아몬드 가루로 부드러운 머랭 만드는 법. 사탕수수에서 아몬드 머랭(머랭)
머랭(머랭)
기본 머랭 레시피. 스페인어로 아몬드 머랭, 커스터드, 스틱, 레몬, 초콜릿, 민트, 견과류, 쿠키, 케이크, 패스트리 포함.
머랭, 머랭- 휘핑 설탕과 구운 계란 흰자로 만든 프랑스 디저트. 타르타르 또는 옥수수 전분(결합제로)도 때때로 사용됩니다. 종종 머랭은 바닐라와 약간의 코코넛 또는 아몬드 추출물로 맛을 냅니다. 그들은 가볍고 공기가 잘 통하며 매우 달콤합니다.
역사
단어 머랭 fr에서 온다. 바이저 - 키스. 말씀을 위해 머랭그 기원에 대해 두 가지 가설이 있습니다. 첫 번째에 따르면 머랭은 스위스의 Meiringen에서 이탈리아 요리사 Gasparini가 발명했습니다. 그러나 또 다른 관점이 더 가능성이 있는 것으로 간주됩니다. 첫 번째 단어 "머랭"은 François Massialo가 1692년에 출판한 요리책에서 사용했습니다.
견해
다른 디저트(프랑스어 "플로팅 아일랜드", 레몬 머랭 파이 등)의 맨 위 레이어로 사용되거나 독립형 요리로 사용되는 몇 가지 유형의 머랭이 있습니다. 머랭은 요리 방법도 다릅니다.
이른바 '이탈리아 머랭'은 끓는 설탕 시럽에 삶아 각종 케이크에 활용하거나 따로 굽는 데, '스위스 머랭'은 먼저 수욕에서 휘핑한 뒤 휘핑을 멈추지 않고 식힌다. 그리고 구운.
"스위스 머랭"은 디저트 "파블로바의 케이크"에 가장 자주 사용됩니다. 가장 흔한 것은 프렌치 머랭입니다.
준비
머랭은 저온(80~108℃)에서 장시간 굽는다. 베이킹 후 오븐에 오랫동안 남아있을 수 있으며 이를 "잊혀진 쿠키"라고 합니다. 완성된 머랭은 다크 크러스트 없이 건조하고 바삭해야 합니다. 머랭은 축축하기 때문에 냉장고에 보관할 수 없습니다. 밀폐 용기에 담아 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
머랭을 다른 디저트의 최상층으로 사용하면 더 높은 온도에서 더 짧은 시간 동안 구울 수 있습니다. 이 머랭은 더 부드럽고 구운 끝이 있습니다.
몇 가지 기본 규칙을 따르면 머랭을 만드는 것은 간단합니다. 계란은 차갑게 섭취해야 하며 사용된 모든 식기는 완전히 깨끗하고 약간의 지방 잔여물이 없어야 합니다. 장기간 휘핑해도 결과가 개선되지 않으므로 안정적인 거품이 형성된 직후 흰색 휘핑을 중단해야 합니다. 머랭은 저온에서 매우 천천히 건조됩니다. 조리법에 더 높은 베이킹 온도가 표시되면 부서지기 쉬운 머랭을 완전히 얻는 것이 아니라 외부에서만 얻을 수 있지만 내부는 부드럽고 부드러울 것입니다.
다람쥐 2마리, 설탕 100g.
부드러워질 때까지 달걀 흰자를 휘젓는다. 설탕 반을 넣고 혼합물이 모양을 유지하고 광택이 날 때까지 계속 휘젓습니다. 금속 스푼을 사용하여 나머지 설탕을 머랭과 조심스럽게 섞습니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 머랭 6~8인분을 밉니다. 머랭을 약한 불에서 2~3시간 굽는다. 그리드에서 식히십시오.
단백질 2개, 알갱이 설탕 100g, 아몬드 가루 100g, 아몬드 에센스 몇 방울, 아몬드 반쪽 12개.
계란 흰자를 강한 거품으로 휘젓는다. 설탕의 절반을 넣고 혼합물이 단단한 거품을 형성하기 시작할 때까지 계속 휘젓습니다. 남은 설탕, 아몬드 가루, 아몬드 에센스를 섞어주세요. 기름칠을 하고 안을 댄 종이 위에 둥근 머랭 조각 12개와 아몬드 반을 각 절반 위에 놓습니다. 130°C로 예열된 오븐에서 머랭이 마르고 부서질 때까지 2~3시간 동안 쿠키를 굽습니다.
알갱이 설탕 225g, 아몬드 가루 225g, 단백질 1개, 통 아몬드 100g.
설탕, 아몬드가루, 달걀흰자를 휘저어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 반죽을 동그랗게 말아서 밀대로 펴줍니다. 작은 둥근 조각을 자르고 기름칠 된 시트에 놓습니다. 각 쿠키의 중앙에 너트를 놓습니다. 160 ° C로 예열 된 오븐에서 15 분 동안 굽습니다.
단백질 4개, 가루 설탕 225-250g, 아몬드 에센스 몇 방울.
흰자를 거품기로 휘저은 다음, 슈가파우더와 아몬드 에센스를 섞는 것을 멈추지 않고 조금씩 나누어 넣습니다. 단백질이 든 기구를 물 냄비 위에 놓고 약한 불로 끓이고 덩어리가 모양을 유지하고 치는 사람을 제거한 후 덩어리에 깊은 자국이 남을 때까지 계속 치십시오. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 지름 7.5cm의 원 6개를 그립니다. 원 안에 질량의 절반을 베이스로 놓습니다. 나머지 덩어리를 패스트리 백에 넣고 각 베이스의 가장자리를 따라 두 겹으로 놓습니다. 쿠키를 150°C로 예열된 오븐에서 약 45분 동안 건조시킵니다.
단백질 2개, 알갱이 설탕 100g, 갈은 아몬드 75g, 연화 버터 25g, 착빙 설탕 50g, 코코아 가루 2작은술, 첨가물 없이 녹인 초콜릿 50g.
계란 흰자를 강한 거품으로 휘젓는다. 계속 치면서 설탕을 부분적으로 첨가하십시오. 견과류를 덩어리와 결합하십시오. 잎에 식물성 기름을 살짝 바르고 지름 1cm의 노즐에 5cm 길이의 머랭 스틱을 놓고 140 ° C로 예열 된 오븐에서 1-1 1/2 시간 동안 쿠키를 굽습니다. 식히십시오.
가루 설탕과 코코아로 버터(마가린)를 휘젓는다. 이 크림과 함께 두 개의 쿠키를 결합하십시오. 약한 불의 끓는 물에 초콜릿을 녹입니다. 쿠키의 끝 부분을 초콜릿에 담그고 철사 선반에 올려 식히십시오.
데친 아몬드 150g, 단백질 2개, 레몬 1/2의 강판 제스트, 과립 설탕 200g, 레몬 주스 2티스푼.
150 ° C로 예열 된 오븐에서 아몬드를 황금빛 갈색과 쾌적한 향기가 날 때까지 30 분 동안 볶습니다. 견과류의 3분의 1은 굵게 다지고 나머지는 잘게 썬다.
흰자를 강한 거품으로 치고 레몬 껍질과 설탕의 3분의 2를 섞습니다. 레몬 주스를 붓고 혼합물이 모양을 유지하고 광택이 날 때까지 치십시오. 나머지 설탕과 다진 견과류를 넣고 다진 견과류를 넣는다. 기름을 바르고 호일을 깐 시트에 머랭을 나누어 놓고 예열된 오븐에 넣습니다. 즉시 온도를 110 ° C로 낮추십시오. 쿠키가 마를 때까지 1 1/2시간 굽습니다.
다람쥐 2마리, 설탕 100g, 플레인 초콜릿 100g, 생크림 150ml, 휘핑크림.
부드러운 거품이 형성될 때까지 흰색을 휘젓습니다. 설탕의 절반을 넣고 잘 고정되는 덩어리가 형성 될 때까지 치십시오. 금속 스푼으로 나머지 설탕을 단백질과 가볍게 섞습니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 머랭 슬라이드 8개를 깔아주세요. 가장 작은 열에서 2-3시간 동안 쿠키를 말리십시오. 그리드에서 식히십시오.
약한 불의 끓는 물에 초콜릿을 녹입니다. 약간 식히십시오. 8개의 쿠키 중 4개를 초콜릿에 부드럽게 담그어 초콜릿이 모든 면에 코팅되도록 합니다. 기름지지 않는 종이에 쿠키를 배열하십시오. 초콜릿이 굳으면 윤기나는 머랭 쿠키와 휘핑한 흰자를 섞어주세요.
단백질 3개, 알갱이 설탕 100g, 초콜릿에 잘게 썬 민트 케이크 75g.
계란 흰자를 강한 거품으로 휘젓는다. 설탕을 조금 넣고 안정된 덩어리가 형성될 때까지 치십시오. 박하 케이크를 단백질 혼합물과 결합하십시오. 기름칠을 한 종이를 깐 시트에 혼합물을 조금씩 펼칩니다. 머랭 쿠키가 마를 때까지 140 ° C로 예열 된 오븐에서 1 시간 동안 굽습니다.
단백질 2개, 알갱이 설탕 175g, 초콜릿 칩 50g, 다진 호두 25g.
오븐을 190 ° C로 예열하십시오. 부드러워질 때까지 달걀 흰자를 휘젓는다. 부분적으로 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 치십시오. 초콜릿 칩과 호두를 단백질과 결합하십시오. 기름칠한 종이에 혼합물을 조금씩 붓고 오븐에 넣습니다. 불을 끄고 쿠키가 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두십시오.
헤이즐넛 100g, 단백질 2개, 과립 설탕 100g, 바닐라 에센스 몇 방울.
장식용 견과류 12개를 남기고 나머지는 잘게 썬다. 달걀 흰자를 단단한 거품으로 휘젓는다. 설탕의 절반을 추가하고 단단한 거품이 형성될 때까지 계속 휘젓습니다. 나머지 설탕, 땅콩 및 바닐라 에센스를 단백질과 결합하십시오. 기름칠을 하고 줄이 그어진 종이에 덩어리에서 12개의 라운드를 놓고 각 쿠키 위에 너트를 놓습니다. 쿠키가 부서질 때까지 2-3시간 동안 130°C로 예열된 오븐에서 굽습니다.
부드러운 버터(마가린) 50g, 알갱이 설탕 150g, 계란 4개, 노른자에서 분리한 단백질, 밀가루 100g, 베이킹 파우더 2작은술, 소금 한 꼬집, 4큰술. 우유 1테이블스푼, 바닐라 에센스 1티스푼, 잘게 썬 피칸 커널 50g.
커스터드:우유 250ml, 과립설탕 50g, 밀가루 50g, 계란 1개, 소금 약간, 생크림 120ml.
버터 (마가린)와 설탕 100g을 갈아서 푹신한 덩어리를 만드십시오. 노른자를 서서히 첨가한 다음 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 우유와 바닐라 에센스를 조금씩 첨가하십시오. 반죽을 두 개의 12인치 통으로 나누고 기름을 바르고 종이를 깐 다음 표면을 매끄럽게 만듭니다. 흰자를 강한 거품으로 치고 나머지 설탕을 넣고 잘 접착되는 덩어리가 형성될 때까지 치십시오. 머랭으로 틀에 반죽을 덮고 견과류를 뿌립니다. 머랭이 마를 때까지 45분 동안 150°C로 예열된 오븐에서 케이크를 굽습니다. 철망에 냉각하기 위해 블랭크를 놓습니다.
커스터드를 만드십시오. 소량의 우유를 과립 설탕 및 밀가루와 섞으십시오. 나머지 우유를 끓여서 설탕-가루 혼합물에 붓고 성분이 완전히 결합될 때까지 치십시오. 스튜 냄비를 헹구고 혼합물을 넣고 계속 저어가며 끓인 다음 걸쭉하게 될 때까지 약불에서 계속 저어가며 끓입니다. 불에서 크림을 제거하고 계란과 소금을 넣고 약간 식힌다. 흰자가 걸쭉해질 때까지 휘젓고 크림과 섞는다. 크림이 식으면 구운 머랭 케이크를 올려주세요.
껍질을 벗긴 헤이즐넛 175g, 단백질 3개, 알갱이 설탕 225g, 바닐라 에센스 1작은술, 계피 망치 1작은술, 레몬 제스트 1작은술, 라이스페이퍼.
견과류 12개는 굵게 다지고 나머지는 곱게 다진다. 흰자를 거품으로 휘젓는다. 점차적으로 설탕을 추가하고 안정적인 거품이 형성될 때까지 계속 치십시오. 먹은 견과류, 바닐라 에센스, 계피 및 레몬 껍질을 단백질과 결합하십시오.
라이스페이퍼를 깐 베이킹 시트 위에 숟가락으로 한 숟갈을 깔아주세요. 라이닝된 슬라이드를 얇은 스트립으로 평평하게 만들고 1시간 동안 경화되도록 둡니다. 쿠키가 단단해질 때까지 180°C로 예열된 오븐에서 12분 동안 굽습니다.
부드러운 버터(마가린) 100g, 과립 설탕 400g, 노른자 3개, 밀가루 100g, 베이킹 파우더 2작은술, 우유 120ml, 호두 100g, 단백질 4개, 생크림 250ml, 바닐라 1작은술 에센스, 더스팅용 코코아 가루.
파운드 버터 (마가린)와 75g 설탕을 푹신한 덩어리로 만듭니다. 점차적으로 노른자, 밀가루, 베이킹 파우더를 첨가하고 우유와 번갈아가며 첨가하십시오. 반죽을 지름 24cm의 두 개의 통으로 나누고 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 장식용으로 호두 반쪽을 몇 개 남겨두고 나머지를 자르고 반죽을 통에 뿌립니다. 강한 거품으로 휘저어 진 흰자에 남은 설탕을 넣고 덩어리가 두꺼워 질 때까지 계속 치십시오.
헤이즐넛 스프링클 위에 풀어둔 계란 흰자를 올려주세요. 180 ° C로 예열 된 오븐에서 25 분 동안 블랭크 (케이크)를 굽습니다. 굽다가 머랭이 너무 노릇노릇해지면 그 위에 기름종이를 올려주세요.
깡통에서 케이크를 식힌 다음 꺼내서 머랭을 위로 향하게 하여 놓습니다.
걸쭉해질 때까지 바닐라 에센스를 휘젓는다. 크림 같은 덩어리의 절반으로 케이크를 쌓으십시오. 케이크는 머랭 층이 위를 향하도록 쌓아야 합니다. 나머지로 케이크의 상단을 덮으십시오. 남은 호두로 케이크를 장식하고 체로 쳐진 코코아를 뿌린다.
다람쥐 2마리, 알갱이 설탕 100g, 생크림 150ml, 얇게 썬 딸기 350g, 무첨가 초콜릿 25g.
계란 흰자를 강한 거품으로 휘젓는다. 설탕 반을 넣고 걸쭉하고 광택이 날 때까지 계속 휘젓습니다. 나머지 설탕을 단백질 덩어리와 결합하십시오. 짤주머니를 이용해 케이크 6개를 만들어 베이킹 시트에 올려주세요. 140 ° C로 예열 된 오븐에서 45 분 동안 굽습니다. 쿠키는 부서지기 쉽고 밝은 황금빛 갈색이어야합니다. 머랭의 내부는 비교적 부드럽습니다. 시트에서 쿠키를 제거하고 와이어 랙에서 식힙니다.
크림이 걸쭉해질 때까지 휘핑하십시오. 스푼이나 패스트리 백을 이용하여 크림 반으로 머랭 서클을 덮은 후 딸기를 배열하고 남은 휘핑크림으로 장식한다. 강판 초콜릿으로 머랭을 뿌린다.
다람쥐 2마리, 알갱이 설탕 100개, 생크림 150ml, 2큰술. 가루 설탕 큰 스푼, 라스베리 225g.
부드러워질 때까지 달걀 흰자를 휘젓는다. 설탕 반을 넣고 단단한 거품이 형성될 때까지 계속 저어주세요. 금속 숟가락을 사용하여 나머지 설탕을 덩어리에 조심스럽게 첨가하십시오. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 머랭을 작은 컬로 펴십시오. 약간의 열에 쿠키를 2시간 동안 말리십시오. 그리드에서 식히십시오.
슈가파우더로 걸쭉해질 때까지 크림을 휘젓고 라즈베리를 넣습니다. 쿠키를 라즈베리 크림과 함께 한 번에 두 개 결합하고 서빙 접시에 놓으십시오.
다람쥐 3마리, 아몬드가루 100g, 설탕 225g.
흰자를 단단한 거품으로 휘젓는다. 아몬드, 설탕의 절반을 덩어리와 결합하고 두껍게 될 때까지 다시 치십시오. 나머지 설탕을 넣고 종이를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 작은 원으로 놓습니다. 150 ° C로 예열 된 오븐에서 50 분 동안 굽습니다.
쿠키는 말라서 가장자리가 부서지기 쉬워야 합니다.
다람쥐 4마리, 황설탕 225g, 다진 헤이즐넛 50g, 헤비 크림 300ml, 장식용 전체 헤이즐넛 몇 개.
흰자를 휘저어 부드러운 거품을 만듭니다. 부분적으로 설탕을 넣고 덩어리가 두껍고 광택이 날 때까지 계속 치십시오. 간단한 1cm 노즐로 혼합물을 짤주머니에 담고 기름칠을 한 종이를 깐 베이킹 시트에 두 개의 나선형으로 놓습니다. 1 큰술을 분리하십시오. 다진 견과류 한 숟가락을 머랭 베이스에 뿌린다. 쿠키가 부서질 때까지 120 ° C로 예열 된 오븐에서 2 시간 동안 굽습니다. 철망으로 옮기고 식힌다. 크림이 걸쭉해질 때까지 휘젓고 나머지 견과류를 부드럽게 저어줍니다. 구운 조각 위에 대부분의 휘핑 크림을 바르십시오. 나머지 크림으로 케이크의 상단을 덮고 전체 견과류로 장식하십시오.
우리는 아이들뿐만 아니라 사랑에 빠지는 매우 맛있는 진미 요리법을 당신의 관심에 제시합니다.
물론 외관이 아름답지는 않지만 엄청나게 맛있습니다. 이 간식은 입에서 그냥 녹습니다. 독일에서는 크리스마스에 많은 가족에게 제공됩니다. 한 번 요리를 시도했을 때 나는 그 맛에 즐겁게 놀랐습니다. 그들은 실제로 신성합니다. 직접 해보십시오. 레시피를 저장합니다.
올바른 성분
머랭용
- 착빙 설탕 110g
- 아몬드 가루 100g
- 다진 아몬드 100g
- 계피 1작은술
- 다람쥐 2마리
뿌리기용
- 착빙 설탕 20g
우리는 프로세스를 시작합니다
- 첫 번째 단계는 착빙 설탕을 체질하는 것입니다.
- 베이킹 시트를 가지고 그 위에 양피지를 놓으십시오. 그런 다음 우리는 그 위에 가루를 걸러내는 체를 흔듭니다. 따라서 우리는 종이를 약간 뿌릴 것입니다. 이것이 필요한 것입니다.
- 그런 다음 믹서를 사용하여 흰색을 거품으로 치십시오. 그녀는 강해야합니다. 흰색을 휘젓는 것은 속도를 최소에서 최대로 점진적으로 증가시켜야 한다는 것을 기억하십시오.
- 이미 높은 치는 속도를 만들면 작은 부분에 가루 설탕을 첨가하기 시작합니다.
- 그런 다음 계피, 아몬드 가루 및 다진 아몬드를 첨가하십시오. 이러한 재료를 추가할 때 더 이상 믹서를 사용하지 않고 숟가락으로 부드럽게 저어줍니다.
- 그런 다음 티스푼을 사용하여 아몬드 단백질 반죽의 일부를 베이킹 시트에 펼치고 두 번째 숟가락으로 심을 수 있습니다.
- 우리는 공기 순환없이 평균 수준에서 25 분 동안 130도에서 굽기 위해 오븐에 보냅니다.
- 필요한 시간이 지나면 꺼내어 완전히 식힙니다. 그런 다음 가루 설탕을 뿌리고 서빙 접시로 부드럽게 옮겨야합니다.
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맛있게 드세요!
신경 생리학자들은 행복은 우리가 아주 짧은 시간 동안 속이는 생리학적 환상이라고 주장합니다. 예를 들어, 머랭이 입안에서 녹는 몇 분 동안. 이 페이지에서 - 한 번에 3가지 머랭 레시피와 집에서 머랭을 만드는 모든 비밀. 각 머랭 레시피 - 자세한 단계별 사진과 함께.
제안된 세 가지 레시피 중 첫 번째는 뉘앙스와 요리 팁이 포함된 기본 머랭이고 두 가지 "비틀어진" 레시피가 뒤따릅니다. "모든 사람이 이해할 수 있도록 느리다"는 말이 있듯이. 머랭은 변덕스러운 것이기 때문에 모든 사람이 성공할 수 있도록.
머랭은 밀도가 높은 공기 덩어리가 될 때까지 설탕으로 채찍질 한 후 덩어리를 원뿔 형태로 배치하고 조밀 한 표면과 섬세하고 약간 점성이있는 중심이 될 때까지 구운 단백질로 만든 디저트입니다.
집에서 완벽한 머랭을 만드는 뉘앙스.그러나 독특한 머랭을 위한 요리 트릭은 굽는 것도 똑같이 중요하다는 것입니다. 오븐은 150 ° C로 예열해야합니다. 그런 다음 머랭 팬을 넣고 오븐을 끕니다. 요리 과정에는 인내심이 필요합니다. 오븐이 완전히 식으면 머랭이 준비됩니다. 저녁에 머랭을 오븐에 넣을 수 있습니다. 아침 아침 식사를 위해 이상적인 단백질 진미의 특징 인 건조 정도까지 훌륭한 디저트를 얻을 수 있습니다. 이것이 머랭 레시피의 주요 비법입니다. 순수한 흰색유명한 셰프 델리아의 더 친숙한 머랭 만드는 방법은 아래를 참조하세요.
비법 없는 기본 머랭 레시피 (영국 요리 델리의 길)
- 계란 3개(흰자만)
- 설탕 또는 가루 설탕 160~175g
- 구연산 - 꼬집음
- 화관
- 컵이나 그릇
1. 신선한 달걀 3개를 섭취하면 단백질이 분리되기 쉽습니다. 계란의 단백질은 컵이나 작은 볼에 따로 따로 분리한 후 분리된 단백질만 일반 믹싱볼에 옮깁니다. 그러면 어색하게 부서진 노른자는 이전에 분리된 단백질과 섞이지 않고 망칠 것입니다. 계란은 차가워야 하며 가급적이면 냉장고에서 바로 꺼내야 합니다.
2. 설탕은 흰자 1개당 55~60g의 비율로 필요합니다. 달걀 흰자 3개로 머랭을 준비하려면 설탕 180g을 깨끗하고 무지방 접시에 담습니다.
믹서를 준비하고 계란 흰자와 함께 볼에 약간의 설탕을 넣으십시오. 흰색을 휘젓는 과정에서 설탕을 추가하지만 한 번에 한 스푼 이상은 넣지 마십시오.
시간을 내십시오. 이 문제에서는 점진적인 것이 중요합니다.
3. 거품기를 저속으로 켜고 유리잔에 담긴 샴페인처럼 내용물에 기포가 가득 차도록 약 2분간 휘핑합니다.
더 많은 계란 흰자를 위해서는 휘핑 시간을 늘려야 합니다.
덩어리가 점점 더 두꺼워집니다. 즉시 흰색으로 변하지는 않지만 가까워집니다.
과정의 어딘가에 과립 설탕과 구연산 한 꼬집을 그 위에 추가하십시오. 이것이 머랭을 "표백"하는 방법입니다.
4. 약 1분 동안 중간 속도로 휘젓고, 최대 속도로 휘젓고, 단단하고 식별하기 쉬울 때까지 치십시오. 휘핑한 달걀 흰자로 휘핑을 들어 올리십시오. 끝 부분에 모양이 떨어지지 않고 모양이 유지되는 피크가 형성됩니다.
숟가락으로 머랭 상태의 준비 상태를 확인할 수도 있습니다. 덩어리가 새틴 그늘에 퍼지지 않아야합니다.
5. 베이킹 시트에 양피지 위에 푼 혼합물을 숟가락으로 떠냅니다. 베이킹을 시작합니다. 머랭이 타지 않게 약한 불에서 굽는 것이 좋지만 가운데가 구워진다. 이렇게하려면 오븐을 150 ° C로 예열하고 베이킹 시트를 놓고 온도를 140 ° C로 낮추고 머랭을 약간 말린 다음 15 분 후에 오븐을 끕니다.
중요한! 완성된 머랭은 완전히 식을 때까지 오븐에 남아 있습니다.
또 다른 방법이 있습니다(이것이 더 친숙합니다): 100-120°C의 온도에서 약 1-1.5시간 동안 머랭을 굽습니다.
그게 다야, 당신은 레시피 머랭을 만들었습니다. 많이 어렵지 않으셨고 성공하셨으면 좋겠습니다. 머랭을 좋은 접시에 놓고 서빙하십시오.
찐 아몬드 머랭 레시피
머랭 레시피에는 주요 성분인 단백질, 설탕 외에 추가로 포함될 수 있습니다. 예를 들어 아몬드는 디저트에 놀라운 맛을 선사합니다. 또는 기타 견과류: 호두, 헤이즐넛, 땅콩, 피스타치오 - 각각 고유한 악센트가 있습니다.그러나 물론 견과류가 머랭을 풍부하게 만드는 데 사용할 수 있는 전부는 아닙니다. 우리는 bezeshki를 버터 크림으로 샌드위치 할 것입니다. 이것은 맛 기쁨의 진정한 "광택"입니다. 머랭을 복잡하게 만드는 것을 두려워하지 않도록 우리는 그것을 찌를 것입니다. 이 방법은 머랭이 잘 될 것이라는 100% 보장을 제공합니다. 전문가들에 따르면 증기 형태의 열의 도움으로 단백질과 설탕이 거의 분자 수준에서 결합되어 베이킹 과정이 원활하게 진행됩니다.
레시피 재료
- 단백질 - 2
- 설탕 - 110g
- 아몬드 - 36g
- 바닐라 설탕 - 2 \ 3 봉지
- 아몬드를 작은 조각으로 자른다.
아몬드 머랭 만드는 법
넓은 볼에 뜨거운 물을 붓고 흰자를 휘핑할 볼을 놓는다. 그릇이 물에 닿지 않아야 합니다! 증기만이 혼합물을 가열할 것입니다.
볼에 달걀 흰자를 넣고 믹서로 고속으로 치십시오.
농도가 걸쭉해지기 시작하면 과립 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하기 시작합니다.
흰색이 광택이 나고 촘촘해질 때까지 계속 휘젓습니다(약 10분 소요).
수조에서 그릇을 제거하십시오. 휘핑을 멈추고 아몬드를 넣고 부드럽게 섞습니다.
혼합물을 코넷에 붓습니다. 수직으로 잡고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 그림을 짜십시오 : 새끼 돼지, 달팽이, 지그재그 줄무늬, 하트 - 환상을 가지고하십시오.
100도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 약 1시간 동안 굽습니다.
머랭용 버터 크림
우리는 또한 수조에서 크림을 만들 것입니다.
재료
- 기름 - 100g
- 계란 - 1
- 설탕 - 2 큰술. 숟가락
- 향료용 알코올 - 2작은술
지침
용기에 뜨거운 물(섭씨 40도)을 붓습니다. 그 위에 다른 그릇을 놓고 계란을 치십시오. 두꺼운 머랭에 설탕과 함께 두드려주세요.
다른 볼에 실온의 버터를 휘젓는다. 계속 치고 Art에 따라 추가하십시오. 한 숟가락의 계란 혼합물. 마지막에 알코올을 첨가하십시오.
휘핑된 혼합물을 냉장하십시오.
완성되어 식힌 머랭을 평평한 면에 크림과 함께 펴 바르고 짝을 지어 섞어주세요.
여기 멋진, 기괴한 곱슬머리 잘생긴 남자들이 있다는 것이 밝혀졌습니다(당신이 그들을 "조각"한 것)
초콜릿과 참깨 머랭 레시피
구운 참깨와 초콜릿 한 방울을 결합한 매우 맛있고 특이한 머랭 레시피. 적합하지 않은 것 같더라도 시도해 볼 가치가 있습니다. 저를 믿으세요, 어떻게 함께 합니까! 단백질 코팅 초콜릿과 참깨는 가장 특별한 디저트 맛 중 하나입니다!레시피 재료
- 단백질 - 2
- 설탕 - 100g
- 블랙 초콜릿 - 50g
- 참깨 - 35-40g
- 레몬 주스 - 반 티스푼(2/3)
초콜릿 참깨 머랭 만들기
옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 참깨를 볶습니다. 머랭을 만들기 전에 반드시 식혀주세요.
초콜릿을 거칠게 문지릅니다.
계란 흰자를 그릇에 넣으십시오. 고속으로 저어주고 걸쭉해지기 시작하면 레몬즙을 넣으십시오.
휘젓는 동안 설탕을 넣으십시오. 단백질 덩어리는 매우 가파릅니다. 그만 저어.
통깨를 넣고 살살 버무려주세요. 초콜릿을 넣고 다시 부드럽게 저어주세요.
이전 버전과 마찬가지로 코넷을 사용하여 머랭을 만들거나 숟가락을 사용할 수 있습니다.작은 공을 원하면 티스푼을 사용하십시오. 디저트와 함께 뿌리면 더 큰 구름이 될 것입니다.
두 개의 숟가락을 가져 가십시오 - 하나를 모으고 첫 번째 숟가락에서 두 번째 숟가락을 떼어냅니다.
베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 볼을 놓습니다.
150도로 예열된 오븐에 넣습니다. 25분간 굽고, 키친용 철망위에 올려 식히는 것이 좋다.
완벽한 수제 머랭을 만드는 일급비밀
조금 요약해 보겠습니다. 머랭을 얻으려면:
깨끗하고 건조한 접시를 사용하십시오. 물은 어떤 형태로든 허용되지 않습니다. 습한 날씨에 머랭을 굽는 것도 권장하지 않습니다.
- 보드카에 담근 면봉으로 접시를 닦아서 추가로 기름을 제거 할 수 있습니다.
- 휘핑 접시의 벽을 레몬 한 조각으로 닦으면 단백질이 특히 무성하고 가파르게 나타날 것이라는 의견이 있습니다.
- 온도 체제를 관찰하십시오. 머랭은 구워지지 않고 건조됩니다. 오븐에 컨벤션 기능이 있는 경우 이를 사용하여 습기를 제거하십시오.
이 아몬드 머랭(혹은 아몬드 머랭)은 독일의 대표적인 레시피인데 다른 나라에서는 잘 알려져 있는지 모르겠다. 독일어에서는 견과류나 곡물이 들어 있는 단백질 크림으로 만든 오븐에 구운 제품을 "마크롱"이라고 합니다. "마크롱"이라고 말하면 자동으로 아몬드 머랭을 의미합니다. 다른 종류의 견과류나 예를 들어 참깨라고 하면 머랭에 더 이상 아몬드가 아니라 같은 다른 견과류가 들어 있다는 뜻입니다.
독일 마크롱은 혼동되어서는 안 되며 오히려 더 관련이 있습니다. 일반적으로이 이상한 개구리는 독일 제과 창작물이며 때로는 아몬드 머랭으로, 다른 때는 아몬드 머랭으로 번역되므로 무엇을 계산할지 스스로 결정하십시오.
프랑켄슈타인의 괴물이 가장 좋아하는 간식처럼 보이지 마십시오. 일반적으로 Advent 기간 동안, 크리스마스에 만들어집니다. 그것으로부터, 나는 그것이 보이는 것만큼 소름 끼치는 맛이 전혀 없다는 것이 분명해진다고 생각합니다. 결국 아몬드 가루뿐만 아니라 잘게 썬 아몬드를 사용하여 외관을 크게 손상시키는 것은 이 머랭에 비정상적으로 강렬한 견과류 향을 부여합니다. 그리고 아몬드 가루뿐만 아니라 큰 아몬드 조각을 넣은 머랭 - 이것은 한입에 절대적으로 형언할 수 없는 감각입니다! 내가 아는 다른 아몬드 머랭과는 다릅니다. 제 생각에는 아몬드가 가장 아몬드입니다!
마크론 준비를 시작하기 전에 착빙 설탕을 체질하십시오.
베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 체로 거른 체를 흔들어서 얇은 가루 층으로 덮습니다. 그건 그렇고, 나는 다른 종류의 머랭을 구울 때만 이 기술을 추천할 수 있습니다!
흰자를 강한 거품으로 치십시오. 우리는 낮은 곳에서 높은 곳으로 점차적으로 속도를 높이면서 채찍질합니다.
고속으로 가루 설탕을 휘핑된 단백질에 얇은 흐름으로 붓습니다. 단백질 크림을 치십시오.
프로틴 크림에 계피, 아몬드 가루, 다진 아몬드를 숟가락으로 섞는다. 믹서가 아닌 숟가락으로 하는 것입니다.
두 티스푼으로 아몬드 단백질 반죽 루프를 베이킹 시트에 가루 설탕 위에 뿌립니다. 우리는 한 숟가락으로 덩어리를 퍼 올리고 다른 숟가락으로 처음부터 심는 것을 돕습니다.
우리는 공기 순환없이 평균 수준에서 25 분 동안 130도 온도의 오븐에서 아몬드 머랭을 굽고 트레이 외에 오븐에 화격자가 있으면 매우 흥미로운 일을합니다. 격자에 있는 베이킹 시트의 평평한 가장자리를 따라 머랭을 베이킹 시트에서 밀어냅니다. 우리는 와이어 랙에서 머랭을 같은 온도에서 5-10 분 더 굽습니다. 5 분 후에 어두워지기 시작하지 않도록보십시오. 이렇게 하면 굽지 않은 바닥의 문제를 피할 수 있습니다.
글쎄, 그리고 마지막 터치 - 쿠키는 크리스마스이기 때문에 위에 가루 설탕을 뿌리는 것이 일반적입니다. 그것은 눈과 같습니다. 눈덩이, 노란색 계피, 신선한 눈 가루.
아몬드 머랭은 철사 선반이나 종이에서 옮기기 전에 완전히 식혀야 합니다. 그들은 따뜻하지만 매우, 매우 연약합니다. 그러나 모든 머랭과 마찬가지로.
자, 여기 이 각도에서 보면 약간의 쿠키가 더 잘 보이는 것 같습니다.
재료:
계란 - 3개;
설탕 - 150g;
아몬드(또는 헤이즐넛) - 150g.
오늘 우리는 아몬드로 머랭을 만드는 조리법을 알려드립니다. 머랭 레시피의 복잡성을 두려워할 필요가 없습니다. 또한 한 번 시도해 볼 가치가 있으며 모든 두려움이 저절로 사라질 것입니다. 모든 것이 매우 간단하고 모든 안주인이 이용할 수 있습니다. 함께 해보자.
아몬드를 갈아줍니다. 이를 위해 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다. 계란은 깨서 흰자만 먹자. 흰자가 노른자에 들어가지 않도록 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다. 마른 그릇에 흰색을 치십시오.
한 방울의 물이나 지방은 모든 것을 망칠 수 있습니다. 그리고 차가운 백인을 이기는 것이 좋습니다. 소금 한 꼬집을 넣고 거품이 생길 때까지 흰자를 치십시오. 믹서, 블렌더 또는 수동으로 이길 수 있습니다(그러나 이것은 힘든 과정입니다). 설탕을 넣고 7~8분간 더 잘 저어주세요. 휘핑된 덩어리에서 주걱을 꺼낼 때 약간의 "봉우리"를 얻어야 합니다. 흰자가 휘핑되면 아몬드를 넣고 저어주세요.
베이킹 시트에 식물성 기름을 살짝 바르거나 베이킹 페이퍼로 덮습니다. 숟가락 또는 요리용 주사기로 작은 머랭을 놓습니다. 오븐을 100도로 예열하십시오. 40~55분 동안 오븐에서 머랭을 말립니다.
건조 중에 머랭이 약간 떨어졌더라도 놀라지 마십시오. 이건 괜찮아. 머랭이 완전히 식으면 베이킹 페이퍼에서 분리됩니다.
그래서 우리 레시피에 따라 아몬드로 머랭을 준비했습니다. 그렇지 않습니까? 전혀 어렵지 않습니까?
친애하는 손님!
우리 모두가 잘 먹는 것을 좋아한다는 것은 비밀이 아니며, 우리가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 아몬드를 곁들인 머랭입니다. 따라서 많은 사람들, 특히 사랑하는 여성들이 조만간 스스로에게 다음과 같은 질문을 던집니다. 특히 당신을 위해 집에서 아몬드로 머랭을 요리하는 방법을 간단하고 명확하게 설명하는 간단한 레시피가 작성되었습니다. 여기에 모든 레시피가 이해하기 쉬운 간단한 단어로 작성되어있어 가장 서투른 요리사도 쉽게 요리 할 수 있습니다. 이를 위해 자세한 사진과 요리 단계에 대한 단계별 설명과 함께 특별한 레시피가 만들어졌습니다. 작성된 조리법에 따라이 맛있는 요리를 쉽게 준비하고 유익한 특성과 완벽한 맛을 느낄 수 있습니다. 친애하는 독자 여러분, 이 자료를 보고도 이해하지 못하셨다면, 아몬드로 머랭을 요리하는 법, 그런 다음 다른 요리법을 살펴보는 것이 좋습니다.
