복잡한 요리 준비를 위한 가금류 반제품 준비. 속을 채운 치킨 커틀릿 "프린세스 속을 채운 가금류 커틀릿"

반제품은 가금류에서 다음과 같은 구색으로 준비됩니다. 속을 채운 시체, 속을 채운 형태와 속을 채우지 않은 고기 롤, 속을 채운 치킨 필레 커틀릿; 속을 채운 닭 다리.

속을 채운 닭고기(갈란틴). 갈란틴 - 이것은 "젤리"를 의미하는 고대 프랑스어 단어에서 이름이 유래 된 전통적인 프랑스 요리입니다. 즉, 갈란틴은 젤리라고 말할 수 있지만 픽션과 특별한 프렌치 시크가 매우 우아하게 만들어졌습니다. 갈란틴 요리는 살구, 버섯, 아스파라거스가 든 치킨 갈란틴과 같은 모든 유명한 요리 학교 프로그램의 필수 부분입니다. 그리고 모든 것이 너무 세련되고 아름다워서 이 모든 화려함의 기초가 평범한 닭고기와 컷의 아름다움을 위한 상당한 양이라는 사실이 믿기 어렵습니다.
재료: 닭고기 - 940g, 돼지고기 - 270g, 베이컨 - 90g, 계란 - 2개, 껍질을 벗긴 피스타치오 - 80g 또는 통조림

목욕 완두콩 - 80g, 우유 - 350g, 육두구 - 1g, 갈은 후추 - 0.1g.

갈란틴의 조리 순서는 그림 1에 나와 있습니다.

가공 된 닭 시체에서 척추를 따라 세로 절개를하고 전체 피부를 잘라내어 최대 1cm 두께의 펄프 층을 남겨 두어야합니다 (그림 4.2, a). 남은 펄프(그림.

4.2, 비)다진 고기 준비 : 고기 분쇄기를 통해 2-3 번 돼지 고기를 첨가하여 펄프를 통과시키고 체를 문지르고 날달걀, 우유를 여러 단계로 넣고 치십시오. 준비한 다진 고기에 잘게 썬 베이컨, 피스타치오 또는 완두콩, 소금, 후추, 육두구를 넣고 섞는다. 다진 고기는 피부로 채워지고 절개는 꿰매어지고 제품은 전체 시체와 같은 모양입니다 (그림 4.2, V).

전체 시체를 채우십시오.가금류 사체의 속을 채우는 것은 대부분 복강의 구멍이나 목구멍을 통해 이루어집니다. 오리, 거위, 닭, 육계(대형 닭

plata)는 전체 시체와 목을 채우는 것으로 완전히 채워집니다. 칠면조 시체를 충전물로 채울 때 내장 된 새의 갑상선종 만 채우는 것이 좋습니다.

닭과 어린 비둘기는 피부 아래에 충전재를 넣어 채우는 것이 좋습니다. 충전재는 가슴 가장자리에서 날개와 등쪽으로 얇은 층을 넣을 수 있도록 먼저 시체에서 조심스럽게 분리해야 합니다. 나머지 충전물을 시체 안에 넣으십시오. 피부 아래에 충전물이 너무 많아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 닭고기의 얇은 어린 피부가 터지고 충전물이 피부 아래에서 떨어질 것입니다.

닭 시체를 오븐에서 요리하여 로스팅 과정에서 시체가 마르지 않도록하려면 뜨거운 와인 (약 100g), 잘게 간 소금 및 맛을 내기 위해 취한 향신료의 혼합물을 주입해야합니다. 부엌 주사기를 사용하여 닭 시체의 날개, 다리 및 가슴살, 또는 포도주에 녹인 버터 혼합물.

준비된 가금류에 충전재를 채운 후 충전재가 삽입된 구멍을 두꺼운 흰색 실로 조심스럽게 꿰매어야 합니다.

쌀, 버섯, 푸아그라로 속을 채운 치킨.작고 날카로운 칼과 물통을 사용하여 처리된 닭의 가슴뼈를 제거합니다. 아오즈츠. 부엌 가위로 능선의 과도하게 튀어 나온 뼈를 잘라냅니다. 이 단계에서 피부를 손상시키지 않는 것이 중요합니다.

매리 네이드 준비 : 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 깊은 그릇에 올리브 오일, 소금, 후추 및 마늘을 결합하십시오. 닭을 매리 네이드에 넣고 그릇을 닫고 닭이 완전히 덮일 때까지 흔듭니다. 다진 고기가 요리되는 동안 그릇을 냉장고에 넣으십시오.

쌀 "알 덴테"를 끓입니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 버터에 1분간 볶습니다. 다진 삶은 버섯을 넣고 2분간 더 불을 끈다. 큐브로 자른 푸아그라. 모든 재료를 섞고 베르무트를 첨가하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 닭고기를 다진 고기로 채우고 절단면의 가장자리를 금속 핀이나 꼬치로 고정하십시오.

속을 채운 치킨.성분 : 닭고기 (사체) - 1 개. 무게 약 1.5kg, 삶은 쌀 - 30g, 말린 살구 50g, 자두 - 50g, 씨가 있는 건포도 - 50g, 껍질을 벗긴 호두 - 50g, 사과 - 200g, 고수, 소금, 후추.

닭고기를 씻고 말리십시오. 사과를 작은 입방체로 자르고 말린 과일과 실란트로를 자르고 칼로 견과류를 자릅니다. 사과, 말린 과일, 견과류를 쌀과 섞는다.

닭고기의 배를 준비된 혼합물로 채우고 절개의 가장자리를 꼬치로 고정하십시오. 후추와 소금으로 시체를 문지릅니다.

양배추로 속을 채운 오리.성분 : 무게 약 -2kg의 오리, 양파 - 100g, 검은 후추, 신선한 양배추 (사우어크라우트) - 400g, 레몬 주스 - 10g, 캐러 웨이 씨앗 - 0.5g, 소금 및 후추 맛.

내장 적출 부위를 통해 오리에서 뼈를 제거합니다. 오리의 뼈는 닭고기와 같은 방식으로 제거됩니다. ...

준비한 오리는 소금과 후추로 간을 합니다.

양배추를 자르십시오. 다진 양배추를 식물성 기름으로 예열 된 팬에 넣고 볶습니다-10-15 분 동안 (뚜껑을 연 상태로) 끓입니다. 양배추가 약간 부드러워지면 레몬 주스, 커민 씨, 소금을 넣으십시오. 레몬 주스는 양배추에 약간의 신맛을 주어 소금에 절인 양배추와 다소 비슷합니다. 레몬 주스 없이 요리할 수 있습니다. 양배추를 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다. 진행 중 소화양배추를 주기적으로 저어주고 냄비에 액체가 있는지 확인하십시오. 양배추는 튀기지 말고 끓여야 합니다. 필요한 경우 소량의 끓는 물을 추가하십시오. 완성된 양배추에 다진 오리고기를 넣고 섞은 후 따뜻해질 때까지 식힌다. 오리를 양배추 속으로 채우십시오. 속을 채우고 나면 오리가 원래 부피를 차지해야 합니다. 다진 고기를 많이 넣으면 추가 열처리 과정에서 오리가 터질 수 있습니다. 내장 제거 부위를 꿰매고 오리 꼬리를 안쪽으로 밀어 넣습니다. 목 피부를 안쪽으로 밀어 넣어 시체의 상단 구멍을 닫습니다.

거위, 박제 오리.성분 : 거위 또는 오리 - 2.6kg, 테이블 마가린 - 50g, 감자 - 2kg 또는 자두 - 1.3kg 또는 사과 - 2.5kg, 사과 설탕 - 50g.

거위 또는 오리의 가공 된 시체는 중간 크기의 감자로 채워지거나 얇게 썬 다음 튀기거나 사과, 껍질을 벗기고 씨앗을 자르고 설탕을 뿌리거나 구덩이를 제거하고 설탕을 뿌린 미리 담근 자두.

박제 가금류 롤.준비 순서(그림 4.3): 처리된 가금류 시체에서 흉골을 따라 세로로 절개하여 뼈대를 자릅니다(그림 4.3, a). 그런 다음 뼈에서 고기를 분리합니다(그림 4.3, 나, 다).

척추를 따라 세로로 자르고 뒤에서 살을 자르기 시작하면 가금류 필레가 롤 중간에 있습니다. 그런 다음 펼친 뼈 없는 닭고기 사체 위에 펄프를 고르게 분포시킵니다(그림 4.3, d). 가볍게 치대고 소금과 후추 또는 다진 마늘을 뿌린다. 롤을 차갑게 사용하는 경우 젤라틴을 뿌릴 수 있습니다(롤 모양을 유지하기 위해).

계란 2개로 오믈렛을 만드세요. 펼친 펄프 위에 식힌 오믈렛을 올려주세요. 오믈렛 위에 튀긴 버섯을 얇게 썰어 올려주세요(그림 4.3, 이자형). 새를 말아 올리십시오. 접착 필름이나 식품 호일로 감싸거나 실로 가장자리를 고정하여 모양을 만듭니다(그림 4.3, e).

오믈렛 혼합물에 다진 허브를 추가할 수 있습니다. 또한 채우는 데는 흠뻑 적신 자두, 말린 살구, 올리브, 올리브, 호두, 피스타치오, 다진 피망을 사용할 수 있습니다.

피스타치오를 곁들인 치킨 롤.성분 : 닭고기 - 1.3-1.5kg, 지방 함량이 22 % 이상인 크림 - 150-200g, 돼지 고기 허리 - 100-150g, 피스타치오, 소금, 후추. 먼저 뼈에서 닭고기를 분리하고 층으로 확장하고 닭 날개를 자르고 상부 지골 만 남겨 두어야합니다. 목 부위에 있는 흉선을 제거합니다. '사체에서 허벅지 나사를 풀고 허벅지 관절을 풀어줍니다. 어깨 관절을 절단하여 상완골을 풀어줍니다. 피지선과 함께 닭 꼬리를 자릅니다. 닭 껍질을 오른쪽으로 자르고 등뼈를 따라 물기를 뺀다. 허벅지와 상완골만 남기고 닭 시체를 조심스럽게 분리합니다. 대퇴골과 상완골을 조심스럽게 잘라냅니다. 집착 필름으로 덮고 고기 망치로 가볍게 치십시오.

닭 가슴살을 믹서기로 갈아서 다진 고기로 갈아줍니다. 다진 고기에 소금을 넣고 점차적으로 크림과 섞습니다. 부드럽게 될 때까지 매번 저어주면서 크림을 조금씩 조금씩 첨가하십시오. 위의 양만큼 크림이 필요할 수 있습니다. 크림을 넣을 때마다 다진 고기를 잘 반죽하는 것이 매우 중요합니다.

다진 고기에 피스타치오, 다진 허리, 잘게 썬 파슬리를 넣습니다. 모든 것을 잘 저어줍니다.

작업 표면에 접착 필름을 펴십시오.

플라스틱 호일에 닭 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓은 다음 닭고기 필레 위에 다진 고기를 얹습니다. 롤업 롤. 롤을 집착 필름으로 감싸고 롤링할 때 롤을 조입니다. 치킨 롤을 집착 필름의 3-4 층으로 감싸십시오. 감쌀 때마다 롤을 조금 더 단단하게 만드십시오. 롤링 롤을 테이블의 작업 표면에 굴려 필름의 자유 끝을 손으로 잡으십시오. 롤의 끝을 묶습니다.

치킨롤.재료: 닭고기 - 1 PC. (무게 1-2kg), 소금, 간 후추, 마늘.

도마에 내장과 씻은 닭 가슴살 쪽이 아래로 가도록 놓습니다. 목에서 세로로 깊게 자르고 칼을 사용하여 피부와 필렛을 손상시키지 않고 뼈에서 고기를 조심스럽게 자릅니다. 점차적으로 능선, 용골, 갈비뼈를 고기에서 분리하고 점차적으로 골격을 완전히 높이고 힘줄을 잘라내어 다리와 날개의 뼈와 함께 제거하십시오. 이렇게하려면 얇은 좁은 칼로 고기, 힘줄 및 연골에서 뼈를 자른 다음 뼈에서 고기 껍질을 제거하십시오. 가금류를 보드에 펴고 필레를 가볍게 두드려 피부에 고르게 얹고 소금, 갈은 후추, 원하는 경우 다진 마늘을 뿌리고 향신료를 고기에 문지릅니다. 몇 분 동안 그대로 두십시오. 시체를 롤 (몸을 따라)으로 굴리고 여러 층의 호일로 싸십시오. 호일의 가장자리를 고정하십시오.

기름진 가금류의 목을 채우는 준비.성분 : 껍질을 벗긴 목 피부 - 150g, 쇠고기 - 칠면조, 거위, 오리 피부, 양파 - 19g, 마늘 - 1g, 소금 및 후추와 함께 80g 또는 펄프 맛.

기름기 많은 거위 또는 오리 목에서 피부를 조심스럽게 제거하고 조심스럽게 태우고 씻습니다. 한쪽을 실로 꿰매고 다진 고기로 단단히 채우고 다른 쪽을 꿰매십시오.

을위한 다진 고기: 펄프를 자르고 (블렌더 또는 칼로) 잘게 썬 양파, 마늘, 갈은 후추, 소금을 넣고 철저히 섞습니다. 박제된 목 부분을 포크로 여러 군데 뚫습니다.

채워진 목은 오븐에 붙이거나 지방이 든 팬에 튀기거나 "야채 베개"에 조림하여 야채를 선택하여 맛볼 수 있습니다. 속을 채우기 위해 지방이 많은 닭(오래된 가금류 또는 육계) 목을 사용할 수도 있습니다.

속을 채운 닭 다리.성분 : 닭 다리 - 1kg, 신선한 버섯 - 0.5kg, 식물성 기름, 마늘, 후추, 향신료.

요리 순서(그림 4.4): 닭 다리를 헹구고 남은 털을 제거합니다(그림 4.4, ㅏ). 그런 다음 손상되지 않도록 다리에서 피부를 제거합니다(그림 4.4, 비). 관절 근처에서 칼로 힘줄을 자릅니다(그림 4.4, c). 뼈를 조심스럽게 잘라냅니다(그림 4.4, d). 뼈가 부서지면 날카로운 파편을 제거하십시오 (그림 4.4, 이자형).

소량의 식물성 기름에 버섯을 튀기고 부드러워 질 때까지 조각으로 자릅니다 (그림 4.4, e). 뼈에서 닭고기를 분리합니다(그림 4.4, g). 다리 안쪽에 칼집을 내고 관절에서 고기를 조심스럽게 칼로 자르고 뼈를 손으로 꺼냅니다. 고기를 중간 크기로 자르고 (그림 4.4, j) 마늘을 짜내고 튀긴 버섯, 소금, 후추 및 향신료를 넣으십시오. 결과 충전물

닭 껍질 (그림 4.4., L). 충전물이 떨어지는 것을 방지하려면 꼬챙이로 다리를 고정하십시오 (그림 4.4, m).

버섯과 우유 소스로 채워진 가금류 등심 커틀릿.성분 치킨 필레 - 90g, 버터 - 3g, 밀가루 - 5g, 우유 - 30g, 신선한 버섯

zhie - 18g 또는 말린 버섯 - lezon 용 5 rf 계란 - V 빵가루 용 4 개 m 밀 빵 - 22g.

가금류 필레를 껍질을 벗기십시오. 이렇게 하려면 안쪽 근육(텐더로인)과 바깥쪽 근육(텐더로인)을 분리합니다. 작은 필렛에서 힘줄을 제거하고 큰 필렛에서 쇄골의 나머지 부분을 제거합니다.

껍질을 벗긴 큰 필레를 찬물로 적시고 날카롭고 축축한 칼로 보드의 표면 필름을 자릅니다. 큰 필렛을 열고 내부에서 세로 방향으로 절개하여 힘줄을 2-3 곳에서 자르고 때립니다. 다진 안심을 넣습니다. 준비된 필레에 다진 삶은 버섯을 섞은 진한 밀크 소스를 넣으십시오. 계란에 적시고 흰 빵가루 입힌 후(약간 오래된 빵을 갈아서) 가볍게 얼린 후 다시 빵가루를 입힙니다. 기름에 튀길 때 사용합니다.

간을 채운 가금류 커틀릿.재료: 닭고기 - 147g(53g), 송아지간(닭고기) - 51g, 베이컨 - 14g, 당근 - 5g, 셀러리 뿌리 - 2.5g, 양파 - 5g, 마데이라 와인 - 5g, 육두구 - 0.5 g, 갈은 후추 - 0.02g.

준비한 등심(간을 채운 커틀릿은)에 다진 고기를 채우고 달걀물에 적셔 식빵을 흰 빵에 두 번 굽는다.

다진 고기의 경우 : 당근, 양파, 파슬리, 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 베이컨으로 볶고 작은 조각으로 자른 쇠고기 간 (닭고기)을 넣고 준비하십시오. 마데이라 와인을 넣고 식힌 후 가는 격자 모양의 고기 분쇄기에 3~4회 통과시킵니다. 기름에 튀길 때 사용합니다.

크넬나야 미사. Knelnaya 덩어리는 커틀릿 덩어리와 동일한 유형의 가금류 및 사냥감 고기로 준비됩니다.

가금류와 사냥감 고기는 뼈에서 분리되고 큰 힘줄, 피부에서 청소하고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 절구에 갈아서 우유에 담근 밀 빵(크러스트 없음)을 첨가합니다. 생성 된 덩어리를 체로 문지르고 사발에 넣고 얼음 위에 놓고 솜털이 될 때까지 주걱으로 덩어리를 치며 점차적으로 달걀 흰자를 넣고 소량의 우유를 첨가하십시오. 녹다운 덩어리에 소금을 넣고 잘 저어줍니다.

Knelnaya 질량은 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 가금류와 사냥감의 등심은 곱게 갈은 고기 분쇄기에 넣고 우유에 적신 흰 빵 부스러기를 넣고 섞은 다음 펄프기를 통과하고 고운 화격자가있는 고기 분쇄기를 2 번 통과하면 시간이 지나면 결과 덩어리가 체를 통해 추가로 문질러집니다.

고기 1kg의 경우 프리미엄 밀가루로 만든 밀 빵(크러스트 없음) - 100g, 우유 또는 크림 - 500g, 달걀 흰자 - 3개 m 소금 - 15g.

Knel 덩어리의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. Knel 덩어리의 작은 조각을 뜨거운 덩어리로 낮추어야 하며 위로 뜨고 표면에 남아 있으면( 가라앉지 않음) 덩어리가 준비된 것으로 간주됩니다.

만두 덩어리가 더 길고 철저하게 휘핑 될수록 제품은 더 좋고 더 훌륭하게 얻어집니다.

만두를 대량으로 만들 때는 푸드 프로세서나 믹서기로 기계적으로 휘젓는다.

완성 된 덩어리는 만두를 채우고 준비하는 데 사용됩니다 (덩어리는 두 스푼으로 자르거나 다양한 형태의 패스트리 백에서 풀림), 수플레.

가금류 수플레.피부가없는 가금류 고기는 삶아서 고기 분쇄기를 2-3 번 통과하고 두꺼운 우유 소스와 노른자를 섞어 반죽합니다. 흰자를 걸쭉한 거품으로 휘젓고 삶은 고기와 섞어 거품이 가라앉지 않도록 한다. 그들은 패스트리 백에서 기름칠 된 틀에 넣습니다. 파종에 사용됩니다.

먼저 커틀릿의 충전물을 준비해야합니다. 이렇게하려면 원시 간 조각을 고기 분쇄기의 큰 창살에 통과시키고 양파를 작은 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 버터, 식용유 3큰술을 넣고 가열한다. 양파를 넣고 5분간 볶는다.

그런 다음 간을 배치하십시오. 계속 저어주면서 3분간 더 튀기면 간이 걸쭉해질 뿐 완전히 익지 않아야 합니다. 채우기를 소금과 후추로 간을 맞추십시오.

뜨거운 프라이팬에서 더 이상 요리를 중지하려면 즉시 접시에 놓으십시오. 식히십시오.

그 동안 치킨 필레를 할 수 있습니다. 씻어서 배수하고 조각으로 잘라야합니다. 먼저 작은 필렛을 잘라낸 다음 조각의 두께를 따라 큰 필렛을 두 부분으로 자릅니다. 1개의 필렛은 3개의 슬라이스를 만듭니다. 따라서 모든 필렛을자를 필요가 있습니다.

이제 그는 때려눕혀야 합니다. 이렇게 하려면 고기가 달라붙지 않도록 보드에 물을 적십니다. 튀지 않도록 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 나무 망치를 사용하여 전체 표면을 두드려 조각의 두께가 같도록 합니다. 닭고기가 매우 부드럽고 고기가 부서 질 수 있기 때문에 특별히 열심일 필요는 없습니다. 얇은 가장자리나 중간 가장자리보다 두꺼운 가장자리를 더 세게 그리고 더 길게 치십시오.

필렛에 약간의 소금과 후추로 간을 합니다. 식힌 다진 고기를 가운데에 놓고 롤을 말아주세요. 봉투에 포장하려고 할 수 있습니다.

완성된 커틀릿을 손으로 잘 눌러 원하는 모양을 만들어주세요.

모든 커틀릿을 밀가루에 담근 다음 계란에 담그고 다시 밀가루 또는 빵가루에 담그십시오. 빵 부스러기가 위에 있으면 커틀릿이 팬에 더 잘 붙고 떨어지지 않도록 40 분 동안 그대로 두십시오.

이제 팬에 식물성 기름을 부어 가열하고 커틀릿을 넣어야합니다.

약한 불에서 부드러워질 때까지 뚜껑을 열고 양면을 볶습니다. 좌우 7~10분 정도 소요됩니다.

채우는 쇠고기 간은 닭고기로 대체 할 수 있습니다. 그러면 다진 고기가 더 부드러워집니다. 간으로 채워진 치킨 커틀릿을 제공하고 야채와 허브와 함께 더 잘 뜨겁습니다.

레시피

다진 닭고기 500g
치즈 100g
계란 1개
피망 1개
마늘 3쪽
버터 1작은술
후추, 소금
2 큰술. l 밀가루 (빵가루 용)

출력 - 8개(프라이팬 1개당)

후추를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 프라이팬에 튀기기 위해 보냅니다. 이때 커틀릿을 준비하고 있습니다. 다진 고기, 계란, 강판 치즈, 마늘, 후추, 소금을 섞는다. 잘 섞다. 후추가 부드러워지면 불에서 내리고 그릇에 옮깁니다. 버터를 추가합니다. 저어 식히십시오. 손바닥에 커틀릿 반죽을 평평하게하고 중간에 충전물을 넣고 가장자리를 꼬집습니다. 밀가루에 담그고 팬에 보냅니다. 양면에 몇 분 동안 튀기고 5 분 동안 덮어두면 끝입니다. 맛있게 드세요!

버섯으로 속을 채운 치킨 커틀릿

커틀릿 용 다진 고기 요리 :

고기 분쇄기에 닭고기를 비틀고 계란을 넣어 섞습니다. 거기에 뺨이나 무염 라드를 비틀고 양파 반쪽을 비틀십시오. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 섞는다.

치킨 커틀릿을 위한 버섯 채우기 요리:

버섯을 껍질을 벗기고 씻고 자른 다음 식물성 기름을 두른 팬에 볶습니다. 양파 머리의 1/4을 자르고 (또는 다진 고기가 많으면 나머지 절반 전체) 잘라서 버섯과 함께 팬에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 가장 중요한 것은 놓치지 않는 것이므로 너무 익지 않는다는 것. 기호에 따라 완두콩, 소금, 후추를 첨가한 다음 스토브에서 꺼냅니다.

커틀릿의 형성:

나머지 계란을 별도의 그릇에 넣고(깊은 접시나 작은 냄비가 가능) 부드러워질 때까지 치십시오. 다진 고기를 손에 소량을 덜어 손바닥으로 부드럽게 펴 바르고, 가운데에 속재료를 큰 스푼으로 넣고 살살 굴려줍니다. 형성된 커틀릿을 반죽에 넣은 다음 계란에 넣으십시오.

팬에 식물성 기름을 붓고 원하는 경우 커틀릿과 "튀김"을 튀길 수 있지만 이를 위해서는 팬 중앙까지 기름을 부어야 합니다. 프라이팬에 커틀릿을 넣고 약한 불에서 다진 고기가 잘 튀겨지도록 15분 정도 볶는다. 첫 커틀릿을 튀긴 후 반으로 갈라 튀겨졌는지 아닌지 확인하고, 다진 것이 촉촉하면 튀기고, 다음 커틀릿은 첫번째와 같은 시간에 튀김 시간을 더한 시간에 볶는다.

치즈로 속을 채운 치킨

치즈와 버터 속을 채워 커틀릿이 매우 부드럽고 육즙이 풍부하며, 복잡한 브레드링으로 튀김 중에 속이 커틀릿 밖으로 흘러내리는 것을 방지하고 커틀릿에 먹음직스러운 바삭함을 형성하는 데 기여한다.

사진: 야채 샐러드와 함께 플래터에 치즈와 박제 치킨 커틀릿.

재료

1. 다진 닭고기 - 500-600g
2. 치즈 - 200g
3. 버터 - 100g
4. 계란 - 2 개
5. 밀가루
6. 빵 부스러기
7. 소금
8. 후추
9. 식물성 기름

단계별 사진 레시피

		볼에 다진 닭고기를 넣고 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
		버터와 치즈를 작은 부분으로 자릅니다. 다진 고기의 일부를 케이크에 으깬 다음 치즈와 버터를 약간 바르십시오.
		다진 고기로 커틀릿을 채우십시오. 이런 식으로 모든 커틀릿을 준비하십시오.
		각 커틀릿을 밀가루로 굴립니다.
		그런 다음 풀어둔 계란에 담그십시오.
		빵 부스러기를 굴립니다.
		가열 된 식물성 기름을 두른 프라이팬에 커틀릿을 넣으십시오.
		황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽의 커틀릿을 볶습니다. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 패티가 부드러워질 때까지 가져옵니다.
		속을 채운 치킨 커틀릿이 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

레시피 "계란, 치즈, 허브로 속을 채운 치킨 커틀릿" - 빵 부스러기

재료:

치킨 필레 - 800g, 계란 2개, 소금, 후추 맛, 삶은 계란 3개, 치즈 - 200g, 허브, 빵 부스러기.

요리 방법:

먼저 닭 가슴살을 믹서기나 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 그리고 계란 2개, 소금, 후추를 넣어주세요.

나는 그런 조미료를 추가했고 Abkhazia의 광산은 원칙적으로 아무 것도 끝나지 않았습니다. 냄새는 즐겁고 다진 고기의 향기가 있습니다.

그런 다음 믹서기에 계란, 치즈, 허브를 갈아줍니다.

그런 다음 크래커를 접시에 부어 커틀릿 조각을 위한 모든 준비를 합니다.

자, 여기 우리의 다진 고기가 있습니다!

은접시에 다 하기로 해서 커틀릿 만들기도 쉽고 사진도 찍을 수 있어요.

먼저 다진 고기를 얇은 층에 넣습니다.

그런 다음 채우기.

그 위에 다진 닭고기를 한 겹 더 얹습니다.

더 잘 고정하고 빵 부스러기를 굴립니다.

프라이팬에 넣고 약한 불로 양면을 노릇하게 굽는다. 커틀릿이 크기 때문에 팬에 3개를 넣습니다.

이미 튀긴 커틀릿.

맥락에서. 5큰술 버터

3큰술 빵 부스러기

1큰술 밀가루

필렛에서 힘줄과 필름을 제거하고 뼈를 벗겨서 제거하십시오.

채우기 위해 다진 고기를 준비하십시오 : 닭 간을 튀기고 잘게 자르고 다진 삶은 계란과 파슬리와 섞고 버터와 고추로 간을하고 저어줍니다.

익힌 다진 고기를 큰 필레의 가운데에 넣고 작은 필레를 그 위에 덮고 큰 필레의 가장자리를 들어 올리고 다진 고기를 덮고 후추와 소금으로 커틀릿을 닦고 밀가루에 빵을 입힌 후 얼음에 담그십시오. 크림(구운 계란)에 흰 빵가루를 입혀 갈색이 될 때까지 볶습니다...

다음으로 간으로 채워진 프라이드 치킨 커틀릿을 다시 lezone에 담그고 다진 밀 빵에 말아 손으로 짜냅니다. 커틀릿을 길쭉한 계란 형태로 만들어야합니다.

형성된 커틀릿을 튀겨 제거하고 팬에 놓고 5 분 동안 중간 온도로 예열 된 오븐에 넣습니다.

견과류로 속을 채운 치킨

커틀릿 매스의 경우:

• 600g 닭고기 필레 또는 다진 고기
• 100ml 우유
• 100 그램 버터
• 큰 달걀 1개 또는 작은 달걀 2개
• 맛에 소금
• 2-3일 엘. 양질의 거친 밀가루 (다진 고기를 사용하는 경우 필렛이 아님)

채우기:

• 100 - 150 gr. 껍질을 벗긴 호두
• 100ml 우유
• 1 큰술. 엘. 밀가루 언덕 없이
• 맛에 소금

빵 굽기:

• 계란
• 빵 부스러기
• 튀김용 식물성 기름

준비:
고기 분쇄기에 닭고기 필레를 통과시킵니다. 우유, 소금, 계란, 녹인 버터, 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오 (다진 고기를 사용하는 경우 필레가 아닌). 이제 다진 고기를 잘 반죽하고 따로 보관해야합니다.
이제 커틀릿 채우기를 시작할 수 있습니다.
호두를 자르고 마른 프라이팬에 볶고 밀가루를 뿌리고 저어주고 우유, 소금을 넣고 걸쭉하고 식을 때까지 끓입니다.
다진 고기에서 지름 약 10cm의 케이크를 만들고 가운데에 충전물을 한 스푼 정도 넣고 케이크의 가장자리를 연결하여 직사각형 커틀릿을 만듭니다. 필름으로 이것을 하는 것이 편리합니다. 그런 다음 커틀릿을 계란 1에 담그고 빵 부스러기를 굴려 식물성 기름에 볶습니다.
커틀릿을 양식에 넣고 5-10 분 동안 오븐에 보냅니다.
음, 취향에 따라 반찬을 선택하십시오;)