Салат Кобра із баклажанів на зиму: рецепт пікантної закуски. Салат «Кобра» з баклажанів – розкішна закуска з підступною назвою! Найкращі рецепти салату «Кобра» з баклажанів на зиму
Кобра – гостра закуска із дуже яскравим смаком.
Салат можна зробити з різними маринадами і отримати на виході особливу заготівлю.
Тут зібрані найкращі рецепти ядреної закуски. Спробуємо?
Салат "Кобра" з баклажанів - загальні принципи приготування
Основа салату – баклажани. Овочі нарізаються кухлями або «язичками», тобто подовженими платівками. Потім їх потрібно обсмажити у маслі. Але трапляються полегшені рецептури, у яких цей крок пропускають. Щоб прибрати з овочів гіркоту, його можна вимочити у підсоленій воді. Підготовлені шматочки заливають гострим соусом.
З чого готують «отруту» для кобри:
Помідорів, перцю солодкого, гострого;
З різних видів перцю та спецій;
З моркви, солодкого та гострого перцю;
З моркви, помідорів та перцю;
З води із перцем, лавром.
Завжди додається оцет та олія. Часто у заливках фігурує часник, причому у великій кількості. Іноді додається зелень.
Салат можна просто проварити, розкласти в банки, закатати. Це полегшений варіант. Але частіше баклажани обсмажують, перекладають приготованим маринадом, стерилізують у каструлі з водою і лише після цього закочують.
Салат «Кобра» з баклажанів та помідорів.
Простий варіант салату "Кобра" з баклажанів, які не потрібно смажити. Закуска виходить досить гостра. Якщо потрібно, то зменшуйте кількість стручкового перцю.
інгредієнти
Баклажанів 3 кілограми;
150 г часнику;
2 кг червоного солодкого перцю;
6 шт. стручків чилі;
0,08 кг кропу;
0,1 кг свіжої петрушки;
150 мл 3% оцту;
Помідорів 1,7 кг;
180 грамів олії;
Близько 50 г солі (за смаком).
Приготування
1. У промитих баклажанів видалити кінчики, нарізати овочі кухлями, відкласти убік.
2. Нарізати шматочками стручки всіх видів перцю, помідори, додати очищений часник, промиту зелень. Усі разом потрібно перекрутити через м'ясорубку.
3. Додайте в приготовлену суміш сіль, розмішайте.
4. Налийте в каструлю рецептурне масло.
5. Укладіть шарами баклажани та томатну масу. Залишки соусу просто вилийте разом.
6. Закрийте, увімкніть плиту та тушкуйте 20 хвилин. Перемішувати не потрібно.
7. Зніміть кришку, додайте оцет, перемішайте, спробуйте на смак можна досолити.
8. Проваріть закуску "Кобра" ще десять хвилин, розкладіть у банки. Відразу накиньте кришку, поки гаряча маса, потрібно швидко закатати.
9. Переверніть баночки, накиньте ковдру. Перед відправкою на зберігання заготовку потрібно повільно остудити.
Салат «Кобра» з баклажанів у перцевій заливці
Варіант салату, до якого не додаються помідори. Для заливки потрібен соковитий, стиглий перець болгарський. Кількість гострого перцю можна скорочувати.
інгредієнти
Баклажан п'ять кг;
0,18 кг часнику;
Підлога літра олії;
1,5 кг перцю;
0,2 г гострих стручків;
180 мл оцту 6%;
Солі 50 г.
Приготування
1. Перекрутіть солодкий перець, зубки часнику та гострі стручки через м'ясорубку. Додайте оцет і половину олії, посоліть, розмішайте, прокип'ятіть 3 хвилини, відставте убік.
2. Наріжте кружальцями баклажани, обсмажте на сковорідці з обох боків. Залишки олії вилийте у соус, повторно розмішайте.
3. Тепер потрібно укласти обсмажені кухлі в баночки, змащуючи кожен шар перцевим соусом із часником. Укладайте щільно, щоб не залишалося порожнеч. Зверху залийте соусом під шийку, прикрийте кришками.
4. Покладіть у каструлю тканину, розставте наповнені банки.
5. Налийте теплої, але не гарячої води в каструлю стільки, щоб вона була банкам майже по плічка. Увімкніть плиту.
6. Після закипання рідини в каструльці засікайте час.
7. Банки по 0,5 л стерилізуйте чверть години, літрові 22 хвилини.
8. Акуратно виймайте банки з салатом із каструлі по одній, закручуйте, перевертайте і тримайте до повного остигання під ковдрою.
Закуска «Кобра» з баклажанів з морквою
Ще один рецепт ароматного салату "Кобра" з баклажанів. Яскравості та особливого смаку закусці додає морквина, вибирайте свіжі та соковиті коренеплоди.
інгредієнти
5 кг баклажанів;
0,5 кг моркви;
250 мл оцту 3%;
0,3 кг солі;
5 стручків чилі;
10 стручків солодкого перцю;
Олія для смаження;
0,15 л олії в заливку;
0,2 кг часнику.
Приготування
1. Наріжте баклажани на кружки по половині сантиметра. Засипте до них 300 г солі, розмішайте, залиште на годину.
2. Очистіть весь часник, моркву та обидва види перцю: солодкі та гострі стручки. Перекрутити все через дрібну сіточку м'ясорубки або порубати кухонним комбайном.
3. Додайте в заправку оцет, не треба солити. Налийте олію.
4. Баклажани відіжміть, не промивайте. Обсмажте на сковорідці, додаючи тонкий шар олії.
5. Закладіть обсмажені кухлі в банки, чергуючи з морквяним маринадом. Його, у свою чергу, потрібно щоразу перемішувати з дна, щоб масло та оцет розподілялися рівномірно.
6. Зверху розкладіть залишки морквяної маси.
7. Поставте банки стерилізуватись. Місткість по 0,5 літра досить чверті години.
8. Герметично закатайте, до повного остигання тримайте вгору денцем.
Салат "Кобра" з баклажанів з перцем №2
Ще одна рецептура салату з перцевою заливкою, яка готується трохи по-іншому. Потребує стерилізації.
інгредієнти
30 мл 9% оцту;
3 кг невеликих баклажанів;
Солі 2 ст. л. ;
60 г часнику;
6 шт. перцю (солодкий);
2 шт. перцю чилі;
120 грамів олії.
Приготування
1. Баклажани наріжте кухлями. Молоді овочі можна не вимочувати. Викладіть у миску.
2. Решту олії долийте в сковороду.
3. Подрібніть стручки перцю з очищеними часточками часнику та зеленню кропу. Перекладіть у сковорідку, посоліть.
4. Увімкніть вогонь, згасіть п'ять хвилин, додайте оцет, розмішайте.
5. Тепер кожен обсмажений шматочок баклажана потрібно вмочити в гостру отруту і щільно укласти в стерильні баночки.
6. Залишки соусу розкладіть зверху.
7. Накрийте, стерилізуйте ємності по 0,5 чверть години у каструлі з водою. Починайте відлік часу після закипання рідини, а чи не закуски в банках.
8. Закупорьте, остудіть, надсилайте на зберігання.
Закуска «Кобра» з кабачків та баклажанів (без стерилізації)
Варіант салату «Кобра» з баклажанів та кабачків. Стерилізувати закуску не потрібно, що заощаджує час. Кабачки потрібні дрібні, оскільки вони теж обсмажуватимуться кільцями.
інгредієнти
1,2 кг перекручених томатів;
0,7 кг солодкого перцю;
0,15 кг гострого перцю;
1,5 кг баклажанів;
4 маленькі кабачки;
300 мл олії;
80 мл 9% оцту;
50 г солі (регулюйте).
Приготування
1. Перець потрібно дрібно покришити, можна разом із томатами перекрутити. Гострі стручки теж подрібнюються. Часник не додається, але за бажання можна покласти одну головку.
2. Додайте в заливку сіль, оцет, залиште осторонь.
3. Баклажани та кабачки потрібно порізати кружальцями однакової товщини, обсмажити.
4. Олію, що залишилася від обсмажування, вилийте в каструлю, викладіть шар баклажанів, потім трохи томатної маси, шар кабачків і так далі.
5. Увімкніть плиту, після закипання гасіть кобру 25 хвилин, вогонь великим не робіть. Розмішувати не потрібно.
6. Спробуйте заготівлю на смак, якщо потрібно, досоліть.
7. Розмішайте, розкладіть "Кобру" в стерильні баночки, закатайте.
Салат «Кобра» з баклажанів зі смаженням у духовці.
Варіант салату для тих, хто не хоче стояти біля плити та обсмажувати кружечки баклажанів. Для цієї кобри можна запекти овоч у духовці. Змащувати кружки найкраще оливковою олією, якщо її немає, то використовуйте рослинну.
інгредієнти
3 кг баклажанів;
2 ст. л. солі;
8 стручків перцю;
1 стручок чилі;
100 мл олії соняшника;
50 мл олії оливи;
50 г часнику.
Приготування
1. Наріжте кружальцями синенькі, змастіть з обох боків оливковою олією, покладіть на лист, запікайте до скоринки. Ставте за 220 градусів.
2. Для заливки перекрутіть стручки гострого та солодкого перцю разом з очищеними часточками часнику, додайте сіль з оливковою олією, прокип'ятіть, заправте оцтом.
3. Спечені баклажани змочуйте в маринаді, укладайте в півлітрові баночки аж до верху. Слідкуйте, щоб не залишалися бульбашки повітря.
4. Стерилізуйте в каструлі з окропом чверть години.
Салат «Кобра» з баклажанів у запашному маринаді.
Варіант салату з баклажанів у маринаді з водою та запашними спеціями. Незвичайне рішення для гострої закуски.
інгредієнти
Кілограм баклажан;
6 горошок запашного перчика;
10 зубків часнику;
Сіль 2+2 ложки;
0,5 л води;
2 стручки чилі;
20 г цукру;
30 мл оцту;
500 мл олії.
Приготування
1. Наріжте кухлями промиті, підсушені баклажани, засипте двома ложками солі, розмішайте і залиште на півгодини.
2. Прополощіть, обтріть серветками, обсмажте на маслі до гарної скоринки.
3. Для маринаду у воду додайте подрібнені стручки чилі, дві ложки солі, лавр, горошини перцю, залишки олії та прокип'ятіть дві хвилини.
4. Додайте рецептурний оцет, кип'ятіть ще хвилину.
5. Подрібніть часник.
6. Складіть кружки баклажанів у банки, пересипаючи часником, залийте маринадом.
7. Ємності по 0,5 стерилізуйте 12 хвилин, закатайте. Ємностям по 0,7 потрібно 15 хвилин, банкам по 1 літру 20 хвилин.
Якщо заливки з овочів вийшло мало і вона не покриває овочі повністю, можна додати в банки рослинне масло або кип'ячений томатний сік.
Щоб баклажани під час смаження «не стріляли» вимочені кружечки овочів потрібно викласти на паперові рушники і зверху ними ж притиснути. Серветки вберуть зайві крапельки води.
За відсутності або недостатньої кількості стручків гострого перцю можна додати в заливку мелений червоний перець.
Салат із зелених помідорів – найпростіший спосіб заготовити на зиму не встигли дозріти томати. Сьогоднішній мій рецепт – салат «Кобра» із зелених помідорів на зиму – підійде виключно тим, хто небайдужий до гострих закусок, оскільки виходить просто жорстоко-гострим! Щиро кажучи, закочую його тільки для чоловіка - він лопає його з величезним задоволенням. Я ж дозволяю собі з'їсти лише кілька помідорних скибочок – смачний, але надто вже пекучий виходить салат, загалом, цілком виправдовує свою назву. Готується салат зелених помідорів «Кобра» на зиму дуже просто, інгредієнтів у рецепті використовується мінімум – помідори, часник та пекучий перець. Проварювати овочі перед закатуванням не потрібно, лише подрібнити, перемішати та простерилізувати наповнені банки. Отак усе просто!
Інгредієнти:
- помідори зелені – 1,5 кг,
- часник – 80 г (2 середні головки),
- перець гострий – 70 г (2 середні стручки),
- цукор – 2 ст. л.,
- сіль – 2,5 ст. л.,
- олія соняшникова – 50 мл,
- оцет 70% - 1 ст. л.,
- лавровий лист – 2 шт.,
- перець горошком (чорний, запашний чи суміш перців) – 8-10 шт.
Вихід – приблизно 1,2-1,3 л.
Спосіб приготування салату «Кобра» із зелених помідорів на зиму.
Спочатку займемося помідорами. Ретельно їх миємо та даємо воді стекти.
Потім помідори, що обсохли, нарізаємо середньої величини часточками (як зазвичай ріжуть на салат): великі помідори розрізаємо на 6-8 часточок, дрібні можна на 4.
Пересипаємо помідори 0,5 ст. л. солі, перемішуємо і відставляємо на кілька годин, щоб вони дали сік. У такий спосіб ми позбавляємо зелені помідори від властивої їм гіркуватості.
Очищений часник подрібнюємо: пропускаємо через прес або трьом на дрібній тертці. Я використала тертку. Пекучий перець, не очищаючи від насіння, нарізаємо тонкими кільцями. Великі перчики можна нарізати півкільцями.
Коли підсолені помідори настояться, позбавляємося соку, що виділився. Після чого докладаємо до них перець та часник.
Додаємо лаврові листочки, що залишилися 2 ст. л. солі, цукор, оцет та горошини перцю (я взяла готову суміш «П'ять перців»).
Присмачуємо салат рослинним маслом і добре його вимішуємо. Важливо! Руками салат перемішувати, звичайно, зручніше, але краще для цього скористатися ложкою або лопаткою. Або надіти на руки рукавички, бо від пекучих перців вони (руки) буквально горітимуть вогнем!
Готовий салат пробуємо, якщо потрібно, на свій смак досолюємо або досипаємо цукор і залишаємо настоятися на 30 хвилин. За цей час можна підготувати для салату стерильну тару. Я беру баночки до 0,5 л, щоб відкрита баночка з'їдалася за два-три рази. Максимально щільно наповнюємо баночки салатом, рівномірно розливаємо сік, що залишився, і відправляємо на стерилізацію.
Кип'ятимо наповнені банки, прикривши їх кришками: півлітрові та банки меншого об'єму (0,3-0,45 л) – 10 хв, літрові – 20 хв.
Потім виймаємо, закриваємо та перевертаємо на кришки. Укутуємо тепліше і залишаємо на ніч, після чого можна ховати на зберігання. Салат добре стоятиме і в холоді (льох, холодильник), і на полиці в коморі.
«Кобра» з баклажанів на зиму має яскравий смак і неповторний аромат. Закуска виходить досить гострою, завдяки чому і отримала таку оригінальну назву. Для цього рецепту найкраще використовувати молоді баклажани невеликого розміру з недозрілим насінням.
Якщо баклажани гірчать, попередньо кружальця баклажанів необхідно посолити і залишити на 20 хвилин, щоб вони пустили сік. Потім обсушіть овочі від зайвої вологи на паперових серветках і обсмажте на олії. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 1,5 л консервації, раджу відразу ж робити подвійну норму.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 4 головки часнику
- 2 стручки гіркого перцю
- 0,5 кг солодкого перцю
- 2 ст. л. солі
- 80 мл 9% столового оцту
- 100 мл рослинної олії для смаження
Як приготувати «Кобру» з баклажанів на зиму?
Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Поріжемо овочі кружальцями завтовшки 0,5 див.
Викладемо порізані баклажани на сковороду з розігрітою олією.
Обсмажити овочі до золотистого відтінку з двох сторін. Таким чином, підготуємо всі баклажани.
М'ясистий червоний перець помиємо, видалимо насіннєву коробку. Щоб його було зручніше подрібнювати за допомогою блендера чи м'ясорубки, поріжемо перець на шматочки середнього розміру.
З'єднаємо в чаші блендера очищені від лушпиння зубчики часнику та солодкий перець. Щоб закуска "Кобра" з баклажанів на зиму вийшла гострою, додамо стручок гіркого перцю, очищеного від насіння.
Подрібніть інгредієнти в однорідну масу.
Додамо до неї столовий оцет та сіль. Ретельно перемішати, щоб сіль повністю розчинилася.
Занурюючи кружечки обсмажених баклажанів в аджику, перекладемо в чисті скляні банки. Зверху заллємо заготовки аджикою, що залишилася. Накриємо банки стерилізованими металевими кришками.
Простерилізуємо банки з консервацією, дотримуючись рецепту «Кобра» з баклажанів на зиму. Для півлітрових банок буде достатньо 15 хвилин, літрові банки стерилізуйте протягом 20-25 хвилин. Закатаємо "Кобру" з баклажанів за допомогою спеціальної машинки.
3.8333333333333 Рейтинг 3.83 /5 (3 голосів)
інгредієнти
- Баклажани – 3 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Горький перець - 4 стручки
- Часник - 2 головки
- Сіль – 2 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.
- Рослинна олія – 200 мл.
- Оцет – 150 мл.
Час приготування: 1 година
Вихід: 1 баночка по 0,5 літрів, і одна літрова баночка закуски
Сьогодні у нас – гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра». Незважаючи на «отруйну» назву, ця страва не завдасть вам шкоди, а швидше навпаки. Гострі, як «язички» кобри, овочі зігріють вас у зимовий день і додадуть бадьорості. Крім того, часниково-перечна заливка майже термічно не обробляється, а отже, містить велику кількість фітонцидів та біологічно активних речовин, які можуть допомогти у профілактиці сезонної застуди.
Як приготувати салат кобра з баклажанів на зиму.
Спочатку підготувати необхідні інгредієнти. Є багато варіантів цієї закуски, але в нас сьогодні салат кобра на зиму з баклажанів, тому цим овочам, як головним у нашій страві, слід приділити особливу увагу. Баклажанчики повинні бути тонкими і довгими - у таких овочах міститься менше грубого насіння.
Перець, гострий або болгарський, можна використовувати червоний – так закуска яскравіше виглядатиме в банках.
Баклажани добре вимити, обрізати «хвостики». Нарізати їх кружальцями по 0,5 см шириною. Посолити, залишити хвилин на 15, потім змити зайву сіль і темну рідину, що виділилася, добре обтрусити.
Обсмажити баклажани на олії з двох сторін. З цією метою зручно використовувати велику сковороду або дві відразу.
Поки баклажани обсмажуються, підготувати решту овочів. Часник очистити, у перців видалити насіння та плодоніжку.
Подрібнити часник, гіркий та болгарський перці за допомогою блендера або м'ясорубки.
Додати в суміш цукор, сіль і оцет, розмішати до повного розчинення.
Простерилізувати банки та кришки будь-яким зручним способом.
Викласти на дно банок баклажани.
Другий шар – гостра заливка. Чергувати шари перцевої заливки та баклажан, поки банки не заповняться до шийки. Останній шар – перцева заливка.
Накрити банки простерилізованими кришками (поки не закочувати!). На дно широкої каструлі покласти невеликий рушник, щоб банки не билися одне про одного і каструлю; поставити банки. Налити води по «плічки» банок і поставити на вогонь. Кип'ятити протягом 20 хвилин від початку закипання.
Простерилізовані банки закатати, перевернути, укутати і залишити в такому вигляді до повного остигання.
Ми розібрали по пунктах, як приготувати салат із баклажанів кобра. Зберігати його можна за кімнатної температури, в сухому темному місці, подалі від нагрівальних приладів. Смачного!
Сьогодні я готувала кобру! Ароматну, гостреньку та дуже смачну закуску з баклажанів. Приєднуйтесь!
Складність приготування:просто, але не дуже швидко
Час приготування: 2 години для маринаду та обсмажування баклажанів та ще хвилин 20 на те, щоб розкласти «кобру» по баночках.
Інгредієнти на 7-8 півлітрових баночок:
2 ст. л. солі
500 г оцту 6%
150 г холодної кип'яченої води
Насамперед я завжди роблю заправку з часнику та гіркого перцю, оскільки їй потрібно настоятися 2 години. За цей час я встигаю підготувати та обсмажити баклажани.
У цю суміш я виливаю оцет і воду, щільно накриваю ємність із заправкою і прибираю в холодильник на пару годин.
Поки наполягає пекуча приправа, я готую баклажани. Добре обполоснувши їх під проточною водою, я відрізала хвостик і зав'язь, і нарізала овочі кружальцями завтовшки 1-2 см.
Звичайно, вибирати для «кобри» краще молоді овочі, щоб кісточок було якнайменше, але мені дісталося те, що залишилося (на ринок потрібно раніше приходити). Нічого, не велике лихо.
Овочеві кружечки я добре посолила та перемішала. Залишила на 10 хвилин.
Поки сині знайомилися з сіллю і втрачали свою гіркоту, я поставила на вогонь сковороду і налила олію.
Коли масло досить добре розігрілося, я віджала трохи баклажани, струснула їх трохи (щоб висипалося насіння) і почала їх обсмажувати.
До речі, якщо вам не подобаються баклажани смажені в маслі, їх можна запекти в духовці.
Коли всі баклажани підсмажилися до золотистої скоринки, я склала їх у велику миску і залишила остигати. Вони мають бути зовсім холодними.
Баклажани, що остигли, по одному потрібно наколювати вилочкою, занурювати в заправку і відправляти в баночку. Так вчила мене мама, так я робила завжди до сьогодні.
А сьогодні я поспішала закрити кобру до обіду, тому просто переклала овочі у велику миску і залила заправкою. Обережно перемішала двома дерев'яними лопатками, піднімаючи овочі знизу нагору.
А ось вже потім акуратно зачіпаючи баклажани вилочкою. Я розклала їх по плічка в підготовлені баночки 0.5 літра. Періодично струшувала кожну баночку, щоб овочі лягали щільніше, а потім заповнила кожну баночку заправкою. Закривала звичайною капроновою кришечкою. Головне - щоб вона була щільною і не допускала попадання в кобру повітря.
"Кобра" з баклажанів готова. Її можна їсти вже наступного дня, але взимку вона особливо гарна.
А ви любите гострі закуски із синеньких? Який рецепт у вас у лідерах?
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
