Рецепти зимових заготовок овочів та фруктів. Ікра овочева на зиму

Мариновані огірки та томати, різні овочеві асорті, варення і узвари з ягід, - якщо вам все це стало дуже банально, то, безумовно, загляньте в цю кулінарну вибірку. Незвичайні заготівлі, такі як варення з огірків, морквяний сир, картопляний крохмаль, приготовлені в домашніх умовах, просто розбурхують уяву. Ці та інші, не менш цікаві та оригінальні заготовки на зиму ви зможете знайти у цьому розділі сайту. Дізнавшись як приготувати ті чи інші незвичайні рецептиВи точно будете приємно здивовані! Якщо виберете покроковий рецептз фото, то з роботою впораєтеся легко і просто.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Існує безліч способів заготівлі сливи на зиму. Я волію зливу зберігати в морозильної камери. При заморожуванні зберігаються смак, вид продукту та вітаміни. Слива заморожена в сиропі, найчастіше, використовується мною для дитячого харчування, приготування десертів та напоїв. Діти, які часто погано їдять, їдять таку заготівлю із задоволенням.

Огірки

Вибирайте для засолення та маринування огірочки з чорними пухирцями, так як з білими більше підходять для харчування. свіжому вигляді. Якщо огірки ростуть на своїй дачі, зривайте їх вранці і одразу займайтеся їх консервацією. Такі огірки навіть не вимагають вимочування. Просто їх потрібно добре промити та очистити від ґрунту.

Огірки, які зняли з грядки кілька годин тому, потрібно замочити в холодній водіна декілька годин. Вони відновлять свою пружність і знову наберуть у себе втрачену вологу.

Огірочки в банку розподіляємо бочком один до одного, але не щільно, не притискати їх занадто, інакше вони втратять свою «хрумкість». З цієї ж причини не слід заливати їх киплячим розсолом, у якого температура вище 90 градусів.

Томати

Для консервації використовуються лише помідори. пізніх сортів. Солити можна зелені помідори, червоні, рожеві. Для консервування томатного соку беріть помідори не м'ясисті, великі та дуже стиглі. А для маринування навпаки, середнього та дрібного розміру, м'ясисті та міцні на дотик.

Зі спецій найкраще томати реагують у консервації на петрушку, кріп, хрін, часник, гострий стручковий перецьі чорний перець горошок.

Патісони

Цей овоч для маринування, соління краще брати однакового розміру, тонкошкірий. Відрізаємо у них (у патисонів) плодоніжку з м'якоттю, але не більше одного сантиметра. Промивати патисони краще м'якою щіткою у проточній воді. Замочування цей овоч не потребує. Маленькі плоди кладемо у такому вигляді, як вони є, у банку, а великі розрізаємо на частини. Патисони люблять селера (його корінь), листочки м'яти, хрін, петрушку, часник, кріп.

Перець (гострий та солодкий)

Це овоч, який при консервуванні зберігає більшу частину своїх вітамінів порівняно з іншими овочами. Червоний солодкий перчик більше підходить для маринування. Як приправу до інших овочевих закруток краще використовувати гострий перчик, а білий найбільше підходить для фарширування. Його можна заморожувати, солити.

З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто летить зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють із магазинними. Навіть назви рецептів обов'язково звучать приблизно так... ›

Квашена капуста – мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочу. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 ( фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. ›

Мабуть, жоден Новий рікне обходиться без мандаринів. Це не тільки традиція, яку вже не змінити, а й величезне задоволення від споглядання яскравих фруктів, що підвищують настрій, і аромат, який моментально занурює всіх нас в атмосферу. новорічних свят. Як же хочеться продовжити усі ці відчуття довше! Все можливо – зваріть мандаринове варення! ›

Гарбуз чудово зберігається у натуральному, так би мовити, вигляді. І все б нічого, але не всі мають можливість укласти десяток-півтора помаранчевих куль на зберігання в квартирі, тому найчастіше міські господині вважають за краще гарбуз консервувати. Одним із варіантів збереження гарбуза на зиму є варення з гарбуза. Тим, хто жодного разу не куштував це варення, варто хоча б з метою експерименту спробувати зварити пару баночок бурштинових ласощів. ›

Зваріть чудове варенняз шишок, це зовсім нескладно навіть для господарки-початківця. Рецептів його приготування існує чимало, серед них можна вибрати і простіше, і вишуканіше. Головне, зробити це правильно, дотримуючись технології обраного вами рецепту і прислухавшись до наших корисних порад. ›

Огірки мариновані хрусткі – мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів. ›

Кожна господиня намагатиметься зберегти в овочах, заготовлених на зиму, максимум вітамінів, які нададуть таку необхідну нашому організму взимку користь. Маринований часник – це якраз один із способів отримати одночасно і користь, і чудову заготівлю, якою можна буде приправляти різноманітні страви, подавати до столу на додаток до м'ясним стравам. ›

Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп - о, це блаженство ... З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соусз прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. ›

Якщо кукурудза – цариця полів, гарбуз – королева городів. Ось так, ні більше, ні менше! І не дарма так звати це величезне диво. У гарбузі міститься багато каротину – майже стільки ж, скільки й у моркві! – який нормалізує обмін речовин, прискорює оновлення клітин, підтримує міцність зубів та кісток. А ще вона – лідер серед овочів за вмістом заліза. Гарбуз містить вітаміни С, В6, В2, Е, мікро- та макроелементи. ›

Чудові гриби- Опеньки! Якщо пощастить, то з одного пня знімеш пару вёдер, і вільний, і ніяких тобі неприємностей на зразок черв'яків. Краса! Чому такому грибу привласнили лише 3-ю категорію, незрозуміло. Смачні, ароматні опеньки завжди бажані гості на нашому столі. ›

Солоні огіркидавно вже стали споконвічно російським продуктом, у приготуванні якого рівних нам, безперечно, ні, а супутній їм розсіл – також наш, російський напій, найвірніший засіб від добре відомої всім недуги. ›

З настанням весни почався новий сезонзаготівель. Але про які заготівлі може йтися, коли сніг тільки зійшов, а перша зелень тільки-но почала з'являтися? Разом із першою зеленню починає з'являтися і черемша – рослина, знайома багатьом своїм легким часниковим смаком та цілим списком вітамінів та корисних речовин. ›

Колись я думала, що заготовки це не моє. Але спробувавши власноруч зробити деякі домашні заготівлі на зиму, я була вражена, наскільки це смачно. Не знаю, чи об'єктивна моя оцінка, але мені чомусь здається, що мої солоні помідори та мої мариновані огірки найсмачніші. Мабуть, тут спрацьовує якась магія. Який, до речі, я завдячую цьому сайту. З появою рубрики «Домашні заготівлі на зиму» мені вдалося подолати своє упередження щодо заготівлі. Картинки повної ванни огірків, що добре запам'яталися з дитинства, шеренги банок, які чомусь варили порожніми у величезних каструлях, після чого до них категорично не можна було наближатися на відстань гарматного пострілу. Всі ці реалії домашніх заготовок: тази з булькаючим сиропом, втомлене мамина постать, що зігнулася в три смерті над величезним кошиком з маслюками. Загалом, коли я виросла, то вирішила для себе: Ні, ніяких заготовок!

Але все тече і все змінюється, і ось, почавши з капустки швидкого приготуванняя, непомітно для себе, дійшла до повидла і конфітюрів. Варення тепер теж варю. І із задоволенням ділюся з вами маминими рецептамидомашні заготовки на зиму. Все в неї смачне, чудове. Так що отримуйте задоволення і від процесу та від чаювання довгими зимовими вечорами.

Кабачки мариновані на зиму

Покрокова інструкціяіз заготівлі на зиму кабачків. Маринад дуже смачний! Рецепт зі стерилізацією – банки гарантовано простоять усю зиму.

Кабачки на зиму кружальцями

Один з найбільш простих способівзаготовити кабачки на зиму, зробити їх у такому ж маринаді, в якому виробляють «болгарські» огірочки. Яскравий кисло-солодкий смак, Мінімум інгредієнтів. Для гостроти доданий часник.

Рецепт лечо з болгарського перцю

Рецепт лечо без використання м'ясорубки. Кількість товарів дано рівно на 1 півлітрову банку. У складі, крім перцю та помідорів, ріпчаста цибуля, часник, петрушка і солодкий паприка.

Кабачки в томаті на зиму

Симпатичний та дуже простий рецепт. У складі: кабачки, морква, помідори, томатний сік, яблучний оцет, часник і набір запашних приправ.

Кабачкова ікра на зиму, рецепт простий та смачний

Проста та дуже смачна кабачкова ікрана зиму. У складі, крім кабачків, цибуля, морква та томатна паста. Ікра без додавання оцту.

Огірки в томаті на зиму

Огірки, нарізані скибочками, проварюються в соусі з|із| свіжих помідорів, часнику, з додаванням олії, оцту, цукру та солі. Дуже смачна заготівляна зиму. Закрийте бодай одну баночку, не пошкодуєте!

Огірки мариновані

Якщо ви хочете спробувати вперше замаринувати озиму на зиму, скористайтеся цим рецептом. Він дуже вдалий і абсолютно простий, лише у дві заливки, не вимагає стерилізації, стоять огірки ідеально.

Мариновані огірки хрусткі солодкі

Незвичайний спосібзаготовки на зиму маринованих огірків – оцет не додають у банки, в ньому… вимочують огірки перед консервуванням. Дає дивовижний результат - хрусткі, рівні огірочки.

Огірки з червоною смородиною на зиму

Не знаю, кому спала на думку ідея маринувати огірки зі смородиною, швидше за все вона розвинулась із традиції використовувати для консервування смородиновий лист. Якщо лист можна, то чому б ягоди не спробувати додати? Результат експерименту виявився більш ніж вдалим, не дарма рецепт набирає популярності із сезону в сезон.

Помідори в власному сокурецепт на віки

Шедевральний за простотою рецепт приготування помідорів у власному соку без оцту. Томати зберігають натуральний смак, відмінно стоять за кімнатної температури.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Ця аджика готується без варіння. Помідори, часник, солодкий і пекучий перецьпрокручують через м'ясорубку, змішують із спеціями, сіллю, цукром. Допускається два варіанти зберігання: у холодильнику, якщо в аджику доданий оцет, і в морозилці, якщо аджика без оцту.

Варення з абрикосів без кісточок «П'ятихвилинка»

Справжня абрикосова «п'ятихвилинка». Фрукти варяться в соку, який виділяють за кілька годин, поки вони стоять засипані цукром, а потім швидко проварюються. Рецепт під захід сонця. Зберігання у звичайній кухонній шафі.

Варення із чорноплідки

Чорноплідна горобина – ягода, з якої можна приготувати прекрасне варення, але тільки в тому випадку, якщо ви дотримуватиметеся певної технології. Тоді ягоди залишаться цілими і соковиті, а терпкий присмак практично не відчуватиметься.

Варення із чорноплодки з яблуками

Найсмачніше варення– поєднання соковитих, абсолютно не терпких ягід чорноплідної горобиниіз прозорими, просоченими рубіновим соком скибочками яблук. Якщо наважитеся додати корицю, отримайте варення-делікатес.

Варення з гарбуза з курагою

Цікавий рецептварення з гарбуза з додаванням лимона та сушеної кураги. Ті, хто вже пробував гарбузове варенняз різними добавками– апельсином, лимоном чи корицею, обов'язково оцінять цей рецепт. На мій смак – він найкращий.

Квашена капуста на зиму у банках

Коли я ще навчалася у школі, мама квасила капусту у величезній каструлі, яка ставилася на засклений балкон і там благополучно зимувала до весни. Щоправда, чим старша я ставала, тим швидше закінчувалася капуста в каструлі – її з'їдали мої численні друзі та знайомі, яких у мене побільшало з вступом до інституту. Замість чаю з плюшками я зустрічала гостей значних розмірів мискою квашеною капустою, яка чудово йшла під міцні напої (а без них рідко обходилися студентські посиденьки). Не дивно, що ми тоді були такі стрункі та дзвінкі.

Щи на зиму

Ті, хто вже розкуштував борщову заправкуна зиму, напевно, оцінять і рецепт щей у банках. Літрової заготівлідостатньо на приготування здоровенної каструлі готових щіт - просто викладіть консерви в бульйон з довареною до готовності картоплею. П'ять хвилин - і щи готові!

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Популярний рецепт. Навряд чи знайдеться комори із заготовками на зиму, в якій не стояло б кілька баночок гострої та пряної «тещиної язики». Роблять його з кабачків та з баклажанів. Смак виходить дуже різний. І рецепти різняться.

Кабачкова ікра за ГОСТом

Автентичний рецепткабачкової ікри із радянських часів. Рецептура дана з точністю до 10 грам, смак у ікри абсолютно такий самий, який був у тієї, що стояла на полицях гастрономів у 70-80-ті роки минулого століття.

Квасоля в томатному соусі на зиму

Найпростіший рецептзаготовки квасолі в томаті на зиму. Вона виходить дуже смачною, приємно відкрити взимку баночку такої квасолі.

Смачне лечона зиму

Один із самих ходових рецептів лечо, де в соку зі свіжих помідорів тушкуються ароматні овочі- Перець, морква, цибуля, часник. Рецепт із додаванням гострого перцю.

Лечо з болгарського перцю та помідорів на зиму

Простий і зрозумілий рецептлечо для початківців. Детальні пояснення всіх етапів приготування.

Лічо на зиму

Класичний рецептлечо з додаванням цибулі, яка в заготівлі маринується і стає солодкою. (По секрету - мені навіть подобається він більше, ніж перці.)

Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

Ця баклажанна ікразахоплює своїм святковим кольором, заворожує свіжим ароматом. Секрет приготування такої ікри – особливому способіпідготовки баклажанів Їх запікають у духовці, завдяки чому ікра виходить ніжною та зовсім не жирною.

Салат з буряка на зиму

Оригінальний закусочний салатна зиму з буряків, яблук і моркви. Його можна подати як закуску, гарнір до м'ясних страв або додати в процесі приготування перших страв. Стерилізація не потрібна.

Ікра з баклажанів на зиму

Класичний рецепт ікри з баклажанів з цибулею, морквою, помідорами, часником, солодким та гострим перцем та букетом ароматних приправ. Дуже смачна, добре зберігається. Раджу скуштувати цей рецепт. Він, напевно, вам сподобається.

Як заморозити перець на зиму для фарширування

Як правильно заморозити перець на зиму під фаршування – всі тонкощі та нюанси з покроковими фото.

Помідори у власному соку на зиму

Простий рецепт заготівлі на зиму із помідорів у власному соку. Не потрібно ні м'ясорубки, ні блендера - нарізані сік помідори дають самі в процесі стерилізації.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Простий рецепт лечо без оцту, включає тільки два види овочів - перець і томати, помідори йдуть в заготівлю разом зі шкіркою, дуже легка і смачна домашня заготівля.

Баклажани як гриби

Це рецепт для тих, хто любить кулінарні фокуси, але ще тільки починає робити перші кроки на цій ниві. Простий спосіб маскування баклажанів під гриби напевно припаде вам до смаку. Заготувати на зиму загін маленьких баночок, щоб виставити їх як закуску святковий стіл, і потім простежити, чи здогадається хтось, що замість грибів він поїдає суперкорисні овочі, які б нізащо не погодився спробувати добровільно. Так-так, отак люди стають фанатами баклажанів. :))

Найсмачніша домашня аджика

Аджика робиться з кислих зелених яблук з великою кількістюпомідорів, додається також цибуля, часник. У традиційний набір спецій (перець, лаврушка) додана кориця. Дуже простий рецепт.

Мариновані огірки хрусткі

Оригінальний спосібмаринування огірків, який підходить для тих, хто в один підхід одразу робить великі партії заготівлі. Огірки спочатку вимочуються в холодній воді, а потім на три хвилини занурюються в гарячий оцет. У банки оцет уже не додається. Тільки сіль, цукор та спеції. Банки заливаються окропом і одразу закочуються.

Ткемалі зі сливи рецепт на зиму

Кошик кислих слив, часник, коріандр, перець, сіль, цукор та пучок зелені – ось і все, що вам знадобиться для приготування запашного та надзвичайно смачного сливового соусу, який радуватиме вас всю зиму.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою

Цю заготівлю на зиму зазвичай роблять великими партіями, тому що вона з'їдається дуже швидко. На смак така кабачкова ікра не відрізняється від магазинної.

Юрча з кабачків на зиму

Новий рецептзаготовки з кабачків із овочами на зиму, який став хітом останніх сезонів. Дуже простий і смачний салатік з томатно-оцтово-олійною заливкою. Намагайтеся закрити хоча б пару-трійку баночок.

Сьогодні пишу, які ж найсмачніші салати на зиму можна законсервувати. Це і салат з баклажанів, салат з рисом та овочами, із зелених помідорів, лечо з перцю, буряковий салат, огірковий, овочевий ... Загалом, читайте зміст і вибирайте будь-який рецепт, що сподобався.

Інформація для тих, хто робить заготівлі вперше. Банки для консервації потрібно у певний спосіб підготувати. Спочатку їх потрібно добре вимити із содою. Губку для миття банок краще використовуйте новий, не той, яким миєте весь посуд. Далі банки слід простерилізувати. Найчастіше це роблять над парою. Можна банку поставити на киплячий чайник, можна на каструлю покласти ґрати і на неї ставити банки у перевернутому вигляді. Стерилізувати банки потрібно 15 хвилин, коли почнуть по стінках стікати краплі води і банка стане прозорою.

Другий спосіб стерилізації – у духовці. Банки ставляться на ґрати в холодну духовку, дверцята зачиняються. Прогріває духовку до 150 градусів і з моменту нагріву тримайте там банки 15 хвилин. Також можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. У банки потрібно налити трохи води (близько 100 мл) і прогріти в мікрохвильової печі 8 хвилин на максимальній потужності. Кришки для консервації також потрібно мити і кип'ятити 5 хвилин.

Сіль у заготівлі можна використовувати лише велику кам'яну. У жодному разі не беріть йодовану та дрібну.

Цей салат готується з різних овочів, Виходить дуже смачним. Він стоїть на першому місці у нашому топі салатів на зиму. Назва салату така через те, що всі овочі беруться в кількості 10 штук. При цьому вибирайте овочі середнього розміру.

Інгредієнти (на 4 л):

• баклажани - 10 шт.
• цибуля - 10 шт.
• солодкий перець - 10 шт.
• помідори - 10 шт.
• часник - 10 зубчиків
• чорний перець горошком - 10 шт.
• запашний перецьгорошком - 5-7 шт.
• лавровий лист- 3 шт.
• оцет 9% - 100 мл
• цукор - 4 ст.л.
• сіль - 2 ст.л. без верху
• рослинна олія- 200 мл

1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на часточки. Розмір нарізки не має значення, тому що помідори потрібно перемолоти у блендері або пропустити через м'ясорубку.

2. Баклажани розріжте навпіл поперек, потім навпіл уздовж. Кожен шматочок наріжте на часточки і складіть у велику миску.

Якщо у Вас баклажани гірчать, їх попередньо потрібно замочити в солоній воді на 30 хвилин, а потім промити.

3.Перці наріжте великими квадратами, а цибуля півкільцями, але великими (близько 1 см завтовшки). Часник нарізається великими кубиками.

4.У велику ємність вилийте олію. Викладіть цибулю, перець, баклажани і трохи перемішайте. Залийте овочі томатним пюреі знову перемішайте.

5. Додайте в салат сіль, цукор, лавровий лист, чорний та запашний перець. Накрийте кришкою та поставте на плиту варитися. Після закипання варіть салат 30 хвилин, іноді помішуючи.

6.За 5 хвилин до готовності додайте в блюдо часник та оцет, перемішайте. Спробуйте салат на сіль та цукор, ще є час довести заготовку до смаку.

7.Коли салат готовий, розкладіть його одразу ж у стерилізовані банки та закатайте стерильними кришками. Переверніть і дайте охолонути. У холод ці салати на зиму будуть радувати всіх домашніх.

Рецепт салату на зиму з рисом та овочами без стерилізації.

Салат із рисом ще називають «Сніданок туриста». Він цілком може замінити прийом їжі або стати гарним перекушуванням.

Інгредієнти:

• рис довгоозерний пропарений - 2 ст.
• цибуля - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• морква - 1 кг
• томатний сік - 2 л
• гострий перець- 1 шт.
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор – 5 ст.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.
• рослинна олія - ​​300 мл

Салат "Сніданок туриста" - приготування:

1. Рис промийте до прозорої води і зваріть до напівготовності (варіть близько 7 хвилин після закипання води). Далі добре промийте зерна і дайте стекти воді.

2.Морква натріть на великої тертці, перець наріжте соломкою, а цибуля кубиком. Гострий перець дрібно наріжте.

3.У велику ємність, де варитимете салат, влийте рослинне масло і розігрійте його. У олію викладіть моркву і тушкуйте її 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

4.До моркви додайте нарізану цибулю, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Далі влийте томатний сік, всипте цукор та сіль. Дайте закипіти суміші та варіть ще 15 хвилин.

5.Наступним висипте перець (солодкий та гострий) і ще поваріть 15 хвилин. Далі покладіть рис та варіть останні 10 хвилин. За 3 хвилини до готовності влийте оцет.

6.Салат у киплячому вигляді потрібно розкласти по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. На цьому салат готовий. Він виходить смачним, так що заготовляйте відразу більше.

Салат із зелених помідорів на зиму

Салати на зиму із зелених помідорів досить популярні. Для всіх любителів таких салатів пропоную чудовий рецептна зиму.

Інгредієнти:

• зелені помідори - 2 кг
• цибуля - 0,5 кг
• болгарський перець червоний - 0,5 кг
• часник - 6 зубчиків
• петрушка - пучок
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• яблучний оцет 6% - 3 ст.
• соняшникова олія- 100 мл
• лимонна кислота - 1/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1.Овочі помити, почистити. Перець наріжте довгою соломкою. Помідори наріжте тонкими півколами, цибуля тонкими півкільцями. Складіть ці овочі у велику миску. Додайте півтори столові ложки солі та перемішайте. Закрийте миску чимось від пилу (плівка, кришка, рушник) і залиште овочі на 12 годин (на ніч).

2.Через ніч овочі пустять сік. Часник поріжте соломкою або кубиком і додайте салат. Петрушка крупно поріжте і теж покладете в салат. Всипте столову ложку цукру, перемішайте і залиште салат постояти 1:00.

3.Через годину потрібно віджати з овочів сік. Це можна зробити руками, а можна відкинути овочі на друшляк і трохи придавити ложкою.

Лимонна кислота або лимонний сікзберігає колір овочів, вони залишаться яскравими.

5. Перемішайте салат і можна накладати його в чисті банки(але не стерилізовані). Укладайте щільно та накрийте чистими кришками, але не закочуйте.

6.Поставте банки в каструлю стерилізуватися. Після закипання води стерилізуйте 30 хвилин, потім закатайте ключем або щільно закрутіть кришки. Укутайте консервацію «під шубу» і дайте охолонути. Салати на зиму із зелених помідорів готові, зберігайте їх у темному місці.

Гострий салат із цвітної капусти зі стерилізацією

Це дуже смачний салат, кольорова капуставиходить хрусткою, не розвареною (бо салат не потрібно варити, а тільки стерилізувати), гостренькою. Якщо не любите пекучі салати, зменшіть кількість перцю чилі.

Інгредієнти (на 4,2 літри):

• цвітна капуста - 3 кг
• морква - 3 шт.
• часник - 4 головки
• червоний гострий перець - 3 шт.
• петрушка кучерява - 2 пучки

Для розсолу:

• вода - 1,5 л
• цукор - 1 ст. (200 мл)
• сіль - 3 ст.л.
• запашний перець горошком - 15 шт.
• рослинна олія - ​​200 мл
• оцет 9% - 200 мл

Салати на зиму з цвітної капусти.

1.Для закваски капусти знадобиться ємність із широким дном. Краще взяти скляний або емальований посуд. Не можна використовувати алюміній, він окислюється. Петрушку помийте і наріжте не надто дрібно. Краще брати петрушку не звичайну, а кучеряву, вона краще збереже свою форму, не розкисне в розсолі. Часник наріжте пластинами. Викладіть на дно підготовленої ємності петрушку, зверху посипте часником.

2.Морква очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Якщо є тертка з необхідною насадкою, скористайтеся нею. Покладіть помаранчеві морквяні кружечки наступним шаром на часник.

3.Червоний гострий перець наріжте півкільцями. Перцю в рецепті досить багато, тому можете зменшити його кількість за бажанням. Перець розкладіть на моркву.

4.Кольорову капусту помийте і розберіть на суцвіття. Покладіть капусту верхнім шаром.

5. Тепер потрібно зробити розсіл. Закип'ятіть півтора літри води, всипте в неї склянку цукру, 3 столові ложки солі без гірки, запашний перець горошком. Влийте масло та оцет, розмішайте, щоб кристали цукру та солі розчинилися. Відразу ж киплячим розсолом залийте капусту. Накрийте салат тарілкою і поставте гніт. трилітрову банкуз водою. Залишіть капусту бродити на добу.

6.Через добу салат можна закривати в банки. Банки мають бути вимиті із содою, кришки простерилізовані. Перемішайте капусту з рештою інгредієнтів і вкладіть у банки, утрамбовуючи. Залийте розсолом, у якому капуста бродила. Накрийте кришками банки.

Розсіл буде каламутним. Це нормально, не переживайте.

7.Для стерилізації покладіть у широку каструлю тканину на дно, поставте банки із заготівлею. Налийте теплу водупо плічка банок і поставте на вогонь. Коли вода закипить, стерилізуйте салат 20 хвилин (для 0,7 літрових банок).

8. Через 20 хвилин дістаньте банки з окропу і закатайте кришки.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Спеціально для любителів солодкого перцю пишу дуже смачний рецептлечо у томаті.

Інгредієнти (на 5 л):

• болгарський перець (краще червоний) - 3 кг
• помідори стиглі - 2 кг
• цибуля - 0,5-0,7 кг
• рослинна олія - ​​120 мл
• сіль - 50 гр. (2 ст.л. з невеликою гіркою)
• цукор - 100 гр. (0,5 ст.)
• оцет 9% - 50 мл

Салати на зиму з перцем.

1.Перець для лечо найкраще брати червоний, він найсолодший і цілком зрілий. Жовтий перець теж припустимо. Але зелений в лечо може дати гіркуватість. Тому, якщо є тільки зелений перець, його потрібно залити окропом на хвилину, щоб він дав гіркоту. Перець помийте та наріжте на великі квадрати.

Спосіб нарізки може бути будь-яким: і соломкою, і кубиком, і четвертинками.

2.Помідори помийте та наріжте на довільні шматочки. Пропустіть томати через м'ясорубку або подрібніть їх у блендері.

3. Цибулю наріжте невеликим кубиком. У каструлю вилийте олію, засипте цибулю і поставте на вогонь пасеруватися. Постійно помішуйте цибулю, щоб вона не згоріла і не стала золотистою. Цибуля має трохи стати прозорою і пом'якшитися.

Цибуля пасерується в маслі для того, щоб олія рівномірно розподілилася по лечо. Якщо масло влити в томатний соус, воно залишиться плавати зверху жирною плівкою.

4.Влийте в цибулю два кілограми перекручених помідорів і дайте суміші закипіти. У киплячі помідори всипте нарізаний перець. Додайте цукор і сіль, перемішайте і варіть 20 хвилин після закипання під закритою кришкою.

Спробуйте перець. У готовому виглядівін повинен бути не хрумкий, але твердуватий.

5.За 5 хвилин до готовності додайте оцет і розмішайте. Спробуйте ліко. Зараз можна додати сіль, цукор, оцет на свій смак. Через 5 хвилин розкладайте лечо по стерилізованих банках і закочуйте стерилізованими кришками. Переверніть, накрийте ковдрою та дайте охолонути. Виходить дуже смачний салат!

Найсмачніший рецепт салату з квасолею

Такий салат буде дуже ситним, його можна їсти, як самостійна страва, так як у квасолі багато білка, який добре насичує.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• квасоля - 0,5 кг
• помідори - 1,5 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 250 гр.
• оцет - 150 мл
• рослинна олія - ​​350 мл

Як приготувати салати з квасолею та овочами:

1.Квасоля готується найдовше, тому саме з неї потрібно починати. Краще квасолязамочити у холодній воді на ніч, а зранку зварити її до готовності. Час варіння квасолі залежатиме від сорту та якості. Це може зайняти 1 годину, а може й 2. Пробуйте квасолю на готовність.

2.Морква, цибуля і перець почистіть. Моркву натріть на великій тертці і покладіть у велику каструлю, де все варитимете. Цибулю наріжте півкільцями або чверть кільцями, якщо вона велика. Шматочки повинні бути не тонкі, приблизно 3 мм шириною. Перець наріжте кубиком. Складіть цибулю та перець у каструлю до моркви.

3.Наступним шаром в каструлю покладіть квасолю, розрівняйте.

4. Баклажани наріжте середнім кубиком і складіть в окрему миску. Присоліть баклажани, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб виділився сік. Відіжміть баклажани руками, видаляючи зайву рідину. Разом з нею піде гіркота. Баклажани викладаються в каструлю верхнім шаром на квасолю, тому що вони найшвидше готуються. Перебуваючи згори, вони збережуть форму.

5. Поки баклажани стікають, пропустіть помідори через м'ясорубку. Використовуйте найменші ґрати.

6. Розклавши баклажани на квасолю, додайте в салат цукор і олію. І залийте помідорним пюре. Перемішувати салат не потрібно. Поставте його вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання варіть салат 30 хвилин.

7.Коли овочі закиплять, їх можна трохи перемішати. Робіть це акуратно, баклажани залиште зверху, підтягніть тільки овочі в нижніх шарах. Хвилин через 10 раз перемішайте овочі, а через 10 хвилин ще раз перемішайте, щоб овочі розподілилися по салату рівномірно. За півгодини варіння подивіться на ступінь готовності баклажанів. Вони мають змінити колір, потемніти. У салаті не повинно бути баклажанів із білою м'якоттю. Якщо такі трапляються, то проваріть салат ще 5 хвилин.

8.Посоліть салат і додайте оцет. Варіть ще 2 хвилини і можна розкладати по стерильним банкам. Салат не знімайте з вогню та накладайте його в банки киплячим. Далі закатайте кришками, переверніть та укутайте до повного остигання. Виходить смачно, яскраво, ситно.

Салат з огірків корейською на зиму в банках

Раніше я писала різні салатиз огірків на зиму. Почитайте рецепти. Цей рецепт називається "Пальчики по-корейськи". Такі огірки добре зберігаються всю зиму, виходять в міру пікантні та хрусткі.

Інгредієнти (на 5 л):

• огірки - 4 кг
• цукор - 1 ст. (200 мл)
• сіль - 3 ст.л. (без гірки)
• оцет 9% - 1 ст. (200 мл)
• соняшникова олія - ​​1 ст. (200 мл)
• чорний мелений перець- 0,5 ст.л.
• часник - 1 головка

Салати на зиму з огірків.

1.Огірки помийте та обріжте краї. Невеликі овочі розріжте навпіл, які більші - на четвертинки.

2.В огірки додайте по склянці цукру, оцту та олії. Всипте три столові ложки солі без гірки та видавіть часник через прес. Добре розмішайте огірки із добавками. Найзручніше це робити руками. Надягніть одноразові рукавички для більшої зручності.

3. Залишіть огірки в маринаді на 3 години. За цей час огірки пустять сік.

4.Банки помийте із содою, просушіть їх. Кришки залийте окропом. У чисті баночки складіть огірки, залийте їх соком-розсолом, що виділився. Накрийте банки кришками та поставте на стерилізацію у велику каструлю. Дно каструлі застелите тканиною. Залийте банки водою до рівня плічок і поставте на вогонь. Після закипання води стерилізуйте заготівлю 10 хвилин (для півлітрових банок), 15 хвилин (літрових банок) або 20 хвилин (для 1,5-літрових).

Стерилізувати потрібно до того моменту, коли огірки починають змінювати колір на оливковий. Якщо перетримати в окропі банки, огірки зваряться та стануть м'якими.

5.Достаньте банки з киплячої води і відразу закатайте. Переверніть, подивіться, чи кришка не протікає. Укутайте теплим рушником або ковдрою і залиште на добу остигати.

Салат з огірками та помідорами без стерилізації

Цей салат складається з багатьох літніх овочів, Виходить супер-асорті. Тут і морква, і капуста, і помідори з огірками, і перець із цибулею. Взимку відкриєш таку баночку і одразу слинки течуть від аромату. Таку заготівлю, незважаючи на назву салату, можна їсти з будь-якими стравами, овочі поєднуються з усім. Стерилізувати салат у банках не потрібно, він трохи проварюється та закладається у банки. А ось банки потрібно обов'язково стерилізувати окремо, як і кришки.

Інгредієнти (на 5 літрів):

• помідори - 1,5 кг
• огірки - 1 кг
• солодкий перець - 4-5 шт.
• капуста - 1 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 800 гр.
• кріп - 2 пучки
• цукор – 5 ст.л.
• сіль - 10 ч.л.
• рослинна олія - ​​200 мл
• оцет 9% - 125 мл

Овочеві салати на зиму – приготування:

1.Все овочі добре помийте. Помідори наріжте на часточки, вирізавши у них плодоніжку. У цей салат овочі нарізаються досить велико, не потрібно дрібнити. Для варіння овочів потрібно взяти велику каструлю. У неї викладіть помідори та поставте на вогонь. Поки помідори закипатимуть, почистіть моркву від шкірки, перець від насіння, цибулю від лушпиння.

2.Перець наріжте широкою соломкою приблизно в 1 см. У огірків зріжте кінчики і наріжте їх кружальцями. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці, а капусту нашаткуйте. Капусту після нарізки потрібно пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.

3.Всі овочі складіть до помідорів і перемішайте салат. Додайте цукор, сіль, олію, знову добре перемішайте.

Кількість цукру та солі беріть на свій смак. Краще спочатку покладіть трохи менше норми та спробуйте, що вийшло. Якщо помідори солодкі, цукру потрібно менше.

4.Доведіть овочі до кипіння і варіть 15 хвилин|мінути| слабкому вогніпід кришкою, періодично помішуючи. Овочі пустять сік і гаситимуть у ньому. Кріп дрібно поріжте і додайте його за 5 хвилин|мінути| до кінця варіння в салат. Також за 3 хвилини до закінчення приготування влийте оцет.

5. Банки обов'язково потрібно простерилізувати. Щоб стерилізувати відразу кілька банок, поставте їх у холодну духовку на решітку. Увімкніть нагрівання до 150 градусів. Коли духовка розігріється, витримайте банки 15 хвилин. Разом із банками у духовку можна покласти й кришки. Або стерилізуйте над парою до того моменту, коли по банку почнуть стікати краплі (теж хвилин 15). Кришки можна прокип'ятити 5 хвилин.

6.Половник, яким розкладатимете салат у банки, занурте в окріп. Для зручності можете скористатися широкою вирвою для банок. Вирву теж потрібно обдати окропом. Отже, киплячий салат розкладіть по стерилізованим банкам, відразу ж накрийте гарячою кришкою(Дістаньте кришку з окропу виделкою і обтрусіть воду) і закатайте.

7.Переверніть банки, укутайте в ковдру до повного остигання. На цьому і готовий смачний літній салат. До речі, можете міняти пропорції овочів або якісь овочі не використовувати.

Заправка в борщ із буряком

Щоб взимку швидко зварити борщ, можна скористатися такою ось літньою заготівлею. Залишиться тільки зварити бульйон, капусту та картоплю, решта овочів все є в цьому салаті. Крім борщу такий салат можна їсти з кашами, м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти (на 3 л):

• буряк - 1 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• помідори - 1,5 кг
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 0,5 ст. (125 мл)
• рафінована рослинна олія - ​​125 мл
• оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати салати на зиму з буряком?

1.Всі овочі промийте. Помідори наріжте на шматочки і пропустіть їх через м'ясорубку.

2. Цибулю, моркву, буряк очистіть від шкірки. Цибулю поріжте тонкими напівпрозорими півкільцями. Моркву та буряк натріть на великій тертці.

3.У велику каструлю ( краще літрівна 8) вилийте помідори та трохи підігрійте їх. У помідори всипте решту подрібнених овочів і доведіть салат до кипіння. Якщо каструля з тонким дном, то вогонь має бути невеликим, щоб овочі не пригоріли.

4.Коли суміш закипить, додайте до неї цукор, сіль і олію. Розмішайте, трохи придавіть ложкою овочі, щоб вони були покриті томатом. Коли салат знову закипить, зменшіть вогонь та варіть заготовку 30 хвилин, періодично помішуючи.

5.Через півгодини додайте одну ложку оцту, проваріть ще 5 хвилин із закритою кришкою і відразу ж розкладайте по теплих та сухих стерилізованих банках. При накладанні салату в банку утрамбовуйте його. Зверху залийте рідиною із салату. Закатайте банки кришками під машину. Якщо зберігатимете у льоху або в холодильнику, то можна закривати і гвинтовими кришками.

Банки та кришки стерилізуйте, поки салат вариться.

6.Банки переверніть, поставте на рушник і укутайте теплою ковдрою. Залишіть на 12 годин остигати. І отримайте смачний салат, який може бути гарніром.

Вконтакте