치즈가 만들어지는 과정. 집에서 염소 우유로 만든 치즈 : 가능한 모든 방법

브린자는 절인 치즈, 염소, 소 또는 양의 우유를 기본으로 만들어지며 약간 짠 맛이 있습니다. 샌드위치에 이상적이며 많은 유명 에피타이저와 샐러드에 포함되어 있으며 패스트리의 충전재로 사용됩니다. 이 제품은 뿐만 아니라 우수한 맛, 그러나 구성에 비타민, 미량 원소 및 신체에 필요한 미량 원소를 포함하여 매우 유용합니다. 탄산수. 특히 이 신 우유 요리는 아이들이 좋아합니다.

칼로리 함량은 100g 당 160에서 260kcal까지 다양하여 진미입니다. 좋은 옵션~을위한 건강한 식생활. 특정 수치는 치즈가 만들어지는 원료의 지방 함량에 직접적으로 의존합니다. 다양한 조리법에 따라 치즈를 만드는 방법을 사진과 함께 단계별로 고려하십시오.

집에서 간단한 치즈

수제 치즈만을 엄선하여 천연 우유, 가장 뚱뚱하고 고품질의 상점 아날로그조차도 여기에서 작동하지 않습니다. 이 짭짤한 치즈 우유믿을 수 없을 정도로 밝혀졌습니다.

10인분의 재료:

식초 9% - 큰 숟가락 3개;
우유 3리터;
소금은 큰 숟가락입니다.

요리 지침은 다음과 같습니다.

우유를 끓입니다. 식초와 소금을 붓습니다. 덩어리가 응고되어야하므로 2 분 동안 화염을 끄지 마십시오. 소쿠리와 거즈를 사용하여 혼합물을 걸러내고 유청액을 제거합니다.
덩어리에 원하는 모양을주기 위해 무거운 것을 위에 놓고 (깨끗한 돌, 물 냄비) 한 시간 동안 추위에 두십시오.
유제품을 잘라 큰 조각그리고 차갑게 서빙한다.

클래식 치즈는 빠른 건강식 아침 식사에 적합합니다.

사워도우가 없는 레시피

이 브린자 치즈 레시피는 사워 크림, 우유 및 닭고기 달걀. 재료가 두꺼울수록 더 많은 제품너는 성공 할거야. 그러나 중간 지방 함량의 제품을 섭취 할 수도 있습니다.이 조리법에 사용됩니다.

6인분의 재료:

계란 3개;
우유 - 리터;
소금 - 큰 스푼;
사워 크림 20% 지방 - 200g.

집에서 요리 계획:

깊은 그릇에 계란과 사워 크림을 결합하십시오. 부드러워질 때까지 믹서로 모든 것을 철저히 치십시오.
다음으로, 우유를 별도의 팬에 붓고 소금을 넣으십시오(마지막에 치즈를 더 짠맛으로 만들기 위해 1.5개 또는 두 개의 큰 숟가락을 사용할 수 있습니다). 접시를 불에 태우고 혼합물을 끓입니다.
끓는 소금에 절인 우유에 사워 크림과 계란 덩어리를 얇은 흐름에 넣고 항상 저어주는 것을 잊지 마십시오.
5분 동안 작은 불에서 끊임없이 저으면서 모든 것을 요리하십시오. 액체 부분점차적으로 말려 작은 조각으로 변할 것입니다. 그런 다음 유장이 형성되고 부피는 부드럽고 큰 응고와 같을 것입니다. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 치즈가 딱딱해집니다.
불에서 용기를 제거하고 10분 동안 식히십시오. 그런 다음 4 층으로 된 거즈로 덮인 체를 가져 와서 내용물을 버립니다. 유청이 유리에 담길 수 있도록 깊은 그릇으로 대체하십시오.
치즈 혼합물을 짜내고 거즈 끝을 밀어 넣으십시오.
미래 제품을 억압하고 밤새 냉장고에 넣으십시오.
유청이 많이 있습니다. 그 양은 전적으로 재료의 지방 함량과 계란의 크기에 따라 다릅니다. 유청액으로 다양한 요리를 준비할 수 있으며 매우 맛있고 건강한 제품입니다.
8-10 시간 후에 집에서 치즈 치즈가 준비됩니다. 거즈를 확장하십시오. 제품은 많지 않지만 손으로 만듭니다.

그것은 Adyghe 치즈와 질감과 일관성이 유사한 가장 섬세하고 맛있는 절인 치즈로 판명되었습니다.

부드러운 사워도우 치즈

가볍고 빠른 조리법집에서 만들 수 있는 브린자(brynza) 염소 우유 40시간 미만.

재료:

펩신 기반 사워도우 - 10방울;
염소 우유 - 2 리터;
소금 - 맛;
무가당, 전지방 요구르트 - 두 개의 큰 숟가락;
물 - 약 2 리터.

요리 과정:

깊은 용기에 우유를 붓고 30-35도까지 가열 한 다음 요구르트를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
스타터를 추가하고 다시 혼합하고 혼합물을 유리 용기에 붓습니다.
우리는 그것을 수건으로 싸서 뚜껑으로 덮고 한 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
이 시간이 지나면 덩어리를 섞어 다시 싸서 30 분 동안 가열하십시오.
우리 우유는 신맛이 나는데, 유청과 커드를 분리할 용기를 준비하고 있습니다. 깊은 팬에 여러 층으로 소쿠리 또는 거즈를 설치 한 다음 우유를 조심스럽게 배출합니다. 20분 동안 혈청을 빼냅니다. 두부 덩어리가 준비되었습니다. 우리는 그것을 거즈로 싸서 억압하에 8-12 시간 동안 작은 접시에 넣습니다.
요리용 생리 식염수물을 끓여서 넣습니다. 혼합물을 약간 식힌 다음 유청과 섞습니다. 18시간 동안 굳힌 두부를 붓습니다.

만약에 염소 치즈와 함께 사용 가벼운 야채약 5-7 일, 그러면 약 3을 잃을 수 있습니다. 여분의 파운드. 이러한 제품은 필요한 모든 비타민과 미네랄을 포함하고 있기 때문에 단일 다이어트에 이상적입니다.

사워도우가 없는 염소 치즈 브린자

식염수에 담근 제품입니다. 따라서 위염, 위궤양, 신장 결석 및 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

제품 구성:

코티지 치즈, 소금, 사워 크림 - 각각 한 스푼;
염소 우유 - 2 리터.
필요한 경우 식초 한 스푼을 추가합니다.

스스로 요리하기 위한 지침:

염소 우유를 큰 용기에 붓습니다. 우리는 그것을 작은 불에 올려 놓고 점차적으로 가열하고 한 숟가락의 코티지 치즈를 첨가합니다. 집에서 구입할 수도 있고 매장에서 구입할 수도 있습니다. 최대 불에서 우유에 코티지 치즈를 저어줍니다. 액체가 끓기 시작하자마자 불을 줄이십시오.
우리는 큰 숟가락의 소금을 넣고 철저히 저어주고 우유가 작은 불꽃에서 계속 끓게하십시오.
"상단과 함께"사워 크림 한 숟가락을 넣고 타지 않도록 저어줍니다. 20분 후, 이 덩어리는 응고될 것입니다.
커드가 유청에서 분리되었습니다. 이 혼합물을 체에 붓습니다. 즉시 3-4 층의 거즈를 놓을 수 있습니다. 많은 주부들이 이것을합니다. 체를 더 넓은 접시에 놓고 모든 유청 액체가 그 안에 들어가고 나머지는 파이 또는 팬케이크에 사용할 수 있습니다.
거즈를 내용물로 묶고 위에 하중을 가한 다음 약 1 시간 후에 제거하고 염소 치즈치즈가 준비되었습니다.

조각으로 자르고 맛을 즐기십시오.

오리지널 레시피

구성 요소:

케 피어 - 200g;
우유 - 2리터;
사워 크림 - 400g;
여섯 개의 닭고기 달걀;
소금 - 두 개의 큰 숟가락.

요리 방법:

우유와 함께 그릇에 소금을 넣고 불에 올려 놓고 끓을 때까지 기다리십시오.
케 피어와 사워 크림으로 계란을 치고이 혼합물을 이전 단계의 용기에 넣고 계속 저어 주면서 다시 끓입니다. 말 그대로 5분 안에 유청과 커드 덩어리를 얻을 수 있습니다.
소쿠리에 여러 겹의 거즈를 깔고 계란-우유 혼합물을 붓습니다.
우리는 유청이 배수 될 때까지 기다린 다음 치즈를 치즈 천으로 싸서 프레스 아래에 놓습니다. 부하가 무거울수록 결국 응유의 밀도가 높아집니다.
5시간 후 냉장고에 직접 거즈에 넣어 2시간 정도 숙성 후 사용하시면 됩니다.

채소를 좋아한다면이 조리법에 다른 딜을 추가 할 수 있습니다.이 딜은 우유가 든 냄비에 잘게 잘린 형태로 추가됩니다.

비디오: 수제 치즈 레시피

Brynza는 렌넷으로 만든 부드러운 절임 치즈입니다. 다른 유형우유. 샐러드에 사용, 만두와 파이의 충전재로, 셀프 스낵. Brynza는 요리의 끊임없는 동반자입니다. 국가 요리몰도바, 루마니아, 카르파티아 산맥 전체 지역, 북 코카서스. 매우 건강한 치즈우유 단백질, 칼슘 및 인이 풍부합니다.

수제 우유 치즈 만드는 법

집에서 우유 치즈를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 일부는 간단하고 빠르지만 실제 요리 기술과는 거리가 멉니다. 기타 - 노동력과 시간이 필요하지만 가장 가깝습니다. 진정한 맛. 에 따라 조리된 브린자 다른 조리법, 다를 수 있지만 어쨌든 즐거운 짠 신 우유 맛이 있습니다.

특별한 구성 요소가 필요하지 않은 가장 쉬운 방법, 두 가지 방법을 분석해 보겠습니다. 기술적으로 가장 정확합니다. 대기업과 농장에서도 동일하게 사용됩니다.

기술에 따른 브린자 제조법

모든 치즈 레시피의 경우 신선한 농장 또는 집에서 만든 우유. 상점에서 구입한 저온 살균은 작동하지 않습니다. 우유의 품질이 확실하지 않은 경우 70-75 ° C에서 20 분 동안 직접 저온 살균 할 수 있지만 더 이상은 저온 살균 한 다음 식히십시오.

1.2-1.5kg의 치즈를 준비하려면 다음이 필요합니다.

우유 10리터;
식수 50ml에 희석한 10% 염화칼슘 용액 1ml(1/4tsp);
레닛 추출물- 제조업체의 지침에 따라 50ml의 식수에 희석합니다.

염수의 경우:

소금 60g;
식수 2잔.

우유를 33-35°C로 가열합니다. 희석된 염화칼슘과 레닛을 붓고 잘 섞습니다. 혼합물을 33-35 ° C로 가져오고 열을 끄고 뚜껑으로 팬을 덮고 40 분 동안 그대로 두십시오. 혼합물의 온도가 빨리 떨어지면 작은 불을 켜서 따뜻하게 유지하되 과열하지 마십시오.

지정된 시간이 지나면 응고를 확인하십시오. 응고가 단단하고 혈청이 투명해야합니다. 조건에 도달하지 않으면 10분 동안 그대로 두십시오.

치즈 커드를 한 면이 약 2cm 정사각형으로 자르고 15분 동안 저어준 다음 10분 동안 그대로 둡니다.

머그를 사용하여 대부분의 유청을 별도의 용기에 퍼냅니다. 거즈로 소쿠리를 2-3 층으로 채우고 전체 덩어리를 배출하십시오. 프레스 없이 실온에서 1시간 동안 그대로 두고 용기를 소쿠리 아래에 놓아 유청을 배출합니다.

1시간 후, 치즈 덩어리를 손으로 잡고 소쿠리에 뒤집습니다. 1시간 더 둡니다.

손가락으로 응고를 확인하십시오. 단단하고 탄력이 있으면 치즈가 여전히 부드럽다면 편리한 용기에 보관할 수 있습니다. 약간의 압박을 가하고 8-10 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.

치즈가 준비되면 약 10cm의 측면으로 조각으로 자릅니다.

소금물 준비 : 물을 끓여 소금을 녹입니다. 때까지 식히십시오. 실온. 치즈 조각을 소금물로 붓고 소금에 절이기 위해 냉장고에 하루 동안 그대로 두십시오. 그 후에 제품을 섭취하고 최대 7-10 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

당신의 취향에 따르십시오: 하루를 소금에 절인 후 치즈의 맛이 충분히 짠 경우 소금물을 배출하고 최대 7일 동안 보관하지 마십시오. 더 짠맛을 원하시면 소금물에 담가두세요.

치즈 오래 보관하는 법

치즈는 만들기 쉽고 장기간. 그런 다음, 소금에 절이기 위해 치즈를 만드는 과정에서 분리된 유청을 취합니다. 액체 1리터당 소금 200g, 10% 염화칼슘 용액 8ml 및 6% 식초 1ml를 섭취합니다.

치즈 조각을 접어서 유리 병, 소금물을 부어 냉장고에서 5일 보관 후 어두운 곳에 보관 시원한 곳. 차가운 지하실이나 지하실이 없으면 냉장고에 보관하십시오.

치즈는 20% 소금 용액에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

우유로 만든 수제 치즈를 만드는 간단한 요리법

최대 빠른 옵션집에서 치즈 요리 - 식초로 우유를 응고시킵니다.

필요할 것이예요:

우유 3리터;
3 예술. 엘. 식초 9%(식초의 비율은 다음과 같이 계산됩니다: 우유 1리터당 1테이블스푼);
1티스푼 소금
끓인 물 1잔.

냄비에 우유를 붓고 스토브에 올려 끓입니다. 측정하다 필요한 금액식초. 우유가 끓으면 불을 끄고 산을 붓는다. 우유가 응고되기 시작하고 응고가 형성되고 유청이 분리됩니다. 2분 동안 저어줍니다.

거즈를 3-4겹으로 접고 소쿠리로 덮고 팬의 내용물을 배출합니다. 천을 묶고 매달아 20분간 표현합니다. 정해진 시간이 지나면 페타치즈를 프레스 아래 거즈에 직접 넣어주세요. 리터 항아리), 2-2.5 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 모든 유청이 배출되고 치즈가 모양을 잡고 식습니다.

소금물의 경우 물에 소금을 녹입니다. 결과 "팬케이크"에 치즈를 붓고 냉장고에 하루 동안 두십시오. 그래서 치즈가 고르게 소금에 절여서 냉장고에서 최대 7 일 동안 보관할 수 있습니다. 저염 치즈를 선호한다면 소금의 양을 줄일 수 있지만, 그런 제품은 더 빨리 먹어야 한다.

3리터의 우유에서 약 300-350g의 치즈를 얻을 수 있습니다.

상점에서 구입한 것과 집에서 만든 것 중 하나를 선택해야 할 때 첫 번째를 선택하는 사람은 거의 없을 것이라고 감히 짐작할 수 있습니다. 사실은 아름다운 레이블 아래에 항상 실제로 유용하고 유용한 것은 아니라는 것입니다. 유기농 제품. 오늘 우리는 치즈를 요리 할 것입니다. 다행히도이 작업은 매우 간단합니다.

이 부드럽고 짠 치즈는 모닝 커피 샌드위치에 이상적이며 샐러드와 스낵의 훌륭한 재료로 간주되기 때문에 치즈가 무엇인지 설명할 가치가 없다고 확신합니다. 그러나 죽은 태아의 치즈는 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다. 치즈에는 필요한 미량 원소, 미네랄, 비타민이 포함되어 있습니다.

맛있는 치즈를 만드는 몇 가지 비밀

지방 염소 우유는 치즈의 고전적인 성분으로 간주되지만 얻을 수 없다면 젖소가 될 것입니다.
수제 우유를 사용하는 것이 바람직하지만 필요한 경우 저온 살균 우유로 바꿀 수 있습니다.
치즈가 압제하에 과산화되지 않도록 더운 계절에는 냉장고에 보관해야합니다.
이외에 치즈를 만들기 위해 고전적인 재료(우유, 소금 및 사워 크림) 향신료 (빨간색 및 / 또는 검은 후추), 버섯 및 허브를 사용할 수 있습니다.
요리를 위해서는 유리 또는 에나멜 접시를 사용하는 것이 좋습니다.

집에 있는 치즈. 클래식 레시피

지방 우유 - 1 리터,
사워 크림 (20 %) - 3 큰 술,
레몬 주스- 2 큰 술,
소금 - 1 티스푼,
물 - 1 유리.

팬에 우유를 정해진 양만큼 붓습니다. 우리는 강한 불을 붙였습니다.
사워 크림을 추가하십시오. 우리는 섞는다.
우유가 응고되기 시작하면 레몬즙을 부어주세요. 우리는 섞는다. 1분 동안 워밍업합니다.
우리는 거즈로 소쿠리를 덮습니다. 결과 우유 덩어리를 따르십시오. 세럼이 배수된 후(헤어 및 페이셜 스킨 케어에 사용 가능), 치즈를 행주에 싸서 압력을 가한 후 1시간 동안 그대로 둡니다.
우리는 치즈를 자르고 재료 목록에 표시된 소금과 물의 양으로 준비한 소금물로 채 웁니다. 30분 후에 시도할 수 있습니다. 소금물에 밀폐된 용기에 치즈를 보관하는 것이 좋습니다.

또 다른 쉬운 치즈 케이크 레시피. 1시간 이내에 샘플을 채취할 수 있습니다.

우유 - 3 리터,
식초 (9 %) - 3 큰술,
소금 - 1 큰 술.

우유를 끓입니다. 식초와 소금을 넣으십시오. 우리는 섞는다. 2-3분 동안 끓입니다.
우리는 거즈가 늘어선 소쿠리에 두부 덩어리를 던졌습니다.
두부 덩어리에서 과도한 수분이 제거되면 거즈로 싸서 프레스 아래에 두십시오. 우리는 1 시간 동안 떠납니다.
완성 된 치즈를 조각으로 자르고 시도하십시오. 검사 후 치즈가 남아 있으면 수령 후 남은 소금물에 보관하는 것이 좋습니다. 두부 덩어리.

오리지널 수제 치즈 레시피

우유 - 2 리터,
사워 크림 - 400g,
케 피어 - 200g,
닭고기 달걀 - 6 개,
소금 - 2 큰 술.

우유에 소금을 넣으십시오. 우리는 불을 붙였다. 우리는 종기를 기다리고 있습니다.
사워 크림과 케 피어로 계란을 치십시오. 결과 혼합물을 우유에 첨가하십시오. 끊임없이 저어주고 우유를 다시 끓입니다. 5분 안에 커드 덩어리와 유청이 나옵니다.
우리는 깨끗한 거즈의 여러 층으로 소쿠리를 덮고 우유 - 계란 혼합물을 부습니다.
유청이 유리되면 치즈를 거즈에 싸서 프레스 아래에 두십시오. 주의 : 하중이 무거울수록 결과 치즈가 더 조밀 해집니다.
4-5 시간 후, 죽은 태아의 치즈는 거즈에서 풀지 않고 몇 시간 동안 냉장고로 보내집니다. 완료, 시도할 수 있습니다!

채소와 치즈

우유 - 3 리터,
사워 크림 - 600g,
케 피어 - 300ml,
계란 - 9 개,
소금 - 3 큰 술,
신선한 딜 - 1개의 작은 무리.

치즈를 만들기에 적당한 냄비에 우유를 붓는다. 소금. 우리는 불을 붙였다.
끓는 우유에 풀어둔 계란을 넣어주세요.
우유와 계란 덩어리에 사워 크림과 케 피어를 넣으십시오. 우리는 섞는다.
내 녹색. 우리는 토론합니다. 우리는 잘게 자릅니다.
우유와 함께 냄비에 붓습니다. 5분 더 요리하면 우유가 응고되고 유청이 떨어집니다.
우리는 여러 층의 거즈로 덮인 소쿠리에 덩어리를 기대고 있습니다.
모든 액체가 배출되면 치즈를 프레스 아래에 두십시오. 우리는 몇 시간 동안 떠납니다. 이후 집에서 준비한 치즈를 냉장고로 보내드리고, 아침에는 커피한잔과 함께 맛보실 수 있어요!

향신료와 다이어트 치즈

케 피어 - 1 리터,
우유 - 1 리터,
계란 - 6 조각,
소금-맛보기,
고추 - 작은 꼬집음,
커민 - 칼 끝에,
마늘 - 1 정향,
채소 - 1 묶음.

케 피어를 냄비에 붓고 불에 태우십시오.
계란을 소금으로 치고 끓을 때까지 기다리지 않고 케 피어에 부어 넣으십시오.
케 피어 계란 덩어리를 끓여서 때때로 저어줍니다.
두부 덩어리가 형성되면 열에서 팬을 제거하십시오.
냉각 된 혼합물에 표시된 향신료, 언론을 통과 한 마늘 및 다진 채소를 첨가하십시오.
우리는 덩어리를 소쿠리에 던지고 (먼저 거즈로 덮는 것을 잊지 마십시오) 과도한 액체가 배출 될 때까지 기다립니다.
우리는 거즈에 치즈를 감 쌉니다. 우리는 밤 동안 그것을 억압하고 아침에 맛있는 수제 치즈에 탐닉합니다.

펩신으로 치즈를 요리하는 법

펩신은 위장의 주요 소화 효소입니다. 단백질을 개별 펩톤으로 분해하여 소화를 담당하는 사람은 바로 그 사람입니다. 오늘날 펩신은 슈퍼마켓에서도 판매됩니다. 이 제품에는 우유 응고 효소가 포함되어 있기 때문에 맛있는 치즈를 준비하는 데 도움이되는 사람은 바로 그 사람입니다.

수제 우유 - 3 리터,
펩신 - 칼 끝에,
소금 - 1 큰 술,
물 - 1 리터.

우리는 우유를 30도까지 가열합니다.
소량의 물에 펩신을 녹이고 우유에 부어 끊임없이 저어줍니다.
우유가 응고되면 불에서 내립니다. 진정합시다.
우리는 치즈 천에 냉각 된 덩어리를 기대어 놓습니다. 유청이 배출되면 덩어리를 거즈로 싸서 언론 아래에 두십시오.
우리는 완성 된 치즈를 식염수에 넣고 재료 목록에 표시된 물의 양으로 소금을 녹입니다. 2시간 후 치즈를 사용할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

이제 집에서 치즈를 요리하는 방법을 알았습니다. 그러나 우리는 신장, 순환기, 췌장, 위, 신경계, 간 및 담도뿐만 아니라.

직접 생산한 우유로 집에서 만드는 브린자는 훌륭한 간식, 베이킹, 샐러드, 그리고 맛있고 영양가 있는 추가 재료 아침 조식.

또한 치즈는 식욕을 돋우는 진미일 뿐만 아니라 건강에도 좋은 음식입니다. 비타민이 풍부한, 단백질 및 미량 원소.

브린자는 부드러운 치즈염소, 소 또는 양의 우유로 만듭니다.

이것 가장 맛있는 제품많은 사람들이 사랑하지만 모든 사람이 집에서 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다.

그래서 평일에는 마음껏 수제치즈를 먹고, 휴가매우 간단하고 쉽습니다. 가장 중요한 것은이 요리를 준비하는 순서와 비율을 따르기 위해 조리법을 준비하는 것입니다.

집에서 우유로 만든 치즈와 그 준비의 일반 원리

맛있고 고품질 제품, brynza와 같은 이 요리를 제공할 집에서 만든 재료를 선택해야 합니다. 특별한 맛, 영양가 및 그 소비자가 가져올 것입니다. 놀라운 혜택.

치즈를 만들기 위한 우유는 신선한 것만 섭취해야 합니다.

물론 저온살균 제품(우유를 의미)을 사용하여 치즈를 만들 수도 있지만 이 경우 미래 치즈의 영양가가 떨어지고 저지방 다이어트 식품에 안심할 수 있습니다.

식초나 펩신(약국에서 구입할 수 있음)은 치즈의 스타터로 사용할 수 있습니다.

치즈의 구성에는 우유, 소금 및 사워도우와 같은 주요 성분이 포함되어야 합니다.

치즈의 색은 흰색이어야 하며 질감은 부드럽고 약간 부서지기 쉽습니다.

죽은 태아의 치즈에 구멍과 빈 공간이 적을수록 모든 규칙에 따라 준비된 이 부드럽고 식욕을 돋우는 요리가 더 좋고 건강에 좋은 것으로 간주됩니다.

우유로 집에서 치즈를 요리하는 조리법과 특징

레시피 1. 집에서 우유로 만든 치즈 (클래식 버전)

재료:

우유(신선한 젖소) - 3리터.

식초 (9%) - 3 큰술. 숟가락.

소금 - 30mg.

요리 방법:

우유는 냄비에 부어 제품이 끓을 때까지 불에 올려야합니다. 우유가 끓는 동안 유리잔에 식초(또는 레몬 주스)를 붓습니다.

우유가 끓으면 식초를 붓고 소금을 넣고 몇 분 더 저어야합니다. 최고의 결과접는.

결과적으로 우유는 유청과 커드 덩어리로 구성된 일종의 커드 성분으로 판명됩니다.

이제 준비된 소쿠리 위에 무명 천을 놓고 팬의 내용물을 긴장시켜야합니다.

미래의 치즈는 거즈의 소쿠리에 남아 있고 냄비에 변형 된 유청이 남아 있습니다. 그런 다음 내용물이 담긴 거즈를 모아서 묶음으로 꼬아서 소쿠리에 두어야합니다.

멍에 아래에서 치즈는 몇 시간 동안 그대로 두어야합니다. 페타 치즈가 더 오래 억압될수록 더 짜고 더 날카로워지며 미래에는 더 잘 자를 수 있습니다.

레시피 2. 집에서 우유로 만드는 치즈(매운맛)

재료:

우유 - 2리터.

펩신(소량).

요리 방법:

치즈를 준비하려면 펩신(칼 끝에 있는)을 물에 녹여야 합니다.

중요한! 미래에 치즈에 특정 뒷맛이 나타나는 것을 피하기 위해 펩신으로 과용하지 마십시오.

이러한 치즈는 채소와 토마토와 함께 테이블에서 제공 될 수 있습니다.

레시피 3. 집에서 우유로 만든 Bryndza (집에서 만든 버전)

재료:

우유 - 2리터.

계란 - 6개

소금 - 70 gr.

사워 크림 - 0.5kg.

요리 방법:

우유는 끓여야합니다. 믹서로 계란과 사워 크림을 치십시오. 계란과 사워 크림의 결과 혼합물은 삶은 우유와 소금과 혼합해야합니다.

접은 후 생성된 커드 덩어리를 유청에서 분리하고 몇 시간 동안 물기를 빼야 합니다.

두부 덩어리에서 과도한 액체가 제거되면 단단히 감싸야 할 거즈를 위에 올려 놓고 밤새 그대로 두십시오.

중요한. 치즈가 잘 부서지고 부서지지 않게 하려면 절단 칼을 불에 가열해야 합니다.

레시피 4. 허브가 든 젖소의 집에서 치즈

재료:

우유 - 3l.

사워 크림 - 0.5 l.

케 피어 - 400ml.

계란 - 9개

소금 - 80 gr.

딜 (신선한) - 무리.

요리 방법:

신선한 젖소의 우유를 팬에 붓고 소금을 넣고 불에 태우십시오. 그런 다음 끓으면 믹서 또는 블렌더로 푼 계란을 우유에 붓고 케 피어와 사워 크림을 넣으십시오.

그런 다음 모든 구성 요소를 완전히 혼합해야 합니다.

몇 시간 후에 가장 맛있고 영양 제품준비가 된.

레시피 5. 집에서 우유로 만든 치즈 "식이 요법"

재료:

우유 - 1리터.

케 피어 - 1 리터.

계란 - 6개

소금 - 아마추어.

향신료(검은색과 붉은색 후추, 커민, 마늘).

채소(딜, 파슬리).

요리 방법:

식이 치즈를 준비하려면 우유와 케 피어를 섞어 냄비에 붓고 작은 불을 끓여야합니다.

모든 재료를 끓여서 끊임없이 저어 주어야합니다.

그런 다음 유청이 나타나면 팬을 열에서 제거하고 덩어리를 식힌 다음 잘게 잘린 허브, 소금 및 향신료를 첨가해야합니다.

치즈는 맵고 맵고 향긋해야 합니다.

레시피 6. 집에서 우유로 만든 치즈 (불가리아어 버전)

재료:

우유 - 5리터.

사워도우(펩신).

보디카.

요리 방법:

냄비에 우유를 붓고 끓여서 불을 끕니다. 다음으로 우유에 펩신을 넣고 냄비 뚜껑을 닫습니다.

중요한. 팬을 만지거나 돌리거나 흔들면 안 됩니다. 또한 냄비는 담요로 감싸 내용물을 서서히 식혀야 합니다.

혼합물이 식고 걸쭉해지면 여러 층으로 접힌 거즈 베이스에 놓고 비틀어 밤새 매달아 혈청을 배출해야 합니다.

거즈 바닥에 남아있는 치즈는 압제하에 있어야하며 추가로 7 시간 동안 그대로 두어야합니다.

거즈에서 페타 치즈를 꺼내서 물 (유청)과 소금으로 만든 식염수에 넣어야합니다.

이 소금물에 치즈를 꽤 오랫동안 저장할 수 있습니다. 장기.

레시피 7. 집에서 우유로 만든 치즈(저온살균)

재료:

우유(살균) - 2.5리터.

사워 크림 (20 % 지방) - 0.5 kg.

계란 7개

소금 - 75g

요리 방법:

소금은 냄비에 부은 우유의 1/3에 녹여서 끓여야합니다.

우유가 끓자 마자 남은 제품을 부어 다시 끓여야합니다.

별도로 믹서 또는 블렌더를 사용하여 균질 한 일관성이 될 때까지 사워 크림으로 계란을 치고 우유에 부어야합니다.

계란이 든 휘핑 사워 크림은 철저히 섞어서 우유에 부어야합니다.

냄비에 모든 재료를 모은 후, 작은 불을 켜고 혼합물을 다시 끓입니다.

유청이 코티지 치즈에서 분리되면 거즈가 소쿠리에 퍼지고 스튜 냄비의 내용물이 그 위에 부어집니다.

유청이 거즈와 소쿠리를 통해 특수 그릇으로 배출되면 천을 잘 비틀어 야하며 치즈를 짜내어 냉장고에서 반나절과 같은 추운 장소에 보관해야합니다.

치즈가 부드럽고 탄력있게 나오려면 그 위에 접시를 놓고 익힌 치즈에 대고 눌러주고 그 위에 꾹꾹 눌러줘야 합니다.

12시간이 지나면 맛있는 식사가 준비됩니다.

레시피 8. 집에서 우유로 만든 치즈(사워도우 사용)

재료:

우유 - 2리터.

사워도우 - 10방울.

요구르트 - 60g

소금물.

요리 방법:

최대 30도까지 가열 된 우유에는 요구르트를 넣고 두 성분을 철저히 혼합해야합니다. 그런 다음 요구르트가 든 우유에 스타터를 넣고 모든 제품을 다시 섞습니다.

혼합물을 몇 번 저어주어야 합니다.

그런 다음 거즈로 된 제품을 비틀고 묶고 밤새 방치해야합니다. 이 시간이 지나면 치즈를 물, 유청, 소금으로 만든 식염수로 옮겨야 합니다.

하루 안에 치즈가 준비됩니다.

집에서 우유로 만든 치즈 - 요리 요령 및 유용한 정보

치즈가 압력을 가해 신맛이 나지 않게 하려면 여름이나 더울 때는 반드시 냉장고에 넣어야 한다.

치즈 제조의 경우 유리 또는 에나멜 용기로 구성된 요리를 선택하는 것이 좋습니다.

최대 가장 좋은 방법페타 치즈의 저장은 자체 소금물입니다.

물과 유청 1리터당 소금물을 준비하려면 소금 한 잔을 넣어야 합니다. 이러한 소금물에 치즈를 최소 10일 동안 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 그러한 염수에서 치즈는 짠맛과 매운맛으로 판명 될 것이며 이것은 모든 사람을위한 것은 아닙니다.

죽은 태아의 치즈가 상하지 않고 너무 짜지 않도록 담그지 않고 냉장고에 넣고 소금물을 뿌릴 수 있습니다.

사워도우를 스스로 준비할 수 있습니다. 양고기의 위를 청소하고 헹구고 말리고 얇은 막대기로 자릅니다. 이러한 성분을 올바르게 사용하면 사워도우가 훌륭하게 나타납니다.

치즈가 맵고 맵게 하려면 주재료를 넣고 추가 구성 요소, - 빨강, 후추, 버섯, 허브, 파프리카, 마늘 등.

브린자 - 발효유 제품원래 아라비아 동부 출신. 치즈 출현의 역사는 매우 흥미 롭습니다. 긴 여행을 떠나던 상인은 가지고 갔던 양가죽에 우유를 비축해 두었습니다. 잠시 후 그는 멈추고 밥을 먹기로 했다. 물가죽을 열어보니 탁한 액체와 바닥에 하얀 덩어리가 보였다. 그가 그것을 시도했을 때, 그는 맛이 훌륭하다고 놀랐습니다. 이 기사에서는 치즈를 요리하고 저장하는 방법을 알려줍니다.

Brynza는 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 사워 크림과 같은 우유의 자연 발효. 또는 기성품 스타터 효소를 사용합니다. 전문 상점에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다.

사워도우는 페타 치즈나 치즈의 우유 성분을 빠르게 발효시키는 데 도움이 되는 천연 박테리아 성분이기도 합니다. 여러 종류의 스타터 배양이 있습니다: 우유에서 예비 활성화, 이후에 치즈를 직접 준비하기 위해 우유 혼합물에 추가. 그리고 직접 도입: 이러한 스타터는 죽은 태아의 치즈나 치즈를 준비할 때 우유 혼합물에 직접 첨가됩니다. 페타 치즈를 만드는 데 필요한 사워도우의 양은 적습니다. 따라서 한 봉지 또는 충분합니다. 장기간. 건조 형태 (과립, 분말)의 효모가 있으며 액체가 있습니다.

치즈용 소금물

치즈를 준비한 후에는 즉시 잘라서 멋진 유제품을 즐기거나 짠 소금물에 잠시 그대로 둘 수 있습니다. 결과 제품의 장기 보관에도 사용됩니다. 예를 들어, 소금물에 높은 농도의 소금이 있으면 치즈를 몇 년 동안 저장할 수 있습니다. 소금은 높은 방부력을 가지고 있습니다.

염수에 단기간 노출되는 경우 치즈 준비 후 형성된 유청을 준비에 사용할 수 있습니다. 따뜻한 액체에 직접 소금을 넣고 잘 섞어 용액에 치즈를 넣을 수 있습니다. 만약에 장기 보관, 소금물은 끓인 일반 물을 기준으로 준비해야합니다.

각 치즈의 비율이 다릅니다. 누군가는 짠맛을 좋아하고 누군가는 달콤한 치즈를 좋아합니다. 소금물에 장기간 보관하려면 소금 농도가 충분히 높습니다.

브린자 몰드

치즈나 치즈가 준비되는 형태는 매우 중요합니다. 역사적으로 우리는 일부 치즈를 둥근 모양으로만 보는 데 익숙하지만 다른 치즈는 막대 형태로 볼 수 있습니다. 판매시 치즈 용 플라스틱 금형과 더 내구성있는 금형 - 금속 금형이 있습니다. 모양은 원형, 직사각형, 타원형 및 하트 모양일 수 있습니다. 그에 따라 부피가 다릅니다.

집에서 치즈 요리에 대한 단계별 설명

이 조리법은 매우 간단하며 값 비싼 구성 요소를 구입할 필요가 없으며 시간이 많이 걸립니다.

신선하게 준비하기 위해 수제 치즈필요할 것이예요:

2리터 일반 우유중간 지방;
부피가 400-500 ml이고 지방 함량이 15-20 % 인 사워 크림 한 캔;
닭고기 달걀 5-6개;
소금 한 스푼.

단계별 준비:

논스틱 코팅이 된 용기에 우유를 붓습니다.
불에 올려 끓입니다.
한편, 별도의 그릇에 계란과 사워 크림을 치십시오.
점차적으로 우유를 끓입니다. 대략적인 온도는 80-85도입니다.
이때 계란 - 사워 크림 혼합물을 점차적으로 우유에 부어 끊임없이 저어줍니다.
혼합물을 저어주는 것을 잊지 말고 약 10분 동안 계속 요리하십시오.
곧 플레이크가 형성되기 시작하고 유청이 분리됩니다.
이때 결과 덩어리를 미리 준비된 형태로 배출하거나 여러 층의 깨끗한 거즈가있는 소쿠리를 배출해야합니다.
치즈에 1-2kg 무게의 프레스를 놓습니다.
몇 시간 동안 압축되도록 두십시오.
기성품 치즈를 먹거나 밤새 소금물에 넣어 숙성시킬 수 있습니다.

펩신으로 치즈 만드는 법

펩신은 기사의 맨 처음에 논의된 누룩에 불과합니다. 치즈 제조에서 펩신의 용도는 무엇입니까? 효소를 사용하면 우유를 소위 신맛 단계로 매우 빠르게 가져올 수 있습니다.

예를 들어, 발효 과정에서 그다지 유쾌한 아로마 향을 얻지 못하는 염소 우유의 경우 그렇습니다. 그리고 일반적으로 하루를 기다렸다가 우유가 치즈 생산을 위해 준비되는 순간을 잡는 것보다 훨씬 쉽습니다. 펩신은 지침에 따라 예열된 양만큼 첨가됩니다. 필요한 온도우유. 그런 다음 향신료와 소금이 첨가되고 우유는 몇 분 안에 맛을 얻습니다. 원하는 일관성요리를 위해 다양한 종류치즈.

치즈 저장고

갓 준비한 치즈는 냉장고에서 3-4일 동안 보관할 수 있습니다. 치즈가 더 짠 경우 유통 기한은 5-7일로 늘어납니다. 치즈를 장기간 보존하려면 소금물로 채울 수 있습니다. 치즈는 예를 들어 그리스, 루마니아, 몰도바에서 이러한 방식으로 저장됩니다. 작은 치즈 막대를 서로 충분히 가깝게 유리 용기(항아리)에 넣고 농축 식염수로 채웁니다. 때때로 브린자가 범람했습니다 올리브유. 이 형태의 치즈의 유통 기한은 냉장고에 보관하는 경우 몇 년에 이릅니다.

염소 우유 치즈의 특징

맛과 향의 특성에도 불구하고 꽤 인기가 있습니다. 생산에는 여러 종류의 우유(소, 염소, 양)에서 나온 치즈와 치즈가 있습니다. 우유로 만든 치즈는 일반 구매자에게 가장 친숙합니다. 양의 우유와 같은 염소 우유는 독특한 향과 맛을 가지고 있기 때문에 이러한 유형의 우유로 만든 치즈를 좋아하는 사람이 적습니다. 그러나 염소 치즈는 소보다 지방 비율이 낮고 칼슘이 훨씬 많습니다.

일부 국가에서는 주민들이 일반적인 생활 방식과 전통 때문에 양이나 염소 우유로 만든 페타 치즈를 선호합니다.