모짜렐라 : 무엇입니까, 절인 치즈의 구성은 무엇이며 어떻게 대체 할 수 있습니까? 제품의 해로움과 이점은 무엇입니까? 모짜렐라 디 부팔라는 세계 최고의 치즈입니다.

이탈리아의 나폴리는 당연히 모짜렐라의 발상지로 간주됩니다. 가장 맛있는 피자도 거기에서 준비됩니다("먹고, 기도하고, 사랑하라" 책에 따르면). 옛날 옛적에 이 어린 치즈는 아시아(또는 물) 버팔로의 우유로 만들어졌습니다.

모짜렐라에 대한 현대적인 해석은 일반 우유를 기반으로 합니다. 그들은 세계의 거의 모든 국가에서 찾을 수 있으며 각각 고유 한 요리법이 있습니다. 예를 들어, 미국에서 이러한 치즈는 수분 함량이 낮은 것이 특징입니다(50% 미만).

모짜렐라 치즈는 양질의 우유로 만들어지면 건강한 식단에 포함될 수 있습니다. 이 부드러운 치즈 한 스쿱(약 28g 또는 1온스)에는 72칼로리가 들어 있습니다. 그러한 다소 적당한 부분에는 4.5g의 지방, 7g의 동물성 단백질 및 1g 미만의 탄수화물이 있습니다.

모짜렐라의 주요 영양가는 비타민과 미네랄에 있습니다. 치즈 1볼은 니아신, 리보플라빈, 티아민, 비오틴, 비타민 B5 및 B6으로 몸을 포화시킵니다. 이 모든 물질은 수용성 비타민에 기인할 수 있기 때문에 빠르게 혈류에 침투하여 대사 과정을 시작합니다. 그들은 시력 및 피부 기관의 건강뿐만 아니라 단위 시간당 필요한 수의 적혈구 형성에 필요합니다.

모짜렐라는 또한 근골격계의 건강에 영향을 미치고 칼슘 흡수를 촉진하며 산화 스트레스로부터 세포막을 보호하는 유익한 지용성 물질을 많이 함유하고 있습니다. 이들은 비타민 A, D, E입니다.

미량 영양소 측면에서 이 이탈리아 치즈 샐러드 볼 하나에는 183mg의 칼슘이 있습니다(1일 권장량의 18% 이상). 칼슘은 뼈의 구조적 완전성과 치아 법랑질 보호에 특히 중요합니다.

같은 양의 모짜렐라는 하루 인 섭취량의 최대 13%를 제공할 수 있습니다. 이 미량 원소는 그 자체로 그리고 칼슘과 함께 인간의 건강에 가치가 있습니다.

건강한 피부, 모발, 치아를 위해서는 요오드(제품 28g당 10mcg)가 필요합니다. 셀레늄과 함께 양질의 모짜렐라 치즈에 들어 있습니다. 셀레늄(제품 28g당 4mcg)은 차례로 염증과 산화제의 손상 효과와의 싸움에서 신체에 엄청난 지원을 제공합니다.

이탈리아 치즈에서 발견되는 기타 영양소에는 아미노산, 몰리브덴, 칼륨, 마그네슘, 철 및 염화나트륨, 오메가-3 및 오메가-6 지방산이 있습니다.

혜택

모짜렐라는 근육 기능과 에너지 생산에 중요한 건강한 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 그것을 (합리적인 양으로) 섭취하면 관절에 요산 결정이 축적되어 발생하는 류머티즘을 예방할 수 있습니다.

모짜렐라에서 발견되는 칼슘은 체중 감소를 촉진하고 유방암을 예방합니다.

이 치즈의 또 다른 유용한 이점은 심각한 심장 질환 발병 위험을 증가시키고 시간이 지남에 따라 심장 마비로 이어질 수 있는 대사 증후군에 대한 보호입니다. 치즈 비타민 B6(1일 복용량의 1%)과 B12(12%)는 혈액 동맥 손상의 원인이 되는 아미노산 대사의 부산물인 호모시스테인의 혈액을 정화합니다.

모짜렐라 치즈에도 아연이 있는 곳이 있었습니다. 우리 몸은 단백질 합성, 세포의 정상적인 성장 및 발달, 면역 체계 강화를 위해 이 미량 원소가 필요합니다. 그건 그렇고, 모짜렐라 공 1개에는 아연의 일일 평균 권장량의 9%가 포함되어 있습니다.

전문가들은 모짜렐라가 소량 포함된 식단이 다음과 같다고 확신합니다.

골다공증의 발병을 예방합니다.
뼈를 강화한다;
고혈압 치료;
콜레스테롤 플라크 형성을 지연시킵니다.
압력을 줄입니다.
통풍(관절염의 일종)을 예방합니다.
골절의 조기 치유를 촉진합니다.
면역 체계를 강화합니다.
신경계의 건강을 보장합니다.
시력을 회복하고 보호합니다.
유방암과 대장암에 저항합니다.
PMS의 발현을 감소시킵니다.
편두통과 싸운다.
과도한 혈액 응고를 방지합니다.

칼로리 함량

모짜렐라는 다이어트 제품으로 사용할 수 있습니다. 그러나 그러한 치즈의 칼로리 함량은 우유 베이스의 지방 함량에 직접적으로 의존한다는 것을 알아야 합니다. 전유로 만든 제품은 최소 45%의 지방을 함유하고 있습니다.

더 가벼운 종류의 모짜렐라는 전유와 탈지유의 혼합물로 만들어집니다. 이 경우 완제품의 지방 함량은 30-45% 범위여야 합니다.

모짜렐라 치즈는 이미 러시아에서 "네이티브" 요리가 되었습니다. 이것은 우리 나라의 모든 지역에서 사랑받는 가장 유명한 유제품 중 하나입니다. 모짜렐라치즈의 가격은 최근 몇 년 사이에 많이 올랐지만 그 인기는 식지 않았다.

모짜렐라란?

치즈는 기분 좋은 부드러운 맛을 가지고 있으며 매우 미학적으로 보기 좋습니다. 이 제품에는 많은 유용한 속성이 있습니다. 치즈의 모양은 다를 수 있습니다. 예를 들어 소금물로 판매되는 완두콩 크기의 미리 포장된 미니 볼이 있습니다. 이러한 치즈의 볼은 최소 1mm의 외부 표면 두께를 가져야 합니다. 제품은 레이어드 구조로 볼을 자르면 세럼이 나옵니다. 단단한 훈제 모짜렐라는 매장 선반에서도 흔히 볼 수 있습니다.

이탈리아에서는 이 제품이 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 예를 들어 모짜렐라 없이는 누구나 좋아하는 칼조네를 만들 수 없습니다. 카프레제 샐러드는 러시아에서 잘 알려진 요리입니다. 그 안에 모짜렐라는 토마토와 허브와 완벽한 조화를 이룹니다. 샐러드의 색상이 이탈리아 국기의 색상과 매우 흡사하다는 점은 주목할 만하다.

설명

제품은 무염입니다. 준비 기술은 100년 이상 동안 존재해 왔습니다. 모짜렐라의 클래식 버전은 어린(6개월 이하) 송아지의 위액으로 만든 특수 발효물을 추가하여 검은 버팔로 우유로 만듭니다. 그런 다음 내용물을 가열하여 응고 과정을 생성합니다. 생성된 조성물을 9시간 동안 방치한다. 그 후, 두꺼운 조밀 덩어리가 얻어 질 때까지 조성물을 다시 한 번 가열하고 혼합합니다. 공 또는 "땋은 머리"가 형성됩니다. 그들은 즉시 소금이 첨가되는 얼음물에 넣습니다. 그 후, 제품은 포장되어 거래 플랫폼으로 전송됩니다.

리얼 모짜렐라는 아펜니노 반도에서만 맛볼 수 있습니다.세계의 다른 지역에서는 특수 첨가제가 포함된 염소 또는 젖소 우유로 제품을 만듭니다. 생산하는 동안 치즈는 코티지 치즈의 밀도를 얻습니다. 그런 다음 녹아서 매우 부드럽습니다. 어떤 경우에는 제품 생산에 탈지유가 사용됩니다. 일반적으로 이 치즈는 피자를 만드는 데 사용됩니다.

구성

치즈에는 엄청난 양의 리보플라빈(B2)이 들어 있습니다. 뇌와 척수를 자극하고 치매를 예방하는 강력한 항산화제입니다. 나이아신스(B3)도 모짜렐라에 상당히 풍부합니다. 지방을 에너지로 변환하고 당뇨병과 관절염을 예방하며 체내 나쁜 콜레스테롤 수치를 정상화합니다. 우리는 또한 A, E 및 D와 같은 유용한 비타민을 잊어서는 안됩니다.

모짜렐라는 영양가가 매우 높습니다. 제품의 칼로리 함량은 245kcal입니다. 또한 치즈에서 :

단백질 - 19g;
지방 - 24g;
탄수화물 - 0g.

또한이 조성물에는 신체에 유용한 다양한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 엄청난 양의 아미노산인 생선 기름에서 발견되는 오메가 3 산이 있습니다. 또한 모짜렐라는 인체에서 합성할 수 없는 독특한 유익한 성분인 비오틴(B7)을 함유하고 있습니다. 비오틴은 신진대사를 최적화하고, 당 수치를 낮추며, 모발과 손톱뿐만 아니라 혈관벽을 강화합니다.

견해

치즈의 종류는 크기와 모양이 다양합니다.

테크차여성 브레이드와 유사한 구성으로 수행됩니다.
펄린- 완두콩처럼 보이는 치즈;
킬리에기니체리 크기의 볼 형태로 생산;
보콘치니당구공만한 크기의 모짜렐라 치즈입니다.

이익과 피해

모짜렐라는 신진 대사를 정상화하고 뼈와 관절을 강화시킵니다. 이 제품은 항산화제가 풍부하고 비타민 E는 또한 자유 라디칼에 의한 손상으로부터 막 세포를 보호합니다.

치즈에 많은 양의 칼슘이 함유되어 있다는 것은 상식입니다. 이 요소는 특히 모짜렐라에 풍부합니다. 칼슘:

뼈와 치아를 보존하는 데 도움이됩니다.
암에 대한 예방제 역할을 합니다.
심장 근육을 강화하고 심근 경색의 발생을 방지합니다.

모짜렐라는 상당한 양의 인을 함유하고 있습니다. 그것은 칼슘의 좋은 흡수를 촉진하고 신장과 장의 신진 대사를 자극합니다. 인은 뇌 세포의 생명에 직접 관여하고 뉴런 사이의 연결을 제공합니다. 근육 조직에 고농도로 존재합니다.

모짜렐라는 혈액 세포(백혈구) 생성에 관여하는 아연을 많이 함유하고 있습니다. 아연은 전립선을 돕고 과체중을 줄이는 데 효과적입니다. 단백질 화합물은 신체가 많은 양의 에너지를 생성할 수 있도록 합니다.

치즈에도 풍부한 칼륨은 심장과 혈관의 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 이 요소는 신체가 과도한 나트륨을 생성하는 것을 방지하여 전반적인 웰빙에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한 칼륨은 고혈압을 앓고 있는 사람에게 중요한 혈압을 효과적으로 낮출 수 있습니다.

치즈의 칼로리 함량은 낮지만 엄청난 양의 영양소를 함유하고 있습니다. 모짜렐라 치즈를 적당량 섭취하면 전반적인 웰빙을 크게 향상시킬 수 있습니다. 또한 이러한 식단은 다음과 같은 질병을 예방할 수 있습니다.

류머티즘;
면역결핍;
편두통;
백치;
종양학;
소화 시스템의 문제.

모짜렐라 치즈는 관절의 요산 농도를 피하기 위한 예방책으로 좋습니다. 이 치즈에는 코엔자임 R이나 비오틴이 많이 들어 있습니다. 이러한 물질의 존재는 부서지기 쉬운 손톱을 보호하고 모발을 강화하는 데 도움이됩니다. 임산부가 이 치즈(적당한 양)를 먹는 것이 매우 유용합니다. 비오틴은 또한 당뇨병 환자에게 매우 중요한 혈류 내 포도당 비율을 상당히 감소시킵니다.

그러나 모든 제품과 마찬가지로 모짜렐라는 모든 이점에 대해 원치 않는 효과를 일으킬 수 있습니다. 치즈에는 혈관 폐쇄, 혈액 순환 장애를 유발할 수 있는 다량의 지방 화합물이 포함되어 있습니다. 따라서 현대 제조업체는 무지방 모짜렐라 버전을 만드는 법을 배웠습니다. 이것은 다양한 질병으로 고통받는 사람들에게 특히 필요합니다.

치즈는 무엇을 위해 무엇과 함께 사용됩니까?

모짜렐라는 빨리 익습니다. "모짜렐라"라는 이름 옆의 메뉴에 있는 이탈리안 레스토랑에서는 종종 비문 giornnata를 찾을 수 있습니다. 이것은 치즈가 불과 몇 시간 전에 생산되었음을 의미합니다(하루도 채 안 됨). 이 제품은 피자 베이킹에 적극적으로 사용되며 샐러드에 사용됩니다.

모짜렐라는 다양한 전채 요리와 잘 어울립니다. 종종 치즈는 드라이 화이트 와인과 별도로 제공됩니다.

준비

집에서도 모짜렐라 치즈를 만들 수 있습니다. 약 1000mg의 제품을 얻으려면 다음 성분을 준비해야 합니다.

우유 양동이 (8 리터);
펩신(모든 약국에서 구입 가능);
레몬산.

우유가 데워집니다. 그것에 "레몬", 약간의 물 (반 유리)을 추가하십시오. 이 경우 용기의 내용물이 지속적으로 혼합됩니다. 물로 희석한 펩신은 별도로 준비합니다. 요리 후 가열 된 우유에 첨가됩니다. 생성된 반제품을 수조에 넣고 + 36C의 온도로 가열합니다.

혼합물이 걸쭉해질 때까지 기다리십시오. 결과 구성은 절대로 혼합되어서는 안됩니다. 인내심을 갖고 물질이 충분히 걸쭉해질 때까지 기다려야 합니다. 요리 후 제품은 용기에 남아 있으며 2.5cm 입방체로 자릅니다.

저장

모짜렐라는 대부분 볼 형태로 제공됩니다. 이 치즈는 종종 차나 커피와 함께 먹고 다양한 요리에 첨가됩니다. 구매할 때 패키지에 표시된 만료 날짜에주의하는 것이 좋습니다. 유통기한이 지난 치즈는 먹지 않는 것이 좋다... 모짜렐라가 밀폐된 봉지에 담겨 판매되는 경우 해당 제품은 피자 또는 파이를 만드는 데 적합합니다(제품 설명에 표시되어야 함). 반대로 염수 볼은 동결 또는 가열이 금지됩니다. 영하의 온도에 보관하면 터집니다. 그러한 제품을 가열하면 내용물이 응고되어 사용할 수 없습니다.

"비축"으로 모짜렐라를 대량으로 구입하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 악화됩니다. 치즈가 소금물에 있으면 용기를 완전히 밀봉해야 합니다. 이러한 제품은 구매 후 48시간 이내에 사용하는 것이 좋습니다. 대부분 투명한 포장지에 포장되어 있어 치즈의 품질을 시각적으로 평가할 수 있습니다. 모짜렐라의 딱딱한 버전은 조금 더 오래 갈 수 있습니다.

제품을 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

최근 몇 년 동안 모짜렐라 치즈는 가격이 상승했으며 제조업체는 공급량을 줄였습니다. 제품을 죽은 태아의 치즈로 대체할 수 있으며 과도한 염분을 제거하기 위해 물에 담가 두는 것이 좋습니다. Adyghe 치즈를 사용할 수도 있습니다. 모짜렐라 치즈와 매우 유사합니다. 그 구성면에서 suluguni는 실제로 모짜렐라보다 열등하지 않으며 버팔로 또는 염소 우유로도 만들어집니다.

틸시터 치즈는 피자에 적합하며, 이 제품의 특성도 모짜렐라와 비슷합니다.

다음 영상에서는 30분 만에 모짜렐라를 만드는 원천기술을 만나보실 수 있습니다.

특정 소비 문화는 모든 제품에 해당합니다. 모짜렐라 치즈에 대해 알려드리고자 합니다. 이 치즈 사용의 복잡성 중 일부는 러시아에서 다양한 유형의 치즈와 버터를 판매하는 최대 유통업체 중 하나인 Foodland Company의 영업 책임자인 Evgeny Kusraev가 공유했습니다.

모짜렐라에는 여러 종류가 있습니다. 현재 러시아에서는 거의 모든 대형 슈퍼마켓에서 이 치즈의 최소 두 가지 종류를 볼 수 있습니다. 소금물로 판매되는 볼에 담긴 신선한 모짜렐라 치즈와 성숙한 치즈입니다. 후자는 종종 전문가들에 의해 "피자 치즈"라고 불리며 말 그대로 "피자용 치즈"입니다. 그것은 밝혀, 우리는 "피자"라고 말하고 "모짜렐라"를 의미합니다.... 이 특정 치즈가 사용되는 또 다른 인기 있는 요리는 라자냐입니다. 신선한 모짜렐라는 주로 샐러드에 사용됩니다. 예를 들어, Capreza 샐러드: 토마토, 신선한 모짜렐라, 소금 및 갈은 후추. 빠르고 맛있습니다. 많은 주부들은 피자나 핫 샌드위치를 만들기 위해 치즈를 사용한다고 합니다. 가장 자주, 냉장고에 있는 것. 하지만 피자, 핫샌드위치, 라자냐 등을 만들기에 제격인 것은 모짜렐라(숙성)다. 무엇으로?

첫째, 모짜렐라는 완벽하게 녹고 지방을 방출하지 않으며 "건조"하지 않으며 접시가 식은 후에도 고유 한 점도를 유지합니다. 피자 위의 치즈가 아름답게 늘어나는 군침 도는 광고 사진을 기억하십시오. 바로 모짜렐라 치즈를 사용합니다. 일반 치즈를 사용할 때 일어나는 일 - 모두가 잘 알고 있습니다. 접시는 빵 껍질로 덮여 있으며, 또한 재가열하면 화상을 입을 수 있습니다.

둘째, 모짜렐라는 거친 향 없이 매우 섬세한 우유 맛을 냅니다. 즉, 요리 자체를 준비하는 데 사용된 주요 재료의 맛을 가리지 않습니다. 예를 들어, 페퍼로니 소시지는 모짜렐라 대신 고다 또는 러시아 치즈 사용을 포기하면 모든 피자에서 그 맛을 유지합니다. 따라서 재료의 맛만 강조됩니다.

그 자체로 이 치즈는 독특합니다. 그는 젊다. 한 달에서 1.5개월까지 숙성되는 대부분의 치즈 또는 최대 6개월 이상 숙성할 수 있는 파마산 치즈와 달리 며칠만 숙성됩니다. 모짜렐라는 특징적인 섬유질 구조를 가지고 있습니다. 모짜렐라는 실온에서 매우 빨리 부드러워집니다. 따라서 접시를 준비하기 전에 약간 식히는 것이 좋습니다. 그러면 치즈를 비벼내는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 모짜렐라 치즈의 또 다른 특징은 대부분의 치즈와 달리 저온을 두려워하지 않는다는 것입니다. 냉동 모짜렐라를 냉장고의 주요 구획에 넣으면 해동 후에도 특성을 잃지 않습니다.

모짜렐라(모짜렐라) - 아주 맛있고 부드러운 어린 치즈. 남부 이탈리아는 고향으로 간주됩니다. 현지 요리사는 신선한 채소 샐러드, 카프레제 및 파스타 스낵을 준비하는 데 사용합니다. 캐서롤에 치즈가 추가되고 라자냐가 만들어집니다. 그것 없이는 전통적인 이탈리아 피자를 만드는 것은 생각할 수 없습니다.

백설 공주 모짜렐라는 특수 경화 제조 기술로 인해 매우 섬세하고 섬세한 일관성을 가지고 있습니다. 이를 위해 발효되고 유청이 제거되는 신선한 우유가 사용됩니다. 응유 덩어리는 탄력을 얻고 섬유로 분해될 때까지 따뜻한 물에 보관됩니다. 그런 다음 섬유를 뜨거운 물에 담그면 특징적인 볼 모양으로 감깁니다. 일반적으로 이 갓 만들어지고 빨리 부패하기 쉬운 치즈는 소금물에 담가 판매됩니다.

집에서 모짜렐라 치즈 레시피를 만들 수 있습니까?이 제품의 장점과 단점의 칼로리 값은 무엇입니까? 오늘은 이에 대해 이야기해 보겠습니다.

모짜렐라 치즈가 가치 있는 이유, 우리에게 무슨 소용이 있습니까?

이 제품의 장점은 비타민, 미네랄과 같은 영양소가 풍부하기 때문입니다. 예를 들어 치즈에는 콜린이 풍부합니다. 이 물질은 유해한 콜레스테롤을 감소시키고 세포막의 보호 기능을 향상시킵니다.

심혈관 시스템의 정상적인 기능에 필요한 칼륨이 있습니다. 그리고 모짜렐라가 풍부한 칼슘은 뼈, 치아, 손톱의 강도에 필요합니다. 나트륨은 수분 균형을 정상화하고 탈수를 예방합니다.

치즈의 구성 성분에는 뼈와 근육 조직의 회복에 필수적인 요소인 인이 많이 함유되어 있습니다. 비타민 A는 시력 개선, 피부 탄력 회복에 필수적입니다. 요오드는 전신의 건강에 필요하며 셀레늄은 염증성 질환 발병 위험을 줄입니다.

영양사에 따르면이 제품을 매일 소량 섭취하면 골다공증 위험이 감소하고 혈압이 정상화되며 시력이 향상되며 편두통을 제거하는 데 도움이 됩니다.

모짜렐라는 섬세한 점도로 잘 흡수되기 때문에 식이 및 이유식(3년 후)에 치즈를 사용하는 것이 좋습니다. 중요한 유용한 요소의 존재는 제품을 수유부뿐만 아니라 임산부의 식단에 없어서는 안될 필수 요소로 만듭니다.

모짜렐라 치즈는 얼마나 영양가가 있으며 칼로리 함량은 얼마입니까?

물론 치즈는 칼로리 측면에서 빈 물이 아닙니다. 따라서 100g 당 240-300kcal 인 제품의 다소 높은 칼로리 함량을 고려해야합니다.

모짜렐라 치즈는 누군가에게 위험한가요? 해로운가요?

전문가들은 사용에 특별한 금기 사항이 없다고 생각합니다. 그러나 신체가 우유 단백질에 내성이 있는 경우 섭취해서는 안됩니다. 특정 신경계 질환, 신부전이 있는 사람들의 식단에 포함되어서는 안 됩니다.

이 제품은 높은 칼로리 함량을 고려하여 남용하지 않는 한 다른 모든 사람에게 해를 끼치 지 않습니다. 특히 과체중인 사람에게만 사용을 제한해야 합니다.

건강식을 좋아하는 분들을 위해 모짜렐라 치즈(간단한 수제 치즈 레시피) 숙녀분 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

수제 모짜렐라 치즈

이 맛있는 제품의 애호가는 비용이 다소 높다는 것을 알고 있습니다. 따라서 많은 사람들이 집에서 직접 요리하려고 합니다. 다음과 같은 간단한 요리법을 소개하고 싶습니다.

따라서 1kg의 치즈를 준비하려면 신선한 수제 우유 8리터, 펩신 레닛(약국이나 시장에서 구입할 수 있음), 구연산(10g)이 필요합니다.

준비:

우유를 약간 데우고 구연산을 넣고 차가운 생수 100ml를 붓습니다. 동시에 나무 숟가락으로 모든 것을 끊임없이 저어줍니다. 이제 펩신(1/10g)을 100ml와 별도로 섞습니다. 차가운 물. 생성된 용액을 우유에 붓고 약 3분 동안 계속 저어줍니다.

결과물을 수조에 넣고 35도까지 가열하십시오.
커드 커드가 나타날 때까지 이 온도의 수조에 보관하십시오. 지금은 액체를 저을 수 없다는 것을 기억하십시오. 시간을 갖고 혈전이 완전히 형성될 때까지 기다리십시오. 팬에서 꺼내지 않고 날카로운 칼로 입방체(3-4cm)로 자릅니다. 이제 치즈 조각과 함께 액체를 매우 부드럽게 저어 큐브가 서로 붙지 않도록하십시오.

치즈 큐브가 원하는 밀도에 도달할 때까지 조금 더 기다리십시오. 거즈 패드가 늘어선 소쿠리를 통해 액체를 배출하십시오. 치즈 큐브를 소쿠리에 4시간 동안 두십시오.

이제 스트립으로 자르고 깨끗한 냄비에 넣으십시오. 뜨거운 물을 붓고 나무 숟가락으로 치즈를 격렬하게 반죽하여 균질하고 점성이 있는 덩어리를 형성합니다. 작은 조각을 찢어 모짜렐라 볼을 만드십시오.

차갑고 적당히 소금을 넣은 물에 넣어야 합니다. 수제 치즈는 항상 소금물에 담가 냉장고 선반에 보관하십시오.

맛있는 레시피

이 부드럽고 섬세한 치즈로 모든 종류의 캐서롤, 고기 요리, 야채, 버섯, 파이 및 파스타와 같은 맛있고 건강한 간식을 많이 준비할 수 있습니다. 이탈리아 요리의 가벼운 야채 스낵 레시피를 제공하고 싶습니다. 그것은 매우 간단하게 준비되며 마른 포도 와인과 함께 제공됩니다.

가벼운 스낵 "카프레제"

요리를 위해서는 작고 잘 익었지만 매우 부드러운 토마토는 아닙니다("크림" 품종이 이상적임), 모짜렐라 볼, 신선한 바질 잎이 필요합니다. 올리브 오일, 소금 및 갈은 후추도 필요합니다.

준비:

토마토를 조각으로 자르고 큰 접시에 담습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 각 원에 치즈 볼 반을 놓고 그 위에 바질 잎을 덮습니다. 약간의 품질의 올리브 오일을 뿌립니다. 식욕을 돋우고 건강하십시오!

모짜렐라 치즈 란 무엇이며 구성은 무엇이며 준비 방법, 모짜렐라 요리법, 집에서 만드는 방법, 계속 읽으십시오

모짜렐라 치즈 - 요리 비법 및 사용 방법

많은 사람들은 상점 선반에 한 가지, 최대 두 가지 종류의 치즈가 있었던 시절을 기억하고 있으며, 적어도 작은 조각을 살 시간이 있는 것은 큰 성공으로 간주되었습니다.

오늘날 이러한 제품의 다양성은 더 이상 놀라운 일이 아니지만 여전히 구매자에게 몇 가지 질문이 남아 있습니다.

오늘은 모짜렐라 치즈에 대해 알아보겠습니다.

그것이 무엇인지, 어떻게 그리고 어디서 생산되는지, 어떻게 사용되는지, 선택할 때 무엇을 찾아야 하는지, 또한 집에서 직접 준비하는 방법을 배우게 됩니다.

이 기사는 이러한 유형의 치즈를 한 번도 시도한 적이 없는 사람들과 이미 여러 번 구매했지만 여전히 의미를 이해하지 못하는 사람들 모두에게 유용할 것입니다.

모짜렐라 치즈는 무엇이고 어떻게 만들어지나요?

이 유형의 치즈는 캄파니아 지역인 이탈리아에서 유래합니다.

그것의 기원에 대한 매우 흥미로운 이론이 있습니다.

이전에는 음식을 저장하기 위한 냉장고와 특수 챔버가 없었습니다.

따라서 가족의 우유는 지하실에 저장되었으며 도축 된 동물의 위장이 이에 맞게 조정되었습니다.

그러던 어느 날 가장 평범한 가족이 버팔로 우유를 잊고 기억할 때 액체 대신 유청에 떠 있는 치즈 조각을 발견했습니다.

원래 레시피를 따르면 검은 버팔로 우유로 준비해야하며 준비 후 2 시간 이내에 먹어야하며 가급적 따뜻하게해야합니다.

약간의 적응을 거친 조리법을 사용하면 다른 유사한 제품보다 유통 기한이 훨씬 짧지만 소의 우유와 염소의 우유를 사용하고 더 오랜 시간 후에 결과 치즈를 먹을 수 있습니다.

모짜렐라 치즈는 "영"이라고도합니다. 숙성 과정을 거치지 않고 매우 빨리 익기 때문입니다. 열량은 제품 10g당 280kcal입니다.

모짜렐라 치즈가 만들어지는 과정:

우유를 특수 효소로 발효시켜 생산합니다.
그들의 비밀은 가장 엄격한 기밀로 유지되지만 조금 더 나아가 집에서 일반 구연산으로 대체 할 수 있다고 말합시다.
그런 다음 커드가 분리되면 유청에서 덩어리를 걸러내고 손으로 반죽합니다. 이 과정에서 옆에 뜨거운 물이 담긴 용기가 있어야 하며, "반죽"을 정기적으로 담가 더 탄력 있게 만듭니다.
그런 다음 손으로 전체 덩어리에서 조각을 꼬집어 같은 크기의 공을 만들고 식염수에 넣으십시오.

모짜렐라 치즈의 특징과 종류

비슷한 조리법에도 불구하고 모짜렐라의 종류는 많습니다.

독자 여러분, 상점에서 혼동하지 않고 올바른 선택을 할 수 있도록 주요 사항을 고려할 것입니다.

모짜렐라 디 부팔라

이것은 가장 "올바른"품종입니다. 그것은 고전적인 조리법에 따라 독점적으로 버팔로 우유로 생산됩니다.

다양한 요리를 준비하기 위해 세계 최고의 레스토랑에서 사용되는 것은 버팔로이며, 다른 옵션은 경멸적으로 거부됩니다.

진짜 모짜렐라 치즈를 찾기가 쉽지 않기 때문에 주문 제작하여 비행기로 배달하는 경우가 많아 생산 후 바로 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.

때로는 매장에서 "Mozzarella di Bufala"라고 포장된 치즈도 찾을 수 있지만 이것이 원래 제품인 경우 특히 최소 유통 기한을 고려할 때 비용이 상상을 초월할 것입니다.

모짜렐라 피오르 디 라떼

저렴한 젖소만을 사용하여 가장 정확한 오리지널 레시피로 만들어지기 때문에 버팔로 우유에 이어 2위입니다.

찾기도 쉽고, 인생의 미식가가 아닌 맛은 본연의 맛과 구별할 수 없다.

또한 이탈리아에서 직송되기 때문에 가격이 비쌉니다.

모짜렐라 솔리도

이 유형의 치즈는 압착되어 특수 보온 백에 포장됩니다. 전세계 운송을 위해 설계되었습니다.

모짜렐라 트레체와 모짜렐라 노디니

치즈는 원래 모양에서 그 이름을 얻었습니다.

이 유형의 치즈가 일반적으로 구매자의 판단에 따라 제공되는 다양한 모양의 공과 달리이 유형은 땋은 머리 또는 꼰 매듭처럼 보입니다.

모짜렐라 아푸미카타

훈제 모짜렐라는 가장 자주 신선하게 사용됩니다.

그것은 특별한 가공 과정에서 얻은 섬세한 맛과 독특한 향을 가지고 있기 때문에 유통 기한이 크게 연장됩니다.

모짜렐라 갈바니

이 유형의 치즈는 모든 이탈리아 사람이 사랑하는 사람을 준비하기 위해 특별히 만들어졌으며 전 세계 주민들이 높이 평가했습니다.

모짜렐라 갈바니는 밀도가 높고 지방이 적습니다.

가열하면 치즈가 탄력을 갖게 되고 동일한 스트레칭 일관성을 얻습니다.

모짜렐라 우나그란데

이 유형의 치즈는 이탈리아 치즈의 국내 버전입니다.

의심할 여지 없는 장점으로 우리는 더 민주적인 가격과 더 긴 유통기한을 알 수 있습니다.

리얼 모짜렐라를 드셔본 분들은 물론 차이점을 느끼실 수 있겠지만, 원칙적으로 정통 모짜렐라 치즈를 대체할 수 있는 유일한 품종입니다.

모짜렐라 치즈를 선택하는 방법?

모양과 크기에 관해서는 명확한 요구 사항이 없으므로 모짜렐라는 다양한 크기의 볼 형태(포도 모양에서 어린이 주먹 크기까지)와 머리띠 형태로 찾을 수 있습니다.

치즈는 손으로 만들기 때문에 절대적으로 균일한 모양을 가질 수 없으며, 전체 덩어리에서 떼어낸 곳에 결절이 있어야 한다는 것을 기억하십시오.

치즈의 표면은 매끄럽고 윤기가 있어야 하며, 자르면 약간의 흰색 액체가 나옵니다.

그 맛은 매우 섬세하고 약간 탄력이 있으며 종종 밋밋하지만 때로는 다양성에 따라 예외가 있을 수 있습니다(예: 훈제된 경우).

모짜렐라로 무엇을 요리합니까?

모짜렐라는 이탈리아 요리의 주요 제품 중 하나라고 말할 수 있습니다.

피자 (우선!), 샐러드 등의 준비에 사용됩니다.

이 유형의 치즈로 요리법을 막 배우기 시작한 사람들은 채우기의 일부인 나머지 재료와 동시에 놓여지며 상단에만 제공되는 경우 추가해야 함을 기억해야합니다. 요리가 끝나기 5~7분 전....

그렇지 않으면 윗면이 그 특징적인 점도를 받지 못하고 건조하고 맛이 없게 됩니다.

모짜렐라를 곁들인 카프레제

인정받는 국가 요리 중 하나는 카프레제입니다.

토마토가 든 모짜렐라는 동일한 조각으로 자르고 바질 잎과 함께 접시에 번갈아 가며 놓습니다.

결과 샐러드는 이탈리아 국기를 모방합니다. 카프레제는 소금과 향신료로 맛을 내고 화이트 와인과 함께 제공되어야 합니다.

모짜렐라 피자

모짜렐라 덩어리를 사용할 수 있지만 가장 인기있는 피자 레시피는 "마가리타"입니다.

이 피자는 국기의 색을 상징하기도 하며 1889년 이탈리아 여왕을 기리기 위해 처음 만들어졌습니다. 이것이 요리가 가난한 사람의 지위에서 나라의 자존심으로 급격히 상승한 이유였습니다.

필요한 색상을 얻으려면 얇게 말린 효모 반죽 시트에 토마토, 치즈 및 바질을 번갈아 가며 얻습니다.

모짜렐라 치즈를 곁들인 고기

이 유형의 치즈로 오븐에서 조리 한 고기는 매우 맛있습니다.

이상적으로는 어린 송아지 고기를 사용해야 하지만 원칙적으로 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등심도 가능합니다.

고기는 부분으로 자르고 가볍게 두들겨 내고 후추, 소금을 넣고 뜨거운 프라이팬에서 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다.

그런 다음 조각을 금형에 균일한 층으로 넣습니다. 토마토 조각, 바질(또는 다른 신선한 허브) 및 치즈를 위에 놓습니다.

180도로 예열된 오븐에서 15분간 굽는다. 구운 모짜렐라는 완성된 요리에 독특한 향과 맛을 더해줄 뿐만 아니라 요리를 더욱 세련되게 만들어 줄 것입니다.

많은 요리법이 있으며 원래 치즈를 그 모양으로 바꾸지 않으려면 집에서 직접 요리 할 수 있습니다. 특히 이것이 매우 간단하기 때문입니다.

모짜렐라 만드는 법 - 조리법

모든 주부는 거의 진짜 이탈리아 치즈를 요리할 수 있습니다.

단 30분 만에 최고급 치즈 1파운드를 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 다른 것들에 주의를 산만하게 해서는 안 된다는 것입니다.

이렇게하려면 다음 재료가 필요합니다.

우유 - 4.5리터;
물 - 300ml;
레몬산 - 1.5 티스푼;
한 숟가락의 효소 (약국에서 구입 가능);
소금 - 작은 술.

준비:

따라서 차가운 정제수 200ml에 레몬을 녹이고 나머지 10ml에는 효소를 녹여야합니다.
에나멜 냄비에 우유를 붓고(타거나 산화될 수 있으므로 다른 것을 사용할 수 없습니다)(수제여야 하며 저온 살균되지 않아야 함) 35도까지 가열합니다.
불을 끄고 효소를 천천히 붓고 끊임없이 저어줍니다.
뚜껑을 닫고 5분간 둡니다.
그런 다음 팬의 내용물이 어떻게 되었는지 확인해야 합니다. 크림과 비슷하고 코티지 치즈 입자가 명확하게 보이면 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 몇 분 더 기다려야 합니다.
이제 날카로운 칼을 사용하여 바닥으로 자르고 덩어리를 6-8 개의 동일한 조각으로 자르고 다시 팬을 매우 느린 불에 올려 놓고 조각이 타지 않도록 조심스럽게 41도까지 가져와야합니다 .
열에서 제거하고 멈추지 않고 5-7분 동안 저어줍니다.
부담.
생성된 커드를 행주에 싸서 끓는 물에 담그거나 전자레인지에 넣고 최대 화력으로 30초간 가열합니다.
이제 공을 만들고 조각을 찢어서 소금물에 넣으십시오 (물 또는 남은 유청 1 리터당 소금 한 스푼).
냉장 보관하십시오.

그리고 기억하십시오-가장 맛있는 치즈는 요리 후 2시간 이내입니다.

모짜렐라 치즈는 가족의 식단에 지속적으로 포함될 자격이 있습니다.

당신은 확실히 그것을 시도해야합니다. 당신은 그것을 좋아할 것입니다.