Страви без м'яса до новорічного столу. Вегетаріанський новорічний стіл

Вегетаріанські рецепти з нашої добірки допоможуть накрити стіл Новий рік, залишаючись вірним своїм гастрономічним принципам Страви також підійдуть для тих, хто дотримується посту до Різдва, але не хоче відкладати святкове застіллядо Нового року за старим стилем. Їхнє ефектне оформлення, збалансований склад та яскравий смак порадує домочадців та гостей.

Вегетаріанський Олів'є

Можна зустріти різні варіаціїна тему головного новорічного салатуОднак такий вегетаріанське олів'є надзвичайно нагадує традиційний своїм смаком, консистенцією та зовнішнім виглядом.

Яєчний білок можна чудово замінити м'яким тофу, приготувати майонез самостійно і використовувати його також для інших салатів.

Продукти:

картопля - 4 шт.,
морква - 2 шт.,
горошок зелений - 200 г,
огірок солоний - 3-4 шт.,
тофу м'який - 200 г,
соєвий майонез (рецепт нижче), сіль, прянощі - за смаком.

Додаткові компоненти за бажанням та смаком:

ковбаса вегетаріанська,
соєве м'ясо,
білі гриби,
квасоля.

Продукти для соєвого майонезу:

масло рослинне ( кімнатної температури) - 200 мл,
молоко соєве (кімнатної температури) - 100 мл,
лимонний сік/оцет столовий - 2 ч.л./1 ч.л.,
гірчиця, сіль, прянощі, зелень - за смаком.

Приготування майонезу

Приготування салату

Моркву та картоплю відваріть, остудіть та очистіть від шкірки. Нарізайте по черзі кубиками і викладайте пошарово в миску всі компоненти, крім горошку. Порядок такий: морква, картопля, огірки, тофу. Потім, ковбасу, м'ясо або гриби, якщо ви використовуєте. Зверху рясно змастіть майонезом і викладіть ялинку із зеленого горошку. Або відкладіть одну відварену морквуЗмішаний салат викладете кубиком на блюдо і прикрасьте такий подарунок стрічкою з морквяних смуг.

Для великої компаніїзручно сервірувати салат порційно, у фужерах, тарталетках або кошиках із болгарського перцю.

Яскрава та апетитна гаряча закусказ печених овочівчудово підійде для святкового застілля.

Начинка для трьох-чотирьох цукіні або баклажанів:

кіноа відварне - 1 ст,
моцарелла або тофу - 2 ст,
м'якоть томатів - 0,5 ст,
сіль, соєвий соус, спеції, часник/цибуля - за смаком.

Начинка для чотирьох-п'яти великих картоплин або томатів:

морква відварена - 1 шт.,
печериці мариновані - 250 г,
цибуля пасерована - 100 г,

Фаршировані буряки:

яблуко - 1 шт.,
рис відвареної - 2 ст.л.,
родзинки, розпарені в окропі - 2 ст.л.,
олія оливкова - 1 ч.л.,
кориця мелена/цукор/мед/інші прянощі - за смаком.

Також знадобиться:

Сметана, соєвий майонезабо сир та зелень для прикраси.

Приготування

Змішайте компоненти для начинок згідно з рецептами. Обсмажте грибну начинкуна олії. Розріжте картоплю, баклажани і цукіні вздовж. З томатів, буряків та перців зріжте верхівки, звільніть від серцевини. Щільно втрамбуйте начинки ложкою в човники з невеликою гіркою, при запіканні вона зменшиться в об'ємі. Посипте зверху тертим сиром, змастіть сметаною або соєвим майонезом.

Запікаючи асорті овочів на одному деку, сформуйте кілька відсіків із фольги для запікання, щоб смаки не змішувалися. Перці та томати будуть готові вже за 15-25 хв. Картоплі достатньо 20-30 хв у духовці, а баклажани потрібно запікати не менше 45 хв.

Ситні різнокольорові пельменіз начинкою з калі та бобів едамаме стануть феєрверком яскравих смаківдля головної ночі року.

Продукти:

Боби едамаме/чечевиця - 300 г,
Кале/пекінська капуста-150 г,
Часник - 2-3 зубчики,
Тахіні - 1 ст. л.,
Сік лимона – 1 ст. л.,
Тамарі - 50 г,
Кленовий сироп - 50 мл,
Порошок чіпотлі - 20 г,
Рисовий оцет - 30 мл,
Пюре шпинату, сік буряків та порошок куркуми для фарбування тіста.
Пельмене тісто.

Приготування

Капусту злегка відваріть, боби до готовності. Змішайте їх з тахіні, часником та соком лимона, подрібніть у пюре.

Розділіть тісто на три частини, додайте в одну буряковий сік, до другої — куркуму, до третьої — протертий шпинат. Тонко розкотіть тісто, ліпіть пельмені у улюблений спосіб.

Пельмені можна ліпити заздалегідь, заморозити та подавати не лише 31 грудня, а й у новорічні вихідні.

Для соусу змішайте тамарі, кленовий сироп, чіпотлі та оцет.

Брауні Ялинка

Вегетаріанські десерти відрізняються різноманітністю. Шоколадні ялинки за цими рецептами з яскравим оформленням не поступаються своїм смаком традиційному американському десерту.

Продукти для веганського (пісного брауні):

Борошно пшеничне - 1,5 ст,
Какао порошок чи кероб – 5 ст. л.,
Мед або сироп (солодкий і не дуже густий) - 200 г,
Олія рослинна рафінована - 50 мл,
Вода - 200 мл,
Горіхи подрібнені - 50 г,
Сік лимонний – 1 ст. л.,
Ароматизатор - 2 ч. л.

Для вегетаріанського брауні (без яєць):

Олія вершкове - 100 г,
Шоколад гіркий (70-99%) - 150 г,
Борошно пшеничне - 400 г,
Крохмаль - 30 г,
Цукор або розтоплений мед - 200 г,
Ароматизатор - 2 ч. л.

Приготування веганського тіста

Ретельно змішайте міксером теплу воду, олія, ароматизатор та сік лимона з сиропом або розтопленим медом. Продовжуючи збивати, поступово всипайте какао, борошно, що просіює, потім горіхи.

Вегетаріанське тісто

На водяній бані або в мікрохвильової печіна зниженій потужності розтопіть олію та шоколад, влийте ароматизатор. Поступово додайте|добавляйте| в суміш цукор або мед, помішуючи. Потім всипайте борошно та крохмаль, просіюючи через сито. Збийте тісто міксером або віночком до розчинення грудочок.

У брауні можна додати цедру цитрусових, корицю, ваніль та інші улюблені прянощі для отримання більш багатогранного аромату.

Тісто за будь-яким із двох рецептів викладайте шаром 2-2,5 см. Воно практично не збільшиться при випіканні. Готувати можна на застеляному пекарським паперомдеку в духовці, попередньо розігрітому до 180 ℃ близько 25-30 хв. Або в мультиварці, чашу попередньо змастіть олією. Необхідний режим залежить від моделі пристрою (випікання, смаження або ін.) і час приготування може змінюватись від 50 до 90 хв.

Спечені брауні остудіть, наріжте трикутниками та закріпіть у них льодяники, крекери-соломку або палички для морозива. Прикрасьте ялинки глазур'ю, розтопленим шоколадом, драже, цукатами, льодяниками або горіхами. До подачі заберіть брауні в герметичний контейнер або ретельно оберніть харчовою плівкою. Це допоможе вберегти тістечка від висихання.

Пряний грейпфрутовий лимонад

Такий освіжаючий напій підійде як аперитив і для вгамування спраги. Грейпфрутовий сік допоможе легше позбутися зайвих калорійсвяткового застілля.

Продукти:

Свіжий сік грейпфрута - 1 л,
Вода - 200 мл,
Мед липовий - 70 г,
Фенхель, розмарин, чебрець – до смаку.

Приготування

Прокип'ятіть воду зі спеціями 10 хв, остудіть, додайте грейпфрутовий сікі цукор чи мед. Подавайте напій з льодом, прикрашаючи келихи часточками грейпфрута та гілочками розмарину чи ялинки.

За бажанням до лимонаду можна додати 200-300 мл будь-якого міцного алкоголю.

Масалу на каркаді

Приготуйте солодкий чаймасала на каркаді, це додасть йому оригінальний червоний відтінок і легку освіжаючу кислинку. Такий пряний напій допоможе зігрітися зимовими вечорами, він покращує травлення та відмінно підійде для завершення святкового застілля.

Продукти:

Вода - 1 л,
Каркаде - 10 ч. л.,
Цукор очеретяний - 8 ст. л.,
Кориця, свіжий імбир, гвоздики, кардамон, апельсин або грейпфрут.

Приготування

Довівши воду до кипіння, додайте чай та тертий імбир, варіть 3-5 хв. Потім додайте інші спеції, процідіть напій і подавайте гарячим, додавши часточку цитрусу. Цукор подавайте окремо. Можливо, не всі гості люблять солодкий чай.

Для вашої зручності нижче ми зібрали всі самі святкові рецепти вегетаріанських стравдо Нового року, які дозволять зробити ваше новорічне менюнезабутнім! Ваші гості обов'язково оцінять, як традиційні страви, які подаються у нас на Новий рік вже десятиліттями, так і абсолютно нові та несподівані дуже смачні рецепти, які дивують, надихають, насичують і не залишають байдужими. Нехай із нашими вегетаріанськими рецептамиваш Новий рік буде незабутнім та дуже смачним!
Меню

Новорічні салати та закуски

Спрінг-роли

- дуже незвичайна закускау вигляді рулетиків, яка може стати цвяхом новорічного столу, адже до неї можна приготувати масу соусів, а самі спринг-роли зробити з різноманітною овочевою начинкою. Чудовий початок вегетаріанського новорічного застілля!

Хумус

На тостах - цей паштет з бобових чудово маже на всілякі хлібці, хліб і тости. Такі бутербродики можна прикрасити свіжими овочами, оливками та іншими соліннями і вийде по-справжньому святкова закуска! А для стежать за фігурою, хумус можна їсти макаючи в нього овочі: моркву та стебло селери.

Суші роли

- Хто сказав, що сушам не місце на новорічному столі? Дуже місце! Чудова легка порційна закуска, що має море фанатів. А якщо з домашніх суші-ролів скласти високу башту-піраміду на поверхах п'ять і прикрасити все це зеленню салату, морквою, засипати кунжутом, то вийде ще й дуже ефектно та святково!

Шуба

— правда, і таке буває! Можна запросто приготувати вегетаріанську шубуза нашим рецептом. Треба всього рибу замінити на водорості, а замість звичайного майонезу використовувати вегетаріанську. Майонез, до речі, можна приготувати і в домашніх умовах.

Олів'є

Або навіть — ну який же новий рік без цього традиційного салату! Повірте, за нашим рецептом у вас вийде справжній олів'є. Комар носа не підточить. Чарівний, улюблений та святковий смак дитинства!

Новорічні гарніри та основні страви

Печеня

— для любителів традиційного новорічного столу рецепт цього спекотного буде незамінним. Багатий та насичений смак картоплі з грибами наповнить ваш будинок справжнім новорічним ароматом! Плюсом цієї страви є і те, що її можна запросто приготувати в мультиварці, заощадивши при цьому багато часу, а страва при цьому стане набагато смачнішою!

Картопля з яблуками

- Приголомшливий гарнір з ностальгічним смаком. Качку з яблуками пам'ятаєте? Вегетаріанський варіант рецепта – картопля з яблуками. Весь цимус у яблуках, неймовірне поєднання солоної картоплі та печених солодких яблук не залишить нікого байдужим, це точно! А яка ж апетитна виходить скоринка, мммм!

- це супер-святковий рецептплову. На батьківщині, в Азербайджані, ця страва зазвичай готується на весілля, або для найдорожчих гостей. І воно того справді варте. Незабутнє поєднання смаків рису басматі, родзинок, кураги, горіхів, вершкового масла, і все це у хрумкому та підсмаженому лаваші! А як здивуються ваші гості, коли ви подасте цю страву на стіл, адже вона виглядає як торт. Розрізати його варто прямо на столі, щоб розкрити таємницю, що ж там усередині сховалося під такою. апетитною скоринкою. Шах-плів закохує в себе з першого разу!

Смажений адигейський сир у норі

— для приготування цієї страви не постраждала жодна рибка! Прекрасне доповненнядо будь-якого вегетаріанського гарніру. Приготуйте кілька соусів на Ваш смак для неї, і вийде святковий варіант. Дуже ситно! А якщо за столом будуть не лише вегетаріанці, то вони навіть не помітять, що це підробка під рибку:)

Лазання

— просто приголомшлива святкова основна страва, яка однозначно буде доречна на новорічному столі. Неймовірне поєднання пасти, червоного соусу, соусу бешамель, сирів та овочів дарують нескінченне смакове захоплення. Ця страва на стільки повноцінна і ситна, що може замінити все святкові страви. Ну хіба що, окрім легкого десерту, бо лазіння ще й калорійна страва.

Десерти та торти на Новий рік

Сироїдний торт

- Цей торт ніжне блаженство для сироїдів і не тільки. Чудове поєднання ароматної м'ятиі свіжий лимон разом з кремовою начинкоюз кеш'ю створює незабутній крем для торта. А корж для цього торта зовсім без борошна та цукру, тому він не зашкодить вашій фігурі. Здивуйте своїх гостей цим кулінарним шедевром!

Мурашник

- рецепт цього торта дуже класичний і дуже смачний варіант новорічної випічки. Він виходить дуже багатим за рахунок суміші сухофруктів, горіхів, крему та шоколадної глазурі. Звичайно краще такий торт зробити з домашнього печивана пісочному тісті. Але для економії часу можна його готувати і з покупного печива, результат все одно буде чудовим, а часу займе щонайменше!

З домашнього листкового тіста без яєць із домашнім заварним кремом- Справжній класичний рецепт і традиційний святковий торт. Звичайно, підготовка такого торта вимагатиме часу, але Наполеон справді того вартий, адже не дарма він носить імператорське ім'я.

Новий рік вже не за горами і напередодні веселого та доброго свята з'являється безліч турбот. Крім того, що потрібно вибрати та купити подарунки, обдумати де і як зустрічати новий рік, красиво прикрасити квартиру, підготувати вбрання, так ще виникає безліч питань щодо новорічного меню. Для тих, хто харчується традиційно проблем з цим особливих немає, адже в інтернеті безліч сайтів пропонують різні варіації новорічного меню. А ось для вегетаріанців, а тим більше веганів, питання вибору страв стоїть значно гостріше.

Якщо ви зустрічатимете Новий рік з тими, хто не дотримується вегетаріанського або веганського способу харчування, то це ще краще. Приготувавши страви, про які йтиметься далі, ви зможете показати своїм друзям, що веганство - це не тільки корисно і здорово, а також смачно, красиво, апетитно. Як кажуть, краще один раз дати спробувати, ніж сто разів розповідати та намагатися щось довести.

Я постарався підібрати такі рецепти, які ви навряд чи знайдете на просторах інтернету. Більшість із них взята з веганських блогів США та Європи, і більшість їх просто чудові, адже мені доводилося готувати їх. Впевнений, що скориставшись моїми порадами, ви зробите свою веганську святковий стілунікальним, не схожим на те, що було раніше.

Усі страви я розділив на кілька типів(натисніть на потрібний, щоб швидко перейти) :

Новорічні веганські закуски

Новий рік, в першу чергу - це не святковий стіл як спілкування, а спілкування, емоції, пора казкових бажань і чарівництва. Тому, я вважаю, що на столі має бути не багато важкої їжі, а більше закусок та легких страв, які не залишать гостей голодними, але й не наситять так, що рухатись буде важко.

Насамперед, я пропоную Вам приготувати суші. Так-так, ви не помилилися, саме суші будуть цікавими доповнення загального святкового столу. Готуються вони швидко, не вимагають багато інгредієнтів, сподобаються всім.

1. - ніжний смаквеганського вершкового сиру (який можна приготувати самостійно) не залишить нікого байдужим. Відмінний варіантдля легкої закуски.

2. - цікаве поєднання грибів та спеціального соусу, зроблять ці суші родзинкою у вашому новорічному меню.

3. - соус з арахісу, у поєднанні з авокадо, роблять ці суші дуже ситними та смачними. Буквально кілька штучок суші, і голоду як не було. Хороша закуска, яку можна подати за годину до основної страви.

4. - Досить цікавий варіант виконання суші, доповнені пряними травами. Навіть якщо ви не оберете їх як закуску на святковий стіл, то обов'язково збережіть рецепт, щоб спробувати ці суші в інший день.

Ще однією чудовою закускою стане хумус. Для тих, хто не знає, скажу, що хумус є дуже поширеною стравою в усьому світі. Його можна зустріти в культурних традиціях країн сходу (арабський світ, Ізраїль, Ліван), у Балканського півострова (Сербія, Хорватія), а також у греків, італійців, іспанців та багатьох інших. Пропонуємо і Вам приготувати хумус, який доведеться Вам більше до смаку.

1. - гостренька та пікантна закуска, яка вгамує почуття голоду, але при цьому залишить бажання у гостей поласувати чимось ще смачним.

2. - перець халапеньоцінується тим, що його смак у міру гострий, при цьому не такий пекучий як червоний чилі. Хумус стане чудовим аперитивом перед подачею основних страв.

3. - його пікантний смак і тонкий аромат сподобається навіть тим, хто не особливо шанує часникові та різкі запахи.

Та й інші закуски, які я намагався вибрати саме для святкового столу, не варто звертати на увагу. Серед них є і пікантні такоси, і фаршировані гриби, і навіть цікаві овочеві конвертики. З детальним описом рецептів ви можете ознайомитись, натиснувши посилання.

1. - даний рол може бути як окремою стравою, адже є досить ситною, так і виступати як аперитив перед подачею інших страв.

2. - впевнені, спробувавши їх раз, ви часто повертатиметеся до цього рецепту. Такос у міру ситні, ароматні, мають тонкий горіховий смак, що робить їх ще більш цікавими та незвичайними.

3. - відмінний соус, який підійде не тільки до начос, але й до інших закусок (лаваш, сухарики, чіпси і т.д.)

4. - можуть бути відмінним аперитивом перед основною подачею, а виступити як легка закуска в кінці святкування.

5. - цікаве та незвичайна страва, яке крім смакових якостейще й досить симпатично виглядає.

6. - швидко готується, має тонкий кремовий смакта аромат, при цьому залишаючись повністю веганською стравою.

Новорічні веганські перші страви

Перші страви, як правило, це всілякі супи. Я постарався підібрати цікаві варіантисупів, щоб вони були не банальні, легко готувалися, але при цьому змогли здивувати навіть найвишуканішого гурмана. Деякі рецепти я вже встиг випробувати і запевняю, вони залишились у моїй кулінарної книгинадовго.

1. . Як тільки мова заходить за супи, перше, що я згадую – це грибний кремсуп. Його ніжний смак, приємна консистенція, дивовижний аромат – все це ставить крем суп на перше місце серед усіх моїх фаворитів. Коли я ще їв молочні продукти, то суп готував на вершках. Зараз же спокійно замінюю їх веганською сметаною або готую на рослинному молоці.

3. - Смажені помідориі пряний базилік створюють неймовірну пишність смаку та аромату.

4. - Цей супстане окрасою Вашого столу, внісши в звичайний раціон нотку свіжості, незвичайності, і чогось нового.

5. - Чим же такий гарний картопляно-капустяний суп? По-перше, він дуже швидко та просто готується. По-друге, інгредієнти, необхідні для цього супу, є практично у будь-якому будинку. По-третє, він дуже ситний та смачний.

6. - цікаве поєднання буряків та кокосу роблять цей суп дійсно "родзинкою" будь-якого вечора.

Новорічні веганські другі страви

Другі страви теж вибиралися за принципом – смачно, красиво, незвичайно. Їх всього п'ять, але я не вважаю, що в новорічну нічпотрібно готувати безліч різних страв та сильно наїдатися. Як ви бачите, основний наголос я зробив на закуски, салати та напої, а перші та другі страви трохи обійшов стороною, але при цьому повністю виключати їх зі свого новорічного меню не став.

1. - В інтернеті можна знайти безліч веганських версій тортильї, але, як показує практика, багато з них не виходять такими, як хотілося б. Шляхом проб та помилок було виведено ідеальний рецептвеганської картопляної тортильї.

2. - це відмінне поєднання поживності, смаку та аромату. Завдяки тому, що у складі є квасоля та ячмінь, каша вийде дуже ситна і вгамує голод навіть тих, хто звик їсти багато.

3. може стати окрасою будь-якого столу. Найдивовижніше в цьому рецепті те, що Вам не знадобиться багато знань і умінь, щоб приготувати цю страву

4. - це не класичні млинціЯк ми їх звикли бачити, це щось красивіше, цікавіше і смачніше. Повірте, такі млинці стануть чудовою прикрасою Вашого столу.

5. - рецепт досить простий і не викликає проблем навіть у тих кулінарів, які тільки роблять перші кроки на кухні.

6. - поєднання продуктів, яке я пропоную в даному рецепті, не залишить Вас байдужими, а друзі та близькі обов'язково попросять приготувати цю пасту ще не один раз.

Новорічні веганські салати

Салати – ось те, що варто готувати на святковий стіл. Вони легкі, свіжі, містять безліч корисних вітамінівта мінералів. Я підібрав цікаві салати для Вашого новорічного меню. Впевнений, що раніше з більшою частиною з них ви ніколи не зустрічалися і навіть не підозрювали про подібні поєднання. Салати дуже смачні, ситні, мають цікаві поєднання продуктів, і, що дуже важливо, дуже красиво виглядають, що дозволить їм прикрасити Ваш стіл.

1. Який Новий рік без олів'є? Відмінний веганський рецепт, який нічим не гірший за традиційний.

2. не рясніє різними інгредієнтами, не вимагає якихось особливих соусівта заправок. Він досить простий, зрозумілий, але має цікавий смакта дуже привабливий вигляд.

3. - це відмінне поєднання свіжості та ситності. Кіноа вгамує Ваш голод, а свіжий цитрусовий аромат лимонного соусунадасть салату тонку ароматну нотку.

4. Особисто мені здається, що це салат для лінивих. Готується він дуже швидко, не вимагає жодних кулінарних умінь та особливих інгредієнтів.

5. - дуже простий салат, який має цікаве смакове поєднання

6. - це чудове поєднання смаку та аромату. А якщо ще зважити на той факт, що до складу входить нут і кус-кус, то будьте впевнені, що голодні ви не залишитеся.

7. - чудове поєднання свіжості овочів, прянощів трав та горіхового смаку.

8. - цікавий салат, який заправляється дуже смачним та ароматним соусом.

9. стане чудовою прикрасою будь-якого столу, а якщо врахувати, що він заправляється чудовим соусом, то смак буде дивовижний

Новорічна веганська випічка

Як правило, випічка не є обов'язковим на новорічному столі, але я вирішив її включити в наше святкове меню. Чому? Новорічні свята – це не лише ніч з 31 на 1 число, а кілька тижнів веселощів, радості, походів у гості у друзів та рідних. А негоже ходити в гості з порожніми руками. Дуже приємно подаруватиме солодощі, які ви зробили своїми руками. Різного роду печиво, вафлі та тістечка принесуть хвилини насолоди тим, кому ви їх презентуєте. Я пропоную приготувати:

1. - справжні вафлі, смак яких не зрівнятися з жодними магазинськими. А якщо ви підійдете до випічки в любові та стараннями, то вафлі вийдуть просто чудовими.

2. – чудовий десерт для тих, хто любить поєднувати смачне з корисним.

3. - це класика різдвяної та новорічної випічки у країнах Європи та США.

4. – досить смачний та симпатичний кексик, який може стати Вашим улюбленцем серед випічки.

5. - Це чудове печиво сподобається не тільки ласунам, а й тим, хто досить байдужий до всього солодкого.

Напої для новорічного меню

Напої для новорічного меню можна вибрати велика кількість. Я намагався зібрати рецепти і смузі, і глінтвейну, і пуншу, і просто різних коктейлів і чаїв, що зігрівають. Що вибрати? Тут залежить від Вас. Перейдіть в розділ " " (натисніть на посилання) і вибирайте з безлічі представлених там рецептів.

Веганські новорічні десерти

Найсмачніше та найцікавіше я залишив наостанок. Як ви вже зрозуміли – це веганські десерти. Якщо чесно, то знайти в інтернеті гідний рецепт веганського десерту не так уже й легко. У кулінарних блогахіз США ця тема більш розвинена і саме звідти я черпав інформацію та натхнення. Десерти просто чудові, як на смак, так і на вигляд, а якщо ще зважити на той факт, що вони повністю веганські, то взагалі казка.

1. . Ви любите яблука? Тоді цей рецепт точно припаде Вам до душі. Печені яблуказ волоськими горіхами та фініками стануть чудовим десертомта справжньою окрасою будь-якого столу.

2. - мають дивовижний вигляд, чудовий смак і неймовірний аромат. Якщо у Вас поганий настрій, то ці милі чізкейки вкотре його піднімуть до небес і змусять Вас посміхатися від радості.

3. - відмінні ласощі, які цілком можуть замінити звичайні цукерки з магазину. Також ви їх можете покласти у вазочку та вшановувати всіх гостей, які завітають до Вашої оселі.

4. - хороша насолода, яка не просто смачна, але ще й корисна.

5. - справжня приманка для любителів оригінального поєднання солодкого та корисного, тобто шоколаду та сиру.

6. – це знахідка для тих, хто любить солодку випічку. Поєднання смаку шоколаду, кориці, мускатного горіха та груші зробить цей штрудель дуже ароматним та неймовірно смачним.

7. - це поєднання користі та смаку. Яблуко та журавлина дадуть безліч вітамінів, а пряні спеції дивовижний смакта аромат.

Ось, мабуть, і все. Як на мене, вибір страв більш ніж достатній. Тому вибирайте те, що Вам подобається.

РЕЄСТРУЙСЯ НА САЙТІ. ПІДПИСАЙТЕСЯ НА МІЙ БЛОГ. ЗАЛИШАЙТЕ КОМЕНТАРІ!

Наші традиції новорічних святскладно уявити без застілля, яке часто і нездорове, і неекологічне. Більшість людей не представляють новорічний стіл без м'ясних та рибних страв. Але невже вегетаріанці не відзначають Новий рік чи роблять це зі скромним «повсякденним» меню? Звичайно ж ні! З нашої добірки ви дізнаєтеся про прекрасні страви, які зроблять ваш стіл здоровим і здивують гостей.

Багато рецептів взято з раціону лакто- та ововегетаріанців, але деякі підійдуть і для веганів.

1. Вегетаріанське "м'ясо"

Ця страва із сейтану – рослинного замінникам'яса, на смак дуже схожого на «оригінал». Сейтан готується з борошна. Тісто ретельно промивається, щоб вимити з нього крохмаль, а клейковину, що залишилася, варять у бульйоні. У результаті виходить маса з високим змістомбілка і на смак схожа на м'ясо.

Складові: 3,5 склянки борошна, 1,5 склянки води. Із цього готується тісто. А для бульйону необхідний 1 літр води та спеції за смаком.

«М'ясо», що вийшло, можна використовувати в будь-яких рецептах як замінник натурального м'яса. Зокрема, можна приготувати смажене м'ясо. Для цього нарізаний шматочками сейтан смажать у сковороді на вершковому маслі з додаванням спецій: куркуми, коріандру, лаврового листа, перцю та соєвого соусу. Спочатку в олію додаються спеції. За ними соєвий соус і лише потім «м'ясо». Обсмажувати його потрібно протягом 5-7 хвилин з усіх боків.

2. Риба

Вегетаріанський замінник риби готують із сиру, наприклад, адигейського.

Складові: 150 грам сиру (адигейського, паніру або тофу), 100 мл води, 3 столові ложки борошна, половину чайної ложки кожного виду спецій: солі, чорного перцю та куркуми, рослинна оліяі кілька листів водоростей норі.

Сир порізати прямокутними шматочками. З води, борошна та спецій приготувати скляр. Норі розм'якшити у воді і обгорнути ними сир, а потім вмочити «рулети», що вийшли, в скляр. Далі обсмажити рибу з двох сторін.

3. Заливне

Без цієї страви новорічний стіл важко уявити. Є воно і на столі вегетаріанців. Звичайно, без мови та інших продуктів тваринного походження. На зміну їм приходить сир. І знову-таки дуже доречно виявляються водорості норі.

Складові: 1 велика морквина, 1 картоплина, 500 мл води, 1 чайна ложка паливної оліїгхі (можна замінити вершковим паливним маслом), 2-3 столові ложки сметани, 2 чайні ложки агар-агару, 50 грам адигейського сируі набір спецій, який може змінюватись в залежності від ваших смаків. Наприклад, такий набір: запашний перець, червоний перець, коріандр, гвоздика, лавровий листі такі екзотичні спеції, як хмелі-сунелі та асафетида, знайти які у нас буде дуже непросто. Але без них цілком можна обійтися, адже спеції додаються до смаку, не завжди потрібно суворо дотримуватися рецепту.

Овочі варити у воді, додаючи спеції, трохи пізніше – лист норі та олію гі. Агар-агар замочити у невеликій кількості води. З|із| готового бульйону витягнути овочі, бульйон процідити. Набряклий агар-агар вилити в бульйон і довести до кипіння, помішуючи. Остудити. Третю частину бульйону розмішати з охолодженою сметаною до однорідної маси. Нарізати овочі та розкласти їх поверх застиглої сметанної маси. Після цього акуратно заливаємо зверху бульйон і чекаємо, поки страва застигне.

4. Сирна лазіння

складові: упаковка листів лазаньї, 50 г моцарелли, 300 г сиру альметте, 300 г пармезану (або будь-якого твердого сиру), 250 грам вершкового сиру, вершки (20% жирності), мускатний горіхта сіль.

Листи лазаньї потрібно поварити протягом 3 хвилин. Потім змастіть вершковим маслом форму для випічки і розкладіть на ній порізаний м'який сир. Далі розкладайте шарами ваші інгредієнти в наступному порядку: листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, сирі половину моцарели, листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, залишок моцарели і знову листи лазаньї. Зверху все це залийте вершками та посипте мускатним горіхом та пармезаном.

Протягом 30-40 хвилин запікаємо у фользі. Температура – 180 градусів. Потім потрібно зняти фольгу та запікати ще 10 хвилин. І все – ще одне смачна стравадля вашого новорічного столу готовий!

5. Вегетаріанська «оселедець» під шубою

Ця страва просто класична для наших святкових столів. Що ж входить у його вегетаріанський варіант?

Складові:по 800 грам картоплі, буряків і моркви, 350 грам морської капусти, 300 грам адигейської або плавленого сиру, 5 волоських горіхів, 250 мл сметани та 400 мл майонезу, сіль та спеції (коріандр, мускатний горіх, кориця, чорний перець та асафетида).

Овочі зварити у мундирах. Потім очистити і натерти на тертці. Також натерти сир. А що ж замінить оселедець, запитаєте ви? Морська капуста, яку потрібно дрібно нарізати. Дві столові ложки сметани додаємо в моркву та буряки, а в картоплю – 3-4 ложки. Потім додаємо спеції до смаку. І висипаємо у буряк товчені грецькі горіхи.

Після цього викладаємо шари "під шубою" в наступному порядку: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк. Кожен шар змащуємо майонезом і весь набір шарів повторюємо ще раз. Страва готова!

6. Салат олів'є

Без олів'є новорічний шар уявити практично неможливо. Власне, вегетаріанський варіант цього салату відрізняє лише відсутність ковбаси.

Складові: 1 кілограма картоплі, півкілограма моркви, банку консервованого гороху, 100-150 грам сиру, кілька огірків, склянка майонезу та склянка сметани, куркума, асафетида, чорний перець та сіль, оливки та морська капуста.

Овочі зварити «в мундирі», очистити та порізати кубиками. Порізати решту інгредієнтів. Все перемішати та додати майонез та спеції.

7. Запечена картопля

Про місце картоплі на новорічному столі білорусів говорити навряд чи варто. Але необов'язково обмежуватися тушкованою або вареною картоплею. Куди смачнішим і кориснішим буде її запечений варіант.

Складові:кілограм картоплі, 400 мл сметани, 400 грам сиру, 50 мл рослинної олії, сіль та спеції (куркума, чорний перець та коріандр).

Очищену картоплю порізати часточками, сметану змішати з 1 чайною ложкою куркуми. На змащену|змазати| маслом|мастилом| деко викласти третину картоплі і посипати його спеціями. Зверху покласти шар сиру (також третину загальної кількості) і полити сметаною та олією. Зробити ще два такі ж шари картоплі, сиру та сметани.

Протягом 15 хвилин запікати в духовці під кришкою за температури 250 градусів, далі ще 40 хвилин при 200 градусах. За 10 хвилин до готовності зняти кришку. Це дасть рум'яну скоринкузверху страви.

8. Шах-плів

Ця страва виділятиметься на вашому столі, і можна з упевненістю сказати, що гості залишаться від неї у захваті. Шах-плів – традиційна азербайджанська страва, яку подають на стіл тільки у великі свята.

Складові:півкілограма рису-басматі, по 150 грам родзинок, кураги та аличі (або іншого кислуватого сухофрукта), 250 грам волоських горіхів, 3 моркви, пачка вершкового масла та упаковка тонкого лаваша.

Найважливіший нюанс приготування цієї страви стосується виду рису. Головне, щоб він був довгозерним. найкращий сорт) і правильно звареним. Для початку рис замочують на півгодини холодній воді. Далі – ґрунтовно промивають. Варять рис у воді із співвідношенням 1 до 3 протягом 3-5 хвилин. У процесі варіння підсолюють до смаку. У результаті рис має набути однорідного кольору, але залишитися трохи недовареним. Його викладають у дрібний друшляк і обдають окропом.

Порізані сухофрукти обсмажити на сковороді з використанням третини масла. Через кілька хвилин смаження додати в сухофрукти 2 столові ложки цукру та трохи солі. Завдяки цьому фрукти покриються шаром цукру, що нагадує карамель.

Нарізану кубиками моркву пасерувати на олії. Поламані шматочками волоські горіхи також підсмажити на сковороді. Лаваш порізати на 5-сантиметрові смуги та розтопити залишок олії.

Готувати плов необхідно у глибокому посуді. Її зсередини змащують маслом і обкладають смужками лаваша в 2 шари так, щоб вони закрили всю поверхню посуду «внахлест» і щоб кінці звисали з посуду. Далі укладається рис шаром в 1 сантиметр, за ним сухофрукти та шар топленої олії. Далі знову рис, морква, горіхи та олія. Все закінчується останнім шаром рису і загортається "хвістами" лаваша, які ще раз зверху змащуються олією.

Готується шах-плів у духовці за температури 200 градусів протягом 20-30 хвилин. Лаваш повинен покритися золотистою скоринкою.

9. Торт «Пташине молоко»

Цей торт ми всі знаємо з дитинства, але мало хто готує його вдома. А дарма, адже рецепт досить простий.

Складові:півлітра жирних вершків(33%), 400 г 25%-ної сметани, півлітра молока, 450 г цукру, 4,5 чайні ложки агар-агару.

Для приготування глазурі окремо потрібно взяти 100 мл води, 2 столові ложки цукру, половина чайної ложки агар-агару, 3 чайні ложки какао.

Вершки, сметану, 400 г цукру і ванілін потрібно змішати і перемішувати міксером протягом 10 хвилин до густого однорідного стану. Ємність з масою, що вийшла, необхідно поставити в тарілку або каструлю з гарячою водоющоб суміш добре прогрілася.

Далі скляну формузмащуємо олією. Агар-агар потрібно змішати з молоком та залишком цукру (50 грам або 3 столові ложки). На маленькому вогні доводимо суміш до кипіння, постійно її помішуючи. Агар-агар повинен розчинитись, після чого потрібно вимкнути і дати масі постояти 3 хвилини. Потім збиваємо міксером суміш сметани та вершків і в процесі цього вводимо туди суміш молока та агар-агару. Все викладаємо у скляну форму, розрівнюємо та ставимо в холодильник.

Інгредієнти глазурі змішуємо та доводимо до кипіння. Далі остудивши до 50 градусів, виливаємо їх наверх основної маси торта і чекаємо, поки глазур застигне. Через годину торт буде готовий до нарізки та вживання.

10. Пахлава

Варіацій цієї страви існує величезна кількість, і кожна їх хороша по-своєму. Ось один із рецептів приготування пахлави в домашніх умовах.

Складові:склянка молока, 50 мл сметани, 60 грам вершкового масла, чверть ложки соди та чотири склянки борошна, трохи смажених волоських горіхів та півлітра рафінованої олії. Для сиропу знадобиться півкіло цукру та 200 мл води.

У молоко потрібно вилити розтоплене вершкове масло, додати сметану і соду і замісити тісто, додаючи борошно поступово, щоб воно ставало густішим. Залишити накрите тісто на 10 хвилин|мінути|. Розділити його на невеликі шматочкиабо кульки, які потім по черзі розкотити максимально тонко на столі, даючи листам підсохнути з кожного боку протягом 5-10 хвилин. Покласти листи віч-на-віч, скрутити в рулет і порізати під кутом 45 градусів. Краї тіста не повинні злипатися.

У глибоку сковороду вилити олію та обсмажувати в ній рулетики до виникнення золотистої скоринки. Викласти їх на тарілку, застелену серветками, і дати охолонути.

Цукор змішати з водою і довести до кипіння (після цього можна додати до смаку мед). Охолоджену пахлаву опускати в гарячий сироп на 1 хвилину. Викласти на тарілки та посипати товченими горіхами.

Як бачите, вегетаріанський святковий стіл буде не лише ситним та смачним, а й оригінальним. При цьому шанувальники «класичних» новорічних стравне будуть розчаровані. Звичайно, деякі рецепти вимагають певних кулінарних навичок, але в нашому ТОП є і дуже прості в приготуванні страви. Смачного!