Брі - Все про сир Брі. Брі, сир королів

Він любив ще в епоху Середньовіччя, його довгий часподавали тільки стіл короля, доки все змінила Велика Французька революція. Мова – про Brie (Брі): сир із багатовіковою історією. Байдужих до нього немає: когось відлякує аромат аміаку та вигляд білої плісняви, а хтось захоплюється ніжною вершковою серцевиною.

Сир Брі – що це таке

Народжений поряд з Парижем, який отримав назву за місцем виготовлення, відомий ще з VIII століття, він є королем серед сирів і цінується не менше італійського Пармезану, хоча вони навряд чи можуть бути порівняні. Брі – це м'який сирз білою пліснявою, для виготовлення якої використовують молоко корів, що не проходив пастеризацію. На вигляд «головка» нагадує пиріг або коржик заввишки 5 см, а діаметр коливається від 30 до 60 см. Правильний продуктмає скоринку з бархатистою на вигляд цвіллю білого кольору, рідко має червоні вкраплення, і завжди - світлий сірий відтінок.

Декілька ключових характеристик:

• У Франції сертифікацію контролю справжності проходить лише 2 сорти: де Мо та де Мелен.
• Якщо даний сортвиготовляється в Америці чи Австралії, молоко обов'язково пастеризують згідно норм цих країн.
• Смак залежить від віку: чим сир молодший, тим менше має гостроти. Визначити тривалість дозрівання можна за товщиною коржика: найтонша властива старому та гострому Брі.
• Не варто купувати цей сир, якщо протягом найближчих 14 днів вживання не планується.
• Пахнути аміаком дуже гостро та нав'язливо даний продуктне повинен.
• Корочку їсти можна – вона теж є корисним елементом, небезпечним лише високою концентрацією пеніциліну

Brie та Камамбер – чим відрізняються

Ті, хто погано знайомий з французькими м'якими сирами, не бачать явної різниці між їхніми різновидами. Особливо активно люди запитують, чим відрізняється Брі від Камамбера. На фото вони дуже схожі: та сама форма кола, та ж пліснява білого кольору на твердій скоринці, утворена бактерією грибка Penicillinum camamberti. Однак:

• Камамбер завжди більш тонкий (3,1 см) та легкий (0,34 кг), і за розміром значно менше – всього 11,3 см у діаметрі.
• Тривалість дозрівання Камамбера – від 3-х тижнів, а Брі має зріти 28 діб і більше.
• Головна смакова різниця – жирність: у Камамбера вона вища – 40% проти 25%.
• Брі продають трикутниками, а Камамбер не нарізають і пакують у дерев'яну скриньку.
• Пахне Камамбер гостріше, позбавлений горіхових нот, а серцевина – вершково-жовтого кольору.

З чим їдять

Що належить до класичних сортів, які використовують для створення сирної тарілки змішаного типу, Брі підходить на роль закуски для вина або десертів, викладений на дошку тонкими скибочками. Однак він може бути використаний і як компонент гарячих страв (переважно перших і соусів за рахунок своєї плавності), або добавка в каву. Температура подачі – кімнатна.

Щодо того, з чим їдять сир Брі, є кілька варіантів:

• з фруктами (груші, виноград, інжир, яблука) та медом як десерт;
• з білим вином (бажано з винограду сорту Шардоне);
• з печеною картоплею.

Калорійність

У цього продукту відсоток жирності та енергетична цінністьколиваються в залежності від віку, чим характеризується майже кожний елітний сир. Брі може бути легким або нормальним за параметром жирності, яка переважно дорівнює 25%, але за законом вона може бути вищою – 45, 50 та 65%. Чим вище цей показник, тим ніжнішою буде серцевина. Якщо ж розглядати калорійність Брі, то вона складе лише 291 ккал для 25%-го сорту, а білка буде містити 21 грам.

Користь та шкода

Відносно невисока калорійність та жирність, велика кількістьмінералів, вітамінів, білка, відсутність вуглеводів і дуже низький змістлактози роблять Брі гарним варіантомщодо дієтичного продукту. Як виявляється користь та шкода сиру Брі? Антибіотики, що виробляються пеніциліновим грибком, небезпечні для осіб з непереносимістю цього елемента, вагітних жінок і людей, які страждають на дисбактеріоз. Іншим вживання даного сиру потрібно звести до 50 г на добу.

Однак позитивних властивостейу нього більше:

• Біла пліснявадопомагає роботі кишківника.
• Активне вживання цього сиру – природна профілактика карієсу.
• По частці фосфору і цинку, необхідні кісткової тканини, цей сорт перевершує інші.
• При нестерпності лактози Брі не протипоказаний.

Brie у домашніх умовах

Якщо купити омріяний продукт не виходить, можна спробувати освоїти його виготовлення. Технологія суттєво легша, ніж при роботі з твердими сортами, хоча пошук необхідних компонентіввсе ж таки може викликати деякі труднощі. Брі в домашніх умовах можна приготувати за 2 місяці (термін дозрівання), після чого продукт потрібно вжити приблизно за такий самий проміжок часу.

Інгредієнти:

• молоко не пастеризоване коров'яче – 6 л;
• сичужний фермент - 1/3 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• лимонна кислота – 1/2 ч. л.;
• вода холодна – 200 мл;
• порошок білої плісняви ​​– 1/8 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Нагріти молоко на водяній бані до 31 градуса.
2. Насипати зверху порошок цвілі. Після згортання (6-7 хвилин очікування) перемішати.
3. Влити розведену лимонну кислотуі такий самий сичужний фермент (за інструкцією виробника). Перемішати, накрити.
4. Через 1,5 год розрізати гострим ножем на шматочки зі сторонами 2,5 сантиметра.
5. Прогріти до 45 градусів на тій же водяній бані (потужність мінімальна), дочекатися осідання сирної маси. Сироватку злити через марлю.
6. Дати полежати сиру в круглій формі, застеленою тканиною, 3 год.
7. Перемістити в прозорий білий (!) пластмасовий контейнер, уклавши на підставку, щоб сироватка, що відокремлюється, могла стікати. Наступні 4 дні потрібно буде періодично перевертати сир.
8. На 5-й день посипати сіллю, дати дозріти у темряві та холоді 14 днів до появи цвілі.
9. Перевернути, почекати ще 2 тижні: пліснява має покрити сир повністю.

Рецепти з сиром Брі

Всі різновиди даного продукту мають попит у кухарів при створенні основних страв, соусів, закусок, десертів. Він навіть може бути обсмажений і поданий під кислим ягідним дресингом. Рецепти з сиром Брі є на кухні майже кожної європейської країни. Якщо ви тільки знайомитеся з цим продуктом, повністю не оцінили особливості запаху і смаку, почніть кулінарні експерименти з салатів.

Салат

Як раніше вже уточнювалося, даний продукт відмінно товаришує з фруктами та горіхами, тому кухарями активно використовується для салатів, яким надаватиме ніжну вершкову ноту. Склад їх може бути майже будь-яким, але додавати туди тваринний білок не варто краще вибрати морепродукти. Якщо ви шукаєте святковий варіант, спробуйте простий салат із сиром Брі, авокадо, грейпфрутом та обсмаженими ядрами кедрових горіхів.

Інгредієнти:

• листовий салат – 110 г;
• грейпфрут - 170 г;
• авокадо – 200 г;
• Брі - 100 г;
• горіхи кедрові (ядра) – 70 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Позбавити плівок часточки грейпфрута, нарізати невеликими шматочками.
2. З авокадо вийняти кісточку, прибрати шкірку, порізати м'якоть аналогічно.
3. Листовий салатвимити, промокнути серветками. Порвати крупно.
4. Горіхи обсмажити (масло не лити) до рум'янцю.
5. Поєднати ці компоненти, посолити, перемішати, викласти гіркою. Зверху рівномірно розподілити сир, нарізаний квадратними шматочками.

Пиріг

Десерти з цим елітним продуктом викликають захоплення всіх, хто спробує хоча б маленький шматочок. Відкритий французький пирігз Брі на пісочній основіідеальний для свята або навіть з метою внести різноманітність у звичайний сніданок. Хрумкий нижній шар, м'який центр, насолода груш і вершковий смаксиру – рецепт чарівних ласощів з мінімумом зусиль стане вашим коханим. За бажанням Брі тут можна замінити на Камамбер.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 125 г;
• борошно - 250 г;
• цукор – 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• груші – 450 г;
• Брі - 120 г;
• сметана – 70 г;
• сік лимонний – 20 мл;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити просте Пісочне тісто, розтерши холодні масляні крихти з цукром, борошном і яєчними жовтками. Охолодіть перед тим, як розтягнути за круглою формою. Висота бортиків має бути близько 4 см.
2. Випекти при 200 градусах за 10 хвилин.
3. З груш зняти шкірку, нарізати тонкими скибочками, розкласти всередині основи пирога. Збризнути лимонним соком.
4. Зверху розкласти сир, нарізаний широкими пластинками, залити сумішшю сметани зі збитими білками і ванільним цукром.
5. Продовжити випікання за тієї ж температури до зарум'янювання начинки пирога.

Ціна

Продовольчі санкції серйозно позначилися на асортименті продуктів харчування та їх вартості, тому знайти Брі високої якості(особливо французька) і не віддати за це половину зарплати стало складно. Ціна сиру Брі за шматочок у 100 г починається від 200 грн. і обумовлюється тим, скільки він визрівав, ким і де зроблено. Зразковий ціновий розбіг:

• Російський бренд VitaLat пропонує 0,15 кг Брі 60%-ного за 280 грн.
• Такий же російський Alti просить 250 грн. вже за 0,125 кг. Сир теж 60%-ний.
• Сир жирністю 60% від марки Президент обійдеться у 209 році. за 100 р.
• Швейцарський варіант з жирністю 50% коштує 330 грн. за 100 г або 876 грн. за 230 г (маленький коржик, а не шматок).
• Сир франко-швейцарського виробництва, що володіє жирністю в 55%, коштує 340 грн. за 100 р.

Відео

Франція - країна вин та сирів. Цей народ розуміється і на тому, і на іншому, але далеко не кожен француз зможе перерахувати всі назви харчових продуктів національної гордості. Однак є сир, який знають і люблять дуже багато, причому не тільки у Франції, а й у всьому світі. Це, звичайно, сир brie. У нашій країні його називають брі. Сир із білою пліснявою бри давно перекочував за межі П'ятої республіки і зайняв міцні позиції на столах гурманів самих різних національностей. З'явилося багато підробок цього продукту. Росіяни навіть навчилися варити сир із білою пліснявою на своїх невеликих кухнях. Тим не менш, справжній Брі можна спробувати лише на його батьківщині.

Історія

Історія сиру Брі відрізняється романтизмом. Перші згадки про нього відносяться до 15 століття та пов'язані з ім'ям королеви Бланки Наваррської. Вона не тільки із задоволенням ласувала вишуканим делікатесом, Але й регулярно посилала кошики з брі своїм високородним родичам та друзям. Французи розповідають, що сир королів зіграв злий жарт із Людовіком 16. Рятуючись втечею від бунтівників під час Революції, він затримався у Брі. За сирною трапезою його й схопили. Ймовірно, на ешафоті він пошкодував про свою згубну пристрасть до делікатесу.

Виправдання високої ціни

Сир королів вироблявся і виробляється лише одному місці. Це невелике місто Брі, з населенням трохи менше 1000 жителів і розташоване за 300 кілометрів на схід від Парижа. Саме тут варять той самий знаменитий Брі де Мо, який називають сиром королів та королем сирів. Інші французькі аналоги цього сиру, яких налічується близько десятка видів, практично не відрізняються від еталона, хіба тим, що, на відміну від Брі де Мо, немає сертифікату якості АОС. Але навіть без відомого посвідчення якості цей продукт коштує недешево.

Скільки ж сьогодні в РФ платять за сир Брі? Ціна за 100 г делікатесу дорівнює приблизно 230 рублів. 100 г для такого жирного сиру, яким є бри, це дуже багато. Більше одного 30-грамового шматочка за вечір з'їсти непросто, та й небезпечно для здоров'я, адже цвіль, що покриває його поверхню, великих кількостяхє отрутою, здатною отруїти кров. Оскільки в невеликих кількостях отрута навіть корисна, то не варто дуже боятися і такого делікатного продукту, як сир брі. Ціна його є своєрідним захистом здоров'я для небагатих людей.

Відмінні особливості

Відрізнити бри від інших сирів нескладно. Він світло-сірий, густий, м'який і маслянистий усередині, а зверху покритий товстим шаром білої плісняви, що має характерний тонкий та гострий запах нашатирного спирту. Розміри цілого бри невеликі - діаметр близько 50 см, а товщина рідко перевищує 4 см.

Секрети виготовлення

Король сирів і сир королів, бри, вариться і зріє протягом півтора місяця. Молодий продукт готовий до вживання має зрілість 28 днів. Чим він старший, тим його смак і запах більш виражений. Через 60 днів сир brie стає непридатним для споживання. Це потрібно пам'ятати та уважно вивчати напис на етикетці, де вказані відомості про дату виробництва та термін зберігання.

Король сирів і сир королів робиться тільки з коров'ячого молока. Перший секрет бри - альпійські луки, на яких пасуться корови, що дають унікальне за смаком та якістю молоко. Сирна закваска береться з молодої жуйної тварини, що виділяється в четвертому відділі - це другий секрет французьких сироварів, який тримається в суворій таємниці. Третя складова успіху сиру брі - розсіл, в якому він промивається до нанесення на його поверхню пліснявої культури. Повторити три ці умови практично неможливо, але для відважних експериментаторів на терені кулінарії ми публікуємо рецепт виготовлення сиру бри на домашній кухні.

Приготування бри в домашніх умовах

Щоб отримати півкіло сиру, потрібно 6 літрів непастеризованого. Його слід нагріти до температури 37 градусів і сквасити лимонною або оцтовою кислотоюпотім додати сичужний фермент, який можна знайти в спеціалізованих магазинах. Розмішати. Хвилин через 40-50, коли суміш досить загусне, її потрібно трохи посолити, знову розмішати і перекласти на марлю. У такому вигляді залишити для видалення основної частини сироватки. Коли сир стане більш-менш твердим, його потрібно перекласти на суху серветку та відправити у холодильник. Протягом кількох днів серветку міняти на суху. Як тільки сироватка припинить виділятися, сир слід обмазати пліснявою зі справжнього бри, купленого в магазині. П'яти днів цвілевим грибкам зазвичай буває достатньо для того, щоб почати рости та розмножуватися на молочному субстраті. Через кілька тижнів вся сирна голівка має покритися білим нальотом. Це перший показник успіху експерименту. Тепер сир можна загорнути до пергаменту і залишити в холодильнику на 2 тижні для дозрівання. Готовий сирматиме жовтуватий колір та аміачний запах.

Традиція вживання

Зазвичай сир королів домінує будь-якому столі. Його вишуканий смакприйнято відтіняти легким вином та фруктами. Король сирів і сир королів заслуговує на окрему тарілку, хоча зазвичай його подають у компанії з іншими сирами. Це цілком допустимо. З фруктів слід віддати перевагу винограду, свіжому інжиру, дині, ананасу, груш, яблук. Хороші з брі також сухофрукти та горіхи. На окремій тарілці подаються тости або м'який білий хлібв неглибоку чашу наливають мед. Також не забудьте про свіжозмелений чорний перець. Їм посипають сир королів, якщо його намазують на тост.

Любителі сиру часто використовують цей делікатесний продукт для приготування вишуканих закусок. Ми пропонуємо вам спробувати декілька незвичайних стравза участю в них королівського сиру з білою пліснявою.

Пиріг із житнього хліба з сиром брі

З круглого короваю з житнього борошнапотрібно зрізати верхню частину, на зразок кришки. Вийняти м'якуш. Внутрішню частину короваю змастити м'яким вершковим маслом, змішаним з гірчицею та товченим часником. На бортах короваю зробити вертикальні надрізи, намагаючись зберегти його форму. Всередину хлібної чаші покласти сир, звільнений від пліснявої скоринки. Його теж трохи змастити гострою масляною пастою. Накрити кришкою і поставити в духовку із середнім жаром на 25 хвилин. Такий сирний пирігдуже смачний як у теплому вигляді, так і охолодженим.

Картопля, фарширована бри

Великі та рівні картоплини, штуки 4, потрібно ретельно вимити та спекти. Приготувати начинку. На 70 г ніжної серцевини бри береться 5 столових ложок сільської сметанибез закваски, щіпка мускатного горіха, сіль, чорний перець і дрібно порубані бекон і цибуля.

З готової картоплі потрібно вийняти трохи м'якоті та поєднати її з начинкою. Начинку вкласти в картопля і поставити в гарячу духовкуна декілька хвилин. Після того як пінні бульбашки зникнуть, і на їхньому місці почне зарум'янюватися скоринка - картопля готова. До нього слід зробити легкий овочевий салаті подати блюдо з келихом білого столового вина.

Сир Брівідноситься до м'яких столових сортів, які готують на основі молока корови. Він входить до списку найсмачніших французьких сирів ще з 8-го століття. Назва виникла через однойменну провінцію, де вперше був виготовлений цей продукт. На сьогоднішній день багато країн Європи займаються виробництвом сиру Брі. Загалом, можна виділити 3 основні різновиди цього продукту: Брі де Мо, Брі де Куломьє та Брі де Мелен. Крім цього, деякі виробники випускають продукт з різними добавками, наприклад, з грибами та горіхами.

Процес виготовлення сиру Брі починається з того, що молоко нагрівають, а потім проціджують. Потім до нього додають фермент, який дозволяє утворити сирну масу. Після цього настає час, коли потрібно відокремити сироватку від сирної маси у формах, які поміщають на спеціальну підстилку та постійно перевертають. Через 7 днів на поверхню завдають суперечки плісняви.

Характерна скоринка сиру Брі може утворюватися цілком природним шляхом, а також завдяки доданню спеціальних ферментів. На прилавки магазинів продукт надходить у головках, які схожі на коржик. У діаметрі вона досягає 60 см, а товщина становить близько 5 см. Сир Брі зверху покритий пліснявою білого кольору із сірим відтінком. Під нею розташовується скоринка, де можна розглянути прожилки коричневого кольору. Усередині знаходиться жовта м'якоть, яка має більше рідку консистенцію. Сиру Брі характерний тонкий вершковий смак з горіховими та грибними ароматними нотками.Жирність продукту може змінюватись від 40 до 50%.

Корисні властивості

Користь сиру Брі полягає в його хімічному складі. Наприклад, є в ньому вітамін А, який важливий не тільки для зору, а й для вироблення колагену, що підтримує красу шкіри. Завдяки вітамінам групи В покращується робота нервової системи, що у свою чергу допомагає при безсонні та втомі. Серед мінералів виділяється кальцій, що зміцнює кісткову тканину. Є в ньому магній, фосфор та інші мінерали. До складу такого сиру практичні не входить лактоза, а отже, його можуть вживати люди, які мають на неї алергію.

Містить сир Брі важливі для організму амінокислоти, а також бактерії, які позитивно впливають на діяльність травної системи. Доведено, що цей продукт знижує ризик карієсу. Цвіль, яка є в цьому сирі, має здатність захищати шкіру від сонячних опіків.

Використання в кулінарії

Сир Брі користується великою популярністю у кулінарів у всьому світі. З його допомогою можна урізноманітнити смак практично будь-якої страви. Сир використовують для виготовлення бутербродів, закусок, салатів, супів та ін. пікантний смакцей продукт можна застосовувати для виготовлення соусів та заправок. Чудово поєднується сир Брі з фруктами, овочами та м'ясом, тому його можна назвати універсальним продуктом. Подають його до червоного та білому вину, а також до шампанського.

Шкідливість сиру Брі та протипоказання

Шкідливий сир Брі може принести організму при вживанні його у великих кількостях, так як це може негативно позначитися на мікрофлорі кишечника.

Будь-які сири як кисломолочні продукти, безумовно, корисні для людини. Але є такі сорти, які більш ніж корисні для організму, оскільки містять елементи не лише важливі, а й лікувальні. Один із таких продуктів – це сир брі, покритий білим нальотом, з нього виділений антибіотик – пеніцилін.

Склад сиру бри

У сирі брі містяться незамінні амінокислоти. Вони так називаються, тому що не синтезуються всередині організму та нічим іншим не замінюються.

Амінокислоти у складі сиру бри, та його роль організмі людини:

• Тирозин – бере участь у синтезі важливих гормонів: адреналіну, меланіну та дофаміну;
• Триптофан – забезпечує вироблення серотоніну – антистресового гормону;
• Метіонін – входить до складу ферментів печінки, які відповідають за знешкодження токсичних речовин.

За рахунок високого змістуцих амінокислот покращується настрій без додаткового допінгу, хоча гурмани рекомендують сир брі вживати з Шампанським. Як сир може покращити настрій?

Елементарно. Адреналін піднімає тонус, бо прискорює усі процеси життєдіяльності. Дофамін впливає безпосередньо на центр задоволення, що знаходиться в корі головного мозку. Одночасно, меланін згладжує дію адреналіну, виключаючи непотрібні ефекти як підвищення кров'яного тиску. Серотонін налаштовує травну системуна спокійне перетравлення їжі, виключаючи стресові фактори, які сприяють розвитку виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Нарешті, метіонін забезпечує позитивні емоції від самого процесу - прийому сиру Брі в їжу.

У сирі міститься достатня кількість поліненасичених жирних кислот, які беруть участь у виробленні стероїдних гормонів, включаючи статеві. Кислоти називаються жирними тільки по хімічної формули- Неможливо набрати вагу, вживаючи сир Брі, калорійність якого близько 300 Ккал. За підрахунками людей, які захоплюються дієтами, ця кількість кілокалорій відповідає одній склянці солодкого чаю з льодом.

Найважливішим мікроелементом є кальцій, рахунок достатнього змісту якого забезпечується робота наступних органів прокуратури та систем:

• Нервово-м'язова передача: усвідомлені рухи, включаючи використання дрібної моторики. При "ювелірній роботі", наприклад;
• Автоматизм та скоротливість серцевого м'яза;
• Зміцнення стінок судин з метою профілактики варикозного розширення вен та геморою;
• Запобігання руйнуванню зубної емалі з розвитком карієсу;
• Зміцнення кісткової тканини – особливо актуальне для людей похилого віку та спортсменів.

Зрештою, про саме важливому елементісиру Брі, який присутній тільки в його складі, на відміну від інших сирів. Це білий наліт, який називається пліснявою. І ця назва скоріше мікробіологічна, ніж розмовна. Ніжна і тонка біла плівка на поверхні сиру є не грибковою пліснявою, що росте на вологих стінах, а найтоншою структурою, всередині якої дозрівають дрібні міцелії. Вони і є попередниками пеніциліну. Фармакологічна діяпліснява плівка значно нижча, ніж у розчинів і таблеток пеніциліну, але його достатньо, щоб придушити активність золотистого стафілококу, що випадково потрапив у їжу.

Сир Брі: рецепти

Рецепти сиру Брі розроблені в однойменній провінції Франції за часів династії Людовіків. На сьогоднішній день за схожою технологією м'який сир бри готують також в інших європейських країнахі навіть у Сполучених Штатах Америки. Американці, як їм властиво, використовують різноманітні вдосконалення та модифікації: додають гриби, горіхи, трави. Однак за справжнім рецептом сир Брі роблять тільки у Франції.

Всі рецепти сиру Брі не є комерційними секретами, але точне їх повторення не дає такого смаку і корисних властивостей. Справа в тому, що цей продукт готують вручну із сировини (коров'ячого молока), отриманої у Франції. Американська чи холмогорская корова дає таке ж молоко за складом, але не таке за якістю. Трава в інших місцях земної кулі дещо відрізняється. Крім того, після відділення сироватки її солять і розміщують у спеціальних льохах. У них містяться необхідні грибки, які перетворюються на білу плівку на поверхні сиру.

Готовий продукт зберігають у холодильниках, а перед вживанням обов'язково дають час нагрітися до кімнатної температури. Тільки після цього продукт набуває неповторний смак, що нагадує горіх. Такі рецепти сиру Брі, продукту не тільки екзотичного, а й максимально корисного.

Додаткові властивості м'якого сиру бри

Сир бри корисний як важливими речовинами, які у ньому містяться, а й відсутністю компонентів, шкідливих чи потенційно небезпечних здоров'ю. Так, в м'якому сирі бри немає глюкози, що дозволяє їсти його діабетикам. Також, за рахунок дії пліснявої плівки, основний елемент молочних продуктів – лактоза – потрапляє до організму людини у зв'язаному стані. Цей факт не може залишитися непоміченим для осіб, які не переносять молоко та слабокислі молочні продукти.

Все добре в міру

Щодо низька калорійністьсиру бри недостатня для того, щоб обмежуватися одним шматочком на весь день. Проте збільшення дози не покриває витрат енергії, навпаки, збільшує навантаження на організм.

Особам, які страждають на дисбактеріоз, сир з пліснявою також протипоказаний. Додаткове надходження антибіотика, хоча навіть його попередника, посилює перебіг захворювання. Нормальна мікрофлора кишечника гине, а умовно-хвороботворні бактерії розмножуються рахунок активного поділу. Проте дисбактеріоз – стан тимчасовий. Після його лікування протипоказання на споживання пліснявого сиру знімаються.

Делікатесний м'який сир Брі рекомендується людям, які перебувають під впливом сонячного світла: на пляжах. Прискорене вироблення мелатоніну оберігає шкіру від сонячних опіків. Людина відпочиває, засмага лягає рівномірно, настрій залишається підвищеним, тому що така небагато, як вживання сиру бри, вирішує проблему придбання кремів від засмаги та наслідків сонячних опіків. В той же час, надмірне вживаннясиру з пліснявою призводить до розладів кишечника внаслідок впливу благородної плісняви, що містить попередник пеніциліну.

Сир бри, екзотика чи повсякденність?

Делікатесний сир брі з пліснявою був улюбленим ласощами. французьких королів, які поважали його та вживали у свята. Сьогодні ми маємо можливість подати королівська стравадо столу, як на велику урочистість, так і як рядовий сніданок. Висока ціна компенсує задоволення, гарантовані сиром брі, калорійність якого не викликає побоювання за збереження фігури. І все ж, цвілевий сир – не простий кисломолочний продукт, А свого роду ліки і дозування його перевищувати не рекомендується.

Брі – сир у білі мантії

Історія та географія продукту

Саме тут зовсім недалеко від Парижа був своєрідний сирний центр, куди збиралися і сировари, і торговці з усієї провінції Іль-де-Франс.
Встояти перед чарівністю вершкового смаку та тонкого аромату сиру не могли й наступні покоління французьких правителів. Обрі з упевненістю кажуть, що цей сир нерозривно пов'язаний з історією країни, а іноді й дуже серйозно впливав на її хід. Так сталося й у 1789 році, коли великий любитель сирів Людовик XVI був змушений рятуватися втечею від народного гніву. Не встоявши перед спокусою скуштувати новий бри, король зробив зупинку на околицях Мо. І дегустація була перервана солдатами революції, які наздогнали монарха-втікача. Так, любов до легендарного сиру привела Людовіка до гільйотини.

А після перемоги Французької революції ласощі королів і вельмож були проголошені символом рівності. Але свято народної влади було недовгим, а початок XIX століття ознаменувалося і зовсім трагічними подіями. Після переможною ходою армії Наполеона, Францію було розгромлено. У 1815 році треба було вирішити проблему проходження кордонів у Європі, що змінилася. Францію на зустрічі представляв великий дипломат Шарль Моріс де Талейран-Перигор, але його мистецтво було безсиле у ситуації, коли з його переможеної країни кожен хотів відкусити свій шматок.

Невідомо, чи була пропозиція хитромудрого герцога провести дегустацію європейських сирів тонким політичним вивертом чи бажанням урізноманітнити переговори, що тривали надмірно, але такий захід справді відбувся. Дипломати змогли скуштувати гауду з Нідерландів та запашний італійський пармезан. Найвідоміші сири були привезені з Великобританії, Швейцарії та, звичайно, Франції. Але вибір виявився одноголосним, і корона була віддана сиру в царській горностаєвій мантії - чудовому бри.

Цей сорт сиру з білою пліснявою добре відомий у всьому світі. Його називають старшим братом камамбера, а сировари багатьох країн, наслідуючи майстрів із Мо, намагаються освоїти його виробництво. Але справжній бри родом тільки з Франції.

Види та сорти

Brie de Meaux- Це родоначальник сімейства, званий Бріву Валуа або Королівський. Сирна головка вагою близько 3 кг має висоту до 8 см та діаметр 25 см.

Brie de Melun- Цей сир проходить більш тривалу витримку, ніж Брі з Мо, що виражається в його більшій солоності та гостроті. Для утворення сирного згустку сировари з Мелена не використовують сичужні ферменти, обмежуючись лише культурою бактерій. Головка цього бри важить до 1,5 кг, має діаметр 24 см і висоту близько 4 см.

Ці види Брі були сертифіковані як AOC, тобто марки, що виробляються в конкретній місцевості. Свій брі також виробляють у Nangis та Montereau. А останнім у родині французьких бриз'явився Brie de Coulommiersз незвичайним для цього виду розміром голівки. Її діаметр всього 12 см, а вага може бути меншою за 500 грам. Незважаючи на схожість смакових даних цього сиру з класичним брі, справжні гурманиволіють виділяти його, називаючи просто Колом'є.

Тремтливе ставлення французів до традицій не заважає сироварам пропонувати любителям все нові види бри. Сьогодні виготовляється безліч сортів цього делікатесного сиру. Крім класичного брі, можна скуштувати сир із козячого чи овечого молока. Є бри з додаванням пряних трав. А прихильники жирних сирівможуть спробувати подвійний сир, жирністю до 60% або навіть потрійний вершковий брі, що містить до 70% молочного жиру.

Корисні властивості

Не можна не відзначити амінокислоти, що входять до складу сиру, активні культури бактерій і грибів. Вони сприяють поліпшенню травлення та регенерації, активізуючи синтез вітамінів та обмінні процеси. Шляхетна пліснява багатьох сирів сприяє захисту від сонячних опіків та виробленню меланіну. Сири незамінні при проблемах із засвоєнням кальцію, регулярних фізичних навантаженнях та інтенсивному зростанні.

Але при всій корисності сиру Брі зловживати їм не варто. Його надлишок у щоденному раціоні може призвести до дисбалансу мікрофлори кишечника, загострення гастритів та виразкової хвороби. У деяких випадках можлива алергія на цей вид сиру.

Смакові якості

У сиру досить невеликий термін життя. Молодий брі відрізняється м'якістю і деякою насолодою, але чим старше, тим ароматнішим і гострішим він стає. Перезрілий брі можна відрізнити по сірому кольору, що превалює запаху аміаку і темним плямам на скоринці.
Процес дозрівання в повній голівці бри йде безперервно і зупиняється тільки при розрізанні. Найбільш повно сир розкривається при кімнатній температуріТому перед вживанням йому потрібно трохи зігрітися.

Застосування у кулінарії

Якщо ж скибочка сиру обернути курячим або рибним філе, то запечений рулет стане поживною та смачною вечерею. Сир чудово поєднується з м'ясом та овочами, входячи до складу запіканок, паштетів та інших страв. Він може бути доданий у пасту або витончений соус.
Оригінальне поєднання цього унікального сиру з динею, виноградом та зеленими яблуками, багатьма ягодами та горіхами змушує кулінарів створювати все нові салати, закуски та вишукану випічку. Брі стає родзинкою в сирних десертівта вироби з листкового тіста, легких тістечок.

І все ж, щоб відчути повноту смаку зрілого бри, необхідний справжній французький сніданок– свіжий круасан з ніжною начинкоюз цього сиру та кави. А гідним завершенням дня стане той самий брі, поданий до бордо від St. Julien або бургундський Vosne Romanee.