Суп із сушених мелених грибів. Суп із білих грибів із плавленим сиром

Грибний суп - часте частування на російському столі. Ще б пак, влітку кожна гарна господиняробить заготовки з корисних та смачних грибочків. Нерідко грибний суп взимку – це апетитне нагадування про ароматному літі. Але багато господинь зізнаються, що з сушених грибівсуп виходить набагато наваристішим і насиченішим. Саме тому навіть влітку для грибного супувикористовують не свіжі, а саме сушені гриби. Якщо приготувати такий суп правильно, можна буквально вразити гостей своїм кулінарним шедевром. Крім того, грибний суп не тільки дуже смачне блюдо, його приготування не займе багато часу і сил.

Рецепт класичного грибного супу

Кожна господиня має свій рецепт неповторного грибного супу. Проте є традиційна страва, що відрізняється класичною рецептурою. Згодом його можна змінювати, залежно від смаку та уподобань.

1. З білих грибів виходить світлий суп. Але для грибного супу найчастіше беруть подосиновики та підберезники – вони дають гарний навар та темний насичений колір.
2. Хорошу жменю грибів потрібно ретельно промити і замочити окропом на 1,5-2 години. Це зробить грибочки м'якими та податливими.
3. У цей час потрібно підготувати овочі. Подрібніть цибулю, натріть на тертці велику морквудрібно наріжте половинку замороженого болгарського перцю(Можна і без нього). Налийте на сковороду олію і обсмажте на ній овочі на слабкому вогні. Замість рослинного можна використовувати вершкове масло - воно надасть супу тонший смак і м'який аромат. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору та м'якості.
4. Підготуйте наперед картопля. 2-3 картоплини середнього розміру потрібно почистити і нарізати кубиками в 1-1,5 см.
5. Гриби потрібно дістати із води, нарізати невеликими шматочками. Не варто сильно подрібнювати гриб - він повинен відчуватися на зубах, а не перетворитися на кашу.
6. Настав час ставити на вогонь каструлю з водою. Якщо у вас є напоготові м'ясний бульон- Використовуйте його. Суп вийде більш наваристим і ситним. Якщо ви хочете приготувати дієтичний грибний супчик - використовуйте просто воду.
7. Деякі господині додають гриби в каструлю з водою, у якій вони наполягалися. В цьому випадку колір бульйону буде темним. Якщо ж ви хочете приготувати світлий прозорий суп, Заливайте тільки чисту воду, не використовуючи ту, в якій відстоювалися гриби.
8. Доведіть гриби до кипіння і зменшіть вогонь. Через 30 хвилин, коли ви відчуєте явний грибний смак і аромат, додайте в бульйон картопля.
9. Коли картопля звариться, додаємо в бульйон обсмажені овочі та варимо ще близько 20 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності бульйон потрібно приправити. З обов'язкових спецій – сіль, перець горошком чи мелений. На смак можна додати базилік, шавлія, хмелі-сунелі. Будьте обережні з лавровим листом – його надлишок переб'є смак грибів. Взагалі грибний суп потрібно заправляти з обережністю. Якщо гриби хороші, така страва не вимагає нічого, окрім перцю та солі.

Подавати грибний суп можна із зеленню – кріп, Зелена цибуля, петрушка, кінза. Крім того, в кожну тарілку потрібно покласти ложечку сметани, кефіру або кислого молока. Кисломолочний продуктнадає грибному супу особливого глибокого смаку.

Якщо ви любите супи густіше, додайте за п'ять хвилин до готовності в бульйон жменю тонкої локшини або звареної окремо перловки. Додати густоти супу можна за допомогою пшеничного борошна. Додайте пару ложок у сковороду з овочами, щоб суп став трохи каламутним та кремоподібним.

Це рецепт дієтичного грибного супу, який припаде до смаку не тільки вам, а й вашим дітям. Для її приготування знадобиться курка чи її частини. Не використовуйте курячі грудки- Вони дуже пісні і не дадуть достатнього навару бульйону.

Залийте курку водою і доведіть до кипіння. Якщо хочете отримати дієтична страваПершу воду зливаємо, варимо бульйон на другій воді. Окремо відварюємо у невеликому посуді білі гриби до готовності. У сковороді обсмажуємо дрібно натерту моркву, порізану цибулю. Виймаємо курку та нарізаємо її невеликими шматочками. Після цього повертаємо шматочки назад у бульйон, додаємо порізані відварені грибита обсмажені овочі. Варимо близько 30 хвилин, щоб усі інгредієнти насочилися один одним. Додайте в суп сіль та перець. Страва вийшла настільки легкою, що її можна без побоювання запропонувати хворій людині. У той же час суп виходить досить ситним через велику кількість білка, який міститься в м'ясі та грибах.

Грибна солянка

Солянку готуватимемо з шампіньйонів або білих грибів. Їх потрібно промити та покласти в каструлю. Залийте гриби водою та поставте їх відварюватися. Для смаку додайте в каструлю цілу головку цибулі. Окремо на сковороді потрібно обсмажити цибулю. томатною пастою. Коли гриби зваряться, воду зливають, гриби розрізають на дрібні шматочки. У каструлю із заздалегідь підготовленим м'ясним бульйоном потрібно покласти гриби, томатна цибуля, дрібно порізані огірки мариновані без шкірки, дрібні каперси. Варіть усі інгредієнти близько 30 хвилин, щоб вони добре просочилися. Не забудьте заправити солянку сіллю, перцем та лавровим листом. При подачі суп прикрашають петрушкою, в кожну миску додають скибочку лимона, пару маслин та ложку сметани.

Пісний грибний суп із квасолею

Цей суп добре вживати у піст. У квасолі та грибах дуже багато білка, тому ці продукти можуть замінити м'ясо. Для приготування такої страви потрібно заздалегідь замочити квасолю на ніч, а вранці відварити до готовності. У каструлі з товстим дном обсмажте дрібно порізану цибулю, терту моркву та тонкі скибочки селери. Коли овочі стануть м'якими, додайте до них сушені гриби. Через 10-20 хвилин залийте в каструлю воду та залиште варитися близько години. Потім додайте в суп картопля. Коли картопля звариться, додаємо готову квасолю, сіль та спеції. Прикрасити суп дрібно нарізаним кропом.

У невеликому казані або каструлі з товстим дном обсмажте дрібно нарізані шматочки свинини (приблизно 300 г). Можна використовувати й інше м'ясо, але тоді суп виходить не таким ситним та наваристим. Додайте в м'ясо порізану цибулю і зовсім небагато моркви. Залийте смажене м'ясо з овочами водою і закипіти. Після закипання зніміть з бульйону пінку. Варіть бульйон близько двох годин, щоб м'ясо стало дуже м'яким. Заздалегідь за пару годин замочіть лисички окропу. Відкиньте гриби на друшляк і наріжте їх. Коли м'ясо буде готове, додайте гриби в казан. Варіть їх до повної готовності. За п'ять хвилин до закінчення приготування заправте суп спеціями, додайте|добавляйте| трохи плавленого сиру і жменю вівсяних пластівців. Грибна юшка з м'ясом виходить неймовірно апетитною та ароматною. Вівсянка надає супу густоти, а плавлений сирособливий важкий аромат.

Гороховий суп з печерицями

Обсмажити в сковороді шматочки м'яса, додати|добавляти| порізану цибулю і терту моркву. Для краси можна додати перетертий томат. Перекладіть вміст сковороди в каструлю з окропом. Додайте в киплячий бульйон горох, а коли він буде наполовину готовий, закиньте порізані та промиті сушені печериці. За 15 хвилин до готовності можна додати картоплю – за бажанням. Приправте суп лавровим листом, сіллю та меленим чорним перцем. Ця ситна та смачна страва стане прикрасою будь-якого столу.

Грибний суп із яйцями

Грибні супи – це справжнє джереловітчизняної кулінарії. Рецепти можна міняти, додаючи в них крупи, макаронні вироби, різні овочіта спеції. Одне залишається незмінним – глибокий смак насиченого грибного бульйону. Готуйте суп із сушених грибів, щоб урізноманітнити свій зимовий раціон!

Відео: як розмочити сухі гриби для грибного супу

Грибні супчики особливо цінуються гурманами. Завдяки тому, що їх заготовляють про запас, ласувати першою гарячою стравою можна і в взимку. Давайте дізнаємося тонкощі та рецепти, як приготувати суп із сушених грибів.
Зміст рецепту:

Найпростіший спосіб заготовити про запас гриби - засушити. У сушеному продукті зберігають усі корисні речовини, а головне приголомшливий аромат. Саме через запах грибні юшки краще варити не зі свіжих або заморожених плодів, а із сушених. Для супу підійдуть різні види їстівних грибів: подосиновики, лисички, підберезники, але безперечний лідер - білий гриб.

• При покупці вибирайте гарні гриби. Їхні вірні ознаки: товщина близько 5 мм. Якщо гриб дуже тонкий і кришиться при зламі, то в бульйоні він розвалиться і надасть супу неапетиту.
• Добре висушений гриб одночасно ламається та гнеться.
• Гриб тягнеться і не може зламатися, він недосушений. У юшку продукт буде гумовим і слизовим.
• Якщо гриб тріскається, значить він пересушений і навар гірчить.
• Щоб пом'якшити смак супу, надайте йому ніжні нотки. Наприкінці варіння додайте подрібнений плавлений сирокз вершковим або грибним смаком.
• Супи із сушених грибів можна готувати з додаванням свіжих, заморожених чи маринованих плодів.
• Зі спецій найчастіше кладуть перець і лавровий лист. Інші прянощі переб'ють міцний грибний аромат.
• Пом'якшить смак доданий до супу наприкінці варіння подрібнений плавлений сир із грибним чи вершковим запахом чи сметана.
• Зберігайте сухі гриби паперовий пакет, картонної коробки або скляній банкуу сухому приміщенні. Засушені плоди можна тримати повністю або у вигляді грибного порошку перемеленого блендером.
• Перед приготуванням сушені гриби попередньо замочіть у гарячій водіна 30 хвилин або холодною – на 1,5 години.
• Воду, в якій гриби вимочували, використовуйте для супу. Її проціджують через фільтрацію (дрібне сито або марлю) переливають у варильну каструлю, щоб не потрапив осад.

• Калорійність на 100 г – 39,5 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 1 година 15 хвилин

Складові:

• Білі сушені гриби – 100 г
• Ріпчаста цибуля- 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст.л.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Борошно – 1 ст.л.

Покрокове приготування класичного рецептусупу із сушених грибів:

1. Гриби залийте окропом, щоб вони набрякли.
2. Через півгодини шумівкою виловіть їх і промою проточній воді, а грибний настій процідіть через марлю.
3. Грибний настій налийте в каструлю і додайте воду, доведіть об'єм рідини до 3 л.
4. Великі гриби наріж, маленькі залиште цілісними. Надішліть їх у каструлю і варіть близько 40 хвилин, поки вони не опустяться на дно.
5. За цей час на рослинній оліїпасируйте цибулю нарізану півкільцями і моркву натерту на тертці. Додайте|добавляйте| в засмажку борошно, перемішайте і готуйте 3 хвилини.
6. Коли гриби будуть готові, опустіть у каструлю картопля нарізану кубиками і смажена цибуляз морквою. Варіть 10 хвилин.
7. Готовий грибний суп із сушених білих грибів залиште наполягати на 10 хвилин і сервіруйте до столу із зеленню та сметаною.

Складові:

• Гриби сухі – 40 г
• Картопля - 300 г
• Вода – 1 літр
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування пісного картопляного крем-супу із сушених грибів:

1. Сушені гриби замочіть за годину до приготування. Після гриби виловіть і обсмажте у сковороді на олії.
2. Воду, в якій замочувалися гриби, злийте через марлю складену вдвічі, щоб прибрати осад.
3. У каструлю перекладіть смажені гриби, залийте їх грибним відваромі варіть півгодини.
4. За цей час картопля очистіть, наріжте та відваріть з додаванням солі. Після картоплю виловіть і потовкти товкачем або подрібніть блендером.
5. Картопляну масу та картопляний відварвідправте в каструлю із грибами. Перемішайте, щоб продукти поступово розчинилися.
6. Приправте сіллю, прокип'ятіть та сервіруйте до столу.

Складові:

• Гриби сушені – 200 г
• Молоко – 1,5 л
• Печериці - 300 г
• Олія вершкове - 100 г
• Цибуля 3 шт.
• Борошно – 3 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування вершкового супу із сушених грибів:

1. Сушені гриби розмочіть у склянці окропу.
2. Печериці помийте і наріжте тонкими пластинками.
3. Цибулю очистіть, наріжте і пасируйте в сковороді на вершковому маслі до золотистості.
4. До цибулі додайте нарізані печериці та вимочені сушені гриби. Продовжити смажити 10 хвилин, всипте муку|борошно| і готуйте помішуючи 2 хвилини.
5. У каструлю влийте проціджений грибний настій та молоко. Закип'ятіть та опустіть грибну масу. Зменште вогонь до мінімального режиму і періодично варіть помішуючи.

Складові:

• Сушені гриби – 50 г
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Борошно – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Вершкове масло - для смаження
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування супу із сушених білих грибів у мультиварці:

1. Сушені гриби залийте водою і витримайте годину. Після цього дрібно наріжте.
2. Цибулю і моркву нашаткуйте і в мультиварці в режимі випічка обсмажте на вершковому маслі.
3. Тим часом на чистій та сухій сковороді злегка обсмажте борошно до золотистого кольору та відправте у мультиварку до овочів.
4. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками та відправте в чашу. Додайте гриби та лавровий лист. Приправте сіллю, залийте водою, закрийте кришкою мультиварку, встановіть режим «гасіння» і залиште суп на 1,5 години до сигналу.

Аромат сушених грибів чудовий! Достатньо покласти лише кілька грибочків у дволітрову каструльку з супом, і вже за 10 хвилин будинок наповниться густим грибним духом. Особливо якщо у вас білі гриби (у мене саме вони). Грибний суп із сушених грибів дуже просто у приготуванні. У нього достатньо додати картоплю, цибулю і моркву, щоб отримати відмінне, наваристе і ситна страва. Не потрібно ні крупи, ні локшини, ні загущення борошном. Є єдиний момент, який обов'язково варто врахувати при варінні супу. Сушені гриби попередньо промивають та замочують. Якщо ви не самі їх зібрали та насушили, а купили в магазині, то не можна бути впевненим, що їх ретельно обробили. У покупних грибах, на жаль, часто буває пісок. Його дуже складно вимити із сушених грибів. Пісок відокремлюється лише при замочуванні. Наприкінці, коли гриби вже стали м'якими, «промийте» їх руками у воді, у якій вони замочувалися. Пам'ятайте їх руками. Дайте постояти 5 хвилин. Якщо пісок був, він осяде. Тепер акуратно вийміть гриби (вони плаватимуть зверху), а рідину, що залишилася, процідіть через кілька шарів марлі. Осад і пісок, що залишилися на дні, видаліть зовсім, а ось воду збережіть - вона дасть той неповторний аромат, через який ми так любимо суп із сушених грибів.

Складові:

• 15 г сушених білих грибів
• 300 г картоплі
• 50 г цибулі
• 40 г моркви
• 30 г вершкового масла
• сіль - 1 ч.л.
• лавровий лист
• сметана - за смаком
• свіжий кріп

З вказаної кількостіпродуктів вийде 1,5 - 2 л супу.

Як зварити грибний суп із сушених грибів

Сушені гриби помістіть у ситечко, промийте. Покладіть їх у глибоку миску та залийте чистою водою. Залишіть гриби замочуватися щонайменше на три години.

Ретельно протріть гриби руками у настої. Вийміть. Настій процідіть. Залишки на дні вилийте.

У каструлю, де вариться суп, покладіть гриби, влийте проціджений грибний настій. Додайте чисту воду так, щоб загальний об'єм разом з грибами та грибним настоєм становив 1,5-2 літри.

Доведіть гриби до кипіння. Тепер їх потрібно варити на слабкому вогні протягом півгодини.

Поки гриби відварюються, підготуйте картоплю, її слід почистити і нарізати невеликими скибочками.

А також займіться засмажкою. На сковорідці розпустіть вершкове масло, викладіть в гарячу олію цибулю, очищену і нарізану дрібними кубиками, а також моркву, очищену і натерту на великої тертці. Обсмажуйте, помішуючи до золотистого кольору.

Коли гриби зваряться додайте в каструлю скибочки картоплі, обсмажені цибулю та моркву. Покладіть сіль, лавровий лист. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Варіть суп протягом 20-30 хвилин до повної готовності картоплі.

Готовий грибний суп подавайте у гарячому вигляді.

І обов'язково присмачіть його свіжою сметаною. Це дивовижне поєднання - гриби і сметана, смак грибного супу зовсім інакше розкривається, якщо в тарілку додати ложку сметани. І звичайно, свіжа зеленьніколи не буде зайвою. У даному випадкукріп буде найбільш доречним.

Самим простим способомїх заготівлі на зиму вважається сушіння. При консервації вони втрачають свої корисні властивості. У такому вигляді їх використовують як закуску. Але для того, щоб приготувати суп із свіжих грибівїх треба засушити.

Завдяки сушінню, вони зберігають свої корисні властивості, а головне – аромат. Для приготування супу підійдуть будь-які їстівні гриби. Але ароматнішими та смачнішими виходять бульйони на основі такого бульйону з білих грибів. У сезон збору їх сушать у духовці при температурі 50 градусів протягом дня. Можна нанизувати на нитку та повільно сушити, підвісивши над плитою.

Зберігають їх у скляному, щільно закритому, посуді або паперовому пакеті. У приміщення для зберігання має бути сухим без перевищення допустимої нормивологість повітря. Інакше вони втратить свої поживні властивостіі можуть запліснівніти. Зберігати їх можна у вигляді цілих плодів, а можна подрібнити на блендері та зберігати у вигляді порошку.

Дієтологи вважаються, що їжа в такому вигляді швидше засвоюється організмом людини. Універсальні бульйони готують на основі бульйону тільки із сушених грибів та підсилюють аромат тільки перцем та лавровим листком. Це пов'язано з тим, що інші спеції можуть «змастити» справжній аромат і смакові якості готового продукту. Сучасні кухарі розробили жоден рецепт із додаванням маринованих грибів та сметани. У скарбничці кулінарних секретівнакопичено величезний досвід варіння.

Для приготування слід використовувати невеликі та не перезрілі. Тоді аромат буде приємний, а смак нагадуватиме смак свіжих грибів. Деякі кулінари рекомендують для пом'якшення гостроти аромату додати в кінці варіння вершки або тертий вершковий сир. При приготуванні його з вермишеллю слід перед варінням прожарити на сковороді. У цьому випадку вони не розваряться, і суп не буде схожим на кашу.

Рецепт приготування важливо враховувати при приготуванні, оскільки підготовка продуктів до приготування універсальна. Напередодні увечері сушені гриби замочують у воді кімнатної температури. В іншому варіанті можна замочити безпосередньо за півгодини до приготування, але в гарячій воді. Після цього воду зливають і гриби промивають під проточною водою. Добре розм'якшені гриби ріжуть на скибочки та доводять до кипіння. Потім воду зливають і готують основу – бульйон. Далі уявляємо популярний рецепт- 5 штук.

Рецепт 1. Класичний суп із білих сухих грибів

Для приготування потрібно:

• 100 гр. сушених грибів,
• 2 л. води,
• 8 середніх картоплин,
• одна морквина, 2 ст. л. муки,
• перець,
• будь-яка рослинна олія для засмаження,
• 1 цибулина,
• лавровий лист та сметана (за смаком).

Попередньо підготовлені гриби ріжуть на шматочки і кладуть у киплячу воду. Варити їх слід на маленькому вогні приблизно одну годину. Після цього додати порізану картоплю та моркву та варити ще 20 хвилин. Вчасно варіння роблять засмажку. Цибулину подрібнюють і засмажують на рослинній (вершковій) олії. Зверху присипають мукою|борошном| і добре перемішують.

Потрібно стежити, щоб не було грудочок. У засмажку додають 2-3 ст. л. сметани (можна менше), перець за смаком та лавровий лист. Вміст додають та підсолюють. Якщо ви не любите сметану, тоді її можна не додавати до засмаження. Її можна додати порційно. Адже готуєте ви не лише для себе. Можливо, вашим близьким подобається підкислений сметаною суп.

Рецепт 2. Суп із композиції сухих грибів.

Дуже смачним виходить суп із картоплею на основі композиції різних сушених грибів та технології зберігання. Для приготування використовуються сушені, мариновані та солоні гриби.

Для того, щоб приготувати такий суп, господині знадобиться:

• 3 л. води;
• 50 гр. сушених білих грибів;
• 300 гр. різних видівсушених грибів;
• 8 картоплин;
• одна цибулина та морквина;
• 150 гр. сметани.

Для засмаження використовується рослинна або вершкове масло, перець, сіль, лавровий листок до смаку. Попередньо підготовлені сушені білі гриби подрібнюють разом із маринованими та солоними. Варити таку суміш на повільному вогні приблизно півгодини. Потім кладуть картоплю та ще варять 15 хвилин. Поки він готується, роблять засмажку. Морквину потрібно потерти на дрібній тертці, цибулю слід подрібнити.

Суміш цибулі та моркви підсмажують на олії (рослинному та вершковому). У суміш додають сметану і гасять ще кілька хвилин і заправляють спеціями до смаку. Потім вміст додають і варять ще 5 хвилин на повільному вогні. Готовий супвідстоюють на плиті до 10 хвилин.

Рецепт 3. Вермішельовий суп із білих сушених грибів

Ще один класичний суп, приготовлений за рецептом наших бабусь можна легко та просто приготувати.

Для страви, як говорить рецепт, беруть:

• 70 гр. сушених білих грибів;
• 4 картоплини;
• одна цибулина та морквина;
• 100 гр. спагетті або тонкої вермішелі;
• 2-2,5л. води.

Для супу знадобиться композиція з рослинної та вершкового масла для засмаження та спеції за смаком.

Сушені гриби для супу потрібно попередньо приготувати, замочивши їх напередодні ввечері холодній воді. Розм'якшені гриби ріжемо на скибочки і кладемо в сковороду і трохи підсмажуємо на олії. Потім кладемо їх у кип'ячену воду. Варять їх на повільному вогні. Після однієї години варіння в грибний бульйон додаємо картоплю. На сковорідці засмажуємо подрібнену цибулю та терту моркву.

У суп додаємо спагетті або тонку вермішель і варимо на повільному вогні близько 2-5 хвилин (залежить від спагетті товщини). Потім його приправляємо засмажкою та спеціями. Залишаємо варити на повільному вогні 2-3 хвилини. Готовий суп відстоюють ще 20 хвилин. Подають у порційних тарілках. За бажання можна додати сметану.

Рецепт 4. Грибний бульйон із курячим м'ясом

Бульйон на основі курячого м'ясата сушених білих грибів легко «перетворити» на суп. Для цього потрібно лише додати кілька картоплин та на 300 гр. більше води. У такий бульйон можна додати вермішель. Його варять окремо та додають безпосередньо перед подачею.

Готують таку м'ясно-грибну основу із 150-200 гр. сушених грибів та двох курячих стегон. Приготовані напередодні їх, подрібнюють на скибочки і обсмажують на олії разом з однією цибулею та тертою морквою. Курячі стегнакладуть у кип'ячену воду та варять до 2-3 хвилин. Потім воду зливають і варять стегна на повільному вогні півгодини. Після цього виймають і в м'ясний бульйон кладуть обсмажені гриби разом із овочами.

М'ясо курки остигає і його ріжуть смужками. Обов'язково знімають шкіру курки. Якщо ви не бажаєте надто жирного бульйону, тоді м'ясо очищають від шкіри перед варінням. Варити їх у м'ясному бульйоні слід близько години. Потім додають порізане м'ясо та варять на вогні до 5 хвилин.

Рецепт 5. Дієтичний грибний суп

Відмінно підходить як для дієтичного харчування, так і для харчування під час посту. Його можна приготувати із суміші сушених грибів: білих, подосиновики або опеньків. А можна використати одні гриби. Зручність у тому, що цей рецепт можна використовувати влітку та готувати його на основі свіжих грибів. У приготуванні такого дієтичного супуможна внести свої корективи та поекспериментувати: додавати вермішель або перлову крупу. Щодо останньої, то перед додаванням її потрібно попередньо зварити. Для посилення аромату можна додати трошки вершкового масла, на якому підсмажується цибуля.

На трилітрову каструлю води знадобиться:

• 70 гр. сушених грибів;
• 7-8 середніх картоплин;
• одна морквина;
• Спеції за смаком, вершкове або олія. Зазвичай їх готують на олії і для посту можна використовувати за бажанням вершкове масло.

Беруть підготовлені раніше та подрібнюють. Варять їх на слабкому вогні до однієї години. Потім кладуть картоплю та моркву, порізані на кубики.

Суп варять ще 15 хвилин. Потім додають будь-які інгредієнти (вермішель або перловку). Варять ще 5 хвилин і заправляють засмажкою з цибулі та рослинної (вершкового) олії та додають спеції. Через дві-три хвилини його знімають із плити та відстоюють кілька хвилин. Якщо ви не додавали вермішель або перловку, тоді при подачі страви як наповнювач можна використовувати грінки.

Такі супи дуже корисна стравав дієтичному харчуванні, і у щоденному раціоні. Насправді є жоден рецепт, який нескладність приготування дозволить кожній господині поекспериментувати та зробити страву вишуканою та неповторною.

Гриби є природним джерелом множини корисних речовинта мікроелементів.

За кількістю білка, необхідного для будівництва м'язів нашого тіла, гриби можуть зрівнятися з яловичиною, а за кількістю незамінних ферментів та деяких органічних кислот можуть дати фору багатьом іншим продуктам.

Тому бажано періодично включати до свого раціону ці дари лісу, тим більше що існує велика кількість смачних страв, які можна з них приготувати – гриби смажені у сметані, грибні салатита різні закуски з грибами. І, звичайно ж, суп з грибів, який має зовсім дивовижний смак.

При цьому суп із грибів, щойно принесених із лісу, виходить менш ароматним, ніж із грибів сушених. Гурмани чудово знають це і намагаються запастися грибочками ще з літа, щоб і восени і взимку завжди мати можливість поласувати грибним супом.

Щоб приготувати грибний суп підійдуть будь-які їстівні лісові гриби– боровики, подосиновики, підберезники, білі гриби, сироїжки.

Їх можна засушити та зберігати протягом тривалого часу у сухому темному місці.

Якщо ви не любите ходити в ліс за грибами, їх завжди можна придбати в найближчому магазині. Давайте сьогодні дізнаємося, як варити суп із сушених лісових грибів, щоб ви могли порадувати своїх близьких за сімейним столом.

Рецепт дуже простий і приготування такого супу не займе багато часу.

І так, приступимо до готування!

складові

Для приготування грибного супу нам знадобиться:

• 2 жмені сухих грибів;
• 1 головка цибулі;
• 0,5 склянки перлової або гречаної крупи;
• 3 середніх картоплини;
• 1 морква;
• запашний і чорний перець горошком;
• петрушка;
• сіль.

Приготування грибного супу

Можна готувати суп, як із цілих грибочків, так і з їх подрібнених частин, які легко отримати, просто наламавши великі гриби.

Хтось віддає перевагу супу з грибного порошку, який можна отримати, подрібнивши сушені гриби в блендері або кавомолці. Виходить оригінальне пюре, яке набагато легше засвоюється, ніж суп із цілих грибів, але при цьому має ту ж поживну цінність.

Для наваристості в суп бажано додати трохи крупи. Добре підійде для цього жменя гречки або перлівки. Крупу можна заздалегідь обсмажити на сухій сковороді. Хоч такий рецепт і не є традиційним, але виходить дуже смачно.

Замість крупи можна додати в суп дрібні макаронні вироби – зірочки або вермішальне засипання.

У цьому рецепті розглянемо приготування супу із додаванням крупи.

1. Перед початком приготування сухі гриби потрібно залити водою і залишити набухати на 2,5-3 години. Розмоклі у воді грибочки швидше варяться і виходять м'якшими та смачнішими.

2. Коли гриби розбухнуть, можна приступати безпосередньо до приготування. Воду, в якій вони замочувалися, потрібно процідити в каструлю, після чого долити чистої води до 2/3 об'єму, додати гриби, крупу і поставити на вогонь варитися.

Для приготування можна взяти приготований заздалегідь м'ясний бульйон. Суп вийде ще ситніше і наварить. Але й калорій у ньому буде більше. Якщо ви стежите за фігурою, слід враховувати це.

Варимо протягом 10-15 хвилин (майже до готовності крупи). Тільки після цього додаємо овочі.

3. Картоплю миємо, чистимо і ріжемо дрібними кубиками, як показано на фото нижче:

4. Ріпчасту цибулю чистимо і подрібнюємо ножем, а моркву трьом на тертці.

Подрібнення моркви на тертці займає менше часу і вариться терта морква швидше.

Але, якщо у вас є кілька зайвих хвилин часу, краще нарізати моркву невеликими часточками. Такі часточки виглядають у тарілці значно красивіше.

Додавати нарізану моркву в каструлю потрібно трохи раніше, ніж терту, щоб вона добре проварилася і не була жорсткуватою.

5. У деяких рецептах зустрічається порада до того, як суп буде готовий, гриби виловити та обсмажити з цибулею, після чого додати їх назад у каструлю. Тут можна порадити орієнтуватися на власний смак. У будь-якому випадку суп вийде дуже смачним.

За 1-2 хвилини до повної готовності потрібно кинути в суп кілька горошин запашного перцюта додати петрушку. Також можна покласти 1-2 лаврові листочки.

На стіл суп слід подавати гарячим, розклавши в тарілки та додавши сметани.