Сир із сиру без молока. Сирний сир «Моцарелла»

На смак цей сир нагадує плавлений вершковий сирок. Щоб зробити сир із сиру, нам знадобляться:

• 1 кг сиру;
• 1 літр молока;
• 1 яйце;
• 2 яєчні жовтки;
• 120 г вершкового масла
• 2 ч. л. соди;
• 1 щіпка солі.

Візьмемо велику каструлю, наллємо молоко, поставимо її на вогонь і доведемо до кипіння. У кип'ячене молоко додамо сир і варимо, помішуючи, 5 хв на маленькому вогні, поки сироватка не відокремиться.

Чисту марлю складемо у два шари, добре змочимо у воді і застелимо друшляк. Виллємо туди отриману сирну масу. Після того, як скло сироватка, міцно зав'яжемо марлю і підвісимо над раковиною, щоб стікали залишки.

Розм'якшене вершкове масло змішаємо із жовтками. Додамо сіль і соду і добре зб'ємо масу.

Підсушену сирну масу змішаємо зі збитою олією та жовтками. Можна додати спеції до смаку.

Зробимо водяну лазню. У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Поставимо меншу каструлю із отриманою масою. Варимо близько 10 хв, помішуючи, поки домашній сир стане тягучим і почне плавитися.

Потім перекладемо в друшляк або форму, змащену вершковим маслом. Зверху придавимо пресом і приберемо холодильник. Через 2-3 години домашній сир вийняти з|із| форми, нарізати і можна подавати до столу.

Варений сир

Виходить дуже смачним вершковим сиром із гостринкою.

Щоб зробити сир, на 1 кг сиру нам знадобляться:

• 75 г вершкового масла;
• 200 г вершків або домашньої сметани;
• 1яйце;
• сіль, кмин за смаком.

Залишимо сир у закритій каструлі в теплому місці. Через 3-4 дні він покриється пліснявою, що надає йому характерного смаку.

Подрібнимо за допомогою м'ясорубки сир з пліснявою, змішаємо з вершками, сіллю та кмином. Розтопимо в каструлі вершкове масло|мастило|, додамо сирну масу. Варимо помішуючи до отримання однорідної розтопленої маси.

Збите яйце додамо наприкінці варіння, добре розмішаємо і нагріємо, не доводячи до кипіння.

Перекладемо у форму, змащену вершковим маслом, натискаємо пресом і приберемо в холодильник. Як і домашній сир, варений буде готовий уже за кілька годин.

Твердість сиру залежить від часу, проведеного під пресом. Зайву рідину необхідно зливати у міру її утворення.

Сир сулугуні

Білий сулугуні виготовляється з буйволиного молока. Так само можна зробити сир із жирного коров'ячого молока, тоді він вийде із жовтуватим відтінком.

Щоб зробити сир Сулугуні вагою 1 кг, нам знадобиться:

• 10,2 л молока;
• 1 г пепсину для закваски (продається в аптеці або на ринку);
• 1 десертна ложка винного оцту.

Для приготування закваскиВізьмемо 200 мл молока кімнатної температури, додамо винний оцет і розведемо в отриманій рідині пепсин.

Процідити 10 л молока через марлю або дрібне сито і підігріти в алюмінієвій каструлі (або казанці) до температури 30 градусів. Додамо закваску і поставимо на 30 хв у тепле місце.

Потім каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь і збираємо масу, що згортається, чистими руками до стінки судини. Зазвичай, достатньо 5 хвилин, щоб весь сир згорнувся.

Щоб зробити сир молодим,дістаємо грудки на підготовлений друшляк із марлею. Як і в рецепті домашнього сиру з сиру, віджимаємо від сироватки. Отриманий домашній сир готовий до вживання.

Якщо розкришити сир і залишити його в теплі, то вийде смачна начинка, що тягнеться, для хачапурі, шарів з сиром або будь-якої іншої випічки.

Щоб зробити сир сулугуні,отриманий молодий сир залишимо блукати в несолоній сироватці на кілька годин у теплі. Потім перевіримо на готовність: зануримо тонкий шматочок сиру в гарячу воду, потримаємо 1-2 хвилини. Якщо смужка сиру трохи розтягнеться, то він готовий до подальшої обробки. Сир не повинен рватися.

Підготовлений сир розріжемо на смужки завтовшки 2 см. У гарячу воду (80-90 градусів) опустимо сир. На повільному вогні, помішуючи в одному напрямку дерев'яною лопаткою, плавимо сир сулугуні. Коли він повністю розплавиться, дістаємо масу, склеюємо в грудку і надаємо форму головки. Сулугуні готовий до вживання.

Для зберігання сир злегка посипаємо сіллю та укладаємо один на одного.

Сир сулугуні можна обсмажувати на сковороді в панірувальних сухарях та яйці, додавати в гарячі каші або робити бутерброди на сніданок.

Смачного!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Приготування сиру в домашніх умовах із молока та сиру

Коли я мав господарство, робила часто домашній смачний сир із молока та сиру для себе. Зварити сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоб продукти були якісними. Рецепт приготування домашнього сиру можна змінити, при варінні сиру додати насіння кмину, сушені ароматні трави (наприклад, прованські або італійські), в'ялені помідори, в'ялений болгарський перець (паприку) або просто порізану зелень кропу, петрушки та кінзи.

Для рецепту домашнього сиру з сиру нам знадобляться

• Сир - 2 кг (краще брати домашній сир, на ринку, і крупинчастий, тобто зернистий; м'який сир, з невеликим вмістом сироватки краще не брати)
• Коров'яче молоко (можна варити домашній сир і з козячого молока) – 2 літри
• Вершкове масло - 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Чайна сода - 1 столова ложка
• Сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ З МОЛОКА І СВОРОГУ

1. 2 кг сиру поклала в каструльку, налила 2 літри молока. Поставила на вогонь. Злегка помішуючи (в основному лише по дну, сир може прилипнути), щоб маса рівномірно прогрівалася, довести молоко з сиром до гарячого стану. Як тільки ви побачите, що утворюється сироватка, це все готово. Сир стає схожим на м'який пластилін. Сильно цей сирний колобок не потрібно розбивати. За часом це займає 7-10 хвилин, не більше.

2. Потім треба відокремити сироватку від сирної маси, що вийшла, я зазвичай відкидаю її на марлю, потрібно постаратися, щоб по можливості рідина вся втекла і сирна маса майже сухою була, без сироватки. Потім у казанок, де ви варитимете домашній сир, закладаєте масу, туди 200 г розм'якшеного вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. л. соди та сіль. Сіль, звичайно, на ваш смак, хтось любить солоний сир, хтось слабосолоний.

Змішати всі інгредієнти для домашнього сиру в казанку або в іншому посуді з товстим дном (не емальованим) і поставити на вогонь.

3. Виготовлення сиру в домашніх умовах вимагає постійного контролю, тому відходити від нього не можна, оскільки сир під час приготування може пригоріти. Постійно помішуючи, варимо сир на середньому вогні, сирна маса почне плавитися і тягнутися, проварити домашній сир потрібно близько 5-7 хвилин. У мене є дерев'яна ложка, якою я постійно сирну масу заважаю. Ви можете визначити, коли сир буде готовий. Він буде клейким, в'язким. Визначити готовність сиру можна на зубок: спробувати, якщо до зубів пристає, значить все готовий! Ще одна ознака готовності сиру - він починає відставати від стінок посуду, в якому вариться.

4. Потім виливаєте гарячий сир домашнього приготування у будь-яку ємність (чашку чи контейнер), щоб надати йому форму. Поводитися з казанком треба обережно, оскільки сирна маса дуже примхлива. Зверху теплий домашній сир прикрити харчовою плівкою, щоб скоринка не завітрювалася.

5. У мене вийшов домашній вершковий сир, він не зовсім твердий, тому що велику жирність, але тримає форму і його можна нарізати ножем.

Для отримання більш твердого сиру, з малим вмістом жиру, можна зменшити кількість вершкового масла, покласти його 100 -150 г. Але кашу маслом не зіпсуєш, тому мій домашній сир теж вийшов смачний, ось він на фото:

Звичайно, може і не такий, як магазинний, але екологічно чистий і знаєш що у твоєму домашньому сирі все натуральне, від корівки, свіже і немає ніякої пальмової олії, без барвників та консервантів. Спочатку в приготуванні свого домашнього сиру я використала 3 літри молока на 1 кг сиру, потім пробувала кількостей молока зменшити. Різниці як домашнього сирку не помітила, тому почала доливати молока стільки, щоб воно лише покривало сир.

1. Сироватку, що залишилася від приготування домашнього сиру з молока і сиру, можна використовувати при випіканні млинців або поставити на ньому дріжджове тісто для хліба або булочок або влітку приготувати на сироватці окрошку.
2. Хочеться окремо виділити: в магазині часто продається не сир, а ТВОРОЖНИЙ ПРОДУКТ, який за своїм складом зовсім не сир, з такого сиру не справжній сир, краще купити справжній фермерський сир з молоком і отримати хороший результат і смак домашнього сиру! Ультра пастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати.

З повагою, Валентина Горбачова

ДОМАШНИЙ СИР НА КЕФІРІ (рецепт)

******************************

Валентино, дякую Вам, що поділилися рецептом приготування сиру в домашніх умовах і дали докладні поради, як робити домашній твердий сир із молока та сиру.

На закінчення цієї сирної теми хочу разом із вами подивитися відео рецепт від Ольги Баженової, як приготувати в домашніх умовах смачний плавлений сир, отже

Відео рецепт домашнього плавленого сиру

Сир із козиного молока

До продуктів, які можна виготовити в домашніх умовах, відноситься і домашній сир.Приготовлений власними руками сир порадує вас чудовим свіжим смаком, і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ми звикли. Тому обов'язково приготуйте ці молочні ласощі.

Домашній сир - особливості

Спочатку, кілька особливостей приготування цього продукту.

Взагалі смак сиру – справа суто індивідуальна. Комусь подобається м'який сир, який має ніжний смак та структуру щільного сиру з молочним присмаком, комусь, навпаки, подобається твердий пікантний сир.

Наведемо кілька домашніх рецептів приготування сиру.

Домашній сирплавлений (рецепт)

Для приготування домашнього сиру знадобиться

Рецепт приготування плавленого домашнього сиру

1. Влийте молоко в алюмінієву каструлю і додайте|добавляйте| сир. Добре розмішайте.
2. Поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, відокреміть сироватки від сиру.
3. Приготуйте миску, застеліть її марлею, яку викладете приготовлену масу.
4. Марлю зав'яжіть досить щільно і вивісіть її, щоб сироватка повністю відокремилася. Сир повинен бути максимально сухим, для цього можна застосувати прес.
5. Якщо ви використовуєте для приготування сиру домашній сир із сільського молока, то такі підготовчі процедури, які покращують смак сиру, проводити не обов'язково.
6. Сир розітріть з яйцями, цукром, сіллю, содою та спеціями. Візьміть алюмінієву каструльку, розтопіть олію та викладіть у неї сирну суміш.
7. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи, розплавте масу, щоб вона стала однорідною. Увага, маса не повинна кипіти!
8. Вилийте масу у форму та остудіть.

Такий домашній сир можна одразу ж їсти.Він підходить тим, хто сидить на дієті, т.к. містить небагато калорій. За бажанням можна додати до нього сметану. Найкращий смак у охолодженого сиру. Пам'ятайте, що зберігати його потрібно не більше одного тижня у холодильнику.

Домашній сир (рецепт)

Для приготування знадобиться

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 2 жовтки або 1 яйце
• 100-150 г вершкового масла
• 2-3 ч. л. соди
• 1 неповна ч.л. солі

Рецепт приготування домашнього сиру

Смачного!

Сир домашній.

Перший спосіб

Домашній сир найкраще готувати з сиру, щойно відвареного звичайним способом.

Відкинутий свіжоварений сир пропускають із сіллю двічі через м'ясорубку і залишають на 5 днів у сухому приміщенні. Пожовклий сир знову перемішують, перекладають у змащену каструлю і варять на слабкому вогні, помішуючи, поки не утворюється рідка однорідна маса. Отриману масу розливають у дрібні каструлі. Після того, як вона застигне та затвердіє, сир готовий до вживання.

Сир домашній. Другий спосіб

Для приготування 1 кг сиру беруть 1,2 кг знежиреного сиру, 2,5 столові ложки вершкового або топленого масла, 2 чайні ложки питної соди і 3 чайні ложки дрібної солі. Відкинутий сир пропускають через м'ясорубку або протирають через сито. У посуд закладають весь підготовлений сир. Половину необхідної кількості соди рівномірно розсипають поверхнею сиру, а потім починають повільно підігрівати, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо в процесі нагрівання на поверхні сиру і біля стінок посуду з'явиться сироватка, посуд закривають кришкою і знімають з вогню на 10-15 хвилин, після чого сироватку видаляють. Якщо сироватку не вдасться відокремити, то до сиру додають решту соди і суміш продовжують нагрівати. Після того, як сирна маса розплавиться і дещо загусне, додають розтоплену олію. Столову сіль, а за бажання кмин, аніс, кріп кладуть за 15-20 хвилин до кінця варіння. Готова сирна маса повинна являти собою однорідну масу, що тягнеться. Після варіння сирну масу негайно переливають у посуд, змащений олією, і виносять у холодне приміщення. Перед тим, як вийняти охолоджений сир із посуду, останню занурюють на кілька секунд у гарячу воду.

Сир 3% жирності домашній.

Рецепт домашнього сиру (до 3%). Низькокалорійний сир із сиру.

Як зробити сир у домашніх умовах? Для тих, хто худне, це одне з найактуальніших питань. Та й не тільки для тих, хто худне, але й для щоденного правильного харчування домашній низькокалорійний сир – це смачний та корисний продукт.

Звісно, ​​сир 5% жирності можна купити й у магазині. Наприклад, у магазинах продається сир “Polar” 5% жирності. Але, по-перше, набридає весь час їсти один і той же сир, по-друге, не у всіх магазинах маложирний сир продається, і, по-третє, магазинний сир значно дорожчий за домашній.

Приготувати сир із знежиреного сиру в домашніх умовах дуже просто. Я постійно роблю такий маложирний сир.

Для приготування домашнього сиру потрібно всього 30-40 хвилин часу та продукти:

• знежирений сир - 1 кг
• молоко (0%) – 1 склянка
• яйце - 1 шт
• сіль - 2/3 чайної ложки
• сода – 0.5 чайної ложки
• вершкове масло - зовсім трохи, тільки для змащування
• оливкова олія - ​​1 чайна ложка (можна без неї)

Спосіб приготування домашнього сиру простий:

1) Покласти в каструлю з|із| товстим дном сир і влити молоко.

Не з будь-якого сиру виходить якісний сир. Спробувавши кілька видів сиру, я зупинилася на знежиреному литовському сирі (0%). Можна взяти й інший знежирений сир крупинками, наприклад, развесной - він значно дешевший. Але вперше раджу все-таки взяти знежирений литовський сир - домашній сир із нього виходить твердий та смачний.

Я беру 3 упаковки сиру по 300 г. Цей сир має неоднорідну структуру. Не слід брати м'який сир. З нього виходить пастоподібна маса, а не твердий сир. Смак домашнього сиру залежить від сиру, з якого він виготовлений.

2) Поставити каструлю з|із| сиром і молоком на маленький вогонь.
Періодично помішувати. Ви побачите, як сир розчиняється у молоці.

Через 10-15 хвилин у каструлі буде одна рідина та кілька крупинок сиру. Після закипання варити 8-10 хвилин|мінути|.

3) Гарячу масу відкинути на друшляк.

4) У каструлю, в якій варився сир покласти вершкове масло, сир, що стек, сіль, соду і вбити яйце. Перемішати. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити 8-10 хвилин|мінути| постійно помішуючи. Коли маса стане в'язкою, як пластилін, – домашній сир готовий.

5) Заздалегідь змастити глибоку форму для домашнього сиру оливковою олією. Гарячий домашній сир швидко викласти у форму. Домашній сир швидко остигає і твердне, приймаючи потрібну форму. Дуже смачний і гарячий сир.

6) Жирність сиру виходить трохи більше 5%.

Можна виявити фантазію: розділити гарячу масу на дві частини. Одну частину зробити як звичайний сир, а другу частину маси додати дрібно нарізану зелень.

Можна каву попити з домашнім сиром (замість печива), можна бутерброд зробити з листочка салату та шматочка сиру, можна рулетик зробити, загорнувши шматочок домашнього сиру в пекінську капусту, можна в салат покласти.

І завжди у Вашого домашнього сиру буде новий смак.

Багато хто вважає, що самостійне приготування сиру неможливе, тому скуповують різні сири типу Хохланд чи Альметте із прилавків магазинів. Не треба говорити, що такі сири сповнені різних консервантів, при цьому вони коштують чималі гроші.

Відмінною альтернативою подібної продукції, безперечно, стане приготування сиру з натуральних інгредієнтів - молока та сиру.

У цій статті можна побачити рецепти сирів, що найбільш купуються, які крім того, що володітимуть чудовим смаком, також відрізнятимуться високою натуральністю.

В умовах сучасного життя це багато в чому стає найбільшим плюсом, адже такі продукти дуже важко знайти.

Класичний сирний сир

Цей рецепт справді вже став традиційним варіантом приготування сиру з сиру в домашніх умовах.

Його появі ми завдячуємо тотальному дефіциту, який тривалий час тривав у СРСР, а нинішні санкції, які насамперед позбавили російські прилавки якісного сиру, лише підкріпили інтерес до відродження рецепту.

Такий рецепт є виготовлення домашнього сиру, який містить у собі максимальну кількість природних інгредієнтів. При цьому його досить легко зробити.

Приготування:

Продукт, виготовлений з домашнього сиру та молока

• 1 кг жирного сиру;
• 1 літр незбираного молока;
• 1 чайн. ложка морської солі;
• 1 яйце;
• 1 чайн. ложка харчової соди;
• 100 гр. злив. олії.

Час приготування: 45 хвилин + 1 день у холодильнику.

Кількість калорій: 145 Кк на 100 г продукту.

Приготування:

1. Взяти велику каструлю або казан, у який слід перелити все молоко. Закип'ятити його на середньому вогні;
2. В цей час слід протерти через сито сир, щоб він отримав однорідну структуру. Для цієї ж мети можна використовувати м'ясорубку або розім'яти вилкою;
3. Протертий сир перекласти в молоко, що закипіло, після чого слід зменшити вогонь до мінімуму. Суміш слід варити протягом приблизно 15 хвилин, постійно помішуючи;
4. Приготовлена ​​суміш буде сироваткою з дрібними грудочками сиру. Далі слід підготувати марлю, потрібно скласти її вдвічі, і вилити на неї сироватку. Почекати, доки рідина повністю не стіче. На все це піде лише 5 хвилин;
5. У сковороді слід розтопити олію, після чого слід вивалити сирну суміш, яйце, сіль та соду. Все слід готувати на малому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною. Дочекатися поки маса не стане готовою, при цьому вона набуде пластичності;
6. Перекласти сирний сир у миску, після чого слід відправити в холодильник. В результаті вийде трохи більше півкілограма сиру сиру.

Плавлений сир із сільського сиру

Дуже простий і швидкий рецепт приготування сиру плавленого з сиру в домашніх умовах, він практично миттєво забезпечить вас смачним продуктом, який стане прекрасним доповненням навіть до святкового столу.

• 400 гр сільського сиру;
• 1 яйце;
• 100 гр слив. олії;
• 1/2 чайн. ложки солі;
• 1/2 чайн. ложки соди.

Час приготування: близько 15-20 хвилин.

Кількість калорій: 144 Кк на 100 г продукту.

Приготування:

1. Попередньо слід розтопити вершкове масло будь-яким способом. У цей час слід в каструлю з сиром додати соду, після чого суміш слід розім'яти руками;
2. Взяти блендер, у нього слід викласти сирну суміш. Яйце попередньо збити в окремій ємності, а потім перелити в чашу блендера. Також туди слід додати олію;
3. Тепер за допомогою блендера слід перетерти сирну масу і можна скористатися ситом. Сир має стати дуже м'якою однорідною масою, саме через це він отримає ніжний смак;
4. Скляну миску помістити на водяну баню, помістити в неї сир. Дерев'яною лопаткою постійно помішувати, поки плавлений сир не придбає відповідну консистенцію приблизно через 10 хвилин;
5. Після того, як сирна маса буде приготовлена, слід посолити її та зняти з пари. При бажанні до суміші слід додати трохи спецій або приправити зеленню для смаку;
6. Отриманий сирок має бути трохи рідким, але при цьому тягучим. Вилити його у форму і залишити остигати. Зберігати слід не більше тижня, потім сир стане трохи пріснуватим.

Виготовлення адигейського сиру

• 1 літр жирного молока;
• 1 кг сільського сиру;
• 100 гр слив. олії;
• 3 яйця;
• 2 чайні. ложки солі.

Час приготування: близько 9 годин.

Кількість порцій: 150 Кк на 100 г продукту.

Приготування:

1. Взяти велику каструлю з товстим днищем, вилити в неї молоко, після чого довести його до закипання на сильному вогні. У молоко додати|добавляти| сир, після чого слід практично прибрати вогонь і продовжувати готувати, постійно заважаючи, приблизно 40 хвилин;
2. Коли сироватка з сирною масою буде готова, слід взяти друшляк і покласти до нього подвійний шар марлі. На неї слід вивалити суміш і дочекатися, доки вся зайва рідина не піде;
3. Взяти нову каструлю, до неї покласти сир і додати до нього попередньо збиті яйця, розтоплену олію та сіль. Готувати слід протягом приблизно 10 хвилин. На даному етапі сир можна вважати готовим, залишається перекласти його в миску та залишити на ніч у холодильник. З ранку можна побалувати себе шматочком свіжого сиру адигейського з сиру.

Що приготувати смачного з капусти? Відмінне рішення!

Про те, як вибрати яловиче серце, та ще й смачно його приготувати, читайте у черговій Господині, беріть на замітку!

А знаходяться рецепти незвичайного шашлику з печериць. Ну, просто пальчики оближеш!

Домашня італійська Рікотта

На даний момент саме рікотта вважається найсмачнішим із відомих сирів сирів. Вона може чудово підійти не лише до сніданку, а й стане основою для багатьох цікавих рецептів.

• 2 літри жирного молока;
• 1 чайн. ложка білого цукру;
• 100 мл лимонного соку;
• 1/2 чайн. ложки солі.

Час виготовлення: півгодини + пара годин для остигання.

Кількість калорій: 60 Кк на 100 г продукту.

Приготування:

1. Молоко слід вилити в велику каструлю, що володіє товстим дном. Поставити її на середній вогонь, після чого слід додати цукор та сіль. Молоко слід гріти, не даючи довести його до кипіння. Саме це є головною умовою при приготуванні домашньої рикотти. Якщо молоко закипить, подальші дії вже не мають жодного сенсу;
2. Коли здається, що молоко починає закипати, слід негайно видалити каструлю з вогню і влити лимонний сік. Саме він підштовхне у молоці реакцію бродіння, після чого почне утворюватися сир. Залишити суміш остигати;
3. У великий друшляк укласти марлю двома шарами, після чого встановити його над великою мискою. Забродив молоко перелити в друшляк, після чого марлю слід зав'язати по краях і підвісити так, щоб рідина вільно стікала. Від того, якої суміші ви хочете отримати сир, залежить час, яка рікотта буде стікати. Однак тримати її більше 7 хвилин не рекомендується, тоді вона стане досить сухою.

Якщо вам не вдається купити натурального сільського сиру, то краще замість магазинного спробувати приготувати його у себе вдома. Так, ви будете впевненіші в його якості, а також він краще підійде для виготовлення домашнього сиру.

Контролювати твердість сиру досить легко за допомогою вершкового масла. Чим менше ви його покладете, тим жорсткішим він буде і навпаки. Але не слід все ж таки збільшувати кількість вживаної олії більше ніж наполовину.

Приготування сиру з використанням сиру найбільше підходить для сироварів-початківців, адже це дозволяє заощадити досить велику кількість часу.

Додавання різних добавок у сир, на кшталт кмину, паприки та інших спецій, додасть якийсь колорит домашньому сиру, а також допоможе вам грати зі смаковими відчуттями.

Смачного!

Сьогодні хотілося б запропонувати рецепт приготування домашнього сиру плавленого з сиру. Такі продукти, мабуть, у домашніх умовах готуються не так часто, а дарма. Плавлений сир, приготований в домашніх умовах, виходить дуже смачним, чудово ніжним, а якщо в процесі приготування додати спеції та додаткові інгредієнти, його смак стане пікантним.
Для приготування цього продукту відмінно підійдуть звичайні «інгредієнти», які можна придбати в магазині, що знаходиться поблизу вашого будинку.
Домашній плавлений домашній сир набагато корисніший за магазинний, оскільки він натуральний, ви знаєте що в нього не додані різні E-шки, консерванти та інші наповнювачі. З домашнього плавленого сиру можна готувати супи, їм можна змащувати бутерброди, лаваші, його можна додавати до салатів та різних закусок. Сир для плавленого сиру краще використовувати домашній, жирний, від його якості залежить смак сиру.

Смак Інфо Різні закуски

інгредієнти

• молоко (жирність 3,2%) – 1/2 л;
• сир – 350-400 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сода харчова - 1/2 ч. л.;
• будь-яка рослинна олія – 1/2 ч. л.;
• сіль (бажано дрібна) – 1/2 ст. л.

Як приготувати сир з сиру?

Молоко виливаємо в невелику каструльку або ковшок і ставимо на середній вогонь.


Розігріваємо до утворення бульбашок, але не дозволяємо закипіти. Як тільки на поверхні молока стали утворюватися бульбашки, додаємо сирок.


З цього моменту відволікатися від процесу не можна, постійно помішуйте вміст каструльки.
Сир почне згортатися через 4-5 хвилин.


Як тільки сирок згорнувся, а в каструльці, крім нього, утворилася сироватка, вимикаємо вогонь.
Зливаємо сирно-молочну суміш у друшляк, попередньо застелений двома шарами марлі, потім підвішуємо масу, дозволяючи зайвій рідині стекти.


У сотейнику чи каструлі, сковороді розтоплюємо олію.

Додаємо сіль, соду та ретельно перемішуємо, акуратно вводимо сир.


Процес варіння плавленого сиру триває 13-15 хвилин, весь цей час потрібно постійно перемішувати вміст.


Через деякий час маса почне густіти, коли вона перестане нагадувати сир, сотейник настав час знімати з вогню. Трохи остудити сир, а потім перекладати його в заздалегідь підготовлену форму, яку рекомендується змастити маслом. Акуратно розрівняйте поверхню лопаткою або столовою ложкою


Дайте трохи охолонути і приберіть на 3-5 годин у холодильник.


Домашній плавлений сир готовий і його тепер можна вживати в їжу.

Тизерна мережа

Домашній плавлений сир "Янтар"

Який бутербродний сир не візьмеш із полиці магазину, незалежно від ціни, склад у гіршому випадку злякає, у кращому – заплутає масою незрозумілих слів. А домашній сирок - ось він, з натурального сиру (можете самі відтопити з фермерського кефіру), плюс сода, на якій вам ще мама в дитинстві печінка пекла... Просто чудовий продукт: такий саморобний сирок можна і діткам у школу на булку намазати, і до сирного супу додати. А як його оцінить ваш чоловік! Загалом, рецепт простий – читайте, запам'ятовуйте та готуйте!

Вам потрібно:

• 500 г сиру (кисломолочного, без «хімії» – це важливо),
• 1 чайну ложку соди,
• щіпку солі,
• 0,5 чайної ложки "прованських" або "італійських трав".

Рецепт сиру типу Янтаря покроково

Підготуйте сир (у даному випадкувін відтоплювався вдома із кефіру). Сир не повинен бути надто водянистим, так що перед «плавкою» він хвилин 20 провисів у металевому ситі, щоб сироватка скла.


Тепер збудуйте пристрій для водяної лазні. Як правило, беруться дві каструлі: одна більша, інша менша. У першу наливається вода, у цю воду ставиться інша каструля. У другу каструльку помістіть сир, трохи розтерши його ложкою від грудочок. Додати соду.


Поставте каструлі на вогонь. Коли вода в нижній ємності закипить, сир почне плавитися. Не відходьте далеко, перемішуйте його - а заразом і доглядайте, чи все з ним добре і чи не залишаються в сирку грудочки. Якщо ви проварили домашній «Янтар» вже близько 10-ти хвилин, але крупинки та зернятка сиру в ньому все ще присутні, додайте ще щіпку соди.

Плавлений сир повинен вийти приблизно ось такої консистенції.

Робиться досить просто. Головне при цьому - дотримуватись усіх вимог рецепту та використовувати тільки натуральну та свіжу сировину (молоко, сир і т.д.).

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити жирний, знежирений, а також сир з сиру. Слід зазначити, що всі ці продукти помітно відрізняються до смаку, а також за своєю консистенцією.

Робимо із сиру сир у домашніх умовах

У наш час харчуватися корисною та здоровою їжею стає все складніше та складніше. Адже знайти у магазинах безпечні продукти практично неможливо. У зв'язку з цим багато людей змушені готувати деякі з них самостійно (наприклад, хліб, кефір, ряжанку, десерти тощо).

Завдяки представленій статті ви зможете поповнити свій арсенал домашніх рецептів ще одним молочним виробом – сиром. Його ми рекомендуємо робити за допомогою жирного або знежиреного сиру. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити сир з сиру в домашніх умовах, нам знадобиться:

• коров'яче свіже молоко (бажано купувати жирне, сільське) – близько 500 мл;
• дрібнозернистий сир натуральний некислий - приблизно 500 г;
• олія вершкове розм'якшене - 50 г;
• сіль дрібна та столова сода - по ½ десертної ложки.

Підготовка молочної основи

Перш ніж зробити сир з сиру в домашніх умовах, слід підготувати молочну основу. Для цього дрібнозернистий сир потрібно ретельно розтерти вилкою так, щоб не залишилося жодної грудочки. Далі його необхідно викласти в каструлю, де заздалегідь було скип'яче свіже молоко. Варити отриману суміш бажано протягом 10 хвилин регулярно перемішуючи інгредієнти великою ложкою.

Якщо ви хочете отримати твердіший сир із сиру, то час термічної обробки слід збільшити (приблизно на 5-10 хвилин).

Процес віджимання

Після того, як молоко з сиром провариться на кухонній плиті, слід взяти глибокий друшляк або сито і встановити над мискою. Вистилаємо друшляк щільною марлею або чистою бавовняною тканиною і виливаємо в нього весь вміст каструлі. Далі необхідно почекати деякий час, доки основна рідина не стіче з тканини. Щоб допомогти цій процедурі, краї марлі слід щільно зав'язати, а потім сильно віджати руками згорток, що вийшов.

Змішування інгредієнтів

Перед тим із сиру, отриману молочну масу необхідно вийняти з дуршлагу і знову помістити в чисту і суху каструлю. Далі до неї потрібно додати дрібну сіль, столову соду і вершкове масло, що відтало. Перемішавши продукти, слід витримати на дуже повільному вогні протягом декількох хвилин. При цьому маса має добре відставати від поверхні каструлі.

Формуємо сир

Тепер ви знаєте, як зробити сир сир. Після нетривалої термічної обробки його необхідно зняти з плити та дати охолонути до кімнатної температури. Далі отриману масу слід викласти у будь-яку форму, попередньо змащену кулінарним жиром. У такому вигляді домашній сир рекомендується помістити в холодильну камеру, де його бажано витримати не менше півгодини.

Самостійно приготований продукт із сиру можна вживати просто так, нарізавши його на шматочки, а також додаючи в різні другі страви, піцу та салати. Також слід зазначити, що він досить добре плавиться в духовці або мікрохвильовій печі.

Плавлений сир із сиру: рецепт приготування покроковий

Вище ми розповіли вам про те, як зробити твердий сир великої жирності із застосуванням натурального сиру. Однак існують і інші способи приготування такого продукту в домашніх умовах. Наприклад, дуже добре виходить плавлений сир із сиру. Робиться він досить легко, а виходить неймовірно смачним. Якщо приготувати його, дотримуючись всіх вимог рецепту, такий сир можна легко використовувати для створення смачної італійської піци.

Отже, щоб зробити домашній плавлений сир із сиру, нам знадобиться:

• сир сільський максимальної жирності - близько 500 г;
• олія відтанула вершкове - приблизно 100 г;
• яйце свіже великого розміру – 1 шт.;
• сіль дрібна кухонна - десертна ложка;
• сода столова - ½ маленької ложки.

Готуємо основу для сиру

Домашній плавлений сир з сиру стає набагато швидше, ніж твердий. Спочатку слід підготувати основу. Для цього необхідно розім'яти жирний сільський сир вилочкою, а потім додати до нього масло, що відтало, столову соду і дрібну кухонну сіль. Також додаємо сюди яйце.

Всі ці компоненти слід ретельно перемішати, використовуючи для цього блендер або міксер. У результаті ви повинні отримати однорідну густу масу, яку потрібно негайно піддати термічній обробці.

Варимо сирну масу

Як зварити сир з сиру? Для цього рекомендується використовувати водяну баню. Для її створення необхідно взяти великий таз або каструлю і менший посуд, який з легкістю увійде в першу. Таким чином, миску слід викласти заздалегідь приготовлену сирну масу, а потім поставити її в широку тару, куди потрібно попередньо влити звичайну воду. У результаті ви отримаєте своєрідну водяну лазню, в якій і готуватиметься домашній сир.

Не перестаючи помішувати вміст невеликої миски, її слід тримати в окропі протягом 5-7 хвилин. При цьому сформований повинен стати в'язким і добре відходити від стінок посуду.

Як правильно формувати?

Після того, як плавлена ​​сирна маса буде приготовлена, слід приступити до безпосереднього формування продукту. Для цього необхідно взяти будь-яку пластикову форму і щедро змастити її дно та стінки будь-яким маслом. Далі в посуд необхідно викласти всю термічно оброблену масу та по можливості утрамбувати її ложкою.

На завершення ємність потрібно помістити на холод (тільки не в морозильну камеру) і таким чином витримати молочний продукт протягом 12-14 годин. За цей час сир повністю затвердіє, і його можна буде сміливо вживати.

Якщо ви хочете зробити плавлений домашній продукт з якимось смаком, то під час його термічної обробки на водяній бані до нього слід додати свіжу подрібнену зелень, мариновані або обсмажені грибочки, дрібно нашатковану шинку, паприку та інші інгредієнти.

Робимо знежирений сир у домашніх умовах

Про те, як готується твердий сир із сиру, ми розповіли вище. Проте слід зазначити, що з представленої сировини можна робити і такий продукт, який за всіма своїми якостями нагадуватиме «Адигейський». Для цього нам знадобляться такі компоненти:

• свіже коров'яче молоко (бажано купувати нежирне) – близько 2 л;
• сік лимона – від невеликого фрукта;
• цукор дрібний - невелика дрібочка;
• сіль дрібна - ½ маленької ложки.

Готуємо основу для сиру

Робити знежирений сир можна і на кухонній плиті, і за допомогою мультиварки. При будь-якому розкладі готувати основу вам доведеться за одним і тим же принципом. Для цього потрібно влити нежирне коров'яче молоко в каструлю, потім дуже повільно його нагріти до 80 градусів. При цьому слід простежити, щоб воно в жодному разі не закипіло.

Після того, як молоко стане трохи теплим, до нього потрібно додати цукровий пісок та сіль. У такому складі всі інгредієнти слід ретельно перемішати великою ложкою. Також до молока потрібно влити і свіжий сік лимона без м'якоті.

Коли напій досягне потрібної температури 80 градусів, його необхідно зняти з вогню. При цьому в молоці мають утворитися великі білі пластівці. Якщо цього не сталося, то ви припустилися якоїсь помилки.

У такому вигляді молочну масу, що згорнулася, слід залишити під кришкою на 30 хвилин. За цей час вона має трохи охолонути.

Віджимання продукту

Після того, як всі описані дії будуть здійснені, молочний продукт, що злегка підостиг, потрібно відкинути на багатошарову марлю, яку необхідно попередньо вистелити в сито або друшляк. У такому вигляді масу слід позбавляти рідини протягом півгодини.

Коли вміст марлевого мішечка буде позбавлений основної вологи, слід сильно зав'язати вузлом, помістити на тарілку, а потім притиснути гнітом. Деякі господині використовують для цього трилітрову скляну банку, наповнену водою, або будь-який металевий вантаж. Під вагою сир має перебувати протягом 10-12 годин. При цьому у вас сформується досить пружна головка. Після зазначеного терміну її слід звільнити від марлі і викласти в контейнер. Зберігати такий сир у холодильній камері не рекомендується довше за сім днів. В іншому випадку він прокисне і стане непридатним для вживання.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як самостійно приготувати домашній сир, який за всіма своїми якостями буде дуже схожий на «Адигейський». Слід зазначити, що деякі господині вважають за краще робити такий продукт не лише із застосуванням молочного напою, цукру та солі, а й із використанням додаткових інгредієнтів. Так, в знежирений сир часто додають натертий часник або порубану свіжу зелень. Але не можна не сказати і про те, що подібні продукти вводяться в сирну масу тільки після того, як вона опиниться в друшляку, і з неї піде вся основна волога (тобто до викладення продукту під прес).

Як робити сир?

Про те, як робиться сир із сиру, ми розповіли. Але далеко не кожна господиня погодиться використати для цього магазинний продукт. Саме тому пропонуємо зробити сир самостійно. Для цього нам знадобиться лише три літри жирного сільського молока. Щоб використовувати цей продукт за призначенням, з нього потрібно зробити кисле молоко. Здійснюється це досить легко. Молоко вливається у трилітрову банку, а потім залишається у теплі на кілька діб. За цей час воно має повністю прокиснути та загуснути. При цьому ви повинні отримати справжню кисле молоко з легким кисломолочним запахом і зі смаком кефіру.

Після того як кисляка буде готова, її необхідно перекласти в емальовану каструлю і поставити на плиту. Після нагрівання продукту до 40-50 градусів у ньому має відокремитися сироватка. Далі посуд із молочною масою потрібно зняти з вогню та остудити при кімнатній температурі.

На завершення отриману масу слід відкинути в сито, яке необхідно заздалегідь викласти щільну марлю. При цьому сироватка повинна стекти, а в тканині залишитися жирний сир. Щоб він став більш зернистим і сухим, марлю слід зав'язати в мішок і підвісити над будь-яким посудом. Через кілька годин домашній сир буде повністю готовим до вживання. Його можна сміливо використати для самостійного приготування різних сирів. Що стосується сироватки, то виливати цей поживний напій не варто. Адже з нього можуть вийти чудові млинці, а також смачна окрошка.

Сир- молочний продукт, що відрізняється високим вмістом молочного жиру, білків та мінеральних речовин. Він є концентратом молока, а вміст у ньому кальцію та фосфору знаходиться в ідеально збалансованому співвідношенні. Сир багатий на вітаміни A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Наш організм на 98-99% засвоює поживні речовини, що містяться в сирі. Відкриємо кілька секретів на тему, як зробити сир вдома.

Домашній сир із сиру

На смак цей сир нагадує плавлений вершковий сирок. Щоб зробити сир із сиру, нам знадобляться:

• 1 кг сиру;
• 1 літр молока;
• 1 яйце;
• 2 яєчні жовтки;
• 120 г вершкового масла
• 2 ч. л. соди;
• 1 щіпка солі.

Візьмемо велику каструлю, наллємо молоко, поставимо її на вогонь і доведемо до кипіння. У кип'ячене молоко додамо сир і варимо, помішуючи, 5 хв на маленькому вогні, поки сироватка не відокремиться.

Чисту марлю складемо у два шари, добре змочимо у воді і застелимо друшляк. Виллємо туди отриману сирну масу. Після того, як скло сироватка, міцно зав'яжемо марлю і підвісимо над раковиною, щоб стікали залишки.

Розм'якшене вершкове масло змішаємо із жовтками. Додамо сіль і соду і добре зб'ємо масу.

Підсушену сирну масу змішаємо зі збитою олією та жовтками. Можна додати спеції до смаку.

Зробимо водяну лазню. У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Поставимо меншу каструлю із отриманою масою. Варимо близько 10 хв, помішуючи, поки домашній сир стане тягучим і почне плавитися.

Потім перекладемо в друшляк або форму, змащену вершковим маслом. Зверху придавимо пресом і приберемо холодильник. Через 2-3 години домашній сир вийняти з|із| форми, нарізати і можна подавати до столу.

Варений сир

Виходить дуже смачним вершковим сиром із гостринкою.

Щоб зробити сир, на 1 кг сиру нам знадобляться:

• 75 г вершкового масла;
• 200 г вершків або домашньої сметани;
• 1яйце;
• сіль, кмин за смаком.

Залишимо сир у закритій каструлі в теплому місці. Через 3-4 дні він покриється пліснявою, що надає йому характерного смаку.

Подрібнимо за допомогою м'ясорубки сир з пліснявою, змішаємо з вершками, сіллю та кмином. Розтопимо в каструлі вершкове масло|мастило|, додамо сирну масу. Варимо помішуючи до отримання однорідної розтопленої маси.

Збите яйце додамо наприкінці варіння, добре розмішаємо і нагріємо, не доводячи до кипіння.

Перекладемо у форму, змащену вершковим маслом, натискаємо пресом і приберемо в холодильник. Як і домашній сир, варений буде готовий уже за кілька годин.

Твердість сиру залежить від часу, проведеного під пресом. Зайву рідину необхідно зливати у міру її утворення.

Сир сулугуні

Білий сулугуні виготовляється з буйволиного молока. Так само можна зробити сир із жирного коров'ячого молока, тоді він вийде із жовтуватим відтінком.

Щоб зробити сир Сулугуні вагою 1 кг, нам знадобиться:

• 10,2 л молока;
• 1 г пепсину для закваски (продається в аптеці або на ринку);
• 1 десертна ложка винного оцту.

Для приготування закваскиВізьмемо 200 мл молока кімнатної температури, додамо винний оцет і розведемо в отриманій рідині пепсин.

Процідити 10 л молока через марлю або дрібне сито і підігріти в алюмінієвій каструлі (або казанці) до температури 30 градусів. Додамо закваску і поставимо на 30 хв у тепле місце.

Потім каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь і збираємо масу, що згортається, чистими руками до стінки судини. Зазвичай, достатньо 5 хвилин, щоб весь сир згорнувся.

Щоб зробити сир молодим,дістаємо грудки на підготовлений друшляк із марлею. Як і в рецепті домашнього сиру з сиру, віджимаємо від сироватки. Отриманий домашній сир готовий до вживання.

Якщо розкришити сир і залишити його в теплі, то вийде смачна начинка, що тягнеться, для хачапурі, шарів з сиром або будь-якої іншої випічки.

Щоб зробити сир сулугуні,отриманий молодий сир залишимо блукати в несолоній сироватці на кілька годин у теплі. Потім перевіримо на готовність: зануримо тонкий шматочок сиру в гарячу воду, потримаємо 1-2 хвилини. Якщо смужка сиру трохи розтягнеться, то він готовий до подальшої обробки. Сир не повинен рватися.

Підготовлений сир розріжемо на смужки завтовшки 2 см. У гарячу воду (80-90 градусів) опустимо сир. На повільному вогні, помішуючи в одному напрямку дерев'яною лопаткою, плавимо сир сулугуні. Коли він повністю розплавиться, дістаємо масу, склеюємо в грудку і надаємо форму головки. Сулугуні готовий до вживання.

Для зберігання сир злегка посипаємо сіллю та укладаємо один на одного.

Сир сулугуні можна обсмажувати на сковороді в панірувальних сухарях та яйці, додавати в гарячі каші або робити бутерброди на сніданок.

Смачного!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Приготування сиру в домашніх умовах із молока та сиру

Коли я мав господарство, робила часто домашній смачний сир із молока та сиру для себе. Зварити сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоб продукти були якісними. Рецепт приготування домашнього сиру можна змінити, при варінні сиру додати насіння кмину, сушені ароматні трави (наприклад, прованські або італійські), в'ялені помідори, в'ялений болгарський перець (паприку) або просто порізану зелень кропу, петрушки та кінзи.

Для рецепту домашнього сиру з сиру нам знадобляться

• Сир - 2 кг (краще брати домашній сир, на ринку, і крупинчастий, тобто зернистий; м'який сир, з невеликим вмістом сироватки краще не брати)
• Коров'яче молоко (можна варити домашній сир і з козячого молока) – 2 літри
• Вершкове масло - 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Чайна сода - 1 столова ложка
• Сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ З МОЛОКА І СВОРОГУ

1. 2 кг сиру поклала в каструльку, налила 2 літри молока. Поставила на вогонь. Злегка помішуючи (в основному лише по дну, сир може прилипнути), щоб маса рівномірно прогрівалася, довести молоко з сиром до гарячого стану. Як тільки ви побачите, що утворюється сироватка, це все готово. Сир стає схожим на м'який пластилін. Сильно цей сирний колобок не потрібно розбивати. За часом це займає 7-10 хвилин, не більше.

2. Потім треба відокремити сироватку від сирної маси, що вийшла, я зазвичай відкидаю її на марлю, потрібно постаратися, щоб по можливості рідина вся втекла і сирна маса майже сухою була, без сироватки. Потім у казанок, де ви варитимете домашній сир, закладаєте масу, туди 200 г розм'якшеного вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. л. соди та сіль. Сіль, звичайно, на ваш смак, хтось любить солоний сир, хтось слабосолоний.

Змішати всі інгредієнти для домашнього сиру в казанку або в іншому посуді з товстим дном (не емальованим) і поставити на вогонь.

3. Виготовлення сиру в домашніх умовах вимагає постійного контролю, тому відходити від нього не можна, оскільки сир під час приготування може пригоріти. Постійно помішуючи, варимо сир на середньому вогні, сирна маса почне плавитися і тягнутися, проварити домашній сир потрібно близько 5-7 хвилин. У мене є дерев'яна ложка, якою я постійно сирну масу заважаю. Ви можете визначити, коли сир буде готовий. Він буде клейким, в'язким. Визначити готовність сиру можна на зубок: спробувати, якщо до зубів пристає, значить все готовий! Ще одна ознака готовності сиру - він починає відставати від стінок посуду, в якому вариться.

4. Потім виливаєте гарячий сир домашнього приготування у будь-яку ємність (чашку чи контейнер), щоб надати йому форму. Поводитися з казанком треба обережно, оскільки сирна маса дуже примхлива. Зверху теплий домашній сир прикрити харчовою плівкою, щоб скоринка не завітрювалася.

5. У мене вийшов домашній вершковий сир, він не зовсім твердий, тому що велику жирність, але тримає форму і його можна нарізати ножем.

Для отримання більш твердого сиру, з малим вмістом жиру, можна зменшити кількість вершкового масла, покласти його 100 -150 г. Але кашу маслом не зіпсуєш, тому мій домашній сир теж вийшов смачний, ось він на фото:

Звичайно, може і не такий, як магазинний, але екологічно чистий і знаєш що у твоєму домашньому сирі все натуральне, від корівки, свіже і немає ніякої пальмової олії, без барвників та консервантів. Спочатку в приготуванні свого домашнього сиру я використала 3 літри молока на 1 кг сиру, потім пробувала кількостей молока зменшити. Різниці як домашнього сирку не помітила, тому почала доливати молока стільки, щоб воно лише покривало сир.

1. Сироватку, що залишилася від приготування домашнього сиру з молока і сиру, можна використовувати при випіканні млинців або поставити на ньому дріжджове тісто для хліба або булочок або влітку приготувати на сироватці окрошку.
2. Хочеться окремо виділити: в магазині часто продається не сир, а ТВОРОЖНИЙ ПРОДУКТ, який за своїм складом зовсім не сир, з такого сиру не справжній сир, краще купити справжній фермерський сир з молоком і отримати хороший результат і смак домашнього сиру! Ультра пастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати.

З повагою, Валентина Горбачова

ДОМАШНИЙ СИР НА КЕФІРІ (рецепт)

******************************

Валентино, дякую Вам, що поділилися рецептом приготування сиру в домашніх умовах і дали докладні поради, як робити домашній твердий сир із молока та сиру.

На закінчення цієї сирної теми хочу разом із вами подивитися відео рецепт від Ольги Баженової, як приготувати в домашніх умовах смачний плавлений сир, отже

Відео рецепт домашнього плавленого сиру

Сир із козиного молока

До продуктів, які можна виготовити в домашніх умовах, відноситься і домашній сир.Приготовлений власними руками сир порадує вас чудовим свіжим смаком, і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ми звикли. Тому обов'язково приготуйте ці молочні ласощі.

Домашній сир - особливості

Спочатку, кілька особливостей приготування цього продукту.

Взагалі смак сиру – справа суто індивідуальна. Комусь подобається м'який сир, який має ніжний смак та структуру щільного сиру з молочним присмаком, комусь, навпаки, подобається твердий пікантний сир.

Наведемо кілька домашніх рецептів приготування сиру.

Домашній сирплавлений (рецепт)

Для приготування домашнього сиру знадобиться

Рецепт приготування плавленого домашнього сиру

1. Влийте молоко в алюмінієву каструлю і додайте|добавляйте| сир. Добре розмішайте.
2. Поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи, відокреміть сироватки від сиру.
3. Приготуйте миску, застеліть її марлею, яку викладете приготовлену масу.
4. Марлю зав'яжіть досить щільно і вивісіть її, щоб сироватка повністю відокремилася. Сир повинен бути максимально сухим, для цього можна застосувати прес.
5. Якщо ви використовуєте для приготування сиру домашній сир із сільського молока, то такі підготовчі процедури, які покращують смак сиру, проводити не обов'язково.
6. Сир розітріть з яйцями, цукром, сіллю, содою та спеціями. Візьміть алюмінієву каструльку, розтопіть олію та викладіть у неї сирну суміш.
7. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи, розплавте масу, щоб вона стала однорідною. Увага, маса не повинна кипіти!
8. Вилийте масу у форму та остудіть.

Такий домашній сир можна одразу ж їсти.Він підходить тим, хто сидить на дієті, т.к. містить небагато калорій. За бажанням можна додати до нього сметану. Найкращий смак у охолодженого сиру. Пам'ятайте, що зберігати його потрібно не більше одного тижня у холодильнику.

Домашній сир (рецепт)

Для приготування знадобиться

• 1 кг сиру
• 1 л молока
• 2 жовтки або 1 яйце
• 100-150 г вершкового масла
• 2-3 ч. л. соди
• 1 неповна ч.л. солі

Рецепт приготування домашнього сиру

Смачного!

Сир домашній.

Перший спосіб

Домашній сир найкраще готувати з сиру, щойно відвареного звичайним способом.

Відкинутий свіжоварений сир пропускають із сіллю двічі через м'ясорубку і залишають на 5 днів у сухому приміщенні. Пожовклий сир знову перемішують, перекладають у змащену каструлю і варять на слабкому вогні, помішуючи, поки не утворюється рідка однорідна маса. Отриману масу розливають у дрібні каструлі. Після того, як вона застигне та затвердіє, сир готовий до вживання.

Сир домашній. Другий спосіб

Для приготування 1 кг сиру беруть 1,2 кг знежиреного сиру, 2,5 столові ложки вершкового або топленого масла, 2 чайні ложки питної соди і 3 чайні ложки дрібної солі. Відкинутий сир пропускають через м'ясорубку або протирають через сито. У посуд закладають весь підготовлений сир. Половину необхідної кількості соди рівномірно розсипають поверхнею сиру, а потім починають повільно підігрівати, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо в процесі нагрівання на поверхні сиру і біля стінок посуду з'явиться сироватка, посуд закривають кришкою і знімають з вогню на 10-15 хвилин, після чого сироватку видаляють. Якщо сироватку не вдасться відокремити, то до сиру додають решту соди і суміш продовжують нагрівати. Після того, як сирна маса розплавиться і дещо загусне, додають розтоплену олію. Столову сіль, а за бажання кмин, аніс, кріп кладуть за 15-20 хвилин до кінця варіння. Готова сирна маса повинна являти собою однорідну масу, що тягнеться. Після варіння сирну масу негайно переливають у посуд, змащений олією, і виносять у холодне приміщення. Перед тим, як вийняти охолоджений сир із посуду, останню занурюють на кілька секунд у гарячу воду.

Приготувати сир із знежиреного сиру в домашніх умовах дуже просто. Я постійно роблю такий маложирний сир.

Для приготування домашнього сиру потрібно всього 30-40 хвилин часу та продукти:

знежирений сир - 1 кг
молоко (0%) – 1 склянка
яйце - 1 шт
сіль - 2/3 чайної ложки
сода – 0.5 чайної ложки
вершкове масло - зовсім трохи, тільки для змащування
оливкова олія - ​​1 чайна ложка (можна без неї)

Спосіб приготування домашнього сиру простий:

1) Покласти в каструлю з|із| товстим дном сир і влити молоко.

Не з будь-якого сиру виходить якісний сир. Спробувавши кілька видів сиру, я зупинилася на знежиреному литовському сирі (0%). Можна взяти й інший знежирений сир крупинками, наприклад, развесной - він значно дешевший. Але вперше раджу все-таки взяти знежирений литовський сир - домашній сир із нього виходить твердий та смачний.
Я беру 3 упаковки сиру по 300 г. Цей сир має неоднорідну структуру. Не слід брати м'який сир. З нього виходить пастоподібна маса, а не твердий сир. Смак домашнього сиру залежить від сиру, з якого він виготовлений.

2) Поставити каструлю з|із| сиром і молоком на маленький вогонь.
Періодично помішувати. Ви побачите, як сир розчиняється у молоці.

Через 10-15 хвилин у каструлі буде одна рідина та кілька крупинок сиру. Після закипання варити 8-10 хвилин|мінути|.

3) Гарячу масу відкинути на друшляк.

4) У каструлю, в якій варився сир покласти вершкове масло, сир, що стек, сіль, соду і вбити яйце. Перемішати. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити 8-10 хвилин|мінути| постійно помішуючи. Коли маса стане в'язкою, як пластилін, – домашній сир готовий.

5) Заздалегідь змастити глибоку форму для домашнього сиру оливковою олією. Гарячий домашній сир швидко викласти у форму. Домашній сир швидко остигає і твердне, приймаючи потрібну форму. Дуже смачний і гарячий сир.

6) Жирність сиру виходить трохи більше 5%.

Можна виявити фантазію: розділити гарячу масу на дві частини. Одну частину зробити як звичайний сир, а другу частину маси додати дрібно нарізану зелень.

Можна каву попити з домашнім сиром (замість печива), можна бутерброд зробити з листочка салату та шматочка сиру, можна рулетик зробити, загорнувши шматочок домашнього сиру в пекінську капусту, можна в салат покласти.

І завжди у Вашого домашнього сиру буде новий смак.

Смачного!

Рейтинг публікації: