겨울 동안 포도 잎을 닫는 방법. 겨울을위한 포도 잎 수확

전통적인 양배추 롤을 연상시키는 특이한 요리로 포도 잎만 래퍼 역할을 합니다. 돌마를 위해 포도 잎을 수확하는 것은 힘들지 않고 여러 가지 제조 옵션이 있습니다. 여기에는 염장, 산세척, 냉동 및 건조 형태의 저장이 포함됩니다. 미래의 래퍼를 저장하는 모든 방법은 유용한 물질의 보존에 기여하며 맛의 품질만 구별됩니다. 가장 중요한 것은 통조림의 모든 단계를 따르는 것입니다. 아래에서는 돌마를 위해 겨울 동안 포도 잎을 수확하는 방법과 사용할 조리법에 대한 다양한 설명이 제공됩니다.

동양에서는 부엌 요리의 재료로 잘 알려져 있습니다. 우리는 이제 막 인기를 얻기 시작했습니다. 잎이 유용한 미량 원소로 완전히 침투되어 있고 뒷맛이 유쾌하기 때문에 헛되지 않습니다. 그러한 식물의 식용 요리 걸작은 정맥류의 통증을 완화하고 부기를 완화하며 혈액 순환을 개선합니다. 방부제로서 잎은 상처를 치유하고 경미한 출혈을 멈출 수 있습니다. 이 자연의 선물에는 철분, 칼슘, 망간, 마그네슘과 같은 비타민 A, B, C 및 미네랄이 많이 포함되어 있습니다. 나열된 긍정적인 구성 요소는 추가 소비를 위해 병에 넣어 보관해야 합니다. 돌마를 위한 포도 잎의 보존은 장기간에 걸친 가장 합리적인 보존입니다. 이 녹색 잎이 자주 사용되는 것은 아름다운 이름 "Dolma"를 가진 접시에 있습니다.

냉동 포도 잎

거의 모든 야채와 과일은 냉동 절차에 완벽하게 적합합니다. 이 방법은 좋은 냉동고가 필요합니다. 돌마를 위해 포도 잎을 얼리는 방법을 배우려는 사람들을 위해 아래에 간단한 단계가 제공됩니다.

동결 단계:

얼기 전에 남은 방울이 얼음으로 변하여 보관 과정을 방해하므로 잎을 씻지 않아야 합니다.

말린 포도 잎의 준비 및 보관

돌마용 포도 잎을 건조하여 수확하는 것은 얼리는 것보다 더 힘들지 않습니다. 이러한 보존을 통해 식물의 모든 유용한 요소와 탁월한 향기를 저장할 수 있습니다.

옵션 1:

옵션 2:

포도 잎 절임

모든 사람이 돌마를 위해 포도 잎을 절이는 방법을 여전히 아는 것은 아닙니다. 이 방법은 매리 네이드를 채운 유리 용기에 돌마의 원료를 저장하는 것입니다. 소금에 절이는 것보다 과정이 더 오래 걸리지만 결과는 더 맛있습니다. 소금물로 포화 된 잎은 더 향기롭고 맛있습니다.

산세 단계:

잎의 관이 피면 이쑤시개 나 실로 고정하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 포도 잎

보존의 새콤한 맛을 좋아하지 않는 사람들은 돌마에 포도 잎을 담그는 방법에 대한 레시피를 찾을 것입니다. 이런 식으로 잎은 소금물에 담긴 유리병에 보관됩니다. 따라서 작업을 시작하기 전에 유리병을 살균해야 합니다. 염장을 위한 두 가지 옵션에 주의를 기울였습니다. 하나는 나일론 덮개 아래에 있고 두 번째는 금속 꼬임 아래에서 장기간 보관하는 것입니다.

옵션 1:

이 저장 방법을 사용하면 잎에 유익한 특성이 부분적으로 박탈되지만 향기는 변하지 않습니다.

옵션 2:

1리터 병에는 70장의 롤 시트가 들어 있습니다.

토마토 주스에 포도 잎 통조림

해가 갈수록 지겨워지는 통조림 잎 레시피가 지루하신 분들은 토마토에 담아두세요. 토마토 주스에서 돌마를 위해 포도 잎을 수확하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 그녀에게는 갓 짜낸 토마토가 필요하며 그 양은 준비된 캔 수에서 나옵니다. 1병은 윗면까지 잎을 촘촘히 채운 경우 액의 1/3이 됩니다.

통조림 단계:

포도 잎이 저장된 토마토 주스는 완벽하게 소스 역할을합니다.

Dolma는 통조림 포도 잎에서 추가로 준비됩니다. 전통적으로 다진 고기에 쌀을 싸는 것이 일반적이지만 일반적으로 인정되는 전세에서 벗어나 야채 충전물로 채울 수 있습니다. 예를 들어, 당근 코어가 있는 돌마는 채식주의자에게 정말 매력적입니다. 맛있게 드세요!

돌마는 많은 나라에서 사랑받는 요리입니다. 다양한 방법으로 준비되지만 전 세계적으로 가장 인기 있고 널리 퍼진 조리법은 포도 잎을 사용하는 것입니다. 이 요리를 준비하기 위해 포도 나무가 개화하는 동안 잎을 수확합니다. 이때가 가장 부드럽고 육즙이 많으며 향이납니다. 흰색 품종에서 수집 한 돌마에는 포도 잎을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 빨강은 요리에도 자주 사용되지만, 그에 따른 고민이 많다. 첫째, 가장자리가 너무 곱슬거리고, 둘째, 상당히 단단하고 열처리에 더 많은 시간이 필요합니다.

그러나 5-6 월뿐만 아니라 좋아하는 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 각 주부는 돌마를 위해 겨울 동안 포도 잎을 준비 할 수 있습니다. 그리고 문제는 아주 간단합니다. 그리고 여러 가지 방법이 있으며 모든 사람이 자신에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다.

어떤 잎을 선택해야합니까?

돌마를 부드럽게 만들려면 덩굴의 덩굴손에서 채취한 가벼운 중간 크기의 잎을 취하는 것이 가장 좋습니다. 이 목적에 이상적은 끝에서 네 번째 또는 다섯 번째입니다.

잎에는 기계적 손상, 정원 해충, 거미줄, 플라크의 흔적이 없어야합니다. 통조림으로 선택되는 것은 돌마 용 포도 잎입니다.

염장 레시피

가장 일반적인 수확 방법은 항아리에 절인 것입니다. 최소한 가정용 통조림에 대한 기본 사항을 알고 있는 주부는 이 작업에 대처할 것입니다.

조리법은 매우 간단합니다.

• 어린 잎은 흐르는 물에 철저히 씻습니다.
• 끓는 물로 데우고 즉시 식히십시오.
• 10-15 조각의 롤로 말아서 멸균 된 항아리에 단단히 넣으십시오.
• 끓는 물을 부으십시오.
• 물을 빼고 1 큰술의 비율로 소금을 넣으십시오. 엘. 리터당 불을 켜고 끓입니다.
• 다시 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

지하실뿐만 아니라 도시 아파트의 식료품 저장실에도 이러한 공백을 저장할 수 있습니다. 돌마를 요리하기 전에 잎에서 과도한 소금을 빼내기 위해 잎을 담가야 합니다. 절인 잎에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 어쨌든 대부분의 경우 접시에 소금을 뿌릴 필요가 없습니다.

매리 네이드에 돌마를위한 포도 잎

물론 포도 잎에는 이미 유기산이 포함되어 있습니다. 그러나 조리법에 식초와 향신료를 추가하면 돌마에 독특한 표현 향기가납니다. 예, 식초가 병원성 식물상의 출현을 방지하기 때문에 그러한 공백은 잘 보관됩니다.

돌마를 위해 포도 잎을 담그기 전에 철저히 씻어서 10 조각의 튜브로 말아서 항아리에 넣고 끓는 물로 두 번 끓입니다. 우리는 매리 네이드를 1 리터의 물, 1 큰술의 비율로 준비합니다. 엘. 소금과 설탕과 2 큰술. 엘. 식초(9%). 즉시 돌돌 말아 담요로 감싼다.

대체 방법 - 건염

많은 사람들이 또 다른 훌륭한 방법을 사용합니다. 돌마를 위해 겨울 동안 포도 잎을 수확하는 것은 액체를 전혀 사용하지 않고도 발생할 수 있습니다.

마른 신선한 잎을 롤로 비틀고 0.5 리터 플라스틱 병을 단단히 채우는 것으로 충분합니다. 여분의 공기를 짜내고 뚜껑 아래에 들어갈 만큼 소금을 붓습니다. 지하실, 지하실 또는 냉장고에 잎이 달린 병을 보관할 수 있으며이 공백의 유효 기간은 한 시즌으로 제한되지 않습니다.

반제품 냉동

그러나 어떤 이유로 통조림이나 건염도 불가능하다면 어떻게 됩니까? 여전히 동결 옵션이 있습니다. 잎 자체가 아니라 이미 뒤틀린 돌마를 얼려야합니다.

이 방법은 겨울에 상당히 짧은 시간에 요리를 할 수 있기 때문에 매우 편리합니다. 다진 고기가 든 포도 롤은 해동하지 않고 냄비에 담그고 국물을 부어 부드러워 질 때까지 끓일 수 있습니다.

가장 유명하고 인기있는 포도 잎 요리는 돌마이지만 조리법 목록은 여기서 끝나지 않습니다. 작은 고기 조각을 싸고 위에 얇은 필로 반죽을 싸서 오븐에서 구울 수 있습니다. 그들은 또한 소금에 절여서 겨울에 사용할 수 있습니다. 부드러운 어린 잎을 모을 시간이 필요합니다.

염장을 시작하기 전에 포도 잎을 수확하고 준비해야 합니다. 이 과정은 모든 레시피에서 동일하게 유지됩니다. 최종 요리를 맛있게 만들려면 거의 같은 크기의 어린 잎만 사용하고 포도는 흰색 품종인 것이 바람직합니다. 이상하게도 맛이 더 좋습니다. 그런 다음 잎사귀를 지름별로 분류하여 깨끗이 씻은 다음 찬물에 30분간 담가둡니다.

염장하는 동안 깨끗한 물, 여과 또는 병만 사용하는 것이 매우 중요합니다. 일반 수돗물은 맛이 눈에 띄게 변하기 때문에 적합하지 않습니다. 담근 후 흐르는 물로 잎을 다시 헹구고 염장을 진행하십시오. 꼬리를 자르거나 그대로 둘 수 있습니다. 항아리에서 잎을 꺼내는 것이 매우 편리합니다. 포도 잎 통조림 제조법은 그렇게 드문 일이 아니며 몇 가지를 제공합니다.

가장 쉬운 방법으로 포도 잎을 피클하는 방법

이 포도잎 절임법은 간편할 뿐만 아니라 잎의 맛이 중성적이어서 다양한 요리에 제약 없이 사용할 수 있다.

재료:

• 포도 잎 - 1kg;
• 요오드화되지 않은 소금 - 4 큰술.
• 소금물:
• 물 - 1리터;
• 소금 - 1.5 큰술.

포도 잎을 소금에 절이는 방법:

1. 준비된 잎을 끓는 물에 3분 동안 붓습니다. 타이머로 시간을 재고 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 끓고 부서집니다. 끓는 물을 빨리 버리십시오.
2. 시트를 식히고 10-15 조각 스택으로 수집하고 단단한 롤로 굴립니다.
3. 롤을 항아리에 단단히 포장하고 각 층에 소금을 넉넉히 뿌립니다.
4. 소금물 준비: 물 1리터를 끓이고 소금 1.5큰술을 넣고 저어 녹인 다음 불에서 내리고 완전히 식힙니다.
5. 식힌 소금물을 항아리에 붓고 쟁반에 놓고 14일 동안 실온에 둡니다.
6. 포도나무 잎사귀는 2주 동안 발효되며, 그런 다음 새 소금물을 준비하고 필요에 따라 각 병이 맨 위까지 채워지도록 채워야 합니다. 그런 다음 병을 꼭꼭 닫고 냉장고나 다른 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 열린 항아리는 5 일 이상 보관되지 않습니다.

겨자와 소금에 절인 포도 잎

겨울 동안 포도 잎을 절이는이 조리법에는 발효가 필요하지 않으며 소금물을 항아리에 부어 넣으면 옷장이나 식료품 저장실과 같은 실온에서 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 재료의 양은 300ml의 작은 항아리에 계산되어 잎이 적고 약간만 담그고 싶을 때 매우 편리합니다. 필요한 경우 단순히 제품의 양을 늘리되 비율을 따라야 합니다.

구성 요소:

• 포도 잎 - 60 개;
• 마른 겨자 - 1 tsp;
• 후추 - 완두콩 2 개;
• 소금 - 1작은술 작은 탑으로.

겨울 동안 포도 잎을 절이는 방법 :

1. 준비한 잎은 끓는 물에 데쳐서 1분간 둡니다. 물기를 빼고 식힌 다음 철저히 헹굽니다.
2. 잎사귀를 10장씩 접어 원하는 대로 튜브나 봉투에 넣습니다. 모양은 중요하지 않습니다. 두 가지 방법을 모두 시도하여 가장 좋은 모양을 찾으십시오. 포도는 다르고 더 단단하거나 더 유연하기 때문에 때로는 튜브를 감싸고 때로는 봉투를 포장하는 것이 더 쉽습니다. 항아리에 단단히 포장하십시오.
3. 마른 머스타드 1작은술과 소금을 얹고 검은 후추 2알을 넣어주세요.
4. 물을 끓이고 끓는 물을 항아리의 가장자리까지 부은 다음 단단한 뚜껑을 빠르게 조이고 완전히 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.
5. 차가운 항아리를 어두운 곳에 두십시오.

민트와 절인된 포도 잎

재료:

• 포도 잎 - 1kg;
• 박하 - 중간 크기 1 묶음;
• 소금 - 1/2 큰술.

겨울 동안 포도 잎을 소금에 절이는 방법:

1. 유리병과 뚜껑을 소독하십시오.
2. 준비한 잎을 10장씩 접고, 중앙에 박하 1송이를 넣고 납작하게 롤 모양으로 말아줍니다. 병에 롤을 수직으로 놓습니다.
3. 소금물 끓이기: 물 1리터를 끓이고 소금을 넣고 걸러냅니다.
4. 염수를 항아리에 붓고 뚜껑을 조이고 식히십시오. 실온의 어두운 곳에 보관하십시오.

포도 포옹에 절인 오이 조리법

이것은 다재다능한 2-in-1 레시피입니다: 하나의 항아리에 절인 맛있는 바삭바삭한 오이와 포도 잎. 놀라운 맛, 밝은 녹색 및 한 번에 두 가지 멋진 요리가 테이블에 준비됩니다. 놀라운 피클과 포도 잎으로 집에서 만든 돌마를 요리 할 수 ​​있습니다.

3 리터 병 1 개 재료 :

• 오이 - 2 1/2 kg;
• 포도 잎 - 조각으로 오이만큼;
• 물 - 1리터;
• 사과 주스 - 300ml;
• 소금 - 50g;
• 설탕 - 50g.

포도 잎 - 오이로 겨울 준비:

1. 이 조리법에서는 올바른 오이를 선택하는 것이 중요합니다. 오이는 강하고 크기가 작고 항상 균일해야 합니다. 며칠 전에 정원에서 뽑은 경우 요리하기 전에 찬물을 부어 2 시간 동안 담가야합니다. 그런 다음 헹구고 염장을 시작할 수 있습니다.
2. 일반적으로 노란색으로 변하고 녹색을 띤 갈색 색조를 얻은 후. 이것을 피하고 밝은 녹색을 유지하려면 항아리에 넣기 전에 끓는 물에 부어 2분 동안 데친 다음 빠르게 다시 2분 동안 얼음물에 옮겨야 합니다. 이 과정은 맛에는 전혀 영향을 미치지 않고 색만 있으므로 추가 조작할 시간이 없다면 이 단계를 건너뛰어도 오이는 여전히 맛있을 것입니다.
3. 각 오이를 포도 잎에 단단히 싸서 멸균된 3리터 병에 넣습니다.
4. 소금물 준비: 냄비에 물 1리터, 사과 주스, 설탕, 소금을 넣고 끓여서 약한 불에서 5분 동안 요리합니다.
5. 뜨거운 소금물을 오이 병에 붓고 3-5분 동안 그대로 둔 다음 물기를 뺍니다. 노출 시간은 오이의 크기에 따라 다릅니다. 작은 오이의 경우 3분이면 충분하고 큰 오이의 경우 최소 5분이 필요합니다. 매리 네이드를 다시 삶아 항아리에 다시 부어 필요한 시간 동안 잡고 물기를 뺍니다. 매리 네이드를 세 번째로 붓고 뚜껑으로 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 천천히 식히십시오.

• 사과 주스 대신 포도 주스를 사용할 수 있습니다. 이 옵션도 좋고 보존 맛이 조금 변하고 묽어지지만 주스는 가벼워야합니다.
• 또한, 전통에 더 가깝게 하고 싶다면 월계수잎 2장과 마늘 2쪽을 넣어주면 더 익숙한 매운맛과 매운맛을 느낄 수 있습니다.완전히 식힌 항아리는 어두운 곳에 두세요.

플라스틱 병에 건염을 위한 조리법

이 조리법에 따라 포도 잎을 피클하려면 뜨거운 소금물을 사용할 필요가 없으며 이것이 큰 장점입니다. 맛이 자연스럽고 중성으로 유지되며 돌마를 요리하기 전에 잎을 찬물에 담그지 않아도 됩니다. .

따라서 다음이 필요합니다.

• 포도 잎 - 50 조각;
• 플라스틱 병 0.5리터;
• 소금 - 1 큰 술.

겨울 동안 포도 잎을 닫는 방법:

1. 덩굴의 맨 끝에서 네 번째 잎까지 자라지 않는 젊고 통째로 마른 잎만이 이 조리법에 적합합니다. 가방에 넣고 세탁하지 마십시오. 각 잎의 표면은 발효 화합물로 덮여있어 부패로부터 보호하고 염수 없이도 염분을 만들 수 있습니다.
2. 잎사귀를 10장씩 모아서 납작하게 말아서 플라스틱 병에 넣습니다. 끝이 넓고 둥근 나무 숟가락이나 다른 막대기의 뒷부분을 사용하여 롤 사이에 공기가 최대한 적게 들어가도록 롤을 평평하게 만듭니다. 이 작업을 조심스럽게 수행하고 세게 밀되 조심스럽게 원재료를 손상시키지 마십시오.
3. 잎의 크기, 밀도, 포도 품종 및 빨대를 얼마나 세게 굴리는지에 따라 병을 완전히 채우는 데 약간의 잎사귀가 필요할 수 있습니다.
4. 맨 위에 채워진 병에 1 큰술을 부으십시오. 소금 한 숟가락으로 일종의 소금 코르크를 형성합니다. 소금이 맨 아래로 스며들어서는 안되며 1-2cm의 층이 충분합니다.
5. 코르크 마개로 병을 조이고 서늘한 곳에 두십시오. 이렇게 소금에 절인 포도 잎은 냉장고나 지하실에만 보관해야 합니다.
6. 며칠이 지나면 잎의 색이 변하고 약간 노랗게 변합니다. 걱정하지 마십시오. 모든 것이 정상입니다.
7. 돌마를 요리할 시간이 되면 냉장고에서 병을 꺼내 조심스럽게 잘라 내용물을 조심스럽게 꺼냅니다. 소금을 헹구면 제품을 즉시 사용할 수 있으며 추가 준비 과정이 필요하지 않습니다. 병을 열고 헹구고 즉시 요리하십시오. 이제 포도 잎을 소금에 절이는 방법을 알았습니다.

러시아 양배추 롤과 유사한 맛있는 동양 요리를 만들기 위해 포도 잎을 가장 많이 사용합니다. 돌마입니다. 쌀과 함께 다진 고기가 싸인 신선한 잎이 사용됩니다. 하지만 겨울을 대비해 포도잎 절임이나 소금에 절인 포도잎을 준비하면 1년 내내 향긋한 요리를 즐길 수 있다.

포도 잎 수확의 특징과 요령

좋은 안주인은 제품을 만들 수 없는 것처럼 보이더라도 항상 맛있는 요리로 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다. 중동 사람들 사이에서 겨울에도 테이블에서 포도 잎에서 국가 "박제 양배추"인 향기로운 돌마를 볼 수 있습니다. 트릭은 처리에 적합하고 특정 조건에서 오랫동안 저장할 수 있다는 것입니다. 집에서 포도 잎은 다음과 같은 방식으로 수확됩니다.

• 염장;
• 산세;
• 동결;
• 보존.

포도 잎은 포도 나무가 개화하는 동안 자르고 흰색 품종의 어린 싹을 선호합니다. 적포도는 돌마를 만드는 데 사용할 수도 있지만 더 단단하고 가장자리가 들쭉날쭉합니다. 잎은 먼지가없고 유해한 물질이 자체 축적되지 않도록 도로 및 산업 기업에서 잘라야합니다.

일부 주부는 포도 잎을 신선하게 수확하는 것을 선호합니다. 이를 위해 여러 잎을 단단한 롤로 말아서 깨끗한 유리 병에 넣고 뚜껑으로 덮고 약 1 시간 동안 오븐에서 살균합니다. 겨울에는 그러한 잎에 특별한 향기가 있으며 갓 자른 잎과 거의 다르지 않습니다.

통조림 포도 잎

포도 잎은 유용한 식이 제품으로 입증되었습니다. 그들은 다량의 섬유, 비타민, 철, 아연, 인, 아스코르브산을 함유하고 있습니다. 겨울 동안이 저칼로리 제품을 올바르게 준비하면 일년 내내 심혈관, 위장 및 기타 질병의 발병 위험을 줄이는 유용한 물질이 포함 된 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

통조림 포도 잎은 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

건식 통조림

재료:

• 포도 잎;
• 소금.

요리:

멸균된 건조 항아리가 필요합니다.

1. 씻고 말린 포도 잎을 바닥에 하나씩 놓습니다.
2. 10장마다 소금 반 티스푼을 붓습니다.
3. 항아리가 완전히 채워지면 금속 뚜껑으로 덮고 예열 된 오븐에 15-20 분 동안 넣습니다.
4. 용기는 뚜껑으로 단단히 밀봉되어 있습니다.

겨울에 이 블랭크를 열면 향긋한 포도잎 향이 주방 전체에 퍼집니다. 이 보존 방법을 사용하면 포도나무가 기증한 모든 유용한 속성의 보존을 최대화할 수 있습니다.

산세

재료:

• 물;
• 소금;
• 식초.

요리:

절인 포도 잎은 돌마와 다양한 요리를 만드는 데도 사용됩니다.

1. 자른 어린 잎은 흐르는 물에 철저히 씻고 서로 쌓습니다.
2. 결과 "팩"은 튜브로 말아서 실로 싸야합니다.
3. 잎을 더 부드럽게 만들기 위해 각 롤을 끓는 물에 몇 초 동안 차례로 담근 다음 찬물에 담그십시오.
4. 염수는 1리터의 물과 40g의 소금으로 준비됩니다. 끓일 필요는 없지만 소금이 완전히 녹는 것이 중요합니다.
5. 롤 잎은 항아리에 단단히 포장되어 있습니다. 0.5 리터 또는 0.7 리터의 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
6. 각 항아리는 소금물로 채워지고 금속 뚜껑으로 덮인 후 3일 동안 발효됩니다.
7. 산세의 마지막 단계는 살균입니다. 은행은 끓는 물 냄비에 넣고 20 분 동안 불에 살균합니다. 그러나 그 전에 각 병에 9% 식초 티스푼이 추가됩니다.
8. 돌마 용 코르크 절인 포도 잎은 냉장고가 없어도 보관할 수 있습니다.

소금에 절인 포도 잎

재료:

• 포도 잎;
• 소금;
• 물.

요리:

이 방법은 돌마를 위해 포도 잎을 담그는 것보다 훨씬 쉽습니다. 그것은 10 % 차가운 소금 용액으로 원료를 붓는 것으로 구성됩니다.

1. 잎을 항아리에 넣기 전에 씻어서 서로 단단히 쌓습니다.
2. 강한 식염수에 포도 잎이 잘 보존되어 추운 계절에도 맛있는 돌마를 요리 할 수 ​​있습니다. 포도나무가 주는 유용한 물질도 보존됩니다.
3. 요리하기 전에 잎을 따뜻한 물에 담가 과도한 염분을 배출해야 합니다. 그렇지 않으면 돌마가 과염화됩니다.

드라이 앰배서더

재료:

• 소금.

요리:

미래를 위해 포도 잎을 수확하기 위한 또 다른 빠른 레시피. 원료는 깨끗하고 건조해야 합니다.

1. 3-5 잎에서 단단한 튜브를 말아서 플라스틱 병에 넣으십시오.
2. 나머지 잎도 마찬가지이며 주기적으로 소량의 소금을 튜브에 뿌립니다.
3. 병이 완전히 채워지면 밀봉하여 냉장고나 지하실에 보관합니다.

얼다

재료:

요리:

가장 쉬운 옵션은 포도 잎을 얼리는 것이지만 그러한 원료의 돌마는 매우 맛있고 향긋합니다.

1. 먼지를 제거한 마른 어린 잎을 10 조각 더미로 쌓고 각각에서 단단한 튜브를 접고 실로 묶습니다.
2. 블랭크는 냉동실의 비닐 봉지에 보관됩니다.
3. 돌마를 요리하고 싶 자마자 튜브를 꺼내 끓는 물로 데우거나 자연스럽게 해동합니다.

코카서스와 중동 국가에서는 돌마가 가장 좋아하고 건강한 요리 중 하나이므로 포도 나무가 어린 잎을내는 여름뿐만 아니라 일년 중 다른시기에도 준비됩니다. 이것은 다양한 방법으로 포도 잎을 수확할 수 있습니다.

Dolma는 맛있는 동양 요리입니다. 이 요리가 어디에서 왔는지에 대해서는 여전히 논쟁이 있지만 아무도이 수수께끼를 풀 수 없을 것입니다. 각 국적은 조리법에 고유한 비밀이 있지만 각 조리법에는 한 가지 공통점이 있습니다. 충전물은 포도 잎으로 싸여 있다는 것입니다. 여름에는 텃밭에 나가 포도잎 따기도 어렵지 않은데 겨울에는 어떻게 해야 할까요? 돌마 요리를 거부합니까? 안 돼! 올바르게하는 방법을 알고 있다면 겨울 동안 포도 잎을 준비하는 데 어려운 것은 없습니다.

모든 규칙에 따라 수확하면 늦은 봄이나 초여름에 수집을 시작해야합니다. 각 지역마다 이에 대한 기한이 있습니다. 꽃이 만발하여 탐색할 수 있습니다. 새싹이 브러시에 나타나면 수확할 때입니다.

당신이 알아야 할 것:

• 가장 부드럽고 부드러운 백포도 잎만 수확됩니다.
• 정맥이 아직 거칠어지지 않은 최근에 열린 어린 잎을 수집하십시오.
• 촬영의 상단에서 그들을 뽑아. 첫째, 위쪽은 맞지 않습니다. 너무 작습니다. 그러나 다섯 번째에서 일곱 번째까지 - 그게 다야!
• 색이 변했거나 반점이나 부어오름으로 덮인 것은 적합하지 않습니다. 가장 건강한 사람만이 적합합니다.
• 포도원이 최근에 살충제로 처리된 경우 돌마를 위한 수확을 수행할 수 없습니다.

포도원이 여름에 가지치기를 하지 않고 어린 싹이 계속 나온다면 계절 중 언제든지 부드럽고 부드러운 잎을 수확할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 거칠어지기 전에 수집할 시간을 갖는 것입니다.

돌마 잎을 준비하고 저장하는 방법

꺾꽂이는 채취한 잎에서 잘라내고 큰 대야 또는 흐르는 물에 씻어서 말립니다.

포도 잎을 수확하고 저장하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 냉동실에서;
• 항아리에 소금을 뿌린다.
• 절인;
• 짜다.

냉장고가 큰 경우 잎을 얼리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 한 접시에 필요한만큼을 취하여 접착 필름에 얇게 놓으십시오. 필름은 단단한 롤로 감겨지고 끝은 꼬여서 공기가 들어 가지 않습니다. 최대 8-9개월 동안 냉동실에 보관하십시오. 해동은 점진적이어야 합니다. 미리 사서 서늘한 곳에 두는 것이 좋다. 해동이 완료되어야만 열 수 있습니다.

항아리에 보관하기 위해 깨끗한 마른 잎을 작은 층으로 쌓고 그 사이에 굵은 식용 소금 층이 부어집니다. 최상층은 소금으로 만들어 1-1.5cm 두께로 부어야하며 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣을 수 있습니다. 거기에 장소가 없으면 오븐에서 20 분 동안 살균하고 말려야합니다. 이러한 항아리는 방에 보관할 수 있지만 뜨겁지 않은 곳에 보관할 수 있습니다.

돌마 용 포도 잎을 짠 염수에 저장하려면 먼저 끓는 물을 부어 몇 분 동안 보관합니다. 물은 배수되고 같은 시간 동안 신선한 끓는 물로 다시 채워집니다. 따라서 3~4회 반복합니다. 이때 소금물을 준비합니다. 물에 소금이 너무 많이 첨가되어 약간 과소금이 된 것처럼 보입니다. 마지막 가열 후 잎에 소금물을 붓고 뚜껑으로 감습니다.

작업물을 더 가파른 염수 용액에 보관하면 용기를 소독하거나 말아 올릴 수 없습니다. 깨끗한 잎을 여러 조각으로 가져 와서 롤로 말아서 작은 항아리에 단단히 포장합니다. 강한 용액은 물 10부에 소금 1부의 비율로 준비됩니다. 항아리에 맨 위로 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 서늘한 곳에 보관하십시오. 우리는 요리하기 전에 그러한 공백의 잎을 찬물에 몇 시간 동안 담가야한다는 것을 잊어서는 안됩니다. 잊어 버리면 돌마가 매우 짠 것입니다.

절인 경우 잎은 전혀 신선한 것처럼 보이지 않습니다. 이것이 돌마에게 특별한 맛을주는 것 같아서이 조리법은 그럴 권리가 있습니다. 매리 네이드는 다음 비율로 준비됩니다.

• 물 1리터;
• 식초 9 % - 2 또는 3 큰 스푼;
• 소금 - 2 큰 술;
• 설탕 - 또한 2 큰 술.

맛을 내기 위해 이러한 비율을 변경할 수 있으며 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.

잎을 수확하는 비디오