Заготівля синіх на зиму. Як закрити рецепти баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеряабо просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

Приготування салату з баклажанів на зиму.

1 . Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

2. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

3. Поставити томати варитися на 20 - 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, рослинна олія. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

4 . Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

5. Потім висипаємо моркву, натерту на великої тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

6 . Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

7 . Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

8 . Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

9 . Додаємо часник.

10. Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Смачний салат із баклажанів на зиму готовий

Смачного!

Осінь – затишний час, який пахне різноманітними ароматами. Це і випічка з яблуками та ягодами, це і кава вранці у теплому халаті. А найголовніше - закрутки, смачні і такі не замінні в зимовий період, що замінюють нам свіжі овочі. Підготуємо банки та приготуємо найсмачніший гарнірна зиму, який нагадає вам про останні теплі дні сезону, додасть особливий смакбудь-якого гарніру. Баклажани в зимовий варіант заготівлі можна комбінувати з багатьма іншими овочами, наприклад, з гострою корейською морквою, або ніжними кабачками, або барвистими томатами.

Салат із баклажанами на зиму рецепт «швидкий»

Цей рецепт виходить ніжний, з гострими нотками, що підходить до будь-якої страви. В першу чергу потрібно підготувати овочі, промити їх та очистити моркву, цибулю та часник, перець солодкий та гіркий. Баклажани слід нарізати кільцями, не робіть занадто товсті кружечки, тому що вони вийдуть твердими, але і занадто тонкими їх робити не потрібно, щоб під час приготування вони залишилися цілими.

Перець нарізаємо тонкими брусочками, а цибуля – кільцями. Тепер нам знадобиться м'ясорубка: пропускаємо через неї помідори, гіркий перець, часник та моркву. У великій каструлі перемішаємо всі інгредієнти, посолити їх і поперчити, додати мелений перець, соняшникова олія та оцет. Все ретельно перемішати та проварювати на слабкому вогніблизько 45 хвилин.

Постерилізуємо банки та насипаємо в них підготовлені овочі. Закочуємо кришками, кілька днів нехай постоять у квартирі, щоб охолонути, а потім їх можна опустити до підвалу до зими.

Салат із баклажанів рецепт «Корейський»

За цим рецептом салат виходить гострий, готується швидко, а похвали господині надає безліч, оскільки доповнює будь-яку, навіть найпростішу страву. Особливо смачно йде зі смаженою картоплею.

Поставимо воду на вогонь, кинемо в неї сіль. Синенькі паслені добре помиємо під проточною водою, нарізаємо їх квадратиками, невеликими по 2 або 3 сантиметри. Потім кидаємо в воду на 10 хвилин. Після відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Цибулю і часник очистимо, з перцю дістанемо серцевину, моркву так само очищаємо. Морквину натираємо на терці для корейської моркви, змішуємо з оцтом, сіллю, цукром, перцем, а також пропущеним через прес часником. Потім додаємо баклажани, перемішуємо, і кладемо на сковороду на маленький вогонь, загасимо, це займе 15 хвилин.

У підготовлені банки викладаємо салат, стерилізуємо 10 хвилин, закочуємо кришками та ховаємо у підвал. Рецепт розрахований на банки 0,5 літра, на 8 порцій.

Баклажани на зиму рецепт з яблуками

Насамперед помиємо баклажани. Потім наріжемо їх кільцями, тоненькими, близько 1 сантиметра. Тепер ставимо на вогонь сковороду, розігріваємо олію та обсмажуємо баклажани. Овочі та яблука очищаємо, промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками, квадратиками, часник пропустити через прес.

У великій каструлі гаситимемо всі овочі та яблука, з маслом і сіллю. Займе це близько 1,5 години. Щоб приготувати повністю заготовку, виділіть 2 години. У підготовлені банки викладаємо салат із синіх пасльонів, закочуємо кришками і даємо охолонути, ставлячи вгору дном банки, під шубу. Потім ховайте в підвал до зими.

Рецепт зимового баклажанного салату з базиліком

Поставимо воду на вогонь, додамо 3 ложки солі, доведемо до кипіння. Тим часом помиємо баклажани, нарізаємо їх кільцями, середньої товщини, варитимемо в киплячій воді на невеликому вогні близько 5 хвилин. Після цього дістаємо з каструлі, викладаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою. Баклажани обсушимо і засипаємо сіллю, залишаємо їх так на 15-20 хвилин, після чого знову змиваємо сіль проточною водою.

Томати потрібно помити, нарізати кружальцями. У каструлю викладаємо шарами: помідори, синій паслін, гасимо 5 хвилин, після чого додаємо олію, оцет і мед, солимо, накриваємо кришкою, залишаємо на 20 хвилин на маленькому вогні. Базилік промиваємо, шаткуємо, очищаємо часник, пропускаємо через прес, змішуємо із зеленню. За кілька хвилин до готовності овочів закладаємо зелень з часником.

У підготовлені банки викладаємо салат, попередньо перемішавши, закочуємо кришками і ставимо у прохолодне, темне місце до зими.

Салат зимовий з баклажанів рецепт з квасолею

Ставимо варити квасолю. Все залежить від виду квасолі та від того, наскільки вона молода чи стара. Найкраще брати молоді боби, щоб приготувати швидше, і сам готовий продуктвийшов ніжним, з легким квасоляним смаком. Проварюємо боби до готовності, попередньо замочуючи їх за потреби.

Овочі промиємо та очистимо, крім баклажанів. Їх ми нарізаємо невеликими кубикамиразом з перцем та цибулею. Томати потрібно пропустити через комбайн або м'ясорубку, щоб вийшла кашка. Морквину потрібно натерти на тертці, краще на великих зубцях.

Всі інгредієнти потрібно згасити близько 1 години у великій каструлі з додаванням солі та цукру, олії, періодично перемішуючи. Підготуйте банки, викладайте в них овочі, попередньо перемішавши, закатайте кришками та ховайте до зими.

Салат з баклажанів з білокачанною капустою

Підготуємо овочі. Промиємо, очистимо перець від серцевини, моркву та часник від шкірки. Морквину потрібно натирати на великій тертці, капусту та солодкий перець нашаткувати тонкими смужками, часник – дрібно нарізати.

Баклажани викладаємо в киплячу воду і варимо в цілому вигляді близько 20 хвилин, після чого відкинемо, даємо стекти зайвій водіпотім нарізаємо кільцями, не дуже товстими. Далі візьмемо всі підготовлені овочі та змішаємо з синім пасльоном, додаємо оцет, перемішуємо та залишаємо на 1 годину. Регулярно потрібно перемішувати, щоб усі овочі добре просочилися. У підготовлені банки викладемо заготовки, закатаємо кришкою, залишаємо у підвалі до зими.

Лечо з баклажанів

Лечо більше схоже на закуску, але як салат під будь-який гарнір підійде ідеально. Почнемо з того, що овочі добре промиємо, очистимо часник. Далі солодкий перець та сині паслені нарізаємо брусочками середніх розмірів.

Томати потрібно пропустити через м'ясорубку, перетворити їх на кашку. Потім у великій каструлі проваримо їх на середньому вогні 20 хвилин. Після закінчення цього часу додаємо баклажани і перець, залишаємо на вогні ще 15 хвилин. Додаємо оцет та олію, цукор, сіль, перець, перемішуємо, тушкуємо. У підготовлені банки викладаємо ліко. Закочуємо кришками і ховаємо у підвал після остигання.

Зимовий салат із баклажанів «гострий»

Баклажани промиємо, нарізатимемо квадратними шматочками по 3 сантиметри. У великій мисці перемішайте їх із сіллю, залиште маринуватися на 1,5-2 години. Потім овочі потрібно відкидати на друшляк та промивати під прохолодною проточною водою. У велику каструлю помістимо синій паслін, додаємо воду та оцет, варимо протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

Відкидаємо на друшляк, додаємо пекучу заправкута перемішуємо. У простерилізовані банки викладаємо салат, закочуємо кришками і залишаємо охолонути, після чого опускаємо у підвал.

Салат із баклажанів на зиму рецепт «смугастий»

Цей салат на зиму виходить не тільки смачним, але й красивим, синьо-жовтим, гостреньким, а в банках виглядає чудово. Отже, почнемо з того, що промиємо баклажани, очистимо і промиємо моркву, цибулю та часник.

Баклажанчики потрібно нарізати на невеликі кубики, обсмажувати до скоринки. соняшниковій олії. Краще смажте овоч порціями, щоб кожен шматочок добре просмажився. Тим часом цибулю нарізаємо півкільцями, а часник пропустимо через прес. Нам знадобиться терка для корейської морквидля підготовки цього овочів. Морквину перемішаємо із часником.

Маринад: беремо невелику каструлю, наливаємо в неї воду, олію соняшникову, оцет, сіль та цукор. Потрібно перемішувати акуратно, поки суміш не закипить і не розчиниться цукор із сіллю, на повільному вогні.

У підготовлені банки викладаємо сині паслені, потім моркву з часником, цибулю. Заливаємо маринадом, закочуємо кришками і даємо охолонути, після чого опускаємо у підвал.

Салат із баклажанів на зиму «Десяточка»

Цей дуже популярний спосіб заготівлі салату з баклажанів на зиму отримав свою назву через те, що всі овочі в ньому спочатку бралися по 10 шт. Зараз різновидів Десяточки з'явилося дуже багато, і число 10 втратило своє магічне значення. Однак у назві воно все одно є. А тепер про склад класичного салатуДесяточка та спосіб його приготування:

• баклажани, цибуля-ріпка, болгарський перець, помідори середнього розміру, зубчики часнику – по 10 шт.;
• цукор та сіль – 100 та 50 г відповідно;
• олія рослинна – 200 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Розпочати підготовку овочів для салату треба з самих баклажанів. Їх слід промити, зрізати кінчики та порізати відносно великими шматочками- Завширшки приблизно 15 мм. Підготовлені овочі скласти в ємність, залити підсоленою водою і дати спокій на 30 хвилин.
У окропі потримати пару хвилин помідори, потім вийняти їх шумівкою, і відправити в холодну воду. Коли вони трохи охолонуть, зняти шкірки та порізати м'якоть невеликими кубиками. Щоб шкірка краще сходила, перед тим як класти плоди в окріп можна зробити на протилежній від плодоніжки стороні хрестоподібний надріз.
Перець очистити та порізати тонкою соломкою. Цибулю дрібно посікти, а часник роздавити в пресі. Овочі практично готові. Тепер на вогонь можна ставити велику каструлю і розігріти в ній олію, а за цей час трохи обсушити шматочки пасльонів на паперовому рушнику.
У розігріте масло|мастило| покласти цибулю і смажити хвилин 10, поки він не стане м'яким. Потім до цибулі додати баклажани і продовжити готування ще 5 хвилин, після чого в суміш покласти перець. Смажити ще 5 хвилин. Останніми закладаються помідори, після чого суміш солиться і посипається цукром. Каструльку час закрити кришкою і гасити майбутній салат хвилин 30, періодично його помішуючи. Після цього в суміш потрібно додати часник і оцет, а потім згасити ще хвилин 10.
З готовим салатомчинять так само, як і з іншою консервацією: розкладають у стерильні банки, Закочують, перевертають і, укутавши чимось теплим, залишають приблизно на добу, після чого відправляють на зберігання до зими.

Салат «Пальчики оближеш»

Звичайно, вживати по відношенню до салатів вираз «пальчики оближеш» не зовсім коректно, але ця консервація з баклажанів настільки смачна, що можна зробити навіть таке припущення. Для його приготування доведеться запастися:

• баклажани – від 5 до 7 шт. залежно від розміру;
• цибуля-ріпка та морквина – по 2 шт.;
• болгарський перець – 4 плоди;
• зелень кропу – 1 пучок;
• оцет 9% - 30 мл.

На відміну від попередніх варіантів, цей консервований салатготується у сковороді. Для початку всі овочі треба нарізати: баклажани - тонкими часточками, перець і цибуля - півкільцями, морквина - шаткується на великій тертці, кріп - дрібно порубати. Подрібнені овочі, крім баклажанів, скласти у великий посуд, додати сіль з цукром, перемішати і залишити хвилин на 15-20. Потім у сковороді з невеликою кількістю розігрітої олії обсмажити баклажани (достатньо 5-7 хвилин), додати їх в каструльку з іншими овочами, влити оцет і добре все перемішати. Салат готовий для розкладання банками. Заливати його треба тим, хто залишився в посудинці овочевим соком. Банки з салатом треба обов'язково простерилізувати хвилин 10, прикривши кришками, після чого можна закочувати, перевертати, загортати рушником і дати спокій до повного охолодження.

Салат грибний із баклажанів

Останнім у цій серії рецептів буде салат з баклажанів, який багато непосвячені приймають за грибну закуску. Зробити його вдома дуже легко. Головне підготувати потрібні продукти:

• баклажани – 1 кг;
• перець-чілі – 1 стручок;
• перець чорний горщиком – 6 шт.;
• часник – 1 середня головка;
• гвоздика – 4 шт.;
• лаврушка – 2 листочки;
• цукор та сіль – по 1 столовій ложці;
• оцет 9% - 120 мл.

Баклажани промити, нарізати відносно тонкими кружальцями, кожен із яких розділити на 4 частини. У каструлю налити 6 склянок води, покласти перець-горошком, лаврушку, гвоздику, сіль, цукор і закипіти. Потім маринад влити оцет і викласти сині паслени. Варити 7-8 хвилин. Готові овочі вийняти шумівкою в миску.
Часник і перець-чілі порубати якомога дрібніше і викласти на дуже гарячу сковорідку. Смажити, постійно помішуючи, близько хвилини, після чого викласти туди сині овочі і смажити ще 3-5 хвилин. Готову суміш можна відразу розкладати у банки та закочувати.

Відео рецепт

Баклажан, або «синенький», у Союзі був відносною рідкістю. Гість з півдня з'являвся на наших столах далеко не часто і особливо не користувався. Зараз цей корисний овоч можна купити будь-якої пори року. Та й рости він у нас став – глобальне потепління як-не-як. Тому саме час поговорити про заготівлю баклажанів на зиму.
В принципі, баклажани можна підготувати для зберігання у будь-якому вигляді. Їх солять, маринують, а в смаженому чи печеному вигляді зберігають, заливши томатним соусом. Але, мабуть, найвигіднішою формою зберігання овочів є салати.
Причин для такої заяви є кілька. По-перше, у таких консервах є не лише баклажани, а й інші корисні овочі. По-друге, така форма приготування подобається навіть дітям (хоча практика показує, що до певного віку діти баклажани недолюблюють). По-третє, це вже готова смачна закуска, Яку можна відразу перекласти в салатник і подати несподіваним (або непроханим) гостям.
Проте, настав час приступати до опису рецептів. А почати варто з найпопулярнішого салату.

"Синенький", бадриджан, він же баклажан - трав'яний плід сімейства пасльонових.

Сьогодні дуже багато господинь мають свої улюблені домашні рецепти з баклажанів. Консервовані на зиму баклажани готують: смажені, солоні, квашені, мариновані, з них роблять ікру та салати з помідорами, часником, перцем, морквою та іншими овочами. Численні складні та прості рецептиз баклажанів користуються великою популярністю серед господарок, які люблять і вміють робити заготовки на зиму легко та просто. Все, і з досвідом і без того, хто хоче взимку побалувати себе та близьких смачними стравами з баклажанів – консервуємо разом!

Консервовані баклажани - найкращі рецепти з фото

Останні записи

Аджика – це гостра пряна приправа, яка надає стравам особливий смак та аромат. Головним інгредієнтом традиційної аджикиє різні сортиперцю. Усі знають про таку заготівлю як баклажани з аджикою, але мало хто знає, що смачну приправуможна приготувати і із самих баклажанів.

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, Що тільки одна клітковина коштує. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету і роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують відмінну закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.

Ну що почнемо

Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів- Корисна в будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

Склад:

• Молоді баклажани – близько двох кілограм,
• Помідори – 3-4 штучки,
• Цибуля – 2 цибулини,
• мелений червоний і чорний перець - по чайній ложці,
• Соняшникова олія,
• Цукор та сіль – за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку – нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи згасити на вогні. В цей момент останній раздодаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.

Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не повинно бути. Потім знову низка баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою(вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо потримаємо в окропі небагато.

Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби

Виходять справді самі смачні баклажанинемов гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.

Інгредієнти:

• "Синенькі" - 6 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Кріп – 1 пучок,
• Оцет і олія – по 2 столові ложки,
• Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
• Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.

Приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб під час обсмажування не розповзлися.

Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сікщоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоб зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.

На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олія. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі у стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникове заправленняіз зеленню.

Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

1. Мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.

Продукти:

• Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та ріпчаста цибуля) - всі по 10,
• Олія рафінована,
• Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
• Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
• Вода.

Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (в них накопичилося велика кількістьсолоніна). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями чи шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь

Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.

Підготуйте банки (вони вже мають бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаткою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і накрийте ковдрою до того, щоб повністю охолонули.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.

Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку

Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецептприготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу – більше витратите на різання.

Інгредієнти:

• Молоденькі баклажанчики – два кіло,
• Перець солодкий болгарський – 2 кг.
• Томати – 3 кілограми,
• 2 стручки гострого червоного перцю,
• Три голівки часнику,
• Олія та оцет (9%) – по дві столової ложки,
• Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
• Вода за потребою.

Заготовляємо:

Головним у нашому кулінарному творі цього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.

"Синенькі" просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислотувливаю за кілька хвилин до готовності заготівлі. Якщо хочете, можете вчинити також.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.

Тещин мова з баклажанів

Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.

Взагалі-то " Тіщина мована зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків чи інших овочів.

А з чим же таку апетитну закускуподавати? Подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинському – «Пальчики оближеш»

Згідно грузинської кухніде найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, в цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

• 5 кіло «синеньких»,
• Перець болгарський – 600 грам,
• Перець червоний – 2 шт.
• Часник - 200 гр.,
• Оцет – 350 мл.
• Олія пісна – 1 склянка.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.

Готуємо заправлення. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і олію (можна посолити, якщо потрібно).

Тепер треба посмажити і підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем і часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня – остуджуються власними силами.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені й такі овочі корейською подобаються.

Продукти:

• Баклажани – півкілограма,
• Пару середніх солодких перцю,
• Одна велика морквина,
• Пару цибулин,
• Половинка пекучого перчика,
• Головка крупного часнику,
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
• мелений червоний перець – половина ч. л.,
• І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.

Приготування:

Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.

Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на корейській тертці (якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.

На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки(тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).

Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти один з одним. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватись. Зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготівлііз «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем ​​заварганити з них цікаве та незвичайна стравадля здивування всіх гостей.

Смачного!

Баклажани ще красиво називають сині овочі» за їх, ясна річ, приємний і незвичайний зовнішній вигляд, колір. До того ж, ви, напевно, помічали, що якщо порізані баклажани довго полежать на повітрі, то їхня біла начинка стає синьою. Це відбувається через контакт певних

Компоненти з повітрям. Баклажани на зиму, рецепти приготування в абсолютно різних варіаціяхпропонуються господаркам в окремій тематичній рубриці.

Баклажани на зиму, рецепти приготування без стерилізації вважаються найпростішими. Суть тут у тому, що банки, в які вже розкладено салат або закуска, додатково не потрібно буде тримати на водяній бані. Але це не означає, що можна просто взяти будь-яку банку і кинути в неї закатку. Попередньо банки потрібно буде все одно промитий з содою, потім промити під холодною водою і стерилізувати у порожньому вигляді. Це можна робити в гарячій воді, А можна поставити в духовку при 90 градусах і залишити там десь на чверть години.

Баклажани на зиму, рецепти приготування «тещин язик» є, мабуть, найпопулярнішим варіантом салату. Ми знаємо, що баклажани в будь-якому своєму вигляді та способі приготування ідеально поєднуються з часником. У даному виді закочення часнику потрібно використовувати багато, тому що назва «тещин язик» зобов'язує цей варіант закочення бути гострим. Для гостроти хтось, крім часнику, додає в банки ще натертий корінь хрону, гострий перецьнавіть із зернятками! Тут уже потрібно розуміти, наскільки ви і члени вашої сім'ї, дійсно любителі гострої страви.

Баклажани на зиму, рецепти приготування фото допомагають краще зрозуміти, як саме проводиться процес консервування. Особливо це важливо для молодих господарок, які ще не мають достатнього досвіду, щоб просто подивитися склад інгредієнтів і почати творити свої кулінарні шедеврина зиму. Хоча, покрокові фотографіїзначно полегшують процес роботи та досвідчених господинь. Більше того, вони викликають довіру до рецепту, що також є важливим у будь-якій ситуації.

А ще можна зробити баклажани на зиму, рецепти приготування, як гриби. Якщо постаратися правильно поєднувати приправи та додаткову зелень, то баклажани, дійсно, до смаку будуть нагадувати грибочки. Але, на відміну від останніх, баклажани містять набагато більше вітамінів і набагато легше засвоюються організмом. Їх можна їсти навіть дітям, тоді як гриби рекомендується включати в дитячий раціон тільки з 7-8 років.

20.07.2018

Баклажанна ікра на зиму "Пальчики оближеш"

Ікра з баклажанів мені дуже подобається, і я щороку заготовляю її на зиму. Найбільше мені подобається варіант баклажанної ікри через м'ясорубку, яку я вам і описала.

Інгредієнти:

- 3 баклажани;
- 1 морква;
- 2 солодкі перці;
- 3 цибулини;
- 6-7 помідорів;
- Зубок часнику;
- 1 ст. солі;
- Підлога ст.л. цукру;
- 1 ст. оцту;
- третина склянки олії.

27.06.2018

Баклажани з медом на зиму

Інгредієнти:

- 800 грам баклажанів,
- 60 грам солі,
- 4 зубки часнику,
– 150 мл. рослинного масла,
- 3 щіпки перцю меленого,
- 2 ст. меду,
– 100 мл. оцту,
– 300 мл. води.

05.04.2018

Ікра з баклажанів на зиму

Пропоную вам приготувати на зиму смачну ікру з баклажанів. Рецепт приготування я докладно описала для вас. так що проблем з приготуванням у вас не повинно виникнути.

Інгредієнти:

- 400 грам баклажанів,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 4-5 зубків часнику,
- 2 помідори,
- гострий перець,
- 2 ст. томатної пасти,
- Півтори ст.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 2 ст. оцту,
– 100 мл. олії рослинної,
- 2 щіпки перцю чорного меленого.

31.03.2018

Салат з кабачків та баклажанів на зиму.

Заготуйте на зиму цей дуже смачний салатз кабачків та баклажанів. Цей салат, безумовно, можна вважати вітамінним. Взимку ви зможете відкрити його до будь-якої страви.

Інгредієнти:

- 200 грам кабачків,
- 200 грам баклажанів,
- 40 грам томатної пасти,
- півтори склянки томатного соку,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 2 солодкі перці,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
– 70 мл. олії рослинної,
- 2 ст. оцту,
- 3 зубки часнику.

30.03.2018

Баклажани з квасолею на зиму

Пропоную вам приготувати дуже смачну зимову заготівлю- Баклажани з квасолею на зиму. Рецепт приготування я детально описала для вас.

Інгредієнти:

- півкіло баклажанів,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 1 солодкий перець,
- 200 грам квасолі,
– 500 мл. томатного соку,
- 4 зубки часнику,
- гострий перець,
- 4 ст. оцту,
– 80 мл. олії рослинної,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. паприки.

27.03.2018

Баклажани по-татарськи на зиму

Заготівель на зиму з баклажанів дуже багато, але я впевнена, що такі баклажани по-татарськи на зиму. Обов'язково приготуйте цю смачну і нескладну заготівлю в приготуванні.

Інгредієнти:

- літр томатного соку,
- 0,7 ст. солі,
- третина склянки цукру,
- третина склянки оцту,
- півсклянки рослинної олії,
- 600-700 грам баклажанів,
- голівка часнику,
- стручок гіркого перцю.

27.03.2018

Баклажани як гриби на зиму

З баклажанів можна приготувати як смачні страви, і заготівлю на зиму. Сьогодні я підготувала вам рецепт смачних баклажанів під гриби на зиму.

Інгредієнти:

- півкіло баклажанів,
- пучок кропу,
- 3 зубки часнику,
- гострий перець,
- 1 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
- 4 ст. оцту,
– 100 мл. олії рослинної.

05.11.2017

Баклажани гострі з часником та гірким перцем на зиму.

Дуже простий і швидкий рецептгострих баклажанів із гірким перцем я сьогодні для вас підготувала. Заготівля прямо пекуча, так що це страва для справжніх поціновувачів гострих відчуттів)

Інгредієнти:

- Баклажани - 500 грам,
- часник - 2 головки,
- гіркий перець - 4 шт.
- сіль - підлога ст.л.,
- олія - ​​1 ст.л.,
- оцет – 1 ч.л.

01.11.2017

Лечо з баклажанів та болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Якщо ви любите класичне лечо, то вам напевно сподобається і лечо з баклажанів та болгарського перцю. У такому виконанні відома заготівля тільки виграє – і смак, і зовнішній вигляд просто відмінний!
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг;
- солодкий перець – 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- томатний сік – 1 літр;
- сіль – 0,5 ст.л.;
- цукор – 100 гр;
- оцет – 30 гр.

14.10.2017

Баклажани на зиму "Тещина мова" без стерилізації

З баклажанів на зиму є багато консервації, одна з найвдаліших - салат "Тіщина мова". Ви неодмінно оціните і смак такої заготівлі, і апетитний вигляд, і простий спосіб приготування.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 300 гр;
- гострий перець – 2 шт;
- часник – 1 головка;
- петрушка – невелика кількість;
- сіль – 1 ст.л.;
- цукор – 3 ст.л.;
- оцет 9% – 3 ст.л.;
- олія - ​​100 гр;
- олія для смаження.

10.10.2017

Баклажани «Вогник»

Яскраві, гострі дуже смачні баклажани "Вогник" давно вже посіли своє почесне місце у кулінарних книгахбагатьох господарок. Якщо у вас ще з якоїсь причини немає цього рецепту, скоріше з ним знайомтеся та неодмінно готуйте!
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 1-2 шт. гіркого перцю;
- 10 зубків часнику;
- 100 мл рослинної олії;
- 1 ч.л. великої солі;
- 50 мл столового оцту 9%.

10.10.2017

Баклажани з перцем на зиму.

Осінь подарувала нам щедрий урожай баклажан, сині овочі радують нас не лише гарним кольором, а й яскравим. насиченим смакому заготовках на зиму. Сьогодні ми приготуємо надзвичайно гострий та пікантний салат, до баклажанів додамо помідори та солодкий болгарський перець.

Інгредієнти:
- 1,5 перцю солодкого;
– 600 гр. баклажанів;
– 1,5 ч.л. солі;
- 1,5 ст. рослинного масла;
– 500 гр. помідор;
– 100 гр. часнику;
- ½ ст.л. оцту;
- 2 перці гострого.

09.10.2017

Баклажани в томатній заливці

Гостренькі баклажани в пікантному томатній заливцідоповнять будь-яку вашу страву своєю барвистістю, ніжністю та пікантністю. Вам обов'язково варто зробити цю дивовижну заготівлюна зиму!

Щоб приготувати страву, візьміть:

- 1 кг помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- 1 головка часнику;
- 200 г рослинної олії;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 5 ст. л. оцту.

04.10.2017

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації

Із синеньких можна закрити багато добрих заготовокале окремо варто згадати про баклажани як гриби на зиму. Така консервація стане справжнім хітом серед інших і здивує господиню не лише відмінним смаком, а й простотою приготування.
Інгредієнти:
- баклажани – 800 гр;
- часник – 4-5 часточок;
- Кріп - 1 середній пучок;
- петрушка – 1 середній пучок;
- лавровий лист – 2-3 шт;
- вода – 1 літр;
- перець горошком – 4-5 шт;
- сіль велика – 1 ст.л.;
- оцет 9% - 30 гр.

02.10.2017

Ікра заморська з баклажанів

Більшість жінок баклажанна ікрає особливістю, яку всі члени її сім'ї дуже полюбили. Вона також вважається дієтичною, а отже корисною. Ми допоможемо Вам удосконалити рецепт Вашої ікри, завдяки якій Ви зможете ще більше підкорювати серця найдорожчих людей. Для цього Вам знадобляться:
- Великий баклажан;
- помідор (6 шт.);
- часнику (2-3 зубчики);
- солодкий перець (3 шт.);
- їдальня ложка оцту;
- сіль та перець за смаком.

Баклажани – унікальні овочі, з якими справжні господині не втомлюються експериментувати Оригінальна властивість цих овочів полягає в тому, що в деяких стравах вони можуть імітувати смак справжніх грибів.

Рецепт подібного диво-страви наведено нижче.

Баклажани «Майже як гриби»

Для приготування баклажанів «с грибним смаком» знадобиться:
- 5 кг баклажанів;
- 5 літрів води;
- 200 г солі;
- 400 мл звичайного столового оцту;
- 1-2 головки часнику;
- 1 склянка олії.

Баклажани слід ретельно промити та нарізати кубиками. В окремій каструлі готують маринад: змішують сіль, воду та оцет, після чого каструлю відправляють на вогонь. Після моменту закипання маринад відправляють баклажани і варять їх протягом 5 хвилин. Після цього баклажани виймають, складають у мішечок з марлі та фіксують його на 12 годин над порожнім посудом для того, щоб скло рідина. Потім баклажани складають у каструлю, перемішують їх з давленим (подрібненим) часником і заливають все кип'яченою олією. Готові баклажанирозкладають банками і стерилізують протягом 15 хвилин, а потім закочують.

Баклажани на зиму «Фальшиві гриби»

Пікантний «грибний» смак мають баклажани, приготовані за наступним рецептом.
Потрібно:
- 5 кг зрілих баклажанів;
- 5 літрів води;
- 1 склянка солі;
- 0,5 л. 9%-го оцту;
- літр рослинної олії;
- часник – для тих, хто віддає перевагу гострим стравам.

Промиті баклажани нарізають кружальцями. Потім кип'ятять кисленький маринад з оцту, солі та води, відправляють у нього нарізані баклажани та варять все протягом п'яти хвилин.
Після цього на вогні доводять до кипіння олію.

Готові баклажани невеликими порціями відправляють у заздалегідь простерилізовані банки, перемежуючи їх шари з подрібненим часником. Заповнені банки обережно, тонким струмком заливають киплячою олією, намагаючись потрапляти строго в центр ємності, щоб банку не лопнула. Перед тим, як подавати такі оригінальні грибні баклажани» до столу - їх злегка підсолюють і додають до них трохи оцту.

Заморська ікра з баклажанів

Неймовірно смачна та оригінальна закуска – баклажанна ікра, яку ще називають "заморською". І виходить така ікра справді просто незвичайною.
Для її приготування потрібно:
- 3,5 кг баклажанів;
- 3,5 кг соковитих помідорів;
- 1,5 кг цибулі;
- 1,5 кг моркви;
- 2 кг болгарського перцю;
- 300 гр часнику;
-3-4 ст. ложки солі;
- 1 столова ложка 70% оцту;
- рослинна олія.

Промиті баклажани та болгарський перець нарізають кубиками, моркву – натирають на великій тертці, цибулини дрібно нарізають. Після цього нарізані та натерті овочі окремо обсмажують у невеликій кількості рослинної олії, відправляють їх в емальований посуд і добре перемішують. Потім свіжі помідорипропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером. Обсмажені в олії овочі змішують з тим, що вийшло томатним пюре, невеликою кількістю солі та відправляють на вогонь. Ікру варять протягом 40 хвилин після того, як вона закипить. Приблизно за п'ять хвилин до її готовності – до ікри додають пропущений через тиснення часник та столову ложку. оцтової есенції. Після всіх проведених маніпуляцій – готову ікру розкладають по стерильним банкам та закочують.

Ікра баклажанна по-запорізькому

Дивовижною на смак, ароматною та ніжною виходить ікра з баклажанів, приготовлена ​​за наступним рецептом.
Для приготування цієї надзвичайно смачної ікризнадобиться:
- 5 кг стиглих баклажанів;
- 0,5 кг кг моркви;
- 150 гр кореня петрушки;
- 300 г томатної пасти;
- 300 гр цибулі;
- 40 гр цукру;
-25 гр зелені селери;
- 100 гр кореня селери;
- 0,5 л рослинної олії;
-75 гр солі;
- 1 ст. ложка 70% оцту.

Ретельно промиті баклажани нарізають кружальцями приблизно 2 см завтовшки, потім кружечки обсмажують до появи золотистого кольору в олії. Обсмажені кружальця баклажанів пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері, після чого додають до них томатну пасту, зелень, спеції, сіль і цукор. Отриману масу прогрівають до 70? і після цього розкладають банками. Ємності з ікрою стерилізують приблизно 15 хвилин, потім додають на кожну 700-грамову банку? ч. ложки оцту та закривають стерильною кришкою.

Досвідченим господиням та винахідливим кулінарам відомо безліч найрізноманітніших заготовок на зиму із баклажанів. Серед цього різноманіття можна зустріти і різні закуски, і лечо, і оригінальні, пікантні салатиз баклажанів.

Любителям гостреньких та оригінальних стравнеодмінно припаде до душі пікантна, гостра закуска з баклажанів.

Для її приготування знадобиться:
- 5 кг баклажанів;
- 300 гр часнику;
- 1 кг солодкого болгарського перцю;
-3-4 стручка пекучого, гіркого перцю;
- 200 мл столового 9% оцту;
- 100 гр цукру;
- 1 ст. ложка рослинної олії;
- 1 пучок свіжого кропу.

Промивають, нарізають кружальцями (товщиною приблизно 2 см), підсолюють їх і укладають у неглибоку миску на 30 хвилин – для того, щоб овочі встигли виділити сік. Зелень кропу, часник, солодкий та гіркий перець – перекручують у м'ясорубці, додають до отриманої суміші цукор та оцет. Все слід ретельно перемішати до повного розчинення кристалів цукру. Кружочки баклажанів обсмажують на розігрітій сковороді до появи. золотистої скоринки. Кожну скибочку баклажана після приготування необхідно зняти зі сковороди вилкою, вмочити в гостру часниково-перцеву суміш і відправити в заздалегідь стерилізовану банку. Баклажани потрібно намагатися укласти акуратними шарами, після чого заповнену овочами банку необхідно простерилізувати ще протягом 15 хвилин, а потім закупорити стерильною кришкою.

Господиням, які звикли швидко керуватися з усіма кулінарними заготовками, неодмінно сподобається рецепт баклажанів, приготовлені «на швидку руку».

Для них потрібно:

2,5 кг добірних баклажанів,
-2,5 л води
-1 склянка соняшникової (рослинної) олії,
-150 гр 9%-ного оцту,
- 100 гр солі,
- половина склянки часнику, нарізаного великими шматочками.

У каструлю з водою додають сіль та оцет, після чого відправляють посуд на вогонь і чекають закипання маринаду. Потім промиті та обсушені баклажани нарізають акуратними брусочками і засипають нарізані овочі в киплячий маринад на 5-7 хвилин. Після цього в окремій каструльці доводять до кипіння олію.

Баклажани відкидають на друшляк, дають стекти зайвому маринаду, після чого засипають їх в киплячу олію, туди ж додають крупно нарізаний часник. Все швидко перемішують і розкладають по заздалегідь приготованим стерильним банкам. Банки закочують, перевертають догори дном і відправляють під ковдру до охолодження.

Надзвичайно смачною та оригінальною виходить така чудо-закуска, виготовлена ​​з баклажанів. (Цю страву обов'язково оцінять любителі гостреньких закусок.)

Для приготування потрібно:

6 кг зрілих баклажанів,
- 1 склянка 9%-го оцту,
- 200 гр часнику,
- пара склянок рослинної олії,
- 3-4 стручки гіркого перцю,
– 2,5 ст. ложки солі,
- зелень: кріп та свіжа петрушка.

Баклажани нарізають кубиками, підсолюють і відправляють у киплячу воду приблизно 5 хвилин. Потім овочі остуджують, пропускають крізь м'ясорубку підготовлену зелень, часник і пекучий перець, додають сіль, олію і 9%-ний оцет. Цю масу додають до баклажанів, добре перемішують, розподіляють по стерилізованих банках і закочують.

Досить пікантною стравоює мариновані баклажани, які обов'язково сподобаються навіть розпещеним гурманам.

На 1 літрову банкумайбутнього страви знадобиться:

6-8 середніх зрілих баклажанів,
- пара гілочок зеленого кропу, лист хріну, гілочка селери,
- 1,5 склянки води,
- 1 ст. ложка цукру,
– 0,5 ст. ложки оцту,
- 6 горошин перцю,
- 1 чт. ложка солі,
- 2 зубчики часнику.

На початку приготування баклажани промивають, видаляють із них плодоніжку і опускають на 10 хвилин у окріп. Потім оброблені окропом овочі виймають із води та дають обсохнути.

У заздалегідь приготовлені стерильні банки відправляють приблизно половину наявних спецій, потім укладають туди баклажани, додаючи до них частину спецій, що залишилася.

Овочі заливають маринадом, приготованим із води, оцту та солі. Банки з баклажанами стерилізують приблизно 15 хвилин, після чого закочують їх і відправляють під теплу ковдру для остигання.

Фірмовим рецептом багатьох досвідчених господинь є дивовижне лечо з баклажанів. Це досить нескладна, проте дуже оригінальна і смачна страва.

Для приготування такого лечо на зиму господині знадобиться:

4 кг добірних зрілих баклажанів,
- 1 кг солодкого болгарського перцю,
- 2 кг соковитих помідорів,
- 1 кг моркви,
- 10 зубчиків часнику,
- 10 середніх цибулин,
- 1 ст. ложка 9%-ного оцту,
- 4 ст. ложки солі,
- склянка цукру.

Не очищаючи від шкірки та не замочуючи, баклажани нарізають акуратними кубиками. Стиглі томати пропускають через м'ясорубку, а цибулю і болгарський перець - нарізають рівними півкільцями. Потім на великій тертці натирають моркву та дрібно ріжуть часникові зубчики.

Усі укладають в об'ємну простору каструлю, додаючи до овочів олію, оцет, цукор і сіль. Після того, як лечо закипить, його проварюють ще близько години на помірно-середньому вогні. Ще гарячим – ліко відправляють у стерилізовані заздалегідь банки та – закочують стерильними кришками.

І ось ще заготовки з баклажанна зиму!

Чудова закуска до будь-якого столу – ароматне соті з баклажанів. У приготуванні ця страва не вимагатиме особливих знань та умінь, через що вона виявиться під силу навіть не дуже досвідченим господиням.
Для соті потрібно:
- 2 кг середніх, зрілих баклажанів,
- 1 кг соковитих стиглих томатів,
- 400 гр цибулі,
- 4-6 середніх морквин,
- 0,5 склянки цукрового піску,
- 4-6 штук солодкого болгарського перчика,
- 2 ст. ложки солі,
- пара запашного лаврового листя,
- 3-4 часникові зубчики,
- зелень петрушки,
- Чорний перець (горошком).

Овочі промивають, видаляють плодоніжки. Потім помідори та баклажани нарізають часточками, моркву – соломкою, болгарський перець – кільцями, а цибулю та зелень – дрібно рубають ножем. Солодкий перецьі посипають сіллю і чекають на момент, коли овочі пустять сік. У каструлю тим часом наливають олію, і викладають у неї разом із соком пошарово овочі: томати, цибулю, часточки баклажан, моркву, кільця солодкого перцю та зелень петрушки. Додають туди ароматний лавровий лист і горошини чорного перцю. Все слід гасити близько сорока хвилин, періодично помішуючи. За пару хвилин до готовності в соті додають натертий або пропущений через часнику часник. Стільники розкладають по банках і закочують.

Незвичайний смак баклажанів по-болгарськиобов'язково припаде до душі всім домочадцям. Тому побалувати свою сім'ю такою оригінальною закускоюнеодмінно винна будь-яка господиня.
Знадобиться для баклажанів по-болгарськи:
- 1,2 добірних баклажанів,
- 300 гр цибулі,
- 400 гр стиглих томатів,
- 30 гр часнику,
- 30 гр солі,
- 120 гр соняшникової/рослинної олії,
- ароматна зеленьпетрушки та перець (за бажанням).