Квашена капуста. Покрокова інструкція для рецепту приготування класичної квашеної капусти з оцтовим розсолом

З давніх-давен білокачанна капуста – народна улюблениця. За старих часів російське село з осені до літа годувалася капустою, яку можна заквасити, запасти про запас. Без квашеної капусти не уявляли собі життя. рубали її сапками в дерев'яних коритах. Зберігали у дерев'яних бочках.

Сьогодні багато можна купити в супермаркетах, але якість цих продуктів, що містять хімічні стабілізатори, загусники та емульгатори, залишає бажати кращого. І наші господині продовжують удома робити запаси.

Але де ж зберігати квашену капусту міським мешканцям у багатоквартирних будинках, які не мають льохів та підвалів? На допомогу приходять звичайні скляні банкиємністю 1 літр, 2 літри, 3 літри і навіть 5 літрів.

Квашена капуста в 3-х літровій банці швидкого приготування

На трьох літрову банкунам знадобиться:

• капуста – 3 кг
• морква – 150
• гр сіль – 60 гр
• цукор – 60 гр
• лавровий лист- 4 шт
• чорний перець горошком – 10-15 шт
• запашний перецьгорошком – 8 шт

Як приготувати?

Найбільше для засолювання підходить капуста середньопізніх і пізніх сортів, знята з грядки у жовтні у період від дня пам'яті Сергія Радонезького (Сергій Капустник) до свята Покрови Пресвятої Богородиці. Але й до перших заморозків капуста ще може перебувати на городі.

До цього часу капуста стає цілком зрілою, накопичує великий відсоток цукру, необхідний процесу бродіння. Перевірені сорти капусти - "Слава", "Московська пізня", "Цукрова голова".

Моркву ретельно помиємо, почистимо і натріть на тертці.

Широким кухонним ножем на обробній дошці шаткуємо капусту або рубаємо її січкою в дерев'яному коритці.

Потім перемішаємо капусту з морквою, потім додамо цукор, сіль.

Злегка обомнемо руками так, щоб капуста заблищала від виділеного соку. Не забудемо додати спеції: лавровий лист, запашний та чорний перець та ще раз все перемішати. Закладаємо капусту в банку, без особливої ​​старанності утрамбовуючи кожну порцію.

Для цього можна застосувати просту дерев'яну качалку для розкочування тіста.

І так продовжуємо вкладати рубану капустудо «плічок» банки.

Залишимо цей простір незаповненим, тому що під час бродіння вміст банки підніметься, і розсіл може потекти через край.

Помістимо банку в глибоку тарілку. Банку щільно не закривати!

Для бродіння потрібен доступ повітря! І цей процес при кімнатній температурітриватиме 2,5 – 3 дні.

За цей час капусту один раз на три години проколюємо дерев'яною спицею до дна банки, відводячи спицю трохи убік. Чекаємо на вихід бульбашок газу і робимо ще пару таких проколів, але вже в іншому місці банки.

На четвертий день, а, можливо, і раніше (все залежить від температури на кухні) банку щільно закриваємо капроновою кришкоюі забираємо в холодильник. За кілька днів капуста готова до вживання.

Приготуємо пюре: пам'ятаємо зварену картоплю, додамо ГАРЯЧОГО молока з розтопленим вершковим маслом(пюре збереже білий вигляд!) і подамо нашу квашену капусту, заправлену запашною олією і присипану красиво порізаною цибулькою. Сьогодні знайшов смачний рецептплова на цьому блозі - і вирішив приготувати подібний рецепт, тільки в казані, якраз квашена капуста добре піде з пловом.

Квашена капуста в розсолі - чудова зимова закуска.

Квашена капустане тільки в Росії вважається національною стравою, люблять її і в Польщі, і в Німеччині, і в Чехії, і в Білорусії І взимку і напровесні квашена капуста – бажана гостя на столі.

Напевно, у кожній родині є заповітні рецепти приготування квашеної капусти. Кожен додасть щось своє до рецепту. Чого тільки не додають у капусту: коріандр, гвоздику, всілякі перці, кмин, кріп, лавровий лист, оцет.

З багатьох рецептів я виділяю квашену капусту в розсолі. З давніх-давен квашена капуста – популярний продуктхарчування. Чудова тим, що це готова закуска та інгредієнт багатьох страв. Немає нічого смачнішого у холодне зимовий часніж борщ з квашеної капусти.

Любимо ми і бігус, традиційна страва польської кухніз квашеної капусти та м'яса. А як притягує до себе тушкована квашена капуста зі свинячими сардельками! Рецепт хороший ще й тим, що за кілька годин капуста готова.

Просто та швидко приготувати капусту за цим рецептом нам знадобиться:

• Капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• Морква – 300 гр
• Часник – кілька зубчиків

• Вода тепла кип'ячена – 1 літр
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 1,5 ст. ложки

Нарізаємо капусту тонкою соломкою.

Три морква на тертці з великими осередками.

Капусту в тазику або на столі трохи пам'ятаємо і змішаємо з морквою.

Часник подрібнити пресом для часнику. Розчинний в одному літрі води сіль і цукор.

Капусту з'єднаємо з часником, помістимо суміш у банку, заллємо розчином солі з цукром.

Ставимо стерилізувати на 0,5 години та закриваємо.

Після остигання прибираємо в холодильник.

Капуста квашена за добу

За цим рецептом за мінімальний часможна приготувати відмінну квашену капусту, що має чудовий смак. Як приємно в зимовий час, а особливо навесні, коли в організмі відчувається нестача вітамінів, бачити на своєму столі салат із квашеної капусти прикрашений журавлиною або моченою брусницею.

Торік, Веселе свято Новий ріквідзначала наша компанія. Стіл був сповнений різноманітних закусок: від ікри до домашньої квашеної капусти, яка, незважаючи на свою простоту та буденність, викликала фурор! З великою швидкістю це домашня закускарозійшлася по тарілках.

Ні, не розійшлася, а розлетілася! Вмить! Соковита, хрумка, стала найкращою закускою. Всім захотілося дізнатися про рецепт її приготування! І яке здивування прийшло до нас, коли ми дізналися, що чудова, дуже смачна капустаготується за 24 години.

Ось рецепт на 1-літрову банку:

• Капуста -600 г
• Морква -200 г

Для розсолу на одну 3-літрову банку:

• Вода гаряча кип'ячена – 1 літр
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Оцтова есенція – 1 ст. ложка

Шинкуємо капусту.

Натираємо на тертці моркву.

Злегка пам'ятаємо та перемішаємо капусту та моркву.

Смак капусти покращать чорний перець горошком та кмин.

Складемо нашу суміш у банку, утрамбуємо.

Дозування основного рецепту розраховане на банку ємністю три літри.

Мені ж на мою одну літрову банку необхідно взяти одну третину від перерахованого.

Зверніть увагу:

Для одержання столового оцту оцтова есенція розлучається водою в пропорції 1:20. Отже, якщо у вас немає вдома оцтової есенції, можна взяти столовий оцетприблизно 2/3 звичайної склянки.

Цукор та сіль висипаємо в один літр гарячої води

Чи не обпікніться!

Одна столова ложка оцтової есенції

Розмішуємо так, щоб сіль та цукор розчинилися

Охолоджуємо до кімнатної температури. Поспішаючи, обережно, вливаємо розчин у банку з капустою

Проткнемо капусту живцем столової ложки в декількох місцях, тим самим дозволимо розчину солі з цукром рівномірно розподілитися в банку

Закриємо банку капроновою кришкою

І на 24 години ставимо у холодильник! Там же вона і зберігатиметься!

Такий рецепт соковитої, хрумкої та корисної квашеної капусти порадує багатьох господарок. Тим більше, що квашена капуста – низькокалорійний продукт, зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин, а щоденний прийом такої капусти допоможе знизити холестерин та цукор у крові.

Маска з квашеної капусти позбавить вас пігментних плям, надасть шкірі обличчя бархатистість і сяйво.
Велика користь квашеної капусти. Усім здоров'я та приємного апетиту.

Відео рецепт-квашена капуста в банках

Щороку ми з вами готуємось до зими. А як? Та й так зрозуміло. Адже все, що ми виростили, треба якось зберегти. Тому починаємо солити, маринувати. І таким чином набиваємо наші шафи, комори та льохи різними різносолами. У цій статті хочеться приділити увагу квашенню капусти у банку.

Ми вже з вами її і. Також робили. Такий овоч можна готувати в різному вигляді, тому що його необхідно нам якомога більше. Чому? Просто капуста на стільки корисна для нашого організму, що її можна хоч щодня. Адже що більше ми її зробимо, то смачнішою буде зима.

Квашену капусту можна їсти просто, додавши цибулю та олію. Або можна приготувати з неї якусь страву. Та хоч просто в супі використати замість свіжої. Тому давайте краще приступимо до справи.

Насамперед розберемося з тим, коли саме квасять білокачанну. Та й узагалі яка різниця? Але так можуть думати лише недосвідчені господині. А ті, хто робить це щороку чудово знають, що є все ж таки відмінності.

Наші бабусі та прабабусі чудово знали, коли це робити і у них капуста була смачною та хрумкою. Тому вони орієнтувалися на місяць. Якщо заквасити білокачанну на місяць або на спадну, то результат буде кислим і несмачним. А ось зворотний підсумок буде, коли ви солитимете на 5 - 6 день після молодика.

Хрумтіти капустою також можна буде, якщо супутник землі буде в певному знаку зодіаку. Так солити можна тієї доби, коли місяць росте, а день розташований у знаку барана, стрільця, тільця та козерога. Останній із них найвдаліший. А ось не рекомендується цього робити в день діви, риби, раку.

Але, що робити, якщо ми не розуміємося на цих астрономічних тонкощах спадного і зростаючого місяця? На цей випадок я скажу вам дати, в які ви оберете для себе відповідний день. Вам не доведеться шукати календар і грати в угадайку.

Чудові дати у нас випадають: Жовтень – з 10 по 21, Листопад – з 8 по 21, Грудень – з 8 по 20 число. А найвдалішим вважається золота середина. Звірте свій розклад і оберіть той день, який підходить саме вам.

Як квасити капусту на зиму в домашніх умовах смачно та швидко

Заготовляти цей овоч завжди не лише клопітно. Але ще й засмічено. Адже при шаткування вона завжди розлітається в різні боки. Тому мені не дуже подобається цим займатися. А що вдієш. Адже в холод завжди хочеться смачно і корисно поїсти!

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 3 кг;
• Морква – 1 прим.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Качан спершу добре миємо і обсушуємо. Верхнє листя найкраще видалити. Вони можуть бути пошкоджені і сильно забруднені. Потім розрізаємо його навпіл. Але можете й на четвертинки, щоби легше було з нею працювати.

2. Шинкуємо кожну частину тонкою соломкою. Роблять це зазвичай за допомогою спеціальної терки чи ножа. Нема таких, скористайтеся звичайним ножем. Тільки це буде довше. Складаємо у великий таз або залишаємо прямо на чистій стільниці.

3. Моркву чистимо і натираємо на великій тертці. Додаємо до білокачанної.

Якщо ви любите білу капусту, то моркви додавайте менше. Тому що саме вона надає забарвлення овочу.

4. Трохи перемішаємо і додамо солі та цукру. Продовжуємо місити та м'яти її. У процесі вона пустить сік, а це нам якраз і треба.

5. Складаємо в банку і добре утрамбовуємо. Легше це зробити дерев'яною товкачем, але можна й руками. Ставимо ємність у тарілку та залишаємо при кімнатній температурі.

Через деякий час сік почне бродити і пінитися, надлишки виливатися через край. Але не поспішайте їх виливати. Оскільки час від часу потрібно вміст тари протикати, щоб вийшли гази. Розсолу не вистачатиме, тому все, що вилилося, заллємо назад.

6. Капуста повинна стояти стільки, доки не закінчиться процес бродіння. Потім, якщо банка не повна, докладаємо її та закриваємо капроновою кришкою. Забираємо в прохолодне місцена зберігання.

Квашена капуста – класичний рецепт

Як правило, це самий простий метод. Де немає жодних додаткових інгредієнтів. А все тільки найнеобхідніше і строго за рецептурою. Готувати таку дуже просто. Якщо не вірите, то неодмінно спробуйте!

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 2 качана (невеликі);
• Морква – 3 прим.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Вода.

Приготування:

1. З капусти обов'язково знімаємо перше листя. Вони брудні, а ми не хочемо, щоб результат нашої праці зіпсувався. Розрізаємо на половини і кожну шаткуємо ножем. Складаємо у велику каструлю чи таз.

2. Моркву очищаємо та трьом на великій тертці. Її зазвичай беруть на око. Оскільки чим її більше, там солодше буде результат. Відправляємо туди.

3. Овочі перемішуємо і потім наповнюємо ними банку дуже щільно лише до середини. Тепер насипимо сіль та цукор по 1 столовій ложці. Потім наб'ємо склянку до шийки. Зверху підсипаємо сіль і цукор, що залишилися.

4. Робимо посередині хрестоподібні розрізи великим ножем.

5. Беремо чисту питну воду. Краще використовувати бутильовану. Тільки не з-під крана! Наливаємо її в банку до країв. Вона йтиме всередину поступово. Тому протикайте її ще доти, доки не заповніть повністю.

6. Ставимо тару у велику миску, щоб при бродінні розсіл стікав не на стіл. Залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 доби заквашуватись. Якщо капусту не покриватиме вода і зверху вона суха, то долийте ще. Потім закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холод.

Рецепт квашеної капусти на банку 3 літри швидкого приготування

Загалом у основному всі зберігають саме у банках. Тільки не обов'язково одразу її заквашувати саме у цій тарі. Можна використовувати каструлі чи бочки. А хтось користується відерами. Я теж зроблю спочатку в одній ємності, а потім перекладу до банку. Але рецепт буде саме на 3 літри. А також вирішив застосувати яблука. Бо ж у нас не класичний рецепт!

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 3 кг;
• Морква – 1 прим.;
• Яблука кисло-солодкі – 1,5 кг;
• Сіль – 2,5 ст. л.

Приготування:

1. Качан розрізаємо на кілька частин і шаткуємо тонкою соломкою. Можна скористатися комбайном, якщо є. Складаємо у велику миску.

2. Моркву мою і чисту. Трьом на великій тертці і відправляємо до капусти. Додаємо сіль і добре перемішуємо.

3. Яблука миємо та розрізаємо на часточки або на чотири частини. Видаляємо серцевину, а шкірку залишаємо.

4. У каструлю складаємо шарами: капустяна суміш, яблука, знову капуста. Верхнім шаром обов'язково має бути білокачанна. Зверху встановлюємо вантаж та залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 4 доби.

Коли розсіл покриється піною, потрібно кілька разів на день прибирати гніть і проколювати вміст тари. Так ми випустимо вуглекислий газі капуста не гірчить.

5. Після часу розкладаємо все по банкам і закриваємо кришками. Відразу прибираємо у холод на зберігання.

Капуста квашена з буряком - рецепт як у моєї бабусі

Моя бабуся обов'язково робить таку заготівлю. Каже, сто спеціально для гостей. Адже він дуже гарний і барвистий від буряків виходить. Ну, а на смак просто неймовірна. Я ж запозичив у неї цей спосіб, але додав до нього своє. Вирішив, що з гірким перцем буде чудова закуска!

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1,5 кг;
• Буряк – 1 шт.;
• Часник – 10 зубів;
• Перець гіркий – 1 шт.

Розсіл на 1 літр води:

• Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1. Спочатку приготуємо розсіл. Воду краще брати питну із пляшок. Але можна і кип'ячену, тільки обов'язково холодну. У ній розчиніть сіль|соль|.

2. З капусти прибираємо верхнє листя і розрізаємо навпіл. Потім кожну половину ділимо на невеликі шматочкиприблизно 3 x 3 см. Звичайно, можна і більше, але це вже за вашим бажанням.

3. Буряк чистимо і нарізаємо на платівки. Також можете потерти на тертці, різниці ніякої не буде. Часникові зубчикиріжемо на 4 частини. А перець подрібнюємо кільцями.

4. Укладаємо в банку щільно шарами: буряк, часник, перець, капуста. Так повторюємо аж до верху.

5. Заливаємо вміст розсолом. Якщо його не вистачить, розведіть ще. Зверху ставимо вантаж. Коли почне тинятися, протикайте поличкою або ножем. Залишаємо так за кімнатної температури.

6. Через тиждень усі процеси закінчено. закриваємо капроновою кришкою і обов'язково прибираємо в холод.

Рецепт квашеної капусти в розсолі

Взагалі за таким способом готувати найпростіше. Адже не доводиться м'яти капусту, щоби вона дала сік. Тому засолювати ми будемо в розсолі. Я вже неодноразово описував такий спосіб. Але хочу ще приділити цьому увагу.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Вода - 1,5 л;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Перець чорний мелений – 4 шт.;
• Перець запашний – 2 шт.;
• Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

1. Готуємо розсіл. Для цього кип'ятимо воду. Забираємо з вогню і насипаємо в неї сіль із цукром. Ретельно перемішуємо до розчинення. Залишаємо остигати.

2. Капусту розрізаємо на дві чи чотири частини. Кожну шаткуємо тонкою соломкою і складаємо в каструлю.

3. Туди ж натираємо на великій тертці моркву. Добре перемішуємо і складаємо в банку упереміж зі спеціями.

4. Заливаємо розсолом та залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 4 доби. Потім закриваємо кришкою і забираємо в холод.

Користь та шкода квашеної капусти

Всі ми не раз чули, що білокачанна дуже корисна. Адже в ній дуже багато вітамінів, мікро та макро елементів. Напевно, ви знаєте і про клітковину. Але все це, звичайно, добре, тільки якось розпливчасто. Навколо стільки фруктів і овочів, у яких це також міститься. Тільки ось галасу навколо них стільки немає!

Я спробую вам розповісти детальніше про корисність цього продукту. Для цього спочатку розберемо які саме речовини містить капуста і для чого все це потрібно.

• У білокачанній міститься аскорбінова кислота. Для нашого організму це корисно тим, що вона зміцнює стінки судин, чистить кровоносну систему і завдяки їй краще засвоюємо залізо.
• Також у ній дуже багато вітаміну С. Скажу відразу, що жоден цитрус у собі його стільки не містить, скільки наша овочева «корольова». Цей вітамін добре впливає весь організм загалом.

На 100 грн. препарату припадає 69 - 70 мг. аскорбінової кислоти. Це добова нормадорослої людини.

• Квашена капуста включає макро- і мікроелементи, полі- і моносахариди, органічні кислоти, харчові волокна(клітковину), пектин, інулін. Все це нормалізує роботу системи травлення.
• Ми вже виділяли мікро- та макроелементи. Але якщо зупинитися докладніше, то в квашену капусту входять: калій. залізо, цинк, фосфор, кальцій, натрій, хром, мідь, магній та йод. Завдяки такому складу ми насичуємо організм необхідними елементами. При цьому йому не шкодимо та не набираємо зайві кілограми.

У 100 грн. квашеної капусти міститься 23 - 25 Ккал.

• Ще заквашений овоч містить ретинол і токоферол, тіамін, риболовину, нікотинову кислоту, вітаміни: U, K, H. Це добре впливає на волосся і шкіру.
• Також для профілактики запалень внутрішніх органівта утворення ракових клітин необхідно вживати капустяний розсіл. він містить антиоксиданти, вітаміни різних груп, біофлавоноїди.

Вживати капусту можуть всі (ну чи багато). Таким чином ми налагодимо роботу шлунково-кишкового тракту, судинної системиі серця, нервову та імунну системи. Ще зменшимо вагу, а чоловіки налагодять сексуальне здоров'я. Ще поборемося з похміллям, раковими захворюваннями, діабет. Омолодимо організм і шкіру, покращимо волосся. нормалізуємо метаболічні процеси, а вагітні врятуються від токсикозу.

Але, як і будь-який продукт, капуста має протипоказання. Адже ми її завжди заквашуємо із сіллю. А вона затримує воду. Тому людина може страждати набряклістю обличчя та кінцівок.

Її не можна вживати людям, які страждають:

• нирковою недостатністю;
• хронічний гастрит у стадії загострення;
• діабет (якщо заквашена із цукром);
• жовчокам'яна хвороба;
• підвищений рівень кислотності у шлунку;
• диспепсія;
• схильність до появи печії, метеоризму;
• гіпертонія;
• виразка шлунка, 12-палої кишки;
• панкреатит.

Вагітні та годуючі повинні попередньо проконсультуватися з лікарем. Оскільки в період лактації дитина може страждати коліками.

Квашена капуста - рецепт без солі та цукру

Вище ми описали користь і шкоду квашеної капусти із сіллю. А якщо виключити цей інгредієнт. Тоді білокачанну можна буде їсти всім без винятку. Хоча винятки все одно будуть завжди. Але тільки така буде набагато кориснішою. Давайте спробуємо.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1 качан;
• Морква – 2 шт.;
• Насіння кропу – 1/2 ч. л.;
• Насіння кмину – 1/2 ч. л.;
• Кріп сушений - 1 ч. л.;
• Петрушка сушена - 1 ч. л.;
• Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Складаємо у глибоку миску.

2. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Відправляємо туди.

3. Додаємо в овочі всі спеції та ретельно перемішуємо.

4. Перекладаємо в банку трохи застосовуючи. Туди вливаємо чисту питну воду так, щоб вона повністю приховувала вміст тари. Зверху встановлюємо вантаж. залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 доби.

Не забуваймо періодично робити проколи, щоб виходив вуглекислий газ.

5. Після часу банку закриваємо і прибираємо на зберігання.

Пропоную до вашої уваги відео, на яке я натрапив в інтернеті. Сподобалося воно мені тим, що автор дуже докладно розповідаємо про користь квашення капусти без солі та цукру. Я раніше таку ніколи не куштував. Але цікавість взяла нагору і я зважився на цей експеримент. Скажу одразу, що це досить незвичайно! А дружина просто у захваті від такої заготівлі. Хоча не впевнений, що вона простоїть довго.

Сподіваюся, вам сподобався ролик. А мої рецепти? Вони різноманітні і водночас дуже схожі між собою. Схожість у них у тому, що послідовність дій завжди та сама. Але від цього нікуди не подітися. Зате виходить дуже смачно. А тепер я з вами прощаюся до зустрічі!

Капуста квашена відома всім читачам. Найсмачніша, це зроблена своїми руками в домашніх умовах. Капусту можна придбати на ринку або виростити на своєму городі. Якщо в давньої Русіїї готували у бочках, то сучасні люди зараз заготовляють на зиму її у банках.

Квашення капусти досить поширений спосіб заготівлі на зиму всіма улюбленою капусти. Квасити можна нашаткованим способом, шматочками та великими або невеликими пластинами. Від кількості солі залежить якість продукту. Пересол та недосол - погіршує якість бродіння. Знати середину та вміти зіставляти масу (об'єм) капусти на око з кількістю солі – найвища майстерність.

Дуже смачна квашена капуста, швидкого приготування на зиму, в банках.

Вам пропонується для перегляду простий рецепт квашеної хрусткої капусти, який виходить завжди.

Знадобляться:

Приготування рецепту:

Шинкуємо ножем свіжу капусту, як на фото.

Присипаємо сіллю на око і трохи цукром.

Мені капусту руками, щоб вона стала м'якою і виділила надалі сік.

Натираємо на великої тертціморква.

Руками перемішуємо та ще раз стискаємо між долонями. Сюди ж кладемо поламаний лавровий лист і перець горошком. Перемішуємо.

Руками кладемо капусту в чисті банкиі утрамбовуємо кулачком.

Капусти накладаємо до верху банки і бачимо,

що капуста вже дала достатньо соку і перетирання її руками дало позитивний результат.

Ставимо банки з капустою в тарілки і залишаємо так на столі на 36 годин. Потім закриваємо кришками та ставимо в холодне місце. Через 3 доби капуста готова до вживання.

Відкривайте кришку, накладайте в тарілку, покришіть цибулю, полийте олією та насолоджуйтесь смачною та корисним салатоміз квашеної капусти.

Капуста квашена - це смачно! Спробуйте!

Капуста квашена - швидкий спосіб приготування у 3 літрових банках, на зиму

Потрібно:

• Свіжа капуста
• 3 моркви на 3 літрову банку
• Для розсолу: 1 ст. ложка кухонної харчової меленої кам'яної солі (з гіркою), 1 ст.ложка цукру, 800 мл окропу

Приготування рецепту - Капуста квашена:

Зверніть увагу, моркву нарізаємо, а не натираємо на тертці. У нарізаному вигляді вона виглядає оригінально.

Якщо у вас немає спеціальної дощечки, просто наріжте її ножем тонкою соломкою.

Качан капусти нарізаємо на четвертинки і вже четвертинку нарізаємо за допомогою спеціальної дощечки для нарізки овочів. Виходить гарна тонка соломка.

Капусту нарізаємо партіями: Нарізали капусту, поклали в тазик, додали моркву, перемішали та склали у банку. Ось така послідовність.

Морквину додаємо на свій смак. Ось такий тазик із готовою нарізаною капустою вийшов. Зверніть увагу – м'яти і перетирати між долонями капусту – не потрібно.

Накладаємо в банку і намагаємось укласти щільно.

Для цього утрамбовуємо її пальчиками та кулачком.

Таким чином ми зібрали повну 3-літрову банку капусти.

Наразі потрібно приготувати заливку для капусти у банку. Кладемо в мірний кухоль 1 ст. ложку солі та 1 ст. ложку цукру. заливаємо окропом у розмірі 800 мл, розмішуємо.

Заливаємо цим обсягом заливки обережно капусту у банку.

Якщо вам цього обсягу заливки забракло, значить, повторюємо процес створення заливки так само, як і раніше: знову кладемо по 1 ст. ложці солі та цукру та

заливаємо 800 мл окропу, розмішуємо.

І додаємо вторинну партію заливання у банку до самого верху.

Банку з капустою ставимо в глибоку миску, щоб при бродінні вода не потрапила на стіл та на підлогу. При кімнатній температурі капуста блукатиме 1 - 2 доби. В результаті бродіння виділятиметься газ і йому потрібно допомагати виходити назовні.

У процесі бродіння потрібно підходити та вичавлювати газ із капусти шляхом натискання довгим предметом у глибину. Через 2 - 3 діб ставимо капусту з закритою кришкоюв холодильник. чи інше прохолодне місце. Наша капуста квашена готова.

Капуста на зиму - класичний спосіб квашеної капусти, відео рецепт

У такий спосіб квасили раніше капустуу бочках, без додавання води, а додавали лише сіль.

Капуста квашена з горілкою – і це, правда, смачний рецепт на зиму

Потрібно на 3 - літрову банку:

• Білокачанна капуста
• Сіль - 100 г
• Цукор - 2 ст. ложки
• Морква і кмин - за смаком
• Горілка - 100 мл

Приготування рецепту:

Наріжте білокачанну капусту, посоліть, додайте трохи натертої на крупній тертці моркву та кмин. Перетирати руками не треба.

У 3 - літрову банку покладіть капусту з морквою і притисніть щільно, не утрамбовуючи.

Нагрійте в гарячій воді 2 поліетиленові кришки, одну з одинарним краєм, іншу з подвійним краєм. Першу кришку зігніть навпіл і засуньте в горловину, розправте кришку на капусті, вона повинна щільно прилягати. Другою кришкою закрийте. Поставте у льох або на балкон.

Через 10 днів капусту дістаньте, кришки приберіть та проткніть у центрі чистою дерев'яною паличкою. Дайте так постояти 2 години, потім паличку заберіть. У заглиблення у капусті висипте 2 ст. ложки цукру та влийте 100 мл горілки. Закрийте банку кришкою та залиште у льоху ще на 2 дні.

Капуста готова. Вона вийшла хрумкою і дуже смачною. У такому обсязі спирт загубиться і буде непомітним, а при тривалому зберіганні зовсім вивітриться. Боятися не потрібно, через 3-5 діб квашення капуста буде нешкідлива для всіх.

Капуста квашена з буряком та хріном

Знадобиться на 3 - літрову банку:

• 2 - 2.5 кг - капусти
• 3 ст. ложки - солі
• 3 - 5 шт. - горошин чорного перцю
• 3 - 5 шт. - горошин запашного перцю
• 4 - 5 ст. ложок - цукру
• 2 - 3 бутони - гвоздики
• 1 - 2 ст. ложки - тертого хрону
• 1 шт. — невеликий буряк
• Часник, чорний мелений перець- за смаком

Приготування рецепту:

Покласти на дно 3-літрових банок перець горошком, гвоздику, тертий хрін. Укласти в банку шарами нарізану капусту, нарізану скибочками буряки, підсолюючи і посипаючи цукром і додаючи часник і мелений перець. Кожен шар утрамбувати товкачем.

Поставити банки у тепле місце на 3 дні. Під банки поставити тарілки, тому що рідина при бродінні може витекти. Не забувайте протикати вміст дерев'яною паличкою.

Після закінчення бродіння винести банки з капустою на холод.

Капуста квашена з житнім хлібом

Потрібно:

• Капуста
• Морква
• Буряк
• Лавровий лист, насіння кмину
• 1/4 буханця житнього хліба

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту, моркву, буряк (можна без неї), додати лавровий лист, насіння кмину, посолити за смаком. Все перемішати.

На дно тари покласти 1/4 буханця житнього хліба і закласти зверху нашатковані овочі. Кілька разів проколоти дерев'яною паличкою.

Через 3 дні винести на холод.

Капуста квашена з родзинками

Необхідні продукти:

• Капуста, морква, родзинки — у будь-якому співвідношенні

Спосіб приготування рецепту - Капуста квашена:

1. Підготовлену капусту порубайте.
2. Моркву натріть на великій тертці.
3. Родзинки промийте.
4. Все укладіть у емальовану каструлюта перемішайте. Зверху прикрийте цілим капустяним листомта поставте вантаж.
5. Через 3 дні капусту потрібно забрати в холодне місце.
6. Через 2 тижні капуста готова до вживання.

Капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку досить прості, а приготування не забирає трохи часу. Але в результаті старань виходить не тільки смачне, а ще й дуже корисна страва, Яке приготувати може кожен. Головне - дотримуватися пропорцій та основних правил. На даний момент існує рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з буряком, морквою, цибулею і, звичайно ж, у холодному розсолі. Всі ці страви неймовірно смачні та виглядають дуже апетитно.

Рецепт квашеної капусти у 3-х літровій банці на зиму.

Майже кожна господиня знає рецепт приготування цієї закуски. Крім традиційного методу, існує безліч інших, наприклад з буряком або з яблуками. Отже, як готується класична квашена капуста. Рецепт на 3-літрову банку вимагає приготування наявності наступних інгредієнтів:

1. Капусти білокачанної – 3 кілограми.
2. Моркви – 3 штуки.
3. Цукор - 2,5 чайні ложки.
4. Солі – кілька столових ложок.
5. Води – 1 літр.

Як приготувати

Для початку слід очистити капусту від поганого листя, а потім дрібно нашаткувати, бажано тоненькою соломкою. Моркву слід подрібнити. Зробити це найкраще за допомогою великої тертки. Овочі необхідно добре перемішати, а потім перекласти у ємність. Для квашення можна використовувати не тільки трилітрові банки, але й бочки, відра та діжки. Головне, щоб ємність була виготовлена ​​з металу.

Коли овочі підготовлені, можна розпочати приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність потрібно влити всю воду, а потім додати цукровий пісокта сіль. Каструльку з розчином необхідно поставити на вогонь і закип'ятити. Готовий розсілслід зняти з вогню. Маринад має повністю охолонути.

Коли рідина охолоне, необхідно влити її в ємність з овочами. Посуд із капустою слід закрити кришкою, бажано дуже щільно, і залишити дні на три в теплому приміщенні. У процесі слід перемішувати. Ось так готується класична капустаквашена. Рецепти на 3-літрову банку можуть відрізнятися кількома компонентами. Однак у результаті виходить дуже смачна та оригінальна закуска.

Рецепт закваски капусти з буряком

Рецепт квашеної капусти в 3-літровій банці з розсолом і буряком дуже хороший, і страва сподобається всім, хто віддає перевагу незвичайним, але простим у приготуванні закускам. У даному випадкузнадобиться:

Основні кроки приготування

В даному випадку шаткувати капусту не потрібно. Краще поділити її на квадратики. Для цього качан потрібно розрізати на дві рівні частини. Кожну половину потрібно розділити ще на 4 шматки. Кожну частину слід розрізати навпіл, а впоперек. В результаті повинні вийти квадратики.

Свіжі буряки слід ретельно очистити, вимити, а потім нарізати тонкими пластинками. Усі овочі потрібно перемішати. Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в глибоку вогнетривку ємність потрібно влити воду, а потім довести її до кипіння. Після цього можна додати сіль, спеції та цукор. Розсіл потрібно кип'ятити ще 10 хвилин. В кінці приготування необхідно додати оцет столовий. Кип'ятити розсіл потрібно ще 1 хвилину.

Овочі необхідно розкласти по банкам та залити готовим маринадом. Щоб процес квашення пройшов успішно, капусту з буряком слід залишити в теплому приміщенні приблизно на 4 дні.

От і все. Готова на 3-літрову банку можуть бути зовсім різними. Але смак у закуски просто неповторний. Подавати квашену капусту, приготовлену з буряком, можна в чистому виглядіабо ж заправивши олією.

Капуста квашена з яблуками

Цей рецепт майже відрізняється від класичного. До складу такої закуски входить кисле яблуко, яке надає блюду трохи пікантності. Для приготування квашеної капусти даним способом знадобиться:

1. Капусти білокачанної – 2 з половиною кілограми.
2. Моркви – 100 грам.
3. Кислих яблук - 150 грам.
4. Солі – 65 грам.

Етапи приготування

Рецепт квашеної капусти в 3-літровій банці з кислими яблукамивідрізняється від класичного всього кількома компонентами. Для початку слід підготувати овочі. Капусту та моркву потрібно очистити і при необхідності вимити. Після цього всі овочі варто дрібно нашаткувати. Капусту краще подрібнити тонкою соломкою, а свіжу моркву – на великій тертці.

Яблука також потрібно очистити. Для початку з них потрібно видалити серцевину з кісточками. Після цього яблука слід нарізати часточками. Усі подрібнені овочі необхідно змішати у глибокій ємності. Сюди треба всипати сіль. Всі компоненти слід ретельно перетерти так, щоб з'явився сік. Робити це найкраще руками.

Після цього в закуску потрібно додати|добавляти| яблука і знову перемішати. Отриману суміш слід розкласти щільно банками. Якщо ж капуста кваситься у відрі або бочці, то варто придавити все зверху вантажем.

Капусту слід на добу залишити в кімнаті, а потім переставити в більш прохолодне місце. Через 6 днів закуска буде готова. З неї можна приготувати непоганий салат з зеленню і олією. Така страва ідеально підійде до відвареної картоплі.

Рецепт квашеної капусти.

Для приготування цієї закуски знадобиться:

1. Капусти білокачанної – 2 кілограми.
2. Моркви – 1 штука.
3. Солі – одна столова ложка.
4. Листа лаврового – 4 штуки.
5. Перцю чорного – 10 горошин.

Спосіб приготування

Для початку слід підготувати овочі. Капусту краще нашаткувати дуже тонкою соломкою, а свіжу моркву натерти на велику тертку. Підготовлені овочі слід перемішати у глибокій ємності.

На дно кожної банки варто викласти і лавровий лист. Також це можна зробити після першого шару овочів. Ємності потрібно наповнити капустою. При цьому кожен шар потрібно ретельно ущільнювати.

Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в ємність потрібно влити воду та довести її до кипіння. Сюди необхідно додати сіль. Готовий розсіл можна зняти з вогню та остудити. Маринад потрібно розлити по банкам із овочами. При цьому потрібно стежити, щоб із капусти вийшло все повітря.

Тепер банки можна поставити у тепле місце. Через добу розпочнеться процес квашення. З цієї миті капусту необхідно регулярно перемішувати. Через кілька діб смачна закускабуде готова. Якщо температура в приміщенні невисока, може знадобитися більше часу. Але в результаті виходить кисленька і на 3-літрову банку бувають зовсім різні. Однак справжня квашена капуста готується без додавання води та оцту.

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам пропоную рецепти квашеної капусти швидкого приготуваннящоб вона вийшла хрумкою і соковитою. варіанти я вже описувала у попередній статті. Але ж не завжди є час та бажання чекати довго. Хочеться спробувати і зараз.

Для таких нетерплячих і вигадані швидкі способи закваски. Є навіть такий, щоб уже за кілька годин можна було виставляти на стіл. Дуже зручно, коли гості вже практично на порозі. А як до речі вона буде як закуска, разом з або огірками, під міцні напої.

Для повсякденного столуя люблю подавати її зі свіжою зеленню та з молодою картоплею. А для смаку ще люблю обов'язково трохи капнути нерафінованого соняшникової олії. Це просто поєднання якесь.

Порада - для наших цілей вибирайте середньопізні або пізні білокачанні сорти, щоб качан був щільний і, бажано, великий. Краще, щоб листя було цілим, не потрісканим.

Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування в банку за добу без оцту

За цим рецептом я в капусту не кладу моркву, а додаю її вже в готовий продуктколи подаю на стіл. Мені більше подобається. Спробуйте і ви зробити за цим варіантом. Але, якщо хочете, можете відразу додати одну морквину і квасити все разом. Натріть її на великій тертці і обережно перемішайте овочі.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Капуста - 2,5 кг
• Цукор - 1 столова ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Запашний перець горошком - 2 шт.
• Чорний перець горошком - 6 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Вода – 1 літр

Приготування:

1. Налийте воду в ковшок або каструльку та поставте на вогонь. Як тільки закипить, покладіть туди лавровий лист, запашний перець та чорний перець горошком. Додайте сіль, цукор та розмішайте. Поваріть 2 хвилини, вимкніть вогонь і залиште повністю охолонути.

2. Капусту наріжте тонкими смужками. Потім покладіть її щільно в банку по «плічка», тобто до місця звуження банки, залишаючи місце для розсолу. Десь у серединці покладіть лавровий лист.

3. Тепер вливайте в банку остиглий розсіл до самого верху. Горошки перців із розсолу теж викладіть зверху. Поставте глибоку миску та залиште на добу при кімнатній температурі.

4. Через 6 годин проколіть у кількох місцях довгою паличкою (можна ножем або спицею) до самого дна, щоб вийшли газики та гіркота. Пінку, яка з'явиться зверху, потрібно буде зняти. Через добу квашена капуста буде готова і її можна одразу подавати на стіл. А для прикраси можна додати протерту моркву та зелень.

Швидкий рецепт капусти в розсолі на 3 літрову банку

Дуже простий та універсальний варіант швидкої закваски. Для цього рецепту зовсім не важливо, якого сорту буде капуста – рання чи пізня. Але на смак вона буде просто приголомшливою. Досить хрумкою і дуже смачною.

Інгредієнти:

• Капуста - 2-2,3 кг
• Морква - 2 шт.
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 4 столові ложки
• Вода - 2 літри

Приготування:

1. Для початку налийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор. Поставте на вогонь і прокип'ятіть розсіл, потім дайте йому охолонути.

2. Поки розсол остигає, нашаткуйте капусту і натріть моркву на тертці. Покладіть у глибокий посуд. Як слід перемішайте.

3. Перекладіть овочі в 3-літрову банку, залишивши зверху місце для розсолу. Укладайте приблизно по плічка, тобто до місця звуження банки. Потім влийте туди остиглий розсіл. Банку поставте в глибоку миску, куди витікатиме розсіл. Зверху прикрийте кришкою не щільно. Залишіть так на добу.

На наступну добу потрібно проткнути її в кількох місцях довгою паличкою для виходу гіркоти та газиків. Таку процедуру виконуйте кілька разів протягом усього часу закваски.

5. Усього слід стояти такій банці дві доби. Потім закрийте кришкою та приберіть у прохолодне місце для зберігання. Або одразу вживайте.

Дуже смачна квашена капуста у каструлі великими шматочками

А ось вам варіант закваски швидкої капусти, покладеною великими шматками. Деякі вважають (мій чоловік наприклад), що саме так буде смачніше та апетитніше. Для швидкого способу буде оптимально.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1,5 кг
• Морква – 200-300 гр
• Часник – 2-4 зубчики
• Сіль – 4 столові ложки
• Цукор – 5 столових ложок
• Оцет яблучний – 1,5 столові ложки
• Вода – 1,5 літри

Приготування:

1. Відріжте від качана приблизно половину і наріжте його немовби на часточки товщиною 2,5-3 см. Моркву натріть на великій тертці. Часник почистіть та поріжте на половинки.

2. Потім складайте шматки в каструлю, пересипаючи морквою та часником. Укладайте шарами.

3. Тепер займемося розсолом. Налийте води у каструлю. Додайте туди сіль та цукор. Дочекайтеся закипання і влийте оцет, а потім вимикайте. Гарячий розсілВлийте в каструлю з овочами, щоб повністю все покрило.

4. Зверху в каструлю покладіть перевернуту тарілку і поставте на неї наповнену 3-літрову банку з водою. Таким чином ми встановили гніт.

5. Через добу гніт знімайте. Наша білокачанна готова. Для зберігання можна перекласти в більш зручний посуд і поставити в холодильник. Вживати її можна одразу.

Квашена капуста швидким способом за 2-3 години з оцтом та цукром

Дуже смачна та соковита капуста виходить буквально за 2-3 години. Якраз про цей рецепт я й писала у вступі. Уявіть ситуацію, коли вас просто поставили перед фактом, що за кілька годин до вас приїдуть несподівані, хоч і шановні, гості. Для таких випадків цей рецепт буде дуже доречним. Така закуска з'їдається просто миттєво. І гості будуть задоволені.

Інгредієнти:

• Капуста - 3 кг
• Морква – 3-4 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Вода - 1,5 літра
• Цукор - 200 гр
• Сіль - 3 столові ложки
• Рослинна олія - ​​200 гр
• Оцет 9% - 200 гр

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте будь-яким зручним для вас способом. Моркву та часник натріть на тертці. Всі овочі складіть у глибокий посуд.

2. Тепер займемося маринадом. Налийте воду у каструлю. Додайте сіль і цукор, а також олію. Поставте вогонь. Дочекайтеся закипання та додайте оцет. Після цього покип'ятить ще 2 хвилини та знімайте з вогню.

3. Гарячий маринадвилийте у блюдо з нашаткованими овочами та перемішайте. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 2-3 години.

4. Після цього її вже можна їсти. Якщо у вас вийде дуже багато, просто перекладіть у зручну тарута зберігайте в холодильнику. Зазвичай більше тижня у нас вона не вартує.

Відео рецепт хрусткої квашеної капусти швидкого приготування на зиму

Ще один хороший рецептик хочу додати у вашу скарбничку. Дуже добре підійде для салатів. Коли вона буде готова, можна перекласти у банки, закрити кришкою та прибрати на зберігання у прохолодне місце до зими. Або вживіть її відразу.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 кг
• Вода - 1 л
• Оцет яблучний - 100 мл
• Олія - ​​100 мл
• Сіль - 40 гр
• Цукор - 35 гр
• Морква - 120 гр
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 20 гр

Спосіб приготування ви побачите у докладному відео.

Ось і все сьогодні. Я з вами поділилася найпростішими та моїми улюбленими варіаціями швидкої закваски капусти. У мене вдома мало місця для довгого зберіганнятому я якраз і користуюся такими рецептами. Закінчилося, роблю ще. Це не так багато часу займає.

Вдалих вам заготовок!