Домашній сир без олії. Як зробити з сиру сир у домашніх умовах? Сир із сиру: рецепт приготування

Багато хто вважає, що самостійне приготування сиру неможливе, тому скуповують різні сиритипу Хохланд або Альметте з магазинів прилавків. Не треба говорити, що такі сири сповнені різних консервантів, при цьому вони коштують чималі гроші.

Відмінною альтернативою подібної продукції, безперечно, стане приготування сиру з натуральних інгредієнтів - молока та сиру.

У цій статті можна побачити рецепти найбільш купованих сирних сирів, які крім того, що володітимуть чудовим смаком, також відрізнятимуться високою натуральністю.

В умовах сучасного життя це багато в чому стає найбільшим плюсом, адже такі продукти дуже важко знайти.

Класичний сирний сир

Цей рецепт справді вже став традиційним варіантомприготування сиру з сиру в домашніх умовах.

Його появі ми завдячуємо тотальному дефіциту, який довгий частривав у СРСР, а нинішні санкції, які насамперед позбавили російські прилавки якісного сиру, тільки підкріпили інтерес до відродження рецепту

Такий рецепт є виготовлення домашнього сиру, який містить у собі максимальна кількістьприродні інгредієнти. При цьому його досить легко зробити.

Приготування:

Продукт, виготовлений з домашнього сиру та молока

• 1 кг жирного сиру;
• 1 літр незбираного молока;
• 1 чайн. ложка морської солі;
• 1 яйце;
• 1 чайн. ложка харчової соди;
• 100 гр. злив. олії.

Час приготування: 45 хвилин + 1 день у холодильнику.

Кількість калорій: 145 Кк на 100 г продукту.

Приготування:

1. Взяти велику каструлю або казан, у який слід перелити все молоко. Закип'ятити його на середньому вогні;
2. В цей час слід протерти через сито сир, щоб він отримав однорідну структуру. Для цієї ж мети можна використовувати м'ясорубку або розім'яти вилкою;
3. Протертий сир перекласти в молоко, що закипіло, після чого слід зменшити вогонь до мінімуму. Суміш слід варити протягом приблизно 15 хвилин, постійно помішуючи;
4. Приготовлена ​​суміш буде сироваткою з дрібними грудочками сиру. Далі слід підготувати марлю, потрібно скласти її вдвічі, і вилити на неї сироватку. Почекати, доки рідина повністю не стіче. На все це піде лише 5 хвилин;
5. У сковороді слід розтопити олію, після чого слід вивалити сирну суміш, яйце, сіль та соду. Все слід готувати на малому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною. Дочекатися поки маса не стане готовою, при цьому вона набуде пластичності;
6. Перекласти сирний сир у миску, після чого слід відправити в холодильник. В результаті вийде трохи більше півкілограма сиру сиру.

Плавлений сир із сільського сиру

Дуже простий і швидкий рецептприготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах, він практично миттєво забезпечить вас найсмачнішим продуктом, який стане чудовим доповненнямнавіть до святкового столу.

• 400 гр сільського сиру;
• 1 яйце;
• 100 гр слив. олії;
• 1/2 чайн. ложки солі;
• 1/2 чайн. ложки соди.

Час приготування: близько 15-20 хвилин.

Кількість калорій: 144 Кк на 100 г продукту.

Приготування:

1. Попередньо слід розтопити вершкове маслобудь-яким методом. У цей час слід в каструлю з сиром додати соду, після чого суміш слід розім'яти руками;
2. Взяти блендер, у нього слід викласти сирну суміш. Яйце попередньо збити в окремій ємності, а потім перелити в чашу блендера. Також туди слід додати олію;
3. Тепер за допомогою блендера слід перетерти сирну масу і можна скористатися ситом. Сир має стати дуже м'якою однорідною масоюсаме через це він отримає ніжний смак;
4. Скляну миску помістити на водяну баню, помістити до неї сир. Дерев'яною лопаткою постійно помішувати, поки плавлений сирне набуде відповідної консистенції приблизно через 10 хвилин;
5. Після того як сирна масабуде приготовлена, слід посолити її та зняти з пари. При бажанні до суміші слід додати трохи спецій або приправити зеленню для смаку;
6. Отриманий сирок має бути трохи рідким, але при цьому тягучим. Вилити його у форму і залишити остигати. Зберігати слід не більше тижня, потім сир стане трохи пріснуватим.

Виготовлення адигейського сиру

• 1 літр жирного молока;
• 1 кг сільського сиру;
• 100 гр слив. олії;
• 3 яйця;
• 2 чайні. ложки солі.

Час приготування: близько 9 годин.

Кількість порцій: 150 Кк на 100 г продукту.

Приготування:

1. Взяти велику каструлю з товстим днищем, вилити в неї молоко, після чого довести його до закипання на сильному вогні. У молоко додати|добавляти| сир, після чого слід практично прибрати вогонь і продовжувати готувати, постійно заважаючи, приблизно 40 хвилин;
2. Коли сироватка з сирною масою буде готова, слід взяти друшляк і покласти в нього подвійний шар марлі. На неї слід вивалити суміш і дочекатися, доки вся зайва рідина не піде;
3. Взяти нову каструлю, до неї покласти сир і додати до нього попередньо збиті яйця, розтоплену олію та сіль. Готувати слід протягом приблизно 10 хвилин. На даному етапі сир можна вважати готовим, залишається перекласти його в миску та залишити на ніч у холодильник. З ранку можна побалувати себе шматочком свіжого адигейського сируіз сиру.

Що приготувати смачного з капусти? Відмінне рішення!

Про те, як вибрати яловиче серце, та ще й смачно його приготувати, читайте у черговій Господині, беріть на замітку!

А знаходяться рецепти незвичайного шашликуз печериць. Ну просто пальчики оближеш!

Домашня італійська Рікотта

На даний момент саме рікотта вважається найсмачнішим із відомих сирів сирів. Вона може чудово підійти не лише до сніданку, а й стане основою для багатьох цікавих рецептів.

• 2 літри жирного молока;
• 1 чайн. ложка білого цукру;
• 100 мл лимонного соку;
• 1/2 чайн. ложки солі.

Час виготовлення: півгодини + пара годин для остигання.

Кількість калорій: 60 Кк на 100 г продукту.

Приготування:

1. Молоко слід вилити в велику каструлю, що володіє товстим дном. Поставити її на середній вогонь, після чого слід додати цукор та сіль. Молоко слід гріти, не даючи довести його до кипіння. Саме це є головною умовою при приготуванні домашньої рікотти. Якщо молоко закипить, подальші дії вже не мають жодного сенсу;
2. Коли здається, що молоко починає закипати, слід негайно видалити каструлю з вогню і влити лимонний сік. Саме він підштовхне у молоці реакцію бродіння, після чого почне утворюватися сир. Залишити суміш остигати;
3. У великий друшляк укласти марлю двома шарами, після чого встановити його над великою мискою. Забродив молоко перелити в друшляк, після чого марлю слід зав'язати по краях і підвісити так, щоб рідина вільно стікала. Від того, якої суміші ви хочете отримати сир, залежить час, яка рікотта буде стікати. Однак тримати її більше 7 хвилин не рекомендується, тоді вона стане достатньо сухою.

Якщо вам не вдається купити натурального сільського сиру, то краще замість магазинного спробувати приготувати його у себе вдома. Так, ви будете впевненіші в його якості, а також він краще підійде для виготовлення домашнього сиру.

Контролювати твердість сиру досить легко за допомогою вершкового масла. Чим менше ви його покладете, тим жорсткішим він буде і навпаки. Але не слід все ж таки збільшувати кількість вживаної олії більше ніж наполовину.

Приготування сиру з використанням сиру найбільш підходяще для сироварів-початківців, адже це дозволяє заощадити досить велика кількістьчасу.

Додавання різних добавоку сир, на кшталт кмину, паприки та інших спецій, додасть якийсь колорит домашньому сиру, а також допоможе вам грати зі смаковими відчуттями.

Смачного!

Домашній сир, плавлений з сиру - корисний продукт на сніданок, з шинкою, паприкою, кропом - рецепти сиру плавленого дуже просто готувати.

• сир - 0,5 кг;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• яйце куряче - 1 шт.

У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.

Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.

Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова масабез грудочок.

Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову лазнюми спорудили.

Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенції гарячого заварного крему. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.

Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою або харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.

Рецепт 2: сир, плавлений у домашніх умовах

• масло вершкове - 100 гр
• молоко - 1 л
• сода - 1 ч.л.
• сир - 1000 гр
• сіль - 1 ч.л.
• яйця курячі - 2 шт

Рецепт 3: домашній сир плавлений з сиру (з фото)

Сир поєднується з будь-яким хлібом і з різними зерновими хлібцями, і з тарталетками.

• сир - 0,5 кг
• яйце – 1 шт.
• вершкове масло – 100 г
• сіль - 0,5 -1 ч. ложка
• сода харчова – 0,5 год.
• ложки будь-які спеції/сушена зелень – за смаком

Усі інгредієнти з'єднати в каструльці, перемішати.

У каструлі якомога більше довести воду до кипіння, і помістити на неї маленьку каструлю, створивши «водяну лазню». Ось таким чином варити масу, постійно помішуючи, 15-20 хвилин. Все має добре розплавитися і розчинитися.

Знявши каструлю з водяної лазні, перелити вміст у блендер і збити масу, щоб вона стала ідеально однорідною і не було грудок сиру.

Потім перекласти збиту масу назад у каструлю і ввести до неї сушену петрушкута сушений кріп. Взагалі добавку до сиру можна зробити будь-яку: спеції, гриби, шинка і т.д.

На цьому етапі суміш вже почала остигати, стала більш тягучою і перестала прилипати до стінок посуду.

Миску змастити вершковим маслом|мастилом| і викласти в неї сирну масу.

Відразу ж накрити харчовою плівкою і залишити остигати до кімнатної температури. Після цього поставити на ніч у холодильник.

Рецепт 4: сир, плавлений у домашніх умовах із сиру

• яйце - 1 шт. (У мене добірне);
• сир – 500 г (у мене 9%);
• сметана 20% - 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л. (без гірки);
• сода - 1 ч. л. (без гірки);
• свіжий кріп - пара гілочок.

Підготувати продукти. Кріп вимити та обсушити.

Рецепт 5: домашній плавлений сир (покрокові фото)

• Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
• Велике яйце – 1 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
• Харчова сода – 1 ч. ложка
• Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часникі т.д.) – за смаком, я використала 1 ст. ложку з гіркою

Заміс сиру з іншими інгредієнтами відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльку воду паровий лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду(1 год. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску із перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сиркова масапочне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Рецепт 6: як зробити домашній плавлений сир із паприкою

• Сир - 300 гр
• Яєчні жовтки - 2 шт.
• Олія вершкове - 50 гр
• Сіль - тріска.
• Сода-0,5 ч. л.

Наповнювачі

• Бекон, сервілат, салямі - 30 гр
• паприка солодка
• кріп та кислий огірок
• маслини
• анчоуси
• каперси
• сушені гриби (порошок)
• часник сушений
• обсмажені горішки
• базилік

У каструлі з товстим дном з'єднати сир, яйце, вершкове масло, додати соду. Перемішати, а краще збити занурювальним блендером.

Поставити на маленький вогонь, постійно помішувати. Сир має розплавитися. процес займе 10-15 хвилин, повинні розплавитися всі грудочки сиру!

Посолити за смаком. Наприкінці всю масу можна ще раз пробити блендером. Але і без блендера сир чудово виходить! Якщо не користуватися блендером, то на початковому етапі сир із яйцем ретельно змішайте, щоб яйця не згорнулися.

У гарячому вигляді сир рідкий, але в міру остигання він стає щільним і добре намазується.

У готовий сирдодати улюблений наповнювач, тут уже простір фантазії.

Залити сир у ємність, накрити кришкою або плівкою та дати охолонути. Начинки додавайте мало, лише 20 -40 гр на порцію. Начинка не повинна домінувати, а лише надавати смаку сиру.

Рецепт 7: простий сир, плавлений із сиру (з фото покроково)

• Сир – 0,5 кг
• Сода – 1 чайна ложка
• Сіль, спеції, зелень – до смаку

Необхідно взяти дві каструлі різного діаметру, сир готуватиметься на водяній бані. Для цього у велику каструлю наберіть воду та поставте її закипати.

У другу каструльку, якнайменше, висипте сир і соду. Ми для приготування використовуємо домашній сирз ринку, попередньо його переморожуємо (щоб убити чи послабити всі можливі шкідливі мікроорганізми).

За допомогою вилки добре розімніть сир у каструльці, щоб не було грудочок і щоб він добре перемішався із содою.

Якщо вода у великій каструлі закипить, зменшіть вогонь і поставте на водяну баню Вашу каструльку з сиром, перемішаним з содою.

Якщо ви любите домашній сир, наша стаття буде вам корисна. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати Це не так вже й складно, як здається на перший погляд. Дуже часто мами не хочуть давати своїм малюкам сири, придбані в супермаркетах, адже вони містять багато консервантів. І хіба можна точно знати, з яких продуктів вони виготовлені?

А тому, природно, виникають питання щодо їхньої корисності. А ось приготувавши твердий сир у домашніх умовах із молока, ви точно більше не підете за ним у магазин.

Чи має сенс варити сир у домашніх умовах?

Якщо ви замислюєтеся про самостійному приготуваннітакого молочного продукту з метою економії, то не можна однозначно сказати, що це обійдеться дешевше, ніж придбання готового в магазині. Все залежить від того, які сири ви купуєте – дешеві чи дорогі.

Головною вигодою при самостійне виготовленняє точна впевненість у його свіжості та натуральності інгредієнтів. Отже, він підходить дітям і принесе їм лише користь.

З яких продуктів готують твердий сир у домашніх умовах

Для приготування знадобляться зовсім прості продукти. Сам процес займає близько півгодини, плюс час, протягом якого сир застигатиме в холодильнику (можна навіть залишити на всю ніч).

Для приготування необхідно придбати такі інгредієнти:

1. домашній – 0,7 кг.
2. Молоко домашнє – 1 літр.
3. Сода – 1 чайна ложка.
4. Сіль - 2 чайні ложки.
5. Яйця – 2 шт.
6. Олія вершкове - 2 столові ложки.

Рецепт твердого сиру в домашніх умовах

Сир потрібно висипати в каструлю і ретельно розім'яти руками так, щоб не було великих грудочок. Потім заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Масу потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не почне відшаровуватись сироватка, сам сир почне збиратися в грудочки і твердіти, ніби плавитися, а сама рідина стане безбарвною. Далі вогонь потрібно вимкнути та відкинути сир на марлю, щоб з нього пішла вся рідина.

На дно каструлі треба покласти вершкове масло і відправити на вогонь. Краще використовувати антипригарний посуд, тому що сир може пристати на дно і пригоріти. Далі додамо до каструлі яйця, сіль, соду, сир. Дерев'яною ложкою перемішуватимемо до тих пір, поки маса не стане однорідною, без будь-яких крупинок. Зазвичай це займає близько півгодини. Все залежить від якості сиру. Чим він м'якший, тим менше часу знадобиться.

Коли сир придбав однорідну консистенцію, беремо будь-яку формочку, застилаємо її харчовою плівкою і викладаємо його туди, ретельно утрамбувавши. Це робиться для того, щоб у готовому виглядіпродукт був більш однорідним. Далі відправляємо у холодильник для застигання. Ось і все виготовлення твердого сиру в домашніх умовах. Як бачите, рецептура зовсім нескладна, та й продукти беруться звичайнісінькі. Спробуйте приготувати і ви оціните смак домашнього продукту.

Наскільки калорійним є домашній твердий сир?

Загалом вважається, що у звичайному твердому сирі до двохсот п'ятдесяти калорій на сто грамів. Для домашнього чомусь у літературі вказується цифра сто тринадцять калорій. Насправді цей параметр буде залежати від того, які продукти спочатку ви візьмете.

Якщо ви ставите собі за мету приготувати низькокалорійний дієтичний сирпотрібно взяти знежирені сирта молоко. А хто вважає за краще отримати ситний продуктможуть взяти домашні жирні молочні інгредієнти. Результат вас неодмінно потішить.

Домашній мармуровий твердий сир

Бажаємо вам розповісти ще один рецепт твердого сиру в домашніх умовах. Для приготування потрібно натерти моркву на дрібній тертці. Змішаємо в каструлі молоко з сиром і додамо моркву туди. Все це прокип'ятимо на маленькому вогні хвилин сім.

В результаті у нас вийде маса, яку треба відкинути на марлю. Рідина має стекти. Потім додамо вершкове масло, сіль, яйця, сметану, соду і трохи часнику (за бажанням, якщо ви любите його). Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і знову поставити на вогонь посуд, варити ще хвилин десять. Ви побачите, коли маса твердітиме.

Готовий продукт перекладаємо в посуд, утрамбовуємо і даємо йому застигнути. Ось і готовий твердий мармуровий сир, в домашніх умовах зроблений.

Історичний екскурс

Колись виготовлення домашнього сиру та сиру було звичайним явищем. Зараз далеко не кожна господиня візьметься за таку справу. Приготувати твердий зовсім нескладно, правда, на це знадобиться час, проте результат вас порадує. Ви отримаєте смачний домашній та корисний продукт без шкідливих добавокта пальмових олій.

Люди виготовляють сир із незапам'ятних часів: одна з версій свідчить, що перші згадки про це датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Взагалі його винахід пов'язане з одомашненням овець. Припускають, що це сталося випадково. Якщо про час появи сиру хоч щось відомо, то місце його винаходу не знають. Імовірно, це Близький Схід або Центральна Азія і Європа або Сахара.

Деякі дослідники стверджують, що сири винайдені арабами-кочівниками.

Використання прянощів у приготуванні твердого сиру

В даний час в будь-якому супермаркеті є чималий тверді, м'які, копчені, вершкові. Однак не кожен із них взагалі можна зарахувати до цієї категорії продуктів. Конвеєрне виробництво зробило свою справу. І ми часто їмо не натуральний продукт, а суміш добавок, а часом взагалі хімічні замінники продуктів (як винаходи, що містять молоко), які навіть віддалено не нагадують натуральний продукт.

Але навіть із такої ситуації є вихід: можна готувати твердий сир у домашніх умовах. Рецепт зовсім не складний, і продукти використовуються цілком прості. Готуючи будинки, можна урізноманітнити одержувані сири. Для цього використовуються різні спеції та прянощі. Під час приготування можна додавати часник, перець, паприку, кріп, кмин, насіння гірчиці. Все залежить від вашого смаку та того, який продукт ви хочете отримати. Якщо ви любите пікантні сири, додайте щось для гостроти. Загалом тут є десь розгулятися фантазії.

Тонкощі приготування домашніх сирів

Говорячи про те, як приготувати твердий сир у домашніх умовах, потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть вам.

Замість післямови

У нашій статті ми поговорили про те, як зробити твердий сир у домашніх умовах. Адже багато хто просто не може уявити своє життя без нього. Насправді ми широко застосовуємо цей продукт при виготовленні різних страв. Більшість сортів можна без особливих зусильприготувати вдома. Тож спробуйте! І вас потішить результат. Повірте, ви більше ніколи не підете за сиром у магазин. Адже домашній продуктвиходить набагато смачніше, та й корисніше, що важливо. Та й ви завжди будете впевнені у свіжості продукту, оскільки сири із супермаркету далекі до ідеалу і дуже швидко покриваються пліснявою, після чого їх можна просто викинути. Бажаємо вам удачі у приготуванні. Смачного!

Останнім часом все частіше ловлю себе на думці, що покупні сири стали і на смак і на зовнішній виглядзовсім іншими. Чи змінилася технологія приготування, чи взагалі перестали використовувати натуральні інгредієнти. І вже якось все рідше хочеться на сніданок поласувати бутербродами з цим продуктом, який лише за смаком віддалено нагадує справжній.

А раніше в селі бабуся сама варила і віджимала вершково-сирні ніжні кухлі, які і різати, і їсти (особливо зі свіжоспеченим хлібом) було одне задоволення. І ось, недовго думаючи, наважилася я згадати, як вона це робила, і спробувати повторити весь нехитрий процес у себе вдома.

Виявилося все не так і складно, але в результаті смак – саме той самий, з дитинства! Головне, щоб сир був справжній домашній, тоді вийде незабутній власноруч приготований сир!

Чому варто спробувати самостійно приготувати цей продукт на власної кухні? Так тому що, по-перше, ви самі повністю контролюєте весь процес приготування, і самі можете регулювати ніжність чи твердість продукту, а також смакові якостісвого творіння.

По-друге, ви явно не використовуватимете хімікати і консерванти, щоб досягти відмінного результату. Ви гарантовано оберете лише натуральні інгредієнти.

По-третє, ви зможете регулювати дієтичні властивостіпродукту, вибираючи маложирні складники вашого рецепту.

По-четверте, якщо ви любите будь-які добавки, то завжди можете в процесі його приготування включити до складу класичного рецепту улюблені компоненти - чи це горіхи, зелень або навіть шматочки грибів або подрібненого м'яса.

По-п'яте, ви самі вибираєте за якою з двох технологій готуватимете свій шедевр:

1. Шляхом термічного плавлення суміші молочних інгредієнтів
2. Шляхом додавання сичужного ферменту

Найчастіше хазяйки будинку варять продукт за першою технологією і він виходить досить м'яким, що нагадує сулугуні, плавлені сирки, крем-сири, філадельфію, панір (або адигейський) і навіть рикотту.

А ось друга технологія дещо складніша, тому що вимагає точності в пропорціях при змішуванні жирного молока, біфідобактерій та ферментів, що дозволяють компонентам звернутися до потрібного стану. У ролі сичужних ферментів використовується переважно пепсин.

Як правило, щоб приготувати його за класичним рецептом, знадобиться використання свіжого жирного домашнього молокаі сиру або сметани, кефіру та вершкового масла. А щоб удосконалити смак та консистенцію ласощів використовується сода, спеції, різна зелень та інші продукти-добавки.

По суті, всі рецепти за першою технологією зводяться до того, що в антипригарну велику каструлю спочатку наливають молоко, нагрівають його до кипіння, а потім вже додають інші продукти, які в ході подальшого нагрівання починають розділятися на сироватку і ніжну сирну масу.

Потім сироватку зливають, а сир обертають в кілька шарів у складену марлю, віджимають і підвішують або ж кладуть під прес з вантажем, щоб зайва волога вийшла, а густа маса перетворилася на сир.

А щоб кулінарний шедеврдозрів і набрав своєї сили, його відправляють охолоджуватися майже на добу в холодильник.

Однак варто пам'ятати, що нашому продукту необхідно «дихати» і звільнятися від вологи, тому не варто його зберігати, ні охолоджувати в плівці. Найкраще обернути шматок у пергамент, який не дозволить завестися грибку всередині та запліснівніти.

Або можна покласти його в скляну або керамічну посуд, що закривається - так ніжна страване насититься сторонніми запахами з холодильника.

Варто запам'ятати, що сири не дуже люблять заморожування, тому сильно охолоджувати їх не варто. Робити це рекомендовано тільки тоді, коли хочете потім його натерти для подальшого запікання у складі якоїсь страви.

Класичний простий рецепт

Найпростіший і найулюбленіший класичний рецептдомашнього вершкового сиру заснований на використанні сиру та молока. Щоб він вийшов по консистенції як плавлений, додається сода, а щоб він був трохи твердішим і одночасно трохи тягучим, застосовуються яйця.

Нам знадобиться:

• Сухий домашній сир – 1 кг.
• Жирне свіже молоко- 1 л.
• Яйце – 3 шт.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Сода - ? ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.

Приготування:

1. Молоко перелити в глибоку каструльку та нагріти до температури закипання. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, відразу ж акуратно викласти сир і при періодичному перемішуванні варити 10 хвилин. Він повинен до кінця варіння стати трохи розплавленим і трохи тягучим.

2. У друшляк покласти згорнуту в 2-3 шари марлю і вилити на неї вміст каструлі. Сироватка зіллється, а потрібна нам густа пластиліноподібна субстанція залишиться на матеріалі. Зазвичай зайва рідина стікає всього 3 хвилини, але для вірності можна ще натискати на неї руками.

Під друшляк можна поставити чашу, щоб сироватку використовувати для якоїсь іншої випічки.

3. У чистий посуд товстостінний викласти віджатую отриману масу. Додати туди ж всі інгредієнти і добре їх змішати до однорідності.

Це можна зробити прямо руками. Вийде тістоподібна еластична дуже м'яка грудка.

Найкраще використовувати антипригарний посуд, щоб готовий продукт не мав смаку гару, він добре плавився, а також не прилипав до дна і стінок.

4. На плиті виставити середній вогонь та поставити на нього посуд із напівфабрикатом. Щоб маса, що плавиться від нагрівання, не пригоріла, необхідно її постійно перемішувати дерев'яною радужкою або звичайною ложкою. Як тільки суміш почне тягнутися за радугою, засікаємо 7 хвилин і продовжуємо варити постійно перемішуючи масу.

Наше блюдо буде повністю готове, як тільки сирна тягуча субстанція стане легко від'єднуватися від стінок і дна слідом за рухом, що перемішує.

Якщо ви боїтеся, що під час цього процесу вміст каструлі може пригоріти і зіпсувати посуд, всю процедуру плавлення можна провести на паровій бані. Але на це піде майже вдвічі більше часу.

5. Переверніть готовий продукт на велика стравата прикрийте пергаментом. Якщо немає пергаменту, то можна ненадовго накрити змащеною олією харчовою плівкою, залишивши по краях відкритий простір, щоб він остигав і «дихав». Як тільки він охолоне, відправте його в холодильник набиратися сил.

6. Готову страву можна подавати до столу вже за 5-12 годин. Але чим довше він коштує (хоч би добу), тим смачнішим стає.

Смачного!

Як зварити плавлений сир із сиру

Мої домочадці дуже люблять алтайський сир. Та посудіть самі, коли намазуєш ніжну кремову текстуру на шматочок запашного хліба, та ще зверху посипаєш дрібнорубаною зеленню, а то й зовсім ароматні травивже в самому продукті, то краще сніданкуі не вигадаєш. І смачно, і корисно, і апетитно!

Але якось так вийшло, що на дачі не було цього дива, але рідним дуже захотілося. Благо до нас щовечора приїжджають та продають свіжі молочні продукти, включаючи сільський сирТак що проблеми були швидко вирішені і вже наступного ранку всі насолоджувалися смачним сніданком.

Нам знадобиться:

• Свіжий сир – 0,5 кг.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Сода - 1 ч. л.
• Сіль, зелень – за смаком та бажанням.

Приготування:

1. Найкраще виходить результат, коли продукт виготовлений на паровій бані. Тому невеликий сотейник або будь-яку зручну для вас каструльку наповнюємо приблизно наполовину водою та відправляємо на плиту нагріватись до температури кипіння.

2. У цей час готуємо наші інгредієнти. Для початку в велику металеву чашу, яку зручно буде ставити на каструлю, викладаємо свіжий сир.

3. Відправляємо до нього олію, що злегка розтанула, нарізане шматочками, розбиваємо яйце, присолюємо і всипаємо ложечку соди. Саме вона дозволяє при нагріванні молочного продукту"розпуститися" до потрібного нам стану.

4. Щоб прискорити процес змішування інгредієнтів та їхнього наступного рівномірного плавлення, можна скористатися блендером, який швидко перетворить суміш на однорідну без грудочок масу.

5. Тепер можна приступити до найголовнішого та найвідповідальнішого моменту у всьому процесі готування. Встановлюємо чашу на каструльку так, щоб вона дном не торкалася води, а саме знаходилася над густою парою, яка і буде найважливішим нагріваючим елементом в ході розплавлення маси, що вийшла.

6. Варимо при постійному перемішуванні доти, доки вся суміш не стане тягучою консистенцією. Якщо любите плавлений сир із добавками, то саме в цей момент найкраще додати рубану зелень, шматочки шинки, грибів чи інших наповнювачів.

7. Готовий рідкий продуктпереливаємо в металеву або керамічну форму, що закривається. Можна вибрати будь-яку ємність, з якої потім буде зручно брати кремоподібну масу.

8. Залишаємо охолонути його на столі до кімнатної температури, а потім закриваємо кришкою відправляємо на пару годин у холодильник.

9. Готові ласощі дуже зручно і легко намазувати на шматочки хліба.

Для сніданку такий продукт завжди дуже бажаємо, і їде з великим задоволенням!

Рецепт м'якого вершкового сиру без молока

Якщо додати до попереднього рецепту яєчні жовтки, трохи менше оліїі варити суміш на паровій бані близько 25 хвилин, то можна отримати м'який вершковий сирякий зручно нарізати ножем.

Нам знадобиться:

• Сир – 0,5 кг.
• Яєчний жовток – 2 шт.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сода - ½ ч. л.
• Сіль - 3/4 ч. л.

Приготування:

1. На парову баню встановити чашу з вершковим маслом і дати розтанути до рідкого стану.

2. У цей час в окремій мисці змішати свіжий сир з заздалегідь відокремленими з яєць жовтками, сіллю та содою.

Саме жовтки додадуть готової стравизлегка жовтуватий звичний погляду відтінок.

3. Акуратно ложкою добре все перемішати, роблячи рухи, що розминають, щоб якщо є великі грудки сиру, вони всі подрібнилися і змішалися з іншими інгредієнтами.

4. Відправити отриману масу в розтоплену олію і добре перемішати.

5. Дочекайтеся, коли маса повністю розплавиться і, не перестаючи перемішувати, варити на пару близько 25 хвилин.

Чим менше варите в часі, тим м'якше виходить консистенція.

6. Перелити гарячу субстанцію у зручну для вас форму, яку можна попередньо змастити соняшниковою олією, щоб продукт не прилип до країв, і залишити остигати спочатку на столі. Коли він буде приблизно кімнатної температури, накрити кришкою і відправити холодильник на 3-5 годин.

7. Перевернути форму та витрусити продукт на блюдо. Тепер його можна нарізати гарними скибочками та подавати до столу.

Зручно викладати шматочки на хліб. А за бажання прикрасити їх свіжою зеленню.

Домашній рецепт із сиру, молока та сичужного ферменту

Як би тривалим не здавалося приготування сиру будинку за другою технологією, насправді нічого складного в цьому немає абсолютно. І ви можете переконатись у цьому самі, коли спробуєте приготувати твердий продуктза допомогою сичужного ферменту у себе на кухні.

Нам знадобиться:

• Жирне молоко – 2,5 л.
• Кефір 2,5% - 35 гр.
• Вода – 50 мл. + 1,5 л.
• Сичужний фермент - 0,5 гр.
• Сіль – 200 гр.

Приготування:

1. Перелити молоко у велику каструлю та нагріти його на повільному вогні до 40 градусів.

2. Розчинити сичужний фермент у воді (50 мл) і разом із кефіром відправити у молоко. Добре перемішати та зняти каструлю з плити. Щоб процес загущення проходив під впливом температури рідини, що зберігається, і пара не виходила занадто швидко, необхідно закрити кришкою і залишити в такому стані на 40 хвилин.

Якщо хочете мати в готовому продуктіякісь улюблені наповнювачі, додайте їх теж саме на цьому кроці.

3. За цей час у каструлі вийде щось схоже на біле желе. Гострим ножем його необхідно розрізати на дрібні двосантиметрові квадратики і потім дати спокій ще на півгодини, щоб зайва сироватка повністю відокремилася.

4. Для зручності можна взяти друшляк або сито, застелити складеною в кілька шарів марлю і шумівкою викласти в нього нарізане желе, що вийшло.

5. Дати йому повністю стекти і відстоятися прикритим марлею цілодобово на кухонному столі за кімнатної температури.

6. Однак за цей час кожні півтори години отриману грудку необхідно витягувати з марлі, перевертати і назад укладати в неї іншою стороною, щоб вона рівномірно віддавала зайву вологу.

7. Через добу підготувати соляний розчин з кип'яченої водита солі. Витягнути грудку з марлі і відправити його в розчин на 12 годин, перевертаючи його в ньому кожні півтори години.

8. Обсушити готовий вирібпаперовим рушником, дати трохи полежати на обробній дошці або решітці (хоча б 2-3 години), прикритим сухою марлею, а потім охолодити в холодильнику, загорнувши в пекарський папір. Найкраще залишити сир у холоді набиратися сил пару днів – за цей час він утворює дуже смачну скоринкуяк у магазині.

9. Нарізати на тонкі скибочки та подати до столу.

Готовий продукт виходить із дірочками, що неймовірно приємно. І звичайно ж смачним, що приємніше подвійно.

Домашній спосіб приготування Філадельфії

У магазині продають шалено смачний сирФіладельфія, але ціни дуже кусаються. Хто б міг подумати, але можна обійтися малими витратами та самостійно приготувати вдома спочатку свіжий сир, а вже з нього і саму Філадельфію.

Нам знадобиться:

• Молоко – 1 л.
• Кефір 2,5% - 0,5 л.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль, цукор – по 1 ч. л.
• Лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування:

1. Для початку необхідно приготувати сир. Це можна зробити так: у каструлю вилити молоко, довести його до кипіння. Посолити та поцупити та влити кефір. Дати молочній суміші звернутися до стану пластівців і зняти з плити остигати до кімнатної температури.

2. За час остигання пластівці відсиворотити, і ось цю густу масу викладаємо в марлю, добре віджимаємо і підвішуємо на хвилин 15, щоб залишки сироватки скла.

3. У чистій чашці збиваємо яйце з лимонною кислотоюі висипаємо в нього готовий домашній свіжоприготовлений сир. Щоб вийшла кремоподібна ніжна консистенція, добре збиваємо її блендером або міксером до однорідності.

4. Тепер продукт готовий і його можна хоч відразу вживати, хоч зберігати в закритому посуді до 5 днів. Можна додати рубану зелень.

Якщо мазати його на крекери, або крутони, то виходить. А доповнити її можна чим завгодно!

Готуємо найсмачніший Маскарпоне

Дуже часто в ніжний тортиіз сирно-вершковим смаком використовується крем на основі знаменитого та відомого всім Маскарпоне. Хочете вірте, хочете – ні, але насправді він робиться лише з двох інгредієнтів: вершків та лимонного соку. Правда лимон можна замінити на винний оцетчи кислоту.

Нам знадобиться:

• Вершки 25% - 1 л.
• Сік лимона – 3 ст. л.

Приготування:

1. Заздалегідь вичавити сік лимона, щоб потім не гаяти час під час приготування.

2. У чистий сухий сотейник перелити вершки і на паровій бані на середньому вогні довести до кипіння. Потім зменшити газ до мінімуму і дати охолонути вершкам до 85 градусів.

3. Зняти сотейник з парової лазні і влити тоненькою цівкою при постійному перемішуванні свіжий сік лимона. Ця проста процедура дасть можливість масі трохи затворитися, що в принципі і допоможе перетворитися на потрібний продукт.

4. Потім знову поставити вершково-лимонну суміш на пару і, не перестаючи помішувати, довести до консистенції, схожої на вершковий крем, що загуснув.

5. Прибрати з вогню та остудити до 45 градусів при постійному перемішуванні, щоб не утворилося непотрібних нам згустків.

6. У друшляк, встановлений над глибокою чашею, покласти бавовняний рушник або багатошарову марлю і через нього процідити масу, що утворилася. Дати стекти всій зайвій сироватці, потім зав'язати рушник і підвісити на ніч.

7. Потім отриману субстанцію слід перекласти в марлю і поставити під гніт у сито або друшляк і на 12:00 прибрати в холодильник.

8. Перекласти отриману масу чашу і збити міксером до стану крему.

Якщо сир вийшов трохи сухуватим, можна при збиванні додати 1-2 ст. л. вершків.

9. Зберігати ніжну вершкову масу в холодильнику в щільно закритому посуді.

Ось такі зовсім не складні рецепти.

Сподіваюся, що вам вони сподобалися і ви все частіше дивуватимете своїх домашніх та гостей власноруч приготованим ніжним та смачним продуктом. Робити його, як ви самі бачите, не так і складно, а користі набагато більше, ніж від покупного.

І ще невідомо сир ви купите або його заміну. А коли готуєте самі, то точно знаєте, що крім натуральних молочних продуктів і сиру нічого зайвого в апетитній нарізці не міститься.

Якщо Вам сподобалися рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями, тисніть на кнопки соціальних мережі рецепти з'являться у вашій стрічці. Всі Ваші друзі також зможуть порадувати своїх близьких смачною стравою.

А Вам я бажаю смачногота смачного сирного задоволення! Усього Вам доброго!

На полицях магазинів вибір плавлених сирів величезний, і найчастіше руки самі так і тягнуться до коробочки зі смачненьким вершковим кремом. Однак глянувши на значний склад продукту, інтерес до нього швидко згасає. Пропонуємо вивчити рецепт, який розповість, як готувати плавлений сир у домашніх умовах. Для когось така процедура здасться архі складною, але повірте, робити його зовсім нескладно і недовго, то давайте розберемося в тонкощах приготування цієї страви.

З чого ж, з чого ж, з чого виготовлений наш плавлений сир. Назва цього продукту говорить сама за себе - так, щоб його отримати, складову основу сиру сировину потрібно просто розплавити. так і відбувається на промислових виробництвах.

Найпростіший сир, наприклад, тильзит або ементаль, плавлять, додають вершкове масло, сухе молоко, солеплавці (так лякаючі нас добавки Е) та воду.

І це склад хорошого якісного продукту, зробленого на підприємстві сумлінних виробників. Можна тільки уявити, які порошочки та Е-шечки додані у сири, які коштують дешевше, і виробляються невідомо ким і де.

Натомість плавлений сир, зроблений своїми руками, без побоювань зможе вживати навіть маленька дитина, адже у його складі лише натуральні та навіть дуже корисні інгредієнти.

У домашніх умовах ми просто не маємо тих добавок, які необхідні фабричному сиру для посилення смаку, збільшення обсягів виробництва і навіть неприлипання до фольги!

Отже, домашній плавлений сир складається з найбанальнішого, але дуже корисного продукту- З сиру або з молока з додаванням сиру! А як розплавляюча речовина використовується сода. Отак усе до геніальності просто.

Виготовлення цього продукту, напевно, завжди здавалося складним. технологічним процесом, який здійснимо лише у виробничих цехах з купою автоматизованого обладнання та дозованої техніки.

Але запевняємо вас, все, що потрібно для його приготування, має кожна господиня на кухні. А сам процес займає близько півгодини з урахуванням усіх кулінарних процедур. Наш покроковий рецептпідкаже, як легко та швидко отримати смачний плавлений сирок.

Домашній сир плавлений з сиру

інгредієнти

• - 100 г + -
• - 500 г + -
• - 2 шт. + -
• — 1 щіпка або за смаком + -
• Сода – 1 ч.л. (або 5 г) + -

Рецепт домашнього приготування плавленого сиру

Для початку підготуємо кухонний інвентар.

Нам знадобляться:

• блендер чи міксер;
• каструля із закипаючою водою на плиті – для плавлення сиру на водяній бані;
• ємність для збивання інгредієнтів. Потрібно врахувати, що ця ємність повинна зручно розміщуватись на каструлі над водяною лазнею;
• термостійкі контейнери для готового продукту

1. Сир викладаємо в ємність та розбиваємо блендером, щоб не виникло такої ситуації, що сирне зерно в домашньому сирі не плавиться. Можна, проте, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, чому б і ні. Збитий сир виходить дуже густим за консистенцією, майже як пластилін.
2. Додамо до сиру олію та яйця. Всипаємо соду і дрібку солі, а також, за бажанням, спеції. Збиваємо блендером до однорідного стану.
3. Тепер ємність з отриманою сумішшю встановлюємо над киплячою водою в каструлі і постійно помішуємо. Час розплавлення займає близько 5 - 10 хвилин. Коли суміш повністю розплавиться і стане схожою на рідкий сир, переливаємо її в підготовлену тару.

Після остигання продукт готовий до вживання. Усього виходить близько 700 г, не так і мало, погодьтеся.

Як бачите, приготувати плавлений сир домашніх в умовах дуже легко, головне, щоб удома виявилося побільше хрусткого хлібця, на який всю цю пишність можна намазати. А як тільки сир закінчиться, легко зможете його знову зварити.

Плавлений сир: рецепт із молока

Якщо з якихось причин у вашій родині не вживають яйця, можна зробити сир для своїх домашніх із молока, за умови, що без сиру в цьому рецепті не обійтись. А як робити вдома цей продукт власноруч, ми вам розповімо.

Інгредієнти:

• Вершкове масло кімнатної температури – 100 г;
• Молоко жирне – 1 л;
• Сир (краще домашній) – 1 кг;
• Сода - 1 ч.л.;
• Сіль - 1 ч. л.;

Звісно, ​​і для гурманів знайдуться свої фішки. У такий сир можна додавати будь-які приправи на свій смак: паприку, сушений часник, чорний або червоний мелений перець, дрібно порубану зелень. Та хоч дрібно порізані шинку, солоні огірочки чи обсмажені грибочки. Загалом усе, що душа забажає.