Рідкий пектин лікувальні властивості. Пектин - користь та шкода в медицині, харчовій промисловості, фармацевтиці та косметології

Цілющі якості багатьох фруктів, наприклад, яблук, груш, слив, персиків тощо, пояснюються наявністю у складі значної кількості речовини пектину. Тому давайте докладно розберемо те, що це за з'єднання таке, і чим воно настільки корисне.

Що це таке?

Пектин – це натуральна розчинна рослинна клітковина. Присутня в деяких фруктах та овочах. У найбільшій концентрації міститься в шкірці, серцевині та насінні.

З хімічної точки зору, це вуглевод (полісахарид), який при взаємодії з водою утворює гелеподібну масу. На малюнку схематично показано молекулу цієї сполуки.

Досить часто запитують, у чому різниця між пектином та желатином?

У тому, що желатин – це продукт рослинного, а тваринного походження. Його одержують із колагену – білка, у достатку присутнім у шкірі, сухожиллях та зв'язках тварин. У складі цієї сполуки немає вуглеводів. Лише амінокислоти.

Як впливає організм?

У пектину маса корисних властивостей. Адже це натуральна рослинна клітковина. Основні цілющі якостінаступні.

1. Профілактика цукрового діабету 2-го типу. Нещодавно, в 2014 році, було встановлено, що пектин знижує ефективність засвоєння жирів їжі. І це добре, якщо жирів із продуктами надходить надмірна кількість. Пектинова клітковина взаємодіє з компонентами жовчі, ферментом ліпазою та деякими іншими специфічними сполуками у шлунково-кишковому тракті. І це погіршує процес розщеплення жирів їжі до одиночних жирних кислот, отже, та його засвоєння організмом.
2. Зниження рівня холестерину. Пектин також пов'язує холестерин їжі. Незважаючи на те, що основна кількість холестерину в крові організм отримує зовсім не з їжі, а синтезує самостійно, для людей, які споживають надмірно велика кількістьжирів, видалення надлишків холестерину, що надходить з їжею, життєво важливе.
3. Нормалізація дефекації. Це дивовижне з'єднання. Воно одночасно лікує і хронічні запори, і діарею. Саме з порадою цієї речовини пов'язана , які призначають і для терапії проносу, і для боротьби із запорами. Розчинна пектинова клітковина збільшує обсяг калових мас. А тому працює як. При цьому пектин посилює в'язкість випорожнень. І це дозволяє зменшити вираженість основних симптомів діареї: частоту дефекацій та ознаки дегідратації організму.
4. Допомога при діабеті. Користь пектину для діабетиків полягає в тому, що він перешкоджає роботі ферментів, які відповідають за розщеплення крохмалю та цукрів. Це уповільнює засвоєння вуглеводів їжі та запобігає різкому піднесенню рівня глюкози в крові після вуглеводної трапези.
5. Підтримка корисної кишкової мікрофлори . Це ефективний. А тому він живить корисні бактеріїкишечника, зміцнюючи цим імунітет.

Чи допомагає худнути?

Так. Оскільки має відразу декілька корисних для зниження ваги властивостей:

• уповільнює засвоєння жирів та вуглеводів;
• сприяє швидкому насиченню та знижує апетит;
• покращує роботу мікрофлори кишечника (у людей із зайвою вагою зазвичай є порушення у складі кишкової флори).

Де міститься?

Більшість фруктів містять у своєму складі від 5 до 10 відсотків пектину.

Дуже багато пектинової клітковини в цитрусових плодах. Проте основна її кількість зосереджена у шкірці.

Крім фруктів цей вид рослинної клітковиниможна отримати і із овочів. Досить багато її у моркві, помідорах, огірках і навіть у картоплі.

Тому щоб наситити організм таким потрібним йому пектином, зовсім не обов'язково купувати якісь спеціальні добавки. Досить просто регулярно їсти фрукти та овочі.

Як зробити у домашніх умовах?

Хоча користь пектину можна відчути на собі, включаючи у свій раціон фрукти та овочі, добавки з цим з'єднанням також мають свою сферу застосування.

Сьогодні немає проблем для того, щоб знайти їх у магазинах. Однак домашній продукт багатьом здається кращим. На щастя, отримати його не так і складно.

Рецепт яблучного пектину

Складові:

• яблука;
• вода (на 1 кг фруктів приблизно 1 літр);
• лимонний сік (1 столова ложка на 1 кг яблук).

Яблука ріжемо невеликими шматочками. Обов'язково разом із шкіркою та серцевиною.

Складаємо в каструлю та заливаємо водою, яка повинна їх майже покривати. Додаємо сік лимона.

Ставимо на плиту і варимо після закипання на повільному вогні близько години.

Вистилаємо марлею друшляк і вивалюємо на неї яблука. Залишаємо стікати на всю ніч.

Вранці зібраний сікзнову ставимо на вогонь і уварюємо у 2 рази.

Розливаємо по стерильним банкам.

Яблучний пектин, приготовлений в домашніх умовах, краще зберігати в морозилці або закочувати. Відкритий у холодильнику він зберігається не дуже довго.

Як використовувати?

Застосовують для виготовлення варень, джемів, мармеладів, пастили та інших солодких десертів.

За допомогою цієї речовини вдається значно знизити час приготування, а також зменшити кількість цукру. В результаті насолода стає менш шкідливою. Наскільки це, в принципі, можливо.

Як використовувати пектин при варінні варення можна побачити на відео.

Можна створити і більше екзотичні десертинаприклад, стійкий крем.

Точна інструкція із застосування пектину, придбаного в магазинах, вказана на пакетиках із порошком. І може відрізнятись у різних виробників.

Домашній продукт використовують в основному для створення желе та джемів.

Для приготування желе беруть 1 склянку на 2 склянки соку. При варінні джему – 1 склянка на 1.5 кг фруктів.

Можлива шкода

Сам собою пектин абсолютно нешкідливий.

Але він може зменшувати активність деяких лікарських препаратів. Тому його вживання не рекомендовано на фоні їх прийому. До таких медикаментозних засобів відносяться:

• тетрациклінові антибіотики;
• статини;
• дигоксин.

Йдеться лише про масивне включення до раціону добавок. До свіжим фруктамобмеження не належать.

Також слід пам'ятати, що добавки пектину зазвичай застосовують для виготовлення десертів, в які кладуть цукор. І якщо цього цукру занадто багато, і десерти споживаються у великих кількостях, то навіть цілюща пектинова клітковина не зможе нейтралізувати їхню шкоду для організму.

Пектин: що це таке, які користь та шкода – висновки

Це варіант розчинної рослинної клітковини, яка присутня у фруктах і деяких овочах.

Користь продукту обумовлена ​​його здатністю уповільнювати засвоєння жирів та вуглеводів, позитивно впливати на стан мікрофлори кишечника та процеси травлення.

Шкоди як такої немає. Проте пектин може змінювати активність деяких лікарських засобів.

Пектин є присутнім у щоденному раціоні кожної людини, але що ми про неї знаємо? Детально і доступно про пектини, користь та шкоду для організму, а також кілька рецептів, швидких у приготуванні.

Ще 200 років тому світ уперше дізнався про існування пектину, але не всі знають про його чудодійний вплив на організм. Пектин широко застосовується в харчової промисловостіяк загусник, стабілізатор, гелеутворювач, желіруючого агента.

Саме його господині додають при приготуванні желе, варення, джему для отримання необхідної консистенції. Однак пектин є у великій кількості також у овочах та фруктах. У складі продуктів можна дізнатися по абревіатурі Е 440.

Корисні властивості пектину для організму

Пектини особливо необхідно вживати людям, які прагнуть схуднути. Пов'язано це з тим, що, потрапляючи в організм, він сорбує жири, токсини та інше сміття, покращує роботу кишечника, знижує рівень холестерину, глюкози та ліпідів, виводить радіоактивні речовини та важкі метали. Продуктами, багатими на пектин, легше насититися.
Пектин дбайливо очищає організм, не торкаючись обмінних процесів. Його дія важлива для будь-якої людини. Пектин не засвоюється і не перетравлюється в організмі, тому є чудовим ентеросорбентом. Саме він створює сприятливі умови для зростання необхідної мікрофлори у кишечнику.

З чого роблять пектин? Джерела пектину

Природними джерелами пектину є макуха яблука, шкірка цитрусових, жом цукрових буряків та кошиків соняшника. Крім харчової промисловості, його використовують у медицині для виготовлення пігулок, у косметології – для масок і гелів, у виробництві сигар – для склеювання рваного тютюнового листя.

Види та дії пектинів

Пектин зустрічається у двох видах: розчинному та нерозчинному (пектин + целюлоза). Нерозчинний протопектин знаходиться в незрілих овочах, фруктах, коренеплодах. Під час дозрівання або варіння він перетворюється на відомий пектин, що має універсальну дію на організм:

Антимікробне та протизапальне - створює згубне середовище для патогенних організмів у ШКТ, захищає слизову оболонку.
Комплексоутворююче – відіграє роль профілактичного засобу при загрозах інтоксикації, коли людина проживає на територіях із підвищеною радіацією
Обволікаюча – захищає слизову оболонку від агресивної дії соків, жовчі. Уповільнює просування в кишечнику їжі, всмоктування жирів та глюкози
Детоксируюче - виводить з організму алергени, токсини, елементи запалення
Студнеутворююче – дозволяє застосовувати на шкіру та слизову.
Гемостатичний – застосовується як кровоспинний засіб у гінекології, стоматології, хірургії.

Як пектин впливає на холестерин?

• Пектін – натуральний засібзниження рівня холестерину. Потрапляючи в організм разом з їжею, він утворює желеподібну субстанцію, яка, просуваючись кишечником, збирає на себе шкідливі речовини, токсини, шлаки.
• Таким чином, відбувається природне, дбайливе очищення організму, що сприяє нормалізації обміну речовин
• Пектин не всмоктується, а є сорбентом, який виводить із організму холестерин та глюкозу. Судини звільняються від бляшок, очищаються, що є профілактикою серцево-судинних захворювань

Калорійність пектину

Саме калорійність пектину найбільш приваблива для людей, які займаються питаннями схуднення. 100 гр пектину містять лише 52 калорії.

Продукти, що містять пектин

• У різній кількості пектин є у всіх фруктах, овочах, ягодах і навіть водоростях. Рекомендується вживати саме продукти, багаті на пектин, але не сильно захоплюватися речовиною, виготовленою промисловим способом.
• Наї Велика кількістьпектину зустрічається в цитрусових фруктах, а також у яблуках та грушах. До речі, у печеному яблуку вміст пектину більший, ніж у свіжому.
• Також знаходиться в айві, хурмі, сливі, абрикосах, персиках, нектаринах, вишні, черешні, смородині, полуниці, малині, банані, аґрусі, журавлині, чорниці, фініках, сушеному інжирі
• В овочах у великій кількості знаходиться у буряках, молодій моркві, капусті, перці, гороху, редисі, гарбузі, баклажанах та кабачках.

Як приготувати домашній пектин?

Найшвидший і найпростіший спосіб отримання пектину в домашніх умовах – це використовувати яблука.
Рецепт:потрібно 1 кг фруктів, 1 лимон та 120 мл води.

Спосіб приготування:яблука та лимон промити і порізати на маленькі шматочки, покласти в ємність і запекти в духовці протягом півгодини. Суміш, що вийшла, помістити в марлю і підвісити над каструлею. Коли сік стече, можна додатково покласти на марлю щось важке, щоб вичавити залишки.

Отриманим соком можна користуватися, в ньому міститься пектин.
Однак для отримання чистої речовини потрібно продовжити процес приготування. Отриманий сік налити в ємність і поставити в духовку на 5-6 годин до отримання порошку коричневого кольору. Зберігати такий пектин можна близько року, але обов'язково в сухому та темному місці, в ємності із щільною кришкою.

Фруктовий пектин у фруктах

Велика кількість пектину міститься саме у фруктах, тому всім, хто дбає про своє хороше самопочуття, необхідно вживати більше продуктів, багатих на цей полісахарид. До речі, саме у плодах, обділених вологою, буде максимальна кількістьречовини.

Навіщо потрібен пектин? Використання пектинів

• У харчовій промисловості та в домашніх заготовках пектин використовують як загусник. Так, найбільше застосування речовина отримала у приготуванні зефіру, мармеладу, желе, пастили, варення, рахат-лукуму, джему, майонезу та кетчупу
• Добова норма споживання для людини становить 20 гр пектину. Так як його багато міститься у фруктах та овочах, потрібно заповнити свій раціон саме цими продуктами. Однак слід знати, що в 500 г фруктів міститься в середньому всього 5 г речовини
• Це зовсім не означає, що потрібно бігти за полісахаридом, отриманим промисловим способом, потрібно просто змінити своє щоденне менюна користь пектинсодержащих продуктів Головна і найцінніша дія пектину - виведення з організму холестерину і глюкози, запобігання раковим захворюванням.

Рецепти з пектином

Рецепт 1: Тістечнє макарун

Продукти:

• 350 гр цукру
• сік буряка 4 мл
• мигдальне борошно 250 гр
• полуничне пюре 250 гр
• пудра цукрова 250 гр
• лимонний сік 20 гр
• соєвий порошок 10 гр
• пектин 5 гр

Спосіб приготування:
Полуничне пюре нагріти до 40 градусів, додати пектин та 25 гр цукру. Прокип'ятити і всипати ще 110 г цукру, варити протягом 7 хвилин. В отриману суміш додати сік лимона, накрити та прибрати в холодильник. Нагріти 130 мл води, додати соєвий порошок та 80 гр цукру, збити в піну.
У 60 мл води додати цукор, що залишився, закип'ятити і повільно влити в піну, не перестаючи збивати. Змішати борошно, цукрову пудру та сік буряка, втрутити соєву піну та акуратно перемішати тісто. Наповнити їм кондитерський мішок та зробити форми по 10 см у діаметрі. Випікати півгодини за 140 градусів. Форми остудити та промазати полуничним сиропом.

Рецепт 2: Желе із шампанського

Продукти:

• Цукор 4 склянки
• оцет 2 ст.ложки
• шампанське сухе 750 мл
• пектин 60 гр

Спосіб приготування:Змішати шампанське, оцет та цукор, довести до кипіння. Втрутити пектин, проварити ще 3 хвилини. Отриману суміш розлити по формах і дати охолонути.

Рецепт 3: Желе із часнику

Продукти:

• часник 2 головки
• оцет 400 мл
• цукор 5 склянок
• рідкий пектин 90 гр

Спосіб приготування: очистити часник і подрібнити у блендері Додати півсклянки оцту і знову збити у блендері. В отриману суміш додати оцет, що залишився, цукор і довести до кипіння. Вмішати пектин та проварити ще 2 хвилини. Розлити по банках і дати охолонути.

Зефір на пектині

Продукти:

• цукор 700 гр
• яблуко 4 шт.
• 1 яйце
• ванільний цукор 50 гр
• пектин 8 гр
• цукрова пудра
• вода 160 мл

Спосіб приготування:Пектин замочити у воді. Яблука потрібно запекти до м'якого стану. М'якуш вишкрести ложкою. Можна додатково збити у блендері. В яблучне пюрепокласти 250 гр цукру та ванільний цукор. Дати охолонути пюре.

Розчинений пектин нагріти на вогні, всипати цукор і довести до кипіння, проварити кілька хвилин. Взяти білок (жовток не потрібний), додати його в яблучну суміш і збити. Взяти велику ємність і з'єднати в ній яблучне пюре та пектин. Отриману суміш збити до густої маси, яку необхідно перекласти кондитерський мішок. На лист, вистелений папером для запікання, викласти форми у вигляді зефірок. Отриманий зефір потрібно залишити на добу, щоб він застиг і вкрився скоринкою. Смачного!

Кисіль з пектином

Традиційну густоту киселю надає картопляний крохмаль, який, потрапляючи в організм, викликає сильне почуття голоду, тому дієтичного харчуваннярекомендується замінити його на пектин.
Продукти:

• 1 літр журавлинного соку
• пектин 10 гр
• лимонна кислота 20 гр

Спосіб застосування:всі інгредієнти перемішати та довести до кипіння. Остудити та поставити в холодильник. Напій готовий!

Мармелад на пектині

Приготувати мармелад на пектині в домашніх умовах найпростіше!
Продукти:

• 500 мл будь-якого фруктового соку
• 50 гр цукрової пудри
• 50 гр цукру
• пектин – 3 ст. ложки

Спосіб приготування: 250 мл соку нагріти і додати до нього пектин та цукрову пудру. Остудити. В іншу ємність налити сік, що залишився, додати цукор і кип'ятити 10 хвилин. Влити остиглу суміш з першої ємності і продовжувати до того моменту, поки не закипить. Важливо – потрібно постійно помішувати! Рідку розлити по формах, остудити і поставити в холодильник для застигання.

Рецепт пектину з вітаміном з

Найбільша кількістьвітамін С міститься в цитрусовому пектині, з якого легко приготувати домашній джем.

Продукти:

• яблука та груші – по 4 шт.
• цукор 6,5 склянок
• кориця – пів чайної ложки
• сік лимона 50 гр
• рідкий пектин 200 мл

Спосіб приготування:фрукти подрібнити, попередньо виймаючи серцевину. Додати все, крім пектину. Довести до кипіння та в цей момент влити цитрусовий пектин. Варити ще 2 хвилини. Отриманий джем закатати в банки або остудити та вживати. Зберігати у холодильнику.

Рецепт з пектином із буряків

З пектином із буряків виходить чудове варення, наприклад, із слив.
Сливове варення:
Продукти:

• 1 кг фруктів
• 1,8 кг цукру
• 200 гр води
• лимонний сік 100 гр
• пектин 12 гр

Спосіб приготування:сливи очистити та подрібнити, додати цукор, воду та лимонний сік. Довести до кипіння та додати пектин. Проварити ще 5 хвилин|мінути|. Розлити варення по стерилізованих банках і закатати.

Рецепт з пектином із яблук

Швидкий та зручний спосіб приготування желе з пектином.
Продукти:

• 100 гр будь-яких фруктів, які знайдуться в холодильнику
• 300 гр води
• 10 гр яблучного пектину

Спосіб приготування:половину води нагріти та всипати пектин. У другу частину води додати фрукти та варити до закипання. Процідити та влити пектин. Розлити по формах, дати застигнути і насолоджуватися отриманим желе.

Вугілля з пектином

У вільному продажу можна придбати таблетки, до складу яких входить активоване вугілля та пектин. Цей засіб застосовується при гострих отруєнняхпродуктами, ліками, промисловими отрутами.
Спосіб застосування:таблетки потовкти і розчинити у воді. На одне застосування потрібно 30 г порошку.

Цитрусовий пектин

Для отримання пектину з цитрусових можна використовувати шкірку лимона, апельсина, грейпфрута.

Рецепт:Потрібно або шкірку або цілі фрукти нарізати на невеликі шматочкиі варити до одержання пюре. Потім процідити.

Отриманий сік – натуральний пектин, виготовлений в домашніх умовах! Його можна застосовувати відразу, або закатати гарячим у банки, або заморозити.

Хурма пектін

Хурма є чудовим джерелом не лише білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, а й пектину. Саме завдяки йому хурма є сорбентом, який збирає та виводить непотрібні організму речовини.

М'якуш хурми ніжний, не дратує слизову, не перетравлюється, дозволяючи очищатися організму максимально м'яко. Мікроелементи фрукта надають профілактичну дію на серцевий м'яз, запобігаючи серцево-судинним захворюванням.

Чи має пектин шкоду?

Пектин має незначну шкоду для організму лише за великого передозування. А цього можна досягти надмірним захопленням промисловим пектином або вживанням фруктів у необмежених кількостях. І перший та другий варіант – настільки рідкісні, що практично неможливі.

Які можуть бути ознаки передозування пектином?
Сильний метеоризм та бродіння в кишечнику
Низька засвоюваність жирів, білків та мінеральних речовин

Де можна купити пектини?

У звичайних магазинах пектин складно зустріти, хіба що у дорогих супермаркетах пошукати. Проте сучасні люди все частіше шукають продукти в мережі, і саме інтернет-магазини рясніють різноманітними пропозиціями пектинів від багатьох виробників. Найчастіше зустрічаються яблучні та цитрусові пектини.

Пектин в аптеці

Пектин в аптеці представлений переважно у вигляді харчових добавок, причому, вартість варіюється від найдешевших коштів до справді дорогих. Пектин у вигляді порошків набувають у вигляді сорбенту, у таблетках – для комплексного оздоровлення та зниження рівня холестерину.

Препарати та ліки на основі пектину

Кошти на основі пектину мають схожі показання до застосування: при отруєннях, кишкових розладах, дисбактеріозі, токсикозі.
Пекто- До складу порошку, крім пектину, входить цукрова пудра і лимонна кислота. Добова доза до 4 г пектину. Один пакетик містить 2 г.
Цитрусовий пектин- Випускається в капсулах. 1 капсула містить 650 мл пектину. Застосування дорослим – по 2 капсули від 1 до 3 разів на день.
Рідке вугілля– порошок для приготування розчину при зневодненні, отруєнні. До складу входить пектин, таурін, інулін, янтарна кислота.
Пепідол– винайдено більше 20 років тому і успішно справляється з отруєннями, дисбактеріозами та нормалізацією обміну речовин.
Карбопект– активоване вугілля з пектином
Каопектіл (Атапульгіт)– таблетки від діареї із вмістом пектину.
Це лише деякі засоби, що містять пектин, проте їх перелік та область застосування набагато ширші. Для схуднення краще приготувати рідкий пектин у домашніх умовах, адже тільки так можна бути впевненим у його складі. За 30 хвилин до їди випивати по половині склянки отриманого соку і результат не забариться.

Відео: Кулінарна енциклопедія - Пектін

Відео: Желе зі Сліви (з Пектіном)

Чи знаєте ви, що під маркуванням Е440, що часто зустрічається на різних продуктах, ховається пектин - натуральний полісахарид Ця речовина входить до складу цукерок, желе, десертів, соусів та майонезу, а особливий цитрусовий вид пектину дуже цінується у кондитерській промисловості. В основному полісахарид міститься в рослинах – особливо на них багаті фрукти, коренеплоди, овочі. Його основні функції - структурування тканин, надання їм тонусу, тургору, підвищення стійкості рослин до несприятливих кліматичних умов. У чому полягає користь пектину для людини і чи не шкодить вона здоров'ю?

Що таке пектин

Чи шкідливий пектин

Так як пектин є натуральною речовиною і входить до складу улюблених овочів і фруктів, він приносить організму тільки користь. Чи шкідливий пектин для організму? Негативний впливцього полісахариду може бути тільки у разі індивідуальної непереносимості та перенасичення організму пектином.

При зловживанні можливі такі прояви:

• Сильний метеоризм, бродіння
• Алергія
• Порушення мікрофлори тонкого кишечника
• Колікі
• Діарея
• Висипання, погіршення самопочуття

Чи шкідливий пектин у натуральному вигляді? Безперечно, ні. Неможливо з'їсти таку кількість фруктів чи овочів, щоб концентрація пектину в організмі перевищила норму. Однак можна легко зіткнутися з передозуванням речовини, якщо вона знаходиться у складі харчових добавок (БАДів).

Зловживання полісахаридом чревате порушенням всмоктування таких корисних речовиняк кальцій, магній, залізо, цинк, і може призвести до їх дефіциту в організмі.

Пектин: користь

В силу натуральності та нешкідливості цієї речовини його застосування не викликає побічних ефектіві пектин може включатися до раціону вагітних і жінок, що годують. Не шкідливий полісахарид та дітям – проте малюкам до 6 років його потрібно вживати виключно у натуральному вигляді, у складі фруктів та овочів.

Користь пектину пояснюється його складом – він не містить жирів та органічних кислот. У складі цієї речовини об'єднані:

• Харчові волокна
• Вуглеводи
• Вітаміни групи PP
• Дисахариди
• Натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо

У народі пектин називають «санітаром та очисником організму». Він м'яко впливає на травну системуі звільняє від накопичення шкідливих речовин. У травний тракт пектин не всмоктується, а м'яко проходить ним, звільняючи кишечник від токсинів і радіоактивних металів. Саме тому пектин рекомендується вживати людям, які проживають у забруднених регіонах та контактують із шкідливими речовинами.

Користь пектину для організму полягає в таких властивостях:

• Активізує порушений обмін речовин
• Покращує перистальтику кишок
• Очищає від токсинів, важких металів та шкідливих сполук
• Покращує процес кровообігу
• Знижує ймовірність онкології та захворювань серця
• Сприяє схуднення
• Омолоджує клітини організму
• Виводить холестерин
• Знижує рівень глюкози у крові

Завдяки в'яжучим і обволікаючим властивостям пектин застосовують при виразці, гастриті як протизапальний засіб і для легкого знеболювання. Широко використовують речовину у фармацевтиці – на її основі виготовляють розчинні капсули для ліків, а також свічки, желатинові таблетки.

Де міститься пектин

Пектин випускається у вигляді порошку та рідкого екстракту, які широко використовуються як у промисловості, так і в домашній кулінарії. Порошок додається в холодні свіжі фрукти та їх соки. Екстракт поєднується з гарячими продуктами.

За що цінується пектин? Користь

Корисні властивостіПектину знайшли величезний спектр застосування його у фармацевтиці. Він має наступні дії на організм людини:

Сприяє зниженню рівня холестерину та цукру;

З його допомогою активізується працездатність кишок;

Допомагає покращити кровообіг;

Очищає від радіоактивних елементів, пестицидів та важких металів;

При захворюваннях шлунка (виразка, гастрит) є протизапальним та знеболюючим засобом, це обґрунтовано його обволікаючою та в'яжучою властивістю.

Кому небезпечний пектин? Шкода та протипоказання

Шкідливу дію на організм пектин може, якщо зловживати його споживанням. При цьому знижується засвоєння найважливіших мікроелементів, таких як залізо, магній, кальцій, цинк. Також не засвоюється білок та жири, починається розвиток бродіння та метеоризму.

Як правило, споживання пектину з фруктів, ягід та овочів не шкодить організму, в них він міститься в невеликих кількостях. Шкода можуть завдати великих концентрацій в промислових продуктах, а також у біологічно активних добавках При їх надмірному вживанні може настати передозування пектину, що іноді призводить до виникнення непрохідності кишечника. Слід пам'ятати, що з вживанні цих товарів, необхідно збільшити кількість споживаної води.

Звідки взяти пектин? У яких продуктах він міститься?

Де ще потрібен пектин? Застосування у промисловості

У промислових цілях пектин використовується як загусник, стабілізатор, гелеутворювач і освітлювач. Він є зареєстрованою харчовою добавкою.
Харчова промисловість
У кондитерській промисловості за його допомогою виготовляють цукерки, фруктові начинки, десерти, пастилу, мармелад та інші желейні вироби, морозиво. Він входить до складу майонезів, кетчупів. Деякі молочні продукти (наприклад, йогурт) також мають його у своєму складі, зазвичай це цитрусовий пектин. Іноді у харчовій промисловості застосовується не виділений пектин, а сировина у вигляді яблучного пюре.

Для домашньої кулінарії можна придбати порошок або пектиновий гель. Вони дозволять заощадити час при приготуванні желе, джемів та інших страв. До того ж, пектин насичує вироби фруктовим ароматом. При додаванні його в страви потрібно менше цукру, ніж зазвичай, а отже, знижується їхня калорійність. Слід знати, що незрілі фрукти та ягоди містять більшу кількість даної речовини, ніж стиглі. Тому в страви, виготовлені з них, пектин можна додатково не додавати. При цьому більша його частина припадає на фруктову шкірку та серцевину.

Не слід користуватися пектином з терміном дії, що минув, оскільки він втрачає свою желюючу дію. Те саме відбувається за довгої термічної обробки. Продукти тривалого зберіганняз його додаванням не можна зберігати у посуді великого обсягу, вони можуть розм'якшитися.
Косметична промисловість
У косметичній промисловості пектин використовується як стабілізатор для кремів, масок, гелів і ще безлічі засобів. З кожним роком його використання з цією метою дедалі більше зростає. Це можна пояснити тим, що більше виробників прагнуть натуралізувати свою продукцію.
Фармацевтична промисловість
У фармацевтиці пектин використовується як додаткова добавка до деяких медичних препаратів як пом'якшувальний (ацетилсаліцилова кислота та інші) або посилює їх дію засобу. Також він використовується з метою детоксикації деяких ліків, так як має сполучні та очищаючі властивості. Його регулярне застосування перешкоджає накопиченню шкідливих речовин у організмі. Він показаний працівникам галузей виробництва, пов'язаних зі свинцем та цинком.

Пектин: його користь та шкода, застосування

Пам'ятаєте вираз «молоко за шкідливість»? Воно народилося ще у 1960-х, коли радянських робітників на шкідливому виробництві за законом щодня напували молоком. Але маловідомий факт! – 1968 року разом із молоком людям, які працювали зі свинцем, почали видавати пектин. Мармеладками, збагаченим хлібом, спеціальним пектиновим киселем, а якщо вже зовсім пощастить – фруктовими соками. Так що знайте, любителі ранкових бутербродів з джемом: такий сніданок разом зі стаканчиком молока або соку весь бруд з організму вичистить. А може, ви просто завжди мріяли приготувати вдома зефір чи мармелад? У будь-якому випадку – без пектину не обійтись.

Що таке пектин?

Яблучний зефір

Де міститься?

Проти отрут і холестерину

Одне з наймодніших слів у сучасній дієтології – це детокс. Тобто очищення всіх клітин тіла від токсинів, алергенів, продуктів розпаду та іншої капості, за чим слідує зміцнення імунітету і прекрасне самопочуття. І поки заможні європейці мучать себе дорогими детокс-дієтами або санаторними програмами типу детоксу Анрі Шено, до наших послуг детокс по-радянському – смачний та лікувальний пектин.

Усі пектини однаково потрібні і важливі, тому якщо дієтолог у фарбах розписує вам, чим корисний пектин яблучний, знайте: те саме стосується і цитрусового. І до смородинового. І до бурякового. Всі ці речовини творять із нашим організмом справжні дива:

• обволікають слизову оболонку шлунка і кишечника, захищаючи від пошкоджень і шкідливих бактерій;
• посилюють перистальтику кишечника та допомагають впоратися із запорами;
• збільшують всмоктування в організмі кальцію та магнію – головних годувальників наших кісток та нервів;
• виводять із ШКТ агресивні речовини, токсини та солі важких металів;
• допомагають відновити корисну мікрофлору при дисбактеріозі (у цьому питанні саме яблучний пектиндіє найкраще);
• пов'язують шкідливий холестерин та виводять його з організму, не даючи утворитися атеросклеротичним бляшкам;
• прискорюють регенерацію тканин після операцій, опіків, перитонітів.

Пектин чи активоване вугілля?

Сьогодні і дієтологи, і кардіологи, і гастроентерологи в голос твердять, як гарний і унікальний для нашого здоров'я пектин. Користь цієї речовини повинна бути відома кожному городянину, адже у міській землі, воді та повітрі небезпечного свинцю та інших важких металів більше, ніж у заводських цехах.

Тому сьогодні аптеки навперебій пропонують різні варіантиліків та біодобавок з пектином. Найвідоміші – це:

• БАД «Яблучний пектин»;
• «Карбопект» (активоване вугілля разом із пектином);
• "Неоінтестопан" (засіб від діареї з пектином у складі);
• «Пекто» (порошок для лікування отруєнь, токсикозів, дисбактеріозів та ін.);
• "Рідке вугілля".

«Рідке вугілля» з пектином – це повноцінна (і корисніша) альтернатива звичайному активованого вугілля. При всій назві вугілля у складі ліків немає зовсім - тільки пектин, таурин, бурштинова кислота і корисний пробіотик інулін.

Приймати такий пектин інструкція із застосування радить при отруєннях, алергіях, після прийому антибіотиків та жителям/робітникам у екологічно несприятливих місцях. Рідка форма ліки (а порошок треба просто розвести у склянці води та випити) дозволяє активним речовинам вбиратися максимально швидко у порівнянні зі звичайним вугіллям.

А що найприємніше – існує 2 варіанти «Рідкого вугілля»: для дорослих та діточок. Обійдеться упаковка з 10 саше в 200-250 рублів.

Пектин у кулінарії

Вивчаємо магазинні полиці

Як приготувати пектин?

Найсмачніші рецепти з пектином

Полунично-м'ятний конфітюр

Мармелад - користь та шкода східних ласощів

Мармелад – вишукане східні ласощі. Із фруктів здавна варилося густе варення, Яке після застигання можна було розрізати на маленькі цукерки. У Європу ця насолода прийшла лише на початку 16 століття і відразу завоювала безліч шанувальників.

Сьогодні мармелад дуже популярний серед дітей, і серед дорослих. Це пояснюється не лише його приємним смакомі ніжною консистенцією, але й тим, що це «правильна» насолода. Шоколад не бажано давати дитині до 3 років, тверда карамель псує зуби, а ось мармеладку малюк з'їсть із задоволенням.

Пектин – це полісахарид, сорбент органічного походження, утворений залишками галактуронової кислоти. Дослівний переклад з грецької від «pektos» - застиглий або згорнутий. Випускається у формі рідкого екстракту або порошку, торгова назва біодобавки – E440. Виробляють шляхом екстрагування (обробка розчинником, що не змішується з вихідною сировиною) плодової макухи. Пектин виконує функцію консерванту, широко використовується у фармацевтичній, харчовій та хімічній промисловості.

Особливості виготовлення пектину

Технологію виробництва желюючої речовини описують так. Перед тим як робити пектин, сировину промивають, видаляють надлишки рідини, подрібнюють на макуху. Далі переходять до основного етапу – екстрагування. Як розчинники можуть використовуватися органічні та мінеральні кислоти, культури різних бактерій.

Екстракт, що вийшов, фільтрують, освітлюють і упарюють у вакуумній установці. Для осадження пектину екстракт додають аліфатичні спирти (частіше етанол або виноградний). Потім проводиться просушування та передпродажна підготовка - з'єднання з цукром, подрібнення до однорідної консистенції та розфасовка по пакетах.

Існує безліч рецептів, як приготувати пектин у домашніх умовах:

1. Ягідний із смородини або агрусу. Макуха (1 кг), що залишився від соку, складають у каструлю і заливають 1 л води. Залишають на 40 хвилин на слабкому вогніЩоб вода частково википіла, дають охолонути. Перемішують з 700-800 г цукру, перекидають на капронове сито (краще потроху), перетирають. Потім кип'ятять кілька хвилин, щоб видалити зайву рідину. Пектин, що вийшов, можна використовувати відразу ж або закатати в стерилізовані банки.
2. . Яблука, 1 кг, миють, обсушують паперовим рушником, нарізають на довільні скибочки, не видаляючи серцевину. Викладають у посуд з товстими стінками та дном, заливають половиною склянки води та витримують на маленькому вогні близько півгодини, не доводячи до бульбашок. Потім всю масу поміщають у сито і залишають на 5-6 годин, доки не стіче сік. Цей сік містить велику кількість пектину. Нагрівають духовку до 90-100 ° C, ставлять у неї піддон і випарюють воду, поки в листі не залишиться коричневий дрібнодисперсний порошок. На це зазвичай потрібно 6-7 годин. Можна зберігати порошок у герметичних сухих скляних банках у темряві, кімнатній температуріабо розлити густий сік по баночках і заморозити. Термін зберігання – 1 рік.
3. Домашній пектин для «ледачих». Яблука (1 кг) обробляють як у попередньому рецепті. Розігрівають духовку до 180°C, змішують яблука з одним лимоном, подрібненим разом із шкіркою, заливають 120 г кип'яченої водиі гасять до м'якості. Потім усю масу викладають у марлю, складену в 2 шари, і підвішують на кілька годин. Коли сік майже весь стіче, макуху віджимають. Випарювання можна проводити.
4. Цитрусовий. Від шкірки будь-яких цитрусових відокремлюють білу частину (краще як вихідну сировину використовувати асорті), подрібнюють, заливають лимонним соком(6 ст. л. на 0,5 кг сировини) та водою (0,5 л). Суміш, що вийшла, гасять 10-14 хвилин на повільному вогні, остуджують і проціджують. Сік можна випарювати чи заморожувати. Страви з цитрусового пектинумають ніжний делікатний смак. Такий продукт зберігається у замороженому вигляді не довше 10 місяців.

Склад та калорійність пектину

Желююча речовина, що пройшла промислове очищення, не має ні смаку, ні запаху. Але той продукт, який продається в магазинах, найчастіше змішують із підсолоджувачем, цукровим піском або пудрою.

Калорійність пектину - 52 ккал на 100 г, їх:

• Білки – 3.5 г;
• Вуглеводи – 9.3 г;
• Харчові волокна – 75.5 г;
• Зола – 1.5 г;
• Вода – 10 г.

У складі пектину міститься вітамін РР – 0.5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 108 мг;
• Кальцій, Ca – 40 мг;
• Магній, Mg – 14 мг;
• Натрій, Na – 426 мг;
• Фосфор, P – 25 мг.

З мікроелементів є залізо - 1.9 мг.

Засвоювані вуглеводи представлені моно- та дисахаридами - 9.3 г на 100 г.

Завдяки корисним складомпектин використовується не лише як інгредієнт різних стравале для схуднення. Якщо з'їдати перед сном по 25 г желіруючої речовини, можна за добу позбутися 300 г. Але не за рахунок зайвої води, А завдяки розшарування жирового прошарку, що сформувався.

Корисні властивості пектину

Основна властивість даного продукту- адсорбція та видалення з просвіту кишечника солей важких металів, у тому числі і найбільш небезпечних для організму – кадмію, ртуті, свинцю та талію. У слизову оболонку органічна речовина не всмоктується, життєдіяльність бактерій не пригнічує.

Користь пектину:

1. Попереджає розвиток атеросклерозу.
2. Створює сприятливі умови життєдіяльності корисної мікрофлори тонкого кишечника.
3. Підвищує імунітет, нормалізує вироблення макрофагів, попереджає викид гістаміну.
4. Нормалізує травні процеси, зупиняє діарею та лікує від запорів.
5. Має бактерицидну та протимікробну дію.
6. Попереджає появу виразкової хвороби, ерозивного гастриту та запобігає гнильним процесам у кишечнику.
7. Нормалізує білково-ліпідні обмінні процеси.
8. Стабілізує функцію підшлункової та печінки, продовжує життєвий цикл гепатоцитів.
9. Прискорює розчинення харчових цукрів.
10. Знижує рівень холестерину, що курсує в крові, зупиняє формування відкладень у просвіті судин та запобігає їх ламкості.
11. Допомагає відновитися після операцій та тяжких хвороб, загоює рани з порушенням цілісності шкірного покриву.
12. Нормалізує кількість цукру на крові. При цукровому діабеті зменшує прояви симптоматики.
13. Має антиоксидантну дію, стимулює вироблення галектинів - особливих білкових структур, які пригнічують розвиток атипових клітин.
14. Зупиняє вікові зміни, запускає міжклітинний метаболізм, стимулює розпад жиру на гліцерин та воду та прискорює виведення цих складових.

Не варто сподіватися поповнити запас цієї речовини в організмі за допомогою зефіру чи інших делікатесів. Доза для схуднення – 15-25 г на день. Стільки речовини міститься у 7 упаковках мармеладу, розфасованого у 100-грамові пачки. А ось при вживанні свіжих яблукабо ягід можна обмежитися 0,3-0,5 кг на добу.

При алергії слід надавати перевагу домашньому продукту, виготовленому з яблук.

Протипоказання та шкода пектину

Не можна давати сорбент органічного походження дітям віком до 6 років, вагітним та жінкам під час лактації. Може виникнути дисбактеріоз.

З обережністю слід вживати препарат при виразковій хворобі, хронічному панкреатиті та гастриті.

Шкода від пектину може виникнути при зловживанні. На передозування вказують:

• бродіння та підвищений метеоризм;
• подразнення шкірного покриву, почервоніння, свербіж та висипання;
• загострення ентероколіту;
• часті запори або діарея.

Щоб мінімізувати шкідливий впливпектину, при придбанні в аптеці потрібно точно дотримуватись дозування, вказаної в інструкції. Звичайні рекомендації – 0,5 ч. л. розчиняють у 2 склянках води та випивають за 2 прийоми.

Рецепти страв з пектином

Норма желюючої добавки – 3,5 г на 1 кг фруктів або ягід. Ця кількість перевищувати не рекомендується, але якщо потрібна фіксація форми страви, краще спочатку зварити порцію загусника, щоб твердо визначитися з кількістю. Тільки треба пам'ятати: 15 г на 1 кг – гранична норма. Порошок змішують з цукром і потім додають до киплячого сиропу, ретельно розмішавши. Варять не більше 2-4 хвилин. Якщо перетримати, згущаючі властивості знижуються.

Рецепти з пектином:

1. Полуничний конфітюр. Полуницю промивають і розкладають на паперових рушниках, щоб позбутися надлишку вологи. Ягоди, 1 кг, засипають 700 г цукру. Постійно перемішуючи, проварюють 5 хвилин, щоб цукор повністю розтанув. Знімають ємність із вогню, дають охолонути, засипають 100 г цукрового піску, попередньо змішавши його з 20 г пектину. Знову ставлять на вогонь, дають покипіти 5 хвилин, вливають сік половини великої лимона і добре розмішують. Після остигання можна дегустувати.
2. Перечне желе з пектином. Склянку перцю чилі в стручках очищають від насіння і нарізають на дрібні шматочки. Зсипають у блендер і заливають 280 мл винного оцту, перебивають у пюре. Перекладають у глибоку сковороду, всипають 5 склянок. тростинного цукруі варять 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні, постійно помішуючи і видаляючи піну. Додають 50 г пектину в порошку, доводять до кипіння та вимикають. Закочують у стерилізовані банки, доки не охололо.
3. Морозиво з калини. Калину 0,5 кг протирають через сито. 1 ст. л. пектину змішують із 2 ст. л. цукрового піску та розчиняють у соку калини. Прибирають у холодильник на 40 хвилин, щоб суміш загуснула. Калинове пюре перемішують з цукровою пудрою, 200 г, віночком. Збивають 33% вершки, додають калиновий сік із пудрою. Усі інгредієнти поміщають у морозицю та доводять до загусання. Розливають по креманках і прибирають у морозилку. Якщо морожениці немає, всі перемішують і охолоджують кілька разів. Коли виймають із морозилки, перебивають віночком, поки не вдається досягти рівномірної заморозки.

Зверніть увагу! Пектин у порошку можна змішувати з холодними рідинами, а у вигляді рідкого екстракту – з гарячими. Екстракт продається лише в аптеці.

Желюючу речовину вводять у джеми та йогурти з низькою калорійністю, використовують для виготовлення ентеросорбентів, кремів та масок, з його допомогою склеюють сигари та сигарети.

Виділяють кілька видів органічного сорбенту:

• LMA – амідовані, найдорожчі, на їх основі виготовляють біодобавки для зниження ваги;
• LM - низькометоксильовані, для ліків;
• НМ – високометоксильовані, застосовують як харчову добавку.

Велика кількість пектину в яблучному оцті. Маски з цією речовиною підвищують тонус шкіри, допомагають позбутися пігментних плям, а обгортання – целюліту.

Ягоди з високим змістомпектину - чорна смородина, вишня, малина та полуниця; овочі - огірки, картопля, баклажани та буряк; фрукти - сливи, цитрусові, груші та яблука.

Завдяки семиденній дієтіможна схуднути на 3 кг. Додаткові рекомендації – на день випивати 2 л рідини, крім супів, та займатися фізкультурою хоча б 30 хвилин на день. Приблизне меню:

Понеділок

• Сніданок: салат із тертих зелених яблук, заправлений свіжим лимонним соком, посипають тертими. волоськими горіхами.
• Обід: теж яблучний салат, але в нього додають нарізку зелені - кінзу, петрушку або кріп, 2 відварені яйця.
• Вечеря: яблука та мандарини.

Вівторок

• Сніданок: відварений рис із тертими яблуками.
• Обід: запіканка з печеними яблуками та гарбузом, приправлена ​​кмином та корицею.
• Вечеря: гречка з абрикосами чи персиками.

Середа

• Сніданок: вівсяна кашаз чорницями.
• Обід: сир із желе з мандаринів.
• Вечеря: гречана кашаз волоськими горіхами, тушкованою айвоюта яблуками.

Четвер

• Сніданок: овсянка з абрикосами.
• Обід: буряковий салатз тертими яйцями.
• Вечеря: морквяно-горіховий фреш із Геркулесом або мюслі.

П'ятниця

• Сніданок: запіканка із картоплі з баклажаном.
• Обід: рисова кашаз тушкованим гарбузом.
• Вечеря: яблука із гречкою або лимонним сиропом.

До суботи слід розширювати раціон, щоб легше переходити на звичайне харчування.

• Сніданок: зелений салатз крутими яйцями, заправлений сметаною, 2 яблука.
• Обід: рисова запіканказ яблуками та горіхами.
• Вечеря: трохи вівсянки із тертою морквою, на десерт апельсин.

Неділя

• Сніданок: сир з вівсяним печивомта абрикоси або сливи.
• Обід: варений рисз гарбузовою запіканкою, огірки.
• Вечеря: фруктовий салатіз гречкою.

Якщо постійно мучить почуття голоду, можна з'їдати 100 г висівкового хлібана день, а як перекушування - несолодкий йогурт.

Для прискорення метаболічних процесів перед кожним харчовим прийомом, за 30 хвилин, приймають половину склянки чистої водиіз розчиненим органічним сорбентом. Дозу слід зменшити на 8-10 г, саме цю кількість отримують із фруктів та овочів.

При виготовленні страв замінити пектин можна сумішшю кукурудзяного крохмалюз лимонним соком, желатином чи агар-агаром. Але якщо планується схуднути, то бажано віддати перевагу фруктово-овочевій дієті або придбати аптечний сорбент.

Види фармацевтичних препаратів із пектином:

• Атапульгіт або Каопектил – для лікування діареї у формі таблеток;
• Пекто – порошок від інтоксикації;
• Карбопект, рідке вугілля – попереджає зневоднення;
• Капсули цитрусового пектину застосування знайшли від травних розладів.

До складу ліків з органічним сорбентом часто включають бурштинову кислоту, таурин та інулін, що підсилюють його дію. Перед застосуванням ліків різних формнеобхідно уважно ознайомитись з інструкцією.

Як використовувати пектин - дивіться на відео:

Багато хто з вас напевно чув про таку речовину, як пектин. Ми теж згадували про нього, коли розповідали про користь та шкоду яблук.

Якщо узагальнити всі властивості та хороші якостіпектину, його сміливо можна назвати санітаром людського організму.

Він виконує функцію засобу для чищення, оскільки виводить з організму зайві накопичення, забруднення, токсини та інші шкідливі речовини.

Це своєрідна губка, що вбирає весь цей бруд, а потім виводить її. Якими ж властивостями пектин має? Чого корисного робить? У яких продуктах можна виявити? Про це зараз дізнаєтесь.

Пектин належить до полісахаридів. Ця речовина має здатність склеювати. Живе воно в продуктах рослинного походження, а саме в морських водоростях, овочі, коренеплоди та різні фрукти.

Вперше його видобули зі свіжого яблучного соку. Саме яблучний пектин найпопулярніший у кулінарії. Для приготування кондитерських виробіввикористовують цей різновид.

А при виробництві консервації, пакетованих соків та молочної продукції підходить більше цитрусовий пектин.

Сьогодні, коли всі якості пектину відомі, він активно застосовується у харчовій промисловості. Властивості загусника та желеутворювача роблять його незамінним при виготовленні мармеладу, киселю та величезної кількостікондитерських виробів, які потребують ефекту згущення.

Оскільки такі властивості пектину використовуються досить давно (відомий він був двісті років тому), то зараз його навіть включили до списку харчових добавок під кодовою комбінацією Е440.

Крім харчової промисловості, пектин також застосовують у медицині, косметології. Він дозволяє желювати таблетки та капсули, а також деякі мазі та гелі.

Щоб отримати чималу кількість пектину в промисловості таких великих оборотів, використовують великі обсяги сировини. Найбільш актуальні тут вичавки від яблук, бурякова жома, шкірка цитрусових та соняшникові кошики.

Нині виробляють дві форми цієї речовини – рідку та порошкову. Залежно від консистенції визначається сфера застосування речовини. Рідкий пектиндодають у зварені гарячі продукти. А ось порошковий – у холодні свіжі соки.

Позитивні якості пектину нескінченні. Але не думайте, що все обмежується кулінарією. Медицина також активно використовує цю речовину.

І не тільки як загусник. Крім таких своїх можливостей, пектин багато робить для здоров'я людини. Варто виділити такі особливості:

1. Налагоджує речовий обмін всього організму.

2. Збирає та виводить з організму холестерин.

3. Грає чималу роль процесах кровообігу.

4. Добре впливає на кишечник. В'яжучі та обволікаючі якості пектину позитивно впливають на слизову оболонку всього шлунка.

5. Виконує функцію протизапального та знеболювального засобу, що добре при виразкових хворобах.

6. Приводить до норми бактеріологічний баланс, при цьому виводячи з організму пестициди, токсичні речовини та радіоактивні елементи.

7. Як засіб для чищення, пектин виганяє з організму різні шкідливі речовини – сечовину, продукти метаболізму, анаболіки, холестерин, жовчні кислоти.

8. Зводить до мінімуму ризик захворювання цукровим діабетом, раком або хворобами судинно-серцевої системи

9. Активізує діяльність властивих у всіх системах мікроорганізмів, які мають виробляти вітаміни.

10. Діє як в'яжучий засіб для металів (свинцю, ртуті та інших).

Взявши до уваги всі ці характеристики та властивості пектину, він чудовий помічник для людей, які мають проблеми із травним процесом, обміном речовин.

Але особливо корисний пектин для жінок з зайвими кілограмами. Адже він легко спалює жирові клітини. Тому треба щодня їсти свіжі фрукти з пектином у складі. Люди із серйозними проблемами із вагою можуть придбати спеціальний аптечний засіб.

Ось приклад пектинової дієти, яку можна спробувати тим, хто хоче схуднути експрес-методом. Вона розрахована на тиждень, а результат – мінус три зайві кілограми.

Вся суть дієти полягає в тому, щоб протягом тижня їсти різні салати, основним компонентом яких мають бути яблука. А поєднувати їх можна з волоськими горіхами, відвареним рисом, морквою, буряком, нежирним сиром, зеленню, відвареним яйцем.

Приправляти зеленню, медом, лимонним соком. Також можна більше їсти самих яблук: у сирому, печеному, вареному, тушкованому вигляді. Вживання цукру та солі треба звести до мінімуму.

А ось алкоголь, нікотин, кава взагалі треба виключити із раціону. Тут підійде звичайна водабез газу або неміцний чай без цукру.

Шкода пектину

Щодо негативних якостей пектину, то вони практично відсутні. Він може нашкодити лише у випадках, коли в людини спостерігається непереносимість цієї речовини. Також це можливо у разі передозування ним.

Але саме передозування практично нереальне. Оскільки для цього потрібно з'їсти неміряну кількість фруктів і ягід, що містять пектин. Якщо навіть таке раптом станеться, то пектин вплине так:

Перешкоджатиме всмоктування в організм корисних речовин і мінералів.

Здатний викликати процеси бродіння у кишках.

Ускладнить засвоєння жирів та білків.

Може спровокувати метеоризм.

Подібні наслідки можуть спіткати вас, якщо зловживати аптечними пектиновими препаратами. Зі звичайних фруктів і овочів таку дозу вилучити неможливо.

Де міститься пектин, як використовується

Щоб максимально збільшити рівень пектину у своєму раціоні, треба знати, в яких продуктах він є найбільшим. І тоді ви просто більше їх їстимете.

Серед пектиносодержащих продуктів найбільш багаті їм такі: капуста, буряк, морква, чорна смородина, малина, агрус, журавлина, персики, полуниця, яблука, абрикоси, сливи, вишня, лимон, груша, черешня, мандарини, виноград, кавун, бакла , огірки та інші.

У цих продуктах буде ще більша кількість пектину, якщо в них буде якнайменше вологи. Тому посушливе літо сприятиме цьому.

Ще треба знати, що найбільше пектину сконцентровано в шкірці та серцевині плодів. Тому в багатьох рецептах приготування варення, желе та джемів рекомендують переробляти плоди повністю, без відходів.

Якщо ж використовувати очищені, то в такому разі до консервів додають покупний пектин. Він допомагає легко загустити джем або желе до потрібної консистенції.

Також важливо відзначити той факт, що без пектину не обходиться кондитерська промисловість. Адже його додають до цукерок, мармеладу, зефіру, пастилу морозива. Також він є у складі кетчупів, майонезів, соусів, молочних продуктів.

Крім кулінарної галузі, пектин входить до складу кремів, масок, гелів, допомагаючи їм тримати потрібну форму. Також його додають до медичних препаратів.

Тепер ви знаєте про всі якості пектину, як корисних, так і шкідливих. Оскільки шкоди принести він практично не здатний, то вживайте в їжу більше цієї речовини. Але не купуйте готовий аптечний засіб.

Краще віддайте перевагу свіжим фруктам, ягодам, овочам, а також іншим продуктам, в яких він міститься. Адже пектин дуже потрібний нашому організму.

Він виконує роль санітара, який чистить всі системи від шкідливих складових, тим самим налагоджуючи роботу всього організму і наводячи норму його загальний стан.