Сухе варення з яблук у духовці. Сухе варення з яблук у духовці: рецепти

Сухе вареннячасто називають київським. І це невипадково. Справа в тому, що батьківщиною цих солодких ласощів є місто Київ. Саме звідси варення у XIV столітті потрапило на весільний стіллитовського князя Ягайла, що було закріплено в історичних літописних документах.

Поняття "варення сухе" має одразу кілька визначень. Це і цукати, і мармелад, і класичне варенняде ягоди після термічної обробки висушуються в духовці. Ціль приготування такого варення – максимально зберегти форму ягід. Зварити його можна й у домашніх умовах. Усі секрети приготування сухого варення та найкращі рецептипредставлені у нашій статті.

Секрети приготування смачного сухого варення

Приготувати смачне сухе варення з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів допоможуть такі секрети:

Для сухого варення підходять стиглі або недозрілі плоди. Фрукти та ягоди з різними ушкодженнями, з гниллю для такої заготовки використовувати не рекомендується, так само як і занадто м'які плоди, що перестигли, які відразу ж втратить форму під час термічної обробки.
Для соковитих ягідта фруктів допускається попереднє варінняплодів перед засушуванням, Тим часом варіння варення має бути повільним і недовгим, щоб цукор встиг проникнути в плоди, внаслідок чого вони збережуть свою форму.
Сухе яблучне варення, як і будь-яке інше, досушується в кімнатних умовахабо в електросушарках при температурі не вище 50 градусів. Правильно приготовлені фрукти мають на поверхні скоринку, але залишаються м'яким усередині.
Сухе варення, приготовлене на зиму, зберігають пошарово у дерев'яних ящиках. Для цього цукати викладають на пергаментний папір та пересипають цукром. Потім на шар ягід знову кладуть папір, ягоди та цукор.

Рецепт класичного сухого варення

Класична рецептура приготування сухого варення передбачає послідовне виконання наступних дій:

Підготовлені шматочки фруктів або ягоди опускаються в киплячий сироп і варяться у ньому протягом 5 хвилин. Після цього каструля знімається з вогню, варення остигає і настоюється кілька годин.
Описана вище процедура повторюється кілька разів (від двох до чотирьох) залежно від виду вихідної сировини.
Після того як варення настоялося останній раз, його відкидають на сито, щоб стік весь сироп. Фруктові або ягідні плоди викладають на лист з пергаментом і відправляють сушитися в духовку.
Сухе варення з яблук у духовці сушиться з відкритими дверцятами або при температурі не вище 40 градусів, або при кімнатній температурі. Сироп, що залишився після варіння, не виливають, а використовують для приготування желе, мармеладу, льодяників і т.д.
Готове вареннязберігається у скляних банках чи спеціальних дерев'яних ящиках.

Смачне сухе варення з яблук у духовці

Сухе варення, приготовлене за цим рецептом, - це мармелад, і цукати в одному продукті. Можна забути про малокорисні цукерки. Сухе варення з яблук у духовці виходить настільки смачним, що його їдять із задоволенням діти та дорослі. Готують його невеликими партіями, так, щоб усі яблучні часточкивідразу помістилися на лист. Загалом на 1 кг яблук необхідно взяти 300 г цукру, а також по чайній ложці кориці та лимонної кислоти.

Спочатку яблука миють, вирізають серцевину та ріжуть на невеликі часточки. Після цього їх викладають на лист, застелений папером для випічки, в один шар. Тепер в окремому посуді змішують цукор із корицею. Далі отриманою сумішшю посипають яблука, розкладені на деку, і відправляють форму в духовку на 20-30 хвилин (200 градусів). Час запікання фруктів залежить від їхнього сорту та розміру нарізаних часточок. Яблука твердих сортів готуватимуться довше.

Готове сухе варення остудити при кімнатній температурі. Потім часточки потрібно викласти на пергамент, посипаний пудрою, і сушити при кімнатній температурі ще два дні. Також можна скористатися електросушаркою чи духовкою з вентилятором. Тоді час приготування варення скоротиться до кількох годин. Зберігати варення слід у пластикових лотках або скляних банках за кімнатної температури.

Сухе полуничне варення

Це не класичне сухе варення, а швидше печене. Але виходить воно дуже густе, настільки, що не стікає навіть із ложки. Для його приготування кожну ягідку полуниці (1 кг) розрізають навпіл і складають на лист. Туди ж насипають 1/3 склянки цукру, додають 3 ст. ложки бальзамічного оцтуі насіння стручка ванілі. Після цього полуниця має пустити сік і вже через 15 хвилин форму можна поставити в духовку на 2 години.

Щоб варення не пригоріло, сушать при температурі 130 градусів протягом двох годин, періодично помішуючи. Через зазначений час його перекладають у скляну банку (450 мл), остуджують при кімнатній температурі, а далі зберігають у холодильнику та використовують у міру необхідності.

Рецепт сухого варення з аґрусу

Для варення знадобиться по 1 кг аґрусу та цукру, а також 250 мл води. Для початку з цукру та води потрібно приготувати цукровий сироп. Після закипання сиропу з його поверхні необхідно зняти піну, що утворилася. Далі потрібно завантажити ягоди аґрусу в сироп та проварити їх 8 хвилин. Після цього каструлю зняти з вогню і дати настоятися варенню 8 годин. Через вказаний час процедуру повторити. Усього варення потрібно проварити та настояти 6 разів.

Після того, як варення настоїться востаннє, його потрібно викласти на сито, щоб з нього стек весь сироп. Приблизно через 1,5 години ягоди аґрусу викласти на пергамент та підсушити в духовці при 40 градусах протягом трьох годин. Готове сухе варення рекомендується підсушити ще годину при кімнатній температурі. Потім його потрібно пересипати цукром і перекласти у скляну банку для зберігання.

Сухе варення зі слив

Печене вареннязі слив готується за аналогічною технологією з полуничним. Воно виходить не гірше, ніж сухе варення, оскільки ягоди довго томляться в власному сокуу духовці, де й перетворюються на пружні цукати.

Для приготування варення у слив (3 кг) видаляють кісточки. Потім його викладають у жароміцний посуд, засипають цукром (1 кг), відправляють у духовку, розігріту до 200 градусів, і накривають кришкою. Перші 30 хвилин варення готується під кришкою, решта 2 години без неї. Кожні півгодини сливи потрібно помішувати. За кілька хвилин до кінця приготування у варення можна додати ром чи коньяк (3 ст. ложки). Печене варення можна консервувати, як і звичайне, і зберігати у темному прохолодному місціусю зиму і навіть більше.

Вишневі цукати (сухе варення)

Ще один варіант приготування смачного варенняз вишні. Для приготування вишні без кісточок відварюють у сиропі з води (1 л) і цукру (6 склянок) протягом 1,5 години. Після остигання варення ягоди з нього викладають на сито, а потім на лист.

Сухе варення в духовці запікають протягом 1,5 годин при температурі 150 градусів, періодично помішуючи. Після остигання цукати пересипають цукром і зберігають у скляних банках.

Багато хто вважає, що в духовці можна приготувати лише сухе яблучне варення. Тим часом існує ще безліч цікавих рецептів, за якими готують дуже смачні ягідні та фруктові домашні цукати.

fb.ru

1000 г яблук;
250 г цукрового піску;
20 г кориці;
5 г лимонної кислоти.

Як приготувати скибочками?

500 г стиглих соковитих яблук;
200 г цукрового піску.

1500 г яблук;

Готуємо так:

Рецепт приготування на зиму

2000 г яблук;
1000 г цукру;
200 мл питної води;

Як заготовити на зиму:

attuale.ru

Сухе варення з яблук - рецепти в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі та в сушарці

Сухе варення з яблук – ласощі, смаком яких будуть захоплені дорослі та діти. Нестандартне рішенняз переробки багатого врожаю фруктів стане ідеальним способомприготування натурального десерту, Котрий є гідною альтернативою покупним солодощам.

Як приготувати яблучне варення?

Щоб сухе яблучне варення придбало потрібну текстуру і порадувало бажаним результатом, знадобиться не тільки наявність потрібних продуктів, а й дотримання вимог технології рецептів. Крім того, знання деяких секретів зведе ризики невдач до мінімуму.

Яблука для варення потрібно вибирати солодких сортів чи з невеликою кислинкою.
Плоди ретельно миють, розрізають навпіл, позбавляються серцевини і шаткують часточками сантиметрової товщини.
Додавання в цукрову суміш лимонної кислоти допоможе зберегти апетитний зовнішній вигляді гарний колір фруктових скибочок, а кориця додасть ласощі пікантність, додатковий аромат та новий смак.
Фруктові скибочки спочатку піддають термічної обробкив сиропі в каструлі, в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці, після чого підсушують на пергаменті природним шляхомабо із застосуванням кухонних гаджетів.

Варення з яблук часточками сухе

Сухе варення з яблук – рецепт якого буде викладено далі, своїм чудовим смаком сповна компенсує всі витрати. Підсумковий результат повністю залежатиме від сорту фруктових плодів. Якщо скибочки швидко розварюються при термічній обробці і погано тримають форму, то переважно готувати їх у режимі з конвекцією, що сприяє їхньому підсиханню

Інгредієнти:

яблука – 1,5 кг;
цукор – 450 г;

Приготування

Яблука розрізають на часточки, укладають одним шаром на лист.
Змішують цукор із лимонною кислотою, посипають сумішшю яблучну нарізку, відправляють лист у прогріту до 200 градусів духовку.
Через 30 хвилин запікання перекладають часточки на пергаментний лист і залишають сушитися в приміщенні, що провітрюється, на 2 дні.
Готове сухе варення з яблук перекладають у відповідну тару.

Сухе варення з яблук по-київськи

Приготувати сухе яблучне варення в домашніх умовах можна старим перевіреним способом, попередньо піддаючи фруктові часточки багаторазовій термічній короткочасній обробці в цукровому сиропі. Старовинний київський рецептгосподині і по сьогодні застосовують для отримання ласої мармеладної ласощі.

Інгредієнти:

яблука – 1,5 кг;
цукор для варіння – 450 г;
цукор або цукрова пудра для посипання.

Приготування

Соковиті яблука позбавляють серцевини, нарізають часточками, які пересипають цукром і залишають для відділення соку на кілька годин або на ніч.
Тимчасово викладають яблука в миску, а солодкий сікпрогрівають при помішуванні до кипіння.
Закладають скибочки в сироп, дають закипіти і залишають до остигання.
Повторюють варіння та охолодження солодкості до набуття скибочками прозорості.
Після останнього нагрівання викладають часточки на сито і залишають для стікання сиропу.
Підсушують часточки ще добу на пергаменті, після чого обсипають цукром або пудрою.

Сухе варення з яблук у духовці – рецепт

Смачне та ароматне варене яблучне сухим способом можна приготувати, спираючись на рекомендації наступного рецепту. У даному випадкуяк ніколи важливий вибір правильного сортуфруктів, щоб скибочки зберегли цілісність і перетворилися на кашу. Запобігає неприємному результату і викладання часточок одним шаром.

Інгредієнти:

яблука – 1,5 кг;
цукор – 450 г;
кориця мелена – 1,5 ст. ложки;
лимонна кислота – 1,5 ч. ложки.

Приготування

Готують та розрізають на часточки яблука, укладають на деко.
Змішують цукор з корицею та лимонною кислотою, присипають нарізку зверху.
Готують сухе варення яблучне в духовці 30 хвилин при 200 градусах, після чого підсушують пару днів на пергаменті.

Сухе варення з яблук у мікрохвильовій печі

Наступний рецепт сухого яблучного варення виконується за допомогою мікрохвильової печі. Необхідною умовоюв даному випадку є наявність у пристрої гриля або в ідеалі конвекційного режиму, який сприятиме швидкій карамелізації скибочок фруктів і одночасному їх підсушуванню.

Інгредієнти:

яблука – 0,5 кг;
цукор – 150 г;
кориця – за смаком;
лимонна кислота – 0,5 год. ложки.

Приготування

Нарізають яблука часточками, які розкладають у відповідній для приготування в НВЧ печі посудині.
Посипають нарізку сумішшю з цукру, лимонної кислоти та кориці.
Готують сухе яблучне варення в мікрохвильовій печі в комбінованому режимі 5-15 хвилин в залежності від потужності пристрою.
Перекладають скибки на пергамент і досушують за кімнатних умов.

Сухе варення з яблук у сушарці

Сухе ароматне варення з яблук можна приготувати по наступного рецепту. Скибочки попередньо прогріваються до м'якості та набуття прозорості в цукровому сиропі, після чого просушуються із застосуванням електросушарки. У сироп за бажанням додають корицю, ваніль або інші прянощі на свій вибір.

Інгредієнти:

яблука – 1,5 кг;
вода – 2/3 склянки;
цукор – 400 г;
лимонний сік- 1,5-2 ст. ложки;
кориця, ваніль.

Приготування

З|із| цукру і води варять цукровий сироп, додавши в нього за бажанням корицю і ваніль.
Закладають нарізані часточками яблука, дають масі закипіти, залишають до остигання.
Повторюють нагрівання та наполягання до прозорості скибочок.
Викладають часточки на піддон електросушарки та сушать сухе варення з яблук при 60 градусах 3-5 годин.

Сухе варення з яблук у мультиварці

Якщо готувати традиційне сухе варення з антоновки в духовці, скибочки найчастіше втрачають цілісність і досягти потрібного результату проблематично. Зробити ласощі з ароматних плодів, можна скориставшись мультиваркою, попередньо проваривши в сиропі, а потім просушивши на пергаменті або в електросушарці.

Інгредієнти:

яблука – 1,5 кг;
вода – 2/3 склянки;
цукор – 600 г;
лимонний сік – 1,5 ч. ложки;
цукор чи цукрова пудра для обсипання.

Приготування

Включають прилад у режимі «Варка» і готують із води та цукру сироп.
Закладають нарізані часточками яблука в чашу, перемикають прилад на гасіння на 15 хвилин.
Залишають яблучну нарізку в сиропі до остигання, після чого дають стекти, переклавши на сито, підсушують.
Сухе варення з антонівських яблукобсипають цукром чи пудрою.

Як зберігати сухе варення з яблук?

Приготувавши яблучне сухе варення на зиму, важливо правильно його зберігати, щоб ласощі зберегли свій первозданний привабливий свіжий смакта ефектний зовнішній вигляд.

Після приготування солодку перекладають у сухі банки, паперові пакети чи коробки.
Зберігають ємності у затемненому та обов'язково сухому місці, захищеному від сторонніх запахів.
Сухе варення з свіжих яблукможна зберігати у вакуумних пакетах за будь-яких умов.

womanadvice.ru

Сухе ароматне варення з яблук! З ним не потрібно довго возитися

Дуже шкодую, що не дізналася раніше про цей рецепт! Коли яблук багато і ламаєш голову, що з них приготувати, перебувають оригінальні рішення… Сухе варення з яблук у духовці не вимагає тривалої метушні і виходить надзвичайно ароматним. Ділюсь з тобою чудовим рецептом, Не сумніваюся, ласощі всім сподобається!

Сухе варення з яблук

ІНГРЕДІЄНТИ

1 кг яблук
300 г цукру
1 ст. л. кориці
1 ч. л. лимонної кислоти

ПРИГОТУВАННЯ

Для цього вишуканого десертукраще брати кисло-солодкі яблукачи яблука солодких сортів. Наріж кожне яблуко на тонкі скибочки і щільно поклади їх на деко, зверху присип цукром, корицею та лимонною кислотою.
Помістіть яблука в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. Після цього розклади яблука на пергаменті, злегка присипаному цукром, залиш сушиться на 2-3 дні. Також можна використовувати для цієї мети електросушарку або духовку з вентилятором – такої сушіння протягом кількох годин буде цілком достатньо.

Готові ароматні часточки можна зберігати в сухому місці за кімнатної температури, у пластикових лотках або скляних банках. Запевняю, така найсмачніша заготівля до зими не доживе! З'їдається дуже швидко та із задоволенням.

Можна експериментувати та готувати таким чином десерт з інших фруктів: неймовірно смачним виходить сухе варення зі слив. Смачного, любий читачу!

Джерело

vkusno.mirtesen.ru

рецепт приготування в духовці з фото та відео

Сьогодні практично на кожній присадибній ділянці присутні плодові дерева, і для багатьох садівників яблука є джерелом отримання вітамінів і корисних речовин. Термін зберігання фруктів нетривалий, тому багато хто починає шукати варіанти збереження врожаю. Одним з оригінальних способівє приготування сухого варення з яблук, такий рецепт не вимагає багато часу та сил, але дозволяє максимально зберегти цінність вихідної сировини.

Особливості приготування сухого варення з яблук

Ароматна страва з фруктів виходить в міру солодкою, але вміст у ній цукру суттєво менший у порівнянні з рецептами традиційного варення. Спосіб виготовлення ласощів придуманий дуже давно, і, за інформацією, що дійшла до наших часів, належить слов'янам.

Таке варення подавали до святковому століза часів Катерини Другої, і сьогодні у побуті на честь давніх традицій такий рецепт часто називають варенням «по-київськи».

Спосіб сухого приготування підходить для багатьох видів ягід та фруктів, але яблука вважаються найоптимальнішим варіантом. Особливість рецепту полягає в тому, що в процесі приготування не потрібне тривале варіння продукту або його зацукровування. Для рецепту необхідна звичайна духовка, в якій певний час витримуються заздалегідь підготовлені яблука.

Перевагою способу є мінімальні витрати часу та сил на приготування смачного рецепту.

Для цього виконують такі дії:

для рецепту в'ялених фруктів вибираються цілісні без дефектів та пошкоджень плоди;
їх ретельно промивають під струменем теплої води, сторонні предмети та сміття видаляються;
фрукти ріжуться кілька частин;
серцевина разом із кісточками підлягає видаленню.

Залежно від сорту приймається рішення щодо необхідності видалення шкірки перед обробкою яблук. При видаленні верхнього шару кількість вітамінів та корисних речовин у кінцевій страві зменшується, але десерт виходить ніжнішим.

Сьогодні існує кілька варіантів сухого варення із фруктів в умовах домашнього приготування. Усі вони дозволяють отримати смачний десертпри мінімальних витратахчасу і сил, зберігши максимальна кількістькорисних речовин.

Приготування сухих часточок

Такий рецепт є чудовим замінником традиційних цукерок, який сподобається дітям. Сухе варення містить мінімальну кількість цукру та не потребує значних фінансових витрат. Після приготування його можна використовувати як десерт або прикраси кондитерських виробів.

Основні інгредієнти:

цукровий пісок – 300 г;
мелена кориця – 1 ст. л.;
лимонна кислота – 0,5 ст. л.;
яблука – 1 кг.

Частки викладаються у глибоку ємність, зверху посипаються лимонною кислотою та ретельно перемішуються. Поверх засипається половина норми цукру і проводиться повторне перемішування, додається кориця, після чого додається залишок цукру, і знову перемішування. Яблука розміщуються в духовці, прогріті до 200 0C, витримуються протягом 25 хвилин.

Далі лист дістають з духовки, розкладають на пергамент, зверху посипають цукром і витримують у такому стані 2 дні. Можна поставити фрукти в духовку на 3 години за температури 60 0C. В результаті повинні вийти м'які підв'ялені шматочки фруктів.

Рецепт по-київськи

Варення можна готувати тільки з яблук або додавати для додання більше насиченого смакуягоди. Хорошими компаньйонами є полуниця та вишня без кісточок.

Для приготування традиційного рецепту потрібні такі інгредієнти:

1 кг яблук;
1 кг ягід;
800 г цукрового піску;
1 л води.

Першим необхідно приготувати сироп. Для цього у воді цукор розчиняють шляхом нагрівання на вогні. Далі яблука та ягоди опускають у киплячий сироп і варять протягом 10 хвилин. Після цього суміш поміщають у друшляк і дають стекти зайвої рідини.

Далі напівготовий десерт розкладають у ємності та поміщають у духовку при температурі 35 0C. Як тільки буде досягнуто ефекту підсушування, їх дістають і зверху посипають цукром. Після остигання ретельно струшують і закривають кришками.

Варення зберігають у звичайних скляних ємностях під щільно закритими кришками. Найкращим місцемЗберігання вважаються умови холодильника при температурі трохи вище 0 0C. Після відкриття варення рекомендується з'їсти десерт або вжити його для приготування кондитерських рецептів, оскільки термін зберігання продукту обмежений.

dachamechty.ru

Готуємо оригінальне сухе варення з яблук у духовці

Перегляди: 4 015

Рецепт сухого варення хороший тим, що фрукти після приготування зберігають практично всі вітаміни, варення дуже просто і швидко готується, а смак заготівлі - вище всяких похвал. Яблучні часточки мають гарний зовнішній вигляд: схожі на мармелад або цукати, тому часто використовуються для прикраси десертів. Така яблучна заготівляприпаде до смаку і дорослим, і дітям.

Бажаєте спробувати приготувати сухе варення з полуниці? Скоріше читайте рецепт!

Готувати сухе варення з яблук у духовці, процес нагадує приготування яблучної сушки.

Як приготувати сухе варення з яблук у духовці

Знадобиться:

2 кг яблук;
цукор - близько 600 гр.;
2 чайні ложки лимонної кислоти;
2 чайні ложки кориці.

Приготування

Яблука потрібно ретельно вимити, видалити з них насіння, почистити (можна не очищати) і порізати часточками. Далі складіть їх на лист, досить щільно притискаючи один до одного, але подвійний шар шматочків робити не потрібно.
Наступною дією буде змішування «сухих інгредієнтів»: кориці, лимонної кислоти та цукрового піску. Після чого посипте цією ароматною сумішшюпідготовлені яблучні часточки.
Деко з яблуками поміщається в духовку. Прогрійте її добре (190-210 градусів) і випікайте часточки яблучні приблизно 35 хвилин. При цьому періодично дивіться за приготуванням, адже духовки бувають різні, можливо вам знадобиться всього 20 хвилин, щоб приготувати сухе варення яблучне, а можливо - і всі 40.

Коли дістанете лист з духовки, яблучні часточки потрібно охолодити і перекласти на пергаментний папір, який перед цим потрібно припудрити цукром. Дайте яблукам "дійти": для цього просто залиште їх у кімнаті на 2 доби для просушки.

Зберігання яблучного сухого варення

Висушені шматочки яблук покладіть у пластикові ємності або картонні коробочки від шоколадних цукерок. Зберігатися у такий спосіб вони будуть довго!

Пізньої зими, коли за вікном гуде завірюха, ви зможете порадувати своїх гостей та здивувати їх, подавши до столу коробку з таким смачним і незвичайним варенням.

zagotovochkj.ru

Сухе варення з яблук у духовці - 4 рецепти

1 Сухе варення з яблук у духовці - простий рецепт
2 Як приготувати скибочками?
3 Сухе варення з яблук по-київськи
4 Рецепт приготування на зиму
5 Як зберігати готові ласощі?
6 Які сорти яблук найбільше підійдуть для сухого варення?

Хто б міг подумати, що найбільшим постачальником цукатів (на той час іменованих сухим варенням) до двору цариці Катерини II були київські кондитери. Після Жовтневої революції виробництво цієї солодощі занепало, але смачні рецептизбереглися і з'явилися нові варіації (наприклад, сухе варення з яблук у духовці). Кожній господині під силу приготувати альтернативу заморським цукатам із доступних і корисних яблук.

Сухе варення з яблук у духовці - простий рецепт

Приготування цих ласощів захід абсолютно не складний, хоч і досить затратний за часом, але результат того вартий. Бурштинові яблучні часточки з ароматом кориці порадують як дітей, так і дорослих.

На 250 г готового сухого яблучного вареннянеобхідно таку кількість продуктів:

1000 г яблук;
250 г цукрового піску;
20 г кориці;
5 г лимонної кислоти.

Покрокове приготування в духовці:

Добре вимиті та обсушені яблука позбавити серцевини з насінням і нарізати на тонкі часточки за допомогою ножа або яблукорізки, розпускаючи великі плоди на 12 частин, а середні – на 8.
Підготовлені часточки пересипати лимонною кислотою, корицею та 200 г цукру. Після цього відправити їх на 25-30 хвилин у гарячу (200 градусів) духовку.
Карамельні яблучні часточки після запікання остудити разом із деком. Потім розкласти тонким шаром на папері для випічки, зверху присипати цукром, що залишився, і досушити протягом двох діб при кімнатній температурі. Прискорити процес сушіння можна в духовці, відправивши їх дозрівати при 60-70 градусах з відкритими дверцятами на 3-4 години. Також із цим процесом чудово впорається сушарка, потрібно тільки стежити, щоб часточки не пересохли.
Готове сухе варення перекласти в герметичну скляну тарудля подальшого зберігання.

Як приготувати скибочками?

Приготовлене здебільшого традиційних рецептівяблучне варення перетворюється на однорідну кашоподібну масу різної густоти. Сухе варення – це один із небагатьох способів отримати яблучні ласощіцільними часточками.

Щоб приготувати варення, зберігши цілісність часточок, потрібні такі пропорції інгредієнтів:

500 г стиглих соковитих яблук;
200 г цукрового піску.

Покроковий опис способу приготування:

Плоди вимити, зрізати з них тонким шаром шкірку, вирізати насіння та хвостики, а м'якоть перетворити на часточки.
На лист для випікання рівномірним шаром насипати столову ложку цукрового піску, потім рівномірно в один шар викласти яблучні часточки і щедро засипати зверху рештою цукром.
Відправити лист з яблуками на півгодини в духовку при 180 градусах. Якщо яблука дуже соковиті або перестиглі, то для збереження цілісності часточок краще скористатися режимом конвекції. Так волога швидше випарується і часточки не перетворяться на кашу.
Після термічної обробки часточки остудити і підсушити, щоб часточки стали більш щільними, а сік нагадував по консистенції густий клей. Обережно виделкою кожну часточку перекласти в ємність для зберігання.

Сухе варення з яблук по-київськи

Київський Поділ за старих часів був відомий своїми кондитерськими, в яких готували найсмачніші цукатиз різноманітних фруктів та навіть овочів. Ці цукати іменувалися сухим київським варенням і постачалися до столів монарших персон різних європейських країн.

Щоб приготувати ласощі королів на своїй кухні знадобляться:

1500 г яблук;
450 г цукрового піску для сиропу;
цукор або цукрова пудра для обсипання до смаку.

Готуємо так:

Яблука без насіння та серцевини нарізати часточками, змішати їх із цукром і залишити на деякий час, щоб виділився сік. Залежно від соковитості плодів може знадобитися від кількох годин до цілої ночі.
Злити яблучний сікз цукром у широку миску чи таз, який поставити на вогонь і довести до кипіння. У киплячий сироп викласти яблука і, як вони закиплять, вимкнути вогонь.
Після остигання варення повторити процедуру ще 3-4 рази. Потрібно досягти бурштинової прозорості часточок. На цьому етапі можна використовувати сучасний гаджет, проварюючи сухе варення з яблук у мультиварці. Підходяща для цього опція - "Гасіння".
Проваривши яблука востаннє їх потрібно відкинути на друшляк, щоб стек весь сироп до останньої краплі. Потім підсушити фрукти ще на добу на пергаменті. Готові часточки обсипати цукром чи пудрою.

Рецепт приготування на зиму

Сухе варення, правильно приготовлене, не боїться ні спеки, ні вологи і здатне зберігатися до трьох років не втрачаючи своїх смакових якостей. Тому якщо видасться багатий урожай яблук, господаркам варто приготувати його в великих кількостях, щоб використовувати взимку як начинку для пирогів або замінити їм малокорисні покупні цукати та інші солодощі.

Щоб приготувати сухе варення з яблук на зиму, знадобляться:

2000 г яблук;
1000 г цукру;
200 мл питної води;
цедра одного середнього апельсина;
ваніль, кориця або інші прянощі на смак.

Як заготовити на зиму:

Підготувати яблука, як і в попередніх рецептах: вимити, видалити серцевину та нарізати часточками.
З води та цукру зварити сироп, викласти в нього яблука та дрібно натерту цедру апельсина. Закип'ятити вміст каструлі, проварити 10 хвилин, потім витримати в сиропі 6-8 годин. Ці процедури повторити від 4 до 8 разів, щоб часточки стали прозорими. Під час останнього варіння додати прянощі.
Після цього відкинути яблука на сито і залишити на дві години, щоб вся солодка рідина скла. Далі яблука потрібно висушити при 40 градусах у духовці з відкритими дверцятами.
Готове сухе варення розкласти по сухому стерильним банкамта закатати залізними кришками. Зберігають продукт у темному та прохолодному місці.

Як зберігати готові ласощі?

Приготувати сухе варення з яблук - це півсправи, потрібно ще зуміти зберегти його, щоб мати задоволення ласувати ним зимовий період.

Для зберігання сухого варення можна використовувати скляні банки, пластикові контейнери, паперові пакети чи вакуумні пакети.
Місце, в яке вирушать на зберігання яблучні часточки, має бути темним, прохолодним, але сухим. Підійде холодильник, підвал або балкон.
Для тривалого зберіганняварення можна скласти в стерильні сухі скляні банки і закатати кришками, як звичайну заготівлю.
Якщо варення не буде герметично закрито, його потрібно убезпечити від сторонніх запахів, які яблука можуть дуже швидко увібрати.

Які сорти яблук найбільше підійдуть для сухого варення?

Багато в чому якість приготовленого десерту залежатиме від вихідного продуктуТому до вибору яблук для сухого варення потрібно підходити з особливою ретельністю.

Ідеальними як сировина будуть яблука кисло-солодких і солодких сортів із щільною соковитою м'якоттю. Такі плоди будуть у готовому виглядідосить соковитими навіть при використанні цукру в менших кількостях, ніж при варінні звичайного варення. Щільна м'якоть не розвариться і перетвориться на безформну кашу.

Що стосується самих плодів, то вони повинні бути без пошкоджень і ділянок схильних до гнильності. Не підійде й падалиця. Плоди мають бути цілі, не биті і не м'яті.

Де краще зберігати цибулю на зиму

Сухе варення часто називають київським. І це невипадково. Справа в тому, що батьківщиною цих солодких ласощів є місто Київ. Саме звідси варення у XIV столітті потрапило на весільний стіл литовського князя Ягайла, що було закріплено у історичних літописних документах.

Поняття "варення сухе" має одразу кілька визначень. Це і цукати, і мармелад, і класичне варення, де ягоди після термічної обробки висушуються у духовці. Мета приготування такого варення – максимально зберегти форму ягід. Зварити його можна й у домашніх умовах. Всі секрети приготування сухого варення та найкращі рецепти представлені в нашій статті.

Секрети приготування смачного сухого варення

Приготувати смачне сухе варення з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів допоможуть такі секрети:

Для сухого варення підходять стиглі або недозрілі плоди. Фрукти та ягоди з різними ушкодженнями, з гниллю для такої заготовки використовувати не рекомендується, так само як і занадто м'які плоди, що перестигли, які відразу ж втратить форму під час термічної обробки.
Для соковитих ягід і фруктів допускається попереднє варіння плодів перед засушуванням. Тим часом варіння варення має бути повільним і недовгим, щоб цукор встиг проникнути в плоди, внаслідок чого вони збережуть свою форму.
Сухе як і будь-яке інше досушується в кімнатних умовах або в електросушарках, при температурі не вище 50 градусів. Правильно приготовлені фрукти мають на поверхні скоринку, але залишаються м'яким усередині.
Сухе варення, приготовлене на зиму, зберігають пошарово у дерев'яних ящиках. Для цього цукати викладають на пергаментний папір та пересипають цукром. Потім на шар ягід знову кладуть папір, ягоди та цукор.

Рецепт класичного сухого варення

Класична рецептура приготування сухого варення передбачає послідовне виконання наступних дій:

Підготовлені шматочки фруктів або ягоди опускаються в киплячий сироп і варяться у ньому протягом 5 хвилин. Після цього каструля знімається з вогню, варення остигає і настоюється кілька годин.
Описана вище процедура повторюється кілька разів (від двох до чотирьох) залежно від виду вихідної сировини.
Після того, як варення настоялось останній раз, його відкидають на сито, щоб стек весь сироп. Фруктові або ягідні плоди викладають на лист з пергаментом і відправляють сушитися в духовку.
Сухе варення з яблук у духовці сушиться з відкритими дверцятами або при температурі не вище 40 градусів, або при кімнатній температурі. Сироп, що залишився після варіння, не виливають, а використовують для приготування желе, мармеладу, льодяників і т.д.
Готове варення зберігається у скляних банках чи спеціальних дерев'яних ящиках.

Смачне сухе варення з яблук у духовці

Сухе варення, приготовлене за цим рецептом, - це мармелад, і цукати в одному продукті. Можна забути про малокорисні цукерки. Сухе варення з яблук у духовці виходить настільки смачним, що його їдять із задоволенням діти та дорослі. Готують його невеликими партіями, щоб всі яблучні часточки відразу помістилися на деко. Загалом на 1 кг яблук необхідно взяти 300 г цукру, а також по чайній ложці кориці та лимонної кислоти.

Сухе полуничне варення

Це не класичне сухе варення, а швидше печене. Але виходить воно дуже густе, настільки, що не стікає навіть із ложки. Для його приготування кожну ягідку полуниці (1 кг) розрізають навпіл і складають на лист. Туди ж насипають 1/3 склянки цукру, додають 3 ст. ложки бальзамічного оцту та насіння Після цього полуниця в листі повинна пустити сік і вже через 15 хвилин форму можна поставити в духовку на 2 години.

Рецепт сухого варення з аґрусу

Для варення знадобиться по 1 кг аґрусу та цукру, а також 250 мл води. Для початку із цукру та води потрібно приготувати цукровий сироп. Після закипання сиропу з його поверхні необхідно зняти піну, що утворилася. Далі потрібно завантажити ягоди аґрусу в сироп та проварити їх 8 хвилин. Після цього каструлю зняти з вогню і дати настоятися варенню 8 годин. Через вказаний час процедуру повторити. Усього варення потрібно проварити та настояти 6 разів.

Сухе варення зі слив

Печене готується за аналогічною технологією з полуничним. Воно виходить не гірше, ніж сухе варення, оскільки ягоди довго томляться у власному соку в духовці, де і перетворюються на пружні цукати.

Вишневі цукати (сухе варення)

Ще один варіант приготування смачного Для його приготування вишні без кісточок відварюють у сиропі з води (1 л) та цукру (6 склянок) протягом 1,5 години. Після остигання варення ягоди з нього викладають на сито, а потім на лист.

Всім добрий день! Кінець вересня - час заготовляти на зиму сухе варення з запашних осінніх яблучок 🙂 Ми звичайне варення майже не їмо, а сухе робимо вже третій рік поспіль і за зиму все з'їдається.

Рецепт я випадково знайшла на Кухарі, а потім гортала книги Галини Поскребишевої, виявилося, що це її рецепт.

Як приготувати сухе варення з яблук

На 1 кг яблук беремо 300 г цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти, 1 ч. л. кориці (Це за бажанням, не всі люблять корицю).

Нарізаємо часточками товщиною 2 см. Просто пам'ятайте, що чим товщі часточка, тим довше вам надалі доведеться її сушити. Для сухого варення з ранеток розрізаємо навпіл.

Розкладаємо яблука на лист щільно і рівномірно в один-два шари, зверху рівномірно посипаємо цукровою сумішшюі відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин.

Коли яблука охолонуть, їх потрібно підсушити, наприклад, розкласти на фользі або пергаменті та сушити при кімнатній температурі. Можна підсушити у відкритій духовці при 70 градусах.

У мене на один лист вміщається 1 кг яблук.

Як виглядає сухе варення та яке воно на смак?

Сухе варення за консистенцією та смаком дуже схоже на мармелад, тільки краще 🙂 Тому що цукру в ньому мало, вітамінів багато та аромат натуральний.

Чому яблука не завжди виходять прозорими?

Для того щоб часточки яблучного варення були прозорими, потрібно брати тверді сортияблук, найідеальніші – червоні пізні (осінні, зимові) сорти типу Спартака. З пухких яблук вийде сухе матове варення і їх дуже складно розкладати на сушку, вони буквально розвалюються в руках.

Ще одна хитрість - після того, як яблука запеклися в духовці, кожну часточку потрібно перевернути, щоб вона добре просочилася сиропом з обох боків.

Зазвичай я тушкую яблука в духовці ввечері і залишаю її відкритою до ранку. За ніч часточки остигають, просочуються сиропом, а вранці я вже розкладаю їх в електросушарку і при 70 градусах сушу. До речі, сироп, що залишився на деку, теж застигає, виходить тоненький шар пастили 🙂

Як зробити сухе варення з інших фруктів та ягід

Сухе варення з груш готується аналогічно.

Для сухого варення з ревеню, абрикосів, аличі, персиків та нектаринів Достатньо 300 гр цукру, лимонна кислота не потрібна.

Також, у Галини Поскребишевої є рецепти сухого варення з ягід вишні, обліпихи та чорноплідної горобини. розкладаються шаром 2-3 см і запікаються в духовці при 200 градусах 20 хвилин. На 1 кг обліпихи береться всього 200 г цукру, на 1 кг вишні 300 г, а для чорноплідної горобини 300 г цукру + 1 ч.л. лимонки.

Я заради експерименту з полуниці та винограду Таке варення робила, але вам не рекомендую Полуниця плаває в сиропі і при сушінні сильно зменшується, а виноград і так солодкий, та ще з цукром - просто злипнутися можна, простіше зробити родзинки.

А моя тітка робила сухе варення навіть із гарбуза . Але, потрібно, щоб гарбуз сам по собі смачний був.

У сезон дозрівання фруктів господині роблять багато смачних заготовокта намагаються, щоб вони були максимально корисними. Поширені різні видиварення з невеликою кількістю цукру. Таким є сухе варення із в'ялених яблук. Воно набуло популярності завдяки десертному смаку, зниженому вмісту цукру та привабливому зовнішньому вигляду.

Варення схоже на натуральний фруктовий мармелад. Частки під час приготування стають напівпрозорими, начебто вивареними у сиропі. На 1 кілограм фруктів береться всього 200-300 г цукрового піску. Але, незважаючи на це, варення виходить солодким. Такий результат виходить завдяки технології. Сироп, що утворюється, вбирається в часточки, а потім висихає. Завдяки цьому вони зберігають первісний смак.

На відміну від сушених яблукТут вони виходять набагато соковитіше, без своєрідного запаху сухофруктів. Такі часточки гарні до чаю або начинки пирога. Ароматне варенняіз тонким карамельним смаком підійде навіть дітям, а також тим, хто стежить за фігурою.

Бажано для такої мети мати духову шафу з конвекцією. Але можна обійтися звичайною духовкою. Щоправда, доведеться відкрити її на кілька годин. На відміну від звичайного варення, за цим не слід стежити постійно. Але іноді підходити і перевіряти готовність все-таки потрібно.

Підготовка яблук

Для варення із сушених яблук беруться кисло-солодкі сорти. Немає великої різниці у термінах дозрівання. Головне, щоб фрукти були досить міцними, не рихлими.

Інакше вони розваляться під час готування. Для цього варення шкірку зрізати не потрібно, вони будуть смачні навіть зі шкіркою.

До того ж шкірка запобігатиме перетворенням яблучних шматочківу пюре. Фрукти звільняють від насіннєвих камер, ріжуть часточками - це найприйнятніший спосіб нарізки для такого виду заготівлі. При термічній обробці виходить не звичайне варення, а щось на кшталт в'ялених солодких фруктів (цукатів).

Рецепт сухого варення з яблук

Щоб приготувати в звичайних домашніх умовах сухе варення, потрібно:

Яблука. 2 кілограми неочищених фруктів. Не потрібні панци, які зазвичай використовують на джем чи повидло. Плоди повинні бути міцними, бажано щойно зібраними з дерева.
Цукор. Залежно від сорту цукрового піску беруть від 200 до 300 грамів.
Кориця, кардамон, ванільний цукор. Якщо плоди недостатньо запашні або ви хочете приготувати святкова страва, можна зробити його ароматним за допомогою прянощів. Комусь достатньо натурального смаку.
Лимонна кислота. На 1 кг кладуть 1 чайну ложку без верху, якщо в сорті немає кислинки. Прісні сорти виграють при підкисленні. Без необхідності додавати "лимонку" не варто.

Процес приготування:

Підготувати лист. Застелити його пергаментним паперомабо силіконовим килимком. Головне, щоб часточки не прилипали до поверхні. Зробити невеликі борти.
Яблука ріжуться на часточки. Середній плід може бути порізаний на 10-12 часточок. В цьому випадку товщина шматочків буде достатньою для висушування.
Включити духовку на 180-200 С.
Цукор змішати з лимонною кислотою та прянощами (якщо потрібно).
У просторому посуді руками акуратно змішати часточки з цукром. Цю маніпуляцію можна пропустити, висипавши суміш безпосередньо на деку.
Частки з цукром укласти на лист в один шар.
Поставити та тримати в духовці не менше 30 хвилин. При потребі шматочки обережно перевертати.
Далі потрібно зменшити температуру до 40 О С і продовжувати сушити з прочиненими дверцятами або включити конвекцію до стану в'ялених фруктів. Сироп повинен повністю вбратися.

Не рекомендується одночасно сушити понад 1,5 кілограма фруктів. Під час приготування можна перекласти часточки на новий пергамент або новий деко. Можна сушити поперемінно: у кімнаті, у духовці. Залежно від обсягу, сорту, духовки цей процес може зайняти до 2 днів.

Це варення зберігають у щільно закритій тарі, інакше часточки висохнуть. Найкраще для цих цілей підходять звичайні скляні банки і пластмасові або кришки, що загвинчуються. Укладати варення потрібно в чисті, краще простерилізовані банки. Ще одна умова: ємності мають бути сухими. Гарний спосібпідготовки банок перед закладкою варення - прожарювання в духовці. Яблучні часточки потрібно скласти у банки, пересипавши цукром. Зберігають їх у прохолодному темному місці при температурі 15-18°С.

Можна зберігати часточки у картонних коробках або паперові пакети, пересипаючи цукровою пудрою. Коробки та пакети повинні бути щільно закриті, щоб уникнути висихання.

1. Миємо яблука, ріжемо на половинки і видаляємо серцевину. Далі ріжемо їх тонкими часточками.

Не викидайте кісточки! Кісточки одного яблука містять добову потребуорганізму в йоді, а також цінний. Кілька кісточок бажано добре прожувати та з'їсти.

2. Викладаємо яблучні часточки на лист, можна в два шари, не більше. На стандартний лист поміщається не більше 1,5 кг. порізані яблука. Можна скористатися силіконовим килимком, але не обов'язково.

3. Змішуємо цукор, корицю, лимонну кислотуі рівномірно засипаємо цією сумішшю яблука.

4. Ставимо лист з яблуками в духовку при 200С на 25-30 хвилин.

Періодично можна виймати яблука та перемішувати їх. Якщо використовуєте деко без силіконового килимка, слід стежити, щоб яблука не підгоріли. В процесі запікання яблука виділяють багато соку і при використанні пухких яблук вони можуть втратити форму і перетворитися на кашу.

Щоб цього не сталося, потрібно скористатися режимом конвекції в духовці – тоді зайва волога швидше випарується і яблука збережуть форму. Цей процес багато в чому залежить від якості яблук та духовки. Потрібно, щоб яблука підвіялися і зберегли форму, а яблучний сік трохи карамелізувався і не був рідким.

5. Виймаємо лист з духовки. Заздалегідь готуємо інший лист або плоску поверхню, застилаємо її папером для випічки і викладаємо рівномірним шаром запечені яблука. Залишаємо їх сушитися на 2 дні. За цей час яблука та яблучний сік стануть щільнішими, яблучні скибочки будуть добре відокремлюватися одна від одної, а яблучний сік за консистенцією нагадуватиме густий клей.

6. Через два дні сухе варення їхніх яблук готове – його можна розкласти банками.