만두 반죽은 무엇으로 만드나요? 만두 반죽: 완벽한 요리를 위한 단계별 조리법

만두의 올바른 반죽은 눈의 색이어야한다고 믿어집니다. 그리고 이를 위해서는 최고 등급의 밀가루가 반드시 필요합니다. 글루텐을 많이 함유하고 있어 완성품과 같은 아름다운 색을 내고, 또한 성분을 "고정"하여 제품이 끓는 물에 끓는 것을 방지합니다.

고전 만두 반죽 레시피를 올바르게 만드는 방법

만두를위한 진정한 고전 반죽은 잘 굴러 가고 그런 식으로 나오려면 반죽 할 때 유연성을 확보해야합니다. 너무 "쿨"하지 않게, 단단하게 만드십시오. 그러면 롤링이 가능한 한 얇아지고 만두가 형성되기 쉽고 먹으면서 속을 찾을 수 없다는 느낌이 들지 않습니다.

계란이 없는 옵션

만두의 고전적인 요리법과 아마도 가장 오래된 것 - 계란이 없어도 더 이상 아무것도 아닙니다.

필요할 것이예요:

물 - 1 유리;
밀가루 - 3 컵;
소금 - 1 티스푼.

요리

체로 쳐진 밀가루의 마운드를 형성하십시오.
맨 위의 함몰부를 누르고 거기에 소금과 물을 넣으십시오.
반죽을 반죽하십시오 - 부드럽고 유연하며 너무 빡빡하지 않지만 "확산"하지는 않습니다. 절단할 때 칼에 자국이 없어야 하며 올바른 절단은 부드럽고 광택이 있어야 합니다.
반죽을 가방에 싸서 30분 동안 방에 두십시오.

일관성은 밀가루, 품질, 특정 양의 글루텐 존재 여부에 따라 다릅니다. 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다.

계란 변형

이 방법도 고전으로 간주되지만 계란으로 요리해야합니다.

필요할 것이예요:

밀가루 - 0.5kg;
계란 - 2 조각;
식물성 기름 - 1 큰 술;
물 - 1 유리;
소금 - 0.5 티스푼.

빠른 요리

밀가루를 슬라이드 형태로 작업 표면에 붓고 상단에 얕은 구멍을 만드십시오.
계란을 구멍에 깨고 물, 기름을 부으십시오. 철저히 섞는다.
절대적인 균일성과 충분한 탄성을 얻을 때까지 손으로 반죽하십시오.

식물성 기름은 필요하지 않지만 완성 된 제품에보다 섬세한 질감을줍니다.

만두에 이상적인 반죽은 계란이 없다는 의견을 찾을 수 있습니다. 왜요? 그것은 선호도와 확고한 연습의 문제입니다. 반죽이 너무 조밀해 보일 수 있으므로(파스타처럼) 결정적인 선택은 당신에게 있습니다. 또한 손으로 조각하는 작업은 노동 집약적일 수 있고 완성된 제품이 고르지 않게 조리될 수 있어 좋지 않습니다. 또한 집에서 만든 만두는 요리하는 동안 단순히 부서질 위험이 있습니다. 계란을 사용하지 않으려면 반죽하기 전에 물을 더 넣으십시오.

기타 테스트 옵션

맛에 대한 논쟁이 없기 때문에 만두를위한 최고의 반죽은 모든 특성, 즉 작업 감각과 속성 측면에서 모두 당신이 좋아하는 것이라고 안전하게 말할 수 있습니다. 덜 친숙한 레시피가 필요한 경우 원래 변형을 시도하는 것이 좋습니다.

메밀

우수한 메밀 반죽을 만드는 방법? 메밀 가루가 첨가 된 만두의 흥미로운 반죽 제조법은 풍부한 맛, 접시의 특이한 색상을 보장하며 분해되지 않습니다.

필요할 것이예요:

흰 밀가루 - 1 컵;
메밀 가루 - 1 컵;
계란 - 2 조각;
물 - 0.5 컵;
소금 - 1 티스푼.

요리

두 종류의 밀가루를 섞어서 체에 내려 슬라이드 모양으로 만듭니다.
나머지 구성 요소를 홈에 넣습니다.
마지막에 물을 조금씩 추가합니다(제조업체마다 제품 특성이 다르므로 밀가루에 물이 덜 필요할 수 있음).
부드러워질 때까지 반죽합니다.

녹인 버터에

만두를위한 섬세한 반죽은 맛이 매우 즐겁습니다. 녹은 버터는 특별한 진미를 제공합니다.

필요할 것이예요:

흰 밀가루 - 700g;
녹은 버터 - 1 큰 술;
계란 - 2 조각;
물 (차가운 것이 아님) - 1.5 컵;
소금 - 1 티스푼.

요리

밀가루를 조심스럽게 체로 치십시오.
계란을 믹싱 용기에 붓고 소금을 넣고 녹인 버터를 부어 밀가루를 붓습니다.
탄력이 생길 때까지 반죽을 반죽하십시오.
완성된 반죽은 젖은 수건을 깔고 볼에 담아 1시간 정도 휴지하거나 봉지에 담아주세요.

커스터드 (끓는 물에)

만두반죽이 제일 맛있다고 하시는 분들이 많으실텐데요. 그 비결은 일반 물이 아닌 끓는 물로 준비하여 탁월한 부드러움을 제공한다는 것입니다. 그리고 층이 얇더라도 문제없이 롤아웃되고 찢어지지 않습니다.

필요할 것이예요:

흰 밀가루, 프리미엄 - 2 컵;
식물성 기름 - 3 큰 술;
끓는 물 - ¾ 컵;
소금 - 1 티스푼.

요리

큰 볼에 끓인 물만 붓고 기름을 붓습니다.
그것에 밀가루를 붓고 매우 빨리 반죽하십시오.
모델링으로 이동합니다(해결할 수 없음).

이런 식으로 만두 반죽을 만드는 방법? 덩어리가 생기지 않도록 적당한 속도로 즉시 반죽하는 것이 중요합니다. 제빵기, 적절한 부착물이 있는 푸드 프로세서 또는 이머전 블렌더를 사용할 수 있습니다.

반죽과 다진 고기의 정확한 비율

잉여가 없도록 다진 고기 1kg 당 만두 용 반죽을 일정량 얻으려면 반죽 370g에 450g의 고기 충전이 필요하다는 사실부터 진행하십시오. 그리고 한 가지 더: 반죽 소비를 약간 줄여야 하는 경우 만두 기계로 만두를 요리해 보십시오(이 방법도 과정 속도를 높입니다).

팁: "쓰레기"의 축적을 피하고 요리를 위해 요리를 준비하는 시간을 줄이려면 반죽에서 긴 "소시지"를 만들고 조각으로 자르고 각각을 케이크로 굴립니다.

만두 반죽을 요리한 후 서로 달라붙지 않도록 만드는 방법에는 저마다의 비법이 있다. 확실히 "서명"레시피가 있습니다. 그러나 요리 걸작을 다양화하기 위해 전통적인 방법에서 사치스러운 방법에 이르기까지 다른 방법을 채택할 수 있습니다. 선택은 당신의 것입니다!

Pelmeni는 요리법이 시베리아에서 러시아 중부 지역으로 퍼진 19세기에 그 이름을 얻었습니다. 이 나라의 아시아 지역에서는 "귀"와 "슈루바크"라고 불렀습니다. 요리 역사가들은 음식의 고향이 고대 중국이라고 믿습니다. 정복 후 몽골인들은 전통 요리를 포함하여 천상의 제국의 많은 문화적 전통을 받아들였습니다. 유목민들은 조리법을 시베리아로 가져왔습니다.

만두용 반죽은 여러 가지 방법으로 준비되지만 채우기와 달리 항상 맛이 없습니다. 양파, 마늘, 소금 및 향신료를 곁들인 지방이 많은 다진 고기는 빠르게 요리되어 국물이 됩니다. 반죽은 수분이 많은 충전물을 위한 봉투 역할을 하며 흘러내리지 않습니다. 플라스틱이어야 하며 요리 중에 떨어지지 않아야 합니다.

고기와 반죽의 모든 요리는 풍성하고 식욕을 돋우며 만두도 버터, 사워 크림 및 기타 소스로 맛을 냅니다.

Pelmeni 반죽은 밀가루, 계란 및 물로 반죽되지만 이러한 빈약 한 제품 세트에도 불구하고 유명한 요리사는 특이한 조합을 생각해 냈습니다.

예를 들어, 닭고기 달걀은 메추라기 알로, 물은 발효유로 대체되었습니다. 이러한 반죽은 채우기를 음영 처리 할뿐만 아니라 자체 맛을 추가합니다. 클래식 버전은 가벼우나 밀가루에 호밀가루를 섞으면 베이지색으로 변한다. 향신료는 또한 심황으로 인해 밝은 노란색을 포함하여 다른 색상을 제공합니다.

제품의 정확한 비율은 반죽이 흐려지는 것을 허용하지 않습니다. 촘촘한 반죽과 질 좋은 재료가 부드러운 식감을 선사하며 다진 고기와 잘 어울립니다. 요리하는 과정에서 만두의 껍질은 육수에 살짝 젖어있어 더욱 세련되고 부드럽습니다.

완성된 반죽은 마르고 탄력이 떨어지므로 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 만두를 즉시 눈을 멀게하고 일부를 얼리는 것이 좋습니다. 시간이 부족할 경우 10분 이내로 이용 가능합니다. 훌륭한 저녁 식사를 만드십시오.

만두 반죽 - 가장 인기있는 요리법

만두 반죽 레시피에는 액체 베이스, 계란, 밀가루 및 소금이 포함됩니다. 계란에 편협한 경우 계란 없이 반죽하는 것이 가능합니다. 몇 가지 인기 있는 방법과 적용 가능한 제품을 통해 좋아하는 충전재에 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.

계란이 있는 클래식

저녁에는 온 가족이 부엌에 모여 푸짐한 저녁식사를 기다리며 만두를 만드는 것도 좋다. 요리하는 동안 모두를 위한 일이 있습니다. 하나는 반죽을 굴리고 다른 하나는 원을 자르고 다진 고기를 넣고 나머지는 제품을 고정합니다. 이 활동은 성인과 어린이 모두 즐길 수 있습니다.

일반적으로 반죽은 작업 순서를 엄격하게 준수하여 표준 구성 요소로 반죽됩니다.

화합물:

밀가루 ½kg;
계란 1개;
½작은술 소금;
따뜻한 끓인 물 250ml.

준비 순서입니다.

밀가루를 체로 쳐서 깊은 그릇에 붓고 소금과 섞는다.
한 숟가락의 물을 붓고 계란을 깨십시오. 교반하면서 나머지 물을 서서히 붓습니다.
반죽이 부드러워질 때까지 손으로 반죽합니다. 완성된 제품은 신축성이 있어 손바닥에 달라붙지 않습니다.
덩어리를 집착 필름으로 싸서 20-30 분 동안 테이블 위에 올려 놓으십시오.

계란 없이 신선한

손님을 기다리고 손님이 오실 때 메뉴를 구상할 때는 손님의 취향을 고려해야 합니다. 계란을 따로 먹거나 접시에 담아 먹을 수 없는 경우에는 계란 없이 만두 반죽을 준비해야 합니다.

더 가파르게 보이지만 가장자리를 꼬집을 때 여전히 잘 고정됩니다. 이 옵션은 후추 또는 향신료가 든 다진 고기에 적합하여 채우는 풍부한 맛을 제공합니다.

화합물:

밀가루 750g;
1티스푼 소금;
2큰술 식물성 기름;
따뜻한 끓인 물 250ml.

준비 순서입니다.

밀가루를 깊은 그릇에 넣고 마른 재료를 섞습니다.
점차적으로 물을 첨가하고 철저히 혼합하십시오.
완성된 반죽은 랩으로 싸서 20분간 휴지시켜주세요. 굴리기 직전에 식물성 기름을 넣고 다시 반죽하십시오.

끓는 물에

이름에서 알 수 있듯 이 만두 반죽의 중요한 재료는 끓는 물입니다. 그것으로 밀가루가 더 빨리 부풀어 오름에 따라 덩어리가 조밀하고 끈적 거리게 나옵니다. 그러나 15-20분 동안 반죽한 후 "휴식"도 필요합니다.

화합물:

밀가루 750g;
계란 1개;
1티스푼 소금;
1큰술 식물성 기름;
끓는 물 250ml.

준비 순서입니다.

계란을 깨서 소금을 넣은 볼에 풀어주세요.
밀가루를 체로 치고 한 숟가락의 식물성 기름을 부으십시오. 재료를 잘 섞는다.
얇은 스트림에서 숟가락으로 반죽을 저어 끓는 물을 부으십시오. 균일한 점도와 마지막의 부드러움을 위해 손으로 치대주세요.

커스터드

끓는 물에 있는 슈 페이스트리는 일반적으로 계란 없이 준비되어 구성에 더 많은 물과 식물성 기름을 첨가합니다. 반죽이 너무 딱딱하게 나오지 않도록 밀가루 양을 초과하지 않는 것이 중요합니다.

화합물:

밀가루 750g;
1티스푼 소금;
3큰술 식물성 기름;
끓는 물 400ml.

준비 순서는 다음과 같습니다.

밀가루를 볼에 넣고 소금과 섞는다. 그런 다음 모든 식물성 기름을 부어 잘 섞는다.
서서히 끓는 물을 넣고 잘 섞는다.

케 피어에

모든 발효유 제품은 반죽에 섬세한 맛을줍니다.

화합물:

밀가루 ½kg;
케 피어 ½ l;
1티스푼 소금과 소다;
2큰술 식물성 기름;
1큰술 입자가 굵은 설탕.

준비 순서입니다.

먼저 모든 건조 재료를 섞습니다.
식물성 기름을 부은 다음 케 피어를 소량으로 부으십시오.
반죽이 부드러워질 때까지 반죽하고, 랩으로 싸서 1시간 동안 냉장고에 보관합니다.

미네랄 워터

소다가 첨가 된 반죽은 부드럽고 부드러워집니다. 표준 옵션에는 계란이 포함되지만 계란 없이 반죽하는 것도 허용됩니다. 냉장고에서 미리 물을 꺼내 실온으로 데워야 합니다.

화합물:

밀가루 850g;
½작은술 소금 및 과립 설탕;
계란 1개;
4큰술 식물성 기름;
미네랄 워터 250ml.

준비 순서입니다.

볼에 밀가루를 제외한 모든 재료를 섞는다.
반죽을 반죽하는 동안 점차적으로 밀가루를 체로 치십시오.

우유에

우유 반죽은 계란도 두 배로 첨가되기 때문에 더 풍부해질 것입니다. 남은 음식은 즉시 삶거나 말려서 두꺼운 종이 봉지에 잠시 보관할 수 있는 훌륭한 음식이 됩니다.

화합물:

밀가루 ½kg;
1티스푼 소금;
계란 2개;
1큰술 식물성 기름;
우유 250ml.

준비 순서입니다.

체로 쳐진 밀가루를 소금과 식물성 기름과 결합하십시오. 덩어리를 제거하고 덩어리를 반죽하십시오.
털로 계란을 치고 우유를 부은 다음 혼합물을 밀가루로 덩어리에 부분적으로 첨가하십시오.
마지막에 반죽을 손으로 반죽하십시오.

사워 크림에

미묘한 크림 맛이 나는 만두 반죽을 만드는 방법? 지방 함량이 높은 우유를 사용할 수 있지만 사워 크림을 섭취하는 것이 좋습니다.

화합물:

밀가루 500g;
1티스푼 소금;
지방 함량이 15-20 % 인 사워 크림 200 ml.

준비 순서입니다.

체로 쳐진 밀가루의 절반을 소금과 결합하십시오.
그것에 사워 크림을 넣고 철저히 섞으십시오. 덩어리의 밀도를 관찰하면서 점차적으로 나머지 밀가루를 추가하십시오.
완성된 반죽을 필름으로 싸서 20~25분 동안 테이블에 둡니다.

착색 반죽

밀가루 대신 호밀가루를 사용하면 반죽의 색이 변합니다. 만두 반죽의 경우 밀가루를 부드럽고 가소성 있게 만드는 것은 밀 글루텐이기 때문에 다른 종류의 밀가루로 실험하지 않는 것이 좋습니다.

그러나 식용 색소를 첨가하지 않고도 컬러로 조리할 수 있습니다. 소량의 심황, 시금치 또는 토마토 주스는 평범한 흰색 반죽을 밝은 노란색, 녹색 또는 빨간색으로 바꿉니다.

이제 파이와 파스타를 위해 반죽에 오징어 잉크를 추가하는 것이 매우 유행입니다. 그들과 함께 질량은 석탄처럼 검게 될 것입니다. 표준 만두와 잉크를 모두 준비하고 요리하는 동안 혼합하면 흥미로운 조합을 얻을 수 있습니다.

화합물:

밀가루 500g;
½작은술 소금;
계란 1개;
1큰술 사워 크림;
선택: 180g 시금치 또는 토마토 주스, 1.5 tsp. 심황, 오징어 잉크 10g;
따뜻한 끓인 물 250ml.

준비 순서입니다.

밀가루를 볼에 넣고 소금과 섞는다.
시금치를 사워 크림과 계란과 섞는다.
그릇의 내용물을 합하고 반죽을 반죽하고 물을 점차적으로 첨가하십시오.

식물성 기름으로

식물성 기름은 반죽에 부드러움을 줍니다. 반죽하고 롤아웃하는 것이 더 쉽습니다. 그러한 반죽은 찢어지거나 끓지 않을 것입니다. 계란 반죽과 이스트를 넣지 않은 반죽에 기름을 붓습니다.

다른 유형의 반죽과 마찬가지로 찬물을 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다. 그것으로 밀가루의 글루텐이 오랫동안 부풀어 오르고 반죽 후 덩어리를 30 분 이상 굴릴 수 없습니다.

만두 반죽을 반죽 할 때 식물성 기름으로 손바닥을 윤활하여 덜 끈적 거리게하는 것이 일반적입니다.

화합물:

밀가루 600g;
1티스푼 소금;
계란 2개;
3큰술 식물성 기름;
따뜻한 끓인 물 200ml.

준비 순서입니다.

체로 쳐진 밀가루를 소금과 결합하십시오.
식물성 기름과 계란을 넣은 다음 물을 조금씩 부어 덩어리를 저어줍니다.
조심스럽게 반죽 한 반죽을 필름으로 감싸고 15-20 분 동안 테이블에 두십시오.

특수 부서에서는 만두를 만드는 장치가 판매됩니다. 거의 모든 사람들은 반죽 층이 놓여지고 홈이 다진 고기로 채워지고 그 위에 다른 반죽 층으로 덮인 구멍 (격자)이있는 금속 원에 익숙합니다. 그 위에 젓가락질을 하면 약 40개 정도의 만두가 탁자 위에 떨어집니다.

접시가 거의 요리되지 않으면 작은 지름의 유리로 반죽에서 원을 자르는 것이 더 편리합니다. 다음으로 다진 고기의 일부를 가운데에 놓고 가장자리를 고정하십시오.

조각 방법에 따라 다음과 같은 제품이 나옵니다.

귀.충전물이 든 반죽을 반으로 접고 가장자리를 꼬집고 초승달의 반대쪽 모서리를 함께 고정합니다.
파우치.이 모양은 khinkali 또는 중국 만두를 연상시킵니다. 고기는 원의 중앙에 놓고 가장자리를 당겨서 함께 고정합니다.
별.조형 원리는 '파우치'와 같지만 윗부분의 반죽을 5면을 따라 붙이면 별 모양이 된다.
라비올리.제품의 작은 크기에도 불구하고 일부 주부들은 초승달 모양으로 고정하고 "땋은 머리"또는 "빗"으로 가장자리를 따라 아름답게 꼬집는 것을 선호합니다.

만두 반죽에서 준비 할 수있는 다른 것

여름에는 카페의 여름 메뉴에 신선한 베리를 넣은 만두가 등장한다. 대부분 체리가 충전에 사용됩니다. Vareniki는 크기가 만두보다 크고 채우는 것이 가장 다양하지만 반죽 조리법은 정확히 동일합니다.

만두에 대한 위의 테스트 옵션은 딸기, 감자 또는 코티지 치즈로 제품을 준비하는 데에도 적합합니다. 또한 chebureks를 잊지 마십시오.

공작물을 오랫동안 보관할 수 없기 때문에 건조되고 반죽을 얇은 스트립으로 자르고 말려서 테이블 위에 놓습니다. 맛있는 품질의 국수는 국물이나 물에 삶아집니다. 그것은 비틀거나 넓은 짧은 스트립으로 자르고 중간에 짜서 "활"을 만들 수 있습니다.

식물성 기름으로 채워진 튀긴 빠른 손을위한 파이는 반죽의 잔여 물에서 성형 할 수도 있습니다. 버섯이 든 감자 또는 치즈가 든 소시지는 만두보다 큰 원의 중앙에 배치됩니다. 가장자리가 고정되고 파이가 양쪽에서 튀겨집니다.

결론

만두 반죽은 매우 간단하게 준비됩니다. 제품의 비율에 따라 제품의 가장자리를 따라 펴서 고정하기 쉬워집니다. Pelmeni는 고칼로리이지만 매우 만족합니다.

겨울에는 국물에 삶아 저녁 식사로 제공하면 안주인은 더 많은 요청을 기대하고 확실히들을 것입니다. 만두를 먹으면서 헤어나기 힘들기 때문에 그 요리가 일상이 되어서는 안 된다.

어떤 집밥이든 준비된 음식보다 맛있고 건강하며, 어느 나라든 손으로 만든 음식이 특히 소중합니다. 만두는 러시아 전역에서 알려져 사랑 받고 있지만 각 가정에는 반죽과 다진 고기에 대한 고유 한 조리법이 있습니다.

때로는 일반적인 메뉴를 다양 화하고 싶지만 거의 모든 사람이 좋아하는 요리 중 하나입니다. 반죽 구성이 다른 많은 요리법이 도움이 될 것입니다.

제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책의 저자입니다. "OLMA-PRESS" 및 "AST" 출판사 및 광택 잡지와 협력합니다. 현재 저는 가상 현실 프로젝트의 홍보를 돕고 있습니다. 유럽에 뿌리를 두고 있지만 대부분의 삶을 모스크바에서 보냈습니다. 긍정적이고 영감을 주는 박물관과 전시회가 많이 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 대한 모든 정보에 관심이 있습니다. 새로운 취미를 사로잡거나 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 당신은 아름다운 것에 대해 꿈꿀 필요가 있습니다. 그러면 이루어질 것입니다!

테스트 레시피에 표시된 제품 수에서 약 70-80 개를 얻을 수 있습니다. 집에서 만든 만두. 일부 만두는 다음 시간까지 냉동실에 넣어둘 수 있습니다.

재료:

프리미엄 밀가루 - 2.6 컵;
냉각 된 끓인 물 - 200 ml;
식물성 기름 - 3.5 큰술. 엘.;
소금 - 속삭임;
계란 - 1 개

수제 만두 반죽 만드는 법

밀가루 2컵을 체에 내린다. 이 단계는 매우 중요하므로 건너뛰면 안 됩니다. 체질 과정에서 밀가루는 산소로 포화되고 과도한 불순물은 제거되어 언뜻보기에는 눈치 채지 못할 것입니다.

계란을 유리, 소금으로 깨고 포크로 치십시오. 식물성 기름과 식힌 물을 넣으십시오. 모든 것을 다시 잘 저어주세요. 식물성 기름은 반죽을 더 부드럽고 탄력있게 만듭니다. 그것은 잘 성형 될 것이고 반죽을 자르기위한 표면은 더 이상 밀가루를 뿌릴 필요가 없습니다.

숟가락으로 밀가루에 우물을 만드십시오. 충분히 커야 합니다.

그런 다음 계란 혼합물을 우물에 붓습니다. 숟가락으로 조심스럽게 섞는다. 나머지 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 반죽하는 과정에서 반죽이 너무 묽거나 묽지 않게 해주세요. 제대로 반죽 된 반죽은 손에 달라 붙지 않고 부드럽고 동시에 탄력 있습니다.

반죽을 반죽하는 데 5-10분이 걸립니다. 반죽 과정은 매우 중요합니다. 손으로 반죽이 "호흡"하기 시작하고 손바닥에 약간의 수분이 나타나 반죽이 나오기 시작하는 것을 느낄 것입니다. 반죽을 쉬게 보낼 수 있습니다.

반죽을 건조하고 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 깨끗한 티 타월로 그릇을 덮고 20분 동안 그대로 두십시오.

반죽이 휴지되면 만두 조각을 시작하십시오. 다용도 반죽입니다. 만두와 만티를 만들 수 있습니다.

수제 만두 레시피를 즐기셨기를 바랍니다. 반죽을 어떻게 반죽합니까? 비밀이 있습니까? 공유하다.

만두는 많은 사람들이 거부할 수 없고 없는 삶을 상상조차 할 수 없는 요리입니다. 그러나 불행히도 현대 여주인은이 작업에 대처할 수 없을 것이라고 확신하기 때문에 항상이 요리를 준비하는 데 시간과 노력을 보내고 싶지 않습니다. 실제로 만두는 매우 쉽고 간단하게 준비되지만 처음에는 좋은 반죽을 만드는 방법을 배워야 합니다. 그리고 제품의 비율을 올바르게 관찰하고 요리의 비법을 알고 있으면 놀랍도록 맛있는 수제 만두를 얻을 수 있습니다.

이 진미를 준비하려면 물 위의 일반적인 반죽이 적합하지만 버터, 마요네즈, 계란 및 메밀 가루로도 만들 수 있습니다. 가장 간단한 반죽은 물에 반죽됩니다. 그것을 만드는 데 효모가 필요하지 않습니다. 테스트 덩어리는 신선하지만 규칙을 따르면 반죽이 완벽합니다.

만두 반죽 - 계란이없는 조리법

수제 만두 반죽을 물에 제대로 익힌다면 가파르지만 부드러운 식감이 됩니다. 테스트 덩어리가 잘 붙지 만 동시에 손보다 뒤쳐지려면 조리법을 따라야합니다.

재료:

밀가루 - 500g;
물 - 200ml;
소금 - 0.5 tsp

요리:

즉시 물을 마시고 소금을 넣고 섞어야합니다.
밀가루를 깨끗한 그릇이나 테이블에 슬라이드 형태로 체로 칩니다. 중간에 들여쓰기를 합니다.
여기에 물을 붓고 반죽을 반죽하십시오.
부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽을 치십시오.
반죽을 따로 보관하고 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.

테스트를 확인하려면 손가락으로 약간 꼬집고 주름을 잡아야합니다. 이 조각이 모양을 잃지 않으면 만두 만들기를 시작할 수 있습니다.

계란을 넣은 펠메니 반죽

만두에 부드러운 반죽이 필요한 경우 물만으로는 얻을 수 없으며 계란을 추가해야합니다. 테스트 덩어리가 무성하게 나오려면 거품이 얻어 질 때까지 이전에 채찍질 한 단백질 하나를 넣어야합니다. 이 조리법에 따라 반죽 한 반죽은 부드럽고 플라스틱이됩니다!

재료:

밀가루 - 500g;
닭고기 달걀 - 2 개;
소금 - 1 tsp;
물 - 0.5 큰술.

요리:

즉시 계란을 유리에 넣고 노른자를 넣고 소금을 넣고 물을 부어야합니다.
다음으로 남아 있는 단백질을 휘핑해야 합니다.
이제 계란이 든 물을 밀가루에 조심스럽게 부어 반죽을 반죽하십시오.
거품이 날 때까지 휘핑한 단백질을 저어줍니다.
반죽을 더 치대고 12분간 치댄 후 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시켜주세요.

지정된 시간이 지나면 만두 조각을 시작할 수 있습니다.

메밀 가루로 만두를위한 특이한 반죽을 요리하는 법

메밀가루가 들어간 만두는 글루텐 함량이 낮기 때문에 많은 사람들에게 의심을 불러일으킵니다. 하지만 밀가루와 섞으면 특유의 맛과 색깔을 지닌 반죽이 된다.

재료:

밀가루 - 1.5 큰술;
메밀 가루 - 0.5 tbsp.;
닭고기 달걀 - 2 개;
물 - 0.5 큰술;
소금 - 0.5 tsp

요리:

여러 종류의 밀가루를 잘 섞어 슬라이드 형태로 그릇에 옮깁니다.
계란을 밀가루로 치십시오.
밀가루와 계란이 든 그릇에 소금물을 조금씩 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다.
반죽을 20분 동안 따로 보관하면 익어야 합니다.
지정된 시간이 지나면 만두 만들기를 시작할 수 있습니다.

메밀가루 반죽은 만두를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

버터 기름 만두를위한 맛있는 반죽 조리법

이 조리법은 전통적이지 않습니다. 버터를 녹인 반죽은 매우 가볍고 강하며 탄력이 있어 모델링에 이상적입니다.

재료:

밀가루 - 700g;
닭고기 달걀 - 2 개;
물 - 1.5 큰술;
소금 - 1 tsp;
버터 기름 - 1 큰술.

요리:

첫 번째 단계에서 기름과 소금을 첨가하여 계란을 갈아야합니다.
여기에 물을 붓습니다.
이제 밀가루로 밝혀진 혼합물을 보내고 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 30분 동안 따로 둡니다.

지정된 시간이 지나면 반죽을 펴고 만두 조각을 시작할 수 있습니다.

식물성 기름으로

단순한 무교 반죽에 식물성 기름을 바르면 가볍고 부드러워집니다. 그런 반죽으로 작업하기 편하고 찢어지지 않고 얼려서 사용할 수도 있습니다.

재료:

밀가루 - 3 큰술;
닭고기 달걀 - 1 개;
따뜻한 물 - 1 큰술;
소금 - 0.5 tsp;
식물성 기름 - 2작은술

요리:

계란은 선택한 양념과 섞어주셔야 합니다.
기름과 물의 혼합물을 붓습니다.
끊임없이 저어 주면서 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
다음으로 반죽에서 공을 만들고 필름으로 덮고 20 분 동안 따로 보관해야합니다.

지정된 시간이 지나면 만두를 조각할 수 있습니다.

식물성 기름은 마요네즈로 대체 할 수 있습니다.이 경우이 구성 요소는 반죽을 더 유연하게 만듭니다. 그것에서 만두뿐만 아니라 만두와 만티도 조각 할 수 있습니다.

빵 기계에 버터와 계란을 넣은 만두용 반죽

모든 안주인은 빵 기계에서 만두 반죽을 반죽하고 싶어합니다. 이 기술은 시간을 절약하고 단조로운 작업을 덜어 주며 완성 된 부드러운 반죽은 가장 까다로운 요리사의 마음을 사로 잡을 것입니다.

재료:

닭고기 달걀 - 1 개;
밀가루 - 3 큰술;
소금 - 1 핀치;
식물성 기름 - 1 큰술.

요리:

빵 기계에 물, 기름을 붓고 계란을 치십시오.
여기에 조미료, 밀가루를 붓습니다.
반죽 반죽 프로그램을 작업 위치에 놓습니다.
반죽을 반죽하는 과정이 끝나면 랩으로 덮어 30분간 둡니다.
완성 된 반죽을 얇은 층으로 굴려 만두 조각을 시작할 수 있습니다.

반죽을 잘 밀면 120개 정도 만두를 얻을 수 있다.

물에 만두를 만드는 5가지 규칙

양질의 제품만 사용해야 합니다.만두 반죽을 준비하려면 고급 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 그것의 만두는 쾌적한 흰색을 띠고 물이나 국물에 끓이지 않으며 추위에도 깨지지 않습니다.

밀가루를 반드시 체로 치십시오.불행히도 모든 주부들이 이것을하는 것은 아니지만 헛된 것입니다! 밀가루를 체질하는 데는 단 5분이 걸리지만 결과는 놀랍습니다. 체를 거르는 과정에서 밀가루는 산소로 채워지고 완성 된 접시는 부드럽고 부드럽고 반죽의 부드러움에 영향을 미치는 작은 덩어리도 제거됩니다.

온도를 모니터링해야 합니다.반죽의 건조한 성분이 액체 또는 밀가루, 조미료 및 베이킹 파우더와 잘 섞이기 위해서는 물을 40도까지 가열해야 합니다.

반죽은 철저히 반죽해야합니다이 프로세스는 15분이 걸립니다. 반죽을 잘하면 반죽이 탄력 있고 유연해집니다.

테스트를 쉬게하십시오.밀가루에서 발견되는 글루텐은 우유 또는 물과 혼합됩니다. 이 경우 제품이 숙성되었다고 합니다. 완성 된 반죽 덩어리를 30 분 동안 열을 가할 필요가 있습니다. 이번에는 반죽이 탄력 있고 편안하게 굴러 가기에 충분합니다.

모든 전문가가 알고 있는 또 다른 매우 중요한 규칙입니다. 반죽을 가볍고 탄력 있게 만들고 싶다면 액체 재료를 밀가루에 조금씩 붓습니다. 이 경우 원하는 일관성을 가진 반죽을 얻을 수 있습니다.

엄청난 수의 옵션이 있으며 취향에 따라 하나를 선택할 수 있습니다. 재료에 양념을 더하면 반죽의 맛이 달라져 온 가족이 좋아할 만한 반죽을 만들 수 있다.

Ilya Lazerson의 만두 반죽

글쎄, 만두를 만들고 가정에 기쁨을 가져 오십시오!

가장 간단한 것은 물에 만두를 만드는 방법입니다. 요리를 준비하려면 일반적인 국수 반죽을 반죽해야합니다. 작업할 때 준수해야 할 몇 가지 중요한 조건이 있습니다.

맛있고 탄력있는 물반죽의 5가지 비밀

최고 등급. 만두를 만들 때는 좋은 밀가루를 사용하는 것이 중요합니다. 글루텐이 많이 함유되어 있어 대량 가소성을 부여하고 만두가 냉동실에서 갈라지거나 요리 중에 열리는 것을 방지합니다. 또한 좋은 밀가루는 백설 공주 만두를 제공합니다.
밀가루를 체로 치십시오.반죽을 반죽하기 전에 이것을 게으르지 마십시오. 몇 분 만에 결과적으로 밀가루가 공기로 채워지고 접시가 맛이 더 섬세 해집니다.
온도를 관찰하십시오.반죽 작업시 비밀 중 하나 : 약 35-40 ° C의 따뜻한 액체를 사용하십시오. 이렇게 하면 밀가루가 더 빨리 퍼질 수 있습니다.
반죽. 고품질의 만두를 만들기 위해 반죽을 짜내는 것이 중요합니다. 최소 10분이 걸립니다. 잘 반죽된 덩어리는 더 빠르고 쉽게 펴지며 완벽하게 성형됩니다.
쉬고 성숙하자. 많은 사람들이 놓치고 있는 매우 중요한 포인트. 밀가루에 포함된 글루텐이 액체와 잘 섞일 때까지 시간을 둡니다. 반죽한 반죽은 따뜻한 곳에 30분 정도 둡니다. 이것은 탄성을 제공하고 롤링 할 때 수축하지 않으며 우수한 얇은 층을 만듭니다.

물에 만두를위한 고전적인 요리법

계란 없이

만두 반죽은 항상 신선합니다. 너무 가파르고 탄력적이지 않으면서 동시에 부드럽게 만드는 것이 중요합니다. 물 위의 수제 만두 반죽은 너무 끈적 거리지 않아야하며 비율을 관찰하는 것이 중요합니다. 여기 계란없이 준비됩니다. 때로는 얼음물로 반죽을 사용합니다. 덜 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.

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