수제 염소 치즈 레시피. 단계별 사진과 함께 가정에서 우유로 만든 치즈

Bryndza는 다양한 샐러드, 파스타, 파이 속 채우기 등에 사용되는 절인 치즈입니다. 오늘날 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 그러나 우리 조상의 조리법에 따라 집에서 페타 치즈를 요리하는 방법을 배울 수 있습니다. 그리고 맛도 모양도 가게와 다르지 않을 것입니다.

치즈는 주로 껍질이 없다는 점에서 다른 유형의 치즈와 다릅니다. 소, 물소, 양, 염소의 우유 또는 이러한 유형의 우유를 혼합하여 만든 순하고 신맛이 나는 제품입니다. 소금물 치즈는 고칼로리 제품이지만 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 치즈는 단백질이 풍부하여 근육량의 발달과 성장에 기여합니다. 그래서 이 제품은 근육을 키우고 싶은 운동선수들에게 많은 사랑을 받고 있습니다.

단계별 비디오 레시피

페타 치즈는 유제품이기 때문에 칼슘이 풍부합니다. 튼튼한 뼈와 치아, 손톱의 건강한 성장을 촉진합니다. 나트륨, 인, 베타카로틴, 칼륨 및 비타민(A, B1, B2, C, K, PP 등)과 같은 다른 미량 원소도 다량으로 존재합니다.

공정한 섹스를 위해 페타 치즈는 아름다운 실크 머리카락과 벨벳처럼 젊어 보이는 피부의 원천입니다.

그러나 비뇨기계나 신장에 문제가 있는 경우 이 제품의 섭취를 약간 제한해야 합니다. 주로 다량의 염분이 함유되어 있기 때문입니다.

우유 및 도구 선택

집에서 페타 치즈를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 규칙적인 음식이 필요합니다. 먼저 구성품을 준비하겠습니다. 주재료는 우유입니다. 염소 또는 소를 사용할 수 있습니다. 우유는 집에서 만드는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않으면 상점에서 구입 한 저온 살균을 할 수 있습니다. 그러나 우유는 매우 지방질이어야 합니다. 짜증나는 것은 바로 복용하지 않는 것이 좋습니다. 냉장고에 넣고 적어도 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그러나 또한 3일 이상 오래된 제품은 조리법에 따라 수제 페타 치즈를 요리하는 데 사용해서는 안 됩니다.

요리를 위해 고용량을 선택하십시오. 우유가 가장자리에 약 4-5 센티미터 도달하지 않도록하십시오. 이렇게 하면 요리하는 동안 저어주는 동안 음식이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 일반 냄비를 가져갈 수 있습니다.

혈청을 더 따르기 위해 거즈와 소쿠리도 필요합니다. 뚜껑이있는 냄비 또는 그릇과 프레스는 우리가 죽은 태아의 치즈를 형성하는 데 도움이됩니다. 다른 교활한 주방 도구나 도구는 필요하지 않습니다.

첫 번째 요리법

사워도우 없이 우유로 페타치즈를 만드는 레시피입니다.

젖소 - 2 리터;
계란 - 5-6 조각;
사워 크림 15-20% 지방 - 400-420g;
소금 - 2-3 큰 술.

우리는 작은 불에 우유를 넣고 소금을 넣고 끓입니다. 이때 증점제 역할을 하는 혼합물을 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 사워 크림을 계란으로 치십시오. 끓는 우유에 결과 덩어리를 천천히 추가하십시오. 우리는 우유가 끓거나 타지 않도록 합니다. 스토브의 불은 조금 더 끌 수 있습니다. 휘젓는 동안 유청이 커드에서 분리될 때까지 5~7분 더 끓입니다. 우유는 응고되어야 합니다.

다음으로 소쿠리에 여러 층의 거즈를 넣고 덩어리를 부으십시오. 유청이 완전히 배출될 때까지 그대로 두십시오. 그 후 우리는 거즈의 느슨한 끝을 잘 묶습니다. 이 형태의 치즈를 깨끗한 용기에 넣고 뚜껑으로 덮으십시오. 우리는 압제를 최우선으로 합니다. 예를 들어 물 한 캔이 될 수 있습니다. 완전히 식을 때까지 최소 5시간 동안 그대로 두었다가 프레스를 제거하지 않고 밤새 냉장고에 넣으십시오. 그리고 아침에 치즈를 먹을 준비가되었습니다.

두 번째 요리법

집에서 우유로 치즈를 만드는 또 다른 조리법이 있습니다.

젖소 - 3 리터;
소금 - 2-3 큰 술;
레몬 주스 (식초로 대체 가능) - 3-4 큰 술.

우리는 느린 불에 우유를 넣습니다. 팬 바닥에 달라붙지 않도록 합니다. 저으면서 서서히 식초 한 숟가락을 액체에 붓습니다. 우유가 큰 덩어리로 완전히 응고될 때까지 이 작업을 수행합니다. 팬의 전체 내용물을 거즈로 여러 층으로 미리 덮은 소쿠리에 붓습니다. 끝을 단단히 묶고 몇 시간 동안 매달아 두십시오. 모든 액체가 배출되면 덩어리를 그릇으로 옮기고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 치즈를 압축하려면 약 4-5시간 동안 보관하십시오. 이때 소금물을 준비합니다.

분리한 유청을 냄비에 붓고 소금을 넣습니다. 소금물이 너무 짜고 걸쭉하지 않도록 약간의 물을 부을 수 있습니다. 결과 치즈를 소금에 절인 유청에 넣고 냉장고에 둡니다. 때때로 치즈를 더 고르게 함침시킬 필요가 있습니다.

세 번째 요리법

집에서 우유로 페타 치즈를 요리하는 또 다른 방법. 재료:

젖소 - 5리터;
맛에 소금;
발효를 위한 특별한 발효 - 펩신.

냄비에 우유를 붓고 스토브에 작은 불을 켭니다. 우리는 그것을 데우지만 끓이지 마십시오. 우유 온도는 약 38-40도여야 합니다. 불에서 제품을 꺼낼 시간은 대략 손으로 확인하면 알 수 있습니다. 약간의 온기가 느껴질 때까지 제품을 잡고 있습니다. 과다 노출되면 완성된 치즈가 약간 "고무질"하게 될 수 있습니다.

다음으로 누룩을 넣고 우유를 끊임없이 저어줍니다. 덩어리가 30-40 분 동안 익도록 두십시오. 이 시간이 지나면 커드가 유청에서 분리됩니다. 여러 개의 작은 조각으로 자르고 점차적으로 다른 용기에 유청을 붓습니다. 모든 액체가 제거되면 치즈를 무명 천으로 옮기고 묶고 4-5 시간 동안 압력을 가하여 그릇이나 스튜 냄비에 둡니다. 치즈를 짭짤하게 만들려면 남은 유청과 소금으로 소금물을 준비합니다. 완성된 치즈는 먹기 좋은 크기로 잘라서 하루 정도 담가둡니다.

염소 치즈

염소 우유에는 특별한 맛이 있습니다. 따라서 이러한 제품을 기반으로 한 죽은 태아의 치즈는 더 향기롭고 풍부합니다. 이 치즈는 점점 더 대중화되고 있습니다. 또한 염소 우유는 소 우유에 비해 칼슘이 많고 칼로리가 적기 때문에 매우 유용합니다.

그렇다면 집에서 염소 치즈를 요리하는 방법은 무엇입니까? 모든 것이 충분히 간단합니다. 5 리터의 염소 우유, 효모 용 약국 펩신을 가져 가자 (소비율에 대한 포장과 효모 자체를 준비하는 방법을 봅니다). 우리는 손이 견딜 수 있을 때까지 큰 냄비에 우유를 데웁니다. 그런 다음 끄고 누룩을 넣으십시오. 혼합물을 나무 숟가락이나 손으로 천천히 저어줍니다.

잠시 후 덩어리가 나타나기 시작하여 점점 더 큰 덩어리를 형성해야 합니다. 덩어리가 유청에서 분리되면 거즈가 여러 겹으로 늘어선 소쿠리에 넣으십시오. 2-3 시간 후 코티지 치즈를 뚜껑이있는 용기에 버리고 그 위에 짐을 올려 놓습니다. 그리고 몇 시간 안에 제품이 준비됩니다. 우리는 소금물을 만들고 그 안에 죽은 태아의 치즈를 저장합니다.

양고기 위 스타터

상점이나 약국에서 치즈 스타터를 사용할 수 있습니다. 그러나 더 자연스러운 제품을 사용하여 직접 만들 수 있습니다.

이를 위해 우리는 어린 양, 송아지 또는 아이의 위가 필요합니다. 아직 풀을 갉아먹지 않았지만 모유만 먹은 어린 동물의 위를 잡아야 합니다. 우리는 위를 잘 씻고 가스 렌지와 같은 따뜻한 곳에서 약 2 주 동안 말립니다. 오르간은 결국 양피지처럼 보일 것입니다.

이것은 효소가 준비되었음을 의미합니다. 우리는 그것을 제거하고 얇은 줄무늬로 자릅니다. 결과 레닛을 찬물로 하루 동안 채우십시오. 누룩이 준비되었습니다! 죽은 태아의 치즈를 준비하려면 우유 5리터당 약 100g의 유청을 추가해야 합니다. 렌넷은 몇 달 동안 건조한 상태로 보관할 수 있습니다. 종이에 싸서 꼭 맞는 유리병이나 깡통에 넣으면 됩니다.

페타 치즈 보관

갓 조리된 페타 치즈는 냉장고에 약 15일 동안 보관됩니다. 치즈가 마르고 맛이 떨어지는 것을 방지하기 위해 소금물이라는 소금물에 넣습니다. 소금물을 준비하려면 깨끗한 찬 물 1.5리터에 굵은 소금 5-6테이블스푼이 필요합니다. 물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 염도 테스트를 해보자. 신선한 소금물은 죽은 태아의 치즈를 부드럽고 넓게 만들 수 있기 때문입니다.

잘 씻은 닭고기 달걀을 용액에 담그십시오. 그것이 떠서 직경 2.5-3cm의 표면에 보이면 소금물이 준비된 것입니다. 그렇지 않은 경우 소금을 더 넣으십시오. 페타 치즈는 단단히 닫힌 뚜껑 아래 유리, 에나멜 또는 플라스틱 용기에 소금물에 보관하는 것이 편리합니다.

브라인 프리는 브라인 치즈를 냉동실에 보관할 수 있습니다. 그러나 해동시 페타 치즈의 맛이 저하된다는 점에 유의해야합니다. 치즈 자체가 짠 경우 깨끗한 물이나 우유에 몇 시간 동안 담가둘 수 있습니다.

치즈는 매우 건강하고 맛있는 제품입니다. 그리고 죽은 태아의 치즈로 무엇을 만들 수 있습니까? 그것은 수많은 샐러드에 포함되어 파스타, 피자를 보완하고 파이를 채우는 역할을 합니다. 간단하지만 맛있는 레시피를 소개합니다.

페타 치즈를 곁들인 비트 뿌리 샐러드

양상추 샐러드 - 1 묶음;
채소 혼합 (파슬리, 딜, 바질) - 1 묶음;
튀긴 호박 씨앗 - 20g;
죽은 태아의 치즈 - 70-80g;
사탕무 - 250-350 그램;
정제되지 않은 올리브 오일 - 50ml;
레몬 주스 - 30ml;
마늘 - 1개의 작은 정향;
건조 샐러드 드레싱의 혼합물.

비트를 먼저 준비합시다. 잘 씻어서 호일에 싸서 200도 오븐에서 40~45분간 굽는다. 완성되고 식힌 비트를 큐브 또는 스트립으로 자릅니다. 양상추 잎을 찢고 파슬리를 잘게 자르고 비트와 모두 합칩니다. 그런 다음 드레싱을 준비합니다. 올리브 오일과 레몬 주스를 섞고 향신료, 마늘을 넣고 균질한 혼합물이 될 때까지 잘 섞습니다. 샐러드에 양념을 하고 섞는다. 우리는 위에 치즈를 자릅니다. 마지막에 튀긴 씨앗으로 전체 접시를 뿌립니다.

치즈 파이

매우 건강하고 맛있는 파이는 아침 식사 또는 간식으로 적합합니다. 조리법은 간단하고 간단합니다. 초보 안주인도 다룰 수 있습니다. 따라서 다음 재료가 필요합니다.

밀가루 - 0.4kg;
물 - 0.2 리터;
올리브 오일 - 20ml;
사과 사이다 식초 또는 레몬 주스 - 15 ml;
죽은 태아의 치즈 - 0.2kg;
닭고기 달걀 - 1 개

먼저 그릇에 물, 계란, 식초, 올리브 오일과 같은 반죽의 모든 액체 성분을 섞습니다. 그런 다음 끊임없이 저어 밀가루를 넣으십시오. 덩어리가 균일하고 덩어리가 없으면 호일로 덮고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.

이때 충전물을 준비할 수 있습니다. 치즈를 포크로 철저히 반죽하십시오. 원하는 경우 약간의 녹지(딜, 파슬리, 파)를 추가할 수 있습니다. 반죽을 가능한 한 얇게 한 층으로 밀어냅니다. 충전물을 놓고 롤을 비틀십시오. 롤을 십자형으로 여러 부분으로 자르고 각 케이크를 조금 더 굴립니다. 이 양의 제품에서 8-9 파이를 얻습니다. 마른 프라이팬에 양면을 각각 튀기십시오.

우유로 만든 수제 브린자는 많은 노력과 비용 없이 만들 수 있는 특이한 치즈 레시피입니다. 이 유형의 치즈는 다양한 용도로 사용됩니다. 페타 치즈로 전채, 샐러드 또는 고기 요리를 만들 수 있습니다. 불가리아 국립 치즈는 오랫동안 유럽과 아시아 국가에서 인정받아 왔습니다. 소의 우유뿐만 아니라 염소나 양의 우유로도 치즈를 요리할 수 있습니다. 집에서 만든 우유로 만든 집에서 만든 브린자는 부엌에서 훌륭한 발견이 될 것이며 온 가족을 기쁘게 할 것입니다. 페타치즈를 준비하기 위해서는 원액이 좋은 천연우유를 사용해야 하며, 방부제와 향이 첨가되지 않은 천연우유를 사용하는 것이 좋습니다. 우유가 얼마나 좋은지 이해하려면 냄새를 맡고 맛보고 기분 좋은 맛과 냄새를 맡아야 합니다. 작은 테스트를 사용할 수도 있습니다. 도색되지 않은 섬네일에 우유 한 방울을 떨어 뜨리고 즉시 배수되면 우유가 희석됩니다.

맛정보 다양한 안주

재료

우유 3리터;
식초 3큰술;
소금 30g;
염수의 경우:
혈청 500ml;
소금 1큰술

우유로 천연 수제 치즈 만드는 법

준비한 우유를 냄비에 붓습니다. 불을 켜고 우유가 끓을 때까지 요리하십시오. 우유에 필름이 나타나면 슬롯 형 스푼이나 기타 편리한 장치로 제거하는 것이 좋습니다. 수제 지방 우유를 사용하면 완제품의 수율이 훨씬 높아집니다.

우유를 끓인 후 필요한 양의 소금을 넣으십시오. 혼합물을 약한 불에서 계속 끓이고 숟가락으로 저어줍니다.

즉시 느린 흐름으로 식초 액체를 붓고 동시에 저어줍니다. 미래 치즈의 기초는 우유에서 형성되어야 합니다 - 작은 흰색 조각. 커드 플레이크가 완성될 때까지 카운터에 5분 동안 그대로 두십시오.

큰 치즈 커드가 있어야 합니다. 유청은 치즈 덩어리에서 약간 떨어져 있습니다.

스튜 냄비에서 치즈 덩어리를 소쿠리 또는 거름망에 거즈 천으로 올려서 유청에서 치즈를 분리하십시오. 면포를 3-4겹으로 접습니다. 이 단계에서 치즈에 다진 허브나 다른 향신료를 첨가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 결과 유장은 뒤에 남겨야합니다. 그 안에 우리는 미래의 치즈에 소금을 칠 것이기 때문입니다.

치즈에서 유청을 분리하는 과정을 빠르게 하고 싶다면 치즈 천을 롤빵 모양으로 싸서 접근 가능한 고리에 걸 수 있습니다. 혈청이 훨씬 빠르고 더 잘 배출됩니다. 20~25분 동안 그대로 두면 됩니다.

치즈 천에서 치즈를 분리하고 원하는 모양으로 만듭니다. 플라스틱 사각형 상자 또는 특수 치즈 몰드가 될 수 있습니다. 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 형태는 혈청의 더 나은 배수를 위해 바닥에 구멍이 있어야 합니다. 약국에서 살 수 있는 그물망을 사용했어요.

이제 언론이 필요합니다. 상자를 사용할 경우 틀에 치즈를 넣고 그 위에 추를 올려주세요. 우리의 경우 두 판 사이에 치즈 공을 넣었습니다. 나는 그 위에 물병을 놓았다. 5-6 시간 동안이 위치에 두십시오. 서늘한 곳에서 하룻밤을 보낼 수 있습니다.

이 시간 동안 치즈는 잘 압축되어 소금에 절일 준비가되었습니다.

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남은 유청은 염장에 사용합니다. 반 리터의 액체에 소금 한 스푼을 넣고 섞습니다. 소금에 절인 유청을 치즈 위에 붓고 원하는 맛에 따라 12-24시간 동안 냉장 보관합니다. 소금물에 치즈를 담을수록 더 짠맛이 납니다.

젖소의 치즈는 집에서 준비됩니다. 맛있게 드세요!

페타치즈는 취향껏 사용하시고 샐러드, 샌드위치 등이 궁합이 좋으며, 찬 에피타이저로도 좋습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 소금물에 더 잘 보관하십시오.

치즈는 양, 염소 또는 소의 우유로 만든 부드러운 수제 치즈입니다. 우유의 거의 모든 유익한 특성을 유지하고 많은 칼슘을 함유하고 있으며 소화를 완벽하게 자극하기 때문에 이 치즈의 이점에 대해 많이 말할 수 있습니다.

집에서 치즈를 만드는 것은 매우 간단하며 가게보다 훨씬 맛있고 건강합니다!

집에서 치즈 : 요리 규칙

이 치즈는 양의 우유를 어린 양의 위를 말려서 만든 가죽에 담아 운반하던 유목민들이 발명한 것으로, 오랜 여행 끝에 우유 대신 짙은 흰색 응유를 발견하고 맛이 아주 좋았습니다. 나중에 이 덩어리를 페타 치즈라고 불렀습니다.

수제 치즈 재료를 가져 오는 것이 좋습니다. 바자회에서 할머니에게 사거나 마을에 갈 수 있습니다. 물론 수제 지방 우유를 구입할 기회가 없다면 저온 살균 우유로 할 수 있습니다. 이 경우 제품의 영양가가 떨어지고 맛이 섬세하고 크림 같지 않습니다. 그러나 구입 한 우유에도 고유 한 장점이 있습니다. 우유에서 요리하면 결국식이가 거의없고 지방이없는 제품을 얻을 수 있습니다.

1kg의 치즈를 준비하려면 평균 이상의 지방 함량을 가진 약 5리터의 우유가 필요하며, 지방 함량이 낮으면 우유 소비량이 증가합니다. 우유에 대한 필수 요구 사항은 단 하나입니다. 매우 신선해야 합니다.

펩신, 식초를 스타터 배양액으로 사용하거나 직접 어린 양의 뱃속에서 스타터 배양액을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 심실을 청소하고 건조한 다음 얇은 스트립으로 잘라야합니다. 깨끗한 물로 위 몇 조각을 붓고 하루 동안 그대로 두십시오. 완전히 천연 제품이 준비되었습니다.

스타터가 올바르게 첨가된 경우 우유는 30분 이내에 응고되어야 합니다. 페타 치즈의 맛은 기호에 따라 변경 가능하며 파프리카, 고추, 마늘, 허브, 캐러웨이 씨앗 또는 버섯을 추가하십시오. 당신은 끊임없이 맛을 실험하고 매번 새로운 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

집에서 치즈 : 요리법

사워도우 없는 수제 치즈

화합물:

우유 - 2리터
사워 크림 - 400g(적어도 25% 이상 더 뚱뚱한 것이 바람직함)
계란 - 6개
맛에 소금

준비:

소금 우유를 맛보고 불에 태우십시오. "도망치지"않고 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다.
믹서로 계란과 사워 크림을 치십시오.
우유가 끓으면 사워 크림 혼합물을 넣고 유청이 분리되기 시작할 때까지 계속 저으면서 요리합니다.
깨끗한 스튜 냄비를 가지고 거즈로 덮인 소쿠리를 넣으십시오.
삶은 혼합물을 소쿠리에 던져 물기를 뺀다.
거즈 끝으로 배수 된 코티지 치즈를 던지고 접시를 놓고 반 리터의 물병과 같은 일종의 억압을 넣으십시오. 2-3시간 동안 그대로 두십시오.
모든 유청이 완전히 배수되면 페타 치즈를 밤새 냉장고에 넣으십시오. 아침에 이미 먹을 수 있습니다.

식초를 곁들인 수제 페타 치즈

화합물:

집에서 만든 우유 - 3 l
식초 - 50ml(레몬즙으로 대체 가능)
물 - 0.5리터
소금 - 125g

준비:

저열로 우유를 끓여 식초를 부으십시오. 유청이 분리될 때까지 저어줍니다. 식을 때까지 냄비에 그대로 두십시오.
소쿠리에 치즈 천을 넣고 결과물을 부어 넣으십시오. 1-1.5시간 동안 물기를 빼십시오.
무명 천을 묶어 프레스 아래에 보내십시오. 무게는 결과 치즈보다 2 배 더 무거워 야합니다.
1시간 후에 소금물을 준비합니다. 우리는 냉수와 소금을 결합하고 생성 된 죽은 태아의 치즈를 낮추고 다시 언론에 보냅니다. 5~6시간 후에 드시면 됩니다.

사워도우를 곁들인 수제 치즈

페타 치즈를 만들기 위한 이 레시피에서는 천연 사워도우가 필요합니다. 펩신은 효소, 포유류의 위 세포에서 생성되고 단백질을 펩타이드로 분해합니다. 약국에서 펩신을 구입할 수 있습니다. 죽은 태아의 치즈가 불쾌한 맛을 낼 수 있으므로 사워도우로 과용하지 마십시오. 1g의 펩신은 100리터의 우유에 사용하도록 설계되었습니다.

화합물:

펩신 - 칼 끝에
수제 우유 - 3-4 l
맛에 소금
물 - 1리터

준비:

약간의 물로 펩신을 희석하십시오.
열에서 제거하지 않고 우유를 45-50도까지 가열하고 희석 된 펩신을 붓습니다. 저어주고 가스를 끄고 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 우유가 단단한 덩어리로 변하기 시작할 때까지 포크나 털로 20분 동안 치십시오. 우유가 여전히 묽으면 펩신을 추가할 수 있습니다.
그런 다음 천에 올려 세럼이 완전히 배출되도록 합니다.
페타 치즈를 원하는 모양으로 만들고 액체가 치즈를 완전히 덮도록 소금물에 하루 동안 두십시오.

홈메이드 다이어트 치즈

이 조리법은 매우 맛있고 저칼로리 치즈... 완제품 100g의 경우 68.5kcal에 불과합니다. 물론 이것은 탈지와 1 % 우유 및 케 피어로 준비되기 때문에 단어의 완전한 의미에서 정확히 죽은 태아의 치즈는 아니지만 다이어트를하는 소녀의 경우 그러한 요리법은 신의 선물 일뿐입니다! 본격적인 페타치즈를 만들고 싶다면 지방함량 2.5%의 케피어와 수제우유를 챙겨가세요.

화합물:

케 피어 - 1 리터
우유 - 1리터
계란 - 6개
맛에 소금
고추 - 작은 꼬집음
커민 - 칼끝에
마늘 - 1쪽
채소 - 1 묶음

준비:

케 피어와 우유를 스튜 냄비에 붓고 끓이지 않고 가스를 넣고 소금이 든 믹서로 두들겨 진 계란의 얇은 흐름을 부으십시오.
끓여서 유청이 분리될 때까지 몇 분 동안 계속 저어줍니다.
열에서 제거하고 식히십시오
잘게 썬 허브, 다진 마늘, 캐러웨이 씨, 파프리카와 혼합물을 섞습니다.
혼합물을 거즈를 깐 소쿠리에 붓고 유청을 배출합니다. 숟가락으로 치즈 덩어리를 부드럽게하십시오.
치즈 천을 말아서 죽은 태아의 치즈를 5-6 시간 동안 억압하십시오. 저녁에 끝내면 아침에 훌륭한 치즈가 아침 식사로 준비됩니다. 검은 빵과 토마토와 잘 어울립니다.

집에서 치즈를 만드는 것은 재미있는 과정입니다. 아마도 죽은 태아의 치즈를 만드는 방법을 배웠다면 수제 치즈 만들기를 하고 더 복잡한 치즈를 위한 레시피를 마스터하고 싶을 것입니다. 어쨌든 맛있는 수제 치즈가 테이블에 나타나며 품질을 확신 할 수 있습니다. 좋은 성향!

"처음부터" 여주인의 손에 완전히 맡겨진 수제 치즈는 때때로 완전히 유용한 첨가제와 생산의 "비밀"이 없는 상점의 치즈보다 훨씬 낫습니다. 놀랄 것입니다. 그러나 집에서 마스카포네, 술루구니, 페타 치즈 등 다양한 종류를 요리할 수 있습니다. 이 마스터 클래스에서는 페타 치즈에 초점을 맞출 것입니다. 이 치즈에는 우유와 치즈 효소의 두 가지 성분만 필요하기 때문입니다.

집에서 죽은 태아의 치즈를 요리하려면 다음이 필요합니다.
수제 우유;
치즈 효소;
수온계;
큰 냄비 또는 스토브 용 기타 용기;
채반;
거즈 또는 얇은 흰색 천;
소금.

최종 결과는 우유의 영향을 크게 받습니다. 직접 만든 것이어야 하며, 더 뚱뚱할수록 더 많은 치즈를 얻을 수 있습니다. 중간 지방 함량의 수제 우유 10리터에서 약 1.5kg의 치즈를 만들 수 있습니다.
중요: 자신의 우유가 없는 경우 동물의 청결과 건강을 모니터링하는 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 구매해야 합니다. 이것은 이 레시피의 우유가 적절한 열처리를 거치지 않기 때문입니다.
그래서 냄비에 우유를 붓고 약한 불에 올려주세요. (원하는 온도인 35도까지) 빨리 뜨거워지므로 멀리 가지 마세요.

이 때 전문 온라인 상점에서 구입할 수 있는 메이토 치즈 효소 사육을 시작할 수 있습니다. 효소백은 우유 100리터용으로 설계되었으므로 미리 10개로 나누어야 합니다. 실온의 물 100ml로 한 부분을 희석합니다(뜨거운 것이 아님).

효소를 만지작거리는 동안 우유가 미지근해집니다. 그것으로 충분하지만 만일을 대비하여 온도를 확인하십시오. 수온계가 없으면 가전 제품을 사용할 수 있지만 100% 방수가 되어야 합니다. 이 조리법에서 따뜻한 우유의 온도는 35도를 초과하지 않으므로 일반 전자 온도계는 성공적으로 작업에 대처합니다.

다음으로, 스토브에서 꺼낸 스튜 냄비에 효소와 함께 준비된 유리를 부은 다음 우유를 잘 저어줍니다. 이 단계에서 우유는 20-30분 동안 그대로 두어야 하므로 요리 참여는 일단 종료됩니다.
30분이 지나면 미래의 치즈로 돌아갈 수 있습니다. 이 시간 동안 우유는 젤라틴 물질로 변하여 칼(팬의 오른쪽)로 작은 조각으로 자른 다음 15분 더 방치해야 합니다.

다음 단계는 유청을 제거하는 것입니다. 거즈가 든 소쿠리에 덩어리를 조심스럽게 옮깁니다(소쿠리 아래에 유청을 모으기 위해 용기를 넣어야 함). 앞으로는 팬케이크, 빵, 그리고 그냥 음료수를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한 프로세스 속도를 높이려면 일반 물 캔의 도움으로 약간의 억압을 수행하는 것이 좋습니다.

한 시간 후에 유청이 더 잘 배출되도록 치즈를 부드럽게 뒤집어야 합니다. 이때까지 덩어리가 조밀 해지면 명확한 소쿠리 패턴이 나타나므로 이미 거즈를 제거 할 수 있습니다.

한 시간 더 지나면 치즈에 소금물을 붓습니다(유청과 소금은 취향에 딱 맞습니다). 소금물에 오랫동안 보관할 필요는 없습니다. 15-20분이면 충분합니다.
참고: 치즈의 구멍이 마음에 들면 냉장고 없이 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

즉, 맛있는 수제 치즈가 준비되었습니다.

치즈 애호가들은 페타 치즈를 특별한 절묘한 제품으로 구별합니다. 참으로 독특한 향과 맛이 있습니다. 고전적인 조리법에는 양의 우유가 필요합니다. 그러나 대도시에 거주하는 우리에게는 찾기가 어렵습니다. 따라서 숙련 된 주부들은 모든 상점에서 구입할 수있는 젖소에서 페타 치즈를 요리하는 방법을 배웠습니다. 결과는 훌륭한 치즈이며, 직접 요리하여 소금의 양을 쉽게 변경할 수 있습니다. 제 레시피의 도움으로 아주 간단한 페타 치즈를 만들 수 있습니다. 4가지 재료와 아주 적은 노력이 필요하기 때문입니다. 초보 요리사도 요리에 쉽게 대처할 수 있습니다. 그리고 단계별 사진은 모든 과정을 더 자세히 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

집에서 놀라운 페타 치즈를 얻으려면

다음 제품이 필요합니다.

1 리터의 우유 (집에 가져갈 수 있고 우유를 저장할 수 있음);

200g 사워 크림 (지방 함량은 중요하지 않습니다. 제 레시피에서는 15% 사워 크림을 사용했습니다);

생 계란 3개;

2 - 3.5 티스푼의 소금 (취향에 따라 조절하십시오 - 짠 페타 치즈의 경우 3.5 큰 스푼을 넣고 약간 소금에 절인 치즈의 경우 2로 충분합니다).

우유로 페타 치즈를 만드는 방법:

1. 우유에 소금을 섞는다. 에나멜 그릇에 붓고 약한 불에 둡니다. 타지 않도록 우유를 정기적으로 저어주는 것이 좋습니다.

2. 우유가 데워지는 동안 사워 크림을 믹서 볼에 붓고 계란을 풀어주세요.

3. 믹서를 가장 낮은 속도로 돌리면서 충분히 저어줍니다. 약 5-7분 후에 공기가 잘 통하는 사워 크림-계란 혼합물이 생깁니다. 옅은 노란색 색조를 띠게 됩니다.

4. 이제 우유가 끓기를 기다리고 있습니다. 끓는 첫 징후가 보이면 사워 크림과 계란을 섞으십시오. 모든 것을 잘 섞는다. 완전한 응고 과정이 완료될 때까지 불을 유지하십시오. 12분이 걸렸습니다. 먼저, 이러한 첫 번째 혈전을 볼 수 있습니다.

5. 5~7분 더 지나면 세럼이 어떻게 분리되는지 완벽하게 눈에 띌 것입니다.

6. 우유가 완전히 응고되면 이런 모양이 됩니다.

7. 이제 소쿠리를 가져와 빈 그릇 위에 놓습니다. 소쿠리 위에 무명천을 깔아주세요. 냄비의 내용물을 비우십시오. 치즈는 맨 위에 남아 있고 유청은 용기로 배출됩니다.

이 액체는 구운 식품에 사용하거나 원하는 경우 마실 수 있습니다.

이 위치에서 우유의 브린자는 2-3시간 동안 서 있어야 합니다. 이때까지 모든 유청은 치즈를 완전히 떠났고 이것은 치즈에 필요한 탄력을 줄 것입니다.

9. 그런 다음 소쿠리에서 치즈를 제거하되 천을 제거하지는 마십시오. 냉장고에 5-6시간 동안, 가급적이면 하룻밤 동안 두십시오.

이 간단한 수제 치즈 레시피는 일상 메뉴는 물론 축제 테이블에도 사용할 수 있습니다. 치즈는 매우 부드럽지만 상당히 탄력적입니다.

소금의 양을 실험해 보면 가장 잘 맞는 맛을 찾을 수 있습니다. 이 수제 치즈는 샌드위치, 파이, 만두 등에 적합합니다. 그러나 그녀는 야채와 함께 가장 맛있는 조합을 얻습니다.