맛있는 으깬 감자를 만드는 방법: 규칙, 비밀, 특이한 재료. 으깬 감자를 만드는 방법

부드럽고 공기가 잘 통하는 퓌레를 위해 전분이 많은 품종을 선택하십시오. 그들은 밝은 갈색 피부와 가벼운 과육을 가진 둥근 감자입니다. 녹말 감자는 요리하는 동안 매우 삶아서 으깬 감자의 섬세한 일관성을 제공합니다.

그러나 피부가 붉은 감자는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 많이 끓지 않고 으깬 감자가 덩어리로 나올 수 있습니다.

감자를 제외한 으깬 감자에 넣을 것

클래식 으깬 감자는 크림 없이는 할 수 없습니다. 맛있는 풍미를 위해 액체에 백리향, 로즈마리 또는 기타 허브 몇 가지를 넣고 약한 불로 가열하십시오.

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으깬 감자를 맛있고 푹신하게 만드는 또 다른 제품은 버터입니다. 그를 불쌍히 여기지 말고 살 때 절약하지 마십시오. 기름은 지방이 높아야합니다. 또는 정제된 해바라기 또는 올리브 오일을 섭취할 수 있습니다. 그러나이 경우 퓌레의 맛은 약간 다릅니다.

우유와 버터는 모두 실온에 있어야 합니다. 차가우면 감자가 더 빨리 식고 으깬 감자는 더 오래 저어야 합니다. 끈적끈적해질 수 있음을 의미합니다.

어떤 사람들은 으깬 감자에 사워 크림, 마요네즈, 천연 요구르트 또는 강판 치즈 몇 스푼을 넣습니다. 풍미를 위해 날달걀, 튀긴 양파 또는 버섯을 추가할 수도 있습니다.

퓌레에 특이한 색을 입히고 싶다면 감자를 비트, 당근, 호박과 함께 끓인다.

신선한 허브는 완성 된 퓌레에 특별한 향기를 줄 것입니다. 나머지 재료와 섞거나 접시에 뿌려도 됩니다.

으깬 감자를 만드는 방법

괴경을 껍질을 벗기고 똑같이 큰 입방체로 자릅니다. 따라서 감자가 더 고르게 요리됩니다.

냄비에 큐브를 넣고 1cm 정도 덮이도록 찬물을 붓고 소금을 넣고 불에 올린다.

그건 그렇고, 그들은 여전히 ​​퓌레를 소금에 절인시기에 대해 논쟁합니다. 홀로 완벽한 으깬 감자, 버터밀크를 곁들인 으깬 감자, 검은 후추, 파요리사는 처음에 소금을 선택하고 다른 사람들은 Emeril Lagasse의 마늘 으깬 감자- 마지막에 세 번째 으깬 감자, 일종의 로부숑 스타일- 끓는 물 후. 감자를 넣을 물에 대한 유명한 전문가들 사이에서도 의견이 나뉘었습니다. 완벽한 으깬 감자또는 이미 끓고 있는 으깬 감자를 만드는 방법.

한 가지 확실한 것은 감자는 완전히 삶아야 한다는 것입니다. 칼로 익힌 정도를 확인하는 것이 더 쉽습니다. 감자 큐브를 쉽게 뚫을 수 있어야 합니다.

감자가 준비되면 스튜 냄비를 배수하고 큐브를 소쿠리에 놓고 약간 말리십시오. 이렇게 하려면 뜨거운 냄비에 다시 넣고 가끔 저어주면서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 이것은 으깬 감자에 전혀 필요하지 않은 감자에서 과도한 액체를 증발시킵니다.

감자가 차가울수록 반죽하기가 더 어렵다는 것을 기억하십시오.

퓌레는 블렌더에서 섞으면 안 됩니다. 이렇게 하면 점성이 생기고 끈적 거리며 물론 맛도 없을 수 있습니다. 천공 푸셔를 사용하여 손으로 퓌레를 만드는 것이 가장 좋습니다. 녹말이 많은 감자는 삶은 후에 매우 부드러워지기 때문에 많은 에너지가 필요하지 않습니다.

더 단단한 품종의 경우 감자 프레스를 사용할 수 있습니다. 그것은 덩어리를 제거하는 데 도움이 될 것입니다.

그런 다음 나머지 재료를 퓌레에 넣고 잘 섞습니다. 으깬 감자를 통풍이 잘되게하려면 시간과 노력을 아끼지 마십시오. 마지막에 퓌레에 향신료를 넣어 맛을 내고 다시 섞을 수 있습니다.

보너스: 으깬 감자를 위한 4가지 특이한 요리법

재료

• 감자 400g;
• 콜리플라워 400g;
• 버터 1큰술
• 크림 ½ 컵;
• 강판 치즈 ¼ 잔;
• 맛에 소금;
• 파 몇 개.

준비

감자를 삶습니다. 물이 끓고 10분 후에 콜리플라워 꽃을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.

으깬 야채에 버터, 크림, 치즈, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞는다.

서빙하기 전에 다진 파를 뿌립니다.

재료

• 감자 1kg;
• 1 양파;
• 식물성 기름 또는 올리브유 1큰술
• 발사믹 식초 1작은술
• 소금 몇 티스푼;
• ½ 티스푼 설탕;
• 무염 코코넛 밀크 2컵
• 말린 마늘 1큰술

준비

감자 삶기. 기름, 식초, 소금 한 티스푼, ​​설탕을 두른 프라이팬에 다진 양파를 넣고 몇 분 동안 요리합니다. 양파는 부드러워지고 황금빛 갈색을 띠어야 합니다.

다진 감자에 마늘과 튀긴 양파를 넣습니다. 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

3. 구운 감자와 셀러리 퓌레 - Jamie Oliver의 레시피

재료

• 감자 4개;
• 맛에 바다 소금;
• 셀러리 뿌리 300g;
• 1 마늘 머리;
• 올리브 오일 4큰술
• 신선한 백리향 3개;
• 맛을 내는 향신료.

준비

감자를 헹구고 소금을 뿌린다. 포크로 껍질을 뚫고 괴경을 베이킹 시트에 놓습니다. 190°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽는다.

셀러리 뿌리를 큰 조각으로 자릅니다. 베이킹 페이퍼에 다진마늘과 함께 올리고 소금, 후추를 솔솔 뿌리고 올리브유 2큰술을 두르고 손으로 저어줍니다. 묶음을 얻을 수 있도록 종이를 접으십시오.

감자 요리를 시작한 지 30분 후 롤을 베이킹 시트에 놓고 20-30분 더 굽습니다. 감자와 셀러리 뿌리는 완전히 구워야 합니다.

감자를 껍질을 벗기고 구운 마늘 펄프를 짜내고 셀러리와 결합하십시오. 타임 잎, 올리브 오일을 넣고 잘 섞는다. 향신료로 퓌레를 맛보십시오.

재료

• 감자 800g;
• 호박 500g;
• 약간의 버터 기름;
• 마늘 1쪽;
• 맛에 소금;
• 우유 125ml;
• 100ml 크림;
• 버터 2큰술;
• 갈은 후추 - 맛보기;
• 약간의 육두구;

준비

껍질을 벗긴 감자를 입방체로 자르고 25-30 분 동안 끓입니다. 프라이팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 볶는다.

스튜 냄비를 비우고 야채를 말리고 우유, 크림 및 버터를 넣으십시오. 잘 저어주고 소금, 후추, 마늘, 육두구로 간을 하고 다시 저어줍니다.

으깬 감자보다 쉬운 것이 어디 있겠습니까? 이것은 우리 전통 요리에서 가장 평범한 요리 중 하나이며 모든 사람들이 만드는 방법을 알고 있습니다(전통적인 Olivier도 마찬가지입니다). 그리고 이것은 하나의 수정으로 정말 그렇습니다. 모두가 맛있게 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 으깬 감자가 제대로 작동하려면 무엇을 주의해야 합니까?

1. 으깬 감자는 노란빛이 도는 감자를 선택하세요. 더 잘 끓습니다.

2. 요리하는 동안 마늘 한 쪽, 양파 한 개, 당근 한 개를 넣어 감자에 풍미를 더할 수 있습니다.

3. 으깬 감자 휘핑을 아끼지 마세요. 감자를 부수는 것만으로는 충분하지 않습니다. 실제로 감자를 때려야합니다. 그러면 덩어리가없고 매우 크림색이 나타납니다.

4. 으깬 감자에 마요네즈, 사워 크림, 무가당 요구르트 또는 가공 치즈를 몇 큰술 넣으면 으깬 감자의 맛이 더 섬세합니다.

5. 으깬 감자에 날계란을 넣고 잘 치대면 퓌레가 더 부드러워집니다.

6. 감자는 먼저 삶아야 합니다. 때때로 작은 덩어리 형태의 문제는 덜 익힌 감자의 결과입니다. 준비 상태를 확인하는 것은 매우 간단합니다. 칼이나 포크가 아무런 저항 없이 감자를 꿰뚫는다면 의심할 여지 없이 이미 조리된 것입니다. 으깬 감자의 요리 속도를 높이려면 통째로 삶지 않고 작은 조각으로자를 수 있습니다.

7. 버터에 인색하지 마십시오. 그것의 존재는 퓌레를 부드럽게 만들고 크림 같은 일관성을 유지하는 데 도움이 되며 가벼운 크림 같은 맛을 줍니다. "Stolovskiy" 으깬 감자의 주요 징후는 수분이 많고 지방이 없음을 나타냅니다. 그리고 버터(그리고 보통, 지방 함량이 약 80%이고 마가린이 아닌 저지방 버터라고 부름)가 퓌레에 추가할 수 있는 최고입니다. 물론 손에 잡히는 것이 촌스럽거나 사용이 절대 불가능한 상황도 있다. 그런 다음 버터를 단독으로 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 잘게 잘린 튀긴 양파와 함께 식물성 기름으로 대체해야합니다. 이렇게 하면 으깬 감자를 훨씬 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 그러나 버터로 돌아갑니다. 감자 0.5kg의 경우 50-100g이 소요됩니다.

8. 액체의 존재. 감자가 익은 물을 완전히 배수하지 않거나 우유를 추가하는 두 가지 옵션이 있습니다. 액체는 크림처럼 만들기 위해 다시 필요합니다. 그렇지 않으면 감자가 부스러기로 떨어져 나갈 것입니다. 우유를 추가하는 것은 모든 사람을 위한 것이 아닙니다. 제 생각에 이것은 으깬 감자의 인상을 약간 망치는 특정 뒷맛을 추가하고 또한 접시를 빨리 신는 위험에 노출시킵니다.

9. 찬 우유를 넣지 마십시오. 퓌레가 회색으로 변합니다.

10. 감자가 익으면 물을 빼고 냄비(감자는 있지만 물은 없음)를 불에 되돌립니다. 약한 불에 유지하고 2-3분 동안 뚜껑을 덮고 때때로 팬을 흔듭니다. 따라서 흡수 된 물은 감자에서 증발하여 더 부서지기 쉽습니다.

11. 퓌레는 흰 후추, 구운 마늘, 튀긴 양파, 튀긴 버섯, 골파, 파슬리, 딜, 겨자, 간 파마산 치즈, 타임, 로즈마리와 같은 첨가제 및 향신료와 매우 "친절"합니다.

12. 칼로리 함량을 줄여야하는 경우 우유를 감자 국물로 바꾸는 것 외에도 감자의 절반을 순무, 알 줄기 양배추, 양방 풀 나물, 예루살렘 아티 초크와 같은 순한 맛의 잘 삶은 다른 야채로 바꿀 수 있습니다.

그리고 마지막으로,"네베스트킨 파이"는 간단하지만 맛있다!

파이는 으깬 감자, 닭고기 및 계란을 섬세하게 채우고 붉고 부드럽고 왕성하며 매우 맛있습니다 ... 요리합시다 ...

반죽 재료:

• 계란 - 3개
• 사워 크림 (사워 크림의 지방 함량은 중요하지 않습니다) - 250 ml (50g 복용)
• 마요네즈 - 250ml (저는 200g 섭취)
• 밀가루 - 250ml
• 반죽 용 베이킹 파우더 - 1 큰술. 숟가락

충전 재료:

• 으깬 감자 - 200g
• 삶은 닭고기 필레 - 200g
• 삶은 계란 - 3 개

반죽 준비:
볼에 계란 3개를 깨트립니다.

사워 크림과 마요네즈를 넣으십시오.

모든 것을 철저히 섞고 반죽에 베이킹 파우더를 첨가하십시오.

밀가루를 조금씩 첨가하고 부드러워질 때까지 철저히 저어줍니다.

반죽은 두껍지 않아야하며 사워 크림의 일관성이 있어야합니다.

충전물 준비:

삶은 계란을 작은 입방체로 자릅니다.

닭고기 필레를 잘게 자릅니다.

으깬 감자, 계란, 고기를 섞는다.

채우기는 취향에 따라 완전히 다를 수 있습니다. 이 파이는 버섯, 양배추, 생선 및 기타 속재료를 넣어도 맛있습니다.

폼이 분리되지 않으면 바닥에 양피지 또는 베이킹 호일을 깔아 두는 것이 좋습니다. 양식에 식물성 기름을 바르십시오.

반죽의 절반을 틀에 붓습니다.

반죽 위에 필링을 골고루 펴 발라주세요.

반죽의 나머지 부분을 채우기 위해 틀에 붓습니다.

케이크는 180도, 20-30분의 온도에서 구워집니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 케이크가 준비되면 이쑤시개가 완전히 건조됩니다.

구운 케이크에는 매우 아름다운 황금빛 갈색 껍질이 있습니다. 파이는 뜨겁게도 차갑게도 맛있습니다.

그리고 이것은 으깬 감자가 아니라 맛있는 마늘 감자이지만 또 하나의 레시피 ...

우리는 5 개의 감자를 가져갑니다. 철저히 씻으십시오.
냄비에 담고 감자가 살짝 잠길 정도로 물을 부어주세요. 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 우리는 물을 배출합니다.

마늘 기름 만들기:

• 부드러운 버터 100g
• 5큰술 강판 파마산
• 1큰술 사워 크림
• 껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽
• 3큰술 잘게 썬 파슬리

모든 것을 갈은 후추와 필요한 경우 소금과 섞으십시오.
감자를 세로로 자르고 기름칠 된 형태를 입으십시오. 각 감자에 마늘 기름을 바르고 250g으로 예열 된 오븐에 넣으십시오.
요리 시간 10-15분. 맛있게 드세요!

으깬 감자를 위한 향신료
으깬 감자를 자를 때 한 숟가락의 강판 레몬 향, 빨강 및 검은 후추, 딜 또는 파슬리를 추가할 수 있습니다.

두꺼운 으깬 감자를 만드는 방법
실수로 계획보다 더 많은 우유를 으깬 감자에 부었고 추가 삶은 감자가 없으면 으깬 감자를 두껍게하는 방법을 사용할 수 있습니다 (1 킬로그램의 감자에서 으깬 감자에 1 대신 우유 2 잔을 부은 경우) :
- 조용한 불을 켜고 3-5분 동안 끓여서 과도한 액체가 증발할 때까지 기다리십시오.
- 강판 치즈를 추가하거나 생 계란을 부어 끓인 후 약한 불에서 10분간 끓입니다.
- 밀가루 1큰술을 넣고 잘 섞은 다음 3-5분 동안 끓입니다.
- 가루 감자를 넣으십시오 - 1 킬로그램의 감자에 2 큰 스푼의 가루가 충분합니다.
으깬 감자는 식히면 더 두꺼워진다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 접시에서 식힌 후 몇 초 후에 으깬 감자가 더러워지지 않을 것입니다.

으깬 감자의 색상을 변경하는 방법
으깬 감자의 색은 비트 뿌리를 약간 추가하면 쉽게 변경할 수 있습니다.

으깬 감자의 칼로리 함량
으깬 감자의 칼로리 함량은 90kcal / 100g입니다.

으깬 감자의 감자 품종
Sineglazka 및 Golubizna 품종은 으깬 감자에 가장 적합합니다. 요리하는 동안 점도가 가장 높습니다.

으깬 감자의 조리 시간을 단축하는 방법
감자를 껍질을 벗기고 각 감자를 4-5 조각으로 자르면 감자의 조리 시간을 줄일 수 있습니다. 첫째, 물의 양이 적고(끓는 시간) 둘째, 작은 감자 조각이 10-12분 만에 일반적인 20개 대신 요리됩니다.

퓌레에 소금
퓌레의 가벼움을 유지하기 위해 퓌레를 제공하기 전에 소금을 첨가합니다.

으깬 감자 저장의 비밀
1. 감자는 으깬 감자를 위해 즉시 으깨야 하며, 으깬 감자를 위해 감자를 보관하지 마십시오.
2. 퓌레를 며칠 동안 요리하는 경우 퓌레의 가벼움을 유지하기 위해 요리하는 동안 즉시 물을 추가하십시오. 그렇지 않으면 몇 시간 안에 "황갈색"이 됩니다.
3. 으깬 감자를 제공하기 전에 털로 추가로 치십시오. 그러면 산소로 포화되고 이전의 통풍이 회복됩니다.

으깬 감자보다 더 고전적인 반찬은 생각하기 어렵습니다. 으깬 감자는 축제 테이블뿐만 아니라 평범한 평일에도 환영 요리입니다. 으깬 감자를 프라이드 치킨, 구운 칠면조, 스튜 또는 셰퍼드 파이의 주요 재료로 다양한 요리와 함께 제공합니다. 으깬 감자는 가볍고 크림 같거나 풍부하고 강렬한 맛으로 더 두껍습니다. 어쨌든 으깬 감자는 단조로운 반찬이 아닙니다. 이 기사를 읽고 나면 맛있는 으깬 감자를 만드는 방법을 배우게 될 것입니다.

재료

• 중간 크기 감자 4개 또는 5개
• 1/2 - 1컵의 우유 또는 닭고기 육수(만들고 싶은 퓌레에 따라 다름)
• 버터 2~3큰술
• 소금과 후추 맛

단계

소박한 퓌레 만들기

감자를 선택하십시오.감자를 선택할 때 감자로 무엇을 요리할지 생각하십시오. 요리, 튀김, 제빵용 감자의 종류는 맛과 질감뿐만 아니라 특성도 다릅니다.

1. 감자를 씻으십시오.각 감자를 찬물로 철저히 씻으십시오. 감자 하나하나에 흙이 남지 않도록 주의 깊게 검사하십시오. 물 한 그릇에 감자를 씻는 경우 감자를 자르기 전에 조심스럽게 씻으십시오.

   • 감자 씻기 전용으로 만든 작은 브러시를 사용할 수 있습니다. 모든 먼지를 제거할 수 있습니다.

2. 껍질을 벗긴 감자를 요리하거나 감자를 조각으로 자르기 전에 껍질을 벗길 수 있습니다. 감자를 4등분하거나 큐브로 자릅니다.

   • 껍질을 벗기고 감자를 삶기로 결정했다면, 이것이 퓌레의 질감에 영향을 줄 수 있다는 점에 유의하십시오. 따라서 이런 종류의 감자는 러셋 감자보다 껍질이 얇기 때문에 유콘 골드를 사용하는 것이 좋습니다.

3. 감자를 준비하십시오.준비한 감자를 큰 냄비에 담고 찬물을 붓는다. 감자는 몇 센티미터의 물로 덮어야합니다. 물을 팔팔 끓이다가 불을 줄이고 10~20분간 끓인다. 감자가 준비되었는지 포크로 확인하십시오. 감자는 포크로 찔 때 부드러워야 합니다.

   추가 재료를 준비합니다.감자가 익는 동안 치킨스톡이나 우유를 데우고 버터를 냉장고에서 꺼냅니다.

   • 풍부한 맛의 퓌레를 원하시면 닭고기 육수를 사용하십시오. 우유 덕분에 크림 같은 감자를 만들 수 있습니다.
   • 우유나 육수를 데우면 퓌레가 더 오래 뜨겁게 유지됩니다. 또한 감자는 따뜻한 액체를 더 잘 흡수합니다.

4. 감자를 건져 준비합니다.소쿠리를 사용하여 감자를 배수하십시오. 냄비를 스토브에 다시 놓습니다. 실온의 버터를 넣고 감자를 가열합니다.

   • 감자를 정기적으로 분쇄하는 것이 좋습니다. 그러나 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면이 조리법에서 가정하는 잘못된 일관성의 으깬 감자를 얻을 수 있습니다. 작은 조각과 껍질은 그대로 남아 있어야 합니다.

5. 우유나 육수를 넣습니다.이것을 점차적으로 하십시오. 부드럽게 저어주고 감자가 건조하다고 느끼면 액체를 더 넣으십시오. 으깬 감자가 원하는 농도가 될 때까지 액체를 점차적으로 추가하십시오.

   • 모든 우유나 육수를 한 번에 추가하지 마십시오. 액체를 너무 많이 넣으면 으깬 감자 대신 감자 수프가 될 수 있습니다. 감자 품종과 전분 함량에 따라 액체를 첨가하십시오.

6. 향신료를 넣고 봉사하십시오.기호에 따라 소금, 후추 및/또는 더 많은 기름을 첨가하십시오. 따뜻하게 제공하십시오.

   • 또는 다진 양파나 고추를 접시에 추가할 수 있습니다.

   부드러운 크림 으깬 감자 요리하기

   1. 감자를 선택하십시오.감자를 선택할 때 감자로 요리할 것이라는 점을 염두에 두십시오. 요리, 튀김, 제빵용 감자의 종류는 맛과 질감뿐만 아니라 특성도 다릅니다.

      • 적갈색은 전분 함량이 높은 일반적인 감자 품종입니다. 가볍고 폭신한 으깬 감자를 굽고 만들 때 이보다 더 좋은 것은 없습니다.
      • 붉은 껍질을 가진 감자와 같이 전분이 적은 감자를 사용하십시오. 때로는 왁스 같은 감자라고 불리는 그들은 다른 품종보다 모양을 더 잘 유지합니다.
      • Yukon Gold 감자로 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 이 감자 품종을 튀기고, 끓이고, 구울 수 있습니다. 이 감자 품종을 퓌레로 선택하면 맛있고 크림 같은 요리가 될 것입니다.

   2. 감자를 씻으십시오.각 감자를 찬물로 철저히 씻으십시오. 감자 하나하나에 흙이 남지 않도록 주의 깊게 검사하십시오. 물 한 그릇에 감자를 씻는 경우 감자를 자르기 전에 조심스럽게 씻으십시오.

      끓일 감자를 준비하십시오.감자를 조각으로 자르기 전에 껍질을 벗기십시오. 감자를 4등분하거나 큐브로 자릅니다. 덩어리가 클수록 감자가 더 오래 요리됩니다.

Peter I이 네덜란드에서 러시아로 감자를 보낸 이야기를 모두 알고 있지만 우리 나라에서는 즉시 받아 들여지지 않았습니다. 이제 우리는 그것이 뿌리를 내렸다고 말할 수 있으며 감자가 없는 식단은 거의 상상할 수 없습니다.

우리는 감자에 대해 또 무엇을 알고 있습니까?

역사에 대하여

감자는 4,000년이 넘었으며 식물의 열매를 최고의 진미로 숭배한 남미 인디언에 의해 발견되었습니다. 훨씬 후에, tubers는 테이블에서 명예의 자리를 차지했습니다.

이름에 대해

독일어 버전에서는 "craft"와 "tufel"이라는 두 단어에서 유래했다고 하는데, 이는 "악마의 힘의 열매"를 의미합니다.

색상 정보

일반적인 흰색 및 노란색 감자 외에도 빨간색, 보라색 및 검은색 감자도 있습니다.

특이한 색상은 주로 유익한 미량 원소의 높은 함량과 관련이 있습니다. 예를 들어, 적자색 품종에는 노화를 방지하는 항산화 물질인 안토시아닌이 풍부합니다. 노란색에는 시력을 향상시키는 카로틴이 많이 포함되어 있습니다. 검은 감자는 비타민과 미네랄의 저장고일 뿐입니다.

사실, 그 모습이 너무 이례적이어서 그다지 인기가 없습니다. 어쨌든 우리 위도에서.

품종에 대해

50,000개가 넘는다는 사실에도 불구하고 새로운 것들이 끊임없이 등장하고 있습니다. 예를 들어, 국제 감자 연구 센터(International Potato Research Center)의 페루 전문가들은 단백질 함량이 증가된 품종을 개발했으며, 미국 과학자들(해충을 두려워하지 않는 잡종)과 헝가리 육종가-전분보다 단백질이 두 배 많은 감자를 개발했습니다.

영양가 면에서 송아지 고기보다 뒤떨어지지 않고 생으로도 먹을 수 있다. 그리고 독일에서는 기존 품종보다 130배 더 많은 카로틴을 함유한 감자를 재배했습니다.

휴일에 대해

전 세계에서 호화로운 감자 축제가 열립니다.

그래서 작은 마을 롬바르디아(이탈리아)에서는 유럽에서 가장 오래된 감자 수확 축제가 열립니다. 거의 60 년 된 휴가 프로그램에는 야채 따기 대회, 으깬 감자와 함께 통에서 씨름, 행렬, 퍼레이드, 공예품 및 식품 박람회, 유머러스 한 대회가 포함됩니다.

칼로리 함량 정보

감자를 좋아하는 사람들은 다음 수치에 대해 생각해야 합니다. 으깬 감자 100g에는 기름에 튀긴 것과 같은 양으로 10배 더 많은 54킬로칼로리만 들어 있습니다. 삶은 "제복"은 훨씬 가볍습니다. 66 칼로리가 포함되어 있으며 껍질에 구운 것에는 이미 136입니다.

혜택 정보

감자에는 전분, 단백질이 포함되어 있습니다. 그들은 모든 필수 아미노산, 펙틴, 당류, 섬유질, 거의 모든 비타민 B뿐만 아니라 비타민 C, P, K, PP 및 A, 미네랄 염(특히 칼륨 및 인), 거대 및 미량 원소, 유기산 및 스테롤을 포함합니다. ...

그건 그렇고, 가장 많은 양의 영양소가 피부 바로 아래에 포함되어 있으므로 얇을수록 좋습니다.

인식에 대해

감자를 재배하는 130개 국가 중 독일이 가장 좋아합니다. 각 주민은 연간 약 168kg이 이곳에서 소비되고, 벨기에인은 연간 132kg을, 폴란드-리투아니아 연방의 후손은 123kg을 먹습니다.

조리 방법에 대해

감자에서 샐러드에서 젤리에 이르기까지 거의 2,000 가지 요리를 준비 할 수 있습니다.

그럼 으깬 감자는 어떻게 만드나요?

우리 모두는 어린 시절부터 공기가 잘 통하는 으깬 감자를 좋아합니다. 감자를 삶아서 으깨고 맛있고 영양가 있는 요리를 먹는 것 같습니다. 요리 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.

클래식 으깬 감자

1. 먼저 감자는 껍질을 벗기고 씻어서 물에 담가둡니다. 어떤 경우에도 껍질을 벗긴 감자를 물 없이 오랫동안 방치하면 빨리 어두워집니다.

4-5인 가족은 1kg의 중간 크기 감자가 필요합니다(약 7개의 괴경).

2. 감자를 삶을 때 최대한 빨리 으깨서 영양 손실을 줄이십시오.

이렇게하려면 끓는 물에 넣고 뚜껑으로 덮인 냄비에 삶습니다. 으깬 감자는 1cm 이하의 물로 덮어야합니다.

3. 감자는 소금물에 삶습니다(물 1리터당 소금 10g).

일부 감자 품종은 삶아서 물에 담가둡니다. 그런 제품으로는 맛있는 으깬 감자를 만들 수 없습니다. 따라서 부서지기 쉬운 품종을 요리 할 때 끓인 후 약 15 분 정도 물을 빼낸 다음 뚜껑으로 접시를 닫고 감자는 낮은 열에서 최소한의 물로 삶습니다.

4. 감자가 끓는 동안 퓌레용 우유를 준비할 수 있습니다.

우유 1컵, 버터 50g 정도를 끓이지 않고 데워주세요.

사실은 차가운 우유를 감자에 부으면 검게 변한다퓌레가 보기 흉하게 보일 것입니다. 그 후에 우유는 잘 소금에 절여야합니다. 으깬 감자는 소금을 "사랑"합니다.

으깬 감자는 사워 크림, 크림, 감자 물로 희석할 수 있으며 일부는 이러한 목적으로 마요네즈를 사용하기도 합니다. 당신은 당신의 취향과 제품의 가용성에 따라 인도해야합니다.

5. 포크로 찔러 감자의 익은 정도를 알 수 있습니다.

포크가 괴경에 쉽게 들어가면 감자가 준비된 것입니다. 노력하면 계속 요리합니다. 감자가 준비되었다는 두 번째 신호는 냄비에 있는 물의 소음이 가라앉는 것입니다. 감자가 "침묵"하여 삶아졌습니다.

요리가 끝나기 전에 냄비에 월계수 잎 두 개와 마늘 한 쪽을 넣을 수 있습니다.

6. 감자 괴경이 익으면 팬에서 여분의 물을 뺍니다. 그러나 끓는 물이나 증기에 화상을 입지 않도록 주의하십시오.

일부 주부들은 나중에 퓌레 액체를 "조절"할 수 있도록 감자 아래에 약간의 물을 남겨 두는 것을 선호합니다.

7. 으깬 감자를 적극적으로 반죽하십시오.

믹서로 퓌레를 으깨실 수 있지만 퓌레 부착물이 냄비 가장자리를 긁어 냄비의 측면과 바닥 사이의 전환점에 도달하지 못할 수 있습니다.

같은 목적으로 나무 크러쉬를 사용할 수 있지만 동시에 으깬 감자는 나무 냄새를 흡수할 수 있습니다. 나무 가루는 사용 후 잘 말려야 합니다.

특수 스테인리스 스틸 푸셔를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 손잡이에 구멍이 뚫린 디스크처럼 보입니다. 나는이 크러쉬를 가장 좋아합니다. 으깬 감자는 매우 무성하고 감자는 요리하는 동안 반죽 될뿐만 아니라 휘저어집니다.

8. 감자에 덩어리가 남지 않으면 데운 우유와 버터를 넣고 으깬 감자를 휘핑하듯 잘 섞어준다.

충분한 우유가 있어야하며 으깬 감자는 잠시 후 "두꺼워지는"것처럼 아주 액체이어야합니다. 그런 무성한 일관성에 우유가 충분하지 않으면 감자 아래에서 더 일찍 남은 물을 사용하거나 우유를 조금 더 데울 수 있습니다.

9. 퓌레가 조금 서 있어야한다고 가정하면 이전에 팬을 수건으로 싸서 담요로 "싸야"합니다.

장시간 열을 유지하고 추가 가열이 필요하지 않습니다.

10. 으깬 감자에 버터를 약간 바르고(아름다움을 위해) 딜이나 다른 허브를 뿌려서 제공할 수 있습니다.

고급스러운 으깬 감자

위의 레시피대로 퓨레를 하되, 노른자를 넣고 우유와 생크림을 반으로 줄이세요. 그 위에 버터 한 덩어리와 다진 쪽파를 얹습니다.

마늘 으깬 감자

클래식 으깬 감자를 위해 감자를 끓일 때 물에 마늘 3쪽을 추가합니다. 뜨거운 우유 150ml와 함께 으깬 감자, 육두구 2꼬집, 후추로 간을 합니다. 볶은 기름을 두르고 다진 적양파 1/2개를 넣고 볶는다.

사보이 퓌레

감자 1.5kg을 삶습니다. 사보이 배추 1/2개를 채썰어 기름과 후추를 약간 두른 물에 끓인다. 4개의 파와 함께 150ml의 우유를 데우십시오.

버터와 함께 감자를 으깨고 우유와 함께 저어 양념하십시오. 양배추를 넣고 뜨겁게 제공하십시오.

마늘 오일 퓌레

고전적인 으깬 감자를 만드십시오. 프레스에 마늘 2쪽을 으깨서 그릇에 담고 정제되지 않은 해바라기 기름을 덮습니다.

끓인 다음 으깬 감자에 넣으십시오. 다진 신선한 딜을 뿌립니다.

올리브 오일과 파마산 치즈를 곁들인 퓌레

갓 으깬 감자에 3-4 큰 술을 넣으십시오. 엘. 잘게 간 파마산 치즈와 2 큰술. 엘. 올리브유

잘 저어 봉사하십시오.

페스토 소스를 곁들인 퓌레

고전적인 으깬 감자를 만드십시오.

페스토 소스 만들기:

블렌더 볼에 그린 바질 1 묶음(잎만), 3-4 tbsp를 넣습니다. 엘. 팬에 말린 잣, 마늘 1-2쪽, 올리브 오일 1/3컵.

부드러워질 때까지 갈아서 으깬 감자에 페스토 2-3테이블스푼을 추가합니다.

머스타드와 버터를 곁들인 퓨레

퓌레에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 거친(프렌치) 마일드 머스타드와 버터 50g. 젓다. 허브와 고기와 함께 제공하십시오.

호박 퓨레

감자를 삶아 부드러워질 때까지 오븐에서 호박 조각 몇 개를 굽습니다. 재료를 퓌레로 으깬다. 당신은 어떤 테이블을 장식할 멋진 색깔의 퓌레를 얻을 것입니다.

바삭한 베이컨과 파를 곁들인 퓨레

감자 1.5kg을 삶습니다. 다진 바삭한 베이컨 6장과 다진 대파 2장을 볶는다.

위에서 설명한 대로 버터와 함께 감자에 추가합니다. 구운 흰살 생선이나 소시지와 함께 드십시오.

냄비에 치즈와 감자

으깬 감자를 만드십시오. 버터(1티스푼 남음), 풀어놓은 계란, 다진 양파, 깍둑썰기한 치즈를 넣습니다. 퓌레에 소금과 후추로 간을 하고 기름을 두른 냄비에 넣고 표면에 버터 큐브를 펼칩니다.

200도 오븐에서 30분간 굽는다.

마늘 감자

1kg을 끓입니다. 감자들. 오븐에 통마늘 4개를 굽고 삶은 감자와 함께 껍질을 벗기고 부수어 버터 1큰술, 뜨거운 우유, 후추 1작은술, 소금을 넣는다.

초리조를 곁들인 뜨거운 으깬 감자 샐러드

재료

감자 1kg - 부서지기 쉽고 전분 함량이 높음

천연 요구르트 125ml

사과 사이다 식초 - 2 큰술 엘.

1.5티스푼 디종 겨자

1티스푼 다진 로즈마리 잎

소금, 간 후추

올리브유

0.5 컵

1 큰술. 엘. 다진 파

1티스푼 잘게 썬 파슬리

초리조 소시지 200g, 얇게 썬 것

준비:

감자를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 큰 스튜 냄비에 넣고 찬물로 덮고 끓여서 느슨하게 덮고 부드러워 질 때까지 15-20 분 동안 요리하십시오.

그 동안 볼에 요거트, 식초, 머스타드를 넣고 로즈마리를 넣고 기호에 따라 소금, 후추로 간을 합니다. 계속 치면서 드레싱에 올리브 오일을 얇게 부으십시오(1 tsp 제외).

완성된 감자를 소쿠리에 넣고 다시 팬에 넣고 중불에서 30초간 말린 후 으깨줍니다. 드레싱의 절반을 퓌레에 붓고 양파와 파슬리를 넣고 섞고 맛을 냅니다.

프라이팬에 남은 기름을 두르고 초리소 소시지를 1.5cm 폭으로 1분간 볶는다.

으깬 감자를 접시에 놓고 중앙에 우울증을 만들고 나머지 드레싱을 붓습니다. 표면에 소시지 조각을 펼치고 파슬리를 뿌립니다. 따뜻하게 제공하십시오.