Покрокові рецепти приготування курячих сердець. Курячі серця, тушковані з картоплею в мультиварці

Серця, печінка, шлунки та інші субпродукти користуються суперечливою репутацією. З одного боку, це начебто «другосортне» і тому відносно недороге м'ясо, навіть на магазинних прилавках, що лежить окремо від вирізки та стегенця. З іншого боку, якщо правильно приготувати курячі серця, то жодне філе не зрівняється з ними в ароматі та смаку! Проблема лише в тому, як готувати курячі серця швидко і легко і при цьому смачно, щоб догодити всім домочадцям, від малого до великого. Дорослі оцінять їхній незвичайний смак і зрозуміють користь, а ось малюки можуть шкодити.

Мало хто байдужий до пиріжків з лівером і печінковими оладками, але сердечки готують рідше за інші субпродукти. І даремно: за своїми смаковим якостямі на користь вони не поступаються печінці, а готувати їх простіше і швидше. До того ж, це дуже універсальний продукт, який легко вписується в багато рецептів: другі страви, закуски, випічку. І в кожному випадку по-своєму добрий і навіть, без перебільшення, незамінний. Не вірите? Ми готові переконати вас у цьому, а заразом навчити правильно готувати курячі серця.

Навіщо готувати курячі серця? Склад та користь курячих сердець
Курячі субпродукти, або потрошки, давно цінувалися в російській кулінарії. Та й як їх не цінувати, якщо внутрішні органилегко піддаються приготуванню та не поступаються м'язовому м'ясу за смаковими якостями. Що ж до користі, то вона безпосередньо залежить від хімічного складу, А значить, відрізняється у різних видівпотрухів. Серця належать до першої категорії субпродуктів, до цінних та поживних органів, практично позбавлених жиру та жил. Їхня поживна та гастрономічна цінність порівнянна з цінністю яловичої мови, настільки улюбленого гурманами.

Свіжі курячі серця мають темно-червоний колір і гладку поверхню. Серце - це суцільний м'яз, тому по консистенції курячі серця щільні, пружні. На 16% вони складаються з білка, на 10% - із жиру, що становить 160 ккал на 100 грам сирого продукту. Амінокислоти білка курячого серця є будівельним матеріалом м'язів, кісток та інших тканин. людського організму, а вітаміни групи В та РР необхідні для здоров'я серцево-судинної системи. Мінеральні речовини– залізо, калій, мідь, фосфор – сприяють синтезу гемоглобіну та зміцненню імунітету. Виходить, що людям із слабким серцем потрібно їсти курячі серця. Але не зловживати ними через холестерин, який неминуче присутній у продуктах тваринного походження.

Як приготувати курячі серця?
Існує безліч перевірених рецептів страв з курячих сердець: перші та другі, основні та закуски, супи та випічка, салати та печеня. Але навіть найпростіший рецепт можна зіпсувати невідповідними інгредієнтами. І курячі серця потрібно правильно вибирати перед тим, як приступати до приготування. Ось основні рекомендації:

• Уникайте купівлі заморожених субпродуктів. Навіть якісна глибока заморозка завдає шкоди їх смаку та консистенції. Намагайтеся купити свіжі або злегка охолоджені серця.
  
• Якщо довелося купити заморожені серця, не розморожуйте їх у мікрохвильової печіабо під струменем води. Покладіть сердечка в глибоку миску, яку поставте на полицю холодильника подалі від морозильної камери. У міру розморожування виливайте з миски воду.
  
• Розморожені або свіжі курячі серця повинні мати рівномірне бордове забарвлення, без темних плям і жовтого нальоту. Видаліть з них плівки та жили, якщо необхідно.
  

Рецепти страв з курячими серцями
Кожен продукт пов'язані з традиційними йому рецептами, і курячі серця – не виняток. Для курячих сердець «класика жанру» - це гасіння в сметані або смаження на олії. Ми пропонуємо вам випробувати обидва ці перевірених часом рецепту, а також ще кілька менш відомих, але не менш вдалих:

1. Тушені в сметані курячі серця.Якщо візьмете півкіло курячих сердець, то достатньо буде 150 мл сметани будь-якої жирності, по одній цибулині та морквині, 1 столової ложки томатної пасти або соусу, по щіпці солі та меленого перцю і трохи олії для смаження. Серця ополосніть і очистіть від судин і плівок. Скористайтеся гострим ножем із тонким лезом і пам'ятайте, що ніжність готової стравибезпосередньо залежить від ретельності очищення. Цибулину почистіть і наріжте дрібними кубиками, натріть моркву на тертці. Рясно змастіть олією і нагрійте сковороду з товстим дном і високими бортами. Обсмажуйте серця протягом 5 хвилин, перевертаючи на різні боки. Додайте овочі, перемішайте і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні хвилин 15. Після цього вміст сковороди рівномірно протушкується і стане м'яким. Саме час посолити, додати перець, томатну пастуі залити сметаною. Перемішайте, накрийте кришкою для виходу пари нещільно і готуйте на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. Потім перемішайте і подавайте на стіл із гарніром із гречаної каші або картопляного пюре та овочевим салатом.
   
2. Смажені з цибулею курячі серця.На півкіло свіжих сердець вистачить 1 великої цибулини, 1 морквини середнього розміру, 100 мл рафінованої олії, 1 чайної ложки суміші спецій для м'яса, 1 щіпки солі (якщо спеції не містять сіль). Видаліть із сердець плівки та залишки судин, промийте м'ясо прохолодною водою. Налийте олію в глибоку важку сковороду або сотейник, розподіліть по дну. Нагрійте на середньому вогні і викладіть сердечка в олію. Обсмажуйте, помішуючи протягом 5 хвилин. Коли м'ясо рівномірно прогріється і побіліє, долийте приблизно півсклянки води, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, періодично перемішуючи і випускаючи пару. Тим часом очистіть овочі і подрібніть моркву на тертці, а цибулю тонкими кільцями. Додайте овочі до м'яса тоді, коли рідини у сковороді майже залишиться. Готуйте під кришкою ще 10 хвилин. За 5 хвилин до закінчення посоліть, додайте спеції та перемішайте. Подавайте на стіл відразу ж, тому що гарячі смажені курячі серця смачніші за охолоджені.
   
3. Теплий салат з курячим серцем.Великий салатник на всіх гостей вийде з 500 грам сердець, об'ємного пучка салатного листя, пучка руколи, 1 великої червоної цибулини, 1 середнього авокадо, 150 мл соєвого соусу, щіпки солі, щіпки меленого білого перцю, мускатного горіха на кінчику ножа і не більше олії для смаження. Як слід очистіть серця від плівки, добре промийте і обсушіть паперовим рушником, щоб не залишалося вологи. Змастіть сковороду олією, розігрійте і обсмажте серця з обох боків по 5-7 хвилин до придбання сухої скоринки. Після цього додайте соєвий соус, мускатний горіх, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою хвилин 5. Потім дістаньте лопаткою, перекладіть на серветку і залиште остигати при кімнатній температурі. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте його до рум'яності на олії, що залишилася в сковороді після смаження м'яса. Авокадо очистіть від шкірки та кісточки, наріжте смужками або кубиками. У глибокий салатник складіть порвані руками салатне листя, руколу, авокадо, цибулю і смажені серця. Додайте сіль, перець, перемішайте та подавайте на стіл.
   
4. Шашлик з курячих сердець.Альтернатива стандартному шашличному м'ясу, чудово готується на багатті чи мангалі. Можна посмажити такий шашличок і в домашніх умовах – наприклад, в аерогрилі. На півкіло свіжих курячих сердець знадобиться склянки соєвого соусу, 5 столових ложок олії та сік 1 лимона для маринаду, а також цибулина та великий солодкий перець. Спочатку, як завжди, доведеться ретельно обрізати і очистити серця, потім промити водою і обсушити. Після цього потрібно приготувати маринад у глибокій мисці: перемішати соєвий соус з олією та свіжовичавленим лимонним соком. Серця маринуються протягом 4 годин, але для економії часу ви можете просто залишити їх у маринаді на ніч. Потім діставати та нанизувати на дерев'яні шпажки. Чергуйте серця на шпажках з кільцями цибулі і болгарського перцю. Нанизуйте всі компоненти щільно без проміжків. Укладіть сирі шашлички на середню решітку аерогрилю і запікайте близько 20 хвилин або трохи довше, до готовності.
   

Що можна швидко приготувати на вечерю чи обід? Курячі серця, адже їх люблять багато хто. З ними можна приготувати смачне та ситна страва. До того ж, курячі серця містять багато корисних речовин, включаючи вітаміни. Це низькокалорійний продукт, який припустимий до вживання навіть під час дієти. На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування курячих сердець. Одні господині просто пересмажують їх із цибулею, інші вважають за краще гасити в сметанному соусі. Покрокові рецептиз фото допоможуть приготувати курячі серця смачно та просто.

Рецепт курячих сердець, тушкованих у сметані

Кількість порцій – 4.
Час приготування – 55 хвилин.

Куряче м'ясо є популярним продуктому сучасних господарок. Однак не менш часто використовують серце курки для приготування різних страв. Адже субпродукти теж смачні та корисні. Як готувати курячі серця, щоб вони були м'якими? Наприклад, гасити їх у сметанному соусі.

складові

Для приготування смачних курячих сердець зі сметаною використовують наступні інгредієнти:

• курячі серця - 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 100 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• рослинна олія- 3 ст. л.;
• сіль перець, лавровий лист.

Спосіб приготування

Нижче представлений рецепт курячих сердець з фото:

Викласти курячі серця на тарілку і прикрасити зеленню.

Курячі серця в мультиварці

Кількість порцій – 6.
Час приготування – 1 год.

Швидко впоратися із приготуванням страви допоможе мультиварка. Курячі серця в мультиварці можуть здивувати гостей своїм ніжним смаком. Використовуючи лише кілька інгредієнтів, можна приготувати дивовижна страва. Курячі серця, приготовлені в мультиварці, можна подати на вечерю з картоплею, свіжими овочамичи кашею.

складові

Для приготування курячих сердець у мультиварці знадобляться такі продукти:

• курячі серця – 500 г;
• сметана – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування

Подавати курячі серця можна з картоплею або гречаною кашею, з овочами та зеленню.

Рецепт курячих сердечок, смажених із цибулею

Кількість порцій – 8.
Час приготування – 1 год.

Апетитні курячі серця, смажені з цибулею – найпоширеніший рецепт приготування страви із субпродуктів. Готувати його дуже просто, але на смак це абсолютно не відбивається.

складові

Приготувати курячі серця, смажені з цибулею, можна з таких інгредієнтів:

• курячі серця – 800 г;
• цибуля – 3 шт.;
• оливкова олія- 1 ст. л.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування

Приготувати курячі серця з смаженою цибулеюможна так:

Подавати курячі серця, смажені з цибулею, можна як окрему страву або гарнір.

Як приготувати курячі серця?

Кількість порцій – 6.
Час приготування – 50 хвилин.

Приготувати курячі серця в вершках досить просто. Крім основних інгредієнтів, даному рецептівикористовуються гриби. Бажано брати печериці, але підійдуть інші. Серця з грибами у вершковому соусі приємно здивують своїм незвичайним смаком. Він настільки приємний, що страва зникне серед перших зі столу.

складові

Рецепт курячих сердець у вершках включає наступний перелік інгредієнтів:

• курячі серця – 500 г;
• вершки – 100 г;
• гриби – 150 г;
• гірчиця – 0,5 ст. л.;
• сир Пармезан - 50 г;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, чорний мелений перецьза смаком;
• зелень для оздоблення.

На замітку! Для приготування страви краще використати вершки жирністю 20%.

Спосіб приготування

Щоб приготувати курячі серця з вершками, можна взяти на озброєння такий рецепт з покроковими фото.

Ніжні та смачні курячі серця під вершковим соусомготові. Можна сміливо знімати пробу.

Курячі серця в духовці

Кількість порцій – 5.
Час приготування – 1 година 30 хвилин.

У зв'язку з можливістю обійти процес смаження стороною, курячі серця в духовці є більш корисним і низькокалорійною стравою. До його складу входять натуральні інгредієнти. Курячі серця в духовці - чудова альтернатива м'ясній страві. До того ж, дешевша.

складові

Приготувати курячі серця в духовці можна при використанні таких інгредієнтів:

• курячі серця - 600 г;
• соус імбирний – 50 г;
• оливкова олія – 50 г;
• соус соєвий – 1 ст. л.;
• сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування

Рецепт курячих сердець у духовці простий і зрозумілий:

Страва подається у теплому вигляді. Воно чудово поєднується зі свіжими овочами.

Відео-рецепти: як приготувати смачні курячі серця

Курячі серця завжди будуть мати попит у кулінарії. І це не дивно, адже вони є недорогим, низькокалорійним та смачним продуктом. Головне, приготувати їх правильно. Існує безліч рецептів курячих сердець. Кожна господиня зможе вибрати той, який найбільше відповідає смаку сім'ї.
А допоможуть смачно приготувати курячі серця відео-рецепти.

Курячі серця - ніжний, корисний і смачний продукт.

Але купувати цей продукт вирішуються небагато, просто тому, що не знають як і скільки потрібно варити курячі серця.

Як і скільки варити курячі серця - загальні принципи

Курячі серця - універсальний продукт, з них можна варити супи, другі страви, з них виходять чудові салати, пироги, гуляші і навіть шашлики.

Але перш ніж розпочати безпосередньо процес приготування, їх необхідно правильно вибрати і підготувати.

Як вибрати курячі серця. Вибирайте охолоджені продукти – їхня особливість у тому, що термін придатності у них невеликий, а отже, вони містять більше корисних речовин, на відміну від заморожених. До того ж, немає потреби їх розморожувати. Якщо ж продукт у вас заморожений, розморожуйте його на нижній полиці холодильника. Безпосередньо перед обробкою викладіть сердечка трохи підсолену воду на 20-30 хвилин.

Як промити курячі серця. Відлежали у воді серця ретельно промийте під холодною проточною водою, натискаючи на кожне серце подушечкою великого пальцяЦе допоможе виштовхнути зсередини субпродукту згустки крові, що залишилися.

Як очистити курячі серця. З ретельно промитих сердець зріжте жири, судини, заберіть плівку. Ще раз промийте субпродукт.

Як і скільки варити курячі серця?Влийте в каструлю холодну воду, Співвідношення субпродукту до рідини має бути 1/3. Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї серця, прокип'ятіть субпродукт 2-3 хвилини, після чого воду злийте і залийте нову воду, цього разу рідина повинна ледве прикривати серця. Додайте до смаку сіль, спеції, зелень. Варіть, закривши ємність кришкою, цілісні серця - 25-30 хвилин, розрізані навпіл - 20 хвилин. Не забувайте знімати пінку, що утворюється під час варіння.

Як подавати варені курячі серця? Варені серця ідеально підходять до будь-якого традиційного гарніру: овочів, бобових, круп, макаронів. Вони гарні у простому відварному виглядіабо із соусом. Соус для курячих сердець можна приготувати будь-хто. Найцікавішими та незвичайними вважаються сметанний, вершково-сирний, гірчично-майонезний та інші.

Рецепт 1: Як варити курячі серця зі спеціями

Інгредієнти:

500-600 грам сердець;

Цибулина;

Сіль перець;

Сушені трави;

Листя лавра.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо та обробляємо курячі серця, розрізаємо кожне вздовж на дві частини.

2. Вливаємо в каструлю два літри води, доводимо її до кипіння, викладаємо субпродукт. Варимо після повторного закипання 3-4 хвилини, після чого зливаємо воду і заливаємо нову об'ємом 1-1,2 літра. Рідина повинна трохи прикривати серця.

3. Варимо субпродукт після закипання 20 хвилин на вогні середньої потужності, іноді знімаючи білкову пінку, що виникає.

4. Додаємо на смак сіль, мелений чорний перець або суміш перців, лаврове листя, цілу очищену цибулину. За бажанням кладемо сушені трави, наприклад, орегано або петрушку.

5. Варимо, щільно закривши кришку каструлі, на тихому вогні протягом півгодини.

6. Подаємо з гарніром, виловивши серця, або разом із бульйоном, у якому варилися субпродукти.

Рецепт 2: Як варити курячі серця в гірчично-сирному соусі

Інгредієнти:

Півкіло сердець;

100 грам свіжих або заморожених печериць;

150 мл вершків;

40 грам дижонської гірчиці;

20-30 мл оливкової олії;

10 грам борошна;

100 грам вершкового масла;

50 грам топленої олії;

100 грам сиру твердого ґатунку;

Спосіб приготування:

1. Змішуємо оливкову олію з однією ложкою гірчиці та сіллю. Заливаємо цією сумішшю підготовлені курячі серця, добре перемішуємо, щоб кожне серце обмазалося в маринаді.

2. Забираємо субпродукт на одну годину в холодильник.

3. У сковороду викладаємо топлене масло, прогріваємо його, викладаємо серця разом з маринадом, обсмажуємо з двох боків до рум'янцю.

4. Додаємо нарізані пластинками печериці, обсмажуємо до випаровування рідини із грибів.

5. Поки серця з грибами обсмажуються, розігріваємо в невеликій каструльці вершки, додаємо вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, всипаємо борошно та кладемо ложку гірчиці. Під час приготування соусу постійно помішуємо масу, щоб вона не підгоріла або не википіла.

6. Готовий соус, що загуснув, знімаємо з плити, додаємо половину дрібно. тертого сиру. Перемішуємо до повного розчинення.

7. Викладаємо на тарілку серця з грибами, заливаємо їх гірчично-сирним соусом. Посипаємо сиром, що залишився. Подаємо у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Як варити курячі серця в клярі

Інгредієнти:

Кілограм сердець курячих;

350-400 г борошна;

п'ять яєць;

Сіль перець;

100 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Серця готуємо і викладаємо в соєвий соус на 3-4 години.

2. Після закінчення часу виймаємо і кожне серце розрізаємо на дві частини, але не до кінця. Вирівнюємо субпродукт по всій довжині, відбиваємо з обох боків молоточком.

3. У невеликій мисці збиваємо яйця із сіллю.

4. В іншу миску насипаємо борошно.

5. Обмочуємо кожне серце спочатку в муку, потім в яйцях.

6. Викладаємо на розпечену олію, обсмажуємо протягом 2-4 хвилин із кожного боку до характерного рум'яного кольору.

Рецепт 4: Як приготувати салат із курячих сердець.

Інгредієнти:

400-500 грам сердець;

Цибулина;

150 мл соусу соєвого;

Перець, сіль;

Салатний мікс;

Томати чері;

Сіль, суміш перців;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Курячі серця промиваємо, очищаємо, обсушуємо, розрізаємо вздовж на дві частини.

2. Викладаємо їх у сковороду на розпечену олію, обсмажуємо з усіх боків протягом 10 хвилин.

3. Вливаємо соус, додаємо трохи солі (можна і зовсім не класти), перчимо, гасимо 5-10 хвилин до часткового випарювання соусу.

4. Виймаємо готові серця шумівкою, а в масло, в якому вони обсмажувалися, викладаємо тонкі півкільця цибулі.

5. Викладаємо на велике плоска стравалистя салату, поверх в хаотичному порядку кладемо охолілі серця, обсмажену цибулю, половинки томатів чері.

6. Поливаємо салат з курячими серцями остудженим соєвим соусом.

Рецепт 5: Як приготувати курячі серця з овочами.

Інгредієнти:

600-700 грам сердець;

Два цибулі-пореї;

Два м'ясисті томати;

Один баклажан;

Листя кучерявої петрушки;

Рослинна олія;

30 грам майонезу;

100 мл вершків;

Сіль, суміш перців;

100 г сиру.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо підготовлені курячі серця до напівготовності.

2. Додаємо подрібнену цибулю, і баклажани, порізані кубиками. Продовжуємо смажити.

3. Через 5 хвилин знімаємо сковороду з вогню і розподіляємо всі інгредієнти шарами в горщиках.

4. Першим шаром викладаємо серця з цибулею та баклажанами, нарізані кубиками бланшировані томати, майонез.

5. Заливаємо вершки вершками, змішавши їх з невеликою кількістю солі і меленого перцю.

6. Посипаємо все дрібно тертим сиром.

7. Тушимо курячі серця до повної готовностіпротягом 40 хвилин за 160 градусів.

Рецепт 6: Як приготувати пиріг з курячих сердець.

Інгредієнти:

Півкіло готового листкового тіста;

Три картоплі;

Півкіло сердець;

200 г сиру;

Два яйця;

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і відварюємо курячі серця, слідуючи загальним принципам. Остуджуємо їх, розрізаємо на 6-8 частин.

2. З відвареної картопліробимо картопляне пюре.

3. Сир натираємо на великому сегменті тертки.

4. Змішуємо сир із пюре та сердечками, вбиваємо туди одне яйце, додаємо сіль.

5. Поділяємо листкове тістона дві частини. Одну розкочуємо тонким пластом і вистилаємо на змащене деко.

6. Викладаємо начинку з курячих сердець.

7. Покриваємо начинку другим розкоченим пластом. Защипуємо краї.

8. Змащуємо поверхню пирога другим яйцем.

9. Запікаємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці.

Рецепт 7: Як тушкувати курячі серця в сметані

Інгредієнти:

400-500 г субпродукту;

100 грам сметани;

60 мл соєвого соусу;

60 г томатної пасти;

Цибулина;

Морквина;

Білий мелений перець, сіль;

50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

1. Обрізаємо у промитих сердець жири та судини, прибираємо плівку.

2. Розрізаємо кожен субпродукт на дві частини, ще раз обполіскуємо та злегка обсушуємо.

3. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями.

4. Викладаємо і серця, і цибулю в миску, перчимо і солимо, прибираємо на 1 годину в холодильник під гніт.

5. Моркву очищаємо, натираємо на великої тертці, обсмажуємо до золотистості на олії.

6. Додаємо серця з цибулею, смажимо, помішуючи, 15-20 хвилин.

7. Заливаємо всі продукти в сковороді сумішшю сметани, томатної пасти та соєвого соусу. При необхідності досолюємо страву. Гасимо ще 8-12 хвилин.

Як і скільки варити курячі серця - хитрощі та корисні поради

Відварювати серця краще не в просто підсоленій воді, а з додаванням прянощів і овочів, так вони вийдуть смачнішими і ароматнішими.

Обсмажувати субпродукт бажано на вершковому масліабо на суміші вершкового та рослинного масел – вони виходять ніжнішими і м'якшими.

Якщо ви сумніваєтеся в готовності сердець, проткніть їх ножем. Вище світлий бульйон – готові, червона сукровиця – треба ще поварити.

Курячі серця - м'ясо, цікаве як за структурою, так і за смаковими якостями. Правильно приготовлений субпродукт урізноманітнить ваш раціон новими стравами. Не бійтеся експериментувати у поєднання різноманітних інгредієнтів, Курячі серця, так само як і сама курка поєднується практично з усіма продуктами.

Як смачно приготувати курячі серця з доступним набором додаткових інгредієнтівта бажано дуже швидко? Пропонуємо кілька простих рецептів страв, з приготуванням яких у домашніх умовах не виникне жодних проблем, навіть якщо йдеться про перший кулінарний досвід. Серця добре поєднуються зі сметаною, сиром, вершками, грибами, тому доречні будь-які комбінації перерахованих продуктів. Як гарнір можна подавати свіжі аботушковані овочі

, рис, макаронні вироби.

Серця, тушковані в сметані або сметанному соусі Завдяки сметані страви набувають соковитий ініжний смак

. Курячі серця в сметанному соусі - недорога і корисна страва. Приготування займає мінімум часу, а набір продуктів завжди доступний у магазинах.

• Інгредієнти:
• Потрухи – 1 кг;
• цибулька - 2 шт.;
• олії рослинна – 2-3 ложки;
• сметанка - 4-5 ложок;
• морква – 1шт.;
• перець мелений (чорний) – щіпка;

сіль.

1. Якщо готувати саме соус зі сметани, тоді знадобиться ще кілька щіпок борошна. Продукти вимірюються столовими ложками. Покроково готування виглядає так:
2. Серця зачищаються від плівок, жиру та великих судин. Ретельно промиваються і відкидаються на друшляк.
3. У глибокій вогнетривкій ємності розігрівається рафінована олії, потім викладаються підготовлені «органи».
4. Окремо на сковороді обсмажується цибулька, попередньо нарізаний крихтою. Потім підсипається терта морква і разом готується до розм'якшення.
5. Підготовлені овочі змішуються із серцями, тушкуються кілька хвилин, після чого додається сметаночка.
6. Після закипання варева вогонь вимикається, ємність закривається кришкою, і настоюється страва близько чверті години. Подається у гарячому вигляді з гарніром.

Так виходять ніжні курячі серця у сметані. Щоб приготувати соус в обсмажені окремо овочі (можна виключити моркву та залишити лише цибулю) кладеться сметана, просушується і при помішуванні всипається невелика кількість борошна. Після закипання отримана жижиця виливається до інших продуктів і кілька хвилин гаситься разом.

Серця, тушковані в сметанно-сирній заправці

Цей рецепт відрізняється більш пікантним смаком, оскільки передбачає додавання часнику та зелені.

. Курячі серця в сметанному соусі - недорога і корисна страва. Приготування займає мінімум часу, а набір продуктів завжди доступний у магазинах.

• серця – 0,7 кг;
• плавлений сир- 1 шт. (100г);
• сметана – 4 великі ложки;
• зелень у пучках – 1 шт.;
• часник (зубчик, часточка) - 2 шт.;
• цибуля – 1шт.;
• крохмаль - щіпка;
• перець мелений - щіпка;
• рослинна олія – 2-3 великі ложки;
• перець мелений (чорний) – щіпка;

Підливу виходить дуже смачна, тому за бажання можна збільшити її кількість. Схема, відповідно до якої виконується приготування курячих сердець:

1. Зачищені від жиру та плівок субпродукти ретельно промиваються і викладаються в сковороду, в якій попередньо було розігріто олію.
2. Сипиться сіль та перець. Серця обсмажуються при частому помішуванні на сильному вогнітрохи більше трьох хвилин.
3. Нагрів зменшується, субпродукти тушкуються в власному сокублизько чверті години.
4. Очищений і нарізаний крихтою ріпчаста цибулька обсмажується окремо на олії до золотистого відтінку. Після чого поєднується з потрухами.
5. Все разом гаситься при періодичному помішуванні трохи більше чверті години.
6. Додається крупно тертий плавлений сир та сметана. Після ретельного перемішування має бути досягнутий однорідний стан заправки.
7. Промита зелень дрібно рубається, сипеться в сковороду разом із подрібненим часником (можна пропустити через звичайний прес) та крохмалем.
8. Після закипання страва при необхідності доводиться до смаку, закривається кришкою та знімається з плити.

Щоб серця були соковитішими і ніжнішими, рекомендується дати їм наполягати в «бульйоні» перед подачею.

Серця, тушковані в сметанно-томатному соусі

Один з класичних рецептів. Переваги: мінімальний набірпродуктів та швидкий процесприготування – лише півгодини.

. Курячі серця в сметанному соусі - недорога і корисна страва. Приготування займає мінімум часу, а набір продуктів завжди доступний у магазинах.

• сметанка – 3 великі ложки;
• серця - 0,5-0,7 кг;
• томат (паста) – велика 1 ложка;
• вода (кип'ячена) – 1 склянка;
• цибулька - 1шт.;
• борошно - 1 велика ложка;
• перчик мелений - щіпка;
• перець мелений (чорний) – щіпка;

Пасту можна замінити томатним соком, приготованим самостійно. Але його закладку потрібно збільшити у 2-3 рази. Інструкція:

1. Зачищені та промиті серця відкидаються на друшляк. З гострого краю робляться надрізи хрестоподібної форми.
2. Очищений цибулька дрібно нарізається і обсмажується до прозорого кольору на розігрітій сковороді з рафінованою олією.
3. Обидва ці продукти змішуються і гасять разом під закритою кришкою не більше чверті години (у власному соку, без води).
4. В окремій ємності готується підливка: сметана змішується з водою та томатною пастою, потім обережно при помішуванні додається борошно. Щоб уникнути попадання грудочок у сковороду, суміш вливається через сито. Вже за 15 хвилин смачні серцябудуть готові.

Надрізи на субпродуктах можна і не робити, а залишити їх у цілому вигляді. Від цього вид не загубиться, як і смак.

Серця з печерицями або іншими грибами

Гранична простота процесу приготування та бездоганне поєднання на смак потрухів з грибами – основні переваги даного рецепту.

. Курячі серця в сметанному соусі - недорога і корисна страва. Приготування займає мінімум часу, а набір продуктів завжди доступний у магазинах.

• субпродукти – 0,8-1 кг;
• сметанка – 200 г;
• кріп у пучках – 1/2 шт.;
• петрушка у пучках – 1/2 шт.;
• печериці – 400г;
• каррі - щіпка;
• рослинна олія – 4 ложки;
• перець мелений (чорний) – щіпка;

Час приготування залежить від виду грибів, що використовуються. Якщо йдеться про лісові, то процес займе близько 1,5 години. Тушені курячі серця з печерицями готуються практично за півгодини:

1. Субпродукти зачищаються від жиру та великих судин, промиваються, розрізаються навпіл. Обсмажуються у сковороді з олією до утворення скоринки.
2. Нарізаний дрібними кубиками цибулька підсипається до потрах разом з подрібненими грибами.
3. Через 10 хвилин вливається сметаночка, все перемішується і гасить не більше 7-10 хвилин.
4. Дрібнорублена зелень кладеться перед подачею.

Печериці за бажанням можна попередньо відварити, зменшивши згодом час теплової обробки.

Серця, запечені з сиром

Запечені страви з потрухів курки особливо гарні, оскільки мають ніжніший і насичений смакприємний аромат. Рум'яна сирна скоринканадає привабливого вигляду готовому кулінарному шедевру, як на фото.

. Курячі серця в сметанному соусі - недорога і корисна страва. Приготування займає мінімум часу, а набір продуктів завжди доступний у магазинах.

• сир – 100г;
• потрошки - 0,8 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• мелений перець – по щіпці червоного та чорного;
• гострий кетчуп – до смаку;
• олії рафінована для змащення дека;
• перець мелений (чорний) – щіпка;

Кетчуп за бажанням можна виключити, також залежно від своїх переваг може бути збільшена закладка сиру. Інструкція:

1. Підготовка продуктів: зачищення та промивання субпродукції, очищення та нарізка цибульки півкільцями.
2. Трохи попередньо підсолюються, посипаються перчиком, підливається кетчуп. Все перемішується та залишається на півгодини.
3. Цибуля викладається на лист рівномірним шаром, зверху - підготовлені субпродукти, потім тертий сир.
4. У духовці страва готується при 220-градусному нагріванні (близько 40 хвилин).

З цим рецептом можна сміливо експериментувати, наприклад, доклавши сметанку або сметанний соус, гриби.

Серця смажені

Класичний варіант приготування, якому гарантовано стовідсотковий успіх не лише серед домочадців, а й гостей.

. Курячі серця в сметанному соусі - недорога і корисна страва. Приготування займає мінімум часу, а набір продуктів завжди доступний у магазинах.

• цибуля - 2шт.;
• "органи курки" - 0,8 кг;
• олія – 3 великі ложки;
• перець мелений;
• перець мелений (чорний) – щіпка;

Смажені курячі серця можна готувати з печерицями, які можна обсмажити окремо і додати в кінці або піддавати тепловій обробці разом із субпродуктами.

Схема приготування:

1. Зачищені від судин і жиру потрошки розрізаються навпіл і промиваються під проточною водою, після чого відкидаються на друшляк для видалення зайвої рідини.
2. Очищений лук промивається і нарізається півкільцями.
3. Підготовлені продукти викладаються в сковороду або іншу ємність із товстим дном із розігрітою олією.
4. Перець і сіль кладуться відразу, потім маса гаситься при закритій кришцітрохи більше 25 хвилин.
5. Після закінчення зазначеного часу кришка знімається і субпродукти обсмажуються до утворення хрусткої скоринки.

Смажені серця краще поєднуються із сирими або відвареними овочами.

Відео: Курячі серця в томатно-вершковій підливі від шеф-кухаря Сергія Малаховського

Найменші субпродукти за розміром – це курячі серця. Незважаючи на мініатюрний розмір, цей продукт є дуже корисним. У ньому міститься багато корисних елементів, особливо фосфору, калію та магнію, цинку та міді. Також у курячих сердечках знаходиться багато поживних білків, що особливо рекомендується людям з анемією, порушеннями діяльності нервової та серцево-судинної системи.
Маса курячого серця становить лише три соті від ваги тушки. Свіжий продуктхарактеризується темно-червоним кольором та щільною структурою. Перед тим, як готувати певні страви з курячих сердець, необхідно їх добре промити, видалити згустки крові і зрізати жир з верхівки. Можна готувати як повністю, так і, розрізавши кожне серце на дві половинки.

Рецепти з курячих сердець





Курячі серця: рецепт, який не візьми, виходитиме смачним і поживним. Головне правильно провести підготовку продуктів, а також суворо дотримуватися всіх пунктів обраного рецепту. Для приготування жаркого береться кілограм курячих сердець, дві головки цибуліі моркви, п'ять зубчиків часнику, два лаврові листки та солоні огірки, 250 мл світлого пива(можна замінити водою), столова ложка соєвого соусу та сіль за смаком, три картоплі, чорний мелений перець.
Серця промити і обсмажити на сухій сковороді, потім вилити до них столову ложку рослинної олії і смажити до рум'яності. Морквину та огірки нарізати тонкою соломкою, а цибулю порізати тонкими кільцями. До сердець додасть овочі, сіль та перець. Гасити двадцять хвилин, потім у цю масу влити гаряче пиво. Картоплю порізати кружальцями і додати в тушковану масу, вкласти туди лавровий лист, часник, соєвий соус. Тепер під кришкою гасити жарку протягом сорока хвилин.
Пиво надає легкого аромату меду страві. Також зі смаком меду буде і .

Серця курячі: рецепт з фото, яке блюдо не візьми, виглядає в готовому варіантідуже апетитно і здається, що зображення випромінює аромат. Щоб приготувати плов, необхідно підготувати наступний набір продуктів: 200 г курячих сердець, одну морквину і цибулину, 0,75 склянки рису, трохи солі та чорного меленого перцю. Серця промити і розрізати вздовж. Просмажити на сковороді з олією близько 9 хвилин на сильному вогні. Цибулю нашаткувати дрібно, а моркву потерти на великій тертці. В окремій сковороді протягом семи хвилин обсмажити ці овочі. У спеціальну каструлю для плову перекласти підготовлені серця, зверху – обсмажені овочі. Всипати рис і не перемішувати плов. Часник почистити, кожну часточку розрізати на половинки і вставити в рис. Залити плов гарячою водоюЩоб рис був покритий водою на палець, додати сіль і під кришкою гасити 15 хвилин. Потім додати улюблені приправи та гасити ще 20 хвилин.

Курячі серця в соусі будуть дуже м'якими та ніжними. Для приготування цього простого рецептубереться 500 г курячих сердець, 200 мл вершків (20% жирності), головка цибулі і морквина, чотири зубчики часнику, подрібнений кріп за смаком, сіль і перець, олія. Тонкі кільця цибулі обсмажити на сковороді з олією. Моркву натерти на дрібній тертці, додати до цибулі та смажити ще п'ять хвилин. Потім додати натертий на дрібній тертці часник і обсмажувати ще кілька хвилин. Додати до вмісту сковороди підготовлені серця, все дуже акуратно перемішати і вилити вершки. Залишилося гасити серця з овочами та вершками протягом двадцяти хвилин. Додати кріп за п'ять хвилин до готовності страви.

Деякі рецепти приготування курячого серця можуть перегукуватися в головних інгредієнтах, але додаткові продуктиробитимуть страву оригінальною і не схожою на іншу. Для приготування береться кілограм курячих сердець, 450 г рису, 800 г стручкової квасолі, томатна паста 50 г, сіль і перець. Серця обсмажити на сильно розігрітій сковороді з олією. Потім додати сіль та спеції, додавши трохи води гасити серця деякий час під кришкою. Додати томатну пасту та готувати ще сім хвилин. Рис відварити окремо буквально п'ять хвилин і додати|добавляти| з частиною води в практично готові серця. Вогонь зменшити, накрити блюдо кришкою і дочекатися, поки рис вбере всю воду. Коли рис буде практично готовим, треба закласти квасолю. Квасоля в цьому рецепт може бути різною. Підійде свіжа, морожена, або . Через сім хвилин перевірити страву на гостроту та солоність, дати страві постояти під кришкою, вже з повністю вимкненим вогнем, ще десять хвилин.

Найпопулярніші тушковані курячі серця, а значить, найсмачніші. Щоб приготувати страву, необхідні наступні інгредієнти: цибуля та морквина, дві столові ложки сметани, 20 грамів цибулі порею, оливкова олія, сіль та спеції, півкілограма курячих сердець. Серця помити, цибулю нарізати кубиками і просмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Як тільки цибуля стане золотитися, додати до неї серця. Гасити дванадцять хвилин, потім додати моркву, нарізану тонкими кружальцями, і готувати ще три хвилини. Тепер настає черга спецій та солі, сметани. Все добре перемішати і гасити ще кілька хвилин. Перед подачею посипати дрібно нашаткованою зеленою частиною цибулі порея.
Салат з курячими серцямита білою редькою
Багато хто часто шукає ідеальний рецептсалат з курячим серцем. Цей варіант можна віднести до одним із успішних, смачних та вітамінних. Для приготування береться 250 грамів сердець, одна біла редька, морквина і цибуля порей, два пера зелений лук. Для заправки змішується дві столові ложки рослинної олії, по столовій ложці соєвого соусу і лимонного соку, спеції на смак. Серця промити і обсмажити на розпеченій сковороді в столовій ложці олії, додавши сіль та перець. Морквину та редьку нарізати тонкою соломкою. Два види цибулі дрібно нашаткувати. Змішати овочі та готові серця, заправити заздалегідь приготовленою заправкою.

Страви з курячих сердець можуть бути дуже оригінальними. Якщо хочеться по-справжньому здивувати, обов'язково використовуйте цей рецепт. Для приготування беруться такі продукти як кілограм курячих сердець, три яйця, трохи борошна та панірувальних сухарів, чотири зубчики часнику, сіль та перець за смаком, вода та рослинна олія. Серця треба підготувати звичайним способомале залишити жир. Кожне серце, не дорізаючи до кінця, розпластати на столі та відбити. Часник пропустити через прес, змішати з|із| перцем і сіллю. Додати часник до серця і все добре перемішати. Одне яйце легенько збити вилкою і влити в серця. Знову перемішати, а потім кожне серце обваляти в муці. Ще два яйця розбити, додати трохи води та солі та збити їх вилкою. Серця партіями опустити в яйце і обваляти в панірувальних сухарів. Тепер смажити на сильному вогні в олії по 30 секунд з кожного боку.

Курячі серця: рецепт цей буде дуже актуальним, якщо ви купили набір, де сердечки та печінка продаються разом. З продуктів знадобиться по 300 грамів серця та печінки, три столові ложки соєвого соусу та столова ложка меду, перець, два зубчики часнику, рослинна олія та довгі шпажки. Серця промити та підготувати, надрізати навпіл і разом із підготовленою печінкою замаринувати на годину. Для маринаду просто змішати олію, соєвий соус, мед, подрібнений часник та мелений перець. Залишається нанизати серця та печінку на дерев'яні шпажки (їх попередньо намочити маринадом) та обсмажити на сковороді до готовності, поливаючи маринадом у процесі приготування.
До шашличок завжди хочеться чогось гострого, маринованих овочів або

Для приготування сердець у мультиварці найпростішим і зрозумілим способом знадобиться півкілограма самих субпродуктів, вісім картошин, пару морквин, одна цибулина, спеції та зелень до смаку. Серця підготувати та покласти в ємність приладу. Виставити режим «випікання» та готувати субпродукти протягом 50 хвилин без додавання олії. Картоплю нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати, а моркву натерти на великій тертці. Овочі додати до сердець через 50 хвилин. Тепер залити всі склянкою води та виставити режим «гасіння» на дві години. За кілька хвилин до готовності засипати зелень та спеції.
З курячими серцями можна приготувати велика кількістьцікавих та смачних страв. Це поживний субпродукт, який обов'язково треба кілька разів на місяць включати до свого основного меню. Також багато страв підходить для приготування з урочистих приводів.