Несполучене (сир із варенням). Соус до сирної тарілки Які джеми підходять до сирів

Домашній сир приготувати дуже швидко і просто, головне щоб вихідні продукти були натуральними. Цей смачний сирок відрізнятиметься від магазинного не лише тим, що він буде без консервантів, барвників та плавців, а й невисоким вмістом солі. Тобто його солоність залежатиме лише від вас.
Чому я загострюю на цьому увагу? Прийнято вважати, що користь твердого сиру у високому вмісті кальцію, необхідного для зростання дитячих кісток та зубів. Дорослим кальцій необхідний профілактики остеопорозу (ламкості кісток). А ось надлишковий вміст солі не такий корисний для організму через те, що вона затримуватиме воду і провокуватиме набряки.
Ще один аргумент приготувати сир самим в домашніх умовах - його жирність, яку ви самі зможете регулювати виходячи з ваших уподобань.

Домашній сир

Рецепт домашнього сиру можна весь час удосконалювати, додаючи в нього різні добавки: свіжу або сушену зелень, орегано, прованські трави, гриби, в'ялені помідори, шматочки шинки або сирокопченої ковбаси, або зробити солодкий сир, додавши в нього цукор і какао при варінні.

У цьому випуску було представлено рецепт приготування сиру від нашої читачки.
Надійшло кілька відгуків у коментарях і зворотний зв'язок, що сир приготувати вдома не виходить.
Тому я вирішила випробувати цей рецепт сама та запевняю вас, що немає нічого простішого, як приготувати сир у домашніх умовах. Мої покрокові фото у самому рецепті – вам приклад.

для рецепту домашнього сиру з сиру та молока нам знадобляться

Інгредієнти:

Сир – 2 кг
Коров'яче молоко (можна варити домашній сир та з козячого молока) – 2 літри
Вершкове масло – 200 г
Яйця – 2 шт.
Чайна сода – 1 столова ложка
Сіль за смаком

(Краще брати домашній сир, на ринку у знайомого молочника)

Процес приготування:

Дуже цікавий рецепт приготування сиру в домашніх умовах від Валентини Горбачової, легкий, швидкий та простий у приготуванні:

Коли в мене було господарство, робила часто домашній смачний сир із молока та сиру для себе. Зварити сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоб продукти були якісними. Рецепт приготування домашнього сиру можна змінити, при варінні сиру додати насіння кмину, сушені ароматні трави (наприклад, прованські або італійські), в'ялені помідори, в'ялений болгарський перець (паприку) або просто порізану зелень кропу, петрушки та кінзи.

Для отримання більш твердого сиру, з малим вмістом жиру, можна зменшити кількість вершкового масла, покласти його 100 -150 г. Але кашу маслом не зіпсуєш, тому мій домашній сир теж вийшов смачний, ось він на фото.

Звичайно, може і не такий, як магазинний, але екологічно чистий і знаєш що у твоєму домашньому сирі все натуральне, від корівки, свіже і немає ніякої пальмової олії, без барвників та консервантів. Спочатку в приготуванні свого домашнього сиру я використала 3 літри молока на 1 кг сиру, потім пробувала кількостей молока зменшити. Різниці як домашнього сирку не помітила, тому почала доливати молока стільки, щоб воно лише покривало сир.

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ З МОЛОКА І СВОРОГУ

2 кг сиру поклала в каструльку, налила 2 літри молока. Поставила на вогонь. Злегка помішуючи (в основному лише по дну, сир може прилипнути), щоб маса рівномірно прогрівалася, довести молоко з сиром до гарячого стану. Як тільки ви побачите, що утворюється сироватка, це все готово. Сир стає схожим на м'який пластилін. Сильно цей сирний колобок не потрібно розбивати. За часом це займає 7-10 хвилин, не більше.

Потім треба відокремити сироватку від сирної маси, що вийшла, я зазвичай відкидаю її на марлю, потрібно постаратися, щоб по можливості рідина вся втекла і сирна маса майже сухою була, без сироватки. Потім у казанок, де ви варитимете домашній сир, закладаєте масу, туди 200 г розм'якшеного вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. л. соди та сіль. Сіль, звичайно, на ваш смак, хтось любить солоний сир, хтось слабосолоний.

Змішати всі інгредієнти для домашнього сиру в казанку або в іншому посуді з товстим дном (не емальованим) і поставити на вогонь.

Виготовлення сиру в домашніх умовах вимагає постійного контролю, тому відходити від нього не можна, оскільки сир може пригоріти під час приготування. Постійно помішуючи, варимо на середньому вогні, сирна маса почне плавитися і тягнутися, проварити сир потрібно близько 5-7 хвилин. У мене є дерев'яна ложка, якою я постійно сирну масу заважаю. Ви можете визначити, коли сир буде готовий. Він буде клейким, в'язким. Визначити готовність сиру можна на зубок: спробувати, якщо до зубів пристає, значить все готовий! Ще одна ознака готовності сиру - він починає відставати від стінок посуду, в якому вариться.

Потім виливаєте гарячий сир домашнього приготування у будь-яку ємність (чашку чи контейнер), щоб надати йому форму. Поводитися з казанком треба обережно, оскільки сирна маса дуже примхлива. Зверху теплий домашній сир прикрити харчовою плівкою, щоб скоринка не завітрювалася.

У мене вийшов домашній вершковий сир, він не зовсім твердий, тому що великий жирності, але має форму і його можна нарізати ножем.

Поради від Блокноту:

Сироватку, що залишилася від приготування домашнього сиру з молока і сиру можна використовувати при випічці або поставити на ньому дріжджове тісто для хліба або влітку приготувати на сироватці окрошку.
Хочеться окремо виділити: в магазині часто продається не сир, а ТВОРОЖНИЙ ПРОДУКТ, який за своїм складом зовсім не сир, з такого сиру не справжній сир, краще купити справжній фермерський сир з молоком і отримати хороший результат і смак домашнього сиру! Ультра пастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати.

А ще у нас на сайті є рецепт дієтичного сиру на кефірі, спробуйте і його:

Приємного апетиту та смачного сиру бажає вам Блокнот рецептів!

Рікотта – італійський фахівець, традиційний італійський вершковий сир. Без нього неможливо уявити собі практично жодну італійську страву - равіолі, лазіння, овочі та десерти. Розрізняють кілька видів рикотти: Ricotta fresca – свіжий м'який сир білого кольору, що використовується для начинок, салатів, десертів, піци, страв з пасти; Ricotta salata - зрілий солоний сир, що використовується в тертому вигляді замість пармезану; Ricotta affumicata - копчений зрілий сир, що використовується самостійно або в тертому вигляді. В асортименті сирів, які пропонують магазини нашого міста, я зустрічаю тільки свіжу рикотту (fresca). Її я і пропоную приготувати в домашніх умовах. Без лимонного соку! (як всього у двох запропонованих на сайті рецептах), з додаванням вершків, шляхом природного сквашування у мене вийшла, не побоюся цього слова, Великолепна, натуральна, смачна, ніжна вершкова рікотта, в сто разів смачніша за магазинну (навіть італійську, що коштує чималих грошей) ! Крім очевидної економії, моя рікотта має набагато вершковішу текстуру і м'який смак! Пропоную Вам, дорогі кухарі, нею насолодитися!

Не знаю хто як, а я вже дуже давно не навантажую новорічний стіл серйозними гарячими стравами. Наприклад, запечена качка, яка в моєму дитинстві була невід'ємним атрибутом сімейної святкової програми. Тепер нічне меню в моєму будинку складається з легких холодних закусок. У тому числі сирів. Цього разу я задумала пожвавити святкову сирну тарілку інжировим джемом із мадерою. Певна річ, провела попередню дегустацію.

Взагалі, справжні гурмани рекомендують поєднувати цей джем з твердими сирами, наприклад, з англійськими Чеддером та Ланкаширом. Але в моєму холодильнику виявився лише твердий Голландський майстер», на тонкий шматочок якого я й намастила желеподібну субстанцію. Як і свіжі плоди інжиру, джем виявився досить солодким, з помітним пряно-смолистим смаком мадери. На зубах весело захрумтіло дрібне насіння. Справді, мають рацію знавці: злегка кислуватий відтінок пікантного. Голландського майстра» чудово доповнював яскравий смаковий букет джему.

Баночку я приховала в найдальший кут кухонної шафи - щоб мої домашні випадково не з'їли джем раніше, причому не з сиром, а з чаєм. Як сталося зі мною багато років тому, коли я сама вперше скуштувала джем для сиру.

Справа була на початку 90-х, на прийомі до британського посольства. Нас, групу молодих журналістів із різних московських видань, запросили на якийсь святковий благодійний захід. Культурна програма була насиченою, а розкішний фуршет вражав нашу зовсім ще недосвідчену у роки уяву. З вишуканими мініатюрними закусками на тацях по залі безшумно рухалися офіціанти. Але за сиром, що знаходився на окремому столі, треба було йти самостійно. Очі мої розбіглися - сирів виявилося багато, і дуже різних, раніше мною небачених. Крім сирів, на білосніжній скатертині стояли крихітні вази та баночки з джемами. «Дивні хлопці, – подумала я. – Чай ще не розносили, а солодке вже виставили».

У цей момент до мене підійшов колега з дружнього видання, відомий веселун Паша.
- Чорт, навіть поживитися нема чим, - з усмішкою сказав він. - Ну не потягну я додому шматок сиру в сумці - весь розвалиться! А давай, Маринко, хоч би вареницю потиремо?
– Що ти, що ти! - Захвилювалася я. - А раптом на виході застукають? Міжнародний конфлікт може вийти! Ну і взагалі, якось несимпатично…
- Та гаразд тобі, - і, підморгнувши мені, Паша спритним рухом руки закинув по баночці джему в наші сумки.
Серце моє впало в п'яти - вже не хотілося ні чаю, ні кави, ні десерту... Аби тільки благополучно вибратися. На щастя, страшного не сталося.

Кілька днів я смакувала вдома найсмачніший фруктовий джем із чаєм. А коли зібралася помити порожню баночку, виявила на етикетці напис, який говорив, що джем призначався для сиру. Дрібниця, звичайно, але осад залишився.

Джем із інжиру з мадерою, Великобританія, 120 г, 420 руб.

Марина Панкова:
«Мої батьки дуже хотіли, щоб у них народився хлопчик – Антон. Антоне Павловичу. А вийшла я, тобто дівчинка. Ім'я для мене не було заготовлено. Тому мене назвали навмання – Мариною, що, як з'ясувалося згодом, означає «морська». Можливо, тому я так люблю плавати. Тільки не в морі, а на блакитній доріжці, у басейні. Обов'язково відкрите. Якщо не пропливаю за день пару кілометрів, розсихаюсь, як стара шафа. Якось пізно восени, в команді «Моржі СРСР» я навіть перепливла озеро Іссик-Куль завдовжки 42 км. Самі «моржі» борсалися у воді температури 7 градусів, а я пливла за ними, на пароплаві, де писала репортаж про аматорів загартовування для «Незалежної газети».

А взагалі мені завжди подобалося спостерігати за тим, як люди вміють створювати гарний світ навколо себе. Довгий час я розповідала про це у своїх авторських рубриках у журналі про дизайн та інтер'єри зі смішною назвою «Табурет». Ще я дуже люблю смачно поїсти, особливо те, що приготував хтось інший, а не я. Але мою улюблену страву готувати не треба. Устриці гарні самі собою. Можу запросто з'їсти пару дюжин.

А зв'язок із «світом Антона Павловича» у мене таки відбувся. Друзі часто називають мене Карта. Так Чехов звертався до своєї коханої молодшої сестри Марії Павлівни».

Перша проба:

Печиво амаретті

Для читачів, які бережуть свої фігури, Марина Панкова знайшла спеціальний десерт - маленькі повітряні печиво Amaretti, легкі та витончені.

Паста зі шпинатом, помідорами, буряком, морквою, куркумою

Марина Панкова пройшлася магазинами і знайшла продукт, що нагадує про сезон, що минає - пасту «Осіннє листя»...

Сирна тарілка – невід'ємна частина святкового столу.

Найпопулярнішим соусом для сирної тарілки є журавлинний.

Рецепти журавлинного соусу до сиру

Соус Класичний:

350 г (12 oz) журавлини
1 чашка* цукру
1 чашка води

* 1 чашка = 240 мл

Журавлинний соус з апельсиновим соком:

350 г (12 oz) журавлини
½ чашки цукру
1 чашка апельсинового соку
1 ч. л. натертого імбиру (за бажанням)

Додатково додати:

ч.л. меленої кориці
1/8 ч. л. меленої гвоздики
1/8 ч. л. пластівців гострого перцю
щіпка запашного перцю (allspice)

Журавлинний соус з апельсиновою цедрою:

350 г (12 oz) журавлини (брусниці)
½ чашки цукру
сік та цедра одного апельсина
1-2 ст. коньяку, бренді або горілки (за бажанням)
щіпка кайєнського перцю

Соус журавлинний з яблуком:

350 г (12 oz) журавлини
1 яблуко, порізати кубиками
½ чашки цукру
1 чашка апельсинового соку

Приготування журавлинного соусу до сиру:

1. У каструльці змішати журавлину, цукор та воду.

2. Варити на середньому вогні, злегка помішуючи, приблизно 10-15 хвилин, поки журавлина не полопається.

Коли соус охолоне, він стане густішим.

Щоб отримати соус однорідної консистенції, можна використовувати блендер (стаціонарний або занурювальний) або кухонний комбайн.

Для "шовкової" однорідної консистенції після перемелювання соусу в блендері його можна протерти через сито.

Луковий мармелад до сиру

Луковий мармелад, або карамельна цибуля - чудова добавка до паштету, сирної тарілки, стейку.

Мармелад із червоної цибулі:

Ріжемо 2 кг червоної цибулі не дуже дрібно, на розігрітій оливковій олії (близько 100 мл) обсмажуємо 5 хвилин на середньому вогні, потім 15 хвилин гасимо під кришкою на повільному вогні.

Якщо любите, попередньо киньте в гарячу олію гілочку чебрецю і чайну ложку насіння коріандру.

Коли цибуля стане прозорою та м'якою, влийте в сковороду 1 склянку сухого червоного вина, 100 г рідкого меду, 120 мл винного оцту, всипте 150 г цукру.

Рецепт мармеладу з білої цибулі:

0,5 кг солодкої соковитої білої цибулі
0,5 склянки цукру (125 г)
1 склянка білого мускатного вина (250 мл)
букет гарні (розмарин, чебрець, лавровий лист, порей)
1,5 ч.л. великої морської солі
4 ст. оливкової олії
чорний мелений перець - за смаком

Bouquet garni (букет гарні) дуже поширений на півдні Франції і є букетиком з запашних трав, перев'язаних ниткою.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати вздовж півкільцями.

2. Приготувати букет гарні. Базовими компонентами є чебрець і лавровий лист, інші додаються за смаком і бажанням, це може бути петрушка, селера, розмарин, кервель та ін.

3. Налити оливкову олію в ємність, нагріти, додати нарізану цибулю і згасити до м'якості та прозорості, ні в якому разі не засмажуючи і не допускаючи пригоряння.

4. Додати сіль, цукор, перець, залити мускатом, додати букет гарні і гасити 2-3 години на повільному вогні з відкритою кришкою, поки цибуля не «замармеладиться».

Він стане таким прозорим і красивим медовим кольором, вино має випаруватися. У жодному разі в процесі приготування не допускайте пригорання.

Цибулевий мармелад можна зберігати у скляних банках із щільними кришками у холодильнику.

Як є сирне асорті з соусом

Важливо розташовувати сорти у міру зростання інтенсивності їх смаку — спочатку йдуть м'які та розсільні сири, а наприкінці найвитриманіші, тверді чи ароматні.

До найбільш відповідних сортів можна віднести:

пастоподібні козячий або коров'ячий сорти сиру
сири з блакитною пліснявою
м'які сири з білою скоринкою
сорти з копченим смаком та витримані сорти
тверді сорти сирів
сорти напівм'якого коров'ячого сиру

Укладати їх слід за годинниковою стрілкою, щоб найлегший і найяскравіший сорт зустрілися.

Як варіант, сири можуть розташовуватися за зростанням смаку від центру до країв круглого плато, а на вузькій довгій дощечці - зліва направо у вигляді хвилі або зигзагу.

Їдять таке асорті так: починають із найлегшого сиру, і перший маленький шматочок їдять соло, потім фрагмент того ж сорту вмочують у соус.

Така маніпуляція дає можливість зрозуміти, наскільки приємніше вашим рецепторам вживати цей сир, самостійно або з акомпанементом.

Подача джему до сиру можлива у кількох варіантах.

Найпростішим рішенням будуть невеликі порції джему поруч із нарізаним кубиками або скибочками сиром, щоб ваші гості могли самостійно створювати нові смачні комбінації.

Якщо ж ви готові здивувати знайденою вами новою формулою, створіть свою фірмову закуску: покладіть невелику кількість джему поруч із порцією вибраного сиру, прикрасьте тарілку зеленню та скибочкою сільського хліба.

Ваш по-справжньому вишуканий шедевр гастронома точно не залишиться непоміченим. Смачного!