겨울을위한 소금에 절인 버섯. 냉간 가공: 조리법

설명

뜨거운 염장- 가장 많은 것 중 하나 인기있는 요리법이 버섯 요리. 또한 겨울에는 이런 식으로 파도를 소금에 절일 수 있습니다.이 경우 멸균 된 항아리에 뜨겁게 말아서 멸균 된 뚜껑으로 닫아야합니다.

그러나 우리는 버섯을 보존하지 않고 소금에 절일 때까지 기다렸다가 (집에서 약 한 달이 걸릴 것입니다) 즉시 시식을 시작할 것입니다. 한 번에 처리할 수 있는 것보다 더 많은 버섯을 절인다고 해도 걱정하지 마세요. 뜨거운 소금물을 소금물과 함께 유리 병에 보내고 뚜껑이있는 뚜껑 (바람직하게는 이중 폴리에틸렌 뚜껑, 이전에 끓는 물을 부음)으로 밀봉 한 다음 냉장고에 넣을 수 있으므로 남은 것을 버릴 필요가 없습니다. 온도가 +3 - +5도 정도 유지되는 지하실. 그곳에서 그들은 앞으로 몇 달 동안 완벽하게 서 있을 것입니다. 오직 모든 버섯이 소금물에 있는지 수시로 확인하십시오... 증발하면 항아리에 넣으십시오. 필요한 금액짠 끓인 물그러나 결코 뜨겁지 않다. 그러나 소금물이 두꺼울수록 파도가 더 맛있습니다.

이제 당신은 완전히 지시를 받았고 사진과 함께 우리의 단계별 조리법에 따라 뜨거운 방식으로 파도에 소금을 뿌리기 위해 부엌으로 갈 수 있습니다. 그건 그렇고, 같은 방식으로 버섯, 우유 버섯 또는 serushki의 염장을 만들 수 있습니다. 더 나빠지지 않을 것입니다.

재료

(1kg)
(50g + 1큰술 L.)
(1 헤드)
(맛)
(10조각.)
(1리터)
(2개)
(2개)
(2개)

요리 단계

먼저 어딘가에 파도를 가져와야합니다. 이상적으로는 숲에서 직접 수집하십시오. 버섯은 작은 것이 바람직합니다. 이 경우 버섯을자를 필요가 없으므로 더 멋지게 보입니다.

우리는 버섯을 물에 담그고 담가 두어 더 쉽게 청소할 수 있습니다.

우리는 흙, 이끼, 나뭇잎 및 기타 파편에서 파도를 청소합니다. 모자 아래의 프린지를 가능한 한 많이 청소하는 것을 잊지 마십시오.

그 사이에 난로에 물을 붓고 끓이다가 굵은 암염 한 스푼을 녹여 생리 식염수버섯. 우리는 20분 동안 끓입니다. 어느 시점에서 물은 홈이 있는 스푼이나 큰 스푼으로 제거해야 하는 거품으로 덮일 것입니다. 버섯이 준비되었다는 사실은 버섯이 바닥으로 가라앉는 것으로 증명될 것입니다.그 후에 소쿠리에 던져 흐르는 물로 헹구어 야합니다.

우리는 파도가 소금에 절인 용기 (찰흙, 도자기 또는 나무 그릇이 가장 좋습니다)를 가져 와서 양 고추 냉이, 건포도, 벚꽃 잎 (가지고있는 것 중 2 개)으로 바닥을 배치합니다. 손에 나뭇잎이 없다면 우리는 나뭇잎 없이도 할 수 있습니다. 우리는 버섯의 첫 번째 층 (바람직하게는 맨 위에 캡이 있음)을 넣고 맛을 내기 위해 소금으로 간을합니다. 지상 후추그리고 마늘 정향. 음식이 다 떨어질 때까지 버섯과 향신료를 계속 배치합니다.

그 후 적당한 지름의 접시나 그릇으로 파도를 덮고 그 위에 짐을 올려 시원한 곳염장. 이 형태에서 버섯 염장은 약 한 달 동안 지속되어야합니다.

시식을 시작할 시간입니다. 단, 뜨거운 소금물을 바르기 전에 저녁상, 찬물에 1시간 정도 담가서 염분을 빼주는 것이 좋습니다.

맛있게 드세요!

Volnushki - 식용의 두 번째 범주에 속하는 버섯. 흰색, 회색, 노란색, 분홍색 및 습지의 5가지 유형이 있습니다. 종은 외부에서 서로 다르지만 맛은 거의 동일합니다. 모든 품종은 russula 가족에 속하며 긴 열처리가 필요하지 않습니다. 그러나 버섯은 조건부로 먹을 수 있기 때문에 겨울철 파도의 염분과 저장은 특정 규칙에 따라 수행되어야한다는 사실을 고려하는 것이 중요합니다.

Volnushki - 식용의 두 번째 범주에 속하는 버섯

다른 유형의 버섯과 마찬가지로 Volzhanka는 뜨겁고 차갑게 소금에 절일 수 있습니다. 모든 염장 규칙을 준수하고 조리법을 엄격하게 준수하며,쉽게 피할 수 있습니다 식중독그리고 그것에 대해 걱정하지 마십시오.

따라서 집에서 버섯 요리 기술을 따르는 것이 매우 중요합니다.

훈련. 요리를 시작하기 전에 버섯을 준비해야 합니다. 우선, 그들은 흙, 잎 및 딱정벌레를 철저히 청소합니다. 칫솔로 하면 아주 편리합니다. 파도에는 필름이 없으므로 준비 시간이 크게 단축되지만 작은 문제가 있습니다. 매우 깨지기 쉽습니다.
정렬. 몇 종류의 파도를 모아도 상관없으니 따로 소금에 절이는 것을 추천합니다. 청소 및 헹굼 시 즉시 분류하십시오. 분류할 때 버섯의 색상뿐만 아니라 크기도 고려하십시오. 큰 것은 여러 부분으로 자르고 따로 따로 보관합니다.
몸을 담그다. Volnushki는 쓴 맛이 있으며, 절이기 전에 소금에 절인 찬물에 담가야합니다. 담그는 시간은 2일이며 물은 하루에 6번 이상 갈아주어야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 신맛이 나기 시작할 것입니다. 담그는 동안 물이 원료의 상단을 덮는지 확인하십시오.
파도를 찬 방식으로 염장할 계획이라면 바닷물에 쉽게 담그지 않고 산성화되기도 한다. 물 1리터당 50g을 섭취하세요. 소금과 2 gr. 구연산.

버섯에 대한 나머지 작업은 소금을 선택하는 조리법에 따라 다릅니다.

짠 파도 (비디오)

겨울을 위한 뜨거운 염장

이 레시피로 수확한 버섯은 뜨거워도 바삭바삭하다.또한 밀폐된 멸균 용기에 더 잘 보관되며 +16도에서도 사라지지 않습니다.

제품:

2.8kg 볼잔키;
8 건포도 잎;
12 월계수;
10개의 카네이션 꽃;
1 마늘 머리;
11 피망과 쓴 고추의 완두콩;
60g 암염;
물 2리터.

이 조리법에 따라 수확한 버섯은 열간 가공에도 불구하고 바삭바삭합니다.

염장 과정:

우리는 원료를 청소하고, 씻고, 담급니다.
불린 지 2일 후, 버섯에 물 2리터를 채웁니다. 15분간 끓입니다. 끓인 후 때때로 저어줍니다. 우리는 그것을 소쿠리에 넣습니다.
팬 바닥에 깔아주세요 삶은 버섯, 건포도 잎과 월계수로 덮고 소금을 뿌리고 정향과 후추를 넣으십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 위에 향신료를 뿌립니다.
버섯 국물을 다시 끓여서 버섯으로 향신료를 채우십시오.
우리는 접시로 덮고 하중을 맨 위에 놓습니다.
작업물이 완전히 식으면 냉장고에 하루 정도 넣어둡니다.
우리는 깨끗한 항아리와 뚜껑을 소독하고 버섯을 넣고 소금물로 채우고 밀봉합니다.

버섯을 놓을 때 항아리는 건조하고 뜨거워야합니다.

추운 겨울 파도를 준비하는 방법

이 조리법에 따라 준비된 전채는 부드럽지만 약간 짠 것으로 판명되었습니다. 따라서 서빙하기 전에 파도를 깨끗한 찬물로 씻어야합니다.

제품:

4kg의 파도;
4 양 고추 냉이 잎;
4 베이 잎;
80g 요오드화되지 않은 소금;
식물성 기름 400ml.

이 조리법에 따라 준비된 전채는 부드럽지만 약간 짠 것으로 판명되었습니다.

염장 과정:

우리는 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 신맛이 나는 물에 3 일 동안 담그고 하루에 최대 5 번 물을 바꿉니다.
항아리와 뚜껑을 씻고 살균하십시오.
담근 원료를 항아리에 뿌리고 각 층에 소금을 뿌리고 월계수와 양 고추 냉이로 옮깁니다.
뜨거운 해바라기 기름으로 채우십시오.

단단히 코르크 마개를 하고 서늘한 곳에 냉장 보관한다.

집에서 겨울을위한 항아리에 그린 핀치

양파와 당근은 버섯에 기분 좋은 향을 내고 향신료는 매운 맛을냅니다. 이 전채는 감자 및 고기 요리와 잘 어울립니다.

제품:

버섯 2kg;
당근 2개;
2 양파 머리;
4 월계수;
9개의 카네이션 꽃;
1.5티스푼 말린 후추 열매;
9% 아세트산 30ml;
30g 사하라
60g 소금;
물 750ml.

이 전채는 감자 및 고기 요리와 잘 어울립니다.

염장 과정:

우리는 청소하고, 씻고, 버섯을 담그십시오. 모자에서 다리를 분리하십시오.
끓인 후 1/4 시간 동안 소금물에 뚜껑을 요리하고 소쿠리에 넣으십시오.
소금물을 요리하십시오. 냄비에 물을 붓고 끓을 때까지 기다렸다가 당근, 향신료, 소금, 설탕으로 껍질을 벗기고 다진 양파를 넣으십시오. 야채가 준비될 때까지 요리하십시오.
소금물에 추가 아세트산그리고 버섯 모자, 1/4 시간 동안 요리하십시오.
우리는 미리 준비된 용기에 버섯과 야채를 뿌리고 소금물로 채우고 뚜껑으로 덮습니다.

식힌 후 서늘한 곳에 둡니다.

소금에 절인 Volzhanok 제조법

volzhanok을 소금에 절이는 가장 쉬운 2 성분 조리법.이것은 우리 할머니가 냄비 대신 참나무 통을 사용하는 방법으로 버섯을 소금에 절인 방법이기 때문에 고전적인 것으로 분류 될 수 있습니다.

제품:

버섯 2.5kg;
125g 소금.

volzhanok을 소금에 절이는 가장 쉬운 2 성분 조리법

염장 과정:

전통적으로 우리는 버섯을 씻어서 담근 다음 다시 헹구고 소쿠리에 보내 물기를 빼냅니다.
다리가없는 큰 냄비에 버섯 뚜껑을 바닥에 단단히 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다.
그 위에 거즈를 깔고 평평한 접시를 놓고 무게를 설정하십시오. 하중이 클 필요는 없습니다. 가장 중요한 것은 뚜껑이 잘 압축되고 주스가 흐르도록 하는 것입니다.
염장 시간 5~6일. 이 시간 동안 버섯을 덮을 만큼의 염수가 형성되어야 합니다. 거즈에 곰팡이가 생긴 경우에는 반드시 씻어내거나 새 것으로 교체하십시오.
우리는 소금에 절인 버섯을 항아리에 넣고 소금물로 채우고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

1.5-2도를 넘지 않는 온도에서 보관하십시오.

체리 주스에 겨울 동안 절인 파도

버섯을 사용하는 특이한 절임 방법 베리 주스... 이 조리법에 따라 준비된 Volnushki는 약간의 신맛과 쾌적한 체리 뒷맛으로 얻습니다.

제품:

2kg의 파도;
딜과 박하 2개;
4 월계수;
마늘 ½ 머리;
5개 후추와 정향;

매리 네이드의 경우:

신선한 체리 주스 500ml;
100 그램 소금;
40g 사하라

염장 과정:

씻고 끓는 물에 붓고 컬링 항아리를 말리십시오.
우리는 바닥에 향신료를 넣습니다.
우리는 volnushki를 청소하고 담그고 끓입니다.
양념 위에 삶은 버섯을 항아리에 넣으십시오.
우리는 매리 네이드를 만듭니다. 체리 주스에 소금과 설탕을 녹입니다. 우리는 그것을 스토브에 놓고 끓을 때까지 기다렸다가 즉시 버섯이 든 항아리에 붓습니다.
단단히 닫고 35-40 분 동안 살균하십시오.

용기를 소독한 후 뒤집어서 포장하십시오. 완전히 식으면 보관을 위해 치워둡니다.

절인 파도 (비디오)

드라이 화이트 와인을 곁들인 절인 볼누슈키

버섯을 수확하는 좋은 방법 축제 테이블... 손님은 즐겁게 놀랄 것입니다 매운 맛향신료의 힌트와 함께.

제품:

버섯 2kg;
200g 루크;
2 레몬;
6 베이 잎;
후추 완두콩 14개;
드라이 화이트 와인 1리터;
물 500ml;
해바라기 기름 300ml.

염장 과정:

우리는 파도를 청소하고, 씻고, 담급니다.
불린 표고버섯을 20분간 익혀주세요. 끓인 후 헹구십시오.
우리는 2 개의 레몬에서 주스를 추출하고 삶은 버섯을 부어 넣습니다.
와인에 소금을 치고 기름과 물을 섞고 월계수와 후추를 넣습니다. 우리는 스토브를 넣고 5 분 동안 끓입니다.
우리는 양파를 청소하고 씻고 고리로 자릅니다.
준비한 버섯을 양파와 함께 겹겹이 쌓아 비틀어 놓습니다.
소금물로 채우고 뚜껑으로 덮으십시오.
40분간 살균합니다.
항아리를 뒤집어서 포장하고 완전히 식히십시오. 우리는 그것을 추운 곳에 두었습니다.

겨울 동안 파도를 소금에 절이는 방법 (비디오)

Volnushki (Wolf, Volzhanka, Volnyanka)는 여러 국가에서 먹을 수 없는 것으로 인식되는 버섯으로 어떤 형태로든 먹지 않습니다. 반대로 러시아 주민들은이 품종을 맛으로 높이 평가합니다. 대부분 분홍색과 분홍색의 두 가지 종류가 있습니다. 하얀 파도... 자연이 계절에 따라 버섯 따는 사람에게 아낌없이 부여한 모든 것을 먹는 것은 실제로 비현실적입니다. 질문이 생깁니다. 추운 가을 저녁이나 서리가 내린 겨울에 향기로운 진미를 즐기기 위해 파도를 소금에 절이는 방법입니다.

많은 사람들이 야채를 냉동 보관하는 것을 연습하지만 항아리에 있는 버섯은 때때로 그러한 제품보다 맛이 뛰어납니다. 그 비결은 파도가 하루 이상 지속되는 소금과 향신료에 있습니다. 맛있고 건강하게 만들기 위해 모든 주부의 주요 우선 순위는 완전히 달성되었습니다.

이 다양한 버섯에는 고유 한 특성이 있습니다. 자르면 주스가 분비됩니다. 하얀색쓴 맛으로. 그러나 올바르게 요리하면 짠 파도에는 이러한 단점이 없습니다.

또한 버섯은 소금에 절인 후 색이 변합니다. 아름다운 분홍빛이나 하얀 그늘회색이 나타납니다. 두려워하지 마십시오. 그러한 변태는 맛에 영향을 미치지 않습니다. 손님을 놀라게 하거나 가족을 부양하고 싶은 모든 안주인은 버섯을 소금에 절이는 방법을 알아야 합니다.

소금에 절인 버섯 준비의 특성

이 범주가 식용이든 조건부 식용이든 상관없이, 예비 처리존재해야 합니다. 불리한 생태, 고속도로 근처의 버섯 따기는 인간의 건강에 악영향을 미친다는 점을 명심해야합니다. 춥거나 뜨거운 염장다음과 같은 몇 가지 간단한 단계를 완료하면 집에서 웨이브를 쉽게 수행할 수 있습니다.

정렬;
청소;
홍조;
몸을 담그다.

청소 전, 흰색과 핑크 파도나누어야 하며 다른 용기에서 추가 처리를 수행해야 합니다. 그런 다음 칼을 사용하여 해당 지역의 벌레 또는 기타 해충의 영향을 받은 모래나 흙의 흔적을 제거하고 다리의 2/3도 잘라냅니다. 이를 위해 뻣뻣한 강모가있는 브러시가 사용됩니다. 액체를 사용하지 않고 먼지를 잘 제거합니다. 또한 다른 색상의 버섯을 별도로 소금에 절여야합니다.

담그기: 쓴맛 제거

많은 사람들이 파도를 얼마나 흡수하는지에 관심이 있습니다. 이 문제에 대해 버섯 피커는 약간 동의하지 않습니다. 일부는 최소 4-5일, 다른 일부는 2-3일이면 충분하다고 말합니다.

철저한 청소 후 파도가 쏟아진다. 차가운 물(바람직하게는 여과 또는 침전), 그 다음 약 2일 동안 서늘한 곳에 두십시오. 이것은 과도한 쓴맛을 제거하기 위해 수행됩니다.

버섯은 물이 버섯을 완전히 덮도록 큰 에나멜 용기에 넣습니다. 담그는 동안 액체는 적어도 2-3 번 변경됩니다. 흐려지면 더 자주. 숙련된 버섯 따기버섯 총 질량의 5 %의 비율로 소금을 첨가하십시오.

파도의 상태로 몸을 담그는 것이 끝났음을 결정할 수 있습니다. 소금물에서 그것을 제거하고 뚜껑을 약간 눌러야합니다. 특징적인 크런치로 부서지지 않고 부드럽게 구부러지면 물을 배수해야합니다. "대조"로 헹군 후 버섯을 소쿠리에 버리고 여분의 액체를 배출하십시오. 이제 집에서 파도에 직접 소금을 칠 수 있습니다. 먼저 가족의 취향 취향을 완전히 충족시키는 흥미로운 요리법을 선택해야합니다.

콜드 방식의 장점

많은 사람들이 선호하는 냉염... 자주 선택되는 이유는 무엇입니까? 이것의 중요한 단점 중 하나는 버섯의 과도한 부드러움입니다. 이 옵션은 바삭한 에피타이저를 선호하는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

찬 방법으로 버섯을 빨리 피클하는 것은 효과가 없지만 노력할 가치가 있습니다. 파도를 준비하고 몸을 담그는 데 가장 많은 시간을 할애합니다.

겨울철에 젓갈을 담는 그릇의 재료에 제한이 있습니다. 완벽한 옵션- 오크 배럴, 그러나 모든 소유자가 그러한 용기를 가지고 있는 것은 아니며 다이얼도 있습니다. 적당한 양최소한의 변위가있는 용기에서도 버섯이 어렵습니다. 그러니 두려워하지 말고 사용하세요 유리 병또는 법랑 요리.

점토 주전자;
폴리에틸렌 또는 플라스틱 드럼/캔;
아연 도금 양동이.

주요 규칙에 따라 겨울 동안 추운 방법으로 파도를 소금에 절이는 것이 필요합니다. 곰팡이는 버섯 표면에 나타나지 않아야합니다. 그러한 파도를 먹는 것은 금지되어 있습니다. 이것은 심각한 중독... 파도를 신선하고 안전하게 유지하기 위해 항아리나 다른 유형의 용기에 소금을 뿌릴 때 목 부분이 완전히 밀봉되어서는 안 됩니다. 여러 번 접은 거즈로 덮고 그 위에 짐을 얹습니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다.

소금에 절인 파도는 어둡고 건조한 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 온도 체계- 0 ~ + 3 ° C. 이러한 지표가 증가하면 염수가 흐려지고 곰팡이의 위험이 있습니다.

우리는 은행에 파도를 소금

차가운 방법으로 파도를 소금에 절이는 조리법에는 소금과 물뿐만 아니라 다른 재료가 포함될 수 있으며, 맛의 조합은 안주인과 손님이 좋아합니다. 조미료로 다음을 사용할 수 있습니다.

검은 건포도 잎;
건조 또는 신선한 딜;
마늘;
딸기와 후추;
정향;
와사비 잎.

파도를 담그기 전에 크기와 모습버섯. 너무 크고 과도하게 익은 "산림 거주자"와 피해가 큰 사람들을 거부하는 것이 좋습니다. 경험 많은 주부들어린 작은 버섯을 선호하며 "컬"이라고합니다. 캡으로 탐색해야합니다. 지름은 3-4cm를 넘지 않아야합니다.

은행은 소금에 절이기 전에 철저히 세척, 살균 및 건조됩니다. 용기가 준비되고 버섯이 불려지면 선택할 수 있습니다 단계별 레시피그리고 그것을 따르십시오. 자신 만의 변형을 만들 수 있지만 버섯이 오랫동안 서 있고 열화되지 않고 맛을 잃지 않도록 물과 소금의 비율을 매우주의 깊게 관찰하십시오. volushki를 소금에 절이기 위해 주어진 조리법에는 큰 재정적 비용이 필요하지 않으며 맛은 모든 기대치를 능가합니다.

레시피 번호 1

소량의 피클에는 다음이 필요합니다.

1-1.5kg의 젊은 파도;
찬물 2-2.5리터;
식염 50-60g;
구연산 2-3g;
모든 향신료.

이 조리법에 따라 항아리에 겨울 파도를 소금에 절이는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 담그는 동안 구연산이 첨가됩니다. 곰팡이가 완벽하게 청소되지 않으면 나타날 수 있는 유해 미생물과 박테리아, 곰팡이 및 곰팡이 침전물을 죽일 수 있는 효과적이고 무해한 천연 방부제입니다.

volnushki는 소쿠리에 다시 던져지며 (일부는 씻어야하는지 여부에 관심이 있습니다. 요리 전문가는 마음대로 대답합니다) 과도한 액체가 배출되도록합니다. 그 후, 그들은 항아리에 층으로 쌓여 있으며, 각각은 향신료와 소금의 혼합물을 아낌없이 뿌립니다. 하중이 맨 위에 쌓입니다. 피클은 어두운 곳에 보관해야 합니다.

이 조리법의 또 다른 변형 - 먼저 버섯을 에나멜 그릇에 며칠 동안 소금에 절인 다음 조심스럽게 항아리에 넣고 단단한 뚜껑으로 닫습니다. 그들은 약 한 달 동안 어두운 곳에 두었다가 안전하게 먹을 수 있습니다.

레시피 번호 2

재료는 이전 레시피에서 가져올 수 있습니다. 그들은 접시의 바닥에 베이 리프(당신은 지상 또는 전체를 취할 수 있습니다), 건포도 및 양 고추 냉이 잎 (신선한), 피망그리고 카네이션. 이 매운 베개 위에는 모자를 쓰고 파도가 깔려 있습니다. 층에는 소금이 뿌려져 있습니다 (얕은 진공의 계산을 추측하기 어렵 기 때문에 일반 요리 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 요오드화 소금- 피클은 요오드에서 빠르게 신맛이납니다.

억압이 맨 위에 놓입니다. 며칠 후 여분의 소금물이 배수되고 빈 공간에 신선한 파도가 추가됩니다. 이것은 버섯이 완전히 자리 잡고 용기가 맨 위로 채워질 때까지 수행되어야 합니다. 그 후 진미는 5-7 일 동안 어둡고 시원한 곳에 다시 둡니다. 때때로 용기를 흔들어야하므로 소금물이 고르게 분포되고 치료의 우수한 맛에 결함이 없습니다. 기간이 끝나면 버섯을 항아리로 옮기고 뚜껑으로 덮지만 말리지는 않습니다.

레시피 번호 3

다음이 필요합니다.

10kg의 파도;
식염 300g;
체리와 건포도 잎;
피망.

그러한 요리의 준비는 전통적으로 용기의 준비로 시작됩니다. 오크 배럴에서 철저히 씻다 따뜻한 물추가하지 않고 화학, 브러시로 닦은 다음 담근다. 차가운 물그리고 2주 동안 담가두었습니다. 유체는 3일마다 교체해야 합니다. 마지막 단계는 주니퍼로 나무를 찌는 것입니다. 배럴에는 배수를 위한 구멍과 슬레이트 바닥이 있어야 합니다.

표고버섯을 겹겹이 쌓아 소금물을 채울 때 그 위에 거즈나 면포 한 겹과 돌이나 나무 원을 올려 뜨지 않고 골고루 소금에 절인다.

배럴에 파도를 얼마나 소금물에 담그는지는이 요리 방법을 처음 접한 사람들에게 관심의 문제입니다. 공상적인 것은 없습니다. 은행의 전통적인 방법과 마찬가지로 약 1.5-2개월입니다.

겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알면 상점 진미를 구입할 필요가 없습니다. 그들은 비싸지 만 집에서 만든 버섯만큼 맛이 없습니다.

russula 가족에는 다음이 포함됩니다. 큰 금액유용한 식용 버섯그리고 그들 중 일부는 파도입니다. 그들은 쉽고 빠르게 소금에 절일 수 있습니다. 겨울 준비... 일부 국가에서는 버섯을 먹을 수 없는 것으로 간주합니다. 버섯을 자르면 매운 맛이 나는 주스가 나오기 때문입니다.

겨울철 우수식품으로 만족하기 위해서는 집에서 제대로 가공하고 조리하는 법을 배워야 한다. 맛간식. 사진이 있는 요리법은 빠르고 효율적으로 요리하는 데 도움이 됩니다.

겨울을위한 수확 파도

오늘날 두 가지 유형의 처리가 있습니다. 차가운 길그리고 뜨겁다. 첫 번째 경우에는 파도가 파삭 파삭하지만 처리 규칙을 따르지 않으면 중독 될 수 있습니다. ~에 뜨거운 기술이 위험은 훨씬 낮습니다.

열 노출의 또 다른 장점은 소금에 절인 음식이 냉간 가공했을 때보다 훨씬 빨리 먹을 수 있다는 것입니다. 파도가 너무 부드러워지면 너무 오래 끓이지 마십시오.

열간 가공: 조리법

많은 주부들은 집에서 뜨거운 방법으로 버섯을 올바르게 소금에 절이는 방법을 아직 모릅니다. 왜냐하면 그것이 그렇게 쉽지 않기 때문입니다. 전채를 맛있고 건강하게 만들려면 몇 가지 뉘앙스를 아는 것이 좋습니다. 열간 가공 방식은 충격이 특징입니다. 고온, 덕분에 제품을 오랫동안 보관할 수 있습니다.

오늘날에는 다양한 구성 요소가 포함 된 수많은 요리법이 있기 때문에 각 주부는 취향에 따라 소금에 절인 버섯을 뜨거운 방식으로 요리 할 수 있습니다.

양파와 가리비의 겨울 수확

이렇게 준비한 버섯은 항아리를 개봉한 후 바로 섭취할 수 있습니다.

재료:

3kg의 파도;
1리터의 물;
당근 400g;
200그램 양파;
5 카네이션 꽃 봉오리;
후추 완두콩 20개(피망);
60ml 사과 식초;
소금 120g;
설탕 100g;
월계수잎 4장.

단계별 요리:

와플은 미리 삶아주세요 완전한 준비.
흐르는 물에 헹굽니다.
양파는 반 고리로 자르고 당근은 얇은 원으로 자릅니다.
마리네이드용 물에 소금, 설탕 등을 붓는다. 끓인 후 다진 양파와 당근을 넣으십시오. 1/4 시간 동안 불을 유지하십시오.
이제 파도와 식초 만 추가하면됩니다. 15분 더 요리합니다.
소금에 절인 버섯을 항아리에 붓고 냄비에 물로 30 분 동안 살균하십시오.

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생강 소금에 절인 와플

진짜 미식가들도 이 준비를 좋아할 것입니다. 그것을 준비하려면 생강 뿌리를 신중하게 선택해야합니다. 손상과 썩은 부분이 없어야합니다.

4 킬로그램의 파도에 대한이 조리법에 따라 버섯을 피클하려면 다음 양의 제품을 섭취해야합니다.

재료:

다진 생강 2큰술
검은 후추 20개;
4개의 딜 우산;
소금 200g;
건포도 잎.

제대로 요리하는 방법:

버섯이 끓는 동안 추가 저장을 위해 용기를 준비해야 합니다.
이렇게하려면 건포도 잎, 딜 우산 및 강판 생강으로 용기 바닥을 덮으십시오. 그 위에 소금, 후추 약간을 뿌린다.
그런 다음 삶은 버섯 층을 넣고 소금과 조미료를 뿌려야합니다. 절차를 반복합니다.
프레스는 버섯의 마지막 층에 놓고 저장을 위해 지하실에 내려 놓습니다.
요리하는 동안 너무 많은 주스가 눈에 띄어서 버섯을 완전히 덮을 수 있어야합니다. 충분하지 않으면 끓는 물을 약간만 추가하면됩니다.

겨자 버섯

이 조리법에 따라 소금에 절인 Volnushki는 매운 향신료를 얻고 독특한 맛... 3kg의 버섯에는 다음 구성 요소가 필요합니다.

재료:

1리터의 물;
마늘 머리 2개;
2 개의 딜 우산;
겨자씨 2작은술(흰색)
소금 60g;
150그램 입자가 굵은 설탕;
사과 사이다 식초 50ml.

단계별 요리:

버섯을 끓입니다. 파도의 준비 상태는 팬 바닥으로 내려가는 것으로 표시됩니다.

이때 후속 보관을 위해 용기를 멸균해야합니다.
캔 바닥에 딜우산, 겨자씨, 마늘, 삶은 버섯을 올려주세요.
다 부어 준비된 매리 네이드... 그것을 준비하려면 끓는 물에 설탕, 소금을 넣고 5 분 동안 불을 유지하십시오. 스토브를 끈 후 식초를 매리 네이드에 붓습니다.

냄비에 있는 항아리를 물로 35분 동안 소독하십시오.

사과와 파도

사과 덕분에 버섯이 탱탱하고 바삭합니다. 제품 수는 6kg의 파도에 대해 표시됩니다.

재료:

소금 300g;
20 조각의 녹색 사과;
마늘 10쪽;
12 정향 싹;
8 월계수 잎;
오크와 체리 잎.

요리법:

먼저 잎을 용기 바닥에 놓고 소금을 뿌려야합니다.
사과 두 조각과 마늘을 그 위에 올려 놓으십시오.
다음 레이어는 버섯이 될 것입니다. 다리를 위로 올려 놓아야 합니다. 소금, 사과, 정향 및 월계수 잎으로 파도의 각 층을 덮으십시오.
버섯과 향신료의 마지막 층에는 건포도 잎과 치즈 천을 배치해야하며 여러 층으로 접어야합니다.

20일이 지나면 공작물을 사용할 수 있습니다.

냉간 가공: 조리법

집에서 찬 방법으로 표고버섯 제대로 소금에 절이는 방법만 알면 별 어려움 없이 빠르게 전채 요리를 할 수 있다. 이 가공 방법은 과일을 삶을 필요가 없기 때문에 준비 시간을 줄입니다.

그러나 소금에 절인 버섯은 미리 삶은 버섯보다 훨씬 늦게 차가운 방법으로 사용할 준비가되었습니다. 하지만 영양소그러한 피클의 미량 영양소는 더 많이 저장됩니다.

클래식 레시피

3.5kg의 파도에 대해 다음을 수행하십시오.

소금 100g;
딜 씨앗 25g;
구연산 10g;
커민 10g;
양배추 잎.

요리 과정:

담그는 과정이 끝나면 파도를 흐르는 물로 씻어야합니다.
배럴에 버섯을 거꾸로 접으십시오. 각 층은 약 6cm가되어야합니다.
향신료와 소금을 섞는다. 결과 조미료로 각 버섯 층을 뿌립니다.
그 위에 마지막 층에 양념을 올려주세요 양배추 잎... 그들은 버섯을 완전히 덮어야합니다.
프레스를 맨 위에 놓습니다. 무게가 충분하지 않으면 물을 채운 냄비를 올려 놓을 수 있습니다.

버섯 배럴은 0 - +10도의 온도에서 45일 동안 보관됩니다. 따뜻한 방에서는 버섯이 신맛이 나고 시원한 방에서는 부서집니다.

마늘 정향

버섯의 필수 구성 요소는 그 덕분에 파도가 특별한 맛그리고 아로마.

5kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

1.5리터의 물;
소금 400g;
10 딜 우산;
마늘 20쪽;
건포도 잎.

단계별 요리 과정:

버섯이 익을 때까지 끓입니다.
건포도 잎으로 염장 용기의 바닥을 덮으십시오. 두 개의 딜 우산과 약간의 마늘을 놓으십시오. 후자는 얇은 조각으로 잘라야합니다.
그 다음에는 거꾸로 접힌 버섯 층이 있고, 소금, 딜, 다진 마늘이 뿌려져 있습니다. 전체 컨테이너가 가득 찰 때까지 프로세스를 반복합니다.
버섯에 물을 붓고 위에 프레스를 놓습니다.

파도가 염분이 있는 동안 최상층을 제어해야 합니다. 건조해서는 안 됩니다. 3일마다 배럴을 흔드는 것이 좋습니다.

은행의 파도

대부분의 경우 버섯은 소금에 절인다. 3리터 캔가장 편리하고 실용적이기 때문입니다. 열화할 시간 없이 가공물을 먹어치웁니다. 직경이 3-4 센티미터 인 모자가 달린 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.

2kg의 파도에는 다음이 필요합니다.

소금 100g;
건포도, 체리 및 양 고추 냉이 잎;
베이 리프와 후추.

요리:

버섯은 사전 처리되어 담가야합니다.
캔 바닥에 잎을 놓고 다리를 거꾸로 하여 버섯을 올려 놓습니다.
파도의 각 층은 소금과 후추로 간을 해야 합니다.
맨 위의 표고버섯은 소금을 넉넉히 뿌리고 거즈를 겹겹이 겹겹이 덮는다.

절인 파도

산세를 위해서는 먼저 버섯이 완전히 익을 때까지 끓여야 하며, 이는 바닥으로 내려가는 것으로 표시됩니다. 전체 끓는 시간 동안 거품을 제거해야합니다. 파도 3kg의 재료 수.

재료:

물 3리터;
검은 후추 30개와 딸기 15개;
9 월계수 잎;
15 카네이션 꽃 봉오리;
소금 90g;
설탕 60g;
1티스푼 에센스.

준비:

버섯을 소금물에 삶은 다음 흐르는 물로 잘 헹구어 야합니다.
매리 네이드를 준비하려면 끓는 물에 소금, 설탕 및 조미료를 넣으십시오. 몇 분 기다렸다가 에센스를 붓습니다.
이제 매리 네이드에서 삶은 버섯을 시작하고 약 5 분 동안 용기에 불을 켜야합니다.
절인 파도를 은행에 배열하고 비틀십시오.
물이 담긴 냄비에 작업물을 살균하십시오. 이 과정의 시간은 캔의 크기에 따라 다릅니다. 3리터 캔의 경우 약 45분입니다.

살균 후 항아리를 따뜻한 담요 아래에 거꾸로 놓습니다.

파도를 올바르게 소금물에 담그는 방법을 알면 겨울을 대비할 수 있습니다. 맛있는 준비향과 맛이 다른 친척들과 다른 버섯에서.

이것들 아름다운 버섯서양에서 양털 모양의 흰색 또는 분홍색 모자는 매운 유백색 주스 때문에 유독 한 것으로 간주됩니다. 러시아에서는 조금의 쓴 맛도 없이 맛있고 바삭하며 칼로리가 낮은 음식을 만들기 위해 파도에 소금을 치는 방법이 오랫동안 알려져 왔습니다. 겨울 동안 집에서 이러한 착유기를 소금에 절이는 주요 방법을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

모든 파도가 피클에 적합한 것은 아닙니다. 고품질. 최고의 공백가장자리가 아래로 향한 캡의 지름이 4cm 이하인 버섯에서 얻습니다. 큰 표본은 조각으로 잘라서 완전히 소금에 절여야합니다. 동시에 염분의 맛이 나빠집니다.

찌그러짐이나 손상이 없는 자실체는 탄력 있고 조밀해야 합니다. 집에서 가장 맛있는 짠 파도를 만들기 위해서는 그러한 버섯 만 바구니에 넣으면됩니다.

소금에 절인 버섯 준비

지식이 풍부한 버섯 피커는 분홍색 파도와 별도로 소금 흰 파도를 권장합니다. 따라서 가져온 버섯을 분류하면 색상별로 분류되고 산림 쓰레기가 없으며 특히 조심스럽게 토양 덩어리에서 제거됩니다. 다리가 잘려서 "그루터기"가 반 센티미터를 넘지 않습니다.

이러한 1차 세척 후 자실체가 부어집니다. 깨끗한 물캡의 양털 표면을 작은 먼지로부터 더 쉽게 제거하기 위해 몇 시간 동안 담가두었습니다. 그런 다음 브러시 또는 가정용 스폰지로 마지막으로 청소하고 씻습니다.

깨끗하고 씻은 파도는 2-3일 동안 담가서 매운 유백색 주스를 제거하고 깨지기 쉬운 과육을 더 조밀하게 만듭니다. 이 경우 4-5시간마다 물을 신선한 물로 바꾸고 모든 버섯을 완전히 덮어야하므로 접시를 위에 놓을 수 있습니다.

담그기가 끝나면 버섯을 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 그 다음은 겨울을 위한 파도를 춥거나 더운 방식으로 염장하는 것입니다.

냉염법

버섯을 절임 없이 안전하게 보관하려면 열처리, 공작물에서 충분한 농도의 소금을 만들고 자실체가 공기와 직접 접촉하지 않도록 보호해야합니다. 향신료, 조미료, 체리, 건포도, 오크, 양 고추 냉이 잎이 맛과 향을 고상하게 만듭니다. 버섯 피클, 펄프에 기분 좋은 크런치를 제공하고 추가로 금형으로부터 공작물을 보호합니다.

파도가 소금에 절인 용기도 중요합니다. 그들에게 가장 좋은 용기는 참나무 욕조입니다. 에나멜 코팅된 양동이와 팬, 유리 용기가 적합합니다. 플라스틱, 토기 및 아연 도금 접시는 적합하지 않습니다.

작은 꽃은 5cm 두께의 층으로 뚜껑을 아래로 또는 위로 놓을 수 있으며, 자실체 1kg당 50g(2테이블스푼)의 비율로 소금과 번갈아가며 놓을 수 있습니다. 서표 매운 조미료녹지는 두 가지 주요 방법으로 주도됩니다.

첫 번째 버전에서는 염장 용기 바닥에 굵게 간 소금을 살짝 뿌리고 준비한 파도가 5cm의 층 높이로 촘촘하게 분포되어 있습니다. 그런 다음 소금에 절인 다음 향신료, 즉 정향, 검은 색 및 올스파이스 후추, 월계수 잎, 마늘, 산재된 건포도 잎, 체리, 오크, 딜 우산, 신선 또는 건조. 그런 다음 소금으로 버섯, 조미료 및 단풍의 새 층을 배치하십시오. 이 과정은 준비된 파도가 끝날 때까지 반복됩니다. 모두 이중 거즈로 덮여 있으며 적절한 크기의 나무 원 또는 판이 그 위에 놓여지고 공작물은 압박으로 장식됩니다. 그것은 물이나 화강암 조약돌로 채워진 항아리 일 수 있습니다. 석회석과 벽돌은 염수의 작용으로 용해되기 때문에 사용할 수 없습니다.

주목! 버섯이 거의 없으면 버섯의 각 층이 소금과 향신료로 깨워집니다.

설명 된 북마크 방법은 컨테이너에 파도의 새로운 부분이 보충 된 경우 특히 적합합니다. 억압과 거즈를 제거한 후 동일한 층에 단순히 놓고 잎으로 번갈아 가며 소금과 향신료를 뿌립니다. 때때로 하소된 층이 최종적으로 채워진 용기의 염수 위에 부어집니다. 식물성 기름염분과 공기의 접촉을 줄이기 위해.

책갈피의 두 번째 버전은 용기 바닥에 잎이 늘어서 있다는 사실로 시작하여 완전히 덮고 약간의 향신료와 소금을 추가합니다. 그런 다음 5cm 높이의 파도, 소금, 다시 파도 등의 층이 맨 위에 오고 소금에 절인 맨 위 층에는 향신료가 뿌려지고 양 고추 냉이와 다른 허브로 덮여 일종의 "뚜껑" 버섯과 공기 사이의 보호 장벽 역할을하고 곰팡이로부터 보호합니다. 그런 다음 평소와 같이 억압 된 판이나 나무 원이 따릅니다.

주목! 지하실에 장아찌를 담을 경우 깨끗한 거즈를 2겹으로 접어 먼지가 들어가지 않도록 하십시오. 이 경우 압력을 받고 있는 자실체가 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인해야 할 때마다. 충분하지 않으면 냉각 된 끓인 물 1 리터에 소금 한 스푼을 녹이고 필요한 양의이 용액을 공작물에 추가해야합니다.

volushki의 냉염은 특히 조심스럽게 버섯 원료를 담그고 씻어야합니다. 이것이 매운 뒷맛의 가장 작은 흔적을 완전히 제거하는 유일한 방법입니다. 놓는 옵션에 대한 그러한 염장의 준비 기간은 1 개월 반입니다.

열간염법

뜨거운 길은 파도를 소금물로 예비 비등... 결과적으로 버섯은 마침내 쓴 맛을 잃고 펄프는 더욱 조밀 해집니다. 이 옵션은 은행에서 겨울에 수확하는 데 좋습니다.

volushki를 소금에 절이는 대략적인 조리법 :

담그고 씻은 파도 1kg;
요오드화되지 않은 굵은 소금 40-50g(1.5~2테이블스푼);
베이 리프 - 3 개;
양 고추 냉이 잎;
건포도 잎;
마늘 - 3 정향;
양 고추 냉이 뿌리 - 5-10g;
건조하거나 신선한 딜 - 2-3 개의 우산;
검은 색과 딸기 - 각각 3 개의 완두콩.

준비:

냄비에 물을 붓고 파도를 더하고 월계수 잎을 넣고 끓여서 버섯이 팬 바닥으로 가라앉기 시작할 때까지 약한 불에서 10-15분 동안 요리합니다.
열에서 제거하고 식히고 슬롯 형 스푼으로 소쿠리에 파도를 넣으십시오.
버섯 육수를 끓이고 허브, 마늘, 양 고추 냉이를 데쳐 액체에 담근 후 몇 초 후에 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오.
소독한 법랑염염 용기 바닥에 놓는다. 건포도 잎, 마늘 몇 조각, 잎과 양 고추 냉이 뿌리, 후추, 딜의 우산과 소금을 뿌린다.
모자를 아래로 또는 위로, 2-3cm 높이의 층으로 파도를 배치하고, 소금을 뿌리고, 허브로 이동하여 소금, 향신료 및 조미료로 버섯을 번갈아 가며 파도의 최상층까지 계속하십시오.
남은 소금으로 놓인 공작물에 소금을 치고 건포도 잎을 추가하고 양 고추 냉이 잎으로 표면을 완전히 덮고 압제 판을 위에 놓고 전체 구조를 냉장고에 넣으십시오. 다음날 나오는 소금물이 자실체를 완전히 덮는지 확인하십시오. 액체가 거의 없으면 공작물을 나머지 액체로 채워야 합니다. 버섯 국물- 이를 위해 냉장고에도 보관해야 합니다.

volushki의 뜨거운 염장은 조기 성숙으로 구별됩니다. 이러한 버섯은 2 일 후에 맛볼 수 있습니다.

을위한 장기 보관그들은 가능한 한 단단히 항아리에 넣고 소금물을 붓고 양 고추 냉이 시트를 맨 위에 놓고 소금물을 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

소금에 절인 버섯 보관 규칙

모든 준비 방법으로 소금에 절인 파도는 통풍이 잘되고 온도가 6ºC를 넘지 않는 어두운 장소, 즉 지하실, 냉장고의 아래쪽 구획에 올바르게 보관해야합니다. 따뜻한 환경에서는 피클이 빠르게 변질되고 영하의 온도에서는 얼어서 버섯이 부서지기 시작합니다.

Volnushki는 가성 우유 주스에도 불구하고 두 번째 버섯에 속합니다. 식품 등급... 충분히 담그고 나면 올바른 염장그들은 무해할뿐만 아니라 맛있습니다. GOST에 따르면 소련 중앙에서 준비된 것은 아무 것도 아닙니다.