Яблуневий джем зі шматочками яблук. Рецепти смачного яблучного джему на зиму – як варити джем з яблук у домашніх умовах

Яблучний джем– це солодка заготівля, яка завоювала серця багатьох гурманів. Якщо ви жодного разу не намагалися його готувати, радимо це виправити. Тому скористайтесь нашими рецептами.

Яблучний джем: рецепт

Яблучний джем на зиму

Кардамон
- цукровий пісок – 0,7 кг
- кислі яблучка – 0,35 кг
- смородина чорна – 0,9 кг
- сік від половинки лимона

На сковорідку насипте цукор, підігрійте в духовці протягом 10 хвилин. Очистіть яблучка, наріжте кубиком. Залийте фруктову нарізку 150 мл води, покладіть у каструльку, прокип'ятіть, готуйте 15 хвилин. Додайте чорну смородинку, варіть 8 хвилин, доки не пуститься сік. Досипте цукру, приправте кардамоном, з'єднайте з лимонним соком. Прокип'ятіть масу на тихому вогні, зачекайте 20 хвилин після закипання. Вийміть кардамон, розлийте стерильними баночками, прикрийте герметичними кришками.

Яблучний джем - рецепт на зиму

Вода – 3,5 склянки
- яблучка – 0,3 кг
- кизил – 1 кг
- цукровий пісок – 1 кг

Вимийте зрілі та перезрілі плоди, вийміть кісточки, покладіть у таз, варіть 15 хвилин з додаванням води. З'єднайте розварений кизил із яблучним пюре, введіть цукровий пісок, проваріть до готовності.

Домашній яблучний джем

Цукровий пісок – 1 кг
- сік лимона – 0,125 л
- яблучко – 5 шт.
- Ревень -? кг
- вода – 0,125 л

Змішайте нарізаний ревінь, тоненько нарізані фрукти. Введіть лимонний сік, воду в об'ємній каструлі. Зменште вогонь, варіть, прикрийте кришкою. На процес піде 20 хвилин. Фрукти завдяки цьому не розваряться. Зважте фруктову суміш. Відміряйте 165 г цукрового піску. Це необхідна кількість кожні 250 г фруктів. Суміш поверніть разом із цукром у ємність, перемішайте на вогні. До кипіння не доводьте, потрібно просто щоб цукор розчинився. Прокип'ятіть, не прикривши кришкою. Помішуйте приблизно 10 хвилин. Перелийте гарячу заготовку в прожарені баночки, закрутіть.

Яблучний джем у домашніх умовах

Цукорок – 0,8 кг
- груша -? кг
- кисле яблучко -? кг
- 1 кг чорної смородинки

Тонкощі приготування:

Фрукти звільніть від шкірки, наріжте часточками, видаліть насіннєві гнізда. Вимийте ягідки чорної смородинки, висушіть, складіть у каструлю, злегка розімніть дерев'яною ложкою. У ягідну масу додайте яблучні та грушеві часточки, розваріть на слабкому вогні, щоб вони стали м'якими. Введіть цукор, відварюйте до готовності.

Яблучний джем - простий рецепт

Брусниця
- айва – 1 кг
- яблучка – 1 кг
- цукровий пісок – 0,6 кг

Айву та яблучка очистіть від шкірки, підлийте невелику кількість води, відваріть до м'якого стану. Фрукти пропустіть через м'ясорубку, відіжміть, з'єднайте з брусницею. Ягоди слід попередньо перебрати, вимити у кількох водах і зважити вже після висихання. Присипте цукром загальну масу, варіть далі, щоб досягти желювання. Дерев'яною ложкою або шумівкою видаліть піну, що утворює. Заповніть до країв баночки, обернувши їх вологим рушником, швидко витріть краї та закатайте.

Як приготувати яблучний джем?

Пісок цукровий – 0,45 г
- яблучка -? кг
- ожина – 0,3 кг

Цілі яблучка розваріть під кришкою з малою кількістю води. Досипте промиті та відсортовані ягідки, розваріть до розм'якшення. Протріть через сито. Пюре з'єднайте з цукром, уварюйте до готовності. Якщо цілі плоди погано розварилися, очистіть їх, нарізайте маленькими шматочками.

Яблучний джем фото:

Водічка – 3,5 склянки
- цукор – приблизно 1 кг
- яблучка – 0,3 кг
- кизил – 1 кг

Промийте кизил, видаліть кісточки, складіть в емальований таз, проведіть варіння протягом 10 хвилин з додаванням води. Розварений кизил з'єднайте з яблучним пюре, додайте цукровий пісок, варіть до готовності.

Яблучний джем простий

Водічка – 3,1 ст. л.
- цукор – 0,8 кг
- яблучка – 1 кг

Помийте яблучка, половину плодів поріжте часточками, складіть у каструльку, влийте воду, варіть до розм'якшення. Розварені фрукти перетріть крізь сито. Отримане пюре змішайте із цукром, уваріть до повного розчинення. Решту половини яблучок очистіть від шкірки і насіння, порубайте часточками, покладіть у гаряче пюре. За один прийом варіть до готовності. Розподіліть готові ласощі по баночках.

Рецепт з апельсином та корицею

Стручок ванілі
- квіточки гвоздики – 5 штук
- коричнева паличка
- лимон
- цукровий пісок – 0,6 кг
- апельсин
- кисло-солодкі яблучка – 2 кг

Яблука ретельно вимийте, зріжте шкірку, видаліть центральну частину, нашаткуйте часточками. Цитрусові також добре вимийте, натріть на дрібній тертці цедру, з м'якуш видавіть сік, з'єднайте з яблучними часточками. Яблучно-цитрусову суміш складете в каструльку, пересипте цукром, залиште на годинку. Дочекайтеся закипання, варіть 5 хвилин, вогонь зробіть тихіше. Введіть корицю, ваніль, гвоздику, перемішайте. Якщо з'явилася пінка – заберіть її. Проваріть на помірному вогні приблизно годину, іноді розмішуючи вміст. Підготуйте тару, визначте у ній заготівлю.

Заготівля з медом та лимоном

Літр води
- рідкий мед – 0,6 л
- лимон – пара штук
- кисло-солодкі яблучка – 1 кг

Промийте яблучка, обітріть рушником. На плитку помістіть каструльку, наповнену водою, потім приблизно чверть години на тихому вогні, поки вони не розм'якнуть. Перетріть через сито, прибираючи все насіння. В отриману масу долийте лимонний сік, ретельно вимішайте. Долийте лимонний сік, ретельно вимішайте. Поваріть варення приблизно пару хвилин. Підмішайте мед, ретельно вимішайте. Визначте у підготовлені баночки, закрийте.

Простий варіант із лимоном

По 1 кг яблучок та цукру
- свіжий лимон

Підготуйте плоди, ретельно промийте їх, наріжте кубиками. Помийте лимон, натріть на тертці цедру, відіжміть сік. В емальовану каструлю або мисочку шарами покладіть цукор з яблучками, наприкінці долийте лимонний сік. Відправте на тихий вогник, закип'ятіть. Кілька разів розмішайте. Після того, як розтане весь цукор, додайте цедру, варіть півгодини. Відключіть вогонь, залиште варення до охолодження на всю ніч. Вранці знову закип'ятіть і варіть п'ять хвилин. Визначте по банках, закрутіть.

Яблучно-гарбузова заготівля

Складові:

Цукорок
- кориця
- кардамон
- гарбуз – 0,3 кг
- тверді яблука – 0,4 кг
- лимон

Підготуйте гарбуз: помийте, зріжте шкірку, витягніть насіння, порубайте м'якоть кубиком. Відваріть гарбузову м'якоть у чистій воді, приготуйте пюре. Помийте фрукти, звільніть від насіннєвих коробочок і шкірки, покришіть часточками. Пюре із часточками змішайте, додайте цитрусову цедру. Притрусіть цукром за смаком. Натомість під кришкою чверть години після початку кипіння. Додайте різаний кубиком лимон, кардамон, корицю, варіть ще 5 хвилин, але вже без кришки. Визначте по стерилізованій тарі, закатайте.

Вода - 0,6 літрів
- порошок коричний – невелика ложка
- яблучка – 2 кг
- цукор - півтора кілограма
- лимон
- імбир тертий – 40 г

Як приготувати:

Помийте яблучка, видаліть насіння, наріжте кубиком. Помийте лимон, потріть цедру, вичавте сік. У ємність для приготування влийте сік і воду, покладіть цедру, фрукти подрібнені, тертий імбирний корінь. Варіть півгодини. Яблучну сировину подрібніть у блендері, знову відправте на плиту. Як закипить, покладіть цукровий пісок, корицю, розмішайте. Варіть півгодини, закрийте.

Пиріг із яблучним джемом

Вам знадобиться:

Маргарин – 0,25 кг
- вода – 10 ст. л.
- рослинна олія – 10 ст. л.
- розпушувач – невелика ложка
- цукор - 4 столові ложки
- дрібка солі
- джем з яблук – 0,6 кг

Приготуйте тісто: просійте борошно, з'єднайте з розпушувачем, поступово введіть інші компоненти: сіль, цукор, олію, воду, маргарин. Вимішайте тісто, скачайте кулею, оберніть поліетиленовою плівкою, помістіть в холодильник, залиште на пару годин. Форму для випікання вистеліть пергаментом. Вийміть тісто, розділіть на 4 однакові частини. Одну частину розкотіть пластом, щоб вийшов тонкий пласт, розподіліть на дно.

Тісто наколіть вилкою по всьому периметру. Корж змастіть щільним шаром солодкого яблучного джему, розподіліть наступний шар, проколіть вилкою, промажте начинкою, повторіть кожен шар, знову повторіть те саме. Верхній шар посипте цукром. Випікайте пиріг за температури 180 градусів не більше 50 хвилин.

Яблучний джем у мультиварці

Складові:

Цукорок – 0,9 кг
- яблука-2 кг
- паличка кориці
- сік із половинки лимона

Тонкощі приготування:

Помийте фрукти. Особливу увагу приділіть шкірці – вона обов'язково має бути чистою. Зріжте шкірку з вимитих плодів, але залиште її. Покришіть фрукти маленькими часточками, складіть у чашу мультиварки, залийте склянкою окропу. Приготуйте відвар із яблучної шкірки. Прокип'ятіть шкірку рівномірно протягом 15 хвилин. З цією метою поставте програму "Варка на пару". Шкірку вийміть шумівкою, в отриманий відвар введіть порізані фрукти, пересипте цукром. Додати паличку кориці. Поставте режим "Гасіння". Кришку можна залишити відкритою.

Після вимкнення приладу вийміть паличку кориці. Підготуйте тару для закочення: прожаріть її разом із кришками. Розлийте заготівлю. Ретельно оберніть банки теплим рушником та залиште у такому вигляді для охолодження.

Яблука є в нашій країні найпоширенішими фруктами, тому їх вживали свіжими та пускали на переробку. Вони найдоступніші будь-якій сім'ї. Тому заготівлею джему з яблук для сім'ї на зиму у відповідний період займається практично кожна господиня. Адже ця насолода улюблена як дітьми, так і дорослими: його можна намазувати на хліб або млинці, і він відмінно підходить як начинка в пиріжки.

Варіння джему дуже нагадує приготування варення: його перевіряють на готовність так само - невелика кількість капають на закусочну тарілку і дивляться, щоб вона не розтікалася.

Але є й відмінності у технологічному процесі:

• готове блюдо слід розлити по банкам у гарячому стані, інакше воно загусне прямо в ємності, де варилося;
• Для того, щоб досягти світлого кольору продукту, потрібно перед термічною обробкою фрукти залити солоною водою (1 літр рідини і 1 столова ложка солі) на 15 хвилин.

Як правильно вибрати та підготувати яблука

Яблука для приготування джему підходять якогось сорту, але особливо хороші кисло-солодкі фрукти. З дозрілих у міру плодів виходить джем шматочками, а перезрілі фрукти підходять для блюда з однорідною консистенцією.

Для приготування джему беруть стиглі плоди. Підготовка фруктів полягає в миття, вирізанні вад і серцевини з насінням. Потім яблука нарізають або подрібнюють теркою, щоб прискорити їхнє приготування.

Видаляють шкірку з плодів за бажанням, але потрібно мати на увазі, що шкірка на яблуках містить пектин, і досягти желеподібної консистенції без неї буде складніше. Якщо вона залишиться, то після варіння м'якоть протирають через сито.

Як приготувати джем з яблук у домашніх умовах

Найчастіше джем готують із додаванням цукру, для його варіння застосовують термічну обробку. Відрізняються яблучні солодощі між собою присутністю різних інгредієнтів та консистенцією, а також зовнішнім виглядом. Тому існує безліч рецептів, де по-різному поєднуються різні інгредієнти та консистенція складових солодкого продукту.

Простий рецепт на зиму

У джем, швидко приготовлений за простим рецептом, потрібно дати тільки фрукти та цукор у рівних кількостях. Покроково його готують так:

• підготовлені плоди укладають на дно ємності, в якій будуть готувати, і посипають цукром-піском;
• деякий час наполягають та починають доводити до кипіння, помішуючи;
• коли джем закипить, зменшуємо потужність плити та продовжуємо перемішувати;
• варимо протягом 40 хвилин, знімаючи піну.

Якщо є бажання отримати густий джем і мати однорідну консистенцію, то в кінці варіння масою блендером збиваємо. Після закінчення процесу приготування продукт розкладають у стерилізовані банки та закупорюють.

Яблучний конфітюр з корицею та лимоном

Цей яблучний продукт має більш багатий смак, ніж звичайний джем, оскільки його слід варити з додаванням лимона та кориці.

Складові:

• яблука;
• цукор;
• лимон;
• вода;
• кориця.

У воду сиплють рафінований цукор та варять сироп. Паралельно готують яблука. Потім їх труть на великій тертці та кладуть у сироп. Варять протягом години, помішуючи. Наприкінці процесу приготування туди кладуть лимонний сік та корицю. Усі розливають по стерилізованих банках та герметично закривають.

Яблучний джем з брусницею

Це старий рецепт, в якому поєднуються яблука та брусниця, і багато людей бажають його приготувати і сьогодні.

Складові рецепта:

• яблука;
• брусниця;
• вода;
• лимонна кислота;
• цукровий пісок;
• желююча речовина;
• ванільний цукор.

Підготовлені яблука відокремлюють від шкірки та серцевини. Потім беруть каструлю та складають те, що було обрізане з фруктів. В іншій ємності готують розчин: наливають воду і сиплють лимонну кислоту, а потім туди занурюють плодову м'якоть, яку нарізали часточками. Деякий період яблука наполягають у цьому розчині.

Після витримування м'якоті фруктів у кислій воді її виливають у ту ємність, де знаходяться шкірки. Потім цю каструлю ставлять на вогонь та проварюють 3 хвилини. З шкірки пектин переходить у розчин і, таким чином, джем стане густішим.

Після варіння відціджуємо та виливаємо рідину назад у першу каструлю. Кип'ятимо фрукти протягом 10 хвилин, доки вони не розваряться. Після цього пюруємо блендером, але не повністю, а частину шматочків залишаємо і даємо брусниці.

Наступним етапом буде змішування ванільного зі звичайним цукром, та додавання желюючої речовини. Ставлять на вогонь і помішуючи, витримують 5 хвилин. Знімають киплячий продукт і розливають підготовленими банками, закочують залізними кришками.

У мультиварці

Сучасна техніка може спростити процес приготування яблучного джему. Зробити його у мультиварці дуже просто.

Складові:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Готують плоди та знімають з них шкірку. Її завантажують у чашу пристрою, вибирають функцію «На пару» та витримують 10 хвилин. Потім у ємності залишається рідина, що містить пектин, в яку кладуть подрібнені яблука та цукор.

Після цього вмикаємо режим «Гасіння» і залишаємо на 60 хвилин. Після приготування розфасовуємо по стерилізованих ємностях і закочуємо.

З апельсином

Якщо зварити цей ароматний джем правильно, він особливо сподобається дітям.

Складові:

• апельсин;
• яблука;
• вода;
• цукор.

Яблука зварити у воді і вийняти їх, а в рідину, що залишилася, покласти цукор і подрібнений апельсин. Сюди повертають і перетерті яблука. Помішуючи, тримають на вогні чверть години. Наливають у стерильні ємності, закупорюють.

З чорноплідною горобиною

Цей джем - вітамінний продукт через властивості чорноплідної горобини.

Складові рецепта:

• яблука;
• горобина;
• цукор;
• вода.

Підготовлені фрукти нарізають скибочками разом із шкіркою та серединкою. Паралельно готують і ягоди. У каструлю наливають воду і бланшують протягом 5 хвилин чорну горобину. Потім всипають яблука і варять 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Місткість знімають з вогню, остуджують і перетирають.

У пюре, що утворилося, дають цукор і готують приблизно годину, помішуючи. Розкладають за підготовленими банками і закочують.

У хлібопічку

Ця техніка цілком пристосована до варіння джемів, оскільки в ній є режим «Джем».

складники:

• яблука;
• цукор.

Підготовлені фрукти натирають на дрібній тертці. Потім пюре кладуть у пристрій і дають цукор. Виставляють на потрібний режим та залишають готуватися. Наприкінці розкладають по стерильним банкам та закривають кришками.

Без цукру

Готувати чудове повидло можна без присутності цукру.

складники:

• яблука;
• вода.

Шматки плодів заливають водою та варять 20 хвилин. Потім масу перетирають або пюрируют блендером. Якщо потрібен продукт із більшою густотою – проварюють повторно кілька хвилин. Заливають у підготовлені банки та закочують.

Без стерилізації

Робити заготовки на зиму можна і без стерилізації, обмежившись пастеризацією.

складники:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Підготовлені фрукти нарізають кубиками, а паралельно кип'ятять воду. Бланшують фрукти 10 хвилин. Потім фрукти з'єднують із цукром і додають половину рідини, що залишилася після бланшування. Варять до готовності. Періодично помішують. Наливають у банки та закупорюють.

Деякі господині, переглядаючи рецепти домашніх заготовок, окрім звичного назви «джем» бачать ще й слово «конфітюр». Насправді це практично однакові страви. Тільки у першому випадку консистенція продукту мається на увазі однорідніша, тоді як у другому – допускається присутність окремих шматочків яблук. Крім цього, при виготовленні конфітюру нерідко використовують добавки, що надають складу вигляду желе.

За бажання на зиму можна заготовити і те, й інше. Та й варити ці ласощі потрібно приблизно за однією схемою із незначними змінами. У будь-якому випадку, до маніпуляції спочатку потрібно ґрунтовно підготуватися.

Для того щоб приготувати конфітюр або джем з яблук, потрібно вибрати відповідний рецепт. Краще відразу відмісти варіанти, в яких передбачається використання ненатуральних продуктів та різних добавок. Заготівлі на зиму вийдуть дійсно смачними і простоять стільки, скільки потрібно, якщо не просто дотримуватися рекомендацій, перерахованих у рецепті, а врахувати кілька важливих моментів:

1. Якщо варити джем або конфітюр у мультиварці, його смак буде трохи більш насиченим та повним. Але варто врахувати, що такий підхід потребує більше часу та енергетичних витрат.
2. Тим, хто не любить нудотну солодощі, в джем рекомендується додавати ягоди, які додадуть продукту кислинку. А ось у конфітюр краще вводити спеції та прянощі.
3. Цукор зазвичай рекомендується брати стільки ж, скільки і яблук. Дозволено зменшувати цей обсяг, але не надто. Дефіцит компонента може призвести до швидкого псування страви.
4. Для приготування подібних десертів підійдуть лише свіжі та міцні яблука. Сухувата або пориста м'якоть неприпустима, як і надмірна кількість у ній крохмалю. Краще використовувати трохи недозрілі плоди, але ніяк не перестиглі.
5. Незважаючи на те, що в деяких рецептах конфітюр або джем рекомендують готувати із коричневого цукру, для заготовок на зиму це абсолютно не важливо.

Не варто використовувати для приготування закаток подібного типу попередньо заморожені або підсушені та вимочені яблука. Їхня текстура не дозволить домогтися від страви бажаної консистенції.

Простий рецепт класичного конфітюру з яблук

Для приготування десерту потрібно запастись соковитими зеленими плодами. На кілограм яблук беремо таку ж кількість цукрового піску, дві чайні ложки лимонного соку або половину чайної ложки лимонної кислоти, трохи питної води. Конфітюр готується за такою схемою:

• Спочатку потрібно підготувати фрукти. Їх ретельно миємо, перебираємо, видаляємо серцевину, нарізаємо часточками чи кубиками. Поміщаємо заготовки в ємність із товстим дном і пересипаємо цукром.
• Акуратно все перемішуємо, після чого додаємо лимонний сік (або кислоту), знову мішаємо масу ложкою. Вводимо в ємність воду в кількості третини всього обсягу продукту.

Порада: Якщо шкірка на яблуках тонка, її можна не видаляти, конфітюр від цього не постраждає, щільні частини буквально розчиняться. А ось жорсткі шкірки краще зрізати, інакше вони згорнуться в трубочки і псуватимуть ніжну текстуру продукту.

• Склад із яблук ставимо на плиту. Спочатку на середньому вогні доводимо масу до кипіння (постійно її заважаємо), після чого зменшуємо інтенсивність жару. Варити продукт потрібно щонайменше 40 хвилин, регулярно помішуючи. Обов'язково слідкуємо за пінкою, її потрібно знімати в міру появи, інакше конфітюр вийде з непотрібним присмаком.
• Через зазначений час капаємо трохи складу на блюдце. Якщо суміш не розтікається, то готовий десерт. Розливаємо його по невеликих стерильних баночках і закочуємо на зиму. До речі, за пару хвилин до вимикання вогню в масу можна ввести трохи кориці. Вона надасть страві особливого пряного аромату.

Якщо хочеться зварити максимально однорідний склад, який потім зручно намазувати на тости, то в середині варіння використовуємо занурювальний блендер для обробки окропу. А ось із самого початку натирати яблука на тертці не варто, продукт швидко окислиться та втратить чистоту смаку.

Ароматний десерт із яблук з цитрусовими нотками

Такий джем радуватиме не тільки незабутнім смаком, але й забезпечить міцність імунітету на всю зиму, подарує гарний настрій та нескінченну енергію. Для його приготування знадобиться кілограм яблук кисло-солодких сортів, великий апельсин, дві склянки цукру та половина склянки питної води.

• Проводимо стандартну обробку фруктів. Якщо яблука довелося взяти солодкі, додатково нам знадобиться половина чайної ложки лимонної кислоти.
• З апельсина знімаємо цедру, після чого розділяємо фрукт на часточки і видобуваємо м'якоть у чистому вигляді. Нарізаємо її маленькими кубиками, а цедру дуже подрібнюємо.
• Яблука викладаємо в емальований посуд і заливаємо водою, доведеною до стану окропу. Поки варити склад не потрібно, просто наполягаємо його протягом півгодини.
• Через зазначений час додаємо в яблучний склад решту компонентів і ретельно все вимішуємо. Ємність поміщаємо на середній вогонь, доводимо заготовку до кипіння. Тоді жар зменшуємо до мінімуму, майбутній джем потрібно потомити щонайменше години.
• На готовність продукту вкажуть прозорість яблук та гарний бурштиновий відтінок сиропу. Готовий конфітюр закочуємо на зиму по банках, остуджуємо та складуємо.

У цьому продукті також вітається запровадження спецій, що підсилюють аромат страви. Головне, не переборщити з додатковими компонентами та не перебити його чистий смак.

Як можна зварити яблучний джем у мультиварці?

Цей рецепт приваблює господарок мінімальним набором компонентів. Тільки не варто розраховувати, що при використанні інноваційної побутової техніки джем звариться сам по собі. Тут теж доведеться чимало постаратися.

• На 1 кг яблук беремо половину кілограма цукру та склянку питної води.
• З попередньо промитих та очищених від насіння фруктів зрізаємо шкірку, поміщаємо її в чашу мультиварки та готуємо в режимі «На пару» протягом 10 хвилин. Після чого самі шкірки виловлюємо шумівкою, а рідину залишаємо. Завдяки такій нескладній маніпуляції ми отримуємо пектин – натуральний загусник, завдяки якому джем отримає потрібну консистенцію.
• Самі яблука нарізаємо тонкими часточками чи кубиками, після чого поміщаємо у яблучний відвар. Туди засипаємо цукор, добре вимішуємо склад і закриваємо кришкою.
• Виставляємо режим «Гасіння». Масу потрібно варити щонайменше годину. Після цього відкидаємо кришку, протираємо її від конденсату, що утворився. Наполовину готовий джем ретельно розмішуємо, можна навіть трохи розтерти його дерев'яною ложкою.

• Знову закриваємо апарат. Цього разу виставляємо режим «Випічка» і вже не більше ніж на 40 хвилин. Якщо конструкція побутового приладу дозволяє, кришку закриваємо не щільно. У процесі варіння конфітюр рекомендується кілька разів перемішати, він пропікається більш рівномірно.
• Перевіряємо продукт на готовність, після чого розкладаємо за попередньо підготовленими стерильними банками і закочуємо.
• У випадку мультиварки не варто перевищувати рекомендованих обсягів продуктів, незалежно від обсягу чаші. Якщо спробувати заощадити час і зловжити компонентами, як тільки маса закипить, вона почне виливатися через краї ємності.

Незважаючи на те, що деякі господині намагаються пристосувати ще й мікрохвильову піч для варіння джемів, застосовувати такий підхід вкрай небажано. По-перше, обсяг компонентів, отже, і підсумкового продукту, буде мінімальним. По-друге, контролювати процес неможливо, тому потрібну текстуру та приємний смак отримати буде проблематично. І взагалі, досвідчені кулінари вважають, що немає кращого варіанту приготування джему або конфітюру, ніж на плиті, у звичайному емальованому посуді з товстими стінками.

Напевно, жодну дачу неможливо уявити без яблуневих дерев. Для садівників яблуня є найулюбленішим плодовим деревом, яке найчастіше можна зустріти на присадибній ділянці або саду, розбитому навколо заміського будинку.

Варення
Однією з причин такої популярності можна назвати величезну кількість заготовок, які можна приготувати з яблук. Так, наприклад, яблука можна засолити, замаринувати чи зробити моченими. А варення, джем, повидло з яблук можна отримати таке, що тільки за їхнього вигляду всі пальчики оближуть.

Серед різноманітних способів заготівлі яблук є і такий, при використанні якого варення можна приготувати протягом п'яти хвилин. Хочете знати, як зварити варення з яблук так швидко?

Для цього потрібно, з розрахунку на 1 кг очищених від шкірки та насіннєвого гнізда яблук, лише 150-200 г цукрового піску.

Варення готується таким чином: нарізані шматочками яблука поміщають у каструлю і засипають цукровим піском, після чого дають їм настоятися не менше години, щоб виділився сік. Щоб процес рухався швидше, масу можна періодично помішувати. Після того як сік виділиться каструлю з яблуками поставити на плиту зі слабким вогнем і довести до кипіння.

Щоб яблучна маса не підгоріла, її необхідно постійно помішувати. Після того як вміст каструлі проварився близько 20 хвилин, можна вважати, що варення готове. Далі можна приступити до його перекладання в скляні банки та власне закриття кришками. Єдиним мінусом такого способу заготівлі яблук є неможливість зберігання такого варення протягом тривалого часу. Зате таке варення з яблук на зиму дуже годиться!

Ще одним із видів заготівлі, що також не підлягає тривалому зберіганню, є варення, отримане «сирим» способом, де яблука протирають на великій тертці і змішують з цукровим піском за обсягом у пропорції 1:1. Перед приготуванням яблука слід обдати окропом і потім насухо обтерти. Більше інших для цього рецепту підійдуть яблука зимових сортів, які є досить соковитими та твердими.

Окрім «сирого» існує ще й «сухий» спосіб варіння варення з яблук. Для приготування варення даним способом вам, у розрахунку на 1 кг яблук, знадобляться: цукровий пісок – 300 г, мелена кориця – 1 ч.л., лимонна кислота – 5 г.

Рецепт варення приготовленого «сухим» способом такий: з яблук видаляється насіннєві гнізда, потім вони розрізаються на дві-чотири частини і уварюються в 65% сиропі з цукру, після чого їх слід залишити наполягати в сиропі близько 8 годин. Після цього плоди виймають каструлі і пересипають цукровим піском (ідеально цукровою пудрою) змішаним з корицею та лимонною кислотою, добре перемішують, при цьому надлишок цукру слід відсіяти, і просушують при 40-градусній температурі над плитою або в духовці, яка повинна періодично провітрюватися) протягом 10 годин. Зберігають таке варення у сухому місці, у коробках, вистелених пергаментом.

Існує ще один метод варіння такого варення: яблука також очищають від серцевини, потім нарізають великими часточками і укладають на лист шкіркою вниз в один шар. Цукровий пісок, лимонна кислота і кориця змішуються і цією сумішшю посипають яблука, після чого їх ставлять у розігріту до 200 градусів духову шафу і сушать протягом півгодини. Після того, як часточки яблук підсохнуть, їх слід вийняти з духовки, остудити і розкласти на пергаментному папері або фользі, попередньо посипаної цукровим піском. У такому вигляді сушать яблука при кімнатній температурі ще 2 доби. Потім варення можна запакувати в коробку для зберігання.

Джем

З яблук можна зварити джем. Не знаєте, як зварити джем із яблук? Це не біда! Для цієї мети більше підійде якийсь кислий сорт яблук.

Джем, на відміну від варення, можна зварити за один прийом. Для цього з яблук, що розрізають на 2 або 4 частини, видаляється шкірка, насіннєве гніздо. Щоб часточки не потемніли, слід хвилин 20 потримати у воді з лимонною кислотою (1-2 г кислоти на 1 л води). Потім часточки потрібно бланшувати окропом і тільки після цього, у гарячому вигляді, перекласти їх в емальований посуд. Також у каструлю слід додати по 1 склянці води та 1 кг (якщо яблука сильно кислі, то 1,2 кг) цукру в розрахунку на кожний кілограм яблук. Потім каструлю з яблуками необхідно довести до кипіння та проварити з півгодини.

Щоб визначити, чи готовий джем, можна капнути його на блюдце. Якщо крапля не розтеклася і швидко загуснула, значить слід закінчувати варіння і переходити до переливання гарячого джему в стерильні банки. Після переливання потрібно дати джему охолонути, а потім банку можна закрити за допомогою пергаментного паперу, перетягнутого за допомогою гумки. Закочування банок не обов'язково.

Повидло

Варення, джем з яблук – це ще що… З яблук можна зварити повидло, зберігання якого не складе проблем, навіть якщо воно не пастеризоване. Зацікавилися? Що ж розповім, як зварити повидло з яблук!

До речі, повидло – це солодке яблучне пюре, відварене від початкового обсягу як мінімум на третину. Для його приготування на 1 кг вам знадобиться 700-800 г цукру. Промиті яблука порізати на часточки і скласти в ємність, де варитиметься повидло, туди ж додати склянку води.

Всю цю масу варять близько 10-20 хвилин до розм'якшення яблук. У цьому виді легко можна протерти крізь сито. Протерта маса знову доводиться до кипіння, до неї додається цукровий пісок і все це вариться доти, доки від початкового обсягу повидла не залишиться приблизно третина.

Готове повидло в гарячому вигляді розкладають по банкам, але не закривають, а дають «відпочити» протягом 1-2 днів, внаслідок чого на повидлі з'явиться скоринка. Тільки після появи банки слід закривати пластмасовими кришками.

Ну що заготовили джем, варення та повидло з яблук? Тепер чекайте на зиму, щоб спробувати!

Джем - один з найлегших і найзручніших способів заготовити на зиму ягоди та фрукти. Раніше на зиму я запасалася виключно варенням, всі інші солодощі – різні конфітюр, джеми, повидло – завжди можна було купити в магазині. Зараз купити, звичайно, теж можна, але ціни нині аж надто «кусаються», а домашнє, як не крути, виходить смачніше і корисніше. А якщо свій город є, то ще й економніше. Ми зараз усім сімейством активно прибудовуємо багатий урожай яблук, тому сьогодні пропоную приготувати джем із яблук у домашніх умовах. Дуже простий рецепт. Від інших відрізняється тим, що тут зовсім не важливо, який сорт яблук ви виберете - джем все одно вийде дуже густий, з правильною, желеподібною консистенцією. Секрет в активному кипінні і в тому, що при варінні в джем додається дуже насичений яблучний відвар, приготований із найбагатшої пектином частини яблук – шкірки та серцевини. Саме пектин надає джему особливу глянсовість та желейність. Рецепт класичний, без будь-яких добавок. Для приготування використовується тільки цукор, яблука та вода (для відвару). Вариться джем швидко - буквально 30 хв., І, незважаючи на додавання рідини, виходить дуже густий, з яскравим, насиченим смаком та ароматом. Ідеально підходить для випікання чи приготування бутербродів.

Складові:

• яблука (у мене кисло-солодкі) – 1 кг,
• цукор – 500 г,
• вода – 500 мл.
• Вихід – 700-800 г готового яблучного джему.

Як приготувати джем з яблук

Яблука ретельно миємо, обсушуємо (я швиденько протираю їх вафельним рушником) і очищаємо: максимально тонко зрізаємо шкірку, вирізаємо серцевину з насінням. Очищені яблука зважуємо – нам потрібний 1 кг.

Тепер усі очищення складаємо в каструльку і заливаємо їх водою, холодною або гарячою – не важливо, я заливала окропом із чайника. Каструльку ставимо на плиту і кип'ятимо вміст, не закриваючи кришку, хвилин 15.

За цей час очищені яблука нарізаємо шматочками. У мене були дрібні яблука (близько 100-120 г кожне), при очищенні я різала їх четвертинками. Потім розрізала кожну четвертинку на три частини вздовж і на чотири шматочки впоперек.

Далі порізані яблука викладаємо в ємність, де варитиметься джем. Засипаємо їх цукром і, прикривши кришкою, щоб нічого не прокидалося, сильно струшуємо ємність кілька разів. Це потрібно, щоб цукор рівномірно накрив яблучні шматочки.

Тим часом, готовий наш яблучний відвар. Проціджуємо його та виливаємо в каструльку до яблук. У мене вийшла повна склянка відвару, що за кольором нагадує журавлинний кисіль (оскільки яблука були червоні), якщо у вас буде більше - виливайте все.

Як тільки влили яблучний відвар - ставимо каструлю на плиту і уварюємо джем спочатку на сильному нагріванні. Нагрів не потрібно зменшувати, навіть коли джем почне дуже булькати. У процесі варіння обов'язково знімаємо пінку і часто помішуємо, щоб нічого не пригоріло.

Чим довше вариться джем, тим м'якше і прозоріше стають яблучні часточки. Вже хвилин через 15 ви помітите, що яблука майже повністю розварилися, а колір джему став однорідним. Залишилося тільки уварити його до потрібної густини – і готове! Щоб довести джем до потрібної густини, достатньо проварити його 30, максимум – 40 хв. Готовність можна перевірити так: викласти на тарілку ложечку джему, почекати 30 секунд і провести ложечкою посередині – якщо смужка від ложки залишається, джем готовий. За бажання можна довести його до однорідності блендером. Я вирішила залишити так, щоби відчувалися шматочки.

З приводу додавання до джему лимонного соку (кислоти) або ароматизаторів (кориця, ванілін, імбир тощо). Якщо подобається смак джему з добавками – сміливо кладіть. Якщо влаштовує чистий смак - не додавайте нічого. Я не стала додавати навіть лимонного соку, на мій смак, джем навчився зовсім не нудотний, яблучної кислинки йому цілком вистачило.

Гарячий джем розкладаємо по заздалегідь простерилізованих сухих банках, закриваємо кришками, перевіряємо на герметичність (перевернувши банки на кришки) і, якщо нічого не підтікає, після остигання зберігаємо в прохолодному місці.