Найкращі рецепти: Аджика. Аджика – гостра та пікантна приправа
Це гостра та ароматна приправа, що збуджує апетит і надає пікантну нотку різним стравамВона має пастоподібну консистенцію, зазвичай червоного кольору (але може бути зеленою). До її складу входять: червоний або зелений гіркий перець, часник, пряні трави, волоський горіх та сіль. Аджика використовується з смаженим м'ясом, птахом, а також з багатьма іншими стравами (деякі гурмани віддають перевагу поєднанню дині з аджикою).
У зв'язку з широкою популярністю рецепти стали дуже різноманітні і часом дуже відрізняються від класичного:
- Червона гостра аджика– апарпилджика – склад: перець стручковий – 500 г, часник-6-8 часточок, насіння кіндзи – 15 г, кропу – 10 г, базиліка – 10 г та чаберу – 10 г, сіль та горіхи за смаком. Використовується для приготування овочевих, м'ясних та рибних страв.
- Зелена аджика– ахусхуаджика – склад: велика кількістьзелених пряних трав – пряна зелень(Кіндза, м'ята, кріп, чабер, базиліка) - 500 г, сіль і зелений перець-за смаком. Використовується переважно як приправа для страв із молочних продуктів.
Так, наприклад, помідори не входять до складу традиційної аджикиАле все ж таки деякі соуси за подібність і гостроту називають «аджиками».
У процесі приготування аджики можна експериментувати та додавати яблука, помідори, моркву на свій смак, спираючись на базові компоненти.
ЯК ПРИГОТУВАТИ АДЖИКУ
Аджика є абхазькою гострою закускою, яка стала популярною у багатьох російських домогосподарок. Одним із головних компонентів у російській кухні при приготуванні аджики є помідори, проте мало хто знає, що приготування аджики в домашніх умовах за класичним рецептом не передбачає використання томатів.
Слово "аджика" абхазькою мовою означає "сіль". Появі рецепта цієї приправи ми завдячуємо абхазьким чабанам. Коли вони відводили свої отари овець на нові пасовища з молодою травою, що були в горах, щоб їхні вівці набрали швидше ваги, вони давали їм сіль. Однак сіль у ті часи коштувала дорого, оскільки була доступна не так, як зараз. Тому чабани вдавалися до крадіжки солі, і щоб запобігти цьому, господарі додавали в сіль. гострий перець.
Але заповзятливі чабани знайшли вихід. Додавши в таку сіль деякі трави, часник та різноманітні приправи, чабани отримували чудову гостру суміш. Отриману суміш почали називати "апірпил-джика", що абхазьким означає "перечна сіль" або "аджиктцатца" - "сіль, перетерта з чимось". Саме цю гостру закуску у світі називають аджикою.
Класичний рецепт приготування аджики передбачає використання тільки перцю, солі та часнику. Ця гостра закускає невід'ємною частиною столу будь-якого абхазця. Справжній процес приготування аджики через багато століть дійшов і до нас.
На спеціальному плоскому камені, що називається терочник (ахая), ретельно і довго розтирають сіль, перець та часник. В результаті цього процесу виходить аджична суміш, яка своїм виглядом нагадує вершкове масло. Таку аджику називають "абхазьким маслом". Така "масло" готувалася на основі копченого перцю і складала основну частину провіанту воїна, моряка або мисливця.
В наш час класичний рецептприготування аджики було трохи спрощено. Замість терочника використовують звичайний блендер, міксер або м'ясорубку, і застосовують не копчений перець, а у свіжому вигляді.
Для приготування гострої чи "чоловічої" аджики знадобиться 1 кг гіркого стручкового перцю, ¾ склянки солі (бажано грубого помелу), 0,5 кг часнику та 0,5 склянки різних приправ – хмелі – сунелі, коріандру, кропу.
Використання часнику та гострого перцю та забезпечує гостроту аджики. При приготуванні такої аджики потрібно бути дуже обережним. Щоб захистити шкіру рук та очі від зовнішніх опіків, слід використовувати гумові рукавички, а для збирання вмісту – поліетиленовий пакет. Можна лише припускати, як впливає така суміш на стінки слизової оболонки шлунка.
Природно вживати таку аджику можна лише людям із відмінним фізичним здоров'ям. Тому класичний рецепт трохи можна змінити, щоб пом'якшити смак. Для цього частину гострого перцю можна замінити на солодкий болгарський. Співвідношення при цьому може бути різним, ідеальний рецепт– 800 г болгарського та 200 г гострого перцю. Це звичайно не класичний рецепт, зате і аджика не така гостра вийде.
Перець очищають, видаляють насіння та плодоніжки, миють, а потім перемелюють у блендері або м'ясорубці. Часник і спеції також перемелюють, потім все з'єднують і додають сіль. Трави (петрушка, кріп, кінза чи реган) можна додати до смаку. В ідеалі отримана суміш має бути однорідною та густою.
Сьогодні рецептів домашньої аджикибезліч, і в кожної господині він свій. Що до неї тільки не додають: помідори, морква, яблука, кабачки, цибуля, солодкий перець, хрін, баклажани, грецькі горіхиі рослинна олія. Зрозуміло, такі рецепти далекі від традиційного.
Пропонуємо вашій увазі найпоширеніший і один із самих вдалих рецептівприготування аджики в домашніх умовах, так звана "жіноча аджика". Така аджика виходить дуже смачною, ніжною та пікантною, і може служити як самостійна страва, а не тільки як приправа до м'яса та овочів.
ПРИГОТУВАННЯ АДЖИКИ. АДЖИКА З ПОМІДОР
Для її приготування потрібно 2,5 кг. свіжих помідор, які при бажанні можна замінити 3 л томатного соку, по 1 кг моркви, болгарського перцю та солодких яблук, 3 шт гострого стручкового перцю. Всі овочі та яблука слід добре вимити, потім почистити та тричі пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш варять протягом години, причому періодично помішуючи. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння слід додати 200 г часнику, по 150 г цукор і соняшникової олії 150 мл 9% оцту, чверть склянки солі грубого помелу. Усі ретельно перемішують, доводять до кипіння та вимикають. Отриману суміш розливають у стерилізовані банки та закручують на зиму.
За таким рецептом аджика виходить ніжною, вітамінною та красивою. Її вживають як закусочний соус до м'ясним стравам, рибу, курку, картоплю, макарони. Нею можна також змастити хліб, як вершковим маслом. Якщо ви не любите гостру аджику, тоді при її приготуванні слід скоротити кількість часнику та стручкового перцю.
- 04 вересня 2009, 20:25
- 1401095
Пікантну, гостреньку аджикуна зиму, використовуючи покрокові рецепти з фото, в домашніх умовах зможе приготувати як досвідчена господиня, так і хранителька вогнища, що починає. Справжню абхазьку чи грузинську гостру та ароматну приправуз витонченим та впізнаваним смаком томатів та/або перцю - можна приготувати на зиму по самих різним рецептам. Така незвичайна пастаз додаванням прянощів і трав зробить смак багатьох страв більш виразним та цікавим.
Домашня заготівля аджики на зиму, за запропонованими тут рецептами, не спричинять труднощів. Пам'ятайте, що вихідні продуктиможуть бути різними. Закрутити баночки пікантної приправи можна навіть з простих кабачківчи яблук. Тому робіть заготовки на зиму в декількох варіантах. Кожен вид консервованої про запас аджики, зможе приготувати, навіть, кулінар-початківець, використовуючи зібрані тут покрокові рецепти з фото.
Найкращі рецепти з фото
Останні записи
Традиційна домашня заготівляаджики, приготовлена на основі томатів, вже трохи набридла моїм домашнім. Тому я вирішила відступити від традицій і заготовила на зиму незвичайну та дуже смачну аджику зі слив з додаванням томатної пасти. Дуже зручний рецепт. Така домашня заготівля не потребує тривалого уварювання та продукти для неї доступні та недорогі.
Аджика домашня на зиму – смачна овочева закуска. Її можна додати як гарнір або їсти просто з хлібом. Домашню аджику кожна господиня намагається приготувати.
Рецептів аджики на зиму багато. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти домашньої аджики на зиму. Вибирайте та готуйте своїм рідним та близьким.
Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний рецепт, бо з нього і починаємо.
Для приготування справжньої «чоловічої» аджики потрібно:
- 1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі);
- 0,5 кг часнику;
- 3/4 склянки солі помел №0;
- 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
- гумові рукавички.
Як приготувати класичну аджикубез помідорів:
Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання.
А саме – замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.
У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також поводимося з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо.
Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і привабливим.
Домашня аджика з помідорами на зиму
Тут можливі самі різні варіанти.
Аджика з помідорами без варіння
Продукти:
- 3 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 0,5 кг часнику;
- 150 г гострого перцю;
- 0,5 склянки солі;
- 3 ст. л. цукру.
Приготування:
Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.
Аджика з помідорів та часнику
Складові:
- 3 кг помідорів;
- 2 кг солодкого перцю;
- 300 г часнику;
- 150 г гострого перцю;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 склянки 9% оцту;
- 1 склянка соняшникової олії;
- 0,5 склянки солі;
- 400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери;
- за смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх.
Рецепт аджики на зиму з помідорів та часнику:
Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні.
Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися – смачна аджика із часником на зиму готова.
Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. У останньому рецептічасто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани.
Аджика з морквою та яблуками
Продукти:
- 2,5 кг помідорів;
- 500 г моркви;
- 500 г кислих яблук;
- 500 г болгарського перцю;
- 250 г олії.
- 100 г часнику;
- 1-2 стручка пекучого перцю;
- 250 мл. оцту 9%;
- 2 ст. солі;
- 100 г цукрового піску.
Приготування:
Всі овочі вимити, почистити та перекрутити на м'ясорубці. Злити в широкий посуд і додати олію. Варити одержану масу на слабкому вогні 2 години.
Додати подрібнений часник, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю очищеного від зерен. Влити оцет.
Посолити та додати цукор. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і розкласти гарячим в банки. Закатати.
Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння
Складові:
- паприка - 1 кг.
- помідори - 2,5 кг,
- часник - 250 г,
- гіркий перець - 250 г,
- хрін - 250 г,
- сіль - 0,5 склянки,
- цукор - 1 склянка,
- оцет - 1 склянка.
Як приготувати:
Все прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає.
Вихід готового продукту— приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.
Гостра аджика на зиму
Складові:
- стиглі червоні помідори 2,5 кг;
- кисло-солодкі яблука 500 г;
- солодкий перець болгарський 500 г;
- морква 500 г;
- зелень кропу 50 г (за бажанням);
- зелень петрушки 50 г (за бажанням);
- часник очищений 120 г;
- червоний пекучий перець 75 г;
- олія 250 г;
- оцет 9% 2 ст.
- чорний перець;
- сіль.
Вихід готового продукту – 2,5 літра
Гостра аджика на зиму покроковий рецептз фото:
Аджика по-київськи
Продукти:
- 5 кг стиглих помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг яблук (що кисліше, тим краще);
- 1 кг моркви;
- 2 ст. ложки солі;
- 200 г цукру;
- 400 г рослинної олії;
- 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).
Приготування:
Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин.
Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!
Рецепт аджики без помідорів
Складові:
- солодкий болгарський перець 2 кг;
- часник 200 г;
- гіркий перець 150 г;
- сіль 2 ст.
- цукор 8 ст.
- оцет 6% 300мл.
Приготування:
Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.
В отриману овочеву масудодати сіль, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.
Грузинська аджика на зиму
Грузинська аджика з волоським горіхом і гострим перцем
Складові:
- 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю;
- 50-70 г насіння коріандру;
- 100 г хмелі-сунелі;
- трохи кориці (молотою);
- 200 г волоських горіхів;
- 300-400 г крутої солі (велику);
- приблизно 300 г часнику.
Приготування:
Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами.
Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.
Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.
Грузинська аджика з гострого перцю
Склад рецепту:
- 2 частини хмелі-сунелі;
- 2 частини стручкового червоного перцю;
- 1 частина часнику;
- 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи);
- 1 частина кропу.
Як зварити грузинську аджику:
Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллюі влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога густа паста.
Добре пристосована для тривалого зберіганняу щільно закупореному скляному або керамічному посуді.
Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.
Рецепт вірменської аджики без варіння
Продукти:
- 5 кг помідорів;
- 1 кг часнику;
- 500 г гіркого стручкового перцю;
- сіль за смаком.
Як готувати:
Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати.
Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.
Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму
Продукти:
- 1 кг помідорів;
- 300 гр цибулі;
- 1 чайна ложка меленого перцю;
- 5 гвоздик;
- 3 чайні ложки солі;
- півсклянки цукру.
Приготування:
Помідори та цибулю вимити, очистити та подрібнити. Скласти в окрему каструлю. Поставити на повільний вогоньі довести до кипіння, періодично помішуючи.
Додати сіль, цукор, спеції. Перемішати. Варити до готовності цибулі - у вас вийде чудовий домашній кетчуп!
Рецепт томатної пасти на зиму в домашніх умовах
Будь-яка господиня хотіла б завжди мати під рукою томатну пасту. Приготувати її дуже просто в домашніх умовах. Для цього придатні лише зрілі помідори. Навіть незначна кількість недозрілих плодів погіршить якість пасти.
Вимиті помідори кладуть у каструлю і варять доти, доки вони не розваряться, потім пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами.
Отриману масу варять у емальованому тазі, Поки обсяг її не зменшиться в 2,5-3 рази. Не треба виливати в таз усю масу відразу - при кипінні вона переллється через край.
Краще доливати поступово, невеликими порціями у міру того, як вода випаровуватиметься. Варити слід на сильному вогні, безперервно помішуючи.
Готове пюре гарячим розкладають у банки та закочують. Банки та кришки попередньо витримують у гарячій воді 10 хвилин. Закочені банки протягом 10-20 хв стерилізують у киплячій воді і тільки після цього ставлять на зберігання прохолодне місце.
Для збереження пюре без герметичного закупорювання його слід посолити перед закінченням варіння (з розрахунку 100 г солі на літрову банку). Щоб томатна пастав відкритій банкуне запліснів, її посипають зверху сіллю і заливають тонким шаром рослинної олії. Можна посипати також сухим товченим листям хрону.
Скільки існує у світі рецептів з різних кухонь, різних народів світу, і щодня з'являються нові й нові шедеври. У кожного з нас є свої уподобання в їжі та улюблені рецепти знайомі ще з дитинства. Існує пристрасть, скільки різноманітних рецептів соусів, з різними приправами та інгредієнтами, спеціально приготованих до певних страв, які посилюють їх індивідуальний та неповторний смак. В ідеалі аджику готують без помідорів, тому скажи будь-якому жителю Кавказу, що аджика це суміш помідорів, перцю, часничка, він буде дуже здивований і швидше обурений тим, як спотворили їх народні рецептиаджики.
А багато хто з нас додає в аджику яблука і навіть буряк, хрін і моркву, такі соуси ми і звикли називати аджикою, тому що вони мають схожість з оригінальним рецептом, за їх характерний для аджики гострий смак. Але насправді аджика це грузинсько-абхазька приправа, до складу якої входить лише суміш гострого перцю, трав, часнику, прянощів та солі. Ось і все більше ніяких інгредієнтів у оригінальному рецептіне повинно бути, але так як рецепт переходив з однієї країни в іншу, кожен підлаштовував рецепт на свій смак, робив смак більш солодким, м'якшим і додавалися різні інгредієнти, експерименти породили безліч нових рецептів Склад аджики на 70 відсотків складається з часнику, 20 відсотків перець і лише 5 відсотків приправи і сіль. Можна додавати зі спецій кінзу, горіхи, лавровий лист, кріп, коріандр, майоран, базилік.
Є навіть історія появи рецепту аджики. Вона пов'язана з пастухами, які пасли овець, йшли в гори. Так як вівці набирали масу, потрібно було змушувати їх добре їсти та багато пити, а для цього використовували сіль. Господарі овець давали пастухам із собою в гори сіль, щоб вони годували нею овець, але в той час сіль була дорога, щоб пастухи не мали навіть найменшої нагоди красти її, господарі вирішили давати не чисту сіль, а суміш із гострим перцем. Але пастухи знайшли вихід із ситуації і почали додавати туди прянощів, таких як хмелі-сунелі та часник з кинзою. Ось так виникла приправа, яку зараз у багатьох країнах називають аджикою. Аджика означає сіль, перетерта з прянощами. На Кавказі її готують із червоним перцем, виходить аджика червоного кольору або з рубаною зеленню та зеленим перцемтоді вона має зелений відтінок. Її перетирають на пологому камені до м'якої однорідної маси і намазують на лаваш. Зараз же найчастіше в домашніх умовах готують аджику за допомогою блендера, але така аджика не буде такою смачною та ароматною, як та, що виходить під час розтирання на камінні.
Часто аджику використовують, просто як суміш приправ до супів або маринадів, застосовують у маринуванні, при приготуванні страв з м'яса і навіть додають до салатів, і в соус «ткемалі» для посилення його смакових якостей. При приготуванні аджики потрібно серйозно підійти до захисту слизових (використовуйте маску, окуляри та гумові рукавички), адже гострий і різкий сік перцю може при приготуванні викликати алергію, навіть опік. Може виникати першіння носа, горла, почервоніння повік, очей та сльозотеча. Аджику не радять готувати у приміщенні, а лише на відкритому просторі. Не рекомендується, є аджику тим, у кого спостерігаються хвороби шлунка, кишечника, нирок, а також вагітним та дітям. Так як до її складу входять часник і гострий перець, при вживанні аджики відбувається розширення судин, підвищується тиск і організм бадьориться, тому цей соус називають афродизіаком.
Є багато різних рецептів, ось деякі з них.
Аджика – це гостра приправау вигляді пасти, до складу якої входить червоний перець, сіль та часник. Це традиційна абхазька чи грузинська аджика. За бажання рецепт такої аджики можна урізноманітнити шляхом додавання будь-яких інших відповідних інгредієнтів. Найчастіше додаються томати. Одним з найбільш смачних рецептіваджики, є аджика Сибірською. Таку аджику дуже легко приготувати в домашніх умовах.
Для цього рецепту Вам знадобиться:
- 1 кг стиглих помідор сорту "Сливка";
- 1 кг болгарського червоного солодкого перцю;
- 6-7 штук гострого стручкового перцю;
- 400 грам рослинної олії;
- 100-200 грам часнику;
- 130 мл 9-відсоткового оцту;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Помідори слід помити і залишити на деякий час, щоб вода висохла. Ретельно перевіряємо помідори і видаляємо всі зіпсовані місця і хвостики, що підгнили. Очищаємо їх від шкірки. Для того, щоб помідори було простіше очистити, потрібно залити їх окропом на 7-8 хвилин. Потім пропускаємо помідори через м'ясорубку чи комбайн. Якщо помідори великі, їх потрібно розрізати на кілька частин.
Далі, миємо і сушимо солодкий болгарський перець, очищаємо його від плодоніжки і насіння, видаляємо зіпсовані місця. З гострим стручковим перцем проробляємо ті самі дії, що і з солодким. Потім, миємо, чистимо і подрібнюємо часник. Змішуємо гострий стручковий перецьсолодкий болгарський перець і часник. Подрібнюємо перець та часник за допомогою м'ясорубки або комбайна до пастоподібного стану.
Після цього додаємо сіль, вливаємо оцет і олію. Все це перемішуємо та варимо ще одну годину. Дегустуємо, додаємо сіль та спеції, якщо це потрібно.
Зазвичай холодна аджика по-сибірськи здається трохи солонішою, ніж гаряча, тому постарайтеся її не пересолити. Якщо смак Вас влаштував, то розливаємо гарячу аджику за заздалегідь підготовленими стерилізованими банками. Через 15 хвилин закочуємо банки і не забуваємо укутати їх чимось теплим.
Будь-який рецепт аджики можна урізноманітнити інгредієнтами, що підходять для неї. Як експеримент до неї можна додати: морква і гарбуз, кабачки і баклажани, яблука і груші, квасоля, буряк і селера, хрін, зелені томати, цибуля і різні травита спеції. Аджика гарне смакове доповнення до будь-якої страви. Ми впевнені, що у вас все вийде. Смачного.
Кавказький аджик на зиму
Для приготування Вам знадобляться такі інгредієнти, як:
- 1кг стиглих червоних помідорів,
- 1 кг солодкого перцю,
- 100-200 гр. часнику,
- 6-7 шт. гострого стручкового перцю,
- сіль за смаком,
- 400 гр. рослинної олії,
- 130 мл 9 процентного оцту.
Рецепт приготування:
Підготуємо і помиємо всі овочі, помідори обдамо окропом, щоб зняти шкірку, перець чистимо від хвостів і насіння. За допомогою м'ясорубки (блендера) подрібнити солодкий і гострий стручковий перець, додати туди очищений часник і подрібнити. Окремо збиваємо очищені помідори до однорідної маси.
Перемішуємо суміш перців і часнику з помідорами, варимо на вогні близько двох годин, далі додамо оцет, сіль та олію. Варимо ще близько години.
Укладаємо в підготовлені стерилізовані банки через 15 хв і закочуємо. Насолоджуйтесь!
Рецепт «Класичний»
- Стручковий гострий перець (сухий) - 1 кілограм
- Коріандр (насіння) - 60 грам
- Хмелі-сунелі - 90 грам
- Дрібка кориці
— Волоські горішки- 150-200 грам
- Сіль (велика) - 350 грам
- Часник - 300 грам
Рецепт:
Подрібнюємо все на блендері або за допомогою м'ясорубки. Ось і все, можете отримувати задоволення від класичного соусу.
Смачного.
Готуйте із задоволенням, адже домашні соуси ніколи не зрівняються з покупними, здивуйте себе та своїх близьких. Успіхів.
Ароматна аджика тривалого зберігання
Зібралися з друзями на шашлики? Приготували будинки до вечерю стейкчи біфштекс? Плануєте варити борщ чи готувати овочеве рагу? Не забудьте до всіх цих страв додати дивовижну аджику, приготовлену за запропонованим нижче рецептом. Цей соус дозволить заграти приготованим блюдам новими фарбами. Аджика - це абхазьке слово, що означає "сіль". І, дійсно, її можна використовувати як сіль до багатьох страв: додавати в супи, використовувати при приготуванні м'яса, риби, овочевих страв. У страв, приготованих з додаванням аджики, невимовний аромат і смак! І, звичайно ж, вона незамінна у поєднанні зі смаженим м'ясом і, зокрема, шашликами. Приготовлена за запропонованим нижче рецептом аджика дуже гостра і дуже ароматна. У холодильнику вона може зберігатися близько року, що ніяк не відбивається на її смаку та гостроті.
Для приготування аджики потрібно:
- Перець гіркий - 1,5 кг,
- Помідори - 250 г (приблизно 3 середні плоди),
- Часник - 250 г,
- Петрушки - 1 маленький пучок,
- Сіль - 1 столова ложка,
- Оцет - 1 столова ложка,
- Хмелі-сунелі - 1/2 пачки,
- 0,5 пачки гірчиці у зернах.
Рецепт:
У перцю відрізаємо плодоніжки, вибираємо все насіння, ретельно промиваємо і перемелюємо в блендері. Бажано в чашу блендера класти інгредієнти невеликими порціями, щоб не залишилося не перемелених шматочків. Замість блендера можна використовувати м'ясорубку, але бажано прокрутити перець три рази для отримання необхідної за текстурою маси.
Помідори помити та нарізати великими часточками. Перемолоти їх також у блендері. Часник очистити, зелень промити і перемолоти все невеликими порціями в блендері. Потім усі перемелені в блендері або на м'ясорубці інгредієнти ретельно перемішати, додати хмелі-сунелі та зернову гірчицю. У результаті виходить однорідна масагустої консистенції.
Можна додати до аджика корицю і перетерті волоські горіхи, вони додадуть соусу додаткові. смакові якості. Поступово, невеликими порціями, додати|добавляти| сіль|соль|, бажано великого помелу, оскільки з нею аджика довше зберігається. Тепер додати оцет, ретельно перемішуючи соус, домагаючись схожої маси на пасту. Тепер аджику необхідно розкласти по баночках та прибрати у холодильник.
Мій улюблений рецепт аджики
Не секрет, що для приготування апетитного та вишуканої стравинеобхідно використовувати спеції, приправи та соуси. Без них будь-яка їжа є прісною, а її смак буде зовсім невиразним. Правильно підібрані натуральні добавкибезперечно доповнять і підкреслять красу приготованої їжі. Однак існують і унікальні приправи, що поєднуються практично з будь-якою стравою. Однією з них є гостра аджика. Крім яскравого, пікантного смакуця дивовижна приправа є джерелом корисних речовин, адже недаремно її батьківщиною є сонячна Абхазія — країна довгожителів. Безперечно, вона не залишить байдужим жодного гурмана і чудово відтінить смак будь-якої страви.
Отже, для приготування аджики потрібно:
- Стиглі томати - 1 кг;
- гострий стручковий перець - 6-7 штук;
- болгарський червоний перець - 1 кг;
- Часник - 100-200 г;
- Рослина - близько 400 мл;
- 9-відсотковий оцет - 130 мл;
- Велика кухонна сіль- близько 100 р.
Насамперед слід очистити гострий перець від насіння, попередньо видаливши плодоніжку. Робити це слід акуратно, обов'язково використовуючи під час роботи рукавички. Справа в тому, що пекучий перець виділяє сік, здатний залишати опіки на шкірі.
Підготовка до інших інгредієнтів.
Промийте болгарський перець, попередньо очистивши від насіння і видаливши плодоніжку. Розріжте кожен овоч на чотири частини. Наступною стадією підготовки є очищення томатів від шкірки - для цього помістіть томати в окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Очистити часник.
Змішайте в блендері гострий і болгарський перцідо пастоподібного стану. Окремо збийте томати та часник до досягнення однорідної консистенції.
З'єднайте суміші і варіть на повільному вогні близько двох годин, потім додайте сіль, олію, оцет і готуйте ще близько години.
Залишіть остигати аджику на 15 хвилин і потім помістіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані банки.
Порада: можна регулювати ступінь гостроти приправи, змінюючи співвідношення пекучого та болгарського перців.
Аджика по даному рецептуідеально поєднується з м'ясом, птицею, рибою та картоплею. За рахунок додавання солі - натурального консерванту - приправа довго не псується і зберігає всі вітаміни корисні речовини. Приправа стане незамінним помічником у боротьбі з простудними захворюваннями, підвищить імунітет і, можливо, подарує довголіття
Пряна суміш з безлічі компонентів - аджика - винахід кавказьких кухарів. Кухня гірських народів рясніє гострими спеціямита приправами, які почали використовувати й інші народи, скуштувавши грузинські чи абхазькі страви.
Королева приправ
Аджика є головною приправою на столах Кавказьких народів. Залежно від рецептури вона буває порошковою та пастоподібною, а також у вигляді соусу з свіжих овочівта спецій.
Аджика - це гостра приправа. Її склад, а значить, і гострота можуть змінюватись. Тоді аджика виходить різних кольорів: буває коричнева, червона, помаранчева та зелена. Кожен із цих видів додає страві гостроти та солодощі або гостроти та гіркуватості. Для будь-якої гарячої страви та навіть закусок можна приготувати оригінальну аджику.
Звідки вона родом
Аджика має абхазьке походження. Там це слово має значення "сіль". Вимовляючи “аджика”, абхазці мають на увазі сіль із перцем – головні компоненти аджики.
Аджика була вигадана в горах чабанами, що пасуть овець. Їхні господарі давали пастухам із собою сіль, щоб ті додавали її в їжу чи воду овець, тоді тварини від спраги їли більше трави, а отже, одужували. Чабанам заборонялося чіпати сіль, використовуючи її кудись, крім харчування овець. Щоб пастухи на сіль не зазіхали, їхні господарі заважали її з перцем і зірою, думаючи, що таке не матиме успіху в пастухів.
Але вийшло навпаки. Так, чабани модифікували перцеву сіль, додаючи до неї інші компоненти, що тільки покращують страви. Хоч би як це безглуздо звучало, проте поступово аджика стала аджикою, яку всі знають, і з тих часів обов'язковими її складовими є сіль, і часник, а інші сухі трави та спеції додаються залежно від рецепту та регіону, де готують страву.
Головний компонент
Суха аджика складається з безлічі трав та прянощів. Головне – знати, як саме змішувати компоненти. Аджика (гостра) має у своєму складі червоний перець і його там чимало. Виявляється, це дуже смачно!
Базовий рецепт, з якого виходить чудова суха аджика, включає кілька обов'язкових складових, і сіль там не головний компонент, як не дивно. Першу скрипку грає червоний перець, гострота якого створює звичний смакщо знає кожен, хто пробував класичну аджику.
Не варто забувати про одну з найвідоміших кавказьких спецій – хмелі-сунелі. Це неодмінний компонент, який включає до складу сухого аджика. Це багатоскладова пряність: стільки трав, скільки входить у хмелі-сунелі, навіть важко знайти окремо. Зараз її продають уже у вигляді суміші із правильних компонентів, і вам потрібно лише додати її до страви.
Жінки Кавказу розтирали спеції для аджики на спеціальному камені. Зараз вам достатньо кухонної ступки, для того щоб вийшла грузинська аджика - суха суміш з ароматних спеційта трав.
Консистенція розтертої на камені приправи виявилася придатною для намазування її на лаваш чи інші хлібні вироби.
Жодних помідорів
Аджику на Кавказі їдять практично з усіма стравами, іноді навіть з десертами.
До речі, у справжню аджикуніколи не клали помідорів. Це російське нововведення, що перетворило національну на закуску схоже на баклажанну ікру.
Забудьте про помідори, коли зважитеся на приготування класичної аджики.
Крім того, аджика може готуватися із сухих трав та прянощів - вийде суха аджика. Вона чудово відтінить будь-яку з ваших м'ясних чи рибних страв.
А якщо трави та спеції взяти свіжозібрані, вийде аджика гостра та свіжа. Додайте її в рис або гарнір з квасолі. Повірте, це дуже смачно.
Дає аджику червоний колір, а велика кількістьсвіжих трав, частіше це кінза, яка займає половину від загального обсягу соусу, надає зеленого кольору.
Навіщо розводити аджику?
Ось у вас вже є приготована суха аджика. Як розвести її і чим, щоб вийшов соус чи паста на кшталт томатної? Просто візьміть воду і вливайте у вашу суміш, поки вона не набуде необхідної консистенції. Воду можете замінити червоним вином або ж винним оцтом, Тоді ваша аджика вийде пікантною і придатною для святкового застілля.
Народи Кавказу не мислять своє життя без аджики. Мешканці Грузії та Абхазії сперечаються між собою, кому ж належить першість у винаході цього визначного соусу.
До речі, рецептура абхазької та грузинської аджикирізниться. У першу ніколи не клалася кориця, а грузини звикли готувати аджику, додаючи до неї таку десертну приправу.
За словами мешканців Кавказу, аджика зміцнює здоров'я, починаючи від травної системи, закінчуючи чоловічою силою. Це й не дивно, враховуючи, скільки вітамінних добавок входить до складу соусу. Чого вартий один часник, знаменитий своїми лікувальними властивостями.
Базовий рецепт
Все-таки, як ви бачите, дуже популярна суха аджика. Як приготувати її вам розповість будь-яка кавказька господиня. Але знаннями можна збагатитись і вдома. Ось суха яка проста в випробуванні.
На тридцять гострих перчинок візьміть півтори чи дві головки часнику, ложку солі, дві столові ложки зіри, чотири столові ложки насіння коріандру, одну столову ложку сухого кропу та дві столові ложки хмелі-сунелі. Все змішайте і поштовхніть у ступці. Ось і вся премудрість у приготуванні такої приправи, як суха аджика, рецепт якої, даний вище, є базовим, і на свій смак ви можете варіювати компоненти, додаючи туди спеції, які захочете.
Не забувайте, що при використанні свіжих овочів і трав вам доведеться все це спершу обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії, а потім змішати між собою, додаючи або не додаючи воду (від цього залежить, якою за густотою та гостротою вийде аджика).
Додатковий рецепт
Отже, візьміть приблизно 600 г перемеленого гіркого червоного перцю, 4 столові ложки сухої суміші коріандру, 2 столові ложки насіння кропу, а також 2 столові ложки приправи хмелі-сунелі. Крім того, до смаку варто додати сіль. Не забудьте перемішати. От ми й приготували суху аджику!
Поспішайте приготувати
Ви вже знаєте, що за приправа суха аджика. Як її розвести, вам теж відомо, тому сміливо приступайте до приготування королеви близькосхідних приправ, цариці кавказького застілля.
Беріть більше перцю, можна і солодкого, якщо плануєте подати свіжий соуснавіть не думайте додавати томати, насичений червоний колір аджика отримає від червоного перцю, а ви збережете автентичність приправи.
Готуйте суху аджику так, як вам подобається, адже в неї ви можете покласти таку кількість трав та спецій, яку забажаєте. У вас вона може вийти і вогненно-гострою, придатною для гарячого, і ніжно-гострою, і солодко-гострою, і з насиченою зеленню, і з ароматом часнику, що превалює, і зі складним суцвіттям спецій. Якою завгодно вона може бути. Головне, якщо в її основі лежатиме базовий рецепт, ця аджика буде ідеальною.
Стільки скільки господарок, які її готують.
Знайдіть свій рецепт та запам'ятайте, що без експериментів не обійтися!
