Соєвий соус у домашніх умовах. Соєвий соус - секрети приготування, різні рецепти

Соєвий соус– це рідка субстанція темно-коричневого кольору з яскраво вираженим смаком та запахом. Отримують його шляхом тривалого бродіння (протягом двох-трьох місяців) бобів сої та обсмаженої пшениці (ячменю) при дії грибка годзи.

Цей натуральний каталізатор практично неможливо знайти у російських торгових точках. Але за бажання все ж таки, можна зробити самим.

Перед тим, як приготувати соєвий соус, потрібно купити саму сою. Отже.

Соєвий соус у домашніх умовах

Соєві боби потрібно відварити протягом півтори години та подрібнити до консистенції пюре. Перед тим як приготувати соєвий соус в домашніх умовах, потрібно відварити шматок м'яса або курки для прозорого бульйону.

Потім соєве пюре змішати з двома столовими ложками вершкового масла, двома столовими ложками бульйону (можна соєвий відвар), 1 столовою ложкою борошна та сіллю за смаком.

Отриману варити масу три хвилини на повільному вогні. Спеції можуть бути різними та додаються після закінчення варіння. Наприклад, куркума, сушений часник, різні перці, імбир, коріандр та ін.

Отриманий аналог японської приправи остуджують та подають у невеликих соусниках до риби, м'яса, запечених овочів та ін. Якщо настояти гриби чи креветки на такому соусі, то вийде дуже цікава смакова гама смаку для гурманів. Крім того, в соєвому соусі можна маринувати м'ясо, рибу або курку перед приготуванням.

Універсальний маринад

Такий соус домашнього приготуваннядобре поєднується майже з будь-якими продуктами. Перед тим, як приготувати соєвий соус для м'яса (риби, птахи), потрібно підготувати овочі. Півкільцями нарізати помідори, болгарський перецьі ріпчаста цибуля. Трохи пом'яти їх руками, щоб виділився сік, і поєднати масу з соусом.

Маринадом ретельно обмазати підготовлені шматки і поставити в холодильник на одну-дві години для просочення. Для твердої яловичини цей час можна збільшити до 10-12 години.

І тут час її приготування займе трохи більше 30 хвилин, що дуже зручно зайнятих на роботі господинь. Замариновані перед приготуванням продукти виходять дуже ніжними та соковитими.

Якщо використовувати соєвий соус для риби на грилі, потрібно часто поливати їм порційні шматки. Інакше вони вийдуть сухими.

Також у цій японській приправідобре маринувати м'ясо для шашликів. На відміну від лимонного соку або майонезу, а тим більше оцту, шашлик готовий до приготування вже за годину-дві.

А готове м'ясо буде покрите апетитною скоринкоюі напрочуд смачним усередині.

Можна замаринувати в соєвому соусі та курячі крильцядля фритюру, і качку цілком для рожна, і рибу шматками для приготування у фользі на вугіллі. Варіантів його використання є нескінченна кількість.

Різновиди соєвого соусу

Їх всього три і відрізняються вони один від одного вмістом солі та насиченістю смаку.

Коі-Куті. Темний та дуже солоний, з яскраво вираженим ароматом. Використовується у багатьох стравах замість солі.
Усі-куті. Менш солоний та насичений. Також підходить замість солі.
Тамарін. Майже несолоний, з яскраво вираженим смаком соєвих бобів. Дуже ніжний.

При використанні магазинної приправи слід звертати увагу на склад. Соєвий повинен бути вироблений методом природного бродіння і не містити консервантів та глутамат натрію (Е621).

Ця універсальна приправа стала популярною завдяки азіатської кухні. Солонуватий, з різким характерним запахом, соус відмінно поєднується практично з будь-якою стравою. У чому ж унікальність та користь соєвої заправкиі кому небажано нею зловживати? Як застосовувати соус, до яких частування він особливо підходить?

Що таке соєвий соус

Він фактично зведений у культ у східної кухні. Хто б міг подумати, що рідкий продуктчорно-коричневого кольору з різким запахом зможе завоювати популярність майже на всій планеті? Доказом цього є натуральний, оригінальний продуктбродіння соєвих бобів відомого бренду kikkoman (Кіккоман), про якого знає кожен поціновувач здорового харчування.

Суміш бобів та товченого зерна, грибів роду аспергілл (у деяких джерелах вони називаються «гриби кодзі») стала справжньою революцією в кулінарії. Через корисних властивостейта низького вмісту калорій, дієтологи рекомендують соєвий продуктпід час дієт, для нормалізації травлення, зміцнення серцево-судинної системи. Але чи всім корисним є соус, які є протипоказання до застосування?

Соєвий соус - користь та шкода

Шанувальники ароматної заправки не завжди замислюються про те, чи корисний соєвий соус. Це питання неоднозначне. Як і при вживанні будь-якого продукту, тут важлива міра. Відомо, що соус із сої є одним із лідерів за вмістом амінокислот та антиоксидантів, і навіть може змагатися з цитрусовими. Крім того, він благотворно впливає на серцево-судинну систему та весь організм у цілому. Але людям із діабетом та гастритом потрібно бути обережними із застосуванням цього продукту.

При схудненні

Прихильникам дієт також корисний цей продукт - він малокалорійний (бжу - харчова цінністьстановить 50 ккал) та не містить холестерин. Соус із сої часто використовують як приправу: замінюють їм сіль, шкідливі приправи(Майонез, кетчуп), але ставлення дієтологів до нього не завжди однозначне. Соєвий соус при дієті, наприклад рисової, дуже допомагає: їм заправляють рис, щоб страва не була такою прісною, і дієта протікала легше. При цьому все ж таки дуже важливо купувати оригінальний, якісний продукт, що не містить канцерогенів.

Чи можна вагітним

У помірних кількостях соєвий соус при вагітності можна вживати. У ньому міститься триптофан – амінокислота, що допомагає виробляти серотонін. Він сприяє нормалізації сну, зменшує дратівливість. Вагітним жінкам слід пам'ятати: замінюючи їм майонез, кетчуп, віддавайте перевагу заправці з низьким змістомсолі, інакше з'явиться набряклість.

Шкода

Основна небезпека, яка може чатувати на споживача при покупці продукту - підробка. Шкідливість соєвого соусу безпосередньо пов'язана з якістю приправи. Недобросовісні виробники в гонитві за прибутком випускають небезпечний для здоров'я сурогат не з гідролізованого кислотами соєвого білка, а за допомогою шкідливих хімічних речовин. У складі продукту повинно бути підсилювачів смаку, ароматизаторів.

склад

Багатьох цікавить: із чого роблять соєвий соус? Виготовлення: ферментація соєвих бобів після пресування. Результат - прозора рідина без осаду, з вмістом білка 6-8%, вона буває світлою або темною, з пшеницею або без, сильносоленою або зниженим її вмістом. Після приготування приправи обов'язковою є пастеризація. Відкриту пляшкуможна зберігати близько місяця, у холодильнику – близько 3.

Як зробити соєвий соус у домашніх умовах

Спрощений рецепт соєвого соусу в домашніх умовах без хімічних добавок містить два етапи: вимочування та відварювання. На 150 г попередньо замочених на ніч соєвих бобів візьміть 2 ложки вершкового масла, 1 ложку пшениці і сіль за смаком. Протягом півтори години відварюйте сою (можна у воду для насиченості додати курячий або овочевий бульйон). Потім потрібно злити відвар і зробити з бобів пюре (витовкти товкачем), додати інші компоненти, ще трохи проварити і готова приправа.

Рецепти з соєвим соусом

Спектр способів застосування універсальної приправи величезний. Страви із соєвим соусом стали для багатьох господинь справжньою кулінарною знахідкою. Соус дозволить доповнити класичні рецептиприготування, додасть нових фарб, принесе користь і зробить смак улюблених страв ще яскравіше. Його використовують як приправу для легких салатів, основу маринування риби, м'яса, птиці чи овочів. Ознайомтеся з покроковими рецептами з фото.

Креветки смажені

Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 191 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: азійська.

Рецепт смажених креветоку соєвому соусі нагоді кожній господині. Нехай ця страва і є легкою у приготуванні, але смак її не стає менш вишуканим. Перед подачею частування можна посипати зеленню, полити лимонним соком, додати горіхи (арахіс, фісташки). Для гарніру чудово підійде рис. Як приготувати покроково? Зверніть увагу на наступний рецептз фото.

Складові:

очищені, попередньо розморожені креветки – 500 г;
цибуля – 2 середні головки;
часник – 4 зубчики;
соус із сої – 4 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
рослинна олія- 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Очистити часник, пропустити через прес (чесночницю).
Зняти шкірку цибулини, дрібно порубати кубиками.
Обсмажити цибулю із часником на олії протягом 2-3 хвилин.
Розвести мед з 2 столовими ложками теплої води, полити морепродуктів.
Додати креветки з медом до цибулі з часником, перемішати - обсмажити ще 5 хвилин.
Долити соус, потомити на слабкому вогніще хвилин 5.
Подавати як закуску, доповнивши часточками лимона та зеленню. Окремо в соуснику подайте соус.

М'ясо мариноване

Час приготування: 120 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 175 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: Китайська.
Складність приготування: середня.

М'ясо мариноване в соєвому соусі в духовці. відмінний спосібпорадувати домашніх смачною, незбитою стравою. Зверніть увагу – дуже важливо не пересушити основний інгредієнт, щоб м'ясо не стало твердим. Для цього потрібно робити все за технологією приготування. Цибуля є обов'язковим інгредієнтом страви - він надає м'ясу соковитість і пікантний смак. У результаті, у вас вийде соковите, смачне частуванняз приємним, пряним смаком.

Складові:

свинина – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
соус із сої – 150 мл;
болгарський перець – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
паприка - 1 ч. л.;
свіжий імбир, за смаком – 20 г;
чорний перець – 10 г;
рослинна олія – 60 мл;
кунжут – 20 г.

Спосіб приготування:

Нарізаємо м'ясо середніми шматочками-кубиками, паперовою серветкою обговорюємо. Натираємо спеціями.
Чистимо цибулю, часник, імбир, мий перець. Дрібно рубаємо.
На розігрітій глибокій сковорідці обсмажуємо трохи кунжут. Потім додаємо олію, цибулю пасеруємо до золотистої скоринкиприблизно хвилину. Кладемо до нього болгарський перець, свіжий імбир і смажимо ще хвилини зо дві.
Додаємо м'ясо, даємо йому підрум'янитися з усіх боків, робимо піджарку.
Розігріваємо духовку до 180 градусів.
Перекладаємо вміст сковорідки у змащену олією форму для запікання. Заливаємо соусом із сої, ретельно перемішуємо.
Частування повинно гаситися близько години в духовці.

Крильця

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 193 ккал
Призначення: на обід.
Кухня: індійська.
Складність приготування: легка.

Індійський рецепт крилець у соєвому соусі може посоперничати смаком з крильцями «Баффало». Для створення кисло-солодкого присмаку можна додати до заправки трохи меду (або цукру). Курячі крила за цим рецептом з фото виходять смачними, пряними, соковитими, їх добре поєднувати зі сметанним або кисломолочним соусоміз зеленню та приправами. Захоплені відгуки гостей забезпечені.

Складові:

курячі крильця – 1 кг;
соус із сої – 100 мл;
лимон – половина;
томатна паста – 4 ст. л.;
часник – 4 зубчики;
вершкове масло- 100 гр.;
олія – 4 ст. л.;
сухі спеції на смак.

Спосіб приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило| в глибокій сковорідці (в сотейнику або сковороді вок), обсмажити трохи дрібнорубаний часник. Після цього його потрібно видалити, щоб блюдо не гірчило.
Промийте крильця, просушіть паперовою серветкою. Розділіть усю порцію на три частини. Смажити треба у кілька підходів.
Дійте за принципом: спочатку налийте масло, потім покладіть порцію крил і ретельно обсмажте з усіх боків.
Коли просмажиться вся кількість, у великій мисці змішайте крильця та соус із сої, збризкайте лимонним соком, заправте томатною пастою.
Покладіть курку ще раз на сковороду або чавунну каструлю, де доведіть до готовності (20-30 хвилин).

Салат

Час приготування: 10-15 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 104 ккал.
Призначення: сніданок.
Кухня: японська.
Складність приготування: легка.

Рецепти салатів із соєвим соусом різноманітні та численні. Вони чудово підходять для любителів свіжих овочівта тих, хто стежить за фігурою. Щоб зменшити кількість калорій, до соусу додають грецький йогурт(його можна замінити звичайним). Помістіть на плоску, гарну тарілку смажену куркуабо відварене філе, овочі, зварене круто яйце, прикрасьте листям свіжої петрушки - апетитне, вітамінне частування готове до подачі на стіл.

Складові:

свіжі огірки- 2 шт.;
редис дайкон - 1 шт.;
червоне солодке яблуко – 1шт.;
грецький йогурт (або кефір) – 50 г;
соус із сої – 1 ст. л.;
кунжут – 10 г;
листя петрушки для сервірування – 5 листочків.

Спосіб приготування:

Очистіть редис від шкірки. Помийте та очистіть яблуко та огірок.
Огірки потрібно порізати тонкими скибочками, редис натерти на великої тертціа яблуко нарізати дрібними кубиками.
Змішати до однорідної консистенції соус із сої з йогуртом.
Залити їм підготовлені овочі, посипати кунжутом та прикрасити петрушкою.

Риба в духовці

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 128 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: іспанська.
Складність приготування: легка.

Запечена риба в соєвому соусі чудова стравана обід чи вечерю. Для приготування бажано купити рибку з невеликою кількістю кісток або рибне філе. Можна готувати частування декількома способами: спочатку замаринувати в соусі із сої, а потім запекти з травами або готувати в духовці, полив знаменитою приправою. Доповніть рибу часточками картоплі або іншими овочами на ваш смак.

Складові:

філе мінтаю, розмороженого – 600 г;
вино біле (або винний оцет) - 150 мл;
солоний соусіз сої – 100 мл;
цибуля-порей - 100 г;
часник – 3 зубчики;
лимонний перець- Дрібка;
коріандр - щіпка;
базилік, свіже листядля сервірування – 20 г.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 градусів.
Спочатку приготуйте маринад: змішайте соус із сої з вином.
Наріжте цибулю тонкими кільцями, пропустіть часник.
Розберіть філе риби на порційні шматочки, натріть спеціями.
Відправте в маринад рибу, цибулю, часник на 30 хвилин. Він має повністю покривати філе.
Форму для випікання вистеліть фольгою. Помістіть у неї рибу і полийте підливою. Запікайте до готовності близько 20-30 хвилин.

Овочі

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 104 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: в'єтнамська.
Складність приготування: легка.

Ще один чудовий спосіб урізноманітнити вегетаріанську їжу - приготувати овочі в соєвому соусі. Цей рецептз фото можна використовувати для приготування гарніру або основної страви. Якщо ви любите експериментувати, то до овочів можна додати гарбузове насінняабо смажені горішки - це ідеальне поєднанняінгредієнтів!

Складові:

морква-1 шт.;
помідор – 1 шт.;
кабачок – 300 г;
цибуля – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
соус із сої – 4 ст. л.;
олія для обсмажування – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Помийте, обсушіть зелень, очистіть овочі від шкірки.
Дрібно нарубайте кубиками помідор, цибулю, кабачок.
Натріть морквину на тертці з великими осередками.
Обсмажте овочі 3 хвилини на сковороді, постійно помішуючи.
Зменшіть вогонь, додайте соус із сої, зелень. Ретельно перемішайте і нудьте ще хвилинку.

Відео

Витонченість та вишуканість смаку соєвого соусу, як при індивідуальному застосуванні, так і в суміші з іншими інгредієнтами, зробили його дуже популярним у світі. Сьогодні він використовується як заправка для салату, маринад для м'яса та риби, соус для закусок, компонент бульйонів. У цій статті ми розглянемо, що таке соєвий соус, секрети приготування та використання у стравах, як приготувати соєвий соус у домашніх умовах, зберігання та збагачення його смакоароматичних якостей.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Що таке соєвий соус і як він готується

Міжнародна інтеграція кулінарних традицій різних народівв останні десятиліття призвела до того, що японська кухнякористується попитом у мешканців усіх континентів. Одним із характерних її продуктів є соєвий соус. Багатьом із росіян знайомий класичний терпкий соус для ролів. Він дуже рідкий, трохи прозорий, має насичений чорний колір і різкий запах. Технологічно рідина є продуктом ферментації бобів сої з додаванням деяких видів грибів та дріжджів. Біохімічний склад відрізняється високою концентрацією амінокислот та вітамінів. Пікантний смак – справжня знахідка для господині, а соєвий соус рахунок великої частки глутамінової кислоти посилює смак страв та інгредієнтів, до яких додається.

З чого роблять соєвий соус: класичний варіант

У промислових масштабах сьогодні застосовуються дві технології приготування соєвого соусу: бродіння та білковий гідроліз. Зважаючи на природність процесів, що протікають у сировині, перший спосіб вважається більш корисним і цінним, проте вимагає багато часу:

Перед тим як готувати соєвий соус за допомогою натурального бродіння, виробники змішують товчені обсмажені пшеничні зерна з вимоченими вареними бобами і додають до них гриби, бактерії або дріжджі.
Наступним етапом йде ферментація, перед якою суміш додає сіль. Етап займає від 6 до 150 тижнів і супроводжується розкладанням протеїнів на амінокислоти, а крохмаль – на цукри із простою структурою. Виходить густий соєвий соус у вигляді кашки.
Продукт пресується для відділення рідкої частини, яка потім прогрівається для знищення дріжджів та грибів. на останніх етапахпродукт фільтрується та фасується в тару для продажу.

Технологія виробництва гідролізованого білка соєвих бобів допомагає скоротити час приготування до 3 днів. Отримана рідина менш популярна серед споживачів, готується, як правило, для дешевих торгових марок. Вважається, що соус натурального бродіння має яскравіші споживчі властивості, довше зберігається і здатний якнайкраще розкрити навіть саме незвичайне поєднанняпродуктів.

Різновиди

Соус, поряд з різними видамиПродукція ферментації сої широко затребувана не тільки в Японії та Китаї, але і в інших країнах Східної та Південно-Східної Азії.

Китай

Різноманітність продукту в цій країні вкрай велика і, щоб класифікувати їх спочатку простіше розділити на зварені і змішані. Перші готуються за рецептами, близькими до класичних, із сої, пшениці, води та солі:

Шенчоу – непрозора світло-коричнева рідина із сильним солоним смаком. Часто додається до страв як заправка.
Тоучоу – соєвий соус дип. Це продукт першого віджиму ферментованої пасти, який у цій градації аналогічний марці Extra Virgin серед оливкових олій.
Шуанхуан – світлий соус, який ферментується двічі: у соляному розчині та в соєвому соусі. Це надає додаткових смакових та ароматичних властивостей.
Інью. Дуже темна рідина, яку готують без додавання пшениці на основі ферментації із сіллю. Має сильний глибокий смак, використовується для обсмажування, загущення, вмочування їжі.

У змішаних різновидів складніший склад, що збагачує запах і смак:

Лаочоу – солодкий соєвий соус з дуже густою та темною структурою. Технологія його виробництва передбачає довшу ферментацію з додаванням меляси або карамелі. У різновид цаогу лаочоу додають сік вольварієли вольвової (гриб).
Цзян'югао – чорний соус, для загущення якого використовують цукор, крохмаль, глутамат натрію та спеції.
Сяцзи цзянью – різновид солодких китайських соусів, для приготування якого соєвий продукт кип'ятять з додаванням креветок, цукор, спецій та лікеру байцзю.

Японський соєвий соус: світлий, темний та солодкий

Койкуті - найпоширеніший варіант соусу, що відрізняється міцним смаком.
Усукуті блідіші і солоніші за Койкуті, але менш міцні.
Тамарі – характерний для регіону Тюбу соус дуже темного кольоруіз сильним смаком. При виготовленні майже не використовується пшениця.
Сіро - білий соуспри приготуванні якого береться більше пшениці, ніж сої. Часто застосовується як дип до сашими.
Сайсікомі. Це додатково зварений койкуті з яскравішим смаком.
Усудьо і Геньен – більше сучасні варіаціїсоусу, в яких на 50% і на 20% менше солі.

Кечап Маніс (Індонезія)

Кечап або кецап маніс (солодкий соєвий соус) – так в Індонезії називають усі соєві соуси, приготовлені ферментацією. В основному їх ділять на три види. Кечап асин - солоний варіант, дуже схожий зі світлим китайським, хоча він має більш глибокий смак і густу текстуру. Кечап маніс індон – це солодкий соуспо консистенції схожий на сироп. Традиційно при його приготуванні використовують пальмовий цукор.

Тайський соєвий соус

Нам Пла – традиційний для Таїланду різновид соєвого соусу, який відрізняється тим, що при його виготовленні можуть використовуватися анчоуси. Нам Пла застосовується в тайській кулінарії, мабуть, так само, як сіль – у російській. Його додають у супи, салати, локшину, маринади.

Як зробити соєвий соус у домашніх умовах

Щоб зробити домашній соусдля суші та ролів, не потрібні особливі продукти чи обладнання. Простий рецепт дозволяє обійтися без ферментації, але отримати продукт зі схожими смаковими та ароматичними якостями. Для цього потрібні:

1 ст. борошна пшеничного;
100 г соєвих бобів;
2 ст. вершкового масла;
2 ст. овочевого бульйону;
сіль морська (щіпка).

Як готувати:

Відварити боби протягом двох годин і більше до м'якості. Подрібнити у кашу.
Додати в сою решту продуктів і перемішати.
Довести суміш до кипіння на слабкому вогні та зняти з плити.

Чим можна замінити соєвий соус у домашніх умовах

Тим, хто не має у розпорядженні потрібний продуктабо не може його вживати через особливості здоров'я, можна розглянути наступні варіанти заміни соєвого соусу:

Для риби можна зробити заправку з бальзамічного або столового оцту, оливкової оліїта гірчиці.
До овочевим салатампідходить заправка із подрібненого зубчика часнику, обсмаженого на сковороді та змішаного з кількома краплями яблучного оцту.
З багатьма азіатськими м'ясними салатамидобре поєднуються заправки на базі ворчестерширського (вустерського) соусу.
Овочеві запіканки та другі м'ясні стравивідмінно доповнює суміш із рівних частин аджики та низькокалорійного майонезу.
Оригінальний соус для рису чи м'яса виходить із маринаду для маслин.

Як розбавляють соєвий соус для рол

Більшість соєвих соусів продаються у вигляді концентратів, які перед вживанням як дип для суші потрібно розбавляти. Робиться це звичайною водоюАле перед тим як розбавити соєвий соус, її потрібно прокип'ятити. Завдяки цьому приправа стає менш солоною і не перебиває смаку страви. Орієнтуватися при розведенні слід за свої смакові відчуття, оскільки концентрація продукту відрізняється залежно від виробника. Розведений розчин слід зберігати в холодильнику не більше 2 тижнів.

До речі, той соус, що служби доставки кладуть разом із готовими суші та ролами, розбавляти не обов'язково – підприємство робить це самостійно.

Рецепти з соєвим соусом

Чим замінити соєвий соус

Соєвий соус для суші, рецепт для приготування своїми руками

Складові:

Боби сої – 480 р.
Борошно пшеничне – 4 ст.
Грибний чи овочевий бульйон – 200 мл.
Олія вершкове – 4 ст.л.
Сіль - 10-15 г.

Приготування:

Залити боби водою і поставити варитися доти, доки вони не обм'якнуть і не стануть трохи зморщеними.
Відсікти від варених бобів воду і перемішати їх блендером у пюре.
Продовжуючи перемішувати, додати інші інгредієнти.
Для багатшого смаку можна додавати приправи.
Довести суміш на невеликому вогні до кипіння.
Дочекатися охолодження до кімнатної температури.

Пікантний гірчичний соус з медом та імбиром

Складові:

густий йогурт – 120 г;
мед – 1 ст.
гірчиця – 1 ч. л.;
соєвий соус – 2 ст.л.;
чорний перець – 3 горошини;
прованські трави та сухий імбир – по 1/3 ч.л.

Приготування:

Розтопити мед, якщо він рідкий, перелити в миску і додати гірчицю.
Влити соус, додати|добавляти| трави, імбир. Перемішати та залишити на 30 хвилин для екстракції.
Додати йогурт та розтертий у ступці перець. Добре перемішати.

Як приготувати соєвий соус дип?

Діп – це будь-який соус, який використовується з овочевими та м'ясними закускамидля їх вмочування. Соєвий соус – це класичний приклад дипу для суші, ролів, сашимі, гунканів, онігірі. Як дип його можна використовувати не лише окремо, а й додавати гірчицю, васабі, перець, приправи, мед або користуватися рецептами, які наведені далі у статті.

Як приготувати китайський гострий соус «Хойсін»

Хойсін – популярний у китайській та азіатській кухні гострий соус, який часто вибирають для маринування, змащування та вмочування м'яса птиці. Він є невід'ємною складовою популярної по всьому світу качки по-пекінськи.

Рецепт знаменитого китайського соусу"Хойсін" досить простий:

1 невеликий перчик чилі;
2 зубці часнику;
3 ст. червоної квасолі, консервованої у власному соку;
2 ст. рисового оцту;
1 ст. темного рідкого меду;
1 ст. кунжутної олії;
3 ст. соєвого соусу;
½ ч.л. суміші з 5 китайських спецій (бадьяна, гвоздика, фенхель, кориця, сичуанський перець).

За відсутності деяких інгредієнтів зазвичай підміняють продукти на інші: кунжутну олію– на рослинну, мед – на карамель тощо. Проте спеції є основним компонентом соусу, їх замінювати не можна.

Простий рецепт маринаду з соєвим соусом

Маринад із соєвим соусом для яловичини. Яловичина у соєвому соусі відрізняється насиченим смакомі приємною для вживання текстурою, а рецепт маринування дуже простий. На ½ кг м'яса потрібно лише 2 зубчики часнику, один середній перець чилі та близько 100 мл соусу. Все це поєднується з нарізаним смужками м'ясом і витримується від 1,5 до 2 годин.
Маринад з соєвим соусом для курки або індички. Ці два види м'яса дуже схожі, тому для маринування можна використати один рецепт. На 1 кг м'яса необхідно 60 мл соєвого соусу, 2 зубчики часнику, 100 мл меду, приблизно 150 г дрібно нарубаної цибулі, трохи базиліка та інших приправ, які припадають до смаку. М'ясо потрібно порізати, викласти в глибоку чашу і ретельно обтерти спеціями, змішаними зі здрібненим часником, влити розтоплений мед. Нарізати цибулю півкільцями, продавити в руках і перемішати з м'ясом. Маринувати курку – приблизно 90 хвилин, індичку – близько 2 годин.
Маринад з соєвим соусом для свинини та баранини. На 1 кг м'яса: по 100 мл соку лимона та соусу, 5 зубців часнику, 50 мл гірчиці, прянощів – на смак. Маринування: змішати гірчицю з пресованим часником та лимонним соком, перемішати; шматки м'яса обтерти приправами, перемішати з|із| маринадом і залишити на 3 години.
Солодко-гострий маринад для свинини. Він чудово підходить для приготування у духовці. Потрібно змішати 20 грам подрібненого імбирного кореня, велику ложку розтопленого або рідкого меду, велику ложку гострої гірчиціта 100 мл солодкого соєвого соусу. Оптимальний час маринування – 3:00.
Пікантний та універсальний соус- Гірчиця, мед і соєвий соус. Змішати 105 мл соусу, 2 ч. л. гірчиці, 30 мл рідкого меду, три подрібнені зубці часнику та 30 мл томатного кетчупу. Гірчично-медовий маринаддля курки ділиться навпіл. Одна половина суміші використовується для маринування годинника, а друга - для випікання або гасіння.
Маринад на основі соєвого соусу, хитрий рецепт для будь-якого м'яса. Необхідні лише майонез, соєвий соус, свіжа цибуля, порізана кільцями та приправи. Спочатку м'ясо перемішується з травами та цибулею, а потім – з майонезом та соусом.

Соус дуже солоний сам по собі, тому практично ніколи маринад не потребує додавання солі.
Склад соєвого соусу допомагає розм'якшувати м'ясо, тому йому не потрібні додаткові інгредієнти-маринатори – тільки ті, що надають смаку та аромату.
Соєві маринади діють швидко, але все одно вимагають витримки за кілька годин. Свинина готова до смаження через 3-4 години, яловичина – пізніше, а індичка та курка – раніше.
Перед тим, як вибрати продукти для маринування, зверніть увагу на посуд для цієї процедури. При наявності кислих інгредієнтівВикористання алюмінієвих чаш неприпустимо. Віддайте перевагу нержавіючій, емальованій, скляній або керамічній тарі.
Якщо приготування м'яса не планується за кілька годин, його краще прибрати в холодильник.

Застосування, склад та смак соусу теріяки

Теріаки - це традиційний для китайської кулінарії спосіб обсмажування продуктів на однойменному соусі. Слова «тері» та «які» перекладаються як «блиск» та «смажити». Це тим, що обсмажування продуктів ведеться до карамелизации цукру на соусі, завдяки чому обсмажені продукти отримують блиск. Теріяки має дуже цікавий насичений смак. Він одночасно і солодкий, і солонуватий, і пряний, і терпкий. Різноманітність рецептур та поєднаних інгредієнтів сильно розширює карту смако-ароматичних властивостей соусу.

Чим корисний соєвий соус для жінок

Приготування соусу теріяку вимагає змішування соєвого соусу з мирином (солодке рисове вино), саке та/або цукром. Рецептура також може вимагати додавання яблук, лимона, імбиру, рибного соусу, часнику, меду та інших інгредієнтів, що збагачують смак. Калорійність продукту залежить від технології виробництва і, в середньому, дорівнює 85-100 ккал на 100 грам.

Сфера застосування теріяку обмежена, мабуть, лише фантазією кухаря. Він непогано підходить для маринування, обсмажування, створення солодких соусів для локшини чи рису з овочами. Теріяки добре поєднується з рибою, м'ясом, птахом, морепродуктами, овочами та навіть фруктами.

Соус теріяки: рецепт приготування в домашніх умовах

Для приготування ароматного теріяку по простий домашньої технологіїнеобхідно дотримуватися наступних пропорцій:

соус соєвий: 150 мл;
мирин: 1 ст.
часник та імбир (сушені): по 1-2 ч.л.;
картопляний крохмаль: 3 ч. л.;
цукор очеретяний: 4 ч. л.;
вода: 1/3 склянки;
мед: 1 ст.

Варіанти заміни продуктів у рецепті:

мирин: винний оцет 6% або біле сухе вино;
часник та імбир підійдуть і в свіжому вигляді(потрібно їх сильно подрібнити, а в кінці процідити соус);
від кількості крохмалю залежить густота соусу, тому його потрібно брати відповідно до своїх уподобань.

Як готувати:

У сковороду з кришкою перелити склянки соєвого соусу і зсипати часник, цукор і імбир.
Додати мирин та оцет, 1 ч.л. соняшникової чи оливкової олії.
Попередньо в 1/3 склянки розчинити крохмаль.
На середньому вогні довести соус до кипіння, додати мед.
Варити киплячу суміш близько 5 хвилин|мінути| і зняти з вогню.
Помішуючи, влити в гарячу рідину тонким цівком розчинений крохмаль.

Соус густіє поступово, з остиганням крохмалю, тому спочатку може здатися, що він не вийшов. Треба дати йому охолонути, а потім перелити в скляну таруіз кришкою для зберігання в холодильнику.

Соєвий соусз кожним днем стає все популярнішим на нашій території. До складу продукту входить лише 4 інгредієнти: сіль, вода, соя і пшениця. Соєвий соус є рідиною темно-коричневого кольору з різким ароматом. З'явився ще багато років тому, але технологія залишилася незмінною.Спочатку сою готують на пару або варять на воді, а потім з'єднують з мукою, солять і відправляють на тривалий часна ферментацію. На весь процес може йти від 40 днів, до 3-х років. По закінченню часу соус стає витриманим та м'яким. Після цього соєвий соус оправляють на фільтрацію і розподіляють після по банкам. У цьому соєвому соусі відсутні консерванти та ароматизатори. На сьогоднішній день завдяки технології прискореного розщеплення білка час виготовлення соєвого соусу значно скоротився.

На сьогоднішній день існує 2 основні види соєвого соусу:

Темний варіант має густу консистенцію, яка виникає через тривалу витримку. Використовують його найчастіше для маринування м'яса, риби та птиці.
Світлий варіант рідкіший. Його використовують для різноманітності смаку гарнірів та інших страв. Крім цього, на основі соєвого соусу готують інші заправки та маринади.

Як вибрати та зберігати?

Через велику популярність соєвого соусу все частіше виробники почали підробляти його. Зверніть увагу на склад, там не повинно бути будь-яких консервантів та ароматизаторів. Вибирайте варіанти у скляна пляшкатак як ви можете розглянути вміст. Натуральний соєвий соус має ніжний, тонкий смак і яскравим присмаком. Якісний продукт має прозорий червоно-коричневий колір (див. фото). Якщо консистенція густа і схожа на сироп - це фальсифікат. У якісного соєвого соусу не повинно бути осаду. Оскільки продукт є джерелом білка, це неодмінно має бути зазначено на етикетці. У якісного соусуна 100 г має припадати приблизно 7 г.

Якщо ви відкрили пляшку із соєвим соусом, то зберігати її варто в холодильнику, уберігаючи від тепла та прямих сонячних променів. Якісний продуктможе зберігати свою свіжість протягом двох років.

Корисні властивості

Користь соєвого соусу полягає в наявності вітамінів, мінералів та амінокислот. Продукт веде активну боротьбу з передчасним старінням, а також знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. При регулярному вживаннісоусу із сої покращується мікроциркуляція в тканинах, і зміцнюються стінки судин. Продукт покращує роботу нервової системита протистоїть розвитку патологій, таких як хвороба Паркінсона. При регулярному вживанні можна позбутися безсоння та головного болю.

До складу соєвого соусу є білок, який корисний тим, хто страждає від алергії на білки тваринного походження. Продукт корисний для людей, які мають проблеми з серцево-судинною системою, наприклад, ішемічна хвороба, атеросклероз тощо. Дозволяється і буде корисно вживати соєвий соус людям, які страждають від ожиріння та діабетикам. Крім цього, соєвий соус позитивно позначається на загальному стані організму, що допомагає впоратися з м'язовими болями та набряками. Допомагає він жінкам зменшити біль при менструації, а також покращує стан при клімаксі.

Використання в кулінарії

Соєвий соус користується великою популярністю в кулінарії, оскільки він надає різним страваморигінальний пікантний смак. На його основі готують різні соуси, Наприклад, грибний або креветковий. Соєвий соус є чудовим маринадом, який підходить для риби, м'яса, морепродуктів та овочів.

Як приготувати соєвий соус у домашніх умовах?

Приготовлений соус в домашніх умовах відрізнятиметься від оригіналу, але ви також отримаєте смачний та корисний продукт.Для цього вам необхідно взяти 150 г соєвих бобів, 100 мл курячого бульйону, 1 ст. ложку борошна та морську сіль. Боби варто відварити до готовності і потім потовкти в кашку. Потім отримане пюре слід змішати з|із| мукою|борошном|, бульйоном і сіллю, поставити на вогонь і довести до кипіння.

Шкода соєвого соусу та протипоказання

Шкода соєвий соус може принести при вживанні його в велику кількість, оскільки це може викликати розвиток каменів у нирках та гіпертонію. Невиправна шкодасоус може принести, якщо використовувати підробки та неякісні варіанти. При вживанні соусу в великих кількостяхможна помітити негативну дію на ендокринну систему.Відмовитись від вживання варто за наявності індивідуальної непереносимості продукту. Вагітним жінкам заборонено вживати соєвий соус.

Соєвий соус міцно увійшов у наше життя з появою в Росії ролів та суші. Але згодом він став використовуватися як заправка і до інших страв. Його екзотичний смакзмушує по-новому подивитись звичні ласощі. А що робити, якщо його не було під рукою в потрібний момент? Чим замінити соєвий соус у рецепті?

Дізнайтеся, чим замінити соєвий соус, і ви відкриєте собі новий смакзвичних страв.

Як зробити соєвий соус замість покупного

Купити соус із сої – не проблема. На полицях супермаркету обов'язково знайдеться заповітна пляшечка. Та біда: в ньому багато шкідливих речовин. Наприклад, глутамат натрію. А ще багатьом людям не подобається специфічний смак цього продукту. Чим замінити соєвий соус у такому разі? Приготувати свій. Для цього візьміть:

соєві боби – 120 г;
борошно пшеничне – 1 ст. ложка;
масло вершкове – 2 ст. ложки;
бульйон овочевий (краще на грибах) – 50 мл;
сіль (бажано морська).

Зробити пюре із відварених соєвих бобів. Додати до нього всі інші компоненти. Потім гасити суміш на вогні, поки вона не почне закипати.

Дати продукту охолонути. Його можна подавати не тільки до японським стравам, але і до м'яса, риби або додавати в рагу з овочів.

Чим замінити соєвий соус у домашніх умовах?

Є й інші способи відтворити смак екзотичного продукту. 100% аналогії не вийде, але східні ноткибудуть відчуватися дуже чітко.

Чим замінити соєвий соус у маринаді? Звичними нам компонентами. Наприклад:

майонез "Провансаль" - 50 г;
вода – 50 г;
сік лимона – 1 ч. ложка;
мелений червоний і чорний перець за смаком.

Суміш перемішати до однорідності. Така заправка відмінно підходить до шашлику.

Оцет з іншими продуктами теж може виступити як аналог східної заправки. Як замінити соєвий соус бальзамічним оцтом? Для цього потрібно змішати його з оливковою нерафінованою олієюі додати розчин порошок гірчиці.

А для салатів є ще варіант заправки:

рослинна олія;
яблучний оцет;
часник;
спеції.

Масло довести до кипіння і закинути в нього дрібно нарізаний часник. Зачекати, поки він змінить колір, і вимкнути вогонь. Додати в цю суміш спеції та яблучний оцет. Соус повинен охолонути, тільки потім їм можна заправляти салати.