Здобне тісто найсмачніше ніжне. Ніжне здобне тісто для булочок

Здобне тісто відрізняється від звичайного кількістю добавок. Від цього і назва «здобне», значить, з добавками. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різні смакові добавки - ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніше і калорийнее простого тесту.

Зі здобного тіста можна зробити булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне ж тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци і пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить прекрасний тандем з начинками, а також більш корисне. Але здоба, безумовно, смачніше.

Здобне тісто може бути дріжджовим і бездріжджовий. Воно важче піднімається, зате вироби з нього виходять жирніше, більш насиченим, ароматні. Спосіб приготування смачного тіста з добавками також відрізняється. Відповіді на питання, як приготувати найсмачніше здобне тісто для булочок, покрокові рецепти і корисні поради ви знайдете в цьому пості.

Фото простого здобного тісто з сухими дріжджами

Відмітна особливість цього рецепта - швидкість приготування. Тісто ставиться швидко, підходить активно, виходить по-справжньому здобним. Для приготування рекомендує використовувати французькі дріжджі «Саф момент». Тісто з ними добре піднімається і не має різкого запаху дріжджів, ніж часто грішать дріжджі інших виробників. Дізнайтеся, як приготувати просте здобне тісто без мороки.

Інгредієнти до рецептом:

борошно 500 м
молоко 1 склянка
сухі дріжджі 7 м
яйця 3 шт.
масло вершкове (маргарин) 150 м
цукор 1 ст. ложка
сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування тіста для булочок з сухими тремтить:

Закип'ятіть молоко, додайте нарізане шматочками масло (маргарин) і цукор. Якщо любите солодке тісто, кількість цукру варто збільшити. Помішуйте, поки цукор не розчиниться. Дайте суміші охолонути. У тепле молоко вбийте яйця, розмішайте віночком до однорідності.
Змішайте сухі інгредієнти у великій мисці - просіяне крізь сито борошно, сіль, дріжджі. У центрі зробіть воронку. Вилийте в борошно молочно-яєчну суміш. Замісити тісто прямо в мисці.
Коли муки в мисці не залишиться, відбийте тісто. Для цього піднімайте тісто і шльопати назад в миску. В результаті тісто має стати м'яким і еластичним. Тісто по цьому рецепту можна замісити в хлібопічці.
Помістіть миску з тестом в тепло на годину. За цей час воно має збільшитися в обсязі в 2-3 рази. Обімніть тісто і можете приступати до формування здобних булочок. Перед тим, як поставити булочки в духовку, дайте їм 30-40 хвилин для вистоювання на деку.

Фото швидкого тесту на кефірі для булочок

Здобне тісто на кефірі більш еластичне, ніж тісто на молоці. Кефір сприяє бродінню, м'якоть готових булочок виходить трохи щільніше, але така ж ніжна. З тестом, приготованим за цим рецептом, легко і приємно працювати і формувати булочки химерної форми - косички, равлики, завитки. Обов'язково дізнайтеся, як поставити тісто на кефірі, і візьміть рецепт на озброєння.

Інгредієнти до рецептом:

для опари:

молоко 1/2 склянки
дріжджі свіжі 15 м
цукор 1 ч. ложка
борошно 2-3 ст. ложки

для тесту:

цукор 2/3 склянки
кефір 1 стакан
яйця 2 шт.
борошно 3-4 склянки
вершкове масло (маргарин) 100 г.
сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування здобного тіста на кефірі для булочок:

Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло (маргарин), кефір і яйця. Продукти повинні нагрітися до кімнатної температури.
Дріжджі розітріть з цукром в кашку, додайте тепле молоко і кілька ложок борошна. Має вийти тісто, як на оладки. Залиште опару підходити в теплому місці на 30 хвилин. Вона повинна збільшитися в 2-3 рази і покритися дірочками.
Масло, яйця і цукор змішайте до однорідності. Додайте кефір і опару. Знову перемішайте.
Просійте борошно і поступово додайте в тісто спочатку 3 склянки. Якщо тісто вийшло липким і в'язким, додайте ще трохи борошна. Викладіть кому тесту на пріпиленний борошном стіл і вимішуйте, поки тісто не перестане липнути до рук. По можливості борошна більше не додавайте. В самому кінці замісу краще змастіть руки рослинною олією.
Тісто перекладіть в миску і поставте підходити в теплому місці на півтори години. На цьому етапі тісто збільшується в об'ємі в 3-4 рази, стає просто повітряним. Готове тісто вже не вимішують, а тільки обомніте і приступайте до формування булочок. З тіста за цим рецептом можна випікати паски на Великдень, варто додати в тісто родзинки, цукати, корицю або кардамон.

Фото смачного тіста для здобних булочок на сметані

Приготування здобного тіста має закономірність - чим жирніше, тим смачніше, довше зберігається, але моментально з'їдається. Якщо в холодильнику виявилася сметана з прикордонним терміном придатності, не поспішайте її викидати. Спробуйте зробити смачне здобне тісто.

Інгредієнти до рецептом:

для опари:

вода (молоко) 1/2 склянки
гранульовані дріжджі 2 ст. ложки
цукор 1 ч. ложка

для тесту:

вода (молоко) 1/2 склянки
сметана 1 склянка
цукор-пісок 1 стакан
вершкове масло 200 м
яйця 3 шт.
борошно 3-4 склянки
ванільний цукор 1 ст. ложка
сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

Змішайте дріжджі, цукор і підігріту до 36 ° С воду (молоко). Залиште опару підходити на 15 хвилин.
Розтопити вершкове масло, додайте воду (молоко), яйця, сметану і інші інгредієнти, крім борошна. Влийте опару. Поступово додайте просіяне борошно.
Тісто має вийти м'яке, що не круте, еластичне. Накрийте його рушником і залиште підходити на годину-півтори. Готове тісто обомніте і можете пекти булочки.

Дріжджове тісто багато хто вважає примхливим. Насправді воно всього лише вимагає уваги і поваги. Якщо знати особливості і секрети, як приготувати здобне тісто для булочок, воно відмінно підійде, нагородить прекрасним смаком, ароматом, ніжною, повітряної, пористою структурою:

Дріжджі - це гриби, живі істоти, які прекрасно розвиваються у вологому, теплому середовищі, якщо вони живі і не загинули до моменту приготування тіста. При покупці дріжджів звертайте увагу на термін їх придатності. Перевіряйте готовність дріжджів, перш ніж заводити тісто. Для цього розітріть крихту дріжджів з дрібкою цукру, додайте води і залиште постояти в теплому місці. Живі дріжджі почнуть «рости» у вигляді пінної шапки.

Всі продукти для приготування тіста повинні бути теплими 37-45 ° С, але не більше 50 ° С, оскільки дріжджі загинуть, а процес бродіння зупиниться.

У здобне тісто кладуть більше дріжджів, оскільки жир, яйця і цукор роблять тісто важким, йому складніше підніматися. На 1 кілограм борошна потрібно класти 50 грам дріжджів, а якщо в тісто додають більше 3-х яєць, то і всі 100 грам.

Щоб зробити тісто більш еластичним і ніжним, необхідно додати столову ложку рослинної олії.

Борошно потрібно просівати через сито. Вона насичується киснем, тісто виходить повітряним і пористим.

Тісто не любить перепадів температур, а тому не терпить протягів. При провітрюванні температура в приміщенні падає, що може зашкодити процесу бродіння.

Вироби з дріжджового тіста, приготовані дбайливими руками господині і зігріті теплом домашнього вогнища, з давніх часів займали почесне місце на обідньому столі. На Русі дівчата з натхненням випікали ароматні і дихають жаром пироги, булки різних розмірів. Такі вироби на кухонному столі були неодмінним атрибутом свята, символізували гостинність і привітне ставлення власників будинку.

У невелику за розміром каструлю налийте стакан пастеризованого молока і підігрійте вміст ємності на вогні середньої інтенсивності. Коли ваше молоко нагріється до температури 45 градусів, стане теплим на дотик, додайте в каструлю з ним вказане в рецепті кількість сухих хлібопекарських дріжджів і цукрового піску.
Залиште каструлю на кухонному столі, дозвольте її вмісту трохи настоятися. Через кілька хвилин ви побачите, що молоко піднімається. Відразу додавайте в ємність розтоплений шматок вершкового масла або маргарину, сирі яйця, рафіновану олію, кухонну сіль, ванілін і пшеничне борошно. Щоб збити курячі яйця в пишну піну, скористайтеся кухонним комбайном, блендером або міксером.
Ретельно перемішайте внутрішній вміст каструлі і зверніть увагу на консистенцію отриманого тесту. Якщо воно виявиться занадто рідким, додайте ще пшеничного борошна в каструлю і негайно приступите до вимішуванню тесту. Отриманий продукт повинен настоятися в теплому місці, надійно захищеному від протягів і попадання сонячних променів. Приготоване вами тісто напевно дійде до необхідної кондиції протягом 20-30 хвилин. Після закінчення цього терміну викладіть дріжджове тісто на кухонний стіл.
Загорніть довгий і еластичний рулет з приготованого тесту. Відрізуйте від цього виробу маленькі шматочки і за допомогою силіконової качалки швидко розкочуйте з них коржики. Розмір кожної з коржів не повинен перевищувати приблизну величину чайного блюдця. Для змазування коржі вам знадобиться невеликий шматок маргарину для випічки або вершкового масла, попередньо розм'якшеного і виготовленого з якісних вершків.
На поверхню кожного коржика насипте невелику кількість цукрового піску, потім надайте їй форму рулетики. У його середині потрібно зробити маленький розріз, який буде використовуватися, щоб вивернути один з країв сформованого вами рулету. Ви можете надати здобних булочок будь-які форми і розміри, підключіть свою фантазію і творчо підійдіть до створення вашого кулінарного шедевра.
Настав час спекти ваші творіння в духовій шафі. Акуратно змастіть деко рафінованою олією або застеліть папером для випічки і помістіть приготовані вами булочки. При температурі 20-25 градусів вироби повинні постояти протягом 15 хвилин. Не пропустіть момент, коли булочки піднімуться і трохи збільшаться в розмірах.
Обов'язково змастіть їх широкої кулінарної пензлем, змоченою в яйці, попередньо збитим з допомогою блендера або міксера. Поставте жароміцний деко з булочками в розпечену духовку. При температурі 180 градусів вам потрібно піч їх протягом 20-30 хвилин. Як тільки випічка підніметься, негайно діставайте її з духовки.
Готові здобні булочки перекладіть на чисту льняну тканину і накрийте їх зверху великим рушником, виконаним з натуральної тканини. Вам надовго запам'ятається дивовижний і трохи святковий смак булочок, приготованих з цього домашньому рецепту. Дегустують їх у веселій і дружній компанії, заряджайтеся позитивними емоціями в оточенні близьких і рідних людей.

Експрес-варіант приготування домашніх булочок

Якщо ви не маєте в своєму розпорядженні достатню кількість вільного часу або не подобаються довго возитися з дріжджовим тестом, спробуйте спекти пишні, красиві булочки по швидкому рецептом будинку, на швидку руку.

інгредієнти

борошно - 350 грам;
натуральний фруктовий йогурт - 350 грам;
рафінована олія - одна столова ложка;
цукровий пісок - 2,5 чайні ложки;
кухонна сіль - одна чайна ложка;
розпушувач - один пакетик.

порядок виготовлення

Розмішайте все вихідні інгредієнти і замісити еластичне тісто.
Викладіть його на поверхню дека і поділіть тісто на кілька частин (8 або 10).
Виліпити здобні булочки і випікайте їх при високій температурі 220 градусів протягом 20 хвилин.

Їжте булочки з задоволенням і насолоджуйтеся спілкуванням з кращими друзями вдома.

Можливо вам буде цікавий рецепт тесту для булочок із сиром.

Смачного!

Рецепт смачного дріжджового тіста з покроковими фото

Мені завжди хотілося навчитися пекти справжні дріжджові пиріжки. Пишні, здобні, смачні! Такі, як у печі. Ну або хоча б майже такі. Тому що з пиріжками з справжній печі ніякі інші не зрівняються. Мені пощастило спробувати колись в селі пиріжки з вишнями, до сих пір пам'ятаю цей незрівнянний смак! Моє повагу і захоплення тим, хто вміє випікати пироги в печі!

Але якщо Ви знайдете спільну мову зі своєю духовкою, теж вийде дуже смачна домашня випічка. Особливо, якщо замісити дріжджове тісто по справжньому рецептом!

Мої пиріжки довгий час виходили якимись тоненькими, жорстким і практично не пухнастими ... Але одного разу я знайшла в домашньому архіві папірець з рецептом пиріжків з вишнями з дріжджового тіста. Рецепт був новий, і мені негайно захотілося випробувати його, що я і зробила, внісши в рецепт деякі корективи.

Інгредієнти для здобного дріжджового тіста:

Початковий варіант:

100 г свіжих дріжджів;
5 яєць;
150 г цукру;
пачка маргарину 250 г;
½ склянки соняшникової олії;
2 столових ложки згущеного молока;
мука.

Згущеного молока у мене тоді не знайшлося, а ще я вирішила додати в опару трохи молока (як же без нього?). Вийшло ось як:

100 г дріжджів;
¼ склянки теплого молока або води;
5 яєць;
150 г цукру;
250 г маргарину або вершкового масла;
півсклянки соняшникової олії;
сіль за смаком (думаю, вистачить 1/4 чайної ложки);
муки, як вдалося встановити експериментальним способом, потрібно приблизно 5 - 6 склянок. Звичайно, борошно треба вибирати найкращу, пшеничну вищого сорту.

І ще: успіх дріжджовий випічки залежить не тільки від набору інгредієнтів. Щоб пиріжки вдалися, дуже важливо Ваш гарний настрій! Якщо будете готувати з радістю, любов'ю і повагою в дріжджового тесту, все обов'язково вийде!

Пиріжки перевершили всі очікування! Пухнасті, м'які, рум'яні і дуже смачні - це була моя мрія :)
З тих пір я для всієї дріжджовий випічки беру цей чудовий рецепт тесту. Можна робити не тільки солодкі булочки, а й несолодкі, наприклад, з яйцем і зеленню, - просто тоді беріть менше цукру, що не 150 г, а 2 - 3 столових ложки.
А зараз давайте подивимося детальніше, як приготувати тісто дріжджове домашнє.

Як правильно замішувати дріжджове тісто

Свіжі дріжджі розкришити в миску руками, розітріть з невеликою частиною цукру (1 - 1,5 столових ложки). Коли дріжджі розтануть, додайте трішки води або молока - обов'язково теплою (не гарячою і не холодного!) - дріжджі дуже люблять сахарок і тепленьке молочко.

Потім всипте трохи борошна і перемішайте, щоб не було грудочок. Вийде трохи негустого тесту - опара. Так як дріжджі обожнюють тепло, ставимо миску з опарою в ємність з теплою водою і накриваємо чистим рушником.

Поки опара підходить, збиваємо яйця і решту цукру за допомогою міксера. Можна і виделкою розмішати, але міксером буде швидше і пишніше.
Маргарин або масло розтоплюємо до рідкого стану в мікрохвильовці або на маленькому вогні на плиті.

Хвилин 10 - 15, і ось опара підійшла. Змішуємо разом опару, збиті яйця і розтоплений маргарин (він повинен бути не гарячим, а тепленьким).

Додаємо олію, перемішуємо і починаємо поступово всипати борошно. Буде здорово просіяти її через сито або друшляк: тоді мука збагатиться киснем, необхідним нашим дріжджів для бродіння. Попросту кажучи, борошно стане повітряної, і дріжджів буде легше підняти тісто. Пиріжки вийдуть ого-го!

Рецепти смачних булочок і хліба

10-15

2 години

340 ккал

5/5 (1)

Зі здобного тіста можна приготувати і солодку, і солону випічку. Знаю, що багато господинь не дружать з дріжджовим тестом, а порадувати близьких смачними здобними булочками хочеться. Зараз поділюся з вами кількома простими рецептами ніжного тіста, яке у вас обов'язково вийде.

Рецепт здобного тіста для булочок в духовці

Нам будуть потрібні:миски, чистий кухонний рушник.

інгредієнти

етапи готування

Відеорецепт здобного тіста на молоці

Це відео ознайомить вас з ніжним здобним тестом на молоці і майонезі.

Здобне тісто на сметані

Час готування: 150 хвилин.
Нам будуть потрібні:віночок, миски, харчова плівка.

інгредієнти

етапи готування

Для початку потрібно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі, 25 грам цукру і тепле молоко. Перемішуємо і відставляємо на 15 хвилин.
Окремо змішуємо сметану, яйця, цукор, ванільний цукор і збиваємо вінчиком, щоб цукор розчинився.
Змішуємо яєчно-сметанним суміш з опарою, просіяне борошно підсипає поступово, перемішуємо і відставляємо на 15 хвилин.
Потім додаємо сіль, пряжене вершкове масло, вимішуємо не менше 10 хвилин.
Потім закриваємо тісто плівкою і відставляємо на годину.
Стіл притрушуємо борошном, викладаємо на нього готове тісто, формуємо руками великий прямокутник, складаємо конвертиком, накриваємо мискою і залишаємо на двадцять хвилин.
Потім знову повторюємо ще раз таку ж процедуру і можемо приступати до приготування булочок.

Відеорецепт смачного і ніжного здобного тіста

Це відео розповість вам, як замісити здобне тісто на сметані.

Здобне тісто на кефірі

Час готування: 105 хвилин
Нам будуть потрібні:миски, харчова плівка, ложка.

інгредієнти

етапи готування

Відеорецепт простого здобного тіста

У цьому відео ви дізнаєтеся, як замісити здобне тісто на кефірі.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Тісто для здобних булочок в хлібопічці

Час готування: 205 хвилин.
Нам потрібні: миска з кришкою, миска, хлібопічка.

Не знаю, як ви, але я перебуваю в безперервному пошуку хорошого здобного тіста. Весь час пробую нові рецепти, намагаючись змінити що-небудь в приготуванні для кращого результату, роюсь в інтернеті, випитую всіх знайомих бабусь і подруг, читаю книги Молоховец і Зеленко ... І мені здається, що цей кругообіг і постійний пошук ніколи не закінчиться!

На даний момент найкраще здобне дріжджове тісто для пирогів і булочок - це те, рецептом якого я поділюся сьогодні. Я використовую його як для солодких, так і наслідках пиріжків в духовці (люблю, коли тісто не прісне, а трохи солодкувате навіть в пирогах з ситної начинкою). Тобто, таке тісто відмінно підійде, якщо ви хочете приготувати пиріжки з вишнею, з або с.

Отже, почнемо готувати?

Найсмачніше здобне тісто для булочок і пиріжків

Тепле молоко - 250 мл.
Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше або менше)
Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо будете робити на свіжих, тоді візьміть 20 г
Жовток курячого яйця - 1 шт.
Сіль - 1 ч. Л.
Цукор - 1/2 склянки
Вершкове масло - 75 г
Рослинна олія - 25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібна більша кількість, збільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати смачне здобне тісто на сухих дріжджах

А тепер будьте уважні і дотримуйтесь технологію приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250 мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але і не повинно бути сильно гарячим. Якщо володієте кондитерським термометром - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 ° С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко повинно бути приємно комфортного стану, трохи горячеватое, але не пекуче. Ми будемо з'єднувати молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання - не вбити їх гарячою температурою, але і не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортною і приємною температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися і піднімати тісто для булочок.

Можна подивитися в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч.л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішати з допомогою ложки і вольем молоко.

Сюди ж відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою і ставимо на 20-25 хв в тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру =).

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту зростання дріжджів), але тим не менше це час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це додасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки і булочки, які ми будемо з нього робити отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно - мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технологію приготування і в усьому іншому.

При додаванні борошна звертайте увагу на консистенцію тіста. Додавайте борошно потроху, частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, буде погано підніматися. Вимішувати тісто можна руками або планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера теж є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб відмінно вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки і енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачніше. Навіть бабуся завжди говорила: «тісто любить руки».
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте далі вимішувати тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно як слід розмочити в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Всі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що масла повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплює вершкове масло (75 г) і відміряє рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть їм також. Спочатку змішуйте муку з рідиною, а лише потім, коли борошно змочена, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина - це молоко, в якихось інших рецептах - вода або кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху борошно, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе і невоздушное. Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть, коли готую - теж роблю так. Даю борошні розмокнути, її крохмалів набухнуть- і тільки потім додаю масло. Результат став набагато краще.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо вмішувати масло. Робіть це по столовій ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що масло неможливо вмішати, що воно «елозіт» по тесту, що «масло окремо - а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішує, тим краще інгредієнти будуть з'єднуватися і в підсумку ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.

А тепер змастіть миску, в якій буде расстаіваться тісто, рослинним маслом і кладемо колобок тесту в миску. Затягуємо харчовою плівкою і ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете поступити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У злегка підігріту духовку поставити здобне дріжджове тісто і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятися тесту.

Дріжджове тісто має стояти на расстойке 1 годину. Обминати і повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Добре підійшло тісто відразу починаємо обробляти на булочки чи пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно в квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі і т. Д.), Дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся в рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), що не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішов годину на расстойку, це абсолютно не означає, що абсолютно у всіх, хто буде готувати за цим рецептом, теж витратиться годину. Цей час може бути більше, може бути трохи менше. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко і створили теплу середу для підйому тесту), на расстойку витрачається не більш години.

Щоб за своїм розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох - ще на дві. Таким чином ви виходить така кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точного ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто, шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею і пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкувате, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли будете формувати пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім «підростають» додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, в результаті отримаєте постоли. Ліпіть маленькі пірожочкі, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розгортає шматочок тесту качалкою. Можна не розгортати качалкою, а приплющує долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий за формою пиріжок.

Ось таким чином, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальну круглу форму. Поверхня пиріжка повинна бути рівною, красивою, без єдиної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на деко, покритий пергаментом хорошої якості або на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом вниз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони як слід піднялися.

Чи не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішаєте. Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тесту (найчастіше тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть їх жовтком одного яйця, розмішати з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне і повітряне: від грубих дотиків може луснути або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати в піч!

Увага! Пиріжки потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви будете піч з конвекцією - ставте 180 ° С, якщо без неї - 190 ° С. Я випікаю при 180 ° С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка повинна стати глянцево-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який буду використовувати для пара.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція у духовки, використовуйте її! Якщо немає, я розповім, як роблю я. Спеціальним Пулевізатор (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), скроплюю злегка поверхню пиріжків. Потім, встановлюю деко з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який буде стояти під пиріжками весь час випікання, наливаю стакан води і швидко закриваю духову шафу.

Пар і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушування поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з дека на решітку, накриваємо рушником до охолодження.

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком і легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецепти, я записала покроковий майстер-клас і виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або # пірогеево, щоб я могла знайти ваші фото в мережі і розділити вашу радість! Спасибі!

Вконтакте