토마토로 토마토 소스 만드는 법. 매운 토마토 소스

토마토 소스는 오랫동안 우리 메뉴에서 확고하게 자리 잡았습니다. 그들은 파스타와 피자에 훌륭한 반주 역할을합니다. 그들은 다양한 고기 요리를 준비합니다. 오늘 기사에서는 신선한 토마토 소스에 대한 가장 간단하고 흥미로운 요리법을 찾을 수 있습니다.

수제 소스를 준비하려면 밝은 붉은 색조의 육즙이 많은 다육 토마토를 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 목적을 위해 녹색 줄무늬가 있는 썩거나 미숙한 과일은 적합하지 않습니다.

토마토 외에도 마늘, 양파 또는 셀러리가 종종 이러한 소스의 구성에 추가됩니다. 바질, 오레가노, 백리향, 타라곤 또는 파슬리는 일반적으로 조미료로 사용됩니다.

더 얇은 소스를 얻으려면 약간의 드라이 와인이나 국물을 넣으십시오. 두꺼운 드레싱이 필요한 경우 옥수수 전분 두 스푼을 추가로 넣습니다.

토마토에 존재하는 산의 작용을 중화하기 위해 고수풀 씨를 소스에 첨가합니다. 이 향신료 덕분에 토마토 드레싱은 위장관의 점액 기관을 자극하지 않습니다.

완성 된 소스는 밀폐 용기에 옮겨 냉장고에 넣습니다. 이 형태로 4일 동안 맛을 보존할 수 있습니다. 소스의 유통 기한을 연장해야하는 경우 약간의 와인이나 식초가 추가됩니다.

이 드레싱은 파스타, 고기 및 생선 요리와 잘 어울립니다. 그들은 또한 피자와 다른 맛있는 패스트리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

마늘을 사용한 변종

이 소스는 풍부한 붉은 색조와 뚜렷한 토마토 향이 있습니다. 미숙 한 요리사도이 작업에 쉽게 대처할 수 있도록 간단하게 준비됩니다. 이번에는 다음이 필요합니다.

• 신선한 토마토 1.2kg.
• 마늘 6쪽.
• 바질의 무리.
• 올리브 오일, 소금 및 향신료.

신선한 토마토 소스를 만들려면 갈색 또는 녹색 줄기가 없는 잘 익은 다육질 과일을 선택하십시오.

요리 알고리즘

예열 된 팬에 약간의 올리브 오일을 붓고 잠시 후 껍질을 벗기고 다진 마늘을 넣습니다. 야채가 황금빛을 띠면 접시를 버너에서 꺼내어 따로 보관합니다.

토마토는 씻어서 십자형으로 자르고 끓는 물로 데치고 껍질을 벗깁니다. 그 후 마늘 기름이 든 팬에 보내 나무 숟가락으로 으깬다. 결과 덩어리는 소금에 절이고 향신료로 맛을 낸 다음 끓입니다. 그런 다음 신선한 토마토의 미래는 숟가락으로 갈아주는 것을 잊지 않고 체를 통해 걸러냅니다. 거의 준비된 드레싱을 뜨거운 팬에 다시 넣고 원하는 밀도로 증발시킵니다. 일반적으로 이 작업은 7분 이상 걸리지 않습니다.

이렇게 만든 소스는 파스타 요리에 이상적입니다. 조리 후 바로 섭취 가능합니다. 그러나 일부 신중한 주부들은 그것을 얼리고 필요한 경우 간단히 데우십시오.

양파 변종

아래에 설명된 기술을 사용하여 만든 신선한 토마토 소스는 상점에서 구입한 케첩의 훌륭한 대안이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 잘 익은 토마토 600g.
• 베이 잎의 커플입니다.
• 양파 전구.
• 마늘 두 정향.
• 달콤한 파프리카 ½작은술.
• 갈은 칠리 페퍼 꼬집음.
• 소금, 허브, 향신료 및 식물성 기름.

이 신선한 토마토와 마늘 소스에는 인공 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 따라서 나중에 사용하기 위해 요리하지 않는 것이 좋습니다. 드레싱의 유통기한을 연장하고 싶다면 식초를 약간 첨가할 수 있습니다.

프로세스 설명

씻은 잘 익은 다육 토마토는 십자 모양으로 자르고 끓는 물을 부어 15 분 동안 그대로 두십시오. 1/4 시간 후 과일을 액체와 함께 용기에서 꺼내 얼음물에 담근 다음 반대 방향으로 당겨 피부에서 분리합니다.

뜨거운 프라이팬에 바닥에 좋은 식물성 기름을 조금 붓고 양파와 마늘을 펴고 볶습니다. 다진 야채가 즐거운 황금빛을 얻으면 다진 토마토 또는 강판 토마토가 추가됩니다. 모든 것이 완전히 섞여서 끓여서 약한 불로 1/4 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 미래의 신선한 토마토 소스를 소금과 향신료로 맛을 냅니다. 다진 채소도 그곳으로 보내지고이 모든 것이 약 5 분 더 익힙니다.

사과 변종

아래 레시피에 따라 만든 매콤한 드레싱은 겨울 내내 완벽하게 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 멸균 된 병에 포장하고 금속 뚜껑으로 감는 것입니다. 맛있는 수제 신선한 토마토 소스를 만들려면 집에 필요한 모든 것이 있는지 미리 확인하십시오. 이 경우 다음이 필요합니다.

• 잘 익은 토마토 3kg.
• 고추 5포.
• 잘 익은 큰 사과 3개.
• 소금 두 스푼.
• 설탕 200g.
• 9% 식초 150밀리리터.
• 정향 가루 한 티스푼.
• 식물성 기름 50ml.
• 커민과 계피 각각 ½티스푼.
• 마늘 몇 쪽.
• 검은 후추 한 티스푼.

커민을 좋아하지 않는 사람들은 그것 없이도 할 수 있습니다. 그리고 마늘 대신에 일부 주부들은 아사포에티다 티스푼을 넣습니다.

시퀀싱

씻은 토마토는 줄기에서 풀고 반으로 자르고 고기 분쇄기의 미세한 창살을 통과합니다. 사과와 고추 꼬투리에 대해서도 똑같이하십시오. 생성 된 덩어리는 체를 통해 추가로 문질러 질 수 있습니다. 그런 다음 피자, 파스타 또는 고기를 위해 신선한 토마토로 만든 완성 된 소스는 더 균일 한 일관성을 얻습니다.

이 모든 것을 적절한 냄비에 옮기고 스토브로 보내고 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 1 시간 반 동안 끓입니다. 불을 끄기 10분 전에 소스에 소금, 식물성 기름, 다진 마늘, 설탕, 향신료를 넣습니다. 마지막에 식초를 팬에 붓습니다. 완성 된 소스는 멸균 유리 병에 포장하고 금속 뚜껑으로 말아서 뒤집어 따뜻한 담요로 덮습니다. 토마토 드레싱이 담긴 용기가 완전히 식은 후 담요 아래에서 꺼내 추가 보관을 위해 보내집니다.

수제 토마토 기반 소스는 요리 세계에서 매우 인기가 있습니다. 드레싱을 쉽게 만들 수 있어 감정가들은 집에서 자신만의 독특한 맛을 만들 수 있습니다. 대형 슈퍼마켓에 오면 올바른 소스를 선택할 수 있습니다. 구매 한 제품의 단점은 맛에 대해 전혀 모르고 구성이 유용하지 않을 수 있다는 것입니다.

토마토 소스: 장르의 고전

• 토마토 페이스트 - 315 gr.
• 설탕 - 55g
• 소금 - 맛보기
• 해바라기 기름 - 65ml.
• 후추 - 맛보기
• 전구 - 1개

1. 양파에서 껍질을 벗기고 잘게 자르고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 보내고 기름을 넣으십시오. 황금까지 제품을 볶습니다.
2. 그런 다음 프라이팬에 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑으로 팬을 덮으십시오. 불을 최소 화력으로 설정하고 약 12-15분 동안 끓입니다. 시간이 지나면 버너를 끄고 혼합물을 스토브에 그대로 두십시오.
3. 냉각 후 블렌더에 컴포지션을 보냅니다. 대량 균일성을 달성합니다. 페이스트를 편리한 용기에 붓습니다. 나머지 재료를 붓고 혼합물을 섞습니다. 드레싱을 유리 용기에 담아 냉장고에 보관하십시오.

마늘 소스

• 마늘 - 8쪽
• 신선한 실란트로 - 30 gr.
• 토마토 - 200 gr.
• 고기 국물 - 220ml.
• 으깬 고추 - 맛보기
• 바질 - 15g
• 향신료 (선택 사항) - 맛보기

1. 토마토를 철저히 헹군 다음 과일 중앙에 십자형 칼집을 내십시오. 끓는 물을 부은 다음 토마토에서 껍질을 분리하고 잘게 자릅니다. 바닥이 두꺼운 팬에 제품을 보내고 스토브에 올려 놓고 약한 불로 끓입니다.
2. 마늘을 자르고 팬에 넣으십시오. 조금 튀기고 일반 팬에 보내고 2-3 분 더 기다리십시오. 그런 다음 국물을 부어 부드러워 질 때까지 혼합하십시오.
3. 약 1/4 시간 동안 끓입니다. 요리 후 향신료를 넣고 섞는다. 팬을 수건으로 감싸고 페이스트가 스며들도록 25분 동안 둡니다.

고기 소스

• 당근 - 1개
• 양파 - 1개
• 셀러리 - 50g
• 신선한 토마토 - 450 gr.
• 소금 - 맛보기
• 천연 오일 - 75ml.
• 토마토 페이스트 - 25 gr.
• 갈은 쇠고기 - 240 gr.
• 적포도주 - 120ml.
• 조미료 - 맛

1. 야채를 잘 씻고 잘게 자르고 기름을 두른 프라이팬에 보냅니다. 중간 정도의 힘으로 스토브를 켜고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 로스트에 다진 고기를 추가하십시오. 열을 최소 전력으로 줄이고 약 7 분 동안 끓입니다. 잠시 후 레드 와인을 팬에 붓습니다. 대부분의 액체가 증발할 때까지 잘 섞고 끓입니다.
3. 메인 덩어리가 준비되는 동안 끓는 물로 토마토를 헹구고 부으십시오. 껍질을 제거하고 과일을 잘게 썬다. 야채와 토마토 페이스트를 팬에 보내고 저어줍니다.
4. 버너 전원을 최소 수준으로 설정하십시오. 그런 다음 내열 용기에 뚜껑을 덮고 약 1.5-2 시간 동안 파스타를 끓입니다.

크림 소스

• 버터 - 60 gr.
• 토마토 페이스트 - 130 gr.
• 밀가루 - 35g
• 크림 - 110ml.
• 전유 - 85ml.
• 향신료 - 맛보기

1. 마른 프라이팬에 밀가루를 붓고 황금색이 될 때까지 느슨한 구성을 볶습니다.
2. 점차적으로 우유를 부어 저은 다음 크림과 토마토 페이스트를 추가합니다. 재료를 균질하게 만드십시오.
3. 소스 베이스가 끓을 때까지 기다린 후 약 8분 더 끓입니다. 조미료를 넣고 저어주세요.
4. 열에서 팬을 제거하고 30 분 동안 양조하십시오. 소스는 파스타와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

허브 소스

• 토마토 페이스트 - 165 gr.
• 식수 - 75ml.
• 마늘 - 5개
• 신선한 파슬리 - 25 gr.
• 후추 - 맛보기
• 소금 - 맛보기

1. 바닥이 두꺼운 작은 프라이팬에 토마토 페이스트와 정제수를 섞습니다. 약한 불로 스토브를 켜고 구성이 끓을 때까지 기다리십시오. 스토브에서 제거하십시오.
2. 그 후 잘게 썬 마늘, 파슬리, 향신료를 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 소스가 스며들 때까지 20분 동안 기다린 다음 고기 요리와 함께 제공합니다.

이탈리아어 소스

• 마늘 - 1 머리
• 잘 익은 토마토 - 900 gr.
• 올리브 오일 - 45ml.
• 식탁 용 소금 - 7 gr.
• 녹색 바질 - 35 gr.
• 붉은 고추 - 8 gr.

1. 야채를 헹구고 과일 중앙에 십자형 절개를하고 끓는 물을 부으십시오. 그런 다음 껍질을 벗기고 토마토를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 기름을 두른 프라이팬에 보냅니다. 제품을 황금빛 갈색으로 만들고 토마토를 추가하십시오.
3. 불을 낮추고 뚜껑을 덮고 10~12분간 끓인다. 그런 다음 나머지 재료를 넣고 잘 섞습니다. 스토브를 끄고 소스를 1/4 시간 동안 그대로 두어 주입하십시오.

파마산 소스

• 전구 - 0.5 개
• 신선한 토마토 - 160 gr.
• "파마산"- 125 gr.
• 마늘 - 5개
• 으깬 고추 - 맛보기
• 오레가노 - 15g
• 바질 - 10g
• 스파게티 - 310 gr.
• 식탁 용 소금 - 맛보기
• 옥수수 기름 - 45ml.
• 신선한 파슬리 - 20 gr.

1. 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 옥수수 기름을 두른 팬에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 음식을 볶습니다.
2. 토마토를 헹구고 끓는 물로 데우고 껍질을 제거하십시오. 과일을 잘게 자르고 팬에 보냅니다. 소금과 후추를 뿌린다. 구성을 저어주고 8 분 동안 끓입니다.
3. 시간이 지나면 스토브를 끄고 채소를 자르고 단단한 뚜껑으로 덮으십시오. 소스가 적절한 맛을 낼 때까지 7~12분 정도 기다립니다. 작은 냄비에 물을 끓여서 스파게티를 보냅니다.
4. 반쯤 익을 때까지 5-8분 동안 파스타를 익힙니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물을 빼십시오. 스파게티를 별도의 용기에 넣고 올리브 오일로 간을 합니다.
5. 파스타 위에 부분적으로 토마토 소스를 제공하십시오. 강판 파마산 치즈와 신선한 허브를 접시에 뿌립니다.

구운 고기용 소스

• 신선한 실란트로 - 35 gr.
• 토마토 페이스트 - 270 gr.
• 식용 소금 - 맛보기
• 식수 - 사실
• 설탕 - 맛
• 마늘 - 9개 치아
• 후추 - 맛보기

1. 토마토 페이스트, 잘게 썬 마늘, 실란트로를 일반 용기에 담습니다. 페이스트에 약간의 뜨거운 물을 붓고 혼합물을 부드러운 농도로 만듭니다.
2. 철저히 섞어 구성을 맛보십시오. 필요한 경우 소금, 설탕, 후추를 추가합니다. 원하는 농도에 도달하면 소스를 식히고 고기와 함께 제공하십시오.

사과 소스

• 신선한 토마토 - 420 gr.
• 빨간 사과 - 270 gr.
• 양파 - 1개
• 카네이션 별 - 15개
• 완두콩 후추 - 20 개
• 신선한 칠리 페퍼 - 3개
• 과립 설탕 - 220 gr.
• 식초 6% - 사실
• 다진 생강 뿌리 - 23 gr.
• 식탁 용 소금 - 20 gr.

1. 음식을 잘 씻으십시오. 사과와 토마토에서 껍질을 벗긴 다음 잘게 자르고 양파를 자릅니다. 바닥이 두꺼운 법랑 용기에 재료를 보냅니다. 컴포지션을 물로 채우고 뚜껑을 덮으십시오.
2. 버너에 팬을 놓고 불을 최소 수준으로 켜고 약 35 분 동안 끓입니다. 이제 나머지 재료를 넣고 섞은 다음 30 분 더 기다리십시오.
3. 다음으로 거즈에 조성물을 통과시킵니다. 필요한 경우 밀도를 높이기 위해 혼합물을 불에 태우십시오. 다음으로 미리 소독한 유리병에 소스를 뿌립니다. 냉장고에 보관하십시오.

미트볼 소스

• 양파 - 1개
• 토마토 페이스트 - 95 gr.
• 버터 - 85g
• 당근 - 1개
• 정제수 - 사실
• 밀가루 - 45g
• 후추 - 맛보기
• 말린 딜 - 15 gr.
• 소금 - 맛보기

1. 다진 양파와 다진 당근을 기름이 든 팬에 보내고 황금이 될 때까지 음식을 볶습니다. 그런 다음 토마토 페이스트, 후추, 소금 및 밀가루를 추가하십시오. 구성을 잘 섞는다.
2. 약 6분 동안 끓인 다음 식수를 붓습니다. 구성을 끓여서 열을 최소 수준으로 줄이십시오. 팬을 뚜껑으로 덮고 1/4 시간 동안 끓입니다. 요리 후 신선한 허브로 소스를 뿌립니다.

바질 소스

• 잘 익은 토마토 - 1.2kg.
• 신선한 바질 - 20 gr.
• 으깬 소금 - 맛보기
• 올리브 오일 - 125ml.
• 후추 - 맛보기

1. 각 토마토를 가운데에서 십자형으로 자르고 끓는 물에 부으십시오. 그런 다음 껍질을 벗기고 토마토를 입방체로 자릅니다. 법랑 용기에 야채를 넣고 물을 붓습니다.
2. 불에 보내고 20 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 필요한 모든 재료를 추가하고 덩어리를 잘 섞습니다. 버너를 끄고 구성을 30-45 분 동안 양조하십시오.

통조림 소스

• 잘 익은 토마토 - 1.8kg.
• 옥수수 기름 - 60ml.
• 다진 생강 뿌리 - 30 gr.
• 계피 - 2개
• 심황 - 8 gr.
• 드라이 화이트 와인 - 85ml.
• 과립 설탕 - 110 gr.
• 아니스 - 9 gr.
• 정제수 - 65ml.
• 말린 칠리 페퍼 - 3 개
• 카네이션 - 4 봉오리

1. 끓는 물로 토마토를 처리하면 더 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 블렌더에 보냅니다. 법랑 그릇에 칠리 페퍼, 심황, 아니스, 정향, 생강, 기름을 섞습니다. 약한 불로 몇 분 동안 끓입니다.
2. 향신료와 함께 일반 냄비에 토마토 혼합물과 물을 추가합니다. 버너를 최소 전력으로 켜고 약 50 분 동안 조성물을 끓입니다. 주기적으로 덩어리를 저어주는 것을 잊지 마십시오.
3. 쇠약해진 후 체에 소스를 버리고 별도의 내열 용기에 걸러냅니다. 화이트 와인과 과립 설탕을 구성에 추가하십시오. 스토브에 보내고 최소 열에 30 분 더 담그십시오.
4. 그런 다음 미리 멸균된 병에 소스를 포장합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 내용물이 담긴 용기를 추위에 두십시오.

토마토 페이스트와 신선한 토마토로 소스를 준비하려면 권장 비율과 조리법을 준수하면 충분합니다. 더 날카로운 맛을 위해 매운 향신료를 시험해 볼 수 있습니다. 다양한 파스타를 제공할 때마다 새로운 드레싱으로 가정을 기쁘게 하십시오. 토마토 소스는 거의 모든 두 번째 코스에 적합합니다.

비디오 : 토마토 페이스트 요리법

간단하고 저렴하며 많은 사람들이 사랑하는 소스는 물론 토마토 소스입니다. 케첩이 아니라 천연 제품으로 손으로 직접 만든 수제 토마토 소스. 집에서 토마토 소스를 만드는 방법을 알고 있으면(배 껍질을 까는 것만큼 쉽습니다) 냉장고에 진짜 요술 지팡이를 넣을 수 있습니다. 결국 파스타, 고기, 생선, 악명 높은 소시지 및 만두와 같은 거의 모든 요리에이 소박하지만 건강한 소스를 사용할 수 있습니다.

가장 맛있는 토마토 소스는 준비를 위해 수분이 많은 잘 익은 토마토가 필요하기 때문에 여름에 얻습니다. 아주 잘 익었고, 초록색이 아니며, 결이 있습니다. 비닐하우스가 아닌 뜨거운 태양 아래에서 자란다. 제철 토마토로 완벽한 소스를 만들 수 있습니다.

토마토 소스에는 다음이 필요합니다.

• 잘 익은 토마토 1kg
• 1 PC. 양파
• 마늘 3쪽
• 2티스푼 사하라
• 4큰술 엘. 올리브유
• 베이 리프
• 소금 후추
• 약간의 채소(파슬리, 딜, 바질 - 선택 가능)

요리를 시작합시다:
1. 토마토를 잘 씻어 끓는 물에 몇 초간 담가둔다. 우리는 꺼내서 껍질을 벗기고 4 부분으로 자릅니다. 티스푼으로 씨를 제거하고 줄기를 잘라냅니다.
2. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 채소에서 잎을 자르고 줄기를 버립니다.
3. 믹서기에서 허브, 양파, 마늘과 함께 토마토를 갈아줍니다.
4. 냄비에 올리브 오일을 데우고 토마토 덩어리를 붓습니다. 설탕, 후추, 소금 및 베이 리프를 추가하십시오. 약한 불로 끓여서 약 1.5 시간 동안 끓입니다. 완성 된 소스는 중간 밀도의 균질해야합니다.

보시다시피 맛있는 수제 토마토 소스를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 덧붙여서 야채 시즌에는 위의 겨울 레시피에 따라 향긋하고 건강한 소스를 항아리에 말아서 준비 할 수 있습니다. 그리고 상점에서 구입한 케첩은 영원히 잊어버리세요.

토마토 소스가 없어서는 안될 요리가 많이 있습니다. 가장 큰 어려움은 일부 레시피에는 특별한 드레싱이 필요하다는 것입니다. 그런 경우에는 피자, 파스타 또는 기타 요리에 적합하도록 토마토 소스를 만드는 방법을 알아야 합니다.

요리법

이 재료는 상점에서 기성품으로 찾을 수 있지만 많은 주부들이 직접 만드는 것을 선호합니다. 집에서 토마토 소스를 요리하면 맛, 접시의 자연 스러움, 특정 뉘앙스를 제어 할 수 있습니다. 일부 레시피는 그레이비를 만들 때 주의가 필요합니다. 원하는 결과를 얻으려면 준비 단계의 기능, 준비 및 보관 규칙을 고려해야 합니다. 올바른 재료를 선택하여 시작하십시오.

음식 준비

맛있는 수제 토마토 소스를 만들려면 올바른 토마토를 선택하십시오. 당신은 잘 익은 짙은 붉은색의 수분이 많은 과일을 원합니다. 햇볕에 자라지 않은 온실의 토마토는 작동하지 않으며 녹색, 갈색 또는 결이 있는 과일을 버립니다. 일부 조리법에는 야채 펄프가 포함됩니다. 원하는 일관성을 얻으려면 과일을 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 체로 문지릅니다. 끓는 물로 토마토를 미리 끓이면 더 쉽습니다.

보존 레시피

토마토 페이스트 소스를 만들어 겨울 동안 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그런 다음 보르시, 닭고기 또는 기타 고기를 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 전체 시즌 동안 문제없이 보관할 여러 병을 즉시 닫을 수 있습니다. 요리 과정에서 자신이 맛을 조절할 수 있으며 나중에 특별한 요리를 만들고 싶을 때 매우 중요합니다. 아래는 사진과 함께 가장 인기 있고 맛있는 요리법입니다.

자두와 함께

이 그레이비 옵션은 매운 맛을 내기 위해 다른 요리에 추가하는 것뿐만 아니라 빵에 바르는 데에도 적합합니다. 다양한 요리에 고수 또는 바질을 사용할 수 있습니다. 하나를 선택하십시오. 두 옵션을 모두 추가하면 둘 중 하나가 반드시 다른 하나를 죽입니다. 집에서 토마토 소스를 준비하는 방법은 아래에 자세히 설명되어 있습니다.

재료:

• 마늘 - 100g;
• 다육 붉은 토마토 - 2kg;
• 과립 설탕 - 150g;
• 양파 - 3 개;
• 고추 - 2 꼬투리;
• 소금 - 2큰술 엘.;
• 큰 자두 - 1.3kg.

요리:

1. 토마토를 헹구고 조각으로 자르고 자두도 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하십시오.
2. 마늘, 전구 껍질을 벗기십시오. 양파를 작은 조각으로 나누고 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 지금은 이러한 재료를 따로 보관하십시오.
3. 칠리 페퍼에서 씨를 제거하십시오. 아주 잘게 잘라야합니다.
4. 자두, 토마토를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 믹서기를 사용할 수 있습니다.
5. 야채 덩어리에 설탕, 소금을 첨가해야하며 마늘은 아직 필요하지 않습니다.
6. 약한 불로 소스를 요리하고 끓으면 한 시간 반 더 불을 붙일 필요가 있습니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
7. 요리가 끝나기 10분 전에 마늘을 넣는다.
8. 완성 된 접시를 식히고 항아리 통조림을 시작할 수 있습니다 (먼저 살균).

다른 조리법으로 요리하는 방법을 배웁니다.

토마토 사과

요리에 사과와 함께 토마토 소스를 사용하면 특이한 맛을 얻을 수 있습니다. 미트볼, 닭고기 또는 기타 육류 제품에 매우 부드러운 육즙이 나옵니다. 모든 재료가 구하기 쉽지만, 독특한 맛의 바탕이 되는 사과의 가격이 저렴하고 구입하기 쉬운 여름에 수확을 시작하는 것이 좋다. 토마토-사과 소스를 만드는 단계별 지침은 이 레시피를 구현하는 데 도움이 됩니다.

재료:

• 잘 익은 큰 달콤한 사과 - 4 개;
• 토마토 - 10kg;
• 고추, 지상 계피 - 0.5 tsp;
• 꿀, 검은 후추, 육두구 - 1 tsp;
• 9% 식초 - 1.5 큰술. 엘.;
• 마늘 - 5 큰 정향.

요리:

1. 토마토는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라야합니다. 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 체로 갈아줍니다.
2. 사과도 잘게 자르고 끓인 다음 갈아서 토마토와 결합해야합니다. 10분간 덮어둔다.
3. 결과 퓌레에 향신료를 넣고 10 분 동안 요리하십시오. 마늘, 식초를 팬에 마지막으로 넣고 5분간 더 불을 붙인다.
4. 항아리를 미리 준비하십시오 (10 개). 여전히 뜨거운 혼합물을 용기에 붓고 뚜껑을 감습니다. 양배추 커틀릿, 야채 요리, 감자 캐서롤과 함께 사용할 수 있습니다.

매운

고추의 양을 조절하여 요리의 매운맛을 조절할 수 있습니다. 겨울철 매콤한 토마토 소스 레시피에 산미를 더하고 싶다면 사과 사이다 식초 한 스푼을 추가하세요. 마늘 대신 양파를 사용하면 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 백리향, 로즈마리는 향신료 역할을 할 수 있습니다. 사진 요리 지침은 레시피를 마스터하는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

• 바질, 오레가노 - 맛보기;
• 올리브 오일 - 3 큰술. 엘.;
• 칠리 페퍼 - 1개;
• 토마토 - 5 ​​개;
• 붉은 달콤한 고추 - 2 개;
• 소금 - 맛보기;
• 마늘 - 2 정향;
• 셀러리 - 1 줄기.

요리:

1. 셀러리와 칠리를 잘 씻으십시오. 야채 껍질을 벗기고 자릅니다.
2. 마늘 두 정향을 가져다가 껍질을 제거하고 굵게 자릅니다.
3. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 야채를 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
4. 토마토, 달콤한 고추를 씻으십시오. 내부, 마지막 씨앗을 제거하고 토마토에서 껍질을 제거하십시오 (반드시 그런 것은 아님). 야채를 큰 입방체로 자릅니다.
5. 팬의 나머지 야채에 고추를 넣고 5분 동안 볶습니다. 즉시 토마토를 넣고 덮습니다.
6. 다음으로 소금과 향신료가 추가됩니다. 가장 조용한 불에 끓여야하며 뚜껑을 제거하지 마십시오. 재료의 양이 약 3 배 감소합니다.

최고의 수제 토마토 소스 레시피

셰프들 사이에서는 집에서 만든 토마토 소스가 가게에서 파는 것보다 훨씬 맛있다고 한다. 요리 과정에서 많은 요리에 대해 이 구성 요소의 맛을 조정할 수 있습니다. 손님이 오랫동안 미트볼이나 새우 요리를 기억할 수 있도록 몇 가지 추가 재료를 섞을 기회가 항상 있습니다. 모든 옵션은 메인 코스와 함께 준비되며 보존을 의미하지 않습니다.

신선한 토마토에서

이것은 파스타, 닭고기 또는 기타 요리를 위한 소스를 만드는 고전적이고 쉬운 방법입니다. 주된 조건은 토마토가 신선해야하므로 겨울에 조미료를 준비하는 것이 문제가되지만 선반에 야채가 가득한 여름에는 매우 쉽습니다. 상큼한 야채 토마토 소스를 만드는 레시피는 2시간 정도 소요되니 시간을 꼭 지켜주세요.

재료:

• 마늘 - 2 정향;
• 큰 전구;
• 신선한 토마토 - 1kg;
• 소금, 후추 - 맛.

요리:

1. 신선한 토마토를 끓는 물에 1분 동안 담갔다가 즉시 찬물에 담급니다. 이것은 펄프에서 피부를 쉽게 분리하는 데 도움이 될 것입니다.
2. 과일을 자르고 씨를 제거하십시오.
3. 잘게 썬 마늘과 양파를 식물성 기름에 약한 불로 볶습니다. 양파가 부드럽고 투명해지면 토마토를 추가하십시오.
4. 후추와 소금.
5. 과도한 수분을 제거하기 위해 약한 불로 끓입니다. 토마토 종류에 따라 조리 시간이 다릅니다. 예를 들어 체리 토마토는 더 빨리 익어야 합니다.
6. 소스가 신맛이 나면 설탕을 조금 넣으십시오.
7. 믹서기를 사용하여 재료가 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

스파게티를 뜻하는 이탈리아어

대부분의 사람들은 파스타를 좋아합니다. 다양한 형태가 있지만 가장 유명한 것은 스파게티로 창의적인 이탈리아인이 발명했습니다. 일반적으로 사람들은 케첩이나 버터를 추가하지만 고전적인 레시피는 다른 조미료를 요구합니다. 아래는 원래 사용하던 토마토 스파게티 드레싱 레시피입니다.

재료:

• 마늘 - 1 머리;
• 다육하고 잘 익은 토마토 - 4.5kg;
• 당근 - 2 개;
• 양파 - 1 머리;
• 소금 - 1큰술 엘.;
• 셀러리 줄기 - 2-3 조각;
• 바질 잎 - 1 묶음;
• 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.

요리:

1. 이탈리안 토마토 소스는 약 2시간 동안 조리된다는 점을 명심하세요.
2. 모든 재료를 철저히 씻고 마늘, 셀러리 줄기, 당근을 깍둑 썰기하십시오.
3. 냄비에 기름을 데우고 거기에 야채를 넣고 주걱으로 저으면서 5 분 동안 볶습니다.
4. 토마토를 조각으로 자르고 조림 야채에 넣고 소금을 넣고 한 시간 더 불에 태우는 것이 좋습니다.
5. 그런 다음 열에서 제거하고 체를 통해 혼합물을 조금씩 닦으십시오.
6. 생성 된 균질 한 덩어리를 천천히 불에 태우고 2 시간 동안 요리하십시오.
7. 조미료를 바로 사용하거나 바질을 항아리에 넣고 겨울 동안 말아 올릴 수 있습니다.

이것은 이탈리아에서 온 또 다른 요리로 러시아 사람들이 매우 좋아했습니다. 피자의 모든 재료는 중요하지만 맛있는 베이스가 없으면 싱겁고 건조해집니다. 조미료로 해산물, 살라미 소시지, 소시지 또는 닭고기를 선택하는 것은 중요하지 않습니다. 어쨌든 토마토 피자에 좋은 토마토 소스가 필요합니다. 그것의 조리법은 다음과 같습니다.

재료:

• 올리브 오일 - 30ml;
• 잘 익은 토마토 - 600g;
• 소금 - 0.5 tsp;
• 설탕 - 2 tsp;
• 실란트로 가지 - 3 개;
• 말린 오레가노 - 0.5 tsp;
• 바질 - 1 가지.

요리:

1. 토마토에서 껍질을 벗기고 믹서기로 자르고 체에 통과시킵니다.
2. 으깬 덩어리를 나무 주걱으로 저으면서 약한 불로 20 분 동안 요리하십시오.
3. 그런 다음 설탕을 넣고 소금, 올리브 오일을 넣으십시오.
4. 5 분 후 다진 허브를 추가하고 프레스를 통해 마늘을 짜야합니다.
5. 약 15분간 불을 붙입니다.

이 옵션은 모든 요리를 준비하는 데 훌륭한 기초가 될 수 있습니다. 특별한 것을 생각해내는 것이 항상 가능한 것은 아니므로 토마토 페이스트 소스를 만드는 방법을 아는 것이 유용할 것입니다. 선택적으로 고기, 야채(레초), 해산물, 파스타 등 다양한 재료를 추가하고 함께 끓일 수 있습니다. 소스는 모든 요리에 매운 맛을 더합니다.

재료:

• 물 - 1 잔;
• 알갱이 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 토마토 페이스트 - 4 큰술. 엘.;
• 지상 정향, 계피 - 티스푼의 1/4;
• 소금 - 1 티스푼;
• 갈은 후추 - 0.5 tsp.

요리:

1. 물을 끓여서 토마토 페이스트를 녹입니다.
2. 즉시 향신료, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
3. 5분간 끓입니다.
4. 소스를 식히면 테이블 위에 놓거나 다른 요리의 베이스로 사용할 수 있습니다.

토마토 사워 크림

조림 토마토를 다른 재료와 결합하면 요리의 특정 맛을 얻을 수 있습니다. 한 가지 옵션은 사워 크림 소스로 빠르게 요리되므로 점심 (국물에 추가) 또는 저녁 식사를 다양화하는 데 사용할 수 있습니다. 그레이비는 해산물, 고기, 파스타와 잘 어울립니다. 단계별 레시피를 확인하세요.

재료:

• 당근 - 1개;
• 사워 크림 - 150g;
• 토마토 페이스트 - 2 큰술. 엘.;
• 양파 - 1 머리;
• 최고급 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
• 식물성 기름, 검은 후추, 파프리카, 소금 - 맛.

요리:

1. 양파를 잘게 자르고 당근을 갈아줍니다.
2. 식물성 기름에 3분 동안 튀깁니다.
3. 그들에게 토마토 페이스트를 넣고 섞는다.
4. 혼합물을 4분 동안 볶습니다.
5. 밀가루를 용기에 붓습니다.
6. 다음에 사워 크림을 붓습니다.
7. 그런 다음 취향에 따라 향신료를 사용하십시오.
8. 물 한 컵을 붓고 잘 섞는다.
9. 걸쭉해질 때까지 내용물을 끓입니다.

맛있는 음식

이 재료를 사용한 요리에는 많은 옵션이 있지만 소스는 피자와 파스타를 요리할 때 최종 결과에 가장 큰 영향을 미칩니다. 훌륭한 이탈리안 스파게티를 먹을 수 있지만 적절한 드레싱이 없으면 여전히 파스타에 불과합니다. 파스타의 맛은 소스의 영향을 크게받으며 접시에 표현력, 특이성, 선명도 및 맛을 부여합니다. 이탈리안 스파게티는 가격이 다른 제품보다 비싸기 때문에 질 좋은 양념을 만드는 것이 중요하다.

가게에 스파게티가 없으면 다른 품질의 파스타를 사용하십시오. 아래에 제공되는 레시피에서 맛있고 향긋한 파스타를 약 6인분 얻을 수 있습니다. 많은 손님을 위해 설계되었지만 손님이 적을 경우 모든 데이터를 2로 나눕니다. 두세 가족을 위한 멋진 저녁 식사를 하게 될 것입니다.

재료:

• 스파게티 - 500g(1팩);
• 소금, 설탕 - 0.5 tsp;
• 올리브유;
• 달콤한 피망 - 절반 또는 1 작은;
• 토마토 - 5개

요리:

1. 스파게티를 냄비에 넣습니다. 3리터의 액체에 반 스푼이면 충분합니다. 엘. 소금. 즉시 같은 양의 식물성 기름을 첨가하십시오.
2. 파스타면을 약 13분간 삶는다. 세탁하기 전에 반드시 시도하십시오. 단단해서는 안됩니다.
3. 씻은 토마토를 4등분한다.
4. 마늘과 함께 넣으십시오 (더 많을수록 접시가 더 매워집니다), 믹서기에 후추. 재료를 갈아서 냄비에 붓습니다.
5. 설탕, 소금을 넣고 끓입니다.
6. 벽이 두꺼운 팬에 다진 마늘 몇 쪽, 올리브 오일을 넣고 가열합니다.
7. 완성된 스파게티를 다른 팬이나 냄비에 붓고 마늘과 기름을 넣고 3분간 가열합니다.
8. 서빙 그릇에 나누어 토마토 소스를 뿌립니다.

드레싱이 매우 중요한 또 다른 요리는 미트볼입니다. 그레이비를 잘못 만들거나 전혀 사용하지 않으면 고기가 매우 건조하고 부드럽습니다. 다양한 양념 옵션을 추가할 수 있지만 소스가 다른 것보다 낫습니다. 육류는 돼지고기와 쇠고기 또는 갈은 쇠고기를 선택하십시오. 그레이비는 자체 주스에 토마토를 사용하십시오. 아래는 사진이 담긴 요리법입니다.

재료:

• 빵 부스러기 - 50g;
• 갈은 쇠고기 - 700g;
• 바질 - 티스푼의 1/4;
• 자신의 주스에 담긴 토마토 - 40g;
• 당근 - 1개;
• 계란;
• 양파 - 1개;
• 셀러리 잎자루;
• 드라이 화이트 와인 - 60ml;
• 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.;
• 후추;
• 소금 - 맛.

요리:

1. 미트볼부터 시작해야 합니다. 빵가루, 다진 고기, 계란, 물을 섞습니다.
2. 미트볼을 철저히 섞어 모양을 만드십시오.
3. 모든면에서 식물성 기름에 고기를 튀기고 접시에 담습니다.
4. 프라이팬에서 당근을 식물성 기름에 둥글게 볶습니다.
5. 와인, 포크로 으깬 토마토(액체 포함), 레몬 주스를 추가합니다.
6. 혼합물을 끓여서 셀러리, 양파 및 미트볼을 추가하십시오.
7. 20분간 끓인다.

집에서 토마토 소스를 만드는 방법이 궁금하다면 모든 요리사가 요리를 더 맛있게 만드는 데 도움이 되는 자신만의 비밀이 있다는 것을 알아두세요. 다음은 그 중 일부입니다.

1. 특정 재료를 추가하여 맛을 변경할 수 있습니다. 예를 들어 버섯은 더 식욕을 돋우고 포화 상태로 만들 수 있습니다. 조리법에 흰색, 버섯 또는 russula를 추가하십시오. 믹서기에 갈아야 합니다.
2. 그레이비가 너무 기름진 경우 깨끗하고 축축한 천으로 걸러낼 수 있습니다.
3. 완성된 혼합물은 표면에 필름이 형성되지 않도록 밀봉된 용기에 보관해야 합니다.

동영상:

겨울철 조리법에 따라 집에서 토마토 소스를 준비하는 이러한 독창적 인 기술은 한 번에 여러 경우에 적용될 수 있습니다. 전분과 끓이지 않고 두꺼운 토마토 소스를 만드는 방법? 생각보다 쉽다고 확신합니다.

요리 시간: 2시간. 제공량: 1-1.5리터.

토마토 소스 재료:

• 토마토 - 2-3kg;
• 소금 - 맛보기;
• 설탕 - 맛.

수제 토마토 소스 레시피

사용 가능한 분홍색, 노란색 또는 빨간색 소스에 잘 익은 부드러운 토마토를 사용하십시오. 그들은 씻어서 분류하고 버릇 없거나 너무 녹색을 버려야합니다.

다음으로 토마토의 껍질을 제거해야 합니다. 예를 들어 1-2kg과 같이 소량의 토마토가 있으면 십자형으로 자른 후 끓는 물을 부을 수 있습니다. 5분이 지나면 끓는 물을 버리고 데친 토마토를 얼음물에 부어준다. 이러한 토마토를 사용하면 껍질이 매우 쉽게 제거됩니다. 약간 더 큰 토마토의 경우 강판을 사용하는 것이 좋습니다. 손에 토마토 반을 들고 살을 문지릅니다. 전체 "피부"는 손에 남아 있습니다. 버리고 토마토의 다음 절반을 가져 가십시오. 음, 큰 수확을 위해서는 일반 과즙 짜는기구를 가져 가십시오. 그것으로 껍질뿐만 아니라 씨앗도 제거합니다.

데친 후 껍질을 벗긴 펄프를 반으로 자르고 줄기를 자릅니다.

이제이 반쪽에서 편리한 방법 (블렌더, 콤바인, 고기 분쇄기 사용)으로 가장 일반적인 토마토 주스를 얻습니다. 즉시 스토브에 보내고 싶지만 오늘의 끓이지 않는 토마토 소스 레시피 이후로 다음에해야 할 일을 봅시다!

거즈 나 천으로 소쿠리에 모든 토마토 주스를 붓고 ... 그게 다야! 물론 여분의 투명한 액체가 붉은 토마토 과육에서 모두 분리될 때까지 몇 시간을 기다려야 합니다. 주스의 초기 양에 따라 약 1리터의 주스 - 1시간. 그러나 다른 한편으로, 이번에는 유용하거나 즐거운 다른 일에 보낼 수 있지만 뜨거운 스토브 위에 서서 끊임없이 주스를 ​​휘젓는 것은 아닙니다.

1 ~ 2 시간 후 다음 그림을 관찰합니다. 거즈가있는 소쿠리에 두꺼운 토마토 덩어리가 형성되었습니다.

우리는 소쿠리를 제거하고 팬을 들여다 봅니다. 이 액체는 시간과 노력을 낭비하면서 오랫동안 끓여야 할 것입니다. 그건 그렇고, 그것을 쏟을 수는 없지만 kvass 또는 ayran과 같은 산성화 액체가 사용되는 okroshka 및 기타 여름 첫 번째 코스를 요리하십시오.

이미 두꺼운 토마토 소스에 소금을 뿌리고 설탕을 첨가하여 맛과 필요를 더하십시오.

우리는 스토브에 넣고 끓여서 5-7 분 동안 끓입니다. 더 두껍게 만들 수 있으며 이를 위해서는 최대 15-20 분이 필요합니다. 소스는 처음에 상당히 조밀한 질감을 가지고 있습니다.