vinaigrette의 단계별 준비. Vinaigrette 샐러드 - 고전적인 준비

Vinaigrette 샐러드는 어떤 메뉴를 보완하거나 장식하거나 주요 식사가 될 수 있는 가볍고 영양가 있는 스낵입니다. 준비 과정이 너무 빨라서 많이 일하는 사람들도 감당할 수 있습니다. 그리고 접시의 야채 구성은 그들의 모습을 돌보는 사람들에게 흥미롭고 매력적일 것입니다. 그럼 어떻게 맛있는 비네그레트를 만들 수 있을까요?

태곳적부터 vinaigrette는 러시아 요리로 간주되었지만 이 사실에 대한 증거는 없습니다. 에피타이저는 19세기 알렉산더 대왕의 통치 기간 동안 드레싱으로 사용되었던 식초(프랑스어로 "vinaigre")에서 이름을 따온 것으로 알려져 있습니다. 당시 많은 프랑스 셰프들이 궁정에서 봉사한 것으로 알려져 있다. 곧 식초는 해바라기 기름으로 대체되었지만 이름은 그대로였습니다.

비네그레트의 유용한 특성

야채가 건강에 좋은 음식을 찾는 사람들에게 진정한 보물이라는 것은 누구나 알고 있습니다.

vinaigrette가 준비되는 야채도 예외는 아닙니다.

• 감자- 비타민 C가 풍부합니다.
• 비트- 신진 대사 과정을 조절하고 체중 감소를 촉진하는 미네랄 저장고;
• 당근- 비타민 D, B, C, E, 다양한 미량 원소가 풍부합니다.
• 소금에 절인 양배추- 비타민 C, A, B, E 및 K를 저장하고 신진 대사 과정을 개선하며 신체를 강화하며 박테리아를 파괴합니다.
• 소금에 절인 오이- 요오드와 섬유소의 공급원
• 양파- 아연, 요오드, 철, 불소, 망간, 비타민 C와 B가 포함되어 있습니다.

그러나이 모든 것은 열처리 중에 손실 될 수 있으므로 이중 보일러 나 오븐에서 야채를 요리하는 것이 더 유용합니다.

그리고 체중 감량을하는 사람들이 감자의 높은 칼로리 함량에 대해 걱정한다면 삶은 콩으로 대체하여 샐러드를식이 요법으로 만들 수 있습니다.

칼로리 비네그레트

다양한 소스에서 요리에 많은 변형이 있다는 사실 때문에 논의 중인 샐러드의 에너지 가치를 계산하는 것은 확실히 불가능합니다.

해바라기 기름을 첨가하지 않은 비네그레트의 대략적인 칼로리 함량은 정확히 55Kcal/100gr입니다. 해바라기 기름을 추가하면 칼로리 함량이 약 130Kcal / 100g으로 증가합니다. 요리에 대한 가장 낮은 칼로리 옵션은 감자를 추가하지 않고 약 43Kcal / 100g의 샐러드로 간주됩니다.

간단하고 맛있는 비네그레트 레시피

현재까지 청어, 콩, 버섯, 양배추 등을 추가하여 vinaigrette를 준비하는 다양한 옵션이 대중에게 제공됩니다. 거의 모든 러시아인은 취향에 따라 자신이 좋아하는 버전이 있습니다. 구성에서 변하지 않는 유일한 것은 사탕무, 감자 및 당근입니다. 옵션 설명을 시작하겠습니다.

클래식 비네그레트

일반 비네그레트를 만드는 과정에는 어려움이 없습니다. 주요 조건은 엄격한 비율 준수입니다.

필수 제품:

• 사탕무 - 3 개;
• 감자 - 5 개;
• 당근 - 2 개;
• 통조림 완두콩 - 1/2 캔;
• 소금에 절인 양배추 - 500gr;
• 양파 - 1 개;
• 절인 오이 - 3 개;
• 식초 3% - 1티스푼;
• 식물성 기름 - 6 큰 술;
• 소금과 후추 맛.

요리법:

1. 사탕무, 감자, 당근을 철저히 헹굽니다. 별도의 냄비에 요리될 때까지 각 제품을 요리하십시오. 약 한 시간 동안 요리하십시오. 자연 냉각을 기다린 후 껍질을 벗기고 큐브로 부수십시오(작은 것이 바람직함).
2. 양파를 껍질을 벗기고 물로 헹구고 잘게 자릅니다. 오이를 스트립으로 자릅니다. 다진 음식을 소금에 절인 양배추와 함께 한 접시에 담습니다.
3. 드레싱을 준비 할 때 다른 그릇에 기름과 식초를 섞어 같은 맛에 소금과 후추를 넣어야합니다.
4. 섞은 재료에 완두콩을 붓습니다. 조심스럽게 섞어 드레싱 위에 붓습니다. 요리는 먹을 준비가되었습니다!
5. 샐러드의 기성품 버전은 며칠 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 야채는 저온에서 오랫동안 상하지 않습니다.

청어를 곁들인 비네그레트

청어를 추가하면 샐러드는 잊을 수 없는 맛있고 영양가 있는 요리로 변할 수 있습니다. 다양성을 원한다면 크랜베리, 어린 사과, 토마토 소스의 콩, 크루통을 포함할 수 있습니다. 어쨌든 엄청나게 흥미로운 맛이 날 것입니다.

필수 제품:

• 사탕무 - 1 개;
• 감자 - 2 개;
• 당근 - 2 개;
• 가볍게 소금에 절인 청어 (필레) - 1 개;
• 소금에 절인 양배추 - 150-200 gr;
• 양파 - 1 개;
• 소금, 향신료 및 허브 맛;
• 식물성 기름 - 2 큰 술

요리법:

1. 약 1 시간 동안 사탕무, 감자, 당근을 요리하십시오. 각 재료는 별도의 냄비에 있습니다.
2. 모든 것이 준비되는 동안 청어를 내장해야합니다. 결과 필렛을 작은 입방체로 자릅니다.
3. 우리는 양파에서 껍질을 제거하고 물로 씻고 반 고리 또는 고리로 자릅니다.
4. 큐브로 자른 삶은 제품에 소금에 절인 양배추와 사탕무를 추가하십시오.
5. 소금, 후추, 모든 것을 철저히 저어 기름을 부으십시오.
6. 양파 링과 허브로 상단을 장식하십시오. 샐러드는 먹을 준비가되었습니다.

완두콩을 곁들인 비네그레트

이 조리법의 장점은 비율에 제한이 없다는 것입니다. 재량에 따라 재료의 양을 더하거나 뺄 수 있습니다.

필수 제품:

• 사탕무 - 1 개;
• 감자 - 3 개;
• 당근 - 2 개;
• 절인 (절인) 오이 - 2-3 개;
• 양파 - 1 개;
• 식물성 기름.

요리법:

1. 사탕무, 감자, 당근을 철저히 헹굽니다. 별도의 냄비에 요리될 때까지 각 제품을 요리하십시오. 약 한 시간 동안 요리하십시오. 자연 냉각을 기다린 후 껍질을 벗기고 큐브로 부수십시오(작은 것이 바람직함).
2. 피클과 함께 채소를 갈가리 찢습니다.
3. 양파에서 껍질을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.
4. 재료를 섞고 통조림 완두콩을 넣으십시오.
5. 우리는 기름으로 채 웁니다. 필요에 따라 소금.
6. 결과 샐러드를 냉장고에 이틀 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

콩 비네그레트

샐러드에 콩을 추가하면 마치 여기에 있어야 하는 것처럼 보입니다. 또한 고칼로리 감자를 대체할 수 있습니다.

필수 제품:

• 사탕무 - 1 개;
• 감자 - 2 개;
• 당근 - 2 개;
• 절인 오이 - 2-3 개;
• 팥 - 유리;
• 붉은 양파 - 1 개;
• 파와 딜 - 각각의 무리;
• 겨자 - 1 큰 술;
• 식초 3% - 2테이블스푼;
• 올리브 오일 - 40ml.

요리법:

1. 사탕무, 감자, 당근을 철저히 헹굽니다. 별도의 냄비에 요리될 때까지 각 제품을 요리하십시오. 약 한 시간 동안 요리하십시오. 자연 냉각을 기다리는 껍질은 입방체로 부서집니다 (작은 것이 바람직함).
2. 콩은 미리 찬물에 불려두거나(아침에 요리할 계획이라면 저녁에) 적어도 2시간 이상 우려내십시오. 약 1 시간 동안 물에 콩을 요리하고 소금을 넣는 것을 잊지 마십시오.
3. 삶은 재료와 콩에 다진 피클, 허브, 양파를 넣는다.
4. 별도의 그릇에 오일과 머스타드, 식초, 소금 한 꼬집, 후추를 섞습니다. 부드러워질 때까지 저어주고 모든 것에 물을 줍니다.

신선한 양배추 비네그레트

신선한 양배추를 곁들인 비네그레트(Vinaigrette)는 매우 독창적인 옵션입니다. 소금에 절인 양배추를 신선한 양배추로 바꾸면 망할 것이라고 생각하지 마십시오. 오히려 전통적인 샐러드의 하이라이트다. 또한, 이 샐러드 옵션은 발효 식품을 먹지 못하는 사람들에게 편리할 것입니다.

필수 제품:

• 사탕무 - 1 개;
• 감자 - 2 개;
• 당근 - 2 개;
• 절인 오이 - 2-3 개. 중간 사이즈;
• 통조림 완두콩 - 1/2 캔;
• 흰 양배추 - 양배추 반 머리;
• 양파 - 1 개;
• 설탕 - 1 tsp;
• 소금 한 스푼;
• 드레싱 용 식물성 기름과 식초.

요리법:

1. 약 1 시간 동안 사탕무, 감자, 당근을 요리하십시오.
2. 양파는 껍질을 벗기고 물에 헹구고 얇게 썬다.
3. 흰 배추는 채썰어 양파와 함께 넣고 손으로 으깬다.
4. 절인 오이와 함께 껍질을 벗긴 요리 음식을 입방체로 자르고 양배추와 양파에 넣으십시오.
5. 체를 통과하여 과도한 액체에서 완두콩을 제거한 후 다른 재료와 결합하십시오.
6. 식물성 기름과 식초, 소금을 섞어 모든 것을 부어 설탕을 넣으십시오.
7. 철저히 저어줍니다. 샐러드 먹을 준비 완료!

소금에 절인 양배추를 곁들인 비네그레트

이 버전의 샐러드는 축제 테이블에 적합합니다. 우리는 모든 유용한 미량 요소를 잃지 않도록 오븐에서 야채를 요리 할 것을 제안합니다. 이렇게하려면 철저히 씻은 사탕무, 감자 및 당근을 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓고 약 1 시간 동안 160-180 ° C로 예열 된 오븐에 두는 것이 좋습니다.

요리법:

1. 요리 후 식힌 야채를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 미리 준비한 접시에 넣으십시오.
2. 소금에 절인 양배추를 손으로 완전히 짜서 여분의 액체를 모두 짜냅니다. 우리는 그것을 나머지 제품과 함께 넣습니다.
3. 완두콩을 체에 통과시켜 액체에서 완두콩을 분리하고 다른 재료에 첨가하십시오.
4. 드레싱을 만들려면 레몬 주스, 향신료, 허브, 파 깃털, 식물성 기름을 별도의 그릇에 섞어야합니다.
5. 드레싱으로 모든 것에 물을 주고 철저히 저어줍니다.
6. 우리는 서늘한 곳에서 30분 동안 양조하도록 설정한 후 사용할 준비가 되었습니다.

우리가 제안한 조리법을 읽은 후에는이 조리법이 매우 간단하다고 생각할 것입니다. 당신이 옳을 수도 있지만 요리 과정과 결과를 시도하는 동안 문제를 피하는 데 도움이되는 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 오븐에서 굽기 때문에 재료에 들어 있는 모든 유익한 미량 원소의 손실을 피할 수 있습니다.
• 샐러드에서 절인 오이와 같은 성분을 제외하면 접시의 저장 수명이 늘어납니다. 오이를 추가하면 부패 가능성이 더 빨리 높아집니다. 그래도 짠 것을 추가하고 싶다면 절인 버섯을 사용할 수 있습니다.
• 다른 재료를 넣기 전에 비트에 해바라기유를 바르면 색이 변하지 않습니다.
• 드레싱으로 야채를 더 잘 함침시키려면 더 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
• 제품의 표준 세트 (감자, 당근, 사탕무)는 그것이 어떤 종류의 요리인지 의심의 여지가 없습니다. 그러나 아무도 고전적인 조리법과 다른 것을 접시에 추가 할 가능성을 부인하지 않습니다. 상상하고, 장식하고, 선호하는 음식을 추가하여 요리의 맛을 더욱 독특하고 반복할 수 없게 만드십시오.
• 재료를 입방체로 자르는 것이 좋습니다. 재료의 이점이 이 형태로 보존되어 심미적으로 보기 좋습니다. 타슈켄트와 같은 국가에서는 강판 사용을 제외하고 모든 요리가 준비되므로 접시에 추가되는 제품의 유익한 특성을 잃지 않습니다.
• 준비된 샐러드는 해바라기 기름뿐만 아니라 맛을 낼 수 있습니다. 마요네즈도 좋은 드레싱 옵션이 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 신선함과 가벼움을 발산하는 대신 접시가 지나치게 신맛이 나거나 극도로 거친 냄새가 날 것입니다.
• 설탕을 약간 넣고 잘 저어줍니다. 야채 주스에 녹을 때까지 기다리십시오. 설탕은 다양한 음식에서 주스를 끌어내는 데 도움이 되므로 샐러드의 재료가 육즙을 증가시킨다는 점을 기억하십시오.
• 접시의 맛과 깊은 함침을 더 많이 채우려면 몇 분 후에 약간의 우유를 넣고 완전히 섞은 다음 샐러드를 냉장고에 넣으십시오.
• 서빙하기 전에 접시를 물이나 우유로 적신 다음, 식힌 접시를 그 위에 놓으십시오.

맛있게 드세요, 요리의 승리, 가정에서 백만 마디의 칭찬!

특히 야채의 종류가 적은 추운 계절에 비네그레트를 끓이는 것이 좋다. 동시에 콩, 완두콩, 삶은 병아리콩을 선택하거나 아예 넣지 않아도 되지만 저는 콩이 들어간 레시피를 가장 좋아합니다.

아래 음식의 양은 많은 샐러드(큰 그릇)를 만들지만 매우 빨리 먹습니다.

우리 가족은 사순절 동안 비네그레트를 자주 먹었습니다. 이 조리법에는 동물성 제품이 전혀 들어 있지 않기 때문입니다.

화합물:

4-5인분

• 감자 600g
• 당근 400g
• 비트 400g
• 300 그램
• 200g
• 건조 콩 180ml 또는 삶은 콩 350g(또는 통조림 완두콩 또는 삶은 병아리콩)
• 3-4 큰술. 식물성 기름 큰 스푼 (정제되지 않은 해바라기 또는 올리브 오일보다 낫습니다)
• 향신료: 후추와 맛

vinaigrette 만드는 법 - 사진과 함께 조리법 :

1. 우선, 통조림을 사용하지 않고 직접 요리하려면 콩을 미리 (바람직하게는 밤새) 불려야합니다. 그런 다음 평소와 같이 헹구고 물을 넣고 요리합니다(요리가 끝날 때 소금 추가).

   비네그레트용 콩

2. 야채 - 사탕무, 당근, 감자는 잘 씻고 이중 보일러 또는 물에서 유니폼으로 끓입니다. 사탕무가 작 으면 같은 냄비에 당근과 감자와 함께 요리 할 수 ​​있습니다. 그 위에 감자를 올리고 다 익으면(칼로 쉽게 찔릴 수 있음) 팬에서 꺼내고 나머지 야채가 딱딱하면 그대로 둡니다. 또는 오븐에서 사탕무를 구울 수 있습니다.

   
   
   우리는 찐 또는 물에서 vinaigrette를 위해 야채를 요리합니다.

3. 야채가 익으면 꺼내서 완전히 식혀주세요. 비트는 부드럽게 하기 위해 찬물에 식히는 것이 가장 좋습니다.

   비트, 당근, 감자

4. 감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 비네그레트를 준비할 용기에 직접 붓습니다.

   감자를 자르다

5. 당근과 같은 작업을 수행한 다음 감자에 추가합니다.

   당근을 큐브로 자른다.

6. 냉각된 비트를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.

   조언: 앞으로 전체 비네그레트를 먹을 계획이라면 즉시 비트를 나머지 야채에 붓습니다. 그리고 나중에 사용하기 위해 샐러드를 준비하는 경우 별도의 용기에 넣고 서빙에 가까워지면(30분 또는 1시간 이내) 모든 것을 섞고 아래 레시피에 설명된 대로 비네그레트 양념을 하세요.

   비트 추가

7. 절인 오이를 작은 입방체로 자르고 나머지 재료와 함께 그릇에 붓습니다.

   피클을 비네그레트로 자른다

8. 항아리에서 소금에 절인 양배추(쉽게 익힐 수 있음)를 꺼내 소금물을 짜냅니다. 샐러드에 추가합니다.

   소금에 절인 양배추를 넣기

9. 식힌 삶은 콩(물 없이)을 비네그레트에 붓습니다.

   콩 비네그레트

10. 이제 모든 것을 섞고 소금을 넣고 향신료를 넣고 기름으로 간을 할 수 있습니다 (기성품 겨자를 취향에 추가 할 수도 있습니다). 그리고 다시 섞어주세요.

    연료 보급 및 혼합

vinaigrette를 서빙하기 전에 30분 동안 그대로 두어 스며들게 하고 더 아름답고 맛나게 만듭니다.

비네그레트가 준비되었습니다

추신 이 사진 레시피가 마음에 들면 새로운 요리를 주시하는 것을 잊지 마십시오.

맛있게 드세요!

Vinaigrette 샐러드는 Alexander 1세의 통치 기간에 나타났습니다. 그들은 이 샐러드가 차르의 테이블에 처음으로 제공되었으며 시간이 지남에 따라 이 조리법이 일반 농민에게 도달했다고 말합니다. 이 샐러드는 프랑스 요리사가 러시아에 도착한 후이 이름을 받았습니다. 러시아 요리사가 이 샐러드에 식초를 채우고 있을 때 프랑스인이 다가와 "식초?"라고 물었다. 프랑스어로 번역 된이 단어는 "식초"를 의미하지만 러시아 요리사는 그 명칭을 모르고 프랑스 인의 의견에 동의했습니다. 그 이후로 이 샐러드는 비네그레트(vinaigrette)라고 불렸습니다.

이 요리는 비네그레트의 재료가 간단하고 누구나 쉽게 접근할 수 있기 때문에 슬라브 사람들에게 잘 알려져 있습니다. 또한, 그들은 모두 우리 위도에서 자라므로 값 비싼 이국적인 제품을 구입할 필요가 없습니다. 이 요리의 각 구성 요소는 적절한 처리로 샐러드의 맛이 우수하기 때문에 특별한주의가 필요합니다.

vinaigrette에 적합한 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?

이 샐러드의 주요 성분 중 하나는 안전하게 사탕무라고 부를 수 있습니다. 전체 요리의 맛은 품질에 달려 있습니다. 식당 비트 뿌리를 선택해야하며 종종 "vinaigrette"라고합니다. 이 뿌리 작물은 조밀해야하며 눌렀을 때 구멍이 형성되어서는 안됩니다. 사탕무가 부드러우면 야채가 오랫동안 놓여 있고 부적절한 조건에서 보관되었음을 나타낼 수 있습니다. 표면에 사탕무는 찌그러짐과 손상이 없어야 합니다. 장기간 보관하는 동안 비트의 모든 영양소가 잎으로 전달되기 때문에 잎이 없는 비트를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 안쪽으로 자를 때 단단한 심이 없어야 합니다. 하나가 있으면 뿌리 작물에서 제거해야합니다. 심이 너무 딱딱해서 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.

비트의 색상은 내부에 빨간색과 흰색 줄무늬가 없어야 합니다. 펄프의 색이 짙을수록 맛은 더 달콤합니다. 종종 붉은 살은 적갈색만큼 달콤하고 조밀한 맛이 나지 않습니다.

vinaigrette 용 감자는 중간 수준의 전분으로 선택하는 것이 가장 좋습니다. 감자가 매우 녹말이면 요리 및 절단 과정에서 부서져 부서집니다. 전분 수준을 확인하는 것은 충분히 쉽습니다. 감자를 반으로 자르고 함께 성형해야합니다. 두 개의 반쪽이 오랫동안 함께 있으면 그러한 감자에는 많은 양의 전분이 있습니다. 반쪽이 느슨하게 연결되거나 빨리 떨어지면 감자에 전분이 거의 없다는 것을 나타냅니다.

비네그레트에 양파를 추가하지만, 매운맛을 덜 느끼려면 적양파나 샐러드용 흰양파를 선택하는 것이 좋다. 달콤한 얄타 양파를 얻는 것은 매우 어렵 기 때문에 달콤한 샐러드 양파를 선택하는 것이 남아 있습니다. 길쭉한 모양을 하고 있으며 쓴맛이 전혀 없습니다.

고전적인 비네그레트 레시피에는 소금에 절인 양배추도 포함됩니다. 그냥 기성품으로 구입할 수 있습니다. 그러나 샐러드에는 신맛이 더 있어야하기 때문에 신맛이 있어야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 절인 오이도 마찬가지입니다.

샐러드 재료를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?

진정으로 고전적인 샐러드를 얻으려면 모든 재료를 적절하게 준비해야 합니다. 또한이 샐러드의 빠른 요리 비법을 조금 배우게됩니다.

협의회 번호 1... 비트는 물에 삶는 것보다 오븐에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 구웠을 때 이 제품은 풍부하고 달콤한 맛을 유지합니다. 끓일 때 설탕의 일부가 물로 방출되고 비트는 더 묽어집니다. 사탕무를 굽려면 호일로 싸야합니다. 공기가 야채에 자유롭게 흐를 수 있도록 포크나 송곳으로 호일에 작은 구멍을 만들어야 합니다. 사탕무가 놓일 베이킹 시트의 고온을 유지하려면 2cm 층의 식염을 부어야합니다. 소금은 오랫동안 높은 온도를 유지합니다. 중간 크기의 비트는 약 40분 동안 이런 방식으로 준비됩니다.

사탕무를 요리하기로 결정했다면 꼬리를 자르고 조각으로자를 필요가 없습니다. 통째로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 이 뿌리 채소를 자르면 요리 과정에서 모든 영양소가 물로 방출됩니다.

협의회 번호 2... 감자와 당근은 함께 요리할 수 있습니다. 조리 시간 측면에서 이 두 재료는 같은 방식으로 조리됩니다. 완전히 익은 야채는 나이프나 포크로 쉽게 찔러 찔 수 있습니다.

협의회 번호 3... 샐러드에 밝은 양파 냄새가 나지 않도록 양파를 미리 절이거나 튀기는 것이 좋습니다. 신선한 양파를 추가하기로 결정했다면 식초나 레몬 주스에 몇 분 동안 담그는 것이 좋습니다. 튀긴 양파는 포만감과 군침 도는 맛을 더할 수 있습니다. 그것은 접시를 더 영양가있게 만듭니다.

팁 # 4... 나머지 재료를 더럽히지 않도록 다진 비트를 마지막 순간에 샐러드에 추가하십시오. 감자, 당근, 오이, 양파, 소금에 절인 양배추가 준비되면 먼저 소금으로 간을 한 다음 식물성 기름과 식초로 간을 해야 합니다. 기름을 먼저 넣으면 야채 표면에 막을 형성하여 재료에 소금이 들어가는 것을 방지합니다. 샐러드는 소금에 절인 것처럼 보일 것입니다. 이 단계 후에야 사탕무를 추가할 수 있으며 그 후에 샐러드를 다시 혼합할 수 있습니다.

팁 # 5... 비네그레트를 미리 준비해 두면 물이 샐 수 있으니 양념을 하지 않은 채로 두는 것이 좋다. 서빙하기 5-10분 전에 기름, 소금, 식초를 첨가할 수 있습니다. 또한 양념한 샐러드는 장기간 보관할 경우 냉장고에서도 금방 변질될 수 있습니다.

팁 # 6... 삶은 닭고기 달걀도 고전적인 비네그레트 레시피에 추가됩니다. 작은 입방체로 잘라야합니다. 더 풍부한 맛을 위해 청어도 비네그레트에 첨가됩니다.

클래식 비네그레트 요리하기

이 조리법은 삶은 달걀과 함께 제공되는 왕실 비네그레트의 정확한 사본입니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

미디엄 비트 2개

감자 3개,

당근 2개,

절인 오이 3개,

소금에 절인 양배추 200g,

양파 1개

해바라기 유,

요리 단계

1. 사탕무, 감자, 당근이 익을 때까지 끓입니다.
2. 이 시간 동안 절인 오이와 양파를 입방체로 자릅니다. 양파는 식초에 절여서 쓴맛을 제거합니다.
3. 삶은 감자와 당근을 입방체로 자릅니다. 소금에 절인 양배추, 오이, 양파를 넣으십시오. 먼저 오이와 양배추에서 과도한 피클을 제거해야합니다. 이렇게하려면 오이를 종이 타월로 닦고 양배추를 손으로 잘 짜십시오.
4. 삶은 계란을 삶아 입방체로 자르고 나머지 야채에 첨가하십시오.
5. 비트를 입방체로 자르고, 지금은 따로 보관하고 나머지 재료를 첨가하여 버건디로 염색되지 않도록 합니다.
6. 다른 모든 재료에 소금과 후추를 뿌린 다음 식초와 식물성 기름으로 간을 합니다. 그런 다음 다진 비트를 넣고 다시 섞습니다.

다이어트용 비네그레트

이 조리법은 자신의 모습을 따르거나 게시물을 준수하는 사람들에게 어필합니다. 이 vinaigrette에는 청어가 포함되어 있지 않지만 단백질은 녹색 통조림 냄비와 콩으로 대체됩니다. 또한이 조리법에는 칼로리가 너무 높은 감자가 없습니다. 그것은 다소 왕성하지만 마른 요리로 판명되었습니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

당근 2개,

절인 오이 2-3개,

양파 1개

완두콩 150g

삶은 콩 200g

올리브유.

요리 단계

1. 사탕무와 당근이 익을 때까지 끓입니다. 냉각 된 야채를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
2. 오이의 두꺼운 껍질을 벗겨 맛을 더 섬세하게 해주세요.
3. 완두콩을 삶거나 기성품 통조림 완두콩을 구입하십시오. 과도한 액체는 완두콩에서 배출되어야하므로 샐러드에 보내기 전에 소쿠리를 버려야합니다.
4. 콩은 미리 삶아 나머지 재료에 첨가할 수 있습니다.
5. 양파를 반 고리로 자르고 식초에 5 분 동안 절입니다. 식초에서 제거하고 잘 짜십시오.
6. 모든 재료와 소금을 섞는다. 검은 후추와 올리브 오일 한 방울을 넣으십시오.

비네그레트: 현대적인 레시피

이 요리법과 요리의 서빙은 익숙한 요리처럼 보였던 것에 대한 이전의 태도를 바꿀 것입니다. 이 비네그레트는 새로운 맛으로 반짝일 뿐만 아니라 프레젠테이션에서도 놀라움을 선사합니다. 더 이상 다진 야채 대야가 없습니다. 이제 비네그레트를 레스토랑에서처럼 제공할 수 있습니다. 이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

당근 2개,

가볍게 소금에 절인 스프 150g,

삶은 콩 200g,

3 신 오이,

식물성 기름.

요리 단계

1. 비트와 콩은 미리 삶아서 완전히 식힙니다.

1. 당근을 삶아 입방체로 자릅니다. 준비된 재료를 섞고 잘게 썬 양파와 절인 오이도 넣어줍니다. 절인 오이가 더 필요할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 샐러드가 너무 신맛이 나지 않도록 맛을 지켜보십시오.

1. 재료에 소금, 후추 및 식물성 기름을 첨가하십시오. 믹스, 맛을 가져옵니다.
2. 스프렛을 자르기 시작합시다. 잘 청소해야 합니다. 이렇게 하려면 머리와 모든 내장을 제거해야 합니다.

등심 만 남도록 능선 전체를 얻는 것도 필요합니다.

1. 별도의 그릇에 파슬리와 잘게 썬 딜을 섞어 향긋한 식물성 기름으로 간을하십시오. 결과는 허브와 함께 두껍고 매운 버터가되어야합니다. 이 드레싱으로 접시를 장식해야 합니다.

1. 버터는 원하는 대로 접시에 펼칠 수 있으며, 버터를 동그랗게 만드는 것이 좋습니다. 이 디자인은 꽤 그럴듯해 보입니다.
2. 접시 중앙에 과자 원형 틀을 넣고 측면을 sprat 시체로 완전히 덮어야합니다. 물고기를 겹쳐서 배치해야 포장하고 수집하는 것이 더 편리합니다.

1. 그런 물고기의 "우물"을 채우는 것만 남아 있습니다. 우리는 그것을 일반적인 vinaigrette로 채우고 중앙을 향한 sprat tails를 덮습니다.

1. 우리는 허브로 접시의 중앙을 장식합니다. 비네그레트가 준비되었습니다!

Vinaigrette는 모든 포스트 소비에트 국가에서 인기 있는 샐러드입니다. 이 요리를 요리하거나 맛보지 않은 사람을 러시아 또는 인근 국가에서 찾는 것은 불가능합니다. 삶은 비트, 소금에 절인 양배추, 아삭한 피클 덕분에 러시아는 원산지로 간주되며 요리는 기본적으로 러시아입니다. 그러나이 샐러드에는 프랑스 뿌리가 있습니다. "vinaigrette"라는 단어는 "식초"를 의미하는 프랑스어 "vinaigre"에서 유래했습니다. 이 요리의 핵심 재료 중 하나는 식초입니다. 유명한 프렌치 샐러드 드레싱 "vinaigrette"는 식초와 식물성 기름으로 구성됩니다. vinaigrette를 준비할 때 현대 주부와 저명한 요리사 모두가 사용하는 것은 이 탠덤입니다. 실제로 이름 자체가 이에 대해 말합니다.

오늘날 Vinaigrette 샐러드는 가장 인기 있는 클래식 샐러드 중 하나입니다. 실제로 차가운 요리를 좋아하는 모든 사람들이 좋아할 것입니다. 결국, 맛있을뿐만 아니라 준비하기 쉽습니다. 이 요리의 경우 정확한 비율을 유지할 필요가 없습니다. 가장 중요한 규칙은 샐러드가 신맛이 나거나 자극적이지 않아야 한다는 것입니다. 전통적인 버전은 사탕무, 소금에 절인 양배추, 피클, 삶은 감자 및 식물성 기름을 곁들인 식초 드레싱을 사용합니다. 그러나 조리법은 요리사의 취향과 상상력에 따라 끊임없이 변화합니다. 오늘날 오징어, 버섯 또는 콩으로 비네그레트를 만나는 것은 흔한 일입니다. 모든 사람은 자신이 선호하는 옵션(클래식 또는 원본)을 스스로 결정합니다. 이 기사에서는 프랑스 뿌리인 vinaigrette로 러시아 요리를 요리하는 가장 흥미로운 요리법을 분석하고 제공합니다.

완두콩을 곁들인 클래식 비네그레트

소비에트 요리에서 인기 있는 비네그레트(Vinaigrette) - 삶은 야채를 기본으로 한 믹스 -는 비교적 저렴한 스낵으로 축제 테이블에 적합하며 금식일에는 대체할 수 없습니다. 현대적인 해석으로 만능 샐러드는 콩류, 소금에 절인 양배추 및 기타 피클과 함께 보완되며 필수 비트, 당근, 감자는 종종 구워지지만 고전적인 비네그레트를 만들 것입니다.

재료:

• 감자 - 2-3개
• 붉은 사탕무 (대) - 1 / 2-1 개.
• 양파 - 1 개
• 당근 - 1개
• 절인 / 절인 오이 - 1 개
• 딜과 파슬리 - 5-6 가지.
• 완두콩 - 2-3 꼬투리.
• 식물성 기름 - 2-3 큰술. 숟가락.
• 소금과 후추 맛.

준비:

나뭇가지로 장식한 후 수제 클래식 비네그레트를 테이블에 제공합니다!

소금에 절인 양배추와 완두콩을 곁들인 클래식 비네그레트

이것은 아세트산이나 구연산이 필요하지 않으며 식물성 기름은 드레싱에 사용되며 샐러드는 소금에 절인 양배추와 피클 덕분에 유쾌한 대조 맛이납니다.

재료:

• 감자 - 2개
• 당근 - 2개
• 사탕무 (대) - 1 개
• 절인 오이 - 2 개
• 소금에 절인 양배추 - 100 gr.
• 통조림 콩 - 80 gr.
• 완두콩 - 80 gr.
• 양파 - 1 개
• 소금, 파 맛.
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

준비:

청어와 마요네즈를 곁들인 비네그레트

재료:

• 감자 - 3개
• 사탕무 - 2 개
• 가볍게 소금에 절인 오이 - 3 개.
• 당근 - 1개
• 청어 (필레) - 250 gr.
• 양파 - 1 개
• 마요네즈 - 3 큰술. 숟가락.
• 맛에 소금.

준비:

신선한 양배추를 곁들인 비네그레트

신선한 양배추로 비네그레트를 만드는 것이 좋습니다. 소금에 절인 양배추보다 나쁘지는 않지만 반대로 습기가 적고 산성입니다.

재료:

• 비트(중간 크기) - 4개
• 감자 - 6-8 개
• 당근 - 4-6개
• 전구 양파 - 1 개
• 신선한 양배추 - 2-3 소수.
• 절인 오이 - 4-5 개.
• 식물성 기름 - 연료 보급용.
• 맛에 소금.

준비:

vinaigrette의 준비 시간은 야채 요리를 고려하여 2시간입니다.

요리 분야에서 식욕을 돋우고 성공하십시오!

비네그레트용 드레싱과 소스

고전적인 비네그레트 드레싱은 식물성 기름이지만 이 요리에 향신료를 더해줄 흥미로운 드레싱 소스로 일반적인 비네그레트 드레싱을 권장합니다.

아시안 비네그레트 소스

재료:

• 식물성 기름 - 5 큰술. 숟가락.
• 쌀 식초 - 2 큰술 숟가락.
• 가벼운 간장 - 2 큰술 숟가락.
• 설탕 - 1 tsp.
• 참기름 - 몇 방울.
• 맛을 내기 위해 갓 갈은 흰 후추.

준비:

모든 재료를 스크류 탑 용기에 넣고 소스가 최대한 부드럽게 섞일 때까지 흔듭니다. 이 소스는 즉시 사용하는 것이 좋습니다.

클래식 프렌치 비네그레트 소스

재료:

• 와인 식초 - 3 큰술 숟가락.
• 디종 머스타드 - 1 tsp.
• 올리브 오일 - 9 큰술 숟가락.
• 소금, 갈은 후추 - 맛.

준비:

뚜껑이 있는 유리병에 올리브 오일과 와인 식초를 넣고 세게 흔듭니다. 그런 다음 생성된 에멀젼에 디종 머스타드를 넣고 부드러워질 때까지 혼합물을 섞고 갈은 후추와 소금을 첨가합니다. 소스가 준비되었습니다! 급유는 서빙 직전에 이루어져야 합니다. 그렇지 않으면 구성 요소가 계층화될 위험이 있습니다.

매운 비네그레트 소스

재료:

• 붉은 식초 - 2 큰술 숟가락.
• 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.
• 설탕 - 2-3 큰술. 숟가락.
• 고추 소스 - 3-4 방울.

준비:

모든 재료를 병에 넣고 여러 번 세게 흔듭니다. 생성된 비네그레트 소스로 간을 합니다. 맛있게 드세요!

비네그레트를 만들기 위한 비디오 레시피

Vinaigrette는 세계 여러 나라, 특히 러시아에서 매우 유명한 요리입니다. 인기 측면에서 아마도 모피 코트 아래의 올리비에 샐러드와 청어와 비교할 수 있습니다. Vladimir Ivanovich Dahl은 그것을 "혼합물"이라고 정의했습니다.

요리는 구성과 준비가 매우 간단하지만 프랑스 출신입니다. 그러나 프랑스 요리는 항상 세련되고 정교함으로 유명합니다.

Vinaigrette - 프랑스어에서 "식초, 올리브 오일 및 향신료의 조미료"로 번역됩니다. 이것은 유럽에서 매우 유명한 매운 소스입니다. 혁명 이전의 러시아에서 꽤 유명했습니다. 재료: 올리브 오일, 식초, 겨자.

차가운 간식을 말합니다. 전설에 따르면 알렉산더 1세의 부엌에서 일하던 프랑스의 셰프 앙투안 카렘은 야채 샐러드에 일종의 드레싱을 붓는 모습을 보고 "비네그레?"라고 물었다. 그래서 비네그레트가 비네그레트가 되었습니다.

얼마나 많은 주부들, 너무나 많은 비네그레트 레시피. 그럼 어떻게 비네그레트를 만드나요?

러시아 고전 vinaigrette의 기초는 반드시 삶은 차가운 야채입니다 : 사탕무, 당근, 감자. 소금에 절인 양배추와 양파가 추가됩니다. 양파도 녹색이 될 수 있습니다. 연인들은 전채에 절인 오이를 추가합니다.

vinaigrette는 전통적으로 식물성 기름과 약한 식초 용액으로 드레싱되었습니다. 후추, 소금, 취향에 따라. 재료의 양에 대한 규칙은 매우 간단합니다. 모든 제품은 동일한 비율로, 삶은 당근으로 도취되지 말고 다른 야채보다 조금 적게 넣으십시오.

소금에 절인 양배추에 당근이 많으면 삶은 당근을 전혀 넣을 필요가 없습니다. 단, 취향에 따라 비율을 약간 늘리거나 줄일 수 있습니다.

현재 비네그레트는 찬 스낵의 위상을 잃어버리고, 요리 전문가들의 상상이 상상 이상으로 변해버린 샐러드에 가깝다. 삶은 야채의 기본 베이스는 변함이 없습니다. 가장 간단한 비네그레트 레시피는 무엇입니까?

그런 샐러드의 맛은 어린 시절부터 우리에게 친숙합니다.이 버전의 샐러드를 준비하십시오. 접시가 너무 신맛이 나는 것을 방지하려면 절인 오이 대신 절인 오이를 넣으십시오. 당신은 확실히이 혁신을 좋아할 것입니다.

샐러드 제품:

• 작은 사탕무;
• 당근 1개와 감자 1개;
• 양파 머리;
• 통조림 완두콩 250-260g;
• 절인 오이 몇 개;
• 소금에 절인 양배추 한 줌;
• 식물성 기름.

통조림 완두콩이 든 Vinaigrette 샐러드 - 사진이있는 단계별 조리법 :

우리는 야채를 씻고 준비가 될 때까지 당근, 감자 및 사탕무를 다른 접시에 끓입니다.

비트는 일반적으로 감자보다 조리 시간이 40-45분 정도 더 걸립니다.

완성 된 야채를 식히고 껍질을 제거한 다음 큐브로 자릅니다. 깍둑 썬 야채를 해바라기 기름에 따로 굴립니다. 덕분에 사탕무로 얼룩지지 않습니다. 우리는 양파 머리를 청소하고 잘게 자릅니다.

이 샐러드는 매워야하므로 끓는 물을 부을 필요가 없습니다. 절인 오이를 다른 모든 야채와 같은 방법으로 자릅니다.

샐러드의 모든 재료를 섞고 해바라기 기름, 바람직하게는 정제되지 않은 것을 첨가하면 접시가 더 향기로워집니다.

Vinaigrette - 콩 레시피

콩 비네그레트로 클래식 샐러드를 만드는 것은 간단하지만 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 현재 무역에서 이러한 샐러드를 다양하게 선택할 수 있지만(양배추 없이 비네그레트를 만들 수 있음), 여전히 비타민이 풍부한 맛있고 군침이 도는 홈메이드 스낵을 대체할 수 있는 것은 없습니다.

재료:

• 큰 사탕무 - 1 개,
• 중간 크기 감자 - 5 개,
• 큰 당근 - 2 개,
• 소금에 절인 양배추 - 250 gr.,
• 절인 오이 - 5 개,
• 콩, 가급적이면 통조림(조리 시간을 줄이기 위해) - 1캔,
• 큰 양파,
• 샐러드 드레싱을 위한 정제된 식물성 기름,
• 소금 - 선택 사항.

콩 비네그레트 만드는 방법:

큰 스튜 냄비에 있는 찬 흐르는 물 아래에 감자, 사탕무 및 당근을 넣으십시오.

찬물로 야채를 붓고 용기를 불에 태우십시오. 감자와 당근도 거의 같은 시간 동안 요리하기 때문에 한 팬에서 요리할 수 있고 다른 팬에서는 사탕무를 요리할 수 있습니다(야채가 너무 익지 않았는지 확인하십시오).

야채가 익으면 끓는 물을 버리고 찬물에 몇 분간 담가둡니다. 우리는 미래에 삶은 야채의 껍질을 쉽고 빠르게 제거 할 수 있도록 이것을합니다.

삶은 야채와 양파를 껍질에서 껍질을 벗기고 모든 야채를 작은 입방체로 자릅니다. 비네그레트용으로 절인 오이를 같은 크기로 자릅니다. 우리는 콩 한 병을 엽니다.

미리 준비한 깊은 용기에 다진 야채, 통조림 콩을 조심스럽게 붓고 소금에 절인 양배추를 넣으십시오.

모든 야채를 철저히 섞은 후 기호에 따라 비네그레트에 소금과 식물성 기름 몇 스푼을 추가합니다. 콩을 먹을 수 있는 클래식 비네그레트.

청어를 곁들인 축제 샐러드 비네그레트

재료:

• 청어 필레 400g;
• 두 개의 사탕무;
• 두 절인 오이;
• 새콤달콤한 사과 하나;
• 두 소시지;
• 180g 혈액 쇠고기 소시지;
• 삶은 의사의 소시지 180g;
• 케이퍼 한 스푼;
• 사워 크림 200g;
• 겨자 한 스푼;
• 식초 10ml;
• 식물성 기름 50ml;
• 딜, 소금, 갈은 후추.

요리법:

우리는 사탕무를 씻고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 시원하고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 오이와 모든 종류의 소시지를 비트와 같은 입방체로 자릅니다. 청어는 조금 더 크게 자릅니다.

우리는 준비된 모든 음식을 하나의 큰 그릇에 담습니다. 다진 딜과 잘게 썬 케이퍼를 추가합니다.

다른 용기에 식물성 기름을 식초, 겨자, 사워 크림, 소금 및 후추와 섞습니다. 야채, 소시지, 생선을 사워 크림 소스로 간을 하고 섞는다. 차가운 샐러드를 제공하십시오.

소금에 절인 양배추를 곁들인 비네그레트

소금에 절인 양배추를 곁들인 Vinaigrette 샐러드는 간단하고 일상적이지만 맛있고 건강한 샐러드입니다. 저지방 식사 또는 채식 메뉴에 적합합니다. 에피타이저로, 고기 반찬으로, 또는 독립 요리로 사용할 수 있습니다.

비네그레트를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 주부는 이 잘 알려진 샐러드를 준비하는 자신만의 방법을 칭찬할 것입니다.

재료:

• 사탕무 3 개.
• 감자 3 개.
• 당근 3 개.
• 절인 오이 3-4 개.
• 소금에 절인 양배추 300g
• 냉동 완두콩 400g
• 적양파 1개
• 소금, 후추, 식물성 기름

준비:

굵은 소금을 베이킹 접시에 2cm 붓습니다. 잘 씻고 말린 비트를 푸드포일에 잘 싸서 칼로 표면 전체를 찔러줍니다.

소금은 우수한 온도 체계를 만들고 호일의 구멍으로 인해 내부의 야채가 숨을 쉴 것입니다.

200도로 예열된 오븐에 2시간 동안 보냅니다.
부드러워질 때까지 감자, 당근, 완두콩을 요리하십시오. 여전히 거의 뜨거울 때 모든 샐러드와 마찬가지로 감자를 껍질을 벗기십시오.

완두콩을 너무 익히지 마십시오. 밝고 밀도가 높아야 합니다. 끓는 물에 넣고 3분 동안 끓입니다. 더 이상 끓이지 마십시오.

소금에 절인 양배추를 잘 짜서 잘게 썬다. 우리는 모든 것을 큐브로 자릅니다. 양파 - 가능한 한 작게, 아주 부드럽게 잘 섞습니다.

소금, 약간의 갓 갈은 후추를 넣고 올리브 오일(또는 식물성 기름)으로 간을 합니다. 많은 야채 요리와 마찬가지로 비네그레트도 둘째 날에 가장 맛이 좋습니다.

버섯과 콩을 곁들인 비네그레트 샐러드

재료:

• 사탕무 - 2 개
• 감자 - 4개
• 콩 - 1 큰술.
• 절인 버섯 - 150g.
• 절인 오이 - 4 개
• 해바라기 기름 - 4-5 큰술 엘.

절인 버섯 비네그레트 레시피:

콩은 찬물에 4~5시간 담갔다가 삶아주세요. 감자는 따로 익혀주세요.
비트를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 호일에 싸서 약 45 분 동안 오븐에서 굽습니다. 구운 비트는 샐러드에 더 달콤한 맛을 줄 것입니다.

vinaigrette 용 모든 제품을 실온으로 식히십시오. 따뜻한 음식과 차가운 음식을 함께 먹으면 샐러드가 금방 상합니다.

사탕무, 감자, 버섯(절인 샴피뇽) 및 오이를 깍둑썰기하십시오. 야채를 덜 다질수록 비네그레트가 더 맛있습니다.

음식, 소금을 결합하십시오. 해바라기 기름은 소금이 기름에 녹지 않기 때문에 소금에 절인 후에 샐러드에 부어야합니다.

오징어를 곁들인 클래식 비네그레트 레시피

재료:

• 하나의 큰 비트;
• 작은 당근;
• 두 개의 흰 감자;
• 절인 오이 - 두 개 큰 것;
• 통조림 완두콩 200g;
• 냉동 오징어 사체 200g;
• 고품질 올리브 오일 50ml;
• 샐러드 달콤한 양파의 반 작은 머리.

해산물 비네그레트 샐러드 만드는 법:

해동된 오징어 사체는 흐르는 물에 잘 헹구고 현판을 제거하고 속을 파내고 오징어는 뒤집어서 칼로 살짝 긁는다.

시체를 작은 조각으로 자르고 소량의 기름을 두른 팬에 3분 이상 튀기지 마십시오.

삶은 야채를 입방체로 자르고 일반 비네그레트처럼 오이와 양파를 같은 크기로 자릅니다.

샐러드 볼에 다진 재료를 모두 넣고 소금을 취향에 따라 넣고 올리브 오일로 간을 합니다.

비디오 - 고전적인 비네그레트를 만들기 위한 조리법