Як засолити оселедець у домашніх умовах. Смачний малосольний оселедець в домашніх умовах, простий рецепт засолювання швидкого приготування

Солоний оселедець – дуже популярна страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибкадоречна у будні та свята. Вона шикарна сама по собі та як компонент різноманітних салатів(Серед яких, безсумнівно, лідирує). Важливо лише, щоб риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Покупний оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Не завжди виробники дбають про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни чи умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозаморожену) та приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб він був смачним, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас найкращі рецепти, З яких ви легко виберете той, що стане для вас коханим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлений свіжоморожений оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу – справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою та округлими боками – така риба напевно буде смачною у засолюванні.
• Гарний оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавники та зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка має бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлену рибу. Ви втрачаєте можливість оцінити її якість, розглянувши очі і зяброві кришки. Цим прийомом найчастіше користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до посолу

Перша умова – правильне розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печіабо гарячої води – вірний спосібзіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння та розморожуйте рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - таке розморожування зберігає повною мірою смакові якостіта структуру риби.
• Допустима розморозка просто при кімнатній температурі. Часу при цьому потрібно менше, ніж у холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і починайте обробку. Традиційні рецептизасолювання оселедця припускають, що риба залишається цільною – з головою та кишками. Але навіть у цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт гірчить.

Швидке засолювання, як і деякі інші способи, припускають повне оброблення – на шматочки або філе. Виявлені в тушках молоки чи ікра завжди засолюються разом із основною рибою.

Як засолити оселедець?

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

На свій смак ви можете варіювати пропорції та склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий листабо запашний перець перебивають оригінальний смакоселедця, можете не додавати їх у розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку "набийте руку", освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Складові:

• 2 великі оселедці (або 3 середні);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ч. ложки.

Приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю та цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь розморожену рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою та нутрощами. Так вона просолюється рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна розпорошити, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді достатньо кілька годин, щоб отримати слабосолоний оселедець, готовий до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо у скляну чи пластикову тару. Придатний і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємного присмаку.

• Охолоджуємо розсіл до +20-25оС і заливаємо підготовлену рибу. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
• Забираємо в прохолодне місце(холодильник чи балкон). Оптимальною температуроюдля засолювання є діапазон від +1 до +10 С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедця.

Пряний оселедець по-домашньому

Складові:

• оселедець – 1 кг;
• сіль (без йоду) – 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець – горошок – 10 шт.;
• цукор-пісок – 3 стіл. ложки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 літр.

Приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• на слабкому вогніваримо близько 10 хвилин.
• Остуджуємо природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь розморожений оселедець.

• Заливаємо в ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх повністю.
• Забираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолився, бажано перевертати його в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім його можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованим цибулькою.

Оселедець пряний «Коханецька» (з гвоздикою)

Складові:

• 2 великі рибини;
• вода – 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• чорний перець та запашний перець горошком – по 10 штук;
• лавровий лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Пряний оселедець з гірчицею

Складові:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст. готової гірчиці;
• 5 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. зерен коріандру;
• 1 ст. подрібненого кропу (свіжого чи сухого);
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

Приготування:

• Розморожені та промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначений для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши решту спецій. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в попередньому посуді та залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем у холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедця в тузлуці

Складність цього рецепту в тому, що найменші ушкодження на поверхні риби можуть призвести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересоленою. Але якщо ви будете уважні і оберете якісні, ідеальні тушки, чудова за смаком солоний оселедецьбуде вам забезпечено!

Приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями висипаємо в гарячу воду сіль доти, доки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: у розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлений оселедець у відповідного посудузаливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійдетим, хто з якихось причин не хоче вовтузитися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолення не потрібно багато місця в холодильнику.

Складові:

• 2 великі оселедці;
• 3 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. мелений чорний перець.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) та харчова плівка.

Приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водоюі ретельно обсушуємо, промокнувши паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, у тому числі й у порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазаний оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидке сухе засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розморожування). Ідеальний варіант, якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

складовіу розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

на останньому етапіприготування знадобляться

Приготування:

• Розморожений оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випотрошену та промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлений оселедець і, загорнувши в харчову плівку, Залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідний для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від суміші посолу в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляну або пластиковий посудкришимо півкільцями цибулю, наливаємо олію. Занурюємо рибу в ємність і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки та кісток, нарізати шматочками та красиво укласти. Оживити натюрморт допоможуть кільця цибулі та свіжа зеленькропу.

Сухе засолювання оселедця в пакеті

складовідля посолу 2 рибин:

• 2 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. готової приправи для засолювання риби.

Додатково знадобляться два щільні поліетиленові пакети, щоб герметично запакувати рибу.

Приготування:

• Сіль, цукор та приправу змішуємо у чашці.
• Підготовлений розморожений оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю, що вийшла.
• Обсипану рибу укладаємо у пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який виділятиметься).
• Забираємо пакет у холодильник. Через добу перевертаємо, струсивши рибу. Залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона не стане пересоленою, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банку

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврові листи;
• по 0,5 ч. л. насіння коріандру та кропу (або сушеної зеленікінзи та кропу);

Приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожений оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Залишаємо у кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтовій заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедця з оцтом? Чи не вийде вона кислою? Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, дуже смачна.

складовідля розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. із гіркою солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1-2 ч. л. оцту 9%;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна поступово додавати: 1 ч.л. Одночасно, наступного дня після зняття проби – ще ложечку (за бажання).

На свій розсуд можна зробити смак риби прянішим, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

Приготування:

• У остуджену кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожений оселедець обробляємо на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець у оцтовій заливціготова буде вже за добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно вражені.

Оселедець по-корейськи

складовіна 1 кг риби:

• 100 мл рослинної олії;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. гострої аджики;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

• Розморожений оселедець обробляємо на філе нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в олії.
• Витягаємо цибулю з олії шумівкою, засипаємо в гарячу олію решту інгредієнтів заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прожарене масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо та прибираємо на добу у прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Цибуля в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець у масляній заливці

складовіна 2 середні рибини:

• 100 мл рослинної олії;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликі лаврові листи;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Оселедець у майонезній заливці

складовіна 1 великий оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю (меленого).

Приготування:

• Нарізаний на шматочки оброблений оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо із цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець маринадом, що вийшов, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готовий м'який, казково ніжний оселедець у майонезній заливці. Смачною виходить не лише риба, а й соус.

Оселедець в оцтовій заливці з часником

Своєрідне заливання з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

складовіна 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл кип'яченої водикімнатної температури;
• 1 ч. л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

Приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знаються на рибі та її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, що найкраще відтіняють її смак.

Складові:

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на великої тертці. Цибуля – кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляємо на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю та солі, потім – оселедець.
• Чергуємо шари, щільно трамбуючи, доки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром мають бути овочі та спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, така різноманітність рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедця. У домашніх умовах вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна, та ще й економічніша.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе та близьких смачною солоною рибкою, приготуйте . Ця незвичайна заготівлявиручить будь-якої миті!

Смачного!

Солоний оселедець - улюблена російська закуска, а нерідко і основний інгредієнт салатиків. На жаль, у магазинах не завжди можна відшукати рибку, яка буде по-справжньому смачною. Що ж робити? Засолити її самостійно! Саме цій темі ми вирішили присвятити сьогоднішню розмову.

У кожного кухаря є свій улюблений спосіб засолювання оселедця, проте перш ніж ми ними поділимося, хочеться повідомити кілька хитрощів, завдяки яким риба вийде особливо смачною.

Який оселедець вибрати для засолювання

Звичайно, багато в чому смак готової закуски залежить від якості та свіжості інгредієнтів. Для засолювання рекомендуємо купувати охолоджену жирну рибу, Виявити таку можна по товстій спинці. Про те, що риба зовсім недавно опинилася на прилавку і відмінно підходить для засолювання можна зрозуміти по сріблястому забарвленню, опуклим некаламутним очам, щільно притиснутим до тіла плавцям і зябровим кришкам. А от якщо на шкірці оселедця є сдири або якісь дефекти, то це говорить про несвіжість тушки, і від покупки краще відмовитись.

Декілька секретів засолювання оселедця

• Солити бажано тушки середніх розмірів;
• Якщо знайти охолоджену рибу не вдалося і ви взяли заморожену, перед приготуванням її слід розморозити, але не у воді і не в мікрохвильовій печі, а в холодильнику.
• Перед засолюванням зовсім не обов'язково потрошити рибу, а ось видалити зябра потрібно.
• Йодовану сіль використовувати для засолювання не рекомендується.
• Солити оселедець слід у пластиковому або емальованому посуді з кришкою, що щільно закупорюється.
• Зберігати готовий продукт рекомендуємо лише у холодильнику.

Після того як ви вибрали відповідний оселедець і підготували все необхідне для засолювання, можна приступити до основного етапу.

Засолювання оселедця в розсолі

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• сіль – 2 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• олія рослинна – 1 ст. л.,
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Рибу мою. Видаляємо зябра. За бажання можна випатрати і відрізати голову. Складаємо рибу в скляну банкуабо пластиковий контейнер.
• У воді розчиняємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
• У остиглий розсіл додаємо олію.
• Заливаємо розсолом рибу. Закупорюємо кришку. Забираємо в холодильник.
• Через три доби можна пробувати! Перед подачею не забудьте посипати оселедець кільцями цибулі, також рибу можна збризкати лимонним сокомабо столовим оцтом.

Рецепт оселедця пряного посолу

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• сіль – 2 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• лавровий лист – 2 шт.,
• перець чорний – 5 горошин,
• гвоздика – 3 бутончики,
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

• Рибу мою. Не забуваємо видалити зябра, інакше смак готового продуктубуде зіпсований.
• В емальовану каструлю наливаємо воду. Додаємо всі перелічені спеції. Доводимо розсіл до кипіння.
• Складаємо рибу в придатний для засолювання посуд.
• Заливаємо остиглим розсолом. Щільно закупорюємо. Забираємо рибу на 3-4 дні у холодильник.
• Через вказана кількістьчасу рибу потрошимо. Нарізаємо шматочками. Викладаємо на тарілку та подаємо до столу!

Ще один спосіб засолювання

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• олія рослинна – 3 ст. л.,
• оцтова есенція – 1 ст. л.,
• сіль – 1/2 ст. л.,
• перець чорний – 11 горошин,
• лавровий лист – 3 шт.,
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування

• У оселедця видаляємо зябра. Добре її миємо.
• У емальованій каструлізмішуємо всі спеції та вливаємо воду. Доводимо до кипіння.
• У охолоджений розсіл вливаємо оцет.
• У маринад кладемо рибу та залишаємо на 5 годин при кімнатній температурі. Через зазначений час відправляємо оселедець, не виймаючи з маринаду, в холодильник на 7 годин. Після цього можна пробувати, попередньо випотрошивши рибу, нарізавши на шматочки і посипавши кільцями цибулі.

Як швидко засолити оселедець

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• вода – 1 л,
• сіль - від 200 до 300 г,
• спеції (лавровий лист, чорний перець) – до смаку.

Спосіб приготування

• Тушка оселедця моєму. Чи не потрошимо.
• Воду доводимо до кипіння. Поступово всипаємо в окріп сіль доти, поки вона не осідатиме на дно каструлі.
• У приготовлений тузлук за бажанням додаємо улюблені спеції. Чекаємо на його охолодження.
• Заливаємо рибу розсолом.
• Залишаємо оселедець на 1 годину при кімнатній температурі, а потім на 36 годин відправляємо в холодильник.
• Готову рибу перед подачею промиваємо проточною водою, щоб позбавити від зайвої солі, нарізаємо шматочками, посипаємо кільцями маринованої цибулі і поливаємо невеликою кількістю олії.

Експрес-засолювання оселедця

Якщо ввечері до вас обіцяли нагрянути гості, то побалувати їх можна засоленим вранці оселедцем. (Рецепт підходить для засолювання тільки атлантичного оселедця.)

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• сіль – 1 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• перець чорний мелений - 1/3 ч. л.
• подрібнений лавровий лист.

Спосіб приготування

• Рибу потрошимо, видаляємо зябра і голову. Промиваємо. На годину опускаємо у холодну воду.
• Змішуємо перелічені спеції.
• Рибу виймаємо із води. Обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо пряною сумішшю.
• Загортаємо оселедець у харчову плівку і залишаємо при кімнатній температурі. Вже за 2 години риба готова до вживання.
• Нарізаємо готову рибуі заправляємо сумішшю з столового оцтута рослинної олії. Пробуємо!

Ще один перевірений спосіб засолювання оселедця

Вам знадобляться:

• оселедець – 2 тушки,
• перець чорний – 8 горошин,
• гвоздика – 3 бутончики,
• лавровий лист – 2 шт.,
• сіль - 2 ч. л.,
• коріандр насіння – 1/2 ч. л.,
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• В емальованій каструлі змішуємо підготовлені спеції. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
• Оселедець потрошимо, видаляємо голову і зябра. Ділимо на невеликі шматочки. Складаємо у скляну або пластикову ємність.
• Заливаємо рибу остиглим розсолом. Забираємо на 2 дні у холодильник.
• Через зазначений час риба готова до вживання. Викладаємо її на потрібну тарілку, збризкуємо олієюі декоруємо кільцями маринованої цибулі. Смачного!

Сьогодні в номері, на Вас чекає краща добіркарецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це смачною закускоюне лише до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того — оселедець, багатий поживними речовинамиі вітамінами, і лікарі рекомендують включити її до раціону. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, у магазинах можна знайти велика кількістьсолоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати як правильно очистити її від кісток і шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Щоб приготувати смачна страваіз солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибудля маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Складові:

• 1-2 шт свіжомороженого оселедця.
• 3 ст.л харчової солі.
• 1 л води.
• 8 шт чорного перцю горошком.
• 4 ст.л цукру.
• 3 аркуші лаврушки.
• 3 шт. гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти все внутрішні органиретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим менше швидше рибазамаринується. Але для приготування малосольного оселедцяслід нарізати її на великі шматкичи навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиннярекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

• 2-3 шт свіжомороженого оселедця.
• 2 шт цибулі.
• 1 склянка води.
• 1 ч.л харчової солі.
• 5 ст.л оцту.
• ½ ч.л цукру.
• Коріандр і горошок перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідна кількістьводи, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банку потрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Складові:

• 4 шт обробленого оселедця.
• 1ст.л цукру.
• 1 ч.л. солі.
• 300 мл фільтрованої води.
• 2 лавушки.
• 2 зубчики часнику.
• 1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані лавові листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Складові:

• 2 шт оселедця.
• 1 шт цибулі.
• 1 ст.л олії.
• 1 ст.л. солі.
• 0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Складові:

• 2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 200 г харчової солі.
• 1 л фільтрованої води.
• Декілька горошин перцю запашного.
• Дрібка чорного перцю.
• 2-3 шт кардамону.
• 2-3 лаврові листи.
• Невелика кількість гвоздики.
• Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної рибині. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після чого додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкоїі смачної прянощібуде саме в тому, що вона виходить слабосолона (малосольна як кажуть багато ...), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики і лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.

Складові:

• 3 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 ст.л. солі.
• 1 ч.л цукрового піску.
• 900мл води.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.

Готову солоний оселедецьможна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготуванняможе зберігатися не довше 1 тижня, інакше, смак сильно змінюється на гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Складові:

• 4 шт оселедця.
• 1 ч.л цукру.
• 4 ч.л. солі.
• 4 шт лаврового листа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 горошинок запашного перцю.
• 1 цибулина.
• 50 мл олії.
• 1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладають у ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Тому що, якщо шматки зробите сильно більшими, то вона може не встигнути за короткий часзасолити. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецептсолоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 0,5 ст.л цукрового піску.
• 2,5 ст.л. харчової солі.
• 1,5 ст.л рослинної олії
• 1л води

Процес приготування:

1. Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
2. Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
3. Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
4. Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
5. Розчином заливається баночка з рибою.
6. Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
7. Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною та корисною, так як вона ввібрала в себе необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Складові:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 л води.
• 2 ст.л гірчиці.
• 3 ст.л цукрового піску.
• 5 ст.л кухонної солі.
• 1 склянка олії.
• 1 головка цибулі.
• Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями ріпчаста цибуля.

У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її з в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Складові:

• 1 шт оселедця.
• 1ч.л цукру.
• 1 ст.л. солі.
• 2 шт лаврового листа.
• 1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Складові:

• 700 гр свіжомороженого оселедця.
• 1 л води.
• 0,15 гр лаври.
• 1,05 гр коріандру.
• 0,2 г мускатного горіха.
• 90 г солі.
• 20 г цукру.
• 0,6 гр горошку перцю.
• 0,6 г кориці.
• 0,75 г гвоздики.
• 0,15 г м'яти.
• 0,25 г сухого чилі.
• 1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступного рецепту, час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Складові:

• 2 шт оселедця.
• 2/3 склянки солі.
• 5 шт лаври.
• 10 горошин чорного перцю.
• 1 ст.л коріандру.
• 3 зірочки гвоздики.
• 5 грішок запашного перцю.
• 4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Складові:

• 1 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 головка цибулі.
• Рослинна олія.
• 1 ст.л цукру.
• 2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

1. Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
2. На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
3. Обсушити за допомогою паперових серветок.
4. Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
5. Тушки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і залишити її в темному місці на 2 години.
6. Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
7. Оселедець укласти в тару.
8. У каструлю нарізати цибулю.
9. Залити на 1 годину олією.
10. Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Складові:

• 2 шт оселедця.
• 1 головка цибулі.
• 1 шт. лимона.
• 4 ч.л цукру.
• 4 ч.л морської солі.
• 10 горошин перцю.
• 10 аркушів.
• 1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати цибулю півкільцями, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Складові:

• 2 шт свіжомороженого оселедця.
• 1 головка цибулі.
• 1 шт моркви.
• ½ шт. лимона.
• 2 ст.л цукру.
• 2 ч.л. солі.
• 2 аркуші лаврушки.
• 4 горошку запашного перцю.
• 6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити її кришкою та поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецептзасолення оселедця, але ви повинні знати його.

Складові:

• 1 кг свіжомороженого оселедця.
• 5 шт цибулі.
• 0,5 склянки олії.
• 80 мл столового оцту.
• 2 ч.л червоного перцю.
• 1 ч.л запашного перцю.
• 1 ст.л томатної пасти.
• 1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Складові:

• 4 кг оселедця.
• 7,5 ст.л. солі.
• 3,5 ст.л цукру.
• 1,5л води.
• 4 лаврові листи.
• 1 ст.л чорного перцю горошком.
• Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.
Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, в літній час, досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоліможна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засіл можна додавати пряна оліятим самим домогтися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат, та підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

• Тушка повинна мати сріблястий колір.
• Випуклі очі не повинні бути каламутними.
• Зябра мати червоний колір.
• Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
• Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
• Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
• Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
• Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в бляшаний банкпри температурі -4-8 градусів, термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумній упаковці не більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому кожен може підібрати для себе кращий спосібзасолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

У домашнього оселедцязнаходиться досить противників і тільки тому, що не дуже хочеться возитися і довго чекати, коли смачна смачна рибка буде готова. Звичайно, найпростіше піти і купити готову оселедець у магазині або на ринку. Але напевно у кожної господині була в житті ситуація, коли куплена рибка виявлялася надто солоною або недосоленою, з кров'ю, що виступає. Та й невідомо, які інгредієнти кладуть для засолювання.

Тому краще приготуйте оселедець пряного посолу в домашніх умовах. Майте на увазі, що представлені нижче рецепти підходять для будь-якої рибки, так само ви можете посолити скумбрію або горбушу.

Ідеальним гарніром для оселедець є картопляні страви. Це може бути смажена або відварена картопля, пюре, картопля, приготована по-сільськи або запечена в духовці.

Оселедець пряного посолу з коріандром, кмином та гвоздикою

Для приготування оселедця в пряному розсоліВізьміть рибку пожирніше. Вибирайте тушку з непошкодженою поверхнею, рівну і приємну по зовнішньому вигляду. До речі, засолювати оселедець у пряному розсолі ми будемо цілком, але за цим рецептом ви можете робити і потрощену рибку, і шматочками.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

• оселедець свіжий - 1 шт. (300-350 г);
• вода – 0,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• коріандр мелений - 2 щіпки;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• перець чорний горошком – 3 шт.;
• гвоздика у бутонах – 3 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кмин - 1 щіпка.

Як приготувати оселедець пряного посолу в домашніх умовах

Перед тим, як поміщати рибку в розсіл, промийте під прохолодною проточною водою.

У невелику миску насипте сіль та цукор.

Додайте горошини чорного та запашного перцю, пряні бутончики гвоздики.

Туди ж відправте мелений коріандрі кмин, для аромату киньте лавровий листок.

Акуратно перемішайте між собою і залийте водою, для розсолу її необхідно завчасно закип'ятити і остудити. Можна заливати спеції та гарячою рідиною, але потім обов'язково потрібно дати розсолу охолонути. У цьому рецепті використовується охолоджена кип'ячена вода.

Після того як наллєте воду, інгредієнти добре перемішайте, щоб крупинки солі та цукрового піску повністю розчинилися. Розсіл для оселедця готовий!

Підберіть відповідну тару для засолювання риби, це може бути скляний посудабо пластиковий контейнер. Перекладіть у неї підготовлену оселедець.

Залийте рибку готовим розсолом. Якщо вона спливатиме, то потрібно чимось її притиснути або постійно перевертати в процесі засолювання. Залишіть оселедець у такому вигляді за кімнатної температури на 3-4 години. Далі рибку у контейнері відправте в холодильник на 2-3 дні. Час засолювання збільшувати не варто, адже так оселедець може вийти занадто солоним.

Після зазначеного часу смачна оселедецьпряного посолу буде готова! Рибку обробіть: видаліть голову, хвостик, нутрощі. Наріжте її на шматочки і подавайте до столу, прикрасивши зверху кільцями цибулі або посипавши молодим зеленим цибулькою. За бажанням можете полити рибні шматочкиароматною рослинною олією.

Тизерна мережа

Швидкий посол оселедця з гірчицею

складові

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• сіль велика (не "Екстра") - 2,5 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• перець чорний горошком – 5 прим.;
• лавровий лист – 1 шт.

Приготування

1. Тушки оселедця спершу треба розморозити. Ніколи не робіть цього в гарячій водіабо мікрохвильової печі, рибка повинна розморозитись природним шляхом. Ідеальним варіантомбуде, якщо ви дістанете оселедець з морозильної камериувечері та на ніч покладіть у холодильник.
2. Далі йде найбрудніша і найнеприємніша робота – підготовка рибних тушок. Відріжте у оселедця хвости і голови, розріжте вздовж усієї довжини черевця і видаліть нутрощі. Помийте рибку під проточною водою і дайте їй трохи обсохнути.
3. Тепер по черзі на кожну рибну тушку викладайте по чайній ложці гірчиці, добре обмазуйте з усіх боків і перекладайте в пластиковий контейнер або емальований судок.
4. Посуд із оселедцем відставте поки що убік, нехай риба просочується гірчичним ароматом, і займіться приготуванням розсолу. Влийте в каструлю воду, насипте сіль, цукор, киньте горошини чорного перцю та лавровий лист, відправте на плиту. Доведіть розсіл до закипання, помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру та солі. Як тільки вода в каструлі закипить, відключіть вогонь і дайте охолонути рідини до кімнатної температури.
5. Охолодженим розсолом залийте оселедець, так щоб він був повністю ним покритий. Зверху прикрийте кришкою та відправте в холодильник на дві доби.
6. Подаючи ніжний пікантний оселедець до столу, наріжте його шматочками і посипте кільцями цибулі.

Оселедець пряного посолу з цибулею

Пропонуємо ще один пряний посолоселедця – з цибулею. Цей рецептнаводиться на одну оселедець, але запевняємо вас, вона виходить такою смачною, що сміливо можете купувати 2-3 штуки, збільшувати кількість інгредієнтів і робити заготовку на цілу літрову банку. Вона зберігається у холодильнику 1-1,5 тижня. Хоча якщо у вас велика родинаі до вечері ви приготуєте картопляне пюре, навряд чи залишиться, що зберігати. Під картоплю такий оселедець піде вмить.

складові

• оселедець (300-350 г) - 1 шт.;
• сіль велика – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• горошини чорного перцю – 5 шт.;
• горошини запашного перцю – 5 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• олія – для заливання.

Приготування

1. Розморозьте рибну тушку та підготуйте філе. Для цього відріжте голову і хвостик, зробіть глибокий поздовжній надріз уздовж всього черевця, видаліть нутрощі і акуратно зніміть тонку шкірку.
2. Тепер ретельно промийте рибку під проточною водою, після чого обсушіть паперовими рушниками або серветками. Відокремте філе від хребта, видаліть усі дрібні кісточки.
3. У пластиковий контейнер або звичайну тарілку перекладіть дві частини рибного філе, посипте зверху половиною солі, зазначеної у рецепті. Тепер переверніть філе на інший бік і знову посипте сіллю, що залишилася. Кількість солі може змінюватись в залежності від розміру рибної тушки. Вказані 50 г беруться з розрахунку, що оселедець вийде малосольним. Якщо любите солону рибкукількість солі збільште. Закрийте контейнер кришкою, якщо використовували тарілку, то затягніть її зверху кулінарною плівкою і залиште в кухні на столі на 1 годину (любителям солоної рибичас можна збільшити до 1,5 годин).
4. За цей час очистіть цибулю, помийте і наріжте тонкими півкільцями.
5. Після потрібного часу добре промийте філе оселедця від солі і знову обсушіть паперовими рушниками (воно не повинно бути мокре). Наріжте його шматочками по 1,5-2 див.
6. Тепер візьміть скляну баночку, емальований судок або пластиковий контейнер і укладайте шарами нарізану цибульку, потім оселедець, знову цибулю і знову оселедець. Ні рибу, ні цибулю утрамбовувати не треба, як вони лягають вільно, так нехай і буде. Між шарами розташовуйте горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист.
7. Останнім шаром має бути цибуля. Тепер залийте оселедець олією. Лійте поступово, щоб воно просочувалося крізь цибульні та рибні шари, і покрило все аж до верху. Закрийте кришкою посуд і відправте в холодильник. Можна спробувати пару шматочків такого оселедця вже через 3-4 години, але все-таки краще витримати її в холоді на добу, смак буде зовсім інший.
8. Після потрібного часу залишається тільки викласти на тарілку оселедець з цибулькою і трохи посипати зверху дрібно нарубаним кропом.