치킨 필레 수비드 레시피. 슬로우 쿠커에 넣은 수비드 닭다리
저는 진공 상태에서 거의 모든 제품을 저온 조리하는 수비드 기술 실험에 대해 계속해서 보고하고 있습니다.
나는 온도 조절 장치와 진공 장치가 있는 특별한 기계가 없으며 이 기술을 위해 목이 넓은 일반 보온병을 채택했습니다.
지난번에 이 보온병을 보여줬습니다. 무게가 300g인 연어 조각은 단 15분 만에 요리되었지만 물고기는 완전히 요리되어 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많고 부드럽고 맛있습니다.
닭고기 필레만이 부드러움과 조리 속도에서 생선과 경쟁할 수 있습니다.
오늘은 미니 리포트를 보여드리겠습니다. 그건 그렇고, 실제로 닭고기가 물고기보다 빨리 요리되었지만 모든 것이 정상입니다.
수비드 치킨의 경우 껍질과 뼈가 없는 치킨 필레 450g(반쪽 2개)을 사용했습니다.
나는 필레 전체에 깊은 비스듬한 절단을 만들어 (고기에 더 잘 절인다) 다진 마늘, 강판 생강, 핑크 페퍼, 칠리의 혼합물로 문지르고 캐러 웨이 씨 한 꼬집, 레몬 주스 몇 방울, 올리브유, 소금 1작은술.
그녀는 필레를 용기에 넣고 밤새 냉장고에 넣었습니다.
다음날 아침 냉장고에서 필레가 든 용기를 꺼내 주전자에 물을 끓이면서 호일을 찾던 중 가슴살은 이미 섭씨 15도 정도였다.
필레를 단층 호일 봉지에 싸서 가장자리를 매우 조심스럽게 감싸고 내부의 공기를 최대한 짜내었습니다.
그건 그렇고, 현대 호일이 다른면을 가지고 있다는 것을 눈치 챘습니까? 한편으로는 거울처럼 빛나고 다른 한편으로는 무광택이며 이것은 우연이 아닙니다. 면은 호일을 어떻게 사용하려는 지에 따라 다릅니다. 광택이 있는 면은 적외선을 더 잘 반사하고 무광택 면은 적외선을 통과시킵니다.
예를 들어, 여기 당신의 오븐에 있는 치킨이 있습니다. 그녀는 여전히 굽고 포장해야 하고(내부는 여전히 축축함), 맨 위의 피부가 타기 시작합니다. 닭을 호일로 덮으십시오 - 새의 무광택면, 발열체에 반짝이는면.
또는 반대로 오븐에 파이가 있는데 그 위에 파이가 구워지지 않습니다. 우리는 호일의 측면을 변경합니다 - 발열체에 무광택 (적외선이 호일을 통해 자유롭게 통과), 케이크에 광택 (케이크에서 나오는 열이 반짝이는면에서 반사되어 베이킹으로 돌아갑니다)- 요리가 훨씬 빨리 준비됩니다!
이 조리법에서는 물과의 접촉을 위해 호일의 무광택 면을 선택했으며(열이 방해 없이 가방에 들어갈 수 있도록) 반짝이는 면이 닭고기에 눌러졌습니다. 열이 반사되어 되돌아갑니다.
그런 다음 나는 필레 롤을 보온병에 넣고 그 위에 끓는 물을 부었습니다. 필레는 냉장고에서 직접 꺼낸 것이 아니라 아주 차갑지 않았기 때문에 물의 온도가 바로 떨어지지 않았습니다. 열화상 카메라는 섭씨 95도를 보여주었습니다.
그런 다음 보온병의 뚜껑을 꼭 닫고 10분 동안 그대로 두었습니다. 그래, 그래, 딱 10개!
시간 경과 후의 물의 대조 측정은 섭씨 70도를 나타냈다.
물론, 나는 처음으로oooooo치킨이 그렇게 짧은 시간에 요리되었는지 확신합니까? 물론, 절임, 마늘, 레몬 주스의 밤은 제 역할을 했지만 10분의 열처리 - 외관상으로는 필렛 조각이 완전히 준비된 것처럼 보이지만 어떻게 든 제품의 준비 상태를 실제로 믿지 않습니다.
그리고 내부 온도는 매우 정상적입니다 - 52도.
그러나 결과적으로 나는 헛된 걱정이었습니다. 닭고기 필레는 짧은 시간에 완전히 요리 할 시간이있었습니다. 단백질은 완전히 변성 (응고)되었지만 고기는 부드럽고 육즙이 남아있었습니다. 칼로 버터처럼 잘라주세요! 색상은 내부와 외부 모두 균일한 분홍색 회색이며 핏자국, 탁한 육즙 및 기타 생고기의 흔적이 없습니다.
물론 모든 필레가 접시에서 즉시 사라지고 새 부분을 피클하기 위해 서두른 다음 저녁에 나는 트릭을했습니다. 나는 토끼에게 생 닭고기 조각을 보여주고 호일에 싸서 그것을 담그었습니다. 보온병에 끓는 물에 10분 담갔다가 눈 감고 맛 보자) )) 그 남자는 자기가 직접 싸서 내려놓고 10분동안 보온병을 직접 지켰을 때만 내 말을 믿었다. 샘플. 그것은 마법과 마법이 아닌 것으로 밝혀졌습니다! 글쎄, 우리는 치킨 필레를 요리하는 방식으로 친구들을 즐겁게하고 많은 재미를 가졌습니다))
조리법의 주요 장점은 복잡한 기계가 필요하지 않다는 것입니다. 온도 조절기, 온도계, 진공 가열기 - 목이 넓고 시간이 짧은 보온병만 가능합니다!
즐기다!
닭고기 달걀은 다음과 같은 실험을 거쳤고 이제 요리를 할 수 있습니다!
닭 가슴살은 요리할 때 건조하기 쉽고 질기고 맛이 없다는 것은 비밀이 아닙니다. 내가 제안하는 방법은 이 고기의 풍미와 질감을 크게 향상시킵니다. 기술의 본질은 가정에서의 "수비드"입니다. 이렇게하려면 철물점이나 전문점에서 구입할 수있는 지퍼 잠금 장치가있는 멀티 쿠커와 가방이 필요합니다. 물론 간단한 가방으로 할 수 있지만 이러한 패스너를 사용하면 훨씬 더 편리합니다. 가방에 누수가 있는지 확인하십시오. 가방에 물이 들어갈 필요는 없습니다.
"sous-vide"기술에 따르면 제품은 공기가 펌핑되는 특수 백에서 저온 (보통 70도 이하)의 물에서 조리됩니다. 공기가 부족하기 때문에 고기에 향신료와 조미료의 향이 빠르게 스며듭니다.
느린 밥솥에서 수비드 닭 가슴살은 육즙이 많고 부드럽고 매우 부드럽습니다. 이것은 햄이나 소시지의 훌륭한 대용품이며 샐러드와 다양한 간식을 준비할 수 있습니다. 따뜻하게도 차갑게도 맛있습니다. 또는 나중에 사용할 수 있도록 가방에서 바로 얼릴 수 있습니다.
지정된 목록에 따라 제품을 준비합니다.
닭고기 필레를 잘 씻고 말리고 소금과 후추로 문지릅니다. 적어도 30분 동안 서 있도록 합시다. 밤새 냉장고에 두었다가 아침에 요리할 수 있습니다.
또한 마늘, 가금류 조미료 또는 기타 향신료로 가슴살에 풍미를 더할 수 있습니다. 매운맛, 버터 또는 식물성 기름을 위해 칠리 조각을 추가할 수 있습니다.
나는 하나의 필레에 고수풀, 두 번째는 소금과 후추로 간을했고 세 번째는 마늘을 넣고 조각으로 자릅니다.
이제 가방에서 가능한 한 많은 공기를 짜내야 합니다. 그것을 물통에 담을 수 있습니다. 물은 공기를 짜내고 남은 것은 가방을 닫는 것뿐입니다. 또는 칵테일 빨대로 공기를 빨아들일 수 있습니다. 이렇게하려면 가방에 2-3 센티미터를 덮지 않고 튜브를 삽입하고 공기를 흡입하십시오. 결과에 만족하면 패키지를 빨리 닫으십시오. 물론 이것은 패키지가 작은 경우 작동합니다.
따뜻한 물을 멀티 쿠커에 붓고 닭고기 필레로 가방을 내립니다 (고기가 바닥에 떨어지지 않고 물로 덮이도록).
멀티 쿠커를 수동 모드로 전환합니다. 우리는 조리 온도를 70도로 설정했습니다.
우리는 요리 시간을 1시간으로 설정했습니다.
시간이 지나면 멀티쿠커에서 수비드 닭가슴살 포장을 꺼냅니다. 식히고 조각으로 자르고 서빙하십시오. 맛있게 드세요!
슬로우 쿠커에서 수비드 기술로 조리한 닭 가슴살은 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 많습니다. 그 맛은 사용 된 향신료와 향신료에 직접적으로 의존합니다. 가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다. 원하는 경우 닭고기 필레를 미리 담그고 향신료를 뿌리고 시원한 곳에 몇 시간 동안 그대로 둘 수 있습니다. 사전 준비가 없어도 유방은 맛있을 것입니다. 익힌 고기는 샐러드나 반찬과 함께 먹을 수 있으며 같은 샐러드나 전채 요리의 재료로 사용할 수도 있습니다.
재료
- 1 닭 가슴살;
- 2/3티스푼 소금;
- 1/5티스푼 향료;
- 1/5티스푼 말린 백리향;
- 레몬 조각 2개
준비
1. 닭 가슴살을 사용할 수 있는 경우 프레임에서 필렛을 분리하기 위해 잘라야 합니다. 또는 기성품 필레를 구입할 수 있습니다. 고기를 씻고 과도한 지방 조각, 필름을 모두 잘라냅니다. 
2. 닭고기 필레의 모든 면에 소금과 향신료, 말린 허브를 뿌린다. 레시피는 고춧가루와 말린 백리향을 사용하며 닭고기와 잘 어울립니다. 
3. 닭고기 위에 레몬 조각 몇 개를 짜냅니다. 가능하면 필레를 레몬 주스에 20-30분 동안 그대로 둘 수 있습니다. 
4. 지퍼가 달린 특수 가방을 사용하여 수비드 기술을 사용하여 가슴을 준비하거나 일반 식품 가방으로 할 수 있습니다. 필레를 레몬 조각이 든 봉지에 나누고 레몬 주스도 뿌립니다. 공기를 빼고 가방을 묶습니다(지퍼). 
5. 다용도 볼에 준비한 필레를 넣습니다. 고기가 물에 완전히 잠길 정도로 물을 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 온도를 70도, 멀티쿡 모드로 설정하세요. 40분 동안 요리합니다. 
6. 삐 소리가 나면 필레를 꺼내 조심스럽게 가방에서 꺼냅니다. 
오늘은 나 자신에 대해 길게 말하지 않겠다 수비드 기술,결국, 그것은 이미 인기를 얻었고 적어도 두 번은 확신하지만 이미 "저온"을 듣고 시도했습니다. 요점은 제품이 진공 상태에서 준비 온도로 간주되는 온도에서 엄격하게 조리된다는 것입니다. 나는 이미 스테이크에 관한 기사에서 이것을 언급했으며 오늘은이 주제에주의를 기울이고 싶습니다.
예, 일반적으로 이 기술을 사용하려면 특수 장비를 구입해야 합니다. 그러나 분자 요리에 대한 요리 애호가가 아니라면 매일의 식사를 요리하기 위해 하시겠습니까? 나는 아니라고 생각한다. 적어도 제가 보기에는 그렇습니다. 그러나 이것을 우회하기 위해 / 여기서 나는 모든 진지하게 말하고 있습니다 / 즐거운 주제는 죄입니다. 특히 언제 오늘날 모든 두 번째 집에는 바로 이 수비드를 모방할 수 있는 무언가가 있습니다.…
타다암! 멀티 쿠커!
나는 이미 멀티 쿠커의 팬이 아니며 가장 자주 요구르트를 만들 때 사용한다고 어딘가에서 언급 한 것 같습니다. 그리고 그릇에 담긴 반죽을 잘 발효시켜주셨는데.. 그런데 만능솥 수비드를 처음 요리해 보니 그녀에 대한 애정이 더 컸어요. 일반 고기에서 스테이크를 완벽하게 가져올 수 있다는 사실 외에도이 방법을 사용하여 완벽한 수란을 준비 할 수 있습니다 (곧 보여 드리겠습니다!), 닭 간은 그런 ... 닭 간이 그렇게 될 수 있다고 생각했습니다! 한마디로 모든 제품이 변형되고 아무것도 놀라움으로 당신을 놀라게 할 수 없는 것처럼 보입니다.
편리한 점은 무엇입니까?한 번에 여러 부분을 공백으로 만든 다음 서빙하기 전에 "가져올" 수 있습니다. 예를 들어, 더 낮아질 필레는 수비드 아래에서 느린 밥솥에서 요리하고 요리의 일부를 즉시 제공하고 일부는 냉장고에 보내고 다음날 빨리 튀기고 다시 제공 할 수 있습니다. 또는 수제 샤와르마를 만드는 데 사용하거나 허브와 함께 샐러드에 추가합니다. 한 마디로, 블랭크는 다양한 방식으로 제공되고 제공될 수 있습니다. 그리고 이것은 노동 최적화의 관점에서 매우 성공적입니다.
그래서, 당신을 워밍업하기위한 일반적인 치킨 필레.
모든 pp-shniks의 영양 프로그램에 의해 염분이 제거되고 종종 초보 요리사가 지나치게 건조하며 종종 지루합니다. 진실? 그러나 여기서는 완전히 다릅니다. 부드럽고 촉촉한 고기 ... 샌드위치와 소시지와 햄을 좋아하는 사람들을 위해 메인 코스와 전채로 사용할 수 있습니다. 훌륭한 대안입니다. 그리고 당신은 절대적으로 모든 향신료를 사용할 수 있습니다. 그러나 먼저 / 강력하게 조언 / 소금과 후추로만 간을 하여 본래의 맛으로 맛보십시오.
요리용닭고기 필레에 소금과 후추로 간을 하고 식물성 기름을 약간 바르고 지퍼백에 넣습니다. 칵테일 빨대로 공기를 조심스럽게 배출하거나 가방을 물 속으로 낮추고 상단을 물 위에 열어 둡니다. 수압이 가방에서 모든 공기를 밀어내고 일종의 진공 상태가 됩니다. 갑자기 진공 청소기가 있으면 그것은 아름다움입니다! 그냥 진공. 이 양식에서는 고기를 냉장고에 몇 시간 동안 담그거나 밤새도록 보내거나 즉시 요리 할 수 있습니다.
멀티 쿠커 그릇에 따뜻한 물을 채우고 수동 모드를 선택하고 설정하십시오. 온도 65 °... 닭 주머니를 담그고 요리하십시오. 1 시간.
간단하게 따뜻하게 해 보세요. 차게 하고, 튀겨서 소스와 함께 ... 예를 들어,
현대적인 요리 방법은 매년 개발 및 개선되고 있으며 요리 예술에 대한 놀라운 혁신으로 미식가를 기쁘게 합니다. 이러한 혁신적인 기적의 기술에는 진공 요리(su vide technology)가 있습니다. 이 요리 방법의 팬은 이 기술의 많은 장점을 높이 평가했습니다. 이 방법을 사용하면 닭고기, 쇠고기, 생선, 야채로 놀랍도록 맛있고 건강한 요리를 엄청나게 많이 준비할 수 있습니다.
기술의 본질은 다음과 같습니다. 진공 백에 밀봉 된 제품은 저온 영역에서 물에서 조리됩니다. 일반 닭 가슴살은 이 조리법으로 특히 부드럽고 맛있습니다.
Cu-vid에서 닭 가슴살 요리하는 법
이 흥미로운 기술을 사용하면 고급 레스토랑의 전문 장비뿐만 아니라 믿을 수 없을만큼 부드럽고 육즙이 많은 닭고기 필레를 요리 할 수 있습니다. 여주인은 이미 물 오븐과 같은 멋진 장치로 요리의 편리함을 높이 평가했습니다. 최신 세대의 주요 주방 기기 제조업체는 진공 조리를 위한 특수 기능을 갖추고 있습니다.
고품질 조리 기술 생산의 선두 주자인 독일 회사 Steba는 집에서 진공 요리에 이상적인 장치인 특수 물 오븐 Sous Vide(수비드)를 개발했습니다.
Sous Vide의 닭 가슴살 요리법은 초보 요리사에게도 매우 간단합니다.
- 고기는 소금에 절인 후추, 향신료로 문지르고 요리를 위해 특수 진공 가방에 넣습니다.
- 포장 된 필레를 그릇에 넣고 최대 표시를 초과하지 않는 필요한 양의 물을 붓습니다.
- 다음으로 원하는 조리시간과 온도를 설정하세요.
요리 전문가들은 60~65도의 온도에서 평균 1~3시간 동안 필레를 진공 청소기로 청소할 것을 권장합니다. Sous Vide 닭 가슴살은 매우 부드럽고 육즙이 많은 구조, 놀라운 맛 및 매우 쾌적한 향을 가지고 있습니다. 고기는 조리 과정이 끝난 직후 제공될 수 있습니다.
