소금에 절이는 방법 화이트 웨이브. 콜드 캔 방식

Volnushki는 장기간 열 노출이 필요하지 않은 다양한 russula 버섯에 속하므로 피클을 준비하는 데 가장 적합합니다. 겨울 기간. 일부 국가에서는 절단 후 배설되어 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 진한 주스톡 쏘는 매운 맛으로. 적절한 제품을 얻으려면 플레이크가 어떻게 염장되고 오늘날 어떤 처리 기술이 존재하는지 아는 것이 중요합니다.

입력 러시아 숲모자의 색이 다른 두 종류의 파도가 자랍니다. 착색은 원료 준비에 영향을 미치지 않으며 첫 번째 단계는 항상 수확된 작물을 사전 세척하고 담그는 것입니다.

과도한 파편, 산림 곤충 및 잎을 제거하려면 청소가 필요합니다. 숙련된 버섯 따기깨끗한 모자를 얻으려면 강모가 있는 일반 칫솔을 사용하는 것이 좋습니다. 세탁 시 너무 많은 힘을 가하지 마세요. 버섯 모자. Volnushki는 매우 깨지기 쉽고 과도한 노력으로 손에 부서지고 부서집니다.

수집 직후 공백에 파도를 사용하십시오.
절임 작업을위한 저장 버섯은 6 시간을 넘을 수 없습니다.
보존을 위해 전부의최대 4cm 크기의 버섯을 가져 가라.
다리는 캡의 아래쪽 표면 수준에서 0.5cm 잘립니다.

흰색과 분홍색 모자가있는 버섯은 별도로 소금에 절여야하므로 세탁 과정에서 재료가 분류됩니다. 치수 특성에 따라 파도를 배치하는 것이 좋습니다. 앞으로 이것은 균일한 염분을 얻을 것입니다. 크기가 큰 모자의 경우 여러 부분으로 자르거나 이러한 원료를 요리에 사용해야 합니다. 버섯 캐비아.

몸을 담그는 것은 필수 절차로 간주됩니다. 물에 담그지 않고 파도가 계속 쓰게되어 겨울 수확의 맛을 망칠 것이기 때문입니다. 이렇게하려면 레몬 - 소금 용액을 사용하여 파도를 액체에 48 시간 동안 두십시오. 비터 용액의 총 담그는 시간은 레시피에 사용된 방법에 따라 증가할 수 있습니다.

사용 차가운 기술소금에 절이면 4 일에 도달 할 수 있습니다.

각 리터당 용액을 준비 할 때 50g의 소금과 2g의 구연산이 있어야합니다. 경험 많은 주부들필요한 소금의 양은 작업에 사용된 원료의 5중량%로 계산합니다. 5시간마다 교체해야 함 수용액그렇지 않으면 버섯을 철저히 청소하고 씻은 후에도 공작물이 신맛이 나기 시작할 것입니다.

필요한 모든 재료를 준비합니다

몸을 담글 때 수위를 모니터링하는 것이 중요합니다. 액체는 버섯의 최상층을 덮어야합니다. 소금물에 대한 파도의 준비 정도는 캡을 깨려고 할 때 캡의 모양과 동작으로 쉽게 결정할 수 있습니다. 꺾을 때 특유의 크런치 현상이 없고 쉽게 구부러지면 담근 물을 빼낼 수 있습니다. 액체를 제거하기 위해 버섯을 소쿠리에 넣고 배수가 될 때까지 기다린 후 시원한 물로 몇 번 "제어"헹굼을합니다. 소금에 절이는 데 사용할 수 있습니다. 다양한 용량, 그러나 은행은 이러한 목적으로 가장 자주 사용됩니다.

~에 많은 수로버섯 덩어리, 배럴, 아연 도금 버킷 또는 에나멜 용기를 사용할 수 있습니다.

소금에 절이는 과정이 최대한 빨리 진행되도록 레시피의 모든 재료를 미리 준비해야 합니다. 냉염 기술을 사용할 때 종종 다음과 같이 추가 구성 요소추가하다:

건포도 잎;
딜;
마늘 정향;
검은색과 딸기 후추;
정향;
양 고추 냉이.

특정 재료의 선택은 안주인의 조리법과 개인 취향에 따라 결정됩니다. 캔을 사용할 때는 소다수로 용기를 철저히 세척하고 다음 중 하나를 사용하여 멸균 절차를 수행합니다. 가능한 방법. 이러한 목적을 위해 오븐 처리 또는 장기간 물에 끓이는 방법이 자주 사용됩니다.

요리할 때 겨울 준비사용 일반 소금, 추가 구성 요소를 포함하지 않습니다. 제품 기반 바다 소금그리고 보존을 위해 요오드를 첨가하면 준비에 존재하면 제품이 발효되기 때문에 적합하지 않습니다.

우리는 겨울을 준비합니다

집에서 오늘 염장은 찬물이나 열간 가공. 바삭 바삭한 버섯 팬은 파도의 열처리를 포기하고 첫 번째 옵션을 선택하는 것이 좋습니다. 열 노출을 통해 더 짧은 시간에 완성된 공작물을 얻을 수 있고 부적절한 준비로 인한 중독 위험을 줄일 수 있습니다. 파도의 과도한 부드러움을 배제하기 위해 장기간 끓이지 않는 것이 좋습니다.

핫 웨이: 레시피

뜨거운 기술에는 열 노출이 포함되므로 피클 저장 기간이 보장됩니다. 오늘은 추가로 많은 요리법이 있습니다. 다양한 재료그래서 몇 가지를 시도한 후에 기존 옵션, "이상적"이 될 것을 선택할 수 있습니다.

양파와 함께 겨울 동안 소금에 절인 volnushek

이 조리법에 따른 염장의 장점은 공작물을 연 직후 테이블에 제공 할 수있는 스낵을 얻는 것입니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

파도 - 3kg;
당근 - 400g;
양파 순무 - 200g;
딸기 - 20 개;
정향 싹 - 5 개;
사과 사이다 식초 - 4 큰술. 엘.;
물 - 1리터;
소금과 설탕 - 4 큰술. 엘.;
베이 리프 - 4 개

시퀀싱:

버섯베이스는 부드러워 질 때까지 삶은 다음 씻습니다.
당근은 접시로 자르고 양파는 반 고리 형태로 자릅니다.
물에 향신료를 추가하여 매리 네이드를 준비하고, 입자가 굵은 설탕, 소금과 용액을 끓여서 넣습니다. 야채 절단 15분 동안 요리하십시오.
식초와 버섯 덩어리를 용액에 첨가하고 15 분 동안 불에 태우십시오.

펼친 후의 혼합물을 35분 동안 살균 공정을 위해 물에 담근다.

생강으로

생강으로 소금을 치는 것은 연인에게 어필 할 것입니다. 특이한 요리. 조리법은 강판 생강 뿌리를 사용합니다. 공백의 뿌리 작물은 썩음과 결함의 흔적이없는 고품질로 선택됩니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

파도 - 4kg;
건포도 덤불의 잎;
생강 - 2 큰술. 엘.;
검은 색과 딸기 후추 - 20 개;
딜 우산 - 4 개;
소금 - 200g.

컨테이너의 바닥은 딜의 우산으로 배치되어 있습니다. 건포도 잎, 생강과 후추 몇 개를 넣으십시오. 소량의 소금이 층 위에 부어집니다. 삶은 volnushki는 조심스럽게 배치되고 소금과 향신료가 뿌려집니다. 프레스가 상단에 배치되고, 버섯 준비창고로 보냈습니다. 요리 과정에서 분비 된 주스가 파도를 덮지 않으면 추가해야합니다. 끓인 물필요한 수준에 도달할 때까지.

겨자와 함께

버섯을 겨자 시즈닝과 마늘로 소금에 절이면 공작물에 독특한 매운 매운맛을 줄 수 있습니다. 다음이 필요합니다.

파도 - 3kg;
물 - 4 잔;
마늘 머리 - 2 개;
화이트 머스타드 - 2티스푼 종자;
딜 우산 - 2 개;
소금 - 2 큰술. 엘.;
과립 설탕 - 6 큰술. 엘.;
사과 사이다 식초 - 50g.

Volnushki는 준비가 될 때까지 끓여서 버섯 덩어리가 바닥으로 가라 앉기 시작합니다. 멸균 된 항아리의 바닥에 다음이 놓여 있습니다.

딜;
머스타드;
마늘;
버섯.

매리 네이드는 물, 과립 설탕 및 소금에서 불에 준비됩니다. 끓인 후 팬을 5분 동안 유지하고 식초 용액, 그 후에 버섯 덩어리가 든 용기에 부어 넣습니다. 은행은 35 분 동안 살균되고 뒤집어 따뜻한 담요 아래에 놓입니다.

사과와 함께

소금에 절이는 동안 녹색 사과를 추가하면 파도에 탄력이 생기고 스낵이 파삭 파삭 해집니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

파도 - 6kg;
소금 - 300g;
카네이션 - 12 개의 새싹;
마늘 - 10 정향;
참나무와 벚나무 잎;
lavrushka - 8 개;
사과 - 20 조각.

소금 용기의 바닥에는 잎이 깔려 있고 얇은 소금 층, 마늘 조각, 사과 조각 몇 개를 뿌립니다. Volnushki는 층으로 배치되어 모자와 함께 버섯을 놓습니다. 소금, 사과, 정향 싹, 파슬리가 각각의 위에 고르게 분포되어 있습니다. 마지막 층은 건포도 시트와 층으로 접힌 거즈로 덮여 있습니다. 권장 염장 시간은 20일입니다.

콜드 웨이: 레시피

차가운 방법을 사용하면 저장할 수 있습니다. 많은 분량버섯에 포함된 귀중한 요소. 시간을 할애할 필요가 없다는 장점이 있습니다. 열처리, 그러나 뜨거운 방법에 비해 완성 된 공작물을 얻는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

마늘과 함께

버섯 마늘은 절임에 사용되는 최고의 동반 식품 중 하나로 간주됩니다. 정향은 그들에게 풍부한 맛과 향을 줍니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

파도 - 5kg;
소금 - 400g;
마늘 정향 - 20 개;
딜 우산 - 10 개;
건포도 잎;
물 - 6 잔.

용기 바닥에 순수한 건포도 잎을 놓고 얇은 판으로 자른 2 개의 딜 우산과 소량의 마늘을 놓습니다. 삶은 버섯을 조심스럽게 층에 놓고 모자로 파도를 눕힙니다. 그들 각각에는 소금, 다진 정향 및 딜 우산이 골고루 뿌려집니다. 채우고 나면 용기에 물을 넣고 파도 위에 프레스를 놓습니다.

양 고추 냉이

와사비 잎은 파도에 특별함을 줍니다. 매운 맛, 그리고 월계수 잎과의 조합으로 버섯이 매운 향기를 얻을 수 있습니다.

레시피에는 다음이 포함됩니다.

버섯 - 4kg;
소금 - 80g;
lavrushka - 8 개;
양 고추 냉이 잎 - 4 개;
식물성 기름 - 0.4 l.

미리 담그고 씻은 버섯을 살균 방법으로 처리 된 항아리에 놓고 각 층에 소금을 뿌리고 양 고추 냉이 잎판과 lavrushka를 놓습니다. 버섯에 뜨거운 기름을 붓고 용기를 뚜껑으로 닫습니다. 허브 제품작업물에 대한 산소 접근을 제한하여 장기 보존을 보장합니다.

은행의 파도

염분의 경우 3 리터의 유리 병이 가장 자주 사용됩니다. 이러한 요리는 보존 식품을 준비하는 데 편리하며 소량의 버섯으로 제품을 사용할 수 있습니다. 짧은 시간손상되지 않도록 하십시오. 항아리에 담그는 경우 3-4cm 캡이 있는 캡을 사용하는 것이 좋습니다.레시피에는 다음이 필요합니다.

버섯 - 2kg;
양 고추 냉이 잎, 건포도 또는 체리;
베이 리프;
후추;
소금 - 100g.

항아리의 바닥은 판으로 깔려 있고 가공되고 담근 파도로 층을 연속적으로 형성하고 소금과 후추를 골고루 뿌립니다. 후자는 잘 소금에 절이고 거즈가 층 위에 놓입니다.

고전적인 쉬운 조리법

Volnushki는 레몬에 담근다- 생리 식염수 3일, 5시간마다 교체합니다. 클래식 레시피요리에는 사용이 포함됩니다. 나무 통, 그러나 부재 시 다른 용기를 가져갑니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

버섯 - 3.5kg;
소금 - 100g;
산 - 6g;
딜 씨앗 - 25g;
커민 - 10g;
양배추 잎.

식염수에 담근 버섯은 차가운 물줄기로 씻고 6cm의 층으로 배치되며 뚜껑을 아래로 내려야합니다. 소금은 조미료와 혼합되어 파도의 결과 혼합물로 뿌립니다. 이 과정은 원료가 용기에 들어갈 때까지 반복됩니다. 전부. 양배추 잎이 전체 표면을 덮도록 위에 놓여 있습니다. 버섯은 하중으로 눌러지고 필요한 경우 항아리 또는 물 냄비로 무게가 가중됩니다. 배럴을 0 ~ +10C의 온도에서 1.5개월 동안 보관해야 합니다. 더 낮은 모드에서는 버섯이 부서져 표시기를 초과하면 제품이 시큼해질 수 있습니다.

절인 버섯 요리법

조리법은 제안합니다 예비 비등파도. 산세를 위해 준비된 버섯은 바닥으로 완전히 가라 앉고 과정에서 형성된 거품을 제거해야합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

파도 - 3kg;
물 - 3리터;
베이 리프 - 9 개;
검은 후추 - 30 개;
딸기 - 15 개;
카네이션 - 15개;
소금 - 3 큰술. 엘.;
과립 설탕 - 6 tsp;
식초 에센스 - 1작은술

단계별 조리법:

버섯 덩어리에 물을 붓고 소금을 넣고 20 분 동안 끓입니다.
액체가 배수되고 파도가 씻겨집니다.
물을 불에 태우고 소금을 끓이는 순간에 과립 설탕과 향신료를 넣고 3 분 후에 식초를 부으십시오.
파도를 매리 네이드에 넣고 5 분 동안 끓입니다.
버섯 바닥은 멸균 된 용기에 놓여지고 감겨집니다.
항아리는 45 분 동안 부피에 따라 살균됩니다.

열처리 후 은행을 뒤집어 따뜻한 덮개 아래에서 천천히 냉각시킵니다.

volushki의 버섯 캐비아

버섯 캐비아의 장점은 제품을 다음과 같이 사용할 수 있다는 것입니다. 셀프 스낵파이 등을 만들기 위한 충전재로 밀가루 제품. 원료로 모든 크기와 다리의 파도 모자를 사용할 수 있습니다.

레시피에는 다음이 필요합니다.

버섯 - 2kg;
토마토 - 2kg;
소금 - 3 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 100ml;
양파 순무 - 2kg.

Volnushki는 20 분 동안 소금물에 끓입니다. 그런 다음 액체를 배출하고 새 액체를 추가하고 20분 동안 불을 붙입니다. 양파와 토마토는 큼직큼직하게 썰어 큰 조각. 고기 분쇄기를 사용하여 야채와 플레이크를 균일한 농도로 만들고 소금을 넣고 식물성 기름. 혼합물을 30분 동안 끓인 후 펼쳐서 말아 올립니다.

연인들은 버섯을 맛있게 소금에 절이는 방법에 대해 생각할 수 있습니다. 조용한 사냥» 및 후속 처리. Volnushki는 가장 귀여운 버섯으로 간주되며 벨벳 같은 모자와 물 위의 잔물결 패턴으로 인해 그렇게 불립니다. 파도는 자작나무 근처와 낙엽 활엽수림에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그들과 함께 일하는 것도 매우 쉽습니다. 가장 순수하고 부드럽고 가장 맛있습니다.

버섯의 펄프가 느슨하고 부서지기 쉽다는 사실에도 불구하고 염장에 적합합니다.

어떤 사람들은 건조 후 버섯을 소금에 절이는 것을 선호하지만 중독을 피하기 위해이 과정을 올바르게 수행하는 것이 중요합니다.

건조는 자연스레 청소로 시작되며, 세탁을 해야할지 말아야할지에 대한 의견이 많습니다. 사실, 버섯은 건조하기 전에 씻으면 안되지만 부드럽고 축축한 천을 사용하여 모든 먼지를 제거하는 것이 훨씬 좋습니다. 이 과정에서 썩는 것을 방지하기 위해 최소 습도가 중요하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

심각한 결함이없는 큰 버섯은 건조에 적합하지만 부드럽고 벌레가 많은 종을 거부하는 것이 가장 좋습니다. 큰 파도를 말리려면 사용 가능한 모든 버섯을 성장별로 분류해야 합니다. 이 과정을 통해 건강에 해를 끼치 지 않고 최고 품질의 제품을 건조시킬 수 있습니다.

직접 건조는 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다.

태양, 오븐, 전자 레인지 및 오븐과 같은 여러 가지 방법으로 파도를 말릴 수 있습니다.

햇볕에;
오븐에서;
전자 레인지에서;
러시아 오븐에서.

건조 용 버섯은 얇은 두께의 뜨개질 바늘이나 꼬치에 찔릴 수 있습니다. 또는 격자의 사용이 배제되지 않지만 버섯은 뚜껑이 아래로 향하도록 놓아야 합니다.

이전에는 짚 위에 버섯을 놓는 기술을 사용했습니다. 60 ° C의 온도에서 제품을 배치 할 가치가 있습니다. 저온에서는 부패하기 시작하고 고온에서는 반대로 타기 때문입니다.

별도의 조치가 필요하지 않기 때문에 야외에서 버섯을 말리는 것이 가장 쉬운 방법으로 여겨지지만, 사실 습도가 올라가면 버섯이 썩을 위험이 있습니다. 부드러움과 무기력의 출현으로 파도를 즉시 제거하는 것이 가치가 있습니다. 해를 입힐뿐만 아니라 중독과 심지어 사망까지 초래할 수 있기 때문입니다. 이 방법을 선택하면 파리나 다른 벌레가 제품에 떨어지지 않도록 하는 것이 중요하며, 이는 거즈로 파도를 덮어주면 된다.

건조를 위한 가장 좋은 옵션은 오븐입니다. 온도 체계, 앞서 언급했지만 60 ° C에서 점차적으로 켜는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 어두워 질 수 있습니다. 버섯이 타지 않고 정확하게 말리려면 양피지를 사용하여 파도 아래에 두는 것이 좋습니다.

플레이크를 소금에 절이는 뜨거운 방법

소금에 절이기 전에 파도를 2-3일 동안 물에 담가야 합니다.

volushki 버섯을 소금에 절이는 방법을 배우기 전에 제품을 올바르게 수집하고 처리하는 것이 중요합니다. 일부 국가에서는 웨이블릿을 인식한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 독버섯및 사용되지 않습니다. 사실, 그것은 모두 준비 과정에 있으며, 이를 통해 쓴 맛이 나는 버섯에서 유백색 주스를 제거하는 것이 중요합니다. 버섯은 껍질을 벗기고 삶지 않으면 중독과 사망에 이를 수 있으므로 먹을 수 없습니다.

집에서 버섯을 소금에 절이는 것은 항상 찬물에 48시간 이상 담가놓는 것으로 시작하며, 물은 소금에 절이거나 구연산으로 희석해야 합니다. 침전하는 동안 유해 성분으로 가득 찬 액체를 제거해야하므로 물을 바꾸는 것을 잊지 마십시오.

불린 표고버섯은 짠 국물에 40분 정도 끓인 후 튀겨서 먹으면 된다.

더 있다 좋은 방법예를 들어 volnushki를 요리하고 뜨거운 방법을 사용하여 겨울 동안 소금에 절입니다. 다음이 필요합니다.

버섯 1kg;
마늘 4쪽;
체리, 건포도, 오크, 월계수 잎;
정향과 후추.

버섯을 하루 동안 담근 후 청소하고 다리를 제거하고 소금물에 약 15 분 동안 삶습니다. 그런 다음 식혀서 배치합니다. 법랑 팬, 평행 이동 단풍. 이 혼합물을 하중으로 눌러 2 일 동안 감기에 넣어야합니다. 이 기간이 지나면 파도를 항아리에 넣고 미리 준비된 소금물을 부어 겨울 동안 감쌀 수 있습니다.

이러한 항아리는 숙성을 위해 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

설명

냉염 볼누쉬키- 아주 멋진 간식 접시러시아 요리. 사실, 파도의 특징은 약간 쓴맛이 나는 것이지만 이 문제는 일반적인 담금질로 해결할 수 있습니다. 점차적으로 버섯의 유백색 주스가 나오고 쓴 맛이 멈 춥니 다. 예, 젖은 파도는 청소하기가 훨씬 쉽습니다.

우리는 버섯을 찬 방식으로, 즉 끓이지 않고 소금에 절여서 최대 값을 유지합니다. 유용한 물질그리고 비타민. 결국 파도는 매우 유용한 버섯. 그들을 유익한 효과, 주로 영향을 심혈관계, 파도에 포함된 미량원소는 혈관을 강화하고 콜레스테롤의 침착을 방지하기 때문입니다. 따라서 맛있을 뿐만 아니라 몸에도 좋은 이 멋진 버섯을 맛보십시오.

우리가 집에서 차가운 소금 파도를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 단계별 레시피사진으로. 요리는 간단하지만 오랜 시간 동안 조리되기 때문에 잘 소금에 절이려면 버섯은 적어도 한 달이 필요합니다.. 그러나 그러면 멋진 간식을 완전히 즐길 수 있습니다. 그건 그렇고, 버섯, 우유 버섯, serushki를 같은 방식으로 피클하기로 결정하면 더 나빠지지 않을 것입니다.

재료

(250g)
(2작은술)
(2개)
(2개)
(2개)
(1-2 줄기)
(1-2 정향)
(5개.)
(2개)

요리 단계

파도를 찬물에 12시간 동안 담그십시오. 2시간마다 물을 갈아주고 오염과 버섯의 쓴맛을 주는 유백색 주스가 없어집니다.

버섯을 청소했으므로 이제 소금에 절이는 데 필요한 모든 재료를 테이블에 놓습니다.

우리는 모자 자체까지 버섯의 다리를 자릅니다.

마늘 정향/정향 슬라이스.

우리는 소금에 절인 용기를 가져 와서 (일반 유리 병도 가능) 바닥에 굵은 소금을 뿌리고 양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎과 딜 줄기를 배치합니다. 그 위에 버섯의 절반을 놓습니다. 소금과 후추로 맛을 내고 마늘과 베이 리프를 뿌립니다. 그런 다음 - 나머지 버섯과 향신료.

맨 위에서 건포도, 체리, 양 고추 냉이, 딜 잎으로 모든 것을 덮습니다.

그 후, 우리는 버섯 염분을 억압합니다. 이 용량에서는 물이 담긴 유리병을 사용하지만 자신의 것을 가져갈 수 있지만 염수의 작용으로 금속이 산화되고 모든 것을 망칠 것이기 때문에 금속을 취하지 마십시오..

2~3일이 지나면 파도가 과즙을 방출하고 가라앉습니다. 그 후, 그들은 한 달 동안 냉장고로 보내야합니다 (바람직하게는 억압). 소금에 절이는 동안 상단에 곰팡이가 나타나면 버섯 상단의 잎이 우수한 보호 기능을 제공하므로 걱정하지 말고 제거하지 마십시오.

한 달 안에 냉염 파도가 완전히 준비됩니다. 그들은 밀도가 높은 질감을 가지고 있지만 동시에 입안에서 말 그대로 녹습니다.

맛있게 드세요!

Volnushki (volzhanka, volnyanka, volvenki) - 조건부 식용 버섯, 그러나 적절하게 요리하면 진미가 되어 외국 피클을 가리게 됩니다. 휴일 테이블. 그리고 초가을에 자작 나무 숲에서 얽히고 설킨 모자가 달린이 분홍색 버섯 양동이를 집어 올릴만큼 운이 좋다면 차가운 방법으로 소금에 절여서 훌륭한 간식을 제공하십시오.

차가운 방법으로 파도를 소금에 절이는 방법 - 준비

집에서 volnushki를 수확하는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 규칙에 따라 수행하는 것입니다.

버섯을 분류하고 잔가지, 모래, 잔해물을 제거하십시오.
흐르는 물에 각각 헹구고 칫솔이나 나일론 수건으로 닦습니다.
냄비나 대야에 깨끗한 월냥카를 접고 붓는다. 차가운 물, 1 리터의 물 - 0.5 tbsp를 섭취하십시오. 엘. 소금. 솔루션은 머리에서 버섯을 덮어야합니다.

이틀 동안 볼잔키를 담그고 6시간마다 물을 갈아줍니다. 시간이 지나면 수돗물 아래 점액에서 버섯을 하나씩 헹굽니다.

배럴에서 차가운 방식으로 volnushki를 소금에 절이는 방법

작은 참나무 통이나 통에 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 참나무에 함유된 천연 항균 물질인 탄닌이 곰팡이가 생기는 것을 막아주기 때문입니다. 주니퍼 나뭇가지로 배럴을 1시간 동안 찌면 소금에 절일 수 있습니다. 이 옵션은 다음에 적합합니다. 별장공백이 지하실에 저장될 때.

1kg의 버섯에는 2 큰술이 필요합니다. 엘. 굵은 소금. 향신료 - 후추, 딜, 오크 잎, 체리, 건포도의 완두콩 10 개 - 소수.

욕조에 모자를 쓰고 파도를 겹겹이 깔아보세요. 향신료와 소금으로 각 층을 뿌립니다. 이것을 용기 상단까지 하십시오.
소금에 절인 후 양 고추 냉이 잎으로 버섯을 덮고 린넨 천으로 욕조 벽을 따라 단단히 밀어 넣으십시오. 나무 원과 추를 놓습니다. 압제로서 씻어낸 돌을 취하거나 3리터 항아리물과 함께. 이 구조를 위에서 거즈로 덮고 시원한 곳.
이틀 후 확인하십시오 - 버섯은 주스를주고 정착해야합니다. 부하를 제거합니다. 곰팡이를 피하려면 제거하고 물로 헹구고 헝겊을 다시 깔고 압박하십시오.

한 달 반 후에 피클이 준비됩니다. 에 제출 고기 요리, 삶은 파스타, 만두와 감자 캐서롤의 충전재로 사용하십시오.

항아리에 차가운 방법으로 volnushki를 소금에 절이는 방법

도시에 거주하는 경우 불린 볼잔키를 냄비에 절인 다음 항아리에 보관하고 발코니 또는 냉장고에 보관하십시오.

짠 파도의 냄비, 반 리터의 깨끗하고 건조한 항아리, 향신료, 철 뚜껑이 필요합니다.

볼벤키를 채운 각 항아리에 피망 세 조각을 넣으십시오.
버섯에서 피클을 삶아 파도로 채우고 0.5 tsp를 추가하십시오. 식초.
항아리를 덮다 금속 뚜껑, 물이 담긴 용기에 넣고 1/4 시간 동안 살균하십시오. 그런 다음 제거하고 코르크를 막고 뒤집어서 식힙니다.

이 버섯은 수프에 맛있습니다. 쇠고기 국물, 야채 샐러드, solyanka 또는 단순히 식물성 기름에 튀긴 것입니다.

차가운 방법으로 파도를 소금에 절이는 방법 - 대안

Volnushki는 소금에 절인 절인 형태로 매우 맛있습니다. 그러나 이러한 가공을 거친 후에는 회색이됩니다. 통조림으로 만들 때 버섯에 당근을 넣고, 피망, 붉은 양파, 그리고 이 밝은 얼룩은 맛있는 버섯식욕을 돋우는 색.

파도 1kg의 경우 - 물 1리터, 1 큰술. 엘. 설탕과 식초, 2 큰술. 엘. 소금. 당근, 양파, 고추 - 각 1개. 조미료 - 정향, 후추, 마늘 - 맛. 불린 볼잔키를 준비하고 있으니 바로 예약해 드리겠습니다.

냄비에 물을 붓고 소금, 향신료를 넣고 3분간 끓입니다. 다진 야채와 플레이크를 넣으십시오. 15분간 끓인다 낮은 불식초를 붓는다. 제거하고 어깨의 항아리에 액체와 함께 버섯을 펼치고 단단히 닫으십시오. 30일 후에 샘플을 가져오세요.

겨울을위한 파도를 준비하십시오. 예상치 못한 손님은 당신을 두려워하지 않습니다. 버섯 병을 열고 밝은 그릇에 넣고 기름을 부으면 전채가 준비됩니다.

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - 여러 국가에서 먹을 수 없는 것으로 인정되는 버섯으로 어떤 형태로도 먹지 않습니다. 반대로 러시아 거주자들은 맛에 대해이 다양성을 높이 평가합니다. 주로 분홍색과 흰색 파도의 두 가지 종류가 있습니다. 버섯 따기의 본성이 계절 동안 아낌없이 부여한 모든 것을 먹는 것은 실제로 비현실적입니다. 문제는 추운 가을 저녁이나 서리가 내린 겨울에 향기로운 진미를 즐기기 위해 volnushki를 소금에 절이는 방법입니다.

많은 사람들이 냉동 야채를 연습하지만 항아리의 버섯은 그러한 제품보다 훨씬 맛있습니다. 비밀은 소금과 향신료를 첨가하는 데 있으며, 여기에는 볼루쉬카가 하루 이상 지속됩니다. 맛있고 건강하게 만들기 위해 모든 주부의 주요 우선 순위는 완전히 달성되었습니다.

이 다양한 버섯에는 고유 한 특성이 있습니다. 자르면 주스가 분비됩니다. 흰색쓴 맛으로. 그러나 올바르게 요리하면 짠 파도에는 이러한 단점이 없습니다.

또한 버섯은 소금에 절인 후 색이 변합니다. 아름다운 분홍빛이나 하얀 그늘회색이 나타납니다. 겁먹지마 - 기호성아, 그런 변형은 영향을 미치지 않습니다. volnushki 버섯을 소금에 절이는 방법, 모든 안주인은 손님을 놀라게하거나 가정을 애지중지하기 위해 알아야합니다.

소금에 절인 버섯 준비의 특성

이 범주가 식용이든 조건부 식용이든 상관없이, 예비 처리존재해야 합니다. 불리한 생태, 고속도로 근처에서 버섯을 따는 것은 인간의 건강에 악영향을 미친다는 것을 명심해야합니다. 춥거나 뜨거운 염장먼저 몇 가지 간단한 단계를 따르면 집에서 쉽게 웨이브를 만들 수 있습니다.

정렬;
청소;
세탁;
몸을 담그다.

청소 전, 흰색과 핑크 파도나누어야 하며 다른 용기에서 추가 처리를 수행해야 합니다. 그런 다음 칼로 해당 지역의 벌레 또는 기타 해충의 영향을 받은 모래나 흙의 흔적을 조심스럽게 제거하고 다리의 2/3도 잘라냅니다. 이를 위해 뻣뻣한 강모가있는 브러시를 사용하십시오. 액체를 사용하지 않고 먼지를 잘 청소합니다. 다른 색상의 소금 버섯도 별도로 필요합니다.

담그기: 쓴맛 제거

많은 사람들이 파도를 얼마나 담그는지에 관심이 있습니다. 이 문제에 대해 버섯 피커는 약간 동의하지 않습니다. 일부는 최소 4-5일, 다른 일부는 2-3일이면 충분하다고 말합니다.

철저히 청소한 후 파도는 찬물로 채워지고(바람직하게는 여과되거나 침전됨) 서늘한 곳에 약 2일 동안 둡니다. 이것은 과도한 쓴맛을 제거하기 위해 수행됩니다.

파도는 물이 버섯을 완전히 덮도록 큰 에나멜 용기에 넣습니다. 담그는 동안 액체는 적어도 2-3 번 변경됩니다. 흐려지면 더 자주. 숙련된 버섯 피커는 버섯 전체 질량의 5% 비율로 소금을 추가합니다.

파도의 상태로 몸을 담그는 것이 끝났다는 것을 알 수 있습니다. 소금물에서 그것을 제거하고 모자에 약간의 압력을 가해야 합니다. 특징적인 크런치로 부서지지 않고 부드럽게 구부러지면 물을 배수해야합니다. "대조"세척을 한 후 버섯을 소쿠리에 넣고 과도한 액체를 배출하십시오. 이제 집에서 파도의 염분을 맡을 수 있습니다. 먼저 가족의 취향 취향을 완전히 충족시키는 관심 요리법을 선택해야합니다.

콜드 방식의 장점

많은 사람들이 선호 냉염. 자주 선택되는 이유는 무엇입니까? 의 중요한 단점 중 하나는 버섯의 과도한 부드러움입니다. 이 옵션은 바삭한 스낵을 선호하는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

차가운 방법으로 버섯을 빨리 피클하는 것은 불가능하지만 그만한 가치가 있습니다. 시간의 사자의 몫은 파도의 준비와 몸을 담그는 데 사용됩니다.

짠 파도가 겨울에 저장되는 요리의 재료에 대한 제한이 있습니다. 완벽한 옵션- 오크 배럴, 그러나 모든 소유자가 그러한 용기를 가지고 있는 것은 아니며 다이얼도 있습니다. 적당한 양최소한의 변위가있는 용기에서도 버섯이 어렵습니다. 그러니 두려워하지 말고 사용하세요 유리 병또는 에나멜웨어.

점토 주전자;
폴리에틸렌 또는 플라스틱 배럴/용기;
아연 도금 양동이.

주요 규칙에 따라 겨울 동안 냉염을 할 필요가 있습니다. 곰팡이는 버섯 표면에 나타나지 않아야합니다. 그러한 파도를 먹는 것은 금지되어 있습니다. 심각한 중독. 신선하고 안전하게 유지하기 위해 항아리 또는 다른 유형의 용기에 volushki를 소금에 절이는 것은 목의 밀폐 된 막힘을 동반해서는 안됩니다. 거즈로 덮고 여러 번 접고 그 위에 짐을 얹습니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다.

짠 volnushki는 어둡고 건조한 장소에 보관되며 권장 온도 범위는 0 ~ + 3 ° C입니다. 이러한 지표가 증가하면 염수가 흐려지고 곰팡이의 위험이 있습니다.

항아리에 파도를 소금

차가운 방법으로 volnushki를 소금에 절이는 요리법에는 소금과 물뿐만 아니라 여주인과 손님이 좋아하는 맛의 조합이 포함 된 다른 재료가 포함될 수 있습니다. 조미료로 다음을 사용할 수 있습니다.

검은 건포도 잎;
건조 또는 신선한 딜;
마늘;
딸기와 후추;
정향;
와사비 잎.

파도를 담그기 전에 크기와 모습버섯. 너무 크고 과도하게 익은 "산림 거주자"와 피해가 큰 사람들을 거부하는 것이 좋습니다. 숙련 된 주부는 어린 작은 버섯을 선호하며 "컬"이라고합니다. 모자로 탐색해야합니다. 직경은 3-4cm를 넘지 않아야합니다.

염장 전 은행은 철저히 세척, 살균 및 건조됩니다. 용기가 준비되고 버섯이 불려지면 단계별 레시피를 선택하여 따라할 수 있습니다. 자신 만의 변형을 만들 수 있지만 물과 소금의 비율을 매우주의 깊게 관찰하여 버섯이 오랫동안 서 있고 열화되지 않고 맛을 잃지 않도록하십시오. 파도를 소금에 절이는 위의 요리법에는 큰 재정적 비용이 필요하지 않으며 맛은 모든 기대치를 초과합니다.

레시피 #1

소량의 피클에는 다음이 필요합니다.

1-1.5kg의 젊은 파도;
찬물 2-2.5리터;
식염 50-60g;
구연산 2-3g;
모든 향신료.

이 조리법에 따라 항아리에 겨울을위한 소금물 파도는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 레몬산담그는 동안 추가됩니다. 버섯을 완벽하게 청소하지 않으면 나타날 수 있는 유해 미생물과 박테리아, 곰팡이 및 곰팡이 침전물을 죽일 수 있는 효과적이고 무해한 천연 방부제입니다.

volnushki는 소쿠리에 던져져 (일부는 씻어야하는지 궁금해합니다. 요리사는 선택 사항이라고 대답합니다) 과도한 액체가 배출되도록합니다. 그 후, 그들은 항아리에 층으로 쌓이고 각각 향신료와 소금의 혼합물을 아낌없이 뿌립니다. 하중이 맨 위에 놓입니다. 소금은 어두운 곳에 보관해야 합니다.

이 조리법의 또 다른 변형은 처음에 버섯을 에나멜 그릇에서 며칠 동안 소금에 절인 다음 조심스럽게 항아리로 옮기고 단단한 뚜껑으로 닫는 것입니다. 그들은 약 한 달 동안 어두운 곳에 두었다가 안전하게 먹을 수 있습니다.

레시피 #2

재료는 이전 레시피에서 가져올 수 있습니다. 월계수잎은 접시 바닥에 깔고(땅이나 통째로 가져갈 수 있음), 건포도와 양 고추 냉이 잎(신선한 것), 피망그리고 카네이션. 이 매운 베개 위에 모자를 쓰고 파도가 깔려 있습니다. 층에는 소금이 뿌려져 있습니다 (미세 진공 계산을 추측하기 어렵 기 때문에 일반 식염을 사용하는 것이 좋습니다. 요오드화 소금- 피클은 요오드에서 빠르게 신맛이납니다.

억압이 맨 위에 놓입니다. 며칠 후 여분의 염수는 배수되고 비어 있는 공간에 신선한 파도 층이 추가됩니다. 버섯이 완전히 가라앉을 때까지, 용기가 맨 위로 채워질 때까지 이 작업을 수행해야 합니다. 그 후 진미는 5-7 일 동안 어둡고 시원한 곳에 다시 둡니다. 주기적으로 용기를 흔들어야하므로 소금물이 고르게 분포되어 진미의 우수한 맛에 결함이 없습니다. 기간이 끝나면 버섯을 항아리로 옮기고 뚜껑으로 닫았지만 말리지 않았습니다.

레시피 #3

다음이 필요합니다.

10kg의 파도;
식염 300g;
체리와 건포도 잎;
피망.

그러한 요리의 준비는 전통적으로 용기 준비로 시작됩니다. 오크 배럴에 철저히 씻은 따뜻한 물추가하지 않고 화학, 브러시로 닦은 다음 담그십시오. 차가운 물그리고 2주간 담가둡니다. 액체는 3일마다 교체해야 합니다. 마지막 단계는 주니퍼로 나무를 찌는 것입니다. 배럴에는 물을 배출하기 위한 구멍과 슬레이트 바닥이 있어야 합니다.

표고버섯을 겹겹이 쌓아 소금물을 채울 때 그 위에 거즈나 면직물 한 겹과 돌이나 나무 원을 올려 뜨지 않고 골고루 소금에 절인다.

배럴에서 파도를 소금에 절인 양은이 요리 방법을 처음 접한 사람들에게 흥미로운 문제입니다. 특이한 점은 없습니다. 은행의 전통적인 방법과 같이 약 1.5-2 개월입니다.

겨울 동안 volushki 버섯을 절이는 방법을 알면 상점 진미를 구입할 필요가 없습니다. 그들은 비싸지 만 집에서 만든 버섯만큼 맛이 없습니다.