육즙 튀긴 쇠고기. 로스트 비프 레시피

쇠고기는 매우 맛있는 고기이지만 요리에서는 다소 변덕스럽습니다. 그녀를 요리하다 다른 방법들. 대부분 예산 옵션스튜이며, 삶은 것- 이것은 다이어트 식품, 그러나 쇠고기를 튀기기로 결정했다면 아마도 가장 "맛있는"요리 방법을 선택한 것입니다.

로스트 비프: 장단점

구운 소고기- 겉은 붉게 익은 크러스트, 속은 육즙이 가득한 과육입니다. 식욕을 돋우는 요리감정가들에게 인기 있는 맛있는 음식. 왜 미식가들은 튀긴 쇠고기 고기를 선호합니까?

로스트 비프는 더 빨리 익습니다. 결과적으로 잃지 않는다. 유용한 특성. 요리를 위해 삶은 쇠고기와 조림은 상당한 시간 투자가 필요합니다.
요리를 하는 과정에서 이런 '맛있는' 냄새가 배어들고 1분 전만 해도 배가 고프지 않은 사람들도 식욕을 돋운다.
그것 고기 요리위장에 무거움을 유발하지 않으며 잘 흡수됩니다.
튀긴 고기는뿐만 아니라 독립 요리, 그러나 요리 과정의 중간 버전으로도 사용됩니다.
이런 식으로 요리를 할 수 있습니다. 다양한 요리일상과 축제 모두.
쇠고기의 모든 부분을 튀길 수 있습니다. 그러나 신선하고 어린 고기는 여전히 맛이 좋으며 더 빨리 익습니다.

그러나 이 준비 방법의 이점에 대해 의사들은 의문을 제기합니다.

첫째, 거의 모든 요리법에 따르면 고기는 많은 수로지방 함량과 칼로리 함량을 증가시키는 오일. 이것은 다음을 의미합니다. 정기적인 사용여분의 파운드가 쉽게 나타날 수 있습니다.

둘째, 튀김은 매우 높은 온도, 발암 물질을 포함한 다양한 유해 물질의 형성으로 이어집니다. 그런 맛있는 바삭한 튀긴 빵 껍질은 특히 "풍부합니다".

로스트 비프를 결정하는 사람들이 극복해야 할 또 다른 심각한 문제가 있습니다. 고기가 준비되는 순간을 "잡아야"합니다. 즉, 너무 익힐 수 없습니다. 맛이 더 나빠질 것입니다.

고기와 다른 재료를 선택하는 방법

가장 먼저 할 일은 필요한 모든 것을 준비하는 것입니다.

튀김에는 식물성 기름과 소금이 필요합니다. 매우 자주 주부들은 검은 후추(완두콩), 월계수 잎, 마늘 두세 쪽, 마요네즈 약간, 다양한 향신료를 기호에 맞게 추가합니다. 고기를 더 부드럽게하기 위해 미리 구타를합니다. 그러므로 고기를 치는 도구도 가까이에 있어야 합니다.

육류 요구 사항:

어두운 색이 없어야 합니다.
구부러진 가장자리가 아닙니다.
황변 지방층이 없습니다.

고기 조각에 그러한 표시가 있으면 분명히 이것은 오래된 동물의 고기이며 오랫동안 창에 누워 있거나 부적절한 조건에서 보관되었습니다. 따라서 거부하는 것이 좋습니다.

튀김 방법 선택

그것은 전통적인 프라이팬이 될 수 있습니다. 좋은 방법은 그릴에 튀기는 것입니다. 전자 레인지(또는 오븐) 그릴이나 침에 쇠고기를 튀길 수 있습니다. 국가 옵션 - 석탄에 고기. 전기 그릴과 같은 고기 튀김을 위한 특수 가전 제품도 있습니다.

프라이팬에 볶다

두꺼운 벽 프라이팬을 가지고 기름을 예열하는 것이 좋습니다. 고기는 고열로 1/4 시간 동안 튀긴 다음 열이 감소합니다.

이 기술을 사용하면 외부에서 쾌적하고 맛을 낼 뿐만 아니라 내부에 보관할 수 있는 황금 껍질을 얻을 수 있습니다. 고기 주스. 팬을 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다.

석탄에 고기

화로에 열을 많이 주어야 하기 때문에 화로를 예열하는 것이 좋다. 소고기 스테이크그것은 오랫동안 튀겨지기 때문에 뜨거운 석탄이 충분한 지 확인해야하며 가장 중요한 것은 고르게 분포되어 있는지 확인해야합니다. 그리고 시간에 맞춰 조각을 뒤집습니다.

구운 고기

준비하기 쉽습니다. 당신은 하나를 걸릴 수 있습니다 큰 조각, 케밥, 즉 작은 조각으로 자른 옵션이 있습니다. 공작물을 바람직하게는 와인에 미리 담그고 포도 식초와 향신료가 없으면 맛을 내기 위해 미리 담그십시오. 조리 시간 및 모드는 그릴 지침에 따라 설정해야 합니다.

다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 조각의 가장 두꺼운 부분인 막대기(바람직하게는 나무 조각)로 피어싱-투명한 주스가 눈에 띄면 고기가 준비된 것입니다. 붉은 색이면 더 튀겨야 합니다.

고기를 준비하는 방법

필름, 여분의 뼈 및 지방 함유물이없는 고기를 먹는 것이 즐겁습니다. 따라서 쇠고기 조각을 먼저 청소해야합니다.

고기는 흐르는 물에 잘 씻고 수건으로 말립니다.

고기는 튀길 수 있다 큰 조각, 스테이크 또는 작은 조각으로 자릅니다. 당연히 큰 고기 조각은 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 에 이 경우덜 익는 것을 방지하기 위해 두께를 너무 많이 두지 마십시오.

쇠고기는 다른 종류의 고기에 비해 다소 건조하고 질긴 편입니다. 따라서 요리는 미리 담그고 치십시오. 산세용 훌륭한 옵션~이다 드라이 와인, 더 나은 빨강, 과일 신 주스- 자두, 석류, 사과. 올리브 오일과 마요네즈에 담그면 육즙이 부드러워지고 증가하는 데 도움이 됩니다.

쇠고기 구이 기술

깨진 고기 조각이 더 빨리 익습니다. 요리하기 전에 고기 조각좋아하는 조미료로 갈아야하지만 튀기는 중간에 소금이 추가됩니다.

다진 고기는 다음과 같이 튀겨야합니다. 식물성 기름을 가열하고 미리 조미료로 강판에 간 조각을 팬에 넣으십시오. 몇 분, 한쪽면이 빵 껍질로 "잡혀" 뒤집어지고 두 번째 쪽도 같은 방식으로 튀겨집니다. 이 기간 동안 양쪽을 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오. 또한 주기적으로 뒤집어 작은 불에 이미 볶습니다. 붉은 껍질육즙을 제공합니다.

구운 고기가 마르지 않게 하려면 처음 15분간은 스팀기름 양피지에 싸서 보관해야 합니다. 따라서 조각은 마르지 않고 균일한 황금 껍질로 덮여 있습니다.

작은 조각은 결 방향에 대해 비스듬히 절단됩니다.

섬유를 가로 질러 스테이크 용 고기를 자르는 것이 좋으며 두께는 4cm를 초과해서는 안됩니다.

쇠고기는 질긴 고기이므로 치는 것이 좋습니다. 그러나 고기 준비에 구멍을 뚫기 만하면 빠르고 균일 한 튀김에 기여할 수 있습니다.
요리하는 동안 고기에 적포도주를 뿌릴 수 있습니다. 이렇게하면 요리에 풍미가 더해질 것입니다.
구운 고기에 국물을 추가해야 하는 경우 뜨거워야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 질기게 됩니다.

오리지널 레시피: 중국식 매운 튀긴 고기

고기는 막대로 자르고 매리 네이드에 넣습니다. 매리 네이드의 경우 잘게 썬 생강과 마늘, 칠리 페퍼 1 개 (큰 경우 반)에 설탕 반 스푼을 넣는 간장이 필요합니다. 소스에 소금이 없으면 매리 네이드에 추가해야합니다. 쇠고기는 절인입니다.

쇠고기 1파운드의 경우 두 개의 양파와 같은 수의 중간 크기의 당근이 필요합니다. 고추 3~4개. 마늘과 소금 맛. 간장반 컵이 필요합니다. 어둡게 선택하는 것이 좋습니다.

산세를위한 30 분이면 충분합니다. 이 시간 동안 짚으로 잘게 썬다. 피망당근, 양파는 반 고리로 자릅니다. 전구는 큰 것이 바람직합니다.

약한 연기가 날 때까지 프라이팬에 기름을 가열하십시오. 고기는 슬롯 형 스푼으로 매리 네이드에서 제거하고 프라이팬에 넣습니다. 나무 주걱으로 저어줍니다. 5-7분 동안 튀긴 다음 제거합니다. 당근과 양파는 남은 기름에 넣고 몇 분 동안 튀깁니다. 불을 끌 수 있습니다. 그런 다음 매리 네이드 소스를 붓고 후추와 고기를 넣고 약 5 분 동안 섞어서 볶습니다.

최고의 반찬은 뽀얀 쌀밥입니다.

완벽한 육즙과 풍미 가득한 스테이크는 불씨의 열기 속에서 요리할 수 있습니다. 하지만 창밖에 눈보라가 몰아치면 서리가 내리기 때문에 사랑하는 사람에게 맛있는 음식과 육즙이 많은 송아지 고기, 프라이팬이 구출에 올 것입니다. 간단한 요리법그리고 요리 팁. 그래서 우리는 냄비에 쇠고기 스테이크를 주목합니다.

주방의 기적의 세계에 오신 것을 환영합니다

우선 개봉을 해보자 요리의 비밀냄비에 쇠고기 스테이크를 튀기는 방법:

가장 먼저 할 일은 선택하는 것입니다. 오른쪽 조각고기. 스테이크용으로 최고 대리석 쇠고기. 슬라이스는 두께가 3-3.5cm 여야하며 냄비 요리의 경우 시체의 견갑골 아래 부분의 스테이크가 이상적입니다.
고기는 요리하기 전에 식힌 후 끓여야 합니다. 실온.
을 위한 열처리두꺼운 무쇠 프라이팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 빈 상태로 데울 수 있으므로 열을 더 오래 유지합니다.
황금 껍질이 형성될 때까지 팬에서 스테이크를 돌리거나 움직이지 마십시오.
고기 조각을 돌리거나 옮기기 위해 우리는 특별한 집게를 사용합니다. 스테이크에서 육즙이 빠져나가지 않도록 포크, 나이프는 절대 사용하지 않습니다.
냄비에 쇠고기 스테이크를 얼마나 볶을지는 요리사의 욕망이며 각면에 평균 2 분입니다.
스테이크를 튀긴 후 고기를 5-7분 동안 그대로 두어 서빙합니다. 이 단계를 통해 주스가 고르게 분포됩니다.
고기 온도계를 사용하거나 감각 방법을 사용하는 두 가지 방법으로 준비 상태를 결정합니다. 두 번째 방법이 더 효율적이지만 기술이 필요합니다.
우리는 코셔 소금을 사용합니다. 팬에 고기를 넣기 전에 버터.

미식가 고기 요리

화합물:

쇠고기 스테이크 - 2개;
코셔 소금;
갓 갈은 후추 - 맛보기;
올리브유;
버터 - 1 큰술. 엘.;
샬롯 - 3 개;
양배추 잎;
국물 - 1 큰술;
발사믹 식초- 3 큰술. 엘.;
타라곤.

요리:

성공적인 요리의 첫 번째 단계는 스테이크를 실온에 두는 것입니다. 냉장고에서 고기를 꺼내 30분 정도 휴지시켜주세요.
두꺼운 무쇠 프라이팬이 필요합니다.
우리는 두꺼운 벽의 용기를 가열하고 윤활 처리합니다. 올리브유, 에 강한 불.
준비한 말린 스테이크에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요.
예열된 팬에 버터 한 스푼을 넣고 고기 한 점을 깔아주세요.
두 번째 스테이크도 똑같이 해봅시다.
고기 조각이 팬 주위에서 움직이지 않습니다. 각 스테이크는 "밀봉"해야 모든 주스가 내부에 유지되고 식욕을 돋우는 황금 껍질로 덮여 있습니다.
우리는 스테이크를 한쪽에 2 분 동안 서서 같은 시간 동안 다른 쪽에서 한 조각을 볶습니다.
가능하면 육류 온도계를 사용하십시오.
또 다른 조건 - 고기가 준비 상태에 도달해야 합니다. 팬에서 스테이크를 꺼낸 후 각 조각을 호일로 싸서 7-10분 정도 기다리면 됩니다. 또 다른 옵션은 스테이크를 가열된 접시에 놓고 서빙하기 전에 5-10분 동안 그대로 두는 것입니다.
장식을 준비합시다. 양파와 녹색 양배추 잎은 우리에게 이상적인 동맹국이 될 것입니다. 스테이크를 튀긴 무쇠팬에 다진 샬롯을 기름에 두른다. 5-7분 동안 끓인 다음 고기가 든 접시로 옮깁니다.
그런 다음 양배추 잎을 오븐에 보내고 약간의 올리브 오일을 용기에 넣을 수 있습니다. 3분간 끓이다 국물과 타라곤, 소금, 후추를 기호에 맞게 넣고 뚜껑을 덮지 않고 7~8분간 찐다. 마지막으로 발사믹 식초를 소개하고 야채 스튜고기에.
완벽한 스테이크를 위해 우리는 고급 와인, 풍부한 탄닌, 베리와 체리의 매운 향.

레몬향이 가미된 비프 스테이크

화합물:

쇠고기 스테이크 - 4 조각;
버터 - 40g;
올리브 오일 - 필요에 따라
레몬 - 1 개;
파슬리;
로즈마리;
파마산;
소금.

요리:

에 주철 팬올리브 오일과 버터 오일을 섞어 쇠고기 스테이크를 볶습니다.
고기는 접시에 담아주세요.
팬에서 스테이크를 요리할 때의 장점 중 하나는 맛이 팬 바닥에 남아 있다는 것입니다. 우수한 기초소스용.
파슬리와 로즈마리를 씻으십시오.
다진 파슬리와 로즈마리 몇 줄기를 소스 베이스에 추가하여 풍미를 더하십시오.
우리는 2-3 분 동안 중간 열에 서서 레몬 주스를 부어 넣습니다.
서빙하기 전에 강판 파마산 치즈로 접시를 부수십시오.

축제 테이블에 레드 와인을 곁들인 스테이크

화합물:

송아지 고기 스테이크 - 1kg;
버터 - 40g;
샬롯 - 3-4 개;
마늘 - 1 정향;
로즈마리와 파슬리;
적포도주 - 1 큰술;
쇠고기 국물 - 500ml;
고추 - 2 개;
장식용 감자 - 8 개;
소금과 후추 - 맛보기;
올리브 오일 - 2 큰술. 엘.

요리:

먼저 매운 소스를 만들어 보겠습니다.
샬롯과 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 볶습니다.
레드와인과 로즈마리를 넣는다. 알코올과 과도한 액체를 증발시키기 위해 용기를 낮은 열에 그대로 두십시오.
육수를 붓고 액체가 반으로 줄어들 때까지 조림 과정을 계속하십시오.
구운 야채는 큰 추가그릴 팬에 완벽하게 튀긴 스테이크에.
220 °의 오븐에서 감자와 달콤한 고추를 굽습니다.
접시에 감자와 후추, 소금, 후추 간을 하고 올리브 오일로 간을 하고 파슬리 잎을 넣고 스테이크를 굽는다.
부엌에서 연기를 피하려면 그릴 팬에 쇠고기 스테이크를 볶습니다.
팬을 가열해야 하며 기름을 두르지 않아야 함을 상기시키고 싶습니다.
2-3cm 두께의 고기 조각을 가져 와서 한쪽에서 튀기려면 2.5 분이 필요합니다. 같은 시간 동안 다른 쪽의 쇠고기를 볶습니다. 미디엄 레어 스테이크를 얻으려면 평균 10분이 소요됩니다. 즉, 각 슬라이스를 4번 돌립니다.
우리는 고기를 판에 펴고 3-5 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 조각 상단에 쌓인 육즙이 전체 영역에 고르게 분포됩니다.
우리는 구운 감자와 레드 와인 소스에 야채를 곁들인 스테이크를 따뜻한 접시의 테이블에 제공합니다.

쇠고기 마리 네이드

고기를 부드럽고 육즙으로 만들고 또한 얇은 또는 밝은 향기, 절인 것입니다. 이것은 조각이 노출 된 금속에 닿지 않고 맛이 떨어지지 않도록 플라스틱 또는 에나멜 용기에서 수행됩니다. 요리하는 동안 쇠고기를 마리네이드하십시오. 때로는 소스가 만들어집니다. 밀가루와 전분을 넣고 약한 불에 둡니다.

바베큐용

구성 요소:

3 예술. 와인 식초 숟가락;
양파 2개;
고수풀 씨앗 1티스푼;
소금 2티스푼;
갈은 후추 1작은술

양파를 잘게 자르고 후추, 소금, 식초, 고수풀을 넣으십시오. 다진 고기는 손으로 매리 네이드와 혼합되어 약간 압축됩니다. 용기는 뚜껑으로 닫고 하루 동안 그대로 둡니다. 시원한 곳 1일 동안.

오븐에 굽기 위해

재료:

레몬;
양파 2개;
마늘 4쪽;
물 반 컵;
소금 1티스푼;
고춧가루 1작은술

레몬즙이 섞인 차가운 물, 잘게 썬 양파, 마늘, 소금, 후추를 넣으십시오. 고기를 조각으로 자르고 시원한 매리 네이드를 부어 3 시간 동안 그대로 두십시오.

스테이크용

구성 요소:

마늘 6쪽;
1 양파;
3 예술. 9 % 식초 숟가락;
올리브 오일 반 잔;
간장 반 잔;
2 큰술. 겨자 숟가락;
소금 티스푼;
후추 티스푼;
로즈마리

모든 재료는 부드러워질 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 쇠고기 스테이크매리 네이드를 붓고 최소 3 시간 동안 냉장하십시오.

튀김용

재료:

물 유리;
양파 2개;
레몬;
2 큰술. 설탕 숟가락;
2 큰술. 소금 숟가락;
½ 티스푼 카레;
고기 양념 1작은술

양파를 잘게 다져 손으로 반죽한 뒤 다진 소고기와 섞어 양념장을 뿌린다. 물에 레몬 주스, 설탕 및 소금을 섞어 고기가 든 그릇에 붓습니다. 모든 것을 잘 섞고 냉장고에서 최소 4시간 동안 재워둡니다.

쇠고기를 얼마나 오래 볶습니까?

고기는 스테이크 또는 찹 형태로 조각으로 튀겨집니다. 이렇게하려면 프라이팬, 그릴, 오븐을 사용하십시오. 각 요리에는 자체 준비 정도가 있습니다.

스테이크는 2-4cm 두께의 쇠고기 살 조각으로 표면이 물결 모양의 특수 프라이팬에서 요리됩니다. 스테이크 튀기는 기본 비법만 알면 30초~5분 앞뒤로 튀긴다.

스테이크가 준비되었는지 확인하려면 스테이크를 눌러야 합니다.

쇠고기를 튀기는 더 쉬운 방법은 3-4cm 큐브로 예열된 팬에서 25-30분 동안 요리하는 것입니다.

절단은 빵 껍질이 나타날 때까지 계속 불에 태운 다음 뒤집어서 양쪽에서 2분 동안 튀깁니다.

양파를 곁들인 클래식 쇠고기 스튜

요리를 위해서는 바닥이 두꺼운 프라이팬이 필요하며 주철이 가장 좋습니다. 그 안에 고기가 마르지 않고 타지 않습니다.

이 요리의 칼로리 함량은 275kcal입니다. 아래 재료는 3인분을 만들 수 있습니다.

구성 요소:

쇠고기 500g;
양파 2개;
식물성 기름;
설탕 1티스푼;
검은 후추 약간;
100ml. 식수;
소금 1작은술

요리법:

쇠고기를 씻고 종이 타월로 말리고 중간 부분으로 자릅니다. 소금과 후추로 간을 하고 저어줍니다. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 반 고리로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 넣으십시오. 가끔 저어주면서 센 불에서 10분 동안 튀긴다.

갈색 조각에 양파를 넣고 모든 것을 섞으십시오. 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 재료를 볶습니다. 팬에 붓는다 뜨거운 물, 열을 줄이고 뚜껑으로 접시를 덮고 고기를 한 시간 동안 끓입니다.

냄비에 야채와 쇠고기

맛있고 빠른 조리법. 이 요리의 경우 쇠고기 목을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 고기가 부드러워집니다. 그것은 다른 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다.

구성 요소:

쇠고기 350g;
1 양파;
1 피망;
당근 - 1 개 또는 절반;
2개의 신선한 토마토;
마늘 1쪽;
소금, 고기 조미료,
갓 갈은 후추;
3 예술. 식물성 기름 큰 스푼;
50ml. 물;
푸성귀

쇠고기 슬라이스 얇은 조각그리고 망치로 가볍게 두드린다. 중불에서 저어가며 볶아주세요 황금빛 갈색. 고기에 다진 양파 또는 깃털을 추가하십시오.

당근을 얇은 조각으로 자르고 팬에 넣으십시오. 약한 불로 튀기고 5-7분 동안 저어줍니다. 에서 빨대 추가 피망.

음식에 소금을 넣고 50ml를 부으십시오. 물을 넣고 뚜껑 아래에 야채와 함께 고기를 7 분 동안 끓입니다. 슬라이스 추가 신선한 토마토그리고 잘게 썬 마늘을 저어줍니다. 4~5분 동안 접시를 끓여 모양을 만듭니다. 토마토 조각보존.

접시에 잘게 잘린 허브를 뿌리고 봉사하십시오.

냄비에 사워 크림에 쇠고기

이 조리법에 따라 조리된 고기는 전혀 기름기가 없습니다.

구성 요소:

쇠고기 600g;
사워 크림 100g;
1 양파;
소금;
고기용 향신료;
해바라기 유

고기를 잘게 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 쇠고기를 양쪽에서 볶으면서 가끔 저어줍니다. 약한 불로 덮고 요리하십시오. 양파를 넣고 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

100ml를 섞는다. 사워 크림과 200ml. 끓인 물. 이 혼합물을 쇠고기, 소금, 후추 및 기타 향신료 조각 위에 붓습니다. 약 20분 동안 약한 불에서 끓입니다.

그런 다음 불에서 간식을 꺼내 테이블에 제공할 수 있습니다.

코코넛 소스에 구운 소고기

코코넛 소스에 쇠고기

그런 특이한 껍질의 고기는 매운 것으로 판명되었습니다. 요리를 준비하려면 필요한 코코넛 우유, 상점에서 구입하거나 너트 펄프를 직접 짜낼 수 있습니다.

구성 요소:

쇠고기 필레 500g;
코코넛 밀크 1잔;
양파 2개;
마늘 3쪽;
신선한 고추;
생강 조각;
1st. 한 숟가락의 식물성 기름;
신선한 레몬 밤 2개;
½ st. 갈색 설탕 숟가락

양파를 잘게 썬다. 생강을 껍질을 벗기고 자른다. 큰 조각. 에서 씨앗을 제거하십시오. 매운 고추. 마늘과 레몬 밤을 포함한 모든 것을 믹서기에 넣으십시오. 코코넛 밀크를 붓고 균질한 질량. 그런 다음 기름을 두른 깊은 프라이팬에 붓고 3분간 볶습니다.

고기를 작은 입방체로 자르고 팬에 넣고 남은 우유를 부어 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

설탕과 소금으로 접시를 간을하십시오.

크림 라즈베리 소스에 쇠고기

라즈베리 소스에 쇠고기

모든 반찬뿐만 아니라 열매도 고기에 적합하다는 것이 밝혀졌습니다. 이 경우 쇠고기는 조림, 튀김 및 훈제 수 있습니다.

필수 제품:

고기 800g;
소수의 신선하거나 냉동된 라즈베리;
링곤베리 잼 1.5-2 큰술;
200ml. 크림;
버터 60g;
½ 컵 적포도주;
½ 컵 국물;
소금;
거친 후추

잼은 방부제가 포함되어 있지 않은 한 매장에서 구입할 수 있습니다. Cowberry는 크랜베리로 대체할 수 있습니다.

고기가 얼었다면 육즙을 내부에 유지하기 위해 서서히 해동하십시오. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 후추를 뿌립니다.

깊은 프라이팬에 기름을 두르고 쇠고기 조각을 넣으십시오. 잘 익혀야 하지만 타지 않아야 합니다. 그런 다음 소금을 맛보십시오.

고기 조각을 가볍게 저어줍니다. 잼과 레드와인을 넣고 뚜껑을 닫지 않고 6분간 끓인다. 이때 열매를 찬물로 헹구고 말리십시오. 종이 타월로 할 수 있습니다.

육수와 크림을 고기에 넣고 저어주고 액체가 증발할 때까지 기다립니다. 소금이 부족하면 소고기를 다시 소금에 절여주세요.

베리를 그릇에 담고 모든 재료를 섞어 10-12분간 끓입니다.

스토브에서 접시를 꺼내 테이블로 가져옵니다.

로스트 비프 스테이크 맛있게 먹는 법

구성 요소:

스테이크 형태의 엄선된 쇠고기, 2개;
튀김용 해바라기 기름;
소금;
후추;
프랑스 허브

요리법:

스테이크는 씻을 필요가 없습니다. 종이 타월로 닦아 말리십시오. 고기에 후추와 소금, 향신료를 뿌립니다. 손으로 스테이크에 문지릅니다. 쇠고기 양면에 해바라기 기름을 바르십시오. 주철 프라이팬에 약간의 기름을 붓고 가열하십시오.

스테이크를 그릇에 담고 각 면을 1분간 굽습니다. 끝날 때까지 여러 번 뒤집습니다. 이렇게하려면 주스가 흘러 나오지 않도록 포크가 아닌 요리 집게를 사용하는 것이 좋습니다.

쇠고기는 까다롭지만 다재다능한 고기로 짭짤하고 맵고 달콤한 재료와 잘 어울립니다. 이 조리법이 맛있고 육즙이 많은 요리를 준비하는 데 도움이되기를 바랍니다.
또한 러시아어로 냄비에 쇠고기를 요리하는 방법을 배우십시오.
맛있게 드세요!

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친애하는 독자 여러분 안녕하세요! 절묘하게 남편을 놀라게하고 싶습니까? 요리그리고 무엇을 요리해야할지 모르십니까? 요리를 추천합니다 맛있는 스테이크또는 앙트레코트. 저를 믿으십시오. 그런 요리 후에 원하는 것을 물어볼 수 있습니다.. 그리고 오늘 기사에서는 냄비에 쇠고기를 튀기는 방법의 비밀을 공유 할 것입니다. 또한 부드럽고 육즙이 많아지기 위해해야 할 일을 알려줄 것입니다.

쇠고기의 유용한 특성

맛은 물론 동물의 나이에 따라 다릅니다. 부드럽고 육즙이 많은 송아지 고기를 선택하는 것이 좋습니다.

쇠고기의 에너지 가치는 제품 100g당 218kcal입니다. 단백질은 18.6g, 지방은 16g이며 탄수화물은 거의 없습니다.

이 제품은 관절, 근육 및 뼈에 좋습니다. 쇠고기는 빈혈의 식단에 포함하는 것이 좋습니다. 일어나고 있기 때문에 더 나은 동화철분과 비타민 B12. 또한 비오틴과 비타민 PP가 함유되어 있습니다.

쇠고기는 살코기 돼지고기보다 소화하기 훨씬 쉽습니다. 의사도 적당한 사용을 권장합니다.

쇠고기 선택 및 가공

90% 요리의 성패는 올바른 고기 선택에 달려 있다는 비밀을 알려드립니다. 예를 들어 스테이크의 경우 안심을 먹는 것이 좋습니다. 그러나 나는 개구리의 등이나 견갑골에서 고기를 끓이는 것이 좋습니다. 자세한 내용은 이 문서를 참조하십시오.

또한 지방의 색을 보십시오. 청소년은 뚱뚱하다. 흰색. 당신에게 제공되는 쇠고기 조각에 황색을 띠면 먹지 않는 것이 좋습니다. 이것은 오래된 동물의 고기이며 요리하는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.

구입한 쇠고기가 조금 오래된 경우 낙담하지 마십시오. 먼저 약간 끓여야 만 튀겨야합니다. 고기를 굽기전에 고기양을 줄여도 되고 생리 식염수. 1 리터의 물에 대한 염수의 경우 ¼ tbsp를 섭취하십시오. 소금. 그 안에 고기가 더 맛있고 부드러워집니다. 다음 요리 직전에 쇠고기를 헹구는 것을 잊지 마십시오. 즉, 과도한 소금을 씻어 내십시오. 또한, 육즙을 위해 사워 크림을 추가하여 "노인"을 요리하는 것이 좋습니다.

고기를 튀기기 전에 매리 네이드에 담그면 요리 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 쇠고기 매리 네이드에는 많은 옵션이 있습니다. 그러나 나는 그 중 내가 가장 좋아하는 두 가지에 대해서만 말할 것입니다. 그리고 당신이 더 좋아하는 기사에 대한 의견을 씁니다.

옵션 1: 키위 마리네이드

고기 킬로그램을 담그려면 4 개가 필요합니다. 키위, 중간 크기 양파 5개, 검은색+고추, 소금, 허브.

키위에서 껍질을 제거하고 과일을 가는 강판에 갈아주세요. 껍질을 벗긴 양파 머리를 반 고리로 자릅니다. 다진 양파를 도마에 펴고 소금을 넣고 밀대로 여러 번 걷습니다. 덕분에 제품은 많은 주스를 방출하고 부드러워집니다.

키위와 양파를 섞고 혼합물을 후추로 하고 풍부하게 합니다. 허브. 그게 다야 이국적인 매리 네이드가 준비되었습니다. 다진 쇠고기를 조각으로 넣고 30 분 또는 1 시간 동안 그대로 두십시오. 더 이상 잡지 마십시오. 그렇지 않으면 고기의 구조가 교란되고 조각이 섬유질로 떨어져 나갈 것입니다.

옵션 2: 와인 식초 마리네이드

쇠고기 1kg의 경우 다음 제품을 섭취하십시오.

4가지. 중간 크기 양파;
셀러리 뿌리 ¼ 부분;
몇 개의 당근;
3개 라브루스키;
5개. 정향;
3-4개 마늘 정향;
0.5티스푼 지상 육두구;
갓 갈은 후추 + 소금;
물;
250ml 화이트 포도 식초.

포도 식초 대신 일반 식초를 사용하지 마십시오. 그것은 쇠고기를 더 단단하고 고무적으로 만들 것입니다.

셀러리와 당근 뿌리를 청소하십시오. 씻어서 잘라주세요 작은 조각으로. 그런 다음 껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 썬다.

얇게 썬 쇠고기를 깊은 그릇에 담고 소금과 후추를 뿌린다. 여기에 양파, 마늘, 육두구, 정향과 lavrushka. 물 와인 식초 1:1의 비율로 희석하고 이 용액으로 고기를 채우십시오. 재료를 부드럽게 섞고 쇠고기를 1시간 동안 재워둡니다.

냄비에 쇠고기를 얼마나 오래 볶습니까?

요리 시간은 분할된 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다. 신선한 쇠고기를 찬물로 헹구고 말리고 약 30g의 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 곡물을 가로질러 고기를 자르고 큰 정맥을 제거합니다.

조각 인 경우 팬에서 20 분 동안 볶습니다. 불은 중간 정도이며 접시를 뚜껑으로 덮지 않습니다. 그러나 6-8 분 안에 그릴 팬에 기성품 스테이크를 얻을 수 있습니다. 이 경우 1.5-2분마다 스테이크를 뒤집어야 합니다.

당신이 요리하는 요리의 선택에주의하십시오. 좋은 프라이팬은 두꺼운 벽입니다. 이러한 용기에서는 열이 고르게 분포됩니다.

그건 그렇고, 나는 최근에 이것을 스스로 발견했습니다. 지난 토요일에 나는 Neva-Metal 기구에서 새 프라이팬을 샀습니다. 무겁지만 모든 것이 고르게 예열되며 거의 기름 없이 요리할 수 있습니다. 글쎄, 나는 그것에 대해 따로 쓸 것이다. 그러니 친구들아, 부드러운 고기 튀김을 먹고 싶다면 팬이 중요한 역할을 한다.

로스트 비프 레시피

다음은 약속된 레시피입니다. 그 중에서 나는 미식가 요리를 준비하는 과정을 최대한 자세히 설명하려고 노력했습니다.

쇠고기 스테이크 굽는 방법

무엇보다도 스테이크는 안심에서 얻습니다. 안심의 근육을 조이는 필름을 조심스럽게 잘라냅니다. 고기를 조각으로 자릅니다. 스테이크의 높이는 2.5cm 이상이어야 하며 이보다 작으면 고기가 너무 익을 위험이 있습니다. 선택적으로 고기에 양념을 하거나 기호에 따라 소금과 후추만 넣어도 됩니다.

스테이크의 면적을 늘리려면 고기를 손으로 살짝 눌러주세요. 그리고 그에게 주기 위해 올바른 형태, 일반 꼬기를 사용하십시오. 스테이크 둘레에 묶습니다.

그릴 팬을 가열하십시오. 물에 적신 종이 타월로 표면을 닦으십시오. 식물성 기름. 스테이크를 그릇에 담습니다. 공간이 있으면 피망과 방울 토마토 조각을 넣으십시오. 음식을 튀기고 주기적으로 뒤집어 아름다운 메쉬가 나타나도록하십시오.

요리하기 몇 분 전에 스테이크에 소금을 바르고 꼬기를 제거하십시오. 접시에 고기 조각을 놓습니다. 각 조각 위에 약간의 버터를 놓습니다.

그게 다야, 야채와 향기로운 고기를 접시에 담으십시오. 그리고 이 맛있는 음식을 먹기 시작하자

스테이크 굽는법 영상입니다.

조각으로 냄비에 쇠고기를 튀기는 법

쇠고기 500-700 gr;
1큰술 버터;
2개 양파;
튀김용 식물성 기름;
향신료 + 소금.

달궈진 팬에 2~3큰술을 붓는다. 식물성 기름과 버터 한 숟가락을 넣으십시오. 그 위에 다진 양파를 볶습니다.

이 때 고기를 조각으로 자릅니다. 소고기를 더 빨리 익히고 싶다면 미리 재워두세요. 이렇게하려면 이전에 설명한 매리 네이드 중 하나를 사용하십시오.

양파가 튀겨지면 고기를 직접 올려 놓으십시오. 사랑하는 여러분, 고기를 양파와 함께 조각으로 튀기려면 항상 양파로 시작해야 함을 기억하십시오. 따라서 고기는 액체를 덜 잃고 더 맛있습니다.

처음 몇 분 동안 고기가 양파 베개에 직접 붙도록 저어주지 마십시오. 밝아지기 시작하면 저어줍니다. 고기가 모든면에서 튀겨지면 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오.

부드러움을 위해 사워 크림 3-4 큰 스푼을 넣고 물을 넣고 요리를 끓이는 것이 좋습니다. 그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮어 접시를 5분 동안 그대로 두십시오.

또는 고기를 위해 엄청나게 맛있는 그레이비를 요리 할 수도 있습니다. 기사 끝 부분에서 그것에 대해 썼습니다.

냄비에 쇠고기 앙트레코트를 튀기는 법

앙트레코트가 무엇인지부터 알아볼까요? 프랑스어로 번역하면 "갈비뼈 사이의 고기"를 의미합니다. 즉,이 요리를 준비하려면 가장자리에 안심을 가져와야합니다.

무게가 약 300g인 앙트레코트;
소금 + 갓 갈은 후추;
마늘 1-2쪽;
1티스푼 hops-suneli (슬라이드 없음);
튀김용 지방(버터 또는 야채 또는 돼지고기 지방).

쇠고기를 헹구고 두드려 말리십시오. 튀기기 전에 쇠고기는 연화제로 처리하거나 단순히 망치로 가볍게 두드려야합니다. 다진 마늘, 소금 및 후추로 고기를 문지릅니다. 그런 다음 수넬리 홉을 추가합니다. 용기를 뚜껑이나 접착 필름으로 덮은 다음 쇠고기를 냉장고에 3-4 시간 동안 보냅니다. 더 나은 방법은 하루 종일 고기를 잊어 버리는 것입니다.

절인 고기가 생각나면 팬을 잘 달구고 기름을 두르고 앙트레코트를 깔아주세요. 양쪽에서 3-4분 동안 볶습니다. 서빙할 때 접시에 담고 튀길 때 나오는 육즙을 붓습니다.

쇠고기에 대한 맛있는 그레이비

그녀를 위해:

2개 양파;
2 큰술 버터;
2.5티스푼 밀가루;
우유 300ml;
4 큰술 사워 크림;
3티스푼 토마토 페이스트.

양파를 반 고리로 자르고 황금색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 완제품따로. 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹입니다.

밀가루를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 여기에 우유를 붓고 거품기로 혼합물을 저어 균일하게 만듭니다. 그런 다음 여기에 사워 크림과 소금을 넣으십시오. 털로 모든 것을 섞는 것을 잊지 마십시오.

소스가 너무 걸쭉하면 우유 30-50ml를 넣으십시오. 그리고 마지막 메모는 토마토 페이스트- 소스에 분홍빛이 도는 색조를 줍니다. 열을 줄이고 항상 그레이비를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 이제 튀긴 양파를 소스에 넣고 다시 섞습니다. 그리고 혼합물이 끓기 시작하면 불을 끕니다.

즉, 국물이 준비되었습니다. 누군가에게는 이것이 너무 까다롭게 보일 수 있습니다. 그러나 당신은 튀긴 고기뿐만 아니라 비교할 수없는 요리를 원합니다. 음, 맛있는 것은 시간이 더 필요합니다. 뜨거운 고기를 육수와 야채(생 또는 삶은 것)와 함께 제공하십시오. 형언할 수 없이 맛있습니다. 그냥 손가락을 핥아!

부드러움과 부드러움을 위한 나만의 비법이 있으실 거라 확신합니다. 육즙이 많은 쇠고기. 열어라, 친구들. 글쎄, 소셜 네트워크에서이 기사에 대한 링크를 공유하십시오. 그리고 나는 당신에게 훌륭한 요리 성공을 기원합니다. 그리고 나는 말합니다 : 친애하는 독자 여러분, 다시 만나십시오!

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조리법에 감사드립니다. 키위 매리 네이드에서 시도하고 싶습니다 ... 매리 네이드 자체 (양파와 키위)가 그냥 버려졌습니까 아니면 고기가있는 곳에서 튀길 수 있습니까?

Sergey, 양파를 더 잘 제거하십시오

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안녕하세요, 제 이름은 올가입니다. 찾고있는 건강한 요리법아름다움과 건강을 위해? 그럼 제 블로그에 오신 것을 환영합니다. 나에 대해 더 알아보기

어떤 사람들은 돼지 고기와 달리 쇠고기 요리를 두려워합니다. 닭고기, 너무 딱딱할 수 있습니다. 그러나 그렇지 않습니다.

고기 선택에서 시작하여 요리 권장 사항으로 끝나는 몇 가지 트릭을 고려하면 모든 것이 잘 될 것입니다.

고기 고르기

스테이크나 비프 컷의 경우 고기 선택이 중요합니다. 목, 안심 또는 긴 근육이 가장 적합합니다. 송아지 고기 또는 어린 암소 고기가 바람직합니다. 더 가볍습니다.

중요한!살 때 손가락으로 고기를 누르십시오. 작은 움푹 들어간 곳이 남아 있으면이 고기가 튀김에 적합합니다. 부드럽고 부드럽습니다. 썰기의 경우 고기를 조심스럽게 선택할 필요가 없습니다. 구타하면 더 얇아지고 튀기기 쉽기 때문입니다.

냄비에 양파와 함께 튀긴 송아지 고기 :

재료

서빙: - +

어린 소고기(송아지 고기)½kg
전구 2개
맛에 소금
후추가루맛
후추 - 완두콩 3개
베이 리프 ½ 조각

45분 밀봉하다

소고기를 얼마나 오래 볶아야 맛있을까?

쇠고기는 살코기 단백질이 풍부한(가장 많이 함유되어 있음), 비타민(특히 귀중품 비타민군 B), 미네랄(철, 아연, 구리, 칼륨). 이러한 귀중한 특성으로 인해 식이 및 의료 영양 요리에 사용됩니다.

쇠고기는 작은 조각으로 튀겨지며 찹이나 스테이크 형태로도 튀겨집니다. 팬, 그릴에서 튀긴 다음 오븐에서 구워서 다른 수준의 준비를 할 수 있습니다.

촙

을 위한 조각을 자르다튀김 전에 고기를 처리해야합니다. 쇠고기 한 점을 2cm 두께로 썬 다음 부엌 망치나 뭉툭한 칼로 두드려준다.

반죽에 소금과 후추를 직접 넣을 수 있습니다. 이 경우 팬도 최대로 가열하여 기름이 연기가 나도록 해야 합니다. 우리는 자르고 튀기고 빵 껍질이 나타날 때까지 기다린 다음 뒤집어서 2 분 동안 볶습니다. 첫 번째는 다른 쪽입니다.

쇠고기 조각

쇠고기를 튀기는 가장 쉬운 방법은 3x4cm의 입방체로 자르는 것입니다. 입방체는 미리 소금에 절인 것입니다. 해바라기 유, 향신료, 레몬 주스. 가열 된 팬에 뚜껑 아래에서 25-30 분 동안 볶습니다.

스테이크: 요리 기능

스테이크는 쇠고기 펄프 조각, 두께 2~4cm, 물결 모양의 표면을 가진 특수 그릴 팬에 튀긴 것입니다. 요리의 복잡성에 대한 지식이 필요하기 때문에 요리하기가 가장 어렵습니다. 그래서:

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