간장은 무엇으로 만드나요? 간장 - 피해

간장- 이것은 아시아인, 즉 중국인과 일본인이 전 세계에 제공하는 훌륭하고 매우 유용한 선물입니다.

이 제품전통적으로 다음과 같이 준비됩니다. 콩과 밀을 곰팡이로 발효시킨 후 결과물을 태양 광선 아래에서 가열합니다. 일본에서는 이러한 제품을 "누룩"이라고합니다.

본격적인 제품을 얻으려면 주장하는 데 몇 달이 걸립니다.

간장 : 이점

간장은 콩으로 만들어지기 때문에 원료가 얼마나 고품질인지는 주로 콩에 달려 있습니다. 간장은 품질이 다르기 때문에 간장을 구입할 때 먼저 라벨에 표시된 성분에주의를 기울여야하므로 오랫동안 들어 왔으며 잘 입증 된 브랜드를 선호하는 것이 좋습니다.

제품의 제조 공정이 상당히 어렵기 때문에 비용도 큰 차이를 만들 것입니다. 고급 간장은 와인과 마찬가지로 중요한 발효 과정을 거쳐야 하기 때문에 저렴한 가격은 소비자에게 제품의 품질이 그리 우수하지 않다는 느낌을 줄 수 있습니다. 저렴한 소스는 인간의 건강에 매우 해로운 유전자 변형 콩으로 만들어졌을 가능성이 있는 반면, 양질의 제품많은 것을 포함 귀중한 물질.

간장은 함유되어 있기 때문에 유용합니다. 많은 양매우 효과적인 항산화제 기능을 수행하는 아미노산 - 신체에서 자유 라디칼 및 기타 독소를 제거할 수 있는 물질. 자유 라디칼은 부패 산물이며 다양한 박테리아와 바이러스를 제거하는 데 도움이 되기 때문에 소량으로 신체에 필요합니다. 그러나 과잉은 조기 노화, 많은 질병 및 심지어 종양학의 발달로 이어질 수 있습니다.

간장은 많은 유용한 특성을 가지고 있으며 과도한 자유 라디칼의 몸을 완벽하게 정화하여 조직이 이전의 힘을 되찾고 몸을 젊어지게하며 모든 장기의 기능을 향상시킵니다. 간장은 건강에 좋으며 정기적으로 섭취하면 모든 유해 물질을 제어하여 몸에 번식하고 해를 끼치는 것을 방지합니다. 비교를 위해 여기에 좋은 예가 있습니다. 간장은 어떤 감귤류보다 150배 더 많은 항산화제를 함유하고 있습니다.

간장은 가지고 있기 때문에 유용합니다. 긍정적인 영향심혈 관계 기능에 혈액 순환을 2 배 향상시킵니다. 따라서 신체의 말초 부위에 산소와 혈액이 더 잘 공급되어 궁극적으로 림프 정체, 무감각, 통증 및 기타 문제를 피하는 데 도움이 됩니다. 이 기능또한 지방 축적 과정에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 연소 과정이 가속화되고 사람이 체중 감량을 시작합니다. 신진대사 과정이 가속화됨에 따라 체내에 유입되는 새로운 지방은 더 빨리 에너지로 전환됩니다. 그러나 제품 자체에는 그다지 많은 칼로리가 없으며 100g에는 70 칼로리 만 들어 있습니다.

이 제품에는 식물성 에스트로겐도 포함되어 있으며 이러한 물질은 폐경기, PMS 및 고통스러운 월경 중 여성에게 매우 유용합니다. 간장은 몸에 좋고 두통을 진정시키고 불면증을 없앨 수 있습니다.

간장은 맛뿐만 아니라 냄새와 질감에도 차이가 있으며 모두 곰팡이의 형태와 아시아 생산자의 선호도에 따라 다릅니다. 주요 맛은 제품의 자연스러움에 있으며 발효 중에 자연적으로 생성되는 글루타민산나트륨에 의존합니다.

주요 유형:

어두운 – 간장, 소금 및 설탕의 긴 발효 과정(숙성)은 제품에 두껍고 어두운 색상과 놀라운 향을 제공합니다. 일반적으로 고기 요리와 절임에 사용됩니다.
빛 - 뚜렷한 짠 뒷맛이 있고 액체 일관성. 밀과 콩을 기본으로 여기에서 샐러드 (녹색, 야채 등)에 가장 적합합니다.

값

간장은 건강에 좋고 그 구성은 다양한 비타민과 미네랄이 매우 풍부하고 많은 유용한 특성을 가지고 있으며 그 중 다음 사항에 유의해야 합니다.

1) 항산화제의 양이 고급 적포도주보다 10배 많다.

2) 많은 아미노산 - 제품에 약 20 종류가 있습니다 (다른 제품에는 그러한 양이 없습니다).

3) 글루탐산의 존재가 접시에 부여 놀라운 맛그리고 향기로 인해 더 매운맛과 매운 맛이납니다.

4) 구성에는 신체에 가장 중요한 비타민 B, 철, 아연 및 기타 미량 원소와 미네랄도 포함되어 있습니다.

건강에 미치는 영향:

한 무리의 유용한 물질혈류를 가속화하여 심혈 관계에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 혈관을 통한 혈류 과정이 단순화되고 심장 질환의 자연 예방이 수행됩니다.
산화 방지제는 피부를 젊어지게하고 재생하고 노화 과정을 늦추며 암 종양의 발생으로부터 신체를 보호합니다.
효과적인 진정제 속성 - 심한 두통 완화, 불면증 완화, 통증, 염좌 및 부기로 인한 통증 완화;
싸우는 데 도움이 초과 중량인상적인 미네랄 및 비타민 성분 덕분입니다.
식물성 에스트로겐의 존재는 폐경기 여성에게 특히 중요합니다. 그들은 피부를 젊어지게하고 상쾌하게하고 뼈를 강화하며 월경 중 통증을 줄이는 데 도움이됩니다. 과학자들에 따르면 소스를 지속적으로 섭취하면 여성의 유방암 위험이 크게 감소합니다.

간장: 피해

고급 소스에는 방부제를 넣지 않아 매우 유용하고 아주 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 많은 이점에도 불구하고 간장은 해로울 수 있습니다. 모든 소스에는 항상 많은 소금이 들어 있으며 신장에 문제가 있거나 다이어트 중이면 거부하는 것이 좋습니다. 그렇지 않음에도 불구하고 많은 수의제품에 수분이 포함되어 있어 무게가 증가할 수 있습니다.

또한 소스는 식물성 단백질이나 콩에 대한 개인적인 불내증이 있는 사람이나 신체의 단백질 대사 장애가 있는 사람에게 해로울 수 있습니다. 이 제품은 3세 미만의 어린이에게는 엄격히 금기입니다.

제품을 생산하는 회사는 제품의 중요성과 유용성을 잘 알고 있습니다. 인간의 몸, 그래서 그들은 부풀려진 가격을 주저하지 않습니다.

그러나 우리는 그것을 잊지 말아야 합니다. 자연스러운 과정- 고품질 제품은 많은 비용이 들기 때문에 상당히 길고 복잡합니다. 비교적 저렴한 소스를 본다면 발효가 아닌 염산과 미생물 분야에서 콩을 분해하여 만든 제품 일 가능성이 큽니다. 이러한 제품은 발암 성이므로 신체에만 해를 끼칩니다.

가짜를 피하는 방법?

이것은 매우 어렵지만 이에 대한 몇 가지 권장 사항이 있습니다.

1) 유리병 전용 제품 구매

2) 라벨의 성분을 읽으십시오. 밀, 콩, 소금, 설탕 (때로는 식초)이 있어야합니다.

3) 단백질 농도 - 6~8% 이하;

4) 제조방법 - 자연발효;

5) 병의 내용물을 검사하고 뒤집습니다. 내부는 프릴, 퇴적물 및 기타 입자가 없는 갈색을 띤 일관성이어야 합니다.

6) 비용. 양질의 소스저렴하지 않으며 자발적인 시장이나 도매 기반에서 구입할 수 없습니다.

이 제품은 많은 양을 섭취하도록 설계되지 않았습니다. 그는 조미료처럼 간다 고기 요리그리고 샐러드, 소스는 그들을 더 매콤하고 건강하게 만들 수 있습니다.

간장 칼로리

간장은 칼로리가 매우 높으며 다음과 같은 내용물이 있습니다.

100g - 50.7k / cal;
일일 비율 - 1860.0 k / cal:

수량 중량(g) 열량(c/cal)

1위 숟가락 18.0 2.7

1컵(200ml) 250.0 6.8

금기 사항

제품 구성 요소에 대한 알레르기;
죽상 동맥 경화증 및 고혈압;
당뇨병;
뇌졸중 후 상태;
담낭염;
관절염 및 관절염;
장 문제(변비);
내분비질환;
알레르기의 가능성이 있으므로 3세 미만의 어린이는 사용을 금지합니다.

임신 중

임신 중 여성들은 종종 식단에 간장을 사용할 수 있는지 궁금해합니다. 대답은 모호하지 않습니다. 출산 중과 출산 후 모두 권장되며 소비가 매우 유용합니다. 그러나 약간의주의 사항이 있습니다. 사용하기 전에 의사에게 개별 허용 오차에 대해 문의해야하며 물론 소스 자체는 독점적이어야합니다. 고품질.
이 제품은 많은 것을 포함하므로 매우 유용합니다. 유익한 비타민그리고 분만중인 여성의 약해진 몸에 특히 중요한 미량 원소. 중요 포인트: 간장 없음 부정적인 영향~에 모유. 또한 염분이 7%에 불과해 산모의 붓기에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 이 제품은 엄청난 양의 칼륨, 마그네슘, 비타민 B 등을 함유하고 있기 때문에 의사조차도 종종 처방합니다. 중요한 요소엄마의 몸을 지탱하기 위해
일본인이 100세 노인으로 유명하다는 것은 비밀이 아니며 간장은 여기에서 중요한 역할을 합니다. 그것은 세포의 노화 과정을 지연시키고 가속화된 재생을 수행할 수 있는 많은 항산화제를 포함합니다. 또한 제품은 작업을 정상화하는 데 도움이됩니다. 소화 시스템임산부에게 매우 중요합니다.
또한 구성에 일정량의 알코올이 포함되어 있지만 구매를 즉시 거부해서는 안됩니다. 이것은 소스가 자연 발효에 의해 준비되고 알코올이 함유되어 있기 때문입니다. 이 경우속성을 잃습니다. 같은 케 피어에서와 같이 소스에 알코올이 적기 때문에 그 존재가 어머니의 몸에 해를 끼치 지 않습니다.

음식을 상상하기 어렵다 일본 요리클래식 간장없이. 우리나라 국민을 위해 일반 주유소특정 제품에만 해당됩니다. 일본에서는 소금 대신 소스를 사용합니다. 튀김 및 삶은 음식, 고기, 수프, 야채 - 모든 것이 제공됩니다. 완벽한 맛그런 채우기. " 테스트 구매» 자체 조사를 수행하고 주유소 등급을 매겼습니다. 그러나 먼저 간장 준비 방법과이 제품의 종류를 이해하는 것이 좋습니다.

이게 뭐야

최고의 간장이 무엇인지 이해하려면 간장이 어떻게 만들어지는지 알아야 합니다. 이 드레싱을 만드는 데 많은 재료가 필요하지 않습니다. 소스는 밀과 콩으로 만든다. 이러한 구성 요소에 물을 부은 다음 소금, 소금물 및 특정 누룩 곰팡이를 추가합니다. 마지막 재료는 사워도우입니다. 모든 구성 요소가 완전히 혼합됩니다. 생성된 맥아즙 "모로미"는 발효될 때까지 이 형태로 남아 있습니다. 완제품긴장을 풀고 끓으십시오. 이는 제품의 모든 박테리아를 죽이기 위해 필요합니다.

간장의 종류

간장이란 무엇입니까? 최고 생산자이 주유소는 범위를 지속적으로 늘리려고 노력하고 있습니다. 그러나 간장에는 세 가지 주요 유형만 있습니다.

타마린. 드레싱에는 고농도의 대두와 최소한의 소금이 포함되어 있습니다.
코이쿠치. 염도가 높고 밝고 표현력이 풍부한 가장 어두운 간장입니다. 일본에서는 이러한 유형의 드레싱이 매우 인기가 있습니다.
우스쿠치. 이 소스는 이전 소스보다 훨씬 가볍고 짜지 않습니다. 일반적으로 요리를 착색하는 데 사용되지 않습니다.

간장은 우리나라에서 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 상점 선반에는 다양한 제조업체의 드레싱이 풍부합니다. 클래식 간장, 매운맛, 버섯까지 쉽게 찾을 수 있습니다. 주유소의 인기는 나날이 높아지고 있습니다. 하지만 저렴한 가격에 구할 수 있는 최고의 간장은 무엇일까요?

네덜란드의 키코만

우리나라 시장에서이 소스는 선두 자리를 차지하고 있습니다. 이 드레싱은 약 300년 전에 만들어진 레시피에 따라 만들어집니다. 천연 성분만을 함유하고 있습니다. Kikkoman 간장은 모든 비율로 만들어집니다. 드레싱은 물, 밀, 소금, 콩으로 만듭니다. 동시에 제품에는 식품 첨가물이 포함되어 있지 않습니다.

레이블에 제조업체는 전체 구성 요소 목록을 표시했습니다. 여기만 천연 성분. 이 외에도 간장의 색도 자연스럽습니다. 이제 최고의 간장이 무엇인지 알았습니다. 현재 Kikkoman 제품은 스위트와 클래식의 두 가지 유형으로 제공됩니다. 드레싱의 선택은 요리에 따라 다릅니다. 예를 들어 달콤한 것은 야채 샐러드, 고기 매리 네이드 준비. 스테디셀러 간장은 보편적입니다. 즉, 제품은 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

미국산 하인즈

그렇다면 올바른 간장을 어떻게 선택합니까? 어느 것이 가장 좋습니까? 맛이 좋다는 후기가 미국 주유소하인즈. 이 회사는 매우 신뢰할 수 있으며 동시에 다재다능한 제조업체입니다. 제품의 범위는 상당히 큽니다. 하인즈는 다양한 마요네즈그리고 소스. 그 중에는 콩이 있습니다. 제조업체가 보증하는 바와 같이 이 제품은 모든 기술에 따라 준비되며 오리지널 레시피. 간장은 천연 성분만을 함유하고 있습니다. 라벨이 증거입니다. 여기에 나열된 유일한 식품 첨가물은 염료입니다. 그 역할은 천연 캐러멜입니다. 그런 하인즈 간장을주는 것은 그녀입니다 포화 색상, 뿐만 아니라 감싸고 비정상적으로 부드러운 뒷맛.

영국산 간장

그래서 최고의 간장은 무엇입니까? 물론 합성성분과 청룡간장을 전혀 넣지 않은 것이 이 범주에 속한다. 이 경우 드레싱에는 의심스러운 성분이 포함되어 있지 않으며 유일한 첨가제는 뛰어난 산도 조절제 인 젖산입니다.

현재 여러 종류의 청룡 간장이 생산되고 있습니다. 이것은 다시 일본의 맛 기준을 충족시키려는 제조업체의 열망과 비슷합니다.

타이 막스찹 간장

좋은 간장을 고르는 것이 쉽지 않기 때문에 포장에 적힌 라벨을 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 결국, 많은 제조업체는 레시피를 자체적으로 변경하고 제품의 맛을 향상시킬 수 있는 일부 합성 성분을 추가하지만 그 이점은 줄입니다. Maxchup은 주로 소스와 케첩을 생산합니다. 많은 제품의 레시피는 현지 요리 전문가가 개발했으며 클래식과 크게 다릅니다. 이 회사의 제품은 매콤하고 특별한 것을 시도하려는 사람들에게 이상적입니다. 그러나 건강을 염려한다면 그러한 실험을 포기해야 합니다.

Maxchup 간장은 육류, 로스트, 바비큐, 호화로운 라틴 아메리카 요리에 이상적입니다. 그러나 제품의 구성은 이상적이지 않습니다.

막스첩 간장 재료

막스업 간장은 밝은 맛잊기 쉽지 않습니다. 그러나 포장을 자세히 살펴보면 그 이유가 분명해집니다. 제품 구성에는 천연 성분 외에도 합성으로 얻은 성분도 있습니다. 이 브랜드의 간장을 매우 맛있게 만드는 것은 이러한 재료들의 상호 작용입니다. 우선 E627 및 E631과 같은 첨가제를 강조할 가치가 있습니다. 이들은 장 장애를 일으킬 수 있는 풍미 강화제입니다. 또한 제품에는 안정제 E440 및 E415와 인체 건강에 악영향을 미치는 방부제 E211이 포함되어 있습니다.

이러한 구성 요소 목록은 인상적입니다. 건강에 관심이 있다면 Maxchup 간장은 확실히 적합하지 않습니다.

미비멕스 간장

이 제품은 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 Mivimex를 좋아하지 않을 것입니다. 레이블은 충전 유형에 대해 아무 말도 하지 않습니다. 그러나 제조업체는 정확한 구성을 표시했습니다. E621 - 신체에 부정적인 영향을 주어 우울증, 메스꺼움 및 두통을 유발하는 글루타민산 나트륨, E201 및 E211 - 방부제 알레르기 반응. 최고가 아니야 최고의 제품. 그 비용은 많은 것을 끌어들이지만.

스캔들 친수

완전 평범한 간장이 아닙니다. 가장 좋은 것을 선택하는 방법은 무엇입니까? 많은 브랜드의 역사를 탐구하는 것으로 충분합니다. 아마도 많은 사람들이 CHIN-Su 간장과 관련된 밝은 이벤트에 대해 알고 있습니다. 몇 년 전, 이 제품은 모두의 관심을 끌었습니다.

큰 권위를 가진 벨기에 협회가 연구를 해왔습니다. 그 결과 CHIN-Su 제품에서 3-MCPD가 발견되었다. 이 구성 요소는 건강에 유해합니다. 그러나 회사는 경고만 받고 도주했다. 제품의 다른 구성 요소는 다음과 같습니다. 클래식 재료, 합성 첨가물이 있습니다. 이들은 E201 및 E211과 평균 풍미입니다.

아시아 요리에서 간장은 모든 곳에서 사용됩니다. 절인, 조림, 생선, 고기 및 야채 요리, 쌀뿐만 아니라 소금 대신 사용됩니다. 팬뿐만 아니라 동포들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 아시아 요리. 그것은 닭고기, 바비큐 용 고기를 담그고 생선 요리, 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 요리에 추가할 뿐만 아니라 매운 맛, 거의 칼로리 함량에 영향을 미치지 않으면서 몸에도 도움이 됩니다. 대량. 결국, 그것은 종종 콩에 포함 된 영양분의 농축액입니다. 다이어트 식품. 그러나 간장을 생산하는 산업적 방법은 항상 전통적인 기술에 기반한 것은 아니며 천연 제품. 따라서 상점 제품은 유용하지 않을뿐만 아니라 솔직히 해로울 수도 있습니다. 따라서 건강이 걱정되는 사람들은 집에서 간장을 끓여 먹는 것을 선호한다.

요리 기능

간장을 만드는 전통적인 기술은 매우 복잡합니다. 레시피에는 찾기 힘든 재료, 특히 발효를 촉진하는 누룩 균류가 포함됩니다. 발효 과정은 6개월 동안 지속되며, 그 후 소스를 여과하고 끓여서 이 발효를 중지합니다. 이 모든 것이 전통 기술가정용으로 허용되지 않습니다. 이 때문에 많은 주부들이 발명을 강요당하고 있다. 대체 조리법간장을 끓이는 것보다 짧은 시간에 만들 수 사용 가능한 재료. 이 조리법에 따른 소스는 간단하게 준비되며 원본과 비슷합니다. 초보 여주인도 경험 많은 요리사의 조언을 사용하면 만들 수 있습니다.

간장은 콩으로만 만들 수 있는 것이 아니라 빵으로도 만들 수 있는 조리법이 있습니다. 당신은 그것을 이해해야합니다 영양가간장이 아닌 다른 제품으로 만든 소스는 약간 다를 것입니다. 예, 그러한 소스의 맛은 콩으로 특별히 준비된 것과 약간 다를 것입니다. 따라서 콩을 기본으로 삼는 것이 여전히 좋습니다.
밀가루 나 전분으로 소스를 걸쭉하게 만들 수 있으며 기름은 약간의 점도를 줄 수 있습니다. 그러나 간장은 일관성이 상당히 유동적이어야하므로 이러한 재료를 대량으로 첨가해서는 안됩니다.
간장, 소독된 소스에 부으면 유리 병단단히 밀봉하여 냉장고에 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 이것은 충분히 많은 양을 수확할 수 있음을 의미합니다.

고기와 함께 간장을 곁들일 수 있습니다. 생선 요리, 쌀과 야채에. 매리 네이드로도 사용할 수 있습니다.

집에서 만든 간장 레시피

콩 - 0.24kg;
야채 또는 버섯 국물 - 100ml;
밀가루 - 32g;
버터- 80g;
바다 소금 - 5-7g.

요리 방법:

콩을 깨끗한 찬물에 8시간 정도 불려주세요. 그럼 입어 느린 불콩이 약간 주름지고 부드러워질 때까지 요리합니다.
여분의 액체를 배출하고 콩을 퓌레로 만듭니다. 가장 쉬운 방법은 블렌더를 사용하는 것입니다.
으깬 콩을 작은 냄비에 넣고 녹인 버터를 넣고 저어줍니다.
국물을 밀가루와 섞는다. 액체가 덩어리가 없도록 치십시오.
야채를 채우거나 버섯 국물, 젓다. 동시에 소금을 넣으십시오. 원하는 경우 약간의 말린 생강 (분말) 또는 고추를 추가 할 수 있습니다. 이렇게하면 소스가 제공됩니다. 추가 음영맛.
소스를 스토브에 놓고 약한 불로 끓입니다. 몇 분 동안 저어 요리하고 열에서 제거하십시오.

소스는 깨끗한 유리 용기에 담아 보관하고 단단히 닫아야 합니다. 식힌 소스는 냉장고에 보관한다. 소스 용기를 개봉한 후에는 유통기한이 한 달로 줄어드니 꼭 기억하시고 최대한 빨리 사용하세요.

매운 간장

콩 - 120g;
호밀 가루 - 50g;
양파 - 40g;
마늘 - 1 정향;
닭고기 국물 - 50ml;
마요네즈 - 160ml;
뜨거운 고추 (땅) - 칼 끝에;
소금 - 맛.

요리 방법:

콩을 헹구고 10-12시간 동안 불립니다. 그런 다음 1.5시간 동안 끓입니다. 낮은 불.
믹서기로 콩을 펄프로 만드십시오. 소금, 후추, 국물을 넣고 저어주세요.
점차적으로 밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 덩어리를 저어줍니다.
양파 한 조각을 갈아서 믹서기에서 자릅니다. 마늘을 프레스에 통과시키거나 양파와 함께 블렌더에 넣습니다. 콩 퓨레에 야채를 넣고 섞는다.
결과물을 마요네즈와 섞는다.
소스를 끓인 후 약한 불로 3분간 끓인다.

소스가 식으면 냉장고에 보관하거나 바로 드실 수 있습니다.

단 간장

수제 간장 - 100ml;
설탕 - 80g;
오렌지 껍질 - 25g;
아니스 - 2 개;
셰리 - 40ml;
하얀색 드라이 와인- 15ml;
생강 뿌리 - 1.5cm;
계피 가루 - 5g;
파 - 30g.

요리 방법:

믹서기 또는 고기 분쇄기로 양파 조각을 갈아줍니다.
커피 그라인더에서 말린 제스트와 아니스를 갈아줍니다.
생강 뿌리를 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
갈은 향신료, 양파, 생강을 섞습니다. 이 모든 것을 간장에 붓고 알코올 음료를 추가하십시오.
불을 피우고 끓입니다.
설탕을 붓고 저어 완전히 녹입니다.
소스가 1/3로 줄어들 때까지 가끔 저어주면서 약한 불로 요리합니다.

에 따라 준비된 소스 이 레시피, 그것은 가지고있다 단 맛. 롤과 치킨 요리와 잘 어울립니다.

집에서 간장을 만드는 것은 언뜻보기에 그렇게 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 기술을 알고 올바른 레시피를 선택하는 것입니다.

간장이 엄청나게 인기상품아시아 국가에서. 예를 들어 일본에서는 디저트를 제외한 거의 모든 요리에 첨가됩니다. 이 첨가물은 음식에 특별하고 고소한 맛과 정교함을 부여합니다. 특수 곰팡이, 긴 주입의 영향으로 긴 발효에 의해 콩으로 만들어집니다. 일반적으로 요리법은 3,000년 이상 된 것이며 오늘날까지도 변함이 없습니다.

많은 영양학자들은 이 소스를 다양한 요리소금 대신. 그것은 또한 대체할 수 있습니다 식물성 기름, 마요네즈 및 기타 조미료. 칼로리 함량이 100g 당 55 칼로리에 불과하기 때문에 다이어트를하고 체중을 모니터링하는 사람들에게 특히 유용합니다 인공 첨가물과 염료가없는 천연 발효 제품 만 사용하면됩니다.

간장에는 어떤 속성이 있으며 집에서 요리하는 방법은 무엇이며 그 이점과 해악은 무엇입니까? 오늘이 페이지 www.site에서이 모든 것에 대해 말씀 드리겠습니다.

간장의 가치와 이점은 무엇입니까?

그는 정말 도움이 많이 됩니다. 그러나 콩의 자연발효법인 고전적인 조리법에 따라 만들어진 것만이 전부다. 이러한 제품의 구성에는 그룹 B와 같은 비타민이 포함되어 있습니다. 특히 철, 나트륨 및 아연과 같은 많은 미네랄이 있습니다. 다량의 항산화제를 함유하고 있으며, 필수 아미노산.

덕분에 높은 콘텐츠항산화 제, 간장 사용은 암 발병 위험을 줄이고 노화 과정을 늦 춥니 다.

심혈관 질환을 앓고 있는 사람들은 교체하는 것이 좋습니다. 일반 소금저염 간장.

많은 사람들에게 이 제품은 효과적인 도구과체중과의 싸움. 그것은 지방, 설탕을 포함하지 않습니다. 따라서 소량의 소스는 당뇨병, 비만에 걸릴 수 있습니다.

많은 사람들에게 불면증과 싸우는 데 도움이 됩니다. 낮에는 소금 대신 요리에 소량을 추가하는 것만으로도 충분합니다. 간장 조미료는 또한 근육 경련을 없애고 붓기를 제거합니다. 근육 긴장을 돕고 피부염으로 피부 상태를 개선합니다.

천연 제품에는 식물성 에스트로겐이 포함되어 있습니다. 따라서 폐경기 여성의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 일반적으로 약한 성은 젊음을 더 오래 유지하기 위해 간장을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 고통스러운 기간을 피하고 골다공증 위험을 줄이며 유방암 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.

집에서 만든 간장 레시피

물론 일반적인 간장은 산업 환경특별한 기술을 사용합니다. 그러나 인류가 할 수 있는 모든 것은 한때 집에서 처음으로 "무릎 꿇고" 한 것이므로 반복될 수 있다는 것을 잊지 말자. 간단히 말해서 프로세스는 다음과 같습니다.

먼저 콩을 부드러워질 때까지 오랜 시간 끓입니다. 그런 다음 덩어리는 매트와 왼쪽과 같은 특수 컵 받침에 작은 부분으로 배치됩니다. 콩 덩어리의 일부를 곰팡이로 덮으면 부수고 특수 발효 버섯을 넣고 약 2 개월 동안 발효시킵니다. 생성 된 점성 덩어리는 단단히 닫힌 소금물이 담긴 용기에 배치됩니다. 그런 다음 그들은 특별한 방에 남겨집니다. 일년 내내그들이 말하는 것처럼 소스가 "표준에 도달했습니다." 이후에만 사용이 가능합니다.

분명히 그렇게 오래 기다릴 시간이 없기 때문에 집에서 그러한 과정을 수행 할 수 없습니다 ... 그러나 간장은 여전히 집에서 준비 할 수 있습니다. 간장 양념과 매우 비슷할 것입니다.

여기 클래식 레시피직접 만든 간장 만들기:

요리를 위해서는 콩 100g, 2 큰술이 필요합니다. 엘. 신선한 버터, 야채 한 잔 또는 라이트 치킨육수. 약 1 큰술의 밀가루도 필요합니다. 엘., 음식 천일염취향에 따라 가져가는 것.

콩을 먼저 삶아주세요 일반 물부드러워질 때까지. 슬롯 형 스푼으로 별도의 그릇에 놓고 죽을 때까지 포크로 조심스럽게 문지릅니다. 깨끗한 냄비에 넣고 국물을 넣고 섞는다. 항상 저어 주면서 밀가루를 조금씩 첨가하십시오. 버터, 소금을 넣고 다시 섞는다. 이제 모든 것을 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오. 소스를 끓이고 식힌 다음 사용할 수 있습니다.

칼칼함과 톡 쏘는 맛을 더하고 싶다면 다진 고추(또는 매운 산초), 잘게 썬 양파, 다진 마늘을 넣어 조리하면 된다. 많은 사람들이 마요네즈를 첨가한 소스를 좋아합니다.

간장은 누구에게 위험하며 그 피해와 금기 사항은 무엇입니까?

이 조미료는 모든 사람에게 유용하지 않습니다. 어떤 사람들에게는 간장을 먹는 것이 해로울 수 있습니다. 특히 14세 미만의 어린이에게는 권장하지 않습니다. 어린 어린이의 경우 콩 제품을 사용하면 질병이 발생할 수 있기 때문입니다. 갑상선.

콩에 함유된 플라보노이드가 태아의 뇌 발달에 악영향을 미칠 수 있으므로 임산부는 각별히 주의하여 제품을 섭취해야 합니다. 또한 소스에는 소금이 많이 포함되어있어 여성의 부종을 유발할 수 있습니다.

천연 간장은 유용하다고 생각할 수 있음을 다시 한 번 상기시킬 필요가 있습니다. 생산 공정을 가속화하려는 많은 제조업체는 제품에 인공 성분을 추가합니다. 영양 보충제, 많은 소금.

물론 그러한 제품은 매우 저렴하지만 전혀 유용하지 않습니다. 자연발효로 만든 천연간장만이 가지고 있는 고유의 유용한 속성콩. 인체에 유해한 물질이 없습니다. 이것만 기억하시고 건강하세요!

우리나라에는 점점 더 많은 아시아 요리 팬이 있습니다. 간장은 전통 조미료로 동양 요리, 맛과 사용 폭에 대한 아날로그를 찾기가 어렵습니다. 마요네즈도 그것과 비교할 수 없습니다. 고기, 생선, 밥, 야채와 잘 어울립니다. 요리할 수 있다 다양한 소스그것을 기반으로. 그러나 알아 내려고합시다 : 간장이 무엇인지, 몸에 미치는 이점과 해로움. 우리 요리를 이렇게 두껍게 간을 할 수 있을까?

간장은 어떻게 생겼습니까?

간장 등장의 역사는 약 3000년 전 고대 중국에서 시작된다. 중국 승려들은 먹는 것, 우유, 육류 제품그들은 식물을 선호했습니다. 그러나 몸은 단백질 없이는 할 수 없으며 승려들은 제안했습니다. 고기와 우유를 콩 제품으로 대체.

첫 번째 채식 요리중국 승려들은 두유. 콩을 사용한 요리 실험이 추진력을 얻었고 거의 모든 것이 그것을 대체하기 시작했습니다. 결국 승려들은 요리와 간장을 배웠다. 이 조미료의 정확한 제조일자는 알 수 없습니다. 그러나 간장은 빠르게 인기를 얻었고 이제 일본인은 식탁에 간장을 제공합니다.

일본인들 사이에서 간장에 대한 최초의 언급은 18세기경으로 거슬러 올라갑니다. 여기에서 소스는 애용되는 조미료가 되었고 미식가의 지위로 옮겨갔다. 그의 장기간스토리지는 일본인에게 네덜란드를 시작으로 다른 국가에 소스를 퍼뜨릴 기회를 제공했습니다. 간장은 90년대에야 러시아에 전해졌다. 많은 요리 전문가와 단순한 주부들에게도 사랑받았다.

간장은 무엇으로 만드나요?

콩은 수명이 1년밖에 안 되는 초본 식물입니다. 콩의 열매는 식물성 단백질이 매우 풍부한 많은 제품을 얻는 콩입니다. 정확히 간장은 이 콩으로 만든다.

그러나 소스를 얻으려면 콩 열매가 필요할뿐만 아니라 발효를 일으키는 밀알과 곰팡이도 거기에 추가됩니다. 그것들이 없으면 소스의 특성이 없습니다. 신맛그리고 냄새.

이 조미료를 준비하는 과정은 어떻습니까?

콩은 물에 불려 삶는다.
밀알을 볶고 으깬다.
삶은 콩과 익힌 곡물이 섞여 있습니다.
결과 슬러리에 심어 다른 유형곰팡이 및 미생물.
결과물에 식염수를 부어 발효시킵니다. 소스가 발효되면서 단백질을 유리 아미노산으로, 전분을 단순당. 이렇게 하면 소스가 어두운 색으로 변합니다.
발효 죽은 특별한 하중을받습니다. 따라서 소스는 단단한 기초에서 분리됩니다.
남은 균류와 박테리아를 죽이기 위해서는 생 소스를 가열해야 합니다.

이것은 콩과 곡물을 발효시켜 전통 간장을 만드는 방법입니다.

구매할 때 간장을 선택하는 방법은 무엇입니까?

가게 진열대에서 간장을 고를 때는 간장에 주의를 기울이는 것이 좋다. 유리 그릇에. 유리 용기유용하고 맛의 특성제품.

또 무엇이 당신의 관심을 끌 수 있습니까?

라벨에는 제품이 발효된 것, 즉 자연 발효에 의해 준비되었음을 명시해야 합니다. 이러한 소스는 3 일 만에 가속 레시피에 따라 준비된 것보다 더 건강합니다-가수 분해.
구성을주의 깊게 연구하십시오. 콩, 밀, 물 및 소금과 같은 제품이 포함되어야합니다. 그리고 더 이상은 없습니다.
때때로 생산자는 돈을 절약하고 간장에 추가하기를 원합니다 땅콩. 이 제품을 복용하지 마십시오.
안에 천연물충분한 양의 단백질(최소 6%)을 함유해야 합니다.
병의 액체는 균질해야 하며 용기 벽에 줄무늬나 입자가 남지 않아야 합니다.

간장 조미료는 어두운 색조에서 황금색까지 색상이 다양할 수 있습니다. 설탕 함량에 따라 다릅니다. 그러나이 지표는 제품의 이점에 영향을 미치지 않고 맛에만 영향을 미칩니다.

간장의 장점은 무엇입니까?

간장 조미료는식이 요법으로 간주되며 유용한 제품. 건강한 생활 방식을 고수하는 사람들이 먹습니다. 그것은 풍부한 구성에 관한 것입니다.

비타민 A, C, E, B.
망간.
마그네슘.
인.
칼륨.

그는 포함 다량의 아미노산, 신체의 노화를 늦추고 암세포의 발달을 예방할 수 있는 천연 항산화제입니다.

동물성 단백질에 알레르기가 있는 사람도 안심하고 식사를 양념할 수 있습니다.

더 눈에 띄는 이점이 있습니다. 다음 질병으로:

CNS 질환(두통, 불면증).
심혈관 질환 - 혈관벽 강화에 도움이 됩니다.
경련성 통증, 두통 및 신경통.

지방이나 설탕이 들어 있지 않아 당뇨병 환자와 다이어트 중인 사람들을 위한 음식으로 사용할 수 있습니다.

에 관하여 피해 , 우리 몸에 간장을 유발할 수 있으므로 구성에 추가하는 제조업체의 부정성에 주목할 가치가 있습니다. 인공 필러. 그들은 안전하지 않을 수 있는 사람들입니다.

집에서 간장 만드는 법?

집에서 고전적인 간장을 만드는 것은 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 필수 버섯발효는 쉬운 일이 아닙니다. 하지만 당신은 할 수 있습니다 수제 간장. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

콩 (100g)을 끓여서 퓌레로 으깬다.
결과 슬러리에 2 큰술 추가 닭고기 국물그리고 버터 2큰술.
결과물을 소금에 절이십시오.
밀가루 한 스푼을 넣으십시오.
가장 느린 열에서 결과물을 끓여야합니다.
소스가 타지 않도록 끊임없이 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다.

물론 이러한 소스는 그 특성과 맛이 천연 소스와 다르지만 마요네즈와 토마토 케첩을 완전히 대체 할 수 있습니다.

간장으로 무엇을 먹을 수 있습니까?

간장은 다재다능한 조미료입니다. 물론 그것은 모두 개인의 개인 취향에 달려 있습니다. 어디에나 추가할 수 있으며 사워 크림 대신 수프에도 추가할 수 있습니다. 하지만 무엇보다 그는 밑반찬에 어울리는, 쌀, 파스타, 콩과 같은 건조한 질감과 무미건조한 맛이 있습니다. 그것을 바탕으로 매운맛을 위해 첨가되는 좋은 소스를 생각해 낼 수 있습니다.

간장 베이스의 사워 크림 소스.필요한 소스의 양에 따라 지방 함량이 높은 사워 크림 몇 스푼을 섭취하십시오. 그것에 약간의 딜과 다진 마늘을 추가하십시오. 소스를 신선하게 유지하려면 맛에 간장을 추가하십시오. 사워 소스를 좋아하든 싫어하든 선호도가 중요합니다. 커피와 우유 소스를 얻을 때까지 전체 덩어리를 섞으십시오. 이 조미료는 야채 샐러드, 생선과 잘 어울리며 샌드위치도 만들 수 있습니다.
요리용 치킨 매리 네이드. 그것에 조각을 담그십시오 (가장 적합합니다. 닭 날개) 잠시 담가 두십시오. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 고기가 너무 부드럽고 신맛이납니다. 기름에 볶을 때 넣어도 좋다.

요리를 다양화하기로 결정했다면 간장이 가장 좋은 방법입니다. 그것은 요리에 새롭고 비교할 수없는 새콤 달콤한 맛을 줄 것입니다.

이 기사를 읽은 후 간장에 대한 모든 것, 즉 장단점, 구성 요소 및 집에서 요리하는 방법을 배웠습니다. 그런 다음 실험하고 새롭고 새로운 요리를 얻을 수 있습니다.

제품의 이점과 해악에 대한 비디오

이 프로그램에서 Elena Maslova 박사는 위험과 이점에 대해 이야기합니다. 콩 제품인체용 소스: