매장 우유에서 만든 수제 사워 크림. 수제 사워 크림
발효유 제품은 모든 사람의 식단에 존재하며 많은 영양소, 그들은 아주 어린 나이부터 어린 아이들에게도 주는 것이 좋습니다. 하지만 매장 제품은 아쉬움이 많이 남는 경우가 많아 유제품을 어떻게 준비해야 할지 고민하는 주부들이 많다. 사실, 이것에는 어려운 것이 없으며 몇 가지 권장 사항 만 준수해야합니다. 집에서 우유로 사워 크림을 만드는 법을 알려 드리고 입증 된 요리법을 알려 드리겠습니다. 동시에 우유는 소뿐만 아니라 염소도 제공한다는 것을 잊지 않을 것입니다. 이것은 우리가 두 동물의 우유에서 사워 크림을 준비한다는 것을 의미합니다.
사워 크림은 가장 대중적인 발효유 제품 중 하나로 특수 발효유균으로 발효시킨 크림입니다. 젖산 발효는 우유 단백질의 변화로 이어지므로 사워 크림은 동일한 크림보다 인체에 훨씬 잘 흡수됩니다.
우유 사워 크림은 집에서 어떻게 만들어집니까?
레시피 번호 1
이러한 발효유 제품을 준비하려면 요구르트 또는 사워 크림 200g, 400g이 필요합니다 헤비 크림(집에서 만든 우유와 함께). 이러한 구성 요소를 결합하고 잘 혼합하여 균질한 혼합물을 얻습니다. 24-40시간 동안 따뜻한 곳에 그러한 화합물을 따로 두십시오. 숟가락으로 벽에서 두꺼운 층을 주기적으로 제거하고 철저히 섞으십시오.
견디다 적절한 시간, 그런 유제품을 다시 저어주고 비닐을 씌워 냉장고에 하루 숙성시킨다. 이 시간이 지나면 사워 크림이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.
레시피 번호 2
일부 주부들은 사워 크림을 장기간 사워하지 않고도 준비 할 수 있다고 주장합니다. 크림을 준비하고 약간의 구연산과 용해 된 한천 또는 젤라틴을 첨가하십시오. 결과 구성은 다음을 얻습니다. 신맛그리고 쾌적한 밀도. 그 후에는 24시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다.
레시피 번호 3
이 수제 사워 크림을 준비하려면 상점에서 구입한 우유를 사용할 수도 있지만 유통 기한이 짧아야 합니다. 우선 따뜻하게 데워서 병이나 다른 적절한 용기에 붓습니다. 두꺼운 거즈나 린넨 냅킨으로 용기 입구를 덮고 더 단단히 묶어서 찌꺼기와 부스러기가 우유에 들어가지 않도록 합니다. 용기를 상온에 두어 침전과 자연 시음을 하십시오. 여름에는 이 과정이 하루나 이틀이 걸리고 겨울에는 5일 정도 걸립니다. 시어링하는 동안 우유를 흔들거나 저어주지 마십시오.
제품이 조금씩 올라오기 시작하면 넓은 용기에 소쿠리를 깔고 두꺼운 거즈를 깔고 그 위에 올라오는 신 우유를 붓는다. 혈청이 완전히 유리되도록 잠시 동안 이 구조를 그대로 두십시오.
혈청이 배수된 후(약 2시간 후) 젤리 같은 덩어리가 남게 됩니다. 농도를 직접 조정하여 믹서기로 치십시오. 완제품을 더 액체로 만들려면 약간의 우유를 넣으십시오. 준비된 조성물을 냉장고에 넣어 식히십시오.
레시피 번호 4
이 버전의 사워 크림을 준비하려면 헤비 크림 한 잔과 사워 크림 두 스푼을 준비해야 합니다. 크림 한 잔을 40도의 온도로 가열하십시오. 그런 다음 항아리에 붓고 끓는 물로 미리 끓입니다. 생크림 몇 큰술을 생크림에 넣고 잘 섞는다. 항아리를 거즈로 덮고 탄성 밴드로 고정하십시오. 그런 다음 담요와 같은 따뜻한 것으로 용기를 잘 싸서 9시간 동안 그대로 두십시오. 이 모든 시간 동안 캔을 만지거나 운반하거나 흔들 필요가 없습니다. 9시간이 지나면 담요에서 캔을 꺼내 냉장고에 넣어둡니다. 완제품의 두께는 사용된 크림의 지방 함량 비율에만 의존합니다.
사워 크림은 어떻게 만들어 졌습니까? 염소 우유집에서?
염소 우유의 사워 크림은 우유보다 준비하기가 더 어렵고 더 많은 지방을 함유하고 있지만 위장에 쉽게 흡수됩니다.
신선한 염소 우유를 가지고 약간 신맛이 나는 염소 우유와 결합하십시오. 거즈 나 천으로 덮인이 구성을 4 일 동안 그대로 두십시오. 항아리를 따뜻한 방에 두는 것이 가장 좋습니다. 서 있는 동안에는 만지거나 운반해서는 안 됩니다. 4일이 지나면 우유 표면에 층이 형성됩니다. 염소 우유로 만든 사워 크림 그녀입니다. 조심스럽게 제거하고 섞어서 (블렌더를 사용할 수 있음) 냉장고에 넣으십시오. 신 우유는 항아리 바닥에 남아 몸에 매우 유익하며 요리의 원료로 사용할 수 있습니다. 다른 요리예를 들어 구운 식품.
사워 크림을 직접 만드는 방법? 맛있는 수제 사워 크림 만들기
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사워 크림에 대해 이야기하기 전에 AP Chekhov "The Siren"의 이야기에서 발췌한 내용을 인용하겠습니다. "... 양배추 수프는 뜨거워야 합니다. . 사워 크림과 딜을 곁들인 신선한 파슬리가 제공됩니다. borshchk 또는 수프를 먹자 마자 이제 생선을 서빙하십시오. 튀긴 붕어사워 크림에; 그는 진흙 냄새가 나지 않고 미묘하기 때문에 하루 종일 우유에서 그를 살아있게해야합니다. "또는 Gogol과 마찬가지로 기억하십시오."... 그런 다음 Vakula는 만두 나 욕조가 없다는 것을 알아 차렸습니다. 그의 앞에서; 그러나 대신 바닥에 두 개의 나무 그릇이 있었습니다. 하나는 만두로 채워졌고 다른 하나는 사워 크림으로 채워졌습니다. 그의 생각과 눈은 무의식적으로이 요리에 돌진했습니다. "한번 봅시다. Patsyuk이 만두를 어떻게 먹을지 봅시다. 그는 만두처럼 몸을 굽혀서 홀짝이고 싶어하지 않을 것이고 그럴 수도 없습니다. 먼저 만두를 사워 크림에 담가야 합니다."
그런 생각이 들자마자 팟식은 입을 벌리고 만두를 바라보며 더욱 입을 열었다. 이때 만두가 그릇 밖으로 흘러나와 사워 크림을 톡톡 쳐서 반대편으로 뒤집고 벌떡 일어나 입에 넣었다. 팥죽을 먹고 다시 입을 벌렸고, 만두도 같은 방식으로 다시 출발했다. 그는 씹고 삼키는 노동을 했을 뿐입니다." "그래, 누가 러시아인이나 우크라이나 요리이 제품 없이. 양배추 수프, 보르시, 만두, 만두, 팬케이크 -이 요리의 주요 장식 중 하나는 사워 크림입니다.
이전에는 마을에서 사워 크림을 다음과 같이 만들었습니다. 와 함께 신 우유고지방 함량 또는 크림, 침전 후 상단 층을 제거했습니다. 공장에서 사워 크림 제조를 위해 저온 살균, 천연 또는 재구성 크림을 취하여 발효시킵니다. 순수한 문화 유산균(연쇄상 구균) 사워 크림에 독특한 맛과 향을 주고 숙성시킵니다. 덩어리가 필요한 산도를 얻으면 5-8도까지 식힌 다음 약 하루 후에 익고 두껍게되어 사워 크림의 진정한 맛을 얻습니다.
생산 공정의 속도를 높이고 유통 기한을 늘리기 위해 부주의한 제조업체는 전분, 증점제와 같은 공식 승인되지 않은 첨가제를 사용하여 사워 크림에 밀도를 부여합니다. 문제는 레이블에 그것에 대해 쓰지 않고 구매자에게이 정보를 숨기지 않는다는 것입니다. 결국, 그러한 비문이 나타나면 사워 크림이라는 이름으로이 제품을 생산하는 것이 불가능합니다. 이러한 제품은 사워 크림 제품이라고해야합니다. 아마도 이름, 사워 크림이없는 상점 선반에 팩을 자주 볼 수 있지만 Smetanka, Smetanovna 또는 Smetanka Smetanovna 등으로 간단히 불립니다. 이러한 이름은 금지되어 있지만 여전히 사용됩니다. 나는 그러한 제품에 대한 선택을 중단하는 것을 권하지 않으며 나 자신은 1km 떨어진 케 피어 또는 사워 크림과 같은 이름으로 선반 주위를 걷습니다. 그들에게서 우리는 화학 외에는 아무것도 찾지 못할 것입니다.
다른 나라의 사워 크림
우리 사워 크림은 러시아뿐만 아니라 전 세계적으로 인기가 있습니다. 따라서 벨로루시("구겨진"), 우크라이나, 핀란드("smetana" 및 "crème fraîche")에서. 독일에서 사워 크림은 schmetten 또는 schmand (Yiddish - shmetana), 슬로베니아 - kisla smetana, 폴란드 - śmietana, 불가리아 - kysaná smetana, 슬로바키아 - smotana, 체코 - zakysaná smetana, 루마니아 - 똑똑. 프랑스, 영국, 스페인, 이탈리아, 덴마크, 베네룩스 국가 - "crème fraîche" 파생어, 헝가리 - tejföl 또는 tejfel, 에스토니아 - hapukoor, 리투아니아 - grietinė, 라트비아 - skābs krējums, 세르비아 및 마케도니아 - pavlaka 또는 mileram, 보스니아 -povlaka, 크로아티아 - kiselo vrhnje.
러시아의 사워 크림
2008년 GOST P 52092에 따르면 사워 크림은 발효유 제품정규화/재구성/재결합 크림 또는 이들의 혼합물로 만들어집니다. 지방의 질량 분율에 따라 사워 크림은 저지방, 저지방, 클래식, 지방 및 고지방이 될 수 있습니다. 사워 크림은 외국 맛이없고 발효유 냄새가 나는 광택있는 표면을 가진 균질 한 두꺼운 덩어리 여야합니다. 재조합 크림으로 만든 제품의 경우 구운 우유 맛이 허용됩니다. 사워 크림의 색상은 크림 색조가있는 흰색이어야하며 덩어리 전체에 균일해야합니다. 클래식 사워 크림패키지에 표시된 구성으로 인식 할 수 있습니다. 크림과 효모로만 만들어집니다.
적절하고 건강한 사워 크림을 선택하는 방법
이렇게하려면 라벨에 표시된 제품의 구성을주의 깊게 연구해야합니다. 진짜 사워 크림은 크림과 사워도우로만 만들어집니다. 우유를 포함한 모든 제품을 추가하면 제품의 맛이 손상되며 이는 사워 크림과 같은 고전적인 개념과 크게 다릅니다.
GOST에 따르면 모든 사워 크림 패키지의 라벨에는 다음 정보가 포함되어야 합니다.
상품명;
- 퍼센트 단위의 지방 질량 분율의 표준 (로 만든 제품의 경우 천연 우유, 지방의 질량 분율은 "...에서 ...까지"를 나타냅니다);
- 제조업체의 이름 및 위치(국가를 포함한 법적 주소, 법적 주소와 일치하지 않는 경우 기업 주소) 및 소비자로부터 청구를 수락하도록 제조업체가 승인한 러시아 연방 조직 해당 영역에서(있는 경우)
- 상표(있는 경우)
- 순중량(g 또는 kg)
- 제품의 구성에 대한 정보(사용된 원유에 대한 정보는 "구성: ...으로 만든" 단어 뒤에 표시됨). 스타터 배양 또는 박테리아 농축액은 "사용"이라는 단어 뒤에 표시됩니다.
- 영양가(단백질, 지방, 탄수화물, 제품 100g 당 칼로리 함량);
- 숫자 유산균제품의 유통 기한이 끝나면 7도 CFU / g에서 최소 1x10;
- 보관 조건;
- 제조 일자;
- 유효 기간;
- 이 표준의 지정
- 제품 인증에 대한 정보.
그건 그렇고, 포장에 대해. 가능하면 사워 크림을 구입하십시오. 유리 용기... 그렇지 않은 경우 밀폐 용기를 선택하십시오. 밀봉되지 않은 새는 패키지가 있는 사워 크림은 품질에 더 많은 위험이 있으며 일반적으로 유통 기한이 더 짧습니다. 오늘날 사워 크림 용기의 가장 일반적인 유형은 알루미늄 호일 뚜껑과 투명한 뚜껑이 있는 플라스틱 컵입니다. 사워 크림의 모든 품질을 유지하고 유통 기한을 늘리는 것은이 용기입니다. 플라스틱은 고품질이어야 하고 단단하고 균열이 없어야 합니다.
우리가 이미 썼듯이 사워 크림의 색은 흰색이어야 합니다. 가벼운 크림그늘. 덩어리, 불규칙성 및 칙칙함이 허용되지 않습니다. 표면은 절대적으로 매끄럽고 광택이 나며 광택이 있어야 합니다.
덩어리에 관해서. 때때로 사워 크림에 밀가루가 함께 나온다는 사실을 한 번 이상 눈치채셨을 것입니다. 이것은 매장에 사워 크림을 보관할 때 잘못된 온도 체계와 관련된 결함입니다. 일반적으로 사워 크림은 2 ~ 6도의 온도에서 보관됩니다. 그러나 판매자는 재보험에 가입하여 더 낮은 온도에 보관합니다. 결과적으로 물이 얼고 사워 크림의 구조가 파괴되어 부스러기가 나타납니다. 그러한 사워 크림의 소비를 거부하는 것이 좋습니다.
집에서 사워 크림 만드는 법
상점에서 사워 크림을 사거나 직접 할 수 있습니다. 도시 환경에서 집에서 사워 크림을 만들려면 다음이 필요합니다. 지방 우유(보관 수명은 3일을 넘지 않습니다!) 1리터, 집에서 구입하거나 시장에서 낙농장에서 구입하는 것이 가장 좋습니다. 3에 우유를 붓는다. 리터 항아리그리고 신맛에 둡니다 실온 2-4일 동안 냅킨으로 덮습니다. 우유가 올라오면 부피가 2~3배 증가합니다. 바닥에서 캔 높이의 1/4만큼 유청이 형성되면 사워 크림 만들기를 시작할 수 있습니다.
소쿠리에 무명 천을 넣고 체에 유청이 든 덩어리를 통과시키고 1-2 시간 동안 물기를 빼십시오. 젤리 덩어리를 믹서기에 넣고 치십시오. 냉장고에서 1시간 정도 굳힙니다. 수제 사워 크림준비가 된. 조리시간을 단축하고 싶다면 우유에 2~3큰술을 넣어주세요. 엘. 케 피어.
사워 크림을 저장하는 방법
사워 크림은 시리즈에 속합니다. 부패하기 쉬운 음식그래서 그것을 저장 오랫동안따르지 않습니다. 최대 한 달의 유통 기한이있는 사워 크림이 판매되고 있으므로 그러한 제품 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 유통 기한이 약 5-7 일인 사워 크림을 선택하십시오. -2 ~ +8 ° C의 온도에서 냉장고의 유리 제품에 사워 크림을 보관할 필요가 있습니다. 이제 사워 크림은 플라스틱 컵으로 판매됩니다. 유리 병또는 항아리뚜껑으로. 할머니가 사워 크림에 정제 설탕 조각을 넣은 것을 기억합니다. 이렇게하면 훨씬 더 신선하게 유지됩니다.
발효유 제품이 좋다 인간의 몸, 그들은 어린 아이들에게도 주어집니다. 사워 크림은 보르시, 샐러드, 캐서롤에 넣고 코티지 치즈와 함께 먹거나 그와 비슷한 방식으로 먹을 수 있습니다. 그러나 상점에서 제품은별로 좋지 않습니다. 양질... 집에서 사워 크림을 직접 만드십시오. 복잡한 것은 없습니다.
전유로 집에서 사워 크림 만들기
우리는 이 레시피에서 한 가지 재료를 사용할 것입니다. 집에서 만든 우유... 시장에서 마을 사람들에게 우유를 사십시오. 천연 지방이 함유되어 있어 많은 마을 사람들이 젖소가 착유되자마자 팔고 있습니다. 깨끗한 플라스틱 병이나 유리병에 우유 3L를 붓습니다. 흰 천으로 덮고 고무줄이나 끈으로 뚜껑을 묶습니다. 우리는 2 일 동안 따뜻한 곳으로 보냅니다. 아파트가 추우면 시어링에 약 5 일이 소요됩니다. 우유를 휘젓거나 병을 흔들지 마십시오. 항아리 바닥에 유청이 보입니다. 제품은 신맛이납니다.
- 큰 그릇이나 냄비에 소쿠리를 단단히 고정하십시오.
- 소쿠리에 3-4 층의 거즈를 놓으십시오.
- 사발에 치즈 천으로 소쿠리를 통해 신 우유를 따르십시오. 액체가 용기로 배출될 때까지 기다리십시오. 1시간 이상 걸립니다.
- 모든 유청이 유리가 된 후 남은 소쿠리에서 모든 덩어리를 모으십시오.
혼합물을 다른 그릇에 넣고 믹서기로 치십시오. 얻을 우유를 추가 원하는 일관성사워 크림. 제품을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 1시간 30분 동안 넣어둡니다.
집에서 크림으로 사워 크림 만들기
가져 가다:
크림을 만들 수 있습니까? 전유... 우유가 담긴 용기를 냉장고에 18-20시간 동안 두십시오. 그들은 은행에 올라갈 것입니다. 숟가락을 사용하여 접시에 조심스럽게 꺼냅니다. 이제 사워 크림을 만드는 두 가지 옵션이 있습니다.
- 탈지 크림을 병에 옮기고 냉장하십시오. 냉동 크림은 사워 크림으로 변합니다.
- 가게에서 사워 크림을 크림에 넣고 철저히 섞는다. 이곳에서는 우유를 사용하지 않습니다. 접시를 6-7 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 제품을 믹서로 저속으로 조금 치대어 냉장고에 보내주세요. 완제품의 밀도는 추위에 남아있는 시간에 따라 다릅니다.
가게에서 산 우유로 집에서 사워 크림 만들기
상점에서 구매 신선한 우유... 라벨을 보면 제품의 유통 기한이 짧아야 합니다. 준비하다:
- 우유 300ml;
- 3 큰술. 가게에서 사워 크림 숟가락;
- 버터 300g.
버터를 잘라 작은 조각들그리고 냄비에 넣습니다. 부드럽게하기 위해 방에 그대로 두십시오. 버터에 우유를 붓고 스토브에 놓고 우유에 녹입니다. 항상 저어주세요. 다음으로 귀하의 조치는 다음과 같습니다.
- 생성 된 혼합물을 블렌더에 붓고 최대 전력으로 3 분 동안 장치를 켭니다.
- 따뜻한 휘핑 크림에 가게의 사워 크림을 넣고 저어줍니다.
- 혼합물을 항아리에 붓고 따뜻한 곳을 찾으십시오. 따뜻한 담요로 감싸주시면 됩니다. 제품이 따뜻할수록 신맛이납니다.
사워 크림을 10시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 다른 접시에 옮겨 냉장고에 밤새 두십시오. 레시피의 재료 비율에 따라 완제품의 지방 함량을 조정하십시오.
집에서 사워 크림 요리 - 다른 방법
사워 크림을 만드는 다른 방법이 있습니다.
- 효모. 생크림 400g에 사워도우나 케피어 2테이블스푼을 넣는다. 신 우유도 적합합니다. 그들은 따뜻한 곳에서 빨리 신맛이납니다. 결과 사워 크림을 냉장고에 넣고 필요에 따라 사용하십시오.
- 레몬산. 이 방법은 제품을 시어링할 필요가 없습니다. 약간의 구연산과 녹인 젤라틴을 크림에 첨가하십시오. 밤새 냉장고에 제품을 넣으십시오. 기분 좋은 신맛과 좋은 두께의 사워 크림을 얻을 수 있습니다.
- 분리기 증류. 분리기가 있으면 크림이 될 때까지 집에서 만든 우유를 증류하십시오. 증류 후 크림을 냉장하고 풍부한 사워 크림을 얻으십시오.
위의 요리법을 실제로 시도하십시오. 당신은 수제를 가질 것입니다 맛있는 사워 크림~에서 만들어진 고품질 제품... 준비 기술을 따르면이 간단한 주방 작업에 완벽하게 대처할 수 있습니다.
요리 웹 사이트에서 수제 사워 크림에 대한 완벽한 저자의 요리법을 선택하십시오. 특별한 사워도우가 있거나 없는 다양한 수제 우유, 케피어, 크림을 시도해 보십시오. 사워 크림의 지방 함량을 직접 조정하십시오!
사워 크림은 가장 오래된 유제품 중 하나입니다. 과거에는 발효유에서 1인치를 채취했습니다. V 현대적인 조건사워 크림을 얻는 방법이 개선되었습니다. 사워 크림 준비에서 가장 중요한 역할은 주요 원료 인 우유에 의해 수행됩니다. 따라서 전유를 구입해야 합니다. 천연 지방 함량이 30%에 달하는 시장에서 하는 것이 좋습니다. 두 번째로 필요한 재료는 사워도우로 선택의 폭이 매우 넓습니다. 유통 기한과 원료의 구성에주의를 기울이십시오.
홈메이드 사워 크림 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료:
흥미로운 요리법:
1. 냄비에 수제 전유를 끓입니다.
2. 40 °로 식힌다.
3. 소량으로 따뜻한 우유누룩을 희석하십시오.
4. 용액을 벌크에 붓습니다. 잘 저어.
5. 용기에 붓고 잘 감싸줍니다. 따뜻한 곳에 두거나 요구르트 메이커를 사용하세요.
6. 시간 경과(7-9시간) 후 사워 크림이 준비되었는지 확인합니다. 충분히 걸쭉해지면 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.
가장 영양가가 높은 수제 사워 크림 레시피 5가지:
유용한 힌트들:
... 사워 크림을 만드는 데 실패하는 가장 일반적인 이유는 규정을 준수하지 않기 때문입니다. 온도 체계. 최적의 온도요리 35 ° -40 °.
... 사워 크림은 편리한 방법으로 발효될 수 있습니다. 주요 목표는 신체에 유익한 귀중한 유기 젖산을 얻는 것입니다.
... 사워 크림을 만들기 위해 모든 지방 함량의 크림을 사용할 수 있습니다.
수제 사워 크림 만들기
사워 크림은 유산균으로 발효시킨 크림인 발효유 제품입니다. 젖산 발효우유 단백질의 변화가 일어나므로 사워 크림은 크림보다 인체에 더 잘 흡수됩니다.... 모든 유제품 중에서 사워 크림이 가장 유익하다고 믿어집니다. 사워 크림을 만들기 위한 스타터 배양은 순수한 박테리아 배양 - 젖산과 크림 같은 연쇄상 구균, 방향 형성 박테리아로 구성됩니다.
사워 크림은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 크림에 특별한 사워도우나 양질의 사워 크림을 넣고(마을이 풍부한 우유를 사용하는 것이 가장 좋습니다) 실온에 두십시오. 크림이 신맛이 나면 감기에 넣고 24-28 시간 동안 5-8 ° C의 온도에서 보관해야 사워 크림이 준비됩니다.
"숙성"하지 않고 사워 크림을 요리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 냉각 크림에 추가하십시오. 구연산및 한천 또는 젤라틴 용액. 크림은 걸쭉해지고 신맛이 나며 식힌 후에는 사워 크림처럼 보이고 맛이 납니다.
제품을 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 크림이 신맛이 나 자마자 (액체가 남아있을 수 있습니다! 즉시 냉장고에 넣고 하루 동안 숙성 시키면 사워 크림이 준비됩니다.
대개 신선한 사워 크림액체: 마을 시장에서 살 수 있고 집에 도착하는 동안 쏟을 수 있지만 냉장고(또는 지하실)에 서자마자 걸쭉해집니다. 탈지 우유에서 때로는 너무 두꺼워서 실제로 잘라야합니다. 사워 크림보다 버터처럼 보입니다.
좋은 사워 크림을 구별하는 방법
뜨거운 물 한 컵에 사워 크림 한 티스푼을 녹입니다. 제품의 품질이 좋으면 사워 크림이 침전물 없이 용해됩니다. 그리고 유리 바닥에 침전물이 있으면 "실례하지만 거기에 무엇을 추가 했습니까?"라고 묻는 것이 남아 있습니다. 코티지 치즈 또는 그렇게 단순하지 않은 것이 추가되었을 수 있습니다 ...
수제 사워 크림 - 또 다른 요리법
사워도우는 실온에서 크림에 첨가됩니다. 요구르트(좋은 품질의) 또는 신선한 사워 크림, 물론 집에서 만드는 것이 더 좋습니다.
- 크림 한 잔에 사워 크림 한 스푼.
- 크림은 신맛이 나며 1-2 일 동안 냉장고의 상단 선반에 놓고 경고합니다. 방해하지 마십시오.
- 사워 크림이 익고 두꺼워지면 숟가락에서 물기를 빼기가 어려울 것입니다.
이러한 사워 크림은 모든 요리를 장식합니다. 마요네즈, 케첩, 우유, 수프(수프에 말리지 않음) 또는 그레이비를 채워야 하는 경우 함께 사용할 수 있습니다.
매장의 천연 사워 크림 및 사워 크림 제품
천연 사워 크림은 점점 덜 일반적입니다. 사워 크림을 가장하여 제조업체는 미완성 마요네즈처럼 보이는 제품을 점점 더 많이 제공하고 있습니다. 이러한 제품은 실제 사워 크림보다 빠르게 만들어지며(구성 요소를 혼합하기만 하면 됨) 제조업체에 더 저렴합니다.
천연 사워 크림의 숙성 과정은 복잡하고 1-2 일 동안 지속되며 그 동안 지방이 경화되고 단백질이 부풀어 오르며 제품은 전형적인 일관성과 맛을 얻습니다 (그런데 이미 발효 된 크림의 숙성 중에 형성되는 방향족 물질 제품에 특별한 사워 크림 맛을줍니다).
야채 크림 페이스트, 사워 우유 사워 크림 페이스트, 열처리 사워 크림 페이스트, 저온 살균 크림 야채 사워 크림 페이스트 - 이러한 제품은 일관성, 색상 및 맛이 전통적인 사워 크림과 유사하지만 고전적인 특성이 없습니다. 발효유 제품.
사워 크림과 사워 크림 제품을 구별하는 방법은 무엇입니까?
진짜 사워 크림이 만들어집니다. 크림과 사워도우에서만... 그러나 용기의 비문 중에서 발견하면 식물성 기름다른 사람 영양 보충제그런 다음 결합 된 제품입니다.
신체에 유익한 특성을 가진 실제 "살아있는"사워 크림은 저온 처리, 살균 등 고온 처리를 해서는 안됩니다. 패키지에 영어 약어 UHT - Ultra High Temperature가 표시되면 살아있는 미생물이 없는 사워 크림 제품임을 의미합니다.
그리고 진짜 천연 사워 크림또한 다른 품질로 제공됩니다. 젖소의 우유는 지방 함량이 다르기 때문에 사워 크림이 만들어지는 크림이 때로는 더 진하고 때로는 더 액체입니다.
지방 함량을 공통 분모로 하기 위해, 크림이 "정규화"됩니다(즉, 너무 지방이 많은 경우 우유로 희석됨).이 경우 포장에는 "표준화 된 크림의 사워 크림"이라는 비문이 포함될 수 있습니다. 이것은 일반적으로 맛에 반영되지 않습니다.
분말을 사용하여 생산(재생 크림, 향후 사용을 위해 건조)은 사워 크림의 맛을 변경할 수 있습니다. 결과적으로 "끓인" 맛이 나고 전문가가 말했듯이 구조는 곡물에서 "과립형" 껄끄러운 모양이 됩니다.
사워 크림의 표면이 빛나지 않고 (시장에서 무게로 구입할 때) 두꺼운 "슬러리"대신 덩어리가 보이면 생산 기술이 위반되었을 가능성이 높으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그런 제품을 사십시오.
사워 크림이 너무 액체라면 케피어로 희석했을 수 있습니다. 반대로 제품이 너무 두꺼운 경우 유통 기한이 이미 만료되었거나 판매자가 코티지 치즈를 혼합했을 수 있습니다. 두꺼운 "두부"사워 크림은 "노출"할 수 있습니다.이렇게하려면 한 숟가락의 제품을 희석해야합니다. 뜨거운 물... 곡물이 남아 있으면 코티지 치즈가 없습니다.
흥미롭습니다. 그러한 기사에 감사드립니다. 그리고 우리는 우유를 발효시키면서 사워 크림을 걷어내고 찬물에 넣었습니다. :)
우리도 항상 그렇게 해왔습니다. :-) 그리고, 마을의 많은 사람들이 그렇게 한다는 것을 압니다. 하지만 시중에 나와 있는 사워 크림은 탈지유로 만드는 경우가 많은데, 굉장히 걸쭉하고 지방이 많고, 코티지 치즈는 남은 우유로 만들어서 완전 가볍습니다. 필요한 것을 얻으려면 그러한 코티지 치즈에 사워 크림을 다시 추가해야합니다. :-)
그건 그렇고, 여기 시장에서 더 자주 비 산성 사워 크림을 판매합니다. 판매자는 더 잘 산다고 말합니다. 이것은 같은 탈지 크림으로 차갑고 걸쭉하지만 발효되지 않았기 때문에 일반적인 사워 크림 산미가 없습니다. 사실, 이것은 중요하지 않습니다.이 사워 크림을 실온에서 하루 동안 방치하면 맛에 익숙해집니다.
상점 사워 크림은 원칙적으로 구성과 지방 함량이 다른 여러 (많은) 배치의 우유로 만들어지기 때문에 수제와 같을 수 없습니다. 균등화, 포함 그리고 산도. 일반적으로 이 과정을 "분출" 또는 "잠금 해제"라고 합니다. 오래된 사워 크림, 산도가 정상보다 높아 일반적으로 식용은 되지만 판매에 부적합하다. 이러한 작업은 많은 양의 제품이 있는 대규모 낙농장에서 잘 작동합니다. 따라서 식물이 작을수록 더 나은 제품~부터 수화하기가 더 어렵고 원료 공급원이 적습니다. 또한 공장에는 여전히 다른 누룩이 있습니다. 소박한 사워 크림자연발효 또는 크림에 첨가하는 것은 천연입니다 :) 요거트, 그리고 공장에서 특별한 세균 배양. 더욱이 이 누룩은 원칙적으로 나쁘지 않다. 실험실 조수가 사워 크림이나 치즈를 작은 배치로 만들고 기술 (자체적으로)을 준수하면 매우 맛있고 대량 배치에서는 원료가 혼합되고 저품질 제품에 의한 풀림 및 부정확성이 나타납니다. 기술이 역할을 합니다. 일반적으로 공장 사워 크림은 병원 평균 기온이나 학급 평균 실적에 가깝습니다. :))) 그래서 품질은 동일합니다.
이 사워도우가 아마도 독특한 풍미를 제공할 것입니다. 그것에는 아무 문제가 없습니다. 모든 상점 사워 크림에 거의 동일하다는 것이 흥미 롭습니다. 집에서 만든 사워 크림에는 없습니다. 지역 상점에서 - 지역 낙농장에서 - 실제로 유제품은 슈퍼마켓의 항아리보다 훨씬 낫고 나쁘지 않습니다. 실제로는 전혀 먹을 수 없습니다.
그리고 유통 기한이 짧은 우유를 만드는 데 사용하는지 궁금합니다. 이것이 준비 속도에 영향을 줄 수 있습니까? 나는 보통 milini에서 우유를 사는데 더 자연스럽습니다. 그래서 당신의 레시피에 따라 사워 크림을 만들고 싶습니다.
매장에서 안써봐서 소량 만들어 보았는데 어떻게 될지 궁금합니다. 우리는 여기에 마을 우유만 있고 사워 크림도 있습니다. 이제 우리는 그것을 할 필요조차 없습니다. 이웃 사람들은 누가 소를 가지고 있는지 알아내려고 노력하고 있습니다.
운좋게도 모든 것이 집에서 만든 것입니다) 모스크바에서 그런 것을 찾기가 어렵습니다. 그리고 당신이 찾은 것을 항상 신뢰할 수는 없습니다. 그래서 나는 상점이 제공하는 것에 만족합니다. 나는 그것을 짧은 유통 기한으로 가져 가려고 노력합니다. 그것이 더 자연스럽다는 것은 어느 정도 확실합니다.
그건 그렇고 밀리니로 사워 크림을 만들려고했는데 맛있었습니다. 지방 함량에만 영향을 미친다는 사실이 두꺼운 것으로 판명되었지만 내 것은 만두와 함께 즐겁게 먹었습니다.
모스크바뿐만 아니라 작은 마을에서도 모든 사람이 시장에 나와 있지 않다는 것을 알기는 어렵습니다. 좋은 사워 크림... 그리고 맛은 다른 농부들과 다르며 때로는 매우 강력합니다. 농장이 근처에 있고 개인적으로 아는 사람에게서 받는 것이 가장 좋습니다. :-) 그리고 마찬가지로 시장에서는 위험을 감수하지 않을 것입니다. 베이킹에서만 잘 데워지고 무섭지 않은 곳이라면 ...
사워 크림은 두껍고 수제이어야합니다. 숟가락이 단단히 고정되어 분리기에서 거의 버터 인 경우 거의 잘라야합니다.
좋은 액체 사워 크림은 없습니다. 벗을 때만 액체입니다. 그러나 밤은 추위에 서 있고 거의 아이스크림처럼 얼어 붙습니다. :-)
여자는 우리와 사워 크림을 교환했고, 그녀는 그것을 직접했고, 사람들이 사워 크림을 샀을 때 고환에 녹말을 추가했습니다.
창턱에 올려 놓는 것 외에는 추가할 것이 없으면 얼마나 세워야 하는지
답변 부탁드립니다
온도에 따라 다릅니다. 따뜻할수록 더 빨리 신맛이 납니다. 평균적으로 3일입니다. 하지만 아마도 두 개 또는 네 개일 것입니다.
그녀가 서 있기에는 하루면 충분합니다.
아주 걸쭉한 사워 크림에 우유를 넣어 희석하면 사워 크림의 맛과 품질을 망칠까요?
일반적으로 사워 크림을 희석해야 하는 경우 케 피어, 요구르트 또는 기타 신 우유와 함께 사용하는 것이 좋습니다.
왜 희석합니까? 두꺼운 사워 크림 - 아주 좋습니다.
사실, 이론적으로 케 피어는 때때로 우유로 희석되며 사워 크림이 될 수 있습니다 ...
이전에는 액체 사워 크림이 매점에서 제공되었으며 사워 크림 한 잔은 30코펙이었습니다. 이 사워 크림의 레시피를 알고 싶습니다.
크림에 한천이나 젤라틴 대신 감자 전분 페이스트를 추가할 수 있습니까?
적은 양으로 시도해 볼 수 있습니다. 효과가 있는 것 같습니다.
ㅏ 액체 사워 크림소비에트 시대 - 케 피어 또는 이와 유사한 것으로 희석 된 것 같습니다.
원칙적으로 사워 크림을 만드는 기술은 소비에트 시대 이후로 변하지 않았습니다-정규화 된 크림과 연쇄상 구균 문화. 사워도우와 냉장고 숙성. 오래 서 있지 않으면 액체 사워 크림이 생기고 나중에 두껍게됩니다.
지방 함량이 낮을수록 사워 크림이 묽어집니다.
말해봐, 크림에 사워 크림(사워도우)을 넣을 때 - 저어줘? 그리고 생크림을 볶은 후 - 휘젓지 말고 찬물에 담가두세요 - 맞죠?
네, 맞습니다.
우유만 따로 분리해 보니 아주 헤비 크림나는 아무것도 발효하지 않습니다. 떠나
전후 우리 마을에서는 그런 "사워 크림"을 만들었습니다. 집에서 만든 우유를 끓여서 집에서 만든 우유 껍질을 넣어 발효시킵니다. 호밀 빵(체온으로 식힌 우유에). 발효 후 Tsedili는 거즈의 2-3 층을 통해이 모든 것을 수행합니다. 두꺼운 덩어리가 남아 있었고이 모든 것이 카네이션에 걸려 모든 액체가 유리가되었습니다. 생성 된 두꺼운 덩어리는 평소와 같이 희석되었습니다. 우유그리고 ... 그들은 그것이 사워 크림이라고 생각했습니다. 아이들은 그런 사워 크림의 맛을 정말 좋아했지만 우리는 다른 것을 알지 못했습니다.
점점 더 다양한 레시피
드라이 크림으로 사워 크림을 만들 수 있습니까? 그렇다면 어떻게?
가능할 것 같다고 하는데 저는 한 번도 해보지 않았습니다.
사워 크림, 맛, 품질을 포함한 대부분의 사워 우유를 집에서 5 년 동안 직접 준비했습니다 완성 된 제품, 물론, 상점과 비교하지 마십시오. 요구르트, 케 피어 및 커드의 경우 Bakzdrav 웹 사이트에서 건조 스타터 배양액을 구입하고 사워 크림의 경우 Probiotics에서 AIBI를 섭취합니다. 사워 크림은 일반적으로 별도의 대화입니다. 요구르트와 케 피어가 매장에서 구입 한 것과 일관성이 비슷하다면 이것은 두꺼운 사워 크림나는 만난 적이 없다, 이것은 얼마나 유용한가! 그리고 아이들은 흥미로운 기사와 천연 제품의 판촉, 즉 매장 제품의 품질 덕분에 건강을 유지할 수 있는 유일한 방법입니다.
그리고 크림에서 사워 크림을 발효시키기 위해 특별히 만들어진 천연 스타터를 사용한다면 요리하는 데 하룻밤만 걸립니다. 나는 이 드라이 스타터 배양균인 Bakzdrav만 섭취하고 유산균만 함유하고 있어 사워 크림이 매우 맛있습니다. 그것은 보르시와 잘 어울리고 아이들은 여전히 베리와 섞어서 요구르트처럼 먹는 것을 좋아합니다.)).
나는 시장에 있는 여러 공급업체로부터 사워 크림을 샀습니다. 하나는 라드 맛이고 다른 하나는 일종의 곡물 맛입니다. 나는 버터를 쓰러 뜨리고 싶었습니다. 버터 밀크가 떨어지지 않았습니다. 설명해 주시겠습니까? 감사 해요!
많은 이유가 있을 수 있습니다. 시장에 나와 있는 사람 중 정말 맛있고 원하는 일관성을 가진 사람은 거의 없습니다.
사워 크림 맛 결함.
정의되지 않은 맛은 낮은 산도와 약한 향 때문입니다. 양성이 아닌 스타터 문화를 사용할 때 발생합니다.
지나치게 신맛은 발효 후 냉각이 지연되거나 발효가 길어서 발생합니다.
저온에서 장기간 보관하면 생우유에서 쓴맛이 형성됩니다.
금속성 맛이 음식에 나타날 때 장기 보관저조한 통조림 요리;
코티지 치즈는 단단히 포장된 통에 장기간 보관하거나 제때 냉각되지 않을 때 효모 향이 발생합니다.
사워 크림의 썩은 냄새와 뚱뚱한 코티지 치즈지방을 분해하는 미생물의 활동의 결과로 형성됩니다.
일관성 결함.
유청 분리는 건조물 함량이 낮거나 제품이 발효될 때 발생합니다.
액체 일관성사워 크림은 크림의 조기 냉각 또는 사워 크림의 숙성 체제 위반의 결과로 형성됩니다.
사워 크림의 덩어리진 일관성은 발효 및 냉각 중 혼합이 불충분하여 나타납니다.
여자 여러분, 조언과 지도를 주셔서 대단히 감사합니다. 나는 이것이 바로 Bakzdrav를 찾았습니다. 나는 또한 Vivo 사워도우로 그것을 시도했다. 하지만 가격이 더 비싸서 첫 번째 제조사로 돌아갔습니다. 나는 냉장고에 스타터 문화를 저장합니다. 유통 기한은 미쳤습니다 - 2 년. 필요할 때 꺼내서 크림과 사워도우를 발효시켰다. 나는 더 이상 가게에 가지 않는다.)) 이제 나는 그들에게서 발효 구운 우유를 시험해보고 싶다. 이전에 이와 같은 스타터를 구입한 사람이 있습니까?
가정 제분소, 종자
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집에서 밀가루를 만들기 위한 가정용 제분소, 뮤즐리용 제립기 및 주문할 수 있는 곳. 또한 탈수기-건조기.
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