Горбуша, запечена в духовці з вершками. Філе горбуші смаженої на сковороді в сметанному соусі

Як приготувати горбушу, щоб усі ахнули? Це легко та просто! Принадність горбуші в тому, що риба універсальна - вона напрочуд смачна, запечена під сирною шапочкою, з неї виходять дивно ароматні супи, а засолити її можна так, що вона буде відмінна від сьомги. У нашій добірці найкращі рецептиз горбушею!

Горбушу багато хто дорікає в сухості. У зв'язку з цим хочеться згадати старий добрий анекдот про котів: Ви не любите котів? Ви просто не вмієте їх готувати! Так само і з горбушею - якщо її готувати грамотно, виходить напрочуд смачна страва. Соковите, ароматне, ніжне. Але пам'ятайте: смажена горбуша на сковороді вийде смачною лише за умови абсолютної свіжості вихідного продукту.

Свіжа горбуша – срібляста, що пахне морем, зі світлими очима, ніжно-рожевими зябрами. Другосортний продукт видає сірий колір, тьмяність, а сама тушка виглядає висушеною.

велика тушка риби – 1,2 кг;
сіль, перець за смаком;
рослинна олія для обсмажування – 100 мл;
борошно - 1 ст.

Готуємо так:

Горбушу очищаємо від нутрощів, промиваємо, ріжемо на акуратні шматочки-стейки. Кожен намазуємо сіллю, перцем і обвалюємо у борошні.
Викладаємо рибу на розігріту сковорідку та обсмажуємо до рум'яної скоринки з двох боків. Горбуша прожариться рівномірно, і хрумка скоринка збережеться, якщо вогонь зробити щадним, тобто середнім. Сильний жар підсмажить рибу, але всередині вона залишиться сирою.

Готові шматочки подаємо на листі салату. Обов'язково запропонуйте їдцям порізані помідори-чері, огірки, солоні. Прикрасить смак страви та пряний соустартар із йогурту зі шматочками маринованих корнішонів та з видавленим зубком часнику.

Часто після обсмажування риби залишаються голова та хвіст. Це - ласі шматочки для приготування апетитного, запашного рибного супчика. Можете варити його з рисом або з перловою крупою, а ми пропонуємо стандартний варіант із картоплею.

Отже, підготуємо:

хвіст та голову риби;
3 бульби картоплі;
спеції за смаком;
лавровий лист;
великий пучок зелені;
морквину та цибулю – по 1 шт.

Приступаємо:

З голови та хвоста варимо прозорий бульйон. Він вийде, як сльоза, якщо ви акуратно виріжете зябра – вони вбирають бруд із водойми, яка і робить бульйон каламутним.
На сковорідці злегка обсмажуємо цибулю з морквою.
Картоплю чистимо і ріжемо кубиками.
Бульйон доводимо до кипіння і закидаємо туди картопля, а через 5 - 7 хвилин і засмаження. Варимо овочі до готовності.
Останній штрих – додати зелень та шматочки риби: їх ми зчищаємо з хвоста, виймаємо з голови (особливо смачні щічки!), не забуваючи вибирати кісточки.
Приправляємо все зеленню, кладемо лаврушку і даємо трохи настоятися. Виходить шалений швидкий супчик. Особливо він смачний із чорним хлібом та ложечкою нежирної сметани.

Варіант на швидку руку- Супчик з консервою з горбуші. Достатньо зварити картоплю, додати до неї овочі та в останній момент вилити консерви разом із соком. Суп вийде чудовим, якщо приправити його великим пучком свіжої зелені.

Соковита горбуша у духовці виходить, якщо запекти її на соляній подушці. Солити рибу в цьому випадку не треба. Дивно, але продукт вбирає рівно стільки приправи, скільки потрібно, щоб блюдо не вийшло сухим та прісним. Для рецепту підготуємо пачку солі та велику очищену рибу з головою або без, вагою 1,3 кг.

Далі все простіше простого:

На лист висипаємо пачку великої кам'яної солі.
Викладаємо тушку, промиту та почищену від луски.
Включаємо духову шафу на температуру 180 градусів.
Випікаємо 30 хвилин.

Подаємо рибу з лимоном, томатами чері, соусом тартар чи будь-яким іншим на смак. І не забудьте відкрити пляшечку молодого білого вина – поєднання вийде божественне!

Запікаємо філе риби у фользі

Філе горбуші, запечене у фользі, виглядає святково. Особливо якщо кожен шматочок запакувати в акуратний конверт і подавати на стіл прямо так, лише злегка розкривши. Сервіруємо кожну порцію свіжою зеленню, шматочками овочів, оливками… І ось легкий обід у середземноморському стилі готовий для ваших гостей!

Для приготування підготуємо: 4 порції філе риби, 20 г олії для змащення фольги, 4 бульби картоплі, одну цибулину, чорний перець, 50 г сиру та майонез для «сіточки» – 100 мл.

Замість картоплі як підкладка може виступити рис чи булгур.

Діємо за етапами:

Приготуємо 4 конвертики фольги і злегка промаслимо їх.
На кожен металевий лист викладемо картопляні скибочки. Зверху розподілимо філе. Посолити, поперчити.
На рибні заготовки відправимо найтонші півкільця цибулі та посипаємо все тертим сиром.
Поливаємо все майонезом та акуратно запаковуємо фольгу.
Відправляємо у духовку, розігріту до 180 градусів.
Випікаємо 20 - 25 хвилин.

У процесі таких кулінарних експериментів будинок наповнюють аромати риби, картоплі, майонезу. І така страва дуже смачна не тільки в гарячому вигляді - охолола, вона нагадує легку і ситну запіканку. Є з білим вином у колі друзів і радіємо життю.

Приготувати горбушу в духовці у фользі можна напередодні, а потім розігріти: вона не втрачає смаку, а навпаки, овочі і риба просочуються соками один одного. Страва набуває завершеності.

У вершковому соусі в мультиварці

Горбуша, приготовлена у вершковому соусі, дасть фору будь-якій дорогій червоній рибі. А готувати її одне насолоду. З турбот лише заздалегідь прикупити тушку риби, нарізати її та залити вершковим соусом.

Крім риби нам знадобляться для соусу 300 мл жирних вершків, ст. л. борошна, спеції « Прованські трави», білий перець та сіль за смаком.

Можна попередньо обсмажити рибу на режимі «Жарка» – так соки «запечатаються», залишаться в кожному шматочку, і страва вийде ще смачнішою.

Як готувати:

Рибу ріжемо на шматочки, які укладаємо на дно мультичаші.
Змішуємо в мисці вершки, сіль, перець та трави. Додаємо ложку борошна.
Заливаємо рибу соусом, включаємо режим "Риба" або "Гасіння".
Чекаємо на сигнал про закінчення готування.

Пам'ятайте: рибу не варто перетримувати. М'ясо ніжне та пропікається швидко. А подавати страву радимо з молодою картоплею, бурим рисомабо пастою, звареною до «альденте». Не забуваємо подати склянку холодного морсу з журавлини або воду з лимоном. Їмо, смакуючи кожен шматочок.

Смажимо рибу з лимонним соком

Послідовники здорового способу життя знають, що будь-яку рибу можна не солити, а замінити. білу смерть» корисним лимонним соком. Він додасть нотку цитрусової свіжості і ледь вловиму кислинку, яка напрочуд гармонійно поєднується з морепродуктами.

Нам знадобляться:

велика тушка горбуші;
лимон або лайм;
суміш перців;
олія для смаження.

Готуємо так:

Тушку нарізаємо скибочками, а лимон ділимо на 3 – 4 частини.
Поливаємо рибу лимонним соком, приправляємо спеціями. Даємо промаринуватися 10 - 12 хвилин.
Викладаємо рибні заготовки на розігріту сковорідку та обсмажуємо з двох боків до готовності.

Ніколи не ріжте рибу занадто тонко - вона ризикує розвалитися на сковорідці. Шматочки мають бути шириною щонайменше 2 див.

Такий варіант просто створений для дієтичної вечері! Гарніром можуть стати листовий салат, болгарський перець, зелень та свіжі огірки. Візьміть за правило влаштовувати рибну вечерю кілька разів на тиждень: кілограми почнуть швидко танути, і незабаром ви себе не впізнаєте.

Запечена «під шубою»

Якщо невибагливий мінтай виходить «в шубці» казково смачним, то горбуша в маринаді з овочів – просто пісня та рай для гурманів.

Підготуємо:

рибу – 1000 г;
велику моркву – 1 шт;
цибулину – 2 шт;
томатну пасту – 2 ст. л.;
сіль, спеції за смаком;
оцет 9% - 2 ст. л.;
олія для смаження.

Моркву та цибулю чистимо, трьом на тертці і ріжемо півкільцями. Гасимо на рослинній олії в сковорідці, додавши сіль, спеції, томатну пасту та оцет. На окремій сковорідці трохи обсмажимо шматочки риби. А тепер викладемо гутою шапочкою овочі і потім на малому вогні потомимо всі 30 хвилин, накривши кришкою. Страва смачна, ніжна, але дуже рекомендуємо дочекатися і з'їсти її в холодному вигляді. Виходить закуска – пальчики оближеш!

Смажений стейк із риби

Стейк із горбуші особливо смачний, приготований на відкритому грилі. Можна засмажити його і на сковорідці-гриль: вийде теж апетитний шматочок. Подайте його з овочами або соусом, гарніруйте картоплею фрі, покладіть на булочку у вигляді фіш-бургера і прославитеся у колі друзів модним сучасним кухарем. А всього-то і треба - шматок риби, сіль, перець і трохи олії.

Як готуємо:

З філе робимо стейк завбільшки з долоню руки.
Обмазуємо його сіллю, перцем.
На сковорідці розігріваємо олію.
Швидко обсмажуємо заготівлю з двох боків до рум'яної скоринки.

Подаємо на великій плоскій тарілці, прикрасивши зеленню та стручками маринованого. перцю халапеньо. Їмо, закушуючи перчиками під чарочку текіли.

Як приготувати горбушу в духовці з картоплею

М'ясо по-французьки смачне, але вже дуже банально. А що, коли приготувати не м'ясо, а рибу по-французьки? Це незвичайно та легко, враховуючи кількість смаколиків на святковому столі.

Для приготування підготуємо:

картопля – 5 – 6 бульб;
велика ріпчаста цибулина – 1 шт.;
сир – 200 г;
філе горбуші – 800 г – 1000 г;
сіль, перець за смаком;
рослинна олія для змащування дека та обсмажування.

Готуємо так:

Картоплю чистимо, відварюємо до напівготовності і ріжемо слайсами шириною 1,5 см.
Цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо на сковорідці до м'якості.
Рибу натираємо приправами.
На змащене маслом лист викладаємо картопля, зверху рибу, а потім шар притушеної цибулі. Натираємо сир «шапочкою».
Відправляємо лист в духовку на 220 градусів на 15 - 20 хвилин. Оскільки всі компоненти у нас практично готові, запікати довго не доведеться. Як тільки сир розплавився і набув приємної скоринки, вимикаємо духовку. Даємо рибі трохи охолонути і подаємо на стіл на великій плоскій страві.

Риба не поступається за смаком м'ясному другому, а найчастіше, вона сприймається навіть краще. Найвибагливіші їдці люблять таку страву і із задоволенням з'їдають. Найкращий його супровід – легкий салатз пекінки та парникових огірків.

Рецепт приготування риби цілком у фользі

Секрет приготування риби цілком у фользі дуже простий: має вистачити фольги, щоб щільно укутати рибу в блискучу шкірку.

Для приготування підготуємо рибу вагою 1,4 кг, сіль, перець, спеції, лимон та лист фольги (великий).

Рибу промиваємо, очищаємо від зябер та луски, натираємо спеціями. Всередину черевця викладаємо часточки лимона.
Щільно загортаємо тушку у фольгу та відправляємо у духовку на 200 градусів. Випікаємо 30 - 40 хвилин.
Готову рибурозгортаємо і даємо зарум'янитися скоринці (якщо є бажання).

Ефектно вона виглядає на столі з гарніром з бейбі-овочів та зелені. Підготуйте до неї соус, їжте компанією.

Як смачно засолити горбушу в домашніх умовах

Ви знаєте, що іноді горбуша смачніше будь-якийсьомги? І вже точно вона доступніша. Можна засолити рибу так, що пальчики оближеш! Розкажемо найпростіший і смачний рецептдомашнє сухе засолювання.

М'ясо для засолювання потрібно виключно свіже, щільне, пружне. Неякісний продукт розвалиться та просолиться нерівномірно.

Підготуємо продукти:

рибу – 1000 г без голови (можна готове свіже філе);
3 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
спеції за смаком;
100 мл рослинного масла;
лаврушку – 2 шт.

Алгоритм приготування:

Горбушу обробляємо на 2 великі пластини, виймаючи хребет. Філе натираємо з двох сторін сіллю та цукром, які попередньо змішуємо в одній ємності.
На кожен пласт покладемо ламані листки лаврушки (але можна її не додавати), посипаємо будь-якими спеціями, поливаємо олією.
Укладаємо пласти один на одного та поміщаємо у заготовлену ємність. Залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури, прибираємо в холодильник.
Риба просолюється 7 - 8 годин. Якщо ви любите посол «крутіше» – збільшуйте кількість солі.

Залишилося тільки вийняти горбушу, відрізати апетитний шматочок, укласти його на свіжий батон, змащений вершковим маслом. Гілочка кропу зверху перетворить блюдо на розкішну ранкову закуску. Під чашку кави-латте найкращий сніданоквигадати складно.

Горбуша чудово поєднується з сирами, сухофруктами, приймає ананаси і навіть родзинки та горіхи. Пробуйте начиняти її, запікайте повністю або частинами - результат завжди вас порадує.

Червона риба дуже корисна для людського організмутому вона повинна періодично з'являтися в нашому раціоні. Її широко використовують у кулінарії. З цього продукту готують масу смачних та поживних страв. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтесь, як запікається горбуша у вершках.

Класичний варіант

Страва, приготовлена за нижчевикладеним рецептом, виходить напрочуд ніжною і соковитою. Завдяки різноманітності спецій воно відрізняється незвичайним ароматом. Цього разу на вашій кухні обов'язково має бути:

Ціла тушка горбуші.
Половина лимона.
400 мл вершків 20% жирності.
Столова ложка оливкової олії.

Як спеції найчастіше використовують кухонну сіль, орегано, кріп і петрушку.

Алгоритм дій

Попередньо розморожену рибу миють у холодній воді, промокують паперовими серветками, нарізають порційними шматкамиі рясно поливають соком, вичавленим з половинки лимона. Після цього її викладають у вогнетривку форму, змащену оливковою олією, підсолюють, перчать і залишають на двадцять хвилин.

Після цього горбушу заливають вершками, посипають рубаною зеленню і відправляють в духовку. Запікають її при двохстах градусах приблизно сорок хвилин. Подають таку рибу із відвареними овочами.

Варіант із броколі

Цей рецепт стане справжньою знахідкою для молодих господарок, які роздумують, чим нагодувати свою родину. Приготовлену в такий спосіб рибу можна подавати до обіду чи вечері. Вона виходить не тільки дуже ароматною, а й неймовірно корисною. Щоб у вершках, що вчасно потрапила на стіл, потрібно заздалегідь купити все необхідні інгредієнти. У даному випадкувам знадобиться:

Кіло риби.
300 грамів броколі.
250 мл 10% вершків.
Дрібка сушеного розмарину.
Сіль та мелений перець.

Крім того, простежте, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлося трохи оливкової олії. Воно знадобиться для змащування форми, в якій запікатиметься горбуша в вершках.

Опис процесу

Відразу зазначимо, що для приготування даної стравиможна використовувати не лише філе, а й невеликі стейки. Попередньо розморожену рибу миють у холодній воді, промочують паперовими рушниками, солять, перчать і посипають чебрецем. Підготовлену таким способом горбушу викладають у форму, дно якої заздалегідь змащене невеликою кількістю оливкової олії, та прибирають убік.

Брокколі відварюють у трохи підсоленій воді, відкидають на друшляк і відправляють до риби. Все це заливають вершками та пробують на смак. За потреби страву досолюють і накривають фольгою. Запікається горбуша у вершках у духовці, розігрітій до двохсот градусів. Приблизно за півгодини рибу з броколі можна подавати до столу.

Варіант із грибами

за даному рецептуможна відносно швидко і просто приготувати дуже смачну страву, яка стане гідною окрасоюпрактично будь-якого святкового столу. Щоб у вас вийшло ніжна горбушау вершках, потрібно заздалегідь подбати про те, щоб на вашій кухні були присутні всі необхідні компоненти. В даному випадку у вас під рукою має бути:

Півкіло рибного філе.
250 грамів печериць.
Пара середніх головок цибулі.
100 мілілітрів вершків.
Солодкий болгарський перець.
150 г будь-якого сиру твердих сортів.

Щоб горбуша в вершках, запечена в духовці, не вийшла прісною та несмачною, слід доповнити вищезгаданий список кухонною сіллюі чорний перцем.

Технологія приготування

Спочатку потрібно зайнятися рибою. Її миють у прохолодній воді, насухо витирають за допомогою паперових серветок та нарізають невеликими шматочками. Підготовлену таким способом горбушу поміщають у форму, дно якої змащене будь-якою олією, підсолюють і перчать.

Зверху на рибу укладають порізану півкільцями цибулю, шматочки болгарського перцю та печериці. Всі овочі обов'язково посипають невеликою кількістю солі та спецій. Після цього у форму виливають вершки та відправляють при температурі десті градусів протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього її виймають із духової шафи, посипають тертим сиром та повертають назад. Приблизно через десять хвилин горбуша у вершках покриється гарною. рум'яною скоринкою, що вказує на те, що блюдо можна подавати до столу.

Риба – це смачно та корисно. А гарна риба- ще краще. Це звучить банально, але від правди нікуди не втечеш!

Що ми знаємо про горбуша? Так, були в дитинстві такі консерви у банках. Сухуваті та не особливо смачні. Зараз у багатьох супермаркетах ця риба продається у свіжому та замороженому вигляді.

Горбуша – представник сімейства лососевих. Найближчими родичами є кета, нерка, кижуч і сам лосось. Але на відміну від інших видів червоної риби, горбуша менш жирна та калорійна. Живе риба в середньому 2 роки, тому середній розмір тушки становить близько 70 см. Максимальна вага риби сягає 2 кг, але зрідка трапляються 5 кілограмові екземпляри.

М'ясо лососевих рибє алергенним продуктом, тому малечі до 1 року життя давати страви з горбуші не варто. А ось карапузам від 3 років і дорослим вона піде лише на користь.

Горбуша. Як правильно вибрати тушку

Горбуша продається і в обробленому вигляді, і тушкою. Розроблена риба дорожча, але вам не потрібно буде потрошити її. У відходи йде близько 1/3 частини тушки. Але по цілісній рибині простіше встановити її свіжість.

Вибираємо горбушу:

1. Огляньте уважно тушку. Вона має бути сріблястою, без жовтих чи сірих плям, потоків жиру.

2. Не купуйте рибу в глазурі. Льодовий панцир може затягнути на 1/3 ваги тушки. Вам важлива горбуша, а не тала вода.

3. Якщо тушка з головою, то огляньте зябра. У хорошої риби вони яскраво-рожеві чи червоні. Потемнілі, слизові або позеленілі зябра – ознака зіпсованого продукту.

4. У замороженої риби завжди будуть тьмяні очі. Тому не варто на них орієнтуватись.

5. Стан хвоста та плавників. Якщо вони цілі, то риба свіжа і не піддавалася розморожуванню і повторному заморожуванню. Тушку з ламаними плавцями краще оминути.

6. М'ясо має бути рівномірним рожевого кольору. Якщо м'якоть біла, то риба переморожена і страва вийде сухою та несмачною.

7. Промисловий вилов риби починається у вересні. Тому якщо у травні вам розповідають, що горбуша свіжа, то вам нахабно брешуть.

Горбуша у соусі. Загальні принципи приготування

Горбуша – невибагливий продукт. Вона буде доречна і в запеченому вигляді, і смаженою, і тушкованою з різними соусами, і відвареною, і на грилі. Її важко зіпсувати навіть недосвідченій господині.

Для приготування горбуші в соусі потрібно:

Ніж та обробна дошка;

Інгредієнти для соусу згідно з рецептурою. Це можуть бути вино, вершки, вершкове масло, цибуля, морква, томати, горіхи і так далі;

Улюблена рослинна олія без яскраво вираженого запаху та смаку;

Сковорода, сотейник, форма для запікання;

Плита, духовка;

Ложка, лопатка.

Горбуша у соусі. Сметана та сир – бюджетний варіант

Це недороге, домашня стравана кожен день. На приготування потрібно всього 30 хвилин - 15 хвилин на підготовку і 15 хвилин на запікання.

Інгредієнти:

Горбуша – 4 стейки;

Улюблений сир – російський, литовський, буковинський, доречний буде плавлений сирок;

250 мл води;

30 г сметани;

5 г борошна;

Сіль перець;

Цукор – якщо сметана надто кисла – до смаку.

Технологія приготування:

1. Рибу вимити, посолити, поперчити, відправити у форму для запікання.

2. Приготувати соус. Сметану посолити, поперчити, додати|добавляти| муку|борошно|. Додати теплу водута ретельно розмішати.

3. Залити горбушу соусом.

4. Натерти сир на дрібній тертці та посипати рибу в соусі. Надіслати форму до духовки.

5. Температура – 180 градусів, час запікання – 15 хвилин.

Рибу викладають на блюдо. Гарнір - картопляне або картопляно-гарбузове пюре, запечені овочі, відварений рис, паста, відварена квасоляабо горох, пюре із бобових. Горбуша чудово гармонує з багатьма продуктами.

Цей рецепт є основним. Якщо хочете відчути себе в Італії, замініть сметану вершками, додайте пармезан або грано падано, трави. італійської кухні. На гарнір відваріть лінгвіні, фузиллі, ригатоні – будь-яку пасту! Хай живе Італія!

Залишимо вершки, візьмемо сир із пліснявою, трави прованської кухні – і ви у Франції. А до горбуша подайте картопляне пюре, рататуй або гратен, обсмажте гриби і ви на Лазурному березі!

Горбуша у соусі. Сметана, часник та горіхи

За основу беремо попередній рецепт. Але в сметанний соус слід додати 2 зубки часнику та 50 г подрібнених ядер волоських горіхів.

Вийде смачна насичена страва з грузинським колоритом. Якщо ж вам пощастило, і ви придбали сир «сулугуні» чи «чанах», чи імеретинський сирі у вас вийде справжній шедевр! Готову страву прикрасити зеленню - петрушкою, кінзою або тархуном!

Горбуша у соусі. Сливовий Ткемалі

Продовжуємо подорож Грузією. Соус Ткемалі можна використати готовий, але якщо у вас урожай слив, то краще використовувати домашній продукт.

Інгредієнти:

Горбуша – стейк чи філе – 400 г;

Сметана – 5 ст. ложки;

Сіль перець;

Соус Ткемалі – 5 ст. л.;

Сир – 50 г;

Помідори – 3 шт.

Технологія приготування:

1. Стейки посолити, поперчити та викласти у форму для запікання.

2. Змастити соусом Ткемалі.

3. Нарізати кружечками помідори і викласти на рибу.

4. Змастити сметаною та посипати натертим сиром.

5. Запікати у духовці 15 хвилин.

Подавати страву з овочевим салатом, шматочками лаваша. Допоможе створити грузинський колорит лобіо з квасолі чи гороху.

Горбуша у соусі. Томати та зелений горошок

М'ясо горбуші відрізняється низьким змістомжиру. Тому завжди існує ймовірність, що блюдо вийде сухуватим. Томатний соусзабезпечить пікантність та соковитість рибі. Горошок додасть веселого зеленого кольору.

Страва із серії - просто і прямо в ціль. На приготування потрібно всього 20 хвилин. Якщо хочеться ускладнити і додати фарб, виділіть собі ще 10 додаткових хвилин.

Інгредієнти:

Горбуша – 1 стейк на порцію;

Томатний сік чи пюре – 1 склянка;

Зелений горошок заморожений або з банки – скільки не шкода;

Сухий базилік чи орегано.

Технологія приготування:

1. Рибу вимити, посолити, поперчити, додати трави.

2. У форму викласти горбушу, залити томатним соком.

3. Зелений горошок викласти довільним чином рибу.

4. Форму відправити до духовки. Риба томитиметься при температурі 180 градусів 15 хвилин.

5. Якщо хочеться ускладнити рецепт і зробити страву більш насиченою, обсмажте попередньо цибулю і нарізану моркву. Залийте томатним соком і потім на плиті 5 хвилин. Соусом залийте рибу та додайте зелений горошок. І на 15 хвилин у духовку.

Відмінним доповненнямдля горбуші з зеленим горошкомбуде картопляне пюре, відварений рис, паста.

Горбуша у соусі. Гриби та сметана

Гриби та риба – скажіть ви, скептично піднявши брови. А чому, власне, і ні. Ці продукти чудово поєднуються один з одним.

Горбуша в соусі з печериць та сметани може бути приготовлена 2 способами:

1. Риба та соус готуються окремо. Горбуша відварюється або обсмажується і перед подачею прогрівається в готовому соусі.

2. Сира рибазаливається соусом і запікається у духовці.

Інгредієнти:

Горбуша – філе чи стейки – 600 г;

Гриби – білі, печериці, глива можна окремо, але цікавіше грибний мікс – 200 г;

Цибуля ріпчаста, порей, шалот - що не шкода - 1 шт.;

Борошно – 4 ст. ложки;

Паприка;

Часник – 1 зубок;

Улюблені трави;

Чорний перець;

Рослинна олія;

Сметана чи вершки – 150–200 г.

Технологія приготування:

1. Нарізати цибулю, часник та гриби.

2. На сковороду налити олію і обсмажити цибулю, часник. Додати гриби. Посолити, поперчити додати трави та паприку.

3. Якщо часу немає, залити гриби сметаною і додати борошно. Ретельно розмішати. Якщо часу достатньо, то борошно заздалегідь обсмажити на сухій сковороді до відтінку крему. І лише потім додати до соусу.

4. Томити соус на плиті 5 хвилин.

5. Рибу почистити, посолити, поперчити. Залити соусом і томити в духовці 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

6. Або попередньо обсмажену горбушу опустити в грибний соусі прогрівати на слабкому вогні 5 хвилин.

Подавати горбушу в соусі з грибами можна на скибках обсмаженого хліба та зеленим салатом. Але з цією стравою гармонійно поєднуються і картопляне пюре, і запечена картопля, і просто картопля в мундирі. Відваріть пасту - отримайте італійську варіацію. Рис, мамалига, булгур чи модна полента – все залежить від бажання господині!

Горбуша у соусі. Вершки та коньяк

Рецепт підійде всім – і для дітей, і для дорослих, і для вагітних дівчат. Спирт з коньяку під час готування випарується, залишиться лише аромат та смак благородного напою.

Інгредієнти:

Горбуша – філе чи стейки – 400 г;

Коньяк – 100 мл;

Вершки – 150 мл;

Борошно - 2 ч. л.;

Олія вершкове – 50 г;

Сіль перець.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, обсмажити.

3. Поступово, при постійному помішуванні ввести в ру вершки і коньяк. Прогріти соус.

4. Викласти рибу на блюдо, полити соусом.

Подавати з будь-яким гарніром. Але якщо хочеться справжнього французького шарму, то припустіть на вогні ягоди винограду та шматочки груші. Келих білого вина і вечеря вдалася!

Горбуша в соусі по-східному

Подивіться на мешканців Далекого Сходу – Японії, Китаю, Південної Кореї! Вони довго не старіють і зберігають життєві сили. Лікарі та вчені стверджують, що в цьому винні морепродукти та соєвий соус.

Перші багаті мінеральними речовинамита омега-кислотами, легкозасвоюваними білками, але при цьому малокалорійні. Другий – зроблений із сої, яка містить велика кількістьфітоестрогенів. Саме тому східні красуніможуть похвалитися ідеальною шкірою без зморшок!

Інгредієнти:

Горбуша – філе чи стейк – 200 г на порцію;

Соєвий соус для маринування;

Вершки – 2 ст. ложки на порцію.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати на порційні шматки.

2. Надіслати горбушу у форму та залити соєвим соусом. Не бійтеся перелити! Риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Пересола не буде!

3. Забути про форму на 30 хвилин. Нехай горбуша маринується!

4. Розігріти духовку до 180 градусів. Рибу накрити фольгою та відправити в духовку.

5. Сметану розвести соєвим соусом до смаку.

6. Через 15 хвилин зняти з форми фольгу, змастити рибу сметанно-соєвим топінгом і відправити в духовку ще на 5 хвилин.

Відварити довгий рис. Він повинен вийти розсипчастим. На блюдо викласти гарнір, а на рис запечену рибу.

Горбуша із соусом. Картопля та бешамель

Гарнір та основна страва одночасно.

Інгредієнти:

Горбуша – 600 г;

Картопля – 5 шт.;

Вершки – 1 склянка – жирність регулюйте самостійно. Ідеальний варіантвикористовувати молоко;

Борошно – 3 ст. л.;

Сіль перець;

Сир – 100 г.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати, присмажити спеціями.

2. Картоплю нарізати тонкими кільцями та відварити до напівготовності.

4. Крук при постійному помішуванні невеликими порціями додати молоко або вершки. Якщо в соусі залишилися грудочки, протерти його через сито.

5. У форму для запікання викласти шар картоплі, викласти горбушу. Залити соусом, присипати сиром та запікати 15 хвилин. Температура духовки – 180 градусів.

Викласти рибу горбушу та картопля на тарілку. Прикрасити улюбленою зеленню.

Приготувати горбушу у соусі просто. Ця риба невибаглива та зіпсувати її складно. Вона охоче товаришує з будь-якими травами, спеціями та добавками. Головне – купити якісну рибута складові для соусу.

Якщо потрібно приготувати вечерю і виконати паралельно цілу купу важливих справ, то найкращий вихід — запечені страви. Небагато часу на підготовку продуктів, а решту за вас зробить духовка. Запечена риба виходить дуже смачною, а червона риба - дуже смачною. Саме така виходить горбуша у вершках: соковита, ніжна та ароматна.

Інгредієнти:

●Горбуша (ціле філе) - 1 шт
●Лимон - 1/2 шт
●Перець чорний мелений - за смаком
●Вершки (15–20% жирності) – 400 мл
●Зелень - за смаком
●Оливкова олія - 1 ст.ложка
●Сіль - за смаком

Приготування:

1. Для приготування можна використовувати свіже філе горбуша або заморожене. Якщо взяли заморожене, його потрібно попередньо розморозити: залиште філе при кімнатній температурі приблизно на годину. Філе потрібно розрізати на невеликі шматочки. Миємо їх і обсушуємо паперовою серветкою.

2. Зелень до горбуші можете обрати на власний смак. Підійде і петрушка, і кріп, і орегано. Зелень миємо та дрібно нарізаємо, складаємо кожен вид в окрему піалу або дрібну тарілку. Якщо немає свіжої зелені, підійде й сушена, або використовуйте набір спецій для риби.

3. Горбуша сама по собі суха, тому її рідко смажать, краще запікати. Наливаємо у форму для запікання оливкова оліяВикладаємо філе горбуші, видавлюємо на нього лимонний сік (так, щоб дісталося всім шматочкам), солимо, додаємо чорний перець і залишаємо постояти 10-15 хвилин. А поки увімкніть духовку, нехай розігріється до 200 градусів. Заливаємо горбушу вершками. Вершки зроблять горбушу дуже ніжною і ніякої сухості. Вийде дуже соковито.
Тепер засипаємо рибу у вершках зеленню. Звичайно, зелень трохи підсохне в процесі запікання, але горбуша вийде дуже ароматна, з особливим смаком. Якщо запекти лише у вершках, смак буде набагато простіше. Отже, ставимо форму з рибою в розігріту духовку та запікаємо 30-40 хвилин, залежно від товщини та розміру шматочків.

Вершки під впливом високої температури загуснуть, наповняться ароматом трав - вийде смачний соус. Готову горбушу в вершках залиште трохи охолонути, приблизно 10 хвилин. Все готово.

4. Як не приховаєш шило в мішку, так і процес запікання горбуші в вершках не приховаєш від домочадців. Напевно вже всі зібралися на аромат, що струмує з кухні. Накривайте на стіл та розкладайте рибу в тарілки.

Смачного!

Поради:
- Якщо ви не любите зелень, залийте рибу вершками і запікайте, а за 5 хвилин до готовності засипте все тертим твердим сиром (якщо в духовці є режим гриль можна зробити хрумку сирну скоринку).
– Найкраще доповненнядо горбуша в вершках відварені овочінаприклад, спаржева квасоляабо броколі.
- Можна замаринувати філе горбуші в лимонному маринаді, буде ще смачніше. Візьміть півсклянки холодної кип'яченої води, додайте сік половини лимона, сіль до смаку, перець - перемішайте, вийде маринад. Складіть обсушене філе горбуші в миску, залийте маринадом і поставте в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Потім вийміть рибу з маринаду, дайте йому стекти і запікайте філе як описано.

Смажена на сковороді горбуша, звичайно не така корисна, як приготовлена в пароварці або запечена. Але й у такому вигляді вона зберігає частину своїх корисних речовин.

Тільки обсмажена горбуша вийдуть з хрусткою скоринкою, і має приємний смак. До того ж, вартість її по кишені практично кожному. Горбушу легко придбати у будь-якому магазині чи ринку.

Багато господинь вважають, що смажена горбуша виходить сухою. Просто у цієї риби жир тонким шаром знаходиться під шкіркою. І щоб горбуша вийшла соковита, смажте її разом зі шкірою.

Горбуша, смажена на сковороді – загальні принципи приготування

Для приготування беріть свіжу рибу.

Смажте рибу, нарізавши її на шматки.

Заморожену рибу розморожуйте у воді.

Перед приготуванням паніруйте рибу в пшеничного борошна.

Обсмажуйте рибу із двох сторін на середньому вогні.

Горбушу під овочами після приготування наполягайте під кришкою.

Готову рибу покладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав усі надлишки олії.

Горбуша, смажена на сковороді – класичний рецепт

Одна горбуша;

120 г пшеничного борошна;

Масло рослинне;

Чорний перець;

Рибна приправа.

1. Горбушу очистіть від луски, гострим ножем видаліть плавці, хвіст та голову. Зробіть надріз на череві і витягніть із риби все зайве.

2. Опустіть тушку у воду та промийте її. Посушіть рушником і наріжте на шматки товщиною 3,5 см.

3. Рибні шматочки обваляйте в солі та перці. Залишіть їх маринуватися на 18 хвилин.

4. У тарілку всипте гіркою борошно, до неї додайте половину ложки. рибної приправита перемішайте.

5. Почергово пануйте в суміші, що вийшла, кожен рибний шматок. Борошно має лягати на горбушу рівним шаром.

6. Олію влийте в сковороду і розігрійте її. Викладайте шматочки риби рівномірно, вони не повинні накривати один одного. Поставивши плиту на сильний вогонь, обсмажуйте рибу дві хвилини з кожного боку. Постійно перевертайте горбушу металевою лопаткою.

7. Подавайте готову рибкуу гарячому вигляді разом із гірчицею, прикрасивши кружальцями лимона.

Горбуша, смажена на сковороді з грибами

490 г горбуші (філе);

370 г печериць;

Олія соняшникова;

Одна склянка сметани 3,5% жирності.

1. Сполосніть рибне філе холодною водоюі позбавтеся зайвої вологи.

2. Зніміть шкірку і наріжте філе на скибочки завтовшки 1,3 см.

3. Натріть горбушу сіллю і присипте чорним перцем. Відкладіть рибу на деякий час просочуватись приправами.

4. Цибулю очистіть разом із печерицями і промийте під водою. Зріжте у грибів коріння, обсушіть їх і наріжте тонкими пластами. Цибулю порубайте на квадратики.

5. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте рибу до напівготовності. Як тільки вона прийме білий відтінокприберіть її з вогню. Викладіть рибу у тарілку.

6. У ту ж сковороду знову налийте масло і обсмажте цибулю. Потім додайте гриби. Гасіть їх разом, поки гриби не будуть готові.

7. Після відразу додайте сметану, накрийте кришку і тушкуйте 16 хвилин.

9. Готовій стравідайте настоятися 12 хвилин.

10. Страву подавайте гарячим, розклавши по тарілках. Спочатку покладіть рибу, потім полийте її грибним соусом.

Смажена горбуша під маринадом

520 г горбуші;

Томатна паста;

Дві цибулі та моркви;

Рослинна олія;

Ложка оцту;

Лавровий лист;

Чотири л. пшеничного борошна;

Чайна ложка цукру;

Ложка гвоздики;

45мл води.

1. Промийте та просушіть рибу. Покладіть її на обробну дошку і наріжте гострим ножем на шматки. Посипте їх з усіх боків перцем і натріть сіллю. Покладіть у миску і залиште на 11 хвилин просочуватися.

2. Овочі помийте, видаліть у них шкірку і подрібніть. Цибулю наріжте соломкою, а моркву нашаткуйте на тертці.

3. Налийте в сковороду олію та розігрійте. Шматки риби обваляйте з усіх боків борошном і розкладете на сковороду. Готуйте горбушу до рум'яного кольору, потім покладіть її в тарілку.

4. Чисту сковороду поставте на вогонь і обсмажте на олії цибулю. Через деякий час додайте до нього моркву. Смажте овочі разом протягом 4 хвилин. Після заправте овочі томатною пастоюі готуйте ще вісім хвилин.

5. Додайте до овочів воду, перець, цукор, оцет, сіль, гвоздику та лист лавра. Перемішайте та тушкуйте 14 хвилин.

6. Рибу в тарілці розкладіть рівним шаром і покрийте гарячим овочевим маринадом. Залишіть страву остигати до кімнатної температури. Потім оберніть рибу під маринадом харчовою плівкоюі заберіть на три години в холодильник.

7. Подавайте страву у холодному вигляді, прикрасивши зеленню.

Філе горбуші смаженої на сковороді з цибулею

130 г цибулі;

Три ложки столового борошна;

Олія соняшникова.

1. Почистіть рибу від луски. Відріжте в неї голову і промийте під водою від крові та пліви. Посушіть горбушу, розріжте вздовж хребта та акуратно відокремте філе від кістки. Підріжте шкіру і зніміть її.

2. Промийте філе, наріжте на скибочки, поперчіть і посоліть. Залишіть його у такому вигляді на 14 хвилин.

3. Візьміть ніж і видаліть лушпиння цибулі. Потім промийте цибулю, підсушіть і нарубайте кільцями товщиною в сантиметр.

4. Відправте сковороду на вогонь і влийте в неї олію. Поки воно гріється, обваляйте рибу в борошні пшеничного і опустіть шматки в сковороду.

5. Готуйте горбушу п'ять хвилин, перевернувши один раз. Як тільки риба стане рум'яною, покладіть її в тарілку.

6. Після того як всі рибні шматочки будуть готові, в ту саму сковороду опустіть цибулю. Смажте його до повної готовності.

8. Вимкніть вогонь і настоюйте страву 7 хвилин.

9. Подавайте рибу, поклавши поверх неї цибулю. Як гарнір підійдуть макаронні виробичи каші.

Горбуша смажена на сковороді з овочами

390 г горбуші;

П'ять столових ложок борошна;

Перець чорний;

П'ять ложок олії;

280 болгарського перцю;

120 г помідорів.

1. Філе опустіть у теплу воду, і зачекайте, поки горбуша повністю розмерзнеться. Потім промийте горбушу та розділіть на шматки.

2. Перці болгарські почистіть зовні щіткою. Розділіть овочі навпіл і витягніть серцевину. Очищені перці поріжте соломкою.

3. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

4. Спеціальним ножем для чищення овочів видаліть шкірку у моркви. Наріжте овоч тонкими брусочками.

5. Промийте помідор, посушіть і наріжте гострим ножем на кубики.

6. Поки гріється олія у сковороді, приготуйте паніровку. Перемішайте борошно із сіллю, приправами та перцем. Обвалюйте в цій суміші рибу. Смажте її по п'ять хвилин із кожного боку. Викладіть готові шматки у миску.

7. В іншій сковороді розігрійте олію та обсмажте ріпчаста цибулядо прозорості. Додайте до обсмаженої цибулі моркву та обсмажуйте ще чотири хвилини. Потім додайте болгарський перець, сіль, помідор та перець. Гасіть все разом ще 12 хвилин.

8. До готової овочевої сумішідодайте рибу та перемішайте.

9. Рибу з овочами подавайте як самостійна стравау гарячому вигляді.

Філе горбуші смаженої на сковороді в сметанному соусі

460 г горбуші (філе);

Чотири ложки сметани;

200 г грибів;

90 г цибулі;

Шість столових ложок борошна;

Рослинна олія;

Сухий кріп.

1. Грибочки наріжте довільно та обсмажте на олії 12 хвилин. Потім очистіть цибулю, наріжте її кільцями і додайте до грибів. Смажте ще 6 хвилин.

2. Всипте в засмажку одну ложку борошна, куркуму і смажте до рум'яного кольору борошна.

3. До сковороди додайте сметану, перемішайте та підлийте води.

4. Додайте сіль, спеції та, перемішуючи, доведіть соус до кипіння.

5. Промите та просушене філе горбуші обмокніть у борошно та обсмажте на розпеченій олії з усіх боків до зарум'янювання.

6. Готову рибу додайте до соусу, перемішайте і тушкуйте разом до густини соусу.

7. Подавайте страву разом із тушкованими овочами, полив зверху соусом.

Горбуша, смажена на сковороді з морквою

610 г риби;

Суміш мелених перців;

60 г пшеничного борошна;

Дві великі моркви;

Панірувальні сухарі;

Один селера;

Соняшникова олія;

Чотири аркуші лавру;

Зелень петрушки.

1. Якщо риба заморожена, її краще за день витягнути з морозилки для відтавання. Якщо риба свіжа, то відразу приступайте до її чищення. Видаліть у риби все зайве, промийте її і підсушіть.

2. Наріжте горбушу порційними шматками і намажте спеціями руками, рівномірно розподіляючи їх по кожному шматку риби. Залишіть горбушу на 7 хвилин|мінути|.

3. Всипте борошно в миску і обваляйте кожен шматок горбуші в ньому. Потім обваляйте рибу в панірувальних сухарях.

4. Обсмажуйте рибу на сковороді чотири хвилини з кожного боку. Перевертайте горбушу лопаткою. Готові шматки викладайте на паперові серветки, щоб вони вбрали весь зайвий жир.

5. Візьміть спеціальний ніжі очистіть моркву від шкірки. Овочі дрібно нашаткуйте.

6. Цибулину очистіть, сполосніть і накришіть півкільцями, кільцями або кубиками.

7. Стебло селери промийте і наріжте гострим ножем на невеликі шматки.

8. У розігріту з олією сковороду викладіть усі овочі. Додайте до них спеції та лаврові листи. Готуйте до м'якості овочів. За потреби доливайте воду.

9. Коли овочі будуть готові, вийміть лаврові листи.

10. На дно тарілки викладіть половину суміші з овочів, на них викладіть філе горбуші, зверху знову накрийте овочами, що залишилися.

11. Прикрасьте страву рубаною петрушкою.

12. Подавайте страву зі сметаною та скибочкою хліба.

Горбуша в тісті, смажена на сковороді

2,2 кг філе горбуші;

сік половини лимона;

Перець чорний;

Соняшникова олія;

260 г борошна;

250 мл молока.

1. Філе горбуші, якщо воно заморожене, опустіть у звичайну воду, і залиште його в ній на 35 хвилин.

2. Помийте рибу і покладіть на обробну дошку. Наріжте кожне філе завтовшки три сантиметри.

3. Покладіть горбушу в посуд, полийте лимонним соком, посипте сіллю, сушеними травами та перцем.

4. Перемішайте все, обмажте маринадом рибу і дайте спокій на 18 хвилин.

5. Відокремте білки від жовтків і розподіліть їх по різних посудах.

6. До збитих жовток додайте тепле молоко, сіль та ложку рослинної олії. Збийте все і додайте борошно, що просіює. Тісто має бути без грудок.

7. Збийте білки за допомогою міксера або віника до піни. Додайте цю масу до тесту.

8. Поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте в ній масло. Рибу обмокніть у тісто.

9. Обсмажуйте горбушу з усіх боків до коричневої скоринки.

10. Готові скибочки викладіть у тарілку. Подавайте їх разом із соліннями, овочами та зеленою цибулею.

11. Як гарнір можна подати відварену картоплю, Мал, гречану кашуабо картопляне пюре.

12. Перед подачею посипте страву рубаним кропом, базиліком, петрушкою та кинзою.

Горбуша, смажена на сковороді – хитрощі та корисні поради

Для хрусткої скоринки обваляйте горбушу в борошні.

Щоб риба вийшла соковитою, перед приготуванням замаринуйте в лимонному соку.

Щоб надати страві екзотичний смакполийте його під час смаження соком апельсину.

Набір спецій для приготування цієї страви підійде будь-хто.

За бажання обсмажуйте рибу на тваринних жирах.

Іноді замість борошна використовуйте панірувальні сухарі.

Для аромату обваляйте скибочки риби у часникових гранулах.