식품의 전분이란 무엇입니까? 이러한 다양한 야채: 녹말 및 비 녹말 야채 목록

전분을 함유한 제품이 인체에 유용한지 이해하려면 이 물질이 실제로 무엇이며 대사 과정에서 그 역할이 무엇인지 파악해야 합니다.

전분과 인간에 대한 이점

전분은 다당류에 지나지 않습니다. 자연은 인간을 돌보았고 이 물질을 "생명의 구색"에 도입했습니다. 많은 식물에서 발견되며 햇빛에 노출되면 합성됩니다. 우리 몸의 영양 (소화) 과정에서 매우 유용한 포도당으로 변하는 천연 탄수화물 인 전분입니다. 물론 이 무색 결정질 물질로 변형될 수 있는 설탕도 있지만, 높은 함량의 음식을 섭취하면 우리 몸은 진정한 "충격"을 경험합니다. 실제로 짧은 시간 동안 혈당 점프가 발생하고 에너지가 급격히 떨어집니다. 결과적으로 우리의 세포와 자연적으로 우리 자신은 여전히 ​​배고프다.

어떤 음식에 전분이 포함되어 있는지 알고 영양을 섭취하는 동안 충분한 양을 섭취하면 몸에서 완전히 다른 유익한 과정이 일어납니다. 예를 들어, 녹말이 풍부한 채소를 먹으면 탄수화물을 얻게 되며, 탄수화물은 단순 설탕, 사탕 또는 기타 과자보다 훨씬 더 오래 포도당으로 처리됩니다. 당신은 배고픔을 느끼지 않고 "에너지 배터리"가 가득 차서 침착하게 다음 식사까지 깨어 있습니다. 따라서 우리는 인체에 ​​전분의 유용성에 관한 주요 결론을 도출 할 수 있습니다.이 물질을 사용하면 오랫동안 에너지를 절약 할 수 있으며 함유 된 식품에는 사람에게 필요한 다른 요소가 포함됩니다.

인체의 대사 과정에서 전분

"느린"탄수화물로 우리 몸의 포화도에 대해 이야기한다면 메뉴에 더 신중하게 접근해야합니다. 이러한 요구 사항을 충족하는 유용하고 완전히 소화 가능한 전분이 풍부한 식품입니다. 위에서 언급했듯이 소화 과정에서 우리 세포는 포도당을 받아 "살고 산다". 이 물질은 인체의 수십억 달러 규모의 세포 군대의 연료이기 때문에 인체의 신진 대사 과정에서 그 역할은 엄청납니다. 그리고 포도당이라고도 불리는 포도당을 동화시키는 능력은 우리를 건강하고 행복하게 만듭니다.

전분이 풍부한 식품은 위장관으로 들어가 분자로 분해됩니다. 또한 포도당은 세포를 통해 "산란"합니다. 또한 물질을 동화시키기 위해서는 췌장에서 생성되는 호르몬인 인슐린 형태의 일종의 "열쇠"가 필요할 수 있습니다. 우리 몸의 일부 세포는 인슐린에 의존합니다. 여기에는 뇌 조직, 근육 및 적혈구가 포함됩니다. 그렇기 때문에 제 시간에 먹지 않고 배고픔을 느끼면 우리는 약간 "바보"가되어 육체적으로 약해집니다. 이 문제는 매우 쉽게 해결됩니다. 예를 들어 같은 야채만 먹으면 됩니다.

어떤 음식에 전분이 포함되어 있습니까?

우리는 식품에서 천연 전분의 이점을 깨달았습니다. 우리는 최고의 야채, ​​과일, 해조류를 식별하고 그 중 건강에 좋을 뿐만 아니라 맛있는 것을 이해하기만 하면 됩니다. 동시에 전분이 우리 몸에 흡수되는 속도는 소비 된 제품의 가공 방법과 조리 방법에 달려 있음을 잊지 마십시오. 당연히 가장 유용한 것으로 간주되는 것은 천연 제품입니다. 다음은 간단한 상위 4개 목록입니다.

• 시리얼,
• 야채와 허브,
• 과일,
• 콩과 식물.

견과류가 비타민, 다량 영양소 및 미량 원소의 저장고라는 것은 잘 알려져 있습니다. 당신 중 많은 사람들이 그들 중 일부를 먹고 나면 거의 즉시 포만감을 느낀다는 것을 알아차렸을 것입니다. 이 상태는 충분히 오래 지속됩니다. 견과류(캐슈, 피스타치오, 잣 등)의 전분 함량은 높은 에너지 가치의 정확한 이유입니다. 그러나 우리 몸에 대체할 수 없는 유용한 전분인 식품 목록은 견과류에만 국한되지 않습니다.

이 물질이 많은 자연의 또 다른 선물 그룹이 있습니다 - 다양한 야채. 그들 중 많은 사람들이 전분을 어느 정도 함유하고 있으며, 이는 다른 유용한 구성 요소와 함께 야채를 우리 식탁에서 없어서는 안될 필수 요소로 만듭니다. 그러나 소위 건강하거나 저항성이 있는(완전히 소화 가능한) 전분이 가장 풍부한 것은 콩과 렌즈콩과 같은 독특한 것입니다. 그들은 이 물질의 내용에서 지도자입니다. 또한 우리 몸에 복합 탄수화물의 주요 공급 업체 인 전체 곡물이 그리 멀지 않은 곳에 있습니다. 여기에는 우선 귀리, 메밀 및 쌀과 같은 곡물이 포함됩니다. 이러한 식품의 이점은 잘 알려져 있으며 야채를 추가하면 몸이 "고맙다"고만 말할 것이므로 필연적으로 웰빙과 더 나은 전망에 영향을 미칩니다.

뿌리 채소를 잊지 마세요. 이것은 주로 감자입니다. 그것을 먹고 같은 야채를 먹으면 하루 동안 많은 양의 에너지와 비타민 "무리"를 얻을 수 있습니다. 또한 더 많은 "이국적인"뿌리 채소가 있지만 예루살렘 아티 초크, 참마 및 고구마와 같은 저항성 전분이 건강하고 풍부합니다. 어떤 경우에도 과일을 무시해서는 안됩니다. 전분도 소량으로 존재합니다.

멈춰야 할 때를 알고 건강하십시오.

위의 모든 식품 품목은 일일 쇼핑 목록에 포함되어야 합니다. 그러나 메뉴에 전분 함량이 높은 음식을 포함할 때는 계량이 중요하다는 점을 기억하십시오. 그들에게 너무 많은 무게를 두지 마십시오. 아마도 칼로리 식품 표가 당신을 해치지 않을 것입니다. 마치 "녹말이 많은" 음식으로 채소를 희석하는 것처럼 매일 식단에 채소를 포함시키십시오.

수많은 연구를 바탕으로 의학계는 인체에 ​​필요한 전분의 양을 결정했습니다. 그것은 하루에 330-450g입니다. 더 많이 섭취해서는 안됩니다. 그리고 신체 활동을 잊지 마십시오. 그들의 이점은 오랫동안 입증되었습니다. 신진 대사 과정이 활동적인 사람의 몸에서도 빠르게 수행된다는 것을 상기하는 것은 불필요한 일이 아닙니다. 이것은 또한 전분의 완전한 동화에도 적용됩니다.

음식과 함께 우리 몸은 필요한 모든 요소를 ​​섭취하지만 특정 제품의 이점이나 해로움을 모르는 경우가 많습니다. 중요한 유기 화합물 중 하나는 전분입니다. 그것은 복합 탄수화물 - 다당류에 속하며 대체 할 수없는 에너지 원입니다. 어떤 제품에 전분이 포함되어 있는지뿐만 아니라 그 이점과 가능한 해로움은 무엇입니까? 우리 기사에서 알려줄 것입니다.

제품에서 외부로 합성되는 전분은 백색 분말로 맛이 없고 찬물에 녹지 않습니다. 그것은 포도당에서 광합성 동안 식물에 의해 생성됩니다. 복잡한 화학 반응으로 인해 일부 포도당은 전분으로 전환됩니다. 과일, 곡물 및 괴경에 축적되어 불리한 조건의 경우 식물에 예비 영양을 제공합니다.

전분은 적절한 원료를 분쇄하고 생성된 혼합물을 화학 처리하여 얻습니다. 세척, 여과 및 건조 후 완성된 전분을 사용할 준비가 되었습니다. 완성된 전분에는 여러 유형이 있습니다. 생산 공정은 적용 범위뿐만 아니라 상당한 차이가 있습니다.

전분의 종류:

1. 정제 전분나는 종종 요리와 가정 요리법에 사용됩니다. 감자, 옥수수 및 일부 곡물 작물에서 얻습니다. 식품 산업에서는 제과 및 소시지, 소스 및 유아식 제조에서 일종의 안정화 성분인 녹말이기 때문에 그 사용이 매우 요구됩니다.
2. 천연 전분거의 모든 식물 제품에서 발견되지만 농도는 다릅니다. 우리 몸의 대체할 수 없는 에너지원입니다. 활동적인 생활 방식을 가진 사람들에게는 천연 전분이 함유된 식품을 포함하는 것이 필수입니다.
3. 또 다른 유형의 전분을 얻을 수 있습니다. 수정된 원료에서... 이러한 제품의 이점은 여전히 ​​모호하지만 많은 제조업체에서 식품 산업에서 값싼 재료로 사용합니다.

다음 작물은 다양한 유형의 전분 생산을 위한 원료로 사용됩니다. 쌀 곡물에서 전분 함량은 최대 약 86%입니다. 밀에서는 농도가 75%, 옥수수에서는 72%, 감자 괴경에서는 최대 28%에 이릅니다.

전분 식품

전분의 주요 장점과 단점은 신체에 빠르게 흡수된다는 것입니다. 전분을 함유한 식품은 섭취 시 매우 빠르게 포도당으로 분해되어 혈당 수치를 높입니다. 이것은 굶주림을 유발하므로 그러한 음식을 남용하지 않는 것이 좋습니다. 반면에 포도당은 우리 몸이 뇌 기능을 적절하게 유지하고 근육의 긴장도를 유지하는 데 필수적입니다. 소비되는 전분의 양을 독립적으로 조절하려면 함유 된 제품 목록을 반드시 찾아야합니다.

최대량의 전분을 함유한 식품:

이러한 식품의 최적 동화는 소위 가벼운 지방을 추가하면 발생합니다. 여기에는 식물성 기름, 사워 크림 및 크림이 포함됩니다. 결합되면 신체를 필요한 양의 탄수화물로 포화시키는 데 도움이 되는 특정 화학 반응이 발생하지만 과포화는 없습니다.

전분을 함유한 준비된 식사 표:

그러한 음식을 섭취하면 탄수화물로 몸을 포화시키는 데 도움이되지만 대량으로 이것은 내부 시스템의 기능에 부정적인 영향을 미치고 비만으로 이어질 수 있습니다. 각 서빙은 포도당이 안전하게 흡수될 수 있도록 인슐린 생산을 유발합니다. 이러한 부하는 항상 신체에 긍정적 인 영향을 미치는 것은 아니므로 저농도의 전분을 함유 한 식품에주의를 기울여야합니다.

전분 없는 식품 목록:

• 달걀.
• 고기.
• 생선, 해산물.
• 우유 제품.
• 오이.
• 양파 마늘.
• 토마토.
• 양배추.
• 당근.
• 비트.
• 불가리아 고추.
• 가지.
• 서양 호박.
• 순무.
• 잎이 많은 채소와 채소.
• 작은 오이.

이러한 다이어트의 탄수화물 함량이 최소화되기 때문에 이것은 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적인 다이어트입니다. 그러나 건강한 식단에는 특히 정신적 또는 육체적 스트레스가 증가할 때 최대한 다양한 음식이 포함되어야 한다는 것을 잊지 마십시오.

일일 전분 섭취량

전분 섭취량은 연령, 성별, 신체적, 정신적 스트레스 정도에 따라 조절되어야 한다. 앞에서 언급했듯이 이 화합물은 우리 몸에 들어가면 매우 빠르게 포도당으로 분해되어 몸이 포화 상태가 됩니다. 한편, 전분을 과도하게 섭취하면 신체에 부정적인 영향을 미치며 심혈관계 문제, 췌장 기능 장애, 심지어 비만까지 유발합니다.

이를 피하려면 얼마나 많은 것이 최적이고 이점만 가져올 것인지 정확히 알아야 합니다.

일일 전분 섭취량은 다음과 같습니다.

• 어린이의 경우이 수치는 어린이의 연령과 체중에 따라 50 ~ 150g입니다.
• 성인의 경우 1일 허용량은 330g입니다.
• 임신과 수유 중에는 신체의 하중이 더 강해져서 속도를 350~400g으로 늘릴 수 있습니다.

우리가 섭취하는 거의 모든 식품에는 다양한 농도의 전분이 포함되어 있으므로 매일의 식단은 가능한 한 다양하고 영양가가 높으면서도 동일한 물질이 과도하지 않아야 합니다. 이에 대한 이상적인 비율은 1:1:4이며, 이는 단백질과 지방 1인분에 대해 4배 더 많은 탄수화물을 섭취해야 함을 의미합니다.

유용한 전분

소위 저항성 전분... 흡수되는 데 시간이 더 오래 걸리고 신체가 일하기 위해 많은 양의 에너지를 방출합니다. "유용한" 전분을 함유한 식품의 식단에 규칙적으로 포함시키면 세포 수준에서 조직을 재생하고 신진대사를 촉진하며 종양의 발병을 예방하는 데 도움이 된다는 것이 입증되었습니다.

유용한 전분의 최대 함량은 콩류, 특히 콩과 렌즈콩에서 발견됩니다. 통곡물(메밀, 귀리, 쌀)은 농도가 약간 떨어지지만 이 유익한 화합물의 존재를 자랑합니다. 건강한 전분은 뿌리 채소에도 존재합니다. 이들은 감자, 예루살렘 아티초크, 참마 및 고구마입니다. 신선한 과일과 열매에서도 소량 발견되므로 매일 식단에 포함시켜야 합니다.

우리 몸의 대체할 수 없는 에너지원인 전분은 이롭기만 한 것이 아닙니다. 과도한 섭취는 심각한 상태, 특히 비만의 발병으로 이어지므로 전분이 풍부한 식품의 합리적인 제한은 필수적입니다.

시립 자치 교육 기관

Bashkortostan 공화국 Ufa시의 학교 번호 000

연구 주제:

"음식의 전분"

학생 완료: 5a학년 MAOU

학교 번호 000 Zinatullina Albina

감독자:

화학 교사 MAOU 학교 번호 000

우파-2017

소개. 삼

이론적인 부분. 4

실험적인 부분. 5

2.1. 전분의 특성을 연구합니다. 5

2.2. 식품의 전분 측정. 6

2.3. 유제품의 전분 측정. 7

결론. 아홉

문학. 십

한번은 어머니가 감자 껍질을 벗기고 있을 때 어머니의 손이 일종의 흰색 코팅으로 덮여 있는 것을 보았습니다. "이게 뭐야?" 내가 물었다. 엄마는 전분이라고 하셨어요. "전분"이 무엇이며 어떤 제품에서 찾을 수 있는지 궁금했습니다. 따라서 우리 연구 작업의 주제는 "식품의 전분"입니까?

연구 가설: 제품(감자, 빵, 사과, 쌀, 마요네즈, 치즈)이 요오드 팅크로 자주색으로 착색되면 전분을 포함한다고 가정합니다.

연구 목적: 전분의 특성을 조사하고 전분이 함유된 제품을 찾는 것입니다.

연구 목표:

1) 전분의 특성을 연구합니다.

2) 요오드의 알코올 용액을 사용하여 경험적으로 다양한 식품의 전분의 존재 여부를 밝히기 위해;

3) 결론을 도출합니다.

연구 대상: 식품.

연구 주제: 전분.

연구 방법: 문헌 연구, 관찰, 실험.

업무 계획:

1) 연구 주제에 대한 문헌 연구;

2) 전분의 특성을 실험적으로 연구(실험 1);

3) 요오드 팅크를 사용한 식품의 전분 측정(실험 2-6);

4) 다양한 과학 및 실습 회의와 학교 교실에서의 발표 및 발표.

우리의 작업은 응용 연구에 속합니다. 과외 디자인 및 연구 활동에 사용할 수 있습니다. 문헌을 공부한 후 집에서 전분 요리하는 법을 배웠습니다. 해설사전에서 전분의 성질을 알아본 후 실제로 테스트를 해보았습니다. 요오드 팅크를 사용하여 음식에 녹말이 있는지 확인했습니다.

1.1. "전분"의 개념 해석.

전분이라는 단어의 해석을 알아내기 위해 그들은 "살아 있는 위대한 러시아어 설명 사전"을 살펴보았습니다. "전분은 순전히 씨앗, 특히 곡물의 일부입니다. 그것은 밀과 감자에서 더 많은 흰색 가루 형태로 곡물의 엽에서 추출됩니다. 끈적임으로 강성을 부여합니다. 전분, 전분은 전분을 만드는 과정이고, 전분은 전분을 만드는 것, 전분은 전분을 요리하는 냄비, 페이스트입니다."

러시아어 사전은 식물에서 전분의 출현에 대한 생물학적 과정을 명확히하는 데 도움이되었습니다. STARCH는 빛의 영향으로 공기 중 이산화탄소에서 식물의 녹색 부분에 작은 입자 형태로 형성된 특수 구성 탄수화물입니다. 이러한 다양한 식물의 곡물로 만든 제품은 식품, 화학, 섬유 산업, 의류 세탁에 사용됩니다."

Free Encyclopedia Wikipedia는 전분을 다음과 같이 정의합니다. 현미경으로 보면 과립형 분말임을 알 수 있습니다. 전분가루를 손으로 짜면 입자의 마찰로 인해 삐걱거리는 소리가 난다. 뜨거운 물에 부풀어 오르고 (용해) 점성 용액을 형성합니다. 요오드 용액으로 푸른 색을 띠는 화합물을 형성합니다.

전분은 포도당으로부터 식물에서 형성됩니다. 이것은 쉽게 포도당으로 다시 전환될 수 있는 식물의 에너지 비축량입니다. 그것은 2-180 미크론 크기의 곡물 형태로 곡물 작물과 감자 괴경의 종자에 축적됩니다.

전분이 몸에 필요한 이유는 무엇입니까?

음식을 통해 우리는 생명에 필요한 에너지와 신체 세포를 만드는 재료를 얻습니다. 우리 몸은 탄수화물로부터 많은 에너지를 받습니다. 주제에 대한 자료를 연구하는 동안 "전분은 인간의 식단에서 가장 흔한 탄수화물이며 많은 음식에서 발견됩니다."라는 글을 읽었습니다. 곡물은 세계 전분의 주요 공급원입니다.

우선, 성인과 어린이 모두 위장의 완벽한 기능에 필요합니다. 녹말이 몸에 들어가면 포도당으로 변하여 장 세포에서 더 빠르고 효율적인 작업을 가능하게 하여 필름으로부터 안정적으로 보호합니다. 그 결과 소화기 계통의 장애가 감소되어 소화기 계통이 강화됩니다. 또한, 이 물질은 일상적인 인간의 식단에 존재하는 과일과 채소의 동화를 쉽게 돕는 많은 보호 기능을 가지고 있습니다. 다이어트를 하는 많은 사람들은 신체의 문제를 피하기 위해 반드시 녹말 음식을 먹도록 노력하고 음식의 소화 과정을 조절합니다.

2.1.1. 전분 얻기

전분은 대부분 감자에서 얻습니다. 그래서 우리는 그것을 얻으려고했습니다.

결과 : 우리는 구입 한 것과 특성이 다르지 않은 전분을 얻었습니다. 부록 1

2.1.2 전분의 용해도

우리는 전분의 물 용해도를 테스트하기로 결정했습니다.

결론: 전분은 백색 분말로 압축하면 삐걱거리며 찬물에는 녹지 않습니다. 뜨거운 물에서는 부풀어 오르고 페이스트를 형성합니다.

2.1.3. 요오드와 전분의 반응을 확인했습니다.

우리는 두 개의 용기를 가져갔습니다. 하나는 깨끗한 물과 전분을 혼합하고 다른 하나는 깨끗한 물을 혼합했습니다.

각 용기에 요오드를 첨가하면 액체의 색 변화를 관찰할 수 있습니다.

결론: 요오드와 전분의 상호작용의 결과로 전분을 함유한 물이 파란색으로 변했습니다. 따라서 이 실험의 도움으로 식품의 전분 함량을 확인할 수 있습니다.

2.2. 식품의 전분 측정.

전분은 감자, 파스타 및 쌀에서 발견됩니다.

우리는 몇 가지 실험을 통해 진술을 확인했습니다. 요오드 팅크는 전분을 감지하는 데 도움이 되었습니다.

경험 2. 감자에 요오드 용액을 떨어뜨렸다.

요오드의 갈색이 짙은 자주색으로 변했습니다. 이것은 감자에 많은 전분이 포함되어 있음을 의미합니다.

실험 3. 빵에 전분의 존재를 확인했다.

우리는 빵에서 청자색 반점을 보았습니다. 이는 빵에 전분이 포함되어 있음을 의미합니다.

경험 4. 사과에 전분이 들어있는지 궁금합니다.

사과를 자르면 색이 약간 변한 것이 눈에 띕니다. 결론: 사과에는 최소한의 전분이 포함되어 있습니다.

경험 5. 쌀을 검사하십시오. 쌀에 전분이 있습니까?

쌀은 보라색으로 변하고 쌀에는 전분이 포함되어 있습니다.

실험 6. 마요네즈와 페탁스 치즈에 녹말이 있는지 확인했다.

전분의 존재는 구성에 표시되지 않습니다. 얼룩이 갈색으로 남아 있어 이 제조업체의 마요네즈와 페탁스 치즈에는 전분이 포함되어 있지 않습니다.

2.3. 유제품의 전분 측정.

얻은 지식을 바탕으로 다양한 브랜드의 유제품에서 전분 함량을 테스트하기로 결정했습니다.

Snezhok 낙농 제품, Agusha 코티지 치즈, Danone 요구르트, Activia 바이오요거트 및 Shkolnaya Karta 마시는 바이오요거트는 성분에 전분을 포함하지 않습니다.

요구르트 제조사 '라스티슈카'는 제품에 옥수수 전분이 포함돼 있다고 경고하고 실험 중 보라색을 띠게 되었지만 제조사 '바이오밸런스'는 제품에 전분이 포함되어 있다는 언급을 하지 않았다. 불쾌한 ... 그러나 요오드 용액이 그것을 드러냈습니다.

결론: 많은 음식: 감자, 빵, 사과, 쌀에는 전분이 포함되어 있지만 양은 다릅니다. Fetaxa 치즈와 마요네즈에서는 전분이 발견되지 않았습니다. 유제품에는 전분이 포함되어서는 안됩니다. 그러나 증점제로 찾을 수 있습니다. 일부 제조업체는 제품 비용을 줄이기 위해 전분을 사용하여 의도적으로 이 사실을 숨깁니다. 우리의 경우 Biobalance 요구르트에서 발생했습니다.

결론

우리는 설정된 목표와 목표에 따라 작업을 완전히 수행했습니다. 따라서 다음과 같은 결론을 내릴 수 있습니다.

1. 우리의 가설이 맞습니다. 전분은 요오드 팅크의 도움으로 음식에서 찾을 수 있습니다.

2. 모든 식품에 전분이 포함되어 있는 것은 아닙니다. 예를 들어 우유, 페탁사 치즈, 마요네즈에는 전분이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 거의 모든 과일, 야채, 콩류 및 곡물에는 어떤 식 으로든 전분이 포함되어 있습니다. 그들의 에너지 가치가 의존하는 것은 이것에 있습니다.

이 물질의 이익과 해악은 여전히 ​​다양한 과학적 사고에 의해 논쟁되고 있습니다. 안타깝게도 한 연구의 틀 내에서 이 제품의 모든 특성, 이점 및 위해를 알아내는 것은 불가능하므로 계속해서 연구할 계획입니다. 나에게 가장 중요한 것은 음식의 전분 함량을 결정하는 법을 배웠다는 것입니다. 그리고 이 제품이나 저 제품을 식품에 사용하는 것은 모든 사람의 개인 사업입니다.

문학

1. 무료 백과사전 "위키피디아". 인터넷 리소스: https: // ru. 위키피디아. 조직

2. 살아있는 위대한 러시아어의 설명 사전. , 2권 –M .: 타이포그래퍼 출판사, 1881년, 189페이지.

3. 젊은 화학자의 백과사전. / 비교 ,. - 미디엄 .; 교육학, 1982.-368 p., Ill., P. 136.

4. 어린이를 위한 백과사전. 17권. 화학 / 챕터. 에드. ... - 미디엄 .; Avanta +, 2001 .-- 640 p.: 아프다.

5. 어린이를 위한 백과사전. 17권. 화학 / ed. 대학: M. Aksyonova, I. Leon, S. Martynova. - 2nd ed., Rev. -. - 미디엄 .; enzklopedias Avanta +의 세계, Astrel 2008. - 656 p.: 아프다.

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부록 1

전분 얻기

탄수화물은 설탕, 섬유질 및 전분의 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다. 전분은 가장 일반적으로 소비되는 탄수화물 유형이며 많은 사람들에게 중요한 에너지원입니다. 곡물과 뿌리 채소는 전분의 일반적인 공급원입니다.

전분은 서로 연결된 많은 당 분자로 구성되어 있기 때문에 분류됩니다. 복합 탄수화물은 전통적으로 더 건강한 선택으로 여겨져 왔습니다. 일단 소화 시스템에 들어가면 혈당 수치를 급격히 증가시키지 않으면서 점차적으로 혈당을 혈액으로 방출합니다().

혈당 스파이크는 피곤하고 배고프고 고탄수화물 식품(,)에 대한 배고픔을 유발할 수 있기 때문에 나쁩니다.

그러나 많은 녹말 식품은 고도로 정제되어 있습니다. 복합 탄수화물로 분류되더라도 섭취하면 실제로 혈당이 급격히 상승할 수 있습니다.

이것은 고도로 정제 된 전분에 거의 모든 영양소가 부족하기 때문입니다. 간단히 말해서, 그들은 빈 칼로리를 포함하고 영양 섭취를 거의 또는 전혀 제공하지 않습니다.

많은 연구에 따르면 정제된 전분이 풍부한 식단은 제2형 당뇨병, 심부전 및 체중 증가(,,,)의 위험이 더 높습니다.

그래서 어떤 음식에 전분이 포함되어 있는지 - 아래 목록.

1. 옥수수가루(74%)

옥수수 가루는 말린 옥수수 커널을 갈아서 만든 거친 가루의 일종입니다. 함유되어 있지 않아 가지고 있는 분들도 안심하고 사용할 수 있습니다.

옥수수 가루에는 일부 영양소가 포함되어 있지만 탄수화물과 전분이 매우 풍부합니다. 옥수수 가루 100g에는 79g의 탄수화물이 포함되어 있으며 그 중 74g(74%)이 전분()입니다.

요약:

불행히도 프레즐은 종종 정제된 밀가루로 만들어집니다. 이러한 유형의 밀가루는 혈당 수치를 급상승시켜 피곤함과 ()을 유발할 수 있습니다.

더 중요한 것은 혈당 수치의 빈번한 스파이크는 혈당 수치를 효과적으로 낮추는 신체의 능력을 감소시키고 심지어 제2형 당뇨병(,,)으로 이어질 수 있다는 것입니다.

요약:

프레즐은 종종 정제된 밀가루로 만들어지며 혈당 수치를 빠르게 올릴 수 있습니다. 10개의 압연 프레즐 60g에는 42.8g(71.4%)의 전분이 들어 있습니다.

3-5: 밀가루(68-70%)

밀가루는 베이킹의 다재다능하고 기본적인 재료이며 수수, 기장, 밀 및 정제된 밀가루와 같은 다양한 종류가 있습니다. 이 모든 밀가루는 또한 전분을 함유하는 경향이 있습니다. 따라서 어떤 음식에 전분이 포함되어 있습니까?

3. 기장가루(70%)

기장에는 많은 양의 영양소가 포함되어 있지만 기장 섭취가 갑상선의 정상적인 기능을 방해할 수 있다는 증거가 있습니다. 그러나 사람에 대한 영향은 불분명하므로 더 많은 연구가 필요합니다(,,).

4. 수수가루(68%)

수수는 수수 가루로 갈아서 만든 고대의 영양가 있는 곡물(가루)입니다. 수수 가루 100g에는 전분 68g(68%)이 들어 있습니다. 높은 농도에도 불구하고 수수 가루는 대부분의 가루보다 훨씬 나은 선택입니다. 글루텐이 없고 단백질과 섬유질의 훌륭한 공급원이기 때문입니다. 수수 가루 100g에는 단백질 8g과 섬유질 6.3g()이 들어 있습니다.

또한 수수는 폴리코사놀과 같은 항산화제의 훌륭한 공급원입니다. 연구에 따르면 이러한 항산화제가 인슐린 저항성을 줄이는 데 도움이 될 수 있으며 항종양 특성이 있을 수 있습니다(,,).

수수가 무엇이며 어떤 이점이 있는지 자세히 알아보십시오.

5. 흰가루(68%)

통밀 곡물에는 세 가지 주요 구성 요소가 있습니다. 외층은 로 알려져 있으며 배는 곡물의 생식 부분이고 배유는 영양입니다.

흰 밀가루는 ()에 있는 밀기울과 세균을 제거하여 만듭니다.

배유만 남게 되며, 이를 흰 밀가루로 분쇄합니다. 영양소가 부족한 경향이 있으며 대부분 빈 칼로리()를 포함합니다.

또한 흰 밀가루는 배유를 기본으로 하기 때문에 많은 양의 전분을 함유하고 있습니다. 흰 밀가루 100g에는 전분 68g(68%)이 들어 있습니다().

요약:

기장가루, 수수가루, 백밀가루는 전분 함량이 비슷한 인기 있는 밀가루입니다. 이 3가지 종류 중 수수가루는 건강에 가장 유익하고, 백밀가루는 가장 해로우므로 피해야 합니다.

6. 짭짤한 크래커(67.8%)

어떤 음식에 전분이 많이 함유되어 있습니까? 이러한 음식 중 하나는 짭짤한 크래커입니다. 짭짤한 크래커는 정제된 밀가루, 효모 등으로 만든 얇은 사각 건조 비스킷입니다. 짠 크래커는 칼로리가 낮지만 비타민과 미네랄이 거의 들어 있지 않습니다. 또한, 그들은 매우 많은 양의 전분을 함유하고 있습니다.

예를 들어, 표준 소금 크래커 5개(15g)에는 11g(67.8%)의 전분()이 들어 있습니다.

크래커를 좋아한다면 100% 크래커로 가십시오.

요약:

짭짤한 크래커는 인기 있는 간식이지만 영양소는 낮고 전분 함량은 높습니다. 표준 소금에 절인 크래커 5개(15g)에는 전분 11g(67.8%)이 들어 있습니다.

7. 귀리(57.9%)

귀리는 먹을 수 있는 가장 건강한 곡물입니다. 귀리는 신체에 충분한 양의 단백질, 섬유질, 지방뿐만 아니라 다양한 비타민과 미네랄을 제공합니다. 따라서 귀리는 건강한 아침 식사를 위한 훌륭한 선택이 됩니다.

또한 연구에 따르면 귀리는 체중 감량, 혈당 감소, 심장병 위험 감소(,,)에 도움이 될 수 있습니다.

그러나 귀리는 가장 건강에 좋은 식품 중 하나이며 식단에 큰 도움이 되지만 전분 함량도 매우 높습니다. 귀리 100g에는 전분 57.9g(57.9%)이 들어 있습니다().

요약:

귀리는 비타민과 미네랄이 풍부하기 때문에 훌륭한 아침 식사 선택입니다. 귀리 100g에는 전분 57.9g(57.9%)이 들어 있습니다.

8. 통밀가루(57.8%)

정제 밀가루에 비해 통밀가루는 영양가가 높고 전분 함량이 적습니다. 이것은 그녀를 최고의 선택으로 만듭니다. 예를 들어, 통곡물 가루 1컵(120g)에는 전분 69g 또는 (57.8%)()가 들어 있습니다.

두 가지 유형의 밀가루에는 같은 양의 탄수화물이 포함되어 있지만 통밀에는 더 많은 섬유질과 영양소가 있습니다. 이것은 더 건강한 선택이 됩니다.

요약:

통밀가루는 섬유질과 영양소의 훌륭한 공급원입니다. 한 잔(120g)에는 전분 69g(57.8%)이 들어 있습니다.

9. 라면(56%)

라면은 저렴하고 만들기 쉽기 때문에 인기 있고 편리합니다. 그러나 이러한 국수는 고도로 가공되어 일반적으로 영양소가 적습니다. 또한 지방과 탄수화물이 높은 경향이 있습니다.

예를 들어, 한 패킷에는 54g의 탄수화물과 13.4g의 지방()이 들어 있습니다.

라면의 탄수화물은 대부분 전분에서 나옵니다. 패키지에는 47.7g의 전분(56%)이 들어 있습니다. 또한 일주일에 두 번 이상 라면을 먹는 사람들은 대사 증후군, 당뇨병, 심혈관 질환의 위험이 더 높다는 연구 결과가 있습니다. 특히 여성에게 해롭다(,).

요약:

즉석면은 고도로 가공되고 전분이 풍부합니다. 한 패킷에는 전분 47.7g(56%)이 들어 있습니다.

10-13: 빵 및 베이커리 제품(40.2-44.4%)

빵과 다양한 종류의 구운 식품은 전 세계의 주식입니다. 여기에는 흰 빵, 베이글, 팬케이크(밀가루로 만든 두꺼운 납작한 빵), 또띠아, 피타 빵 등이 포함됩니다.

그러나 이러한 식품의 대부분은 정제된 밀가루로 만들어지며 혈당 지수가 높습니다. 이것은 혈당 수치를 빠르게 높일 수 있음을 의미합니다. 이러한 밀가루 제품의 전분 함량은 일반적으로 40.2~44.4%입니다.

10. 튀김 (44.4%)

튀김은 일반적으로 튀겨서 버터와 함께 제공되는 평평하고 둥근 빵입니다. 보통 크기의 팬케이크에는 전분 23.1g(44.4%)이 들어 있습니다().

11. 베이글, 베이글, 베이글 (43.6%)

베이글, 베이글, 베이글 및 기타 유사한 유형의 패스트리는 흰 밀가루로 만든 일반적인 제품입니다. 그들은 중형 베이글 (43.6 %)을 먹을 때 몸에 38.8g을 제공하는 다량의 전분을 함유하고 있습니다 ().

12. 흰빵(40.8%)

정제된 밀가루와 마찬가지로 흰 빵은 거의 독점적으로 밀 배젖으로 만들어집니다. 차례로, 그것은 높은 전분 함량을 가지고 있습니다. 흰 빵 두 조각에는 전분 20.4g(40.8%)이 들어 있습니다().

흰 빵은 또한 섬유질, 비타민 및 미네랄이 매우 적습니다. 빵을 먹고 싶다면 통곡물 빵으로 가십시오.

13. 또띠아(40.2%)

또띠야는 옥수수나 밀로 만든 얇고 납작한 빵(전통 멕시코 납작빵)입니다. 1개의 마름모꼴(49g)에는 19.7g의 전분(40.2%)이 들어 있습니다().

요약:

베이커리 제품은 다양한 형태로 제공되지만 일반적으로 전분을 포함하므로 소비를 제한해야 합니다. 팬케이크, 베이글, 베이글, 베이글, 흰 빵, 또띠아와 같은 구운 식품에는 약 40-45%의 전분이 포함되어 있습니다.

14. 쇼트브레드(40.5%)

클래식 쇼트브레드 쿠키는 전통적으로 설탕, 버터, 밀가루의 세 가지 재료로 만들어집니다. 또한 전분 함량이 높습니다. 12g 쿠키 1개에는 전분 4.8g(40.5%)이 들어 있습니다().

또한 구운 쇼트브레드 쿠키에는 심장병, 당뇨병 및 비만(,)의 위험이 높은 인공 트랜스 지방이 포함될 수 있으므로 섭취할 때 주의하십시오.

요약:

쇼트 브레드 쿠키에는 쿠키당 4.8g(40.5%)의 많은 양의 전분이 포함되어 있습니다. 칼로리가 높고 트랜스 지방이 포함될 수 있으므로 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

15.쌀(28.7%)

전분 식품에는 쌀이 포함되며 이는 전 세계 많은 국가에서 가장 일반적으로 소비되는 주식입니다().

특히 날것일 때 많은 양의 전분을 함유하고 있습니다. 예를 들어, 생쌀 100g에는 80.4g의 탄수화물이 포함되어 있으며 그 중 63.6%가 전분()입니다.

그러나 밥을 짓는 동안 이 고분자 탄수화물의 함량이 급격히 감소합니다. 열과 물이 있는 상태에서 전분 분자는 물을 흡수하여 팽창합니다. 궁극적으로 이 팽창은 겔화(gelation)라고 하는 과정에서 전분 분자 사이의 결합을 분해합니다.

따라서 밥 100g에는 물이 훨씬 더 많이 포함되어 있기 때문에 28.7%의 전분이 포함되어 있습니다().

요약:

쌀은 세계에서 가장 많이 소비되는 주식입니다. 요리하면 분자가 물을 흡수하고 요리 과정에서 파괴되기 때문에 전분 함량이 급격히 감소합니다.

16. 듀럼밀 파스타(26%)

듀럼밀 파스타는 스파게티, 파스타, 국수, 페투치니 등 다양한 형태가 있습니다. 쌀과 마찬가지로 파스타도 물에 가열하면 젤라틴화되기 때문에 삶을 때 전분의 양이 줄어듭니다. 예를 들어, 건조 스파게티에는 62.5%의 전분이 포함되어 있는 반면 조리된 스파게티에는 이 고분자 탄수화물(,)이 26%만 포함되어 있습니다.

17. 옥수수(18.2%)

전분 식품에는 옥수수가 포함됩니다. 옥수수는 가장 널리 소비되는 곡물 중 하나입니다. 또한 전체 야채() 중 전분 함량이 가장 높습니다.

예를 들어 옥수수 1컵(141g)에는 전분 25.7g(18.2%)이 들어 있습니다. 옥수수는 녹말이 많은 채소이지만 영양가가 매우 높고 식단에 아주 좋습니다. 특히 섬유질과 엽산(비타민 B9), 인, 칼륨()과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

요약:

옥수수에는 많은 전분이 포함되어 있지만 섬유질, 비타민 및 미네랄로 인해 매우 건강에 좋습니다. 옥수수 알갱이 1컵(141g)에는 전분 25.7g(18.2%)이 들어 있습니다.

18. 감자(18%)

감자는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 전 세계의 많은 가정에서 주식입니다. 녹말 음식 하면 감자가 가장 먼저 떠오르는 경우가 많습니다. 흥미롭게도 감자에는 밀가루, 구운 식품 또는 곡물만큼 많은 전분이 포함되어 있지 않지만 다른 야채보다 탄수화물이 더 많이 포함되어 있습니다.

예를 들어, 중간 크기의 구운 감자(138g)에는 24.8g의 전분(18%)이 들어 있습니다.

감자는 비타민 C, 엽산, 칼륨 및 망간()의 좋은 공급원이기 때문에 균형 잡힌 식단의 훌륭한 부분입니다.

요약:

감자는 대부분의 야채에 비해 전분이 풍부하지만 비타민과 미네랄도 많이 함유하고 있습니다. 이것이 감자가 여전히 균형 잡힌 식단의 큰 부분을 차지하는 이유입니다.

요약하다

• 어떤 음식에 가장 많은 전분이 포함되어 있습니까? 가장 많은 양은 옥수수 가루에서 발견됩니다(최대 74%).
• 전분은 식단의 주요 탄수화물이며 많은 주식의 중요한 부분입니다.
• 현대인의 식단에서 전분 함량이 높은 음식은 고도로 정제되고 섬유질과 영양소가 부족합니다. 이러한 제품에는 정제된 밀가루, 구운 식품 및 구운 식품, 옥수수 가루가 포함됩니다.
• 건강한 식단을 유지하려면 이러한 음식의 섭취를 제한하십시오. 정제된 전분이 많은 식단은 당뇨병, 심장병 및 체중 증가의 위험이 더 높습니다. 또한 혈당 수치가 급격히 상승한 다음 급격히 떨어질 수 있습니다. 이것은 신체가 혈액에서 설탕을 효과적으로 제거할 수 없기 때문에 당뇨병과 당뇨병 전단계에 있는 사람들에게 특히 중요합니다.

반면에 수수 가루, 귀리, 감자 및 위에 나열된 기타 고 전분 식품과 같은 가공되지 않은 전체 전분 공급원의 섭취를 피해서는 안됩니다. 그들은 섬유질의 훌륭한 공급원이며 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.

아연이 가장 많이 함유된 식품

토론: 댓글이 1개 있습니다.

전분은 55-65 ° C로 가열되면 신체에 매우 해로운 글루텐으로 변하는 물질입니다. 특히 간에.... 이 경우 55 ° C 미만의 온도에서 이러한 제품을 요리하는 것이 좋으며 깨끗한 물에 죽을 밤새 담그는 것이 좋습니다.

대답하다

설탕과 전분은 탄수화물이지만 다른 물질과의 화합물에는 다르게 반응합니다. 그렇기 때문에 이러한 물질을 별도로 고려할 것입니다. 이 섹션은 설탕 함량이 높고 설탕이 지배적인 역할을 하는 식품에 중점을 둡니다.

설탕

설탕은 우유와 식물성 설탕으로 나뉩니다. 꿀은 꿀벌에 의해 생산되지만 식물 제품입니다. 윤리적인 이유로 꿀 섭취를 거부하는 사람들도 있지만 영양학적인 측면에서 꿀은 훌륭한 식품입니다.

일부 과일에는 12% 이상의 설탕이 포함되어 있는데, 이 설탕이 주성분입니다. 산 함량이 높은 과일로 구성된 또 다른 하위 그룹이 있습니다.

유당은 일반적으로 양이 적습니다. 실제로는 정보 제공용으로만 언급됩니다. 우유는 영양가가 있지만 다른 것과 결합하기가 어렵습니다.

유당(유당)

식물성 설탕

당분이 많은 과일

녹말

전분은 다당류 또는 결합 설탕 그룹에 속합니다. 이것은 당류(당류)가 식물 세포에 존재하는 가장 중요한 형태입니다. 그들은 밤, 당근, 괴경, 뿌리, 줄기, 때로는 과일과 잎뿐만 아니라 식물 종자(특히 메밀)에서 대량으로 발견될 수 있습니다.

많은 녹말이 풍부한 식물 부분은 인간과 동물의 중요한 식량 공급원이므로 경제적으로 매우 중요합니다. 감자, 밀, 옥수수/옥수수, 쌀, 귀리, 보리, 호밀, 메밀, 콩류, 콩, 칡, 사고(일부 야자수의 심장에서)입니다.

전분은 전통적인 식단의 중요한 부분입니다. 인간과 동물의 필요를 위해 생산되는 모든 세계 농산물의 상당 부분은 전분을 함유한 제품으로 구성됩니다.

영양 문제에 관한 대부분의 책은 에너지원으로서 전분의 중요성에 중점을 둡니다. 경제적인 측면에서는 상당히 중요하지만 영양적인 측면에서는 논란의 여지가 있는 문제입니다. 개별 영양의 결과를 분석하면 전분이 풍부한 식품은 다른 식품과 결합하기가 매우 어렵고 실제로 이러한 모든 결합은 소화 기관의 질병을 유발하는 경향이 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.

전분은 모든 식품에 함유되어 있기 때문에 더욱 주의를 기울여야 합니다.

전분은 다른 유형의 동물성 전분인 글리코겐이 있지만 식물성 작물에만 존재합니다. 글리코겐은 간, 심장 및 혀와 같은 기관에 저장되는 인체의 포도당 생성보다 먼저 발생합니다. 글리코겐은 식품에 없어서는 안될 부분으로 그 양이 너무 적어 별도의 식단에서 무시할 수 있습니다.

다양한 유형의 전분을 자유롭게 조합할 수 있지만 아래 목록을 통해 다양한 전분 함유 식품을 구분할 수 있습니다. 이것은 차례로 그들의 다양성에 대해 더 많이 배울 수 있게 해줍니다.

곡물 전분

저전분 식품

마늘, 호박, 완두콩, 아티초크, 알 줄기 양배추, 치커리, 아스파라거스, 양배추, 버섯, 꽃상추, 녹색 및 붉은 고추, 파슬리, 무, 시금치, 파스닙.

전분이 없는 채소 및 식물

양파, 차빌, 오이, 작은 오이, 루타바구스, 쇠비름, 순무, 대황, 붉은 양배추, 흰 양배추, 산양배추, 상추, 방울양배추, 토마토, 물냉이, 야채 발레리안, 딜, 물냉이, 가지, 콜리플라워, 브로콜리, 당근, 골파, 민들레, 쐐기풀, 부추, 샬롯, 밤색.