Як варити бульйон для хворого після операції. Як зварити курячий бульйон

Курячий бульйонзнайомий своїм смаком з дитинства, коли в період простудних захворюваньйого давали для поповнення сил та якнайшвидшого одужання. Навіть без овочів і шматочків м'яса бульйон дуже поживний і ситний, а якщо його присмачити спеціями, то дуже смачний.

Як приготувати курячий бульйон так, щоб він вийшов смачним? І яка його користь?

Вибір курки

Смачний курячий бульйон виходить з домашньої курки. Але відварити таку тушку не кожен може собі дозволити. Тож доводиться купувати.

Варити цілу покупну курку, зрозуміло, можна, але краще віддати перевагу обробленою тушкою. У продажу є вже підготовлені бульйонні набори, до яких входять крильця та тушка курки з малою кількістю м'яса. Такі набори дуже хороші як основа для легких овочевих або грибних супів.

Для локшини або вермішельового супуварто вибирати курячі частини з м'ясом і кісточками, наприклад, стегенця або гомілки. Так бульйон вийде ситніше.

Щодо грудки курки, то для варіння бульйону її краще не використовувати. Вона не дає навару, який необхідний для бульйону. Її можна зварити окремо і додати до вже готового бульйону.

З курячої спинки виходить жирний бульйон. Після варіння його можна процідити, або розбавити водою, або варити спинку разом із філе – так можна знизити жирність майбутнього бульйону.

Якщо необхідно зварити куряче консоме для дитини, то краще зробити його зі стегон, гомілок або грудки птаха. Так, смачний курячий бульйон вийде не жирним, але дуже корисним.

Як зварити традиційний бульйон з курки?

Як приготувати курячий бульйон так, щоб він не тільки був смачним, а й приніс лише користь? Для цього потрібно дотриматися кількох правил правильного варіння.

У класичному варіантіконсом з птиці використовуються кілька інгредієнтів:

• домашній птах або курячі кісточки- 1 кг;
• морквина – 1 кг;
• цибуля - 1 головка;
• сіль за смаком.

Перед початком виготовлення всі продукти миються, чистяться. Після цього обмиту курку або її частини укладають у каструлю і заливають водою так, щоб вона покрила м'ясо. Каструлю ставлять на сильний вогонь і чекають на закипання. Як тільки це станеться, зменшують до мінімуму вогонь і залишають варити.

Пінку, що з'являється в процесі приготування, обов'язково потрібно прибирати. Поки куряче м'ясо досягає готовності, приступають до нарізування овочів. У цьому питанні чітких установок немає: цибулю та моркву можна нарізати дрібно, можна навпіл, на 4 частини або залишити повністю. Все залежить від того, чи хочуть овочі вжити в бульйоні або просто бажають, щоб вони додали свій смаковий відтінок.

Отже, овочі закладають у бульйон. Піну продовжують знімати. Продовжують варити доти, час м'ясо не буде готове, як правило, це забирає хвилин 30-40. Але, якщо варяться курячі кісточки, то час продовжується ще на годину-дві.

Готовність м'яса птиці визначається шляхом проколювання м'ясних волокон на гомілки. Якщо це робиться легко, то птах готовий. Діставати її з каструлі слід швидко, щоб вона не встигла підсохнути і накривають тканиною або марлею.

Овочі, якщо варилися цілком, також виймають із каструлі, а сам курячий бульйон проціджують. У готовий, чистий бульйон можна додати нарізану зелень. Перестаратися з приправами не потрібно, це може зіпсувати справжній смакконсом з птахів. Найбільш найкращими приправамиє сіль та овочі, які варилися разом з куркою.

Користь бульйону при хворобі

Користь курячого бульйону у разі хвороби доведена не одним поколінням людей. Хоча існує і така думка, що ця рідка страва не бажано давати застудженим людям, оскільки вона важко засвоюється в шлунку, що призводить до погіршення стану.

Але, якщо бульйон зварений правильно, з нежирних частин птиці, а також наприкінці проціджено, то він навпаки – принесе користь. Адже в ньому величезна кількістьречовин, необхідних відновлення сил.

Також, курячий бульйон нормалізує роботу серцевої системи, шлунково-кишковий тракт. Він корисний при гастриті і тим, кому призначено дієту.

Лікують бульйоном з м'яса птиці не лише серйозні захворювання, а й похмілля. Свіжозварена рідина допомагає позбутися отруєння алкоголем, заповнити сили, зняти нудоту та запаморочення.

Чи може бути шкода?

Курячий навар може і завдати шкоди організму. Залежить це від кількох факторів:

1. Вибрана несвіжа куряча тушкаабо її складові.
2. Цибуля і морква обсмажуються перед тим, як вирушити в каструлю. Жирна їжа, як відомо, користі не приносить, лише насичення.
3. Пити бульйон потрібно в міру. Яким би смачним він не вийшов, зловживати їм не слід. Шлунок не встигати справлятися з жирною їжею, що надходить до нього.

Очевидно, що сам собою бульйон не шкідливий. Згубні якості виявляються від людської неуважності.

Який бульйон вважається найкориснішим?

Корисним вважається бульйон, зварений із свійської птиці. Але це не означає, що куплена курка не принесе користі взагалі. Домашні кури не містять жодних речовин, що мають хімічну природу.

Проте що корисного в бульйоні?

1. Великий змістбілка, який є основним будівельним матеріалом для м'язових волокон. Цей компонент легко засвоюється організмом і протипоказаний лише тим, хто має непереносимість білка.
2. Вітаміни групи B, які впливають на обмінні процеси організму, імунну, нервову системи. Покращує стан шкіри, нігтів та волосся.

До того ж, курячий бульйончик - низькокалорійна їжа. 100 г настою містить всього 50 ккал. Енергетична цінність у 100 грамах виглядає так:

• білки: 4.3 г;
• жири: 3.6 г;
• вуглеводи: 0,4 г.

Про те, скільки калорій у курячому бульйоні, говорять і дієтологи, які призначають цю страву як основне. Тому, якщо є необхідність у схудненні, то відвар курячого м'яса- це ідеальний варіантпершої страви.

Бульйон із яйцем

Така страва сама по собі ситна і корисна, але, якщо додати в неї яйце, то вона від цього анітрохи не зіпсується. Як приготувати курячий бульйон з яйце?

• гомілки птиці - 3 шт.;
• вода – 3 літри;
• яйце куряче - 2 шт.;
• головка ріпчастої – 1 шт.;
• помаранчевий коренеплід- 1 шт.;
• сіль – половина чайної ложки;
• перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист- 3 шт.;
• олія соняшника - 2 ч. л.;
• хліб білий;
• пір'я зелений лук.

А тепер процес приготування:

1. Варіння курячого бульйону з яйцем починається з того, що миють гомілки, укладають їх у каструлю, заливають водою. Туди ж слідом, закладають перець горошком, лавровий лист, вимиту цибулину в лушпинні та порізану брусочками моркву. Такий набір надсилають на середній вогонь. Засікають 1 годину.
2. Як тільки бульйон закипить, з нього треба знімати піну. Через півгодини варіння підсолюють до смаку.
3. Поки бульйон доварюється, варять круто яйця.
4. Відварені яйцяостуджують.
5. На розігріту сковорідку наливають олію і на ній обсмажують шматочки. білого хлібадо золотистого кольору.
6. Коли бульйон звариться, з нього виймають цибулину та моркву. Яйця розрізають надвоє.
7. Подають готову страву у глибокій тарілці з курячою ніжкою, половинкою яйця, посипаними грінками та дрібно порізаною зеленою цибулею.

Це чудова низькокалорійна їжа з великим вмістом білка. Але на вечерю її вживати не варто.

Курячий бульйон у мультиварці

Готувати у мультиварці можна все, що завгодно. І курячий бульйон у мультиварці – не виняток. Готується страва в цьому пристрої просто, а головне, з економією часу.

Хто має мультиварку, записуйте рецепт. Знадобиться:

• набір суповий з курки – 0,5 кг;
• морквина – 1 невелика;
• вода – 2 літри;
• цибулина – 1 шт.;
• перець чорний, сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Шматочки із супового набору промивають під проточною водою, прибирають жир та шкірку.
2. Моркву та цибулю очищають, промивають.
3. У чашу мультиварки закладають курячі частини, заливають водою, солять, перчать, розміщують овочі цілком.
4. На пристрої виставляють режим "Суп", який триває 120 хвилин.
5. Готовий бульйон слід процідити та подавати на стіл, попередньо посипавши зеленню.

Курячий бульйон у мультиварці можна варити в режимі "Гасіння".

Для людей, що худнуть

Легкий курячийбульйон - це саме те, що потрібно для людей, що худнуть, а також для тих, хто віддає перевагу правильному харчуванню.

Знадобиться вже знайомий набір продуктів:

• тушка курча молодого – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• помаранчевий коренеплід – 1 шт.;
• петрушка – пара гілочок;
• селера - 1 стебло.

А тепер переходимо до приготування:

1. Тушку курчати ретельно промивають і поміщають у каструлю. Заливають водою та ставлять на сильний вогонь.
2. Як тільки на поверхні води з'являється пінка, її слід витягнути шумівкою. При закипанні майбутнього бульйону вогонь зменшують. Варять на слабкому вогні протягом години.
3. Необхідні овочічистять, миють і за 30 хвилин до закінчення варіння поміщають у каструлю.
4. Гілку селери нарізають кільцями і відправляють у "загальний казанок" за 15 хвилин до завершення процесу варіння.
5. Як тільки бульйончик приготується, з нього витягають курку, цибулю і моркву та селеру. Проціджують рідину.
6. У вже чистий курячий бульйон додають витягнуті раніше кружечки селери та нарізані гілочки петрушки.

Ароматну страву подають гарячою. Після остигання смак вже не буде таким насиченим.

Додаємо галушки

Курячий бульйон з галушками - страва, яку готували наші бабусі. Це ситне та неймовірно смачна страва, яке стане чудовим обідомдля всієї сім'ї.

Готувати його так само просто, як і звичайний бульйон, просто за кілька хвилин до готовності додають галушки.

Для їх приготування необхідно:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• сіль;
• кріп - кілька гілочок;
• олія - ​​2 ч. л.

У мисці збивають яйце. Кріп дрібно-дрібно нарізають і додають до яйця - перемішують. Всипають борошно, наливають масло|мастило|, сіль|соль| і перемішують. З каструльки з бульйоном, що готується, беруть пару ложок і додають до тесту. Перемішують ретельно. Тісто має вийти не рідким, а й не густим.

За 15 хвилин до готовності бульйону в нього за допомогою чайної ложки викладають тісто. Так виходять галушки. Про свою готовність вони "повідомлять" випливанням на поверхню.

Вийде простий варіант курячого супуз галушками, якщо в бульйон додати цибульно-морквяну засмажку.

Суп на бульйоні

Простий суп на курячому бульйоні готується так:

• курячі гомілки - 3 шт.;
• вода – 3 літри;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 головка;
• картопля – 3 шт.;
• вермішель – 2 ст. л.;
• сіль, перець, лаврушка.

Готувати слід таким чином:

1. Курячі гомілкиПісля промивання заливають водою і ставлять закипати на сильний вогонь. Знімаю пінку, а після кипіння зменшують вогонь до середнього.
2. Картоплю нарізають кубиками і відправляють у каструлю за півгодини до готовності бульйону. Слідом за картоплею відправляють лавровий лист.
3. Готують цибульно-морквяну засмажку на олії.
4. За 10 хвилин до закінчення варіння закидають у каструлю вермішель, засмажку, солять і перчать.
5. Коли суп звариться, гомілки можна залишити цілими або дістати з супу, відокремити м'ясо від кісток, останні викинути, а м'ясо знову помістити в каструлю.

Супчик готовий до вживання.

Висновок

Курячий бульйон - це не тільки супова основа, а й самостійна, корисна страва. Він корисний і для дорослих, і для дітей. Про його користь говорить не лише склад, а й те, скільки калорій у курячому бульйоні.

Після великих операцій на органах черевної порожнинизазвичай утримуються від введення їжі хворому протягом 24-36 годин. Однак більш тривале голодування неприпустимо, тому що воно не тільки виснажує хворого, а й підтримує післяопераційний ацидоз, пригнічує перистальтику шлунка та кишок та схиляє до різних ускладнень.

У післяопераційному періоді хірург індивідуально, залежно від характеру оперативного втручання та стану хворого, визначає необхідну дієту, час їди та подальше розширення дієти. Як і до операції, у післяопераційному періоді велику увагу приділяють введенню в достатній кількості рідини, солі та вуглеводів, у наступні дні – білків та вітамінів.

Після резекції шлунка протягом 36-48 годин призначають голод. При сухості в роті дозволяють полоскати рота або протирати вологим тампоном порожнину рота. Потреба організму в рідині та солях задовольняють внутрішньовенним введенням фізіологічного розчину та 5% розчину глюкози.

На 2-й день лікар може дозволити одну склянку солодкого чаю, який дають по чайній ложці через 15-20 хв протягом дня.

На 3-й день хворий отримує дві склянки рідини (нежирний, неміцний бульйоні солодкий чай) також окремими ковтками протягом дня.

На 4-5-й день дозволяють бульйон або слизовий суп, кисіль, желе, солодкий чай, фруктові або ягідні соки, розведені солодкою теплою водою(Дієта 0).

На 6-7-8-й день призначають дієту 1 хірургічну, до складу якої входять наступні продуктита страви: 100 г сухарів із білого хліба на весь день, рідка манна кашаабо каша з рисового або гречаного борошна, приготовлена ​​на воді з додаванням невеликої кількості молока та вершкового масла, бульйон або слизовий суп, м'ясне парове суфлеабо м'ясне пюре, паровий омлет, яйця некруто, вершкове масло, кефір, кисіль, желе, настій шипшини, чай солодкий, соки з свіжих ягідта фруктів. Необхідно часте харчування через кожні 2 години, одна страва повинна становити не більше 200-250 г на прийом.

На 8-9 день після операції хворого переводять на дієту 13. У деяких лікувальних закладах цю дієту позначають 1 хірургічна.

При тотальній резекції шлунка в перші дні після операції проводять харчування по Спасокукоцькому: у верхній відділ худої кишки через троакар вводять поживну суміш із двох яєць, 400 г молока, 50 г цукру та 25 г вершкового масла. За призначенням лікаря хворого годують 2-3 рази на добу.

Після операції на жовчних шляхах при звичайній течії без ускладнень харчування хворого проводять за наступною схемою:

• 1-й день хворий не отримує їжі через рот
• на 2-й день - солодкий чай, кисіль, слизовий суп без олії; можна виписати дієту 0
• на 3-4-5-й день призначають дієту 1а хірургічну із заміною бульйону слизовим супом та яєць - білковим паровим омлетом
• з 6-го дня хворого переводять на дієту 5а

• 1-й день хворий голодує
• 2-й день отримує дієту 0
• 3-4-5-й день - дієту 1 хірургічну з наступним переведенням на дієту 13, 5а або 4

Після гінекологічної або урологічної операції на 2-3 дні призначають дієту 1 хірургічну, потім дієту 13 або 5.

Якщо людина ослаблена, видавлює після травми або операції, отруєння, насамперед їй дають курячий бульйон, який здатний, при правильному вживаннідуже допомогти при одужанні. Розгляньмо, як зварити курячий бульйон для хворого при отруєнні, щоб принести користь йому максимальну, і не нашкодити. Для цього потрібно знати деякі правила.

Чим корисний курячий бульйон?

Якщо людина вирушила, у неї сильне блювання, його нудить, у нього діарея - він втрачає багато рідини та разом з нею корисні речовини типу натрію та калію. Щоб відновити всі ці складові, хворому після отруєння ставлять крапельниці, що відновлюють втрачені корисні речовини та відновлюють кишкову мікрофлору.

Курячий бульйон корисний, оскільки продукт не жирний, легкозасвоюваний, і організму хворого не зашкодить. Але - при готуванні потрібно прибрати жир і шкірку, шкідливу курячу частину.
Щоб бульйон приніс максимальну користь, Його потрібно за схемою давати - в перший день зовсім нічого, або ж грамів 50, на другий вже 100-120 мл, на третій вже можна додати овочі, на четвертий - м'ясо, добре відварене, і краще - перетерте.

У складі курячого бульйону є багато корисних речовину вигляді вітамінів майже всієї групи В, і найважливіші нам: А, Е,С,D. Крім того, хворому дуже корисний буде цілий набірмікроелементів у вигляді фосфору, магнію, йоду із залізом та калію.

Курячий бульйон після отруєння корисний ще й наявністю у складі білків із амінокислотами.
Такий прекрасний склад дає можливість хворому після отруєння швидше на ноги встати, і підвищити імунітет, при цьому він легкий, і зайвого навантаження для хворого організму не дає.

Коли зварений бульйон може зашкодити

Не кожен бульйон може стати корисним для хворої людини. Неприпустимо давати його при отруєнні, якщо зварений він:

З фабричною, напханою хімією скоростиглої курки;
- якщо ви надумали створити суп із кубиків, у яких нічого корисного немає, лише шкода;
- не можна при алкогольному отруєннівідпоювати курячим бульйоном. Тут покладено рясне питво, причому у вигляді чистої води, що виводить токсини;
- Неприпустимо в перші дні хвороби додавати гострі спеції.
- першого дня варимо без овочів і з мінімумом солі.

Потрібно пам'ятати - у важких випадках відправлення бульйон зовсім не допоможе, потрібно терміново викликати швидку. Коли вже призначено буде лікування, можна вже й курячий бульйон після отруєння давати, але починаючи з самого легкого варіанта, Про який ми розповімо нижче.
До кінця лікувального тижня можна подумати, для хворого.

Курячий бульйон, рецепт для хворого

Здавалося б, що за премудрість – зварити бульйончик: кинув курку у воду, зварив і дав пити хворому. Аж ні, тут є купа своїх правил, і їх дотримуватися обов'язково потрібно, якщо хочете одужання, а не посилення хвороби.

Важливі етапи у приготуванні лікувального бульйону:

1. Курка повинна бути несушкою, вирощеною вдома, без застосування хімії, на траві та нормальних кормах. Не бройлер, у вирощуванні якого застосовують усілякі добавки для їхнього швидкого зростання, а саме звичайна несушка, яку господарки тримають для яєць, їй може бути 2-3 роки, і від цього якість юшки не постраждає.
2. Як зварити курячий бульйон для хворого правильно - курку миємо ретельно, пір'я, лапки, голову прибираємо, всі нутрощі - обов'язково, і добре промиваємо. За великим рахунком - можна сміливо прибрати з курки та грудку, з неї ніякого навару. Як хворий одужає небагато, через 2-3 дні з грудки можна приготувати на друге котлетки на пару.
3. Якщо ви думаєте, чи можна курячий бульйон при отруєнні – обов'язково потрібно, але – прибираємо шкіру, і весь жир – навантаження для хворого організму у вигляді жирів не потрібне. Далі ріжемо курочку і закладаємо в каструлю. Вливаємо чисту водуЩоб все м'ясо покрило, даємо закипіти, через пару хвилин все безжально зливаємо, промиваємо курочку, і заливаємо вже чистою. холодною водою. Все, як закипить - не накриваючи кришкою, робимо вогонь найменшим, і варимо, спостерігаючи, щоб кипіло ледве-ледь, трохи колихаючись. Такий рецепт дасть прозорий бульйонта максимально корисний.
4. При варінні можна і навіть бажано додати до курки голову цибулі. До речі, якщо ви її не повністю очистите, залиште нижні шари, бульйон набуде золотистого кольору. Естетика теж, знаєте, важлива справа.
5. На другий день можна ще й морквину додати, на третій день, якщо ви задумалися, як приготувати курячий бульйон для хворого, можете ще й картоплину додати, і якщо його самопочуття значно покращало - ту саму відварену грудку, яку від курки відокремили першого дня.
6. Скільки варити бульйон: рецепт говорить - поки м'ясо не звариться повністю і не стане від кісточок вільно відокремлюватися.
7. У перший день подавати бульйон без нічого, в кількість 50-70 мл, на другий – додаємо сухарики (хліб беремо білий, вчорашній), на третій – овочі, та за станом хворого – м'ясо протерте.
8. Такий курячий бульйон, рецепт для хворого, при отруєнні – просто порятунок. Якщо ви всіх перелічених вище порад притримаєтеся - отримаєте цілющу юшку.

Не забувайте, процес одужання може затягтися на тиждень, а то й більше. Потрібно ретельно стежити за потрібною дієтою, з лікарем радитися, мити руки обов'язково, адже організм ослаблений, відразу вистачає інфекцію. Крім того, що потрібно знати, як правильно зварити бульйончик, рецепт правильний, потрібно ще додати в меню компот не солодкий, краще використовувати сухофрукти, рисову кашку, На воді зварену, гречку (той самий спосіб), можна рисовий відвар, також дозволений у період, обволікаючий кишечник. Всі ці продукти не травмують слизову та запускають механізм одужання.
Після початку процесу одужання можна вже дати.

Курячий бульйон після отруєння

Рецепт бульйону ми докладно описали, тепер дамо деякі рекомендації, отримані від фахівців - дієтологів, лікарів та кухарів, у приготуванні курячого бульйону для хворої людини:

Самий найкращий бульйонз ніжок;
- Піну можна не прибирати, вона в процесі осяде, потім процідіть, і всі корисні речовини на місці залишаться;
- бульйон варити близько 3-х годин, якщо кидаємо овочі - то через 1,5 години варіння, потім після вимкнення прибираємо. Все корисне вони вже віддали юшці.

Єврейський пеніцилін - таку назву отримав цілющий бульйон із курки. Підсилить смак та колір його попереднє запікання на сухій сковороді моркви та цибулі.
Не кладіть запашний горошок – весь смак курочки переб'є, тільки чорний та лаврушку.
Хороші для варіння бульйону петрушка, кріп, селера, пастернак.
Для кращого смакубульйону солити спочатку варіння.
До кінця тижня вже можна давати.

Для тих, хто одужує, дуже цікаво розповідає про приготування курячого бульйону, точніше, навіть супу Маша Zоліна, дивимося:

Є одним із ключів до підтримки краси, здоров'я та молодості нашого організму. Збалансований прийом їжі дозволяє отримати певний комплекс вітамінів та мінералів, необхідних для нормального функціонування органів та систем.

Одним із найкорисніших продуктів, що надають сприятливий впливна здоров'я людини виступає дієтичний курячий бульйон. Не випадково саме його лікарі радять вживати пацієнтам при тяжких застудних захворюваннях або в післяопераційний період.

У цій статті ми розповімо про корисних властивостейах легкого курячогобульйончика, а також поділимося рецептами його приготування.

Чим корисний курячий бульйон для нашого організму

Правильно приготовлений курячий бульйон є найціннішим джерелом:

• білка;
• протеїнів та пептидів;
• поліненасичених кислот;
• мінеральних речовин: заліза, кальцію, фосфору, калію, натрію та ін;
• цистеїну.

У ньому міститься велика кількістьбілка, що підтримує нормальну працездатність усіх систем нашого організму. При цьому дана страване створює додаткового навантаження на органи шлунково-кишкового тракту, тому для його перетравлення не потрібні великі енерговитрати.

Підвищений вміст білка в бульйоні допомагає організму набратися сил для боротьби з інфекціями та вірусами, а отже – швидше одужати. Завдяки високому вмісту протеїнів, пептидів та поліненасичених кислот, легкий, несолоний бульйон з курки показаний хворим з патологіями серцево-судинної системи.

Він допомагає знижувати вміст холестерину у крові, відновлює м'язову тканину серця, нормалізує серцебиття. А після хірургічних операцій сприяє поліпшенню кровообігу в пошкоджених областях.

Дієтичний курячий показаний при різних захворюваннях травної системи, оскільки впливає виділення травного соку.

У бульйоні, приготованому з курки, містяться вітаміни групи В, необхідні нормального перебігу процесів обміну речовин, у нашому організмі. Регулярне вживанняцього корисної стрависприяє підвищенню імунітету, нормалізації роботи ЦНС.

Досить велика кількість засвоюваного заліза сприяє підвищенню гемоглобіну, збагаченню організму киснем, а також благотворно позначається на процесах кровотворення.

Чи кожен курячий бульйон вважається однаково корисним?

Особливо корисний бульйон із домашньої курки

Будь-який курячий бульйон містить певний набір вітамінів і мінеральних речовин. Але їх кількість і, отже, корисні властивості страви багато в чому залежать від того, з якої частини птиці він був зварений.

Найбільшу користь для організму має бульйон, зварений із супового набору, тому що в кісточках та хрящах міститься більше необхідних для здоров'я елементів, ніж у м'якоті.

Бульйон, зварений з м'яса грудки, вважається найбільш дієтичним, хоча дуже поступається вмістом корисних речовин супчику «на кісточці». Але при багатьох захворюваннях саме даний варіант є найкращим.

Для смачного та корисного бульйонунеобхідно вибирати нежирні тушки курки. Краще вибирати м'ясо свійської птиці, а не курчат-бройлерів. Першу воду під час приготування страви рекомендовано злити, оскільки у неї виділяються шкідливі для організму речовини.

Поліпшити смакові та корисні характеристикибульйону можна, додавши до нього різні овочі, зелень і трохи солі.

Енергетична цінність курячого бульйону

Калорійність бульйону багато в чому визначається тим, з якої частини курки він був виготовлений. Також на поживність страви впливає жирність взятої тушки, тривалість варіння та використання додаткових інгредієнтів.

Середні показники калорійності 100 г курячого бульйону коливаються від 50 до 250 ккал. Найлегший і дієтичний бульйончик виходить з м'яса курячої грудки без шкіри. Його енергетична цінністьстановить лише 15-20 ккал на 100 г продукту.

Популярні рецепти приготування дієтичного бульйону з курки

Приготувати бульйон зовсім не складно

Готувати дієтичний бульйон краще зі свіжих курячих грудок, шийок або спинок. Шкіру з м'яса потрібно знімати.
В Інтернеті можна знайти різні варіантиприготування бульйону з курочки. Розглянемо найпопулярніші з них.

Класичний варіант

Для приготування бульйончика знадобиться:

• цибулина;
• середня морквина;
• корінь петрушки;
• приправи до смаку (лавровий лист, гвоздика, перець горошком).

Миємо та очищаємо овочі. Промите м'ясо без шкіри заливаємо необхідною кількістю холодної водиі ставимо варитися. Після закипання продовжуємо варити м'ясо протягом 5 хвилин на середньому вогні, далі зливаємо першу воду і промиваємо курятину теплою кип'яченою водою.

Після цього наливаємо в каструлю чисту холодну воду, закладаємо м'ясо, підготовлені овочі та спеції та варимо бульйон на повільному вогні протягом 40-50 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну.

Готовий бульйон необхідно процідити. Подавати його можна зі свіжою зеленню, вареним яйцем, овочі, куряче м'ясо, на якому бульйон варився.

Дієтичний бульйон з рисом та яйцем

Для приготування бульйону потрібно:

• м'ясо курей (грудка, шийка або спинки) – 0,5 кг;
• рис – 3 ст. л.;
• цибулина;
• середня морквина;
• - 2 шт.;
• корінь петрушки;
• сіль та приправи до смаку (лавровий лист, гвоздика, перець горошком).

Перші етапи приготування бульйону будуть такими самими, як і в попередньому рецепті. Після того, як морква буде готова, з бульйону необхідно виловити м'ясо та овочі. Курятина та морква нарізається невеликими шматочками, цибуля викидається.

Нарізане м'ясо, морква, промитий рис та спеції вирушають у каструлю. Паралельно в іншій каструлі відварюються яйця. Бульйон вариться до готовності рису. Готова страваподається до столу разом із половинкою яйця.

Бульйончик із зеленню та яйцем

Здавна відомо про унікальні лікувальних якостяхнаваристого курячого бульйону. Їм відновлюють сили хворих під час одужання. Він покращує стан під час простудних захворювань. Наукові дослідження пояснюють дію цього простої стравиорганізм людини. До складу бульйону входить амінокислота цистеїн, яка викликає розрідження мокротиння, що сприяє поліпшенню стану хворого при запальних захворюванняхлегенів та бронхів. У ньому містяться мікро- та макроелементи: залізо, кальцій, магній, мідь та селен. Куряче м'ясо містить значну кількість вітамінів групи В, необхідних для нормальної роботи центральної нервової системи. Ці вітаміни є важливими для регуляції обміну речовин в організмі, збільшення стійкості до негативних факторів.

Додавання тертого часникузбільшує ефективність страв під час сезонних вірусних інфекцій. При захворюваннях шлунка екстрактивні речовини активізують секрецію шлункового соку, а куряче м'ясо знижує агресивну дію соляної кислоти, що особливо важливо при виразкової хвороби. Свіжий курячий бульйон містить речовини, що знижують вміст холестерину в крові, що застосовується для лікування атеросклерозу та інших захворювань серця та судин. У курячому м'ясі міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, що легко засвоюються. Ці якості роблять продукт одним з кращих засобівпрофілактики гіпертонічної хвороби, інсульту та інфаркту міокарда

Слід знати, що перед тим як приготувати курячий бульйон потрібно правильно вибрати курку. Важко приготувати його із окремих частин птиці, куплених у магазині. Кращий курячий бульйон виходить зі свіжої домашньої курки, що виросла на волі і харчувалася натуральними кормами без антибіотиків та біодобавок. Купити хорошу свійську птицюзавжди можна на ринку. При виборі курки слід звернути увагу, щоб вона була занадто старої. Для цього потрібно оглянути ноги птаха, які у молодої курочки вкриті дрібнішими лусочками, і шкіру - вона має бути ніжною та білою.

У тому, як готувати курячий бульйон, немає особливої ​​складності. Приготувати його можна з цілої курки, А можна розділити її на окремі шматки. Як правило, курку розрізають на чотири частини. У другому випадку страва буде навіть смачнішою і наваристішою. Підготовлену курку помістити в каструлю та залити холодною водою так, щоб вода на 2-3 см покривала її зверху. Коли вода в каструлі закипить, вогонь зменшуємо і приступаємо до ретельного видалення піни, що утворюється на поверхні. Піну потрібно прибирати протягом усього часу приготування. Спочатку її багато, потім її кількість зменшується. Коли піни поменшає, в каструлю потрібно покласти очищену велику цибулину, нарізані великими шматочкамиморквину та корінь петрушки. З овочами приготування страви має тривати ще 15-20 хвилин. Після цього курячий бульйон можна покласти різні спеції за смаком. Це може бути чорний та запашний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, шафран. Важливо, щоб різних приправ було не надто багато, і вони не перебивали аромат бульйону. Потім можна посолити та на невеликому вогні варити ще хвилин сорок.

Курячий бульйон готовий. Він прозорий, наваристий, на поверхні його багато кружечків янтарно-жовтого курячого жиру. Це може бути самостійна страваабо він може бути основою різних перших страв. Приготовлені на такій основі всі вони будуть особливо смачні. Перед подачею в кожну тарілку потрібно покласти шматочки відвареного курячого м'яса, додати нарізану зелень кріп і петрушки, покласти половинку яйця, а потім залити свіжоприготовленим бульйоном.

fb.ru

Курячий бульйон при застуді

Курячий бульйон належить до високобілкових страв, які сприяють лікуванню симптомів ГРВІ. Гаряче питво допомагає полегшити носове дихання та відхаркування слизу, що призводить до нормалізації дренажної функції бронхів. При гіпертермії м'ясний бульйонсприятиме зниженню температури та ліквідації пітливості, ознобу, спека тощо. Широке застосування курячого бульйону при застуді обумовлено його імуностимулюючою дією.

Його вживання сприяє усуванню сильного кашлю і риніту, запалень у горлі та носових пазухах. Результативність гарячого пиття визначається такими властивостями:

• розрідження мокротиння. До складу м'ясного відвару входить цистеїн, який знижує в'язкість мокротиння, що сприяє її швидкій евакуації;
• стимуляція виробітку лейкоцитів. Гаряче питво сприяє локальному підвищенню температури в ротоглотці, що стимулює вироблення лейкоцитів та підвищення реактивності місцевого імунітету;
• зменшення набряклості слизових оболонок. Амінокислоти, що містяться в страві, і вітаміни (ніацин, фосфор, калій, магній, ретинол) прискорюють обмінні процеси. Це сприяє якнайшвидшому виведенню з організму метаболітів вірусів і токсинів, що призводить до зменшення набряклості тканин.

Посилити імуностимулюючі властивості пиття можна пряними травами. Зокрема виражену противірусну дію мають:

Класичний рецепт бульйону

Завдяки протизастудним властивостям курячий бульйон часто називають «єврейським пеніциліном». Своєчасне вживання страви дозволяє усунути симптоми хвороби та попередити її загострення. Запропонований рецепт курячого бульйону при застуді є класичним і тому найчастіше використовується для ліквідації ознак ГРВІ.

Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• 500 г курки;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• 2 лаврові листи;
• 1 корінь селери;
• 4 зубчики часнику;
• 7 горошин чорного перцю;
• 1 пучок петрушки;
• ½ ч. л. солі.

Спосіб приготування бульйону:

1. Вимитий шматок курячого м'яса залийте водою і поставте на вогонь;
2. Після закипання перший бульйон злийте і знову поставте варитися м'ясо;
3. Коли вода закипить, покладіть у каструлю цілу цибулину;
4. Наріжте моркву півкільцями, а інгредієнти, що залишилися, дрібно нашаткуйте;
5. Покладіть в каструльку селера, часник та лавровий лист;
6. Хвилин через 30 додайте перець та сіль;
7. По проходженні ще 40 хвилин вийміть із каструлі м'ясо та лавровий лист;
8. Протоміть бульйон на невеликому вогні ще 15 хвилин.

Вживають пиття гарячим та невеликими ковтками. На день можна випивати до 250-300 мл м'ясного відвару.

Особливості приготування

Легка дієтична страва здатна погіршити стан здоров'я, що обумовлено високим змістомм'ясних екстрактивних речовин у рідині. Щоб зменшити шкоду від вживання гарячого пиття, варто врахувати такі особливості його приготування:

Протипоказання

Навіть дієтичне м'ясо може спричинити погіршення самопочуття, що зумовлено його здатністю провокувати алергію.

Небажано вживати м'ясний бульйон людям з дисфункцією ШКТ.

Фахівці не радять вдаватися до вживання страви при:

У м'ясі, купленому в магазині, міститься велика кількість шкідливих речовин, зокрема, тетрацикліну. У період вирощування на птахофермах курям дають антибіотики, щоб зменшити ймовірність виникнення інфекційних захворювань. Саме тому так важливо для лікування ГРВІ використовувати вторинний або третинний бульйон. Він містить у собі мінімальну кількість шкідливих речовин.

Курячий бульйон – високобілковий та вітамінний продукт, що сприяє підвищенню реактивності організму Гаряче питво допомагає полегшити носове дихання, зменшити в'язкість мокротиння в органах дихання та усунути кашльову реакцію. Але для усунення симптомів ГРВІ можна використовувати виключно вторинний бульйон, оскільки в ньому міститься мінімальна кількість шкідливих речовин.

prostudnik.ru

Як приготувати курячий бульйон? Потрібно після операції.

Як зварити курячий бульйон? Треба після операції.

1. Взагалі після операції ми рекомендуємо бульйон без моркви і цибулі, взагалі без усього, практично не солоний, не жирний. Для цього перед тим, як відварити курку, спустіть з неї шкіру, тому що в ній основний жир. Після варіння відвар злийте та несіть до лікарні. По-хорошому краще навіть хворим після операції на органах черевної порожнини давати бульйон другої варіння. Тобто відваривши курку зливають бульйон, заливають знову водою і варять 2 рази, цей відвар і несуть хворому.