Новорічне меню для вегетаріанців Новорічні салати та закуски

Вегетаріанські рецепти з нашої добірки допоможуть накрити стіл на Новий рік, залишаючись вірним своїм принципам гастронома. Страви також підійдуть для тих, хто дотримується піст до Різдва, але не хоче відкладати святкове застіллядо Нового року за старим стилем. Їхнє ефектне оформлення, збалансований склад та яскравий смак порадує домочадців та гостей.

Вегетаріанський Олів'є

Можна зустріти різні варіаціїна тему головного новорічного салату, однак такий вегетаріанське олів'є надзвичайно нагадує традиційний своїм смаком, консистенцією та зовнішнім виглядом.

Яєчний білок можна чудово замінити м'яким тофу, приготувати майонез самостійно і використовувати його також для інших салатів.

Продукти:

картопля - 4 шт.,
морква - 2 шт.,
горошок зелений - 200 г,
огірок солоний - 3-4 шт.,
тофу м'який - 200 г,
майонез соєвий (рецепт нижче), сіль, прянощі - за смаком.

Додаткові компоненти за бажанням та смаком:

ковбаса вегетаріанська,
соєве м'ясо,
білі гриби,
квасоля.

Продукти для соєвого майонезу:

масло рослинне ( кімнатної температури) - 200 мл,
молоко соєве (кімнатної температури) - 100 мл,
лимонний сік/оцет столовий - 2 ч.л./1 ч.л.,
гірчиця, сіль, прянощі, зелень - за смаком.

Приготування майонезу

Приготування салату

Моркву та картоплю відваріть, остудіть та очистіть від шкірки. Нарізайте кубиками по черзі і викладайте пошарово в миску всі компоненти, крім горошку. Порядок такий: морква, картопля, огірки, тофу. Потім, ковбасу, м'ясо або гриби, якщо ви використовуєте. Зверху рясно змастіть майонезом і викладіть ялинку із зеленого горошку. Або, відкладіть одну відварену моркву, Змішаний салат викладіть кубиком на блюдо і прикрасьте такий подарунок стрічкою з морквяних смуг.

Для великої компаніїзручно сервірувати салат порційно, у фужерах, тарталетках або кошиках із болгарського перцю.

Яскрава та апетитна гаряча закусказ печених овочіввідмінно підійде для святкового застілля.

Начинка для трьох-чотирьох цукіні або баклажанів:

кіноа відварне - 1 ст,
моцарелла або тофу - 2 ст,
м'якоть томатів - 0,5 ст,
сіль, соєвий соус, спеції, часник/цибуля - за смаком.

Начинка для чотирьох-п'яти великих картоплин або томатів:

морква відварена - 1 шт.,
печериці мариновані - 250 г,
цибуля пасерована - 100 г,

Фаршировані буряки:

яблуко - 1 шт.,
рис відвареної - 2 ст.л.,
родзинки, розпарені в окропі - 2 ст.л.,
олія оливкова - 1 ч.л.,
кориця мелена/цукор/мед/інші прянощі - за смаком.

Також знадобиться:

Сметана, соєвий майонезабо сир та зелень для прикраси.

Приготування

Змішайте компоненти для начинок згідно з рецептами. Обсмажте грибну начинкуна олії. Розріжте картоплю, баклажани і цукіні вздовж. З томатів, буряків та перців зріжте верхівки, звільніть від серцевини. Щільно втрамбуйте начинки ложкою в човники з невеликою гіркою, при запіканні вона зменшиться в обсязі. Посипте зверху тертим сиром, змастіть сметаною або соєвим майонезом.

Запікаючи асорті овочів на одному деку, сформуйте кілька відсіків із фольги для запікання, щоб смаки не змішувалися. Перці та томати будуть готові вже за 15-25 хв. Картоплі достатньо 20-30 хв у духовці, а баклажани потрібно запікати не менше 45 хв.

Ситні різнокольорові пельменіз начинкою з калі та бобів едамаме стануть феєрверком яскравих смаківдля першої ночі року.

Продукти:

Боби едамаме/чечевиця - 300 г,
Кале/пекинська капуста-150 г,
Часник - 2-3 зубчики,
Тахіні - 1 ст. л.,
Сік лимона – 1 ст. л.,
Тамарі - 50 г,
Кленовий сироп - 50 мл,
Порошок чіпотлі - 20 г,
Рисовий оцет - 30 мл,
Пюре шпинату, сік буряків та порошок куркуми для фарбування тіста.
Пельмене тісто.

Приготування

Капусту злегка відваріть, боби до готовності. Змішайте їх з тахіні, часником та соком лимона, подрібніть у пюре.

Розділіть тісто на три частини, додайте в одну буряковий сік, до другої — куркуму, до третьої — протертий шпинат. Тонко розкотіть тісто, ліпіть пельмені у улюблений спосіб.

Пельмені можна ліпити заздалегідь, заморозити та подавати не лише 31 грудня, а й у новорічні вихідні.

Для соусу змішайте тамарі, кленовий сироп, чіпотлі та оцет.

Брауні Ялинка

Вегетаріанські десерти відрізняються різноманітністю. Шоколадні ялинки за цими рецептами з яскравим оформленням не поступаються своїм смаком традиційному американському десерту.

Продукти для веганського (пісного брауні):

Борошно пшеничне - 1,5 ст,
Какао порошок чи кероб – 5 ст. л.,
Мед або сироп (солодкий і не дуже густий) - 200 г,
Олія рослинна рафінована - 50 мл,
Вода - 200 мл,
Горіхи подрібнені – 50 г,
Сік лимонний – 1 ст. л.,
Ароматизатор - 2 ч. л.

Для вегетаріанського брауні (без яєць):

Олія вершкове - 100 г,
Шоколад гіркий (70-99%) - 150 г,
Борошно пшеничне - 400 г,
Крохмаль - 30 г,
Цукор або розтоплений мед - 200 г,
Ароматизатор - 2 ч. л.

Приготування веганського тіста

Ретельно змішайте міксером теплу воду, олія, ароматизатор та сік лимона з сиропом або розтопленим медом. Продовжуючи збивати, поступово всипайте какао, борошно, що просіює, потім горіхи.

Вегетаріанське тісто

На водяній бані або в мікрохвильової печіна зниженій потужності розтопіть масло та шоколад, влийте ароматизатор. Поступово додайте|добавляйте| в суміш цукор або мед, помішуючи. Потім всипайте борошно та крохмаль, просіюючи через сито. Збийте тісто міксером або віночком до розчинення грудочок.

У брауні можна додати цедру цитрусових, корицю, ваніль та інші улюблені прянощі для отримання більш багатогранного аромату.

Тісто за будь-яким із двох рецептів викладайте шаром 2-2,5 см. Воно практично не збільшиться при випіканні. Готувати можна на застеляному пекарським паперомдеку в духовці, попередньо розігрітій до 180 ℃ близько 25-30 хв. Або в мультиварці, чашу попередньо змастіть олією. Необхідний режим залежить від моделі пристрою (випікання, смаження або ін.) і час приготування може змінюватись від 50 до 90 хв.

Спечені брауні остудіть, наріжте трикутниками та закріпіть у них льодяники, крекери-соломку або палички для морозива. Прикрасьте ялинки глазур'ю, розтопленим шоколадом, драже, цукатами, льодяниками або горіхами. До подачі заберіть брауні в герметичний контейнер або ретельно оберніть харчовою плівкою. Це допоможе вберегти тістечка від висихання.

Пряний грейпфрутовий лимонад

Такий освіжаючий напій підійде як аперитив і для вгамування спраги. Грейпфрутовий сік допоможе легше позбутися зайвих калорійсвяткового застілля.

Продукти:

Свіжий сік грейпфрута - 1 л,
Вода - 200 мл,
Мед липовий - 70 г,
Фенхель, розмарин, чебрець – до смаку.

Приготування

Прокип'ятіть воду зі спеціями 10 хв, остудіть, додайте грейпфрутовий сікі цукор чи мед. Подавайте напій з льодом, прикрашаючи келихи часточками грейпфрута та гілочками розмарину чи ялинки.

За бажанням до лимонаду можна додати 200-300 мл будь-якого міцного алкоголю.

Масала на каркаді

Приготуйте солодкий чаймасала на каркаді, це додасть йому оригінальний червоний відтінок і легку освіжаючу кислинку. Такий пряний напій допоможе зігрітися зимовими вечорами, він покращує травлення та відмінно підійде для завершення святкового застілля.

Продукти:

Вода - 1 л,
Каркаде - 10 год.
Цукор тростинний - 8 ст. л.,
Кориця, свіжий імбир, гвоздики, кардамон, апельсин або грейпфрут.

Приготування

Довівши воду до кипіння, додайте чай і тертий імбир, варіть 3-5 хв. Потім додайте інші спеції, процідіть напій і подавайте гарячим, додавши часточку цитрусу. Цукор подавайте окремо. Можливо, не всі гості люблять солодкий чай.

У новорічних статтях цього циклу ми вже багато писали про те, які страви приготувати святковий стіл. Але основна увага завжди приділялася м'ясу, птиці та рибі у всіх видах. Але ми забули, що є певний відсоток людей, які таку їжу не вживають у принципі, і складно сподіватися, що для Нового року вони зроблять виняток.

Поважаючи їх смаки та традиції, сьогодні ми підготували вегетаріанське менюна новий рік. І нехай м'ясоїди не уявляють собі мізерну трапезу з гірки капусти та кількох шматочків вареної моркви. Вегетаріанські страви на Новий рік, приготовані без застосування тваринних продуктів, можуть бути ще смачнішими та різноманітнішими, головне - виявити фантазію.

Відразу умовимося, ми говоримо про вегетаріанство, у якому під забороною перебувають усі продукти тваринного походження, лише плоть. Тобто молоко, яйця, сметану та інше ми цілком можемо застосовувати.

Закуски

Почнеться вегетаріанський новорічний стіл, як і завжди, із закусок. Ніхто не скасовував невеликі бутербродики на один укус. Як основу можна взяти вже перевірені рецепти: мус авокадо із соком лайма та гострим перцем, пюре з буряка з часником і натуральним йогуртом, різноманітною овочевий ікрою(кабачкової, баклажанної та будь-якої іншої за смаком).

Так само вегетаріанці не відмовляться від фаршированих яєць, в яких як начинка підійдуть її багато традиційні види: обсмажені з цибулею гриби, терта сира моркваз часником та плавленим сиром тощо.

Також не потрібно обходити стороною різноманітні традиційні вегетаріанські рецептина Новий рік російської кухні: квашену капусту, різноманітні з овочів, мочені яблукаі так далі. Вони не тільки урізноманітнять стіл, а й змусять усіх гостей згадати своє коріння.

Навіть традиційна оселедці під шубкою може після невеликої модернізації зайняти своє місце на вегетаріанському столі. Для нього знадобиться картопля, морква, буряк, плавлений (або адигейський) сир, морська капуста, грецькі горіхита майонез. Викладається салат як звичайно шарами, при цьому кожен промазується майонезом. Але, з огляду на відсутність оселедця, послідовність виглядає так: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк, перемішаний з подрібненими горіхами. Шари можна повторювати, тоді салат стане ще цікавішим.

Основне блюдо

Як основна страва на вегетаріанський новорічний стіл можна приготувати овочеві шашлички в клярі . Для них потрібно заздалегідь приготувати кляр за улюбленим рецептом (наприклад, вода, кефір, борошно, сіль та спеції) і порізати на невеликі порційні шматочки овочі: кабачок, баклажан, болгарський перець, помідори та адигейський сир. Все, крім сиру та помідорів, потрібно змішати, посипати спеціями та сіллю та залишити на півгодини, щоб вони просочилися. На бамбукові палички потрібно нанизати всі інгредієнти, вмочити в кляр з усіх боків і обсмажити на оливковому або соняшниковій олії(його має бути досить багато, шар 2-3 сантиметри). Смажити шашличок з двох боків під закритою кришкою, 6-8 хвилин. Коли він приготується, потрібно покласти його на шар серветок або паперових рушників, щоб вони вбрали зайве масло.

Десерт

У принципі більшість десертів і так відповідають принципам вегетаріанської кулінарії(дуже складно уявити тістечко з м'ясом). Єдиний виняток становить харчовий желатин, що виготовляється з хрящової тканини тварин, а отже – потрапляє під заборону. Але якщо все ж таки хочеться побалувати себе і гостей такою стравою, то можна використовувати агар-агар, для виробництва якого застосовуються спеціальні водорості.

Але як приклад прекрасного новорічного десерту, який сподобається і вегетаріанцям та м'ясоїдам, можна навести печені яблука. Для їх приготування потрібно відібрати кілька красивих червоних яблук однакового розміру, вирізати у них серединку і наповнити простір, що звільнився, сумішшю вершкового масла, цукру і кориці. Потім кожне яблуко потрібно обернути фольгою або спеціальною плівкою і готувати на парі або духовці до м'якості. Десерт можна прикрасити паличкою кориці та карамеллю.

Ось таке досить просто меню не містить нічого, забороненого для вегетаріанця, але цілком буде до смаку і всім іншим. Можливо, після такої вечері вони навіть подумають про зміну кулінарної орієнтації.

У кулінарному світі існує безліч різних режимівхарчування, серед яких особливо популярним є вегетаріанство. І в будні, і у свята дієтичний підхід до харчування має місце, ви можете переконатися в цьому, приготувавши смачні вегетаріанські страви. новий рік 2017.

У сьогоднішній статті ми наведемо багато цікавих пісних рецептівдля святкування року Півня, починаючи із закусок і закінчуючи десертними частуваннями.

Яким має бути вегетаріанський новорічний стіл

Підбираючи новорічні рецептидля вегетаріанців, чи потрібно насамперед правильно розуміти, що таке вегетаріанство? Це самовільна відмова від вживання м'яса. Однак вегетаріанство буває різним, і ці форми варто розрізняти.

Так, більшість прихильників такого раціону просто відмовляються від м'яса та риби, але вживають у їжу молочну продукцію, зокрема сир, сметану, а також їдять яйця – цих людей називають лакто-ово-вегетаріанцями. Таких вегетаріанців більшість, проте є й інші, менш поширені форми подібного режиму харчування, їх коротко і наводимо нижче.

Однак, врахуйте, що список дозволених продуктів може змінюватись.

Лакто-вегетаріанціможуть їсти молочну продукцію, але не приймають у їжі яйця.
Ово-вегетаріанцінавпаки - яйця вживають, але від будь-якої форми молочної продукції відмовляються.
Вегани- не їдять абсолютно ніякої тваринної їжі і часом відмовляються навіть від меду.
Сироїди– це ще одна форма вегетаріанства, за якої заборонено їсти мариновані в оцті продукти та продукти, що пройшли термообробку.

Вегетаріанські новорічні рецепти на 2017 рік

У нашій статті ми постаралися підібрати найкращі, смачні, прості та швидкі у приготуванні страви для всіх прихильників вегетаріанського способу життя. Не залишимо поза увагою і традиційне олів'є для веганів та сироїдів.

Закуска з тофу

Ці закусочні рулети не відрізняються від класичної сирної закуски з часником. Вони готуються також легко і швидко, і з легкістю стануть чудовим доповненнямдо новорічного меню.

Сир тофу (200 г) перетираємо на тертці.
Пучок кропу дрібно рубаємо ножем, а 2-3 часточки часнику пропускаємо через часнику.
Змішуємо сир із зеленню та часником, заправляємо 2 ст.л. пісного майонезута перемішуємо.

Цю сирну закускуможна намазати на лаваш, згорнути рулоном і нарізати на рулетики. Також такий смачною начинкоюможна наповнити тарталетки або прикрасити кружки свіжого помідора(приблизно по 1 ч.л. ароматної маси на кожний кружок).

Оригінально виглядатимуть закусочні «цигарки» з листя салату з сирно-часниковою начинкою.

Овочеві кульки "Алу-кофта"

Оригінальні новорічні гарячі страви для вегетаріанців можна знайти, вивчивши ведичні індійські рецепти. Наприклад, ароматні овочеві кулькиу фритюрі гарантовано стануть «цвяхом» вегетаріанської кулінарної програми.

інгредієнти

Картопля – 3 бульби;
Цвітна капуста – 300-500 г;
Борошно пшеничне – 250 г;
Сіль велика – 1,5 ч. л.;
Куркума (порошок) – 1 год.
Каррі - ½ ч.л.;
Перечна суміш – ½ ч.л.;
Кінза свіжа (зелень) – 1 пучок;
Олія рослинна (без запаху) – 0,5 л.

Як приготувати вегетаріанські кульки

Картоплю чистимо, капусту промиваємо під проточним струменем.
Потім овочі в свіжому виглядінатираємо на дрібній тертці.
В отриману масу всипаємо борошно, сіль, усі спеції та дрібнорубану кінзу. Все перемішуємо до клейкої щільної маси.
З отриманого овочевого "тесту" скочуємо невеликі кульки (діаметром 2,5 см).
У суху каструлю вливаємо масло|мастило| і на середньому вогні доводимо його до кипіння.
У розпечений жир відправляємо по кілька кульок і обсмажуємо їх по 4-5 хвилин до рум'яної скоринки.
Готові алу-кофти виловлюємо шумівкою і кладемо на паперовий рушник, щоб вони не були надмірно маслянистими.

До такої закуски можна приготувати ваш улюблений вегетаріанський соус.

Салат "Новорічний" з ананасом

інгредієнти

Ананаси кільцями- 1 банк + -
- 2 шт. + -
- 1 банк + -
пекінська капуста- 1 вилка + -
Сухаріки - 1 пачка + -
- 120 г + -

Як готувати вегетаріанський салат з ананасами.

Ідеальний салат повинен бути простим, щоб його легко можна було приготувати своїми руками. доступних інгредієнтіві швидким, щоб його можна було зробити за лічені хвилини до приходу гостей. Наш наступний покроковий рецепт- саме такий.

Пекінську капусту промиваємо, струшуємо від води і шаткуємо тонкою соломкою.
Кукурудзу витягаємо з розсолу і додаємо до капусти.
Ананаси дрібно ріжемо і змішуємо з іншими інгредієнтами.
Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і подрібнюємо соломкою. Після чого разом із сухарями та майонезом викладаємо його в салат і все перемішуємо.

Якщо комусь не вистачає в салаті солі та пряного смаку, то можна додати дрібку дрібної соліта спеції за смаком.

На нашому сайті ви також можете підібрати для себе прості вегетаріанські рецепти салатів на Новий рік 2017. Ось деякі з них на ваш суд.

Картопляний рулет із грибами

Без гаряченького на Новий Рік не обійтися, тому пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах цей приголомшливий. картопляний рулетз грибною начинкою.

Загалом для начинки не обов'язково брати гриби. Їх спокійно можна замінити сиром тофу або пасерованими овочами, горіхами із зеленню та чечевичною пастою.

інгредієнти

Печериці – 600 г;
Картопля – 6 бульб;
Цибуля-ріпка – 2 головки;
Борошно біле в/с – 80 г;
Перечна суміш – ½ ч.л.;
Сіль за смаком;
Сир тофу (м'який або твердий - на ваш розсуд) - 100 г.

Як приготувати вегетаріанський рулет з грибами?

Відварюємо картопля

Картоплю чистимо і відварюємо в підсоленій воді 30 хвилин. Потім воду зливаємо, картопля переминаємо в густу масу (пюре), змішуємо з борошном і залишаємо остигати.

Готуємо начинку для рулету

Шинкуємо цибулю дрібним кубиком, гриби нарізаємо дрібними шматочками.
На великому вогні в олії обсмажуємо цибулю до «золотистого» кольору, далі всипаємо гриби і обсмажуємо все разом ще 5 хвилин. Після закінчення смаження начинку солимо, перчимо до смаку і залишаємо остигати.
На столі розстеляємо пергамент і додатково змащуємо його олією. Потім викладаємо на нього картопляну масу, що остигнула, розкочуємо її в рівний прямокутний пласт, товщиною 1-1,5 см.
Зверху розподіляємо грибну начинку, потім викладаємо на неї тертий сирі акуратно загортаємо все у рулет.
Викладаємо на вистелене пергаментом лист картопляний рулет швом вниз і відправляємо його в духовку запікатися 30 хвилин при 200°С.

Якщо ваш раціон дозволяє вживання яєць, то в картопляну масу можна додати 2 яйця, та й у серединку рулету також можна укласти (як начинку) варені яйця.

Такий рулет також можна запекти у тісті. Для цього готовий рулет слід викласти на розкочений в деко пласт тіста (шаруватого або звичайного дріжджового) і перекрити його зверху нарізаним на стрічки тестом, як кулеб'яку. Час і температура готування – та сама.

Бажаємо запропонувати вам ще кілька чудових вегетаріанських страв на Новий Рік 2017.

Вегетаріанське морозиво

Ну і як обійтися без десерту у святковий день? Звичайно, ніяк, тому ми і пропонуємо зробити смачне веганське морозиво з найдоступніших інгредієнтів. Тут навіть і сироїди зможуть поласувати.

1 склянку сирого мигдалю заливаємо проти ночі прохолодною водою. Вранці зливаємо воду і чистимо горіхи від лушпиння.
Потім завантажуємо мигдаль в блендер, заливаємо туди 50 мл води і перемелюємо продукти до отримання м'якої маси.
Тепер додаємо до мигдальному кремудва великі банани, поламані на шматочки, і знову все збиваємо блендером до однорідної маси.
Отриманий склад заливаємо в контейнер і забираємо в морозильник. Кожні 15-20 хвилин морозиво потрібно перемішувати, щоб воно не перетворилося на лід.

Подавати мигдально-бананове морозиво можна з будь-яким фруктовим сиропом або в чистому вигляді.

А для тих, хто надає перевагу холодному десерту гарячу ароматну випічкуабо корисні «живі» цукерки – ми пропонуємо приготувати на Новий Рік 2017 десертні вегетаріанські страви за наступними покроковими рецептами.

Ми зібрали для вас найкращі рецепти вегетаріанських страв на Новий рік. Упевнені, із запропонованої добірки ви обов'язково знайдете закуску, гаряче та десерт до душі. Ми бажаємо вам, щоб зроблені своїми руками частування, принесли радість вам і вашій сім'ї, і були не тільки корисними, але й смачними.

Чудових свят!

Наші традиції новорічних святскладно уявити без застілля, яке часто і нездорове, і неекологічне. Більшість людей не представляють новорічний стіл без м'ясних та рибних страв. Але невже вегетаріанці не відзначають Новий рік чи роблять це зі скромним «повсякденним» меню? Звичайно ж ні! З нашої добірки ви дізнаєтеся про чудові страви, які зроблять ваш стіл здоровим і при цьому здивують гостей.

Багато рецептів взято з раціону лакто- та ововегетаріанців, але деякі підійдуть і для веганів.

1. Вегетаріанське "м'ясо"

Ця страва із сейтану – рослинного замінникам'яса, на смак дуже схожого на «оригінал». Сейтан готується з борошна. Тісто ретельно промивається, щоб вимити з нього крохмаль, а клейковину, що залишилася, варять у бульйоні. У результаті виходить маса з високим змістомбілка і на смак схожа на м'ясо.

Інгредієнти: 3,5 склянки борошна, 1,5 склянки води. Із цього готується тісто. А для бульйону необхідний 1 літр води та спеції за смаком.

«М'ясо», що вийшло, можна використовувати в будь-яких рецептах як замінник натурального м'яса. Зокрема, можна приготувати смажене м'ясо. Для цього нарізаний шматочками сейтан смажать у сковороді на вершковому маслі з додаванням спецій: куркуми, коріандру, лаврового листа, перцю та соєвого соусу. Спочатку в олію додаються спеції. За ними соєвий соус і лише потім «м'ясо». Обсмажувати його потрібно протягом 5-7 хвилин з усіх боків.

2. Риба

Вегетаріанський замінник риби готують із сиру, наприклад, адигейського.

Інгредієнти: 150 грам сиру (адигейського, паніру або тофу), 100 мл води, 3 столові ложки борошна, половину чайної ложки кожного виду спецій: солі, чорного перцю та куркуми, рослинна оліяі кілька листів водоростей норі.

Сир порізати прямокутними шматочками. З води, борошна та спецій приготувати скляр. Норі розм'якшити у воді і обгорнути ними сир, а потім вмочити «рулети» в скляр. Далі обсмажити рибу з двох сторін.

3. Заливне

Без цієї страви новорічний стіл важко уявити. Є воно і на столі вегетаріанців. Звичайно, без мови та інших продуктів тваринного походження. На зміну їм приходить сир. І знову-таки дуже до місця виявляються водорості норі.

Інгредієнти: 1 велика морква, 1 картоплина, 500 мл води, 1 чайна ложка паливної оліїгхі (можна замінити вершковим паливним маслом), 2-3 столові ложки сметани, 2 чайні ложки агар-агару, 50 грам адигейського сиру і набір спецій, який може варіюватися залежно від ваших смаків. Наприклад, такий набір: запашний перець, червоний перець, коріандр, гвоздика, лавровий листі такі екзотичні спеції, як хмелі-сунелі та асафетида, знайти які у нас буде дуже непросто. Але без них цілком можна обійтися, адже спеції додаються до смаку, не завжди потрібно суворо дотримуватися рецепту.

Овочі варити у воді, додаючи спеції, трохи пізніше – лист норі та олію гхі. Агар-агар замочити у невеликій кількості води. З готового бульйону витягнути овочі, бульйон процідити. Набряклий агар-агар вилити в бульйон і довести до кипіння, помішуючи. Остудити. Третю частину бульйону розмішати з охолодженою сметаною до однорідної маси. Нарізати овочі та розкласти їх поверх застиглої сметанної маси. Після цього акуратно заливаємо бульйон, що залишився зверху, і чекаємо, поки страва застигне.

4. Сирна лазіння

інгредієнти: упаковка листів лазаньї, 50 г моцарелли, 300 г сиру альметте, 300 г пармезану (або будь-якого твердого сиру), 250 грам вершкового сиру, вершки (20% жирності), мускатний горіхта сіль.

Листи лазаньї потрібно поварити протягом 3 хвилин. Потім змастіть вершковою олією форму для випічки і розкладіть на ній порізану м'який сир. Далі розкладайте шарами ваші інгредієнти в наступному порядку: листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, сирі половину моцарели, листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, залишок моцарели і знову листи лазаньї. Зверху все це залийте вершками та посипте мускатним горіхом та пармезаном.

Протягом 30-40 хвилин запікаємо у фользі. Температура – 180 градусів. Потім потрібно зняти фольгу та запікати ще 10 хвилин. І все – ще одне смачна стравадля вашого новорічного столу готове!

5. Вегетаріанська «оселедець» під шубою

Ця страва просто класична для наших святкових столів. Що ж входить у його вегетаріанський варіант?

Інгредієнти:по 800 грам картоплі, буряків та моркви, 350 грам морської капусти, 300 грам адигейської або плавленого сиру, 5 волоських горіхів, 250 мл сметани та 400 мл майонезу, сіль та спеції (коріандр, мускатний горіх, кориця, чорний перець та асафетида).

Овочі зварити у мундирах. Потім очистити і натерти на тертці. Також натерти сир. А що ж замінить оселедець, запитаєте ви? Морська капуста, яку потрібно дрібно нарізати. Дві столові ложки сметани додаємо в моркву та буряки, а в картопля – 3-4 ложки. Потім додаємо спеції за смаком. І висипаємо у буряк товчені волоські горіхи.

Після цього викладаємо шари під шубою в наступному порядку: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк. Кожен шар змащуємо майонезом і весь набір шарів повторюємо ще раз. Страва готова!

6. Салат олів'є

Без олів'я новорічний шар уявити практично неможливо. Власне, вегетаріанський варіант цього салату відрізняє лише відсутність ковбаси.

Інгредієнти: 1 кілограма картоплі, півкілограма моркви, банку консервованого гороху, 100-150 грам сиру, кілька огірків, склянку майонезу та склянку сметани, куркуму, асафетиду, чорний перець та сіль, оливки та морська капуста.

Овочі зварити «у мундирі», очистити та порізати кубиками. Порізати решту інгредієнтів. Все перемішати і додати майонез та спеції.

7. Запечена картопля

Про місце картоплі на новорічному століБілорусів говорити навряд чи варто. Але необов'язково обмежуватися тушкованою або вареною картоплею. Куди смачнішим і кориснішим буде її запечений варіант.

Інгредієнти:кілограм картоплі, 400 мл сметани, 400 грам сиру, 50 мл рослинної олії, сіль та спеції (куркума, чорний перець та коріандр).

Очищену картоплю нарізати часточками, сметану змішати з 1 чайною ложкою куркуми. На змащене маслом лист викласти третину картоплі і посипати його спеціями. Зверху покласти шар сиру (також третину загальної кількості) і полити сметаною та олією. Зробити ще два такі ж шари картоплі, сиру та сметани.

Протягом 15 хвилин запікати в духовці під кришкою за температури 250 градусів, далі ще 40 хвилин при 200 градусах. За 10 хвилин до готовності зняти кришку. Це дасть рум'яну скоринкузверху страви.

8. Шах-плав

Ця страва виділятиметься на вашому столі, і можна з упевненістю сказати, що гості залишаться від неї в захваті. Шах-плов – традиційна азербайджанська страва, яку подають на стіл тільки у великі свята.

Інгредієнти:півкілограма рису-басмати, по 150 грам родзинок, кураги та аличі (або іншого кислуватого сухофрукта), 250 грам волоських горіхів, 3 моркви, пачка вершкового масла та упаковка тонкого лаваша.

Найважливіший нюанс приготування цієї страви стосується виду рису. Головне, щоб він був довгозерним. найкращий сорт) і правильно звареним. Для початку рис замочують на півгодини холодній воді. Далі – ґрунтовно промивають. Варять рис у воді із співвідношенням 1 до 3 протягом 3-5 хвилин. У процесі варіння підсолюють за смаком. У результаті рис повинен набути однорідного кольору, але залишитися трохи недовареним. Його викладають у дрібний друшляк і обдають окропом.

Порізані сухофрукти обсмажити на сковороді з використанням третини масла. Через кілька хвилин смаження додати в сухофрукти 2 столові ложки цукру та трохи солі. Завдяки цьому фрукти покриються шаром цукру, що нагадує карамель.

Нарізану кубиками моркву пасирувати на олії. Поламані шматочками волоські горіхи також підсмажити на сковороді. Лаваш порізати на 5-сантиметрові смуги та розтопити залишок олії.

Готувати плов необхідно у глибокому посуді. Її зсередини змащують маслом і обкладають смужками лаваша в 2 шари так, щоб вони закрили всю поверхню посуду «внахлест» і щоб кінці звисали з посуду. Далі укладається рис шаром 1 сантиметр, за ним сухофрукти і шар топленого масла. Далі знову рис, морква, горіхи та олія. Все закінчується останнім шаром рису і загортається «хвостами» лаваша, які ще раз зверху змащуються олією.

Готується шах-плів у духовці за температури 200 градусів протягом 20-30 хвилин. Лаваш повинен покритися золотистою скоринкою.

9. Торт «Пташине молоко»

Цей торт ми всі знаємо з дитинства, але мало хто готує його вдома. А дарма, адже рецепт досить простий.

Інгредієнти:півлітра жирних вершків(33%), 400 г 25%-ної сметани, півлітра молока, 450 г цукру, 4,5 чайні ложки агар-агару.

Для приготування глазурі окремо потрібно взяти 100 мл води, 2 столові ложки цукру, половина чайної ложки агар-агару, 3 чайні ложки какао.

Сливки, сметану, 400 г цукру і ванілін потрібно змішати і перемішувати міксером протягом 10 хвилин до густого однорідного стану. Ємність з масою, що вийшла, необхідно поставити в тарілку або каструлю з гарячою водоющоб суміш добре прогрілася.

Далі скляну форму змащуємо олією. Агар-агар потрібно змішати з молоком та залишком цукру (50 грам або 3 столові ложки). На маленькому вогні доводимо суміш до кипіння, постійно її помішуючи. Агар-агар повинен розчинитись, після чого потрібно вимкнути і дати масі постояти 3 хвилини. Потім збиваємо міксером суміш сметани та вершків і в процесі цього вводимо туди суміш молока та агар-агару. Все викладаємо у скляну форму, розрівнюємо та ставимо в холодильник.

Інгредієнти глазурі змішуємо та доводимо до кипіння. Далі остудивши до 50 градусів, виливаємо їх наверх основної маси торта і чекаємо, поки глазур застигне. Через годину торт буде готовий до нарізки та вживання.

10. Пахлава

Варіацій цієї страви існує величезна кількість, і кожна їх хороша по-своєму. Ось один із рецептів приготування пахлави в домашніх умовах.

Інгредієнти:склянка молока, 50 мл сметани, 60 грам вершкового масла, чверть ложки соди та чотири склянки борошна, трохи смажених волоських горіхів та півлітра рафінованої олії. Для сиропу знадобиться півкіло цукру та 200 мл води.

У молоко треба вилити розтоплене вершкове масло, додати сметану і соду і замісити тісто, додаючи борошно поступово, щоб воно ставало густішим. Залишити накрите тісто на 10 хвилин|мінути|. Розділити його на невеликі шматочкиабо кульки, які потім по черзі розкотити максимально тонко на столі, даючи листам, що вийшли, підсохнути з кожного боку протягом 5-10 хвилин. Покласти листи віч-на-віч, скрутити в рулет і порізати під кутом 45 градусів. Краї тіста не повинні злипатися.

У глибоку сковороду вилити олію і обсмажувати в ній рулетики до виникнення золотистої скоринки. Викласти їх на тарілку, застелену серветками, і дати охолонути.

Цукор змішати з водою і довести до кипіння (після цього можна за смаком додати мед). Охолоджену пахлаву опускати в гарячий сироп на 1 хвилину. Викласти на тарілки та посипати товченими горіхами.

Як бачите, вегетаріанський святковий стіл буде не лише ситним та смачним, а й оригінальним. При цьому шанувальники «класичних» новорічних стравне будуть розчаровані. Звичайно, деякі рецепти вимагають певних кулінарних навичок, але в нашому ТОП є і дуже прості в приготуванні страви. Смачного!