얻을 수 있습니까? 그러므로 맛있게 드십시오!

여하튼 어린 시절부터 나는 항상 Charlotte를 비스킷 반죽에 흠뻑 젖은 사과와 연관 시켰고 훈련을 위해 프랑스에 도착한 후 새로운 지평이 열렸습니다 ... 프랑스 생과자 요리사에 대한 이해의 Charlotte는 완전히 다릅니다) 축제적이고 매우 아름다운 것)

음... 시작할까요?

사보야디("레이디스 핑거스")

설탕 125g

밀가루 125g

페어 무스옵션 I

프로젝트 참가자들이 이 디저트를 준비할 시간이 거의 없기 때문에 샬롯 무스의 원래 레시피를 변경하기로 결정했습니다.

시럽에 배 1.5개(100g)

시럽 50ml

1티스푼 한천 (4 gr)

설탕 20g

브랜디, 럼 또는 배 리큐어 20ml

바닐라 꼬투리 ½개

페어 무스옵션 II

시간이 있다면 이 조리법에 따라 무스를 만들 수 있습니다.

시럽에 배 1.5개(100g)

젤라틴 3장(6g)

럼 20ml, 브랜디 또는 배 리큐어

바닐라 꼬투리 ½개

크림 150ml(달지 않은 요리용)

이탈리안 머랭 100g (계란 흰자 1개, 설탕 50g, 물 20ml)

함침 시럽

물 50ml

설탕 50g

약간의 럼, 브랜디 또는 배 리큐어

카라멜라이즈드 배

시럽에 배 1개

버터 30g

설탕 30g

바닐라 꼬투리 ½개

약간의 브랜디, 럼 또는 배 리큐어

오렌지 크리스피(장식용)

착빙 설탕 80g

오렌지 주스 30ml

전체 오렌지 껍질

밀가루 20g

버터 30g

아몬드(접시) 40g

장식용 시럽에 반 배

준비:

오븐 170도 켜기

1. 사보야디. 노른자와 흰자를 분리합니다. 흰색이 안정될 때까지 믹서로 휘젓고 계속 휘젓고 설탕을 반만 넣어주세요. 단백질 피크는 매우 일정해야 합니다. 따라서 흰자와 노른자를 분리할 때 노른자 한 방울이라도 흰자에 들어가도 휘어지지 않고 휘젓는 그릇도 건조하고 깨끗해야 합니다! 지방은 단백질의 휘핑을 방지합니다!

설탕으로 노른자를 치십시오(나머지 절반). 계란 덩어리가 부피가 증가할 때까지 세게 치십시오. 노른자를 흰자에 아주 섬세하게 저어주세요. 밀가루를 두 단계로 추가하십시오. 중요한 순간! 거품기로 휘젓지 말고 주걱으로 살살 저어주세요! 더 많이 섞을수록 더 많은 액체가 됩니다! 따라서 질량을 균질 균질하게 만들 필요가 없으며 약간 느슨한 것으로 판명되므로 걱정하지 마십시오. 이것은 정상입니다.

베이킹 시트에 양피지입니다. 편의를 위해 원과 줄무늬를 그립니다. 패스트리 백에 반죽을 넣습니다(노즐 8mm). 반죽을 양피지에 놓습니다. 나는 그것을 무엇이라고 부를지조차 모릅니다 ... "펜스"와 모양의 직경에 해당하는 원형 바닥 (사진에서와 같이). Charlotte 금형은 둥근 금속 링입니다. 지름 16cm, 높이 4~5cm의 큰 케이크를 하나 만들거나 지름 8cm 정도의 작은 케이크(시즌 3 마스터 셰프의 마스터 클래스와 같이)를 3~4개 만들 수 있습니다.

슈가파우더와 함께 흔든 후 오븐에 6~10분간 굽는다. 오븐에서의 시간은 사보야드의 크기에 따라 다릅니다. 오븐에서 반죽을 너무 익히지 마십시오. 티라미수를 맛있게 먹었다면 잘 말려야 함침 시럽이 잘 흡수됩니다. 그리고 Savoyard for Charlotte에서는 모양이 형성될 때 "울타리"가 무너지지 않도록 매우 부드럽고 부드러워야 합니다! 우리는 오븐의 베이킹 시트를 꺼내고 Savoyards가 뜨거울 때 틀에 넣고 칼로 초과분을 잘라냅니다. 그런 다음 무스와 카라멜 화 된 배로 채우는 savoyardi 상자가 나옵니다.

2. 페어 무스 I 옵션

퓌레가 될 때까지 믹서기로 시럽에 있는 배를 죽이고 바닐라 꼬투리와 럼의 중심을 추가합니다. 따로. 시럽과 함께 스튜 냄비 한천. 한천이 부풀어 오를 때까지 약 5분간 기다렸다가 불을 붙이고 배퓨레를 넣고 끓인다. 이때 노른자는 부드러워 질 때까지 털로 휘젓고 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 한천으로 부으십시오. 약 5분 동안 계속 휘젓면 혼합물이 걸쭉해지기 시작합니다. 그런 다음 이미 주걱으로 부드럽게 휘핑 크림을 저어줍니다. 냉장고에 10~15분 넣어둡니다.

페어 무스 II 옵션

찬물로 젤라틴 잎을 부으십시오. 시럽에 담근 배를 블렌더로 갈아서 바닐라 꼬투리와 럼의 중심을 넣고 끓이다가 불을 끄고 젤라틴을 넣고 따로 둡니다. 혼합물이 식어야 합니다.

이탈리안 머랭을 준비합니다. 냄비에 물, 설탕, 시럽을 넣고 118도까지 올리세요. 온도계 없이도 온도를 확인할 수 있습니다. 2~3분 후 시럽 표면의 기포가 좀 더 안정되고 오래 지속되면 찬물에 뜨거운 시럽을 한 방울 떨어뜨리고 손으로 부드러운 볼을 굴려보세요. 손가락 - 이것은 115도에서 119도입니다. 시럽이 118도에 도달하면 휘핑 흰자에 얇은 흐름으로 부어야합니다. 머랭이 식을 때까지 저속으로 치십시오. 이제 주걱을 사용하여 휘핑 크림과 배 퓌레를 젤라틴과 함께 조심스럽게 저어 준 다음 결과 덩어리를 머랭과 결합해야합니다. 무스가 준비되었습니다. 그는 얼어 붙을 시간 만 있으면됩니다.

무스의 질감이 젤리, 판나코타, 카라멜 크림과 닮지 않아야 한다는 점에 주의를 기울이고 싶습니다. 그것은 매우 공기가 잘 통하고 조밀하지 않아야하지만 액체는 아닙니다.

3. 카라멜라이즈드 배

프라이팬에 버터+설탕+바닐라를 넣고 진한 카라멜색이 될 때까지 올려주세요(버터가 층을 이루는 것이 당황스러울 수 있으니 걱정마세요.. 그래야 합니다), 배를 깍둑썰기한 후 약불에서 약 2-3분. 열에서 제거하고 배에서 상당한 양의 럼 (선택 사항)과 1 tbsp의 시럽을 추가하십시오. 이것은 필수이며 덩어리가 더 부드럽고 균질 해집니다. 그녀를 진정시키세요.

4. 함침 시럽.

냄비에 물+설탕을 넣고 끓이다가 불을 끄고 럼주를 넣는다. 냉장하십시오.

5. 오렌지 파삭 파삭 한.

오렌지 주스, 제스트, 슈가파우더, 밀가루, 녹인(미지근한) 버터를 섞습니다. 혼합물을 양피지에 붓고 주걱을 사용하여 얇은 층으로 펴십시오. 아몬드 조각으로 꼭대기에 오르십시오 (그런데 견과류는 무엇이든 가능). 160도에서 10~15분간 굽는다. 여기서 당신은 바삭바삭한 것이 순식간에 검게 변하지 않도록 해야 합니다.)

생성자와 같습니다)) 배 샬롯을 수집하는 데 필요한 모든 것이 준비되었습니다.

반지, 거기에 사보야디의 측면을 넣어. 시럽으로 바닥 케이크를 담그십시오. 겹겹이 놓기: 카라멜라이즈드 배, 무스, 카라멜라이즈드 배, 무스. 냉장고에 넣어 무스를 설정합니다.

프레젠테이션: 샬롯 위에 사보야디 꽃을 얹고 그 중간에 같은 배를 시럽에 넣을 수 있는 작은 구멍을 만드십시오. 함침시럽을 삶아 샬롯의 윗면에 윤기가 나도록 코팅하고 오렌지 크리스피나 마지판 잎으로 장식))

와우 .. 썼다 ... 당신은 숨을 내쉴 수 있습니다! 일반적으로이 디저트는 복잡하지 않습니다.이 모든 것을 그리는 데 더 많은 시간이 걸렸습니다.)))) 그리고 아름다운 리본도 가져 가면 신뢰성과 물론 샬롯을 묶는 데 ...) ))) 매우 축제가 될 것입니다))

"외교관의 가장 좋은 조수는 요리사입니다."라고 Talleyrand는 말했습니다. 정치적 음모의 달인은 요리사에게 외교적 트릭을 가르쳤습니다. 그리고 그는 황제 알렉산드르 1세를 기쁘게 하기 위해 러시아 샬롯을 준비했습니다.

러시아 샬롯은 여전히 프랑스에서 요리됩니다. 그러나 파리의 카페에서 주문하면 사과 조각이 든 파이가 아니라 휘핑 크림, 바이에른 크림, 신선한 과일 또는 딸기로 만든 디저트를 사보야디 쿠키 "바구니"에 담아 드립니다. 이 디저트의 반구형 모양은 샬롯의 원형인 영국식 푸딩을 연상시킵니다.

1816년, 이미 유명한 요리사이자 프랑스 외무장관인 Charles Maurice de Talleyrand의 제빵사였던 Antonin Karem은 영국 섭정인 George of Wales의 초청을 받아 왕실 주방을 이끌었습니다. 영국 군주는 미식가로 알려져 있었고 유명한 요리사에게 전례없는 보상인 1년에 2000파운드를 제공하기로 결정했습니다.

Karem이 18세기 말부터 요리책에서 샬롯이라고 불리는 영국식 베리가 들어간 브레드 푸딩에 대해 알게 된 때는 알려지지 않았습니다. 한 버전에 따르면 이 영국 디저트는 George IV의 어머니인 Mecklenburg-Strelitz의 Charlotte 여왕의 이름을 따서 명명되었습니다. 그녀는 식물학에 관심이 있었고 유명한 큐 식물원을 개선했습니다. 또한 사과를 좋아하는 것으로도 유명했습니다. 그러나 누가 언제 사과 푸딩에 왕의 이름을 주었는가, 역사는 침묵합니다. 사과를 곁들인 샬롯 푸딩에 대한 다소 수정된 제조법은 결국 독일에 이르렀고 러시아화 독일인에서 러시아로 옮겨 뿌리를 내렸습니다.

그러나 Karem은 영국 요리에 창의적으로 접근하여 외관상 닮은 점만 남기고 완전히 바꿨습니다. 그는 푸딩 깡통에 시럽을 적신 사보야디 비스킷을 얹었습니다. 프랑스 셰프는 마른 빵 껍질을 부드러운 비스킷으로 대체했습니다. 그리고 안에 신선한 베리와 우유, 계란, 젤라틴으로 만든 바이에른 크림을 더했습니다. 따라서 풍성하고 무거운 디저트는 매우 빨리 준비되고 베이킹이 필요하지 않은 가볍고 우아한 요리로 변했습니다. 1817년 고향으로 돌아온 카렘은 새로운 조리법에 파리 샬롯이라는 이름을 붙였습니다. 1년 후, 그는 Aachen 의회에서 요리사가 되라는 Alexander I의 초청을 받았습니다(그는 1814년 Talleyrand의 집에서 황제 Karem을 만났습니다. 대회에서는 특히 프랑스에서 점령군의 철수와 신성동맹의 정식 회원으로 받아들인 것과 같은 중요한 문제가 해결되었습니다. 카렘의 요리 예술은 프랑스 외교의 성공에 모든 면에서 기여했습니다. 그리고 알렉산드르 1세 황제를 기쁘게 하기 위해 최근에 발명된 디저트는 요리사에 의해 파리의 샬롯에서 러시아인으로 이름이 바뀌었습니다.

회견
제레미 우류티

보르도 태생, 모스크바 레스토랑 주방장 르 레스토랑할머니의 샬롯에 대해 말했다.

러시아에서는 사과를 수확할 때 샬롯을 굽는 것이 관례입니다. 그리고 프랑스에서?

우리는 일년 중 언제든지 그것을 먹습니다. 신선한 제철 과일과 열매를 사용하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 5월에 딸기가 나타나면 어머니의 날에 이 딸기와 함께 샬롯을 제공하는 것이 관례입니다.

프랑스인은 사과 샬롯을 요리합니까?

아주 드물게 차가운 샬롯은 프랑스에서 더 인기가 있으며 많은 노력이 필요하지 않습니다. 사과를 사용하는 경우 사과를 먼저 구워야 합니다. 그렇지 않으면 사과가 산화되고 어두워지며 단단해집니다. 우리는 종종 복숭아, 배, 살구를 넣습니다. 그들과 함께하는 Charlotte은 더 육즙이 많고 부드러운 것으로 판명되었습니다.

프랑스에서 샬롯을 맛볼 수 있는 곳은 어디인가요?

전통적인 구운 음식이 준비되는 찻집에서. Charlotte는 요즘 베이커리와 카페에서 거의 판매되지 않으며 1990년대에는 훨씬 더 적었습니다. 저에게 샬롯은 어린 시절의 추억입니다. 휴가로 보르도에서 비아리츠에 있는 할머니에게 올 때마다 할머니는 샬롯을 요리하셨습니다. 나는 여전히 그녀의 레시피를 사용합니다.

다시 한 번, 샬럿은 크림 전쟁 중에 정치 무대에 진출했습니다. 1855년 8월 27일 Jean-Jacques Pelissier 장군이 이끄는 프랑스군은 세바스토폴의 Malakhov 마운드를 점령했습니다. 이 전투는 크림 전쟁의 마지막 전투 중 하나였으며 동맹국 간의 추가 협상 과정을 결정했습니다. Pelissier 장군은 승리로 Malakhovsky 공작의 칭호를 받았고 파리 외곽에있는 마을 중 하나가 그의 명예로 명명되었으며 공작의 요리사는 마운드를 닮은 초콜릿 층으로 덮은 샬롯을 준비했습니다. 말라코프의 등장.

오늘날 프랑스의 샬롯은 단순한 디저트가 아니라 요리를 준비하는 방식이기도 합니다. 달콤할 필요는 없습니다. 사실, 구운 고추, 빵 및 기타 적절한 재료와 같이 "단단한" 틀을 가진 요리를 샬롯이라고 부르게 되었습니다. 프레임은 두부 덩어리 또는 고기 수플레로 채워집니다. 황실 테이블에 어울리는 축제 디저트부터 준비의 속도와 용이성 덕분에 샬롯은 빠른 요리로 변했습니다.

레시피

딸기와 샬롯

요리 시간:20 분
몇 명:8

딸기(딸기, 블랙베리, 라즈베리, 블루베리) - 300g
물- 0.5리터
설탕- 250g
가루 설탕- 50 그램
크림33%- 0.5리터
사보야디 쿠키- 25-30개
젤라틴- 잎 1개
럼 또는 그랑 마르니에 리큐어(선택 사항) - 10ml

1. 과일시럽을 준비한다: 찬물에 설탕을 녹이고 불을 붙이고 끓여서 50g의 딸기를 넣고 몇 분 동안 요리하십시오. 준비된 시럽을 식히십시오. 알코올을 붓습니다.

2. 크림용: 밀도가 될 때까지 가루 설탕으로 크림을 잘 휘저어줍니다. 1/3을 분리합니다. 나머지 3분의 2를 베리와 미리 불린 젤라틴과 섞습니다. 주걱으로 잘 저어줍니다.

3. 피라미드 모양의 주석 그릇을 가져 가라.. 차가운 베리 시럽에 사보야디 쿠키를 담그면 젖지 않고 액체가 흡수됩니다. 쿠키로 금형 바닥을 놓고 쿠키 스틱을 위에 원으로 단단히 고정하십시오 (수직이어야 함).

4. 휘핑크림을 조금 넣고 부드럽게, 그런 다음 베리가 든 크림으로 양식을 채우십시오. 그 위에 남은 사보야디 쿠키를 펼칩니다. 접시로 덮고 몇 시간 동안, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오. 완성된 샬롯을 접시에 놓고 곰팡이를 제거합니다.

사진: Grigory Polyakovsky