오늘날까지 살아남은 슬라브 요리법. 사진과 함께 러시아 국가 요리 요리법

일부 전통적인 오래된 요리는 오늘날 먹지 않을 뿐만 아니라 많은 사람들이 들어본 적이 없습니다. 아마도 이것은 농민 환경의 특징이었고 도시의 소부르주아 환경에서는 흔하지 않았기 때문일 것입니다. 불멸의 Nekrasov를 기억하십시오. "감옥을 먹으십시오, Yasha, 우유가 없습니다 ..."예, 그들은이 요리를 러시아 오븐에서 요리했습니다. 가스나 전기 스토브에서 요리하는 것은 종종 불가능합니다.

조리법

먹다. 그러나 우리는 원초적으로 슬라브어를 만난 적이 없습니다. 크리스마스를 위한 고대 슬라브 요리법. 따라서 우리는 이러한 슬라브 고유의 요리법으로 이 공백을 채울 것입니다.

갑자기 고대 슬라브 요리법에 대해 이야기하는 이유는 무엇입니까? 크리스마스가 곧 다가오고 있기 때문에-고대 슬라브 휴일입니다. Ivan Kupala와 마찬가지로이 사건의 뿌리는 태양 숭배 의식으로 거슬러 올라가는 이교도 고대로 거슬러 올라갑니다. 봄을 끌다). 글쎄, 그런 만나 오래된 휴일 현대 요리어쨌든 그렇지 않거나 뭔가 ... 그래서 우리가이 기사를 준비한 이유는 축하 행사가 더 정통해질 수 있도록 말하자면 🙂 물론이 맛있고 건강한 고대와 일치하는 휴일은 중요하지 않습니다. 슬라브 요리.

언뜻보기에 크리스마스를위한 고대 슬라브 요리법은 매우 이상한 문구처럼 보일 수 있습니다. 그리고 실제로 : 이제 모든 슬라브가 현대적이라면 고대 요리법은 어디에서 왔습니까? 글쎄, 우리는 세부 사항에 들어 가지 않을 것입니다 (관심있는 사람들을 위해 " 어원, 매력 및 고대 슬라브 룬 문자" 또는 " 삼위 일체와 인어의 연결" 또는 " 슬라브의 서쪽 요새-Slavenburg", 다른 소스도 사용합니다). 이 기사의 레시피는 다음에서 찾을 수 없다는 것이 중요합니다. 일일 영양현대 슬라브 (적어도 문명화 된 부분 🙂) 따라서 이러한 요리는 고대 슬라브라고 할 수 있습니다.

그리고 가장 중요한 것은 요리를 무엇이라고 부르든 덜 맛있어지지 않을 것입니다! 따라서 고대 슬라브 요리법에 따라 요리와 음료 준비를 시작합시다. 그리고 이후에 다음과 같은 잘 알려진 제품을 낳은 첫 번째 요리부터 시작하겠습니다. 그러나 다르게 호출되기 전에:

고대 슬라브 요리법 "Perun 's Chowder"

이 조리법에서 원래 슬라브어를 관찰하면서 할 수 없다감자를 포함합니다. 그것은 또한 후추와 다른 것을 포함하지 않습니다 동양 향신료. 그런데 소금도 마찬가지입니다. 그러나 입력 파, 파슬리, 딜 및 기타 "민속"조미료. 반면 이 요리의 구성 요소는 다음과 같습니다.

• 신 양배추
• 시큼한
• 푸성귀
• 마늘

불행히도 성분의 비율은 고대 슬라브 시대부터 보존되지 않았습니다 ... 그러나 실습에서 알 수 있듯이 이러한 성분을 임의로 혼합하면 매우 나타납니다. 맛있는 스튜. 우리 조상들은 맛있게 먹는 바보가 아니었습니다 🙂

세부 사항으로 넘어 갑시다. Kislyak은 발효됩니다 상한 우유. 그것을 준비하는 것은 매우 간단합니다 - 떠나야합니다 신선한 우유하루 동안 따뜻하게. 어떻게 더 뚱뚱한 우유, 신맛이 더 맛있습니다. 따라서 Perun의 스튜입니다.

소금에 절인 양배추는 필수 재료입니다. 그것은 당신에게 편리한 알려진 방법으로 발효되거나 상점에서 구입하고 요리하기 전에 잘립니다. 작은 조각들. 채소 - 아무거나. 마늘 - 아무거나. 전통적으로 Perun의 스튜는 특별히 준비된 고기가 아니라 다른 잔해로 준비되었습니다. 고기 요리, 그런데 주로 뼈에서 자른 고기가 더 부드럽고 부드럽습니다. Perun의 늙은 러시아 Pokhobka에서 그들은 돼지 고기, 칠면조 고기, 검은 뇌조, 즉 살코기 돼지 고기를 결합하는 것을 선호했습니다. 가금류그리고 게임. 그러나, 우리 현대적 조건모든 고기가 가능합니다.

Perun의 스튜를 준비하는 절차는 매우 간단합니다. 먼저 고기를 튀겨야합니다. 일반적으로 피가 나올 때까지 마른 프라이팬에 꽤 튀겨 진 것으로 추정됩니다. 그러나 당신은 그것을 아주 전통적으로 튀길 수 있습니다-조상이 기분을 상하게 할 것 같지 않습니다 🙂

그런 다음이 고기를 신맛이 나는 잘게 썬 소금에 절인 양배추, 잘게 잘린 채소, 다진 마늘과 섞습니다. 이 모든 것은 완전히 섞여서 인내심이 충분할 때까지 주장하고 즐겁게 먹습니다!

첫 번째 요리가 끝나면 두 번째 요리로 넘어갈 수 있습니다.

멧돼지 로스트 "Veles에게 선물"

즉시 예약하겠습니다. 낮에는 불이 붙은 멧돼지를 찾지 못할 것입니다 (이 점에서 우리 슬라브 조상은 훨씬 더 운이 좋았습니다). 예, 멧돼지의 맛은 매우 구체적입니다 (성적으로 성숙한 수컷 동물은 모든 사람이 좋아하는 맛이 다르지 않기 때문입니다). 그래서 돼지고기로 대체합시다. 추가:

• 크랜베리(체리) 주스;
• 살로;
• 크바스;
• 장식용으로 원하는대로 채소.

로스트 "Dar Veles"를 준비하는 절차는 매우 간단합니다. 먼저 돼지 고기를 재워야합니다. 반 킬로라고합시다. 우리는 그것을 관리 가능한 조각으로 자릅니다. 윗부분에 주스를 붓고 꿀 한 스푼을 넣고 섞습니다. 잠시 동안 그대로 두십시오(1시간에서 하루).

우리는 지방을 자르고 팬에 던집니다. 기름칠 프라이팬을 얻습니다. 우리는 불을 매우 강하게 만들고 팬을 가열합니다. 절인 고기를 넣고 즉시 잘 섞습니다. 불이 매우 강하기 때문에 고기에 일종의 보호 껍질이 형성되어 주스를 "내부"로 유지합니다. 우리는 계속해서 강한 (또는 익숙한 것처럼 보통) 불에 튀기고 저어줍니다. 고대인들은 조금 튀겼습니다. 오늘은 튀겨서 맛볼 수 있습니다.

요리가 끝나면 다시 더 큰 불을 피우고 약간의 크 바스 (예 : 유리의 1/4 또는 1/3)를 부어 거의 즉시 거의 완전히 건조되어 빵 맛이 남습니다. 익힌 고기. 따라서 고기를 꺼내 허브를 뿌려 맛을 낸다.

결과적으로 올바른 접근 방식으로 우리는 진짜 로스트 "Dar Veles"를 얻었습니다. 외부에는 특정 빵 맛이 나는 부드럽고 매우 육즙이 많은 고기와 약간의 꿀 힌트가있는 체리 또는 크랜베리의 섬세한 신맛이 있습니다.

대체 두 번째 코스로 요리를 할 수 있습니다.

필수 재료:

• 밀가루 거친 연삭, 계란 등 효모 반죽의 경우;
• 치즈;
• 닭
• 메밀
• 푸성귀
• 사워 크림.

진정성을 유지하기 위해 반죽을 만들 수 있습니다. 얇은 반죽을 반죽하고 하루 동안 그대로두면 효모와 같은 박테리아가 시작됩니다. 하지만 그냥 효모를 사용하여 평소 표준을 만들 수 있습니다 효모 반죽. 물론 우리 조상에게는 설탕과 소금이 없었기 때문에 설탕과 소금없이하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 설탕은 꿀로 바꿀 수 있습니다.

다음으로 채우기가 준비됩니다 : 메밀을 반쯤 익힐 때까지 끓이고 치즈를 잘게 자르고 닭고기를 가볍게 볶고 잘게 자르고 (너무 많이 튀길 수 없으며 오븐에 들어갑니다) 녹색 반을 잘게 자르고 섞습니다 모든 것. 사워 크림을 추가하십시오.

베이킹 시트에 파이의 바닥을 만들고 속을 채우고 파이를 완성하고 오븐에 넣습니다. 40분 동안 굽습니다. 준비 상태는 일치하는 테스트 준비 상태로 확인됩니다. 케이크가 준비되면 허브를 뿌리고 남은 사워 크림을 뿌립니다.

뜨겁게 먹고 고대 슬라브의 맛을 즐기십시오!

그리고 마지막으로 고대 슬라브의 음료.

재료: 민트, 꿀, 맛을 위한 주스(예: 사과). 민트를 잘게 부수고 자릅니다 (블렌더에서 가능). 주스와 꿀을 섞는다. 즐겁게 마셔요 🙂

고대 슬라브 요리법으로 드세요!

우리의 전체 역사가 위조되고 일부 역사적 에피소드와 사실이 완전한 넌센스와 넌센스로 가득 차 있다는 사실은 더 이상 누구에게도 비밀이 아니며 그 중 많은 부분이 노골적인 거짓말입니다. 역사의 탐욕의 펜이 닿지 않은 사회생활의 면모는 없다.

Novgorod시에 veche 행정부의 존재는 이미 362 (!)에 기록되었습니다. 그리고 도시가 있다면 무역과 공예가 있었습니다. 사프란이 붉은 염료로 사용되었던 러시아 모로코. 확립 된 의견과는 달리 향신료는 서양이 알게 된 것보다 훨씬 일찍 Rus에 나타났습니다. 요리의 이름조차도 이렇게 말합니다. 그리고 음료와 꿀에 향신료를 사용하는 것은 의문의 여지가 없습니다. 하지만 순서대로...

러시아 요리는 항상 순전히 국가적이었습니다. 즉, 예술이 아닌 관습에 기반했습니다. 최고의 요리사는 숲, 정원, 가축 도살에서 얻은 모든 제품을 요리 식단에 사용할 수있는 사람이었습니다. 폐기물이 아닌 "생산"이었습니다. 따라서 요리의 변화는 눈에 띄지 않게 도입되었으며 하나의 이름으로 모든 종류의 필러와 재료가있을 수 있습니다.

Rus '에서 그들은 대부분 호밀 빵을 먹었고 모든 테이블의 액세서리였으며 군주제가 형성된 후에도 다른 모든 사람들이 선호했습니다. 러시아인들은 영양가가 더 높기 때문에 밀보다 그것을 선호했습니다. 빵이라는 이름은 실제로 호밀을 의미했습니다. 그러나 때때로 보리 가루와 호밀 가루를 섞었지만 보리가 귀했기 때문에 이것은 영구적 인 규칙이 될 수 없었습니다.

기독교가 출현 한 후 밀가루는 prosphora에 사용되었고 집에서는 일반적으로 서민의 진미였던 kalachi에 사용되었습니다. 휴가- 이것과 속담에서 : "롤로 유인 할 수 없습니다." 최고 등급 kalachi는 작은 고리 형태의 굵은 밀가루로 구워졌습니다. -또 다른 종류는 으깬 밀가루, 둥근 롤로 만들어졌습니다. 이 kalachi는 형제라고 불렀습니다. 혼합 롤이라고하는 세 번째 종류가 있습니다. 밀가루호밀 반.

이것은 부족에서 뿐만 아니라 그러한 혼합물에서 발견되었습니다. 특별한 맛: 에게 로얄 테이블그러한 롤이 제공되었습니다. 일반적으로 빵은 호밀과 밀 모두 소금을 사용하지 않고 준비했으며 밀가루가 신선하도록 항상 주의를 기울였습니다.

16세기 장인의 한 예인 도모스트로이는 이미 곰팡이가 핀 밀가루로 주로 빵을 굽도록 조언하고, 요청하는 사람에게 같은 밀가루를 빌려주라고 가르칩니다. 역사의 외국 연대 기자는 Rus 민족의 삶을 특징 짓는 것을 언급합니다. 그리고 Domostroy Sylvester는 음식을 보관하고 청소하는 방법을 설명하므로 가축에는 곰팡내 나는 밀가루를 사용하고 음식에는 깨끗한 밀가루 만 사용할 것을 권장합니다.

고대부터 크 바스 또는 물로 오트밀로 만든 오트밀은 사람들 사이에서 많이 사용되었습니다. 긴 여행및 캠페인, 15-16 세기에 호밀 가루와 함께 사람들에게 음식을 제공하기 위해 판매되었습니다.

점차적으로 파이는 Rus에서 가장 인기가있었습니다. 그것 만능 접시때때로 빵을 대체하고 두 번째 코스, 디저트 및 진미로 제공됩니다. 아마도 그것이 러시아 요리의 다양한 요리가 열악한 이유 일 것입니다. 결국 파이를 채우는 것은 모든 유형의 가공 또는 준비, 야채, 버섯, 과일 및 딸기의 모든 육류 및 생선 제품이었습니다. 따라서 그들의 베이킹은 달랐습니다.

제빵 방법에 따라 회전 (기름에 튀긴)과 난로였습니다. 화로는 항상 누룩이 든 반죽으로 만들어졌으며 때로는 누룩이 든 반죽으로, 때로는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만들어졌습니다. 그들을위한 밀가루는 밀을 사용하거나 으깨어 준비한 날의 중요성에 따라 호밀 파이도 구 웠습니다.

예전의 모든 러시아 파이는 직사각형 모양과 다양한 크기를 가졌습니다. 큰 파이는 파이, 작은 파이는 파이라고 불렀습니다. 그들은 양고기, 쇠고기 및 토끼 고기, 닭고기 또는 양고기와 같은 여러 종류의 고기 조합으로 채워졌습니다. 쇠고기 라드, 죽이나 국수를 추가하여 고기와 생선도 함께. 휴일에는 코티지 치즈와 계란이 든 파이를 우유, 소 버터, 부서진 계란과 함께 생선과 함께 구웠거나 커틀릿 속에서 준비된 생선 요리라고 불리는 스튜와 함께 구 웠습니다.

여름에는 모든 종류의 생선, 특히 흰살 생선, 스니커, 도도가, 어유 단독 또는 느릅 나무, 대마, 양귀비 또는 호두 기름에 파이를 굽고 부서진 생선을 죽 또는 사라센 기장과 섞었습니다. 버섯은 특히 버섯, 양귀비 씨앗, 완두콩, 주스, 순무, 버섯, 양배추, 일부 식물성 기름 또는 건포도 및 기타 다양한 열매가 들어간 달콤한 파이의 충전재 중 언급됩니다.

휴일에는 케이크 대신 달콤한 파이를 구웠습니다. 일반적으로 달콤한 것을 제외한 파이는 여러 종류의 생선 수프 사이에서 뜨겁게 제공되었습니다.

또 다른 유형의 쿠키 반죽은 덩어리였습니다. 풍부한 빵, 와 함께 다른 방법들요리. 그릇에 버터로 두들겨 맞은 덩어리가 있었는데 우유가 든 부활절 케이크, 많은 계란이 든 야츠키, 치즈가 든 덩어리, 형제 덩어리 등으로 설정되었습니다. 계란, 버터 또는 쇠고기 라드, 치즈 및 우유가 덩어리에 첨가물로 사용되었습니다. 다른 종류밀가루의 양과 밀가루의 양에 따라 달라졌습니다. (현대 이탈리아 피자의 원형).

패스트리 비스킷에는 닭고기, 계란, 버터 또는 쇠고기 라드로 채워진 양고기로 채워진 나중에 파스타라고 불리는 kurnik이 포함됩니다. Aladi (팬케이크), 보일러, 치즈 케이크, 팬케이크, 덤불, 키셀. Alady는 곡물 가루, 계란, 소 버터로 만들어졌으며 때로는 계란이 없었습니다. 너트 버터일반적으로 당밀, 설탕 또는 꿀과 함께 제공됩니다.

거대한 팬케이크는 명령받은 사람들에게 일어나기 위해 가져 왔기 때문에 명령 팬케이크라고 불렀습니다. 유사한 식사는 계란의 수가 적다는 점에서 알라데이와 다른 kotloma였습니다. 그녀는 당밀과 함께 제공되었습니다. 치즈 케이크는 코티지 치즈, 계란, 우유로 준비되었습니다. 많은 양곡물 가루.

팬케이크는 빨간색과 유제품으로 만들어졌습니다. 첫 번째는 메밀로, 두 번째는 밀가루로 만들었습니다. 우유와 계란은 마지막 학년에 포함되었습니다. 팬케이크는 지금처럼 Shrovetide에 속하지 않았습니다. Shrovetide의 상징은 치즈와 덤불이 들어간 파이였으며 버터가 든 길쭉한 반죽이었습니다. 그들은 또한 반죽 콘, levashniks, rebaked, 견과류를 구 웠습니다. 이 모든 유형은 기름, 소, 대마, 호두, 양귀비로 제공되었습니다.

Kissels는 오트밀과 밀가루로 만들어 우유와 함께 제공되었습니다.

죽은 곡물로 준비되었습니다-오트밀 또는 메밀, 기장 죽은 드물었습니다. 사용하는 유제품으로는 갓 구운 우유를 넣어 삶은 국수, 바레네츠, 각종 우유죽, 코티지 치즈에 사워 크림을 넣어 만든 스폰지 치즈, 사워 치즈 등이 있었다.

고기 요리는 삶거나 튀겼습니다. 삶은 것은 shtiah, 귀, 소금물 및 끓인 상태에서 제공되었습니다. shti는 테이블이 아닌 요리 중에 사워 크림으로 희게되었습니다. (저자의 메모: "shti-설명으로 판단하면 필요에 따라 야채, 시리얼 및 기타 제품을 추가 한 보편적 인 농축 국물입니다. 이것은 음식을 요리하기 위해 러시아 스토브를 사용했기 때문에 고기를 넣었습니다. 가마솥에 넣고 오븐에 넣어 밤새도록 , 아침까지 완제품을 받았습니다.

shtyam에 용접 된 보통은 머리와 부서지고 신선하고 신 양배추였습니다. 메밀이나 다른 죽은 shtyam과 함께 제공되었습니다.

수프는 수프 또는 스튜라고 불렀습니다. 러시아 생선 수프에는 다양한 형태의 다양한 향신료가 속해 있습니다. -정향이있는 귀는 검은 귀, 흰 후추가있는 귀, 향신료가없는 알몸이라고 불렀습니다. 소금물은 일종의 현재 잡동사니였습니다. 오이 피클향신료가 혼합되어 있습니다. 모든 종류의 소스를 zvar라고 불렀습니다.

튀긴 고기 요리는 회전, 여섯 번째, 구운 것, 튀김이었습니다. 양이 가장 많았습니다 일반보기봄부터 고기 요리 늦가을. Domostroy는 양고기를 다루는 방법을 가르쳤습니다. 숫양 전체를 사면 껍질을 벗기고 고기의 일부를 며칠 동안 배포해야했습니다. 양지머리는 튀김을 위해 귀 또는 shti, 견갑골 및 신장에 제공되었습니다. 갈고리가 zvar 아래에 제공되었고, 다리는 계란으로 채워졌고, 내장은 죽으로, 간은 양파로 절제하고 막으로 싸서 팬에 튀기고, 휘젓는 우유, 밀가루 및 계란으로 폐를 요리하고 뇌를 꺼냈습니다. 머리 부분을 잘라 특별한 스튜나 향신료를 넣은 소스를 만들고, 양고기와 함께 걸쭉하게 끓인 생선 수프를 얼음 위에 올려 차가운 젤리를 준비했습니다.

불모의 소가 쇠고기를 위해 제공되었으므로 쇠고기는 일반적으로 옛날에 yalovichina라는 이름을 지녔습니다. Yalovits는 가을에 사서 죽였고 고기는 영원히 소금에 절였으며 입술, 귀, 심장, 다리, 간, 혀를 포함하는 내장은 매일 음식으로 제공되었으며 젤리 아래, zvars 아래, 죽과 함께 제공되었습니다. 튀김을 위해. 일반적으로 러시아인들은 신선한 쇠고기를 적게 먹고 짠맛을 더 많이 먹었습니다.

많은 사람들이 마당에 돼지를 키우고 1 년 동안 살찌고 심한 서리가 내리기 전에 (10 월, 11 월) 찔렀습니다. 돼지 고기는 소금에 절이거나 훈제하고 햄은 겨울 shti에 사용했으며 머리, 다리, 내장, 위는 다음과 같은 다양한 준비로 신선하게 제공되었습니다. 고기, 메밀죽, 밀가루, 달걀을 섞은 것. 햄과 햄은 수년간 준비되었습니다.

산토끼는 향(바람), 소금물(소금물에 삶은 것), 끓는 물, 특히 달콤한 것을 제공했습니다. 지금처럼 토끼를 부정한 동물로 생각하는 사람들이 있었지만 다른 사람들은 토끼를 먹는 것이 죄가 아니라 박해 중에 목이 졸리지 않도록 지켜봐야한다고 설명했습니다. 오래된 조리법 (규칙)을 반영하는 Stoglav는 출혈없이 경매에서 산토끼 판매를 금지했습니다. 같은 경고가 1636년 모스크바 총대주교에 의해 발령되었지만 교회가 일반적으로 산토끼를 먹는 것에 대해 무장했다는 것은 어디에도 보이지 않습니다. 토끼와 함께 일부는 기피했거나 적어도 사슴 고기와 엘크를 경계했지만이 동물의 고기는 왕자와 보 야르 축하의 사치였습니다 ...

닭은 shtiah, 생선 수프, 소금물, 뿔에 튀긴 꼬치, 요리 방식, narozhny 및 꼬챙이로 불립니다. 닭고기를 곁들인 Shchi는 풍부한 shtami라고 불리며 항상 희게되었습니다. 에게 닭 튀김그들은 보통 신맛이 나는 것을 제공했습니다 : 식초 또는 레몬. 흡연 래플 (?) - 사라센 기장, 건포도 및 다양한 향신료를 곁들인 치킨 소스; 뼈없는 흡연 - 사프란 스튜 (!) 와 함께 양고기 또는 계란으로 채워진 뼈없는 치킨 소스.

특별한 요리와 함께 호화로운 저녁 식사가 제공되었습니다. 닭 배꼽, 목, 간 및 심장. 먹은 다른 새는 오리, 거위, 백조, 두루미, 왜가리, 검은 뇌조, 개암 뇌조, 자고새, 메추라기, 종달새였습니다. 오리-shtyah와 튀김, 거위-6 번째, 메밀로 채워지고 쇠고기 라드로 맛을 낸 거위는 겨울에 양 고추 냉이와 식초로 먹은 폴키 (?) 를 만드는데도 사용되었습니다. 일반적으로 새의 거위, 곱창은 귀에 들어가거나 zvars 아래의 특별한 요리에 들어갔습니다.

Fritillaries, black grouse 및 partridges-겨울 요리-일반적으로 제공되었습니다. 첫 번째는 우유로 양념하고 다른 것은 자두 및 기타 과일로 튀긴 것입니다. 백조는 언제든지 고급 요리로 간주되었습니다. zvar 아래에서 topeshki, 즉 소 버터에 담근 칼라치 조각을 잘라서 제공했습니다.

거위 곱창과 같은 백조 곱창은 꿀 zvar, 때로는 쇠고기와 함께 또는 파이와 빵으로 제공되었습니다. Rus'에는 다른 게임도 많았고 가격도 저렴했지만 일반적으로 러시아인들은 그다지 좋아하지 않았고 많이 사용하지도 않았습니다. 고기마다 정원이 있었고 매운 조미료; 그래서 순무는 토끼에게, 마늘은 쇠고기와 양고기에게, 양파는 돼지고기에게 갔다.

고기 요리를 셀 때 빼놓을 수 없는 오리지널 요리, "숙취"라고 불렀습니다. 이들은 잘게 썬 피클, 오이 피클, 식초 및 후추와 섞인 얇게 썬 차가운 양고기입니다. 숙취에 사용됩니다.

러시아 국가에는 일반 식품의 절반을 구성하는 생선이 풍부했습니다. 물고기의 일반적인 유형은 Korela, Shekhonian 및 Volga 철갑 상어, Volga whitefish, Ladoga Ladoga 및 syrt, Belozersky sniffers 및 모든 작은 강의 물고기 : pike perch, crucian carp, pike, perch, bream, char, piskary, ruff, vandysh, 술, 미꾸라지.

준비 방법에 따라 생선은 신선하고, 건조하고, 건조하고, 소금에 절이고, 매달고, 바람에 날리고, 찌고, 삶고, 잘 뽑고, 훈제했습니다. 집안 식자재를 대량으로 구입하는 관습에 따라 곳곳에서 소금에 절인 생선을 많이 팔았다.

가정적인 주인은 가정용으로 큰 주식을 사서 지하실에 넣고 열화되지 않도록 공중에 걸었고 이것을 풍화라고 불렀습니다. 그러면 물고기는 이미 교수형이라고 불 렸습니다. 잘 풍화되었고 풍차였습니다.

그 이후로 물고기는 더 이상 지하실에 있지 않고 층과 막대의 건조기에 있습니다. 솔기 물고기는 벽에 부착된 건조기에 놓였고 막대 물고기는 매트 아래 더미에 쌓여 있었습니다. Rus의 모든 도시는 강 근처에 있으므로 생선이 주요 제품이었고 희박한 해에도 주요 제품이었습니다.

뜨거운 생선 요리는 shti, 생선 수프 및 소금물이었습니다. 생선 수프는 다양한 생선, 대부분 비늘이 있는 생선, 기장이나 곡물과 섞인 생선 곱창과 후추, 사프란, 계피(!)를 많이 첨가하여 만들었습니다. 러시아 테이블의 준비 방법에 따르면 귀는 평범하고 빨간색, 검은 색, 보호자, 부진, 달콤하고 플라스틱이었고 으깬 생선으로 반죽으로 만든 가방이나 분쇄기를 귀에 던졌습니다.

Shti는 신선하고 소금에 절인 생선으로 신맛이 나고 때로는 여러 종류의 생선을 함께 사용하며 종종 가루 가루 형태의 건어물과 함께 생선 속을 채운 파이 또는 죽을이 뜨거운 요리와 함께 제공했습니다. 소금물은 일반적으로 철갑 상어, 벨루가, 연어와 같은 붉은 물고기로 준비되었습니다. 다양한 생선 충전물과 죽이 들어간 파이와 함께 따뜻한 식사가 제공되었습니다.

라는 요리 생선 죽, 때로는 고기를 섞어서 같은 죽을 파이에 넣었습니다. 그들은 커틀릿 형태로 생선 고기를 준비하고 밀가루와 섞고 견과류 버터를 묻히고 향신료를 넣고 구 웠습니다. 이것을 생선 덩어리라고했습니다. 생선 튀김어떤 종류의 독에 흠뻑 젖었습니다.

캐비아는 일반적인 음식 중 하나였습니다. 신선한 과립 철갑 상어와 흰살 생선이 일반적으로 사용되었으며 식초, 후추 및 으깬 양파와 함께 소비되는 다른 생선의 캐비아가 혼합 된 압착, 포장, 아르메니아어-자극적이고 주름진-이 사용되었습니다. 제외하고 생 캐비어, 식초 또는 양귀비 우유에 삶은 캐비어를 사용하고 회전시킵니다. 또한 캐비어 또는 캐비어 팬케이크가 사용되었습니다. 긴 구타 후 캐비어를 굵은 밀가루와 혼합하여 채찍질 한 다음 찐 다음 찐 것입니다.

파이의 필러 또는 육류 및 생선 외에 러시아 음식 포함 허브 제품: 그들은 신맛이 나는 양배추, 소금에 절인 자두와 레몬, 불린 사과, 식물성 기름과 식초를 곁들인 사탕무, 식물성 물질로 채워진 완두콩 파이, 식물성 기름, 양파, 오트밀 젤리, levashniks, 꿀 팬케이크가 들어간 메밀과 오트밀 죽 , 버섯과 기장이 들어간 빵, 다양한 종류의 삶은 버섯과 튀긴 버섯 (기름진 버섯, 우유 버섯, 곰팡이, 버섯), 다른 준비완두콩에서: 깨진 완두콩, 강판 완두콩, 완두콩, 완두콩 치즈, 즉 식물성 기름, 완두콩 가루 국수, 양귀비 우유 코티지 치즈, 양 고추 냉이, 무 및 다양한 야채 준비: 야채와 콜리보의 달임(?).

러시아 진미는 신선한 과일로 구성되거나 꿀과 설탕과 함께 당밀로 조리되었습니다. 이 과일은 일부는 남부(토착) 원산지이고 일부는 수입되었습니다. 주인은 당밀과 크 바스에 사과와 배를 사용했습니다. 즉, 배럴에 넣고 당밀을 부은 다음 닫았지만 단단히 닫지 않아 "신맛이 나도록"하거나 신선한 사과를 선택했습니다. 그들은 구멍을 뚫고 당밀을 부었습니다.

과일 음료는 베리로 만들어졌고 물과 함께 사용되었으며 링곤베리 워터는 링곤베리로 만들어졌습니다. 예전에는 levashi라는 별미가 있었는데, 라즈베리, 블루베리, 건포도, 딸기로 만들었습니다. 열매는 먼저 끓인 다음 체에 문지른 다음 이미 당밀로 다시 끓여서 요리하는 동안 두껍게 저은 다음이 두꺼운 혼합물을 보드에 놓고 이전에 기름을 바르고 태양이나 불에 두었습니다. 건조되면 튜브로 감았습니다.

또 다른 진미는 사과로 만든 파스틸라였다. 사과를 체에 넣고 찐 다음 체로 문지르고 당밀을 넣고 다시 찐 다음 방해하고 두들겨 부순 다음 판자에 놓고 일어나도록 허용하고 마지막으로 구리에 넣고 주석 도금 작업을했습니다. , 신맛이 나고 뒤집혔습니다 . Pastila는 예를 들어 viburnum과 같은 다른 과일과 열매로도 만들어졌습니다.

당밀의 무는 이런 식으로 준비되었습니다. 먼저 희귀 한 뿌리를 작은 조각으로 자르고 뜨개질 바늘에 날려 조각이 다른 조각과 충돌하지 않도록하고 빵을 구운 후 햇볕이나 오븐에서 건조했습니다. 식물에 수분이 남지 않았을 때 그들은 그것을 두드리고 체에 체로 치고 냄비에 흰 당밀을 삶아 끓인 후 희귀 밀가루에 부어 거기에 후추, 육두구, 정향, 냄비를 밀봉하고 이틀 밤낮 동안 오븐에 두었습니다. 이 혼합물은 압축 캐비어처럼 두껍고 mazunya라고 불렀습니다. 같은 연고는 마른 체리에서 비슷한 방식으로 준비되었습니다.

볼가 하류에서 Rus '로 가져온 수박에서 우리는 그런 진미를 준비했습니다. 껍질에서 두 손가락으로 수박을 종이보다 두껍지 않은 조각으로 자르고 하루 동안 잿물에 담근 다음 후추, 생강, 계피, 육두구로 당밀을 삶은 다음 거기에 수박을 넣습니다. 비슷한 방식으로 멜론에서 진미를 준비했습니다.

러시아인들은 가지, 건포도, 무화과, 생강 및 다양한 향신료가 들어간 건포도와 같은 수입 과일을 설탕과 당밀로 끓였습니다. 평범한 러시아 진미많은 양의 정향, 카 다몬, 계피, 사프란, 생강 및 기타 향신료와 함께 꿀, 설탕 또는 당밀과 함께 와인 열매, 건포도, 대추 야자, 체리 및 기타 과일로 준비된 혼합물이 있었는데 한 종류의 혼합물을 꿀이라고 불렀습니다 ( 여보), 다른 하나는 누룩을 넣은 것입니다.

모든 종류의 진저 브레드 또는 진저 브레드 (오래된 국가 쿠키)도 진미로 언급되어야합니다.

옛날 러시아인들이 사용한 음료는 크바스, 과일 음료, 맥주, 꿀이었습니다. Kvass는 모든 사람들의 주요 음료로 사용되었습니다. 정착지 어디에서나 크바스 양조장과 크바스를 파는 크바스 제조자를 만날 수 있습니다. 크 바스는 다양한 유형이었습니다. 보리 또는 호밀 맥아로 만든 소위 밀 크 바스 외에도 꿀과 베리 크 바스가있었습니다. 꿀은 효모 또는 크 바스 대신 칼라치의 혼합물로 물에 분산되고 여과 된 꿀로 준비되었습니다. 이 용액은 kalach와 함께 한동안 서 있었다가 통에 부어졌습니다. 꿀의 품질은 꿀의 종류와 양에 따라 달라집니다.

베리 크 바스는 베리, 체리, 새 체리, 라즈베리 및 기타 베리를 추가하여 꿀과 물로 같은 방식으로 만들어졌습니다. (Kvasnik은 크바스 제조에서 누룩 역할을 하는 큰 구운 맥아 케이크입니다.)

원래 최고의 러시아 음료는 꿀이었습니다. Muscovy를 방문한 모든 여행자는 만장일치로 우리 꿀의 존엄성을 인정하고 먼 땅에서 그것을 영광스럽게했습니다. 꿀을 끓여서 굳혔습니다. 첫 번째는 양조되었고 두 번째는 부어졌습니다. 또한 준비 방법과 다양한 조미료에 따라 꿀에는 단순 꿀, 신선한 꿀, 흰색, 빨간색, 바 꿀, 보 야르 꿀, 베리 꿀 등의 이름이 있습니다.

obar라고 불리는 꿀은 다음과 같이 준비되었습니다. 벌집에 따뜻한 물을 뿌리고 고운 체를 통해 여과하여 꿀이 왁스에서 분리되도록 한 다음 거기에 홉을 넣고 꿀 똥에 홉 양동이 반을 놓았습니다. 가마솥에서 끓여서 체로 거품을 지속적으로 제거하고이 액체가 가마솥에 절반 만 남을 때까지 끓였을 때 가마솥에서 측정 탱크에 부어 식혔습니다. 극심한 추위에 당밀과 효모로 문지른 호밀 빵 한 조각을 던져 액체가 신맛이 나도록하여 완전히 산화되는 것을 방지하고 마침내 통에 부었습니다.

Boyar 꿀은 꿀이 분산되었을 때 벌집이 물보다 6 배 더 많이 섭취된다는 점에서 obar 꿀과 다릅니다. 그것은 merniks에서 일주일 동안 시큼한 다음 배럴에 부어 효모와 함께 또 다른 일주일 동안 서있었습니다. 그런 다음 이미 효모를 부어 당밀로 찐 다음 마지막으로 다른 통에 부었습니다. 베리 삶은 꿀은 이런 식으로 준비되었습니다. 베리는 완전히 끓을 때까지 꿀과 함께 끓인 다음이 혼합물을 불에서 제거했습니다. 그녀는 정착하도록 허용 된 다음 긴장을 풀고 꿀에 부어 이미 효모와 홉으로 미리 끓여 밀봉했습니다.

세트 미드는 크바스처럼 준비되었지만 효모나 홉을 사용했기 때문에 홉 특성이 크바스와 달랐습니다. 풋베리 꿀은 상쾌하고 기분 좋은 음료였습니다. 일반적으로 여름에는 라스베리, 건포도, 체리, 사과 등으로 만들어졌습니다.

그들은 신선한 넣어 잘 익은 열매, 물을 붓고 (아마도 끓인) 물이 열매의 맛과 색을 얻을 때까지 (2 ~ 3 일) 방치 한 다음 열매에서 물을 빼내고 왁스에서 분리 된 왁스를 넣었습니다. 순수한 꿀, 음료에 다소 단맛을주고 자하는 욕구에 따라 2 ~ 3 개의 물에 꿀 한 컵이 나오는 것을 관찰 한 다음 구운 빵 껍질, 효모 및 홉 몇 조각을 던졌고이 혼합물이 신맛이 나기 시작했을 때 , 그들은 빵의 맛을 받아들이지 않도록 빵을 꺼내고 누룩을 넣은 꿀을 따뜻한 곳에 5 ~ 8 일 동안 방치 한 다음 꺼내어 차가운 곳에 두었습니다. 일부는 정향, 카 다몬, 생강과 같은 향신료를 거기에 던졌습니다. 꿀은 타르를 칠한 통에 보관되었으며 때로는 너무 강해서 발을 떨어뜨릴 정도였습니다.

카테고리로 청량 음료치료 자작나무 주스또는 자작 나무에서 4 월에 수확되는 berezovets.

아마도 나중에 추가된 맥주는 보리, 귀리, 호밀, 밀로 만들어졌습니다. 주점의 국영 양조장에서 양조했고, 집에서 음료를 준비할 수 있는 권한을 가진 부유한 사람들이 마당에서 가정용으로 만들어 눈과 얼음 아래 빙하에 보관했습니다. 외국인에 따르면 러시아 맥주는 맛 있었지만 흐렸다. 일부 소유자는 당밀로 찌었습니다. 즉, 효모에서 완성 된 맥주를 따라 내고 다른 통에 부은 다음이 맥주 한 통을 가져다가 거기에 당밀을 넣고 끓는 물에 끓인 다음 감기에 걸리고 부었습니다. 다시 배럴에 넣고 때로는 거기에 베리 혼합물을 추가했습니다. 후자의 종류의 맥주를 위조 맥주라고 불렀습니다.

(고대부터 선술집은 여관을 의미했습니다. Tsar Ivan IV는 모스크바의 Balguch에서 경비원을 위해 처음으로 취한 음료가있는 선술집을 열었습니다. 이로 인해 사람들 사이에 불만이 생겼습니다. Alexei Mikhailovich 아래에서이 현상은 이미 모든 도시에서 나타났습니다. 그런 다음 납땜이 시작되었습니다.).

술 취함에 대한 오래된 러시아 속담은 다음과 같습니다.

“나는 신중한 사람들을 위해 세 잔만 붓습니다. 하나는 건강을 위해 먼저 마실 것이고, 두 번째는 사랑과 쾌락을 위해, 세 번째는 수면을 위해, 그것을 맛본 현명한 사람은 집으로 돌아갈 것입니다.

넷째 대접은 우리 것이 아니라 무례한 것이요, 다섯째 대접은 소란을 일으키며, 여섯째 대접은 화를 내며 싸우는 것입니다.

외국인들이 러시아 요리에 대해 쓴 글은 다음과 같습니다.

“러시아인의 요리 예술은 많은 요리로 구성되었지만 불순물과 더 많은 마늘과 양파 냄새로 인해 거의 먹을 수 없었고 거의 모든 요리에 대마유 또는 상한 소 기름으로 맛을 냈습니다. 외국인들은 러시아인에게 좋은 음식은 차가운 음식뿐이라고 말한다(Meyerbeer, p. 37).

17세기 말까지 러시아인들은 단순한 양배추, 마늘, 양파, 오이, 무, 비트, 멜론을 제외하고는 다른 정원 채소를 알지 못했습니다. 우리 조상들은 상추를 뿌리지도 않고 먹지도 않았습니다. Bruin은 그의 시대에 러시아인들이 "salleri"를 번식시키기 시작했지만 첫 번째가 그들의 밭에서 야생으로 자랐음에도 불구하고 아스파라거스와 아티 초크를 알지 못했다고 말합니다. 최초의 아티초크는 1715년 네덜란드에서 상트페테르부르크로 옮겨졌습니다. 옛날 러시아인들은 송아지 고기, 토끼 고기, 비둘기 고기, 가재 또는 저절로 죽은 것은 전혀 먹지 않았습니다 (Reitenfels, 198). 또한 그들은 여자가 죽인 모든 동물을 부정한 것으로 여겼습니다.

“러시아인들은 생선을 잘 소금에 절이는 방법을 몰랐고 지금은 어떻게 하는지도 모릅니다. 그러나 외국인의 말에 따르면 서민들은 외면하지 않았을뿐만 아니라 신선함을 선호하기도했다. 손에 생선을 들고 러시아인은 그것을 코로 가져 와서 시도했습니다. 냄새가 충분히 나는지, 냄새가 거의 나지 않으면 내려 놓고 말했습니다. 아직 익지 않았습니다!

구판과 아카이브에서 쉽게 찾을 수 있는 현실과는 거리가 먼 이 특성이 마음에 드십니까?

“1671년 식탁에서 총대주교는 네 가지 음식의 세 가지 항목으로 위대한 주권적인 가정 음식을 가져왔습니다. 두 번째 기사: 튀김, 활어 몸, 활 파이크 물고기 귀, 활어 몸 파이; 세 번째 항목: 살아있는 파이크 머리, 살아있는 철갑상어 반 머리, 시어머니 벨루가; Ren, Romanea, Bastre와 같은 음료를 가져 왔습니다.

그러나 아버지 자신은 어떻게 먹었습니까?

그래서“대 사순절 (1667)의 첫 주인 수요일에 총 대주교 성하를 위해 빵, 파포 쉬닉, 기장과 딸기가 들어간 달콤한 국물, 후추와 사프란, 양 고추 냉이, 토스트, 차가운 양배추, 차가운 음식까지 요리가 준비되었습니다. 완두콩, 꿀이 든 젤리 크랜베리, 양귀비 주스가 들어간 강판 죽 등. 같은 날 로마네아의 잔, 렌스카고의 잔, 말바시아의 잔, 곡물 빵, 수박 조각, 인비르가 든 당밀 냄비, 인비르가 든 마줄리 냄비 등이 총대주교에게 보내졌습니다. , 세 개의 커널 원뿔.

이것이 현실이고 우리 역사를 통틀어 동일합니다. 하지만 여전히 우리는 계속할 것입니다.

Old Rus '에서 음료는 빙하 나 지하실에 저장되었으며 때로는 집에 여러 개가있었습니다. 그들은 여름에 얼음 속에 배럴이 놓인 다른 부서로 만들어졌습니다. 배럴은 임신했거나 반 임신했습니다. 둘 다의 용량이 항상 같은 것은 아니었고 일반적으로 임신 한 배럴은 30 개, 반 임신 한 배럴은 15 개 버킷에 넣을 수 있습니다.

Domostroy Silverst는 식품 재고를 나열합니다.

“그리고 지하실과 빙하와 지하실에서 빵과 콜라치, 치즈, 계란, 도축, 양파, 마늘과 모든 종류의 고기, 신선하고 소금에 절인 쇠고기, 신선하고 소금에 절인 생선, 신선한 꿀, 삶은 고기, 생선 젤리, 에스토미(식용) 오이, 소금에 절인 신선한 양배추, 순무, 모든 종류의 야채, ​​버섯, 캐비어, 로솔라 세트, 과일 음료, 당밀에 넣은 체리, 라즈베리, 사과, 배, 멜론, 당밀의 수박, 자두, 레몬, 레바 닉, 마시멜로, 사과 크 바스 및 링곤 베리 물. 그리고 모든 종류의 꿀, 맥주 - sychenye 및 plain 등 ".

12 개의 햄과 신선한 고기, 말린 고기와 콘드 비프, 모든 종류의 생선, 여기 통에 소금에 절인 양배추와 자두, 통에 든 레몬 (!), 절인 사과 및 모든 종류의 딸기, 모두가 짠맛을 좋아했습니다. 이미 언급했듯이 고기와 생선을 더 소금에 절일뿐만 아니라 소금과 식초로 맛을 낸다. 다른 야채및 과일: 오이, 자두, 사과, 배, 체리. 집주인은 항상 그러한 피클이 담긴 여러 그릇을 가지고 있었고 돌로 펌핑하고 얼음에 노치를 쳤습니다.

후추, 겨자, 식초는 저녁 식사의 필수품으로 항상 테이블 위에 놓였으며 손님은 원하는만큼 가져갔습니다. 러시아인들은 모든 종류의 요리, 특히 양파, "마늘", 사프란에 매운 조미료를 추가하는 것을 좋아했습니다. 외국인에 따르면 러시아인은 마늘을 많이 사용하기 때문에 마늘을 가지고 다녔습니다. 나쁜 냄새. 외국인들은 때때로 생선과 물 외에 마늘만 들어간 악취가 나는 러시아 생선 수프를 먹을 수 없다고 고백했다.

여기서 수정해야 현대사, 러시아 역사에서 고대 무역을 지우기 위해 러시아인의 향신료 사용을 숨기고 페르시아뿐만 아니라 인도와의 무역 관계.

우리 조상이 사용한 향신료 중에는 Hing 또는 현대 용어로 asafoetida가 하나 더 있습니다. 그것은 인도에서 여전히 매우 인기가 있으며 요리사는 asafoetida를 사용한 후 몸이 철 못을 소화 할 수 있다고 말합니다. 이것은 물론 과장이지만 이 향신료는 소화관을 정상화하고 몸에서 모든 악령을 제거합니다.

Asafoetida는 고대 Rus에서 많이 사용되었으며 썩은 마늘 냄새가 매우 오래 지속됩니다. 따라서 우리는 수세기 동안 이러한 향신료를 사용하여 게놈 수준 어딘가에 우리를 유럽 주민들과 구별하는 우수한 위장을 남겨준 조상들에게 감사해야 합니다.

이 향신료를 역사에서 삭제하고 현대에는 그 용도를 잃어버렸습니다. 비록 중앙아시아의 옛 주민들이 여전히 일부 지역에서 그것을 사용하고 중앙아시아 전역에서 여전히 자라고 있지만 말입니다.

사이트에서 : "자연은 알고 있습니다"이 조미료에 대해 알 수 있습니다.

"러시아 요리"의 개념은 국가 자체만큼 광범위합니다. 요리의 이름, 취향 선호도 및 구성은 지역에 따라 상당히 다릅니다. 사회의 대표자들은 이동하는 곳마다 자신들의 전통을 요리에 접목시켰고, 거주지에서는 적극적으로 관심을 보였다. 요리 트릭지역에 신속하게 구현하여 건강하고 맛있는 음식. 따라서 시간이 지남에 따라 광활한 나라의 영토에서 그들 자신의 중독이 형성되었습니다.

이야기

러시아 요리는 다소 흥미롭고 오랜 역사를 가지고 있습니다. 오랫동안 국가는 쌀, 옥수수, 감자, 토마토와 같은 제품의 존재를 인식하지 못했음에도 불구하고 향긋하고 맛있는 음식이 풍부하여 국가 식탁을 구별했습니다.

전통적인 러시아 요리에는 이국적인 재료와 전문 지식이 필요하지 않지만 준비에는 많은 경험이 필요합니다. 수세기 동안 주요 재료는 순무와 양배추, 모든 종류의 과일과 열매, 무와 오이, 생선, 버섯, 고기였습니다. 귀리, 호밀, 렌즈 콩, 밀, 기장과 같은 곡물은 따로 두지 않았습니다.

효모 반죽에 대한 지식은 스키타이인과 그리스인에게서 빌려온 것입니다. 중국은 차로 우리나라를 기쁘게했고 불가리아는 후추, 호박, 가지 요리 방법에 대해 이야기했습니다.

훈제 고기, 샐러드, 아이스크림, 리큐어, 초콜릿 및 와인을 포함하여 16-18세기 유럽 요리에서 많은 흥미로운 러시아 요리가 채택되었습니다.
팬케이크, 보르시, 시베리아 만두, okroshka, Guryev 죽, 툴라 진저 브레드, Don Fish는 오랫동안 국가의 일종의 요리 브랜드가되었습니다.

주성분

우리 주가 주로 북부 국가이고 이곳의 겨울은 길고 혹독하다는 것은 모든 사람에게 비밀이 아닙니다. 따라서 이러한 기후에서 생존할 수 있도록 먹는 음식은 반드시 많은 열을 제공해야 합니다.

러시아인을 구성하는 주요 구성 요소 민속 요리, 이다:

• 감자. 그것으로 다양한 요리를 준비하고 튀기고 삶고 구웠으며 갈비, 감자 팬케이크, 팬케이크, 수프도 만들었습니다.
• 빵. 이 제품은 일반 러시아인의 식단에서 중요한 위치를 차지합니다. 그러한 음식은 다양성이 놀랍습니다. 크루통, 크래커, 빵, 베이글 및 많은 양무한정 나열할 수 있는 유형입니다.
• 달걀. 가장 자주 그들은 삶거나 튀겨지며 이미 많은 다양한 요리가 준비됩니다.
• 고기. 가장 일반적으로 소비되는 유형은 쇠고기와 돼지 고기입니다. 예를 들어 zrazy, chops, cutlets 등과 같은 많은 요리가이 제품으로 만들어집니다.
• 기름. 그것은 매우 인기가 있으며 많은 재료에 추가됩니다. 그들은 그것을 먹고 그냥 빵에 바릅니다.

또한 전통적인 러시아 요리는 우유, 양배추, 케 피어 및 요구르트, 버섯, 발효 구운 우유, 오이, 사워 크림 및 라드, 사과 및 꿀, 딸기 및 마늘, 설탕 및 양파로 매우 자주 준비되었습니다. 어떤 요리를 만들려면 후추, 소금, 식물성 기름.

인기있는 러시아 요리 목록

합리성과 단순성은 우리 요리의 특징으로 간주됩니다. 이것은 준비 기술과 레시피 모두에 기인합니다. 수많은 첫 번째 요리가 인기를 얻었지만 주요 목록은 다음과 같습니다.

• Shchi는 가장 인기있는 첫 코스 중 하나입니다. 준비를 위한 수많은 옵션이 알려져 있습니다.
• Ukha는 burlatskaya, double, triple, team, fishing 등 모든 종류에서 인기가 있었습니다.
• Rassolnik은 가장 자주 레닌 그라드, 집 및 모스크바에서 신장, 닭고기 및 거위 곱창, 생선과 시리얼, 뿌리와 버섯, 옥수수, 미트볼, 양지머리와 함께.

밀가루 제품도 중요한 역할을 했습니다.

• 팬케이크;
• 만두;
• 파이;
• 팬케이크;
• 파이;
• 치즈케이크;
• 도넛;
• kulebyaki;
• 도넛.

시리얼 요리가 특히 유명했습니다.

• 호박 죽;
• 완두콩;
• 메밀과 버섯.

고기는 가장 자주 끓이거나 구워졌고 반 액체 요리는 찌꺼기로 만들어졌습니다. 가장 좋아하는 고기 요리는 다음과 같습니다.

• 불 커틀릿;
• 스트로가노프 비프;
• 송아지 고기 "Orlov";
• 수도의 새;
• 러시아어로 된 돼지 고기 롤;
• 찌꺼기 스튜;
• 사워 크림의 개암 뇌조;
• 삶은 흉터.

단 음식도 널리 대표되었습니다.

• 설탕에 절인 과일;
• 젤리;
• 과일 음료;
• 크바스;
• 물린;
• 꿀.

의식과 잊혀진 요리

기본적으로 우리 요리의 모든 요리에는 의식적인 의미가 있으며 일부는 이교도 시대부터 거슬러 올라갑니다. 정해진 날이나 공휴일에 사용했습니다. 예를 들어 팬케이크는 동부 슬라브희생 빵, 그들은 Maslenitsa 또는 여파에서만 먹었습니다. 그리고 부활절의 성스러운 축제를 위해 부활절 케이크와 부활절이 준비되었습니다.

Kutya는 장례식으로 제공되었습니다. 같은 요리를 끓였습니다. 다양한 축하. 그리고 매번 이벤트와 일치하도록 새로운 이름이 지정되었습니다. "가난한"은 크리스마스 전에, "부자"는 새해 전에, "배고픈"은 주현절 전에 준비하고있었습니다.

일부 오래된 러시아 요리는 오늘날 당연히 잊혀졌습니다. 최근까지 수조에서 꿀과 함께 삶은 당근과 오이보다 더 맛있는 것은 없었습니다. 전 세계가 국가 디저트를 알고 사랑했습니다. 구운 사과, 여보, 다양한 진저 브레드 및 잼. 그들은 또한 이전에 오븐에서 말린 베리 죽으로 케이크를 만들었고 "소년"(삶은 사탕무와 당근 조각)은 러시아 어린이들이 가장 좋아하는 요리였습니다. 요리가 매우 풍부하고 다양하기 때문에 그러한 잊혀진 음식 목록은 무한정 계속 될 수 있습니다.

러시아 전통 음료에는 크바스, 스비텐, 베리 과일 음료가 포함됩니다. 예를 들어, 목록의 첫 번째는 1000년 이상 동안 슬라브인들에게 알려졌습니다. 집에 있는 이 제품의 존재는 번영과 부의 표시로 간주되었습니다.

빈티지 요리

모든 것을 갖춘 현대적인 주방 거대한 다양성이전과 매우 다르지만 여전히 강하게 얽혀 있습니다. 지금까지 많은 요리법이 사라지고 맛이 잊혀지고 대부분의 제품에 접근 할 수 없게되었지만 러시아 민속 요리를 기억에서 지워서는 안됩니다.

사람들의 전통은 음식 섭취와 밀접한 관련이 있으며 다양한 요인의 영향으로 발전했으며 그중 모든 종류의 종교적 금욕이 주요 역할을합니다. 따라서 러시아어 어휘집에서는 "단식"과 "육식"과 같은 단어가 매우 자주 발견되며 이러한 기간은 지속적으로 번갈아 나타납니다.

이러한 상황은 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 곡물, 버섯, 생선, 야채를 양념한 요리가 엄청나게 많습니다. 식물성 지방. 에 휴일 테이블항상 그런 러시아 요리가 있었으며 사진은 아래에서 볼 수 있습니다. 그들은 풍부한 게임, 육류 및 생선과 관련이 있습니다. 그들의 준비에는 상당한 시간이 걸리고 요리사의 특정 기술이 필요합니다.

대부분의 경우 잔치는 간식, 즉 버섯으로 시작되었습니다. 소금에 절인 양배추, 오이, 불린 사과.샐러드는 나중에 Peter I의 통치 기간에 나타났습니다.
그런 다음 그들은 수프와 같은 러시아 요리를 먹었습니다. 국가 요리에는 풍부한 첫 번째 코스가 있습니다. 우선, 이들은 양배추 수프, hodgepodge, borscht, 생선 수프 및 botvini입니다. 그 다음에는 빵의 조상이라고 널리 알려진 죽이 이어졌습니다. 육식하는 날에는 요리사가 요리한다. 미식가 음식찌꺼기와 고기에서.

수프

형성에 강한 영향 요리 열정우크라이나와 벨로루시 제공. 따라서 국가는 kuleshi, borscht, 비트 뿌리, 만두 수프와 같은 러시아 뜨거운 요리를 요리하기 시작했습니다. 그들은 메뉴에 매우 확고하게 포함되어 있지만 여전히 양배추 수프, okroshka, 귀와 같은 국가 요리는 여전히 인기가 있습니다.

수프는 일곱 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 크 바스 (okroshka, turi, botvinya)를 기반으로 준비된 감기.
2. 야채 달인, 그들은 물 위에서 만들어집니다.
3. 유제품, 고기, 버섯, 국수.
4. 모두가 가장 좋아하는 요리인 Shchi가 이 그룹에 속합니다.
5. 고기 국물을 기본으로 한 고칼로리 호지포지와 피클은 약간 짠맛이 납니다.
6. 다양한 생선 국물이 이 하위 범주에 속했습니다.
7. 야채 국물에 곡물을 추가해야만 만든 수프.

더운 날씨에는 시원한 러시아식 일품 요리를 먹는 것이 매우 즐겁습니다. 그들의 요리법은 매우 다양합니다. 예를 들어 okroshka가 될 수 있습니다. 처음에는 크 바스를 추가하여 야채로만 준비했습니다. 그러나 오늘날에는 생선이나 고기 요리법이 많이 있습니다.

준비의 번거로움과 높은 비용으로 인해 인기를 잃은 매우 맛있는 오래된 botvinya 요리. 여기에는 연어, 철갑상어, 별모양 철갑상어와 같은 종류의 물고기가 포함되었습니다. 다양한 레시피준비하는 데 몇 시간에서 하루가 필요할 수 있습니다. 그러나 음식이 아무리 어려워도 그러한 러시아 요리는 진정한 미식가에게 큰 즐거움을 가져다 줄 것입니다. 수프 목록은 자체 국적을 가진 국가 자체와 같이 매우 다양합니다.

배뇨, 염장, 발효

가장 많이 간단한 방법으로공백을 준비하기 위해 소변을 봅니다. 그들은 사과, 링곤 베리 및 크랜베리, 슬로, 클라우드 베리, 배, 체리 및 마가목에서 그러한 러시아 요리를 비축했습니다. 우리나라 영토에는 그러한 준비에 완벽한 특별히 자란 다양한 사과도있었습니다.

조리법에 따르면 크 바스, 당밀, 소금물 및 맥아와 같은 첨가제가 구별되었습니다. 염장, 절임 및 소변 사이에는 실제로 특별한 차이가 없으며 종종 사용되는 소금의 양입니다.

16세기에 이 향신료는 사치품이 아니었고 카마 지역의 모든 사람들이 적극적으로 생산에 참여하기 시작했습니다. 17세기 말까지 Stroganov 공장에서만 연간 200만 개 이상의 사료를 생산했습니다. 이때 그러한 러시아 요리가 생겨 났으며 그 이름은 오늘날에도 관련이 있습니다. 소금의 가용성으로 인해 겨울 동안 양배추, 버섯, 사탕무, 순무 및 오이를 수확할 수 있었습니다. 이 방법은 좋아하는 제품을 안정적으로 보존하고 보존하는 데 도움이 되었습니다.

생선과 고기

러시아는 겨울이 꽤 오래 걸리는 나라로, 음식은 영양가 있고 만족스러워야 합니다. 따라서 주요 러시아 요리에는 항상 고기와 매우 다양한 요리가 포함되었습니다. 완벽하게 조리된 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기 및 사냥감. 기본적으로 모든 것은 통째로 굽거나 잘랐습니다. 큰 조각. "트위스트"라고 불리는 꼬치 요리가 매우 인기가있었습니다. 다진 고기는 종종 곡물에 추가되었으며 팬케이크도 채워졌습니다. 튀긴 오리, 개암 뇌조, 닭, 거위, 메추라기 없이는 테이블 하나도 할 수 없습니다. 한마디로 풍성한 러시아 고기 요리는 항상 높은 평가를 받았습니다.

생선 요리 및 준비를 위한 요리법도 그 다양성과 양이 눈에 띕니다. 이 제품은 농민들에게 전혀 비용이 들지 않습니다. 왜냐하면 그들은 스스로 "재료"를 대량으로 잡았 기 때문입니다. 그리고 기근의 해에 그러한 공급품이 식단의 기초를 형성했습니다. 하지만 비싼 전망, 철갑 상어와 연어처럼 큰 명절에만 제공되었습니다. 고기와 마찬가지로이 제품은 나중에 사용할 수 있도록 보관하고 소금에 절이고 훈제하고 건조했습니다.

다음은 원시 러시아 요리의 몇 가지 요리법입니다.

라솔니크

가장 인기있는 요리 중 하나이며 피클과 때로는 소금물이 기본입니다. 이 요리는 hodgepodge 및 okroshka와 같은 세계의 다른 요리에는 일반적이지 않습니다. 오랜 존재 기간 동안 크게 변했지만 여전히 좋아하는 것으로 간주됩니다.

모든 일반적인 피클의 원형은 Kalya라고 할 수 있습니다. 진한 국물, 추가로 오이 소금물에 조리했습니다. 압축 캐비어그리고 기름진 생선. 점차 마지막 재료가 고기로 바뀌었고 이것이 유명하고 사랑받는 요리가 등장한 방식입니다. 오늘날의 요리법은 매우 다양하여 채식과 비채식 모두 가능합니다. 이러한 원시 러시아 요리는 쇠고기, 찌꺼기 및 돼지 고기를 기본으로 사용합니다.

잘 알려진 요리를 준비하려면 고기나 내장을 50분 동안 삶아야 합니다. 다음으로 월계수 잎과 후추 열매, 소금, 당근, 양파를 보내십시오. 마지막 재료는 껍질을 벗기고 십자형으로 자르거나 단순히 칼로 뚫을 수 있습니다. 모든 것을 30 분 더 끓인 다음 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다. 다음으로 당근과 양파를 튀기고 오이를 강판에 문지르고 거기에 놓습니다. 국물을 끓여서 고기를 조각으로 자르고 추가하고 쌀과 잘게 썬 감자를 부어 넣습니다. 모든 것이 준비되고 야채로 옷을 입고 5 분 동안 끓이고 채소와 사워 크림을 추가합니다.

고기 젤리

이 요리는 차갑게 먹고 요리를 위해 두껍게 만듭니다. 육수추가로 젤리 같은 덩어리에 작은 조각들고기. 그것은 종종 일종의 젤리로 간주되지만 후자는 한천 또는 젤라틴 덕분에 그러한 구조를 갖기 때문에 이것은 심각한 오해입니다. Kholodets는 러시아 고기 요리를 선도하며 겔화 제를 추가 할 필요가없는 독립 요리로 간주됩니다.

모두가 아는 것은 아니지만 수백 년 전에 그러한 유명한 음식왕의 신하들을 위해 준비했습니다. 처음에는 학생이라고 불렀습니다. 그리고 그들은 주인의 식탁의 남은 ​​것으로 그것을 만들었습니다. 찌꺼기는 잘게 다져 육수에 끓인 후 식힌다. 결과 요리는보기 흉하고 맛이 의심 스럽습니다.

조국의 열정으로 프랑스 요리이름도 거기에서 나온 많은 러시아 요리가 약간 변경되었습니다. galantine이라고 불리는 현대 젤리도 예외는 아닙니다. 미리 삶은 게임, 토끼, 돼지 고기로 구성되었습니다. 이 성분들을 계란과 함께 갈아서 사워 크림의 농도가 될 때까지 국물로 희석했습니다. 우리 요리사는 더 수완이 풍부한 것으로 판명되었으므로 다양한 단순화와 트릭을 통해 갈란틴과 젤리가 현대 러시아 젤리로 변형되었습니다. 고기가 교체되었어요 돼지 머리다리와 소 귀와 꼬리가 추가되었습니다.

따라서 그러한 요리를 준비하려면 위에 제시된 겔화 성분을 가져다가 약한 불로 5 시간 이상 끓인 다음 고기를 넣고 몇 시간 더 익혀야합니다. 먼저 당근, 양파 및 좋아하는 향신료를 추가합니다. 시간이 지나면 국물을 걸러 내고 고기를 분해하여 접시에 담은 다음 결과 액체를 부어 추위에 굳게 보내야합니다.

오늘날이 요리 없이는 단 하나의 잔치도 할 수 없습니다. 모든 러시아 가정식 요리에는 많은 시간이 소요된다는 사실에도 불구하고 이것을 준비하는 과정은 특별히 어렵지 않습니다. aspic의 본질은 오랫동안 변하지 않고 그 기초 만 변형됩니다.

러시아 보르시

그것은 매우 인기 있고 모두에게 사랑받는 것으로 간주됩니다. 요리를 위해서는 고기, 감자, 양배추, 비트, 양파, 파스닙, 당근, 토마토, 비트가 필요합니다. 후추와 소금과 같은 향신료를 추가하십시오. 베이 리프마늘, 식물성 기름 및 물. 구성이 변경될 수 있으며 성분을 추가하거나 뺄 수 있습니다.

Borscht는 고기를 끓이는 러시아 전통 요리입니다. 먼저 철저히 씻어서 붓습니다. 차가운 물, 그 후 중불로 끓인 후 거품이 나타나면 거품을 제거한 후 국물을 1.5 시간 더 익 힙니다. 양방 풀 나물과 사탕무는 얇은 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 당근과 토마토는 문지르고 양배추는 얇게 자릅니다. 요리가 끝나면 국물에 소금을 뿌려야합니다. 그런 다음 양배추를 보내고 덩어리를 끓여서 전체 감자를 놓습니다. 우리는 모든 것이 반만 준비되기를 기다리고 있습니다. 작은 프라이팬에 양파, 양방 풀 나물, 당근을 약간 볶은 다음 모든 것을 토마토에 부어 조심스럽게 끓입니다.

별도의 용기에 사탕무를 15 분 동안 찐 다음 로스트에 옮겨야합니다. 다음으로 감자를 국물에서 꺼내 모든 야채에 넣은 다음 소스에 담가야하므로 포크로 조금 반죽합니다. 우리는 모든 것을 10분 더 끓입니다. 다음으로 재료를 국물에 보내고 월계수 잎 몇 개와 후추도 거기에 던집니다. 5분 더 끓인 다음 허브와 다진 마늘을 뿌립니다. 준비된 요리는 15 분 동안 주입해야합니다. 고기를 추가하지 않고도 만들 수 있으며 단식에 적합하며 다양한 야채 덕분에 여전히 맛있습니다.

만두

그것 요리 제품구성하다 다진 고기그리고 이스트를 넣지 않은 반죽. 그것은 고대 Finno-Ugric, Turkic, Chinese 및 Slavic 뿌리를 가진 러시아 요리의 유명한 요리로 간주됩니다. 이름은 "빵 귀"를 의미하는 Udmurt 단어 "pelnyan"에서 유래했습니다. 만두의 유사품은 세계 대부분의 요리에서 발견됩니다.

이야기는이 제품이 Yermak의 방황 중에 매우 인기가 있음을 알려줍니다. 그 이후로이 요리는 시베리아 주민들과 러시아 전역의 나머지 지역에서 가장 좋아하는 요리가되었습니다. 이 요리는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 구성되어 있으며 물, 밀가루, 계란이 필요하고 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기를 다진 것입니다. 종종 소금에 절인 양배추, 호박 및 기타 야채를 추가하여 닭고기로 채우기를 준비합니다.

반죽을 준비하려면 물 300ml와 밀가루 700g을 섞고 계란 1개를 넣고 뻑뻑한 반죽을 치대야 한다. 채우려면 다진 고기에 잘게 썬 양파, 후추, 소금을 약간 섞습니다. 다음으로 반죽을 펴고 금형을 사용하여 원을 짜서 약간 다진 고기를 넣고 삼각형으로 꼬집습니다. 그런 다음 물을 끓이고 만두가 떠오를 때까지 끓입니다.