Як робити смачні їжачки з рисом. М'ясні їжачки з рисом – друге нашвидкуруч

М'ясо є дуже корисним для людини продуктом, що містить велику кількість білка. М'ясний виріб може бути смаженим або відвареним, запеченим або приготованим на пару. Вибраний варіант приготування залежить виключно від ваших можливостей та смакових уподобань сім'ї. Коли звичайне м'ясо вже порядком набридло, на допомогу вам прийдуть м'ясні їжачки з рисом. Рецепт цієї страви досить простий. Ви можете приготувати його та згодом заморозити. Також піддавати термічній обробці можна свіжоприготовлені м'ясні кульки.

Вибір та підготовка фаршу

Необхідно вибрати та обробити вирізку перед тим, як готувати м'ясні фарші залежить від вибраного вами м'яса. При покупці виробу звертайте увагу на його свіжість. Останнім часом у м'ясних маркетах з'явилася функція приготування фаршу, тому якщо ви не бажаєте поратися з м'ясорубкою, попросіть зробити це продавця. Якщо ви хочете зробити все своїми руками, то наступна інструкція для вас.

Свинячий фарш

Найбільш популярним варіантом є використання м'яса яловичини зі свининою. Промийте м'ясо та розріжте його на невеликі шматочки. Пропустіть їх через м'ясорубку разом із зубчиком часнику.

Курячий фарш

Цей вид м'яса є дієтичним і ідеально підійде для людей, які дотримуються будь-якої дієти. М'ясо птиці має дуже ніжну консистенцію, тому в цьому випадку можна обійтися без м'ясорубки. Просто поріжте філе на дрібні шматочки.

Додаткові інгредієнти

Для того щоб приготувати з рисом, рецепт необхідно прочитати та підготувати всі необхідні продукти.

Цибуля та морква

Візьміть невеликого розміру цибулину та поріжте її на дрібні шматочки. Після цього вимийте дві морквини та натріть їх на дрібній тертці. На заздалегідь розігріту сковороду налийте столову ложку рослинної олії і обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Після цього викладіть овоч у чашу з фаршем і обсмажте аналогічним способом моркву. Пам'ятайте, що необхідно постійно помішувати овочі, інакше вони можуть пригоріти і замість апетитної та ароматної засмажки ви отримаєте гіркі вугілля. Після приготування моркви викладіть її у чашу з фаршем.

Необхідно правильно підібрати цей злак, перш ніж готувати м'ясні їжачки з рисом. Рецепт передбачає використання класичного білого рису. Під час варіння він злегка набухає і отримує клейку консистенцію, що сприятливо позначиться на формуванні кульок.

Також ви можете вибрати пропарений довгозерний злак. У цьому випадку рис вийде розсипчастим та збереже свою первісну форму. Ліпити з такого продукту буде трохи складніше.

Наберіть у невелику каструлю воду та всипте половину склянки рису. Доведіть рідину до кипіння та варіть 5 хвилин. Після цього злийте воду, покладіть злак у чашу з фаршем.

Яйце

Візьміть одне куряче яйце і збийте його разом із чайною ложкою солі. Отриману суміш необхідно вилити у загальну чашу з продуктами.

Формування кульок

Ретельно перемішайте фарш із усіма інгредієнтами, краще це робити руками. Візьміть невелику частину м'ясної заготовки та сформуйте кульку. Покладіть його на чисту плоску тарілку та повторіть маніпуляцію. Коли весь фарш буде використаний, можна поставити продукт у морозилку або приготувати одночасно.

М'ясні у каструлі)

Страва, приготована цим способом, вважається дієтичною і містить мінімум калорій. Вам знадобиться вузька каструля з товстим дном та півсклянки води.

Покладіть необхідну кількість м'ясних кульок на дно каструлі та залийте водою. При необхідності можна зробити кілька шарів із їжачків. Поставте блюдо на невеликий вогонь і накрийте кришкою. Дочекайтесь, коли вода повністю випарується з дна каструлі. Після цього необхідно акуратно дістати м'ясні кульки та подати до столу.

М'ясні їжачки з рисом (рецепт у мультиварці)

Для того, щоб приготувати цю страву в мультиварці, необхідно зробити томатний соус. Для цього візьміть томатну пасту та розведіть її з водою. Дотримуйтесь наступних пропорцій: дві частини томату до однієї частини води.

Покладіть м'ясні кульки в миску для мультиварки і залийте їх приготованим томатним соусом. У цій статті мають м'ясні їжачки з рисом рецепт з фото.

У мультиварці необхідно вибрати відповідний режим приготування і поставити чашу з м'ясними кульками. Після цього дочекайтеся спеціального сигналу, який пристрій видасть, коли продукт буде готовий до вживання.

Кульки з м'яса з рисом у духовці

Цей рецепт передбачає приготування комплексної страви. Вам знадобиться кілька очищених бульб картоплі та 100 грам твердого сиру.

Приготуйте форму для духовки та застеліть її фольгою. Це необхідно для того, щоб м'ясо зберегло свій сік, а страва не пригоріла. Поріжте картоплю на кружечки і викладіть рівним шаром на дно форми. Зверху покладіть необхідну кількість м'ясних кульок.

Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 180 градусів. Поставте заготовку та зачекайте 20 хвилин. після цього дістаньте форму для випікання та посипте м'ясо натертим сиром. Покладіть блюдо в духовку ще на 10 хвилин. Після цього розкладіть картоплю з м'ясними кульками по тарілках та подайте до столу.

Висновок

Відмінною святковою стравою є м'ясні їжачки з рисом. Рецепт з фото ви можете вивчити у цій статті.

Також така страва стане чудовим варіантом для повсякденної вечері чи обіду. Гарнір до приготовлених кульок може бути у вигляді макаронних виробів або картоплі, різних круп або овочів. Не варто гарнувати м'ясні їжачки, оскільки цей продукт вже міститься у фарші.

Спробуйте кожен спосіб приготування цієї страви і віддайте перевагу одному або декільком. Готуйте м'ясні кульки для дітей та дорослих. Вони сподобаються кожній людині, незалежно від статі чи віку. Успіхів вам у кулінарній творчості!

Якщо ви любите страви з фаршу, їжачки з рисом стануть одним з найулюбленіших ласощів на вечерю. Названі вони так через рис, який видно в м'ясі і нагадує голочки, що стирчать у їжачка. Під час сервірування багато мам малюють сметаною або іншим соусом мордочки на тефтелях для своїх дітей. Тому ця страва так подобається малюкам, навіть якщо вони не дуже шанують м'ясні продукти.

Інгредієнти:

500 г м'ясного фаршу

2-3 ложки рису

приправи

томатний соус або сметана

рослинна олія

Як приготувати їжачки з рисом?

Готувати їжачки найкраще у сковороді з високими стінками, сотейником або каструлі.

Цибулю дрібно поріжте і обсмажте на сковороді до золотистого кольору, додавши трохи олії. Потім покладіть його у фарш.

Відваріть рис до напівготовності, щоб він встиг розбухнути, але залишався твердим. Найкраще використовувати білий рис довгозерний, він добре зберігає форму в процесі приготування. Потім його потрібно також додати у фарш, страву поперчити та посолити, покласти в нього яйце, улюблені приправи та спеції, добре розмішати. Тепер можна формувати колобки. Попередньо розігрійте сковороду і налийте в неї олію. Візьміть трохи суміші з фаршу, зробіть невеликий колобок розміром із куряче яйце та опустіть у нагріте масло для смаження.

Швидко викладіть їжачки на сковорідку, підсмажте їх з усіх боків, акуратно перевертаючи, щоб вони не розвалилися. Після цього перекладіть їх у сотейник або каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покривала колобки, закрийте кришкою і дайте згасити 30 хвилин. Наприкінці приготування з бульйону, що вийшов, готується соус. Так як змішувати всі інгредієнти в сковороді або каструлі незручно, краще відлити частину бульйону з-під їжаків в окрему миску або тарілку. Виконати це дуже просто за допомогою половника. Зливати всю рідину не потрібно - інакше їжачки пригорять.

У бульйон додайте 3-4 ложки томатної пасти або кетчупу, а якщо хочете зробити білий соус – сметани. Все ретельно перемішайте. Якщо соус виходить занадто рідким, можна в цю суміш покласти столову ложку борошна і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Тепер вилийте соус назад до основної страви, зменшіть вогонь до мінімуму і трохи згасіть. Незабаром соус загусне і можна буде вимкнути плиту. Можна змішати сметану і томатну пасту в рівних частках або не додавати додаткових інгредієнтів до бульйону, просто випаровуючи його, поки він сам не загусне. Такі їжачки подають із гарніром із тушкованої капусти, макаронних виробів, картопляного пюре. До них дуже добре підходять салати зі свіжих овочів.

Не помилюся, якщо скажу, що ця страва улюблена багатьма, а особливо дітьми за схожість із їжачками, з такими оригінальними рисинками – «колючками». Ось сьогодні ми і приготуємо з вами їжачки з фаршу з рисом із підливою на сковороді. Причому традиційно для нашого сайту не в одному екземплярі, а одразу в трьох. Відмінність не надто великі, досвідченим господиням так взагалі не треба розповідати, як їх приготувати, а ось кулінарам-початківцям вони допоможуть впоратися із завданням, тим більше, що все докладно, покроково, з фото.

Так, ви запитаєте чим їжачки відрізняються від фрикадельок і тефтелів? Відповідаю. Фрікадельки – страва не самостійна, їх кладуть у суп, наприклад. Тефтелі насправді готуються без рису, незважаючи на те, що ми часто його туди додаємо і продовжуємо називати тефтелями. Таким чином, їжачки - це м'ясні кульки з рисом, який зовні нагадує голки однойменної тварини.

Їжачки з фаршу з рисом у томатному підливі: рецепт з фото

У моєму рецепті немає нічого екстраординарного. Всі продукти звичайні і всім звичні, але, поєднавши їх, і правильно приготувавши, отримуємо відмінну, ситну страву. У класичні їжачки рис додається сирим, хоч це значно збільшує час приготування. Яке можна подати на вечерю чи обід як самостійне, а можна і з гарніром. На ваш смак. Я вважаю за краще з такими «кульками» салат зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

фарш (свинячий) - 500гр;
рис – 100гр;
сіль - 1ч.л. не повна;
суміш спецій для м'яса – 1/3 ч. л.;
цибуля – 1шт;
томатна паста - 1ч.л.;
олія для смаження.

Як приготувати їжачки з фаршу з рисом.

Цибулину очищаємо та нарізаємо на кубики.
До готового фаршу додаємо промитий сирий рис, половину від нарізаної цибулі. Перемішуємо руками, солимо, додаємо улюблені спеції. У мене спеції для м'яса.
Знову добре вимішуємо.
Руками формуємо кульки. Можна злегка змочувати долоні водою, щоб фарш до них не прилипав.
Вливаємо в сковороду масло, даємо йому розжаритися і обсмажуємо кульки з усіх боків до скоринки. На це потрібно не більше 5 хвилин.
Цибулю, що залишилася, пасеруємо в іншій сковороді до прозорості. Додаємо томат.
До обсмажених їжачок додаємо томатно-цибулеву суміш.
Вливаємо туди ж 1,5 склянки окропу і у нас виходить підливка, в якій і гаситимемо їжачки.
Накриваємо кришкою сковороду, зменшуємо вогонь до середнього і гасимо 1 годину, не даючи сильно кипіти підливі. Щоби кульки рівномірно протушкувалися, періодично їх перевертаємо з боку на бік.
Зазвичай фарш готується дуже швидко, однак, не забуваємо, що ми не відварювали рис заздалегідь, а значить йому потрібен час, щоб приготуватися, інакше рис не тільки на вигляд нагадуватиме голочки, але і на смак буде твердий.

Їжачки з фаршу з рисом у сметанному соусі.

Готувати можна з абсолютного будь-якого фаршу: свинячого, свинячо-яловичого, курячого, грудка індички підійде добре як дієтичний варіант. Робити з однієї яловичини я не рекомендувала б. По-перше, сухувато, по-друге, погано тримають форму на сковороді. Що стосується виду рису, то тут краще працюють довжинозерні сорти. Не тому, що вони довші, а тому, що такий рис, як правило, добре зберігає форму, в той час, як круглозерний рис розварюється. Мені дуже подобається в цьому варіанті морквина. Вона надає не тільки солодощі, але й м'якого, неповторного присмаку соусу, особливо якщо в ньому присутня сметана. Рекомендую приготувати за моїм рецептом, особливо якщо ви не любитель томату або готуєте для дітей. Впевнена, ви оціните.

Що нам знадобиться:

будь-який м'ясний фарш – 400гр;
рис – 80гр;
морква – 1 не велика;
цибуля – 1шт;
сметана – 100гр;
борошно - 1ст. з гіркою;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – до смаку;
соняшникова олія.

Як готувати такі їжачки з фаршу з рисом

Щоб не говорили і які новомодні тренди у харчуванні не з'являлися, у нас м'ясні страви завжди є фаворитами на столі. Ось і ця страва з милим назвою "їжачки" з рисом не виняток. Вони ситні, смачні та красиво виглядають. Хоча «виглядають» - це лише перші 5 хвилин, потім вони просто зникають з тарілки. А відмінний смак вийде, якщо не полінуватися і приготувати до них густу насичену підливу та стільки, щоб їжачки купалися в ній на сковороді.

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фарш рису. Правда, смішно стирчати вони будуть тільки в тому випадку, якщо класти крупу сирою, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною. Для збереження «їжачками» своєї форми і збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква і цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці - фото покроковий

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний) - 400 гр.;
Рис – 300 грн. (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений);
Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;
Морква – 1 прим.;
Сметана – пара ст.
Томатна паста – пара ст.
Сир - 70-100 гр.;
Яйце;
Сіль та спеції.

Приготування їжачків у духовці

Як уже говорилося вище, рис не треба відварювати. Змішуємо його в чашці з фаршем і дрібно порубаною цибулею. Додаємо для в'язкості одне яйце. Якщо маса прилипає до рук, змочіть їх холодною водою. Не забуваємо посолити та поперчити.

Після отримання однорідної суміші приступаємо до формування їжачків. Їхню величину вибирайте за бажанням. Комусь подобаються великі кульки, і, з'ївши таку саму, можна вже насититися. Для когось кращі невеликі їжачки.

Після формування рисово-м'ясних кульок приступаємо до приготування заливки. Шинкуємо цибулю та моркву, змішуємо їх. Додаємо до маси сметану та томатну пасту. Останню можна замінити на кетчуп. Суміш заливаємо кип'яченою водою чи готовим м'ясним бульйоном. Кількість готової заправки (соусу) має вистачити на те, щоб їжачки були майже повністю закриті.

Накриваємо фольгою ємність зі стравою і оправляємо в заздалегідь розігріту до 180-190 градусів духовку. Час випікання їжачків з фаршу з рисом залежить від їхньої величини, і, як правило, становить близько 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до готовності дістаємо з духовки форму зі блюдом, знімаємо фольгу. Натираємо на тертці сир, обсипаємо їм поверхню їжачків, назад ставимо їх випікатися. Фольгою форму вже не накриваємо. Сир розплавиться і створить апетитну скоринку. Подаємо м'ясні їжачки із зеленню та сметаною.

Як приготувати м'ясні їжачки з соусом?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг фаршу;
½ ст. рису;
1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
1 нехолодне яйце;
3 томати;
1 середня морквина;
1 ст. борошна;
сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

Проварюємо рис до напівготовності.
Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонкою цівкою вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи муці рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг фари;
1 морква;
1 ріпчаста цибулина;
1 болгарська перчина;
половина мультиваркової мірної склянки рису;
40 мл томатної пасти;
2 ст. л. борошна;
100 г сметани;
сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування їжачків у мультиварці:

Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг фаршу;
1 ріпчаста цибулина;
2 часникові зубці;
1 яйце;
30-40 мл томатного соусу чи пасти;
1 морквина;
пучок зелені;
100 г рису;
2 ст. борошна;
100г сметани;
½ ст. води.

Порядок приготування їжачків на сковорідці:

Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо і перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготування необхідно:

0,9 кг фаршу;
100 г рису;
1 ріпчаста цибулина;
½ ст. домашніх вершків4
2 ст. молока;
100 г вершкового масла
2 часникові зубці;
2 жовтки.

Етапи готування:

Натираємо на великій тертці очищену цибулину або пропускаємо через блендер.
Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
Готуємо вершковий соус у малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг фаршу:
0,1 кг рис;
1 яйце;
1 морква;
1 ріпчаста цибулина;
100 г олії;
зелень, сіль, перець;
50 мл томатного соусу;
200 г сметани;
0,5 л нежирного бульйону;
1 ст. в/с борошна.

Етапи готування «їжачок» у сметанній заливці:

Промиваємо до чистої води рис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
Збиваємо яйце.
Дрібно кришимо зелень.
До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо центром гарячої духовки близько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Намагайтеся готувати фарш власноруч. Якщо берете покупний, віддавайте перевагу охолодженому продукту, а не з глибокого заморожування. Куплений готовий фарш рекомендуємо ще раз пропустити через м'ясорубку, інакше можуть траплятися великі шматочки.

Якщо змочити руки в холодній воді, перед тим як приступити до формування «їжать», то фарш не буде липнути до долонь.

Їжачки на пару – дієтичний варіант улюбленої страви. Після готовності їх можна залити розведеною у воді нежирною сметаною та протушкувати близько 5 хвилин.

Відмінним гарніром до «їжаків» стане товчена картопля, овочевий салат, гречана каша.

Якщо фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку, він стане ніжнішим. На одного «їжака» йде приблизно 2 ст. ложки фаршу, такий обсяг дозволяє йому добре протушкуватись і тримати форму.

Загальна калорійність страви залежить від кожного з її інгредієнтів окремо. Найлегший варіант - з курячого фаршу з соусом з нежирної сметани.

Класичний рецепт їжачків з рисом дуже простий, але тих, хто готує цю страву вперше, іноді осягає невдача - м'ясні кульки розвалюються на сковороді або виходять сухими. Уникнути помилок допоможуть прості правила:

Співвідношення м'яса та рисумає становити приблизно 3:1. Можна зменшити кількість крупи, але не збільшити, інакше їжачки не триматимуть форму. Важливо врахувати, що рис при варінні збільшується в розмірах щонайменше втричі, тобто з розрахунку на півкіло м'яса знадобиться лише 2-3 ст. ложки круп;
Не вартопопередньо відварювати рис до готовності. Напівсирий або навіть сирий, він "дійде" під час гасіння тефти в густій підливі і просочиться її смаком, зберігши соковитість страви. Готовий рис вже не вбере у себе підливу і залишиться прісним. І ще один важливий момент – за рецептом рис може бути круглим або довгастим, але не пропареним;
Використовуючи покупний фарш, краще ще раз пропустити через м'ясорубку. Домашній фаршпросто прокручують двічі. Найсмачніші їжачки виходять при змішуванні різних сортів м'яса: за класичним рецептом це 70% свинини та 30% яловичини;
У м'ясні їжачки часто додають цибулю. Його найкраще прокрутити через м'ясорубку разом із фаршем чи подрібнити у блендері, щоб великі шматочки не зіпсували ніжну текстуру їжачків;
Формуючи їжачки, потрібно ліпити їх за принципом сніжків- Якомога міцніше. Рекомендується кілька разів перекинути кожну м'ясну кульку в долонях для кращого утрамбування. Ці маніпуляції виконуються лише вологими руками, щоб фарш не прилипав до пальців;
М'ясні їжачки обов'язково обсмажуютьз усіх боків до отримання тонкої скоринки, і потім заливають соусом. Корочка збереже форму тефти, не даючи їм розвалитися при гасінні.

Щодо спецій, то тут все залежить від особистих переваг. Але найкраще не експериментувати за перевіреним класичним рецептом, що допускає тільки додавання чорного меленого перцю і пари зубчиків часнику.

Підготовка продуктів

За класичним рецептом м'ясні їжачки з рисом тушкують у глибокій сковороді з товстим дном та стінками – для цієї мети ідеально підійде старий чавунний посуд із щільно прилеглою кришкою. Добре, якщо дно буде досить широким, щоб помістилися одразу всі їжачки.

Коли інвентар обраний, настав час приступати до підготовки продуктів:

Цибуля очиститивід лушпиння. Одну головку подрібнити блендером, другу нарізати ножемдля обсмажування;
Моркваочистити, натертина великій тертці;
Рис відварити до напівготовностітобто протягом 8-10 хвилин;
Фарш розім'ятивилкою, при необхідності повторно прокрутити.

Інші продукти попередньої підготовки не потребують, можна тільки порадити заздалегідь розбити яйце в окрему мисочку, щоб переконатися в його якості. Навіть у магазинах з гарною репутацією іноді можна придбати несвіжу продукцію – якщо розбити просто у фарш зіпсоване яйце, страву вже не врятувати.