정통 러시아 요리. 러시아 요리 - 사진이 있는 수제(민속) 요리의 전통 요리법, 간단한 요리

에서 일어나는 역사적 사건들 다른 나라아, 지리적 위치, 문화, 전통, 민족적 특성 및 민족의 종교적 신념뿐만 아니라 국가 요리법에 큰 영향을 미쳤습니다.

많은 요리를 준비하는 방법은 수세기에 걸쳐 개선되었으며 종종 오늘날에도 깨닫지 못한 채 매우 오랫동안 알려진 다양한 요리에 대한 조리법과 요리 기술을 사용합니다.

다양한 요리에 대한 조리 방법의 사용, 다양한 주방 용품 및기구, 다양한 향신료의 사용은 주로 국가의 지리적 위치에 따라 다릅니다. 예를 들어, 아시아 국가에서는 요리할 때 필라프(다양한 아시아 요리에서 매우 일반적임)를 요리하기 위해 가마솥을 사용하기 위해 다양한 매운 채소를 많이 사용하는 것이 일반적입니다. 비교적 빨리 조리할 수 있는 음식이 특징인 유럽 국가, 미국, 호주 및 뉴질랜드 국가의 요리에는 샌드위치, 샌드위치, 피자, 카나페가 매우 인기가 있습니다.

요리 방법은 주로 특정 민족의 문화와 전통에 달려 있습니다. 종종 다른 유형의 고기, 향신료 및 허브의 사용이 다른 유사한 요리를 다른 국가의 요리에서 찾을 수 있습니다.

각 나라의 요리는 흥미롭고 다양합니다. 세계 각국 요리의 역사, 관습 및 국가 전통에 대한 짧은 여행으로 여러분을 초대합니다.

아제르바이잔은 놀랍도록 아름답고 다양한 자연, 근면하고 친절한 사람들, 독창적인 문화 및 수백 년의 전통을 지닌 고대 국가입니다. 아제르바이잔 요리는 코카서스 국가에서 가장 흥미로운 것 중 하나이며 당연히 광범위한 인기를 누리고 있습니다 ...

전체 "아랍 대륙"에 내재 된 일반적인 현상으로 아랍 요리에 대해 이야기 할 수 있습니다. 결국 모로코에서 페르시아만에 이르는 문화와 언어는 공통 뿌리를 가지고 있습니다. 천 년이 넘도록 이 통일감은 국경을 넘어 시험을 받지 않았습니다...

아르메니아 요리는 지구상에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 고대부터 시시 케밥(khorovats)과 같은 인기 있는 요리가 현재 시작됩니다. 생선 요리 쿠탑을 요리하는 기술은 1500년 전과 오늘날 거의 동일합니다. 아르메니아 요리의 요리는 독특한 매운 맛과 매운 맛으로 구별됩니다…

발칸반도 사람들의 요리에는 돼지고기 중독, 후추 조미료 중독, 매 끼니마다 빠질 수 없는 수프 등 특별하고 구체적인 요소가 있습니다. 발칸 반도의 지리적 위치는 발칸 국가의 요리 전통과 이웃 문화의 요리 사이에 공통 요소의 존재로 이어졌습니다 ...

벨로루시 요리는 수세기에 걸친 풍부하고 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 오랫동안 벨로루시인은 러시아인, 폴란드인, 우크라이나인, 라트비아인 및 리투아니아인과 긴밀한 경제 관계를 유지해 왔습니다. 그리고 벨로루시 요리가 이웃 사람들의 요리에 영향을 미친 것은 아주 자연스러운 일입니다. 차례로이 사람들의 요리는 벨로루시 인에 큰 영향을 미쳤습니다 ...

현대 영국 요리법의 발전 원리는 지중해와 매우 유사합니다. 영국인은 가급적 유기농으로 재배한 현지 제품을 사용하고 동시에 먼 땅, 특히 동남아시아와 지중해 연안에서 온 향신료와 허브와 같은 새로운 재료를 도입하기 위해 노력합니다.

다른 모든 국가 요리와 마찬가지로 베트남 요리는 국가의 지리적 위치와 역사의 영향을 받았습니다. 국가의 남쪽에서는 더 많은 매운 고추, 말린 허브 및 향신료가 음식에 사용됩니다. 북부 지역 주민들은 수프와 로스트를 선호합니다…

그리스 요리는 상대적으로 제한된 농산물을 기반으로 합니다. 전채는 제공되지만 종종 올리브, 빵, 페타 치즈 및 tzatziki - 강판에 오이와 골파가 섞인 요구르트로만 구성됩니다 ...

독창적이고 독창적 인 그루지야 요리는 우리나라뿐만 아니라 해외에서도 큰 인기를 얻었습니다. shish kebab, kharcho 수프 등과 같은 많은 그루지야 요리는 진정으로 국제적이 되었습니다. 조지아가 상대적으로 작다는 사실에도 불구하고 다양한 지역의 농업 생산 방향의 차이는 요리의 성격에 영향을 미칩니다 ...

우리가 유대인 요리에 대해 이야기 할 때 우리는 첫째, 의식 순결의 엄격한 규칙에 따라 준비된 음식- "kashrut", 둘째, 유대인이 사랑하고 다른 사람들의 요리와 다른 일련의 요리를 의미합니다. 결국 전통적인 요리법 , 대대로 전해 내려오는 유대인 법전인 Shulchan Aruch가 허용하는 초기 제품 세트만 포함합니다.

인도 사람들은 음식에 특별한 중요성을 부여합니다. 음식은 단순히 요리하거나 칼로리를 섭취하는 과정 이상입니다. 그것은 의식이자 치유 요법이며 즐거움의 원천입니다. 고대 인도 요리 전통에는 요리 과정의 모든 측면을 관장하는 고유한 규칙과 관습이 있었습니다.

스페인 영토에서는 단일 국가 유형의 요리를 골라내기가 어렵습니다. 이 나라에는 수많은 지역 요리 학교, 전통 및 추세가 있으며 각각은 일반적으로 받아 들여지는 스페인 요리 아이디어와 크게 다를 수 있습니다 ...

이탈리아는 로마 시대 미식가의 메카였으며 오늘날까지 이탈리아 요리는 예전의 화려함을 잃지 않았습니다. 요리를 만들 때 아펜니노 반도의 요리 마법사는 전임자들의 수세기 전 경험에 의존합니다…

카자흐스탄 요리의 특징은 육류, 우유, 밀가루 제품의 광범위한 사용입니다. 여름에는 거의 모든 카자흐족 가족이 물로 희석 한 신 우유 인 ayran을 요리합니다. 청량 음료로 마시고 다양한 시리얼 스튜를 맛보십시오 ...

중국 요리의 품질은 종종 프랑스 요리와 동일시됩니다. 요리는 항상 여기에서 진정한 예술로 간주되어 왔으며, 시인과 철학자는 음식에 대한 논문을 쓰고 조리법을 만들었습니다. 따라서 우리는 고대의 글과 이미지를 통해 중국 요리의 천년 역사를 추적 할 수 있습니다 ...

한국 요리는 일본 요리와 공통점이 많습니다. 돼지 고기, 계란, 쌀, 콩, 야채도 우세하고 생선과 해산물이 중요한 위치를 차지하며 많은 향신료가 요리에 사용됩니다. 한국인의 식단에서 중요한 장소는 거의 식사가 할 수없는 수프가 차지합니다 ...

수세기에 걸쳐 수많은 문화가 함께 성장해 온 말레이시아에는 그런 국가 요리가 없습니다. 한때 이곳에 온 모든 국가의 최고의 요리 전통을 능숙하게 엮은 것입니다. 그러나 말레이시아 사람들의 모든 전통 요리에는 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 말레이어로 쌀 또는 "나시"입니다...

멕시코 요리는 독특한 맛으로 세계적으로 유명합니다. 독창적이고 독창적이며 인도 부족의 요리, 스페인 및 프랑스 요리 전통을 결합합니다. 멕시코 요리의 특징은 풍부한 옥수수 또는 옥수수, 소스 및 조미료입니다. 매운 살사 소스(칠리와 토마토로 만든)는 멕시코 요리를 상상할 수 없는 것입니다 ...

몰도바의 전통 요리는 각기 다른 시대에 그 나라에 살았던 많은 민족(우크라이나인, 러시아인, 그리스인, 유대인, 독일인 등)의 문화의 영향으로 형성되었다는 사실 때문에 다양성과 정교함으로 유명합니다. ) ...

독일 요리는 다양한 야채, 돼지고기, 가금류, 사냥감, 송아지 고기, 쇠고기 및 생선으로 만든 다양한 요리로 구별됩니다. 콜리 플라워, 콩 꼬투리, 당근, 붉은 양배추 등 많은 야채가 특히 삶은 형태로 반찬으로 섭취됩니다.

에스토니아어, 라트비아어 및 리투아니아어와 같은 발트해 요리는 자연 조건의 유사성과 발트해 민족의 역사적 발전으로 인해 여러 가지 공통된 특징을 가지고 있습니다 ...

다른 모든 국가 요리와 마찬가지로 러시아 요리는 다양한 자연, 사회, 경제 및 역사적 요인의 영향을 받아 발전했습니다. 러시아 국가 요리의 주요 특징은 요리에 사용되는 풍부하고 다양한 제품입니다 ...

노르웨이, 덴마크, 아이슬란드 또는 스웨덴 요리는 존재하지 않기 때문에 골라내는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 모든 사람을 하나로 묶는 하나의 일반적인 스칸디나비아 요리가 있습니다. 그것은 유럽의이 지역 주민들이 살아야했던 자연 조건에 의해 형성되었습니다 ...

태국 요리는 독립된 태국 국가가 존재하지 않았고 태국인이 중국 남부 지방의 민족 중 하나였던 시대에 기초가 다시 놓였기 때문에 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 따라서 현대 태국 요리의 많은 재료와 향신료는 중국에서 왔습니다. 또한 태국 요리의 형성은 인도 - 랑카 요리 전통의 영향을 받았습니다 ...

원래 타타르 요리는 소수 민족 그룹의 존재와 러시아인, Maris, Chuvashs 및 Mordovians, Kazakhs, Turkmens, Uzbeks, Tajiks와 같은 이웃과의 일상 생활에서의 상호 작용 및 접촉에 대한 수세기 동안 형성되었습니다. .

터키 요리는 무관심한 사람을 남기지 않을 것입니다. 영양가 있는 고기 요리, 섬세한 야채 요리, 놀라운 디저트, 뜨거운 동양 향신료와 향신료가 있습니다. 터키 요리의 전통은 하나의 가정을 기반으로합니다. 주요 제품의 맛은 접시에서 느껴야하며 다양한 소스 나 조미료로 중단되어서는 안됩니다 ...

유럽인에게 우즈베키스탄의 향연을 온전히 즐기는 것은 불가능한 일이다. 뿐만 아니라 우즈벡 요리는 기름지고 만족스럽습니다. 여기에서는 천천히 길고 맛있게 먹는 것이 관례입니다. 길다란 요리의 연속은 다이어트에 익숙했던 이들의 엉뚱한 상상을 자극한다. 식사당 최대 10가지 요리가 일반적인 우즈베키스탄 환대입니다...

우크라이나 요리의 요리는 우리나라와 해외에서 명성을 얻었습니다. 우크라이나 보르쉬, 각종 밀가루 제품(팜푸시, 만두, 만두, 쇼트케이크 등), 육류 제품 및 요리(우크라이나 소시지, 냉전, 게임, 가금류 등), 야채 및 유제품(ryazhenka, 치즈 케이크) , 모든 종류 과일과 꿀로 만든 음료는 매우 인기가 있습니다 ...

프랑스 요리는 조건부로 일반 요리, 지역 요리 및 고급 요리의 세 부분으로 나뉘며, 그 예로 프랑스 왕의 궁중 요리가 있습니다. 이 구분은 매우 임의적이라는 것이 분명합니다. 예를 들어, 파리에서는 지역으로 간주될 부르고뉴 요리는 부르고뉴 자체에서 일반적인 것으로 분류될 것입니다 ...

일본 요리의 형성은 대두, 차, 국수와 같은 일부 제품을 수입한 중국과 유럽의 영향을 크게 받았습니다. 처음에 일본 요리 자체는 원시적이지는 않더라도 매우 단순했지만 동시에 매우 다양했습니다 ...

수세기 동안 변하지 않은 러시아 요리의 별도 섹션은 수많은 준비입니다. 러시아의 많은 지역에서 날씨는 일년 중 9개월 동안 추웠습니다. 기상 조건 때문에 주부들은 미래를 위해 가능한 한 많은 음식을 준비하려고 노력했습니다. 염장, 훈제, 담그기, 절임 등 다양한 식품 보존 방법이 사용되었습니다. Shchi는 소금에 절인 양배추 또는 담근 양배추로 준비되었으며 시리얼, 파이에 첨가되었습니다. 담근 사과는 간식이나 메인 요리의 추가로 적극적으로 사용되었습니다. 피클은 많은 러시아 전통 요리법의 재료가 되었습니다. 그리고 금식이 끝나면 소금에 절인 고기나 말린 고기, 생선이 식탁에 제공되었습니다.

축제 러시아 요리

러시아 요리는 의식과 실용적인 기능을 결합했습니다. 휴일에는 각각 고유 한 의미가있는 특정 요리가 준비되었습니다. 가난한 가정에서는 일부 재료를 값싼 재료로 대체했지만, 이것에서 의미를 잃지는 않았습니다. 주요 휴일은 크리스마스, Maslenitsa, 부활절, 결혼식, 생일이었습니다.

러시아 전통 음식

각 국가에는 모든 관광객이 시도하도록 권장되는 정통 요리가 있습니다. 러시아 음식은 사람들의 생활 방식과 전통에 대한 몰입입니다. 500년 전에 준비된 모든 러시아 요리를 지금 맛볼 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 일부 조리법은 여전히 ​​​​인기 있고 러시아 요리의 다양성을 보여줍니다.
러시아 전통 요리법:

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러시아 요리는 즉시 요리 예술이 되지 않았습니다. 수년에 걸쳐 러시아 사람들의 최고의 전통을 발전시키고 흡수했습니다. 오늘날 러시아 요리의 모든 요리는 예술 작품이며 모든 미식가가 그것에 대해 말할 수있는 것은 아닙니다. 전 세계적으로 가장 화려한 것으로 간주되는 것은 러시아 요리입니다. 전통 요리는 너무 향기롭고 식욕을 돋우므로 아무도 무관심하지 않을 것입니다. 예를 들어, 사워 크림 또는 푹신한 팬케이크, 맛있는 파이, 파이 및 파이, 절인 버섯 및 오이를 곁들인 러시아 보르시.

러시아 요리의 특징

외국 요리 전문가들은 러시아 요리의 전통을 바꾸기 위해 여러 번 시도했지만, 그럼에도 불구하고 그 기초는 수세기 동안 손대지 않은 채로 남아 있습니다. 러시아 국가 요리의 가장 큰 특징은 요리입니다. 다양한 간식과 피클, 스낵, 다양한 첫 찬 요리와 따뜻한 요리가 있습니다. 그리고 축제와 달콤한 테이블이 얼마나 풍부하게 덮여 있는지 러시아 요리 팬만이 그것에 대해 알고 있습니다. 잼, 쿠키, 진저브레드, 부활절 케이크.

존재의 전체 기간 동안 러시아 사람들은 다양한 요리법을 만들었습니다. 그리고 이것은 그들의 요리가 존경받지 못하고 존중받지 못했다는 사실에도 불구하고. 유럽 ​​미식가들은 러시아 요리가 야만적이고 거친 음식이라고 믿었습니다. 이러한 태도에도 불구하고 끊임없이 발전하고 변화하며 새로운 레시피로 풍성해지며 잠시 후 관심을 불러일으켰습니다. 러시아 요리 전통은 유럽뿐만 아니라 전 세계의 관심을 끌었으며 오늘날 가장 맛있고 다양한 요리 중 하나입니다.

러시아 요리 전통의 기원을 살펴보면 오늘날처럼 다양하지 않았습니다. 모든 요리는 단순하고 단조롭습니다. 많은 이름이 있었지만 구성에는 대부분 하나 또는 두 가지 주요 성분이 포함되었습니다. 또한 정통 신앙은 사람들이 금식을 엄격하고 자주 준수하도록 요구했기 때문에 오랫동안 러시아 요리는 발전하고 형성할 기회가 없었습니다. 결과적으로 저지방 식품은 다른 것과 분리되었지만 이에 따른 이점이 있습니다. 이 부문 덕분에 오늘날 러시아 요리에는 전화 카드 역할을하는 수많은 요리가 있습니다.

주요 식사 전통

일반적으로 러시아 요리에서 점심은 세 가지 코스로 구성됩니다. 고기, 야채 및 시리얼을 추가한 수프, 보쉬 또는 호지포지(hodgepodge)가 먼저 제공됩니다. 두 번째 요리는 반찬과 함께 생선 또는 고기 요리와 함께 제공됩니다. 메밀 또는 쌀 죽, 감자 또는 파스타, 조림 양배추가 될 수 있습니다. 세 번째 요리는 설탕에 절인 과일, 과일 음료 또는 주스입니다. 식사 중에는 항상 테이블의 머리로 여겨지는 빵과 샐러드, 파이, 절인 야채 또는 팬케이크와 같은 다양한 스낵이 있습니다.

옛날에는 점심과 저녁에 일정한 시간을 따로 정해 놓았는데, 이는 사람들이 엄격히 준수하고 지켜온 전통이었습니다. 대가족에서는 모든 사람이 함께 식탁에 앉았습니다. 먼저 가장이 되고 다음에는 모든 가족이 함께 앉았습니다. 각자 숟가락과 빵을 놓기 전에 가장은 항상 모든 사람이 평등하게 먹도록 했습니다. 첫 번째 코스는 전통적으로 온 가족을 위해 큰 그릇에 제공되었습니다. 두 번째 코스인 고형 음식이나 튀긴 음식은 이미 테이블에 잘려져 있었고 가족들이 손으로 가져갔습니다. 이러한 전통은 포크가 나타날 때까지 지켜졌습니다.

큰 빵 조각이 접시로 사용되었습니다. 음식은 빵 위에 올려졌고, 일반적으로 식사 후에 손님들이 먹었다. 테이블에서의 행동 규칙은 모든 것이 엄격했습니다. 테이블에 앉아 있으면 큰 소리로 말하거나 웃을 수 없으며 바닥에 음식을 던지거나 접시에 수저를 두드릴 수 없습니다. 이것은 사람들이 음식과 빵과 물을 존중하고 존중한다는 또 다른 증거입니다. 또한 러시아 사람들의 전통에 따르면 손님은 항상 집에 오신 것을 환영합니다. 이것은 테이블 위의 흰색 식탁보, 빵 및 소금으로 입증됩니다.

러시아 수프

러시아 요리에서 "수프"라는 단어는 즉시 나타나지 않았습니다. 그것은 수프 퓌레, 국물과 같은 요리의 이름으로 서유럽 국가에서 왔습니다. 이전에는 러시아 요리의 그러한 요리를 Khlebova라고 불렀습니다. 그 당시에는 다음과 같은 몇 가지 유형이 있었습니다.

• Shchi, 양배추 또는 채소가 추가된 수프.
• 칼리, 피클을 추가한 피클.
• Ukha, 생선으로 만든 수프.
• 향신료를 더한 매운 요리인 솔얀카.
• 비트를 넣은 수프 보르쉬.
• 국.

무엇보다도 러시아 사람들은 양배추 수프를 즐겨 먹는데, 그 이유는 이 요리의 종류가 엄청나기 때문입니다. 그것은 쐐기풀과 신 음식을 추가하여 비어 있고 게으른 고기, 생선, 버섯 및 허브로 준비되었습니다. 전설에 따르면 shchi는 러시아 요리에서 가장 인기 있고 가장 좋아하는 요리입니다. 예를 들어, 옛날에는 스프가 항상 동료를 위해 얼었다고해서 더 맛있었습니다. 프랑스군은 러시아인들이 1812년 파리에 갔을 때 스프가 너무 그리워서 포도잎을 따서 절였다고 한다. 그런 다음 수프가 그들로부터 요리되었습니다.

국민 요리 - 죽

러시아 사람들의 요리 전통은 모든 사람에게 친숙한 또 다른 요리를 찬양합니다. 이것은 죽입니다. 이와 동일한 러시아 전통의 시작 부분에서 죽은 국가 요리의 엄숙한 요리였으며 휴일이나 잔치에만 먹었습니다. 시간이 지남에 따라이 전통은 과거에 남아 있었고 죽은 일상적인 러시아 요리가되었습니다.

한때 러시아 사람들은 죽을 좋아했을 뿐만 아니라 이 전통 요리를 차르 표트르 1세 자신도 좋아했는데, 그가 가장 좋아하는 죽은 보리 가루로 "로마노프가 가장 좋아하는 것"이라고 별명을 붙였습니다. 얼마 후, 이 죽은 덜 고귀한 이름인 진주 보리로 이름이 바뀌었습니다.

러시아 요리의 베이킹

러시아만큼 검은 빵을 좋아하는 나라는 세계에 없습니다. 호밀 빵은 출현 첫날부터 부유 한 귀족 가정뿐만 아니라 농민 가정에서도 먹었습니다. 검은빵에 이어 흰빵도 등장했고, 특제 빵집에서 구워서 설탕을 조금 넣었다. 이 때문에 흰 빵이 불리기 시작했습니다. 전통에 따르면 롤은 축제 식사가되었습니다.

러시아 요리 전통에는 오늘날까지 남아 있는 진미인 진저브레드도 포함됩니다. 최초의 진저브레드는 밀가루, 꿀, 딸기를 첨가하여 만들었습니다. 게다가 꿀이 너무 많아서 '꿀빵'이라고 부르기 시작했다. 오늘날 진저브레드는 반죽에 다양한 향신료를 첨가하여 굽는데, 이것이 진저브레드의 이름을 따서 러시아 요리 전통에서 유명한 요리가 되었습니다.

모든 사람이 잘 알고 좋아하는 파이와 같은 러시아 요리의 국가 제품에 대해 말하지 않는 것은 불가능합니다. 이전과 같이 이러한 전통에 영향을 미치지 않은 변화는 없습니다. 오늘날 파이는 "잔치"라는 단어에서 나온 것이 아니기 때문에 휴일을 위해 구워집니다. 그 결과 휴일마다 다양한 파이를 준비하여 모양과 속을 실험했습니다.

러시아 부엌많은 사람들이 보기에 아주 단순하기 때문에 이국적이라고 할 수 없습니다. 그러나 우리는 이 진술에 동의하지 않습니다! 이것은 우리에게, 슬라브에게는 평범하고 친숙합니다. 예를 들어 많은 유럽인에게 모든 전통과 관습이 있는 "러시아어" 요리는 이국적으로 보입니다! 그러나 고대 러시아 요리의 역사를 살펴보면 백조를 먹는 것과 같은 많은 증거를 확인할 수 있습니다. 물론, 이 고대 요리는 진짜 진미였으며 일상 생활에서 사용되지 않았습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 러시아 영토에 살고있는 현대인의 입장에서 이것은 또한 이국적입니다!

역사적 측면에서 진정한 러시아 요리를 계속 고려한다면 주요 요리 방법은 오븐에서 굽고, 끓이고, 쇠약해지는 것이었습니다. 요리는 실제로 현대 요리에 대해서는 말할 수없는 튀김에 굴복하지 않았습니다. 또한 러시아 민속 요리에서 흔히 볼 수 있는 것은 겨울 용품을 준비하는 것이었습니다. 이를 위해 야채를 절이거나 절임과 절임에 굴복했습니다. 또한, 식품의 제조를 위해 우유의 발효 과정을 이용하여 코티지 치즈 및 각종 발효유 제품을 얻었다. 다양한 곡물은 곡물을 만들고 빵과 파이를 굽는 데 사용되었던 고대 러시아 요리에 널리 사용되었습니다. 또한 요리의 특정 특징은 순무가 널리 사용되었다는 것입니다. 순무는 이후에 감자로 대체되었습니다(대략 이것은 뿌리 작물이 인구 사이에서 전례 없는 인기를 얻은 19세기 후반에 발생했습니다).

고대 및 현대 수제 러시아 요리에 대해 말하면 대다수의 인구가 기독교를 고수하고 고수한다는 사실에 주목하지 않을 수 없습니다. 덕분에 테이블에 제공되는 요리는 마른 요리와 겸손한 요리, 즉 고기가 들어 있지 않고 들어있는 요리로 나뉩니다.

일반적으로 고전 러시아 요리의 고기는 첫 번째 및 두 번째 코스, 샐러드, 스낵, 패스트리와 같은 다양한 유형의 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 그것은 절대적으로 모든 요리 치료에 적합합니다. 튀김, 조림, 삶기, 구운 것입니다. 가장 인기있는 고기는 돼지 고기이며 쇠고기도 사용됩니다. 또한 상당히 인기있는 다양한 새. 먼저 닭고기는 오리고기, 칠면조 거위도 요리에 사용됩니다. 현대 요리의 게임은 극히 드물게 사용됩니다.

러시아 민속 요리의 생선은 고기만큼 널리 사용됩니다. 동시에 가장 인기있는 별도의 유형을 골라내는 것은 불가능합니다. 러시아는 다양한 저수지, 강, 바다가있는 영토가 넓은 국가이므로 어업은 강과 바다 물고기의 다양성이 풍부합니다. 가능한 모든 방법으로 준비하십시오. 생선은 삶고, 끓이고, 튀기고, 굽고, 말리고, 훈제하고, 소금에 절이고, 말립니다.

러시아 요리의 특징은 모든 종류의 첫 번째 코스가 엄청나게 많다는 것입니다. 일반적으로 추위와 뜨거운 것으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 유형에는 okroshka, tyurya(강판에 간 야채, 잘게 썬 채소 및 크바스를 부은 크래커), botvinya(상판과 크바스를 기본으로 한 수프)가 포함됩니다. 따뜻한 수프는 더 다양합니다. 야채, 버섯, 고기, 생선 국물을 기본으로 야채, 버섯, 시리얼, 생선 또는 고기 조각과 같은 다양한 재료를 추가하여 준비합니다. 특별한 카테고리는 양배추 수프, 피클 및 호지 포드이며 독특한 맛의 비결은 산성 염기에 있습니다. 산도는 소금에 절인 양배추, 피클, 케이 퍼, 통조림 토마토, 소금물을 추가하여 얻을 수 있습니다.

두 번째 뜨거운 요리의 경우 러시아 요리를 준비하기 위한 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 고기와 생선 요리, 다양한 야채와 버섯, 짭짤한 패스트리로 대표됩니다. 시리얼, 파스타, 야채 등으로 만들 수 있는 반찬의 측면에서도 다양한 모습을 볼 수 있다. 러시아 요리에서는 예를 들어 프랑스 요리만큼 발전되지 않았지만 메인 코스를 위해 소스도 준비됩니다.

러시아 사람들의 구색에 제시된 음료는 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 그들은 알코올과 무알코올입니다. 첫 번째 유형에는 러시아 민속 요리의 존재에 대한 거의 모든 알려진 역사를 위해 준비된 맥주, 물린, 미드, 매시가 포함됩니다. 동시에 요새는 일반적으로 6 회 이상 높지 않았습니다. 그건 그렇고, 도처에 있는 러시아 술 취함은 신화에 지나지 않는다! 무알코올 음료는 모든 종류의 과일 및 베리 설탕에 절인 과일 및 과일 음료뿐만 아니라 다양한 유형의 크 바스로 대표됩니다.

물론 러시아 가정 요리에 대해 말할 때 디저트를 빼놓을 수 없습니다. 그들은 파이, 달콤한 파이, 부활절 케이크, 칼라치 등 다양한 패스트리뿐만 아니라 젤리, 팬케이크로 대표됩니다. 케이크와 패스트리는 그러한 디저트를 만들기위한 많은 요리법이있는 현대 요리에 대해 말할 수없는 오래된 러시아 요리에서 만들어지지 않았습니다! 그들 중 일부는 빌린 것이고 일부는 새의 우유 케이크와 같이 러시아에서 태어났습니다.

평범한 일상 요리 외에도 러시아 요리에는 축제 요리가 있습니다. 예를 들어 부활절 케이크와 삶은 유색 계란은 부활절, kutya (일반적으로 쌀, 덜 자주 밀, 꿀, 견과류, 말린 과일이 첨가 된 우유)로 요리됩니다. 크리스마스와 많은 다른 사람들을 위해. 이들은 기독교 신앙과 관련된 축제 요리입니다. 팬케이크와 같이 이교도 시대부터 보존되어 온 의식 음식도 있습니다. 그들은 Maslenitsa를 위해 준비되어 겨울을 보내고 봄을 맞이합니다. 비록 현재의 현대적 상황에서 팬케이크는 휴일의 속성에서 일상 생활로 펌핑되었습니다. 따라서 성인과 어린이 모두 일년 내내 기쁘게 사용합니다.

요약하면, 우리는 진정한 러시아 요리가 미식가에게 보물이라는 점에 주목합니다. 그녀가 주목하는 다양한 요리는 단순히 놀랍습니다. 그러나 카페와 고가의 레스토랑 메뉴에서 진정으로 맛있는 러시아 요리를 찾을 수 없음을 알려드립니다. 사랑과 정성으로 집에서 만든 요리가 더 맛있습니다!

일반적으로 샌드위치와 기타 패스트푸드는 제쳐두고 맛있는 요리를 요리하기 위한 전통 레시피를 마스터하러 가자! 그들 모두는 자세한 지침과 단계별 사진과 함께 제공되기 때문에 절대적으로 쉬울 것입니다.

러시아 요리의 형성 및 개발 과정은 수세기 동안 지속되었습니다. 때때로 10-15세기의 연대기에서 이에 대한 언급이 나타납니다. 그리고 다양한 역사적 문서에서. 고전은 불멸의 작품에서 그녀에 대해 쓰는 것을 좋아했습니다. 그것은 민족지학자들에 의해 주의 깊게 연구되었습니다. 그리고 그녀가 독창적이고 믿을 수 없을 정도로 부자이기 때문입니다. 사람들과 함께 발전하면서 그들의 생활 방식과 관습뿐만 아니라 역사도 반영했습니다. 그리고 항상 개선되고 차입금으로 보충되고 확장되었습니다.

오늘날 "러시아 요리"라는 문구는 양배추 수프, 파삭 파삭 한 피클과 절인 버섯, 향기로운 kulebyaka 및 파이, 사모바르의 독특한 차와 관련이 있습니다.

하지만 1000년 전만 해도 모든 것이 조금 더 겸손했습니다...

개발의 역사

과학자들은 러시아 요리 형성의 4 단계를 식별하며 각 단계에는 고유 한 특성이 있습니다. 그것:

1. 1 고대 러시아인, 9-16세기로 거슬러 올라갑니다.
2. 2 오래된 모스크바 - 17세기에 무너졌습니다.
3. 3 Peter-Catherine - XVIII 세기를 나타냅니다.;
4. 4 Petersburg - XVIII 세기 후반의 전통을 결합합니다. 그리고 1960년대까지 지속된다.

고대 러시아 시대

빵과 밀가루 제품이 지배적이었습니다. 고대 러시아인을 기리기 위해 팬케이크, 밀가루 젤리 및 호밀 파이가있었습니다. 그리고 그들을 위한 채우기는 야채, 과일, 버섯, 다양한 종류의 고기와 생선, 죽이었습니다. 그 당시 이미 친애하는 손님은 한 덩어리와 소금으로 맞이했습니다.

그건 그렇고, 웰빙과 번영의 상징으로 여겨지는 것은 러시아에서 죽이었습니다. "죽"이라는 단어는 고대 러시아의 결혼 잔치를 가리키는 데 사용되었습니다. 그리고 러시아인의 테이블에는 항상 메밀, 보리, 보리, 오트밀, 오트밀 또는 기장이있었습니다.

그 외에도 당시 식단에는 양배추, 순무, 무, 완두콩, 오이와 같은 야채가 많이 포함되었습니다. 여기에서 그들은 과일과 열매를 즐기는 것을 좋아했습니다. 그들 외에도 달콤한 치아는 맛있는 시럽과 잼이 만들어지는 기반으로 꿀에 의해 높이 평가되었습니다. 그때도 안주인은 그들과 함께 진저 브레드를 구웠습니다.

11세기부터 러시아에서는 월계수 잎과 후추, 정향, 생강, 카다멈, 사프란과 같은 향신료를 사용했습니다.
17세기까지. 고기와 우유는 여기서 거의 먹지 않았습니다. 그리고 그렇게 하면 고기로 양배추 수프와 죽을 만들었습니다. 그들은 조림이나 생우유를 마시고 사워 크림과 코티지 치즈를 만들었고 거의 16 세기까지 크림과 버터의 존재에 대해 전혀 몰랐습니다.

같은 기간에 크 바스, 시데라 및 홉과 같은 국가 러시아 음료가 나타났습니다. 1284년에 처음으로 맥주가 양조되었습니다. 그리고 XV 세기에. 진짜 러시아 보드카는 호밀 곡물로 만들어졌습니다.

XVI-XVII 세기. 고대 러시아 요리는 아시아 사람들에게서 차용하여 국수와 만두로 풍부했습니다.

스타로모스코프스키

17 세기 그녀가 알고 싶어하는 주방과 서민들이 만족하는 주방으로 구분된 것이 특징이다. 그리고 이전에 이러한 차이가 접시 수로만 표현되었다면 이제는 품질에 특별한주의를 기울였습니다. 그리고 모든 것은 새로운 요리와 요리 기술이 전통 요리에 스며들기 시작했기 때문입니다.

그 이후로 이전에는 맛이 없다고 여겨졌던 더 많은 튀긴 고기가 귀족의 식탁에 나타나기 시작했습니다. 뿐만 아니라 햄, 삶은 돼지고기, 콘비프, 구운 양고기, 사냥감 및 가금류. 이와 동시에 홍어 젤리, 젓갈, 블랙 캐비어 등 호지포지, 라솔니크와 주요 진미를 시식했다.

또한 러시아 사람들은 최근 국가에 합류 한 Astrakhan 및 Kazan Khanates, Siberia 및 Bashkiria의 제품을 적극적으로 차용하기 시작했습니다. 건포도, 무화과, 수박, 멜론, 살구, 레몬, 차였습니다. (일부 소식통은 일부 지역에서 11세기부터 레몬을 소비했다고 주장하지만) 그리고 친절한 안주인은 맛있는 파이, 진저브레드, 모든 종류의 잼 및 사과 마시멜로를 위한 조리법을 채택하기 시작했습니다. 일부 소식통에 따르면 후자는 14세기부터 러시아의 특정 지역에서 준비되고 있었습니다.

그리하여 17세기 전통적인 러시아 요리의 번영과 단순한 농민 요리의 단순화가 특징입니다.

페트로프스코-예카테리닌스키

오래된 모스크바 시대에 이어 새로운 시대, 즉 표트르 대제 시대가 도래했습니다. 서양 요리 전통을 보다 적극적으로 차용하여 다른 곳과 구별됩니다. 그리고 이제 귀족은 해외 제품과 요리법뿐만 아니라 외국 요리사를 "기록"하는 경우가 점점 더 많아지고 있습니다. 그들은 파테, 캐서롤, 롤 및 커틀릿으로 러시아 요리를 풍성하게 만들고 지금까지 알려지지 않은 유제품, 야채 및 퓌레 수프를 보완하고 샌드위치, 버터 및 실제 네덜란드 및 프랑스 치즈로 장식합니다.

그들은 또한 원래 러시아어 "스튜"의 이름을 "수프"로 바꾸고 냄비나 주철에서 올바르게 제공하는 방법을 가르쳤습니다.

상트페테르부르크 요리

이 기간은 "유럽으로 통하는 창"의 출현과 일치했습니다. 그를 통해 전통적인 프랑스, ​​독일, 이탈리아 및 네덜란드 요리가 러시아 요리에 들어가기 시작했습니다. 그 중에는 뼈가 있거나 없는 찹, 에스칼로프, 앙트레코트, 스테이크, 감자와 토마토 요리가 있습니다.
동시에 그들은 헌신하기 시작했습니다. 특별한 주의테이블 세팅과 요리 자체의 장식. 흥미롭게도이 예술을 마스터하는 과정에서 많은 샐러드, 반찬, 심지어 비네그레트가 나타났습니다.

이 시대의 특징은 귀족에게 제공되는 다양한 간식입니다. 생선, 고기, 버섯 및 야채는 러시아 요리를 상당히 다양화했으며 놀랍도록 풍부하고 맛있습니다.

러시아 요리: 우리 시대

이후 몇 년 동안 러시아의 전통 요리는 더욱 풍부해졌습니다. 국외에 이름이 알려진 재능있는 요리사가 나타났습니다. 전 세계를 여행하면서 그들은 가장 독특하고 독창적인 요리를 준비할 수 있는 덕분에 최신 요리 기술을 습득합니다. 그리고 서로 호환되지 않는 것을 결합하십시오. 예: 보로디노 빵 아이스크림, 플랑베를 곁들인 푸아그라 보르쉬, 칵테일 샐러드, 크바스 소스를 곁들인 양고기, 야채 캐비아를 곁들인 가재 목 등

러시아 요리의 하이라이트

러시아 국가 요리는 수세기 동안 새로운 요리와 해외 요리 전통을 차용했습니다. 그럼에도 불구하고 이것이 그녀가 독창적이고 독창적으로 남아있는 것을 막지는 못했습니다. 육즙이 많은 갈비, 앙트레코트, 줄리엔느를 맛본 러시아 사람들은 습관을 바꾸지 않았습니다.

그리고 그는 시간이 지남에 따라 더욱 다양해진 시리얼과 수프를 거부하지 않았습니다. 저녁 식사를 제공하는 전통을 바꾸지 않았습니다. 이전과 마찬가지로 그들이 가져 오는 첫 번째 것은 수프, 보르시, 호지 포지 또는 양배추 수프입니다. 두 번째 - 고기 또는 생선 반찬. 그리고 세 번째 - 달콤한 음료 - 주스, 설탕에 절인 과일, 과일 음료 또는 차. 그리고 세계에서 가장 친절한 나라 중 하나로 남아 있습니다.

러시아 요리의 주요 요리 방법:

러시아 요리가 아무리 풍부하고 다양하더라도 여전히 세계 각지에서 인식할 수 있는 다음과 같은 전통 요리를 기반으로 합니다.

양배추 수프. 그들은이 요리가 양배추와 동시에 9 세기에 러시아에 등장했다고 말합니다. 다성분 수프입니다. Shchi는 밤색, 신선 또는 소금에 절인 양배추, 고기(때로는 생선이나 버섯), 향신료, 사워 크림이나 양배추 피클을 기본으로 한 신 드레싱으로 준비됩니다. 그 존재의 역사를 통해 양배추 수프에 대한 향신료의 꽃다발이 확장 된 것을 제외하고는 구성이 크게 변하지 않았습니다.

쿨레뱌크. 얇은 팬케이크로 분리 된 2 ~ 4 가지 유형의 다진 고기로 복잡한 충전재가있는 일반 파이와 다릅니다. 또한, 그 부피는 반드시 시험 부피의 적어도 절반과 동일해야 합니다. 최초의 kulebyaks는 효모 반죽과 양배추, 계란, 메밀 죽, 삶은 생선, 양파 또는 버섯 층으로 만들어졌으며 귀족과 일반 사람들의 식탁을 장식했습니다.

쿠티아. 밀이나 죽에 꿀, 양귀비씨, 건포도, 우유를 곁들인 장례식 요리. 크리스마스 이브와 주현절에 준비하고 봉사하며 때로는 깨어 있습니다. Kutia는 도움으로 조상에 대한 기억을 존중했을 때 이교도 시대로 거슬러 올라갑니다. 그건 그렇고, 러시아에서는 모든 죽을 빵의 "선조"라고 불렀습니다.

국수는 러시아를 포함한 전 세계적으로 엄청나게 인기있는 빌린 파스타 제품입니다. 최초의 국수는 중국이라고 불리며 기원전 2 천년에 나타났습니다.

키셀. 이 음료는 1000년 이상 된 것입니다. 처음에는 귀리 또는 밀로, 나중에는 열매로 준비했습니다. 그에 대한 추억은 Tale of Bygone Years에도 등장합니다.

10세기에 벨고로드(Belgorod)를 포위하는 동안 도시에 기근이 시작되었습니다. 그리고 마을 사람들이 이미 항복하기로 결정했을 때 한 노인은 귀리와 밀의 잔해를 찾아 그것으로 젤리를 만들어 땅과 같은 높이에 파인 통에 부으라고 명령했습니다. 꿀은 그런 다른 욕조에 부어졌습니다. 그리고 나서 그들은 우물에서 나오는 진미를 맛보기 위해 몇몇 정복자들을 초대했습니다. 며칠 후 그들은 퇴각하여 러시아인들이 어머니 지구의 먹이가 된다고 결정했습니다.

Ukha는 뜨거운 생선 요리입니다. 각 지역에는 준비를 위한 고유한 레시피가 있습니다. 예를 들어 Don에서는 토마토가 든 생선 수프를 좋아합니다.

Stroganina는 소금과 후추의 혼합물과 함께 부스러기 형태로 제공되는 신선하게 냉동된 생선 요리입니다. 시베리아에서 매우 인기가 있습니다.

샐러드 "Olivier"- 그것을 발명 한 Lucien Olivier의 이름을 따서 명명 된 국가 새해 요리. 전통적인 러시아 조리법은 "의사" 소시지, 삶은 감자, 삶은 계란, 절인 오이, 완두콩, 삶은 당근, 마요네즈 및 채소로 구성됩니다.

사모바르의 차. 그들은 그러한 음료가 사모바르 자체의 사용을 통해 그리고 그것을 맛보기 위해 전망대 또는 베란다에 모인 가족의 단결 덕분에 달성 된 특별한 맛이 있다고 말합니다.

파이는 생선, 고기, 당근, 계란, 양파, 쌀 등 다양한 종류의 속을 채우고 그 위에 작은 구멍을 낸 구운 파이입니다.

절인 버섯과 피클은 수세기 동안 존재해 온 진미입니다.

Vinaigrette는 빌렸지만 비트, 감자, 당근, 완두콩, 피클, 양파, 식물성 기름 및 향신료로 만든 러시아 국가 요리입니다.

진저브레드는 고대 러시아 시대에 만들어진 밀가루 제품입니다.

사과 마시멜로는 14세기부터 준비된 전통 진미입니다. 꿀과 사과. 현대적인 조리법이 개선되었으며 계피, 딸기 등이 포함될 수 있습니다.

빵과 소금은 일종의 러시아 요리의 상징입니다. 오늘날 그것은 환대를 의미합니다. 그리고 고대에는 마법의 중요성이 부여되었습니다. 빵은 가족의 부와 안녕을 의인화했으며 소금은 문제와 악천후로부터 가족을 보호했습니다. 이전에는 새 집 입구에서 빵과 소금으로 브라우니를 달래기도 했습니다.

러시아에서 흔히 말하는 수프 또는 스튜. 실제로 이것은 러시아 요리의 국가 요리입니다. 이전에는 야채 만 있었고 나중에 고기가 추가되었습니다. 오늘날 모든 취향에 맞는 엄청난 수의 수프가 있습니다.

담근 사과는 일종의 홈메이드 피클입니다. 그들은 몇 세기 전에 인기가 있었습니다.

소금에 절인 양배추는 양배추를 발효시켜 얻은 요리입니다. 그것은 모든 유익한 물질을 유지한다고 믿어집니다.

러시아 요리의 유용한 속성

풍부한 수프와 곡물로 인해 러시아 요리는 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 채식주의자에게 이상적이며 전 세계적으로 존경받고 있습니다. 또한 그녀는 야채와 과일과 같은 자연의 모든 선물을 널리 사용합니다. 각 선물에는 엄청난 양의 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 발효유 제품과 설탕에 절인 과일, 젤리 및 주스와 같은 단 음료에 특별한 장소가 있습니다.

오늘날 러시아인의 평균 수명은 71세이며 사회학자에 따르면 계속해서 증가하고 있습니다.

• 플레이트는 17세기에 러시아에 나타났습니다. 그 전에는 큰 그릇에 액체류를 담아 온 가족이 함께 먹었다. 고기와 생선뿐만 아니라 두꺼운 음식이 큰 빵 조각에 깔렸습니다.
• 테이블에서의 행동 규칙은 엄격하게 준수되었습니다. 식사 중에는 웃거나 큰 소리로 이야기하고 음식을 던지는 것이 금지되었습니다. 그 후, 음식에 대한 러시아인의 경외심에 대한 한 가지 설명이 제공되었습니다.
• 진짜 러시아 스토브는 러시아 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 약 3000년 동안 존재하면서 많은 기능을 수행했습니다. 그곳에서 음식을 요리하고, 맥주와 크바스를 양조하고, 겨울을 위한 말린 과일을 만들고, 오두막을 데우는 데 사용하고, 그 위에서 잠을 잤고, 때로는 목욕탕과 같은 큰 화실에서 찜하기도 했습니다.
• 러시아 요리의 요리에 탁월한 맛을 준 것은 스토브였습니다. 특정 온도 체제가 관찰되었으며 모든면에서 균일 한 가열이 제공되었습니다. 바닥과 목의 크기가 다른 점토 냄비와 주철 냄비와 같은 접시의 모양에도 상당한주의를 기울였습니다. 후자는 요리 된 요리의 모든 영양소에 대한 우수한 맛, 놀라운 향기 및 보존을 제공했습니다.
• 옛날 러시아 식탁은 항상 하얀 식탁보로 덮고 빵과 소금으로 장식되었습니다. 그것은 손님이 집에 오신 것을 환영한다는 일종의 표시였습니다.