Чи можна солоне сало посолити у розсолі. Як солити сало гарячим способом

Деякі господині знають як правильно засолити сало в домашніх умовах. І даремно: солоне сало– продукт, який не просто смачний та ситний, а й дуже корисний для організму людини. Хоча раніше найчастіше цю користь і ставили під сумнів.

Зараз вчені довели, що тваринний жир містить у собі важливі для функціонування багатьох органів речовини, а тому їсти сало важливо і потрібно кожному. Але тільки не переборщувати із цим. Надмірне вживанняабсолютно будь-якого продукту, навіть найкориснішого, звичайно ж, може нашкодити.

Сьогодні ми підкажемо, як вибрати якісне сало для засолювання правильно. І приготувати його смачно вдома зі спеціями та без них. Ви дізнаєтеся, що засолювання сала в домашніх умовах це не складно.

З нашими рецептами приготувати традиційно українська стравави зможете швидко та смачно. Для початку слід мати на увазі, що домашнє солоне сало має різні смаки. І залежать вони від величезної кількості факторів:

вибір варіанта засолювання;
вибір самого товару;
вік та ін.

Як правильно вибрати підходяще сало для засолювання

Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолювання.
Як вибрати продукт, кілька корисних порад.
1. Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів завтовшки. Пам'ятайте, чим товстіший продукт, тим він буде жорсткішим і старішим.
2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання. Продукт має бути білим або ніжно-рожевим. Жовтий колірговорить про те, що продукт несвіжий або зберігався в неправильних умовах.
3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-жовтогарячий колір і бути без залишків щетини. Коли вона легко і без зусиль відокремлюється від основного шматка, то продукт хорошої якості.
4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продукт не має специфічного запахуні зовні, ні всередині.

Як засолити сало з часником та перцем сухим способом

Ім'я людини, яка посолила свиняче сало вперше, канула в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолили та взяли з собою у довгий похід воїни Риму.

У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти з хлібом, а й готувати з нього різні ситні страви. Традиція солити свинячий шпикпоширилася на всі слов'янські території, Прибалтику та країни Європи.

Посолити сало можна самостійно вдома. Успіх відносин залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.

Товщина шматка - це справа особистих переваг, але не варто солити шматочки тонше трьох - чотирьох див.

Для сухого посолу знадобиться:

сала свинячого 1,2 - 1,5 кг;
перчик чорний дрібно мелений - 5 г;
солі, обов'язково великої -100 г
свіжий часник- 4-5 зубчиків.

Як засолити свиняче сало сухим способом у домашніх умовах. покроковий рецептз фото:

Якщо на шматочку, призначеному для засолювання, немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Достатньо зачистити ножем забруднені місця.

Окремо з'єднати сіль із перцем і перемішати.

Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см завширшки і 7-8 см завдовжки. Обвалювати з усіх боків нарізані шматки отриманої суміші.

Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль із перцем залишилася, то додати суміш поверх.

Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.

Через тиждень солоний свинячий шпик із перцем та часником готово. Шматок чорного хліба із солоним ароматним сальцем смачніше за гамбургераз кафе швидкого харчування.

Рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

А тепер про те, як солити сало в розсолі та спеціях і що для цього потрібно.

Увага! Щоб сало добре і швидко засолилося, вибирайте шматочки тонкі (до 5 см завтовшки). Якщо солите товстий шматок, то розріжте його на кілька дрібніших частин.

Засолювання сала в розсолі холодним способом у банку

Цей варіант посолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дні.

сало за кількістю на одну трилітрову банкуякщо закладати шматками щільно;
банку (3 літри);
воду – 1 літр;
часник – 4-5 зубків;
запашний та чорний перець (можна мелений, можна горошок);
сіль - 6 столових ложок;
лавруша – 3 листочки;
прянощі по дрібці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).

Як посолити сало в розсолі в банку.

На замітку! Суміш із прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа "Для засолювання".

У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.

Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи роздавлюємо ложкою. Якщо взято сипучі прянощі, то, відповідно, давити їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і відразу відключаємо.

Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл подовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Трохи роздавити за допомогою ложки. Додаємо до охолодженого розсолу часник, перемішуємо.

Беремо банку, в неї складаємо нарізані подовжньо шматки сала.

Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.

Заливаємо шпик у банку повністю остиглим розсолом разом з прянощами, спеціями і лавровим листом, що осіли на дно.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години у кімнаті.

Ідеальний вибірдля сучасної кухні!!

Перевірена роками і улюблена мільйонами господарок модель овочерізки в сучасному виконанні: тепер у неї максимум можливостей завдяки передовим інноваціям і високотехнологічним матеріалам. Борщі, рагу, солянки, салати - все це ви зможете нарізати моментально!

Закриваємо солоне сало у розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів у холодильник. Чим довше банкуз салом стоятиме і просалюватиметься, тим, відповідно, солонішим воно буде.

Цілком готовим домашнє салоу розсолі буде за тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати у такому вигляді зберігати в холодильнику.

Якщо вам не подобається їсти мокре, тільки витягнуте з розсолу сало, можна зробити так:

дістати його з банки, викласти на паперовий рушник;
після висихання трохи присипати будь-якими спеціями, які вам подобаються (найменше). Загорнути в харчову плівкута відправити на зберігання до морозильної камери. Зберігати будинки у такому вигляді можна більше року.

Сало в розсолі - найсмачніший рецепт у цибулині

Виходить неймовірно ароматним, міцним по консистенції, смачним. Просолюється таким способом швидко: лише 1 добу та страва повністю готова.

Для приготування:

1,5кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса);
солі 100 г;
1,5 літра води;
5 часникових зубчиків;
3 листки лаврових;
9 горошинок чорного перцю;
4-6 горошинок запашного перцю;
лушпиння цибулі(Достатньо 50 грам).

Покроковий рецепт солоного сала в лушпинні цибулі:

Візьміть каструлю, достатньо буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою сухе лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху посоліть продукт, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.

Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.

Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватись.

На замітку! Сало у воді спливатиме, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.

Коли розсіл у каструлі на плиті закипить, зачекайте 10 хвилин і зменшіть вогонь до мінімуму. Залишіть у гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися в будь-яке прохолодне місце на добу.

Через зазначений час сало в цибульному розсолі, приготоване в домашніх умовах буде готовим. Препарат залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.

Засолювання сала гарячим способом у банку з часником та спеціями

Засолюється продукт у такий спосіб за 3-4 дні.

Для засолювання необхідно підготувати наступні продукти:

0,5 кілограма свіжого сала;
спеції будь-які за своїм смаком (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш із часнику, перцю,
лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.);
воду – 1,2 літри;
сіль - 3 столові ложки з невеликою гіркою.

Як солити сало зі спеціями гарячим способом з часником та спеціями в домашніх умовах:

Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо та повністю даємо охолонути до температури кімнати.
Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо у воду. Горошини перцю та інші спеції у зернах роздавлюємо ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це у воду.

Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони додаватимуться в страву останніми. Після того, як заллєте розсолом.

Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, доки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл у банку (якщо ви солитимете в банку), або залишаємо в каструлі.

Поріжте на невеликі шматочки сало приблизно розмір в довжину 12-15 см. Не більше. Помістіть в приготовлений розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі має бути повністю вкрите.

Заберіть ємність в холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через вказаний час смачне солоне сало у спеціях буде готове!

Його можна діставати, нарізати та їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, трохи посипати сіллю змішаною з приправами і відправити в морозилку.

На замітку! Приємнішим на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його солитимете.

Подавати можна, як самостійна страваз хлібом, цибулькою і часничком, як доповнення до ща, борщу, а також з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.

Відео: сало варене в пакеті - рецепти приготування

Сало – це традиційний та улюблений у народі продукт. Засолювання сала і сьогодні проводиться у багатьох будинках. Смак правильно приготовленого солоного сала м'який, ніжний, що тане в роті. Сало – це ще й дуже корисний продуктхарчування, особливо необхідний людському організмув холодну пору року.

Натуральне сало – жир буває корисним

Для нормального функціонування організму кожної людини потрібні жири. У складі натурального сала присутні незамінні жирні кислоти, що беруть участь у освіті клітин та обмінних процесах. Сало перешкоджає запальним та простудним захворюванням, Корисно для шкіри, нервів, суглобів та кісток. Регулярно його їсти необхідно для розуму, зору та краси.

склад свинячого сала- корисні речовини:

арахідонова кислота – учасник утворення гормонів в організмі;
корисний холестерин, що підвищує еластичність та гнучкість кровоносних судин;
насичені та ненасичені жирні кислоти, необхідні для правильного обміну речовин;
вітаміни – А, Е, РР, D та групи В;
мінерали – кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, магній, селен, натрій, мідь та інші.

Як будь-які ліки, сало корисне в невеликих кількостях - допускається до споживання не більше 2-3 шматочків із хлібом на день.

Сало – це 100% тваринний жир, висококалорійний та складний для перетравлення, тому вживати його потрібно помірно та періодично. Є багато жирного шкідливо для фігури та важко для печінки.

Вибір сала для засолювання

Перед тим, як засолити сало в домашніх умовах, необхідно вибрати цей продукт на ринку чи магазині.

Секрети правильного виборусала для засолювання:

свіже сало ріжеться плавно та легко;
на зрізі воно має бути однорідного білого або блідо-рожевого відтінку, темний колірзазвичай у старого та несвіжого продукту;
свиняча шкірка має бути тонкою, товстий шар шкіри говорить про недостатнє годування тварини;
сало – це продукт, який підлягає обов'язковій перевірці органами санітарного нагляду, на перевірений товар ставиться тавро якості та безпеки.

Вибір сала - це справа особистого смаку. Хтось вибирає шматочки із широкими м'ясними прошарками, комусь до душі однорідний білий пласт. Одні в захваті від жирної свинячої грудинки, інші воліють пісні реберця з витонченим прошарком шпику.

Засолювання сала в розсолі

Засолювання сала в домашніх умовах може проводитися по-різному, гарячий спосіб вважається простим і популярним. Для цього рецепту підходить товсте та широке сало.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом:

Сало для подачі на стіл ріжеться краще, якщо на деякий час попередньо прибрати його в морозильну камеру. Шпик злегка замерзне, його зручно різатиме ножем на тонкі та красиві пластини.

Засолювання сала в розсолі холодним способом дозволяє отримати страву чудового смаку, яка з часом не жовтіє і не старіє, зберігається довго, не втрачаючи користі та смакових якостей.

Швидке засолювання сала – чотири експрес методи

Швидкий рецепт засолювання сала - це завжди вплив на нього високих температур. З цією метою використовується гарячий розсіл, приготування в духовці, мультиварці або мікрохвильової печі. При цьому смак страви лише виграє – спеції віддають весь свій аромат, сало стає максимально м'яким та ніжним.

1 спосіб - солоне сало за 3 години

Як засолити сало в банку - найшвидший і найпростіший рецепт. У скляну банкущільно укладаються шматки середньої товщини – від 3 до 6 см, туди додається часник і засипається сіль за смаком. У банку із салом, сіллю та часником заливається окріп. За цим рецептом час приготування становить лише кілька годин. Готове солоне сало зберігатися в холодильнику, його потрібно вживати за тиждень.

2 спосіб - сало в духовці

Щоб зробити смачне запечене сало, у процесі приготування необхідно використовувати різні приправи, часник, зелень та трави. Вони віддають продукту весь свій смак та аромат, у результаті виходить по-справжньому святкове блюдо.

Для рецепту в духовці підійде товстий і довгий шматок сала з гарним прошарком м'яса. Його потрібно щедро натерти адигейською сіллюз травами та часником, потім додати спеції, можна використовувати спеціальний склад для свинини з сухою гірчицею, куркумою та прянощами. Зверху слід зробити надрізи, у яких розміщується часник, сало натирається аджикою. Підготовлений продукт загортають у пакет і забирають на годину в холодильник. Страва готується в духовці за нормальної температури близько 200° протягом 1,5-2 годин, залежно від розмірів шматка. Готова страваможна одразу подавати на стіл.

3 спосіб - приготування сала в мультиварці

Мультиварка ста стала другом та помічником на кухні для багатьох господарок. Вона дозволить швидко та смачно приготувати сало. Краще взяти не занадто товстий шматок, який поміститися на решітку мультиварки, з красивими прошарками сала і м'яса, що чергуються. Вибраний продукт рясно натирається сіллю, тертим часником, приправами та спеціями. Далі його слід покласти в рукав для запікання і залишити маринуватися на півгодини при кімнатній температурі. У чашу мультиварки слід налити склянку води та встановити решітку. Страва готується протягом години в режимі варіння на пару.

4 спосіб - засолювання сала в пакеті

Як смачно засолити сало в домашніх умовах? Швидко отримати гарне та пікантне домашнє сало можна за допомогою звичайного поліетиленового пакету. Для 2 кг потрібно 150 г солі, по щіпці чорного і червоного меленого перцю, кілька зубчиків часнику. Сало ріжеться невеликими брусочками, шириною не більше 4 см, на які слід нанести надрізи впоперек, для якісного та швидкого посолу. Шматочки потрібно обтерти сіллю, обсипати сумішшю перців, у розрізи вставити часник. Підготовлений продукт кладеться в пакет і забирається в холодильник. Через три дні можна куштувати готовність сала.

Засолювання сала – оригінальні рецепти для любителів

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах представляє безліч цікавих способіві оригінальних методівприготування. Кожна господиня може доопрацювати рецепт відповідно до особистих смакових уподобань та сімейних уподобань.

Рецепт № 1 Солоне сало у тузлуці

Міцний солоний розчинабо тузлук для засолювання сала дозволяє в рази збільшити термін зберігання продукту, без шкоди його смаку та користі. На 2 кг сала знадобиться 2 склянки води, склянка солі, кілька лаврових листків, перець горошком та часник. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній сіль і далі кип'ятити ще 15 хвилин. Дати рідини охолонути, а в цей час набити трилітрову банку невеликими шматками сала, упереміш зі спеціями та часником. Наповнити банку розсолом до країв і протягом тижня тримати її у темному прохолодному місці. Готовий продукт упакувати в харчову плівку і прибрати в холодильник.

Рецепт № 2 Гостро сало з часником та спеціями

Засолювання сала сухим способом із часником дозволяє солити пласти будь-якого розміру – великі або середні. Для гостроти найкраще взяти суміш спеціальних спецій для сала, що продаються на вагу. Часник для цього рецепту слід пропустити через часнику або дрібно порубати ножем. Дно банки для засолювання покривається шаром солі, далі розміщуються шматки, обсипані приправою та натерті часником.

Під кришку підсипається ще трохи солі. Мінімальний чассухий засолювання становить один тиждень. Перед заморожуванням продукт витягують із банки, зчищають надлишки солі та спецій, загортають у целофан, фольгу чи пергамент, так і зберігають.

Сало – це продукт високої жирності, який дружить із сіллю та приправами. Можна не боятися пересолити або переперчити сало, воно саме візьме в себе скільки потрібно солі, гостроти та аромату.

Рецепт № 3 Засолювання сала для копчення

Багатьох гурманів цікавить, як засолити сало для копчення, адже це ароматне та оригінальна страванезамінно в якості закуски на святковому та буденному столі. Для даного рецептунеобхідний чистий свинячий шпик одним масивом обсягом півтора кілограмів. Сало промивається і просушується, окремо змішуються тертий, поламані лаврові листочки, товчений чорний перець горошком, гірчичний порошокта смачна адигейська сіль.

Шматок шпику необхідно проткнути ножем, а підготовлені спеції із зусиллям у нього вбити. На дно каструлі відповідного об'єму насипається кілька ложок солі, зверху викладаються яблуневі або вишневі тріски, поверх яких міститься шматок сала. Каструля під краї заливається окропом. Посуд накривається кришкою та відправляється в холодильник на 1 тиждень. Безпосередньо перед копченням заготовка витягується з каструлі, промивається від залишків солі та спецій. Таке копчене саловиходить ніжним на смак, ароматним та апетитним.

Рецепт №4 Часникове сало із зеленню

Сало із зеленню та часником – це смачне пікантна страва, яким можна здивувати знайомих та порадувати родину. Для цього рецепту необхідно підготувати невеликі шматочки, ретельно очистивши шкіру або зрізавши її зовсім. Часник нарізається тонкими пластинками, якими щедро шпигуються шматочки. В окремому посуді змішуються сіль, спеції та зелень. Цією сумішшю ретельно обробляється кожен шматок. Відповідна банка добре набивається салом, зверху слід додати ще пару ложок солі. Банк закривається кришкою і струшується, щоб сіль і приправи рівномірно розподілилися. Готується сало у холодильнику протягом 5-7 днів.

Як смачно засолити сало? Спеції та свиняче сало нероздільні, приправи підкреслюють неповторний смакшпику, надаючи продукту насичений та багатий аромат. Традиційно сало солиться у поєднанні з часником, лавровим листом та чорним. меленим перцем. Інші приправи для посолу підбираються індивідуально, залежно від смаку та уподобань кожної людини.

Ідеальні спеції для м'яса та сала:

паприка надає гостроти та яскравих фарб;
коріандр збагачує продукт солодкуватим смакомта пряним ароматом;
перець чорний мелений – це традиційний смак та глибокий аромат;
чорний перець горошок – використовується для гарячих розсолів та маринадів;
червоний перець – це гострі нотки та перичний запах м'ясних страв;
гірчиця – готова, порошок чи насіння, тим, хто її особливо любить;
– пряний інгредієнтдля користі та смаку;
базилік – сало з ним буде апетитним, смачним та запашним;
шафран несе в собі багатий аромат із неповторними східними нотками;
гвоздика – додається в маринади та розсоли для домашнього засолюваннясала.

Сало легко вбирає сторонні запахи, тому необхідно стежити за його сусідами на полиці морозильної камери і холодильника. Зберігання цього продукту має бути окремим – харчовій плівці, поліетиленовий пакет або герметичний контейнер.

Посол – це надійний метод тривалого збереженням'ясних та рибних продуктів, перевірений давністю та поколіннями. Засолити сало в розсолі за рецептом у банку – це простий та доступний для кожного спосіб. В результаті на столі буде ароматне та смачна страва, яке гарантовано сподобається гостям та домочадцям.

Відео-рецепти засолювання сала

Сало в розсолі - улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих турбот приготувати в домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смакдосягається за рахунок використання правильного маринадута гармонійно підібраних прянощів та спецій.

Як солити сало в розсолі?

Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.

Для отримання результату необхідно вибрати свіжий якісний базовий продукт без сторонніх запахів. Наявність м'ясних прошарків вітається, але не є обов'язковим.
Часто використовувані приправи та прянощі: лавровий лист, перець горошком та часник можна доповнювати за бажанням іншими спеціями.
Солення сала в розсолі може проводитися гарячим і холодним способом, внаслідок чого можна отримати м'якшу або щільнішу структуру готової закуски.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і за інших варіантів засолювання виходить не таким смачним і жорстким. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.

Інгредієнти:

сало – 1 кг;
часник – 5-7 зубків;
лушпиння цибулі - 1 жменя;
вода – 1 л;
сіль – 0,5 склянки;
лавр – 2 шт.;
перець запашний та чорний – по 7 шт.;
гострий перець – 0,5-1 стручок;
спеції.

Приготування

Сало промивають, обсушують та розрізають на бруски 15х5 см.
Дають воді закипіти, кидають сіль, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
Закладають у киплячий розсіл скибки сала і витримують 10 хвилин.
Знімають сало у гарячому розсолі з вогню, остуджують, прикривають кришкою та поміщають у холодильник на добу.
Дістають шматки продукту, обсушують, натирають сумішшю сухих спецій та часнику, обертають плівкою та кладуть у холодильник ще на добу.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.

Інгредієнти:

сало – 2 кг;
часник – 7 зубків;
вода – 5 склянок;
сіль – 1 склянка;
лавр – 3-5 шт.;
перець чорний горошком – 10-15 шт.

Приготування

Сало промивають, розрізають і нещільно укладають у ємність, чергуючи з лавром, часником та перцем.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній настільки, дають розсолу охолонути і заливають продукт.
Через тиждень наполягання при кімнатних умовахсало в розсолі буде готове.

Сало в розсолі в банку - рецепт

Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продуктуна шматки, які зручно буде укладати та витягувати зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчетверо або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.

Інгредієнти:

сало – 2 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 5 склянок;
сіль велика – 7 ст. ложок;
лавр – 5 шт.;
перець чорний – 8 прим.;
перець запашний – 5 шт.

Приготування

Сало укладають у банку, чергуючи з скибочками часнику, лаврушкою та перцем.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути до 40 градусів і виливають у банку.
Через 2 доби настоювання продукту за кімнатних умов переміщують сало в розсолі в холодильник ще на такий самий час

Сало в розсолі з часником – рецепт

Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. У даному випадкучасник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.

Інгредієнти:

сало свіже – 1,5 кг;
часник – 1,5 головки;
вода – 1 л;
сіль велика – 5 ст. ложок;
лавр – 5 шт.;
перець чорний та запашний горошком- По 5-8 шт.;
коріандр - 0,5 ч. ложки.

Приготування

У підготовлених шматочках сала роблять проколи ножем, у які вставляють часник.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути.
Сало укладають у відповідну ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився.
Заливають продукт розсолом, залишають на 2 дні в кімнаті, а потім переміщують ще стільки ж у холодильник.

Засолювання сала по-українськи в розсолі

Сало в розсолі по-українськи є класичним варіантомулюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринадіу холодильнику може змінюватись від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцем або сухими спеціями і відправляють для подальшого зберігання в морозильну камеру.

Інгредієнти:

сало – 1,5 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
горошини перцю – 6 шт.

Приготування

У кип'яченій холодній водірозчиняють сіль, додають перець, лавр та часник.
Шматки сала опускають у маринад, притискають вантажем, прикривають кришкою та розташовують на полиці холодильника.

Сало по-білоруськи в розсолі

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна особливістьданого варіанту - використання кмину, який надає закусці неповторного смаку і характерного аромату. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандромчи кардамоном.

Інгредієнти:

сало – 1 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – приблизно 200 г;
лавр – 2 шт.;
мелений чорний перець та кмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

Готують тузлук. Для цього у воді розчиняють стільки солі, щоб сира картоплина чи яйце спливло на поверхню.
Доводять розсіл до кипіння, опускають у нього шматки сала та залишають на добу за кімнатних умов.
Далі сало по-білоруськи в розсолі вилучають із ємності, обсушують і натирають сумішшю кмину, перцю, подрібненого лавра.
Зверху викладають шматочки часнику, обертають продукт плівкою та поміщають у холодильник на тиждень.

Сало в розсолі «П'ятихвилинка»

Сало в розсолі, самий швидкий рецептякого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу ж після охолодження і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши прокип'яченими кришками. Для закуски підійде як свіжий продуктз м'ясними прошарками, і без них.

Інгредієнти:

сало – 1 кг;
часник – 7-9 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – 200 г;
лавр – 4-5 шт.;
чорний перець горошком – 10-15 шт.;
запашний перець горошком – 7-9 шт.

Приготування

Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, закладають сало, часник та спеції.
Дають вміст закипіти, варять 5 хвилин.
Після остигання закуски, дають їй охолонути в холодильнику.
Для заготівлі запаси шматки розкладають по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом і закочують. Зберігають у холоді.

Сало в розсолі з цукром

Засолювання сала з цукром в розсолі по наступного рецептуприпаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицею та свіжими овочами.

Інгредієнти:

сало – 0,5 кг;
часник – 3-4 зубки;
вода – 1 л;
сіль велика – 140 г;
цукор – 100 г;
лавр – 3-4 шт.;
гострий перець, базилік сушений та майоран – по ½ ч. ложки;
паприка та чорний перець – по 1 ч. ложці;
запашний перець – 5 горошин.

Приготування

Воду прогрівають до кипіння, кидають спеції та часник, знімають з вогню.
Закладають скибки сала, притискають вантажем і залишають на 10 годин.
Смачне сало в розсолі витягають на паперовий рушник, обсушують, поміщають у холодильник.

Як зберігати сало після засолювання в розсолі?

Сало, солоне в розсолі при правильному підході чудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смаком у будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.

Просолені, пікантні скибки сала за бажанням можна натерти перед зберіганням чорним або червоним перцем, паприкою або будь-якою іншою пряною багатокомпонентною сухою сумішшю.
Скибочки поміщають у пакет або обертають плівкою (папером) і зберігають у морозильної камери.
При такому зберіганні продукт довго залишається свіжим та чудово нарізається перед подачею.

Солити сало вдома або купувати його на ринку та в магазині - це для себе кожен вирішить по-своєму, але що солити в домашніх умовах вигідніше і сало на виході смачніше, навіть не беріться сперечатися! Думаю, більшість зійдеться у правильній думці: вдома смачніше та вигідніше.

Наше завдання не відкрити дискусію, а скоріше закрити та перевести тему у напрямок: як засолити сало – традиційно сухим, у гарячому чи холодному розсолі? У кожного з цих способів знайдуться прихильники, хоча, як відомому анекдоті: «Що його пробувати? Сало як сало! Сало поганим не буває, але дуже смачним!

Домашній рецепт як засолити сало сухим способом

Інгредієнти:

сало свиняче свіже – 1 кілограм;
сіль кухонна велика - 1 кілограм;
перець чорний мелений - за смаком;
приправи - на перевагу або спеціальні суміші для засолювання сала.

Засолюють сухим способом сало за домашнім рецептом так:

Свіже сало обмити, зачищаючи шкіру. Дати йому стекти та обсушити паперовим рушником. Нарізати однакового розміру прямокутними порційними шматками, хоча припустимо і цілим пластом.
У мисці змішати сухі інгредієнти з великою сіллюдо рівномірності і в цій суміші обваляти шматки сала з усіх боків.
На дно ємності насипати сіль шаром 0,5 сантиметра.
Шматки сала укласти з невеликими проміжками, посипати крихтою лаврового листа і сіллю.
Якщо є необхідність, то другий шар класти слід зверху і посипати сіллю, що залишилася. Місткість зі шпиком під кришкою вистояти в холодному місці або в холодильнику протягом 5 днів.
Подальше зберігання готового шпику можливе в холодильнику або герметичній упаковці окремо кожного шматка в морозильній камері, що багаторазово продовжить його термін придатності.
Домашній рецепт засолювання сала в розсолі (тузлуку)

Сало з прошарками м'яса - найсмачніший спосіб

Інгредієнти:

вода питна – 800 мілілітрів;
сало свіже – 1 кілограм;
сіль морська або звичайна велика – 1 склянка;
часник – 3 часточки;
лист лавра – 2 штуки;
перець горошком та інші приправи – за смаком.

Сало в розсолі за простим домашнім рецептом засолювати так:

Вимите та обсушене сало нарізати невеликими шматочкамипо 4-5 сантиметрів.
У відповідну ємність вилити воду і розчинити в ній вказану кількість солі до її повного розчинення. Слідом - прянощі, розчавлені або порізані часточки часнику.
Шматочки сала щільно укласти в скляну банку, залити холодним розсолом і настояти під кришкою в холодильнику протягом однієї доби. Якщо шматки виявилися більшими, то термін просолювання трохи відсувається.
Після закінчення засолювання шматочки сала можна зберігати без розсолу в холодильнику або морозильній камері.
Як по-домашньому солити сало з часником та перцем

Засолювання свіжого сала

Інгредієнти:

сало свіже;
сіль кухонна велика;
часник свіжий;
Перець чорний;
лист лавра.

Сало з часником і перцем засолювати по-домашньому так:

Підготовлене (вимите та просушене паперовим рушником) свіже свиняче сало нарізати довільного розміру шматками.
Часник для засолювання у бажаній кількості очистити і нарізати вздовж на 4 частини.
У різних місцях шматка сала гостроносим ножем зробити поглиблення, куди відразу вставити гостру четвертинку часточки часнику, втопивши її якнайглибше, - це називається шпигуванням сала.
Нашпиговане сало рясно натерти сумішшю солі та чорного меленого перцю з крихтою лаврового листа і щільно укласти в поліетиленовий пакет, щедро пересипаючи сіллю - пересолити сало не можна.
Пакет із салом помістити в контейнер, потримати протягом однієї доби при кімнатній температурі та ще 5 діб у холодному місці або в холодильнику.

Надалі таке сало для їжі досить ножем скребти від солі або промити в холодній воді. Інші шматки можна зберігати, обернувши кожен окремо в морозильній камері. Ось такий простий домашній рецепт солоного сала.

Оригінальний рецепт засолювання сала в лушпинні цибулі

Йдеться про гарячий спосіб засолювання свіжого свинячого сала в насиченому відварі лушпиння цибулі, при якій воно стає м'яким, красивим і таким ароматним, що може конкурувати з копченим, тільки не таким важким для печінки.

Інгредієнти:

сало свіже – 1,5 кілограма;
вода питна – 1 літр;
сіль кухонна - 7 столових ложок;
лушпиння цибулі - 2 склянки;
часник і мелений перець - за перевагою.

За рецептом сало в лушпинні цибулі солити так:

Промите через друшляк лушпиння цибулі помістити в каструлю, залити зазначеною кількістюводи, помістити на вогонь, довести до кипіння, покласти потрібна кількістьсолі та розчинити її повністю.
До цього часу промите сало порізати шматочками не ширше 5 сантиметрів, довжина не обмежується, покласти їх в киплячий цибульний відвар і варити протягом 15-20 хвилин, якщо шматки сала товстіші, то і варити трохи довше.
Сало, що проварилося, залишити остигати в цибульному відваріна 12 годин, після закінчення яких шматки сала вийняти, обмазати подрібненим часником з перцем, можна підключити і червоний мелений, що надасть продукту цікавого тону і смакового акценту.
Кожен шматочок сала обернути харчовою плівкою або фольгою і ті, чиє вживання відкладено, зберігати в морозильній камері навіть протягом місяців.

Любителям більше гострого смакукопченостей при варінні сала в лушпинні цибулі радимо додати пару столових ложок рідкого димущо посилить і без того апетитний запах продукту.

Домашній рецепт засолювання сала в гарячому розсолі

Вирішуючи питання: як засолити сало, не забудьте такий простий і доступний спосібгарячого розсолу. Особливо для такого посолу підходить сало із прошарками м'яса. Весь процес такого засолювання триває не більше 4 днів, проте продукт здатний зберігатися в морозильній камері місяцями.

Інгредієнти:

сало свіже – 800 грамів;
сіль кухонна - 7 ложок;
вода питна – 1 літр;
лист лавра – 4 штуки;
перець запашний горошком – 5 зерен;
гвоздика – 3 зерна;
часник свіжий – за смаком.

За домашнім рецептом у гарячому розсолі сало солять так:

Сало промити та обсушити паперовим рушником. Пласт сала порізати на 3-4 шматки.
У каструлі, куди склавши всі перераховані інгредієнти, кількість яких, крім солі, варіативні, зварити після закипання протягом двох хвилин.
Вогонь вимкнути, а гарячий розсіл помістити підготовлене сало, покрити підходящою плоскою тарілкою, щоб воно не спливало, залишаючись поза розсолом. Сало залишається в цьому розсолі до охолодження продукту.
Після остигання помістити всю ємність з розсолом і салом у холодильник і тримати там протягом трьох діб під кришкою.
Через три доби готове сало з розсолу витягти, дати йому стекти, обсушити паперовим рушником і, обмазавши сумішшю подрібненого часнику та спецій, загорнути кожен окремо щільно у фольгу або харчову плівку. Зберігати можна у морозильній камері довго.

У суміш для обмазування шматків готового сала можна включити хрін і будь-які приправи на вашу перевагу. Але є варіант: не обмазувати нічим – все одно буде дуже смачно!

Як засолити сало для копчення за сільським рецептом

Копчене за домашніми рецептами сало – це ще той делікатес! Тільки значна частка успіху посідає його правильне засолюванняперед процесом копчення.

Інгредієнти:

сало свіже – 1,5 кілограма;
сіль кухонна – 200 грамів;
перець мелений;
лист лавра – 2 штуки;
часник свіжий – 3 часточки;
гірчиця-порошок – 1 чайна ложка.

за сільському рецептусало для копчення засолюють так:

Очистити та подрібнити часник.
Вимите та обсушене сало натерти сумішшю солі, перцю, часнику та нещільно укласти в контейнер. Рясно посипати сіллю зверху.
Посипати порошком гірчиці і розкласти лаврове листя. Слід залити окропом крутим так, щоб все сало було вкрите водою.
Контейнер із салом доходить до природного охолодження і поміщається на 3 дні з закритою кришкоюу холодильник, після яких його можна хоч коптити, хоч на їжу вживати.

Рулеткове сало

Цей рецепт приготування комбінованого сала займає небагато часу та зусиль, зате готовий продукт заповнює будинок інтенсивним м'ясним ароматом.

Компоненти:

сало з м'ясним прошарком- 1,8 кілограма;
насіння кропу - 2 столові ложки;
чорний або червоний мелений перець та розмарин - по 1 столовій ложці;
велика сіль - 1 столова ложка + 2 чайні ложки кошерної солі;
часник – три зубчики;
оливкова олія - 2 столові ложки.

Інструкція приготування

Для приготування добре підійде лопаткова частина свинячої туші, грудинка та корейка, які мають бути з невеликим м'ясним прошарком.
Підсмажте насіння кропу та перцю в сухій сковороді на середньому вогні протягом від 1 до 2 хвилин до появи аромату. Дайте охолонути, потім перемолоти кілька разів у кавомолці з розмарином доти, поки текстура тонко подрібниться, але не борошниста.
У маленькій мисці, використовуйте товкучку, щоб розтерти суміш спецій із сіллю, часником і оливковою олієюдо пастоподібного стану. Інші приправи, які йдуть згідно з рецептурою можна використовувати як посипання.
У цілісного шматка свинини відокремити м'ясний прошарок, а сам шматок перевернути шкірою вгору і за допомогою ножа виконати не глибоке насіння, щоб готовий вирібпотім не тріскалося.
М'ясний прошарок відокремити від м'якоті сала, заправити за смаком, а сало рясно натерти приготовленою сумішшю приправ.
М'ясну частину подрібнити на шматочки, заправити на смак і викласти на підготовлений напівфабрикат, відступаючи від краю на 1/3. Все згорнути в рулет і відправляти на ніч у холодильник на вісім годин.
Поставити в розігріту духовку та запікати при температурі близько 200°С до повної готовності.

Солоне сало в банках з гілками петрушки та кропу

Цей рецепт мені порадила моя хороша знайома, а їй у спадок передала її мама та бабуся. Сало виходить дуже смачне, а замість традиційних спецій взято свіжа зелень, часник і мелений перець.

Компоненти:

сало – 6 кілограмів;
часник – 2-3 головки;
зеленушка кропу та петрушки - 2 пучки;
гірчиця в сухому вигляді (порошок) – 1 чайна ложка;
сіль – 600 грамів.

Технологія приготування солоного сала у банках

Сало з невеликим м'ясним прошарком нарізати на шматки, які мають увійти до трьох літрових банк. В окремий посуд насипати сіль та мелений перець та змішати. Далі здорові гілочки зелені від кропу та петрушки, після миття, обсушити на кухонному рушнику. Часник очистити від лушпиння, відокремити часточки і подрібнити.

Після дно чистих трьох літрових банокпосипати трьома столовими ложками суміші із солі та перцю, потім гілки зелені та часник. Усі шматочки вмочити в сольовій приправі і скласти в посуд, перекладаючи зеленню та часником. І так зробити до самого верху.

На завершення поверхню викладеного сала перетрусити гірчицею та закрити. капроновою кришкоюабо обв'язати харчовим паперомз целофаном. При тривалому зберіганнісала, гірчиця сповільнює його псування.

Сало варене з вишневими гілками

У народі кажуть: "Сала багато не буває", Сало поганим не буває, воно буває смачним! Я хочу запропонувати старовинний спосібсоління сала, тоді використовували тільки натуральні природні добавки, від яких була тільки користь, та й смак чудовий!

Компоненти:

сало – 2,5 кілограма;
вода – 2 літри;
гілки від вишні – не менше 250 грамів;
ріпчаста цибуля- 5 маленьких цибулин;
часник – 14 часточок;
лушпиння - скільки ввійде;
сіль - дві склянки;
перець - у кращій кількості.

Інструкція приготування вареного сало з вишневими гілочками

Провести підготовчі роботи з первинної обробкисала. Після цього натерти великою сіллю і меленим перцем (можна червоний або чорний) з усіх боків. Великі шматкирозрізати на чотири частини, але не розрізаючи біля основи.
Вишневі гілочки зрізати зі здорового дерева, трохи підсушити, потім поламати на шматочки. Після додати цибульне і часникове лушпиння, цибулю з часником, розрізаних на дві частини.
Взяти два стандартні поліетиленові пакети, вкласти один в інший, на низ і з боків викласти запропоноване поєднання спеції та ароматизаторів - але лавровий
лист не в жодному разі не додавати!
Ніжний аромат від вишневих гілочок відразу загубиться. Пакет щільно зав'язати та варити протягом 45 хвилин. Нагрів припинити, охолодити, а потім готовий продукт витягти з пакета.

Швидкий спосіб засолити сало

Які інгредієнти будуть потрібні:

Кілограм сала;
400 г солі;
Часник – 5-6 зубчиків;
Трохи чорного перцю у меленому вигляді.

Як засолити сало за рецептом нашвидкуруч:

Сало потрібно попередньо промити, очистити від бруду та протерти паперовими серветками;
Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо на тонкі платівки;
Нарізаємо сало на невеликі скибочки, проколюємо в кількох місцях;
Потім кожен шматочок натираємо сіллю, часником та перцем, у місця проколів вставляємо часник;
Усі натерті шматочки викладаємо в банку, присипаємо залишками солі та перцю;
Поміщаємо банку в ємність з водою, ставимо на вогонь і стерилізуємо в окропі протягом 30-45 хвилин;
Готове сало рекомендує з'їсти за короткий період, інакше воно зіпсується.

Як засолити сало.

У справі засолювання сала не потрібно боятися передозування солі та спецій: сало візьме лише певну норму солі, а спеції з його поверхні завжди можна видалити.
Брюшина підходить для гарячих видів засолювання сала, а в сухому варіанті вона залишиться дуже жорсткою. Бічні пласти сала та зі спини – ось кращий матеріалдля сухого засолювання.
Запах часнику при попередньому його використанні в засолюванні досить швидко випаровується. З цієї причини натирати їм шматочки сала краще перед вживанням їх у їжу.
Якщо сало жорстке, то пом'якшити його можливо замочуванням у холодній воді протягом 10-12 годин, додавши при цьому пару чайних ложок. цукрового піскущо тільки покращить його смак. Читайте ще
Сало перед тим, як потрібно його до подачі нарізати тонко і рівно, потримати в холодильнику. У остиглому стані воно пружніше і гострий ніж з ним легко справляється.
У стиглого солоного шпику м'ясні смужки темніють. Якщо вони ще залишаються рожевими, потрібно дати салу час настоятися. При сухому засолюванні на недосолені шматочки сала сіль можна присипати, в розсолі ж солі має бути не менше норми.

Сало в розсолі, що може бути смачнішим? Сьогодні розглянемо рецепти смачного сала в розсолі, дізнаємося про способи засолювання сала в розсолі, а також деякі секрети та хитрощі. Обов'язково дочитайте статтю до кінця, адже щоб приготувати справді смачне салоу розсолі необхідно знати кілька тонкощів, якими ми з вами і поділимося

Це вигідно!Цей «мокрий» спосіб посолу використовується не тільки в домашніх умовах, а й у виробничих масштабах. Справа тут не тільки у смакових якостях, а й у виході готового продукту. При сухому посоле, за рахунок зневоднення сала втрачається до 10% від маси вихідного продукту, а при використанні розсолу навпаки маса кінцевого продукту збільшується приблизно на 15%.

Ми умовно розділили всі рецепти сала в розсолі на 3 категорії:

Сало у холодному розсолі.
Сало в гарячому розсолі,
Сало в розсолі у банку.

Рецепти сала в холодному розсолі:

Рецепти сала в гарячому розсолі:

Сало в розсолі в банку:

Засолювання сала в розсолі - секрети найсмачнішого сала.

Посолка сала - один із найпоширеніших способів його збереження. Єдиним обов'язковим компонентом при приготуванні сала в розсолі є сіль. Консервуюча дія солі пояснюється її здатністю зневоднювати, у тому числі й мікроорганізми, що живуть у салі.

Для того щоб приготувати дійсно смачне сало в розсолі, необхідно враховувати масу нюансів. Перше - це правильно вибрати сало для подальшого засолювання в розсолі.

Вибираємо сало для засолювання в розсолі.

Відразу зверніть увагу на колір продукту. Якщо сало має жовтуватий вигляд, то воно вже давно лежить на прилавку, або сама свиня була старою. Таке сало, хоч і не небезпечне, але смакові якостійого залишають бажати кращого. А ось сало, що має сірий відтінок, може бути небезпечним для здоров'я. Дійсно гарне сало має бути білим з легким рожевим відтінком. Хороше салопо консистенції схоже на вершкове масло.

На шкірці має бути тавро, яке свідчить про те, що сало пройшло сертифікацію, а значить безпечне для вживання. Шкірка має бути цільною, пластичною та однорідного кольору.

Для засолювання в розсолі найкраще брати нетовсте сало (до 4-х сантиметрів) зі спинної чи бічної частини туші. Черевне сало - набагато жорсткіше, а грудинка гарна для варіння та запікання.

Обов'язково понюхайте сало, перед тим як купити, адже багато нечесних продавців намагаються продати недосвідченим господиням сало кнура, яке, скажімо відверто, смердить. Якщо ви сумніваєтеся, чи якісне сало вам пропонують, то попросіть продавця відрізати маленький шматочокі потримайте його над полум'ям запальнички. Сало кнура дасть характерний запах сечі.

Підготовка сала до засолювання.

Сало в розсолі можна готувати з м'ясними прожилками або без них. Перед приготуванням сала в розсолі - обов'язково промийте продукт, навіть якщо на вигляд чистеньке сало, і злегка обпаліть шкірку, навіть якщо вона гладка.

Якщо сало ввібрало сторонні запахи в холодильнику, або, скажімо, після покупки ви поклали в один пакет сало і оселедець, і у сала з'явився нехай легкий, але все-таки дуже відчутний оселедцевий запах, то потрібно просто обернути сало марлею і покласти в теплу водуз часником на кілька годин.

Посуд для засолювання сала в розсолі.

Для засолювання сала в розсолі найкраще підходить скляна тара – звичайні банкиабо скляний посуд. Також можна використовувати емальований посуд без дефектів поверхні.

У жодному разі не соліть сало в розсолі в алюмінієвому посуді. Розсіл є агресивним середовищем, в якому алюміній окислюється, і його частинки вбиратимуться в сало. З цієї ж причини не можна використовувати будь-який металевий посуд.

Якщо ви готуєте сало в розсолі не в банку, то для досягнення ефекту потрібно використовувати гніт.

Способи засолювання сала в розсолі: гарячий та холодний.

Існує два способи засолювання сала в розсолі - гарячий і холодний, залежно від того, чи ви заливаєте сало холодним розсолом або варите сало в розсолі зі спеціями.

Обидва способи хороші і складно сказати, який краще - адже кінцевий продукт має різні смаковими характеристиками. Засолене гарячим способом сало має злегка підкопчений смак (особливо якщо використовувати лушпиння цибулі). Сало холодного засолювання- Більш традиційно. Гарячий спосібзасолювання сала хороший тим, що тут є більша різноманітність рецептів. Більше того, приготування сала в гарячому розсолі займає менше часу, а завдяки термічної обробкиможна не сумніватися у безпеці продукту. Процес засолювання сала холодним способом займе в середньому 7 днів, гарячим – 4 дні.

Секрети приготування розсолу.

Стандартний розсіл для сала - сіль, вода та спеції за смаком. Однак тут все ж таки залишається величезне поле для експериментів. Спецій багато, їх варіацій ще більше. У деяких рецептах для приготування розсолу використовується цукор, лимонний сікта інші, на перший погляд, вельми несподівані інгредієнти. Головне – не боятися експериментувати. Серед рецептів сала в розсолі ви обов'язково знайдете той, який сподобається вам та вашим домочадцям.

Цей спосіб дозволяє регулювати ступінь солоності, адже розсіл можна зробити малосоленим (14% солі), нормальним (18%) та солоним (20%). Чим нижча концентрація солі, тим ароматнішим виходить сало. Проте концентрація розсолу має бути менше 12%, оскільки сало просто зіпсується.

Концентрацію розсолу у промислових масштабах визначають за допомогою ареометра.

Щоб дізнатися скільки солі необхідно для розсолу, можна провести невеликий експеримент. Киньте в розсіл шматок сирої картоплі, якщо картопля плаває – розсіл досить солоний, якщо тоне – то солі мало. Сало не візьме солі більше, ніж треба, а тому пересолити сало практично неможливо.

У домашніх умовах сало готують у простому та складному розсолі. При простому посолеу розсолі використовується тільки сіль. Воду для розсолу потрібно прокип'ятити, а профільтрувати розсол, так як сіль часто містить нерозчинні речовини.

Надзвичайно смачне сало в розсолі можна приготувати, якщо виявити трохи фантазії та поекспериментувати з інгредієнтами. Приготовлене в розсолі сало можна зберігати у холодильнику протягом місяця.

Яку сіль та спеції використовувати для засолювання сала в розсолі?

Для засолювання сала в розсолі, та й будь-яким іншим способом краще використовувати сіль великого помелу. Хороша також і велика морська сіль. Що ж до спецій, то тут господар пан. Однак, використовуючи спеції при засолюванні сала в розсолі, корисно знати деякі тонкощі:

Не захоплюйтесь лавровим листом. На перший погляд нешкідлива спеція надміру змусить сало гірчити.
Без зазріння совісті використовуйте коріандр, чорний перець, часник та сіль.
Смачним виходить сало в розсолі, якщо додати приправу хмелі-сунелі
Дотримуючись будь-якого з рецептів приготування сала, чи то в розсолі, чи ні, намагайтеся не використовувати прянощі дрібного помелу. Дрібні частинки спецій прилипають до поверхні і закупорюють сало - воно не вбирає сіль і аромат і залишається прісним і не смачним.
Для засолювання сала в розсолі практично не використовують куркуму.

Як приготувати сало в розсолі?

Моментальних способів або рецептів приготування сала в розсолі немає, проте процес можна прискорити, якщо дотримуватися кількох простих порад:

Вибирайте сало меншої товщини,
Ріжте сало для засолювання невеликими кубиками(5х5 см),
Першу добу сало повинне солитися при кімнатній температурі,
Кількість солі ніяк не впливає на швидкість просолення.
Швидше готуватися сало гарячим способом (варене або залите гарячим розсолом).

Сало в розсолі - народний продукт, а тому існує безліч рецептів приготування сала в розсолі в домашніх умовах. Сподіваюся, щонайменше один із представлених на сайті рецептів задовольнить усі ваші вимоги.