Найсмачніша здобна паска на Великдень. Здобне тісто для паски

Жодне святкування Великодня неможливо уявити без паски. Готуватись така випічка дуже просто. Вона символізує на святковому столі присутність Бога у нашому житті. Кожна господиня має свої секрети приготування такої випічки. У цій статті ми спробуємо їх розкрити.

Рецептів випічки для святкового столу на Світле Христове Воскресіння дуже багато. Нижче ми спробували зібрати найкращі з них. Таку випічку можна готувати традиційним чином або за допомогою мультиварки та хлібопічки. Але про все по порядку.

Рецепти тіста

Олександрійське.Збиваємо яйця (10 шт.). Нарізаємо олію (500 г) на маленькі кубики. Свіжі дріжджі (150 г) та тепле молоко (1 л) поміщаємо до яєць. Перемішуємо цю масу та поміщаємо у тепле місце на 12 годин.

Промиваємо та запарюємо родзинки (200 г). Кладемо його до дріжджів та яйців. Додаємо ванілін (за смаком), коньяк (2 с. ложки) та просіяне борошно (2,5 кг). Замішуємо так, щоб вийшло м'яка маса. Залишаємо на годину. Її обсяг має збільшитися вдвічі.

Віденське.Потрібно змішати яйця (3 шт.) із цукром (200 г). Дріжджі (20 г) розводимо у свіжому молоці (125 мл). З'єднуємо обидві маси, перемішуємо та залишаємо на 12 годин.

Додаємо м'яку олію (100 г), ваніль, цедру (1 ч. ложка) та борошно (500 г). Перемішуємо і знову залишаємо підходити.

Паска з родзинками

Рецепт:Розводимо дріжджі (50 г) у склянці теплого молока. Туди засипаємо борошно (150 г) та сіль. Замішуємо. Розтираємо жовтки (6 шт.) із цукром (2 склянки). Білки (6 шт) потрібно збити в піну. Розтоплюємо вершкове масло (300 г). Усі інгредієнти перемішуємо. Масу потрібно ретельно вимісити і зверху присипати борошном. Прикриваємо рушником та залишаємо на ніч.

ВАЖЛИВО: Температура в приміщенні, де готуватися така випічка має бути не нижче 25 градусів. Крім того, потрібно заздалегідь захиститись від протягів. Вони можуть сильно перешкодити отримати пишну та повітряну випічку.

Борошно, що залишилося (800 г - 900 г) і ванільний цукор і замішуємо з опарою так так, щоб маса вийшла не дуже густою. Чекаємо поки обсяг її збільшитися вдвічі і додаємо родзинки (150 г). Перемішуємо та розкладаємо за підготовленими формами
Заповнені на третину форми ставимо в тепле місце і накриваємо рушником. Коли тісто збільшиться в об'ємі, необхідно змастити верхівки солодкою водою та поставити в духовку
Коли паски випікаться, їх потрібно витягти з духовки, остудити і прикрасити.

Паска з родзинками та цукатами

РЕЦЕПТ:Готуємо опару Дріжджі (30 г) розводимо з молоком (500 мл) і змішуємо з борошном (300 г - 400 г). Ставимо опару на 3-6 годин у тепле місце. Після того, як опара підніметься, додаємо борошно, що залишилося (600 г – 700 г), яйця (3 шт.), цукор (200 г), масло (200 г), мелений кардамон, шафран і цукати. Добре вимішуємо.

ВАЖЛИВО: Вважається, що випічка вийде в тому випадку, якщо при вимішуванні маси його «вдарити 200 разів». Тобто провести цей процес дуже довго та ретельно.

Ставимо масу у тепле місце. Коли вона підніметься у 2-3 рази, змащуємо форми олією та заповнюємо наполовину. Чекаємо, коли воно підніметься, змащуємо жовтком і посипаємо подрібненим мигдалем і цукатами.
Випікаємо при температурі 200 градусів близько години. Виймаємо, охолоджуємо та прикрашаємо паски

Домашній рецепт паски

Збиваємо яйця (8 шт.) із цукром (0,5 кг). Додаємо сметану (200 мл), корицю та ванілін (на кінчику ножа). Додаємо розм'якшене масло (200 г). Розчиняємо свіжі дріжджі (50 г) у теплому молоці (500 мл). Додаємо в масу. Все перемішуємо та додаємо борошно (1,5-2 кг). Замішуємо тісто
Змащуємо глибоку каструлю зсередини олією. Кладемо туди тісто, вкриваємо рушником і залишаємо на 7-8 годин
Змащуємо стіл і руки олією. Виймаємо тісто і вимішуємо його. Залишаємо на 1 годину під рушником. Процедуру повторюємо 3 рази. Перед останнім замісом вносимо в тісто цукати (100 г) та родзинки (100 г)

ВАЖЛИВО: Займатися великодньою випічкою потрібно чистого четверга. Перед цим обов'язково викупатися до сходу сонця та з чистим тілом та думками зайнятися приготуванням смачних страв.

Змащуємо форми для випікання олією та викладаємо в них тісто. Його обсяг не повинен перевищувати половини форми. Залишаємо паски на 30 хвилин
Включаємо духовку на максимум і випікаємо паски близько 10 хвилин. Потім вогонь потрібно поставити на мінімум і випікати до появи скоринки
Виймаємо паски з духовки, даємо охолонути і прикрашаємо

Пишна паска

Змішуємо гаряче молоко (1 склянка), теплі вершки (2 склянки) та борошно (2,4 склянки). Все ретельно перемішуємо, і чекаємо доки тісто охолоне до кімнатної температури
Розводимо в невеликій кількості молока дріжджі (50 г) і додаємо яйця (2 шт.). Перемішуємо та додаємо в тісто. Замішуємо його до однорідності і ставимо у тепле місце

ВАЖЛИВО: Під час приготування великодніх страв не можна лаятися, сваритися та сперечатися. Вся негативна енергія може передати стравам.

Ділимо цукор (2,4 склянки) на дві частини. В одній половині збиваємо білки (8 шт.), а другу розтираємо з жовтками (8 шт.). Перемішуємо обидві маси зверху донизу і додаємо борошно. Знову все замішуємо. Чекаємо, поки тісто дійде
Вибиваємо тісто. Ділимо на дві частини і кожну кладемо в змащену олією форму. Даємо тесту піднятися та випікаємо при 180 градусах до готовності

Паски з горіхами

Для приготування такої випічки беремо родзинки (100 г), мигдаль (100 г) та цукати (100 г). Перебираємо родзинки, очищаємо його від гілочок та іншого сміття. Заливаємо гарячою водою на 15 хвилин|мінути|. Потім воду зливаємо
Мигдаль заливаємо окропом на 3-4 хвилини. Після чого зливаємо гарячу воду, заливаємо горіхи холодною водою і очищаємо мигдаль від лушпиння. Горіхи сушимо 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі, потім обсмажуємо на сковороді і подрібнюємо ножем. Блендер для подрібнення горіхів не годиться

ВАЖЛИВО: У Біблії згадуються лише два види горіхів: мигдаль та фісташки. Тому в ортодоксальній великодній випічці потрібно використовувати тільки такі горіхи.

Гріємо молоко (500 мл) та розчиняємо в ньому дріжджі (50 г). Для цього рецепту найкраще взяти свіжі дріжджі. Додаємо борошно (500 г) та перемішуємо. Отриману масу потрібно поставити в тепле місце та накрити рушником
Розтираємо жовтки (6 шт.) з цукром (300 г) та ваніліном (1 ч. ложка). Білки збиваємо в піну із сіллю
Опара має підійти за 30 хвилин. Про це сигналізуватиме її обсяг. Він має збільшитися у 2-3 рази. Додаємо в опару жовтки, розтоплене вершкове масло|мастило| (200 г) і перемішуємо. Білки додаємо в останню чергу
Просіюємо муку|борошно| (1 кг) і додаємо в загальну масу. Робити це потрібно частинами, щоразу вимішуючи масу до однорідності. Будьте готові до того, що може знадобитися більше борошна. Його кількість залежить від багатьох факторів
Тісто потрібно укласти в каструлю та відправити підходити у тепле місце. Залежно від температури воно підійде за 40 хвилин-1,5 години. Обвалюємо родзинки в борошні і вносимо в тісто. Після чого потрібно додати цукати та подрібнений мигдаль.
Знову добре вимішуємо тісто і відправляємо у тепле місце. Чекаємо поки що воно збільшитися в 1,5 – 2 рази. Готуємо форми. Змащуємо денця маслом і викладаємо по стінках промаслений пергамент
Викладаємо тісто на стіл та нарізаємо на шматки. Кожен шматок скочуємо в кулю і поміщаємо у форму. Форми потрібно поставити на лист, і чекати поки тісто підійде. Після чого форми відправляємо в розігріту до 100 градусів духовку.
Через 10 хвилин випікання пасок потрібно збільшити температуру до 190 градусів і пекти вже до готовності. Витягаємо форми з паски з духовки та залишаємо на 10 хвилин. Потім витягаємо їх із форм і прикрашаємо

Проста паска

Підігріваємо молоко (125 мл) та розводимо в ньому дріжджі (15 г). Переливаємо в миску з просіяним борошном (100 г). Перемішуємо та накриваємо серветкою. Залишаємо на 30 хвилин
Два жовтки та білок розтираємо з цукром (100 г) і вливаємо ванільну есенцію (1-2 ч. ложки). Суміш вливаємо в опару і додаємо розм'якшене вершкове масло (50 г). Добре перемішуємо

ВАЖЛИВО: За якістю великодньої випічки наші предки визначали майбутнє. Якщо виходив добрий і гарний святковий хліб, то на сім'ю чекав успіх. Якщо випічка потріскалася і не вийшла, варто чекати нещастя.

Засипаємо решту борошна (200 г). Замішуємо, накриваємо тісто серветкою та залишаємо на 1 годину у теплому місці. Промиваємо родзинки (100 г) і заливаємо його коньяком (30 мл). Осідаємо тісто, що піднялося, і додаємо родзинки. Знову вимішуємо тісто і залишаємо на 1 годину
Вистилаємо форму для паски пекарським папером. Змащуємо вершковим маслом та заповнюємо тестом. Тісто має займати 1/3 – 1,5 форми. Залишаємо тісто у формах на 1 годину
Розігріваємо духовку до 100 градусів. Ставимо форму в духовку і через 10 хвилин (коли тісто підніметься) підвищуємо температуру до 180 градусів. Печемо 30-40 хвилин
Після вилучення чекаємо, щоб паска охолола, і покриваємо його глазур'ю

Рецепт паски без дріжджів

Промиваємо ізюм (100 г). Обсушуємо його і присипаємо борошном. Просіюємо борошно (300 г - 350 г) кілька разів. Натираємо шкірку лимона (1 шт.) на дрібній тертці. Додаємо соду (1 ч. ложка) в кефір (300 мл) та залишаємо на дві хвилини
Топимо олію (100 г). Додаємо до нього куркуму (1/4 ч. ложки), цедру та цукор (150 г). Можна додати ванільний цукор для запаху. Вливаємо кефір із содою та перемішуємо
В отриману масу додаємо борошно та родзинки. Тісто має вийти не дуже рідким. Консистенцію перевіряємо на око. При необхідності додаємо борошно. Заповнюємо підготовлені формочки на ½ - 1/3 обсягу. Ставимо їх на лист і поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо до готовності. Виймаємо та прикрашаємо

Рецепт сирної паски

Борошно просіюємо (1,2 – 1,5 кг) 2-3 рази. Розчиняємо дріжджі (50 г) у молоці (70 мл), додаємо цукор (0,5 склянки) і накриваємо серветкою. Переміщаємо у тепле місце
Відокремлюємо білки від жовтків (6 шт.) і збиваємо їх із щіпкою солі. Жовтки розтираємо з цукром (2 склянки) і ваніліном (1 г). Перетираємо сир (200 г) через дрібне сито. Родзинки промиваємо (100 г), підсушуємо і пересипаємо борошном

ВАЖЛИВО: У всіх християнських країнах на Свято Воскресіння Господнього печуть особливу «важку випічку». До таких виробів належать англійський кекс та австралійський райндлінг. Дуже ситна та калорійна випічка.

У теплому молоці (500 мл) розводимо дріжджі, що підійшли. Перемішуємо і додаємо інші інгредієнти: сир, жовтки, сметану (200 г), вершкове масло (250 г), олію (50 мл) і перемішуємо. Додаємо збиті білки наприкінці. Все ретельно перемішуємо
Додаємо борошно невеликими порціями, постійно помішуючи масу. Тісто не має стати тугим. Але й рідкого тіста слід уникнути. Залишаємо його на 2,5 – 3 години підходити. За цей час його потрібно обім'яти 2-3 рази
Після цього потрібно змастити форми, і заповнити їх на 1/3. Залишаємо заповнені форми на 30 хвилин. Після того, як тісто збільшиться у формах вдвічі, потрібно випікати паски при 180 градусах близько 40 хвилин.
Прикрашаємо традиційним способом

Шоколадні паски

Змішуємо борошно (200 г), воду (100 г), сухі дріжджі (1 1/4 ч. ложки) та цукор (35 г). Накриваємо рушником та залишаємо на 2 години. Розтоплюємо шоколад (100 г). Для цієї мети можна використовувати мікрохвильову піч або водяну баню. Частину шоколаду (100 г) потрібно покришити на маленькі кубики. Натираємо цедру апельсина (1 шт.)
Змішуємо борошно (200 г), молоко (55 мл), сіль (половина ч. ложки), жовтки (3 шт.), ванілін, цукор (70 г), олія (70 г), дріжджі (3/4 ч. ложки) ) та закваску. Наприкінці додаємо розтоплений шоколад. Тісто має вийти м'яким та однорідним. Консистенцію потрібно регулювати додаванням борошна

ВАЖЛИВО: Першими, хто став додавати шоколад у випічку, були англійські пекарі. Про те, хто саме це став робити, досі сперечаються представники сімей Фрай, Роунті та Кедбері.

У готове тісто потрібно додати шматочки шоколаду та апельсинову цедру. Залишаємо масу на 10 хвилин. Після чого ділимо його на кілька частин, накриваємо та залишаємо ще на 30 хвилин. Після цього потрібно наповнити форми та залишити їх на 3,5 години у теплому місці
Випікати шоколадні паски потрібно за 180 градусів. Коли скоринка стане рум'яною, потрібно витягнути випічку з духовки, дати охолонути і прикрасити.

Італійський кекс Панеттон

В Італії святковий стіл у цей світлий день обов'язково прикрашає Панеттон.

Для приготування потрібно змішати воду з молоком і додати дріжджі (1 пакетик). Коли з'явиться невелика «шапочка» до суміші додаємо борошно (4 ст. ложок) і цукор (1 ст. ложку). Перемішуємо масу, накриваємо плівкою та відправляємо у тепле місце на 30 хвилин
Збиваємо яйця (3 шт.), Цукор (100 г), ваніль, цедру цитрусових. Після чого додаємо дріжджову суміш і знову все перемішуємо до однорідної маси
Додаємо борошно (540 г), м'яку олію (70 г) та сіль. Для замішування тіста краще використовувати міксер на невеликій швидкості із спеціальною насадкою. Після того, як маса прийняла однорідну структуру, додаємо цукати (1/4 склянки) та родзинки (1 склянку). Знову перемішуємо

ВАЖЛИВО: Існує кілька версій походження цього рецепту. За однією з них, Панеттон придумала одна з монашок монастиря, що розташовувався поблизу Мілана. Вона зібрала невелику кількість і так мізерних інгредієнтів і додала цедру лимона. Що й визначило смак майбутнього пирога. І його подальший успіх.

Пересипаємо стіл борошном, виливаємо на нього масу та менім. Періодично потрібно пересипати масу борошном. Оброблене таким чином тісто формується в кулю і залишається на 3-4 години в змащеній|змазати| маслом|мастилі|
Духовку розігріваємо до 170 – 180 градусів. Поміщаємо масу у форми, змащуємо поверхню жовтком і випікаємо. Через 20 хвилин після початку випічки поверхню кексу надрізають хрест-навхрест для того, щоб вийшла традиційна «корона»

Здобні паски рецепти

Цукор, яйця, молоко та інші інгредієнти, що визначають смак святкової випічки, є здобою. За традицією у випічку для першої трапези після посту додавали всі продукти, що збереглися. Саме тому здоба виходила важка і дуже ситна.

Найздобніша паска

Розтоплюємо вершкове масло (600 г) і чекаємо поки воно охолоне. Дріжджі (100 г) розводимо в теплому молоці (1 л), додаємо борошно (600 г), олію (3 ст. ложки), сіль та цукор (100 г). Ставимо у тепле місце на 1 годину
Жовтки (12 шт.) та білки (10 шт.) окремо збиваємо з коричневим цукром (по 350 г). У жовтки під час збивання додаємо ванілін (2 пакетики)
Коли підніметься опара в неї потрібно додати збиті жовтки та розтоплену олію. Перемішуємо інгредієнти. Готуємо ізюм (400 г). Перед додаванням в тісто його потрібно обваляти в борошні
Додаємо в опару борошно (1,5 кг). Перемішуємо до однорідної маси. Додаємо родзинки та цукати (400 г). Знову перемішуємо. Залишаємо на 30 хвилин у теплому місці
Коли тісто підійде до нього потрібно додати збиті в міцну піну білки. Ретельно перемішуємо та чекаємо, коли воно знову підніметься. Випікаємо паски традиційним чином

Паска з вишнею

Готуємо опару і ставимо її у тепле місце. Заливаємо шафран (1 щіпка) ложкою окропу і даємо настоятися. Коли опара збільшиться вдвічі, потрібно додати сіль, жовтки (10 шт.), перетерті з цукром (3 склянки), коньяк (35 мл), розтоплене вершкове масло (500 г) та настій шафрану. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо
Збиваємо в круту піну білки (10 шт.) і додаємо в приготовлену масу. Засипаємо борошно, що залишилося (2 кг) і замішуємо тісто до оптимальної консистенції. Залишаємо у тепле місце. Коли воно підійде, додаємо промитих ізюм (200 г) і зацукровану вишню (200 г)
Перемішуємо, даємо настоятися та поміщаємо у форми. Їх потрібно розмістити у тепле місце та дати масі збільшитися в обсязі. Випікаємо при температурі 180 градусів. Останні 10 хвилин температуру можна зменшити на 20 градусів

Паска заварна

У молоко (50 мл) насипаємо цукор (1 ст. ложку) і перемішуємо. Кришимо дріжджі (40 г) і залишаємо на 20 хвилин. Кип'ятимо молоко (200 г) і засипаємо в нього борошно (1-3 ст. ложок). Замішуємо масу дерев'яною ложкою
Підігріваємо вершки (200 г), додаємо в рідке тісто і перемішуємо. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, вливаємо до неї дріжджі. Ставимо опару у тепле місце
Розтоплюємо вершкове масло (150 г). Відокремлюємо білки від жовтків (5 яєць). Жовтки розтираємо з цукром (1,5 склянки) та ваніліном (1 ч. ложка). Білки збиваємо перед внесенням у щільну піну. Вливаємо в тісто жовтки, олію та додаємо сіль. Перемішуємо та вносимо білки. Замішуємо масу зверху донизу.
Борошно (700 г – 1 кг) вносимо до кількох прийомів, постійно вимішуючи його руками. Готове тісто змащується олією, укладається в миску та накривається рушником. Миску потрібно помістити в тепле місце
Готуємо наповнювач для заварного паски. Для цього розрізаємо на невеликі кубики зефір (50 г) та мармелад (50 г). Промиваємо курагу (100 г) та нарізаємо її невеликими шматочками. Вносимо ці інгредієнти в тісто, що підійшло. Вимішуємо його. Залишаємо в теплому місці
Ділимо на частини. Поміщаємо їх у форми та випікаємо

Паска вершковий

Замішуємо борошно (3,5 склянки), тепле молоко (1 склянка), вершкове масло (200 г) та цукор (1 склянка). Вливаємо в масу молоко (0,5 склянки) із розведеними в ньому дріжджами (12 г-16 г). Перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо підходити
Як тільки тісто підніметься, потрібно внести в нього яйця (3 шт.) і знову залишити підходити. Через 1-2 години потрібно внести ізюм (2 ст.). Замішати. Дати дійти та розділити на частини. Випікати у формах 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів

Паска монастирська

Розчиняємо дріжджі (15 г) у невеликій кількості молока. В іншій мисці змішуємо тепле молоко (0,5 склянки) з розтопленим маслом (100 г), цукром (100 г) та сіллю. Перемішуємо та остуджуємо. Об'єднуємо вміст двох мисок. Додаємо борошно (400 г), перемішуємо та відправляємо у тепле місце для підйому.
Коли тісто здійметься, додаємо в нього один жовток і одне ціле яйце. Замішуємо та додаємо родзинки (100 г). Знову перемішуємо тісто і відправляємо підходити
Форми для випікання потрібно змастити вершковим маслом та наповнити тестом наполовину. Чекаємо поки що обсяг тесту збільшитися і випікаємо в духовці при 180 градусах до готовності. Прикрашається монастирська паска цукровою глазур'ю

Паска на опарі

Правильно приготовлена опара для тесту допоможе повністю активувати потенціал дріжджів. Опара це закваска, яка допомагає випекти з важкого здобного тіста пишну та повітряну паску.
Опару приготувати досить легко. Потрібно підігріти молоко до 28-30 градусів. Розвести в ній дріжджі та додати борошно. Для приготування опари зазвичай береться повна кількість молока та дріжджів з будь-якого рецепту та половина кількості борошна
Опару розводять у глибокій мисці. Дріжджі, молоко та борошно не повинні перевищувати 50% обсягу ємності. Потрібно бути готовим до того, що опара збільшиться обсягом вдвічі. Ємність з опарою потрібно накрити серветкою та відправити у тепле місце
Коли опара буде готова, до неї додаються інші інгредієнти.
Замішаному тісту потрібно дати підійти та випекти солодкі повітряні паски

Пасхальний рецепт у мультиварці

Мультиварка це відмінний кухонний прилад, який допоможе готувати не лише різні каші та інші страви, а й хлібобулочні вироби. На Великдень у мультиварці можна приготувати смачну апельсинову паску.

Просіюємо борошно (450 г), додаємо до нього сіль, ванілін та сухі дріжджі (2 ч. ложки). Перемішуємо інгредієнти. В окремій мисці збиваємо яйця (4 шт.) із цукром (1 склянка). За допомогою дрібної тертки знімаємо цедру апельсина (1 шт.). Ріжемо його на дві половинки і з однієї вичавлюємо сік
Додаємо в борошно суміш яєць та цукру, сік та цедру апельсина. Перемішуємо. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло (100 г) і знову замішуємо тісто. Поміщаємо його в змащену олією миску. Укриваємо рушником та відправляємо у тепле місце
Поки тісто підходить (зазвичай йде 1,5 - 2,5 години) потрібно підготувати родзинки. Для цього його потрібно очистити, промити та запарити. Після чого підсушити і обваляти в борошні. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо і змішуємо з родзинками.
Змащуємо чашу з мультиварки олією та поміщаємо в неї тісто
Включаємо підігрів на 2-3 хвилини. Вимикаємо та залишаємо тісто підходити на 30 хвилин. Мультиварка при цьому має бути закрита. Через півгодини активуємо режим випікання. Виставляємо 150 градусів і чекаємо на 45-50 хвилин.
Прикрашається такий паску традиційним способом

Пасхальний рецепт у хлібопічці

Хлібопічка - ще один потрібний на кухні прилад. Якщо ви хочете самостійно випікати смачний та ароматний хліб, то без цього приладу не обійтись. Можна в хлібопічці спекти і паски.

РЕЦЕПТ:Очищений ізюм (175 г) заливаємо коньяком і даємо настоятися 20 хвилин. Наливаємо в контейнер хлібопічки сироватку (200 мл). Засипаємо по порядку: сіль (6,5 г), яйце (1 шт.), цукор (75 г), розм'якшене масло (100 г), родзинки, корицю та кардамон. Просіюємо борошно (½ кг борошна) і додаємо в контейнер. Робимо всередині купки борошна місце для дріжджів (11 г) і висипаємо їх туди.

Активуємо режим «здобна булка» і випікаємо паску.

Пироги на Великдень

Випічка для великоднього столу не обмежується лише паски та кекси. Існує дуже багато рецептів пирогів, які печуть Великдень.

Сирний пасхальний пиріг

Змішуємо борошно (200 г), розпушувач (1/2 ч. ложки), цукор (40 г), ванілін (5 г), яйця (1 шт.) та рубане вершкове масло (80 г). Білки (6 шт) потрібно збити в піну. Змішуємо сир (1 кг), жовтки (6 шт.), цукор (90 г), крохмаль (90 г), ванілін та терту цедру одного апельсина. Додаємо білкову суміш та перемішуємо
Змащуємо форму для випікання та укладаємо шар тіста. Розколюємо його виделкою і випікаємо протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів. Після цього кладемо в нього сирну масу, змащуємо її жовтком і випікаємо при температурі 180 градусів. Через 15 хвилин робимо надріз по периметру пирога. Перед подачею на стіл сирний пиріг потрібно пересипати пудрою

Пасхальний пиріг з малиною

Розводимо дріжджі (30 г) у теплому молоці. Додаємо сіль, трохи цукру та борошна. Залишаємо масу в тепле місце. Яйця (4 шт.) Розтираємо з цукром (3/4 склянки). Додаємо вершкове масло (6-7 ст. ложок) та лимонну цедру. Вливаємо в ємність тісто, що підійшло, перемішуємо і додаємо борошно (2 склянки) і молоко (1 склянка). Добре вимішуємо тісто і залишаємо підходити
Коли тісто підійде його, потрібно ще раз вимісити і помістити у форму. Випікаємо у гарячій духовці протягом 35-40 хвилин. Гарячий пиріг витягаємо із форми, обливаємо малиновим сиропом (3/4 склянки). Знову поміщаємо у форму і залишаємо на кілька годин
Розігріваємо малиновий мармелад і змащуємо поверхню пирога. Подрібнюємо мигдальне тістечко і посипаємо крихтою малиновий пиріг. Прикрашаємо його ягодами

Кекси великодні

Урізноманітнити великодній стіл можна смачними кексами. Нижче наведено два рецепти цього смачного кондитерського виробу. Їх можна випікати у великій формі для кексів або у маленьких формах для маффінів.

Класичний кекс

Дістаємо масло (250 г) з холодильника і чекаємо, поки воно нагріється до кімнатної температури. Прогріваємо духовку до 200 градусів. Очищаємо родзинки (0,5 склянки) і заливаємо окропом. Просіюємо борошно (2 склянки). Додаємо в неї олію та цукор (1 склянку). Перетираємо інгредієнти руками. Додаємо розпушувач (1 пакетик) і перемішуємо
Яйця (6 шт.) до тіста потрібно додавати по одному. Додали, перемішали та додаємо наступне. Після добавки останнього яйця вливаємо в миску коньяк (2 ст. ложки) та залитий водою родзинки.
Змащуємо форму для кексу вершковим маслом. Перекладаємо тісто у форму та випікаємо кекс при температурі 200 градусів 25 – 30 хвилин. Після чого зменшуємо температуру на 40 градусів та випікаємо ще 30 хвилин

Банановий кекс

Розминаємо банани (4 шт.). Просіюємо борошно (1,5 склянки) і додаємо до неї цукор (3/4 склянки), соду (1/2 ч. ложка), розпушувач (1 ч. ложка) та сіль (1/4 ч. ложки). У центрі маси робимо поглиблення та перемішуємо в ньому масло (1/2 склянки), яйця (2 шт.), Бананове пюре та ваніль. Перемішуємо тісто до однорідності. Викладаємо його у формочки (краще використовувати форми для маффінів) і випікаємо

Такі кекси можна прикрасити глазур'ю та шматочками бананів.

Булка великодня

На великодньому столі завжди багато випічки. Якщо хочете здивувати гостей, які звикли до паски, урізноманітнюйте своє меню за допомогою ніжних та ароматних великодніх булок.

Замішуємо борошно (450 г), молоко (210 мл), яйце (1 шт.), сіль (0,5 ч. ложки), цукор (50 г), вершкове масло (50 г) та сухі дріжджі (1,5 год.) ложки). Додаємо в тісто корицю, мускатний горіх, коріандр та ванілін (за бажанням та смаком). Трохи перемішавши, додаємо розпарені родзинки (75 г) та курагу (25 г). Місимо до однорідної маси
Ділимо тісто на кілька частин. Формуємо їх булочки і викладаємо на лист. На кожній булочці потрібно зробити ножем надріз навхрест. Залишити деко на 40-50 хвилин у тепле місце
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Замішуємо борошно (50 г) та маргарин (2 ст. ложки). Підливаємо холодну воду до формування пастоподібної маси. Поміщаємо її в корнетик і наносимо лінії у формі хреста на заздалегідь підготовлене місце на булочках
Булочки потрібно випікати близько 15 хвилин. Коли вони зарум'яняться витягти з духовки і обмазати за допомогою силіконового пензлика цукровою глазур'ю

Пряник великодній

Пряники – це дуже смачні кондитерські вироби. Вони історично асоціюються зі святковим столом. Існує і великодній варіант пряників. Їх готують на це свято у багатьох країнах світу. Традиційні російські великодні пряники готуються так.

Олія розтоплюється (100 г) і до нього додається мед (250 г) і цукор (250 г). Постійно помішуючи масу дерев'яною ложкою до неї потрібно внести по щіпці імбиру, кориці та гвоздики. Даємо масі охолонути
Збиваємо яйця в піну (3 яйця + 1 жовток) і вносимо в остиглу суміш. Туди потрібно додати борошно (7 склянок), какао (2 ст. ложки) і соду (1,5 ч. ложки). Перемішуємо інгредієнти. Повинне вийти однорідне тісто. Забираємо його в холодильник
Викочуємо тісто до товщини не більше 0,5 см. Вирізаємо з нього пряники будь-якої форми. Викладаємо їх на застелений пекарським папером лист і випікаємо при температурі 180 градусів
Коли пряники спекти, чекаємо коли вони охолонуть і покриваємо глазур'ю

Рецепт великодньої глазурі

Глазурь це традиційний спосіб прикрашання пасок. Для прикраси зазвичай використовується білковий варіант глазурі. Для її приготування потрібно відокремити білки від жовтків та помістити їх у холодильник.

У охолоджені білки потрібно додати щіпку солі та збивати до утворення густої піни. Збивати потрібно на невеликій швидкості та поступово її збільшувати. Не зупиняючи процес збивання білків, потрібно додати в масу цукор. Глазур буде готова, коли в ній розчиняться цукрові крупиці
Білкова глазур наноситься на охолоджені паски. Зверху паску можна прикрасити різноманітними посипаннями. Для цієї мети чудово підійдуть подрібнені горіхи, кокосова стружка, тертий шоколад, кориці.

Сирна пасха

Готується сирна паска лише один раз на рік. Традиційно, ця страва готуватиметься «сирим» способом. Тобто без теплової обробки.

Для приготування страви сир (2,5 кг) потрібно кілька разів пропустити через дрібне сито. Потім додати в масу цукор (1 склянку) та олію (200 г). Перемішуємо сирну масу та додаємо сметану (250 г). Замішуємо так, щоб маса вийшла однорідною, а кристали цукру в ній розчинилися
Консистенція отриманої маси має нагадувати густий крем. Додаємо до неї сіль і знову перемішуємо. Поміщаємо масу у форму для Великодня, ставимо під невеликий гніт і відправляємо в холодильник
Для того, щоб сирна пасха вийшла ніжною, замість цукру потрібно використовувати цукрову пудру.

Пасхальний баранець

Також на Великдень дуже часто випікають баранчиків. Ці тварини є символом Агнця Божого. Їх печуть із здобного, дріжджового тіста. Додають мелені горіхи, кокосову стружку та інші інгредієнти. Іноді таку випічку прикрашають білою глазур'ю. Вона імітує шерсть тварини.

Для приготування такого прикраси для столу потрібно в теплому молоці розчинити ложку цукру і додати дріжджі. Коли дріжджі (7 г) почнуть підніматися, до них потрібно додати борошно (100 г) та замішати тісто. Ставимо опару у тепле місце. Вона має збільшитися приблизно вдвічі
Розтоплюємо вершкове масло (90 г). Додаємо цукор (100 г), перемішуємо та додаємо яйце (1 шт.) та ванілін. Все знову добре перемішуємо.
Додаємо в опару отриману суміш. Доводимо її до однорідності та засипаємо борошно (500 г). Тісто має вийти м'яким та еластичним. Залишаємо його в теплому місці на деякий час
Коли тісто збільшитися вдвічі його потрібно розкотити і за допомогою трафарету вирізати фігурку баранчика. З решти тіста потрібно розкачати прямокутник, змочити його водою і посипати маком та цукром. Зібрати тісто в рулетик і нарізати його на невеликі кружечки
Фігурку баранчика викладаємо на лист. Укладаємо на нього "вовняні" кружечки на належне для них місце. Випікаємо баранчика при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин. Коли колір випічки стане золотистий, витягаємо лист з духовки і даємо охолонути.

Великодній заєць

Ще одним символом Великодня є заєць. У західних країнах для прикраси великоднього столу роблять фігурки зайця з марципану, печуть печиво та булочки у вигляді цієї тварини. І нехай у нашій країні цей символ Великодня не такий поширений, здивуйте шоколадною фігуркою зайця своїх дітей та гостей вашого будинку у це Світле свято.

Найпростішим способом виготовлення шоколадного зайця є заливання у форму розтопленого шоколаду. Коли шоколад охолоне, фігурка буде готова. Сьогодні купити силіконову форму зайця або інших тварин не складе жодних труднощів.

Анжела.При випіканні пасок дуже важливо, щоб тісто не було рідким або, навпаки, густим. Паски з рідкого тіста стануть плоскими, а з густого важкими та твердими. І не забувайте заповнювати форму тестом лише наполовину. Якщо тісто у формах буде більше, воно «втече» з них.

Ксенія.Сучасні фабричні яйця не завжди дають випічці красивий золотистий відтінок. Тому я завжди додають у паски щіпку куркуми. Ця пряність не лише дає стійкий колір, а й покращує смак випічки.

Відео: Паска з білковою глазур'ю

Рецепт №1 від Наталії

Щороку наша сім'я починає їсти паски за 2-3 тижні до Великодня. Хоч це і не зовсім на кшталт традицій, але як тільки в магазинах з'являються великодні сувеніри, формочки для пасок і різнокольорові посипання, в мені прокидається нестримне бажання згадувати старі рецепти тесту і пробувати нові. За час самостійної випічки пасок я зробила кілька спостережень, які не будуть новиною для досвідчених господинь, але знадобляться тим, хто вперше вирішив спекти паску на Великдень у домашніх умовах.

Отже, про секрети вдалої випічки пасок

Консистенція тіста для великоднього хліба може бути різною – від майже як для товстих оладок до дуже щільної. У першому випадку тісто швидко піднімається, паска виходить легким і крупнопористим, але з таким тестом складніше працювати і зберігається висока ймовірність, що воно опаде в духовці і паски вийдуть низькими, з увігнутим верхом.

Щільне тісто, яке вимішують до стану, коли воно не липне до рук, дуже важке і щільне, довго розстоюється, дає дрібнопористий щільний м'якуш, але паски з нього виходять міцними, красивими, а деякий тягар м'якуша тільки надає хлібу святковості, як і різдвяному . Я найчастіше вибираю саме такий варіант тесту, хоча можна зробити проміжну консистенцію.

Що стосується складових тіста, то яйця, молоко і цукор роблять хліб здобним, власне, солодкою булкою, але особливий розсипчастий сухуватий вид м'якушку дає тільки вершкове масло і, частково, жирна сметана. До речі, сметана дає і кислинку – характерний смак «бабусиного» хліба.

як приготувати паску з вершковим маслом?

Інгредієнти:

170 мл молока
50 г вершкового масла
3 склянки борошна (750 мілілітрів)
2 яйця
4-6 ст. л. цукру
0,5 ч. л. солі
1.5 ч. л. сухих дріжджів

Приготування кроків з фото

У глибокій мисці або каструлі змішайте молоко, яйця, цукор і дрібно порізане (не розтоплене) масло. Якщо ви плануєте замісити тісто одразу на 3 паски та більше, краще зробити це кількома партіями, тому що великий обсяг буде важко добре вимісити.

Розділіть борошно на 2 частини, наприклад, три чверті та одну чверть. До більшої частини борошна додайте дріжджі і введіть її в тісто. Повинна вийде густа, липка маса.

Тепер додайте в тісто невеликими частинами борошно, що залишилося, і місіть його до тих пір, поки воно не стане гладким на вигляд.

Залишіть замішане тісто для вистоювання під рушником. Тут важливо не поспішити і дочекатися хорошого підйому, тому що тісто дуже здобне, до того ж у ньому багато борошна, тому підніматися воно буде довго, але якщо дріжджі хороші, то обов'язково підніметься в 3-3 рази. Можна перекладати тісто у форми, коли воно збільшиться у 2.5 рази, бо буде ще одна вистоювання у формах.

Перекладіть тісто на дошку із борошном.

Орієнтуючись за розміром форм, розділіть шматок тіста на частини, щоб кожен займав трохи більше половини форми. Сформуйте з тіста колобочки з гладкою поверхнею та опустіть їх у змащені олією форми.

Дочекайтесь, поки тісто у формах підніметься майже до краю і змастіть його солодкою водою (розведіть столову ложку цукру двома столовими ложками води). Слідкуйте, щоб вода не стікала з поверхні між тістом та формою, інакше боки паски можуть прилипнути до стінок.

Випікайте паски при 150 ° С одну годину. Якщо в духовці включена верхня спіраль, поверхню їх прикрийте фольгою, як тільки вона почне рум'янитися. Можливо, для випікання знадобиться більше або менше часу – дивіться за кольором скоринки та щільності паски: якщо він готовий, то практично не прогинається при натисканні.

Готовий паски дістаньте з форм і остудіть.

Для цукрової глазурі змішайте 100 г цукрової пудри, 1 ст. л. цукрового сиропу (1:1 цукру та води) та 1 ст. л молока.

Відрегулюйте густоту глазурі додаванням молока та пудри так, щоб вона була дуже густою і буквально намазувалась як олія, але при цьому вирівнювала свою поверхню.

Змастіть холодні паски глазур'ю і прикрасьте посипанням.

Рецепт №2 від Аліссон

Шановні господині, пропонуємо до вашої уваги рецепт домашньої паски, який повинен обов'язково бути на кожному святковому столі в це світле і чисте християнське свято. Паска на Великдень найчастіше здобна, печеться з дріжджового тіста з додаванням родзинок та горіхів.

Рецепт здобної паски з родзинками та горіхами

900 грам борошна;
250 мл сметани кімнатної температури;
трохи більше склянки молока (близько 300 мл) підігрітого до 35 градусів;
60 грам сирих дріжджів,
4 яйця та 1 додатковий білок;
150 г м'якого вершкового масла (не розтопленого);
200 г цукру;
250 г цукрової пудри;
2 столові ложки лимонного соку;
різнокольорова кондитерська присипка для оздоблення;
150 грам світлих цукатів або родзинок без кісточок.

Процес приготування:

В першу чергу готується опара з молока, дріжджів та 1 чайної ложки цукру. Змішані інгредієнти ставляться у тепле місце приблизно на 10 хвилин, за які на молоці має з'явитися піна.

Цукор з трьома яйцями збивається міксером, щоб отримати повітряну масу. Її додають до опари, що піднялася, разом з маслом, сметаною і борошном, що залишилося. Тісто замішується вже руками, оскільки ложка чи лопатка надто в'язнуть.

Вимішане таким чином липке тісто перекладається у велику ємність, попередньо змащену рафінованою олією. Здобне тісто для пасок накривається рушником і вирушає «на виріст» у тепле місце на годину.

Через 60 хвилин можна додати цукати або родзинки. Попередньо обвалюйте інгредієнти в невеликій кількості борошна. Тісто з родзинками залиште ще на півгодини.

Готова основа розкладається за формами, змащеною олією або вистеленим промасленим папером.

Заповніть форму для паски не більше, ніж на 1/3 і залиште на деякий час, щоб дріжджове тісто трохи піднялося. Приблизно через півгодини збийте жовток одного яйця з невеликою кількістю води і сумішшю обмажте частину паски, що виступає, після чого відправте його в духовку, розігріту до 180 градусів.

Здобні паски у духовці готуватимуться приблизно 40 хвилин. Цей час приготування умовний, він змінюватиметься в меншу або більшу сторону залежно від розмірів пасок. Ближче до завершення починайте перевіряти готовність дерев'яної зубочистки, оскільки маленькі паски доходять раніше.

Охолоджену або гарячу випічку необхідно прикрасити глазур'ю. Якщо ви змащуєте паски ще гарячими, помадка сохне швидше.

Білкова глазур готується із збитих до піни 2-х яєчних білків (взятих бажано щойно з холодильника) лимонного соку та цукрової пудри. Збивається все до піни. Верхівки паски змащуються помадкою, і прикрашається святковим посипанням.

Пасальні паски готувала Світлана Сорока.

Я купила книгу про паски. Про книгу я ще розповім в окремому посту, а зараз скажу, що люблю пекти паски і щороку печу багато (я їх роздаровую): і старі рецепти не забуваю, і нові пробую.
Як я зрозуміла, є два види пасок – щільні та повітряні, і є люди, які звикли до одного чи іншого виду. Я торік спекла для подруг паски. Одна з них, Олена, мені зателефонувала і сказала: "Смачно дуже, ми з'їли в один присід. Але занадто він повітряний, на панеттоні схожий, а на паску немає." А за нею друга подружка зателефонувала, Марина: "Ой, Олечко, до чого твоя пасочка гарна! Ми з мамою їли, і мама, як і я, думає - справжня паска, як бабуся наша пекла."

Тут я поставлю вибір трьох рецептів. Так як сама я мисливиця до повітряних пасок, то два рецепти присвячені саме їм, а третій – щільному, схожому на кекс. Я не надто люблю таку дріжджову випічку, але цю паску люблю. Смак його спокутує все: він напрочуд багатий, святковий смак.
Два рецепти – моя реконструкція старовинних пасок, а третій – моя реконструкція італійського великоднього хліба – Коломба. На відміну від багатьох інших рецептів коломби, цей може бути випечений у формі паски, добре витримує високу форму. На фотографії - паска випечена саме їх цього тесту. Він дуже великий (20 см заввишки) і важкий, більше 2 кг. Всі ці рецепти були популярні на кукінгу. ру. Багато людей їх пекло, і якщо піти за посиланнями і погортати вперед, можна знайти багато відгуків. Публікація російських пасок, публікація паски-коломби. Я ставлю рецепти, не змінюючи.

Старовинний Заварний Кулич Мереживний

Це результат моїх експериментів із рецептурою Старовинного Заварного Кулича. Якщо дотримуватись цієї технології, виходить дуже легке, пухнасте, мереживне тісто з типово кулячним, але м'яким смаком. Якщо Вам подобається дуже солодкі паски, раджу додати цукор. З цієї кількості тесту я спекла 2 паски: великий, він важив кілограм двісті грамів (я пекла його в бляшанці з-під очищених томатів з дном 18 см і високою) і маленький на 300 гр. Але, як завжди буває з паски, великий паску вийшов краще за структурою: він був дуже волокнистий, соковитий, з багатшим смаком. Маленькі паски завжди виходять трохи сухішими.

Сильна мука 400 гр.
Вершкове масло 130 гр.
Рослинна олія 2 ст. л.
6 великих яєць (6 жовтків -115 гр, 3 білки 120 гр)
плюс додаткове яйце на мастило.
Цукор 150 гр.
Мед світлий та м'якого смаку (квітковий) 2 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Жирні вершки 100 мл.
Молоко 50-80 чи навіть 100 мл (як візьме борошно).
Родзинки 150 гр (замочений, обсушений і обвалений у борошні).
Свіжі дріжджі 20 гр.
Віддушка на вибір - ваніль, лимонна цедра, апельсинова цедра, мигдальна есенція, кардамон, рожева вода.

За 24-48 години: Густа опара-закваска .

Змішати 100 гр борошна, 55 гр води і 1 гр свіжих дріжджів. вирощує. олією та під плівкою, щоб не завітрився. За цей час розвинуться молочнокислі бактерії (ті самі, що є в молочнокислих продуктах), які додадуть тесту свій тонкий аромат і допоможуть кращому підйому тесту. Ця опара діятиме як закваска.

Рідка опара-заварювання.

Тепер, коли готова густа опара-закваска, готуватимемо звичну рідку. Розпустити в каструльці 130 гр вершкового масла (можна його підрум'янити, якщо хочете, щоб вершковий смак став сильнішим) і покласти туди ж 100 гр жирних вершків (у мене були жирністю 40 відсотком), 1 ст л меду, змішати за допомогою віночка. Заварити окропом 50 гр борошна. Дати охолонути приблизно 20 хвилин, заварка має залишити до 25 градусів. Покласти туди ж аромат.

Влити в теплу заварку активізовані дріжджі. Перемішати. Збити білки до м'яких піків та обережно вмішати за допомогою лопаточки, перемішуючи знизу догори м'якими рухами. Поставити заварку у тепле місце підходити. У мене вона збільшилася за 30 хвилин у теплій духовці зі глечиком окропу в 3 рази. Але може піти і більше часу в залежності від того, які у вас дріжджі, і наскільки сприятливі умови для бродіння. Не поспішайте заварку, дайте їй піднятися втричі.

Тісто
Якщо ваша закваскабула в холодильнику, вийміть її зараз. Розітріть до білого жовтки з цукром і сіллю, влийте 100 мл теплого молока, збийте трохи і змішайте з 250 гр борошна, покладіть заваркуі почніть заміс. Вимішувати тісто треба дуже добре, від цього залежить кінцевий результат, це звичайна рекомендація при вимісі паски. Я вимішувала близько 30 хвилин на швидкості 1,5 міксера Кенвуда. Перевірте, чи добре вимішане тісто, відірвавши маленький шматочок і розтягнувши його: воно має розтягнутися в тонку плівку, так зване віконце, через яке буде видно великі предмети. Вручну тісто треба довго вибивати лопаткою, воно липкувате і рідке для звичайного замісу. За старих часів його вибивали маслобойкою.
Коли тісто добре вимішане, розріжте закваску на маленькі шматочки і втрутите її в тісто. Швидше за все, вам доведеться помісити ще 5 хвилин. Тісто готове. Тісто буде м'яке, однорідне, трохи липке, блискуче і шовкове на дотик. Приємне тісто.
Обмастіть його олією і поставте її підходити в тепле і вологе тісто.
У мене воно збільшилося втричі дуже швидко – за 1, 30 години.
Тепер обложіть його обмазаними раст. маслом руками і трохи потягніть у різні боки, не виймаючи з миски. Його можна розстоювати у формах і пекти вже зараз, але я вважала за краще поставити тісто на ніч у холодильник. Смак та текстура здоби покращуються від холоду та поводитися з тестом простіше, поки воно холодне. Так воно менше липне.

Розстойка та випічка.

Якщо тісто стояло в холодильнику, треба його вийняти, вмісити в нього родзинки і розкласти за формами (краще зробити це, поки холодне тісто, так воно менше липне), заповнюючи тільки 1 третину. Це тісто дуже збільшується, і дати спочатку зігрітися. Якщо ж ви не ставили його в холодильник, все одно треба вмісити в нього родзинки та розлити за формами. Поставити розстоюватися в тепле та вологе місце.
Коли тісто заповнить 2 треті форми, поставити форми в духовку, нагріту до 180 гр, куди ви на хвилину раніше поставили піддон з 80 гр дуже холодної, крижаної води. Через 30 хвилин, двері духовки швидко прочинити, випустити зайву пару, знизити температуру до 160 і допікати на ній. Якщо верх паски дуже швидко зарум'янюється, прикрити його фольгою.

Тут на фотографії він зроблений на заквасці, а не дріжджах. Я поклала в опару шматочок закваски, а далі зробила все, як написано.

Старовинний Заварний Кулич Удосконалений

Цей паска прямо протилежний всьому, що мені подобається у випічці, і все ж я його печу рік за роком; дуже вже він смачний, просто чудово смачний, по-моєму. Він щільний, важкий, з темно-жовтим дрібнопористим м'якушем. Найбільше він схожий на кекс, а чи не на булку. Повільно та неохоче піднімається. Але смак незвичайний!

Треба:
Борошно сильне 350 гр
Вершкове масло 70 гр
Вершки жирні 140 гр
Яйце 2 (з них одне на мастило)
Жовтки 4
Цукор 170 гр
Мед 1 ст. л.
Сіль 0,5 ч.л.
Дріжджі свіжі 20 гр
Віддушка ваніль, кардамон, лимонна цедра і т.д.
Родзинки, цукати.

За 24 години до замісу тіста приготувати густу опару-закваску:

100 гр. борошна змішати з|із| 60 гр. води та 1 гр. свіжі дріжджів. Закрити плівкою, щоб не завітрилося і поставити тинятися при кімнатній температурі на 24 години. За цей час розвинуться молочнокислі бактерії (ті самі, які є в молочнокислих продуктах), які додадуть тесту свій тонкий аромат і допоможуть кращому підйому тесту. Ця опара діятиме як закваска.
Можна приготувати закваску дня за 36 або 48 годин, але після 36 годин бродіння за кімнатної температури, краще покласти її в холодильник.

Рідка опара-заварювання.

Тепер, коли готова густа опара-закваска, готуватимемо звичну рідку. Розпустити в каструльці 70 гр вершкового масла (можна його підрум'янити, якщо хочете, щоб вершковий смак став сильнішим) і покласти туди ж 140 гр жирних вершків (у мене були жирністю 40 відсотком), змішати за допомогою віночка. Заварити окропом 100 гр борошна. Дати охолонути приблизно 20 хвилин, заварка має залишити до 25 градусів. Покласти туди ж аромат - # 8211; найкраще покласти в теплу олію до того, як змішати із вершками.
Поки заварка остигає приготувати дріжджі. Взято 19 гр свіжих дріжджів, трохи пом'яти виделкою і залити 1 ст л меду. Дріжджі через деякий час активізуються: стануть рідкими і з'являться бульбашки.
Влити в теплу заварку активізовані дріжджі. Вимішати м'яку опару &# 8211; я вимахувала гаком «К» Кенвуда &# 8211; тим, що для змішування, а не для тесту. Поставити заварку у тепле місце підходити. У мене вона збільшилася за 60 хвилин у теплій духовці зі глечиком окропу в 3 рази. Але може піти і більше часу в залежності від того, які у вас дріжджі, і наскільки сприятливі умови для бродіння. Не поспішайте заварку, дайте їй піднятися втричі.

Тісто

Якщо ваша закваскабула в холодильнику, вийміть її зараз. Розітріть до білого жовтки з цукром і сіллю, влийте збийте трохи і змішайте з 150 гр борошна, покладіть заваркуі почніть заміс. Вимішувати тісто треба дуже добре, від цього залежить кінцевий результат. Я вимішувала близько 30 хвилин на швидкості 1,5 міксера Кенвуда. Перевірте, чи добре вимішане тісто, відірвавши маленький шматочок і розтягнувши його: воно має розтягнутися в тонку плівку; віконце, через яке буде видно великі предмети. Вручну тісто треба довго вибивати лопаткою; воно липкувате і рідке для нормального замісу. За старих часів таке тісто, згідно з Молоховцем, вибивали маслоробкою.
Коли тісто добре вимішане, розріжте закваску на маленькі шматочки і втрутите її в тісто. Швидше за все, вам доведеться помісити ще 5 хвилин. Тісто готове. Тісто буде рідкувате, як густа сметана, липке, жовте від жовтків і жирів і однорідне. Втручайте на невеликій швидкості в нього цукати і родзинки.
Налийте його в одну форму; воно збільшується тільки вдвічі і краще пекти його одним великим паском. Поставте його на ніч (або на 7-8 годин) у тепле місце (я ставила в теплу духовку з півторалітровим глечиком окропу). Воно дуже повільно підходить. Коли збільшиться вдвічі (у мене на це пішло 8 годин, уся ніч) можна пекти.

Розстойка та випічка.
Вранці краще надрізати хрестоподібно верх паски. Запалити духовку і добре оббризкати її начинку водою. Паска буде рости у формі в міру того, як духовка нагріватиме. Поставити термостат на 180 грн. Коли ви побачите, що паска стала зарум'янюватися, двері духовки швидко прочинити, випустити зайву пару, знизити температуру до 160 і допікати на ній. Якщо верх паски дуже швидко зарум'янюється, прикрити його фольгою. У мене він пекся близько години.

Коли паска готова, дати йому охолонути 20 хвилин у формі, потім обережно вийняти і покласти на подушку, де перекочувати, поки не охолоне і не зміцніє.

Коломба знову набута- Colomba ritrovata

Я обіцяла цього року подарувати коломбу приятелям чоловіка із Сицилії. Минулого року я вже дарувала їм Коломбу Адріано, і в цьому мені знову захотілося здивувати їх новим смаком.
Я почала шукати в італійських блогах та форумах, які я регулярно читаю, але нічого не знайшла. Народ в основному пече або Коломбу Адріано, або Коломбу за рецептом сестер Сімілі. Ця остання мені теж не підходила, тому що я її вже пекла (я майже все перепекла з цієї книжки) і до смаку вона поступається Коломбі Адріано.
Я зневірилася і зібралася повернутися до безпрограшного рецепту Адріано, але тут знайшла у своїх італійських записах дивний рецепт без кінця і початку: у мене був записаний набір інгридієнтів, але не було вказано ні кількість дріжджів, ні як треба було робити тісто. Я почала згадувати, звідки міг взятися такий неповний рецепт, і пригадала, що кілька років тому на моєму улюбленому італійському форумі дженнаріно народ показував кулінарні записи своїх бабусь, тітку, мам. Нерідко рецепти були записані як зарубки для пам'яті, а не як точна інструкція до дій; для людей, які неодноразово готували за ними і яким треба було лише згадати, чого покласти.
Мені захотілося спробувати зробити рецепт робітником. Я сіла, взяла ручку і розклала рецепт на "цеглини" - багаторазові опари та тіста, з яких традиційно зводиться пишна будівля італійської здоби. Вписала кількість дріжджів, які могли підняти таке здобне тісто.
Скажу одразу, що вийшло вдало. Одержувачам Коломби вона дуже сподобалася і вони мене зовсім захвалили. З частини тіста я спекла паски. Їх я покажу. Коломбу показати не можу: вона поїхала у подарунок, звичайно ж, нерозрізаною.

Треба

800-850 гр дуже сильного борошна
285-300 гр молока (я поклала воду та 3 ст л сухого молока. З водою простіше працювати, а сухе молоко надає особливо здобного смаку)
10 яєць (у тесті використовуються 1 яйце і 9 жовтків, 1-2 білки з решти йдуть на обмазку)
250-300 цукру (на мій смак 250 гр достатньо)
250 гр вершкового масла
1 ст л меду
1 ч л солі
1 ст л рому
20 гр свіжих дріжджів

Віддушка: я взяла цедру 1 великого лимона та 1 дуже великого апельсина, ваніль та 0,5 ч л квіти апельсинових квітів.

250 гр цукатів лимонних та апельсинових, ізюму, вимоченого в ромі або десертному вині та відцідженого, сухих журавлин, нарубаного чорного шоколаду. Все покласти в пакет, насипати туди 2 чт л борошна, зав'язати пакет і потрясти, поки всі шматочки не обтягнуться борошном)

Обмазка коломби: трохи меленого мигдалю чи лісового горіха, цукру, кукурудзяного крохмалю, мигдалю листочками чи цілком, 1 білок.

Технологія.
Я відразу виймаю і відважую все борошно, цукор, кладу як нагадування яйця, сіль, олію тощо. Все, що мені треба, беру із уже відміряних продуктів; інакше при багатоступеневому способі побудови тесту легко помилитися.

Напередодні. 1 Опара.Замісити 100 г борошна і 70 г води з 1 г свіжих дріжджів. Залишити тинятися всю ніч (я замішую в хлібопічці і залишаю там же). Якщо ви не зберігаєте родзинки у ромі або десертному вині, замочіть його зараз.

На інший день. 2 Опара.(я почала годин у другій половині дня)
Залити 1 ст л меду 19 г дріжджів. Почекати, доки дріжджі не стануть рідкими (приблизно 20-30 хвилин).
У цей час змішати 300 г борошна з 140 г води, 2 жовтками. Залишити набухати.

1 Тісто.
З'єднати 2 опару і суміш із 300 гр борошна та яєць. Добре вимішати. Залишити підходити, доки не збільшиться в 2 рази

2 Тісто.
Поєднати 1 Опару (нічну) з 250 гр борошна, 75 гр води, 2 жовтками. Добре вимішати. Залишити підходити, доки не збільшиться в 2 рази.

1 Тісто.
Взяти тісто, що вибродило, і додати поступово 3 жовтки, не перестаючи вимішувати. Після кожного жовтка, вмішувати по жмені борошна. Коли всі жовтки вмісилися, гладке тісто і відстає від стінок міксера, втрутити 125 гр цукру, цедру і ваніль. Продовжувати вимішувати, поки|доки| тісто знову не стане гладким. Перевірити на віконце слюдяне. Вмішати частинами нарізане шматочками 125 гр м'якого масла. Наприкінці замісу тісто має бути гладким, блискучим, дуже еластичним, приємним на дотик. Тісто м'яке, але не рідке! Контролюйте самі кількість рідини та борошна.
Поставити в тепле місце блукати (я ставлю в духовку або мікрохвильову піч зі глечиком окропу. Якщо стоїть довго, періодично міняю окріп. У закритому невеликому осередку тесту буде тепло і волого, воно буде відмінно підходити. Важливо тільки, щоб глек з окропом не торкався самого тесту безпосередньо). Має збільшитися втричі.

2 Тісто.

Вмішати в тісто поступово 3 жовтки, не перестаючи вимішувати. Після кожного жовтка, вмішувати по жмені борошна. Поступово вмішайте 150 г борошна і 1 білок. Коли всі жовтки вмісилися, гладке тісто і відстає від стінок міксера, втрутити 125 гр цукру, ром і воду апельсинових квітів. Продовжувати вимішувати, поки|доки| тісто знову не стане гладким. Перевірити на віконце слюдяне. Вмішати частинами нарізане шматочками м'яке масло (125 гр). Наприкінці замісу тісто має бути гладким, блискучим, дуже еластичним, приємним на дотик. Тісто м'яке, але не рідке! Контролюйте самі кількість рідини та борошна.
Поставити тинятися в тепле місце. Коли 1 Тісто готове, поєднати обидва тіста і вимішати до повної однорідності. Вивалити тісто на стіл і зробити складання, потягуючи тісто: начебто ви складаєте діловий лист утричі. Дати тестові відпочити 5 хвилин. Знову покласти в чашу міксера і втрутити на повільній швидкості цукати і т.д.

Тут, мабуть, можна знову відправляти тісто бродити, але було вже пізно і я відправила його в холодильник на ніч у найбільшій каструлі, яка щільно закривається. Для цього я округлила тісто в кулю надсікла хрест на верхівці, обмазала його олією, щоб не прилипало і поставила в холодильник блукати в холод. Добре, що я взяла 6-літрову каструлю: тісто за ніч її повністю заповнило, і проспи я довше, стало б піднімати кришку!

Вранці

Вивалила тісто з каструлі і розрізала на 3 великі шматки. Один перетворила на Коломбу, а інші на паски. Коломбу обмазала її рідною обмазкою та обсипала мигдалем. У паски надрізала верх хрестом, досить глибоким, см 2, вклала в зосередження хреста шматочок холодного вершкового масла; наприкінці вийшла чудова кругла шапочка без тріщин. Обмазала білком, благо їх багато залишалося. Дала відстоятись. Коли збільшилося в 2 рази, поставила дбати при 180 гр з парою.
Коли тісто перестало підніматися в духовці (воно дуже там виросло), знизила вогонь до 160 і зробила маленький зазор між дверцятами і стінками духовки, просунувши чайну ложечку.
Перевірила на готовність. Після того, як порахувала, що спіклися, потримала ще 10 хвилин у вимкненій гарячій духовці.
Вийняла, дала охолонути до ще теплого стану і тільки потім вийняла з усіма застереженнями. Ось шматочок.

Смачні, солодкі, ароматні паски на Великдень – найкращі рецепти приготування.

Смачні, солодкі, ароматні паски на Великдень.
Медовий паска на Великдень

Символи великодньої трапези – фарбовані яйця, сирна пасха та паски. За традицією, паски готуються заздалегідь – за 2-3 дні до Світлого свята Великодня, щоб здобний хліб настоявся, поступово набрав смаку.

У тісто додається велика кількість яєць, цукру, вершкового масла, тому великодні паски не черствіють дуже довго.

У приготуванні паски на Великдень є кілька важливих моментів. Здобне тісто не любить поспіху, йому потрібно дати вистояти і добре підійти - від цього залежить наскільки пишним і високим вийде пасок.

Оберігайте тісто від протягів, посуд з тістом не трясіть і не переставляйте з місця на місце. І, звичайно ж, приступати до приготування святкової випічки потрібно з гарним настроєм – тісто відчуває не лише тепло наших рук, а й душевне тепло.

Інгредієнти для медової паски на Великдень:

Молоко будь-якої жирності – 1 склянка;
борошно пшеничне - 4-4,5 склянки;
дріжджі свіжі (у пачках) – 30 г;
цукор – столова ложка;
сіль - щіпка;
жовтки яєчні – 4 шт.;
яєчні білки – 2 шт;
цукор – 1 склянка;
мед густий - 2 ст. л;
олія вершкове - 200 г;
родзинки - 100 р.

Глазур:

Білок яєчний – 2 шт.;
сіль - щіпка;
пудра цукрова – 100 г

Підготуйте всі продукти заздалегідь: за кілька годин до приготування паски дістаньте з холодильника олію та яйця, дріжджі. Просійте борошно, відміряйте потрібну кількість цукру, розпарте родзинки.

Коли все буде підготовлено, можна заводити опару. Молоко підігрійте до температури, щоб рука відчувала приємне тепло. Вилийте у велику миску або каструлю. Розкришайте в молоко дріжджі.

Насипте сіль із цукром. Все змішайте, зачекайте, поки дріжджі розійдуться. Просійте в рідину склянку борошна.

Ложкою перемішайте борошно з молоком та дріжджами. Вийде однорідне тісто середнє за густотою. Якщо ложку нахилити, тісто виливатиметься хвилями, залишаючи сліди на поверхні опари.

Заберіть опару у тепло, обов'язково накрийте. Через півгодини вона сильно збільшиться в обсязі, підніметься у 2-3 рази.
До початку замісу тіста потрібно в одному посуді розтерти яєчні жовтки з цукром, в іншому збити яєчні білки в піну. У жовтки додати мед – це додасть паску незвичайний медовий присмак та приємний аромат. Жодні прянощі в тісто не додаються, щоб медовий смак домінував.

Опару розмішайте. Вилийте в неї жовтки з медом і цукром, збиті білки, додайте|добавляйте| м'яке вершкове масло|мастило|. Перемішуйте ложкою або лопаткою, поки маса не стане однорідною (опара повинна з'єднатися з іншими інгредієнтами). Тепер можна просіяти ще 3 склянки борошна та додати родзинки.

Розмішуйте опару з мукою|борошном| поки не вийде пухке тісто. Коли воно почне збиратися в грудочку, викладіть тісто на стіл (стіл та руки змастіть маслом), вимішуйте руками до м'якості та гладкості тіста. За потреби додайте борошно. Місити тісто потрібно не менше 10-15 хвилин, ви повинні відчути, що воно стало дуже пластичним, але не липким. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску. Накрийте її або затягніть плівкою. У теплі тісто стоятиме до збільшення обсягом вдвічі.

Його потрібно обім'яти, розділити на шматочки однакової величини, розкласти формами. Щоб паски легко виймалися, дно та стінки форми змастіть олією, обсипте борошном. На денце бажано покласти кухоль промасленого паперу для випічки. Заповнюйте форми на 1/3 або наполовину від обсягу (чим менше заповнена форма, тим пишніше буде паска).

Щоб згори не утворилася щільна кірка, накрийте форми рушником або плівкою. Дайте тесту піднятися.

Коли тісто у формах дістанеться майже до краю, поставте їх у розігріту до 180 градусів духову шафу. Випікайте до готовності (маленькі паски приблизно 30 хвилин, великі близько години). Якщо верх підрум'янився, закрийте його папером чи фольгою.

Для прикраси паски збийте охолоджені яєчні білки зі щіпкою солі та цукровою пудрою. Збивайте до стійких піків (якщо підняти віночок, збиті білки не обпадуть, триматимуться на ньому).

Готові паски дістаньте з форм, остудіть під рушником і покрийте глазур'ю. Прикрасити їх можна шматочками цукатів, сухофруктів або посипати кольоровим кондитерським посипанням.

Паска великодня з цукатами та родзинками

Тісто для паски.

Борошно - 5 склянок
вершки жирні - 1,5 склянки
цукор - 1 склянка
жовток яєчний - 6 шт
олія вершкове - 250 г
дріжджі сухі – 1 пакетик (або 50 г свіжих дріжджів)
родзинки - 0,5 склянки
цукати – 0,5 склянки
горіхи – 0,5 склянки

Для глазурі

Білок яєчний - 1 шт
цукор - 1 шт

Спочатку потрібно приготувати тісто для паски.

Насамперед готуємо опару. Розвести дріжджі в теплих вершках, додати 1 ст.л цукру та половину борошна, все перемішати.

Дати опарі підійти у теплому місці.

Жовтки розтерти з|із| цукром і розм'якшеним вершковим маслом.

Горіхи подрібнити, цукати дрібно нарізати, родзинки добре промити.

Коли опара підніметься, додати до неї жовтково-масляну суміш, щіпку солі, залишки борошна і добре вимісити тісто для паски.

Додати в тісто горіхи, родзинки та цукати, акуратно перемішати.

Тісто накрити рушником, дати підійти двічі, щоразу обминаючи.

У форми для паски постелити промаслений папір для випічки, самі форми змастити олією.

Заповнити форми тестом до половини та накрити рушником.

Дати тесту піднятися майже до країв форми.

Випікати паски в духовці, нагрітій до 200 С, протягом 40-50 хвилин.

Готові паски вийняти з форм і остудити, поклавши набік на решітку.

Охолоджені пасхальні паски прикрасити глазур'ю та цукатами.

Паска на сметані «Бабушкін»

Паличка рецепт на сметані.

Борошно - 1,2 кг
молоко - 0,5 л
цукор - 2 склянки
яйця - 5 шт
сметана – 3 ст.л
родзинки - 300 г
дріжджі свіжі – 100 г
олія вершкове - 250 г
ванільний цукор - 1 пакетик
сіль-1 ч.л
білок яйця - 1 шт для глазурі
цукор - 1 склянка для глазурі

Починаємо приготування смачної паски на сметані.

Спочатку необхідно приготувати опару.

Змішати молоко, дріжджі, половину борошна та 1 ст.л цукру.

Поставити у тепле місце на 30 хвилин.

Яйця збити з|із| цукром, сіллю|соль| і ванільним цукром, додати в опару, розмішати.

У тісто ввести розтоплену олію та сметану, додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто.

Додати в тісто родзинки, обережно розмішати.

Тісто накрити полотняною серветкою та залишити у теплому місці на 1 годину підходити.

Тісто розкласти у форми для паски, змащені олією, на 1/3 об'єму, прикрити серветкою і дати збільшиться вдвічі.

Випікати в духовці, нагрітій до 200 С, протягом 30-40 хвилин.

Для глазурі збити білок із цукром.

Готові паски остудити і змастити глазур'ю, прикрасити цукатами та кольоровою стружкою.

Паска з маковою начинкою

Паска «Великодній красень» з маковою начинкою, безперечно, займе чільне місце серед інших частування на святковому столі.

Склад продуктів для паски:

Борошно - 1 - 1,5 кг
Яйце куряче середнє – 5 шт.
Цукор розсипний – 1 склянка
Молоко – 2 склянки
Ванільний цукор – пакетик
Дріжджі свіжі – 100 г
Маргарин вершковий – 200 г
Сметана – 150 г
Сіль – 8-10 г
Для начинки:
Мак – 1,5 склянки
Цукор розсипний – 180 г
Лимон – половина великого фрукту

Приготування паски:

Підігріти невелику кількість молока, розтопити в ньому дріжджі та одну столову ложку цукру, залишити суміш на якийсь час, щоб підійшла.

В залишок молока всипати половину ваги борошна і додати дріжджі, що надійшли, дати час «на підхід».

Яйця збити з|із| цукром і пакетиком ванільного цукру, додати|добавляти| сметану і розтоплений маргарин (можна замінити вершковим маслом), добре розмішати.

Коли опара підніметься додати до неї яєчно-масляну суміш, розмішати і потім додати|добавляти| муку|борошно|, всипаючи її невеликими порціями і ретельно розмішуючи.

Додавши все борошно тісто добре вимісити, повернути в миску, накрити чистою тканинною серветкою і почекати приблизно на годину-півтори, щоб тісто збільшилося вдвічі.

Поки тісто підніматиметься, зварити начинку з маку.

У каструлю налити півтори склянки води, засипати мак і, на повільному вогні, варити протягом півгодини.

Готове здобне тісто розкласти за високими формами, змащеною олією, на 1/3 від об'єму, відокремлюючи порцію тіста і внутрішньо кожної закладаючи начинку з маку.

Форми з паски знову накрити чистою тканинною серветкою і залишити на якийсь час, щоб тісто піднялося у формах ще раз.

Випікати паски при температурі 200-220 * С протягом 30-50 хвилин (залежить від розміру форм).

Готові паски вийняти з|із| форм, остудити, потім покрити глазур'ю або помадкою і прикрасити.

Смачна паска на кефірі

Досить простий рецепт паски. Тісто на кефірі слухняне легко вимішується. У готовому вигляді паска м'яка, пишна і солодка, довго не черствіє.

Необхідні продукти:

Кефір – 0,5 літра
масло вершкове - 200 г
дріжджі сухі – 1,5 ст.л.
яйця - 3 шт.
сметана - 0,5 склянки
цукор - 1 склянка
цукор ванільний - 1 пакетик
сіль – 0,5 ч.л.
борошно ~ 1 кг

Як приготувати паску на кефірі?

Спочатку потрібно приготувати опару.

Кефір трохи підігріти, додати|добавляти| дріжджі, 1-2 ст.л. цукру та 1 склянку борошна.

Все добре перемішати, накрити посуд рушником і поставити в тепле місце.

Підготувати яйця для паски - жовтки відокремити від білків.

Жовтки добре розтерти із простим і ванільним цукром.

У білки додати сіль|соль| і збити міксером в піну.

Коли на опарі утворюється пишна шапка піни, можна замішувати тісто для паски.

Додати до опари сметану і розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішати.

Потім додати жовтки із цукром, перемішати, додати білки, знову перемішати.

До готової суміші додавати|добавляти| муку|борошно| потроху, просіюючи через ситечко, щоразу перемішуючи тісто.

Тісто для паски вимісити на столі, посипаному борошном, воно не повинно прилипати до рук.

Готове тісто накрити рушником та прибрати у тепле місце.

Коли тісто трохи підніметься, його потрібно обім'яти і дати ще раз підійти.

Готове тісто для паски розкласти у форми, змащені олією, заповнюючи на 1/3 .

Почекати, коли тісто у формах підніметься наполовину.

Поставити паски в духовку, нагріту до 180*С і випікати до зарум'янювання.

Спечені паски остудити, а потім покрити глазур'ю або помадкою і прикрасити різнобарвним посипанням та мармеладом.

Паска з шоколадною глазур'ю

Інгредієнти для ванільної паски:

Молоко – півтори склянки
Борошно - 800-820 г
Вершкове масло – 145-150 г
Дріжджі пекарські – 15 г
Цукор ванільний – пакетик
Цукор розсипний – 150 г
Яйце для змащування паски

Для глазурування паски:

Темний шоколад – 50 г
Білий шоколад – 130-150 г
Вершки – 100 мл
Вершкове масло – 10 г

Приготування:

У 0,5 склянки молока розмішати дріжджі і, коли в суміші з'являться бульбашки, перелити у зручний великий посуд.

Всипати борошно, насамперед просіяне і поставити посуд з опарою в тепліше місце, можна, наприклад, використовувати гарячу воду як теплопровідник.

Коли опара підніметься, додати два види цукру, молоко та олію, заздалегідь розтоплену.

Поступово, підсипаючи борошно невеликими порціями, замісити тісто для паски, накрити чистою тканиною і переставити ближче до тепла.

До того моменту, коли заміс підніметься, форми для пасок повинні бути змащені маслом і обсипані сухарями.

Розкласти тісто формами, на половину об'єму, дати знову піднятися, змастити збитим яйцем.

Випікати паски в духовці, нагрітій до 180-200 * С, протягом 30-40 хвилин.

Готові паски трохи остудити у формах, потім витягнути та повністю остудити на решітці.

Для глазурі розламати білий шоколад, опустити в гарячі вершки і, помішуючи, розтопити.

Готові паски полити глазур'ю з білого шоколаду і прикрасити нитками топленого темного.

Також можна зробити навпаки – покрити паску темною шоколадною глазур'ю та поверх прикрасити розтопленим білим шоколадом.

Глазур для паски.

Глазур цукрова

Цукрова пудра - 1 склянка
сік лимона – 6 ст.л.

До цукрової пудри додати|добавляти| сік лимона і добре перемішати.

Поставити каструлю на дуже маленький вогонь і варити весь час помішуючи, поки глазур стане однорідною.

Змастити паску гарячою глазур'ю і прикрасити мармеладом.

Рожева білкова глазур

Яєчний білок – 1 шт
цукрова пудра - 1 склянка
лимонний сік - 8-10 крапель
густий сироп від червоного варення – 1 ст.л.

Сирі яйця вимити з милом та обсушити. Відокремити білок від жовтка.

Збивати білок міксером на протязі 5 хвилин до стійкої білої піни.

Не зупиняючи збивати додати цукрову пудру невеликими порціями.

Потім потрібно додати лимонний сік по краплях, постійно збиваючи.

Наприкінці додати|добавляти| червоний сироп. Білкова глазур готова.

Помадка цукрова

Цукор - 1 склянка
вода - 0,5 склянки
сік лимона – 1 ст.л.

Висипати цукор у каструльку, додати|добавляти| води, розмішати. Поставити каструльку на невеликий вогонь.

Варити цукровий сироп, періодично перемішуючи.

Коли сироп закипить, потрібно перевірити готовність.

Крапніть трохи сиропу в холодну воду, якщо крапля не розчиняється, а розминається як м'яке тісто, сироп готовий.

Зняти каструлю з вогню, додати|добавляти| лимонний сік і розмішати.

Поверхня сиропу збризкати холодною водою і остудити сироп до температури парного молока.

Остиглий сироп збити міксером до отримання білої однорідної маси.

Цукрова помадка готова.