Рецепт приготування здобного тіста для пиріжків. Найсмачніше здобне тісто для булочок і пиріжків

У своїх старих записах я знайшла рецепт дріжджового тіста під назвою "Повітряне", в якому на перший погляд поєднується непоєднуване - дріжджі і сода. Порилася я в книгах і пройшлася по просторах інтернету, прочитала відгуки і міркування на цю тему. Дізналася те, що ніхто не знає як ці два компоненти працюють разом, зате в угорській кухні таке поєднання традиційно. А по сему зробила висновок, що поки не іспробуешь - нічого не зрозумієш (не дарма ж я колись записала рецепт). Зробила один раз і тісто вийшло просто казка!
Це з яблуками

Подумала, що може це просто випадковість, пощастило? Вчора знову зробила тісто і напекла з нього пиріжків. Результат перевершив всі мої очікування - пиріжки повітряні, м'які, ніжні - ВДАЛА ВИПІЧКА. Робити тісто легко і просто, підходить воно дуже швидко, буквально за 30-40 хвилин при кімнатній температуріі не має не дріжджового присмаку, що не содового.

Дріжджове тісто з додаванням соди "Повітряне"

знадобиться
2 ст молока, 200 гр маргарину, 3 ст ложки соняшникової оліїбез запаху, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайна ложка розпушувача або 0,5 чайної ложки соди, 2 ст ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 2 яйця + 1 яйце для змащування, 1 кг 50 гр - 1 кг 200 гр борошна або якщо на стакани (250 гр), то 6,5 - 7,5 склянок.

Порада
Борошно для тіста краще просівати, щоб позбутися від твердих домішок і наситити її повітрям, завдяки чому тісто стане більш повітряним і пишним.
Кількість борошна необхідне для замісу тіста залежить від якості борошна. Кращою вважається борошно з високим вмістомклейковини. З цієї причини в рецепті немає точних даних про необхідній кількостімуки.

Спосіб приготування
У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, розтоплений теплий маргарин і все добре розмішати. До отриманої маси додати половину борошна, змішану з содою (не гасіння) або розпушувачем, добре розмішати, потім додати дві ст ложки соняшникової олії і решту борошна всипати потроху, добре розмішуючи. Тісто має бути еластичне і однорідне, але воно ще прилипає до рук. Вилити на тісто 1 ст ложку соняшникової олії і вимісити його ще раз, зовсім небагато, щоб не прилипало до рук. Накрити тісто плівкою або серветкою і залишити на 30-40 хвилин.

Якщо тісто підійшло, а начинка ще не готова, тісто слід обмять, знову накрити плівкою і відставити.
Коли все буде готово, можна приступати до ліплення пиріжків,

Як тільки вони підійдуть, акуратно змастити їх яйцем. І щоб пиріжки вийшли більш красивими і краще блищали змастити яйцем ще раз.
Дуже шкодую, що не написала раніше про температурному режиміі через це не у всіх пиріжки вийшли, але краще пізно, ніж ніколи
Випікати пиріжки при температурі 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Час випікання залежить від духовки. Якщо пиріжки зверху подрумянились, а знизу бліді, тоді накрийте їх аркушем паперу і продовжуйте випікати до готовності низу пиріжків.

Начинка для пиріжків підійде будь-яка. Але мені з цим тестом більше сподобалася не солодка.

Свіжа випічка - не тільки смачне доповненнядо чаювання, але і показник кулінарних талантів господині. Запах смачної здоби, що поширюється не тільки по всьому будинку, а й за його межами, викликає непереборне бажання негайно поласувати булочками, пирогами, пиріжками та іншими смаколиками домашнього виробництва. Щоб приготувати смачну випічку, Потрібно зовсім небагато: трішки бажання, дещицю натхнення і рецепт смачного тіста. Ось з останнім якраз частенько виникають труднощі: одне виходить надто жорстким, друге погано піднімається, третє черствіє вже через кілька годин після того, як вироби вийняли з духовки. Щоб уникнути всіх цих проблем, скористайтеся рецептом здобного тістадля пиріжків. Воно завжди виходить м'яким, ароматним, швидко підходить, чи не опадає і залишається свіжим протягом декількох діб. З такого тіста можна готувати не тільки пиріжки, але і великі пироги, Короваї, булочки, ватрушки, рогалики, бублики і багато іншого. Рецепт передбачає використання найпростіших і недорогих продуктів, Які, є на кухні в кожної запасливий господині. А з процесом приготування впорається навіть недосвідчений кулінар.

Смак Інфо Тісто

інгредієнти

Яйця курячі - 3 шт .;
Дріжджі сухі - 10 г;
Молоко - 1,5 ст .;
Борошно пшеничне - 650-700 г;
Сіль - 1/3 ч.л .;
Цукровий пісок - 1,5 ст.л .;
Вершкове масло - 4,5 ст.л.

Як приготувати дріжджове здобне тісто для пиріжків на сухих дріжджах

У глибоку миску, зручну для замісу тіста, вилийте тепле молоко (близько 40 градусів). Чим жирніше буде інгредієнт, тим смачнішим вийде майбутня випічка. Додайте сіль.

Засипте цукровий пісок. Його потрібно трохи, тому що цей інгредієнт, використаний в великій кількості, Уповільнює процес бродіння.

Вбийте курячі яйця. Цей продукт краще дістати з холодильника за кілька годин до початку приготування - щоб він досить нагрівся.

Гарненько перемішайте масу віночком, щоб всі компоненти рівномірно з'єдналися в однорідну суміш.

Введіть просіяне борошно. Щоб тісто вийшло більш ніжним і смачним, інгредієнт слід пропустити через сито кілька разів.

У створеному борошняної гірці зробіть невеликий поглиблення за допомогою столової ложки, і засипте в нього сухі дріжджі.

Починайте заміс тесту ручним віночком.

Коли тісто придбає консистенцію густої сметани, Додайте в нього розтоплене вершкове масло.

Тепер продовжите заміс тесту руками. Завдяки вершковому маслу, воно не буде прилипати до долонь. готове тістовиходить м'яким і злегка пружним. Якщо заміс закінчено, а потрібного результату досягти не вийшло, додайте ще борошна, доводячи заготовку до необхідного стану. Підсипати продукт слід невеликими порціями, щоб не перестаратися. В іншому випадку готова здоба буде жорсткою і швидко зачерствіє.

Миску з тестом накрийте чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, і відправте в тепле місце на 3 години. За цей час обсяг заготівлі повинен збільшитися в три рази.

дріжджове здобне тістодля пиріжків готове до створення домашньої випічки.

Тізерна мережу

Перемістіть його на робочу поверхню, обомніте руками, і приступайте до формування бажаних виробів.

Ми наліпили пиріжків і засмажили їх на сковороді. Також з цього дріжджового здобного тіста виходять смачні печені пиріжкив духовці. Смачного!

Господині на замітку:

Якщо ви плануєте готувати солодку випічку, додайте в тісто трохи ваніліну або ванільного екстракту. Це додасть здоби запаморочливий аромат.
З такого тіста можна готувати не тільки випічку в духовці. Заготівля відмінно підходить для створення смажених пиріжківабо біляшів.
Після того, як пиріжки (або будь-які інші вироби) сформовані, викладіть їх на піднос або деко, і залиште на 15-20 хвилин для вистоювання. Це зробить випічку більш пишною і повітряної.
Щоб здоба мала більш апетитний вигляд, змастіть поверхню виробу збитим яйцем, молоком або міцним, солодким чаєм. Випічка придбає красиву глянсову корочку.

Повітряне, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, ошатних пасокі домашніх пирогів з фруктовою і ягідної начинкою. З тіста, яке називають Пирожковим, формують вироби різних формі розмірів, після чого випікають в духовці. кілька простих рецептівдопоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання в сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто

солодке здобне дріжджове тістодля булочок, пишних сирних ватрушекі зацукрованих булочок, якими так любив гратися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби - цукру, яєць, масла, сметани або молока. Перед тим, як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою і замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним з найбільш висококалорійних видів тесту. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. щоб готову стравунічим не відрізнялося від барвистих фото з кулінарних журналів, Важливо чітко дотримуватись рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

для булочок

Час приготування: 3 годині 30 хвилин.
Кількість порцій: 15 персон.
Кухня: міжнародна.

Здобні булочки гарні навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. щоб солодка випічкапідрум'янилася, а не придбала вугільно-чорний колір, її можна накрити пергаментним папером. Блюдо буде смачним і білосніжним в розломі, якщо віддати перевагу борошні вищого сорту. Вважається, що процес приготування тіста вимагає особливого настрою, тому сваритися, кричати і бути в поганому настрої не рекомендується.

Інгредієнти:

борошно пшеничне ( вищий сорт) - 550 г;
молоко - 250 мл;
цукор - 120 г;
масло вершкове - 60 г;
яйця курячі - 2 шт .;
дріжджі - 1 ч. л .;
сіль - 0,5 ч. л .;
ваніль (стручок) - 1 шт.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти. Якщо немає ваг, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати в разі потреби.
Ввести дріжджі, сіль, цукор.
Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток з ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
Розтопити масло, ввести в основу для тесту. Вимішувати 10 хвилин. Тісто може злегка липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
Скачати кулю, поставити в тепло на годину. Обмять, знову прибрати на годину. Він повинен піднятися і збільшитися в 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
Розділити на 15 шматків, зробити кульки або трояндочки.
Перекласти на деко. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовткова сумішшю, посипати цукром.
випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

для пиріжків

Кількість порцій: 10 персон.
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: міжнародна.
Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою- це ситне блюдо, Яке у багатьох асоціюється з канікулами в селі у бабусі. Вони готуються з Наявність у продажу виробів, Смачні в поєднанні з натуральним сокомабо парним теплим молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати в холодильнику. Перед тим, як приготувати здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

Інгредієнти:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 3 ст .;
молоко - 3/4 ст .;
цукор - 6 ст. л .;
масло вершкове - 75 г;
яйця курячі - 3 шт .;
дріжджі сухі - 2 ч. л .;
сіль за смаком;
яблука - 400 г.

Спосіб приготування:

Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі і 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
Ввести 2 яйця, перемішати.
Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
Всипати борошно. Вимісити руками, поки тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно повинно вийти покруче, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були красивими в розрізі, фрукти варто нарізати кубиками або пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, скропити лимонним соком.
Тісто розділити на 10 частин, кожну розкачати або розім'яти вручну до стану коржі. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
Розкласти на деку, змастити яйцем.
Випікати 25-30 хвилин (200 градусів).

Для пирогів в духовці

Час приготування: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 450 г;
молоко - 250 мл;
повидло абрикосове - 150 г;
цукор - 5 ст. л .;
цукор ванільний - 10 г;
масло вершкове - 50 г;
олія соняшникова рафінована - 50 мл;
яйця курячі - 1 шт .;
дріжджі - 10 г;
сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин. Кількість дріжджів може змінюватися, в залежності від виду.
Ввести сіль, ванільний цукор, соняшникова олія. Розтопити вершкове масло, додати до дріжджів. Всипати борошно.
Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати в тепло на годину. Випічка на опарі піднімається дуже швидко.
Розділити куля на 2 частини. Першу розкачати в тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається і рівномірно розподіляється ложкою. Магазинне гущі, його можна спочатку нарізати ножем на платівки або кубики.
Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним або кухонним ножем. Сформувати грати поверх повидла. Зафіксувати краю. Завдяки відсутності яєць, здобний пиріг довго не зачерствіє.
Збити жовток, змастити. Залишити на півгодини.
Випікати 40-45 хвилин (175-180 градусів).

для пасок

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 330 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю, до свята.
Кухня: православна.
Складність приготування: складна.

Великдень - світле свято, Під час якого православні господині можуть позмагатися один з одним в мистецтві випікання пасок. навіть досвідчені кулінарине завжди знають, скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб в магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, Які допоможуть легко визначити готовність опари і додати таку кількість здоби, щоб домашній здобний паскувийшов ідеальним.

Інгредієнти:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 4 ст .;
молоко пряжене - 1 ст .;
цукор - 3/4 ст .;
цукор ванільний - 10 г;
кориця - 1 ст. л .;
масло вершкове - 100 г;
оливкова олія - 2 ст. л .;
яйця курячі - 4 шт .;
дріжджі пресовані - 50 г;
родзинки - за смаком;
цукати - за смаком.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин.
Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
Додати вершкове масло, оливкова олія, Перемішати.
Ввести підійшли дріжджі. Розмішати.
Всипати родзинки, цукати.
Ввести муку. Якщо консистенція і кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
Змастити поверхню жовтком.
Випікати близько години (180 градусів). Після охолодження здобний паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

Час приготування: 1-1,5 години.
Кількість порцій: 15 персон.
Калорійність страви: 240 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: міжнародна.

Інгредієнти:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 500 г;
молоко - 1 ст .;
цукор - 1 ст .;
маргарин - 100 г;
масло рослинне - 1 ст. л .;
яйця курячі - 2 шт .;
дріжджі сухі - 1 ст. л .;
вишня свіжа - за смаком.

Спосіб приготування:

Зробити опару для здобних пиріжків - додати в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
Витягнути з холодильника маргарин і яйця. Зробити це краще заздалегідь, тому що дріжджові закваскипогано сприймають холодні інгредієнти.
Вбити в суміш яйця, додати м'який маргарин.
Замісити тісто.
Чи не вистоюючи, розділити на порційні шматки. З кожного сформувати корж, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня занадто кисла, її можна підсолодити.
Викласти рядами на деко, змащене маслом.
Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

Час приготування: 3 години 15 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 350 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: міжнародна.
Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу і якості дріжджів. досвідчені господинівіддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирогапочне рватися, можна ввести в нього трохи теплої води, Якщо липнути - ложку борошна.

Інгредієнти:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 1 кг;
молоко - 500 мл;
цукор - 5 ст. л .;
маргарин - 150 г;
сіль - 1/2 ст. л .;
яйця курячі - 3 шт .;
масло рослинне - 1 ч. л .;
кунжут - за смаком;
дріжджі живі - 25 м

Спосіб приготування:

Розвести трохи цукру теплим молоком.
Дріжджі змішати з парою ложок борошна, додати до молока. Перемішати, залишити в теплі.
Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з опарою для здобної випічки.
Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
Додати сіль, борошно. Замісити.
У глибоку миску влити ложку рослинного масла, Змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не покрилося кіркою, використовувати харчову плівку.
Дати двічі підійти в теплі.
Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин (250 градусів).

На воді

Час приготування: 2 години 15 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 250 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: міжнародна.
Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. це ідеальний варіантдля тих, хто з певних причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. якщо готові пиріжкибудуть погано відходити від пекарської папери, На допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Інгредієнти:

вода - 500 мл;
цукор - 2 ст. л .;
сіль - 1,5 ст. л .;
яйця курячі - 3 шт .;
масло рослинне - 6 ст. л .;
мак харчовий - за смаком;
дріжджі - 10 г.

Спосіб приготування:

Збити 2 яйця з сіллю і цукром, додати підігріту воду.
На борошно висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
Ввести в тісто рослинне масло.
Скачати кулю, накрити. Залишити в теплі.
Через годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
Збити яйце. За допомогою силіконової пензлика покрити поверхню здобних виробів, Посипати маком.
Випікати 25-30 хвилин (200 градусів.)

на кефірі

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 260 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Кефір - корисний кисломолочний продукт, Який виступає в ансамблі з солодкою здобної випічкоюв двох варіантах. Перший - їм приємно запивати ще теплу булочку, недавно витягнуту з духовки. Другий - він є одним з основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися і наповнитися бульбашками повітря.

Інгредієнти:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 800 г;
кефір - 500 мл;
цукор - 4 ст. л .;
сіль - 1 ч. л .;
яйця курячі - 2 шт .;
масло рослинне - 80 мл;
мак харчовий - за смаком;
дріжджі свіжі - 40 м

Спосіб приготування:

Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин.
Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
Ввести муку. Тісто не повинно бути надто тугим - в іншому випадку випічка буде забитої, важкою.
Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обмять, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести косички. Акуратно перекласти на деко.
Змастити жовтком, посипати маком.
Випікати здобні косички 15-20 хвилин (180 градусів).

на опарі

Час приготування: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 16 персон.
Калорійність страви: 200 ккал в 100 р
Призначення: випічка, до чаю.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково хороші з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свежевижатими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватися пропорції, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці - дріжджові мікроорганізми можуть загинути при температурі вище 38 градусів, а проявляють активність уже при 10 градусах.

Інгредієнти:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 700 г;
молоко - 180 мл;
вода - 180 мл;
цукор - 100 г;
сіль - 1 ч. л .;
яйця курячі - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г;
дріжджі сухі - 5 ч. л.

Спосіб приготування:

До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
Прибрати з плити, ввести дріжджі.
Збити яйця, додати до суміші.
Зробити гірку з борошна, сформувати поглиблення. Влити молоко з дріжджами. Накрити кришкою і залишити на півгодини, не перемішуючи.
Додати розтоплене масло. Перемішати. Дати двічі підійти в теплі по 30 хвилин.
Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на деко, змастити жовтком.
Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео

Хоч і вважається, що для пирогів підходить звичайне тісто, Я з цим не дуже-то згодна. Куди смачніше куховаріння виходить із здобного тіста. Воно чудово підходить і для пирогів, і для булок. І будь-яка начинка до нього підходить, будь то солодка, або підсолена. Отже, ділюся своїм рецептом здобного тіста.

інгредієнти

Молоко - 1 л.,
3 яйця,
1 ст. лож. солі,
200 гр цукру (майже стакан),
Дріжджі - 1 повна ст. ложка,
Борошно (додаємо стільки, щоб з тіста можна було формувати пироги),
Слівоч. масло - 200 гр,
Соняшникову олію - 100 гр.

хід приготування

У підігріте тепле молоко виливаємо заздалегідь збиті яйця. Додаємо сіль, цукор, дріжджі і борошно. Все гарненько перемішуємо. Вершкове масло розтоплюємо і додаємо його в тісто разом з рослинним.

Вимішуємо тісто, накриваємо лляним рушничком і відправляємо в тепле місце. Здобне тісто має піднятися 3 рази, і тільки потім можна починати готувати. Перші 2 рази його потрібно опустити, трохи вимісити при цьому. Якщо часу вкрай мало, то можна пропустити один підйом і починати готувати вже після 2-го.

Перед тим, як почати готувати, змастіть руки, робочу площу столу і деко олією, щоб наші майбутні пиріжки ні до чого не прилипали.

В якості начинки підійде все, що завгодно: капуста, цибуля з яйцем, повидло, сир та інше.

Також з цього тесту я печу рибний пирігі готую звичайні булочки. В булочки нічого не додаю, тільки маку верхівку в цукор. Формую булочки дуже просто: роблю з тіста ковбаску і закручую в "дульку".

У розігрітій духовці пироги і булочки із здобного тіста випікаються дуже швидко - приблизно хвилин за 15.

А ще це тісто відмінно підходить для заморозки. Так, я зазвичай роблю досить велику порцію, Ділю її на частини, розфасовують по целофановим пакетам і відправляю все це в холодильник. У потрібний момент мені вже не доводиться возитися з тестом, досить дістати його, розморозити в мікрохвильовці і чекати третій підйом.

Начинка з капусти для пиріжків: як посмажити

Для начинки можна використовувати і свіжу, і квашену капусту. Правда, способи обробки різні, докладно про кожен з них написано нижче.

Начинка зі свіжої капусти

Інгредієнти:

свіжа капуста,
вершкове масло.

Капусту наріжте. У сковороді розтопіть вершкове масло і починайте обсмажувати капусту на повільному вогні під закритою кришкою. Періодично помішуйте. Приблизно через півгодини (залежить від кількості капусти) капуста стане м'якою. Тепер її можна відключити і залишити під кришкою остигати.

Начинка для пирогів з квашеної капусти

Інгредієнти:

капуста,
2 яйця,
олія.

Квашену капусту промийте і обсмажте на олії, щоб пиріжки були смачніше, краще смажити на вершковому маслі, але також підійде і рослинне. Коли вже капуста буде готова, розбийте в неї два яйця і швидко все перемішайте. Є більш естетичний спосіб - відварити яйця, порізати і додати до капусти. Але мені подобається більше перший, він швидше і начинка в такому вигляді більш однорідна і зручна для загортання в пиріг.

Здобне тісто - це сама «багата» основа для випічки. Його приправляють жирами (маслом або спредами), цукром і яєчними жовтками, Що не може ні позначатися на смакових і кулінарних властивостях готової випічки. Аромат гарячої здоби розноситься по всьому будинку, манить і кличе. Тісто виходить підсмажений, пористим, пружним і відрізняється особливо яскравим смаком. Здобу можна їсти з солодкими і солоними начинками або навіть зовсім без усього.

Універсальне здобне тісто для випічки

Пропонуємо спосіб приготування тіста, придатного для будь-якого випадку. З ним простіше простого зробити і закриті, і відкриті пироги, Булки без начинки або пиріжки з безліччю наповнювачів. Вам знадобиться до трьох склянок борошна в / c, 1,5 ч. Л. сухих дріжджів, пара яєць і стакан молока. З сипучих візьміть тільки ложку цукру і дрібку солі.

Це тісто готується безопарним способом.

У миску відразу закладають борошно і сухі дріжджі. В іншій ємності підігрівають молоко, вводять в рідину 2 яйця, солять і всипають цукор.
Суміш з молока і яєць підливають до борошна з дріжджами. Тісто акуратно замішують віночком. Коли все грудочки будуть зібрані воєдино, до них можна підлити пару ложок розпущеного на бані масла.
Тепер з усього, що є в мисці, потрібно сформувати грудку і відправити його на робочу поверхню. Потроху вводячи борошно, сформувати пружне, що не липке тісто.
Прибираємо здобу туди, де тепліше, і прикриваємо чистою тканиною, щоб не заветрелась. Чекаємо приблизно 3 години. Обминали тісто прямо в тій же мисці, в якій воно настоювалося, і даємо йому останній разпіднятися.

Не мине й години, як можна буде витягти тісто з миски і використовувати за призначенням

Готуємо для пиріжків

Тісто для пиріжків повинно бути клейким, а по консистенції трохи щільніше основи для булочок. Важливо, щоб заготовки при випіканні НЕ попливли і не втратили свій вигляд.

Спочатку змішаємо все сипучі інгредієнти: півкілограма борошна, три ложки цукру, пакетик сухих дріжджів і сіль на кінчику ножа.
Подогреем молоко до температури тіла. Крапни трохи рідини на зап'ясті. Якщо ступінь нагріву відповідає нормі, рука не відчує ні холоду, ні спека. Таке молоко переллємо в борошняну суміш.
Введемо в майбутнє тісто 2 курячих яйця. Таким же чином, як і молоко, подогреем півсклянки олії. рідкі інгредієнтивідправимо в загальну миску і розмішати силіконової лопаткою.
Вишкребіть з миски безформний клубок, відправимо його на робочу поверхню і замісити руками ніжне, м'яке тісто. Сформуємо з нього кулю, перекладемо назад в миску, затягнемо зверху харчовою плівкоюі приберемо в місце потепліше.
Почекаємо приблизно годину. Тісто наповниться бульбашками повітря і збільшиться вдвічі. Випустимо з нього зайвий газ, знову закриємо плівкою і дамо піднятися вдруге.
Готову основу винесемо з миски, обімніть з усіх боків і поділимо на зручні для подальших цілей шматочки.

Намешіваем в хлібопічці

Готувати тісто в хлібопічці - одне задоволення. Поки техніка займається справою, у вас з'являється маса вільного часу.

Налийте в чашу апарату стакан молока.
Додайте одне збите яйце, 50 г розтопленого вершкового масла(Вводите його трохи остиглим) і дрібку солі.
Занурте в ємність півкілограма борошна.
Посипте все вміст хлібопічки столовою ложкою цукрового піскуі дріжджами. На таку кількість борошна буде досить пакетика.
Виберіть режим «Тісто» і автоматична програма зробить все сама. Здобна основа приготується приблизно за 1 год 20 хв.

Пишне солодке дріжджове тісто

Солодке дріжджове тісто - найкраща основадля домашніх булочок і пиріжків з фруктами або варенням.

Для замісу будемо використовувати швидкі сухі дріжджі (11 г). Їх необхідно залити половиною склянки підігрітої води і активізувати цукром (досить ложки). Потрібно дати дріжджам попрацювати 20 хвилин.
А поки просеем півкіло борошна і подогреем пару стаканів молока. Змішаємо інгредієнти. Введемо сюди ж дріжджову суміш, Накриємо заготовку плівкою і дамо їй піднятися. Цей процес забере 30 хвилин.
Наступним етапом введемо ще півкілограма борошна, трохи солодкого піску, дрібку солі і пару ложок розпущеного на бані масла.
Зберемо отриману масу ложкою і почнемо місити. Будемо продовжувати, поки вона не перестане липнути до рук.
Приберемо грудку в тепло і накриємо рушником. Почекаємо, поки він збільшиться в два рази. Через годину дістанемо тісто, готове до формування.

Рецепт на кефірі

Тісто на кефірі зручно готувати з вечора. Його можна забути в холодильнику до ранку, а прокинувшись, наліпити смачних пиріжків з солодкою і солоною начинкою.

За рецептом використовуються активні дріжджі(11 г). Їх кладуть в підігрітий кефір (330 мл). У цю суміш додають 50 г цукрового піску, 50 г соняшникової олії і просівають всю порцію борошна (600 г).

Тісто замішують спочатку лопаткою, а потім руками. Воно виходить трохи липким - так і повинно бути. Приберіть основу в холодильник на ніч, а до ранку вона підніметься і буде готова для формування.

Як зробити основу для булочок

Для приготування найсмачніше здобного тіста будемо використовувати пресовані пекарські дріжджі.

Подогреем півлітра молока і розкришимо в нього цілий брикет (50 г) дріжджів. Розчинний їх за допомогою віночка.
В іншому посуді перетворимо в стійку піну два курячих яйця зі склянкою цукру.
З'єднаємо отриману масу разом з молочною закваскою. Приєднаємо по 2 столові ложки соняшникової та топленого вершкового масла, вміст пачки ванілі і приблизно кілограм борошна.

Здобне тісто для булочок буде замішуватися легко. Воно набуде гладку структуру і жовтуватий колір. У м'якушці утворюється безліч бульбашок. Потрібно дати тісту вистояти в теплі близько години, а потім з нього можна буде готувати булочки.

Прісне здобне тісто

Прісне тісто годиться для ліплення пиріжків і закритих пирогів. У ньому немає цукру, тому воно добре поєднується з м'ясним і рибним фаршем, А також з начинкою з каші, з додаванням капусти, грибів або яєць.

Рецептура не передбачає додавання дріжджів. Всі продукти повинні бути охолодженими.

Спочатку просівають 1 кг борошна.
Потім окремо змішую дві склянки молока, 2 чайні ложки солі, одне яйце і ложку вершкового масла.
Бовтанку з'єднують з борошном і замішують крошкообразную тісто. За консистенцією воно буде нагадувати пісочне.
Тесту дають настоятися під плівкою протягом 30 хвилин.

на маргарині

Жирне тісто добре тримає форму і не розвалюється при випіканні. З нього готують пироги та булочки з начинкою.

Жири покращують зв'язує здатність борошна, саме тому в тісто додають вершкове масло. Але іноді його замінюють маргарином. Булочки з такою здобної основидобре підрум'янюються в духовці.

Необхідно просіяти півкілограма борошна.
Розмішати її з пакетиком швидкодіючих дріжджів, Цукровим піском (60 г) і дрібкою солі.
У суміш слід ввести злегка тепле молоко (230 мл), два яйця і розпущений маргарин (70 г).
З інгредієнтів замішують м'яке, що не липнуче до рук тісто і формують колобок.
Заготівлю відправляють в тепло на півтори години відпочити і підійти. Після збільшення кількості бульбашок тісто обминають і ріжуть на частини.

Варіант приготування на сметані

швидке ароматне тістоготується на сметані. Воно легко замішується, не вимагає наявності особливих інгредієнтів і має виражену вершковим смаком. Крім того, воно добре пропікається і утворює хрустку скоринку.

Суміш для тесту складається дуже швидко:

З 0,5 кг борошна зробимо гірку, в ній продаючи поглиблення.
Складемо в ямку відразу всі інгредієнти (2 чайні ложки швидких дріжджів, 3 ст. ложки цукру, чайну ложку солі, 2/3 склянки води, яйце, 50 топленого масла і 100 г сметани).
Зберемо тісто руками і вимісити в однорідний ком.
Відставити убік на 30 хв.

Тісто добре розкочується. З нього виходять рівні, рум'яні коржі.

На основі молока

Молоко майже завжди присутня в складі здобного тіста. Воно допомагає підтримувати форму готового виробу. Найчастіше з такого напівфабрикату роблять пиріжки з начинкою. приготуємо несолодке тістона основі молока.

З'єднаємо 150 г борошна з 5 г сухих дріжджів, чайною ложкою цукрового піску і 200 мл молока.
Розмішаємо опару до консистенції сметани і почекаємо, коли над її поверхнею підніметься пінна «шапочка».
У наступні 350 г борошна розіб'ємо 2 яйця і покладемо додатково жовток. У суміш відправимо 70 г рафінованої оліїі дрібку солі.
Зберемо грудочки ложкою і поділлям підійшла опару. Перевернемо тісто на стільницю і будемо місити, поки воно не перетворитися в однорідний, гладкий колобок.
Приберемо його назад в миску і відправимо на расстойку. Через півтори години воно підніметься і буде готове до оброблення.

Здобне тісто на майонезі

З тестом на майонезі працювати одне задоволення. Воно залишає найприємніші враження - добре ліпиться, виходить ніжним і пружним. Пиріжки з нього не черствіють кілька днів.

У це тісто не потрібно додавати масло і яйця, так як вони вже присутні в майонезі.

Змішуємо по півсклянки молока і води. У рідини розводимо 25 г свіжих дріжджіві 4 ложки борошна, додаємо 10 г цукрового піску і залишаємо опару під плівкою підніматися.
Після опадання «шапочки» просеем в закваску ще 4 склянки борошна і викладемо туди ж 150 г майонезу.
На столі замісити еластичне тістоі приберемо його в тепло на 1,5 години.
Дріжджовий основі потрібно дати разок піднятися, після чого слід обмять її, випустити весь зайве повітря і пустити на заготовки.

Рецепт на швидку руку

Завершимо серію рад незвичайним рецептомдріжджового здобного тіста. Замішується воно не скоро, а ось піднімається дуже швидко. Для того щоб отримати готовий напівфабрикат, Потрібно почекати всього 20 хвилин.

Розітремо 20 г пресованих дріжджів зі столовою ложкою цукрового піску. вольем стакан теплого молокаі підмішати 70 г борошна. Опара підніметься через 15 хвилин.
До неї додамо 100 г розтопленого вершкового масла, збите з дрібкою солі курине яйцеі 450 г просіяного пшеничного борошна.
Тісто зберемо в грудку, вимісити руками і приберемо в пакет. Покладемо його на дно глибокої каструлі, наповненою холодною водою. Через 20 хвилин заготівля неабияк збільшиться в об'ємі.
Після цього тісто можна буде отримати з пакета і пустити на формування наслідках пиріжків.