집에서 소금물에 소금에 절인 붉은 물고기. 소금에 절인 붉은 생선 : 요리법

붉은 물고기는 정당하게 고려됩니다. 절묘한 진미... 이런 종류의 해산물이 사용됩니다. 일식 레스토랑스시와 롤을 만들기 위해 그리고 집에서 생선은 단순히 소금에 절인 것입니다. 잘못 수행 된 절차는 연어, 송어 또는 핑크 연어가 많은 수를 잃는 결과로 접시의 급속한 악화에 기여한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 유용한 속성... 생선 염장을 올바르게 수행하려면 조리 기술에 대한 충분한 지식이 있어야 합니다.

소금에 절인 붉은 생선 : 장르의 고전

하나가있다 기본 레시피, 모든 종류의 붉은 생선(분홍색 연어, 송어, 연어 등)을 소금에 절이기에 적합합니다.

붉은 물고기 - 1kg. (등심 또는 스테이크)
분쇄 된 소금 (바람직하게는 요오드화) - 70 gr.
사탕무 설탕 - 35 gr.

준비
절차를 진행하기 전에 권장 사항을 읽고 적절한 준비를 수행하십시오. 많은 사람들이 가능한 한 경제적으로 염장을 수행하기를 원합니다. 이 경우 스테이크나 필레가 아닌 통(내장을 제거한) 생선을 구입합니다. 일반적으로 후자 옵션의 비용은 2-2.5배 더 낮습니다.

이 경우 물고기의 총 무게가 4-5kg이면 머리를 잡을 필요가 없습니다. 대부분의 제품은 수프 세트(머리, 꼬리 등)로 이동하고 다음 섹션은 튀김(꼬리 앞 부분)에 적합하며 필레에 소금을 뿌릴 수 있습니다.

상점에서 생선을 구입할 때(직접 자르지 않는 한) 길고 평평한 필레를 선택하십시오. 동시에 풍화된 제품을 "낚아채"려는 판매자의 말을 듣지 마십시오. 원하는 생선 부분에서 원하는 부분을 잘라달라고 요청하십시오.

기술
등심이나 스테이크를 선택한 후 붉은 생선을 소금에 절이기 시작합니다. 1kg의 고전적인 조리법에 따라 영원히 기억하십시오. 제품은 70 gr을 가져옵니다. (2 tbsp. L.) 다진 소금과 35 gr. (1 tbsp. L.) 설탕. 이것은 많은 국가에서 시행되는 고전적인 기술입니다.

준비하다 플라스틱 용기(전자레인지용 기구나 냉장고에 식품을 보관하는 기구가 적합합니다.) 용기의 크기는 어떤 경우에도 안심보다 커야 합니다. 생선을 그릇에 담고 해산물에 설탕을 뿌리고 손으로 문질러 성분이 고르게 분포되도록 합니다. 제품의 모든 부분에 주의하면서 소금 조작을 반복합니다. 중요한! 원하는 경우 얕은 것을 교체할 수 있습니다. 요오드화 소금큰 해양, 가장 중요한 것은 비율을 관찰하는 것입니다.
생선에 소금과 설탕을 뿌린 후 용기 뚜껑을 닫고 48~72시간 냉장 휴지시킨다. 중요한! 하루가 지나면 생선은 샐러드, 롤, 사시미 및 스시를 만드는 데 더 적합한 짠 맛을 얻습니다. 이틀 후 제품을 사용하여 샌드위치를 만들 수 있습니다. 물고기는 충분한 포화도를 얻을 것이기 때문에 당신에게 맛이 없어 보이지 않을 것입니다. 3일 후, 붉은 생선은 장염에 대한 두려움 없이 아이들에게 적당히 먹일 수 있을 정도로 소금에 절인다.
소금에 절인 후 물고기를자를 수 있습니다. 다음을 사용하여 허리에서 뼈를 제거하십시오. 특수 장치, 원하는 경우 손톱 핀셋이나 부엌칼을 사용하세요. 피부는 큰 어려움 없이 벗겨집니다. 날카로운 물건이나 손톱으로 가장자리를 들어 올린 다음 45-50도 각도로 반대 방향으로 부드럽게 들어 올리면 충분합니다.
소금에 절인 생선은 조리 후 3~4일 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 불가능한 경우 염수 액체를 배출하고 조각을 제거하고 윤활유를 바릅니다. 올리브유, 용기에 옮기고 추가 보관을 위해 냉장고로 보냅니다. 동시에 노화 기간이 더 이상 4-5 일이 아니라 더 이상 증가 할 것임을 이해하는 것이 중요합니다. 가능하면 음식이 정체되지 않도록 매주 요리하십시오.

조리법은 더 복잡한 것으로 간주되지만 기본에 속합니다. 구성에 포함 된 보드카 덕분에 준비 기술을 통해 원하는 것을 얻을 수 있습니다. 맛 특성 30-40시간 안에.

붉은 생선 필레 - 1.6kg.
분쇄 된 바다 소금 - 65 gr.
말린 딜 - 15 gr.
보드카 - 60ml.
과립 설탕 (바람직하게는 지팡이) - 55 gr.
후추 (완두콩) - 4-5 개. (맛이 나다)
지상 후추 - 7 gr. (1 티스푼)
고수풀 - 7 gr. (1 티스푼)
설탕, 소금, 조미료 - 맛보기

준비
물고기를 씻고 종이 타월이나 타월로 말리십시오. 지느러미와 꼬리를 가위로 자르거나 핀셋을 사용하여 지느러미와 꼬리를 떼어냅니다.

머리를 자르고 껍질을 벗기고 칼로 배를 가르고 등심 2조각을 얻습니다. 그런 다음 능선을 꺼내고 나머지 뼈를 추출하십시오. 피부를 버리지 말고 보드카를 잔에 따르십시오.

기술

물고기를 플라스틱 용기에 넣고 알코올로 덮고 양쪽에 향신료를 문지르고 딜을 뿌립니다. 레이어를 서로 위에 놓고 피부에 싸십시오.
단단한 롤에 달라 붙는 필름으로 제품을 조이고 36-48 시간 동안 냉장고에 보내십시오. 만료일이 지나면 생선을 조각으로 자르고 밀폐 된 용기에 1 주일 이상 보관하지 마십시오.

원하는 경우 생선 표면 전체에 감귤류 조각(라임, 오렌지, 자몽, 레몬 등)을 얹을 수 있습니다.
보드카가 없으면 교체하십시오. 소독용 알코올(양의 절반), 위스키, 진 또는 코냑.
조미료로 실험하십시오. 딜 대신 파슬리나 고수를 추가할 수 있습니다.
생선이 가벼운 카라멜 뒷맛을 얻으려면 비트 뿌리가 아닌 사탕수수.
완제품은 마늘과 사워 크림 소스와 잘 어울립니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 방법: 핑크 연어

핑크 연어 - 1kg.
식탁용 소금 - 100 gr.
갈은 후추(검정) - 25 gr.
흰 양파 - 1-2 개.
마늘 맛
올리브유

필레를 조각으로 자르거나 생선을 통째로 구입한 경우 조각으로 자릅니다. 지느러미, 머리, 꼬리 및 체지방을 먼저 제거하는 것을 잊지 마십시오.
하나의 자유롭게 흐르는 혼합물에 갈은 후추와 소금을 섞습니다. 생선을 향신료로 문질러 용기에 담고 뚜껑을 닫고 1시간 정도 기다립니다.
유통기한이 지나면 그릇에서 생선을 꺼내어 차가운 물종이 타월로 말리십시오.
슬라이스 화이트 양파고리, 분쇄기에 마늘을 통과시키거나 다른 편리한 방법으로 자른다.
생선을 마늘로 문질러 용기에 넣고 양파 링, 손바닥으로 미리 분쇄합니다 (즙이 나옵니다).
약간의 기름을 용기에 붓고 제품을 모든 면으로 굴린 다음 1시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 액체를 배출하십시오.

다음과 같이 생선을 제공하십시오. 독립 요리또는 좋아하는 반찬에 추가하십시오.

붉은 물고기를 소금에 절이는 방법: 송어

이 조리법은 송어와 연어, 연어, 핑크 연어 등을 소금에 절이는 데 적합합니다. 준비의 특별한 특징은 백후추와 함께 딜을 사용하는 것입니다.

송어 - 1.1-1.3kg.
딜 - 1 묶음
지팡이 설탕 - 25 gr.
분쇄 된 소금 (바람직하게는 바다 소금) - 55 gr.
흰 후추(완두콩)

생선을 헹구고 지느러미와 꼬리를 제거하십시오. 복부의 선을 따라 자르고 핀셋으로 뼈와 능선을 제거하십시오. 피부를 제거하지 말고 비늘을 벗기지 마십시오.
후추를 절구에 넣고 반죽하십시오. 롤링 핀과 수건을 사용할 수도 있습니다. 딜을 자르고 소금과 설탕을 섞고 다진 후추를 넣으십시오.
생선을 혼합물로 문지르고 한 조각을 다른 조각 위에 놓고 접착 필름으로 싸서 다시 밀봉할 수 있는 그릇에 넣습니다.
제품을 냉장고에 48시간 이상 담가두었다가 이 시간이 지나면 포장을 풀고 뒤집어 등심 10시간 더 기다리세요.
이 시간이 지나면 생선을 꺼내 실온에서 물로 헹굽니다. 종이 타월이나 타월로 물기를 말리고 레몬 주스를 뿌리고 서빙합니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 : 연어

연어 - 750 gr.
고급 바다 소금 - 65 gr.
과립 설탕 (지팡이) - 30 gr.
신선한 딜 - 0.5 묶음
신선한 파슬리 - 0.5 묶음
지상 후추 - 5-7 gr. (반 티스푼)
레몬 주스 - 드레싱용(선택 사항)

흐르는 물에 연어를 헹굽니다. 차가운 물, 종이 타월이나 냅킨으로 말리십시오. 생선의 껍질을 벗기고(선택사항, 소금에 절이는 것도 가능) 등뼈를 따라 자르고 등뼈와 뼈를 제거합니다. 더 나은 소금물을 위해 반으로 잘라야 하는 2개의 허리 부분이 있습니다.
과립 설탕을 하나의 구성으로 섞고, 바다 소금그리고 후추. 딜과 파슬리를 헹구고 잘게 자릅니다. 부서지다 베이 리프얇은 조각으로.
생선 조각을 모두 담을 수 있는 그릇을 가져오세요. 바닥에 소금, 후추, 베이 리프 및 설탕의 혼합물을 뿌립니다. 잘게 썬 딜과 파슬리를 얹습니다.
생선 조각을 가져다가 결과 혼합물에 하나씩 싸서 별도의 용기에 보냅니다. 모든 부품이 처리되면 내부에 레몬 주스를 뿌립니다.
물고기 조각을 서로 위에 놓고 호일이나 플라스틱 랩으로 싸십시오. 넣어 냉장고 구획 35~70시간 경과 후 헹구고 다시 레몬즙을 뿌리고 식사를 시작합니다.

지시 사항을주의 깊게 따르면 붉은 물고기를 소금에 절이기가 쉽습니다. 가능한 경우 스테이크 또는 필레를 사용하십시오. 이러한 부분은 구성으로 잘 포화됩니다. 소금과 조미료의 양을 실험해보고 적절하다고 생각되는 대로 레시피를 보완하세요.

비디오 : 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법

소금에 절인 핑크 연어 "연어 아래"

아시다시피, 핑크 연어는 다소 건조하고 마른 물고기입니다. 그러나이 염장 방법으로 고귀한 연어로 변합니다. 섬세, 육즙! 그것은 매우 빨리 준비되며 한 시간 안에 맛볼 수 있습니다.

핑크 연어 필레가 필요하며 조각으로 자릅니다.
생선이 얼면 해동할 필요가 없습니다. 냉동 생선더 쉽게 자르기 - 조각이 더 깔끔합니다.
하다 생리 식염수차가운 끓인 물로 매우 포화 상태입니다. 1리터용. 4~5큰술 소금
껍질을 벗긴 감자가 용액에 뜨면 완성입니다.
물고기를 5-8분 동안 용액에 넣으십시오. 그런 다음 꺼내서 헹구고 냅킨으로 약간 말리십시오.
적당한 접시에 겹겹이 깔고 무향 해바라기 기름을 붓습니다.
냉장고에 30-40분 넣어둡니다.

양파, 레몬, 허브와 함께 제공하십시오.

2시간만에 소금에 절인 핑크 연어

재료:

피부에 1 핑크 연어의 냉동 필렛;
... 3 큰술. 엘. 소금;
... 3 큰술. 엘. 사하라
... 물 1리터

준비:

핑크 연어 필레를 약간 해동한 다음 얇은 조각으로 자릅니다(각 3-5mm). 2. 소금물은 물을 팔팔 끓이고 소금, 설탕을 넣고 잘 섞이도록 섞어준다. 그런 다음 소금물을 식히십시오. 3. 다진 핑크 연어를 식힌 소금물에 붓고 냉장고에 넣는다. 2시간 후 소금물을 조심스럽게 빼냅니다. 물고기가 준비되었습니다. 시도해 볼 수 있습니다!

딜 소금에 절인 송어

딜과 함께 소금에 절인 송어는 매우 조화로운 요리입니다. 붉은 물고기 맛이 나다흰 후추와 딜이 잘 어울립니다. 사랑하는 사람들을 위해이 요리를 준비하십시오. 그들은 만족할 것입니다.

준비하다 소금에 절인 송어딜과 함께 다음이 필요합니다.

송어(사체의 중앙 부분)
딜
설탕
굵은 바다 소금
흰 후추

소금에 절인 딜 송어 요리 방법:

1. 송어를 능선에서 떼어내고 피부와 비늘은 그대로 둡니다.

2. 후추를 절구에 찧거나 수건으로 밀대를 두드려준다. 딜을 자르십시오. 소금과 설탕을 섞는다.

3. 소금과 설탕을 섞어 생선을 살짝 문지른다.

4. 소금에 절인 용기를 가져 가십시오. 바닥에 설탕으로 소금의 1/4과 딜의 같은 부분을 넣으십시오.

5. 생선 껍질을 깔아주세요. 설탕과 소금, 흰 후추를 뿌리고 나머지 딜을 넣으십시오.

6. 고기와 함께 두 번째 생선을 놓고 나머지 향신료를 뿌린다.

7. 호일로 덮고 그 위에 접시를 놓고 구부립니다.

8. 이틀 동안 냉장고에 보냅니다. 12시간마다 생선 조각을 뒤집습니다.

9. 생선을 꺼내서 빨리 헹굽니다. 끓인 물냅킨으로 얼룩. 식탁에 올려도 되고, 양피지로 싸서 냉장고에 보내서 날개에서 기다리면 됩니다.

후추와 소금에 절인 핑크 연어

후추로 소금에 절인 핑크 연어는 모든 잔치의 "프로그램의 하이라이트"가 될 것입니다. 매운맛과 향기로운 물고기손님과 안주인 모두를 기쁘게 할 것입니다.

준비하다 소금에 절인 핑크 연어후추와 함께 다음이 필요합니다.

핑크 연어
소금 - 0.5 큰술.
갈은 후추 - 2 큰 술
양파
마늘
작은 해바라기

후추로 소금에 절인 핑크 연어를 요리하는 방법 :

1. 생선을 자른다 작은 조각들.

2. 소금과 후추를 섞는다.

3. 생선을 혼합물에 담그고 뚜껑이있는 그릇에 넣고 덮고 45-50 분 동안 그대로 두십시오.

4. 그릇에서 생선을 꺼내서 헹굽니다. 따뜻한 물소금과 후추, 종이 타월로 두드려 말리십시오.

5. 껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다.

6. 깨끗한 그릇에 생선을 담고 양파와 마늘을 뿌린 후 기름을 두르고 15분간 둡니다.

그들은 다음과 같은 생선을 제공합니다. 독립 간식뿐만 아니라 샌드위치, 카나페 및 팬케이크.

향신료와 소금에 절인 송어

소금에 절인 송어를 향신료로 만드는 조리법은 소금과 설탕 외에도 접시를 전혀 망치지 않고 좋아하는 향신료를 여기에 추가 할 수 있기 때문에 좋습니다. 오히려 당신만의 가족적인 풍미를 줄 것입니다.

향신료로 소금에 절인 송어를 요리하려면 다음이 필요합니다.

송어 필레
소금
설탕
갈은 후추
베이 리프
생선용 허브
향신료와 조미료

향신료로 소금에 절인 송어를 요리하는 방법 :

1. 송어는 씻어서 수건으로 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 큰 조각(필렛이 전체인 경우).

2. 염장 혼합물을 준비합니다. 이렇게하려면 소금, 설탕 및 기타 벌크 구성 요소를 섞으십시오. 나는 1kg의 생선에 3-4 큰 스푼의 매운 혼합물이 있음을 알고 싶습니다.

3. 에나멜 또는 플라스틱 접시약간의 혼합물과 월계수 잎을 뚜껑과 함께 붓고 생선 껍질 쪽을 아래로 둡니다. 혼합물을 뿌리고 다른 월계수 잎을 추가하고 다른 층의 생선을 추가합니다(이번에는 피부가 위로 향하도록). 나머지 혼합물, 베이 리프를 넣으십시오.

4. 뚜껑을 덮고 어두운 곳에 두십시오. 시원한 곳(냉장고가 대부분입니다).

생선을 소금에 절이는 데는 하루면 충분합니다. 서빙하기 전에 여분의 조미료와 염수로 필렛을 청소하고 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 허브로 장식하십시오.

향신료로 집에서 연어 소금에 절이기

향신료로 집에서 연어를 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

연어 - 500g
소금 - 2.5 큰 술
설탕 - 0.5-1 큰술.
갈은 후추 - 0.5 tsp
딜 그린 - 1가지
파슬리 - 1개
베이 리프 - 2 개
레몬 주스

향신료로 집에서 연어를 소금에 절이는 방법 :

1. 먼저 연어를 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 제거한다. 나는 무게가 500g 인 연어 스테이크를 샀습니다.. 우리는 피부에서 생선을 청소합니다 (필수는 아니지만 피부와 함께 생선을 소금에 절일 수 있음). 그런 다음 척추를 따라 자르고 모든 뼈를 제거합니다. 우리는 두 개의 등심 부분을 얻었습니다. 생선이 더 잘 소금에 절이도록 다시 반으로 자릅니다. 연어를 즉시 작은 조각으로자를 수 있습니다. 그러면 물고기가 더 빨리 소금에 절인 것입니다.

2. 소금, 설탕, 고춧가루를 섞는다.

3. 딜과 미나리는 물에 씻어 물기를 제거한 후 채 썬다.

4. 월계수 잎을 작은 조각으로 나눕니다.

5. 생선 절임에 편리한 용기를 가지고 바닥에 약간의 자유 흐름 혼합물 (소금, 설탕, 후추)을 붓습니다. 다음으로 다진 채소와 월계수 잎을 뿌립니다.

6. 연어 두 조각을 꺼내서 흐르는 물에 사방에 골고루 비벼준 후 준비된 용기에 담는다.

7. 허브, 월계수 잎을 다시 뿌리고 갓 짜낸 레몬 주스를 뿌립니다.

8. 다음으로 남은 연어 2개를 섞어서 사방에 문지른 후 같은 용기에 담아 양념한 연어 위에 올려주세요. 나머지 허브와 베이 잎을 뿌리고 레몬 주스를 다시 뿌립니다. 나는 여전히 소금, 설탕, 후추의 혼합물을 가지고 있으며, 그것을 용기에 넣고 물고기 전체에 분배합니다.

9. 용기를 뚜껑으로 단단히 닫는 것만 남아 있습니다. 우리는 물고기를 냉장고에 1-2일 동안 보냅니다(물고기의 크기와 원하는 소금에 절인 생선에 따라 다름). 당신이 얻고 싶다면 가볍게 소금에 절인 생선, 더 짠 경우 - 2 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 이 모든 시간 동안 6-12 시간마다 생선 조각을 돌려서 잘 고르게 소금에 절이고 향신료로 포화시키는 것이 필수적입니다.

10. 1~2일 후 냉장고에서 연어를 꺼내 소금과 향신료를 제거합니다. 소금에 절인 생선이 준비되었습니다! 내 물고기는 12시간 후에 완벽하게 소금에 절인 반면 이 시간 동안 여러 번 뒤집었습니다. 연어가 소금기 있는 것 같으면 찬물에 빨리 헹굽니다.

11. 서빙하기 전에 자르기 얇은 조각그리고 레몬즙을 뿌린다.

소금물에 소금에 절인 연어

소금물에 연어를 소금에 절이는 것은 빠르고 흥미로운 과정입니다. 염장 후 하루가 지나면 바로 먹을 수 있는 생선 조각과 먹는 즐거움이 제공됩니다.

소금물에 연어를 피클하려면 다음이 필요합니다.

껍질이 있는 연어 필레(생선 중간 부분) - 1kg

염수용

물 - 1리터
소금 - 4 큰 술
레몬 주스 - 1-2 큰 술
정향 - 2 개
검은 후추 - 2 개
딸기 완두콩 - 6 개.
베이 리프 - 2 개

소금물에 연어를 절이는 방법:

1. 생선을 씻고 수건으로 말립니다.

2. 등심은 껍질이 벗겨지지 않도록 얇게 썬다. 이것은 좋은 날카로운 칼이 필요합니다. 그러면 피부가 쉽게 잘립니다.

3. 물을 끓여 소금과 마른 양념을 넣고 뚜껑을 덮고 식힌다. 향신료를 제거하고 레몬 주스를 넣으십시오.

4. 생선을 용기에 단단히 넣고 소금물을 부으십시오. 24시간 동안 냉장 보관하십시오.

5. 소금물에서 생선을 꺼냅니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오. 플라스틱 랩에 보관하십시오.

오렌지로 절인 송어

송어는 엄청나게 맛있고 게다가 건강한 물고기... 그것의 준비를 위한 많은 요리법이 있으며, 우리는 당신에게 매우 오리지널 레시피- 오렌지로 절인 송어.

오렌지로 절인 송어를 요리하려면 다음이 필요합니다.
... 송어 필레
... 고추 (빨간색, 흰색, 검은 색, 녹색, 딸기)의 혼합물 - 1 tsp.
... 베이 리프 - 1 개
... 설탕 - 1 큰 술
... 주황색 - 1개
... 소금 - 2 큰 술

오렌지로 절인 송어는 다음과 같이 준비됩니다.
1. 큰 월계수잎 1장을 잘게 썬다. 후추, 설탕 및 소금의 혼합물과 결합하십시오.
2. 소금에 절인 혼합물을 플라스틱 용기에 붓고 송어 필레를 굴린 다음 나머지 소금을 뿌립니다. 필레를 소금과 향신료로 문지르는 것도 가능합니다.
3. 오렌지를 먹기 좋게 썰어 송어 위에 올린다.
4. 용기를 냉장고에 밤새 두십시오.
5. 이 시간이 지나면 용기에서 나온 액체를 붓고 절인 송어를 접시에 담아 서빙하십시오.
완성된 송어는 상추와 레몬으로 장식할 수 있습니다.

감귤류 연어 (연어, 핑크 연어, 송어) 토마스 켈러 (빨간 생선 소금에 절인)

재료

껍질을 벗긴 붉은 생선 필레 500g

감귤 마리네이드

½작은술 잘게 간 오렌지 제스트(약 ¼ 오렌지)
½작은술 잘게 간 자몽 제스트
¼ 티스푼 잘게 간 레몬 제스트
¼ 티스푼 잘게 간 라임 제스트
¼ 티스푼 지상 흰 후추
1큰술 굵은 소금 (20g)
½ 큰술 사하라

준비

덩어리가 없도록 매리 네이드의 모든 재료를 부드러워 질 때까지 섞으십시오.

물고기를 헹구고 종이 타월로 닦으십시오.

호일에 필레 조각을 놓고 모든면에 매리 네이드로 코팅하십시오.

호일을 닫아 단단한 가방을 만드십시오.

생선 봉지를 베이킹 시트나 틀, 쟁반에 넣습니다. 위에 작은 짐을 올려 놓으십시오. 생선 두께 5-7mm마다 생선을 냉장고에 1시간 동안 담그십시오.

호일에서 생선을 제거하십시오(생선은 주스를 제공해야 함). 씻고 말리십시오.

생선을 사선으로 얇게 자릅니다.

스칸디나비아 소금에 절인 연어

재료:

연어 - 1.5kg(최종 제품의 필렛).
바다 소금 - 60g.
갈은 후추 - 1 tsp
맛에 후추.
지팡이 설탕 - 2 큰술. 엘.
보드카 - 50g.
지상 고수 - 1작은술
지상 고수가 아닙니다 - 맛.
말린 딜 - 2테이블스푼

요리 과정:

나는 소금에 절인 붉은 생선에 대한 많은 요리법을 시도했습니다. 그러나이 옵션이 가장 맛있었습니다. 생선은 32-48시간 안에 도달하고 알코올 성분 덕분에 훌륭하게 발효되며 흥미로운 풍미 뉘앙스가 있습니다.

우선 조미료, 설탕 및 소금과 같은 요리의 가장 맛있는 구성 요소를 준비합시다.

우리는 물고기를 씻고 종이 타월로 닦고 머리, 지느러미, 꼬리를 자르고 피부를 제거하고 두 개의 대칭 허리로 잘라 뼈에서 분리합니다. 나는 또한 당신에게 뚱뚱한 아랫배를 자르는 것이 좋습니다. 핀셋을 사용하여 완성된 등심 부위에서 남은 뼈를 꺼냅니다. 피부를 버리지 마십시오. 여전히 우리에게 매우 유용합니다. 보드카 한 잔을 붓습니다.

별도의 그릇에 "맛있는 재료"와 알코올을 섞습니다.

우리는 모든면에서 물고기를 문지릅니다.

우리는 레이어를 서로 겹쳐서 가죽으로 감쌉니다! (그것이 우리에게 편리한 곳이었습니다).

이 방법으로 얻은 롤을 조입니다. 비닐 랩.

적재물 아래에 적합한 그릇에 넣고 냉장하십시오.

하루 반에서 이틀 후에 물고기가 준비됩니다.

좋아하는 조각으로 자르고 섬세한 "북부"의 맛을 즐깁니다.

또한 여러 가지를 제안하고 싶습니다. 유용한 팁:
보드카 대신 브랜디, 진, 위스키 및 알코올과 같은 다른 알코올을 추가할 수 있습니다! (매우 풍부한 맛그것은 밝혀).
물고기는 또한 오렌지, 레몬, 라임 등과 같은 감귤류 조각으로 줄 지어 있습니다.
조미료로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오!
딜 대신 실란트로를 추가할 수 있습니다.
대신에 입자가 굵은 설탕사용하는 것이 좋습니다 다양한 유형설탕 (흑설탕, 사탕 수수 설탕, 또는 약간 탄. 후자의 경우 생선은 캐러멜 풍미를 얻고 사워 크림 소스와 잘 어울립니다).

핑크 연어에서 연어를 요리하는 법

시작하겠습니다. 핑크 연어는 반드시 급속 냉동해야 합니다. 그것이 사체인지 필렛인지는 중요하지 않습니다. 필레는 소란이 덜하거나 소란이 없습니다. 저처럼 통 생선이라면 껍질을 제거하기 위해 조금 해동해야 합니다. 이 야만적 인 절차는 매우 쉽습니다. 머리를 자르고 "자르기"대신 피부를 약간 집어 올리면됩니다. 얼어 붙은 시체에서 "스타킹"으로 제거됩니다. 나는 피부로 요리하는 것을 권장하지 않습니다. 그러면 비늘에서 침을 뱉는 데 지칠 것입니다.

그런 다음 우리는 당신이 아는 어떤 방식으로든 생선을 필레로 자릅니다. 다시 말하지만, "동상" 상태에서 능선과 뼈는 문제와 불필요한 손실 없이 분리됩니다. 우리는 깨끗한 필렛을 임의의 크기로 빠르게 자릅니다. 실습에 따르면 최적의 너비는 약 2cm입니다.

이제 우리는 포화 식염수 인 소금물을 준비하고 있습니다. 1리터의 차가운 삶은 물 또는 단순히 정제된 물에 굵은 물 4-5테이블스푼을 녹입니다. 식탁용 소금... 소금물의 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다. 껍질을 벗긴 작은 감자가 가라 앉지 않으면 모든 것이 정상입니다.

다음 단계는 준비된 핑크 연어 조각을 소금물에 담그는 것입니다. 얼마나 많이? 원래 레시피에서는 권장 시간이 5~8분이었습니다. 웬일인지 이것은 나에게 충분하지 않은 것처럼 보였고 항상 적어도 30 분을 버텼습니다. 과염도 과염도 한 번도 관찰되지 않았다.

할당된 시간이 지나면 생선을 꺼내 냅킨으로 살짝 말리고 냉장고에 보관하기 편리한 용기(예: 플라스틱 용기)에 넣은 다음 채웁니다. 식물성 기름... 저는 젓갈에 들어가는 기름을 별로 안좋아해서 그냥 멘탈로 뿌렸습니다. 그러나 기름이 물고기를 완전히 덮으면 훨씬 더 오래 저장된다는 것을 기억해야합니다. 좋아하는 향신료를 추가할 수 있지만 저에게는 좋습니다.

빠른 소금에 절인 연어 비디오 레시피

연어는 어떤 테이블에서도 찾을 수 있는 진미입니다. 물고기는 믿을 수 없을 정도로 건강합니다. ~에 정기적인 사용심장의 활동이 향상되고 두뇌 활동이 활성화되며 젊음이 연장됩니다. 이 모든 것은 집에서 연어를 소금에 절이는 방법에 대한 독특한 구성과 조리법 때문입니다.
~에 열처리다수 영양소무너진다. 연어의 유익한 특성을 보존하기 위해 훈제 또는 소금을 권장합니다.

붉은 물고기는 값 비싼 제품입니다. 그 돈이 헛되이 쓰이지 않도록 짠 생선맛과 향에 실망하지 않았으니 아래 자료를 주의 깊게 살펴보세요. 덕분에 간단한 팁쉽고 정확하게 요리할 수 있습니다 소금에 절인 연어.

소금에 절인 신선한 생선을 선택하십시오. 냉각 된 시체를 구입하는 것은 어렵지 않습니다. 신중하게 선택하면 됩니다. 파렴치한 판매자는 안전을 높이기 위해 생선을 얼립니다. 소금에 절인 후 그러한 연어는 건조한 것으로 판명되었습니다.
냉동 생선만 판매하는 경우 여러 번 냉동되지 않았는지 확인하십시오. 지느러미의 색상이 도움이 될 것입니다. 오래된 제품에서는 노란색입니다.
물고기를 자르는 기술이 있으면 전체 시체를 구입하십시오. 그렇지 않으면 등심이나 사체의 작은 조각을 선택하는 것이 좋습니다.
연어는 소금에 절이면 육즙이 나온다 굵은 소금 하얀... 저명한 요리 전문가는 바다 또는 바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
소금에 절인 연어의 맛을 내기 위해 매운 노트소금에 절일 때 다양한 향신료와 허브가 첨가됩니다. 개인 취향에 따라 재량에 따라 향신료를 사용하십시오. 판매 가능 기성품 세트.
유리, 플라스틱 또는 에나멜 그릇에 연어를 소금에 절이십시오. 최종 제품이 즐거움을 가져다주지 않는 특정 맛을 얻기 때문에 금속 용기는 이러한 목적에 적합하지 않습니다.

보시다시피 규칙은 매우 간단하고 이해하기 쉽고 고등어와 청어 절임에 적합합니다. 서비스에 사용하면 요리 걸작, 맛과 향면에서 상업적인 유사품에 확률을 줄 것입니다.

소금에 절인 연어의 칼로리 함량

소금에 절인 연어의 이점을 과대 평가하는 것은 불가능합니다. 생선에는 세포 재생과 수면 정상화를 담당하는 멜라토닌이 많이 포함되어 있습니다. 구성에는 다음이 포함됩니다. 탄산수심장 질환의 가능성을 줄이고 혈관을 강화하며 콜레스테롤 수치를 조절합니다.

염장 후 연어의 칼로리 함량은 100g 당 202kcal입니다.

클래식 레시피

클래식 기술소금에 절인 연어 요리가 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 결과 클래식 대사- 가장 부드러운 고기, 가정이나 손님이 즉시 테이블에서 쓸어 버리십시오.

재료:

연어 필레 - 500g.
소금 - 3 큰 술.
설탕 - 3 큰 술.
신선한 딜 - 50g.

준비:

필레를 물로 헹구고 종이 타월로 말리고 소금과 설탕을 섞어 딜을 자릅니다.
설탕과 소금의 혼합물로 준비된 생선 펄프를 철저히 문지릅니다. 생선 조각을 소금에 절인 접시에 넣으십시오. 첫 번째 조각을 피부가 아래로 향하게 놓고 그 위에 다진 허브를 뿌리고 두 번째 조각을 피부가 위로 향하게 놓습니다.
연어를 접시로 덮고 그 위에 물 한 병을 놓으십시오. 6시간 동안 그대로 둔 다음 24시간 동안 냉장 보관합니다. 시간이 지나면 요리가 완성됩니다.

비디오 레시피

2시간 만에 가장 빠르고 맛있는 레시피

연어, 연어, 송어, 연어 또는 고등어 등 모든 생선을 소금에 절이는 빠르고 맛있는 요리법. 결과는 부드럽고 육즙이 많으며 엄청나게 맛있습니다. 그 집은 몇 분 만에 접시를 비우고 저를 감사의 바다에 빠뜨렸습니다. 나는 집에서 2시간 만에 이 결과를 얻었다.

재료:

연어 필레 - 2kg.
설탕 - 3 큰 술.
소금 - 6 큰 술.

준비:

생선에서 피부를 제거하고 찬물로 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 필렛을 작은 조각으로 자릅니다. 작은 그릇에 설탕과 소금을 섞습니다.
결과 혼합물에 연어의 각 조각을 담그십시오. 생선을 소금에 절인 접시에 넣으십시오. 접착 필름으로 용기를 덮고 2시간 동안 그대로 두십시오.
시간이 지나면 냉장고에서 15분 정도 식혀주세요.

생선을 즉시 냉장 보관하면 소금에 절이는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 주다 준비된 식사약간의 매운맛, 마늘, 양파, 신선한 딜 또는 기타 향신료를 추가하십시오. 취향의 문제.

소금물에 연어를 소금에 절이는 방법

많은 사람들이 아침으로 붉은 생선으로 샌드위치를 준비합니다. 이를 위해 기성품을 구입합니다. 짠 제품, 그러나 집에서 연어를 절일 수도 있습니다. 국내산 생선편의점보다 훨씬 건강하고 향긋하고 맛있습니다.

재료:

연어 - 1kg.
소금 - 4 큰 술.
물 - 1리터.
레몬 주스- 2 큰 술.
정향 - 2 개
월계수 - 1 잎.
후추 - 3 개
피망- 5개.

준비:

연어를 물로 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 중간 부분 또는 필렛을 사용하는 경우 얇은 조각으로 자릅니다.
물을 끓이고 향신료, 소금을 넣고 덮고 완전히 식히십시오. 식힌 소금물을 무명 천에 통과시키고 향신료를 버리고 레몬 주스를 첨가하십시오.
생선 조각을 유리병에 담거나 법랑 냄비, 채우다 매운 피클... 접시로 덮고 24시간 동안 냉장 보관합니다.

비디오 준비

매운 액체에서 완성 된 생선을 제거하고 약간 말린 다음 조각으로 자르고 미식의 즐거움을 얻으십시오. 축제 테이블에 대접할 계획이라면 신선한 허브와 레몬 조각으로 장식하십시오.

연어의 건조 염장

연어에는 단 하나의 단점이 있습니다 - 높은 비용. 을위한 가정 염장전체 시체를 구입할 필요는 없습니다. 모든 상점에서는 건조 절임에 이상적인 붉은 생선 손질을 판매합니다.

재료:

연어 조각 - 1kg.
설탕 - 20g.
바다 소금 - 40g.
지상 흰 후추 - 5g.
딜 - 1 묶음.

준비:

물고기 조각을 물로 헹구고 뼈를 제거하십시오.
중간 크기의 그릇에 바다 소금, 후추, 설탕, 다진 딜을 섞습니다. 그것은 밝혀질 것이다 방향족 혼합물절임용.
유리나 에나멜 그릇에 조각을 놓고 각 층 위에 붓습니다. 매운 혼합물.
용기를 냉장고에 3시간 동안 넣고 무게를 맨 위에 놓습니다. 시간이 지나면 준비 상태를 확인하십시오. 생선이 소금에 절이면 맛을보십시오.

소금에 절인 연어를 덩어리로 요리하면 몇 가지 장점이 있습니다. 이것은 저렴한 비용, 높은 조리 속도, 최고의 안전성 및 품질입니다. 상점 반제품은 이러한 요구 사항을 충족하지 않습니다.

맛있는 통 연어를 소금에 절이는 방법

모든 주부가 혼자서 소금에 절인 연어를 요리할 용기가 있는 것은 아닙니다. 염장 대상의 높은 비용에 대한 모든 책임이 있습니다. 두려워 하지마. 내 레시피를 사용하면 결과가 비용을 정당화하는지 확인할 수 있습니다.

재료:

연어 시체 - 2kg.
소금 - 8 큰 술.
설탕 - 4 큰 술.

준비:

능선을 따라 연어 시체를 자릅니다. 내장을 제거하고 작은 숟가락을 사용하여 능선에 쌓인 혈액을 모으십시오. 머리와 꼬리를 잘라냅니다. 그들은 염장에 적합하지 않지만 귀에 갈 것입니다.
차가운 끓인 물로 생선을 여러 번 헹굽니다. 수돗물을 사용하는 것은 제품의 저장 수명에 좋지 않다는 것을 기억하십시오.
모든면에 소금과 설탕을 섞어 시체를 문지릅니다. 물고기를 고르게 덮으십시오.
봉지에 담아 3시간 휴지시킨 후 냉장실에서 12시간 휴지시킨다.
진미가 준비되었습니다.

비디오 레시피

나는 소금의 품질이 사용 된 설탕의 양에 의해 결정된다는 것을 덧붙일 것입니다. 육즙을 내고 싶다면 부드러운 생선, 단 성분의 양을 약간 늘리는 것이 좋습니다. 소금에 절인 연어를 좋아하지 않는다면 오븐에서 붉은 생선을 요리하십시오.

소금물에 소금 연어

훌륭한 레시피우리 가족의 소금물에 많은 가족이 동행하고 명절가정과 손님으로부터 많은 긍정적인 평가를 받았습니다. 단순함에도 불구하고 훌륭한 소금에 절인 연어를 요리 할 수 있습니다.

재료:

신선한 연어 - 1kg.
소금 - 700g.
설탕 - 150g.
물 - 2리터.

준비:

소금물을 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 빠른 재료를 완전히 녹이십시오. 액체를 실온으로 식힙니다.
물고기 위에 물을 붓고 편리한 조각으로 자릅니다. 염분을 돕기 위해 각 조각에 작은 절개를 합니다.
연어를 소금물에 넣고 접시로 덮고 하중으로 누르십시오. 2시간 후에 받게 됩니다 가볍게 소금에 절인 생선, 4시간 후에는 더 많을 것입니다. 짠 버전.
시간이 경과한 후 액에서 꺼내 건조시킨 후 용기에 담아 아침까지 냉장보관한다. 진미가 준비되었습니다.

이 레시피를 사용하여 섬세한 질감 덕분에 입에서 녹는 스낵을 만드십시오. 진미를 제공 할 대상은 스스로 결정하십시오. 취향이 다르기 때문에 추천하는 것은 무의미합니다.

연어의 배를 소금에 절이는 방법

모든 가족이 모두가 좋아하는 붉은 물고기를 살 수 있는 것은 아닙니다. 어떤 주부의 남편들은 종종 친구들과 모여서 건어물이나 크래커와 함께 맥주를 마신다. 그러나 집에서 모두를 만족시킬 간식을 만들 수 있습니다. 그것은 연어의 소금에 절인 배에 관한 것입니다.

재료:

연어 배 - 400g.
설탕 - 1 큰 술.
소금 - 2 큰 술.
고추의 혼합물.

준비:

흐르는 물에 배를 헹군 다음 깨끗한 찬 액체로 채우고 3분의 1의 시간 동안 따로 보관하십시오.
시간이 지나면 조심스럽게 피부를 제거하고 설탕, 소금 및 향신료의 혼합물을 굴려서 유리 용기에 넣으십시오.
항아리에 약간의 물을 넣으십시오 - 바닥에서 센티미터. 배가 들어있는 용기를 냉장고로 보내십시오. 2일 후에 치료가 준비됩니다.

붉은 종류의 소금에 절인 생선의 섬세한 산호 조각은 모든 테이블에서 가장 환영받는 "손님"입니다. 뿐만이 아니다. 식욕을 돋우는 간식뿐만 아니라 다른 요리를 준비하기 위한 훌륭한 재료이기도 합니다. 소금에 절인 생선살은 맛있고 장기간저장. 그녀에게는 단 하나의 단점이 있습니다 - 가격. 그러나 집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법을 알면이 문제를 해결할 수 있습니다.

마른 소금으로 붉은 물고기를 소금에 절이는 법

모든 종류의 붉은 물고기는 진미로 간주됩니다. 모든 대표자의 고기는 지방이 많고 맛이 좋기 때문입니다. 이러한 제품은 가장 많이 준비하는 데 적합합니다. 다른 요리, 그러나 그것은 특히 종종 소금에 절인 채로 제공됩니다.

염장의 경우 신선하고 냉동 된 시체를 모두 취할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 피부가 손상되지 않고 손상되지 않는다는 것입니다.

아래에 제안된 모든 요리법에는 등심 부분이 필요하며 이에 대해 질문이 발생해서는 안 됩니다. 그러나 물고기를 소금에 절이는 시간은 선택한 소금에 절이는 방법에 따라 다릅니다.

재료:

더 큰 소금;
입자가 굵은 설탕;
커민과 고수 씨앗.

요리 방법:

박격포에서 향신료 씨앗을 갈거나 커피 그라인더로 갈아서십시오.
소금과 단모래를 2:1 비율로 섞습니다. 고기 킬로그램에는 그러한 혼합물의 세 숟가락과 한 숟가락의 향신료가 필요합니다.
필렛을 뿌리고 린넨(면) 천에 올려 놓습니다. 우리는 물고기를 단단히 감싸고 냄비에 넣고 덮고 냉장합니다.
우리는 하루에 세 번씩 시체를 꺼내고 각 조각이 잘 포화 될 수 있도록 조각을 펼치고 이동합니다.
3일 후에 우리는 물고기를 압제했습니다. 이에 적합 일반 은행물과 함께. 12시간 후에 소금에 절인 붉은 생선을 제공할 수 있습니다.

매리 네이드에서 요리

붉은 생선을 소금에 절이는 고전적인 매리 네이드는 과립 설탕, 소금 및 아세트산... 예를 들어, 많은 주부들이 다른 재료를 넣습니다. 해바라기 유그리고 겨자. 완성된 스낵의 맛은 레시피에 사용된 향신료에 따라 다릅니다.

재료:

굵은 소금 두 큰술;
한 숟가락의 흰 설탕;
딸기 완두콩;
레몬.

붉은 물고기를 직접 소금에 절이는 방법에 대한 간단한 요리법이 있습니다. 물론 슈퍼마켓에서 기성품으로 선택하고 얇은 조각으로 자르는 것이 더 쉽습니다. 버터로 토스트에 올려서 먹어야합니다. 그러나 전체 시체를 구입하여 직접 요리하는 것이 훨씬 안전합니다. 따라서 안주인은 생선의 품질과 신선도, 염장 중에 염료 및 유해 첨가제가 사용되지 않았다는 사실을 확신할 것입니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 고전적인 요리법

집에서 붉은 생선을 소금에 절이는 조리법은 간단하며 어떤 것도 필요하지 않습니다. 특이한 성분... 가장 어려운 작업은 뼈에서 펄프를 적절하게 분리하여 뼈에 걸리지 않도록 하는 것입니다. 기성품 생선... 생선 4kg의 경우 소금 10큰술, 설탕 5큰술, 레몬, 월계수 잎 및 향신료가 필요합니다. 물고기는 차게해야하지만 전체 시체 만 구입할 수있는 기회가 있으면 해동 후 무게를 잽니다.

붉은 물고기를 소금에 절이기 시작합시다.

붉은 생선은 소금에 절이기 전에 잘게 썰어야 최대 금액고기. 이렇게하려면 날카로운 칼로 머리에서 꼬리까지 하나의 큰 절개를 만들어 갈비뼈와 척추를 따라 통과시킵니다. 복부 측면에서 나이프 빔을 삽입합니다.
그런 다음 같은 칼로 아가미 뒤에 있는 과육의 윗부분을 잘라 옆에 둡니다. 붉은 생선을 소금에 절이는 조리법의 다음 단계는 필레의 후반부를 분리하는 것입니다. 그들은 칼로 갈비뼈와 척추를 들어 뼈를 고기에서 조심스럽게 분리합니다. 이전에 머리 (아가미 바로 뒤)와 꼬리를 자른 상태에서이 조작을 수행하는 것이 더 편리합니다.
다음으로 완성된 생선을 방해하는 단단한 갈비뼈를 제거해야 합니다. 우선, 많은 양의 고기를 잡지 않으려 고 노력하면서 칼이 그들 아래에서 수행됩니다. 그 후에 소량의 뼈가 남을 것이므로 손으로 만져서 손이나 핀셋으로 제거해야 합니다. 기성품 껍질을 벗긴 필레를 구입하면 이러한 모든 조작을 피할 수 있습니다. 그들은 더 비싸고 고기에 풍부한 붉은 색을 부여하는 착색제를 포함할 수 있습니다. 그러나 집에서 붉은 물고기를 빨리 소금에 절여야하는 경우 시체를 자르고 완성 된 필레를 가져 오는 데 시간을 낭비해서는 안됩니다.
생선 필레가 소금에 절일 준비가되면 혼합물을 준비해야합니다. 소금은 설탕, 향신료, 다진 베이 잎 및 후추와 결합됩니다. 모든 재료가 혼합됩니다.
다음으로 물고기를 올바르게 놓아야합니다. 이렇게하려면 필렛의 양쪽 절반이 맞는 용기를 선택하여 추가로자를 필요가 없습니다. 고전적인 방법붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 - 모든면에서 소금 혼합물로 펄프를 담그십시오. 그릇의 바닥에 소금을 뿌린 다음 필레의 한 부분을 등을 아래로 하여 그 위에 놓습니다. 윗 부분바닥에 놓고 그 사이에 소금 층을 추가하고 원하는 경우 조각으로 자릅니다. 위에서 물고기도 혼합물로 덮여 있습니다.
붉은 물고기를 소금에 절이는 조리법은 냉장고에서 며칠 동안 주입 될 것임을 의미합니다. 이 시간 동안 그녀는 주스를 배출하고 용액으로 완전히 포화시킵니다. 공기가 통하지 않는 밀폐된 뚜껑으로 용기를 덮으면 맛이 더 풍부해집니다.
냉동 생선은 바로 먹으면 안됩니다. 과도한 소금 층을 제거하려면 흐르는 물에 씻어야 합니다. 펄프가 표면뿐만 아니라 균일하게 소금물이 남아 있도록 물에 10분 동안 그대로 두는 것도 좋습니다. 시체에서 과도한 소금을 제거하고 건조하면 실온, 먹을 수 있습니다.
붉은 생선은 먹기 전에 한 단계 더 준비해야 합니다. 클래식 레시피붉은 물고기는 껍질과 함께 소금에 절이는 방법을 설명하지만 서빙하기 전에 제거해야 합니다. 날카로운 칼로 등심의 중앙을 절개한 후 과육에서 피부를 분리하여 고기를 최대한 많이 남깁니다.

붉은 물고기를 빨리 소금에 절이는 방법이 있지만 손님이 이미 문앞에 있으면 여주인은 요리 할 시간이 없습니다. 작은 조각으로 자른 완성 된 껍질을 벗긴 필레는 하루 동안 냉장고에서 소금에 완전히 담근다.

산세를 위해 붉은 물고기를 선택하는 방법?

염장을 위해 고품질의 신선한 생선을 선택하는 것은 맛과 건강 안전을 보장합니다. 모든 수의 및 위생 검사의 통과를 확인하는 문서가 있어야 하므로 슈퍼마켓에서 구입하는 것이 좋습니다. 자발적 시장의 붉은 물고기와 어부의 손에서 고기를 먹을 때 인간에게 전염되는 기생충 알 및 기타 미생물이 포함될 수 있습니다.

따라야 할 물고기를 선택하는 일반적인 규칙이 있습니다.

신선한 도체가 생성되어서는 안됩니다. 나쁜 냄새뿐만 아니라 향신료 또는 향신료의 향기.
생선의 신선도를 나타내는 주요 지표는 눈과 아가미입니다. 안구는 온전하고 볼록해야 하며 표면에 흐린 필름이 없어야 합니다. 눈과 아가미가 없으면 물고기를 먹지 않는 것이 좋습니다.
생선이 냉동된 경우 다음을 포함해서는 안 됩니다. 큰 수빙. 두꺼운 층은 시체가 1회 이상 동결되었음을 나타내므로 엄격히 권장하지 않습니다.

제외하고 일반 규칙, 특히 붉은 물고기 품종과 관련된 권장 사항을 잊어서는 안됩니다.

고기의 색이 너무 진하지 않아야 합니다. 부자연스럽게 빨간색인 경우, 특히 이 개체의 지느러미가 짧은 경우 더 나은 표현을 위해 물고기가 정확하게 착색된 것입니다. 그러한 염료는 먹지 않는 것이 좋습니다.
일반적으로 붉은 생선 고기는 절단 부위에 가벼운 줄무늬가 있습니다. 염료는 컷을 빨간색으로 고르게 만들고, 이 사실은 필레를 구입할 때 주의할 가치가 있습니다.

연어의 시체는 피부에 얼룩이 없어야합니다. 그들은이 물고기가 산란하는 동안 나타나며 고기가 덜 포화됩니다.

붉은 생선을 제대로 소금에 절이는 방법에 대한 단일 방법은 없습니다. 소금과 향신료의 양은 맛뿐만 아니라 유통 기한과 기생충 및 미생물로부터의 정화 정도를 결정합니다. 며칠 이상 소금을 흡수한 물고기는 더 오래 지속됩니다. 준비된 소금에 절인 붉은 물고기는 모든 것을 변형시킵니다. 일상 요리진미: 샌드위치, 샐러드, 팬케이크, 타르트. 이 제품은 조화롭게 보입니다. 축제 테이블, 하지만 간식으로 가지고 다니기에 충분히 만족스럽고 컴팩트합니다. 또한 붉은 생선에는 큰 금액 유용한 비타민, 인간의 건강에 필요한 미네랄과 지방산.