Качина грудка відварена. Смажені качині грудки

Для любителів качки грудка – найкраща її частина: пісна, соковита, без кісток, тонко приправлена та суперніжна. Філе качиної грудки - свійської або дикої птиці - всіх розмірів і в різних варіаціях завжди захоплює любителів делікатесів.

Одна з головних причин популярності грудки качки полягає в тому, що вона пісна: частка жиру в ній становить 2–2,5%. Як смачно приготувати качину грудку?

Приготування вимагає від кухарів великої делікатності, цей процес повинен відбуватися досить швидко і за не дуже високої температури, інакше знежирене м'ясо стане сухим і жорстким. Грудка птиці часто буває як без кісток, так і з прикріпленою верхньою кісточкою крила – таку часто називають французьким терміном «сюпрем».

Качка: хрумка зовні, соковита всередині

Грудка качки майже завжди продається зі шкірою. Грудка мускусної качки особливо велика і вагою може досягати навіть 400 грамів. Грудка звичайної качки важить 200-250 грамів, причому грудка самця завжди більша, ніж самки. М'ясо переважно смажиться повністю, разом зі шкірою. При цьому, якщо шкіра змащена медом, скоринка виходить особливо хрусткою та смачною. За дотримання умов грудка вийде соковитою.

Як приготувати качину грудку

Спочатку її необхідно надрізати хрест-навхрест гострим ножем. Це гарантує, що через високу температуру при тепловій обробці шкіра не почне стискатися, а м'ясо – змінювати свою форму. Крім того, при приготуванні грудки цілим шматком може вийти так, що тонкий край буде вже готовим, а товстіша внутрішня частина - ще сирою. Щоб уникнути цього, можна від'єднати м'ясо від шкіри та розрізати його. Маринад для качиної грудки, що складається з солі, перцю, середземноморських трав чебрецю і розмарину, надасть особливої вишуканості цій м'ясній страві, а апельсин доповнить смакові відчуття.

А ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ?

Мускусні качки, особливо улюблені кухарями, значно більші за розміром, їх філе містить менше жиру, оскільки мешкають такі качки переважно на деревах, а не у воді. Щоправда, деякі породи вітчизняної качки надто важкі й можуть літати взагалі.

Качина грудка з апельсинами, фенхелем та маш-салатом

На 6 персон / Час приготування: приблизно 40 хв.

Складові:

6 грудок мускусної качки
6 стебел фенхелю
3 апельсини
150 г маш-салату
1,5 ч. л. рожевого перцю
12 ст. л. цукру
30 мл легкого бальзамічного оцту
375 мл апельсинового соку
Бальзамічний крем
Сіль перець

Приготування качиної грудки

Натріть качину грудку сіллю та перцем, дайте трохи настоятися, щоб вона просочилася сумішшю. Запікайте її на боці шкіри до появи хрусткої скоринки. Готувати грудку необхідно в духовці при 120 ° C протягом 10 хвилин (температура всередині 62 ° C) - вона повинна стати рожевою. Поки качині грудки в духовці, поріжте фенхель на невеликі шматочки і обсмажте їх у вершковому маслі з додаванням цукру. Полийте апельсиновим соком, бальзамічним оцтом та уваріть до стану сиропу. Додайте в нього очищені від шкірки та шкірки часточки апельсина та рожевий перець, а також сіль та перець за смаком.

Викладіть шматочки фенхелю та часточки апельсина на широку тарілку та приправте апельсиновим сиропом. Наріжте качину грудку скибочками, додайте до блюда, зверху покладіть маш-салат, заправте невеликою кількістю бальзамічного крему.

Ольга Деккер

Доброго дня, мої дорогі гості!

5 правил правильного харчування від Ольги Деккер

Цього разу я розповім вам, як приготувати качину грудку в духовці. Вважаєте, що це м'ясо – занадто жирне для тих, хто худне? А ось і ні! :)

Велика помилка відмовлятися від жирів та олій! Щоб бути струнким, легким і при цьому здоровим і бадьорим їх у жодному разі не можна викреслювати з раціону - адже там дуже багато необхідних речовин!

Без них у вас не буде сил, зіпсуються шкіра, нігті, волосся, а головне – імунітет: (

Так що іноді ви можете поласувати цим ніжним і смачним м'ясом!
Тим більше, що поміркованість ще ніхто не скасовував - з'їжте тільки шматочок-другий. Для задоволення. І на користь. :)

До того ж, для приготування ми візьмемо грудку – нежирну частину качки. Якщо ви, звичайно, не купите грудки магре з товстим шаром сала ... Вони - від птахів, спеціально відгодованих для фуа-гра.

І ще знаєте що?.. Володіти рецептом приготування качиної грудки - все одно, що володіти потужною безвідмовною зброєю.

Їм легко вразити наповал свого обранця, а він - ситий і щасливий - тільки і зможе тихо прошепотіти: "Я ваш навіки!"

Ну що? Вже не терпиться дізнатися секрети цієї чудової страви?

Тоді скоріше вперед! Приступимо до рецепту з фото:)

Бажаєте подати на стіл щось гарне, ситне та корисне?

Сміливо вибирайте качині грудки:) Ця страва прикрасить ваш святковий стіл або зробить святом будь-який вихідний!

Нам знадобиться:

Рецепт:

Запечена качина грудка – вона так і хоче стати коронною стравою вашої родини:)

Тепер скоріше вмикайте музику!

Наприклад: Sting – Fragile, сідайте за стіл і насолоджуйтесь цією дивовижною стравою.

До речі, чоловік буде дуже радий і соковитому м'ясу, просоченому підшкірним качиним жирком, і гарній хрумкій скоринці.

Так, мало не забула розповісти про калорійність.

У 100 грамах – 144,66 ккал.
Білків – 18,95 г;
Жиров – 5,93 г;
Вуглеводів – 1,12 г;

З чим подати таку качину грудку?

Все на ваш смак та смак вашої родини. Хіба що картопля і білий рис не раджу – адже там швидкі вуглеводи, небезпечні для фігури. Краще приготуйте якісь овочі - на пару або в духовці.

Дуже гармонійно таке м'ясо поєднується з або .

А ще вважається, що качка особливо гарна із фруктами та ягодами. Та ви, мабуть, це самі чули?

Качина грудка з яблуками, журавлиною, малиною, апельсином, полуницею, інжиром, абрикосами.

Маринують її з цитрусовими, з медом, з коров'ячим молоком чи кокосовим… Втім, до неї підійде майже будь-який маринад для м'яса.

До речі, ця частина качки напрочуд схожа на яловичину.
Саме тому її часто готують як стейк – до стану слабкого чи середнього прожарювання.
І не кожен зможе визначити на смак, що це птах, а не копитне:)

Іноді грудку відправляють у духовку у фользі або рукаві для запікання, але я ще так не пробувала. А ви?

Радості, здоров'я вам та вашим близьким! Ольга Декер.

5 міфів про схуднення. Отримай безкоштовно від зіркового дієтолога Ольги Деккер

Вибери зручний месенджер, щоб отримати

PS Якщо ви не вперше намагаєтеся схуднути, але все ще безрезультатно...Не впадайте у відчай, ви завжди можете стати стрункою, легкою і бадьорою.

Прочитайте про мою унікальну програму схуднення "Ненажерлива дієта". Ніяких виснажливих тренувань та голодувань! Тільки смачні корисні страви.

P. P. S. Думаю, ви знаєте, щоб бути стрункою, здоровою та привабливою,потрібно більше бувати на свіжому повітрі, пити чисту воду та правильно харчуватися, так?

На жаль, багато хто знає, але не робить... Саме для того, щоб допомогти вам, я підбираю дієтичні рецепти та веду цей блог.

Дотримуючись різноманітних дієт, люди часто відмовляють собі у смачній їжі. Пояснюють це тим, що все найсмачніше – надто калорійне. В цьому випадку хочеться порекомендувати делікатесну качину грудку, яку можна купити в будь-якому гіпермаркеті та приготувати з неї безліч різноманітних страв.

М'ясо качиної грудки дуже поживне, тому що в ньому є весь набір вітамінів групи В, D, C, а також всі найкорисніші мікро- і макроелементи. Велика кількість протеїну в грудці дозволяє рекомендувати її людям, що піддаються сильним фізичним та розумовим навантаженням. При всьому багатстві корисних речовин, філе качиної грудки вважається дієтичним м'ясом, особливо якщо воно від дикої качки - не таке жирне. Качина грудка без шкіри та підшкірного жиру містить всього 156 ккал.

Тонкощі приготування качиної грудки

Качину грудку приготувати дуже легко, але існують деякі секрети:

Перед приготуванням грудку краще замаринувати, щоб вона стала ніжнішою і щоб прибрати специфічний запах, який не всім подобається.
Смажити грудку можна або зовсім без олії (достатньо її власного жиру), або з додаванням на сковороду мінімальної кількості.
Перед смаженням шкіру з грудки знімати не рекомендується, краще це зробити перед подачею на стіл. Підшкірний жир, який витоплюватиметься при жарінні, зробить м'ясо дуже ніжним.
Шкіру на грудці необхідно надрізати у вигляді ґрат, щоб вона не стягувала м'ясо при обсмажуванні.
Обсмажувати грудку рекомендується лише з одного боку, де шкіра. Перевернувши на іншу – доводити до готовності в духовці.

Чим маринувати качині грудки?

Як приготувати грудку качину, щоб вона стала не просто смаженим м'ясом, а справжнім кулінарним шедевром? Відповідь проста - замаринувати хвилин на тридцять у будь-якому маринаді.

Яблучний маринад

100 мл яблучного оцту і дві ложки оливкової олії добре збийте віночком. Під час збивання додайте по щіпці орегано, розмарину та чорного меленого перцю. Замість солі використовуйте соєвий соус – 2 столові ложки.

Апельсиновий маринад

2 столові ложки оливкової олії змішайте із двома ложками лимонного соку. Додайте сік та цедру одного великого апельсина. Посоліть, поперчіть, всипте щіпку сухого розмарину.

Качині грудки в духовці

Качину грудку до готовності краще доводити в духовці. Перед цим її треба обсмажити на сковороді лише 4 хвилини, а в духовці тримати:

8 хвилин – м'ясо вийде з кров'ю;
10 хвилин - м'ясо буде середнього ступеня прожареності;
12 хвилин - м'ясо сильної прожарки.

Страви з качиної грудки

Качина грудка під апельсиновим соусом

Дві качині грудки обсмажте на сковороді. Перед тим як відправити в духовку, полийте 4-5 ложками соєвого соусу.
З чотирьох апельсинів зніміть цедру довгими стрічками та видавіть із цитрусу сік.
У каструлі змішайте сік, 150 мл білого вина, 150 мл курячого бульйону. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
У закипілий соус додайте 2 столові ложки меду, сіль і перець за смаком. Залишіть уварюватися на повільному вогні.
Готові грудки розріжте на дві частини впоперек. М'ясо покладіть у густий соус і потім п'ять хвилин.
Купки викладіть на тарілку і прикрасьте апельсиновою цедрою.

Така качина грудка, фото якої ви бачите нижче, стане окрасою будь-якого святкового столу.

Салат з качиною грудкою та ягодами

Качина грудка добре поєднується з ягодами. Для салату візьміть:

копчена качина грудка - 100 г;
будь-які ягоди – 100 г;
салат "Руккола" – 100 г;
бальзамічний оцет та мед - по одній столовій ложці.

Зробити такий салат найпростіше. На тарілці потрібно розкласти руколу, скибочки грудки та ягоди. Полити заправкою з оцту, меду та солі.

25.11.2018

Куряче м'ясо - дуже популярний продукт, а ось до качки більшість господарок ставляться з настороженістю. Дійсно, якщо не знати деяких кулінарних тонкощів, то можна приготувати сухе, прісне та зовсім несмачне м'ясо птиці. Сьогодні ми поговоримо, як правильно готується качина грудка у духовці. Рецепт беріть на замітку.

Тонкощі приготування качиного м'яса

Цілком качині тушки готуються виключно до святкового столу. Адже процес її приготування надто тривалий. По-перше, м'ясо качки маринується протягом однієї доби. По-друге, термічна обробка триває щонайменше дві години. При цьому качка має неймовірний смак.

Але чому ж багато хто обходить стороною такий товар на ринку? Справа в тому, що під впливом високої температури з качки витоплюється жир, внаслідок чого м'ясо пересихає. Але цей недолік можна легко усунути. Є два варіанта. Ви можете періодично заглядати в духовку і поливати качину грудинку зверху жиром, що виділяється. Або використовуйте маринад, соус.

На замітку! Ніколи не вийде суха качина грудка, запечена в рукаві або в алюмінієвій фользі.

Якщо ви вирізуєте грудинку з цілої качки, то решту одразу обробляйте і не забувайте видаляти огузок. Саме від нього виходити специфічний відштовхуючий запах, який псує загальне враження про цього птаха.

Багатьом не подобається качине м'ясо через надмірну жирність. Але якщо ви запікатимете грудинку саме в духовці, то у вас є шанс приготувати неймовірно корисне і малокалорійне частування.

Тепер про маринад. На сьогоднішній день у кулінарній практиці застосовуються десятки різноманітних маринадів для качиного м'яса. Але серед такої величезної різноманітності є найпопулярніші.

Види маринадів:

соєвий;
гірчичний;
апельсиновий;
яблучний;
винний;
медовий;
бруснично-журавлинний;
сметанний;
майонезний.

Набагато простіше натерти качину грудинку майонезом і відправити до духової шафи. Такий соус не дозволить м'ясу пересихати під час теплової обробки. А от якщо ви вирішили приготувати дивовижне частування до святкового столу, варто звернути увагу на більш вишукані маринади. Чудово з птахом гармонують цитрусові соки. Ви можете навіть додати кілька апельсинових часточок або шматочки мандаринів.

качину грудинку бажано вибирати охолоджену, щоб вона вийшла соковитою;
якщо продукт піддавався заморожування, його необхідно залишати для природного відтавання в холодильній камері на 8-10 годин;
чим довше ви будете маринувати качине м'ясо, тим соковитіше і ніжніше воно вийде;
додавайте картопля, морква і цибуля, запікайте овочі одночасно з качиною грудинкою.

До речі, овочеве доповнення до качиного м'яса – гарна ідея. Ви відразу готуватимете і м'ясне частування, і гарнір до нього. Найчастіше овочі викладаються на дно форми, створюючи свого роду подушку, а м'ясо зверху. А ось при запіканні качиного м'яса краще овочі викладати зверху грудинки, щоб зберегти її соковитість.

Якщо ви віддаєте перевагу томити птаха у власному соку, обов'язково використовуйте рукав для запікання або алюмінієву фольгу.

На замітку! Надзвичайно смачною виходить грудинка качки, запечена в тісто. Готуйте звичайне прісне тісто, використовуючи куряче добірне яйце, пшеничне високосортне борошно та фільтровану воду. Тісто буде оболонкою, в якій м'ясо томиться у власному соку.

Рецепт качиної грудки у духовці
Пропонуємо вам приготувати просте блюдо, яке виходить ситним та повноцінним. Запечемо качину грудинку з картопляним гарніром. Досвідчені господині радять нарізати овочі великими шматочками, а в процесі випікання не забувайте заглядати в духову шафу і поливати зверху продукти жиром, що виділяється.

На замітку! Якщо жиру мало, ви можете з'єднати фільтровану воду з майонезом та додавати саме таку підливу у страву.

Складові:

качина грудинка свіжоморожена – чотири штуки;
майонез – один стіл. ложка;
перцева суміш мелена – одна стіл. ложка;
картопляні бульби – 12 штук;
цибулина – одна головка;
часникові зубки – шість штук;
сіль - 2 стіл. ложки;
морква – 1 коренеплід.

Приготування:

На замітку! Качину грудинку можна запікати і з іншими овочами. Наприклад, з кабачками, баклажанами, броколі та кольоровою капустою. Щоб качка приготувалась швидше, наріжте філе порційними шматками.

Напевно зараз ви приємно здивовані, адже було перераховано лише незначну кількість тих інгредієнтів, які потрібні для даної страви, але так воно і є насправді. Тому якщо до вас раптово прийшли гості, то, природно, приготувати таку страву можна за короткий проміжок часу, можете навіть не сумніватися в цьому.

Потрібно знати, що найзручніше смажити качину грудку, знявши філе з кісток, тому господиня обов'язково повинна дотримуватися цього правила. Скориставшись гострим ножем, потрібно акуратним чином зрізати філе, намагаючись залишити якнайменше м'яса на грудній кістці.

Якщо нема куди поспішати, то намагайтеся виконувати подібну роботу акуратним чином, тоді однозначно все вийде.

Тепер можна починати робити кілька надрізів на шкірі, натираючи поверхню незначною кількістю солі, що є важливою умовою.

Філе качиної грудки потрібно укласти шкірою вниз, для цього заздалегідь повинна бути підготовлена розігріта сковорода без олії, врахуйте це. Взагалі для таких цілей ідеально підходять сковорідки з антипригарним покриттям, наприклад, керамічні, тефлонові тощо. Отже, якщо під рукою є такі аксесуари, то обов'язково необхідно користуватися ними.

Більше того, як стверджують досвідчені кулінари, зручно смажити філе грудки та у чаші мультиварки, це пояснюється тим, що високі борти, як правило, здатні непогано захистити від бризок, що важливо. Не забувайте і те, що шкіра на качиній грудці є товстою, тому супроводжується хорошим шаром жиру, а отже, цей бік грудки потрібно буде смажити близько 7 хвилин.

Як тільки, всі перераховані маніпуляції вами будуть виконані, то потрібно перевернути грудку іншою стороною, після чого смажити ще близько 3 хвилин, роблячи це на жирі, що витопилося, що важливо. У тому випадку, якщо у вас є сумніви щодо прожарювання, то потрібно перевернути назад, обсмажуючи з боку шкіри, на це йде ще кілька хвилин.

Як тільки качина грудка буде готова, то потрібно перекладати її на обробну дошку і через п'ять хвилин нарізати на скибки. Врахуйте, що цю страву прийнято подавати з гарнірами, соусами до смаку.

Качина грудка та її рецепти приготування на сковороді представлені досить широко, а значить, кожна господиня тепер має можливість відшукати для себе той варіант, який ідеально влаштує та підійде. Важливо дотримуватися технології приготування страви, і тоді смажені качині грудки, рецепти яких вами будуть використані, дозволять домочадцям сповна оцінити неповторний смак цієї чудової і приголомшливої страви.

Що стосується жиру, що втопився, то врахуйте, що на ньому слід обсмажити скибочки одного або двох яблук, також потрібно кинути і жменю свіжих, заморожених ягід брусниці, журавлини. Як тільки, ви зробите це, то можна влити ще й чарочку вина, додаючи ті чи інші прянощі на смак.

Все це потрібно буде згасити до м'якості яблук, як тільки це станеться, то можна починати коригувати смак сіллю, цукром, деякі господині застосовують мед, що можете сміливо зробити і ви. Варто розуміти, що цей склад дійсно ідеально підходить для апетитної грудки. Інгредієнти завжди можна пробити у блендері, робиться це до стану густого соусу.

Корисно знати

Незважаючи на те, що до недавнього часу, качину грудку було прийнято вважати справжнім делікатесом, хочеться відзначити, що тепер його можна відшукати в будь-якому великому магазині. Бажано завжди купувати охолоджену грудку, адже після її заморожування, як правило, втрачається частина корисних та смакових властивостей, тому не варто ігнорувати цю цінну пораду.
Уважно оглядайте упаковку, яка завжди має залишатися цілою. Якщо це не буде виявлено, то від продукції бажано відмовитися.
М'ясо качки, як правило, є темним, воно має сіро-бордовий відтінок. Якщо воно є коричневим або світлим, то знайте, що вас однозначно хочуть обдурити, тому слід відмовитися від продукції.
Потрібно відзначити, що приготувати цю страву за рецептом, отримуючи неповторний аромат, можна лише в тому випадку, якщо грудка буде свіжою, враховуйте це обов'язково, відповідно звертайте увагу на термін придатності.

Качині грудки на сковороді з рецептом з фото, дозволить вам втілити в реальність кулінарні задуми, приготуючи цю страву без особливих проблем. Отже, тепер все у ваших руках, тому можна сміливо приступати до приготування груди качиною, вражаючи своїх домочадців, гостей її незвичайним смаком і ароматом.